Allium victorialis L. (A. microdictyum Prokh., A.ochotense Prokh.)
Стародавні єгиптяни вважали дикий лук і часник священними рослинами, так як їх уникає тління. Клятва цими рослинами вважалася вельми серйозною (дійсно, "клянуся диким цибулею" звучить нітрохи не гірше, ніж "клянуся честю"). У Стародавньому Римі черемшу вважали хорошим засобом, який очищає шлунок і кров. Цю думку збереглося і у лікарів середньовіччя.
Цибуля переможний - дикоростучий вид цибулі, багаторічна трав'яниста рослина висотою 30-70 см. Цибулини по одній або по кілька сидять на косо спрямованому вгору кореневище, за формою циліндричні або конически циліндричні, довгасті.
Стебло пряме, безлистий (стрілка), тригранний або напівциліндричних, з верхівковим напівкулястих або кулястим парасолькою, густим, з приквітковим листком.
Листки чергові (у числі 2-3), плоскі, овальні або видовжено-овальні, завдовжки 10-20 см, шириною 2-8 см, короткозаостренние, з черешком. Квітки білі, на довгих квітконіжках. Листочки зірчастого оцвітини довжиною 4-5 мм, еліптичні, тупі, нитки тичинок довше оцвітини, стовпчик маточки видається з оцвітини. Плід - шаровіднотрехгранная коробочка. Насіння кулясте. Цвіте у червні - липні.
Цибуля переможний поширений в основному в Сибіру, на Далекому Сході, в Башкирії, на Україну, на Кавказі та в Карпатах. Зростає по тінистих лісах, на узліссях і луках.
Фармакологічні властивості черемші близькі до дії часнику. У всіх частинах рослини містяться ефірна олія і вітамін С. Гострий смак і багато лікарських властивості надають черемше сірковмісні вуглеводні типу алліцина.
Заготовляють цибулини навесні та на початку літа (у травні - червні), викопують, очищають від зелені, обрізають надземні частини і миють у холодній воді. Сировину переробляють у день збирання. У Сибіру заготовляють на зиму.
Черемша має високу харчову цінність. У їжу використовують цибулини, листя, квіткові стрілки. Вживають черемшу в сирому, солоному і маринованому видах.
Як лікарська рослина її застосовують при цинзі і атеросклерозі. Черемша володіє протиглистовою та антимікробну дію.
У народній медицині Кавказу її рекомендують при різних кишкових інфекційних захворюваннях.
***
Опис рослини. Часник - трав'яниста багаторічна рослина сімейства лілійних, що досягає у висоту 20-70 см. Часто вирощують як однолітня. Його підземні органи складаються з цибулини, на якій утворюються додаткові корені, що формують мочковатую кореневу систему. Цибулина буває різної форми (від округло-плоскої до подовженої) і являє собою видозмінених втечу.
Листя у часнику чергові, піхвові, плоскі, лінійні, шириною близько 1 см, загострені на верхівці, складені уздовж центральної жилки, різко виступає з нижньої сторони, та жолобчасті-з верхньою. Піхви листя, щільно охоплюючи один одного, утворюють трубчастий несправжнє стебло, усередині якого проходить безлистий цветонос, що несе на верхівці кулясте парасолькове суцвіття. Часто в суцвітті замість квіток утворюються дрібні повітряні цибулинки ("дітки") довжиною 1,5 - 3 мм, службовці для вегетативного розмноження.
У культурі часник зазвичай розмножують зубками цибулин, а не "дітками", так як з останніх тільки через 2-3 роки розвивається квітуча рослина з цибулиною, придатною для використання.
У медицині використовують цибулини часнику для отримання препарату аллохол, настоянки часнику та екстракту густого.
Місця проживання. Поширення. У дикому вигляді часник не зустрічається. За кілька тисячоліть до нашої ери він був введений в культуру, мабуть, в Середній і Південно-Західній Азії. Широко розлучався ще в Давньому Єгипті. В даний час вирощується по всій земній кулі там, де дозволяють кліматичні умови. У нас найбільш широко розводиться на півдні європейської частини, на Кавказі, в Середній Азії і Південному Казахстані.
Часник вимогливий до грунтової родючості. Це теплолюбна, але морозостійка культура. У районах з м'якою зимою зимує навіть із зеленим листям. При осінній посадці витримує заморозки, але до настання холодів повинен вкоренитися.
Більшість сортів часнику обробляється в умовах довгого дня і пристосувалося до нього. Довгий день сприяє формуванню цибулини. Під впливом короткого дня в часнику безперервно йде наростання листя і не утворюється нормально сформованої цибулини. Скорочений день впливає також на появу стрілок.
Середня врожайність часнику по країні 50-70 ц / га. У кожній зоні вирощуються сорти, районовані для даної місцевості. Після хорошого просушування відбирають здорові цибулини і закладають на тривале зберігання. Часник краще всього зберігати при температурі близькій до 0 ° С і вологості повітря близько 75%. Підвищення температури і збільшення вологості повітря ведуть до псування зубків.
Часник вирощують як польову культуру в радгоспах і колгоспах (переважно в середній смузі і на півдні країни), на присадибних ділянках. У північних районах країни вирощують яровий і озимий часник, а на півдні найбільш поширене вирощування його озимих форм. Для цієї мети зубки часнику висаджують з осені на грядках на рівній поверхні за 3-4 тижні до настання остаточних холодів. За цей час часник встигає вкоренитися, але не прорости і в такому вигляді добре зимує. Висадку зубків часнику проводять також навесні на низьких ділянках на грядках, а на сухих - на рівній поверхні. Висаджують часник рано, як тільки можна стати на грунт. Перед посадкою цибулину поділяють на зубки, які і висаджують у грунт. При пізньоосінній посадці зубки висаджують на глибину 3-4 см, а при весняному - на 1,5-2 см. Висаджують зубки з таким розрахунком, щоб у рядку відстань між ними було 8-10 см, а між рядками 20-25 см, в залежності від родючості грунту.
Заготівля і якість сировини. Збирання часнику стрілуючий форм проводять, коли починається масове пожовтіння листя, а нестрілуючий форм - коли листя поляжуть, але не підсохнуть. Прибирати часник потрібно в суху погоду; прибраний часник 2-3 дні підсихає прямо на ділянці. Якщо погода несприятлива, то прибраний часник перевозять в крите, добре провітрюване приміщення і сушать там протягом 7-10 днів, після чого листя відрізають, залишаючи шийку цибулини довжиною 2-3 см. підсихання шийки добре охороняє соковиті зубки цибулини від проникнення хвороботворних грибів і бактерій.
Відповідно до ГОСТ 7977-67 сировину часнику має складатися з доспілих, сухих, чистих, здорових, цільних цибулин з короткими сухими корінцями, з добре підсохлими верхніми лусками, з підсушеною шийкою і обрізаними листям довжиною не більше 5 см або обрізаної стрілкою довжиною не більше 1 см . Для нестрілуючий сортів допускається відпадіння 1-2 зубків без порушення загальної луски. Розмір цибулин за найбільшим поперечним діаметром має бути не менше 2,5 см. Маса цибулин многозубкових стрілуючий сортів без 3-5 зубків, що відпали від загального Дінця й перебували під загальною лускою, повинна становити не більше 4%. Маса здорових зубків, що відпали від загального Дінця, повинна бути не більше 1%.
Хімічний склад. Цибулини часнику багаті аскорбіновою кислотою (25-27 мг% у перерахунку на суху сировину), білками (6-7%), вуглеводами. Основна маса вуглеводів представлена алілосахарамі і глюкофруктозаном. Редукуючих Сахаров близько 0,5% полісахаридів 20-27%. Запасні речовини часнику, окрім крохмалю, містять полісахарид, що складається з манози, фруктози і нередуцірующей кислоти. Зола полісахаридів містить багато кальцію. З цибулин часнику був виділений полісахарид, ідентифікований з сіністрі-ном. Крім того, цибулини містять ефірну олію (0,25-0,5% на сиру речовину, в залежності від їх сорту і походження, а також від термінів збору), яка обумовлює характерний смак і запах часнику і що має бактерицидні властивості. Однак підвищений його вміст (до 0,5%) надає часнику різкий, неприємний смак. Хроматографічний аналіз летючих речовин часнику показує наявність в них сірчистих похідних: діаллілдсульфіда, аллілпропілдісульфіда, діпропілдісульфіда та ін У ньому також виявлена сірковмісна амінокислота алліін (0,3%), попередник алліцина. У цибулинах часнику виявлені також фітостерини і жирну олію (0,06%). Зольні речовини становлять 0,84-1,44% на сиру масу цибулин.
Застосування в медицині. Препарати часнику містять фітонциди - леткі речовини, що володіють бактерицидними, фунгіцидними і протістоціднимі властивостями. Вони посилюють рухову і секреторну функцію шлунково-кишкового тракту, стимулюють серцеву діяльність. Настоянку і екстракт часнику застосовують головним чином для придушення процесів гниття і бродіння в кишечнику, при атонії кишечника і колітах; призначають також при гіпертонії і атеросклерозі.
Препарати часнику протипоказані при захворюваннях нирок, так як вони можуть викликати роздратування ниркової паренхіми.
Жовчогінні таблетки "Алохол" містять у перерахунку на суху речовину: густого екстракту часнику 0,04 г, густого екстракту кропиви 0,005 г, жовчі згущеної 0,08 г, вугілля активованого 0,025 г, допоміжних речовин до загальної маси 0,21 г (без оболонки ). Аллохол протипоказаний при гострих гепатитах, гострих і підгострих дистрофіях печінки.