Міністерство освіти і науки України
Національна академія природоохоронного і курортного будівництва
Факультет економіки і менеджменту
Кафедра економіки підприємства
Курсова робота
з дисципліни: Організація виробництва
на тему
Техніко-економічне обгрунтування створення міні-пекарні
м. Сімферополь
2007 р
Зміст
Резюме
Розділ 1. Коротка характеристика діяльності міні-пекарні «Сонечко»
Розділ 2. Характеристика ринку збуту продукції
Розділ 3. Економічне обгрунтування кошторису витрат для процесу створення міні-пекарні «Сонечко»
3.1 Економічне обгрунтування кошторису витрат для процесу створення міні-пекарні «Сонечко»
3.2 Кошторис витрат на організацію технологічного процесу виробництва
Література
Резюме
Моя курсова робота присвячена створенню міні-пекарні «Сонечко», яка є Товариством з Обмеженою Відповідальністю.
Юридична адреса: Україна, Автономна Республіка Крим, Гурзуф, вул. Ленінградська, 28.
Основним напрямком діяльності є вироблення хлібобулочної та кондитерської продукції, а також оптова та роздрібна торгівля своєю продукцією. Знання покупців дозволить нам визначити вимогу тих чи інших сегментів, які ми можемо обслужити. Знання конкурентів дає нам можливість визначити, потреби яких сегментів ми зможемо задовольнити краще, ніж наші конкуренти. Знання потенціалу ринку дозволить намітити перспективи економічного успіху підприємства, який може бути досягнутий при більш ефективному, ніж у конкурентів, обслуговуванні покупців. Дослідження обмежилося збором інформації тільки на території міста.
На основі отриманих даних були побудовані діаграми, деякі з яких представлені на рис. 2.1 - 2.4:
Рис. 2.1. Співвідношення респондентів за ознакою статі
Рис. 2.2. Співвідношення респондентів за віком
SHAPE \ * MERGEFORMAT
Рис. 2.3. Співвідношення рівня доходів респондентів
(Грн. на одного члена сім'ї)
Рис. 2.4. Потенціал зростання продажів хлібобулочних виробів в Гурзуфі.
В даний час постачанням хлібобулочних виробів в Гурзуф займається Ялтинський хлібокомбінат, що знаходиться в м. Ялта.
Загальна вартість проекту складе 16 878,37 грн.
Даний проект реалізується протягом 29 днів з 01 серпня по 14 вересня 2007 р . аж до виробництва першої продукції.
Планований обсяг виробництва складає 120 000 хлібобулочних виробів на місяць.
Розділ 1. Коротка характеристика діяльності міні-пекарні ТОВ «Сонечко»
Міні-пекарня «Сонечко» є Товариством з Обмеженою Відповідальністю (ТОВ).
Юридична адреса: Україна, Автономна Республіка Крим, Гурзуф, вул. Ленінградська, 28.
Основним напрямком діяльності є вироблення хлібобулочної та кондитерської продукції, а також оптова та роздрібна торгівля своєю продукцією.
До причин вибору саме міні-пекарні відносяться: по-перше, продукція міні-пекарні користується великим попитом. В умовах, коли великі хлібокомбінати насилу справляються з потребами населення, міні-пекарні все з великим успіхом завойовують частку ринку в цій області. Справа в тому, що великі хлібокомбінати важко піддаються реконструкції, з великими труднощами можуть реагувати на зміни в попиті на хлібобулочні вироби. Ще одна особливість міні-пекарні в тому, що оскільки всі магазини знаходяться близько від неї, хліб, як правило, надходить в них майже відразу після випічки, що сприяє його хорошою реалізації. Крім того, в силу невеликих обсягів виробництва. У міні-пекарні не дуже багато магазинів, в які вона постачає продукцію. Це дозволяє постійно вивчати попит на свою продукцію, виробляючи попит працівників магазинів. У результаті таких попитів робиться перевагу тим чи іншим видам хлібобулочних виробів, що знову ж таки збільшує привабливість міні-пекарні з точки зору магазинів. До того ж основними складовими для випічки є борошно, дріжджі, сіль. цукор, які не складає труднощів купити на оптових базах Ялти. Крім того. можна укласти договір з постачальниками сировини, які будуть привозити його через певний період часу.
Ще однією причиною є той факт, що хліб - це товар з дуже високим коефіцієнтом оборотності коштів. В силу своїх фізичних характеристик, хлібобулочні вироби повинні бути реалізовані протягом 24 годин з моменту випічки. З цієї причини термін реалізації, тобто проміжок часу з моменту відвантаження товару до моменту надходження грошей на розрахунковий рахунок пекарні, обмежується одним тижнем.
Сертифікація. Для виробництва хлібобулочних виробів, які відносяться до харчових продуктів необхідне отримання сертифікату якості та дозволу на виробничу діяльність. Для отримання такого дозволу спочатку потрібно мати гігієнічний сертифікат на продукцію. У повний пакет документації для виробництва хліба відноситься також повний опис технічного процесу з випічки хліба, рецептуру приготування тіста. Після отримання гігієнічного сертифіката. необхідно отримати сертифікат відповідності нашої продукції нормам. зазначеним у гігієнічному сертифікаті. Процедуру підтвердження сертифіката необхідно повторювати не рідше одного разу на квартал.
Товарний асортимент. У таблиці 1.1 представлена характеристика товарного асортименту ТОВ «Сонечко».
Таблиця 1.1 - Характеристика товарного асортименту ТОВ «Сонечко»
Таким чином, найбільшу питому вагу в загальній структурі товарного асортименту міні-пекарні становить білий хліб (43%). а найменший - кондитерські вироби. здоба (15%).
Виробнича структура та інфраструктура.
Приміщення пекарні разом з обладнанням беремо в оренду. Приміщення пекарні складається з наступних приміщень:
1. Склад борошна ( 20 м2 ).
2. Склад готової продукції ( 8 м2 ).
3. Склад сировини ( 6 м2 ).
4. Пекарня ( 63 м2 ).
5. Офіс ( 10 м2 ).
Склад борошна. Для сталого виробництва хлібобулочних виробів необхідно забезпечити запас сировини з розрахунку тижневої виробничої програми. для зберігання такого запасу потрібно приміщення площею 20 м2 і висотою 3,2 м .
Склад готової продукції. Необхідна площа для зберігання готової продукції розраховується з денної вироблення і становить 8 м2 .
Склад сировини (тобто для інших складових продукції 9дрожжі, сіль. Цукор та ін)). Площа цього складу розрахована виходячи з необхідності збереження тижневого запасу сировини. Необхідна площа 6 м2 .
З урахуванням планування обладнання та забезпечення зручності для його обслуговування лінійні розміри виробничого цеху (пекарні) складуть: довжина 9.0 м ; Ширина 7 м ; Висота 3.2 м . Загальна площа цеху становитиме 63 м2 .
Таким чином загальна площа приміщень складе 107 м2 .
Обладнання.
У перелік необхідного обладнання входять:
1. Електропіч.
2. Машина для просіювання борошна.
3. Тістомісильні машини.
4. Ємність для витримки тесту.
5. Тістоділительні машина.
6. Тестоформовочная машина.
7. Тестозакативающая машина.
8. Стіл для витримки виробів.
9. Нарезательная машина.
10. Транспортер.
11. Набір запасних частин.
12. Набір інструменту.
Режим роботи міні-пекарні. Для найбільш швидкої окупності витрат та отримання максимального прибутку необхідно більш інтенсивне використання обладнання. Тому зупинимося на двозмінній роботі без вихідних і свят. Тривалість однієї зміни 8 годин. Для такої роботи потрібні три зміни працівників, які будуть виходити на роботу за змінним графіком.
Таблиця 1.2 - Режим роботи ТОВ «Сонечко».
Організаційна структура управління підприємством (схема 1.1). Штат пекарні повинен складатися з наступних посад:
1. Комерційний директор.
2. Завідувач виробництвом.
3. Бухгалтер.
4. Пекар.
5. Різноробочі.
6. водії.
Комерційний директор займається питаннями реалізації продукції. У його обов'язки входить укладення договорів з роздрібною торговельною мережею, контроль за розрахунками з магазинами.
До обов'язків завідувача виробництвом входить забезпечення безперебійної роботи пекарні. Для цього необхідна своєчасна доставка комплектуючих для приготування тіста. Крім того завідувач виробництвом стежить за технічним станом обладнання і повинен своєчасно запрошувати фахівців для його технічного обслуговування.
Пекарі займаються безпосередньою випічкою хлібобулочних виробів.
Різноробочі виконують допоміжну роботу, таку як розвантаження борошна, цукру та інших складових тесту, вантаження хліба на машину для відправки до магазинів, дрібні налагоджувальні роботи, прибирання приміщень та іншу необхідну роботу.
До обов'язків водія входить доставка готової продукції в магазини, з якими укладено договори на поставку. Також він має право отримувати готівкові гроші за реалізовану продукцію в магазинах.
Схема 1.1 - Організаційна структура управління міні-пекарні «Сонечко»
SHAPE \ * MERGEFORMAT
Таблиця 1.3 - Структура персоналу міні-пекарні «Сонечко»
Розділ 2. Характеристика ринку збуту продукції
Головне завдання, що стоїть перед підприємством - розширення ринку збуту продукції і зміцнення завойованих позицій за допомогою розширення асортименту вироблених товарів.
Організована міні-пекарня передбачає випуск хлібобулочних виробів, що виробляються з високосортної борошна, відмінних:
· Гарним смаком;
· Високою калорійністю;
· Легкістю засвоєння;
· Реалізацією в фасувальному вигляді;
· Повільно черствеющіх.
Для поліпшення смаку і аромату додаються ароматичні речовини і прянощі (ванілін, кориця, м'ята, кмин і т. д.). Зовнішній вигляд виробу привабливий для покупця. Аналіз показує, що особливої уваги потребує проблема забезпечення населення недорогими кондитерськими хлібобулочними виробами місцевого виробництва.
Проведене маркетингове дослідження проекту по розробці переслідувало наступні цілі:
1. визначення видів хлібобулочних виробів, які користуються підвищеним попитом у покупців на сьогоднішній день;
2. визначення споживчих якостей хліба, що є вирішальними для покупців;
3. визначення обсягу продажів різних видів хлібобулочних виробів у торговельних точках міста;
4. визначення територіального поширення продукції підприємства та його конкурентів;
5. визначення частки підприємства в загальному обсязі ринку;
6. визначення критеріїв, що впливають на вибір торговими точками міста постачальника хлібобулочних виробів;
7. визначення слабких і сильних сторін підприємства як постачальника та виробника вищевказаних товарів;
Національна академія природоохоронного і курортного будівництва
Факультет економіки і менеджменту
Кафедра економіки підприємства
Курсова робота
з дисципліни: Організація виробництва
на тему
Техніко-економічне обгрунтування створення міні-пекарні
м. Сімферополь
Зміст
Резюме
Розділ 1. Коротка характеристика діяльності міні-пекарні «Сонечко»
Розділ 2. Характеристика ринку збуту продукції
Розділ 3. Економічне обгрунтування кошторису витрат для процесу створення міні-пекарні «Сонечко»
3.1 Економічне обгрунтування кошторису витрат для процесу створення міні-пекарні «Сонечко»
3.2 Кошторис витрат на організацію технологічного процесу виробництва
Література
Резюме
Моя курсова робота присвячена створенню міні-пекарні «Сонечко», яка є Товариством з Обмеженою Відповідальністю.
Юридична адреса: Україна, Автономна Республіка Крим, Гурзуф, вул. Ленінградська, 28.
Основним напрямком діяльності є вироблення хлібобулочної та кондитерської продукції, а також оптова та роздрібна торгівля своєю продукцією. Знання покупців дозволить нам визначити вимогу тих чи інших сегментів, які ми можемо обслужити. Знання конкурентів дає нам можливість визначити, потреби яких сегментів ми зможемо задовольнити краще, ніж наші конкуренти. Знання потенціалу ринку дозволить намітити перспективи економічного успіху підприємства, який може бути досягнутий при більш ефективному, ніж у конкурентів, обслуговуванні покупців. Дослідження обмежилося збором інформації тільки на території міста.
На основі отриманих даних були побудовані діаграми, деякі з яких представлені на рис. 2.1 - 2.4:
Рис. 2.1. Співвідношення респондентів за ознакою статі
Рис. 2.2. Співвідношення респондентів за віком
SHAPE \ * MERGEFORMAT
до 1000 |
31% |
1000 - 1500 |
40% |
1500 - 3000 |
23% |
більше 3000 |
6% |
Рис. 2.3. Співвідношення рівня доходів респондентів
(Грн. на одного члена сім'ї)
Рис. 2.4. Потенціал зростання продажів хлібобулочних виробів в Гурзуфі.
В даний час постачанням хлібобулочних виробів в Гурзуф займається Ялтинський хлібокомбінат, що знаходиться в м. Ялта.
Загальна вартість проекту складе 16 878,37 грн.
Даний проект реалізується протягом 29 днів з 01 серпня по 14 вересня
Планований обсяг виробництва складає 120 000 хлібобулочних виробів на місяць.
Розділ 1. Коротка характеристика діяльності міні-пекарні ТОВ «Сонечко»
Міні-пекарня «Сонечко» є Товариством з Обмеженою Відповідальністю (ТОВ).
Юридична адреса: Україна, Автономна Республіка Крим, Гурзуф, вул. Ленінградська, 28.
Основним напрямком діяльності є вироблення хлібобулочної та кондитерської продукції, а також оптова та роздрібна торгівля своєю продукцією.
До причин вибору саме міні-пекарні відносяться: по-перше, продукція міні-пекарні користується великим попитом. В умовах, коли великі хлібокомбінати насилу справляються з потребами населення, міні-пекарні все з великим успіхом завойовують частку ринку в цій області. Справа в тому, що великі хлібокомбінати важко піддаються реконструкції, з великими труднощами можуть реагувати на зміни в попиті на хлібобулочні вироби. Ще одна особливість міні-пекарні в тому, що оскільки всі магазини знаходяться близько від неї, хліб, як правило, надходить в них майже відразу після випічки, що сприяє його хорошою реалізації. Крім того, в силу невеликих обсягів виробництва. У міні-пекарні не дуже багато магазинів, в які вона постачає продукцію. Це дозволяє постійно вивчати попит на свою продукцію, виробляючи попит працівників магазинів. У результаті таких попитів робиться перевагу тим чи іншим видам хлібобулочних виробів, що знову ж таки збільшує привабливість міні-пекарні з точки зору магазинів. До того ж основними складовими для випічки є борошно, дріжджі, сіль. цукор, які не складає труднощів купити на оптових базах Ялти. Крім того. можна укласти договір з постачальниками сировини, які будуть привозити його через певний період часу.
Ще однією причиною є той факт, що хліб - це товар з дуже високим коефіцієнтом оборотності коштів. В силу своїх фізичних характеристик, хлібобулочні вироби повинні бути реалізовані протягом 24 годин з моменту випічки. З цієї причини термін реалізації, тобто проміжок часу з моменту відвантаження товару до моменту надходження грошей на розрахунковий рахунок пекарні, обмежується одним тижнем.
Сертифікація. Для виробництва хлібобулочних виробів, які відносяться до харчових продуктів необхідне отримання сертифікату якості та дозволу на виробничу діяльність. Для отримання такого дозволу спочатку потрібно мати гігієнічний сертифікат на продукцію. У повний пакет документації для виробництва хліба відноситься також повний опис технічного процесу з випічки хліба, рецептуру приготування тіста. Після отримання гігієнічного сертифіката. необхідно отримати сертифікат відповідності нашої продукції нормам. зазначеним у гігієнічному сертифікаті. Процедуру підтвердження сертифіката необхідно повторювати не рідше одного разу на квартал.
Товарний асортимент. У таблиці 1.1 представлена характеристика товарного асортименту ТОВ «Сонечко».
Таблиця 1.1 - Характеристика товарного асортименту ТОВ «Сонечко»
| № п / п | Найменування товару | Ціна, грн | Обсяг виробництва, шт / міс | Питома вага в загальній структурі,% |
| 1 | Чорний хліб | 1,45 | 26400 | 22 |
| 2 | Кондитерські вироби, здоба | 1,55 | 18000 | 15 |
| 3 | Батон | 2,07 | 24000 | 20 |
| 4 | Білий хліб | 1,60 | 51600 | 43 |
| Разом: | - | 120 000 | 100 | |
Виробнича структура та інфраструктура.
Приміщення пекарні разом з обладнанням беремо в оренду. Приміщення пекарні складається з наступних приміщень:
1. Склад борошна (
2. Склад готової продукції (
3. Склад сировини (
4. Пекарня (
5. Офіс (
Склад борошна. Для сталого виробництва хлібобулочних виробів необхідно забезпечити запас сировини з розрахунку тижневої виробничої програми. для зберігання такого запасу потрібно приміщення площею
Склад готової продукції. Необхідна площа для зберігання готової продукції розраховується з денної вироблення і становить
Склад сировини (тобто для інших складових продукції 9дрожжі, сіль. Цукор та ін)). Площа цього складу розрахована виходячи з необхідності збереження тижневого запасу сировини. Необхідна площа
З урахуванням планування обладнання та забезпечення зручності для його обслуговування лінійні розміри виробничого цеху (пекарні) складуть: довжина
Таким чином загальна площа приміщень складе
Обладнання.
У перелік необхідного обладнання входять:
1. Електропіч.
2. Машина для просіювання борошна.
3. Тістомісильні машини.
4. Ємність для витримки тесту.
5. Тістоділительні машина.
6. Тестоформовочная машина.
7. Тестозакативающая машина.
8. Стіл для витримки виробів.
9. Нарезательная машина.
10. Транспортер.
11. Набір запасних частин.
12. Набір інструменту.
Режим роботи міні-пекарні. Для найбільш швидкої окупності витрат та отримання максимального прибутку необхідно більш інтенсивне використання обладнання. Тому зупинимося на двозмінній роботі без вихідних і свят. Тривалість однієї зміни 8 годин. Для такої роботи потрібні три зміни працівників, які будуть виходити на роботу за змінним графіком.
Таблиця 1.2 - Режим роботи ТОВ «Сонечко».
| Кількість робочих змін | 3 зміни |
| Тривалість робочого дня | 16 годин |
| Кількість змін за робочий день | 2 зміни |
| Кількість робочих днів на місяць | 30 днів |
| Кількість робочих днів у році | 360 днів |
| Продуктивність обладнання | 120 000 штук / міс |
| Потужність обладнання | 120 000 шт / міс |
1. Комерційний директор.
2. Завідувач виробництвом.
3. Бухгалтер.
4. Пекар.
5. Різноробочі.
6. водії.
Комерційний директор займається питаннями реалізації продукції. У його обов'язки входить укладення договорів з роздрібною торговельною мережею, контроль за розрахунками з магазинами.
До обов'язків завідувача виробництвом входить забезпечення безперебійної роботи пекарні. Для цього необхідна своєчасна доставка комплектуючих для приготування тіста. Крім того завідувач виробництвом стежить за технічним станом обладнання і повинен своєчасно запрошувати фахівців для його технічного обслуговування.
Пекарі займаються безпосередньою випічкою хлібобулочних виробів.
Різноробочі виконують допоміжну роботу, таку як розвантаження борошна, цукру та інших складових тесту, вантаження хліба на машину для відправки до магазинів, дрібні налагоджувальні роботи, прибирання приміщень та іншу необхідну роботу.
До обов'язків водія входить доставка готової продукції в магазини, з якими укладено договори на поставку. Також він має право отримувати готівкові гроші за реалізовану продукцію в магазинах.
Схема 1.1 - Організаційна структура управління міні-пекарні «Сонечко»
SHAPE \ * MERGEFORMAT
Завідувач виробництвом |
Пекарі |
Вантажники |
Налагоджувальник |
Прибиральники |
Сторож |
Комерційний директор |
Бухгалтер |
Таблиця 1.3 - Структура персоналу міні-пекарні «Сонечко»
| № п / п | Посада | Кількість працівників, чол | Посадовий оклад, грн / міс | Разом сума з / п, грн / міс |
| 1 | Комерційний директор | 1 | 2050 | 2050 |
| 2 | Завідувач виробництвом | 1 | 1200 | 1200 |
| 3 | Бухгалтер | 1 | 1000 | 1000 |
| 4 | Пекар | 12 | 950 | 11400 |
| 5 | Водії | 3 | 900 | 2700 |
| 6 | Вантажники | 5 | 750 | 3750 |
| 7 | Прибиральники | 2 | 600 | 600 |
| 8 | Сторож | 2 | 800 | 1600 |
| 9 | Налагоджувальник | 1 | 500 | 500 |
| Разом | = SUM (ABOVE) 28 | = SUM (ABOVE) 24800 | ||
| Відрахування на соц. заходи | 8952,80 | |||
| Разом ФОП з нарахуваннями | 33752,80 | |||
Розділ 2. Характеристика ринку збуту продукції
Головне завдання, що стоїть перед підприємством - розширення ринку збуту продукції і зміцнення завойованих позицій за допомогою розширення асортименту вироблених товарів.
Організована міні-пекарня передбачає випуск хлібобулочних виробів, що виробляються з високосортної борошна, відмінних:
· Гарним смаком;
· Високою калорійністю;
· Легкістю засвоєння;
· Реалізацією в фасувальному вигляді;
· Повільно черствеющіх.
Для поліпшення смаку і аромату додаються ароматичні речовини і прянощі (ванілін, кориця, м'ята, кмин і т. д.). Зовнішній вигляд виробу привабливий для покупця. Аналіз показує, що особливої уваги потребує проблема забезпечення населення недорогими кондитерськими хлібобулочними виробами місцевого виробництва.
Проведене маркетингове дослідження проекту по розробці переслідувало наступні цілі:
1. визначення видів хлібобулочних виробів, які користуються підвищеним попитом у покупців на сьогоднішній день;
2. визначення споживчих якостей хліба, що є вирішальними для покупців;
3. визначення обсягу продажів різних видів хлібобулочних виробів у торговельних точках міста;
4. визначення територіального поширення продукції підприємства та його конкурентів;
5. визначення частки підприємства в загальному обсязі ринку;
6. визначення критеріїв, що впливають на вибір торговими точками міста постачальника хлібобулочних виробів;
7. визначення слабких і сильних сторін підприємства як постачальника та виробника вищевказаних товарів;
8. визначення тенденцій зміни ринкового попиту і споживчих переваг.
Знання покупців дозволить нам визначити вимогу тих чи інших сегментів, які ми можемо обслужити. Знання конкурентів дає нам можливість визначити, потреби яких сегментів ми зможемо задовольнити краще, ніж наші конкуренти. Знання потенціалу ринку дозволить намітити перспективи економічного успіху підприємства, який може бути досягнутий при більш ефективному, ніж у конкурентів, обслуговуванні покупців. Дослідження обмежилося збором інформації тільки на території міста. На основі отриманих даних були побудовані діаграми, деякі з яких представлені на рис. 2.1 - 2.4:
Рис. 2.1. Співвідношення респондентів за ознакою статі
Рис. 2.2. Співвідношення респондентів за віком
SHAPE \ * MERGEFORMAT
Рис. 2.3. Співвідношення рівня доходів респондентів (грн. на одного члена сім'ї)
Рис. 2.4. Потенціал зростання продажів хлібобулочних виробів в Гурзуфі.
В даний час постачанням хлібобулочних виробів в Гурзуф займається Ялтинський хлібокомбінат, що знаходиться в м. Ялта. Основний вид продукції конкурентів - хліб із житнього і пшеничного борошна і батони, здоба. Використовується традиційне сировину, обладнання - міні-пекарні. Ціни на продукцію встановлюють самі підприємства, включаючи в неї значні накладні витрати.
Сильні сторони:
· Нове і модернізоване устаткування.
Слабкі сторони:
· Порівняно невеликі обсяги і вузький асортимент виробництва хлібобулочних виробів.
· Невисока якість продукції.
· Відсутність фірмової торгівлі.
У результаті маркетингового дослідження з'ясувалося, що найбільш важливими критеріями (рис. 3.5) при покупці хлібобулочних виробів є: свіжість (25%), смак (18%), зовнішній вигляд (17%), корисність (16%), ціна (15% ), упаковка (9%).
Рис. 2.5. Важливість критеріїв при покупці хлібобулочних виробів
Враховуючи, що нашим основним покупцем є населення з низькими і середніми доходами, слід приділити особливу увагу саме якості та свіжості продукту. Що стосується переваги місця покупки, опитування покупців дав наступний результат (рис. 2.6):
Рис. 2.6. Місця придбання хлібобулочних виробів респондентами
Торгові точки відзначають наступні основні критерії при виборі постачальника хлібобулочних виробів: якість-доставка-ціна-асортимент. У меншій мірі на їх вибір впливає наявність упаковки, система знижок і увага менеджера. Завоювання ринку слід проводити шляхом розширення асортименту хлібобулочних виробів за рахунок розробки нових видів продукції, а також за рахунок посиленого просування за допомогою рекламної компанії вже розроблених видів продукції. Необхідно освоювати технологічно нові види хлібобулочних виробів. При збереженні стабільно високої якості продукції, що випускається розглянути можливість коригування цінової політики для збереження високої рентабельності товарів. Постійно підвищувати якість і ефективність маркетингово-збутової діяльності. Технологічні особливості виробництва. Основною сировиною для виробництва хлібопродуктів є борошно, вода, сіль і дріжджі. Це ті компоненти без яких нічого не вийде. Але можна додавати ще також жир, цукор, сухе молоко і багато чого іншого для отримання різноманітності смаку. Після доставки борошно зберігається на складі. Перед вступом до пекарні вона просівається на спеціальній машині. Потім борошно потрапляє в тістомісильні машини, де змішується з водою і дріжджами, а також з різними добавками. Після тісто переміщається на витримування в спеціальну ємність. Потім тісто надходить в тістоділительні машину, де розділяється на рівні шматки. Далі йде формування, де шматки перетворюються в кульки. Далі тісто потрапляє в тестозакативающую машину, де з нього виходять заготівлі батонів. Там шматок тесту спочатку розкочується валками машини в довгастий млинець, а потім згортається в рулон. Цей рулон потрапляє в щілину між захоплюючим барабаном і формує кожухом, барабан обертається і котить тісто по кожусі. Після цього тісто деякий час витримується в теплі, щоб воно підійшло і стало пухким, пористим і м'яким. І потім потрапляє в піч. Перед випічкою спеціальний механізм наносить на тісто надрізи. Випечений хліб розкладається на лотки і надходить у торговий зал.
Схема технологічного процесу виготовлення батона:
(1) → (2) → (3) → (4) → (5) → (6) → (7) → (8) → (9) → (10)
1) Просіювання борошна
2) Замішування тіста
3) Витяг тесту
4) Оброблення тесту на рівні шматки
5) Підготовка тесту до тестозакативающей машині
6) Формування форми вироби
7) Витяг заготовки
8) Нанесення надрізів
9) Випічка
10) Розкладання на лотки
Розділ 3. Економічне обгрунтування кошторису витрат для процесу створення міні-пекарні «Сонечко»
3.1 Економічне обгрунтування кошторису витрат для процесу створення міні-пекарні «Сонечко»
Таблиця 3.1 - Розрахунок ФОП при організації міні-пекарні «Сонечко».
Таблиця 3.2-Витрати на процес створення ТОВ «Сонечко»
3.2 Кошторис витрат на організацію технологічного процесу виробництва
Таблиця 3.3 - Витрати на місяць функціонування міні-пекарні «Сонечко» (24000 штук батонів)
Таблиця 3.4 - Витрати на один технологічний цикл виробництва (200 штук батона)
Таблиця 3.5 - Витрати на виробництво однієї одиниці продукції (одного батона)
Виходячи з попередніх розрахунків, повна собівартість одного батона дорівнює 1,6466 грн.
Таблиця 3.6 - Структура ціни на одну одиницю продукції (один батон).
Розрахунок:
1) З таблиці 3.5 повна собівартість одного батона дорівнює 1,6466 грн.
2) Планове накопичення (прибуток) дорівнює:
1,6466 * 5% / 100% = 0,0823 грн.
3) Оптова ціна виробника дорівнює:
1,6466 + 0,0823 = 1,7289 грн
4) Ціна оптова відпускна дорівнює:
1,7289 * 20% / 100% = 0,3458 грн
Література
1. Бекетова О.М., Найденко В.І. Бізнес-план. Теорія і практика. - М.: Пріор, 2007, 288 с.
2. Буров В. та ін Бізнес-план фірми. Теорія і практика. - М.: Инфра-М, 2006, 192 с.
5. Петров К.Н. Як розробити бізнес-план. - М.: Вільямс, 2006, 336 с.
6. Савицька Г.В. Методика комплексного аналізу господарської діяльності. - М.: Инфра-М, 2007, 384 с.
7. Савицька Г.В. Теорія аналізу господарської діяльності. - М.: Инфра-М, 2006, 281 с.
8. Чернишова Ю.Г. Аналіз фінансово-господарської діяльності. - Ростов-н-Д, 2005, 284 с.
Знання покупців дозволить нам визначити вимогу тих чи інших сегментів, які ми можемо обслужити. Знання конкурентів дає нам можливість визначити, потреби яких сегментів ми зможемо задовольнити краще, ніж наші конкуренти. Знання потенціалу ринку дозволить намітити перспективи економічного успіху підприємства, який може бути досягнутий при більш ефективному, ніж у конкурентів, обслуговуванні покупців. Дослідження обмежилося збором інформації тільки на території міста. На основі отриманих даних були побудовані діаграми, деякі з яких представлені на рис. 2.1 - 2.4:
Рис. 2.1. Співвідношення респондентів за ознакою статі
Рис. 2.2. Співвідношення респондентів за віком
SHAPE \ * MERGEFORMAT
до 1000 |
31% |
1000 - 1500 |
40% |
1500 - 3000 |
23% |
більше 3000 |
6% |
Рис. 2.3. Співвідношення рівня доходів респондентів (грн. на одного члена сім'ї)
Рис. 2.4. Потенціал зростання продажів хлібобулочних виробів в Гурзуфі.
В даний час постачанням хлібобулочних виробів в Гурзуф займається Ялтинський хлібокомбінат, що знаходиться в м. Ялта. Основний вид продукції конкурентів - хліб із житнього і пшеничного борошна і батони, здоба. Використовується традиційне сировину, обладнання - міні-пекарні. Ціни на продукцію встановлюють самі підприємства, включаючи в неї значні накладні витрати.
Сильні сторони:
· Нове і модернізоване устаткування.
Слабкі сторони:
· Порівняно невеликі обсяги і вузький асортимент виробництва хлібобулочних виробів.
· Невисока якість продукції.
· Відсутність фірмової торгівлі.
У результаті маркетингового дослідження з'ясувалося, що найбільш важливими критеріями (рис. 3.5) при покупці хлібобулочних виробів є: свіжість (25%), смак (18%), зовнішній вигляд (17%), корисність (16%), ціна (15% ), упаковка (9%).
Рис. 2.5. Важливість критеріїв при покупці хлібобулочних виробів
Враховуючи, що нашим основним покупцем є населення з низькими і середніми доходами, слід приділити особливу увагу саме якості та свіжості продукту. Що стосується переваги місця покупки, опитування покупців дав наступний результат (рис. 2.6):
Рис. 2.6. Місця придбання хлібобулочних виробів респондентами
Торгові точки відзначають наступні основні критерії при виборі постачальника хлібобулочних виробів: якість-доставка-ціна-асортимент. У меншій мірі на їх вибір впливає наявність упаковки, система знижок і увага менеджера. Завоювання ринку слід проводити шляхом розширення асортименту хлібобулочних виробів за рахунок розробки нових видів продукції, а також за рахунок посиленого просування за допомогою рекламної компанії вже розроблених видів продукції. Необхідно освоювати технологічно нові види хлібобулочних виробів. При збереженні стабільно високої якості продукції, що випускається розглянути можливість коригування цінової політики для збереження високої рентабельності товарів. Постійно підвищувати якість і ефективність маркетингово-збутової діяльності. Технологічні особливості виробництва. Основною сировиною для виробництва хлібопродуктів є борошно, вода, сіль і дріжджі. Це ті компоненти без яких нічого не вийде. Але можна додавати ще також жир, цукор, сухе молоко і багато чого іншого для отримання різноманітності смаку. Після доставки борошно зберігається на складі. Перед вступом до пекарні вона просівається на спеціальній машині. Потім борошно потрапляє в тістомісильні машини, де змішується з водою і дріжджами, а також з різними добавками. Після тісто переміщається на витримування в спеціальну ємність. Потім тісто надходить в тістоділительні машину, де розділяється на рівні шматки. Далі йде формування, де шматки перетворюються в кульки. Далі тісто потрапляє в тестозакативающую машину, де з нього виходять заготівлі батонів. Там шматок тесту спочатку розкочується валками машини в довгастий млинець, а потім згортається в рулон. Цей рулон потрапляє в щілину між захоплюючим барабаном і формує кожухом, барабан обертається і котить тісто по кожусі. Після цього тісто деякий час витримується в теплі, щоб воно підійшло і стало пухким, пористим і м'яким. І потім потрапляє в піч. Перед випічкою спеціальний механізм наносить на тісто надрізи. Випечений хліб розкладається на лотки і надходить у торговий зал.
Схема технологічного процесу виготовлення батона:
(1) → (2) → (3) → (4) → (5) → (6) → (7) → (8) → (9) → (10)
1) Просіювання борошна
2) Замішування тіста
3) Витяг тесту
4) Оброблення тесту на рівні шматки
5) Підготовка тесту до тестозакативающей машині
6) Формування форми вироби
7) Витяг заготовки
8) Нанесення надрізів
9) Випічка
10) Розкладання на лотки
Розділ 3. Економічне обгрунтування кошторису витрат для процесу створення міні-пекарні «Сонечко»
3.1 Економічне обгрунтування кошторису витрат для процесу створення міні-пекарні «Сонечко»
Таблиця 3.1 - Розрахунок ФОП при організації міні-пекарні «Сонечко».
| № п / п | Найменування робіт | Тривалість роботи, дн | Кількість зайнятих осіб | Планована з / п в день, грн | Разом з / п, грн |
| 1 | Проведення МІС | 3 | 3 | 40,00 | 360,00 |
| 2 | Розробка ТЕО | 3 | 2 | 40,00 | 240,00 |
| 3 | Підготовка пакету документів | 3 | 2 | 40,00 | 240,00 |
| 4 | Реєстрація в гір. ісп. комі | 2 | 1 | 50,00 | 100,00 |
| 5 | Реєстрація в соц. страху | 1 | 1 | 50,00 | 50,00 |
| 6 | Реєстрація в пенсійному фонді | 1 | 1 | 50,00 | 50,00 |
| 7 | Реєстрація в податковій інспекції | 1 | 1 | 50,00 | 50,00 |
| 8 | Реєстрація в органах статистики | 1 | 1 | 50,00 | 50,00 |
| 9 | Отримання сертифіката і дозволу на виробничу діяльність | 7 | 2 | 50,00 | 700,00 |
| 10 | Відкриття розрахункового рахунку | 3 | 1 | 50,00 | 150,00 |
| 11 | Отримання дозволу на печатку | 1 | 1 | 50,00 | 50,00 |
| 12 | Виготовлення друку | 3 | 1 | 50,00 | 150,00 |
| 13 | Розробка спецодягу | 4 | 1 | 40,00 | 160,00 |
| 14 | Пошук обладнання | 2 | 1 | 30,00 | 60,00 |
| 15 | Пошук покупців і постачальників | 3 | 1 | 30,00 | 90,00 |
| 16 | Пошук персоналу | 6 | 1 | 30,00 | 180,00 |
| 17 | Рекламна компанія | 8 | 2 | 30,00 | 480,00 |
| 18 | Оренда приміщення | 2 | 1 | 40,00 | 80,00 |
| 19 | Отримання дозволу від пожежної інспекції та охорони праці | 1 | 1 | 50,00 | 50,00 |
| 20 | Отримання дозволу в СЕС | 1 | 1 | 50,00 | 50,00 |
| 21 | Укладання договорів з покупцями і постачальниками | 3 | 2 | 35,00 | 210,00 |
| 22 | Установка устаткування | 2 | 2 | 80,00 | 320,00 |
| 23 | Укладання трудових договорів | 3 | 1 | 35,00 | 105,00 |
| 24 | Пошиття спецодягу | 2 | 3 | 75,00 | 450,00 |
| 25 | Випуск першої продукції | 1 | 9 | 60,00 | 540,00 |
| Разом: | 4965,00 | ||||
| Відрахування на соц.меропріятія | 1792,37 | ||||
| Разом ФОП з нарахуваннями | 6757,37 | ||||
| № п / п | Найменування статті витрат | Сума, грн | Питома вага в загальній структурі,% |
| 1 | Оренда приміщення | 3000 | 17,78 |
| 2 | Оренда обладнання | 1000 | 5,92 |
| 3 | Пакет документів | 750 | 4,44 |
| 4 | Сертифікат | 490 | 2,90 |
| 5 | Пошиття спецодягу | 2160 | 12,80 |
| 6 | Установка устаткування | 156 | 0,92 |
| 7 | Купівля сировини на випуск першої продукції | 565 | 3,35 |
| 8 | Рекламна компанія | 2000 | 11,85 |
| 9 | Зарплата при організації виробництва | 6757,37 | 40,04 |
| Разом: | 16878,37 | 100 | |
Таблиця 3.3 - Витрати на місяць функціонування міні-пекарні «Сонечко» (24000 штук батонів)
| № п / п | Найменування статей витрат | Сума, грн |
| 1 | Прямі матеріальні витрати | 30245 |
| 1.1 | Сировина і матеріали | 27120 |
| 1.2 | Паливо і енергія на технічні цілі | 1075 |
| 1.3 | Витрати на водопостачання на технічні цілі | 525 |
| 1.4 | Транспортно-заготівельні мети | 1525 |
| 2 | Прямі витрати на оплату праці | 2280 |
| 2.1 | Зарплата виробничих робітників | 2280 |
| 3 | Інші прямі витрати | 823,08 |
| 3.1 | Відрахування на соціальні заходи виробничих робітників | 823,08 |
| 4 | Загальновиробничі витрати | 4697,27 |
| 4.1 | Зарплата персоналу управління виробництвом (з нарахуваннями) | 326,64 |
| 4.2 | Зарплата обслуговуючого персоналу (з нарахуваннями) | 2490,63 |
| 4.3 | Оренда обладнання | 400 |
| 4.4 | Оренда приміщення | 1000 |
| 4.5 | Витрати на спецодяг | 480 |
| 5 | Адміністративні витрати | 1330,21 |
| 5.1 | Оплата праці адміністративного персоналу (з нарахуваннями) | 830,21 |
| 5.2 | Витрати на телефонний зв'язок | 200 |
| 5.3 | Представницькі витрати | 250 |
| 5.4 | Канцелярські витрати | 50 |
| 6 | Інші витрати | 141 |
| 6.1 | Сертифікація | 35 |
| 6.2 | Витрати на збут | 106 |
| Разом: | 39516,56 | |
| № п / п | Найменування статей витрат | Сума, грн |
| 1 | Прямі матеріальні витрати | 252,04 |
| 1.1 | Сировина і матеріали | 226 |
| 1.2 | Паливо і енергія на технічні цілі | 8,96 |
| 1.3 | Витрати на водопостачання на технічні цілі | 4,38 |
| 1.4 | Транспортно-заготівельні мети | 12,7 |
| 2 | Прямі витрати на оплату праці | 19 |
| 2.1 | Зарплата виробничих робітників | 19 |
| 3 | Інші прямі витрати | 6,86 |
| 3.1 | Відрахування на соціальні заходи виробничих робітників | 6,86 |
| 4 | Загальновиробничі витрати | 39,16 |
| 4.1 | Зарплата персоналу управління виробництвом (з нарахуваннями) | 2,72 |
| 4.2 | Зарплата обслуговуючого персоналу (з нарахуваннями) | 20,76 |
| 4.3 | Оренда обладнання | 3,34 |
| 4.4 | Оренда приміщення | 8,34 |
| 4.5 | Витрати на спецодяг | 4 |
| 5 | Адміністративні витрати | 11,08 |
| 5.1 | Оплата праці адміністративного персоналу (з нарахуваннями) | 6,92 |
| 5.2 | Витрати на телефонний зв'язок | 1,66 |
| 5.3 | Представницькі витрати | 2,08 |
| 5.4 | Канцелярські витрати | 0,42 |
| 6 | Інші витрати | 1,18 |
| 6.1 | Сертифікація | 0,3 |
| 6.2 | Витрати на збут | 0,88 |
| Разом: | 329,32 | |
| № п / п | Найменування статей витрат | Сума, грн |
| 1 | Прямі матеріальні витрати | 1,2602 |
| 1.1 | Сировина і матеріали | 1,1300 |
| 1.2 | Паливо і енергія на технічні цілі | 0,0448 |
| 1.3 | Витрати на водопостачання на технічні цілі | 0,0219 |
| 1.4 | Транспортно-заготівельні мети | 0,0635 |
| 2 | Прямі витрати на оплату праці | 0,0950 |
| 2.1 | Зарплата виробничих робітників | 0,0950 |
| 3 | Інші прямі витрати | 0,0343 |
| 3.1 | Відрахування на соціальні заходи виробничих робітників | 0,0343 |
| 4 | Загальновиробничі витрати | 0,1958 |
| 4.1 | Зарплата персоналу управління виробництвом (з нарахуваннями) | 0,0136 |
| 4.2 | Зарплата обслуговуючого персоналу (з нарахуваннями) | 0,1038 |
| 4.3 | Оренда обладнання | 0,0167 |
| 4.4 | Оренда приміщення | 0,0417 |
| 4.5 | Витрати на спецодяг | 0,0200 |
| 5 | Адміністративні витрати | 0,0554 |
| 5.1 | Оплата праці адміністративного персоналу (з нарахуваннями) | 0,0346 |
| 5.2 | Витрати на телефонний зв'язок | 0,0083 |
| 5.3 | Представницькі витрати | 0,0104 |
| 5.4 | Канцелярські витрати | 0,0021 |
| 6 | Інші витрати | 0,0059 |
| 6.1 | Сертифікація | 0,0015 |
| 6.2 | Витрати на збут | 0,0044 |
| Разом: | 1,6466 | |
Таблиця 3.6 - Структура ціни на одну одиницю продукції (один батон).
| № п / п | Найменування статті витрат | Сума, грн |
| 1 | Повна собівартість | 1,6466 |
| 2 | Прибуток | 0,0823 |
| 3 | Ціна оптова виробника | 1,7289 |
| 4 | ПДВ | 0,3458 |
| Відпускна ціна | 2,0747 | |
1) З таблиці 3.5 повна собівартість одного батона дорівнює 1,6466 грн.
2) Планове накопичення (прибуток) дорівнює:
1,6466 * 5% / 100% = 0,0823 грн.
3) Оптова ціна виробника дорівнює:
1,6466 + 0,0823 = 1,7289 грн
4) Ціна оптова відпускна дорівнює:
1,7289 * 20% / 100% = 0,3458 грн
Література
1. Бекетова О.М., Найденко В.І. Бізнес-план. Теорія і практика. - М.: Пріор, 2007, 288 с.
2. Буров В. та ін Бізнес-план фірми. Теорія і практика. - М.: Инфра-М, 2006, 192 с.
3. Гіляровський Л.Т., Ендовицкий Д.А., Лисенко Д.В. Комплексний економічний аналіз господарської діяльності. - М.: Велбі, Проспект, 2006, 360 с.
4. Манілівський Р.Г. Бізнес-план. Методичні матеріали. - М.: Фінанси і статистика, 2004, 256 с.5. Петров К.Н. Як розробити бізнес-план. - М.: Вільямс, 2006, 336 с.
6. Савицька Г.В. Методика комплексного аналізу господарської діяльності. - М.: Инфра-М, 2007, 384 с.
7. Савицька Г.В. Теорія аналізу господарської діяльності. - М.: Инфра-М, 2006, 281 с.
8. Чернишова Ю.Г. Аналіз фінансово-господарської діяльності. - Ростов-н-Д, 2005, 284 с.