План
Введення
Категорії французьких вин
Вибір вина
2.1 Про що говорить етикетка
2.2 Продаж вина
3. Цілющі властивості вина
4. Зберігання вина
Висновок
Введення
Франція - найбільший виробник і експортер вина у світі. Досить сказати, що тут відбувається 5-6 мільйонів літрів вина на рік! Виробництво вина процвітає в 65 регіонах з 90, в цій сфері зайнято 60 000 чоловік.
У Франції існує свого роду культ вина. Ні один прийом їжі не обходиться без келиха сухого червоного французького вина, особливо вірно традиціям старше покоління. Загалом, для французів вино - це все. Найбільша стаття експорту, національна гордість і просто улюблений напій.
Пієтет французів по відношенню до вина знайшов своє відображення навіть у законодавстві: у Франції існує ціла система законів про вино - найстаріша в світі. Вона дозволяє жорстко контролювати вина за місцем їх походження і сортовому складу, що дає можливість підтримувати якість напоїв на незмінно високому рівні, по праву ставлячи Францію на вершину винного Олімпу.
Категорії французьких вин
На сьогоднішній день Франція займає перше місце у світі з виробництва найкращих і дорогих вин. Найбільшою славою користуються французькі вина таких виноробних регіонів, як Бордо, Бургундія, Ельзас, Мез, Савойя, долини Рони і Луари, Лангедок, Прованс і вже згадувана горда Шампань, впевнено відстояла своє право на історичну марку.
Найзнаменитіші і дорогі французькі вина, що володіють воістину світовими іменами, виробляють у провінції Аквітанія (бордоські вина), де офіційна історія виноробства бере свій початок з середини 19 століття (1855 рік). Вина в Бордо виробляються в окремих виноробних "майстерень" - льохах старовинних замків (chateau - "шато"). У кожного з всесвітньо відомих шато свій оригінальний і абсолютно неповторний смак, букет і аромат, віковічні традиції та свої секрети, що передаються з одного покоління виноробів в інше.
Французькі вина діляться на чотири основні категорії.
Столові вина (Vins du Table) - це прості, дешеві вина, що виготовляються з винограду різних сортів, зібраних в одному або в декількох регіонах самої Франції (у цьому разі їх називають Vins du Table de France). Зрідка в таких винах (в найбільш дешевих) змішані сорти французького походження і сорти з інших країн Європи. «Фортеця» таких вин - від 9 до 15 градусів, проте низька (у порівнянні з так званими місцевими винами) ціна не означає поганого смаку або якості: і те, і інше практично у всіх французьких вин - чудово.
Наступна, більш висока категорія - це місцеві вина (Vins de Pays). Вона привласнюється провину, яке відповідає досить жорстко заданому набору критеріїв: певні сорти винограду, які ростуть у певній місцевості (зазначеної в назві), регламентована фортеця (вміст алкоголю). Це - переважно вина провінцій Бордо (Bordeaux), Бургундія, Божоле (Beaujolais) і Рона (Rhone), і звичайно Шампань (Champagne) - однак про шампанське мова піде окремо.
VDQS - делімітовані якісні вина, які очікують присвоєння вищої категорії - AOC (це - сама нечисленна група вин).
І, нарешті, вища ліга - вина категорії AOC (Appellation d'Origine Controlee). Контролюється спеціально створеним державною установою - Національним інститутом контрольованих найменувань (INAO). Вина, які стосуються цієї категорії, проходять ще більш суворий відбір: вони повинні бути зроблені в строго певній місцевості певної провінції тільки з дозволених для цього виду вина сортів винограду (чия врожайність не перевищує зазначену в спеціальних правилах); вино має володіти продиктованої мінімальної фортецею, виготовлятися і зберігатися в рамках періоду обов'язкової витримки у відповідності до встановлених правил для даного сорту. Після обов'язкової контрольної дегустації (чудесна буває робота у людей, чи не так?) Інститут справжніх найменувань видає провину сертифікат, який дозволяє йому носити горде ім'я Appellation d'Origine Controlee.
З бордосськіх вин хотілося б виділити, перш за все, червоні сухі вина - адже саме вони складають головне надбання Бордо: - Chateau Bessan Segure Medoc (темно-пурпурне щільне вино з букетом суниці, смородини, прянощів, чудово поєднується з гарячими м'ясними стравами - жарким або рагу); - Chateau Grand Medoc Ferre CORDIER (також пурпурне, з ароматом зацукрованих фруктів і легкою кислинкою, підходить до смаженого м'яса); - Chateau Gillet Bordeaux AOC (бархатисте, з відтінком вишні, ожини, чорної смородини, відмінно гармонує з м'ясними стравами і сирами); - Chateau Lapeyrere Bordeaux Superieure (густе пурпурне вино з квітковим ароматом та фруктовим смаком - для дичини і смаженого м'яса); - Premius Bordeaux AOC (оксамитове темно-червоне вино, яке підійде до будь-яких страв); - Bordeaux Collection Privee CORDIER ( гранатового кольору, з пряним відтінком смаку, підходить до традиційно французьким ласощів - паштетів і сирів); - Malesan Bordeaux AOC (пурпурове фруктово-ванільного смакового відтінку вино до м'яса і сиру); - Castel Bordeaux AOC (гранатово-червоне вино з ароматом смородини і трав - добре і до м'яса, і до шоколаду); - Tour de Mandelotte Bordeaux AOC (красивого рубінового кольору і смаком червоних ягід - універсально підходить до чого завгодно). Єдине біле вино Бордо, яке мені вдалося знайти, це Alexis Lichine Bordeaux AOC - напівсолодке, золотисте, відмінно поєднується з десертами. Знайдене мною вино Бургундії, що задовольняє встановленим цінового мінімуму - Petit Cablis REGNARD (біле сухе вино яскраво-золотистого кольору з фруктово-квітковим ароматом і бадьорить смаком, чудово підійде і до рибних страв, і до білого м'яса, і до сиру). Молоді вина Божоле - Beaujolais Villages AOC GEORGES DUBOEUF (червоне напівсухе, з ароматом карамелі і яблук - ідеальна пара для холодних закусок і м'яких сирів), і Macon Blanc Villages Louis Jadot (біле сухе, до сиру та рибі). Вина долини річки Рони і її мальовничих замків - червоні сухі та напівсухі: Cotes-du-Rhone L. GUIGAL (темно-червоне витримане насичене вино) і Belleruche Cotes-du-Rhone M. CHAPOUTIER (майже фіолетове вино з інтенсивним ароматом вишні та малини , яке чудово підійде і до птаха, і до паштетів). І, нарешті, місцеві та столові вина - червоні сухі Merlot VDP Castel (гранатово-червоне вино з відтінком смаку ожини, сливи і чорної черешні - ідеально для м'яса) і Cabernet Sauvingnon Chavron (бархатисте вино для м'яса і сирів), а також відоме червоне напівсолодке JPChenet VDP (народжене на півдні Франції, рубінове, з фруктовим ароматом і м'яким смаком, він універсальний: годиться і як аперитив, і як супровід м'яса, і навіть до десерту).
Вибір вина
2.1 Про що говорить етикетка
Етикетки на пляшках з французьким вином складаються відповідно до європейських норм і рекомендацій Національного інституту географічних назв. Інформація, викладена на етикетці, контретикетці (на задній стороні пляшки) або пакувальній коробці, підрозділяється на обов'язкову і факультативну.
Обов'язкова інформація: комерційна назва вина, вага нетто рідини в пляшці (у сантилітра), назва та / або юридична адреса місця розливу вина; комуна, де вироблений розлив; назва регіону, в якому знаходиться виноградник.
Факультативна інформація: колір вина (червоне, рожеве, біле, жовте і т.д.); його тип (сухе, напівсухе, бархатисте, солодке і т.д.); спосіб виробництва (молоде, з присмаком відстою, з винограду пізнього врожаю і т.д.); рік збирання врожаю; назва сорту винограду; торгова марка; рекомендації для споживача; посилання на престижну клієнтуру (тато римський, королівський двір і т.д.); спосіб розливу; особливості даного вина; історична довідка про вино або про винограднику; точне місцезнаходження виноградника, якщо його територія менше місцевості, назву якої присвоєно провину; номер пляшки у випадку обмеженої продажу вина.
Відповідно до французького законодавства, пляшка, на якій вказаний рік урожаю, повинна містити як мінімум 85% вина вказаного року.
Напис «Mise en bouteille dans la region de production» або «Mise en bouteille dans nos chaises» означає, що вино або виноград були доставлені в місце розливу (уточнюється адресу). Деякі вина (наприклад, шампанські та ельзаські) розливаються в пляшки тільки в районі їх виробництва.
На експортованих пляшках вказується фортеця вина (вміст етилового або еталонового спирту в об'ємних відсотках, визначається за принципом Гей-Люссака).
КОРОТКИЙ словничок для ЧИТАННЯ винних етикеток
Appelation ... controle - вино високої якості, походження і виробництво якого захищено французьким законом
Chateau або Domaine - виноградник
Grand cru - краще марочне вино
Grand vin - вино з добірних сортів винограду
Cuve ... - вино бродило в ...
Eleve en barrique de chene neuf - витримано в діжках з молодого дуба
Eleve en fute de chene - витримано в дубових діжках
Mise d'origine або Mise en bouteille au Domaine (au Chateau, а la Propriete) - розлив вина зроблений на винограднику
Mise en bouteille dans nos chaises - розлив вина зроблений на винограднику чи за його межами (вказується адреса)
Premier cru classe - першокласне марочне вино
Premier cru superieur - чудове марочне вино
Vin adouci - напівсолодке вино
Vin blanc - біле вино
Vin commun - ординарне вино
Vin cru - кавун незрілий вино зі смаком зеленої кислотності
Vin cuit - вино, згущене шляхом випарювання
Vin de cepage pur - сортове вино
Vin de cerises - вишневе вино
Vin de fruits - плодово - ягідне вино
Vin de dessert - десертне вино
Vin de l'annee - вино, спожите на рік збору винограду
Vin de lie - вино з присмаком відстою (не зняте з дріжджів)
Vin de liqueur - лікерне (десертне) вино
Vin demi-doux - десертне напівсолодке вино
Vin demi-fin - напівтонкої вино
Vin demi-fort - полукрепкое вино
Vin demi-sec - напівсухе вино
Vin de pelure d'oignon - вино кольору цибулиння
Vin de table - столове вино
Vin doux - молоде (невибродівшее) вино; десертне солодке вино
Vin doux naturel - натуральне солодке вино
Vin du haut pays - вино з високогірних районів
Vin du pays, vin du cru - місцеве вино
Vin extra - вино відмінної якості
Vin fin - тонке вино
Vin fort - міцне вино
Vin fruite - вино зі смаком свіжого винограду
Vin genereux - міцне витримане вино
Vin gris - біле вино з «кремінним» присмаком
Vin jaune - жовте вино
Vin leger - легке вино
Vin moelleux - бархатисте (ніжне) вино
Vin mousseux - ігристе вино
Vin noble - благородне вино
Vin nouveau - місцеве молоде вино (надходить в продаж в кінці жовтня, не підлягає транспортуванню)
Vin primeur - молоде вино (надходить у продаж в листопаді, не підлягає зберігання)
Vin rose - рожеве вино
Vin rouge - червоне вино
Vin sec - сухе вино
Viticulteur - виноградар
Vol. - Ємність
2.2 Продаж вина
Придбати сьогодні Французьке Вино можна в багатьох магазинах. Але ось яка невдача, в різних супермаркетах Вино виставляється по-різному: десь воно лежить, як у льоху; десь стоїть на вітрині, а деякі примудряються ставити пляшки з гарним Вином на шийку. Це просто варварство. Тому, краще купувати Вино в спеціалізованих бутіках, а не в супермаркетах. Як правило, умови для правильного зберігання в таких магазинах відсутні. Пляшки на вітринах стоять вертикально, на них потрапляє світло від ламп, а співробітники постійно стирають з них пил. До того ж поруч лежать сотні видів продуктів. Відразу чотири обов'язкові умови зберігання грубо порушені!
У цьому винному погребі повинно бути темно, і нічого крім Вина там знаходитися не може. Пляшки зберігаються горизонтально, і вже не може бути й мови, щоб змахувати з них пил! Ви ж можете потурбувати напій! Елітне Вино - чуйний і ніжний організм, якому категорично протипоказані стреси. Тому до зберігання пляшок з кращим французьким Віном і пред'являються особливо жорсткі вимоги. Потривожити напій - значить, змінити його незвичайні властивості, зламати його букет, а може бути - і зовсім вбити. Не випадково за правилами класичний винний льох не повинен розташовуватися поряд з автомобільною дорогою або залізницею. Постійна вібрація і шум обов'язково приведуть до хвороби Вина.
Серйозно вплинути на якість напою може і близькість льоху до ліній метро. Буває досить покласти пляшку хорошого вина в сумку або багажник автомобіля, щоб воно повністю змінило свої смакові якості. Польоти на літаках теж не кращим способом позначаються на здоров'ї Вина. Так що якщо ви все-таки Вино потривожили, спробуйте його вилікувати. Обов'язково дайте йому заспокоїтися, оклематься після перенесеного стресу. Нехай полежить спокійно хоча б тиждень, ще краще - місяць. Пляшка повинна знаходитися в горизонтальному положенні, в темному, прохолодному місці. Оптимальна температура зберігання - плюс дванадцять.
Цілющі властивості вина
Про цілющі властивості вина було відомо ще нашим предкам. Двадцять п'ять століть тому Гіппократ говорив: «Вино благодатно діє і на хворого, і на здорову, якщо тільки пити його з почуттям міри і - прислухаючись до свого організму». При помірному споживанні вино покращує роботу шлунка і сприяє засвоєнню протеїнів. Що міститься в ньому танін стимулює інтестинального м'язи, підвищує їх скоротливість. Воно розширює судини, знижуючи небезпеку серцево-судинних захворювань, зокрема інфаркту міокарда. Розслабляючу і ейфоричний дію вина допомагає зняти втому і стрес, підвищує настрій, оживляє бесіду.
Нижче ми наводимо короткий список французьких вин, які рекомендуються при деяких захворюваннях. Зрозуміло, останнє слово - за вашим лікарем!
При підвищеному тиску
Легкі білі вина, сухі або лікерні, а також рожеві і червоні вина, що не містять таніну (дубильного речовини) і з невеликим вмістом алкоголю.
При зниженому тиску
Солодкі білі вина, високоякісні червоні вина.
При порушенні травлення (печінкова недостатність)
Червоні вина з малим вмістом таніну, білі вина з невеликим вмістом цукру.
При порушенні травлення (гіперхлоргідрія)
Легкі білі або червоні вина, некислі, з малим вмістом аоклголя. Вживати помірно, при необхідності - з содовою водою.
При порушенні травлення (гіпохлоргідрія)
Злегка кислі білі вина, нерізкі червоні та рожеві вина.
При серцево-ниркових захворюваннях
Дуже помірне споживання. Легкі, добре очищені білі і червоні вина (при відсутності протипоказань).
При ревматизмі і подагрі
Витримані, добре очищені червоні вина з малим вмістом таніну. Молоді сухі білі вина з малим вмістом алкоголю.
При ожирінні
Сухі білі вина, молоді червоні вина з малим вмістом алкоголю.
При діабеті
Вина з малим вмістом алкоголю та цукру, переважно - червоні вина.
При жовчнокам'яній хворобі
Нерізкі червоні і білі вина з малим вмістом мінеральних екстрактів.
При неврастенії
Білі десертні вина, міцні ароматні червоні вина (проконсультуватися з лікарем).
При депресіях
Ароматні червоні вина, білі сухі вина, шампанське (стежити за реакцією).
У період видужування
Шампанське, білі десертні вина, червоні ароматизовані вина.
У період вагітності
Червоні вина, багаті мінеральними екстрактами.
Зберігання вина
Найважливіші фактори при зберіганні вина в погребі - постійна температура (взимку 11 °, влітку 17 °), темне приміщення, хороша циркуляція повітря, який не повинен бути ні занадто сухим, ні занадто вологим. Найкращий варіант - погріб з кам'яними або цегляними оштукатуреними склепінням, з вікнами, що виходять на північ або на схід. Глинобитний підлога покривається гравієм або тонким річковим піском, який у спекотні дні слід зволожувати. При підвищеній вологості грунту замість піску рекомендується шлакове або бетонне покриття підлоги. Оптимальна вологість повітря в льосі - від 70 до 75 відсотків.
Якщо підлога в погребі знаходиться на рівні землі, рекомендується обшивка стелі панелями з пінополіуретану. Ізоляційний матеріал для стін: ударостійкий полістирол, пінополіуретан і захисна кладка з пустотілої цегли або дерева.
Якщо в погребі є вікна або інші отвори, їх потрібно періодично відкривати для провітрювання приміщення і неодмінно закривати в дуже холодні або дуже спекотні дні. Для штучного освітлення льоху достатньо звичайної електричної лампочки 40-60 Вт Для висвітлення затемнених місць при пошуку потрібної пляшки можна скористатися кишеньковим ліхтариком або переносною лампою.
Слід уникати конденсації вологи в результаті різких перепадів температури. У погребі потрібно підтримувати чистоту. У ньому не можна зберігати овочі або фрукти, стоси старого паперу, каністри з бензином або мазутом, ганчір'я і все, що видає сильний запах. Негативним фактором вважається вібрація пляшок з-за проїжджав повз транспорту (вантажівки, потяги). Небажано також сусідство льоху з котельні або з тепловими трубопроводами.
Винний льох в міській квартирі
Такий льох можна влаштувати в коморі, віддаленої від кухні і джерел тепла, або в прольоті між вхідними дверима. Важливо забезпечити хорошу циркуляцію повітря. Льох являє собою полки з осередками для пляшок розміром 10 х 10 х 35 см кожна. Вони можуть бути виготовлені з дерева, цементу, цегли або металу. Для надійної теплоізоляції рекомендується оббити полиці скловатою.
Тільки місцеві вина рекомендується купувати в бочках. Місцеві вина, куплені в пляшках, слід зберігати кілька місяців до їх вживання. Марочні і інші високоякісні вина краще всього купувати в пляшках, оскільки їх розлив вимагає спеціальних навичок.
Рожеві вина вживаються порівняно молодими. Термін їх зберігання в погребі не повинен перевищувати 3 роки. Середня тривалість зберігання білих вин - 4 роки, десертних вин - від 5 до 10 років, шампанського - від 4 до 5 років, легких червоних вин - не більше 5 років. Енергійні вина (бургундське, кот-дю-рон і бордо) зберігаються від 6 до 8 років, а деякі види бургундського і бордо ще довше. Високоякісні червоні вина (бургундське і бордо) можуть зберігатися понад 10, але не більше 15 років.
Висновок
У всьому світі користуються величезною популярністю знамениті регіональні сорти провінцій Бордо, Бургундія, Шампань, Ельзас, Прованс. Виноробство у Франції зародився ще до нашої ери, за минулі століття французами був накопичений безцінний досвід з вирощування винограду та виробництва вина. У Франції механічній обробці винограду воліють ручне видавлювання, що найсприятливішим чином позначається на якості вина. Французькі вина, як і сир, без якого не обходиться жодна страва французької кухні, є невід'ємним елементом багатогранної французької культури - кожен регіон чи провінція Франції випускає свої особливі марки чудових вин.