Практична робота 1 (приклад) «Аналіз ринку підприємств зрг та розробка ситуаційного плану»

Ім'я файлу: Практична робота 1 (приклад) (1).docx
Розширення: docx
Розмір: 35кб.
Дата: 28.02.2023
скачати
Пов'язані файли:
Тема 1. Вступ до філософії. Історичні типи світоглядів..docx
ЕССЕ.docx
geogr._transportu_kurs_lekciy (1).docx
Реферат.docx
Титульній лист та календарний план індивідуального завдання з п
urfiz177.doc
ПЗ+СР У (а) 21, У (н) 22, УФ 21 1 сем. 19-20 ст.rtf
Індивідуальні завдання (4) (2).docx
Лекція 1.pptx
Тема_12_Ничипоренко_Юлія_9121_Ситуаційні_задачі (2).docx
ми діти планети здоровя.docx
Дидактична гра.docx

Практична робота 1 (приклад)

«Аналіз ринку підприємств ЗРГ та розробка ситуаційного плану»
1.1.1. Характеристика регіону розташування ЗРГ
Розвиток мережі ресторанного господарства та раціональне розміщення підприємств мають велике значення в забезпеченні населення харчуванням за місцем проживання, роботи, навчання, відпочинку і під час пересувань, а також забезпечення високої ефективності роботи самого підприємства. В умовах конкуренції розташування закладів ресторанного господарства має велике значення, тому необхідно враховувати наступні фактори: чисельність населення міста (району), розташування виробничих підприємств, адміністративних, соціально-культурних та навчальних закладів; наявність підприємств роздрібної мережі; купівельну спроможність населення і попит на продукцію ресторанного господарства; прийняті нормативи розміщення мережі підприємств ресторанного господарства [5].

Створення майбутнього ЗРГ планується в м. Харкові, другому по чисельності населення міста України. Харків - великий, якщо не найбільший, науковий і культурний центр України. У місті налічується понад 60 науково-дослідних інститутів, понад 170 загальноосвітніх шкіл, близько 150 навчально-виховних центрів і спеціалізованих середніх навчальних закладів, кількість вищих навчальних закладів різних форм власності в даний час досягло 80. Щороку вузи Харкова випускають близько 20 000 молодих фахівців. Харків налічує 49 культурних установ і центрів, серед них 5 музеїв, міська картинна галерея, 6 крупних театрів. У місті - понад 80 бібліотек! Особливістю індустріального гіганта Харкова є те, що серед подібних міст він - один із самих зелених. Зелені масиви парків і садів, бульварів і скверів складають 12 628 га. На одного мешканця міста припадає понад 17 м² зелених насаджень [6].

В Харкові 9 районів: Індустріальний, Київський, Московський, Новобаварський, Немишлянський, Основ’янський, Слобідський, Холодногірський та Шевченківський.

Проаналізувавши статистичні дані по кожному з районів, Московський обраний для проектування, створення майбутнього закладу ресторанного господарства. Площа району складає приблизно 22,7 км², чисельність населення - 302 600 осіб.

На території району знаходяться: 1108 житлових будинків комунальної власності, 3700 подвір'їв приватних домоволодінь, 138 житлових кооперативів. Зареєстровано 44 об'єднання співвласників багатоквартирних будинків. Також є 68 відомчих будинків.

Сфера торгівлі та послуг представлена приблизно 1600 об'єктами. Створено мережу фірмової торгівлі, працюють 14 торгових майданчиків та ринків.

На території району розташовано 36 великих і середніх промислових підприємств. В районі діють 23 заклади культури, в тому числі 15 масових бібліотек та 3 дитячих школи естетичного виховання. З метою організації дозвілля дітей та молоді відкриті 23 клуби за місцем проживання. Протягом року їх відвідують близько 3 000 дітей. Мережа спортивних закладів налічує:

2 стадіони;
басейн;
220 спортивних майданчиків (у тому числі 10 тенісних кортів, 28 футбольних полів, 32 стрілецьких тири, 50 спортивних залів).

Створена сучасна система підготовки спортивного резерву, в яку входять ДЮСШ № 4 та № 13. Працює єдиний в місті «Клуб юних моряків», станція юних техніків. Ці заклади відвідують 4 600 дітей.

У Московському районі є вищі навчальні заклади (ВНЗ):

Харківський регіональний інститут державного управління Національної академії державного управління при Президентові України;
Українська державна академія залізничного транспорту.

Функціонують 6 професійно-технічних навчальних закладів та 2 «Центру професійно-технічної освіти», в яких займаються 3 200 осіб. В районі налічується 33 школи (в тому числі 25 загальноосвітніх шкіл від 1 ступеню до 3 ступеню, 1 ліцей, 3 гімназії, 3 спеціалізовані школи, 1 вечірня школа), при яких створено 11 музеїв. Також діють 35 дошкільних навчальних закладів, в яких виховуються і навчаються 7642 дитини (68 %). Функціонує 6 дошкільних навчальних закладів комбінованого типу, один - санаторного типу. У 13 закладах є басейни. У чотирьох позашкільних закладах району навчається близько 5 000 дітей [7].

Створення закладу планується за адресою - пр. Тракторобудівників, 55 В у Московському районі міста Харкова. Доцільність проектування даного закладу обумовлюється тим, що поблизу розташований міський парк Перемоги, відвідувачі якого є потенційним контингентом споживачів. Також поблизу планованого закладу розташовані житлові будинки, мешканці яких також можуть скористатися послугами харчування. Місце розташування є вигідним і тому, що воно лежить недалеко від зупинок громадського транспорту, яким активно користується населення району. Дислокація ЗРГ наведена у табл. 1.1.

Таблиця 1.1

Дислокація ЗРГ, що розташовано в Московському районі

Назва і тип ЗРГ	Адреса	Кількість місць	Режим роботи	Форма обслуговування
Ресторан «Якіторія»	пр. Тракторобудівників, 59/56	1 зал на 100 місць	10.00-6.00	офіціантами
Піцерія «Маранело»	пр. Тракторобудівників, 59/56	1 зал на 54 місця	9.00–23.00	самообслуговування
Нічний клуб «Болеро»	пр. 50 років ВЛКСМ, 56	1 зал на 60 місць	12.00–2.00	офіціантами

Основним завданням кафе є задоволення потреб населення, персональний комфорт кожного с гостей.
1.1.2. Аналіз стану задоволення на послуги ЗРГ
У місті не досить розвинена мережа ЗРГ, проте успішно працюють і процвітають такі установи ресторанного господарства, як ресторан «Якіторія», ресторан «Maranello», ресторан «Болеро».

Безпосередні дослідження, проведені у Московському районі показали, що на пр. Тракторобудівників є незабудована ділянка, розміщена біля парку Перемоги.

Кількість місць у ЗРГ загальнодоступної мережі (Р) визначаємо за формулою:

, (1.1)
де N – кількість населення району, тис. чол.;

R – коефіцієнт міграції;

n – норматив місць на 1000 мешканців.
Коефіцієнт міграції розраховується за формулою:

, (1.2)
де N₂– кількість населення, що виїжджає з району (приймаємо 90 тис. чол.);

N₃– кількість населення, що приїжджає в район (приймаємо 50 тис. чол.);

h – частка дієздатного населення (h = 1,65).
Тоді

Нормативна кількість місць для Московського району складає:

місць
За статистичними даними, загальна кількість місць у ЗРГ в Московському районі складає:

місць, що значно менше норми. Таким чином, оскільки фактична кількість місць менше нормативу, є умови для проектування нового ЗРГ.
1.1.3. Обґрунтування місця будівництва, типу і потужності ЗРГ
Розташування ЗРГ в Московському районі поблизу парку Перемоги відповідає наступним вимогам:

забезпечення підвищених потреб у мережі загальнодоступних ЗРГ у зонах відпочинку, об’єктах туризму;
організація харчування відвідувачів парку Перемоги;
розвиток соціально-культурної інфраструктури Московського району;
максимальне наближення виробництва продукції закладів ресторанного господарства та надання послуг до потенційних споживачів;
забезпечення мінімальних витрат часу на придбання товару або послуги при дотриманні усіх необхідних гігієнічних умов;
максимальне наближення виробництва продукції закладів ресторанного господарства та надання послуг для потенційних споживачів. Тобто, приміщеннязнаходитьсяпоблизумісцьпроживанняпотенційногоспоживача (поруч з будинком, поруч з роботою, поруч з транспортом, при прогулянках по місту і т.п.);
забезпечення мінімальних витрат часу на придбання товару або послуги з дотриманням усіх необхідних гігієнічних умов;
максимальне наближення до інфраструктури розваг, яка залучає людей.

Місце розташування ЗРГ, що проектується, визначається особливостями економічної та географічної характеристик району забудови і перспективи його розвитку. Розглянемо дислокацію найближчих підприємств і закладів, які можуть складати потенційний контингент майбутнього ЗРГ. Перелік найближче розташованих підприємств наведено у табл. 1.2.

Таблиця 1.2

Дислокація підприємств, закладів

Підприємства,заклади	Місце розташування	Кіл-ть потенційних споживачів	Плано-ваний % охвату	Потенційний контингент
Льодовий палац "Салтівський лід"	Пр. Тракторобудівників, 53	100	5	5
Нічний клуб "Болеро"	Пр. 50-річчя ВЛКСМ, 56	350	30	105
ТРК "Україна"	Пр. Тракторобудівників, 59/56	250	20	50
Караоке-клуб "MAFIA"	Пр. Тракторобудівників, 56	100	5	5
Кінотеатр "Росія"	Пр. 50-річчя ВЛКСМ, 54	150	10	15
Супермаркет "Сільпо"	Пр. Тракторобудівників, 59	400	30	120

Проаналізувавши дані табл.1.2 можна зробити висновок, що потенційний відсоток обсягу складає 40% від загальної кількості відвідуючих і працюючих.

На підставі аналізу діючих закладів ресторанного бізнесу передбачається доцільним проектування кафе на 50 місць.

Для проектування підприємства та визначення цільового контингенту, цінової політики та направленості закладу проведений ряд маркетингових досліджень серед відвідувачів парку Перемоги. Дані анкетування представлені у табл. 1.3.
Таблиця 1.3

Результати анкетного опитування

Питання	Варіанти відповідей	Кількість відповідей, %
1	2	3
Як часто Ви відвідуєте парк Перемоги?	Декілька разів на тиждень	30
	Декілька разів на місяць	50
	Раз на декілька місяців	20
Як організоване Ваше харчування під час перебування у парку?	Користуюсь послугами закладів, розташованих на території парку	60
	Планую харчування до візиту парку	30
	Не харчуюсь	10
Яку б оцінку Ви поставили за організацію харчування в парку?	Відмінно	20
	Добре	30
	Задовільно	50
Яку б оцінку Ви поставили за асортимент страв?	Відмінно	20
	Добре	30
	Задовільно	50
Чи задовольнила вас якість обслуговування у існуючих ЗРГ?	Так	40
Чи задовольнила вас якість обслуговування у існуючих ЗРГ?	Ні	60

Продовження табл.1.3

Питання	Варіанти відповідей	Кількість відповідей, %
1	2	3
Чи є Ви прихильником здорового харчування?	Так	30
	Ні	50
	Інколи	20
Яке розподілення за віком?	До 16 років	30
	Від 17 років до 25 років	20
	Від 25 років до 60 років	30
	Від 60 років і більше	20
Який Ваш рівень доходів, грн./міс.?	Від 5000 і більше	20
	Від 3 000 до 4000	40
	Від 1 000 до 2 500	40
Чи хотіли би Ви, щоб у вашому районі з’явився новий ЗРГ? Якщо так, то який?	Кафе	41
	Їдальня	8
	Ресторан	17
	Бар	7
	Закусочна	16
	Бістро	11

Представлені дані свідчать, що більшість відвідувачів парку надають перевагу харчуванню в закладах, розташованих на території парку, проте оцінюють рівень організації споживання та асортимент страв на задовільному рівні. Формат парку розташовує до вживання страв нескладних у приготуванні та споживанні, тому асортимент страв в основному представлений булочними, м’ясними, кондитерськими виробами, напоями.

Кафе, що проектується, відповідає даному типу зони відпочинку. Розташування нового закладу сприятиме розширенню асортименту страв та збільшенню забезпеченості місцями, що відвідувачі парку оцінюють позитивно.
1.2. Розробка концепції ЗРГ
Діяльність ЗРГ, що проектується спрямована на задоволення попиту обслуговування споживачів паркової зони. Концепція проектованого закладу формується з врахуванням факторів: уподобання цільового контингенту споживачів, асортимент і якість продукції та послуг, цінова політика закладу, матеріальний та сімейний стан споживачів, ступінь доступності, санітарний стан приміщень, привабливість навколишньої прилеглої території, інтер’єр приміщень.

Аналіз відвідувачів парку Перемоги за віковим, сімейним, соціальним, матеріальним статусом спрямував концепцію майбутнього закладу. Обраний тип закладу, а саме кафе, орієнтований на всі соціальні верства населення як на потенційних споживачів. Споживачі – це сім’ї, які будуть приїжджати на прогулянки, з урахуванням місця розташування (біля парку Перемоги). З метою формування концепції проектованого ЗРГ, проведено відповідне анкетування і отриманні результати, з яких можна визначити основне коло споживачів, перспективи та напрямки для подальшого розвитку (табл. 1.4). В анкетуванні прийняли участь 100 осіб.
Таблиця 1.4

Аналіз результатів опитування відвідувачів парку

Питання	Варіанти відповідей		Кількість відповідей, %
Який віковий склад?	До 16 років		25
	Від 17 років до 25 років		25
	Від 25 років до 40 років		30
	Від 40 років до 60 років		20
	Старше 60 років		15
Який контингент відвідувачів?		Діти, школярі	25
		Студенти	20
		Батьки	25
		Пенсіонери	20
		Робітники парку	5
		Іноземні гості	5
Які основні критерії вибору закладу ресторанного господарства?		Цінова політика закладу	30
		Напрямок кухні	15
		Якість продукції	15
		Реклама, рекомендації знайомих	20
		Неординарність закладу	20
Яке відношення відвідувачів парку до будівництв нового закладу ресторанного господарства?		Відвідуватимуть ЗРГ постійно	45
		Відвідуватимуть ЗРГ періодично	45
		Не будуть відвідувати ЗРГ	10
Який вид обслуговування у ЗРГ?		Самообслуговування	55
Який вид обслуговування у ЗРГ?		Обслуговування офіціантами	45

Сегментація відвідувачів паркової зони за віковим складом, контингентом та за місцем проживання наведена у вигляді діаграм у додатку Б.1.

З урахуванням результатів анкетного опитування відвідувачів парку можна зробити висновок про актуальність розташування проектованого закладу у Московському районі на території парку Перемоги.

Врахування уподобань потенційних споживачів, гнучка цінова політика, забезпечення додаткових місць, якість організації харчування, різноманітність асортименту продукції, використання маркетингових засобів забезпечить стабільний попит на послуги проектованого закладу в структурі закладів ресторанного бізнесу Московського району.

Визначаючи пріоритетні позиції проектованого закладу, розроблено концепцію кафе «Ginger». Борошняні кондитерські вироби – основна продукція закладу, яка користуються популярністю у всіх верств населення. Широкий асортимент виробів з використанням різноманітних рецептів світової кухні знайде свого прихильника з чисельних відвідувачів парку.

Привабливий образ ЗРГ формуватиметься з використанням традиційних рекламних засобів, як: телевізійна реклама, реклама на радіо, друкована реклама, реклама в пресі, зовнішня реклама, реклама в Інтернеті. Застосування маркетингових засобів та проведення акцій сприятиме підвищенню продажів та росту чисельності відвідувачів. Активна програма масово-розважальних заходів парку позитивно впливає на відвідування проектованого закладу.

Асортимент продукції ЗРГ, що проектується, формується з урахуванням основних критеріїв: стан попиту і пропозиції на ринку продуктів, напоїв, можливість використання інноваційних технологій та рецептур приготування страв, наявність відповідного технічного забезпечення закладу. За рахунок смакових якостей та високої енергетичної цінності борошняні вироби стабільно присутні у харчовому раціоні кожного українця. З урахуванням попиту на цю категорію продукції в оптимальному складі меню передбачено широкий асортимент борошняних виробів та супроводжуючих напоїв. Характер продукції передбачає споживання її безпосередньо у залі закладу або за системою «take-away», з економією часу на харчування або навпаки, тривале приймання їжі, наприклад, чаювання.

Режим роботи ЗРГ визначаємо з урахуванням типу, місцезнаходження, контингенту потенційних споживачів. Планується наступний режим роботи: з 9:00 до 22:00 години.

Форму обслуговування вибираємо з урахуванням типу ЗРГ, специфіки потенційних споживачів і на підставі проведених маркетингових досліджень. Передбачається обслуговування офіціантами. Гості обирають страви або вироби, форму їх подачі (з собою або споживання у залі). Після чого офіціанти виносять обрані страви. Розрахунок проводять офіціанти. Прибиранням посуду займаються також офіціанти.

В проектованому ЗРГ будуть працювати високопрофесійні робітники, а саме кухарі від 4 розряду до 5 розряду, офіціанти, касири. Основна продукція закладу виготовляється кухарями, функціональні вимоги до яких полягають у приготуванні різних видів страв, напівфабрикатів, кондитерських виробів, їх оформлення, оздоблення та контроль якості.

На підставі зазначених даних розроблена концепція ЗРГ, що проектується (табл. 1.5).

Таблиця 1.5

Концепція проектованого ЗРГ

Найменування показників	Характеристика
Вид підприємства	Кафе
Місце знаходження фактичне	м. Харків, пр. Тракторобудівників, 55В
Кулінарне спрямування ЗРГ	Борошняні та кондитерські вироби різних кухонь світу
Контингент споживачів	Розосереджений (школярі, студенти, службовці, пенсіонери, робітники, жителі району)
Формат закладу	Повносервісний
Формат виробництва	Повний цикл виробництва продукції
Клас	-
Кількість місць	50 місць
Режим роботи	від 9:00 до 22:00
Форма обслуговування	Обслуговування офіціантами
Дизайнерський стиль	Прованс
Кількість робочих днів за рік	365
Філософія використання просторих ресурсів	Виробництво продукції у цехах і реалізація у залі

Раціональна організація постачання підприємств ресторанного господарства сировиною, напівфабрикатами, продуктами і матеріально-технічними засобами є найважливішою передумовою ефективної і ритмічної роботи виробництва. Розробляючи концепцію закладу, передбачено централізоване постачання напівфабрикатів і сировини, визначені джерела та режими постачання. Спосіб доставки комбінований.

Користування електричною і тепловою енергією допускається на умовах договору. Він є обов'язковими для підприємств та організацій незалежно від форм власності, які здійснюють виробництво, передачу та постачання електричної або теплової енергії.

За договором постачання енергетичними та іншими ресурсами через приєднану мережу одна сторона (постачальник) зобов'язується надавати другій стороні (споживачеві, абонентові) енергетичні та інші ресурси, передбачені договором, або споживач (абонент) зобов'язується оплачувати вартість прийнятих ресурсів та дотримуватись передбаченого договором режиму її використання, а також забезпечити безпечну експлуатацію енергетичного та іншого обладнання [8].

За договором про постачання теплової енергії в гарячій воді чи у вигляді пари енергопостачальна організація, як правило, бере на себе зобов'язання постачати споживачеві теплову енергію в потрібних йому обсягах, а споживач зобов'язується оплачувати одержану теплову енергію за встановленими тарифами (цінами) в терміни, передбачені договором.

Договір визначає умови і порядок постачання теплової енергії, права та обов'язки споживача, права та обов'язки енергопостачальної організації, відповідальність сторін, порядок обліку теплової енергії, порядок розрахунків та інші умови. Теплова енергія постачається споживачу в обумовлених обсягах у вигляді гарячої води чи пари на такі потреби: опалення та вентиляцію в період опалювального сезону, гаряче водопостачання протягом року, технологічні потреби, кондиціювання повітря [9].

У табл. 1.6 наведено дані щодо режимів постачання продукцією проектованого закладу.
Таблиця 1.6

Джерела постачання проектованого ЗРГ

Джерела постачання	Група товарів	Періодичність завозу
ВАТ «Салтівський м’ясокомбінат»	М'ясо, м’ясна гастрономія	1 раз на 3 дні
Фірма «Посад»	Борошно пшеничне, крупи	1 раз на 10 днів
Салтівський хлібозавод	Хліб, хлібобулочні вироби	щодня
ТРЦ «Дафі»	Лікеро-горілчані вироби	1 раз на 3 дні
ЗАТ Харківський молокомбінат «Ромол»	Молоко, молочнокислі продукти	1 раз на 2 дні
Фірма «Аро»	Чай, кава, цукор	1 раз на тиждень
ТОВ «ТД «Богодухівська птахофабрика»	Яйця, птиця, птице продукти	1 раз на 2 дні
Харківський ринок сільськогосподарської торгівлі «Перший кілометр»	Овочі, фрукти,зелень	1 раз на 2 дні

Умови постачання можуть змінюватися в залежності від обставин, що складаються на ринку. При виборі постачальників керувалися тим, що, в першу чергу, постачальник повинен бути надійним як в наданні необхідного обсягу поставок, так і в забезпеченні високої якості продуктів, товарів, обладнання. Крім того враховувався рівень цін, можливість отримання знижок [10].

Для технологічних розрахунків заздалегідь змодельована схема технологічного процесу ЗРГ. У схемі відображені особливості системи постачання сировини і напівфабрикатів, закупних товарів – це визначає структуру виробничих приміщень, організації обслуговування. Схема технологічного процесу наведена у табл. 1.7.
Таблиця 1.7

Схема технологічного процесу ЗРГ

Операції та режими	Виробничі, торгові та інші приміщення	Обладнання, яке використовується
Операція та режим	Виробничі, торгові та інші приміщення	Обладнання, яке використовується
Приймання продуктів	Завантажувальна	Ваги товарні, ваги настільні
Зберігання продуктів (згідно з санітарними нормами)	Складські приміщення	Стелажі, підтоварники, холодильні камери
Підготовка продуктів 8.00-21.00	М’ясо-рибний та овочевий цехи	Механічне обладнання, мийна, столи виробничі
Виготовлення продукції 9.00-22.00	Гарячий та холодний цехи	Теплове, механічне та немеханічне обладнання
Реалізація продукції 9.00-22.00	Роздавальна	Обладнання для відпускання, касові апарати
Організація споживання продукції 9.00-22.00	Торговий зал	Меблі

Схема організації виробництва продукції ЗРГ відображена в додатку Б.2.

Проектований ЗРГ відповідає будівельним, санітарним та протипожежним вимогам, планується підключення його до центральної електромережі, теплоцентралі, водовідведення, каналізації.

Комерційний успіх будь-якого ЗРГ визначається в першу чергу наявністю сучасного, високоякісного, вигідного для споживача товару. Важливо розуміти, що в основі ресторанного продукту лежить необхідність задоволення певних потреб на основі комбінації різних послуг. Додаткові послуги зазвичай допомагають залучити клієнтів до ресторану [4].

Проектоване кафе пропонує додаткові послуги (табл. 1.8).
Таблиця 1.8

Додаткові послуги, які надає ЗРГ

№ п/п	Найменування послуги	Характеристика
1	2	3
1	Безкоштовна wi-fi зона	На території ЗРГ є безкоштовний доступ в мережу Інтернет.
2	Бонусна програма	Придбати бонусну картку можна в кафе. Бонус - це «віртуальні гроші», які нараховуються на картку після оплати рахунку. Розмір бонусу залежить від суми, накопичень на картці.

Продовження табл.1.8

№ п/п	Найменування послуги	Характеристика
1	2	3
3	Приготування кондитерської продукції на замовлення	Гості можуть вибрати торти та десерти з нашого каталогу або ж піти за польотом своєї фантазії та замовити справжній витвір мистецтва з унікальним зовнішнім виглядом, незвичайними інгредієнтами та декором.
4	Виклик таксі	За бажанням гостя адміністратор викличе таксі.
5	Бібліотека (книжкові полиці у торговому залі)	В очікуванні своєї страви, гості мають можливість зануритися в читання книг найрізноманітнішої стилістики.
6	Квіти	Продаж живих квітів на території кафе.
7	Організування та обслуговування конференції семінарів	Якщо ви плануєте прес-конференцію або семінар, ми з радістю допоможемо. За Вашим бажанням персонал ресторану організує каво-перерву, бізнес-ланч, фуршет або бенкет.
8	Постачання їжі, напоїв додому	Ми з задоволенням приймемо замовлення в телефонному режимі та зручним для гостя способом доставимо його за вказаною адресою.
9	Музика	В кафе грає музика в стилі launge. Жива музика в ресторані гарантує прекрасний настрій і незабутній вечір(на замовлення).
10	Електронне меню	Здатність ознайомитись з меню в електронному вигляді, в мережі Інтернет, на власному сайті.

Висновки до розділу 1
Аналіз основних характеристик розташування майбутнього закладу ресторанного господарства (район будівництва, чисельність населення, контингент, наявність ЗРГ, джерел постачання сировиною та ін.) визначив необхідність і доцільність проектування ЗРГ у Московському районі поруч з парковою зоною Перемога. Виходячи з огляду статистичних даних та маркетингових досліджень майбутнім ЗРГ було обрано кафе «Ginger» на 50 місць, з режимом роботи від 9.00 до 22.00. Основу виробничої програми закладу складають кондитерські вироби створені за рецептами світових кухонь. Дані маркетингових досліджень кондитерського ринку України свідчать, що економічно доступні та характерні широким асортиментом, бісквітні вироби складають 22% в структурі борошняних кондитерських виробів. Враховуючи тенденцію до зростання популярності кейк попсів за рахунок їх моделювання за формами та оздобленням доцільно визначити їх фірмовою продукцією кафе «Ginger».
скачати