Ім'я файлу: 2 пряники сагайдак.docx
Розширення: docx
Розмір: 386кб.
Дата: 23.11.2020
скачати
Пов'язані файли:
12 практична Сагайдак обслуговування.docx

Лабораторна робота № 2

Тема : “Приготування пряничного напівфабрикату”

Мета: навчальна: закріпити практично теоретичні знання з:

- Розрахунку сировини для приготування заданої кількості виробів;

- Технологія приготування безопарного дріжджового тіста і виро-бів з нього;

виховна : - Прищеплювати цікавість до практичного застосування теоретич-них знань;

- Розвивати уважність та працелюбність студентів;

- Виховувати відповідальність за виконану роботу;

Технологія приготування

Спочатку готують цукровий сироп (у теплій воді розчиняють цукор, патоку) і потім охолоджують до 20 °C. Охолоджений сироп виливають у діжу машини для замішування тіста, додають яйця, розпушувачі, прянощі, розплавлений маргарин і ретельно перемішують протягом 5 – 8 хв. У перемішану масу всипають усе одразу борошно і замішують тісто протягом 4 -12 хв. Тісто розкачують шаром завтовшки 6 мм і за допомогою виїмки діаметром 6 см штампують круглі пряники. Заготовки випікають на листах, ледь змащених жиром, при температурі 200 - 210 °C. Після випікання і охолодження пряники глазурують у тиражному сиропі. Для цього 5 – 6 кг пряників закладають у круглий казан, заливають гарячим (80 °C) тиражним сиропом у кількості 750 – 800 г і швидко перемішують протягом 1 – 2 хв., щоб уся поверхня пряників рівномірно вкрилася сиропом. Потім пряники викладають на решето в один ряд і підсушують.

Вимоги до якості :

  • Форма кругла;

  • Поверхня рівномірно вкрита білою, сухою, блискучою, кристалічною плівкою;

  • На зламі вироби пористі, без непромісу;

  • Колір світло – коричневий;

  • Смак солодкий, приємний, з ароматом гвоздики.





Висновок : на лабораторній роботі я навчився приготуванню пряничних напівфабрикатів.
скачати

© Усі права захищені
написати до нас