Розрахунок площ виробничих приміщень консервного заводу (м’ясні
консерви)
Загальна площа консервного заводу складається з робочої площі та площі допоміжних, підсобних і складських приміщень.
Робоча площа: камери накопичування і розморожування туш, камера розморожування субпродуктів; сировинне відділення; камера посолу м'яса; термічне відділення; машинне відділення; наповнювальне відділення; стерилізаційне відділення; відділення сортування і пакування консервів; відділення для приготування спецій і допоміжних матеріалів.
Підсобна: лабораторія; коридори; відділення для приготування дезінфікуючого розчину; камера для миття банок; відділення для прийому та миття інвентарю, санвузли; роздягальні.
Допоміжна площа: кімната майстра; кімната технолога; кімната комірника; експедиція: кімната відпочинку.
Складська площа: приміщення для зберігання інвентарю, тари, спецій, круп, допоміжних та пакувальних матеріалів, солі.
Площу приміщень консервного цеху для компоновки виробничих цехів і відділень розраховуємо за формулою:
F = А  n (1) де
A
- змінна потужність цеху за асортиментом, туб/зм.; n - питома норма площі на одну туб консервів, м
2
/ туб.
Дані розрахунків заносять до таблиці
Розрахунок площ консервного заводу
№
Назва консервів
Змінна потужність туб/зм
Назва площі
Норми площ на
1 тубу
Розрах. площа
Прийнята площа м
2 буд.кв. буд. кв
1 2
3 4
5 6
7 8
1. Тушковані
4,0 робоча
37,70 150,8 2,1 2,0 камера накопичення
5,60 22,4 0,3 0,25 підсобна
12,20 48,8 0,68 0,75 допоміжна
5,30 21,2 0,3 0,25 складська
28,70 114,8 1,59 1,5

загальна
83,90 335,6 4,66 4,75 2.
М'ясо- рослинні
6,6 робоча
54,9 362,3 5,0 5,0 камера накопичення
5,2 34,3 0,48 0,5 підсобна
15,1 99,7 1,4 1,5 допоміжна
9,2 60,7 0,8 0,75 складська
29,0 191,4 2,65 2,75 загальна
108,30 714,8 9,9 10,0 3.
Фаршеві
10,0 робоча
49,6 496,0 6,9 7,0 камера накопичення
5,3 53,0 0,74 0,75 підсобна
10,5 105,0 1,45 1,5 допоміжна
8,9 89,0 1,24 1,25 складська
29,4 294,0 4,1 4,0 загальна
98,4 984,0 13,6 13,75
Зведена таблиця площі консервного заводу
Площа
Тушковані
М'ясо- рослинні
Фаршеві
Всього, м
Будівельні квадрати прийнято робоча
150,8 362,3 496,0 1756,9 24,5 камера накопичення
22,4 34,3 53,0 185,1 2,5 підсобна
48,8 99,7 105,0 468,3 6,5 допоміжна
21,2 60,7 89,0 297,1 4,0 складська
114,8 191,4 294,0 1013,0 14,0 загальна
335,6 714,8 984,0 3536,0 49,0
Довжина будівлі L, м, визначається за формулою:
L = F / B × z (2) де F – загальна площа, м
2
; z – кількість поверхів; В – ширина будівлі, м.
Приймають В = 4 буд.кв., кількість поверхів z = 1
Отже довжина будівлі складає:
L = 49 / 4 × 1 = 12,25