[ Бізнес-проект організації хлібопекарні ] | 100 |
Тепер розрахуємо передбачувану частку ринку підприємства ТОВ «ХлебДом». Підрахуємо середня кількість продаваного хліба: Х = 39100 кг хліба. Передбачуваний обсяг реалізації «часникового» хліба складе 630 кг щодня. З урахуванням того, що вага одного хліба становить 0.5 кг, прогнозований щоденний обсяг продажів складе 1260 батонів. Передбачувана частка ринку при даному обсязі продажів складе 630/39100 = 1.6%. Частка підприємства на ринку - 1,6%.
1.6 Ціновий коридор дієтичного хліба
Визначимо ціновий коридор для «часникового» хліба. Оскільки даного виду хліба немає на ринку м. Тольятті, але він виробляється з пшеничного борошна вищого гатунку, визначимо ціни конкурентів («Тольяттіхлеб», «Лада-хліб», хлібопекарня м. Тольятті) на основну продукцію дієтичного хліба.
Таблиця 2
Найменування продукції | «Тольяттіхлеб» | «Лада-хліб» | м. Сизрань | |||
Ціна, руб. | гр. | Ціна, руб. | гр. | Ціна, руб. | гр. | |
Хліб дієтичний Батон висівковий Хлібці докторські Хліб білково-пшеничний | 14,50 15,00 15,00 15,50 | 0,5 0,4 0,5 0,5 | 14,00 14,50 14,50 14,00 | 0,5 0,4 0,5 0,5 | 12,50 11,50 14,00 12,00 | 0,5 0,4 0,5 0,7 |
Таким чином, ціновий коридор для «часникового» хліба буде визначатися від 11,50 до 15,50 руб.
1.7 Аналіз споживачів «часникового» хліба
Населення м. Тольятті 750 тис. жителів. Середня заробітна плата - 12943 руб., Середня мінімальна - 6366 руб., Середня максимальна - 22572 руб. Хлібні продукти користуються щоденним попитом і складають приблизно 23% від споживчого кошика: працездатне населення - 156 кг на рік на 1 людину, пенсіонери - 122 кг на рік, діти - 103 кг на рік. Потенційними споживачами «часникового» хліба будуть в основному люди у віці від 39 років і вище. Виходячи з соціально-економічного ознаки сегментації ринку м. Тольятті, більшу частину (71%) населення, що споживає хлібну продукцію, становлять службовці і робітники. Визначивши частку ринку підприємства дорівнює 1,6%, можна визначити кількість споживачів, які будуть споживати «Часниковий» хліб - це приблизно 120 тис. жителів.
2 Планування виробництва
У даному розділі описується всі виробничі аспекти, зокрема місце розташування, режим роботи, обсяг випуску і інші моменти, пов'язані з виробництвом. Розглянемо планування виробництва «часникового» хліба на підприємстві ТОВ «ХлебДом». Підприємство буде працювати в одну зміну з 18.00 до 6.00, 7 днів на тиждень, 30 змін в місяць. Перерахуємо обладнання необхідне для виробництва «часникового» хліба.
Таблиця 3 Перелік виробничого обладнання
№ | Обладнання | Шт | Ціна за 1 шт (грн.) | Вартість (грн.) | Термін служби | Амортизаційні відрахування (Руб. / місяць) |
1 | ТММ140: тістоміс, 550 кг / год, 1,87 кВт | 1 | 42524,00 | 42524,00 | 10 років | 354,36 |
2 | МПМВ-250: Борошнопросіювачі, 600 кг / год, 0,12 кВт | 1 | 15375,00 | 15375,00 | 10 років | 140,94 |
3 | ПХП-64: Піч хлібопекарська, ротаційна, 90 кг / год, 49,5 кВт | 1 | 274260,00 | 274260,00 | 10 років | 2285,50 |
4 | ШРЕ-2.1: Шафа розстоєчних, 144 форми, 1,6 кВт | 1 | 16800,00 | 16800,00 | 10 років | 140,00 |
5 | ТД-30: тістоділитель, 13-28 шт / хв, 1,1 кВт | 1 | 114120,00 | 114120,00 | 10 років | 951,00 |
6 | ТЛН-14: Візок накопичувальна для зберігання хліба в лотках | 6 | 4645,00 | 27870,00 | 10 років | 232,25 |
7 | Форма № 7: Форма хлібна | 300 | 100,00 | 30000,00 | 10 років | 275,00 |
8 | Лоток для хліба | 200 | 10,00 | 2000,00 | 5 років | 36,66 |
9 | Ваги | 2 | 3400,00 | 6800,00 | 5 років | 124,66 |
10 | Стіл | 2 | 1000,00 | 2000,00 | 10 років | 18,33 |
11 | Каструлі ін інструменти | 2500,00 | 5 років | 45,83 | ||
12 | Холодильна камера, 1,5 кВт | 1 | 29430,00 | 29430,00 | 10 років | 269,78 |
Разом: | 563679,00 | 4749,65 |
Для транспортування продукції буде потрібно вантажна машина «Газель», спеціально обладнана під лотки з хлібом, вартістю 430 тис. рублів, термін служби 5 років. Амортизаційні відрахування складуть 7883,33 руб. в місяць.
Таблиця 4 Перелік обладнання для офісу
№ | Обладнання | Шт | Ціна за 1 шт (грн.) | Вартість (грн.) | Термін служби | Амортизаційні відрахування (Руб. / місяць) |
1 | Комп'ютер | 2 | 17340,00 | 34680,00 | 5 років | 635,80 |
2 | Притер / сканер / копір | 1 | 2300,00 | 2300,00 | 5 років | 42,16 |
3 | Стіл комп'ютерний | 2 | 1500,00 | 3000,00 | 10 років | 27,50 |
4 | Стілець | 6 | 350,00 | 2100,00 | 5 років | 38,50 |
5 | Сейф | 2 | 1000,00 | 2000,00 | 10 років | 18,33 |
Разом: | 44080,00 | 762,26 |
Вартість всього обладнання склала: 1037759,00 руб. Амортизаційні відрахування всього: 13395,24 руб. Висота виробничих приміщень 3 метри. Оздоблення стін керамічною плиткою на висоту 1,7 метра, інші стіни і стеля побілені. Підлоги з керамічної плитки. Окремий склад з холодильною камерою для зберігання сировини, приміщення для готової продукції. Площа виробничого приміщення повинна бути приблизно 60 м 2, склад для сировини - 20 м 2, приміщення для готової продукції - 20 м 2, офіс - 13 м 2. Отже, потрібно приміщення загальною площею 100 м 2. Оренда приміщення за 300 руб. за 1 кв. м складе 30 тис. руб. в місяць. Для організації виробництва необхідно найняти наступних працівників, і відповідно забезпечити виплату певного розміру. Дані про працівників та розмір зарплати наведені в таблиці 7.
Таблиця 5 Вартість сировини (ресурсів)
Найменування | Кількість | Ціна |
Електроенергія | 1 кВт | 2,50 |
Вода | 1 куб | 20,00 |
Бензин | 1 л | 17,00 |
Борошно | 1 кг | 9,00 |
Дріжджі | 1 кг | 20,00 |
Сіль | 1 кг | 2,50 |
Олія соняшникова | 1 л | 44,50 |
Часниковий порошок | 1 кг | 70,00 |
Таблиця 6 Витрата сировини на 0,5 кг «часникового» хліба
№ | Сировина | Витрата сировини (гр.) | Вартість сировини (грн.) |
1 | борошно | 360 | 3,24 |
2 | вода | 100 | 0,02 |
3 | сіль | 5 | 0,01 |
4 | дріжджі | 11 | 0,22 |
5 | часниковий порошок | 5 | 0,35 |
6 | олія соняшникова | 30 | 1,33 |
Разом: | 3,99 |
Таблиця 7 Трудові ресурси
Персонал | Кількість осіб | Заробітна плата (грн. / міс.) | Зарплата за все (Руб. / міс.) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Керуючий виробництвом | 1 | 14000,00 | 14000,00 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Бухгалтер | 1 | 7800,00 | 7800,00 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Технолог | 2 | 11700,00 | 23400,00 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Пекар | 6 | 9650,00 | 38600,00 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Водій-вантажник | 1 | 8800,00
Процес виробництва «Часниковий хліб»: 1) приймання сировини; 2) просіювання борошна за допомогою Борошнопросіювачі (продуктивність 600 кг / год) - 10 хв; 3) заміс тесту в тестомесильной машині (продуктивність 550 кг / год) - 30 хв; 4) завантаження тесту в тістоділитель (продуктивність 1200 шт / год) - 20 хв; 5) Розстойка тесту в шафі розстоєчні (продуктивність 144 форми) - 30 хв; 6) випікання (продуктивність печі - 90 кг / год) - 60 хв; 7) охолодження, отстойка. Перша випічка хліба - 150 хв, наступні випічки «часникового» хліба становить 90 хв. За зміну 12:00 Отримаємо 7 випічок хліба (по 90 кг - одна випічка) в кількості 630 кг хліба (1260 шт). Таблиця 8 Основні характеристики виробництва
Для реалізації даного проекту необхідні грошові ресурси для купівлі обладнання, сировини та оплати оренди приміщення. У сумі це становить 1263468,00 руб. Для цього необхідно взяти позику в банку під 14% річних на суму 1265000,00 руб. на 3 роки. 14% на рік складуть - 177100,00 руб., На 3 роки - 531300,00 руб. За 3 роки слід буде віддати -% + сума = 1796300,00 руб. У рік виходить - 598766,66 руб. На місяць - 49897,22 руб. 2.1 Розрахунок собівартості «часникового» хліба Собівартість продукції - сукупність прямих витрат, пов'язаних з виробництвом вироби, всі види витрат, понесених при виробництві та реалізації певного виду продукції. Собівартість включає в себе: - Постійні витрати (амортизаційні відрахування, оренда, позика, зарплата); - Змінні витрати (сировина, електроенергія, вода, транспортні витрати). На місяць буде проводиться 37800 шт «часникового» хліба. Розрахуємо загальні витрати виробництва на місяць. Таблиця 9 Загальні витрати виробництва
Підрахуємо собівартість однієї булки хліба. Випуск в перший місяць виробництва складе 37800 шт «часникового» хліба. На його виробництво встановлені загальні витрати (таблиця 9) - 403301,46 руб. Таким чином, собівартість 1 шт = загальні витрати / обсяг виробництва = 10, 66 крб. 2.2 Розрахунок ціни «часникового» хліба Система ціноутворення на продукцію полягає в наступному. Розраховується собівартість готової продукції та додається бажана прибуток з кожного хліба. Ціна хліба залежить від витрат на виготовлення продукції і може змінюватися. Дані розрахунку ціни наводяться нижче. При зміні цін на змінні витрати вартість хліба буде змінюватися. Вартість 1 булки хліба встановлюється 11,5 руб. Прибуток з одного булки хліба складе 0,84 руб. Загальний прибуток в місяць складе 11,50 руб. * 37 800 = 434700,00 руб. «Чиста» прибуток - 434700,00 - 403301,46 = 31398,54 руб. Податок на прибуток 24%: 31398,54 - 7535,65 = 23862,89 руб. 2.3 Визначення точки беззбитковості Для забезпечення координації впровадження нового товару на ринок необхідно проводити аналіз його економічної ефективності. Точка беззбитковості - це така ситуація, коли величина витрат дорівнює виручці. Загальна сума витрат або виручки в грошових одиницях. Порогова виручка. 403305,00 руб. Постійні витрати. 189892,46 руб.35070 шт. хліба. Рис. 13 Точка беззбитковості 3. Реклама "Реклама - двигун торгівлі". Реклама - це оплачена поширення інформації про товари і послуги за допомогою різних комунікаційних засобів на великі розосереджені аудиторії метою активного впливу на купівельний попит. При орієнтації на концепцію вдосконалення виробництва, продавець використовує рекламу частіше за все як засіб інформування чи нагадування. Цілі реклами:
Торгова марка - це ім'я, термін, знак, символ, малюнок або їх поєднання, призначені для ідентифікації товарів донного продавця або групи продавців і їх диференціації від товарів конкурентів (у даному випадку це назва підприємства «ХлебДом»). Слоган рекламної кампанії «часникового» хліба: «Їж« Часниковий »на обід - підвищуй імунітет!». Щодо мого продукту буде проходити наступна політика просування: щитова реклама, стимулювання збуту - дегустування при магазині, де продається «Часниковий» хліб, реклама на місці продажу, а також взаємодія з покупцями, використання ЗМІ для надання можливості споживачам зробити замовлення за допомогою засобів прямого маркетингу . Висновок У даній роботі розроблені маркетингові дослідження організації виробництва з випуску «часникового» хліба в м. Тольятті. Визначено потреби у виробництві нового виду дієтичного хліба для м. Тольятті. Проведено анкетування споживачів. Представлений початковий план виробництва, в якому розраховані собівартість і ціна «часникового» хліба, визначено точку беззбитковості. Розрахована прибуток від виробництва. Розглянуто реклама майбутнього продукту, сформульований слоган і розроблений проект щитової реклами. Оптимізовано процес транспортного обслуговування підприємства. Мережа продажів «часникового» хліба знаходиться в межах м. Тольятті. Таким чином, вивчаючи різні аспекти, з якими доводиться зіштовхуватися підприємству, маркетингові дослідження допомагають заощадити кошти на пробні випуски товарів у заздалегідь неефективних зонах. Список літератури 1. Алексунін В.А. Маркетинг: Підручник - М.: Видавничо-торгова корпорація «Дашков І К о», 2006. - 204 с. 2. Багuев Г.Л. та ін Маркетинг: Підручник - М.: Економіка, 1999. - 168с. 3. Маркетинг: Підручник. / Под ред. О.М. Романова. - М.: "Банки і біржі", ЮНИТИ, 1995. - 213 с. 4. Березuн І.С. Маркетинг і дослідження ринків. - М.: Російська Ділова Література, 1999. - 192 с. 5. Ауерман Л.Я. Технологія хлібопекарського виробництва. 8 видавництво., Перераб. і доп. - М.: Легка і харчова промсть, 1994. 6. Виробництво хліба, хлібобулочних та кондитерських виробів. Сан-ПІІ 2.3.4.545-96. М.: Госкомсанепіднадзор Росії, 1996. 7. Пучкова Л.І., Гришин А.С., Шаргородський І.І., Черних В.Я. Проектування хлібопекарських підприємств з основами САПР. - М.: Колос, 1993. 8. Практичне керівництво з виробництва хлібобулочних виробів в умовах малих підприємств (пекарень). М.: Піщепроміздат. -1997. 9. Збірник рецептур на хлібобулочні вироби, що виробляються за державними стандартами. М.: 000 «Артіль-М», 1998. 10. Богатирьова Т.Г., Поландова Р.Д. Нове у виробництві пшеничного хліба на заквасках. М.: ЦНІІТЕІ хлібопродуктів, 1994 6. Звєрєва Л.Ф. 11. Технологія хлібопекарського виробництва. 2 видавництва., Перераб. і доп.: Харчова пром-сть, 1999. 12. Нємцова З.С., Волкова Н.П., Терехова Н.С. Основи хлібопечення. - М.; Агропромиздат, 1999. 13. Хлібобулочні вироби. Технічні умови. - М.: ІПК Видавництво стандартів, 1998. 14. Гігієнічні вимоги до якості та безпеки продовольчої сировини і харчових продуктів. СанПіН 2.3.2.560-96. М., 1997. 15. Нові розробки. Продукти. Технології. Обладнання. ВНДІЗ. - М., 1998. 16. Хроменко В.М. Обладнання хлібопекарського виробництва. - М.: ІРПО; Видавничий центр «Академія», 2000. 17. Інструкція по нормуванню витрат борошна (виходу хліба) в хлібопекарській промисловості. - М.: Аудит, ЮНИТИ, 1998. Додаток 1 Нижче представлена вже оброблена анкета з варіантами і відповідями покупців. Анкета Шановний покупець! Дайте відповідь, будь ласка, на наведені нижче питання, виділяючи найбільш бажаний Вам варіант відповіді. 1) Як Ви оцінюєте насиченість ринку дієтичного ринку? а) слабка (23%); б) достатня (17%); в) задовільна (53%); г) висока (7%). 2) Як Ви оцінюєте широту асортименту дієтичного хліба? а) широкий (19%); б) обмежений (29%); в) вузьким (52%); 3) Асортимент який дієтичної хлібної продукції Вас найбільше приваблює? а) «Тольяттіхлеб» (40%); б) «Лада-хліб» (35%); в) с. Сизрань (15%); г) Жигулівський хлібозавод (10%). 4) купуєте ви дієтичний хліб і / або дієтичну хлібну продукцію? а) так (55%), б) немає (45%). Якщо Ви відповіли позитивно на питання № 4, дайте відповідь, будь ласка, на наступні питання: 5) Які показники якості є для Вас більш значущими при виборі дієтичного хліба? а) корисність (19%); б) смак (18%); в) свіжість (17%); г) ціна (12%); д) безпека (придбання тільки у перевірених постачальників, відповідність продукції ГОСТам) (11%); ж) зовнішній вигляд (естетичність) (9%); з) виробник (5%); і) асортимент (4%); к) упаковка (3%); л) популярність (2%). 6) Який (і) вид (и) дієтичного хліба ви споживаєте? а) з висівками (25%); б) білково-пшеничний (35%); в) хлібці (25%); г) інше (15%). 7) Який новий вид дієтичного хліба Вам би хотілося купувати? а) вітамінізований (35%); б) підтримка імунітету (35%); в) без шкоди фігурі (20%); г) йодований (10%). Якщо Ви відповіли негативно на питання № 4, дайте відповідь, будь ласка, на наступне питання. 11) Чому Ви не купуєте дієтичний хліб і / або дієтичну хлібну продукцію? а) не їм дієтичний хліб (35%); б) не подобається хліб виробників (25%); в) не подобається асортимент дієтичного хліба (25%); г) інше (15%). Дякуємо за участь! |