|
Порцеляновий і фаянсовий посуд
Застосовують для подавання перших, других, солодких страв, гарячих напоїв. Посуд повинен відповідати естетичним, санітарно-гігієнічним і технологічним вимогам. Він повинен бути бездоганно чистим, цілим, певної місткості, форми, достатньо міцним, одного стилю і розрізнятись за видами і призначенням.
Посуд
| Призначення
|
| Тарілки столові глибокі (Ø 240 мм, Ø 200 мм)
| Для перших страв порціями, півпорціями
|
| Тарілки столові мілкі (Ø 240 мм)
| Для других гарячих страв з риби, м’яса, птиці, дичини, овочів, яєць, сиру; як
підставна тарілка під столові глибокі тарілки при
подаванні перших страв, під закусочні тарілки при
сервіруванні стола
|
| Тарілки закусочні (Ø 200 мм)
| Для закусок, сервірування стола під закуски; як
підставна тарілка під салатники і порціонні сковороди з гарячими закусками, під столові
глибокі півпорційні тарілки
при подаванні перших страв півпорціями
|
| Тарілки десертні мілкі (Ø 200 мм)
| Для солодких страв
|
| Тарілки десертні глибокі (мають
малюнок у вигляді плодів чи ягід)
(Ø 200 мм)
| Для солодких страв
|
| Тарілки пиріжкові (Ø 175 мм)
| Для хліба, бутербродів, пиріжків, булочок, грінок та інших булочних виробів; як підставна тарілка під
кокотниці, ікорниці, кокільниці, соусники,
креманки, вазочки, конічні
склянки і келихи з напоями і солодкими стравами
|
| Тарілки ікорні (Ø
150 мм)
| Для ікри паюсної
|
| Блюда овальні (довжина 350, 400-
450 мм)
| Для рибних холодних страв і закусок, деяких м’ясних
|
| Блюда круглі (Ø 300, 350 мм)
| Для бутербродів, корзиночок і тарталеток з різними продуктами, м’ясного асорті та інших холодних страв з
м’яса, птиці, дичини
|
| Оселедниці
(довжина 135, 250,
270, 300 мм)
| Для оселедця з гарніром і
натурального, риби гарячого і холодного копчення
|
| Лотки (135, 250,
270, 300 мм)
| Для шпрот, сиру, масла,
сардин, лимона
|
| Салатники (різної форми), місткість від 120 до 1000 см3
| Для салатів, вінегретів, соління, маринадів
|
| Вази салатні на високій ніжці (Ø 240 мм)
| Для салатів з крабів, натуральних овочів
|
| Вази на низькій
ніжці (Ø 240 мм)
| Для борошняних
кондитерських виробів, тістечок
|
| Соусники (100, 200,
400 см3)
| Для соусів (в основному
холодних), сметани
|
| Хрінниця (100-200 см3)
| Для соусу з хріном
|
| Супові миски з кришками –
супниці (4 - 10 порцій)
| Для перших страв
|
| Чашки бульйонні з
блюдцями (350, 400 см3)
| Для прозорих бульйонів,
кулешиків
|
| Чашки чайні з
блюдцями (200, 250 см3)
| Для чаю, кави з молоком,
какао, шоколаду
|
| Чашки кавові з блюдцями (75, 100 см3)
| Для кави чорної, кави по- східному
|
| Піали (220, 250,
350, 400 см3)
| Для національних напоїв (зеленого чаю, кумису) в ресторанах з національною кухнею народів Середньої Азії
|
| Кісе (900 см3)
| Для національних страв (плову, лагману) в
ресторанах з національною кухнею народів Середньої Азії
|
| Молочники (500,
750, 1000 см3)
| Для молока
|
| Вершківники (150,
250, 300, 425 см3)
| Для вершків до кави, чаю
|
| Чайники для заварювання чаю
(250, 500, 600, 800
см3)
| Заварювання і подавання чаю
|
| Чайники доливні
(800, 1600 см3)
| Для окропу при подаванні
чаю парами
|
| Кавовники ( від 250 до 1400 см3)
| Для кави чорної
|
| Чарки-підставки для яєць (Ø 35 - 50 мм)
| Для яєць, зварених не круто і
«в мішечок»
|
| Прибор для спецій (сільничка,
перечниця, гірчичниця)
| Для солі, перцю, гірчиці
|
| Блюда-розетки (Ø 90 мм)
| Для варення, джему, меду, лимонів, цукру
|
| Вазочки для квітів і паперових серветок
| Для сервірування стола
|
Скляний і кришталевий посуд
Застосовується для подавання винно-горілчаних виробів, соків, напоїв, салатів, десертів. Для урочистих випадків, бенкетів, як правило, використовується кришталевий посуд. Він відрізняється високою прозорістю, особливим блиском, приємним дзвоном.
Посуд
| Призначення
|
| Чарка коньячна (25 см3 і більше)
| Для коньяку
|
| Чарка лікерна (25 см3)
| Для лікерів
|
| Чарка горілчана (50
см3)
| Для горілки, гірких
настоянок і наливок
|
| Чарка мадерна (75 см3)
| Для міцних (мадера, херес, портвейн) і
десертних вин (мускат, кагор)
|
| Чарка рейнвейна (100
см3)
| Для білих сухих і
напівсухих вин
|
| Чарка лафітна (125 см3)
| Для червоних столових вин
|
| Келих для
шампанського (125 -
200 см3)
| Для шампанського
|
| Фужер (150 - 250 см3)
| Для фруктової і
мінеральної води, освіжаючих напоїв, салатів-коктейлів
|
| Склянка конічна або циліндрична з потовщеним дном (250 - 300 см3)
| Для кави-глясе,
коктейлів плодово- ягідних, молочних з вершками
|
| Склянка чайна (250 см3)
| Для чаю, кави з молоком, какао
|
| Стопка (125 см3)
| Для соків
|
| Креманка (250 см3)
| Для солодких страв
|
| Графини (100 - 1200 см3)
| Для соків і напоїв, що відпускаються на розлив
|
| Глечики (1200 - 1750
см3)
| Для води, фірмових
напоїв, соків, квасу
|
| Салатники (1, 2, 4, 6
порцій)
| Для салатів
|
| Вази
| Для плодів і ягід,
кондитерських виробів, варення
|
| Розетки (Ø 90 - 100
мм)
| Для варення, меду,
джему
|
| Ваза плоска – плато (Ø 240, 300 мм)
| Для тортів, тістечок
|
| Вази для квітів
| Для квітів
|
| Ваза-крюшонниця (в комплекті з підносом, шістьма
келихами і черпаком) (Ø 300 мм)
| Для приготування і подавання крюшону
|
Металевий посуд
Використовується для подавання гарячих закусок, супів і других страв. Під час бенкетів в багатопорційних блюдах можна подавати і холодні закуски. Десертні холодні страви подають в креманках, охолоджують шампанське і подають лід в спеціальних відерцях.
| Миски супові з кришкою (1, 2,
4, 6 порцій
| Для заправних і пюреподібних супів
|
| Блюдо овальне ( 1, 2, 3, 5 і 10
порцій)
| Для других гарячих страв з м’яса, риби, овочів
|
| Блюдо кругле
(від 6 до 12 порцій)
| Для других натуральних
смажених страв з м’яса, птиці, овочів, гарячих пиріжків
|
| Баранчик круглий з
кришкою (від 1
до 6 порцій)
| Для припущених і тушкованих у соусі страв з м’яса, птиці, овочів і гарнірів
|
| Баранчик овальний (від 1
до 6 порцій)
| Для других гарячих страв з припущеної і тушкованої в соусі риби, дичини, запечених страв з
риби, м’яса, овочів
|
| Соусник (1, 2 порції)
| Для гарячих соусів до м’ясних, рибних, овочевих страв
|
| Ікорниця у
формі
напівбочечки, має
кришталеву або скляну
вставку (1, 2, 4 порції)
| Для зернистої ікри в
охолодженому вигляді
|
| Кокільниці у формі
раковини (1 порція)
| Запікання і подавання гарячої закуски з осетрини, судака або інших риб і морепродуктів
|
| Кокотниця (у формі
маленької
каструльки з довгою
ручкою) (90 см3)
| Запікання і подавання закусок із соусами (гриби в сметані)
|
| Сковорода (1 –
4 порції)
| Запікання і подавання різних гарячих закусок (яєчня), деяких гарячих солодких страв (суфле яблучне) і деяких других
гарячих страв (риба або м'ясо, запечене з гарніром)
|
| Креманка (на
високій,
середній і низькій ніжці) (1 порція)
| Для солодких страв, морозива,
різних десертів
|
| Турочка (125,
250 см3)
| Приготування і подавання кави
по-східному
|
| Кавовник (з кришкою) (1,
2, 4 порції)
| Для процідженої чорної кави
|
| Вершківник (50 – 200 см3)
| Для вершків
|
| Молочник (200
– 500 см3)
| Для молока
|
| Підсклянник
| Для склянок з чаєм
|
| Самовар (2,5 л)
| Для чаю
|
| Цукорниця
| Для цукру
|
| Відерко для
льоду
| Для харчового льоду
|
| Відерко для шампанського
| Для охолодження і подавання шампанського та інших ігристих і шипучих напоїв
|
| Підноси
круглої форми (Ø 50 см)
| Для перенесення страв, напоїв,
посуду
|
| Підноси
прямокутної форми (50×40
см, 35×25 см,
30×30 см)
| Для напоїв
|
| Чашки (з блюдцями)
кавові (75, 100
см3)
| Для кави
| скачати
|