Швейцарія - країна маленька, всього-то сорок з лишком тисяч квадратних кілометрів. Вона навіть менше Московської області. Зате тут цілих чотири державні мови - німецьку, французьку, італійську та ретороманську.
Швейцарія - це символ стабільності, миру і порядку. Прикметник «швейцарський» відразу тягне за собою інші слова. Швейцарський банк, швейцарський годинник, швейцарський сир, швейцарський ніж, швейцарський шоколад. Все це - символи Швейцарії, які прославили її на весь світ.
Городок Грюйер - одна зі столиць швейцарського сироваріння, як ніби застиг у минулому часі. Заснований він у XII столітті і з тих пір, здається, не сильно змінився.
Історики вважають, що швейцарський сир виник тисячу років тому. Коли потрапляєш в Грюйер в це дуже легко повірити.
Старі будинки, бруківки, всюди зображення дивного птаха, схожою на журавля, - це герб графа Грюйєрського. На пагорбі церква і графський замок. У XIII столітті за якісь вже забуті заслуги містечко отримало статус міста. Так воно містом і залишилося, напевно, найменшим у Швейцарії.
До цих пір багато жителів Грюйер роблять сир домашнім способом, там же, де пасуть корів. Але це влітку. Взимку вони переганяють корів з гірських пасовищ вниз.
Сільвія теж в кінці осені перевела свою череду в корівник. Тут ці приміщення виглядають дуже навіть непогано - чисті, затишні, світлі.
Швейцарці обожнюють своїх корів. У кожної корови є свій перукар. Щорічно тут навіть проводяться конкурси краси серед корів. Швейцарці жартують: конкурси краси проводять серед корів, а не серед жінок, тому що корови красивіші, ніж жінки.
Жарт, на мій погляд, так собі. Але, спостерігаючи за тим, як місцева мешканка Сільвія орудує сіно, я подумала, що в цій країні дійсно до корів ставляться дбайливо, ніж до жінок.
Завод у Грюйєр невеликий, але знаменитий на весь світ. За рік тут переробляється майже шість мільйонів літрів молока. Спочатку воно потрапляє у величезні чани. У них його підігрівають до певної температури і, додавши закваску, тримають, поки не звурдився, постійно помішуючи. Коли процес освіти сироватки завершено, її переливають у форми, пресують і занурюють у соляний розчин.
Сирні голови Грюйер - мало не найбільші у світі, кожна важить близько 30 кілограмів. Якість сиру, начебто від розмірів не залежить. Просто такі великі сири тут робили протягом століть. Це традиція. Визріває сир у погребі п'ять місяців.
Готовність сиру майстер визначає, постукавши по ньому молотком. Зріла голова твердіше, і удар виходить дзвінкіше.
При заводі є невеликий ресторан. Звичайно, сирний. І звичайно, головна страва тут - знамените швейцарське фондю. У Грюйєр його роблять з місцевого сиру. Готувати фондю не складно. У підігріте біле вино зі спеціями додають тертий сир. Коли він розплавиться, доливають трохи КІРШ - вишневої горілки, і все, можна їсти, вмочуючи в казанок шматочки білого хліба.
Зараз фондю і у нас і у Швейцарії готують у найкращих ресторанах. А придумали цю їжу бідні альпійські пастухи, у яких в їх гірських хатинах не було нічого, окрім сиру, хліба і вина. Ні про яке особливому сирі для фондю, звичайно, і мови не було. У казанок просто кидали засохлі залишки ...
Фондю запивають білим вином, вишневою горілкою або чим-небудь гарячим - кавою або чаєм. Але ні в якому разі не холодною водою - може статися заворот кишок.
Робити все по вищому розряду для швейцарських ремісників завжди було непорушним правилом. Повелося це з середніх століть - тоді за якістю суворо стежили ремісничі гільдії. Сьогодні головним символом швейцарської якості вважаються години. Але так було не завжди.
Історія швейцарських годинників почалася у Франції. Коли там пішли гоніння на гугенотів, ті стали перебиратися до сусідньої Женевську республіку. Серед біженців було багато ювелірів. Порядки в протестантській Швейцарії релігійний реформатор Кальвін встановив тоді дуже суворі.
При Кальвіна ювелірам було важко розвернутися. Він був дуже суворий, засуджував розкіш і заборонив своїм послідовникам носити дорогі прикраси. Тому ювеліри перестали робити сережки кільця і браслети і переключилися на годинник і музичні скриньки.
Так, завдяки Реформації кращі ювеліри Європи перетворилися у швейцарських годинникарів. Годинник у цій країні всюди. Всіх видів і розмірів.
Швейцарців не можна назвати нещасливими людьми, і тим не менш вони постійно стежать за годинами. Навіть по квіткових клумбах тут можна визначити час. Час, до речі, точне ... Нічого дивного, що перші квіткові годинники були придумані саме у Швейцарії.
Рідкісний іноземець, приїхавши в цю країну, не купить собі годинник. Але особливо великі до них мисливці японці. Тому на етикетках у великих магазинах обов'язково присутні ієрогліфи.
Швейцарський годинник - це не тільки всім відомі марки, але і безліч годинних майстрів-одинаків. Один із таких майстрів живе в Лозанні на бульварі де Грансі.
Тут у напівпідвальному приміщенні знаходиться офіс і майстерня, напевно, найвідомішого з нині живих майстрів - Вінсента Калабрезе.
Власне, славу швейцарському годиннику створили такі одинаки, як він. У їхніх майстерень народжувалися і народжуються нові технічні ідеї, вони створюють екземпляри, за які знавці готові платити десятки тисяч доларів.
Калабрезе відомий тим, що постійно експериментує. І все до останнього гвинтика у своїх годинниках виточує власними руками. У рік він робить усього кілька примірників - тільки під замовлення.
Калабрезе отримав кілька патентів на свої винаходи. Вони стосуються в основному підвищення точності ходу і компоновки механізму. Дизайн годин Калабрезе завжди відрізняється особливою оригінальністю: в одних тільки одна стрілка, хвилинна, а годинник показані в кружечку посередині, у інших є щось на зразок покажчика рівня бензину в машині, тільки стрілка показує, на скільки часу залишилося заводу.
Вінсент Калабрезе придумує різні кумедні речі, іноді з відтінком фривольність.
Умінням створювати досконалі, безвідмовно працюють механізми в Швейцарії славляться не лише годинникарі.
Знамениті швейцарські армійські ножі годяться, кажуть, для самих тонких операцій. Одного разу таким ножем доктор провів трахеотомію і врятував пасажира літака, подавилася під час обіду ...
Багатофункціональний ніж з'явився в швейцарській армії в 1889 році. Пов'язано це з тим, що тоді на озброєння надійшла гвинтівка нового зразка. Щоб розібрати і зібрати її, була потрібна викрутка. Тоді й вирішено було забезпечити солдат не простим, як раніше, ножем, а більш складним: з викруткою, шилом і відкривачкою для консервів.
А мода на швейцарські ножі з'явилася набагато пізніше. Її завели американські солдати, що заполонили Європу наприкінці Другої світової війни.
У Швейцарії дві великі фірми роблять армійські ножі. Уряд, щоб не створювати монополії, розділило державне замовлення між ними порівну. Замовлення, зауважу, не маленький.
Ніж входить в обов'язковий комплект військового спорядження, а в Швейцарії всі дорослі чоловіки військовозобов'язані і регулярно їздять на збори. Значить, у кожного швейцарського чоловіка повинен бути швейцарський ніж.
Сир чи, години, ніж - швейцарці все доводять до досконалості. Чи то це в них у крові, чи то вся справа в природі, яка їх оточує. Адже її інакше як досконалої не назвеш.