Курсова робота
Проєкт овочевого цеху загальнодоступної їдальні на 300 місць
Вступ
Масове харчування відіграє важливу роль в житті суспільства. Воно найбільш повно задовольняє потреби людей у харчуванні. Підприємства харчування виконують такі функції, як виробництво, реалізація та організація споживання кулінарної продукції населенням у спеціально організованих місцях.Харчування є необхідною життєвою потребою більшості робітників, службовців, учнів та значної кількості інших груп населення країни.Мережа підприємств харчування, якою користується населення, представлена різними типами: столовими, ресторанами, кафе, закусочними, барами та ін. Необхідність різних типів визначається: разнохарактерность попиту населення на різні види харчування (сніданки, обіди, вечері , проміжні прийоми їжі, бізнес - ланчі); специфікою обслуговування людей і під час коротких обідніх перерв, і під час відпочинку; необхідністю обслуговування дорослого населення та дітей, здорових і нужденних у лікувальному харчуванні. Попит на продукцію та послуги масового харчування безперервно змінюється і росте.
Розділ І. Техніко-економічне обґрунтування
1.1. Характеристика району, де планується розмістити заклад
1.2. Вивчення існуючої мережі закладів ресторанного господарства
1.3. Характеристика потенційного контингенту і споживачів продукції
проєктованого закладу
1.4. Обґрунтування режиму та форм роботи закладу
1.1Характеристика району, де планується розмістити заклад
Насамперед, наводиться стисла економічна характеристика і перспективи розвитку міста (села, селища …), в якому намічене будівництво (реконструкція) об’єкта; вказується чисельність населення, кліматичні та географічні умови. Далі - детальний опис плануємого місця побудови закладу: адреса, характеристика району, місць скупчення людей, транспортних розв’язок, кількість житлових будинків, офісів і організацій, торгівельних закладів, ринків, маршрутів громадського транспорту тощо.
1.2. Вивчення існуючої мережі закладів ресторанного господарства
Для визначення типу та перспектив проектуємого закладу необхідно з’ясувати кількість та спеціалізацію інших підприємств харчування даного району у радіусі 2км від місця побудови закладу та оформити результати досліджень в табл.1.1. Далі провести аналіз структури мережі по існуючим типам підприємств ресторанного господарства у визначеному районі табл.1.2, дати характеристику недолікам в їх роботі та зробити висновки.
| Діючі заклади ресторанного господарства | Адреса | Кількість місць | Режим роботи |
| Кафе “Поділля” | вул. Софіївська, 5 | 60 | 10.00-24.00 |
| Ресторан “Країна мрій” | вул. Соборна, 27 | 50 | 11.00-23.00 |
| ……… | … | … | … |
| Всього | | Х | |
| Тип закладу | Зразкове | Існуюче |
| Їдальні Їдальні дієтичні Ресторани Кафе і закусочні Бари Підприємства швидкого обслуговування (від спеціалізованої мережі) Спеціалізована мережа | 12-16 6-7 30-35 40-45 4-5 30-35 15-25 | |
1. У міських зонах відпочинку рекомендується розмішувати 3-5% стаціонарних підприємств громадського харчування від загальної мережі міста.
2. У таблиці не вказуються комплексні підприємства громадського харчування, оскільки вони формуються з названих типів підприємств і враховуються в процентних співвідношеннях, що приводяться.
3. У графу «Бари» входять коктейль-холи.
1.3. Характеристика потенційного контингенту і споживачів продукції
Потужність закладу ресторанного господарства визначається на основі аналізу кількості потенційних споживачів, що мешкають в радіусі 2км від місця забудови. Дані дослідження відображаються у вигляді табл.1.4.
| Організація, установа | Режим роботи | Кількість працюючих, осіб | Питома вага споживачів, що користуються послугами закладів ресторанного господарства, % | Кількість потенційних споживачів, осіб |
| Ринок «Харківський» Банк «Київ» Мешканці мікрорайону ………………… Всього | 9.00-19.00 9.00-18.00 - | 200 60 6000 | 30 50 45 | 60 30 2700 Х |
Крім того, на основі даних анкетування потенційних клієнтів (додаток Д) наводиться сегментація ринку відвідувачів за родом занять, їх прибутками, витратами на послуги підприємств харчування і визначається платоспроможність кожного сегменту споживачів (табл.1.5, 1.6).
| Сегмент | Дохід в місяць, грн. | Кількість | Сума доходу за місяць, тис. грн. | Сума доходу за рік, тис. грн. | |
| % | осіб | ||||
| 1 2 3 4 5 ВСЬОГО | від 545 до 800 від 800 до 1000 від 1000 до 2500 від 2500 до 4000 більше 4000 | 25 100 | 75 300 | 50,6 Х | 607,2 Х |
Таблиця 1.6 – Сегментація населення за родом занять (приклад)
| Сегментація за родом занять | У відсотковому співвідношенні, % | З них харчується у закладах ресторанного господарства ,% |
| Школярі Студенти Робітники Підприємці Службовці Домогосподарки Пенсіонери Безробітні | | |
1.4. Обґрунтування режиму та форм роботи закладу
Основними критеріями, які будуть відрізняти проектований заклад готельного господарства від вже існуючих готелів, будуть висока якість послуг, які надаються, а також розширений асортимент послуг.
Для вивчення запитів, мотивів поведінки і побажань клієнтів, своєчасного визначення змін у потребах та їх прогнозування, маркетологи використовують багато кількісних та якісних методів збору первинної маркетингової інформації (спостереження, опитування, експеримент, глибинне інтерв’ю, фокус-група, експертні оцінки, панель).
Серед кількісних методів найбільш поширеними у туристичній галузі є опитування у вигляді анкетування. Матеріал анкетування піддається кількісній і якісній обробці (Додаток А).
Готель буде працювати цілодобово аби гості мали змогу у будь-який час отримати можливість поселитися у затишному номері нашого готелю.
Кафе при готелі працюватиме з 10:00 до 22:00 год. Оскільки кафе спрямоване на обслуговування сімей з дітьми, то даний часовий проміжок є найоптимальнішим.
Для гостей готелю пропонується 253 номери різної категорії, які мають освітлення, сучасну сантехніку, геометричні вікна та двері, міський телефон у кожному номері.
Категорії номерів наступні:
1. Апартамент - 5 номерів: (3 одномісних; 2 двомісних).
2. Люкс - 6 номерів: (3 одномісних; 3двомісних).
3. Дуплекс - 2 номери двомісні.
4. Номери І категорії -100 одномісних.
5. Номери ІІ категорії -140 двомісних.
Готель надаватиме широкий асортимент додаткових послуг: послуги харчування – кафе сімейного типу на 140 місць; сауна з басейном; спортзал; тренажерний зал.
Особливістю проектованого закладу є тип підприємства харчування, яке функціонуватиме при ньому.
Сьогодні переважній більшості людей нецікаво просто їсти морозиво і грати, нехай навіть на сучасному ігровому автоматі. Так, приблизно тільки 20% клієнтів становлять сім’ї, які у вихідні приходять просто посидіти за столиком. Головне, за чим приходять до у подібні заклади, - це дитячі свята, розважальні програми. Причому розваги повинні бути, що називається в асортименті.
Так, у нас у реєстрі планується близько 15 програм, розрахованих на різні вікові категорії, від 3 до 12-13 років. Для дітей від 3 до 5 років ми пропонуватимуться програми з героями казок. Старші дітки – 7-9 років з радістю братимуть участь у таких собі реаліті шоу – наприклад «Фабрика зірок». Найбільшою популярністю, на нашу думку, користуватиметься «Піратська вечірка», де дітей перетворюватимуть для піратів, яких чекатиме небезпечна мандрівка, пошуки таємної мапи із зазначенням місцезнаходження захованого скарбу, і зрештою, отримання скарбу.
На додачу до цього кафе пропонуватиме сімейні вечори – вистави за власним сценарієм, у яких батьки гратимуть зі своїми дітьми (наприклад разом шукають загублений скарб або будуть вчитися малювати під керівництвом художника-професіонала). У нашому закладі будуть проводитися виставки робіт дитячих художників і дітей, які вчаться малювати, а також майстер-класи для дітей. Це також дозволить перетворити глядачів на потенційних клієнтів.
Варто зауважити, що правильно організовані кафе приносять стабільний дохід навіть у складні, коли багато високоприбуткових підприємств ідуть «у мінус».
+Важливим фактором є те, що кафе сімейного узагалі слабо розвинені в Україні. Отже можна зробити висновок, що перспективи розвитку нашого закладу просто величезні.