Бізнес-проект організації хлібопекарні

Міністерство освіти і науки Російської Федерації

Тольяттинский філія Московського державного університету харчових виробництв

Кафедра Менеджменту харчових виробництв

Курсова робота

з дисципліни: «Менеджмент і маркетинг»

на тему: «Бізнес-проект організації хлібопекарні»

Тольятті 2007

Зміст

Введення

1. Маркетингове дослідження ринку

1.1 Опис об'єкта виробництва

1.2 Дослідження ринку

1.3 Запити споживачів

1.4 Сегментація ринку

1.5 Обсяг потреб ринку хліба

1.6 Ціновий коридор дієтичного хліба

1.7 Аналіз споживачів «часникового» хліба

2. Планування виробництва

2.1 Розрахунок собівартості «часникового» хліба

2.2 Розрахунок ціни «часникового» хліба

2.3 Визначення точки беззбитковості

3. Реклама

Висновок

Список літератури

Додаток 1

Введення

Хліб - необхідний і корисний продукт, що вживається кожною людиною день у день. Хліб постійно користується попитом, і його виробництво є дуже вигідною справою в усі часи. Хліб вживається в їжу щодня, тому дуже важливо, що він був не тільки смачним, але і корисним. Комусь може здатися, що хліб він і є хліб, важко щось придумати оригінальне. Останнім часом стали приділяти увагу виробництву дієтичних сортів хліба. Ці сорти призначені для осіб, які страждають захворюваннями, при яких вживання звичайного хліба небажано, а також для профілактики. Метою даної курсової роботи є розробка бізнес-проекту організації виробництва «часникового хліба». Для досягнення поставленої мети необхідно вирішити такі завдання:

• маркетингове дослідження споживчого ринку хліба;

• виявлення запитів і потреб споживачів;

• дослідження споживчого попиту;

• планування виробництва;

• розрахунок собівартості і ціни хліба.

В якості об'єкта дослідження розглядається підприємство з випуску «часникового» хліба ТОВ «ХлебДом». Предметом дослідження є теоретичні та практичні аспекти організації виробництва хлібної продукції.

1. Маркетингове дослідження ринку

Проведене маркетингове дослідження виконувалося в рамках проекту по розробці ринкової стратегії ТОВ «ХлебДом» і переслідувала наступні цілі:

1. визначення видів хлібобулочних виробів, які користуються підвищеним попитом у покупців на сьогоднішній день;

2. визначення споживчих якостей хліба, що є вирішальними для покупців;

3. визначення обсягу продажів різних видів хлібобулочних виробів у торговельних точках міста;

4. визначення територіального поширення продукції підприємства ТОВ «ХлебДом» і його конкурентів;

5. визначення частки ТОВ «ХлебДом» в загальному обсязі ринку;

6. визначення критеріїв, що впливають на вибір постачальника хлібобулочних виробів;

7. визначення тенденцій зміни ринкового попиту і споживчих переваг.

Знання покупців дозволить нам визначити вимогу тих чи інших сегментів, які ми можемо обслужити. Знання конкурентів дає нам можливість визначити, потреби яких сегментів ми зможемо задовольнити краще, ніж наші конкуренти. Знання потенціалу ринку дозволить намітити перспективи економічного успіху підприємства, який може бути досягнутий при більш ефективному, ніж у конкурентів, обслуговуванні покупців. При проведенні маркетингового дослідження використані такі методи:

1. Анкетування споживачів

2. Сегментація.

1.1 Опис об'єкта виробництва

Проектована хлібопекарня буде випускати новий вид хліба, який до цього не пропонувався конкурентами. Хлібопекарня «ХлебДом» пропонує випуск «часникового» хліба, що відрізняється:

• специфічним смаком,

• приємним ароматом,

• легкістю засвоєння.

Хліб «Часниковий» відноситься до дієтичних сортів хліба. Виробляється з пшеничної муки вищого гатунку з додаванням натурального часникового порошку. Часник надає хлібу специфічний смак і аромат, значно покращує травлення, стимулює роботу печінки, шлунка і кишечника, підвищує імунітет. У 100 г. продукту міститься: білків - 7,7 г, жирів - 1,6 г, вуглеводів - 49,1 г. Енергетична цінність: 205 ккал. Класифікація продукції (ОК 005-93) є систематизований звід кодів і найменувань угруповань продукції, побудованих по ієрархічній системі класифікації. Кожна позиція ОКП містить шестизначний цифровий код, однозначне контрольне число і найменування угруповання продукції, які записують за такою формою.

1) Клас продукції:

91 0000 - Продукція харчової промисловості;

2) підклас:

91 1000 - Продукція цукрової та хлібопекарської промисловості;

3) група:

91 1008 - Хліб і хлібобулочні вироби дієтичні,

4) підгрупа:

91100827 - Хліб і хлібобулочні вироби дієтичні (вітамінізовані) збагачені іншими мікронутрієнтами.

1.2 Дослідження ринку

Місто Тольятті - великий промисловий центр з чисельністю населення близько 750 тисяч осіб. Виробництво хліба та хлібобулочних виробів у розрахунку на 1 особу - 300-330 грамів на добу. Створені потужності забезпечують потребу населення на 80-90%. Для виявлення думки споживачів про насиченість ринку дієтичного хліба і хлібобулочних виробів мною було проведено анкетування покупців (Додаток 1).

Рис. 1 Оцінка споживачами насиченості ринку дієтичного хліба м. Тольятті (у%)

Більшість опитаних споживачів оцінюють насиченість ринку хліба як задовільну (53%) і слабку (23%). Оцінка покупцями широти асортименту дієтичного хліба свідчить про низьку рівень їх задоволеності пропонованими видами і сортами хліба: 52% опитаних вважають представлений асортимент вузьким, 29% - обмеженим і лише 19% - широким. Отже, 81% опитаних споживачів вважають за необхідне подальше розширення асортименту дієтичного хліба. Розглядаючи ринок хлібопекарської продукції в м. Тольятті можна побачити, що наявність обсягу дієтичних сортів хліба недостатньо. Населення відчуває потребу в споживанні дієтичних сортів хліба, тому ринок дієтичного хліба є досить перспективним. Дієтичний хліб в м. Тольятті випускається підприємствами «Тольяттіхлеб», «Лада-хліб», Жигулівський хлібозавод приватними хлібопекарнями, а також поставляється з м. Сизрані. Продукція підприємства м. Сизрані дешевше на 10%, ніж продукція місцевих виробників. Продукція м. Сизрань стала поширюватися на ринку м. Тольятті. Про це свідчить зростання частки продукції іногородніх виробників з 30,2% у 2005 р. до 31,4% в 2007 р. Ціни на дієтичний хліб зросли у 2007 році, в найбільш невигідному становищі перебувають «Лада-хліб» і Жигулівський хлібозавод. Їх продукція дорожча на 10%. Ринок дієтичного хліба збільшився, головним чином, за рахунок випуску дієтичного батона вагою 400 гр. і булочок 200 гр. У цілому ситуація призвела до певного інтересу і привабливості бізнесу в галузі виробництва дієтичного хліба за новими рецептурами і оновленню асортименту.

1.3 Запити споживачів

Підприємство в сучасному світі може домогтися успіху лише в тому випадку, коли воно не ігнорує запити споживачів. Для підвищення ефективності потрібно дослідження і задоволення максимальної кількості вимог покупця. Маркетинг займається дослідженням поводження споживача, яке включає його потреби і вимоги. Вивчення споживачів починається з вивчення їхніх потреб. Виявлення потреб - одна з ключових цілей маркетингового дослідження. Вибір місця купівлі хліба і хлібобулочних виробів пояснюється споживачами в основному (48% опитаних) близькістю торгового підприємства до місця проживання або роботи. Другий за значимістю фактор (32%) - свіжість і асортимент хліба і тільки 20% вибору місця споживання зумовлене рівнем цін. Таким чином, переважна значення має час, що витрачається на придбання хліба. Основними критеріями, що впливає на вибір дієтичного хліба є:

1) корисність (19%);

2) смак (18%);

3) свіжість (17%);

4) ціна (12%);

5) безпека (придбання тільки у перевірених постачальників, відповідність продукції ГОСТам) (11%);

6) зовнішній вигляд (естетичність) (9%);

7) виробник (5%);

8) асортимент (4%);

9) упаковка (3%);

10) популярність (2%).

1.4 Сегментація ринку

Сегментація ринку - це процес поділу ринку на окремі частини (сегменти), що відрізняються один від одного різними можливостями збуту продукції для виробника, тобто розбивка ринку на чіткі групи покупців, для кожної з яких потрібні окремі види товарів. Існують різні способи сегментації ринку. Вони являють собою набори характеристик, за якими покупці характеризуються спільністю відносин до того чи іншого товару. Сегментація відбувається по ряду ознак:

• Географічний (враховується величина регіону, щільність і кількість населення). Тольятті - молоде місто з населенням - близько 700 тис. жителів, складається з 4 районів. Отже, попит на хліб високий.

Рис. 2 Географічна сегментація м. Тольятті

• Демографічний (враховуються статево критерії населення). Найменша кількість дієтичного хліба споживають молоді підлітки (14 - 19 років). Найбільше споживання спостерігається у віковій групі від 35 до 49 років і старше 50 років. У віковій групі старше 50 років основним критерієм вибору хліба також є ціна.

Рис. 3 Демографічна сегментація споживачів дієтичного хліба м. Тольятті

Рис. 4 Сегментація за ознакою статі споживачів дієтичного хліба м. Тольятті

• Соціально-економічний (враховується освіта, професії, доходи населення). Велика частина населення м. Тольятті має гідний заробіток, і при виборі хліба віддає перевагу якості ціною. У свою чергу пенсіонери вибирають хліб в залежності від його вартості.

Рис. 5 Соціально-демографічна сегментація населення м. Тольятті

• Психологічний (враховуються особливості окремого індивіда). Деякі люди взагалі не вживають хліб. Це в основному люди, що «сидять на дієті»; з різними протипоказаннями; з релігійними віруваннями (під час постів).

Рис. 6 Сегментація за психологічним особливостям покупців м. Тольятті

• Сегментація за ознакою культури означає облік впливу культурних відмінностей (стереотипу споживання, що віддається перевага дизайнерського стилю, упаковки, споживчої поведінки) покупців.

Рис. 7 Сегментація з культурних відмінностей покупців м. Тольятті

• Сегментація за адаптивності споживачів до нової продукції - поділ споживачів за відмінностей в реакції на появу нового товару. Людям похилого віку звично здобувати вже перевірений хліб, а молодим людям, навпаки, цікаво спробувати новий хліб.

• новатори - особи, схильні до ризику та експерименту, зазвичай люди з високим соціальним статусом;

• швидко звикають до нового виду хліба з меншою схильністю до ризику;

• легко звикають до нового виду хліба - великі групи людей, що уникають ризику;

• консерватори - обережні, схильні наслідувати, не схвалюють змін, зазвичай входять до групи з низькими доходами;

• ретрогради - негативне ставлення до будь-яких змін.

Рис. 8 Сегментація адаптивності споживачів до нового виду хліба

• Сегментація за каналами отримання дієтичного хліба. Багато людей майже постійно купують хліб в одному і тому ж місці, де він їм подобається або де зручніше його здобувати.

Рис. 9 Сегментація за каналами отримання дієтичного хліба в м. Тольятті

• Сегментація за ступенем готовності купити хліб - поділ споживачів за тим, купується чи хліб вперше.

Рис. 10 Сегментація споживачів м. Тольятті по первинності купівлі хліба

• Сегментація по виду продукції - спосіб розподілу ринку за функціональними і технічними параметрами виробленої продукції. Споживачі воліють або дієтичні білий хліб, або чорний хліб, батони, булочки і т.д.

Рис. 11 Сегментація споживачів м. Тольятті за видом продукції

• Сегментація за ступенем прихильності. Споживачі можуть бути прихильниками товарних марок хліба, магазинів і т.д. За ступенем прихильності покупців можна розділити на чотири групи:

1) Беззаперечні прихильники - це споживачі, які завжди купують хліб однієї і тієї ж марки.

2) Терпимі прихильники - це споживачі, які прихильні до двох-трьох товарних марках.

3) Непостійні прихильники - це споживачі, які переносять свої уподобання з однієї марки хліба на іншу.

4) «Мандрівники» - це споживачі, які не виявляють прихильності ні до одного з марочного хліба.

Рис. 12 Сегментація за ступенем прихильності покупців дієтичного хліба м. Тольятті

Після поділу ринку на окремі сегменти необхідно оцінити ступінь їх привабливості і вирішити, на скільки сегментів має орієнтуватися підприємство. Цільовий сегмент ринку - один або кілька сегментів, відібраних для маркетингової діяльності. При цьому підприємство, з урахуванням обраних цілей повинна визначити сильні сторони конкуренції. Підприємство повинно виходити тільки на ті сегменти ринку, де воно зможе запропонувати хліб і хлібобулочні вироби, істотно перевершують те, що пропонують конкуренти, і де воно напевно зможе домогтися над ними переваги. Виходячи з аналізу окремих сегментів споживчого ринку дієтичного хліба м. Тольятті, можна виділити два цільових сегмента:

1) жінки 35-49 років, що проживають в Автозаводському районі м. Тольятті, із середнім рівнем доходу, які купують у хліб в одному і тому ж місці, що звертають увагу на зовнішній вигляд продукції зацікавлені спробувати новий вид хліба;

2) люди похилого віку (пенсіонери) 50 років і більше з низьким рівнем доходу, орієнтуються головним чином на низьку ціну і корисні властивості хліба.

Виходячи з цього, можна визначити кількість основних споживачів дієтичного хліба. Вони складають близько 60% населення, а це приблизно 420 тис. осіб.

1.5 Обсяг потреб ринку хліба

Виробництво хліба в розрахунку на 1 особу - приблизно 300 грам в добу. Із загальної кількості населення 750 тис. людини, 420 тис. - є основними споживачами хліба. Отже, обсяг продажів буде дорівнює 126 т хліба на добу. На ринку м. Тольятті працюють 4 великих підприємства, що займаються виробництвом хліба. Це такі підприємства як: "Тольяттіхлеб", "Лада-хліб", Жигулівський хлібозавод, хлібозавод р. Сизрані. У нижче наведеній таблиці 1 наведені обсяги продажів і частка ринку кожної фірми.

Таблиця 1 Обсяг продажів ранка дієтичного хліба