Фізіологія травлення

[ виправити ] текст може містити помилки, будь ласка перевіряйте перш ніж використовувати.

скачати

Зміст

Фізіологія травлення. сутність процесів, що відбуваються в шлунково-кишковому тракті

Типи травлення

Всмоктування

Регулювання всмоктування

Етапи гідролізу та всмоктування вуглеводів

Гідроліз білків

Гідроліз жирів

Моторика і секреція в травному тракті, пересування хімусу

Травлення в різних відділах травного тракту. Травлення в порожнині рота

Секреторна функція шлунка

Регуляція шлункової секреції

Сік підшлункової залози

Кишковий сік

Печінка

Непіщеварітельние функції печінки

Фізіологія харчування

Енергетична цінність продуктів харчування

Захисні компоненти харчових продуктів

Компоненти їжі, що несприятливо впливають на організм

Вітаміни

Деякі практичні рекомендації

Фізіологія травлення. сутність процесів, що відбуваються в шлунково-кишковому тракті

Сутність травлення полягає в тому, що після необхідної механічної обробки, тобто роздрібнення і розтирання їжі в роті, шлунку і в тонкому кишечнику відбувається гідроліз білків, вуглеводів і жирів. вначале в полости пищеварительного тракта происходит разрушение полимера до олигомеров, а затем - в области мембраны энтероцита (пристеночное, или мембранное пищеварение) - происходит окончательный гидролиз до мономеров - аминокислот, моносахаридов, жирных кислот, моноглицеридов. Він проходить у два етапи - спочатку в порожнині травного тракту відбувається руйнування полімеру до олігомерів, а потім - в області мембрани ентероцита (пристеночное, або мембранне травлення) - відбувається остаточний гідроліз до мономерів - амінокислот, моносахаридів, жирних кислот, моногліцеридів. Молекули-мономери за допомогою спеціальних механізмів всмоктуються, тобто реабсорбуються через апикальную поверхню ентероцитів і переходять в кров або лімфу, звідки надходять в різні органи, проходячи спочатку через систему ворітної вени печінки.

Типи травлення

Залежно від походження гідролітичних ферментів розрізняють:

собственное пищеварение - оно идет за счет ферментов, вырабатываемых человеком или животным; 1) власне травлення - воно йде за рахунок ферментів, що виробляються людиною або твариною;

2) за счет ферментов симбионтов, например, ферментов микроорганизмов, населяющих толстый кишечник; симбионтное - за рахунок ферментів симбіонтів, наприклад, ферментів мікроорганізмів, що населяють товстий кишечник;

3) за счет ферментов, вводимых вместе с пищей. аутолітичних - за рахунок ферментів, що вводяться разом з їжею. Це, наприклад, характерно для молока матері, в ньому містяться ферменти, необхідні для сгущення молока і гідролізу його компонентів. У дорослої людини головне значення в процесах травлення має власне травлення.

У залежності від локалізації процесу гідролізу поживних речовин розрізняють:

1) внеклеточное пищеварение, причем внеклеточное делится на: а) дистантное, или полостное, и б) контактное, или пристеночное, пищеварение. внутрішньоклітинний і 2) позаклітинне травлення, причому позаклітинне ділиться на: а) дистантное, або порожнинне, і б) контактне, або пристеночное, травлення.

Внутрішньоклітинне травлення являє собою процес, що відбувається всередині клітини. Як правило, внутрішньоклітинне травлення здійснюється за допомогою гідролаз, розташованих в лізосомах. У процесі власного (істинного) травлення у людини основна роль належить порожнинного та пристінкового травлення.

Порожнинне травлення. Воно відбувається в різних відділах шлунково-кишкового тракту, починаючи з ротової порожнини, але його вираженість різна.

Пристеночное (мембранне) травлення. Пристеночное травлення здійснюється на апікальній поверхні ентероцита. Тут, в його мембрані, вбудовані ферменти-гідролази, які здійснюють остаточний гідроліз поживних речовин, наприклад, мальтаза, що розщеплює мальтозу до двох молекул глюкози, інвертаза, що розщеплює сахарозу до глюкози і фруктози, діпептідаз.

Всмоктування

Всмоктування поживних речовин є кінцевою метою процесу травлення. от ротовой полости до толстого кишечника, но его интенсивность различна: в ротовой полости, в основном, всасываются моносахариды, некоторые лекарственные вещества, например, нитроглицерин; в желудке, в основном, всасываются вода и алкоголь; в толстом кишечнике - вода, хлориды, жирные кислоты; в тонком кишечнике - все основные продукты гидролиза. Цей процес здійснюється протягом усього ШКТ - від ротової порожнини до товстого кишечника, але його інтенсивність різна: в ротовій порожнині, в основному, всмоктуються моносахариди, деякі лікарські речовини, наприклад, нітрогліцерин; в шлунку, в основному, всмоктуються вода і алкоголь; в товстому кишечнику - вода, хлориди, жирні кислоти; в тонкому кишечнику - всі основні продукти гідролізу. перстной кишке всасываются ионы кальция, магния, железа; в этой кишке и в начале тощей кишки идет преимущественно всасывание моносахаридов, более дистально происходит всасывание жирных кислот, моноглицеридов, а в подвздошной кишке - всасывание белка, аминокислот. У 12 - палої кишки всмоктуються іони кальцію, магнію, заліза; в цій кишці і на початку тонкої кишки йде переважно всмоктування моносахаридів, більш дистально відбувається всмоктування жирних кислот, моногліцеридів, а в клубовій кишці - всмоктування білка, амінокислот. Жиророзчинні і водорозчинні вітаміни всмоктуються в дистальних ділянках тонкої кишки і в проксимальних ділянках клубової.

Регулювання всмоктування

Вона здійснюється за рахунок змін процесів кровотоку через слизову кишечника, шлунка, лімфотоку, енергетики, а також за рахунок синтезу "транспортерів" (насосів і специфічних переносників).

раз. При посиленні функціональної активності ШКТ він може зростати в 8-10 разів. Це сприяє не тільки збільшенню продукції травних соків, моторної активності, а й підвищує процес всмоктування.

Інтенсивність кровотоку і, особливо, лімфотоку може також регулюватися за рахунок скорочувальної активності ворсинки: наявні в ній ГМК при виділенні в кров гормонів інтестинального активуються і викликають періодичне скорочення ворсинки, відбувається видавлювання вмісту кровоносних і лімфатичних судин, що сприяє видаленню нутрієнтів від ентероцита. Вважається, що таким гуморальним речовиною є віллікінін, що продукується в тонкому кишечнику.

все это тоже облегчает процесс всасывания. Активність поздовжньої і циркулярної мускулатури тонкого кишечника сприяє перемішуванню хімусу, створення оптимального внутрикишечного тиску - все це теж полегшує процес всмоктування. Тому всі чинники, що позитивно впливають на моторну активність кишечника, підвищують ефективність всмоктування.

Етапи гідролізу та всмоктування вуглеводів

г углеводов. З їжею за добу організм получаст близько 400 г вуглеводів. Це полісахариди: крохмаль, глікоген, целюлоза, пектинові речовини, декстрини, декстрани; дисахариди: сахароза, мальтоза, лактоза; моносахариди: глюкоза, фруктоза, галактоза, ксилоза, арабіноза. Проте не всі ці вуглеводи засвоюються організмом, так як не до всіх з них є необхідні глюкозидази, або карбогідрази. Добре засвоюються глюкоза, сахароза, мальтоза, галактоза, лактоза, рафіноза (трісахарід), інулін, крохмаль, декстрини. уксусной, пропионовой, масляной). Не засвоюються целюлоза, пектинові речовини, декстрани (у корів целюлоза в рубці під впливом мікроорганізмів розкладається до глюкози і тому використовується організмом, у людини в товстому кишечнику під впливом мікроорганізмів целюлоза розкладається не до глюкози, а до летючих жирних кислот - оцтової, пропіонової, масляної ). сахар. Найбільш поширений продукт харчування - цукор. р-р сахарозы (димер глюкоза+фруктоза). Він являє собою 99,8% р-р сахарози (димер глюкоза + фруктоза). Солодкість вуглеводів різна. единиц, то относительная сладость фруктозы - 173 ед., глюкозы - 74, сорбита - 48, ксилозы -40, мальтозы -32, галактозы -32, рафинозы - 23, лактозы - 16. Якщо солодкість сахарози прийняти за 100 одиниць, то відносна солодкість фруктози - 173 од., Глюкози - 74, сорбіту - 48, ксилози -40, мальтози -32, галактози -32, рафінози - 23, лактози - 16.

Гідроліз вуглеводів. КС - кровоносні судини

Гідроліз вуглеводів проводиться за участю таких ферментів як альфа-амілаза, мальтаза, інвертаза, ізомальтази, лактази, трегалаза. Альфа-амілаза секретується слинними залозами, панкреатичної залозою, кишковими залозами, а також ентероцитами, які беруть участь у пристеночном травленні.

Гідроліз білків

г, из них до 30 - белки животного происхождения. У середньому щодобовий прийом білка має становити 80-100 г, з них до 30 - білки тваринного походження. это мясные, рыбные, молочные и зернобобовые продукты. Основні джерела білка - це м'ясні, рибні, молочні та зернобобові продукти. горохе и фасоли ( 22-23%), в различных видах мяса, рыбы и птицы (16-20%), в яйцах (13%), жирном твороге (14%), макаронах (10-11%), пшеничном хлебе (8%), молоке (2,9%). В белках пищевых продуктов имеется около 80 различных аминокислот, но основная их масса - это 20 аминокислот, из которых 8 являются незаменимыми (они не синтезируются в организме человека и потому обязательно должны содержаться в пищевых продуктах). Найбільше білка міститься в сирах (25%), гороху та квасолі (22-23%), в різних видах м'яса, риби та птиці (16-20%), в яйцях (13%), жирному сирі (14%), макаронах (10-11%), пшеничному хлібі (8%), молоці (2,9%). У білках харчових продуктів є близько 80 різних амінокислот, але основна їх маса - це 20 амінокислот, з яких 8 є незамінними (вони не синтезуються в організмі людини і тому обов'язково повинні міститися в харчових продуктах). До них відносяться валін, ізолейцин, лейцин, лізин, метіонін, треонін, фенілаланін, триптофан.

При температурній обробці білок денатурує, і це сприяє його переварюванню в ШКТ. Проте слід мати на увазі, що при тривалій або високотемпературній обробці, наприклад, смажена частину білка вступає в реакцію з вуглеводами та іншими речовинами, і утворюються меланоіди, які не засвоюються організмом. Отже, нераціональна кулінарна обробка білків може знизити біологічну цінність цих компонентів їжі.

Гідроліз білків.

Гідроліз білків відбувається під впливом ферментів - пептідгідролаз.

также активирует ферменты желудочного сока. У шлунковому соку міститься соляна кислота, що створює високу концентрацію іонів водню і викликає денатурацію білка, що підвищує його гідроліз. HCI також активує ферменти шлункового соку. типов. У складі шлункового соку містяться пепсину - 8 типів. они активируются. Ферменти виробляються у неактивному вигляді (пепсиноген), але під впливом HCI вони активуються.

Отже, в шлунку з білків утворюються поліпептидні ланцюжки, які в подальшому під впливом екеопептідаз (карбоксипептидази, амінопептідазу) перетворюються на дипептид. 2-перстной кишке и тощей кишке. Це відбувається в 1 2-палої кишки і порожній кишці. Сюди виливаються сік панкреатичної залози, жовч, шлунковий сік.

У панкреатичної залозі виробляються в неактивному вигляді такі ферменти як трипсиноген, химотрипсиноген, проеластаза, прокарбоксіпептідази А і В, амінопсптідаза. Вийшовши в порожнину 12-палої кишки, вони активуються. Процес починається з активації трипсиногена. энтерокиназы (энтеропептидазы) трипсиноген переходит в трипсин. Під впливом ферменту, що виділяється в кишечнику, - Ентерокиназа (ентеропептідази) трипсиноген переходить в трипсин. химотрипсин, прокарбоксипептидаза → карбоксипептидаза, проэластаза → эластаза). Надалі під впливом трипсину всі інші білки переходять в активну форму (химотрипсиноген → хімотрипсин, прокарбоксіпептідаза → карбоксипептидаза, проеластаза → еластаза). до пептидов и дипсптидов. Отже, трипсин, хімотрипсин, еластаза як ендопептидаз розщеплюють білки, які не розщепнулися пепсину в шлунку, до поліпептидів, а карбоксипептидази А і В, амінопептідазу - до пептидів і діпсптідов. У залозах багнистого кишечника виробляються, головним чином, карбоксипептидази, амінопептидази і діпептідаз. Всі ці ферменти здійснюють внутрішньопорожнинне травлення (гідроліз всередині кишки).

Гідроліз жирів

жирные кислоты), фосфолипидов (глицерин + жирная кислота + фосфорная кислота + аминоспирты), гликолипидов (глицерин + жирная кислота + углеводы), холестерина, стероидов. Жири, або ліпіди, представлені у харчових продуктах у вигляді тригліцеридів (гліцерин +3 жирні кислоти), фосфоліпідів (гліцерин + жирна кислота + фосфорна кислота + аміноспирти), гліколіпідів (гліцерин + жирна кислота + вуглеводи), холестерину, стероїдів.

Гідроліз жиру відбувається, головним чином, за допомогою порожнинного травлення за участю ліпаз і фосфоліпаз. Ліпаза гідролізує жир до жирних кислот і моногліцериди (зазвичай до 2-моногліцериди).

Невелика кількість ліпази утворюється дрібними слинними залозами кореня язика (лінгвальна ліпаза). Залози шлунка теж продукують ліпазу, однак вона неактивна у кислому середовищі. У новонароджених ліпаза шлункового соку здатна розщеплювати молочний жир. Провідну роль у перетравленні харчового жиру грає панкреатична ліпаза, а також кишкова ліпаза. это достигается эмульгированием жира с помощью желчных кислот и их солей Ліпази здійснюють гідроліз у порожнині кишки, але для ефективного гідролізу поверхню жиру повинна бути максимальною - це досягається емульгуванням жиру за допомогою жовчних кислот і їх солей

Гідроліз жирів. С - кровоносна судина, ЛК - лімфатичний капіляр, Г - гліцерин, Ж - жирна кислота, Х - холестерин, Ф - фосфорна кислота.

л воды. ВОДА. У ШКТ за добу з їжею і питвом надходить близько 2-2,5 л води. объемом до 6-7 литров. Крім того, в ШКТ вода виділяється у складі соків - обсягом до 6-7 літрів. л/сутки. Разом, в порожнину шлунково-кишкового тракту надходить до 9,5 л / добу. в тонком и толстом кишечнике. Невелика кількість цієї води всмоктується в шлунку, більша частина - у тонкому і товстому кишечнику.

г. НАТРІЙ. Добова потреба в натрії становить близько 2-3 р.

г., столько же, сколько натрия. КАЛІЙ. Добова потреба становить 2-3 р., стільки ж, скільки натрію. ммоль/л. Концентрація калію в крові в середньому 4,5 ммоль / л. Всмоктування здійснюється в тонкому і товстому кишечнику за рахунок пасивного транспорту і з допомогою калій-натрієвого насоса.

г. КАЛЬЦІЙ. Добова потреба кальцію складає 0,7-0,8 м. кальций-транспортирующего белка. Всмоктування кальцію відбувається дуже повільно і вимагає наявності спеціального кальцієвого переносника ("транспортера") - кальцій-транспортуючого білка. Його синтез контролюється рядом факторів, у тому числі вітаміном Д.

г. Магній. Добова потреба в магнії - 0,22-0,26 м. Транспортується тим самим механізмом, що і іони кальцію. аналогична. Регулювання - аналогічна.

г железа. ЗАЛІЗО. В організмі міститься близько 3-6 г заліза. мг способно мобилизоваться, т.е. З них 800 мг здатне мобілізуватися, тобто бути використаним для синтезу залізовмісних структур, наприклад, гемоглобіну. г железа 65-70% находится в составе гемоглобина эритроцитов, около 20% в мышцах - в составе миоглобина, 10-15% - в печени и селезенке и около 1% - в составе геминовых ферментов и белков, содержащих негеминовое железо. З 3-6 г заліза 65-70% знаходиться в складі гемоглобіну еритроцитів, близько 20% у м'язах - у складі міоглобіну, 10-15% - в печінці і селезінці і близько 1% - у складі гемінових ферментів і білків, що містять негеміновое залізо . мг железа, из которых 25 мг вновь поступает на синтез гема, а 1 мг выводится, в основном, с желчью. У середньому за добу в результаті руйнування еритроцитів вивільняється 26 мг заліза, з яких 25 мг знову надходить на синтез гема, а 1 мг виводиться, в основному, з жовчю. мг железа в сутки. Таким чином, необхідно споживання 1 мг заліза на добу. железа, поэтому суточная потребность с пищей в железе составляет 10-20 мг. У тонкому кишечнику, де всмоктується залізо, з їжі витягується лише 10% заліза, тому добова потреба з їжею в залізі становить 10-20 мг.

мг/сутки. ЙОД, ФТОР. Потреба в йоді - 150 мг / добу. развитие эндемического зоба (гипотиреоз). При недоліку - розвиток ендемічного зобу (гіпотиреоз). мг в сутки. Потреба у фторі 1 мг на добу. мг в сутки, она вызывает интоксикацию. Передозування настає при надходженні 5 мг на добу, вона викликає інтоксикацію.

г. ФОСФОР. Добова потреба в ньому становить 0,7-0,8 м.

г в сутки. ХЛОР. Потреба в ньому становить близько 3-5 г на добу.

, D , E , K ) - в средней части тощей кишки. ВІТАМІНИ. Водорозчинні вітаміни всмоктуються в дистальному відділі тонкої кишки і проксимальному відділі клубової кишки, а жиророзчинні вітаміни (A, D, E, K) - у середній частині тонкої кишки. При цьому для жиророзчинних вітамінів важлива наявність жовчних кислот.

Моторика і секреція в травному тракті, пересування хімусу

процесс, который осуществляется на оральном и аборальном концах с участием произвольных поперечно-полосатых мышц, а на остальных этапах - с участием гладкой мускулатуры. Пересування харчової грудки (хімусу) по шлунково-кишковому тракту - процес, який здійснюється на оральному та аборальном кінцях з участю довільних поперечно-смугастих м'язів, а на інших етапах - за участю гладкої мускулатури.

Секреторна функція шлунково-кишкового тракту

важнейшая функция ЖКТ. Секреція різних соків, слини - найважливіша функція шлунково-кишкового тракту. это обособленные железы, в которых вырабатываются секреты. Слинні залози, панкреатична залоза - це відособлені залози, у яких виробляються секрети. Ці секрети йдуть в порожнину шлунково-кишкового тракту. Існує безліч залізистих клітин, які знаходяться в товщі слизової оболонки ротової порожнини, шлунка, тонкого і товстого кишечника, у яких здійснюється секреція, продукти якої виділяються в порожнину шлунково-кишкового тракту через спеціальні дрібні вивідні протоки. Секреція в ШКТ забезпечує наявність в секретах гідролітичних ферментів, створення оптимальної рН середовища, наявність захисних факторів (слиз, бактерицидні речовини). Секреторні клітини шлунково-кишкового тракту виконують і роль екскреторних структур.

Травлення в різних відділах травного тракту. Травлення в порожнині рота

околоушная (продуцирует серозную слюну, богатую ферментами, но с малым содержанием слизи - муцина), подъязычная и подчелюстная (обе смешанные, продуцируют серозную и слизистую слюну) и масса мелких слюнных желез, расположенных в слизистой ротовой полости. Тут є три великі парні слинні залози - привушна (продукує серозну слину, багату ферментами, але з малим вмістом слизу - муцину), під'язикова і підщелепна (обидві змішані, продукують серозну і слизову слину) і маса дрібних слинних залоз, розташованих у слизовій ротової порожнини . литра, из них 30% приходится на долю околоушной железы. У сумі за добу виділяється 0,5-2 літра, з них 30% припадає на частку привушної залози. Так як слинні залози є також і органами виділення, то в слині завжди є продукти, що виводяться пачками та іншими органами виділення: сечовина, сечова кислота, аміак, креатинін, їх рівень суттєво підвищується при порушенні функції нирок. У слині містяться муцин, лізоцим (мурамідази), різні гідролази: альфа-амілаза (розщеплює крохмаль до декстринів і мальтази) і альфа-глюкозидази, або мальтаза. способны начать гидролиз углеводов. Ці ферменти при рН 6,8-7,4 здатні почати гідроліз вуглеводів. Слина також містить про теази: катенсін, гландулаін, саліваін, ліпазу, лужну та кислу фосфатази, РНК-азу, нуклеази.

это сложнорефлекторный процесс, совокупность безусловных и условных рефлексов. Регулювання слиновиділення - це сложнорефлекторной процес, сукупність безумовних і умовних рефлексів. Подразнення рецепторів ротової порожнини, також як і органів нюху, зору викликає активацію центрів, що регулюють слиновиділення. это совокупность нейронов коры, подкорковых образований, гипоталамуса, продолговатого и спинного мозга. Центр слиновиділення - це сукупність нейронів кори, підкіркових утворень, гіпоталамуса, довгастого і спинного мозку.

Секреторна функція шлунка

литра. За добу виділяється 2-2,5 літра. Натщесерце секретується незначна кількість (варіант запального соку). часов от момента приема нищи. У момент початку прийому їжі і після тою, як їжа потрапила в шлунок, секреція шлункового соку поступово зростає і тримається на порівняно високому рівні 4-6 годин від моменту прийому злиденні. на углеводную и еще меньше - на жирную. Найбільша кількість шлункового соку виділяється на білкову їжу, менше - на вуглеводну і ще менше - на жирну. Отже, характер виділення шлункового соку та його обсяг залежать від виду та обсягу їжі.

Это обусловлено содержанием в соке соляной кислоты. У нормі шлунковий сік багатий іонами водню, тому його рН = 1,5-1,8. Це зумовлено вмістом у соку соляної кислоти.

желудочный сок содержит воду (995 г/л), хлориды (5- б г/л), сульфаты, фосфаты, бикарбонаты, ионы натрия, калия, кальция. Крім HCI, шлунковий сік містить воду (995 г / л), хлориди (5 - б г / л), сульфати, фосфати, бікарбонати, іони натрію, калію, кальцію. пепсины (около 8 видов), гидролизующие белки до крупных полипептидов, липаза (она здесь неактивна) и, конечно, муцин, благодаря которому организуется слизистый барьер - важнейший механизм, предотвращающий разрушение слизистой желудка под влиянием HCl и пепсинов. Головним компонентом є ферменти - пепсину (близько 8 видів), що гідролізують білки до великих поліпептидів, ліпаза (вона тут неактивна) і, звичайно, муцин, завдяки якому організується слизовий бар'єр - найважливіший механізм, що запобігає руйнування слизової шлунка під впливом HCl і пепсину.

это обезвреживание пищи за счет разрушения микроорганизмов с помощью HCl, подготовка белков к гидролизу путем денатурации под влиянием HCl, первичный гидролиз белков с помощью пепсинов, которые активируются HCI (возникают из пенсиногенов). Основне призначення шлункового соку - це знешкодження їжі за рахунок руйнування мікроорганізмів за допомогою HCl, підготовка білків до гідролізу шляхом денатурації під впливом HCl, первинний гідроліз білків за допомогою пепсину, які активуються HCI (виникають з пенсіногенов). Здійснення депонирующий функції шлунка неможливо за відсутності HCl.

Регуляція шлункової секреції

это совокупность нейронов, локализованных в коре больших полушарий, гипоталамусе и в продолговатом мозге, где они представлены нейронами вагуса. Центр регуляції шлункової секреції - це сукупність нейронів, локалізованих в корі великих півкуль, гіпоталамусі і в довгастому мозку, де вони представлені нейронами вагуса.

Сік підшлункової залози

литра сока. За добу виробляється 1,5-2,5 літра соку. часов происходит интенсивное выделение этого сока, в дальнейшем (если нет следующего приема) интенсивность секреции снижается. З моменту початку травлення і протягом 4-6 годин відбувається інтенсивне виділення цього соку, надалі (якщо немає наступного прийому) інтенсивність секреції знижується. Кількість соку і його склад залежать від виду їжі. меняется рацион, меняется состав сока. Є чітка залежність - змінюється раціон, міняється склад соку.

Это обеспечивается огромным количеством бикарбонатов. Сік має лужне середовище: рН = 7,5-8,8. Це забезпечується величезною кількістю бікарбонатів. Крім бікарбонатів сік має набір всіх гідролаз: амілаза, мальтаза, Инверт-за, ліпаза, протеази (трипсиноген, химотрипсиноген), проеластаза, амінопептідазу, кар-боксіпептідази А і В, діпептідаз, нуклеази, фосфоліпаза А, естераза.

Кишковий сік

л кишечного сока, принимающего участие в полостном гидролизе белков, углеводов, жиров. За добу продукується близько 2,5 л кишкового соку, що приймає участь в порожнинних гідролізі білків, вуглеводів, жирів.

за счет либеркюновых желез, рН сока = 7,2-8,6. В нем присутствуют свыше 20 различных видов ферментов, в том числе протеазы (карбоксипсптидазы, аминопептидазы, дипсптидазы), амилаза, мальтаза, инвертаза, липаза. У 12-палої кишки продукція здійснюється за рахунок брунерових залоз, розташованих у криптах, а в дистальній частині цієї кишки і па протягом худою і частково клубової - за рахунок ліберкюнових залоз, рН соку = 7,2-8,6. У ньому присутні понад 20 різних видів ферментів, у тому числі протеази (карбоксіпсптідази, амінопептидази, діпсптідази), амілаза, мальтаза, інвертаза, ліпаза.

У регуляції кишкового сокоотделенія вплив ЦНС, вагуса, симпатичних волокон виражено слабко.

Провідне місце належить місцевим механізмам, у тому числі місцевим рефлекторним дуг і гормонів. За рахунок рецепції вмісту кишечника, в тому числі за рахунок визначення продуктів гідролізу, рН, температуру, виникають місцеві і активізується продукція гормонів, що, в кінцевому підсумку, і підсилює продукцію соку.

Печінка

Печінка контролює різні функції в організмі.

Функції печінки

У порожнину дванадцятипалої кишки печінка виділяє жовч.

Функції жовчі:

емульгує жири в 12-палої кишки, розчиняє продукти гідролізу жирів;

сприяє всмоктуванню і ресинтезу тригліцеридів (бере участь в утворенні міцел і хіломікронів);

підвищує активність ферментів панкреатичного соку, особливо ліпази;

посилює гідроліз і всмоктування білків і вуглеводів;

стимулює жовчоутворення (холерез);

стимулює жовчовиділення (холекінез);

стимулює моторну діяльність тонкого кишечнику;

стимулює проліферацію і злущування ентероцитів;

інактивує пепсин у 12-палої кишки;

має бактерицидну дію.

мл желчи. Освіта і склад жовчі. За добу секретується 500-1500 мл жовчі. Її утворення відбувається в гепатоцитах. Жовч містить три інгредієнти:

желчные кислоты, 1) жовчні кислоти,

2) жовчні пігменти,

3) холестерин.

Жовчні кислоти. У печінці з холестерину утворюються хенодезоксихолева і холевая кислоти. Їх називають первинними жовчними кислотами. различных вторичных желчных кислот. Після виведення жовчі в кишечник з цих кислот під впливом мікроорганізмів утворюються понад 20 різних вторинних жовчних кислот.

Жовчні пігменти. (Білірубін).

холестерина, содержащегося в организме, синтезируется в гепатоцитах, 10% его образуется в клетках тонкого кишечника и около 5% - в клетках кожи. Холестерин. До 80% холестерину, що міститься в організмі, синтезується в гепатоцитах, 10% його утворюється в клітинах тонкого кишечника і близько 5% - в клітинах шкіри. г холестерина. У середньому за добу синтезується близько 1 г холестерину. г), то синтез собственного холестерина почти полностью прекращается. Якщо з їжею надійшло багато холестерину (2-3 г), то синтез власного холестерину майже повністю припиняється.

г холестерина. Щодоби з їжею надходить близько 0,5 г холестерину. г холестерина. Сюди ж, в кишечник, надходить з жовчю близько 1,5-2,0 г холестерину. Він необхідний для утворення міцел, хіломікронів, синтезу стероїдних гормонів.

Непіщеварітельние функції печінки

Печінка виконує безліч важливих для організму функцій.

1. родуцирует желчь. П родуцірует жовч.

Печень продуцирует многие белки: 100% фибриногена, 96% альбумина, 85% глобулинов, факторы свертывающей и противосвертывающей системы. 2. Печінка продукує багато білків: 100% фібриногену, 96% альбуміну, 85% глобулінів, фактори згортання і антизсідальної системи.

В печени синтезируются глюкоза, гликоген, жиры, кетоновые тела. 3. У печінці синтезуються глюкоза, глікоген, жири, кетонові тіла.

В печени происходит связывание аммиака - токсического продукта - за счет образования мочевины и креатинина. 4. У печінці відбувається зв'язування аміаку - токсичного продукту - за рахунок утворення сечовини та креатиніну.

В печени инактивируются многие гормоны: стероиды, инсулин, глюкагон, биогенные амины - катехоламины, серотонин, гистамин. 5. У печінці інактивуються багато гормонів: стероїди, інсулін, глюкагон, біогенні аміни - катехоламіни, серотонін, гістамін.

В печени происходит обезвреживание токсических и лекарственных веществ за счет их окисления, восстановления, гидролиза и конъюгации с глюкуроновой и другими кислотами. 6. У печінці відбувається знешкодження токсичних і лікарських речовин за рахунок їх окислення, відновлення, гідролізу і кон'югації з глюкуроновою та іншими кислотами. барьерную. Завдяки цьому печінка виконує найважливішу функцію - бар'єрну.

Печень выполняет роль депо - крови, углеводов, белков, жиров, витаминов (А, Д, К, С, РР), микроэлементов. 7. Печінка виконує роль депо - крові, вуглеводів, білків, жирів, вітамінів (А, Д, К, С, РР), мікроелементів.

Печень принимает активное участие в эритрокинетике, в частности в разрушении эритроцитов и деградации гема. 8. Печінка бере активну участь у ерітрокінетіке, зокрема в руйнуванні еритроцитів і деградації гема.

Печень участвует в иммунопоэзе и иммунологических реакциях. 9. Печінка бере участь у іммунопоезе та імунологічних реакціях.

Детальніше зупинимося на процесах знешкодження метаболітів і чужорідних сполук. л крови, при этом 70% ее (820 мл) поступает через воротную вену, собирающую кровь от пищеварительного тракта. У хвилину через печінку протікає 1,2 л крові, при цьому 70% її (820 мл) надходить через ворітну вену, що збирає кров від травного тракту. клеток печени - это гепатоциты. До 80% клітин печінки - це гепатоцити. Саме в гепатоцитах відбувається знешкодження як власних метаболітів, так і чужорідних речовин, які не йдуть на пластичні або енергетичні процеси організму (ксенобіотики).

Фізіологія харчування

Серед питань, якими займається фізіологія харчування, можна виділити три основні:

1) как часто должен совершаться прием пищи, каков режим питания? 3) что и в каких количествах следует принимать с пищей? якою має бути калорійність їжі? 2) як часто повинен відбуватися прийом їжі, який режим харчування? 3) що і в яких кількостях слід приймати з їжею?

Енергетична цінність продуктів харчування

Калорійність їжі, тобто зміст вільної енергії забезпечується наявністю в ній білків, жирів і вуглеводів. ее калорийность должна превосходить суточные энерготраты организма (величину общего обмена) не более, чем на 10%. При постоянном превышении суточной калорийности пищи над энерготратами на 300 ккал (это примерно 100-граммовая сдобная булочка) увеличивается накопление резервного жира на 15-30 г в сутки, а в год - на 5,4-10,8 кг. З урахуванням засвоєння їжі (у середньому вона засвоюється на 90%) її калорійність повинна перевершувати добові енерговитрати організму (величину загального обміну) не більше, ніж на 10%. При постійному перевищенні добової калорійності їжі над енерговитратами на 300 ккал (це приблизно 100-грамова здобна булочка) збільшується накопичення резервного жиру на 15-30 г на добу, а в рік - на 5,4-10,8 кг.

Кожен харчовий продукт, що містить білки, жири, вуглеводи, має певну енергетичну цінність, або калорійність. г продукта: хлеб ржаной - 170 ккал, хлеб пшеничный - 240 ккал, пирожное - 350-540, сахар - 379 (1 чайная ложка, т.е.8 г сахара - 30,3, а 2 чайные ложки - 60,6 ккал), молоко - 59 (0,5 л молока - 295 ккал), масло сливочное - 749 (20 г - 150 ккал), сыр российский - 371, масло подсолнечное - 839, картофель отварной - 82, яблоки - 39, говядина отварная - 254, яйцо (1 шт) - 63, сок виноградный - 71 (а стакан - 142 ккал). Наприклад, у розрахунку на 100 г продукту: хліб житній - 170 ккал, хліб пшеничний - 240 ккал, тістечко - 350-540, цукор - 379 (1 чайна ложка, т.е.8 г цукру - 30,3, а 2 чайні ложки - 60,6 ккал), молоко - 59 (0,5 л молока - 295 ккал), масло вершкове - 749 (20 г - 150 ккал), сир російський - 371, олія соняшникова - 839, картопля відварна - 82, яблука - 39, яловичина відварна - 254, яйце (1 шт) - 63, сік виноградний - 71 (а стакан - 142 ккал).

Захисні компоненти харчових продуктів

Вещества, участвующие в обеспечении функции барьерных тканей. К ним относятся витамины А, С, Р, группы В, Е. Например, ретинол, а также многие витамины группы В необходимы для образования структурных компонентов слизистых оболочек дыхательных, мочеполовых путей, пищеварительного тракта, кожи. 1. Речовини, які беруть участь у забезпеченні функції бар'єрних тканин. До них належать вітаміни А, С, Р, групи В, Е. Наприклад, ретинол, а також багато вітамінів групи В необхідні для утворення структурних компонентів слизових оболонок дихальних, сечостатевих шляхів, травного тракту , шкіри. У підтримці цілісності мембран клітин, забезпеченні нормальної щільності стінок кровоносних судин беруть участь токофероли, аскорбінова кислота, біофлавоноїди. тушат перекисное окисление липидов (ПОЛ), предохраняя ткани от появления свободных радикалов. Ці вітаміни, а також лецитин, кефалін, сірковмісні амінокислоти, лимонна кислота і інші фактори виявляють властивості антиокислювачів - гасять перекисне окислення ліпідів (ПОЛ), оберігаючи тканини від появи вільних радикалів. Це особливо важливо при стресах, дії іонізуючої радіації, наявності виробничих шкідливостей.

Соединения, улучшающие обезвреживающую функцию печени. К ним относятся соединения, которые обеспечивают процессы гидроксилирования, метилирования токсических веществ в печени. 2. Сполуки, що поліпшують знешкоджуючих функцію печінки. До них відносяться з'єднання, які забезпечують процеси гідроксилювання, метилювання токсичних речовин в печінці. , витамин В,;, или пангамовая кислота, холин, лецитин, бетаин, фолацин и витамин В,;. Джерелами рухливих метальних груп є метіонін, вітамін U, вітамін В,;, або пангамовая кислота, холін, лецитин, бетаїн, фолацин і вітамін В,;. Бере участь у знешкодженні глутамінова кислота, якої багата буряк та інші рослинні продукти. Для нормальної функції печінки необхідно надходження з їжею ліпотропних речовин, що запобігають накопичення ліпідів у печінці, через що функція печінки може порушуватися. До ліпотропною речовин відносяться всі ті речовини, які сприяють окисленню ліпідів до кінцевих продуктів. Зокрема, до них відносяться ніацин, або вітамін РР, рибофлавін (вітамін В6), вітамін С, вітамін Р (біофлавоноїди), лецитин, холін, іони калію, неграничні ненасичені жирні кислоти.

Вещества, участвующие в защите организма от микроорганизмов и вирусов. Это фитонциды - вещества, содержащиеся во многих растительных продуктах. 3. Речовини, які беруть участь у захисті організму від мікроорганізмів і вірусів. Це фітонциди - речовини, що містяться в багатьох рослинних продуктах. Їх виявив і детально досліджував Б.П. Токін. Наприклад, сік антоновських яблук бактерициди по відношенню до дизентерійної палички. они не усваиваются организмом человека, поэтому проходят транзитом через весь желудочно-кишечный тракт, обезвреживая микроорганизмы. У фітонцидів є важлива властивість - вони не засвоюються організмом людини, тому проходять транзитом через весь шлунково-кишковий тракт, знешкоджуючи мікроорганізми. Фітонциди є у гірчиці, хроні, часнику, цибулі, петрушці, капусті, буряку, моркви, цитрусових, обліписі, червоною і чорній смородині, суниці, журавлині, брусниці. Всі фітонциди дуже нестійкі. І тільки фітонциди часнику дуже стійкі і тривало зберігаються.

Вещества, проявляющие антиканцерогенные эффекты: 4. Речовини, що проявляють антиканцерогенні ефекти:

ретинол (вітамін А), що захищає ротову порожнину і шлунково-кишкового тракту, сечовий міхур;

комплекс аскорбінової кислоти, токоферолу, ретинолу і цистеїну, який гальмує накопичення в організмі нітрозамінів, які виникають з попередників, що містяться в ковбасі та інших продуктах. Нітрозаміни відносяться до потужних канцерогенів;

вітамін К і джерела, його містять, у тому числі морква, капуста, паста з океанічної креветки;

баластні речовини (целюлоза), що запобігають розвиток раку товстої кишки;

бета-ситостерол, що міститься в рослинних оліях, зменшує вірогідність появи раку товстої кишки.

Джерелами захисних речовин є: молоко, сир, молочно-кислі продукти, нежирні сорти м'яса і риби у відварному вигляді, яєчний білок, рослинні масла, хліб з борошна грубого помелу, висівки, вівсяна і гречана крупи, буряк, морква, гарбуз, капуста білокачанна , листові овочі, чорна смородина, агрус, обліпиха, шипшина, цитрусові. Бажано, щоб ці речовини потрапляли в організм людини в комплексі.

Слід мати на увазі, що в продуктах містяться і речовини, які протидіють прояву позитивного ефекту захисних речовин. Зокрема, це продукти, багаті на холестерин, це жири у великих кількостях, кава і чай у великих кількостях (кофеїн викликає мобілізацію жиру з жирових депо, тому в депо знову синтезується з вуглеводів чергова порція жиру), речовини, що містять у високих концентраціях біогенні аміни , наприклад, тирамін, норадреналін, дофамін, серотонін. До останніх відносяться багато сортів сиру, наприклад, сир Чеддер, рокфор, стилтон, шоколад, ананаси, томати, червоні вина.

Антіпіщевие речовини. Вони не володіють токсичністю, але блокують або гальмують засвоєння нутрієнтів. До них відносяться:

антиферменти, тобто речовини, які блокують пепсин, трипсин, альфа-амілазу. Такі речовини містяться в сирих бобових, у яєчному білку, пшениці, ячмені. При термічній обробці вони руйнуються;

з'єднання, що блокують засвоєння або обмін деяких амінокислот, це, так звані, редуцирующие вуглеводи, які при термічній обробці сполучаються з амінокислотами (в основному, з лейцином) і пов'язують їх, перешкоджаючи їх всмоктуванню (реакція Майяр);

вещества, которые разрушают витамины или нарушают их усвоение. антивітаміни - речовини, які руйнують вітаміни або порушують їх засвоєння. аскорбатоксидаза, полифснолоксидаза. Наприклад, для аскорбінової кислоти це окисні ферменти - аскорбатоксидази, поліфснолоксідаза. ) (тиамина) антивитамином является фермент тиаминаза, содержащийся в сырой рыбе. Для вітаміну b) (тіаміну) Антивітаміном є фермент тіаміназа, що міститься в сирій рибі. Для вітаміну біотину Антивітаміном є білок авидин, який міститься в сирих яйцях;

демінералізующіе речовини: щавлева кислота, фітин, таніни. Вони пов'язують деякі двовалентні та тривалентні з'єднання, і тим самим роблять їх незасвоюваній. Наприклад, у щавлі, ревені кількість щавлевої кислоти настільки велике, що вона протидіє всмоктуванню не тільки кальцію, який є в цих культурах, але і кальцію, що міститься в інших продуктах, які вживаються одночасно.

Компоненти їжі, що несприятливо впливають на організм

лектины, небелковые аминокислоты, гликозиды и др. У продуктах і напоях можуть міститися природні токсичні сполуки - лектини, небілкові амінокислоти, глікозиди та ін

это гликопротеины, обладающие местным и общим токсическим действием. Лектини - це глікопротеїни, що володіють місцевим і загальним токсичною дією. Вони порушують всмоктування в тонкому кишечнику, підвищують проникність стінок кишечника, тому викликають проникнення чужорідних речовин у кров, викликають аглютинацію еритроцитів. Ці речовини містяться в бобових, арахісі, проростках рослин, ікрі риб. Теплова обробка, особливо гидротермическая, руйнує лектини.

Ціаногенний аміни містяться в ядрах кісточок мигдалю, абрикосів, вишні. У цих ядрах є фермент, що руйнує ці аміни. У результаті утворюється синильна кислота. наливки, настоянной на плодах с косточками. Так відбувається, наприклад, при тривалому зберіганні джерел ціаногенний амінів - наливки, настояної на плодах з кісточками.

токсическое соединение, которое образуется в позеленевших клубнях картофеля. Соланін - токсична сполука, яка утворюється в позеленіли бульбах картоплі.

это полициклические ароматические углеводороды, которые образуются в обугленных участках пищевых продуктов, в перегретых жирах, в продуктах копчения. Канцерогенні речовини - це поліциклічні ароматичні вуглеводні, які утворюються в обвуглених ділянках харчових продуктів, в перегрітих жирах, в продуктах копчення. До канцерогенним речовин відносяться нітрозосполук. Вони містяться в продуктах, які піддані послові, копчення, зберігання в сирому, нерозрізаним або вареному вигляді при недостатньо низькій температурі. Нітрозосполук утворюються також в рослинах, які виросли на грунті, рясно удобреному азотистими сполуками (нітратами), особливо їх багато в буряках і листових овочах.

Вітаміни

В останні роки показано, що більшість населення нашої країни відчуває гіповітаміноз. Навіть у районах, багатих овочами і фруктами, люди мають ознаки гіповітамінозу. Це свідчить про необхідність вітамінізації населення. это широкое использование препаратов поливитаминов. Один із шляхів - це широке використання препаратів полівітамінів. |, человеку необходимо за день съесть 1 кг черного хлеба. Дійсно, щоб отримати добову дозу вітаміну b |, людині необхідно за день з'їсти 1 кг чорного хліба. Але таке харчування явно не раціонально. Тому і рекомендується використання полівітамінних препаратів або вітамінних добавок до харчових продуктів.

Класифікація вітамінів і вітаміноподібна речовин дана вище. Тут коротко відзначимо сучасні уявлення про роль деяких вітамінів.

мг) - компонент окислительно-восстановительных систем, участник гидроксилированил пролина, необходимого для синтеза структур соединительной ткани, в связи с чем при дефиците развивается цинга, участник окисления холестерина, синтеза ряда гормонов, участник иммуногенеза, антиокислитель; Вітамін С (аскорбінова кислота, добова доза 50-100 мг) - компонент окислювально-відновних систем, учасник гідроксилювання проліну, необхідного для синтезу структур сполучної тканини, у зв'язку з чим при дефіциті розвивається цинга, учасник окислення холестерину, синтезу ряду гормонів, учасник імуногенезу , антиокислювач;

мг/сутки) - является составной частью ферментов, участвующих в обмене жиров, углеводов, белков, воды, необходим для синтеза ацстилхолина; вітамін В, (тіамін, антіневрітний вітамін, 1,4-2,4 мг / добу) - є складовою частиною ферментів, що беруть участь в обміні жирів, вуглеводів, білків, води, необхідний для синтезу ацстілхоліна;

мг/сутки), является коферментом ферментов, катализирующих транспорт электронов в окислительно-восстановительных реакциях, необходим для цветового зрения и процессов кроветворения; вітамін В; (рибофлавін або лактофлавін, 1,5-3 мг / добу), є коферментом ферментів, що каталізують транспорт електронів в окислювально-відновних реакціях, необхідний для колірного зору і процесів кровотворення;

мг/сутки) - является коферментом ферментов, участвующих в окислительно-восстановительных реакциях, обеспечивающих клеточное дыхание, улучшает функциональную активность печени, желудочно-кишечного тракта, кожи, положительно влияет на обмен холестерина, участвует в эритропоэзе; вітамін РР (нікотинова кислота, ніацин, антіпеллагріческій вітамін, 15-25 мг / добу) - є коферментом ферментів, які беруть участь в окислювально-відновних реакціях, що забезпечують клітинне дихання, поліпшує функціональну активність печінки, шлунково-кишкового тракту, шкіри, позитивно впливає на обмін холестерину, бере участь в еритропоезі;

мг/сутки) - является компонентом ферментов, участвующих в обмене аминокислот и других веществ, необходим для функционирования ЦНС, печени, кожи, кроветворных органов; вітамін Вд (піридоксин, адермін, 2-3 мг / добу) - є компонентом ферментів, які беруть участь в обміні амінокислот і інших речовин, необхідний для функціонування ЦНС, печінки, шкіри, кровотворних органів;

мкг/сутки) - необходим для эритропозза в костном мозге, является липотропным фактором, участвует в синтезе нуклеиновых кислот, необходим для оптимального функционирования ЦНС и периферической нервной системы; вітамін Пц (ціанокобаламін, антианемічний вітамін, 2-5 мкг / добу) - необхідний для ерітропозза в кістковому мозку, є ліпотропною чинником, бере участь у синтезі нуклеїнових кислот, необхідний для оптимального функціонування ЦНС і периферичної нервової системи;

мкг/сутки) - участник процесса кроветворения, процессов метилирования в печени, синтеза нуклеиновых кислот, холина, положительно влияет на функции печени, повышает устойчивость организма к различным химическим факторам (в организме для проявления биологического эффекта фолиевая кислота должна превратиться в фолиновую кислоту, что происходит в присутствии витамина С); вітамін Вс (фолієва кислота, фолацин, 200 мкг / добу) - учасник процесу кровотворення, процесів метилювання в печінки, синтезу нуклеїнових кислот, холіну, позитивно впливає на функції печінки, підвищує стійкість організму до різних хімічних чинників (в організмі для прояву біологічного ефекту фолієва кислота повинна перетворитися на фолінову кислоту, що відбувається в присутності вітаміну С);

мг/сутки) - участвует в обмене жирных кислот и стеринов, способствует нормальной функции кожи и нервной системы; біотин (вітамін Н, 150 мг / добу) - бере участь в обміні жирних кислот і стеринів, сприяє нормальній функції шкіри та нервової системи;

мг/сутки) - входит в состав ферментов, катализирующих превращение в организме углеводов, белков, жиров, принимает участие в синтезе ацетилхолина, способствует оптимальному функционированию ЦНС, желез внутренней секреции, способствует нормализации моторики желудочно-кишечного тракта, участвует в обезвреживании промышленных ядов; вітамін В, (пантотенова кислота, 5-10 мг / добу) - входить до складу ферментів, що каталізують перетворення в організмі вуглеводів, білків, жирів, бере участь у синтезі ацетилхоліну, сприяє оптимальному функціонуванню ЦНС, залоз внутрішньої секреції, сприяє нормалізації моторики шлунково- кишкового тракту, бере участь у знешкодженні промислових отрут;

мг/сутки) - это витамин роста, витамин "зрения" (альдегидная форма его - ретиналь, входит в состав зрительного пигмента), участвует в биосинтезе гликопротеинов в слизистых; ретинол (вітамін А, 1,5 -2,5 мг / добу) - це вітамін росту, вітамін "зору" (альдегідна форма його - ретиналь, входить до складу зорового пігменту), бере участь у біосинтезі глікопротеїнів у слизових;

мг/сутки) - регулируют всасывание кальция в ЖКТ и в почках, способствуют переносу кальция из крови в костную ткань; кальциферол (вітаміни групи Д, антирахітичний фактор, 2,5 мг / добу) - регулюють всмоктування кальцію в шлунково-кишкового тракту і в нирках, сприяють переносу кальцію з крові в кісткову тканину;

мг/сутки) - участвуют в тканевом дыхании, являются эффективными антиокислителями - тормозят перекисное окисление липидов, повышают устойчивость мембран эритроцитов к разрушающим воздействиям, влияют на синтез половых гормонов, регулируют процесс размножения, оказывают благоприятное влияние па метаболизм в скелетных мышцах, сердце, печени, нервной системе; токофероли (вітамін Е, вітамін розмноження, 12-15 мг / добу) - беруть участь у тканинному диханні, є ефективними антиокислювачами - гальмують перекисне окислення ліпідів, підвищують стійкість мембран еритроцитів до руйнівним діям, впливають на синтез статевих гормонів, регулюють процес розмноження, надають сприятливий вплив па метаболізм у скелетних м'язах, серці, печінці, нервовій системі;

мг/сутки) - участвует в синтезе протромбина и других прокоагулянтов; філлохинон (вітамін К, антигеморрагический вітамін, 0,2-0,3 мг / добу) - бере участь у синтезі протромбіну та інших прокоагулянтов;

мг/сутки) - регулирует обмен жиров, участвует в биосинтезе лецитина, оказывает положительный липотропный эффект, т.е. холіі (вітамін 84, 250-600 мг / добу) - регулює обмін жирів, бере участь у біосинтезі лецитину, надає позитивний ліпотропний ефект, тобто попереджає жирове переродження печінки;

мг/сутки) - регулятор обмена веществ в ЦНС, липотропный фактор, активатор моторной деятельности желудка, способствует снижению уровня холестерина в крови, его много в мясе, сердце, яйцах, зерновых; інозит (вітамін В ", 1-1,5 мг / добу) - регулятор обміну речовин у ЦНС, ліпотропний фактор, активатор моторної діяльності шлунка, сприяє зниженню рівня холестерину в крові, його багато в м'ясі, серце, яйцях, зернових;

участвует в синтезе белка, в процессах роста, регулирует функции печени; оротовая кислота (вітамін В | з, добова норма не встановлена) - бере участь у синтезі білка, у процесах росту, регулює функції печінки;

мг/сутки) - это группа биологически активных веществ (рутин, катехины); они повышают прочность стенки капилляров, нормализуют тканевое дыхание; біофлавоноїди (вітамін Р, 35-50 мг / добу) - це група біологічно активних речовин (рутин, катехін); вони підвищують міцність стінки капілярів, нормалізують тканинне дихання;

) - противоязвенный фактор, суточная доза не установлена, обладает выраженным липотропным действием, подобно холину препятствует образованию язв слизистой оболочки желудка, стимулирует их заживление, этого витамина много в соках сырых овощей, особенно, в капусте; метілметіоннн-сульфоніл (вітамін U) - противиразковий фактор, добова доза не встановлена, має виражену ліпотропною дією, подібно холін перешкоджає утворенню виразок слизової оболонки шлунка, стимулює їх загоєння, цього вітаміну багато в соках сирих овочів, особливо, в капусті;

обладает выраженным липотропным эффектом, нормализует тканевое дыхание; пангамовая кислота (вітамін В, добова доза не визначена) - має виражену ліпотропною ефектом, нормалізує тканинне дихання;

необходим для переноса жирных кислот из цитоплазмы в митохондрии, где они окисляются в цикле Кребса с высвобождением энергии, поэтому при недостаточности витамина имеет место дефицит энергии, этот витамин содержится в печени, мясе, молоке; он образуется из метионина и лизина при участии железа и витамина С. карнітіі (вітамін Вт, добова доза не визначена) - необхідний для переносу жирних кислот із цитоплазми в мітохондрії, де вони окислюються в циклі Кребса з вивільненням енергії, тому при недостатності вітаміну має місце дефіцит енергії, цей вітамін міститься в печінці, м'ясі, молоці; він утворюється з метіоніну і лізину за участю заліза та вітаміну С.

Деякі практичні рекомендації

Рацион питания студентов, в г/сутки 1) Раціон харчування студентів, в г / добу

Продукти харчування

Чоловіки

Жінки

м'ясо і м'ясопродукти

127

107

риба і рибні продукти

53

43

Молоко

370

313

Сир

21

18

Сметана

16

18

Сир

16

18

Відвійки

69

58

в цілому молочні продукти

1097

903

Яйця

26

22

масло тваринне

16

13

масло рослинне

26

22

Цукор

95

80

Хлібопродукти, у перерахунку на борошно

407

343

Картопля

317

268

овочі та баштанні

376

317

фрукти свіжі

132

112

Сухофрукти

5

4

Особенности пищевых рационов для работников умственного труда. 2) Особливості харчових раціонів для працівників розумової праці.

в витамине А и бета-каротине. Для даної категорії людей підвищена потреба в білках і водорозчинних вітамінів С і В (на 25-30%), у вітаміні А і бета-каротину. Бажано наявність баластних речовин і використання нерафінованої їжі (цукру, масла, хліба). ккал/сутки. Енерговитрати складають у даної категорії людей 2400-2800 ккал / добу. жиров (33%), углеводов (54%). В рационе должны содержаться белки животного происхождения - не менее 55%, растительные масла - не менее 30% от всего жира, сахара - не более 60-70 г/сутки. Енергія утворюється за рахунок білків (13%), жирів (33%), вуглеводів (54%). У раціоні повинні міститися білки тваринного походження - не менше 55%, рослинні олії - не менше 30% від усього жиру, цукру - не більше 60-70 г / добу. Раціон харчування повинен мати антисклеротичну, ліпотропні та антистресову спрямованість. составляет: мясо и мясопродукты - 200 г брутто, рыба - 40 г, молоко, молочные продукты - 500, творог, сыр - 20 г, сметана - 15 г, яйцо - 1 шт., масло сливочное - 20 г, масло растительное - 20 г, сахар - 70 г, мука - 15 г, макаронные изделия - 10 г, крупы бобовых - 35 г, картофель - 385 г, овощи - 300 г, фрукты - 200 г, сухофрукты - 15г. Добовий набір продуктів, рекомендований Київським НДІ гігієни харчування (1984), становить: м'ясо та м'ясопродукти - 200 г брутто, риба - 40 г, молоко, молочні продукти - 500, сир, сир - 20 г, сметана - 15 г, яйце - 1 шт., масло вершкове - 20 г, масло рослинне - 20 г, цукор - 70 г, борошно - 15 г, макаронні вироби - 10 г, крупи бобових - 35 г, картопля - 385 г, овочі - 300 г, фрукти - 200 г, сухофрукти - 15г.

Додати в блог або на сайт

Цей текст може містити помилки.

Біологія | Контрольна робота
116.1кб. | скачати


Схожі роботи:
Травлення Органи травлення Значення процесів травлення та всмоктування поживних речовин в шлун
Органи травлення Тонка кишка Травлення в тонкій кишці
Травлення Органи травлення
Травлення
Травлення 2
Органи травлення 2
Патофізіологія травлення
Травлення в кишечнику
Травлення 2 лютого
© Усі права захищені
написати до нас