поляриметрія;
рефрактометрія;
фотоколориметричний метод;
спектральний метод;
хроматографія;
потенціометричний метод;
кондуктометричний метод;
реологічні методи;
мікроскопування.
Відповідність органолептичних показників шоколад “Millennium Favorite” чорний 99% ДСТУ 3924-2000.[4]
Фізико-хімічні показники.
| Назва групи шоколаду | Калорійність шоколаду |
| Чорний шоколад | 537 кал. |
| Гіркий шоколад | 540 кал. |
| Білий шоколад | 538.7 кал |
| Примітка 1. Енергетична цінність продукту Білий шоколаду: Білки: 4.2 г; Жири: 30.4 г ;Вуглеводи: 62.2 г. Енергетична цінність продукту Чорний шоколаду: Білки 6 г ; Вуглеводи 50 г; Жири 30 г. Енергетична цінність продукту Гіркого шоколаду: білки — 7,1 г жири — 30,3 г. | |
В шоколаді “Millennium Favorite” чорний 99% , яка вказана на упаковці, дійсно має 99%, що відповідає назві групи шоколаду “Millennium Favorite” чорний 99%.[4,2]
Висновок
Виконавши курсову роботу ми дізналися ,що чорний шоколад : Білки 6 г; Вуглеводи 50 г; Жири 30 г.Для ідеалу % какао в чорному шоколаді має становити 73%.
Для підвищення біологічної цінності шоколаду існує гіркий шоколад,який не має цукру і дуже корисний для діабетиків і взагалі для людини.Також є білий шоколад,який надає позитивну користь на нервову систему та розвиток памяті.Білий шоколад дуже корисний для дітей.
Взагалі шоколад має у собі какао-боби,які поділяють на дві групи: Благородні (сортові), що мають ніжний смак і приємний тонкий аромат з безліччю відтінків (Ява, Тринідад ); Споживчі (ординарні), що мають гіркий, терпкий кислуватий смак і сильний аромат (Байя, Пара). Какао-боби свіжозібраних плодів не мають смакових і ароматичних якостей, характерних для шоколаду і какао-порошку, мають гірко-терпкий присмак і бліде забарвлення. Для поліпшення смаку і аромату на плантаціях їх піддають ферментації і сушці.
На сьогоднішній день виділяють декілька основних видів шоколаду:
Чорний шоколад.
Виробляють чорний шоколад при температурі 31,1–32,7 °C. Містить у 2–5 разів більше теоброміну ніж молочний шоколад. При купівлі продукту перевагу варто віддавати маркам з високим відсотком вмісту плодів какао-дерева. Особливо важливо враховувати це правило, якщо ви купуєте його для теплової обробки або з іншою кулінарною метою.
Молочний шоколад.
В цьому сорті менше какао-бобів і більше цукру, ніж у чорному, а також містить молоко або молочний порошок. Виробляють молочний шоколад при температурі 28,9–30,5 °C.
Білий шоколад.
Шоколадом цей продукт можна назвати з великою натяжкою. Переважно він складається з какао-олії, сухого молока і цукру.
Пористий шоколад.
Пористий шоколад буває чорним, молочним або білим. Шоколадну масу розливають у форми на ¾ об'єму, поміщають в вакуум-котли і витримують в рідкому стані (при температурі 40 °C) протягом 4 год. У вакуумі завдяки розширенню бульбашок повітря утворюється пориста структура плитки.
Діабетичний шоколад.
Діабетичний шоколад призначений для хворих на цукровий діабет. Замість цукру використовуються підсолоджувачі, такі як сорбіт, ксиліт, маніт.
Для визначення якостi чорного шоколаду та його складових використовують наступнi стандарти та нормативні документи :
ДСТУ 4273:2003.Молоко та вершкі сухі.Загальні технічні умови.ДСТУ 4391:2005 Какао-порошок.Загальні технічні умови. ДСТУ 4394:2005 Кава натуральна розчинна.Загальні технічні умови. ДСТУ 4399:2005 Масло вершкове.Технічні умови. ДСТУ 4504:2005 Ядра бобів арахісу.Загальні технічні умови. ДСТУ 4552:2006 Сироватка молочна суха.Загальні технічні умови. ДСТУ 4619:2006 Вироби кондитерські.Правила приймання,методи відбору та підготовки проб. ДСТУ 4623:2006 /ГОСТ 31361-2008 Цукор білий.Технічні умови.
Провівши аналіз маркування, дослідивши органолептичні та фізико-хімічні характеристики шоколаду “Millennium Favorite” чорний 99% ТОВ «МАЛБІ ФУДС» я дійшов до висновків, що після проведеного порівняльного аналізу відповідності маркування шоколаду “Millennium Favorite” чорний 99% зроблено висновок, що продукт повністю відповідає вимогам ДСТУ 4273:2003.
СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ
1. 9 причин Їсти чорний шоколад щодня. https://life.pravda.com.ua/health/2017/02/5/222410/
2.Види шоколаду.
https://sites.google.com/site/shokoladinstinkt/vidi-sokoladu-1
3. Харчова цінність шоколаду та інших кондитерських виробів.
https://uk.baker-group.net/technology-and-recipes/technology-confectionery-industry/the-nutritional-value-of-chocolate-and-other-confectionery-products.html
4. Хімічний склад і споживчі властивості шоколадних товарів
http://4ua.co.ua/marketing/yb2ac79b5c53a89521206d27_0.html
5. Білий шоколад, склад, користь і шкода білого шоколаду
https://womenshealth.pp.ua/diieti-ta-harchuvannya/biliy-shokolad-sklad-korist-i-shkoda-bilogo-shokoladu/
6.Історія шоколаду.
https://uk.wikipedia.org/wiki/%D0%A8%D0%BE%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B0%D0%B4
7.ДСТУ стандарти шоколаду.
https://dnaop.com/html/33934/doc-%D0%94%D0%A1%D0%A2%D0%A3_3924-2000
8.Загальні технічні умови шоколаду.
http://ksv.do.am/GOST/DSTY_ALL/DSTY2/dsty_3924-2014.pdf
9. ДСТУ 4273:2003 шоколад.
https://konditer-info.com.ua/spravochnik-konditera/dstu/3924-2000-shokolad/
10.Класифікація і асортимент шоколаду.
https://pidru4niki.com/16680328/tovaroznavstvo/klasifikatsiya_asortiment_shokoladu
11. Гіркий шоколад його властивості.
https://dakris.com.ua/ua/shokolad-gorkiy/
12.Марки шоколаду.
https://markakachestva.ru/best-brands/2758-luchshie-marki-shokolada.html
13. Причини всесвітнього дефіциту шоколаду.
https://uman.lic.org.ua/porady-likarya/chym-girkyj-shokolad-korysnyj-dlya-zdorov-ya/
1 2 3