Характеристика молочних продуктів на прикладі ТОВ Молочник

00-500

500-4000

Зміст соматичних клітин, тис. / см ³, не більше

500

500-700

700-1000

Показники

Закваски бактеріальні ліофілізовані

Lc-Mix FO Visbyvac DIP

DL-Mix M FZ 2-22 Visbyvac DIP

Види молочнокислих мікроорганізмів

Lactococcus lactis subsp. cremoris Lactococcus lactis subsp. lactis

Lactococcus lactis ssp. cremoris Lactococcus lactis ssp. Lactis

Lactococcus lactis ssp. lactis biovar. Deacetilactis

Lactonostos mesenteroides subsp. cremoris

Кількість, КУО / г, не менш

1 * 10 ¹ º

1 * 10 ¹ º

Мікробіологічні показники:

БГКП в 1,0 г закваски

Не допускається

Не допускається

S. Aureus в 0,1 р. закваски

Не допускається

Не допускається

Патогенні мікроорганізми, в т.ч. сальмонелли, в 10,0 г закваски

Не допускається

Не допускається

Дріжджі і плісняві гриби, КУО / г, не більше

5

5

Токсичні елементи, мг / кг, не більше:

Свинець

1,0 г

1,0

Миш'як

0,2

Необхідні умови використання, зберігання, транспортування та заходи безпеки. Термін придатності заквасок 8 місяців. Зберігання при температурі - 18 ° С. Кінцева продукція повинна відповідати вимогам СанПиН 2.3.2.1078-01

Сметана 20%-ної жирності

Сметана 20%-ной жирності випускає ТОВ Агрофірма «Молочник» по ТУ 10.02.02.789.09-89 «Сметана. Технічні умови »Код ОК 005-93 (ОКП) 92 2250

1. Нормативно-технічна документація на сметану 20%:

• протокол випробувань № 408 від 09.04.2004г. Випробувального лабораторного центру Центру держсанепіднагляду в Іркутській області рег. № РОСС RU .0001.510120. адреса: м. Іркутськ вул. Тріліссер. 51, тел. 23-13-74;

• санітарно-епідеміологічний висновок № 38.15.03. 922. П. 000006.04.04 від 13.04.2004г. до 13.04.2007г. ЦГСЕН але Молочнікнскому району;

• довідка про санітарно-технічному стані № 70 від 22.03.2004г. ЦГСЕН по Молочнікнскому району;

• протокол випробувань № 6 від 12.04.2004г. Випробувального лабораторного центру Центру держсанепіднагляду в Молочнікнском районі, реєстр. № РОСС RU. 0001.514028 від 10.07. 2009;

• ветеринарне удостовореніе № 18-001653 від 19.03.2004г. до 19.03.2005г. Держветслужби по Молочнікнскому району;

2. Виробництво сметани 20%-ної жирності

Підготовка сировини.

Молоко сепарують в цеху «Масла й сметани» на сепараторі високожирних вершків Ж5-ОС2Д-500 до утворення вершків.

Сировина: вершки 20,5%, закваска DL - Mix M FZ 2-22 Visbyvac DIP

1. Нормалізація вершків до жирності 20,5%;

2. Пастеризація вершків. Вершки пастеризують при температурі 93-95 ° С на трубчастому сепараторі А1-ЗТД-10.

3. Гомогенізація вершків. Гомогенізують вершки при тиску 7-9 МПа на гомогенизаторе П8-ГМ-1, 25/20;

4. Витримка вершків. Вершки витримують у ванній тривалої пастеризації ВДП-300 10-15 хвилин

5. Охолодження вершків. Вершки витримані охолоджують за допомогою охолоджувача пластинчастого ООЛ-5 до температури переважно 24-27 ° С;

6. Внесення закваски. У підготовлені вершки вносять 4% закваски, DL - Mix M FZ 2-22 Visbyvac DIP, приготовленої для сметани на пастеризованому молок на установці ОЗУ-0135;

7. Сквашування. Після внесення закваски протягом 3 годин вершки перемішують і потім протягом 5-8 годин залишають у спокої. А в кінці перед розфасовкою і охолодженням сметану перемішують.

8. Розфасовка сметани. Розливати сметану починають при кислотності 55-60 ° Т, відразу після дозрівання, через 3-4 години після початку охолодження. Фасують сметану в полістероловие стаканчики на автоматі фасовки ПІДЛОЗІ 600

9. Охолодження і дозрівання сметани. Після фасовки сметану поміщають у холодильну камеру при температурі 2-8 ° С для охолодження, дозрівання згустку і зберігання. Далі направляють на склад готової продукції.

Сир нежирний

Сир нежирний, що випускається ТОВ Агрофірмою Молочник »по ТУ 9222-180-00419785-99« Сир. Технічні умови »Код ОК 005-93 (ОКП) 92 2290

1. Нормативно-технічні документи на сир нежирний:

• протокол випробувань № 409 від 09.04.2004г. Випробувального лабораторного центру Центру держсанепіднагляду в Іркутській області рег. № РОСС RU .0001.510120. адреса: м. Іркутськ вул. Тріліссер. 51, тел. 23-13-74;

• санітарно-епідеміологічний висновок № 38.15.03. 922. П. 000007.04.04 від 13.04.2004г. до 13.04.2007г. ЦГСЕН але Молочнікнскому району;

• довідка про санітарно-технічному стані № 70 від 22.03.2004г. ЦГСЕН по Молочнікнскому району;

• протокол випробувань № 7 від 12.04.2004г. Випробувального лабораторного центру Центру держсанепіднагляду в Молочнікнском районі, реєстр. № РОСС RU. 0001.514028 від 10.07. 2009;

• ветеринарне удостовореніе № 18-001653 від 19.03.2004г. до 19.03.2005г. Держветслужби по Молочнікнскому району.

  2. Виробництво нежирного сиру на ТОВ Молочник

При виробництві нежирного сиру на ТОВ Молочник використовується кислотний спосіб з підігрівом згустку.

Технологія виробництва нежирного сиру:

1. Пастеризація молока. Молоко нежирне пастеризують при температурі 78-80 ° С з витримкою 30 секунд;

2. підігрів молока. Підігрів молока до 30 ± 2 ° С в ВК-2, 5 виробляють переважно шляхом подачі пари в сорочку.

3. Закваска молока. При температурі скващіванія 30 ° С в молоко вносять закваску, бактеріальну ліофілізовану Lc - Mix FO Visbyvac DIP (варіанти 1-01, 2-01, 3-01) закваску, приготовлену на пастеризованому нежирному молоці. Далі вносять молокосвертивающій фермент - пепсин харчової яловичий активністю 100000 од. 1г. на 1000 кг молока у вигляді 1%-го водного розчину. Для цього 1 м. ферментного препарату розчиняють в 100 мл води (сичужний порошок). Для рівномірного розподілу закваски та інших компонентів, суміш ретельно перемішують після кожного внесеного компонента. Період сквашування 8-9 годин. Протягом перших трьох годин сквашування бажано перемішувати від відстою жиру кожні 30-40 хвилин.

4. Розрізання і витримка згустку. Через 8 годин, по досягненню кислотності 68-75 ° Т, для прискорення процесу синерезиса згусток розрізають на кубики розміром 2 см по ребру і залишають у спокої на 30-40 хвилин для виділення сироватки, наростання кислотності і ущільнення згустку.

5. Підігрів згустку. Згусток підігрівають шляхом подачі пари в сорочку ВК 2,5. Через 15-20 хвилин при температурі згустку 37-43 ° С з дерев'яною лопатою згусток відтягують від стінки на середину. Відбувається змішання згустків з різною температурою. Перемішування проводять близько трьох разів за період підігріву.

6. Видалення сироватки. Виділилася сироватку (близько 40% від маси суміші) зливають. З її частини випускають молочну сироватку.

7. Фільтрація згустку. Після зливу сироватки згусток зливають через фільтруючу тканину (серпенку). За час самопрессования проводять кілька струшувань маси.

8. Охолодження сиру. Сир охолоджують на охолоджувачі пластинчастому ООЛ-5 до температури 16-20 ° С. Сир охолоджують у холодильній камері протягом 5-8 годин при температурі 0-3 ° С.

9. Фасовка сиру. Сир розфасовують на М80-АР2 в брикети масою нетто 250 г.

Масло коров'яче селянське сладкослівічное несолоне.

На ТОВ Молочник випускається масло коров'яче селянське сладкослівічное несолоне 1 сорт по ГОСТ 37-91 «Масло коров'яче. Технічні умови ».

Склад продукту: c лівкі коров'ячі

1. Виробництво масла вершкового селянського потоковим мотодом

Приймання і первинна обробка сировини.

Молоко призначене для виробництва масла, не повинна бути жовтою, без стороннього запаху, з кислотністю не вище 26 ° Т. Температура молока 4-10 ° С (охолоджене). Вершки підрозділяють на два сорти. Вершки 1 сорту повинні мати чистий, свіжий солодкуватий смак, без сторонніх присмаків і запахів. Вершки другого сорту допускають слабо виражений кормові присмаки, грудочки масла, сліди заморожування. Кислотність в плазмі - не вище 26 ° Т.

1. пастеризація і дезодорація вершків.

Вершки пастеризують на пастеризаторе при температурі 85-90 ° С в літній період і до 92-95 ° С в зимовий період. Пастеризація підвищує стійкість масла і надає йому присмак пастеризації. Далі вершки дезодорують при розрідженні в дезодоратор 0,02 - 0,04 МПа у весняно-зимовий період і 0,01 - 0,03 МПа у весняно-літній.

2. Отримання високожирних вершків

Вершки пастеризують на сепараторі Ж5-ОС2Д-500 при температурі 60-80 ° С з метою утворення високожирних вершків.

3. Нормалізація високожирних вершків

Високожирні вершки при необхідності нормалізують по волозі, жиру і СОМО. Для цього використовують сколотини, пастеризоване незбиране молоко або вершки, молочний жир, високожирні вершки з більш низькою масовою часткою плазми.

4. Перетворення високожирних вершків у масло.

Нормалізовані високожирні вершки з проміжних ванн насосом падають у трисекційний Маслоутворювачі. У Маслоутворювачі одночасне швидке охолодження та інтенсивна механічна обробка високожирних вершків приводять до перетворення їх в масло.

5. Витримка і охолодження масла

Масло витримують в маслокамере при температурі 5 ° С протягом 24 год для тужавіння моноліту і стабілізації структури.

6. Упаковка масла.

Масло отримане на потокової лінії формують у брикети і упаковують на автоматі фасовки масла М6-АРМ в кашовану жиронепроницаемая папір масою нетто 200 г.

2.1.3 Контроль, проведення експертиз і досліджень товару. Лабораторний і мікробіологічний контроль

Лабораторія при ТОВ Молочник виробляє лабораторний контроль молочної продукції випускається підприємством, переслідуючи мету забезпечення вироблення молочної продукції високої харчової цінності та безпечної для споживача.

Лабораторний контроль полягає в перевірці якості вступника молока, допоміжних матеріалів, заквасок, готової продукції, а також дотримання технологічних санітарно-гігієнічних режимів виробництва.

Мікробіологічний контроль на підприємстві здійснюється за господарським договором з акредитованим Випробувальним лабораторним центром Центру держсанепіднагляду в Молочнікнском районі (далі Центр ГСЕН) рег. № РОСС RU .0001.514028 від 10.07.03.

При організації мікробіологічного контролю Центр ГСЕН керується «Інструкцією по мікробіологічному контролю виробництва на підприємствах молочної промисловості».

Готова молочна продукція контролюється мікробіологічної лабораторії не рідше 1 разу на п'ять днів (молоко),-не рідше 1 разу на три дні для сиру та сметани. Якість санітарної обробки обладнання оцінюється по кожній одиниці обладнання не рідше 1 разу на декаду. Чистоту рук кожного працівника контролюється не рідше 3 разів на місяць.

Показники для оцінки результатів санітарно-гігієнічних станів виробництва на ТОВ Молочник відповідають СанПиН 2.3.4.551-96 «Виробництво молока і молочних продуктів»

1. Товарознавчо-споживча оцінка (наведена в 3.2.).

2.1.4 Перед і післяпродажні операції (упаковка, маркування, транспортування і зберігання) щодо товару

Молоко коров'яче незбиране пастеризоване 3,2% ТОВ Агрофірми «Молочник» упаковують у полімерні пакети масою нетто 1000 г. Молоко зберігають при температурі від 0 до 36 ° С не більше 36 годин з моменту закінчення технологічного процесу на підприємстві. Маркування відповідає ст. 10 ФЗ «Про захист прав споживачів».

Упаковка: стаканчик з полістиролу масою нетто 200 г, герметично закритий по верху термозварюваних швом алюмінієвою фольгою. Термін придатності сметани - 10 діб, при температурі 0 -8 ° С Маркування сметани 20% відповідає ст. 10 ФЗ «Про захист прав споживачів».

Сир нежирний упаковують в кашовану жіроніпроніцаемую папір масою нетто 250 г, з терміном придатності 36 годин при температурі +6 ° С Маркування відповідає ст. 10 ФЗ «Про захист прав споживачів».

Масло коров'яче селянське солодко-вершкове несолоне 1 сорт зберігають при температурі 0 до -3 ° С при відносній вологості повітря не більше 80%. Термін придатності - 10 діб. Упаковують масло селянське в кашінірованную жиронепроницаемая папір у брикети масою нетто 200 г. Маркування відповідає ст. 10 ФЗ «Про захист прав споживачів». Зберігання фасованого масла селянського на заводі здійснюється при температурі -3-18 ° С не більше 3-х діб, а при температурі +2 - -2 ° С не більше 2-х діб.

Транспортування фасованого молока і молочних продуктів можна проводити всіма видами транспорту в критих транспортних засобах відповідно до правил перевезення швидкопсувних вантажів, що діє на відповідний вид транспорту. Допускається при мінусовій температурі зовнішнього повітря з обов'язковим укриттям зовнішньої частини вантажу брезентом або матеріалом замінює.

2.1.5 Реалізація та розподіл товару

Реалізується молоко та молочні вироби згідно з правилами товарного сусідства далеко від пахнуть, що володіють гострим запахом, гігроскопічних продуктів (риби, фруктів і овочів, м'яса .. Розміщують бажано в спеціально обладнаних холодильних прилавках, холодильних шафах при температурі 0 -8 ° С.

Організація розподілу молочної продукції ТОВ Агрофірми «Молочник»

1. Відділ збуту.

До компетенції відділу збуту ТОВ Агрофірми «Молочник» входить пошук, ведення переговорів та укладання договорів поставки молока та молочної продукції з оптовими і роздрібними фірмами.

2. Ринки збуту.

Ринки збуту молока і молочної продукції ТОВ Агрофірми «Молочник» пп. Саянск, Ангарськ, Черемхово, Зима, Усольє-Сибірське, Іркутськ і п-п. Молочник, Куйтун, Тельма і Свирск.

3. Канали розподілу (збуту).

У збуті молочних товарів Агрофірми задіяні прямий і непрямий канали розподілу. Через фірмові магазини компанії в п. Молочник на пряму реалізується продукція кінцевим споживачам. Непрямий - багаторівневий маркетинговий канал, в якому беруть участь кілька посередників.

Однорівневий канал включений, коли розподіл продукції здійснюється через роздрібних торговців продовольчими товарами (продовольчих магазинів, супермаркетів, павільйонів, продовольчих ринків) у мм. Саянск, Ангарськ, Черемхово, Зима, Усольє-Сибірське, Свірський. і п-п. Молочник, Куйтун і Тельма. А також через індивідуальних підприємців «Центрального ринку» м. Іркутська і державні установи рр.. Саянск, Ангарськ та п. Молочник.

Оптові торговці продовольчих товарів задіяні в дворівневому каналі збуту. Наприклад, у м. Саянск оптовим посередником у збуті молочної продукції агрофірми є ТОВ «Брати Ведерникова». Ця компанія через свою складську систему здійснює поставки продукції рітейлерам міста.

2.1.6 Утилізація відходів виробництва молочних продуктів на ТОВ Молочник

Утилізація відходів утворюються при виробничій діяльності ТОВ Агрофірми "Молочник" проводиться відповідно санітарними правилами «Порядок накопичення, транспортування, знешкодження та захоронення токсичних відходів».

На підприємстві для збору і видалення виробничих і побутових стічних вод функціонує каналізація, яка в свою чергу приєднується до каналізаційних мереж п. Молочник.

Захоронення твердих, паперових відходів і виробничого кошторис здійснюється за договором № 012 від 01.01. 2004 Молочнікнскім муніципальним унітарним житлово-комунальним підприємством. Згідно з угодою компанія своїм автомобільним транспортом привозить відходи на звалище, а Молочнікнское МУЖКП виробляє поховання відходів своїми силами і засобами.

ТОВ Агрофірми "Молочник" відповідно до ФЗ «Про відходи виробництва та споживання» зобов'язане надати звітність щодо здійснення федерального державного статистичного спостереження за формою № 2-ТП (відходи) до Головного управління природних ресурсів та охорони навколишнього середовища Іркутської області.

Звітність за формою № 2-ТП (відходи) представляється на бланку статистичного спостереження «Відомості про утворення, використання, знешкодження, транспортування та розміщення відходів виробництва та споживання». затвердженого постановою Держкомстату РФ від 25.07. 2008

Коди відходів відповідно до федеральним класифікаційним каталогом відходів (ФККО).

Спільно зі звітом за формою № 2-ТП (відходи) компанія надає:

• Пояснювальну записку, яка містить інформацію про фактичне утворення відходів із зазначенням причин зменшення (збільшення) кількості їх утворення;

• Акти здачі відходів на об'єкти для їх розміщення і на переробку;

• Дозвіл (копію) на розміщення відходів;

• Копія таблиці «Перелік і кількість відходів, дозволених до розміщення» з узгодженого проекту нормативів освіти і лімітів на розміщення відходів.

2.2 Експертиза молочних продуктів

Товарознавчо-споживча оцінка молока і молочних продуктів ТОВ Агрофірми «Молочник» виробляється за наступними показниками:

• харчовою і біологічною цінністю;

• органолептичними;

• фізико-хімічними

• безпеки;

• маркування та упаковка

2.2.1 товарознавчо-споживча оцінка молока коров'ячого пастеризованого 3,2%

1. Харчова та біологічна цінність

Харчова цінність молока коров'ячого пастеризованого 3,2% в 100 р. продукту: жир - 3,2 г., білки - 2,8 р., вуглеводи - 4,7 м.

Енергетична цінність молока коров'ячого пастеризованого 3,2% в 100 р. продукту - 58 Ккал.

2. Органолептичні, фізико-хімічні показники, показники безпеки та маркування.

Органолептичні показники молока коров'ячого пастеризованого 3,2% оцінюються за ГОСТ 13277-79 (див. табл. 3).

Таблиця 3 - Органолептичні показники молока коров'ячого

Фізико-хімічні показники оцінюються за ГОСТ 13277-79 див. табл. 4.

Таблиця 4 - Фізико-хімічні показники молока коров'ячого

Скорочення: СОМО - сухий знежирений молочний залишок.

Таблиця 5 - Показники безпеки молока пастеризованого 3,2% по СанПиН 2.3.2.1078-01

Показники безпеки молока пастеризованого 3,2% повинні відповідати СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гігієнічні вимоги безпеки і харчової цінності харчових продуктів» див. таблиця

Органолептичні і фізико-хімічні показники молока коров'ячого пастеризованого 3,2% відповідають ГОСТ 13277-79 «Молоко коров'яче пастеризоване. Технічні умови », а показники безпеки і харчової цінності відповідають СанПиН 2.3.2.1078-01« Гігієнічні вимоги безпеки і харчової цінності харчових продуктів ». Маркування відповідає ст. 10 ФЗ «Про захист прав споживачів» від 09. 01. 1996 № 2-ФЗ

2.2.2 товарознавчо-споживча оцінка сметани 20%

1. Харчова та біологічна цінність.

У 100 р. продукту міститься: білки - 2,6 г, вуглеводи - 2,9 г, жири - 20 г.

Енергетична цінність сметани - 210 Ккал.

2. Органолептичні, фізико-хімічні показники, показники безпеки та маркування.

Сметана 20% жирності ТОВ Агрофірми "Молочник" за органолептичними показниками повинна відповідати ГОСТ Р 52092 - 2009 «Сметана. Технічні умови »(див. таблицю 6).

Таблиця 6 - Органолептичні показники сметани 20%

Сметана 20% Агрофірми за фізико-хімічними показниками повинна відповідати ГОСТ Р 52092 - 2009 «Сметана. Технічні умови »(див. таблицю 7).

Таблиця 7 - Фізико-хімічні показники сметани 20%

Показники безпеки сметани 20% повинні відповідати СанПиН 2.3.2.1078-01.

Таблиця 8 - Показники безпеки сметани 20%

Органолептичні і фізико-хімічні показники сметани 20% відповідають ГОСТ Р 52092 - 2009 «Сметана. Технічні умови », а показники безпеки і харчової цінності відповідають СанПиН 2.3.2.1078-01« Гігієнічні вимоги безпеки і харчової цінності харчових продуктів ».

Маркування відповідає ст. 10 ФЗ «Про захист прав споживачів» від 09. 01. 1996 № 2-ФЗ.

2.2.3 товарознавчо-споживча оцінка сиру нежирного

1. Харчова та біологічна цінність

Харчова та біологічна цінність в 100 г продукту: жир - 0,3 г, волога - 80%, білок - 18 г, молочна кислота - 1,3 г, молочний цукор - 1,2 г, мінеральні речовини - 1,7 м. Енергетична цінність - 80 Ккал.

2. Органолептичні, фізико-хімічні показники, показники безпеки та маркування.

Сир нежирний Агрофірми за органолептичними показниками повинна відповідати ГОСТ Р 52096 - 2009 «Сир. Технічні умови »(див. таблицю 9).

Таблиця 9 - Органолептичні показники сиру нежирного

Сир нежирний Агрофірми за фізико-хімічними показниками повинна відповідати ГОСТ Р 52096 - 2009 «Сир. Технічні умови »(див. таблицю 10).

Таблиця 10 - Фізико-хімічні показники сиру нежирного

Показники	Встановлений рівень	Допустимий рівень
Кислотність ° Т, не більше	228	230
Фосфотаза	Немає	Не допускається
Вологість, не більше,%	77	80
Масова частка жиру%, не більше	0,1	0,3

Показники безпеки на сир нежирний оцінюються за СанПиН 2.3.2.1078-01.

Таблиця 11 - Показники безпеки сиру нежирного

Органолептичні і фізико-хімічні показники сиру нежирного відповідають ГОСТ Р 52096 - 2009 «Сир. Технічні умови », а показники безпеки і харчової цінності відповідають СанПиН 2.3.2.1078-01« Гігієнічні вимоги безпеки і харчової цінності харчових продуктів ». Маркування відповідає ст. 10 ФЗ «Про захист прав споживачів» від 09. 01. 1996 № 2-ФЗ

2.2.4 товарознавчо-споживча оцінка масла коров'ячого селянського солодко-вершкового несолоного 1 сорту

1. Харчова та біологічна цінність

Харчова цінність масла вершкового в 100 г продукту: жир - 72,5 г, білка - 0,8 г, вуглеводи (лактоза) - 1,3 м.

Енергетична цінність в 100 г продукту - 661 Ккал або 2766 Дж.

2. Органолептичні, фізико-хімічні показники, показники безпеки та маркування.

Масло коров'яче селянське солодко-вершкове Агрофірми за органолептичними показниками повинна відповідати ГОСТ 37-91 Масло коров'яче. Технічні умови »(див. таблицю 12).

Таблиця 12 - Органолептичні показники масла коров'ячого селянського

Масло коров'яче селянське солодко-вершкове Агрофірми за фізико-хімічними показниками повинна відповідати ГОСТ 37-91 Масло коров'яче. Технічні умови »(див. таблицю 13).

Таблиця 13 - Фізико-хімічні показники масла коров'ячого селянського

Показники безпеки оцінюються масла коров'ячого селянського по СанПиН 2.3.2.1078-01.

Таблиця 14 - Показники безпеки масла коров'ячого селянського по СанПиН 2.3.2.1078-01

Органолептичні і фізико-хімічні показники масла коров'ячого селянського солодко-вершкового несолоного 1 сорту відповідають ГОСТ 37-91 «Масло коров'яче. Технічні умови », а показники безпеки і харчової цінності відповідають СанПиН 2.3.2.1078-01« Гігієнічні вимоги безпеки і харчової цінності харчових продуктів ». Маркування відповідає ст. 10 ФЗ «Про захист прав споживачів» від 09. 01. 1996 № 2-ФЗ.

3. Аналітичний розділ

3.1 Загальна характеристика підприємства

Юридична адреса: Іркутська область, п. Молочник, вул. Мічуріна 42 т / ф (39512) ІПН 3825004065 р / с 40702810918110100084 к / с 3010181090000000607

Байкальський банк Ощадбанку Росії ОСБ 2415 п. Молочник

У 1979 р. став до ладу маслосирзавод в п. Молочник Іркутської області. У 1993 р. підприємство приватизоване з утворенням АТВТ «Молочнікнскій маслозавод», а в 1997 р. акціонерне товариство перетворено в ТОВ «Молочнікнскій маслосирзавод», на чолі з генеральним директором Коченковим Максимом Єгоровичем. Однак через погіршення фінансових показників завод був визнаний банкрутом і припинив випускати продукцію. У 2006 р. маслозавод придбаний ВАТ Агрофірмою «Плант» з перетворенням в дочірню компанію ТОВ Агрофірма «Молочник». Керівником нової компанії призначений Копилов Яків Степанович.

За період з 2007 - 2009 рр.. Агрофірмою придбано сучасне встаткування: пакувальний автомат Тетра-Пак, пакувальні апарати для масла і сметани, гомогенізатор, електро-зварювальне обладнання та ін

У 2008 р. на підприємстві була зроблена спроба організації виробництва кефіру, але у зв'язку з браком коштів проект було припинено.

На сьогоднішній день підприємство має позитивну динаміку розвитку, регулярно сплачує зароблену плату.

3.2 Економічна характеристика підприємства

3.2.1 Обсяги поставок сирого коров'ячого молока постачальниками

Обсяги поставок сирого коров'ячого молока радгоспами та фермерськими господарствами за 2009 р. для виробничих потреб ТОВ Агрофірми "Молочник" наведені в таблиці

Таблиця 15 - Обсяги поставок сирого коров'ячого молока постачальниками

На рис. 1 наведена структура постачальників сирого коров'ячого молока для виробничих потреб ТОВ Агрофірми "Молочник" наведені в таблиці

Рис. 1 - Структура постачальників сирого коров'ячого молока

3.2.2 Основні фінансово-економічні показники діяльності ТОВ Агрофірми "Молочник"

У таблиці наведені основні фінансово-економічні показники діяльності ТОВ Агрофірми "Молочник": виручка, собівартість, чистий прибуток за 2006 - 2009 рр..

Таблиця 16 - Основні фінансово-економічні показники діяльності ТОВ Агрофірми "Молочник" за 2006 - 2009 рр..

На рис. наведено зміну виручки, собівартості та чистого прибутку 2006 - 2009 рр.. ТОВ Агрофірми "Молочник".

3.3 Характеристика основних партнерів підприємства

3.3.1 Постачальники сировини і пакувальних матеріалів

Постачальниками головного технологічної сировини, сирого коров'ячого молока, є радгоспи Молочнікнского району: ВАТ «Заповіти Ілліча», ВАТ «Новочеремховское», ВАТ «Веренскій маяк», ВАТ «Труженка», а також фермерські господарства району.

Постачальником закваски німецької компанії «DANISCO Niebell GmbH» для виробництва сиру та сметани, - її офіційний дистриб'ютор ЗАТ «Даниско» м. Москва.

Постачальник упаковки (поліетиленових пакетів, полістиролових стаканчиків) - ВАТ «Пластик» м. Ангарськ.

3.3.2 Виробники аналогічної молочної продукції

У число виробників аналогічної молочної продукції реалізуються на ринках збуту агрофірми, входять наступні підприємства: ВАТ «Молоко» - «Янтай» г.Іркутск, ВАТ «Молоко» м. Усольє-Сибірське, ВАТ «Молко» м. Ангарськ, ВАТ «Молочний комбінат «Саянський» м. Саянск, СХ ВАТ «Белореченское» п. Білоріченський, ВАТ «Іркутська маслосирбаза» м. Іркутськ, «Молочна компанія» м. Іркутськ. Заводи-виробники з інших регіонів: ТОВ «Мілко» м. Красноярськ, ТОВ «Селянський двір» м. Краснорск, ВАТ «Сибірське молоко» - «Вімм-Білль-Данн» м. Новосибірськ, ТОВ «Святелі» п. Мічурінський Новосибірська обл ., ВАТ «Молочно-консервний комбінат« Шушенської »с. Шушенське Красноярський край.

У таблиці 16 наведено порівняльну характеристику аналогічної продукції, що випускається агрофірмою молочної продукції вищезгаданих підприємств.

Таблиця 17 - Порівняльна характеристика аналогічної молочної продукції випускається ТОВ Агрофірмою «Молочник» та інших заводів-виготовлювачів

Примітка: скор. АКФ - алюмінієва каширована фольга, ЖНБ - жиронепроницаемая папір, ТП - Тетра Пак, ПП - поліетиленовий пакет, ПС-полістироловий стаканчик, ПВ - полістироловий відерце.

Список літератури

1. Паладіна О.К. Проблема вітамінізації жирів .- М.: Піщепроміздат. 1958. - 264 с.

2. Покровський А.Л. Про біологічної цінності продуктів харчування .- Питання харчування, 1975. № 3, с. 25-40.

3. Тилкін В.Б. Товарознавство харчових продуктів. - М.: Економіка, 1980. - 65 с.

4. Шатерников В.А., Левачев М.М. Фізіолого-гігієнічне обгрунтування розробки нових жирових продуктів. - Масложирова промисловість, 1982, № 6, с. 1-3.

5. Schweigart HA Das physiologische Bild der Butter. Michwissenschaft. 1956, 116, S / 197-205.