Ім'я файлу: Кузьменко прянощі.docx
Розширення: docx
Розмір: 124кб.
Дата: 29.06.2021
скачати
Пов'язані файли:
молоко.docx
Розширення: docx
Розмір: 124кб.
Дата: 29.06.2021
скачати
Пов'язані файли:
молоко.docx
ВИСНОВОК
В раціональному харчуванні мінеральні речовини, мікроелементи, вітаміни мають не менше значення, ніж білки, жири, вуглеводи. Так само, як при нестачі основних харчових речовин, при дефіциті мінеральних речовин і мікроелементів виникають специфічні порушення, що приводять до характерних захворювань.
Значну кількість мінеральних речовин (натрій, кальцій, калій, фосфор, магній, залізо) містять такі пряні рослини, як хрін, кріп, часник. Надходження натрію в основному забезпечує споживання солі.
Мікроелементи (мідь, марганець, цинк, кобальт, молібден, нікель, фтор, йод) забезпечують такі прянощі і приправи, як кріп, хрін, щавель, петрушка, часник, цибуля та інші ароматичні трав’янисті рослини.
Прянощі і приправи забезпечують надходження необхідної кількості мінеральних речовин і мікроелементів, вітамінів в організм людини. Крім того, використання прянощів, приправ, спецій, розрихлювачів дозволяє
покращати основні характеристики харчових продуктів,
забезпечити краще засвоєння і метаболізм харчових речовин в організмі людини завдяки наявності природних каталізаторів обмінних процесі, в якості яких виступають різноманітні насичені і ненасичені жирні кислоти, незамінимі амінокислоти, органічні кислоти, вітаміни;
покращати смак і аромат готових страв, надати їм неповторність і оригінальність навіть при використанні звичайних продуктів;
зелень петрушки, селери, любистку значно покращує зовнішній вигляд холодних страв і закусок, других гарячих страв, бульйонів.
Помірна кількість прянощів і приправ не тільки сприятливо впливає на смак їжі, але, впливаючи на організм і збільшуючи виділення травних соків, забезпечує більш повне її засвоєння. Це корисно для здорової людини, а для людей, які мають хронічні захворювання, зайва кількість прянощів шкідлива, через те, що подразнює органи травлення. В дієтичному харчування прянощі і приправи застосовуються обережно, для смаку і такі, які не мають яскраво вираженої подразнюючої дії.
В кулінарії приправи і прянощі широко застосовуються для покращання смаку і аромату, а інколи і кольору їжі. Крім того слід відзначити, що багато прянощів широко застосовують також в харчовій промисловості, медицині, парфумерній промисловості.
СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ
1. Гридасов В. І., Винник О. В., Оридорога Л. М. Товарознавство: Навч. посіб. для студ. вищих навч. закл. / Національний фармацевтичний ун-т. — Х. : Видавництво НФаУ, 2003. — 175с. : рис., табл.
2. Задорожний І. М., Гаврилишин В. В. Товарознавство продовольчих товарів. Зерноборошняні товари: Підруч. для студ. вищ. навч. закл. / Львівська комерційна академія. — Л. : Компакт ЛВ, 2004. — 304с. : іл.
3. Завгородня В. М., Сирохман І. В., Демкевич Л. І. Тара і упакування продовольчих товарів: Навч. посібник для студ. кооперативних ВУЗів. — Л. : Видавництво ЛКА, 2001. — 256с.
4. Колтунов В. А. Прогнозування збереження якості продовольчих товарів / Київський національний торговельно-економічний ун-т. — К., 2002. — 198c. : рис.
5. Колтунов В. А. Технологія зберігання продовольчих товарів: Підручник / Київський національний торговельно-економічний ун-т. — К., 2003. — 538с. : рис., табл.
6. Коробкіна З. В., Романенко О. Л. Товарознавство смакових товарів: Підручник / Київський національний торговельно-економічний ун-т. — К.: КНТЕУ, 2003. — 380с.
7. Олійник О. М. Організація, обладнання і технологія продажу продовольчих товарів: Підручник для учнів проф.-техн. навч. закл.. — К. : ЛДЛ, 2004. — 278с. : рис.
8. 2. ДСТУ 2717:2006 Концентрати харчові. Суміші пряноароматичні для
перших і других обідніх страв. Загальні технічні умови.
9. Сирохман І. В., Задорожний І. М., Пономарьов П. Х. Товарознавство продовольчих товарів: Підруч. для студ. екон. спец. торг. вищ. навч. закл.. — К. : Лібра, 2002. — 367с. : іл.
10. Стефаненко С. П., Бевза С. С. Товарознавство харчових продуктів: Навч. посібник. — Вінниця : ДП "ДКФ", 2004. — 480с. : іл.
ГРАФІЧНА ЧАСТИНА
Класифікація та асортимент прянощів
Класифікація та асортимент приправ
Умови зберігання пряощів
Органолептичні показники якості перцю чорного і білого.
| № з/п | Показник | Характеристика перцю | Метод аналізу | ||||
| | | чорного | білого | | |||
| | | цілого | меленого | цілого | меленого | | |
| 1. | Зовнішній вигляд | Плоди кулеподібної форми зі зморщеною поверхнею, діаметром від 3 до 5 мм | Порошко-подібний | Плоди кулеподібної форми із гладкою поверхнею, діаметром від 3 до 5 мм | Порошко-подібний | За ГОСТ 28875 | |
| 2. | Колір | Чорний з коричневим відтінком | темно-сірий різних відтінків | Сірувато-кремовий різних відтінків | Кремовий з сіруватим відтінком | За ГОСТ 28875 | |
| 3. | Аромат і смак | Аромат властивий чорному перцю. Смак гостро-пекучий. Не допускаються сторонні присмаки та запахи | Аромат тонкий, властивий білому перцю. Смак середньо-пекучий. Не допускаються сторонні присмаки та запахи | За ГОСТ 28875 | |||
Фізико-хімічні показники якості перцю чорного і білого.
| № з/п | Показник | Характеристика перцю | Метод аналізу | ||||
| | | чорного | білого | | |||
| | | цілого | меленого | цілого | меленого | | |
| 1. | Масова частка вологи, % не більше | 12,0 | 12,0 | 12,0 | 12,0 | За ГОСТ 28875 | |
| 2. | Масова частка ефірних олій, % не менше | 0,8 | 0,8 | 0,8 | 0,8 | За ГОСТ 28875 | |
| 3. | Масова частка золи, % не більше | 6,0 | 6,0 | 5,0 | 5,0 | За ГОСТ 28875 | |
| | Масова частка пустотілих зерен, % не більше | 5,0 | – | 5,0 | – | За ГОСТ 28875 | |
| 4. | Масова частка дріб’язку (мілких і подрібнених плодів), що проходить через сито із дротової, тканинної сітки № 0,3 % не більше | 5,0 | – | 5,0 | – | За ГОСТ 28875 | |
| 5. | Масова частка домішків рослинного походження (плодоніжок, оболонок і ін.), % не більше | 3,0 | – | 3,0 | – | За ГОСТ 28875 | |
| 6. | Масова частка плодів, уражених поверхневою пліснявою, яку видно неозброєним оком, % не більше | 1,0 | – | 1,0 | – | За ГОСТ 28875 | |
| 7. | Величина помолу: | | | | | | |
| 7.1 | Масова частка продукту, що сходить з сита із дротової, тканинної сітки № 095, % не більше | – | 2,0 | – | 2,0 | За ГОСТ 28875 | |
| 7.2 | Масова частка продукту, що проходить через сито із дротової тканинної сітки № 045, % не менше | – | 80,0 | – | 80,0 | За ГОСТ 28875 | |
| 7,3 | Масова частка металічних домішок (часточок не більше 0,3 мм в найбільшому лінійному розмірі), % не більше | 1·10-3 | 1·10-3 | 1·10-3 | 1·10-3 | За ГОСТ 28875 | |
| 8. | Зараженість шкідниками хлібних запасів | Не допускається | За ГОСТ 28875 | ||||
| 9. | Гнилі плоди | Не допускається | – | Не допускається | – | За ГОСТ 28875 | |
1 2 3