"" Любителі солодкого часто потрапляють або до стоматолога, або до венеролога ".
Г. Ратнер
Корисні властивості:
покращують смак деяких продуктів;
забезпечують оперативне постачання організму енергією;
цукрові спирти, застосовувані в деяких солодощах, фактично допомагають запобігти карієс;
деякі штучні підсолоджувачі містять дуже мало калорій.
Недоліки:
надмірне споживання цукру веде до руйнування зубів;
можлива непереносимість молочного цукру - лактози;
солодкі батончики і печиво можуть витіснити з раціону більш поживні продукти.
Для більшості людей слово "цукор" означає столовий цукор - сахарозу. А взагалі існує багато різновидів цукрів різного ступеня солодощі. Найсолодший з цукрів - фруктоза (у фруктах і меді), потім йде сахароза (основний компонент цукрової тростини і цукрових буряків), глюкоза (в меді, фруктах і овочах), мальтоза (у пророщених зернах) і лактоза (молочний цукор).
Дієтологи розрізняють два типи цукрів: внутрішні цукру, що містяться у стінках клітин рослин, і зовнішні цукру, в них не містяться. Внутрішні цукру присутні у фруктах і овочах - у моркві і буряку. Крім вітамінів і мінеральних речовин ці продукти містять клітковину, що дає відчуття ситості.
До зовнішніх сахарам відносяться столовий цукор, глюкоза, мед, світла патока, чорна патока і молочний цукор. Цукор, присутній у фруктових соках, також відноситься до зовнішнього типу, оскільки в процесі видавлювання соку клітини фруктів руйнуються. Зовнішні цукру негативно впливають на зуби, і тому рекомендується обмежити їх зміст 10% щодня споживаних калорій.
Разом з крохмалем цукру є одним з основних типів вуглеводів, що забезпечують організм енергією. У процесі травлення цукру розщеплюються, виділяють глюкозу, яка через кров потрапляє в організм і служить паливом для м'язів, органів і клітин.
Вміст глюкози в крові контролюється гормонами - інсуліном (скорочують рівень глюкози) і глюкагоном (що підвищує його). Якщо організм не справляється з регулюванням вмісту цукру в крові, як це відбувається у хворих на діабет, це може викликати або гіперглікемію - надмірне підвищення вмісту цукру, або гіпоглікемію, коли рівень цукру в крові надмірно низький.
Більшість цукрів перетравлюються швидко, будучи вельми оперативним джерелом енергії. Проте, чим швидше росте рівень цукру в крові, тим швидше він і падає, ось чому енергетичний ефект від солодких напоїв або продуктів настільки швидкоплинний і залишає після себе відчуття занепаду сил і сонливість. Споживання їжі регулярно і невеликими порціями з включенням достатньої кількості складних вуглеводів спрощує організму завдання контролю за вмістом цукру в крові.
Чи шкідливий цукор?
Хоча вже неодноразово робилися дослідження зв'язку між високим споживанням цукру і підвищеним ризиком розвитку серцевих захворювань, діабету і хвороб нирок, наукового підтвердження вони не отримали. Вчені сумніваються навіть у тому, що споживання цукру у великих кількостях призводить до ожиріння, оскільки деякі дані свідчать, що худорляві люди споживають більше цукру, ніж огрядні.
Цукор сам по собі не містить вітамінів, мінеральних речовин або клітковини, і навіть мед і коричневий цукор, які вважаються корисними для здоров'я, містять лише незначні кількості їх. Отже, необхідно стежити за тим, щоб закуски і напої з високим вмістом цукру не витісняли з раціону більш поживну їжу.
Цукор має також здатністю пригнічувати апетит. У зв'язку з цим має викликати занепокоєння, якщо діти перед основними прийомами їжі набивають свої шлунки порожніми калоріями з солодких напоїв, шоколаду і солодощів і в результаті відмовляються від більш поживної їжі.
Якщо не вважати здібності цукру руйнувати зуби, сам по собі він не вважається шкідливим. За умови загальної збалансованості харчування - з адекватним надходженням в організм вітамінів, мінеральних речовин і клітковини, а також жирів, білків і вуглеводів в необхідних пропорціях - помірне споживання цукру цілком прийнятно з точки зору дієтології. А для більшості людей цукор робить їжу досить приємною.
Існує теорія, яка пов'язує високий вміст цукру в раціоні харчування з розвитком гіперактивності. Для метаболізму цукру в організмі необхідний хром, проте в процесі рафінування цукру цей елемент із сирцю видаляється. А без хрому інсулін менш ефективно контролює рівень цукру в крові, і це, як припускають, може призвести до розвитку гіперактивності і поведінкових проблем, таких, як агресивність і необузданность. Однак даної теорії бракує наукових доказів, щоб вважатися остаточно правильною.
Деякі люди не переносять молочний цукор - лактозу. В результаті дефіциту ферменту лактази в їх організмі вони нездатні перетравлювати молоко, хоча до йогуртів і деяких сортів сиру ставляться терпимо.
Цукор і здоров'я зубів
Солодощі та прохолодні напої - головні чинники руйнування зубів, хоча сприяти цьому можуть всі крохмалисті продукти, оскільки живуть на зубах бактерії розкладають їх, утворюючи кислоту, пошкоджують зубну емаль. Їжа між основними прийомами їжі і пристрасть до солодких напоїв і фруктових соків протягом тривалого часу особливо шкідливі для зубів, оскільки продовжують термін контакту зубів з цукром. Малюкам ніколи не слід давати пляшечки з цукровим сиропом або фруктовими соками.
Жувальні цукерки (іриски) і сухофрукти містять багато концентрованого цукру і прилипають до зубів, в результаті чого кислота може утворюватися протягом більш тривалого часу.
Жувальна гумка без цукру після їжі сприяє запобіганню ушкоджень зубів, стимулюючи утворення слини, що змиває більшу частину шкідливої кислоти.
Штучні підсолоджувачі
Штучні підсолоджувачі поділяються на дві категорії. І хоча в основної маси підсолоджувачів (маніт, сорбіт, ксиліт і гідрогенізований сироп глюкози) та ж калорійність, що й у цукру, і вони здатні замінювати його в багатьох продуктах, організмом такі підсолоджувачі засвоюються гірше. Цукровий спирт, гідрогенізований сироп глюкози і ксиліт фактично допомагають запобігти карієс і використовуються у нешкідливих для зубів видах солодощів і жувальних гумок. Проте будь-який підсолоджувач може стати причиною діареї, якщо споживати більше 25 г на день.
Інтенсивні підсолоджувачі - ацесульфам К, аспартам і сахарин використовуються в основному в дієтичних напоях і десертах. Всі вони в 200-400 разів солодше цукру!
Смак аспартама схожий зі смаком цукру, і на відміну від сахарину він не залишає після себе гіркого присмаку. Твердження, що аспартам викликає головний біль, погіршення зору і гіперактивність, не доведені. Виробники наголошують, що сахарин використовують без будь-яких шкідливих наслідків вже більше 50 років.
Низькокалорійні напої, що виготовляються на основі штучних підсолоджувачів, підходять практично для будь-якої людини, включаючи хворих на діабет.