1   2   3   4   5
Ім'я файлу: ДСТУ 4541-ВЕРШКИ СТЕРИЛІЗОВАНІ.doc
Розширення: doc
Розмір: 174кб.
Дата: 09.05.2022
скачати
Пов'язані файли:
Перелік ДСТУ.doc

ДСТУ 4541:2006

  1. 3а мікробіологічними показниками вершки повинні відповідати вимогам промислової сте­
    рильності, кількість мезофільних аеробних і факультативно-анаеробних мікроорганізмів складає
    не більше ніж 10 КУО в 1см3.

  1. Вміст токсичних елементів у вершках не повинен перевищувати рівнів, наведених у таблиці 3.

Таблиця 3 — Допустимі рівні вмісту токсичних елементів

Назва
Гранично
Метод

токсичного елемента
допустимі рівні, мг/кг
контролювання

Свинець
0,05
Згідно з ГОСТ 26932

Кадмій
0,02
Згідно з ГОСТ 26933

Миш'як
0,05
Згідно з ГОСТ 26930

Ртуть
0,005
Згідно з ГОСТ 26927

  1. Вміст мікотоксинів, антибіотиків, гормональних препаратів та пестицидів у вершках по­
    винен     відповідати вимогам МБТ и СН № 5061 [2], ДСанПіН 8.8.1.2.3.4-000 [3].

  2. Вміст радіонуклідів у вершках не повинен перевищувати допустимі рівні, передбачені
    ГН 6.6.1.1-130 [4].

5.2 Вимоги до сировини

5.2.1 Для виробництва вершків використовують:

  • молоко коров'яче незбиране вищого та першого ґатунку відповідно до 3.5 ДСТУ 3662 із кількістю
    соматичних клітин < 500 тис/см3, термостійкістю не нижче другої групи згідно з ГОСТ 25228;

  • вершки та молоко знежирене, одержані з молока коров'ячого для виробництва продуктів
    дитячого харчування відповідно до 3.5 ДСТУ 3662.




  1. Для визначання відповідності якості сировини проводять вхідне контролювання згідно
    з ГОСТ 24297 у порядку, встановленому підприємством-виробником.

  2. Сировина за показниками безпеки (токсичні елементи, мікотоксини, антибіотики, гормо­
    нальні     препарати, пестициди та радіонукліди) повинна відповідати вимогам МБТ и СН № 5061 [2],
    ДСанПіН 8.8.1.2.3.4-000 [3], за вмістом радіонуклідів — вимогам ГН 6.6.1.1-130 [4].

  3. Кожну партію сировини, що надходить на підприємство, супроводжують документом, що
    підтверджує її відповідність нормативним документам.

6 ВИМОГИ БЕЗПЕКИ

6.1 Під час виробництва вершків необхідно виконувати вимоги безпеки, встановлені
у ДСП 4.4.4.011 [1] і ДНАОП 1.8.20-1.05 [5].

6.2 Загальні вимоги безпеки під час проведення технологічного процесу виробництва вершків
повинні відповідати вимогам ГОСТ 12.3.002.

  1. Технологічне устатковання за показниками безпеки повинно відповідати вимогам
    ГОСТ 12.2.003.

  2. Мікроклімат виробничих приміщень повинен відповідати загальним санітарно-гігієнічним
    вимогам     ДСН 3.3.6.042 [6].

  1. Пожежна безпека повинна відповідати вимогам ГОСТ 12.1.004.

  2. Рівень шуму повинен відповідати вимогам ГОСТ 12.1.003.

7 ВИМОГИ ОХОРОНИ ДОВКІЛЛЯ

7.1 Викиди шкідливих речовин в атмосферу контролюють згідно з ГОСТ 17.2.3.02 та ДСП 201 [7].

ДСТУ 4541:2006

  1. Стічні води підлягають очищанню і повинні відповідати вимогам СанПиН 4630 [8].

  2. Охорону ґрунту від забруднення побутовими та промисловими відходами здійснюють
    відповідно до вимог СанПиН 42-128-4690 [9].

8 МАРКУВАННЯ

8.1 На кожну одиницю спожиткового паковання (крім вершків масою нетто від 10 г до 50 г)
наносять такі дані:

  • назву продукту;

  • назву та повну адресу і телефон виробника, адресу потужностей виробництва;

  • масу нетто, г;

  • склад продукту у порядку переваги складників;

  • інформаційні дані про поживну цінність та калорійність із вказівкою на кількість білка, вуг­
    леводів     та жирів у встановлених одиницях виміру на 100 г вершків (додаток Б);

  • кінцеву дату споживання «Вжити до» або дату виробництва та строк придатності;

  • номер партії;

  • умови зберігання;

  • умови використовування;

  • позначення цього стандарту.




  1. Етикетки харчових продуктів, на яких використовують символи, повинні містити лише такі
    символи, які були затверджені відповідними міжнародними та регіональними організаціями з пи­
    тань     стандартизації.

  2. Специфічні символи, їх використовування та маркування харчових продуктів штриховими
    кодами описують у порядку, встановленому Кабінетом Міністрів України.

8.2 На кожну одиницю спожиткового паковання вершків масою нетто від 10 г до 50 г наносять
такі познаки:

  • назву продукту з зазначенням масової частки жиру;

  • назву та повну адресу і телефон виробника, адресу потужностей виробництва;

  • позначення цього стандарту;

  • масу нетто, г;

  • номер партії.

8.3 На кожну одиницю групового паковання вершків у спожитковому пакованні масою нетто
від 10 г до 50 г та транспортної тари (ящики) наносять марковання відповідно до 8.1 (крім перелі­
ків 5, 6) з обов'язковим зазначенням:

  • кількості паковальних одиниць;

  • маніпуляційних знаків «Оберігати від нагрівання» та «Верх» згідно з ГОСТ 14192.




  1. Тексти етикеток на вершки для дітей віком від 6 міс. до 1 року, узгоджених із Централь­
    ним органом виконавчої влади з питань охорони здоров'я, наведено в додатку В.

  2. Марковання наносять способом, який забезпечує чіткість читання.

  3. Додаткові вимоги до марковання вершків, призначених для експортування, обумовлюють
    договором-контрактом.

8.6 Прикладпозначення:

«Вершки стерилізовані для дітей. __ 10 % жиру. ДСТУ 4541:2006».

( власна назва, за наявності)

1   2   3   4   5

скачати

© Усі права захищені
написати до нас