Рослинні масла структура відносин товар-ринок

[ виправити ] текст може містити помилки, будь ласка перевіряйте перш ніж використовувати.

скачати

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ

САНКТ-Петербурзький державний університет

ЕКОНОМІКИ І ФІНАНСІВ

Факультет Комерції та Маркетингу

Кафедра Систем Технологій та Товарознавства

Курсова робота

з дисципліни "Комерційне товарознавство"

на тему "Рослинні масла: структура відносин товар-ринок"

Виконав студент: 3 курсу, групи 366

Новосельцев Д.О.

Керівник курсової роботи:

канд. техн. наук, доц. Косачев Л.А.

Санкт-Петербург

2003

Зміст

Глава 1. Введення

Глава 2. Основні відомості про товар, сфері його призначення

Глава 3. Споживчі властивості товару

Глава 4. Класифікація та кодування товарів

1. Загальноросійський класифікатор продукції

2. Гармонізована система опису та кодування товарів

3. ТН ЗЕД Росії. Характеристика десятизначного коду. Зміст розділів і груп, принципи побудови

4. Штрихове кодування

Глава 5. Фактори, що формують властивості та якість товару

1. Стадії життєвого циклу товару

2. Сировина для рослинних масел

Основна сировина для рослинних олій:: сировиною є насіння відповідних олійних рослин. На прикладі соняшникової олії розглянемо вимоги до сировини. Соняшникова олія повинна вироблятися з насіння соняшнику, що відповідають вимогам ГОСТ 22391 (крім насіння сорту "Первісток").

3. Способи отримання рослинних масел

Глава 6. Фактори, що впливають на збереження властивостей та якості товару

Глава 7. Стандарти на товар

Глава 8. Експертиза товарів

Глава 9. Висновок

Список використаної літератури

Глава 1. Введення

Рослинні масла - необхідна складова частина збалансованого раціону харчування людини. На їх частку припадає значна частина енергетичної цінності їжі. Разом з ними організм отримує ряд фізіологічно важливих речовин: фосфатиди, незамінні поліненасичені жирні кислоти, вітаміни, стерини. Споживання рослинних жирів вкрай важливо для людського організму.

Саме цим обумовлена ​​структура відносин товар-ринок. Як будь-який необхідний продукт, рослинна олія завжди буде користуватися попитом. Тому вкрай важливо розглянути різні властивості і характеристики рослинних масел і ринку сучасної торгівлі цими масламі.1

Річне споживання рослинного масла в Росії оцінюється експертами в межах 1400 тис. тонн, з них 1150 тис. тонн припадає на соняшникову олію.

Місткість вітчизняного споживчого ринку рослинних масел по відношенню до попереднього року збільшилася на 8%, що обумовлено скороченням споживання більш дорогих жирів тваринного проісхожденія.2

Лідерами ринку по популярності є марки "Злато" і "Олейна". Ці марки згадуються частіше за інших, коли мова заходить про рослинній олії. Близько 20% учасників опитування назвали їх при першій згадці, а загальний рівень спонтанного знання цих марок становить 50% і 45% відповідно. Як відомо, масло "Злато" з'явилося на російському ринку значно пізніше продукту швейцарської фірми "Олейна". Проте, активна діяльність компанії "Російська бакалія" по просуванню цього продукту, виробленого в Аргентині, за короткий термін зробила марку добре відомою. Вона обійшла лідера минулих років марку "Олейна": рівень знання марки "Злато" з підказкою статистично значимо вище аналогічного показника для олії "Олейна".

На третьому місці стоїть марка "Ідеал". За нею йде "Натура". Починаючи з п'ятого місця, розташувалися марки вітчизняних виробників - "Золота насіння", "Кубанське", "Слобода", "Краснодарське". Вони мало відрізняються за рівнем знання з підказкою, але рівень спонтанного знання щодо нової на ринку марки "Золота насіння" компанії "Південь Росії" значимо вище марок "Кубанське", "Слобода", "Краснодарське".

Коротка історія основних видів рослинного масла.

Колумб виявив посіви кукурудзи на всіх великих островах Вест-Індії, а також у Центральній і Південній Америці. Враховуючи, що всі роботи, такі, як підготовка грунту, сівба, культивація і збір врожаю, велися у той час вручну, зайняті під кукурудзою площі треба вважати великими. Французькі й іспанські мандрівники 16 ст. також повідомляють про те, що кукурудзи вирощувалося дуже багато. Ернан Кортес бачив кукурудзяні поля в Мексиці, а Франсиско Васкес де Коронадо виявив великі посіви кукурудзи на південно-заході Північної Америки

Соняшник був вперше привезений до Європи з Мексики в XVI столітті і називався "травою сонця" або "перуанським квіткою сонцем". В Америці ця рослина знали вже 20 - 30 століть тому. Величезне яскраво-жовте як сонце суцвіття, що повертається назустріч сонячним променям, привертало загальну увагу. Соняшником стали прикрашати сади і палісадники біля будинків. В Англії вживали в їжу молоді кошики суцвіть з оцтом і олією.

У Росії соняшник почав поширюватися в XVIII столітті, переважно на Україну, де його садили прямо біля хат. Цікаво, що довгий час люди не знали основної якості квітки соняшника. Адже тільки у нас, в Росії, був розкритий його головний секрет.

Ще в 1779 році в "Известиях" Російської академії наук була опублікована стаття "Про приготування олії з насіння соняшника". Про можливість такого використання сонячної квітки майже одночасно заговорили академік Северин і видатний агроном Болотов. Однак практичним отриманням соняшникової олії людство зобов'язане кріпаку графа Шереметьєва, кмітливий мужик з воронезької області Бокарева, в 1835 році фактично відкрив олійну цінність насіння соняшнику. І слідом за цим відкриттям в Росії почалося виробництво масла. До 1860 року навколо Олексіївки - слободи, де жив Бокарьов, - виросло вже близько 120 маслозаводів.

Рапсове масло поряд з соняшниковою, соєвою та арахісовим є одним з найбільш споживаних в світі рослинних масел. На жаль, в Росії, рапсове масло не отримало такого широкого розповсюдження. І дарма, адже жирнокислотний склад рапсового масла подібний оливковій. Але значно дешевше.

Олійний ріпак відомий в Європі з давніх пір. У 16-му столітті його вирощували в Бельгії і Голландії, потім він поширився в Німеччину, у Францію, в Данію, Швецію, Польщу і Росію. Ріпак також обробляється в Індії, Китаї та Японії. Після Другої світової війни він зайняв великі площі в Канаді. Перші посіви для господарських потреб цієї культури з'явилися саме в Канаді. Місцеві фермери помітили, що насіння ріпаку чудово ростуть у преріях і стійкі до погодних коливань. Спочатку, більша частина сировини йшла у вигляді корму для худоби, але пізніше, що з'явилися гібриди, що відрізняються великим вмістом олії стали використовуватися як сировина для виробництва рослинного масла. Дослідження хімічного складу послужило поштовхом до поширення ріпаку, як саме олійної культури. Одним з переваг виступала його схожість з оливковою олією, а іншим - винятковий набір жирних кислот, незамінних для роботи серця. Рапсове масло вважається першим і самим оптимальним видом для людей, які перенесли інфаркт.4

Соєве масло отримують з бобів сої. У світовому виробництві рослинних масел воно займає провідне місце. Воно має солом'яно-жовтий колір, характерний запах і смак. Соєве масло застосовують в їжу і як сировина для виробництва маргарину. Цінним компонентом соєвого масла є лецитин. У їжу використовують тільки рафінованим. Цей вид рослинного масла найбільш поширений в країнах Західної Європи, в США, Японії та Китаї. У Сполучених Штатах соєве масло займає майже 4 / 5 ринку масла. Соєве масло використовується так само, як і соняшникове.

Рапсове масло, що отримується з насіння рапсу, поширене в Західній і Центральній Європі, Китаї, Індії та Канаді. Рапсове масло відрізняється високим вмістом ерукової кислоти і тому вимагає обов'язкової рафінації. Його застосовують в основному в миловарній, текстильної, шкіряної промисловості, а також для виробництва оліфи. Після рафінації і гідрогенізації використовується в маргаринової промисловості. Проводиться і для побутового вживання, але через свій специфічний смак, значно поступається соняшниковій.

Кукурудзяна олія отримують із зародків кукурудзи. За хімічним складом кукурудзяна олія нагадує соняшникове. Воно золотисто-жовтого кольору, прозоре, без запаху. Лінолевої кислоти в ньому до 50%. У продаж надходить тільки рафінована олія. Використовується в хлібопекарській промисловості, для приготування майонезів, для заправки салатів і обсмажування продуктів.

Арахісове масло отримують з плодів земляного горіха (арахісу). Нерафінована арахісова олія має червоно-коричневий колір, рафінована - солом'яно-жовтий. Використовують арахісове масло для обсмажування різних продуктів, в салати, але особливо воно добре у виробах з тесту.

Гірчичне масло добувають пресуванням насіння олійних сортів гірчиці - рослини сімейства хрестоцвітних. Колір масла жовтий, іноді із зеленуватим відтінком. Містить порівняно мало лінолевої кислоти. Специфічний смак і інтенсивне забарвлення гірчичного масла обмежують можливість його застосування.

Кунжутне (сезамову) масло отримують з насіння кунжуту. Масло майже без запаху і з приємним смаком. Кунжутне масло - харчовий продукт, рівноцінний іншим рослинним маслам, проте, в ньому немає вітаміну А і мало вітаміну Е. Масло використовується в кондитерській, консервній та інших промисловостях, а також в технічних цілях.

Лляне масло, що отримується з насіння льону, належить до бистровисихающім олив. Ця здатність обумовлена ​​високим вмістом в ньому ненасичених жирних кислот. Лляне масло має важливе технічне значення: з нього виробляють швидкосохнучі лаки, фарби і оліфу. Воно також вживається в їжу (рафінованою), і в медицині (наприклад, як основа для приготування мазей).

Оливкова (прованське) масло отримують пресуванням м'якоті оливок. Колір оливкового масла - ясно-жовтий із зеленуватим відтінком, смак і запах - приємні, але специфічні. При температурі близько 0 градусів за Цельсієм масло застигає, при нагріванні розплавляється і стає прозорим. Оливкова олія містить менше незамінних жирних кислот і вітаміну Е, ніж деякі інші рослинні масла, але благотворно впливає на травну систему організму. Одержало широке розповсюдження і популярність в Європі завдяки так званій "середземноморській дієті", суть якої полягає в зменшенні споживання тваринних жирів і заміні їх рослинними. Кращі сорти оливкової олії одержують способом холодного віджиму (такі масла називаються "extra virgin"). У кулінарії таке масло використовують для салатів і для приготування різних блюд при температурі не вище 180 С, тому що при більш високих температурах воно розкладається.

Пальмова олія отримують з плодів олійної пальми. У м'якоті плоду міститься до 70% масла, багатого каротиноїдами і пальмітинової кислотою. Воно червоно-оранжевого кольору і твердне при температурі нижче 30С. Його застосовують для виробництва маргарину, мила і свічок.

У Середній Азії популярно бавовняне масло, яке отримують з насіння бавовника. Нерафінована бавовняна олія - ​​рідина червоно-бурого кольору зі своєрідним запахом і гірким смаком; рафінована - солом'яно-жовте. У їжу застосовують тільки рафіновану олію, тому що нерафінована бавовняна олія містить отруйну речовину - госсипол. Хімічний склад і властивості бавовняного масла залежать від сорту бавовника, а також від району і умов його обробітку. Бавовняна олія використовується, в основному, для виробництва оліфи, а рафінованою - в їжу, для виробництва консервів, маргарину і кулінарних жирів.

До харчових масел відносяться також конопляне, кокосове, макове масло, масло какао і деякі інші масла.

Глава 2. Основні відомості про товар, сфері його призначення

Основне завдання при написанні глави - розгляд асортименту товару. Асортимент рослинних олій досить широкий. Основні відмінності між видами полягає у вигляді сировини, способі отримання, як очищення.

Основною сировиною для отримання рослинних олії є плоди та насіння олійних рослин. Олійними називаються рослини, в насінні і плодах яких жирні олії накопичуються в таких кількостях, які дозволяють вести промислову переробку їх з метою отримання масел. 5

Риси, що характеризують асортимент:

вид сировини для отримання масла - кукурудзяне, соєве, гірчичне, рапсове, бавовняне, оливкове, кокосова, пальмова, ін

спосіб отримання - пресування, екстрагування,

спосіб очищення - нерафінована, гідратована, рафінована, дезодорована. 1,8

Таким чином можна побудувати структуру асортименту:

  • Група: масла рослинні.

  • Підгрупа: кукурудзяна, соєва, гірчичне, рапсове, бавовняне, оливкове, кокосова, пальмова олії

  • Види: метод отримання (пресування, екстрагування)

  • Підвиди: Спосіб очищення нерафінована, гідратована, рафінована, дезодорована.

Далі ми порівняємо асортимент двох підприємств і розрахуємо деякі показники. Для наочності розрахунків візьмемо дві компанії - виробника рослинних масел, об'єднаних єдиним товарним знаком. Таким чином при розрахунку коефіцієнтів ми будемо вирішувати зовнішню завдання суб'єктів ринку - порівняння з конкурентом. Вибір рослинних масел від виробника, об'єднаних єдиною торговою маркою обумовлений наявністю на ринку великої кількості дистриб'юторів, які не виробляють, а перепродують продукцію, а також сформованою практикою використання єдиного бренду для позначення групи вироблених товарів на ринку рослинних масел.

У відповідність з вищевикладеним мені представляється доцільним розраховувати коефіцієнти на підставі даних про продукцію товарних марок "Хуторок" однойменної компанії і "Російські насіння" компанії РС-Продторг.

Спочатку я наведу дані по продукції кожного заводу.

ЗАТ "Хуторок":

  1. Олія соняшникова нерафінована 1 сорт, ГОСТ 1129-93, осад не допускається. Ємність 0,5 л., 0,7 л., 0,9 л., 1,5 л.

  2. Олія соняшникова рафінована недезодорована з легким запахом соняшнику ГОСТ 1129-93. Ємність 0,5 л., 0,7 л., 0,9 л

  3. Олія соняшникова рафінована дезодорована без запаху ГОСТ 1129-93. Ємність 0,5 л., 0,7 л., 0,9 л

  4. Олія кукурудзяна рафінована дезодорована марки "П" ГОСТ-8808-91

Ємність-0, 7л; 0,9 л 6

ТОВ "РС-Продторг":

  1. Олія соняшникова "Російські насіння": рафінована дезодорована, Ємність 0,5 л., 1л.

  2. Олія соняшникова "Російські насіння": виморожена Ємність 0,5 л., 1л.

  3. Масло рослинне "Російські насіння": рафінована дезодорована Ємність 0,5 л., 1л

  4. Олія кукурудзяна "Російські насіння": рафінована дезодорована. Ємність 0,5 л., 1л

  5. Олія кукурудзяна "Російські насіння": рафінована дезодорована, виморожена. Ємність 0,5 л., 1л

  6. Масло соняшникова, нерафінована, 1 сорт. Ємність 0,5 л., 0,85 л. 7

Для розрахунків за базу приймемо ТОВ "РС-Продторг"

  1. Коефіцієнт широти.

До ш = 6 / 4 = 1.5

Таким чином асортимент у ТОВ "РС-Продторг" ширше, ніж у ЗАТ "Хуторок".

  1. Коефіцієнт повноти: Розрахуємо його по тому, в яких ємностях пропонується масло. Для прикладу візьмемо олію соняшникову, нерафіновану, 1 сорт.

До п = 2 / 4 = 0,5

Відповідно асортимент ТОВ "РС-Продторг" повніше, ніж у ЗАТ "Хуторок" з даної різновиди цієї продукції.

  1. Коефіцієнт новизни.

З моменту створення ЗАТ "Хуторок" асортимент пропонованих видів рослинного масла ще жодного разу не змінювався, тому його К н дорівнює нулю.

У ТОВ "РС-Продторг" в 2003 році до існуючих 2 позиція в підгрупі масла рослинні додалася ще одна, відповідно

К н = 1 / 3 = 0,33

  1. Коефіцієнт стійкості асортименту розрахувати досить складно, тому що компанії майже не представляють інформації про показники збуту. Однак, грунтуючись на даних порталів маркетингових досліджень по даній темі можна навести дані по загальному збуту соняшникової олії у ТОВ "РС-Продторг" від 12 до 17 т. в квартал, у ЗАТ "Хуторок" від 7 до 9 т., отже у

ТОВ "РС-Продторг" К у = 12/17 = 0,706, а у ЗАТ "Хуторок" К у = 12/17 = 0,77.

Розглядаючи наведені вище показники асортименту можна зазначити, що ТОВ "РС-Продторг" домагається більш ефективної роботи на ринку за рахунок більш високих обсягів і активної роботи з регіонами.

Глава 3. Споживчі властивості товару

Товарознавчо характеристика істотно важливих властивостей рослинних масел, як і інших груп харчових товарів здійснюється на основі визначення органолептичних, фізико-хімічних, технологічних та товарознавчих, екологічних, біологічних, властивостей 1, що дозволяє виявити таку систему властивостей.

Фізико-хімічні властивості.

У стандарти для більшої частини рослинних масел включені наступні характеристики: масова частка вологи і летких речовин, кислотне число, кольорове число, иодное число, масова частка нежирової домішок, фторсодержащих і неомиленних речовин.

Найбільш характерними показниками для визначення виду (залежно від ступеня очищення) і сорту олії є кислотне і кольорове числа, а також кількість фторовмісних речовин. Ці показники найбільш значно змінюються в залежності від якості масла, тому є підставою для визначення його виду і сорту.

Основна поживна цінність рослинних олій визначається високим вмістом у них тригліцеридів вищих жирних кислот (до 80-90% у лляному, до 40-50% в соняшниковій), фосфатидів (до 3000 мг% в соєвому, до 1400 мг% в соняшниковій), стеринів (до 1000 мг% в кукурудзяному, до 300 мг% в соняшниковій), токоферолів (100 мг% і більше в соєвому і кукурудзяному, до 100 мг% в соняшниковій). Таким чином наслідком фізико-хімічних властивостей є харчова цінність олій, що також відображено в таблицях.

Розглянемо фізико-хімічні властивості найбільш часто зустрічаються масел.

Таблиця 1.

Склад і фізико-хімічні властивості льняного масла

Зміст жирних кислот% за масою


Показник заломлення при 15 о С,

1,4858-1,4872

насичених

9-11

Число омилення

191-196

олеїнової

13-29

Йодне число

175-204

лінолевої

15-30

Зміст неомиляемой% за масою

0,5-1,1

ліноленової

44-61



Щільність при 15 о С, кг / м 3

934-935

Поживна цінність

499 ккал/100 гр

Таблиця 2.

Склад і фізико-хімічні властивості конопляного масла

Зміст жирних кислот% за масою


Показник заломлення при 20 о С,

1,4770-1,4790

пальмітинової

6-10

Число омилення

190-194

стеаринової

1,7-5,6

Йодне число

190-194

олеїнової

6-16

Зміст неомиляемой% за масою

0,7-1,1

лінолевої

35-50



ліноленової

15-28



Щільність при 15 о С, кг / м 3

929-934

Поживна цінність

899 ккал/100 гр

Таблиця 3.

Склад і фізико-хімічні властивості соняшникової олії

Зміст жирних кислот% за масою


Показник заломлення при 20 о С,

1,4740-1,4780

пальмітинової

3,5-4,6

Число омилення

186-194

стеаринової

1,6-4,6

Йодне число

119-136

олеїнової

24-40

Зміст неомиляемой% за масою

0,3-0,7

лінолевої

46-62



ліноленової

до 1

Поживна цінність

898 ккал/100 гр

арахіновой

0,7-0,9

Щільність при 15 о С, кг / м 3

920-927

Таблиця 4.

Склад і фізико-хімічні властивості соєвого масла

Зміст жирних кислот% за масою


Показник заломлення при 20 о С,

1,4740-1,4780

пальмітинової

2,5-6

Число омилення

189-195

стеаринової

4,5-7,3

Йодне число

120-141

олеїнової

23-29

Зміст неомиляемой% за масою

0,5-2

лінолевої

51-57



ліноленової

3-6



арахіновой

0,9-2,5

Щільність при 15 о С, кг / м 3

922-934

миристиновой

0,1-0,4

Поживна цінність

700-800 ккал/100 гр

Таблиця 5.

Склад і фізико-хімічні властивості кукурудзяної олії

Зміст жирних кислот% за масою


Показник заломлення при 20 о С,

1,4710-1,4740

пальмітинової

8-10

Число омилення

187-190

стеаринової

2,5-4,5

Йодне число

111-133

олеїнової

30-49

Зміст неомиляемой% за масою

1,5-2,5

лінолевої

40-56



гексадеценовой

0,2-1,6



арахіновой

0,9-2,5

Щільність при 15 о С, кг / м 3

924-936

миристиновой

0,1-1,7

Поживна цінність

850-940 ккал/100 гр

Таблиця 6.

Склад і фізико-хімічні властивості арахісового масла

Зміст жирних кислот% за масою


Показник заломлення при 20 о С,

1,4680-1,4720

пальмітинової

6-11

Число омилення

185-197

стеаринової

2-7

Йодне число

82-92

олеїнової

50-63

Зміст неомиляемой% за масою

0,3-1

лінолевої

13-33



гексадеценовой

1-2,5



арахіновой

2,3-4,9

Щільність при 15 о С, кг / м 3

911-929

миристиновой

0,5-0,6

Поживна цінність

850-900 ккал/100 гр

Таблиця 7.

Склад і фізико-хімічні властивості гірчичного масла

Зміст жирних кислот% за масою


Показник заломлення при 20 о С,

1,4700-1,4740

пальмітинової

до 0,2

Число омилення

170-184

стеаринової

до 0,5

Йодне число

92-107

олеїнової

22-30

Зміст неомиляемой% за масою

1-3

лінолевої

14-19



ерукової

11-53



арахіновой

0,5

Щільність при 15 о С, кг / м 3

913-923

миристиновой

0,4-0,8

Поживна цінність

750-850 ккал/100 гр

Таблиця 8.

Склад і фізико-хімічні властивості оливкової олії

Зміст жирних кислот% за масою


Показник заломлення при 20 о С,

1,4660-1,4740

насичених

9-12

Число омилення

185-200

ненасичених:


Йодне число

72-89

олеїнової

64-85

Щільність при 15 о С, кг / м 3

914-929

лінолевої

4-12





Поживна цінність

899-900 ккал/100 гр

Органолептичні властивості.

Відповідно до ГОСТ 18848-73 в рослинних оліях визначають органолептично смак, запах, колір і прозорість. Смак і запах рослинних масел залежать від якості і виду сировини, що переробляється (масло з дефектних насіння може мати неприємні, затхлі смак і запах), від способу виробництва (пресування, екстрагування) і технологічних режимів роботи обладнання, а також від ступеня рафінації.

Сирі доброякісні рослинні олії мають специфічні смак і запах, характерні для даного виду масла. Смак і запах масел після рафінації менш виражений, а рафіновано-дезодоровані масла знеособлені за смаком і запахом. Смак і запах змінюються також у процесі зберігання. За смаком і запахом можна встановити: вид масла, в залежності як від вихідної сировини (наприклад, соняшникова, лляна), так і від ступеня рафінації (рафінована чи ні), певною мірою визначити доброякісність, а також наявність таких домішок, як, наприклад , сліди бензину.

Колір рослинних масел обумовлений фарбувальними речовинами, присутніми в їх складі. Колір сирих рослинних масел досить специфічний, однак він суттєво залежить від способу вилучення масел, а також від умов їх зберігання. Відомо, що під дією кисню повітря, деяких видів випромінювання масло поступово знебарвлюється.

Прозорість - показник, що характеризує відсутність в рослинних оліях при температурі 20о С каламуті або зважених часток, видимих ​​неозброєним оком. Її поява може бути викликано підвищеною вологістю масла, найдрібнішими частинками фосфатидів.

Органолептичні властивості рослинних масел визначаються за ГОСТами:

Колір

ГОСТ 5472-50

Запах

ГОСТ 5477-69

Прозорість

ГОСТ 5482-59

Наведемо органолептичні характеристики найбільш часто зустрічаються масел.

Лляне масло отримують з насіння льону. Сире лляне масло має специфічні запах і смак, колір від світло-жовтого до коричневого з зеленуватими відтінками.

Конопляне масло отримують з насіння конопель. Воно має специфічні запах і смак, і зелений колір різної інтенсивності.

Соняшникова олія не має якого-небудь специфічного смаку і запаху, слабо забарвлене в жовтий колір.

Кукурудзяна олія - ​​рафінована, недезодорована масло має смак, властивий кукурудзяному маслу, без сторонніх запахів, присмаків і гіркоти.

Арахісове масло має світло-жовтий із зеленуватим відтінком колір, запах і смак, властиві арахісовій маслу.

Оливкова олія має приємні смак і запах. Колір від золотисто-жовтого до світло-жовтого, іноді з зеленуватим відтінком.

Соєве масло має коричневий з зеленуватим відтінком кольору, після рафінації - світло-жовтий.

Біологічні властивості.

Рослинні масла є основними джерелами есенціальних поліненасичених жирних кислот (ПНЖК таких як лінолева, -ліноленова, арахідонова і (-ліноленова, ейкозапентаєнова, докозагексаєнова. Їх фізіологічне значення полягає в тому, що вони необхідні для зростання і обміну речовин в організмі людини, еластичності судин. ПНЖК грають важливу роль в синтезі потрібних організму речовин, стимулюють захисні функції організму. Головною відмінністю хімічного складу і, відповідно, біологічної цінності рослинних масел в порівнянні з тваринними жирами є відносно високий вміст поліненасичених жирних кислот. Рослинні відносяться до жирів, які мають високу біологічну активністю. Вони легко засвоюються, багаті вітаміном Е, фосфатиди і особливо поліненасиченими жирними кислотами. Усього 15-20 г масла можуть задовольнити добову потребу організму людини в таких кислотах.

Технологічні властивості рослинних масел.

Курсова робота присвячена в основі харчових рослинних масел. Після відповідної обробки рослинні масла готові для використання в харчовому виробництві. Високий рівень технічного оснащення дозволяє деяким виробникам на основі рослинних масел складати жирові системи. Жирова система - це суміш різних рослинних масел і жирів, а також їх фракцій, часто при отриманні жирових систем потрібне застосування різних стабілізуючих систем (стабілізаторів, емульгаторів), для додання кращих споживчих властивостей - ароматизаторів та барвників. Процес створення жирової системи включає в себе безліч ступенів, починаючи від підбору вихідного сировини, найбільш вигідно відповідає напряму використання, до складних технологічних процесів виробництва.

В даний час в усьому світі використовуються різні жирові системи у виробництві олії, сметани, сиру, морозива і згущеного молока, кондитерських, пекарних і хлібобулочних виробів. І звичайно, для виробництва кожного готового продукту повинні використовуватися відповідні жирові системи. Такі жирові системи високої якості розроблені для самого широкого спектра виробництва харчових продуктів: масла, сиру, сметани, кондитерських і пекарних виробів і багато чого іншого.

На російському ринку представлений досить широкий спектр жирових систем для молочної промисловості, виробництва морозива, кондитерських і пекарних виробів, але, на жаль, частина з них поставляється без повноцінної обробки складових компонентів, часто з підвищеним рівнем вологи та іншими відхиленнями. Все це в кінцевому підсумку позначається на якості виробленої готової продукції. Тому краще вибирати рослинні масла і жирові системи відомих виробничих корпорації 10

Екологічні властивості.

У процесі виробництва олійної сировини і рослинних олій не наноситься шкоди екології. Навіть у промислових масштабах рослинні масла не представляють будь-якої загрози.

Властивості безпеки.

Рослинні масла, вироблені з належної технології, при дотриманні належних режимів і термінів зберігання та споживання не представляють будь-якої небезпеки для людини. При зберіганні та виробництві рослинних масел необхідно згідно з правилами промислової безпеки при виробництві та транспортуванні рослинних масел вжити заходів протипожежної безпеки, вжити заходів щодо забезпечення безпеки процесу виробництва.

Товарознавчі властивості.

Рослинна олія випускають фасованим і нефасований.

Рослинна олія фасують:

масою нетто 500 і 700 г у скляні пляшки по ГОСТ 10117, типів VII і IX;

масою нетто 470, 575 і 11 000 г в пляшки із забарвлених (або нефарбованих) "полімерних матеріалів, дозволених до застосування органами державного санітарно-епідеміологічного нагляду.

Допустимі відхилення від маси нетто в грамах: ± 10 при фасуванні 1000 г; ± 5.

При фасуванні від 470 до 750 r включно.

Пляшки з рослинним маслом повинні бути герметично закупорені алюмінієвим ковпачком для закупорювання пляшок з харчовими рідинами з алюмінієвої фольги по ГОСТ 745 з картонної прокладкою ущільнювача з целофановий покриттям.

Пляшки з полімерних матеріалів укупоривают ковпачками з поліетилену високого тиску низької платності по нормативно-технічної документації або заварюють.

Пляшки з рослинним маслом упаковують в дерев'яні ящики багатооборотні по ГОСТ 11354 та пластмасові багатооборотні ящики для пляшок з нормативної документації.

Пляшки з полімерних матеріалів упаковують також у ящики з гофрованого картону за ГОСТ 13516.

Пакування пляшок на дротові багатооборотні ящики з нормативної документації, а також у тару-обладнання за ГОСТ 24831 проводять тільки для місцевої реалізації.

Нефасоване рослинне масло упаковують у фляги алюмінієві за ГОСТ 5037 з ущільнювальними кільцями з жиро-стійкої гуми за ГОСТ 17133 та інших матеріалів, дозволених органами державного санітарно-епідеміологічного нагляду а встановленому порядку, в бочки сталеві неоцинковані для харчових продуктів за ГОСТ 13950, а також по погодженням із споживачем наливають рафінована недезодорована, гідратована та нерафіновану олію в тару споживача, придатну для перевезення рослинних масел автотранспортом.

Рафінована дезодорована олія в сталеві неоцинковані бочки для харчових продуктів за ГОСТ 13950, а також в алюмінієві фляги по ГОСТ 5037 наливають лише за погодженням із споживачем.

Рослинна олія розливають по видах і сортам.

Тара, що застосовується для розливу рослинного масла, повинна бути чистою, сухою і не мати сторонніх запахів.

Бочки і фляги, застосовувані для наливу рафінованої дезодорування рослинної олії, повинні бути ретельно зачищені від залишків зберігався в них масла, пропарені, вимиті і висушені.

Рослинна олія, призначене до відвантаження в райони Крайньої Півночі і важкодоступні райони, повинно упаковуватися по ГОСТ 15846.1.

Глава 4. Класифікація та кодування товарів

1. Загальноросійський класифікатор продукції

Прийнятий і введений в дію наказом Держстандарту України від 30 грудня 1993 р. N 301 з 1 липня 1994 р. на території Російської Федерації замість Загальносоюзного класифікатора промислової та сільськогосподарської продукції.

Загальноросійський класифікатор продукції (ОКП) входить до складу Єдиної системи класифікації і кодування техніко-економічної та соціальної інформації (ЕСКК) Російської Федерації. Призначений для забезпечення достовірності, порівнянності та автоматизованої обробки інформації про продукцію в таких сферах діяльності як стандартизація, статистика, економіка та інші.

ОКП являє собою систематизований звід кодів і найменувань угруповань продукції, побудованих по ієрархічній системі класифікації. Класифікатор використовується при вирішенні задач каталогізації продукції, включаючи розробку каталогів та систематизацію в них продукції по найважливіших техніко-економічними ознаками; при сертифікації продукції відповідно до груп однорідної продукції, побудованими на основі угруповань ОКП; для статистичного аналізу виробництва, реалізації та використання продукції на макроекономічному , регіональному та галузевому рівнях; для структуризації промислово-економічної інформації за видами випускається підприємствами продукції з метою проведення маркетингових досліджень та здійснення постачальницько-збутових операцій.

Кожна позиція ОКП містить шестизначний цифровий код, однозначне контрольне число і найменування угруповання продукції, які записують за такою формою:

Код

КЧ

Найменування

Наприклад:

57 1193

1

Піски з природного каменю, інші

У ОКП передбачена п'ятиступінчаста ієрархічна класифікація з цифровою десятковою системою кодування.

На кожному ступені класифікації розподіл здійснено за найбільш значущим економічним і технічним класифікаційними ознаками.

На першій ступені класифікації розташовуються класи продукції (ХХ 0000), на другій - підкласи (ХХ Х000), на третій - групи (ХХ ХХ00), на четвертій - підгрупи (ХХ ХХХ0) і на п'ятій - види продукції (ХХ ХХХХ).

Коди 2-5-розрядних угруповань продукції доповнені нулями до 6 розрядів і записуються з інтервалом між другим і третім розрядами.

Класифікація продукції в ОКП може бути завершена на третій, четвертій чи п'ятій ступенях класифікаційного поділу.

При записі окремих найменувань класифікаційних угруповань використовують скорочену форму запису з заміною лексичних елементів графічними, при цьому:

Для однозначності розуміння та розмежування обсягів використовуваних понять окремі позиції ОКП включають пояснення. Пояснення наведені безпосередньо під найменуванням позиції, до якої вони належать.

Пояснення наводяться для виключення можливості попадання в дану позицію класифікатора об'єкта, що входить в іншу його позицію, з метою однакового розуміння фахівцями окремих слів або словосполучень у складі найменування позиції, при необхідності уточнення області застосування цієї позиції або при необхідності перерахування об'єктів, які можуть входити в дану позицію.

У ОКП для кодування іноаспектних угруповань використовують "нульові" угруповання, які мають 0 на внутрішньому розряді коду. Іноаспектние угруповання утворені за ознаками, що відрізняється від ознак угруповань основного класифікаційного поділу.

Зміст "нульових" угруповань визначається, як правило, алгоритмом збору, тобто переліком входять до них угруповань основного класифікаційного поділу. Розробку "нульових" угруповань і складання до них відповідних алгоритмів збору здійснюють міністерства, відомства для вирішення конкретних економічних завдань. "Нульові" угрупування розташовують у загальному для всіх позицій порядку зростання кодів.

"Нульові" угрупування відзначені в кінці найменування умовним знаком "*".

При необхідності відображення конкретних типів, марок, моделей та інших характеристик окремих видів продукції, в створюваних для цих цілей галузевих класифікаторах продукції в якості перших шести знаків повинні використовуватися коди з цього Загальноросійського класифікатора продукції.

Ведення ОКП здійснює Всеросійський науково-дослідний інститут класифікації, термінології та інформації по стандартизації та якості (ВНИИКИ) Держстандарту Росії спільно з головними та провідними організаціями по ОКП міністерств і відомств. 13

Кодування ПВХ в ОКП:

Клас: 91 0000 продукція харчової промисловості.

Головна ознака: вид промисловості

Підклас: 91 4000 Продукція масложирової промисловості та миючі засоби на жировій основі, продукція макаронної промисловості

Головна ознака: вид промисловості

Група: 91 4100 Масла рослинні (включаючи вироблення з давальницької сировини)

Головна ознака: сфера застосування

Підгрупа: 91 4130 Масло рослинне з насіння з "високою" олійністю

Головна ознака: тип сировини

Вид: 914136 - Олія соняшникова

Головна ознака: вид сировини 14

2. Гармонізована система опису та кодування товарів

Гармонізована система кодування і опис товарів (ГС) - міжнародний класифікатор товарів, призначений для використання країнами при розробці митного тарифу та ведення статистичного обліку зовнішньоторговельних операцій.

Основні класифікаційні ознаки Гармонізованої системи: ступінь обробки продукту та вироби, вид матеріалу, споживче властивість товару, значення його для світової торгівлі.

Весь товарний потік міжнародної торгівлі відповідно до класифікаційними положеннями Гармонізованої системи об'єднаний у шість підрозділів і двадцять один розділ. У кожному розділі виділяються групи, підгрупи, позиції, підпозиції.

Гармонізована система поширюється тільки на товари, які підлягають митному контролю та рекомендовані для включення в обсяги експорту та імпорту видимих ​​і рухомих товарів. Послуги, які купує у інших країн або продавані за кордон, не можуть бути об'єктом митного огляду, тому митний статистикою не враховуються. Обсяг їх експорту та імпорту враховується лише при складанні платіжного балансу.

Перехід до нових принципів регулювання зовнішньоекономічної діяльності (тарифне регулювання, ліцензування, квотування тощо), відповідним світовій практиці, вимагає зміни організації митного контролю за товарами, що знаходяться у вантажному обороті. Якщо раніше режим і процедура пропуску товарів визначалися, виходячи з того, хто був суб'єктом зовнішньоторговельної угоди, то зараз головний критерій - об'єкт такої угоди, тобто конкретний товар.

3. ТН ЗЕД Росії. Характеристика десятизначного коду. Зміст розділів і груп, принципи побудови

Об'єктом будь зовнішньоторговельної угоди є конкретний товар. Для ідентифікації товару (що розуміється під даним товаром) була введена Товарна номенклатура зовнішньоекономічної діяльності (ТН ЗЕД), розроблена на базі Номенклатури Гармонізованої системи опису та кодування товарів (НГС) і Комбінованої тарифно-статистичної номенклатури Європейського співтовариства (КН ЄЕС). ТН ЗЕД є основою системи заходів державного регулювання зовнішньоекономічної діяльності країни. На базі НГС в кожній країні, що підписала Конвенцію з Гармонізованої системи, були створені національні товарні номенклатури, але відповідно до цієї Конвенції не можна змінювати класифікацію товарів і їх код в межах перших шести знаків.

Країнам, що розвиваються дозволено часткове застосування ГС в шестизначний код, їм допускається деталізація на рівні п'ятого і шостого знака, замінюючи їх відповідно на "00" або "О". Число знаків в коді неоднаково для різних країн. Наприклад, деталізація номенклатури товарів у США доходить до одинадцяти знаків, в Росії до десяти.

Таким чином, десятизначний цифровий код ТН ЗЕД Росії складається з наступних елементів:

- Перші шість цифр означають код товару по НГС;

- Ті ж шість цифр плюс сьомий і восьмий знаки утворюють код товару по КН ЄЕС;

- Дев'ята і десята цифри призначена для можливої ​​деталізації в майбутньому тих чи інших товарних позицій з урахуванням інтересів країни.

Правильне визначення положення товару в номенклатурі (його класифікація) має вирішальне значення для встановлення порядку його переміщення через митний кордон та ведення зовнішньоторговельної статистики. Допущені помилки в коді у митній декларації розглядаються митними органами як порушення, яке тягне за собою відповідальність згідно з чинним законодавством. Однозначне розуміння класифікаційних угруповань є не тільки перевагою ТН ЗЕД, а й необхідною умовою при визначенні ставок митних зборів, ПДВ, акциз ставок та інших платежів, при визначенні режимів, при зіставленні митних тарифів.

Принцип побудови ТН ЗЕД Росії.

Сутність принципу побудови ТН ЗЕД Росії полягає в розподілі інформації про коди товарів відповідно до п'ятьма рівнями деталізації:

1-й рівень Розділи

2-й рівень Група (Підгрупи) (2значний код); (ХХОО ОО)

3-й рівень Товарна позиція (4значний код); (ХХХХ ОО)

4-й рівень Товарна підпозиція (6значний код); (ХХХХ ХХ)

5-й рівень Товарна підкатегорія (10значний код). (ХХХХ ХХ ХХХХ)

Також в ТН ЗЕД містяться Примітки до Розділів і Груп (у деяких випадках до підпозицій), які роз'яснюють, які товари можуть включатися у відповідні розділи та групи.

На рівні розділів товари деталізуються, як правило. Відповідно до галузями промисловості.

ТН ЗЕД Росії включає 21 розділ, 97 груп.

При побудові товарних позицій (чотиризначний код) і підпозицій (шестизначний код) враховується:

вид матеріалу, з якого виготовлений товар;

виробничі потужності;

значення товару у світовій торгівлі.

Чотири останні цифри десятизначного коду підкатегорії відображають деталізацію номенклатури товарів відповідно до ознаками, прийнятими в країні.

ТН ЗЕД Росії включає 1241 товарної позиції і 5013 товарних підпозицій.

Код одного з рослинних олій у ТН ЗЕД:

РОЗДІЛ I II. Жири та олії тваринного або рослинного походження і продукти їх розщеплювання; готові харчові жири; воски тваринного або рослинного походження

Головна ознака: галузь призводства

Група 15 Жири та олії тваринного або рослинного походження

Головна ознака: вид сировини

I. ПЕРВИННІ ФОРМИ

Товарна позиція 1512 Олія соняшникова, сафлорова або бавовняна та їх фракції, рафіновані або нерафіновані, але без зміни хімічного складу:

Головна ознака: вид сировини

Товарна товарна підпозиція 15121900 - Рафінована соняшникова олія

Головна ознака: вид сировини та обробки

Товарна підкатегорія 151219910 Рафінована соняшникова олія, розфасована у пляшки ємністю 1л

Головна ознака: вид фасування

Код соняшникової олії в ТН ЗЕД - 15121900

4. Штрихове кодування

Штриховий код (ШК) - товарний знак, що наноситься на товар або його упаковку у вигляді штрихового або цифрового символу, зчитує сканером.

Штриховий код є одним із засобів системи автоматичної ідентифікації товару, до якої також належать кошти цифровий, магнітній, радіочастотної, звукової та візуальної ідентифікації. Його головна перевага перед іншими засобами автоматичної ідентифікації полягає в можливості оперативно передавати інформацію про товар за системою електронного зв'язку, тобто ШК є ефективним засобом телекомунікації.

Штриховий код призначений для:

Кожному виду, різновиду, модифікації товару присвоюється індивідуальний товарний номер (позначається штриховим кодом). При зміні споживчих властивостей (складу, форми, розміру, маси, конструкції, кольору, виду і способу упаковки, комплектності тощо), його ШК обов'язково змінюється.

Існує кілька видів кодів, серед яких найбільш поширеними є європейські коди типу EAN і американські типу UPC.

Коди EAN в залежності від кількості знаків символів підрозділяється на EAN-8, EAN-13 та EAN - 14.

При нанесенні штрихкоду на товар або на його внутрішню (споживчу упаковку) застосовують тринадцяти - або восьмизначні символи Міжнародної асоціації товарної нумерації EAN (EAN-13 та EAN-8), а також американські універсальні коди UPC.

Скорочені коди (наприклад, EAN-8) наносять зазвичай на малогабаритні товари, розмір яких не дозволяє наносити повні (трінадцатізначние) номера.

Для маркування транспортної упаковки використовують символи коду EAN - 13 та EAN - 14.

Коли EAN - 14 мають більші розміри, ніж EAN - 13 і не вимагають високоякісного друку. Однак, якщо товар продається покупцю разом з упаковкою, застосовую тільки коди EAN - 13, так як код EAN - 14 не зчитується сканирующими пристроями, встановленими в магазинах.

Трінадцатізначний номер штрихового коду EAN - 13 включає:

Перші 2 (3) знака - код банку даних організації, що зареєструвала підприємство виробник і товар (видала товарний номер). Необхідно враховувати, що він не завжди збігається з місцем походження (країною виготовлення) товару, так як фірма може бути зареєстрована не у вітчизняному банку даних, а в закордонному.

наступні:

5 (4) знаків - код підприємства, що виробляє або реалізує товар

5 знаків - код товару. Підприємство самостійно визначає кодованих інформацію (з урахуванням споживчих властивостей товару, маси, упаковки і т.д.) і доводить її до торгового партнера, який повинен отримати інформацію про ШК мінімум за 3 тижні до постачання самого товару (це правило діє і в разі зміни ШК)

1 знак (останній) - контрольна цифра розраховується шляхом найпростіших арифметичних операцій і призначена для перевірки правильності зчитування (сканування) ШК.

Крім системи штрихового кодування EAN - 13, існує система EAN-8.

Як утворюється код EAN-8:

460

0001 0002 0003 і т.д.

9 6 3

Префікс національної організації - ЮНІСКАН / EAN РОСІЯ.

ПРОДУКЦІЯ ПІДПРИЄМСТВ-ЧЛЕНІВ ЮНІСКАН: Кожному окремому виду продукції, незалежно від коду підприємства, відповідає окремий порядковий номер. Номери продукції різних підприємств йдуть упереміш. Знайти всередині EAN-8 реєстраційний номер підприємства не можна.

8-й КОНТРОЛЬНИЙ РОЗРЯД: Обчислюється зі значень попередніх 7 розрядів автоматично при формуванні чергового коду EAN-8.

Допускається як пропорційне збільшення символу EAN-8 до 200% від номінальних розмірів, так і зменшення до 80%:

Усередині EAN-8 відсутній реєстраційний номер підприємства, і в загальному переліку привласнених товарних номерів чергується продукція найрізноманітніших підприємств.

Існує радий правил нанесення штрих-коду, відхилення від яких також може дозволити відрізнити справжні штрихові коди від підроблених.

  1. встановлені вимоги до розміру ШК: мінімально можливі розміри коду - 21 х 30 мм; максимальні - 52,5 х74, 6 мм.

  2. колірне виконання має бути наступним: колір штрихів може бути чорним, синім, темно-зеленим або темно-коричневим; як фон рекомендується застосовувати білий колір, але можна також використовувати жовтий, оранжівий або світло-коричневий. Червоний і жовтий тони для друкування штрихів застосовувати не можна, тому що вони не розрізняються сканером.

  3. розміщення ШК: як правило, на задній стінці упаковки в правому нижньому кутку, на відстані не менше 20 мм від країв. Поверхня упаковки при цьому повинна бути абсолютно рівна, без перфорації, малюнків і т.д. При використанні м'яких упаковок (пакетів з полімерних матеріалів), для нанесення ШК вибирають таке місце, на котрому штрихи будуть паралельні днищу упаковки. На кожній упаковці розміщують тільки один код EAN або UPC, якщо товар зареєстрований в двох асоціаціях, в протилежних кінцях упаковки наносять два коду.

Єдиної організації в Росії і країнах СНД, що має право реєструвати підприємства в Міжнародній системі EAN і надавати унікальні штрихові коди EAN і американські коди UPC, є Зовнішньоекономічна асоціація в області автоматичної ідентифікації "UNISCAN" ("ЮНІСКАН"). Будь-яке підприємство може стати повноправним членом-користувачем Міжнародної асоціації EAN і отримати товарний номер (штриховий код) на свою продукцію.

Рослинні масла упаковують в різну тару, штрих-код наноситься згідно з відповідними правилами нанесення. У найпоширенішому варіанті він наноситься на етикетку пляшки на відстані 20 мм від края.5

Глава 5. Фактори, що формують властивості та якість товару

1. Стадії життєвого циклу товару

Формування і підтримка якості продукції відбувається на всіх стадіях її життєвого циклу, які включають: маркетингові дослідження, наукові дослідження, конструкторсько-технологічне проектування, виробництво та контроль якості.

Маркетингові дослідження - дослідження індивідуальних і суспільних потреб з точки зору визначення якісних і кількісних характеристик майбутнього товару. На основі даних дослідження формується комплекс властивостей товару і показники якості. Властивостями, що представляють важливість для споживача, можуть бути термін зберігання, міцність та інші.

Наукові дослідження - дослідження, спрямовані на визначення теоретичних і практичних можливостей реалізації товару. На даному етапі розробляються технологія виробництва рослинних олій, для досягнення високої якості і найкращих властивостей майбутнього товару.

Конструкторсько-технологічне проектування - на цьому етапі вирішуються питання, пов'язані з вибором сировинної бази, здійсненням технології і способу виробництва продукції.

Виробництво: якість товару багато в чому визначається сировиною і технологією виробництва.

2. Сировина для рослинних масел

Основна сировина для рослинних олій:: сировиною є насіння відповідних олійних рослин. На прикладі соняшникової олії розглянемо вимоги до сировини. Соняшникова олія повинна вироблятися з насіння соняшнику, що відповідають вимогам ГОСТ 22391 (крім насіння сорту "Первісток").

Вміст пестицидів в олії насіння соняшнику, призначених для вироблення рафінованої дезодорованої, олії, а також рафінованого недезодорована, гідратованого вищого і першого сортів, нерафінованої вищого та першого гатунків, використовуваних для безпосереднього вживання в їжу, не повинен перевищувати допустимих рівнів, установлених медико-біологічними вимогами і санітарними нормами якості сировини та харчових продуктів, затверджених Міністерством охорони здоров'я СРСР 011.0,8.89 № 5061-89 для масел для безпосереднього вживання в їжу.

Вміст пестицидів в олії з насіння соняшника, призначених для вироблення рафінованої дезодорованої олії, а також рафінованого недезодорована, гідратованого та нерафінованої олії, що використовуються для переробки на харчові продукти, не повинен перевищувати допустимі рівні, встановлені медико-біологічними вимогами і санітарними нормами якості "продовольчої сировини та харчових продуктів, затверджених Міністерством охорони здоров'я СРСР 01.08.89 № 5061-89 для масел для.переработкі на харчові продукти.

Вміст токсичних елементів і мікотоксинів у насінні соняшнику, призначених для вироблення рафінованої дезодорованої олії, а також для масел для безпосереднього вживання в їжу, не повинен перевищувати допустимих рівнів, установлених медико-біологічними вимогами і санітарними нормами, якості продовольчої сировини і харчових продуктів, затверджених Міністерством охорони здоров'я СРСР 01.08.89 № 5061 - 89.1 8

Для отримання масел кращої якості і більш повного їх виділення насіння піддають підготовчим операціями. Спочатку їх очищають на сепараторах від мінерального і органічного сміття (листя, стебла). Олійне насіння і плоди рослин, що мають здерев'янілих оболонку, обрушують, тобто відокремлюють оболонку від ядра, так як вона поглинає багато олії. Отримане ядро ​​подрібнюють на вальцевих верстатах в мятку і піддають волого-тепловій обробці. Волого-теплова обробка проводиться в спеціальних апаратах - жаровнях при температурі 105-120 ° С. При цьому подрібнений матеріал набуває певну структуру (мезга), що полегшує подальше виділення масла.

3. Способи отримання рослинних масел

Витяг рослинних масел проводять методами пресування та екстрагування (екстракції) органічними жірорастворітелямі.

Пресування - це механічний віджимання олії з підготовленого олійного матеріалу (мезги) на спеціальних шнекових пресах. Воно може бути одноразовим і дворазовим. Залежно від величини застосовуваного при віджимі тиску макуха може містити від 6 до 14% масла. Макуха використовують на корм худобі, а макуха деяких цінних олійних культур (сої, гірчиці, арахісу тощо) - для харчових цілей. Рідкі рослинні олії (салатні), отримані пресовим способом, реалізують головним чином в роздрібній торговельній мережі.

Екстрагування масел засноване на їхній здатності розчинятися в неполярних органічних розчинниках (бензині, гексані та ін.) При багаторазовому пропущенні бензину через подрібнений макуха (або насіння) масло розчиняється в бензині і практично повністю витягується. Знежирений залишок (шрот) містить менше 1% жиру. Екстракційне масло відрізняється за якістю від пресового: воно містить більше фарбувальних речовин, вільних жирних кислот, фосфатидів. Після відгону бензину його піддають додатковому очищенню.

Рафінація (очищення) олій полягає в тому, що з них видаляють супутні речовини та домішки: фосфатиди, пігменти, вільні жирні кислоти, пахучі речовини, домішки у вигляді обривків тканин олійного матеріалу.

Різноманітний склад супутніх речовин обумовлює різні методи рафінації: фізичні методи (відстоювання, центрифугування, фільтрація); хімічні (нейтралізація); фізико-хімічні (гідратація, дезодорація, відбілювання, виморожування восків).

Механічна (первинна) очищення масел проводиться для видалення різних механічних домішок і частково колоїдно-розчинених речовин. Ця очищення здійснюється шляхом відстоювання, центрифугування або фільтрації масел.

Гідратація масел проводиться для видалення фосфатидів, слизових і інших речовин, які мають гідрофільні властивості. При обробці масел гарячою водою фосфатиди набухають, не розчиняються в олії і випадають в осад у вигляді пластівців.

Нейтралізація олій полягає в обробці їх розчинами лугів з метою видалення вільних жирних кислот. Утворені при цьому солі жирних кислот (мила) адсорбують інші супутні речовини (фосфатиди, пігменти), тому нейтралізовані олія є більш очищеним в порівнянні з гідратованих.

При відбілюванні (адсорбційна рафінація) з масел видаляють фарбувальні речовини (пігменти). Для освітлення масел використовують тверді адсорбенти: вибільних глини, активоване деревне вугілля. Відбілюванню піддають масла, використовувані при переробці для одержання маргаринів та кулінарних жирів.

При дезодорації з масел видаляють речовини, що зумовлюють запах і смак. Дезодорацію проводять шляхом відгону ароматичних речовин під вакуумом з гострою парою, що пропускається через жир при високих температурах (210-230 ° С). Після дезодорації олія є знеособленим за смаком і запахом.

У процесі рафінації з масел можуть видалятися речовини, що володіють антиокислювальними властивостями, а також мають фізіологічну цінність, наприклад вітаміни. Тому олії, що надходять у роздрібну торгівлю, не завжди доцільно піддавати глибокої рафінаціі.1

Знову ж таки на прикладі соняшникової олії покажемо один з можливих варіантів виробництва. 16

Очищення насіння проводиться на сепараторах, обрушення і відділення оболонки на рушільно-вієчне машинах, подрібнення - на вальцевих верстатах. Одержуваний після подрібнення насіння матеріал називається мятку. З метою ефективного вилучення олії з мяткі готують мезгу, тобто мятку нагрівають до більш високих температур, від чого в'язкість масла знижується, одночасно знижується і вміст вологи в мятку, відбувається часткова денатурація білків, що змінює пластичні властивості мяткі. Мятка перетворюється на мезгу. Нагрівання мяткі до 105 ° С і її висушування до кінцевого вмісту вологи (5.6%) - здійснюється в жаровнях. Масло віджимається в шнекових пресах. Тиск, що розвивається шнековим пресом, має сягати 30 МПа, ступінь стиснення мезги 2,8.4,4 рази, тривалість пресування 78.225 секунд залежно від типу преса. Отримане масло фільтрують на спеціальних фільтрах або природним відстоєм в накопичувальних ємностях. Виходить з преса макуха масляничного 4.7% можна використовувати як корм худобі. Комплектність включає необхідний набір основного технологічного устаткування.

Склад обладнання:

1. Сепаратор

2. Машина рушільно-вієчне

3. Верстат вальцевих

4. Жаровня

5. Прес шнековий

6. Фільтр

7. Насос

8. Ванна мийна

9. Стіл виробничий

Контроль якості включає в себе перевірку відповідності показників якості продукції встановленим вимогам. Соняшникова олія виробляється і постачається зазвичай великими партіями, тому випробуванням піддається певний об'єм від виробленої партії товару (правила і методи випробувань вказані в ГОСТ 1129-93 "Олія соняшникова. Технічні умови." 17

Глава 6. Фактори, що впливають на збереження властивостей та якості товару

Товарознавчо характеристика істотно важливих властивостей рослинних масел, як і інших груп харчових товарів здійснюється на основі визначення органолептичних, фізико-хімічних, технологічних та товарознавчих, екологічних, біологічних, властивостей. Ці властивості докладно були описані в гл. № 3. Для забезпечення безпеки споживання необхідно забезпечити збереження цих властивостей.

До зберігає факторів належать упаковка, інформація, зберігання, товарна обробка, реалізація, споживання, утилізація неякісної продукції. Розглянемо ці чинники на прикладі соняшникової олії. Відомості про ці фактори містяться в Гості 1129-93 ". Олія соняшникова Технічні умови" 19

Упаковка.

Соняшникова олія випускають фасованим і нефасований.

Соняшникова олія фасують:

масою нетто 500 і 700 г у скляні пляшки по ГОСТ 10117, типів VII і IX;

масою нетто 470, 575 і 11 000 г в пляшки із забарвлених (або нефарбованих) "полімерних матеріалів, дозволених до застосування органами державного санітарно-епідеміологічного нагляду.

Допустимі відхилення від маси нетто в грамах: ± 10 при фасуванні 1000 г; ± 5.

При фасуванні від 470 до 750 r включно.

Пляшки з соняшниковою олією повинні бути герметично закупорені алюмінієвим ковпачком для закупорювання пляшок з харчовими рідинами з алюмінієвої фольги по ГОСТ 745 з картонної прокладкою ущільнювача з целофановий покриттям.

Пляшки з полімерних матеріалів укупоривают ковпачками з поліетилену високого тиску низької платності по нормативно-технічної документації або заварюють.

Пляшки з соняшниковою олією упаковують в дерев'яні ящики багатооборотні по ГОСТ 11354 та пластмасові багатооборотні ящики для пляшок з нормативної документації.

Пляшки з полімерних матеріалів упаковують також у ящики з гофрованого картону за ГОСТ 13516.

Пакування пляшок на дротові багатооборотні ящики з нормативної документації, а також у тару-обладнання за ГОСТ 24831 проводять тільки для місцевої реалізації.

Нефасоване соняшникова олія упаковують у фляги алюмінієві за ГОСТ 5037 з ущільнювальними кільцями з жиро-стійкої гуми за ГОСТ 17133 та інших матеріалів, дозволених органами державного санітарно-епідеміологічного нагляду а встановленому порядку, в бочки сталеві неоцинковані для харчових продуктів за ГОСТ 13950, а також по погодженням із споживачем наливають рафінована недезодорована, гідратована та нерафіновану соняшникову олію в тару споживача, придатну для перевезення рослинних масел автотранспортом.

Маркування.

На кожну пляшку з соняшниковою олією повинна бути наклеєна барвисто оформлена етикетка, на яку наносять маркування, що містить:

  • найменування підприємства-виробника, його товарний знак;

  • вид, сорт, марку масла;

  • масу нетто, г;

  • дату розливу;

вміст жиру в 100 г масла;

  • калорійність 100 r продукту (. рафінованої - 899 "кал, нерафінованої і гідратованого - 898 ккал);

  • гарантійний термін зберігання;

  • позначення цього стандарту.

Маркування способом тиснення наносять безпосередньо на пляшку з полімерних матеріалів.

Дату розливу соняшникової олії проставляють компостером або штампом на етикетці, тисненням на ковпачку або будь-яким "іншим способом, який забезпечує чітке її позначення, у тому числі лазером.

При маркуванні пляшок з олією, підданих "виморожування", найменування масла має бути доповнене: "виморожена".

На кожну пакувальну одиницю з маслом додатково наносять маркування, що характеризує продукцію:

найменування підприємства-виробника, його місцезнаходження та його товарний знак;

вид, сорт і. марку масла;

кількість пляшок в одиниці упаковки або масу нетто для нефасованого масла;

дату наливу для бочок і фляг або дату розливу для пляшок;

позначення цього стандарту.

При маркуванні ящиків з маслом, яке піддано "виморожування", найменування масла має бути доповнене: "виморожена".

Маркування ящиків не проводиться при упаковці пляшок з олією у відкриті ящики.

Маркування транспортної тари - за ГОСТ 14192 з нанесенням маніпуляційних знаків "Берегти від нагрівання" та "Оберігати від вологи".

Товарна обробка.

Сукупність операцій з підготовки товарів до реалізації. Призначенням її є забезпечення належної якості та необхідної кількості та якості товару.

Транспортування.

Соняшникова олія транспортують у залізничних цистернах з низьким зливом по ГОСТ 10674, спеціалізованих для перевезення рослинних масел і c н a БЖ e нни x т pa ф ape т a ми і написами відповідно до правил перевезень вантажів, в автоцистернах з щільно закриваються люками по ГОСТ 9218 та інших критих транспортних засобах відповідно до правил перевезень вантажів, що діють на відповідному виді транспорту.

При транспортуванні відкритим автотранспортом бочки, фляги та ящики з фасованим соняшниковою олією повинні бути захищені від атмосферних опадів і від сонячних променів.

Відвантаження пляшок з фасованим маслом у відкритих ящиках повинна бути узгоджена із споживачем.

Залізничні цистерни та автоцистерни повинні відповідати вимогам, що пред'являються до перевезення харчових продуктів. У разі застосування залізничні цистерни і: автоцистерни для транспортування і тимчасового зберігання, рафінованої дезодорованої олії повинні бути ретельно зачищені від залишків зберігався в них масла, пропарені, вимиті і висушені.

Налив рафінованої дезодорованої соняшникової олії в залізничні цистерни та автоцистерни повинен здійснюватися за допомогою трубопроводу, що доходить до дна цистерни.

Перекачування рафінованої дезодорованої соняшникової олії повинна проводитися з комунікацій, призначених тільки для даного виду масла.

Соняшникова олія до наливу в залізничні цистерни та автоцистерни, а також у фляги я бочки або до розливу в пляшки повинно зберігатися в закритих баках.

Зберігання.

Термін транспортування і зберігання рафінованої дезодорованої олії до розливу в пляшки на підприємстві, де відсутня можливість дезодорації олій, а також до використання у виробництві продуктів дитячого і дієтичного харчування, не повинен перевищувати 1 міс.

Соняшникова олія в пляшках має зберігатися в закритих затемнених приміщеннях, у флягах і бочках - у закритих приміщеннях.

Соняшникова олія в промислових умовах зберігають відповідно до, інструкціями зберігають організацій.

Гарантії виробника

Виробник гарантує відповідність соняшникової олії вимогам цього стандарту при дотриманні умов транспортування та зберігання, встановлених цим стандартом.

Гарантійний термін зберігання соняшникової олії (з дня розливу): фасованого в пляшки - 4 міс, розлитого у фляги і бочки - 1,5 міс.

Після закінчення гарантійних термінів зберігання соняшникова олія може бути реалізовано, якщо його якість задовольняє вимогам стандарту.

Глава 7. Стандарти на товар

У 1993 р. прийнята нова редакція комплексу державних основних стандартів "Державна система стандартизації Російської Федерації (ГСС)". Зміни та доповнення до неї більшою мірою наближають організацію стандартизації в РФ до міжнародних правил і враховують реалії ринкової економіки.

Стандартизація - це діяльність, спрямована на розробку і встановлення вимог, норм, правил, характеристик як обов'язкових для виконання, так і рекомендованих, що забезпечує право споживача на придбання товарів належної якості за прийнятну ціну, а також право на безпеку і комфортність праці

Об'єкт стандартизації - конкретна продукція, послуги, роботи (конкретний виробничий процес) або групи однорідної конкретної продукції, конкретних послуг, конкретних виробничих процесів.

Стандарт - зразок, еталон, модель, що приймається за базу для порівняння. Як нормативно-технічний документ встановлює комплекс норм, правил, вимог до об'єктів стандартизації. 20

Нормативні документи по стандартизації в РФ встановлені законом РФ "Про стандартизацію".

Державні стандарти (ГОСТ Р) розробляються на продукцію, роботи, послуги, потреби в яких носять міжгалузевий характер. Стандарти цієї категорії приймає Держстандарт Росії, а якщо вони належать до галузі будівництва, архітектури, промисловості будівельних матеріалів - Держбуд Росії. Позначення стандарту складається з індексу (ГОСТ Р, ГОСТ), реєстраційного номера і через тире - двох останніх цифр року затвердження або перегляду, наприклад: ГОСТ 1129-93.

Галузеві стандарти розробляються відповідно до продукції певної галузі. Приймають такі стандарти державні органи управління (наприклад, міністерства), які несуть відповідальність за відповідність вимог галузевих стандартів обов'язковим вимогам ГОСТ Р. Позначення стандарту галузі складається з індексу (ТУ), умовного позначення міністерства (відомства), реєстраційного номера і відокремлених тире двох останніх цифр року затвердження стандарту. Наприклад, ОСТ 56-98-93.

Республіканські стандарти розробляють на продукцію республіканського і місцевого значення, якщо на неї відсутні державні та галузеві стандарти. Позначення стандарту складається з індексу (РСТ), скороченої назви республіки, реєстраційного номера і - через тире - двох останніх цифр року затвердження, наприклад: РСТ УРСР 473 - 83.

Стандарти підприємств розробляються і приймаються самими підприємствами. Об'єктами стандартизації в цьому випадку звичайно є складові організації та управління виробництвом, удосконалення яких - головна мета стандартизації на даному рівні. Позначення СТП складається з індексу (СТП), реєстраційного номера і відокремлених тире двох останніх цифр року затвердження стандарту.

Стандарти громадських об'єднань (науково-технічних товариств, інженерних товариств та ін.) Ці документи розробляються на принципово нові види продукції, процесів та послуг, передові методи випробувань. Позначення СТО складається з індексу (СТО), абревіатури суспільства, реєстраційного номера і відокремлених тире двох останніх цифр року затвердження стандарту. Приклад: СТО РОО 10.01-95, де РОО - Російське товариство оцінювачів.

Технічні умови (ТУ) розробляють підприємства та інші суб'єкти господарської діяльності в тому випадку, коли стандарт створювати недоцільно. ТУ віднесені до технічних умов, а не до нормативних документів. У той же час законом встановлено, що ТУ розглядаються як нормативні документи, якщо на них є посилання в контрактах або договорах на поставку продукції. Позначення технічних умов складається з індексу (ТУ), умовного цифрового позначення затвердив їх міністерства, реєстраційного номера і через тире - двох останніх цифр року затвердження, наприклад: ТУ 19 - 617 - 86.20

Не представляється можливим привести всі види ДСТУ По рослинним маслам, тому я обмежуся перерахуванням основних і більш докладно зупинюся на ГОСТ 1129-93. "Олія соняшникова. Технічні умови."

ГОСТ 1128-75 Масло бавовняне рафінована. Технічні умови

ГОСТ 1129-93 Олія соняшникова. Технічні умови

ГОСТ 7825-96 Масло соєва. Технічні умови

ГОСТ 7981-68 Масло арахісове. Технічні умови

ГОСТ 8808-91 Масло кукрузное. Технічні умови

ГОСТ 8988-77 Масло рапсове. Технічні умови

ГОСТ 8989-73 Масло конопляне. Технічні умови

ГОСТ 1129-93 "Олія соняшникова. Технічні умови"

Міждержавний стандарт


Олія соняшникова

ГОСТ 1129-93

Технічні умови


Sunflower Oil. Specification.



Дата введення 01.01.1997

Цей стандарт поширюється на соняшникову олію, що виробляється пресуванням або екстракцією насіння соняшнику. Вимоги до продукції, спрямовані на забезпечення її безпеки для життя і здоробья населення, викладені в 2.2.2 ("Перекисне число"), 2.2.4, 2.2.5, 2.3.2, 2.3.4, 4.2, 4.11 - 4.20.

1. Види

1.1 Залежно від способу обробки і показників якості соняшникова олія підрозділяють на види, сорти і марки, зазначені в таблиці 1.

Таблиця 1

Вид масла

Сорт

Марка

Олія соняшникова нерафінована

Вищий

-

- / / -

Перший

-

- / / -

Другий

-

Олія соняшникова гідратована

Вищий

-

- / / -

Перший

-

- / / -

Другий

-

Олія соняшникова рафінована недезодорована

-

-

Олія соняшникова рафінована дезодорована

-

Д

- / / -

-

П

Примітка:

Рафінована і гідратована соняшникова олія, що направляється для безпосереднього вживання в їжу (для постачання в торговельну мережу та на підприємства громадського харчування), може бути "виморожена".

1.2 Для виробництва продуктів дитячого і дієтичного харчування призначається рафінована дезодорована соняшникова олія марки Д.

1.3 Для постачання в торговельну мережу та на підприємства громадського харчування призначається рафінована дезодорована соняшникова олія марок П і Д, а також пресове соняшникову олію: рафінована, недезодорована, гідратована вищого і першого сортів і нерафінована вищого і першого сортів.

2. Технічні вимоги

2.1 Соняшникова олія повинна вироблятися відповідно до вимог цього стандарту за технологічними інструкціями, затвердженими в установленому порядку.

2.2 Характеристики

2.2.1 За органолептичними показниками соняшникова олія повинна відповідати вимогам, зазначеним у таблицях.

2.2.2 За фізико-хімічними показниками соняшникова олія повинна відповідати вимогам, зазначеним у таблицях

2.2.3 Найменування і норми довідкових показників "Йодне число" і "Масова частка неомиляемой речовин" наведено у додатку 1.

2.2.4 Вміст пестицидів, токсичних елементів і мікотоксинів у рафінована дезодорована олія марок Д і П, а також у пресових маслах, призначених для безпосереднього вживання в їжу (рафінованій недезодорована, гідратованому вищого і першого сортів, нерафінованій вищого і першого сортів), не має перевищувати допустимі рівні, встановлені медико-біологічними вимогами і санітарними нормами якості продовольчої ного сировини та харчових продуктів, затверджених Міністерством охорони здоров'я СРСР 01.08.89 № 5061-89 (див. додатки 2 і 3).

Примітки:

1. Легке помутніння та "сітка" в рафінованому і гідратованому соняшниковій олії, що надходить для реалізації в торговельну мережу та на підприємства громадського харчування, а також гідратованому і рафінованій олії для промислової переробки не є бракувальною фактором (див. додаток 4).

2. В "виморожена" рафінованому і гідратованому маслах "сітка" не допускається (див. додаток 4).

Примітки:

1. Для "виморожена" рафіінрованного і гідратованого масел, що направляються в торговельну мережу та на підприємства громадського харчування, ступінь прозорості повинна бути не більше 15 фем.

2. Показник "Ступінь прозорості" визначають в маслах, що направляються для реалізації у торговельну мережу та на підприємства громадського харчування, і в разі розбіжностей при оцінці органолептичного показника "Прозорість".

3. Реалізація нерафінованої соняшникової олії з перевищеним кислотним числом повинна бути узгоджена із споживачем.

2.2.5 Мікробіологічні показники в рафінована дезодорована олія марки Д не повинні перевищувати допустимі рівні, встановлені медико-біологічними вимогами і санітарними нормами якості продовольчої сировини і харчових продуктів, затверджених Міністерством охорони здоров'я СРСР 01.08.89 № 5061-89.

2.3 Вимоги до сировини

2.3.1 Соняшникова олія повинна вироблятися з насіння соняшнику, що відповідають вимогам ГОСТ 22391 (крім насіння сорту "Первісток"). Для виробництва рафінованої дезодорованої олії марки Д має використовуватися нерафіновану соняшникову олію не нижче другого сорту.

2.3.2 Вміст пестицидів в олії насіння соняшнику, призначених для вироблення рафінованої дезодорованої олії марки Д, а також рафінованого недезодорована, гідратованого вищого і першого сортів, нерафінованої вищого та першого гатунків, використовуваних для безпосереднього вживання в пишу, не повинен перевищувати допустимих рівнів, установлених медико-біологічними вимогами і санітарними нормами якості сировини харчових продуктів, затверджених Міністерством охорони здоров'я СРСР 01.08.89 № 5061-89 для масел для безпосереднього вживання в їжу (див. додаток 2).

2.3.3 Вміст пестицидів в олії з насіння соняшника, призначених для вироблення рафінованої дезодорованої олії марки П, а також рафінованого недезодорована, гідратованого та нерафінованої олії, що використовуються для переробки на харчові продукти, не повинен перевищувати допустимі рівні, встановлені медико-біологічними вимогами і санітарними нормами якості продовольчої сировини і харчових продуктів, затверджених Міністерством охорони здоров'я СРСР 01.08.89 № 5061-89 для масел для переробки на харчові продукти (див. додаток 2).

2.3.4 Вміст токсичних елементів (додаток 3) і мікотоксинів у насінні соняшнику, призначених для вироблення рафінованої дезодорованої олії марки Д, а так само для масел для безпосереднього вживання в їжу, не повинен перевищувати допустимих рівнів, установлених медико-біологічними вимогами і санітарними нормами якості продовольчої сировини і харчових продуктів, затверджених Міністерством охорони здоров'я СРСР 01.08.89 № 5061-89.

2.4 Упаковка та розлив

2.4.1 Соняшникова олія випускають фасованим і нефасований.

2.4.2 Соняшникова олія фасують:

  • масою нетто 500 і 700 г у скляні пляшки по ГОСТ 10117, типів VII і IX;

  • масою нетто 470, 575 і 1000 г в пляшки із забарвлених (або нефарбованих) полімерних матеріалів, дозволених до застосування органами державного санітарно-епідеміологічного нагляду.

Допустимі відхилення від маси нетто в грамах:

  • ± 10 при фасуванні 1000 г;

  • ± 5 при фасуванні від 470 до 750 г включно.

2.4.3 Пляшки з соняшниковою олією повинні бути герметично закупорені алюмінієвим ковпачком для закупорювання пляшок з харчовими рідинами з алюмінієвої фольги по ГОСТ 745 з картонної прокладкою ущільнювача з целофановий покриттям.

Пляшки з полімерних матеріалом укупоривают ковпачками з поліетилену високого тиску низької щільності по нормативно-технічної документації або заварюють.

2.4.4 Пляшки з соняшниковою олією упаковують в дерев'яні ящики багатооборотні по ГОСТ 11354 та пластмасові багатооборотні ящики для пляшок з нормативної документації.

Пляшки з полімерних матеріалів упаковують також у ящики з гофрованого картону за ГОСТ 13516.

Пакування пляшок на дротові багатооборотні ящики з нормативної документації, а також у тару-обладнання за ГОСТ 24831 проводять тільки для місцевої реалізації.

2.4.5 нефасоване соняшникова олія упаковують у фляги алюмінієві за ГОСТ 5037 з ущільнювальними кільцями з жиро-стійкої гуми за ГОСТ 17133 та інших матеріалів дозволених органами державного санітарно-епідеміологічегкого нагляду в установленому порядку, в бочки сталеві неоцинковані для харчових продуктів за ГОСТ 13950, а також за погодженням із споживачем наливають рафінована недезодорована, гідратована та нерафіновану соняшникову олію в тару споживача, придатну для перевезення рослинних масел автотранспортом.

Рафінована дезодорована соняшникова олія в сталеві неоцинковані бочки для харчових продуктів за ГОСТ 13950, а також в алюмінієві фляги по ГОСТ 5037 наливають лише за погодженням із споживачем.

2.4.6 Соняшникова олія розливають по видах і сортам.

2.4.7 Тара, що застосовується для розливу соняшникової олії, повинна бути чистою, сухою і не мати сторонніх запахів.

Бочки і фляги, застосовувані для наливу рафінованої дезодорованої соняшникової олії, повинні бути ретельно зачищені від залишків зберігався в них масла, пропарені, вимиті і висушені.

2.4.8 Соняшникова олія, призначене до відвантаження в райони Крайньої Півночі і важкодоступні райони, повинно упаковуватися по ГОСТ 15846.

2.5 Маркування

2.5.1 На кожну пляшку з соняшниковою олією повинна бути наклеєна барвисто оформлена етикетка, на яку наносять маркування, що містить:

  • найменування підприємства-виробника, його товарний знак;

  • вид, сорт, марку масла;

  • масу нетто, г;

  • дату розливу;

  • вміст жиру в 100 г масла;

  • калорійність 100 г продукту (рафінованої - 899 ккал, нерафінованої і гідратованого - 898 ккал);

  • гарантійний термін зберігання;

  • позначення цього стандарту.

Маркування способом тиснення наносять безпосередньо на пляшку з полімерних матеріалів.

Дату розливу соняшникової олії проставляють компостером або штампом на етикетці, тисненням на ковпачку або будь-яким іншим способом, який забезпечує чітке її позначення, у тому числі лазером.

При маркуванні пляшок з олією, підданих "виморожування", найменування масла має бути доповнене: "виморожена".

2.5.2 На кожну пакувальну одиницю з маслом додатково наносять маркування, що характеризує продукцію:

  • найменування підприємства-виробника, його місцезнаходження та його товарний знак,

  • вид, сорт і марку масла;

  • кількість пляшок в одиниці упаковки або масу нетто для нефасованого масла;

  • дату наливу для бочок і фляг або дату розливу для пляшок;

  • позначення цього стандарту.

При маркуванні ящиків з маслом, яке піддано "виморожування", найменування масла має бути доповнене: "виморожена".

Маркування ящиків не проводиться при упаковці пляшок з олією у відкриті ящики.

2.5.3 Маркування транспортної тари - за ГОСТ 14192 з нанесенням маніпуляційних знаків "Берегти від нагрівання" та "Оберігати від вологи".

3. Приймання

3.1 Правила приймання - згідно з ГОСТ 5471.

3.2 Контроль за вмістом пестицидів, токсичних елементів, мікотоксинів і мікробіологічних показників здійснюється відповідно до порядку, встановленого виробником продукції за погодженням з органами державного санітарно-епідеміологічного нагляду і гарантує безпеку продукції.

4. Методи випробувань

4.1 Метод відбору проб - за ГОСТ 5471.

4.2 Підготовка проб для визначення токсичних елементів - по ГОСТ 26929.

4.3 Визначення запаху, кольору я прозорості - по ГОСТ 5472.

4.4 Визначення смаку виробляють органолептично.

4.5 Визначення кольорового числа - по ГОСТ 5477.

4.6 Визначення кислотного числа - по ГОСТ 5476.

4.7 Визначення масової частки нежирової домішок і відстою - по ГОСТ 5481.

4.8 Визначення масової частки фосфоровмісних речовин - згідно з ГОСТ 7824.

4.9 Визначення масової частки вологи та летких речовин - згідно з ГОСТ 11812.

4.10. Визначення мила (по якісній пробі) - по ГОСТ 5480.

4.11. Визначення температури спалаху по ГОСТ 9287.

4.12. Визначення перекисного числа - по ГОСТ 26593.

4.13. Визначення ртуті - згідно з ГОСТ 26927.

4.14. Визначення заліза - по ГОСТ 26928.

4.15. Визначення миш'яку - за ГОСТ 26930.

4.16. Визначення міді - по ГОСТ 26931.

4.17. Визначення свинцю - за ГОСТ 26932.

4.18. Визначення кадмію - по ГОСТ 26933.

4.19. Визначення цинку - по ГОСТ 26934.

4.20. Визначення мікотоксинів і пестицидів - за методами, затвердженими органами державного санітарно-епідеміологічного нагляду.

4.21. Визначення мікробіологічних показників - по ГОСТ 9225, ГОСТ 26668, ГОСТ 10444.12 і СанПІН 42-123-49-40 "Мікробіологічні нормативи і методи аналізу продуктів дитячого і дієтичного харчування і їх компонентів", затверджені МОЗ СРСР 21.12.88.

5. Транспортування і зберігання

5.1 Соняшникова олія транспортують у залізничних цистернах з низьким зливом по ГОСТ 10674, спеціалізованих для перевезення рослинних масел і забезпечених трафаретами і написами відповідно до правил перевезень вантажів, в автоцистернах з щільно закриваються люками по ГОСТ 9218 і інших критих транспортних засобах відповідно до правил перевезень вантажів, які діють на відповідному виді транспорту.

При транспортуванні відкритим автотранспортом бочки, фляги та ящики з фасованим соняшниковою олією повинні бути захищені від атмосферних опадів і від сонячних променів.

Відвантаження пляшок з фасованим маслом у відкритих ящиках повинна бути узгоджена із споживачем.

5.2 Залізничні цистерни та автоцистерни повинні відповідати вимогам, пред'являти до перевезення харчових продуктів. У разі застосування залізничні цистерни та автоцистерни для транспортування і тимчасового зберігання рафінованої дезодорованої олії повинні бути ретельно захищені від залишків зберігався в них масла, пропарені, вимиті і висушені.

Налив рафінованої дезодорованої соняшникової олії в залізничні цистерни та автоцистерни повинен здійснюватися за допомогою трубопроводу, що доходить до дна цистерни.

Перекачування рафінованої дезодорованої соняшникової олії повинна проводитися з комунікацій, призначених тільки для даного виду масла.

5.3 Транспортування бочок, фляг з маслом, а також ящиків з фасованим соняшниковою олією транспортними пакетами повинно проводитися відповідно до вимог ГОСТ 21650, ГОСТ 22477, ГОСТ 23285, ГОСТ 24597 та ГОСТ 26663.

5.4 Соняшникова олія до наливу в залізничні цистерни та автоцистерни, а також у фляги і бочки або до розливу в пляшки повинно зберігатися в закритих бочках. Термін транспортування і зберігання рафінірованнного масла до розливу в пляшки на підприємстві, де відсутня можливість дезодорації олій, а також до використання у виробництві продуктів дитячого і дієтичного харчування, не повинен перевищувати 1 міс.

5.5 Соняшникова олія в пляшках має зберігатися в закритих затемнених приміщеннях, у флягах і бочках - в у закритих приміщеннях. Соняшникова олія в промислових умовах зберігають відповідно до інструкцій зберігають організацій.

6. Гарантії виробника

6.1 Виробник гарантує відповідність соняшникової олії вимогам цього стандарту при дотриманні умов транспортування та зберігання, встановлених цим стандартом.

6.2 Гарантійний термін зберігання соняшникової олії (з дня розливу): фасованого в пляшки - 4 міс., Розлитого у фляги і бочки - 1,5 міс.

6.3 Після закінчення гарантійних термінів зберігання соняшникова олія може бути реалізовано, якщо його якість задовольняє вимогам цього стандарту.

Норми показників "Йодне число" і "Масова частка неомиляемой речовин" в соняшниковій олії.

Найменування показника

Норми для масла

Метод визначення


Рафінованого

Гідратованого сорту

Нерафінованої сорту



Дезодорі-ваного (марки Д або П)

Недезодорі-рованного

Вищого

Першого

Другого

Вищого

Першого

Другого


Йодне число г, J 2 / 100г

125

-

-

-

145

-

-

-

ГОСТ 5475 (за методом Кауфмана)

Масова частка неомиляемой речовин,%, не більше

1.0

-

-

1.2

-

-

-

1.3

ГОСТ 5479

Допустимі рівні вмісту хлорорганічних пестицидів у рослинних оліях різного призначення, затверджені МОЗ СРСР 01.08.89 № 5061-89.

Найменування пестициду

Допустимий рівень млн -1 (мг / кг)


Для дитячого і дієтичного харчування

Для безпосереднього вживання в їжу

Для переробки на харчові продукти

Гексахлоран (ГХЦГ гамма ізомер)

0.05

0.05

1.0

Гептахлор

Чи не допустакется

ДДТ

0.10

0.10

0.25

Допустимі рівні вмісту токсичних елементів (важких металів і миш'яку) і мікотоксину в рослинних оліях для безпосереднього вживання в їжу і для переробки на харчові продукти, а також в насінні соняшнику для переробки на харчові продукти, затверджені МОЗ СРСР 01.08.89 № 5061-89.

Найменування продукту

Елементи мг / кг

Мікотоксини мг / кг


Свинець

Кадмій

Ртуть

Мідь

Залізо, цинк

Миш'як

АФЛА-токсин В1

Зеароленон

Т-2 токсин

Рослинні масла

0.1

0.05

0.03







0.5

5.0

0.1

0.005

1.0

-





Насіння соняшнику

1.0

-

-







-

-

-

0.005

1.0

0.1





Терміни, що використовуються в цьому стандарті, і пояснення до них.

Пояснення до термінів, що застосовуються у цьому стандарті.

Термін

Пояснення

"Виморожена" соняшникова олія

Соняшникова олія різних способів обробки, піддане технологічним операціям, що сприяє видаленню природних воскоподібних речовин

"Сітка" в соняшниковій олії

Наявність в прозорому соняшниковій олії окремих дрібних воскоподібних речовин, ледве помітних неозброєним оком, що зникають при нагріванні масла до 50 град. З

"Легка помутніння" соняшникової олії

Наявність в соняшниковій олії суцільного фону найдрібніших частинок воскоподібних речовин, незначно знижують прозорість масла

Глава 8. Експертиза товарів

Експертиза товарів та її види.

Експертиза товарів - самостійне дослідження предмета експертизи, що проводиться компетентним фахівцем на основі об'єктивних фактів з метою отримання достовірного вирішення поставленого завдання: перевірки відповідності надійшла партії товару умовам контракту або договору по кількості, якості, упаковки, маркування, а також визначення рівня якості товару за споживчими властивостями і за рівнем дефектності, виявлення причин утворення дефектів та визначення відсотка зниження якості через цих дефектів. Експертиза здійснюється на всіх стадіях життєвого циклу товару.

Правова база експертизи товарів: закон РФ "Закон про захист прав споживачів", Постанови урядового рівня, Інструкції відомчих рівнів.

Види експертизи: комплексна експертиза товарів проводиться для всебічного вивчення і оцінки якості груп однотипних товарів, що випускаються серійно для масового споживання, тому вона орієнтує експертів на системний підхід до аналізу товарів. Оперативна експертиза проводиться як на основних стадіях розробки нових товарів, так і в процесах масового випуску та споживання продукції; грунтується на результатах комплексної експертизи.

Залежно від цілей і завдань існують такі види експертизи:

Екологічна: мета - оцінка показників, що характеризують властивості продукції, які впливають на людину і навколишнє середовище.

Економічна: здійснюється експертом в галузі економіки з метою встановлення фактичного стану справ і обставин для вирішення питань, що виникають у процесі правовідносин.

Судово-правова: дослідження проводить експерт в порядку, передбаченому процесуальним законодавством для встановлення за матеріалами кримінальної справи фактичних обставин.

Експертиза в галузі сертифікації: підставою класифікації видів експертизи можуть служити відмінності, зумовлені специфікою об'єкта експертизи.

Технологічна експертиза: проводиться для дослідження технології обробки сировини, напівфабрикатів і виробів; для визначення відповідності продукції технологічним режимам і нормативам по кількісному і якісному стану; для визначення правильності вибору необхідного устаткування, пристосувань, інструменту і розташування виробничих потужностей.

Товарна експертиза:

Залежно від об'єктів дослідження поділяють:

  • Експертиза продовольчих товарів (вітчизняних, імпортних)

  • Експертиза непродовольчих товарів (вітчизняних, імпортних)

  • Експертиза сировини, напівфабрикатів, устаткування

Залежно від мети:

  • Контрактна: пов'язана з умовою виконання контракту (перевірка рівня якості зразків товару, передвідвантажувальної контроль вантажів, стан транспортних і пакувальних засобів, експертиза з метою перевірки відповідності надійшла партії умовами контракту, експертиза рівня якості товару за споживчими властивостями або за рівнем дефектності)

  • Митна: ідентифікація товару, визначення країни походження, уточнення характеристик товару та визначення його коду, фіксування станів товару в момент передачі на склад тимчасового зберігання на митній території, відбір зразків для випробування.

  • Страхова: оцінка заподіяної страхувальнику збитку у вартісному вираженні

  • Банківська: визначення кількості, якості та орієнтовної вартості майна, переданого в заставу

  • Консультаційна: констатує причини утворення дефектів товару, пошкоджень при зберіганні або транспортуванні

  • Оціночна: оцінка кількості, якості, ціни товару з урахуванням рівня якості, гарантійного терміну, терміну придатності товару

  • Споживча: експертиза товарів вживаних з визначення причин утворення дефектів або відсотка зниження якості через наявність дефектів.

Порядок проведення експертизи.

При визначенні показників якості товару експерт вибирає такі методи перевірки:

  • вимірювальний метод - метод визначення значень показників якості продукції, здійснюваний на основі технічних засобів вимірювань. Вимірювальний метод базується на інформації, одержуваної з використанням засобів вимірювань і контролю.

За допомогою вимірювального методу визначають значення таких показників якості, як маса вироби, сила струму, швидкість автомобіля тощо;

  • органолептичний метод - метод визначення значень показників якості продукції, здійснюваний на основі аналізу сприйняття органів чуття: зовнішній вигляд (колір, форма, консистенція та ін) запах, смак, звук, сприйняття на дотик, наявність дефектів.

Органолептичний метод не виключає можливості використання технічних засобів (лупа, лінійка, ваги, мікроскоп, мікрофон, слухова трубка тощо) підвищують сприйнятливість і дозволяють здібності органів почуттів;

Вид випробувань:

  • руйнують випробування - випробування із застосуванням руйнівних методів контролю, при якому може бути порушена придатність об'єкта до застосування;

  • неруйнівні випробування - випробування із застосуванням неруйнівних методів контролю, при якому не повинна бути порушена придатність об'єкта до застосування;

Умови і місце проведення випробувань:

  • використання лабораторних випробувань - випробування, проведені в лабораторних умовах.

  • Використання лабораторних випробувань проводиться, у разі якщо контрактними (договірними) умовами та / або вимог нормативно-технічної документації якість регламентується фізико-хімічними, фізико-механічними, медико-біологічними та ін показниками, обумовленими за допомогою лабораторних випробувань Для лабораторних випробувань проводиться відбір зразків (проб) безпосередньо експертом. Обсяг вибірки (кількість зразків, маса або міра проб), способи пакування та зберігання відібраних зразків (проб) повинні відповідати вимогам нормативно-технічної документації.

Основні вимоги до проведення експертиз.

При проведенні експертизи експерт керується Інструкцією "Про порядок проведення експертизи товарів експертними організаціями Системи Торгово-промислової палати Російської Федерації" СТО ТПП 20-01-97. Також експерт використовує розроблені в системі ТПП РФ Методичні посібники з проведення конкретного виду експертизи по відповідній групі товару. Якщо рекомендації Методичних посібників не збігаються з вимогами чинної нормативно-технічної документації, експерт керується останньої.

Експертиза проводиться особисто експертом.

Результати експертизи оформлюються на бланках Експертної організації.

Оформлений акт експертизи і додатки до нього засвідчуються - печаткою (круглим штампом).

Виправлення, що вносяться на закінчення акта експертизи, повинні бути обумовлені та завірені підписом тільки експерта.

Ідентифікація товарної експертизи.

Ця вимога, що становить основу юридичної та нормативної бази, а також вимога договірних або контрактних документів в частині відповідності перевіреній партії товару.

Етапи ідентифікації:

  • розгляд та аналіз документів на товар

  • зовнішній огляд і органолептичні дослідження

  • випробування проб і зразків. Здійснюється в тих випадках, коли для ідентифікації експертам недостатньо аналізу документів, зовнішнього огляду і органолептичних досліджень

Відповідність визначається методом оцінки результатів випробувань з вимогами нормативної документації. На основі результатів порівнянь визначається величина відхилень отриманих даних від необхідних. Аналіз відхилень є основою для вироблення думки про відповідність товару вимогам нормативної документації або контрактним документам; є базою для визначення рівня якості об'єкта експертизи.

Фальсифікація товарів.

Це дії, спрямовані на обман споживачів шляхом саморобки об'єкта купівлі-продажу в корисливих цілях.

Розрізняють такі види фальсифікації:

  • якісна - підробка товару за допомогою харчових добавок при збереженні або втрати інших споживчих властивостей; заміна товару вищого гатунку на нижчий

  • кількісна - значні відхилення у параметрах товару

  • вартісна - реалізація низькоякісного товару за цінами високоякісного

  • інформаційна - дача неточних відомостей про товар

  • технологічна - підробка товару в процесі технологічного циклу виробництва

  • предреализационная - підробка товару при підготовці його до продажу

Документи, що видаються на основі проведених експертиз.

Результати оформляються на основі записів експерта в робочому зошиті в процесі проведення експертизи. Акт експертизи складається на бланках єдиної форми, або на бланках інших форм експертизи. Оригінальний примірник акта експертизи має бути складений експертом російською мовою власноручно або друковано.

Акт експертизи складається з трьох частин:

  1. протокольна: містяться відомості, що відповідають найменуванням пункту. При відсутності даних для заповнення будь-якого пункту зазначений пункт не заповнюється, про що в констатуючій частині акт робиться запис.

  2. констатуюча: міститься хід вивчення пред'явлених документів, аргументування викладу методів і фактично встановлених відповідно до поставленим завданням результатів експертизи; дати. Підписується експертом та представниками організації, що брала участь у проведенні експертизи. При незгоді представників організації з отриманими результатами, вони повинні підписати з посиланням на власну думку. У разі категоричної відмови підписати і дачі окремої думки в письмовій формі, експерт має право оформити акт без їх підписи, зробивши в акті відповідні записи.

  3. заключна: утримуються виводу, викладені коротко, конкретно, обгрунтовано. Підписується експертом.2 3,24

Експертиза рослинних масел.

Проводиться за 5471-83, основні і найбільш значущі частини якого наведені нижче.

Цей стандарт поширюється на рослинні масла і встановлює правила приймання і методи відбору проб харчових і технічних рослинних масел.

1. Правила приймання

1.1 Рослинні масла приймають партіями.

Партією на підприємстві - виробнику рослинного масла, що здається на склад, вважають масло одного виду, одного способу обробки, одного сорту, вироблене за одну зміну або добу і оформлена одним документом про якість.

Партією рослинного масла на складі вважають масло одного виду, одного способу обробки, одного сорту, призначене до одноразової відвантаження і оформлена одним документом про якість.

При транспортуванні масла в цистернах партією рахують кожну цистерну.

1.2 Кожна партія рослинного масла повинна супроводжуватися документом про якість із зазначенням:

  • найменування підприємства-виробника та його товарного знака, адреси та підпорядкованості;

  • номера цистерни;

  • найменування і сорту олії;

  • результатів випробувань;

  • позначення цього стандарту.

1.3 При приймально-здавальних випробуваннях рослинної олії на стадії здачі його на склад і при зберіганні його на складі проводиться контроль якості продукції за результатами аналізу об'єднаної проби, відібраної від потоку масла, з маслохраніліща або від партії масла в однорідному упаковці.

1.4 При приймально-здавальних випробуваннях якості масла, що відвантажується з підприємства-виробника або контрольованого у споживача, контроль здійснюється шляхом аналізу об'єднаної проби, складеної при наповненні або розвантаженні цистерн і наливних суден протягом усього часу перекачки.

1.5 Для перевірки якості рослинного масла в однорідному упаковці (контейнери, бочки, фляги, ящики з бутлями) відбирають від партії 10% пакувальних одиниць, але не менше чотирьох пакувальних одиниць.

Для перевірки якості масла, розлитого в пляшки, виробляють випадковий відбір "наосліп" однієї пляшки олії на 1 т. олії, але не менше чотирьох пляшок від партії.

1.6. Рослинні масла, які транспортуються в цистернах (призначені для тривалого зберігання), при прийманні підлягають перевірці за органолептичними показниками, кислотному числу і масовій частці вологи та летких речовин.

1.7 При отриманні незадовільних результатів випробувань хоча б по одному з показників проводять повторні випробування:

  • на знову відібраної подвоєною пробі з контейнерів, бочок, фляг, ящиків з бутлями і пляшками;

  • на подвоєною пробі, складеної з двох пляшок, по п.2.7, відібраної з наливних суден, залізничних цистерн і автоцистерн.

Результати повторних випробувань поширюються на всю партію.

2. Методи відбору проб.

2.1 Відбір проб проводять від кожної партії олії.

2.2 Відбір проб з трубопроводу

2.2.1 При перекачуванні олії по трубопроводу об'єднану пробу відбирають безперервно і рівномірно протягом всього часу перекачування масла штуцерних пробовідбірником

2.2.2 За допомогою крана частина струменя відводять в чистий сухий накопичувальний судину. На кран нагвинчують насадку діаметром отвору 1-5 мм. З таким розрахунком, щоб у процесі перекачування відібрати в накопичувальний посудину пробу рослинного масла, обсяг якої зазначено в таблиці.

Місткість цистерни, танкера, т

Обсяг об'єднаної проби, см. куб.

До 60

1500-3000

Від 60 до 500

10000

Від 500 і вище

20000

2.2.3 Після ретельного перемішування в накопичувальному посудині пробу переливають в переносний посудину, щільно закривають і доставляють в лабораторію. Переносний посудину постачають етикеткою із зазначенням найменування продукції, дати виготовлення і зміни.

2.2.4 Для відбору проб з трубопроводу допускається застосування інших конструкцій пробовідбірників по нормативно-технічної документації при збереженні принципу відбору шляхом відведення частини струменя з потоку при його турбулізації.

2.3 Відбір проб з маслохраніліщ (вертикальних циліндричних баків)

2.3.1 Відбір точкових проб проводять по всій висоті шару зональним пробовідбірником місткістю близько 500 см. куб. Першу пробу відбирають на глибині близько 10 см. від поверхні, наступні - через кожні 30-100 см. (в залежності від місткості маслохраніліща та рівня його заповнення) і так до рівня зливу масла з маслохраніліща.

2.3.2 Відбір точкових проб проводять по всій висоті зональним пробовідбірником: одну пробу відбирають з верхнього шару, на рівні 50 см від поверхні масла, три проби - із середнього шару на рівні половини висоти наливу і одну пробу - з нижнього шару на рівні 20 см від дна маслохраніліща.

2.3.3 Об'єднану пробу масла складають в накопичувальному посудині шляхом змішування точкових проб, рівних за масою.

2.4 Відбір проб з цистерн і наливних суден

2.4.1 Відбір проб масла при наповненні та розвантаження цистерн, наливних суден і баків проводять шляхом відведення частини струменя штуцерних пробовідбірником по пп.2.2.1; 2.2.2.

Обсяг рослинного масла, відведеного штуцерних пробовідбірником в накопичувальний посудину, встановлюють залежно від місткості цистерни, танкера, бака і т.п. Відповідно до наведеного в таблиці.

При відвантаженні масла з підприємства виробника (при заповненні цистерн) допускається гідратована і рафінована рослинна олія відбирають зональним пробовідбірником відразу після заповнення цистерни. При цьому відбирають одну точкову пробу з верхнього шару на відстані 10 см. від поверхні масла, три з середнього, одну - з дна цистерни і складають об'єднану пробу.

При розвантаженні цистерн застосовують пробовідбірник ВНИИЖ Ш8-МПР, яким відбирають представницьку пробу.

2.4.2 Проби масла із залізничних цистерн відбирають пробовідбірником ВНИИЖ Ш8-МПР наступним чином.

Обертанням маховика клапан відкривають до відмови і за допомогою рукоятки відводять його в сторону. Повільно, у вертикальному положенні пробовідбірник опускають в цистерну і в міру просування його вниз він заповнюється маслом. Коли кінець пробовідбірника досягне дна цистерни, його закривають. Для цього за допомогою рукоятки встановлюють клапан під трубою і обертанням маховика опускають трубу на клапан до тих пір, поки вона не буде стикатися з його прокладкою. Пробовідбірник щільно закривають і піднімають з цистерни, видаливши з його поверхні основну масу масла серветкою з тканини або паперу.

2.4.3 Пробу, відібрану з цистерни за допомогою пробовідбірника ВНИИЖ Ш8-МПР, зливають при відкриванні клапана в спеціальну посудину.

2.4.4 Для відбору проб масла з цистерн допускається застосовувати пробовідбірники інших конструкцій по нормативно-технічної документації при збереженні принципів пропорційного відбору проб з різної глибини з урахуванням циліндричної форми цистерн та отримання представницької проби.

2.4.5 У зимовий час перед відбором проб масло розігрівають методом гарячого розмиву до повного переходу застиглого масла в рідкий стан.

Штуцерний пробовідбірник при цьому встановлюють на нагнітальному трубі насоса, качає масло в приймальний бак.

2.5 Відбір проб з бочок, фляг і контейнерів.

2.5.1 Відбір одиниць продукції проводять наосліп по ГОСТ 18321-73.

З кожної обраної одиниці слід відбирати одну точкову пробу.

2.5.2 Для відбору точкової проби з бочок, фляг і контейнерів застосовують трубчастий пробовідбірник.

Для відбору проби пробовідбірник відкривають шляхом переміщення пробки за допомогою прута в нижнє крайнє положення. Відкритий пробовідбірник у вертикальному положенні занурюють в тару з маслом. Коли нижній кінець пробовідбірника торкнеться дна тари, пробку за допомогою прута піднімають вгору і пробовідбірник закривають.

Після цього пробовідбірник піднімають і знімають серветкою з тканини або паперу знаходиться на зовнішній поверхні пробовідбірника масло. Потім пробовідбірник відкривають і зливають пробу в чистий сухий посуд.

2.5.3 У зимовий час перед відбором проби масло в тарі підігрівають до повного переходу застиглого масла в рідкий стан. При цьому не допускають перегріву масла і попадання в масло води.

2.6 Відбір проб з бутлів і пляшок.

2.6.1 Відбір проб з бутлів і пляшок, що знаходяться в ящику, проводять наосліп по ГОСТ 18321-73.

2.6.2 Перевіряють стан первинної тари, щільність укупорки або герметичність пляшок із полімерних матеріалів, стан етикетки, масу масла і після ретельного струшування беруть з кожної пляшки або пляшки точкові проби, рівні за масою, шляхом змішування яких складають об'єднану пробу.

При виділенні проби для перевірки герметичності пляшок із полімерних матеріалів переглядають партію на наявність промаслених ящиків. У промаслених ящиках кожної партії перевіряють кількість пляшок з течею. Потім роблять розрахунок по не герметичності до загальної кількості пляшок всієї партії.

2.6.3 Відбір точкових проб з бутлів проводять металевою трубкою діаметром не більше 10 мм.

Металеву трубку опускають до дна пляшки, потім верхній отвір закривають пальцем і піднімають трубку з пляшки. Відкриваючи закритий кінець трубки, пробу зливають у посудину для складання об'єднаної проби і ретельно перемішують.

Для складання об'єднаної проби від партії олії, розлитого в пляшки, відливають з них однакові порції масла в судину.

2.6.4 Вміст бутлів і пляшок перед складанням об'єднаної проби перемішують, ретельно струшуючи.

2.7 Об'єднану пробу добре перемішують, скорочують до обсягу 2000 см. куб. і поміщають:

Пляшки щільно закривають пробками.

2.8 Шийка пляшок покривають поверх пробок пергаментом або щільною тканиною, поліетиленом, зав'язують міцними нитками і опечатують.

2.9 Об'єднані проби постачають етикеткою з зазначенням:

Проби зберігають у сухому прохолодному затемненому приміщенні протягом трьох декад, а в портах протягом п'яти декад або до прийняття остаточних рішень у разі розбіжності в оцінці якості продукції.

Методи випробування якості масел описані у відповідних ГОСТах:

ГОСТ 1129-93. "Олія соняшникова. Технічні умови."

ГОСТ 1128-75 Масло бавовняне рафінована. Технічні умови

ГОСТ 1129-93 Олія соняшникова. Технічні умови

ГОСТ 7825-96 Масло соєва. Технічні умови

ГОСТ 7981-68 Масло арахісове. Технічні умови

ГОСТ 8808-91 Масло кукрузное. Технічні умови

ГОСТ 8988-77 Масло рапсове. Технічні умови

ГОСТ 8989-73 Масло конопляне. Технічні умови

Глава 9. Висновок

Однією з найважливіших завдань масложирової промисловості, є випуск функціональних за призначенням продуктів здорового а також лікувально-профілактичних продуктів. Велику роль для організму людини відіграють поліненасичені жирні кислоти (ПНЖК), насичені жирні кислоти та вітаміни, що містяться в рослинних оліях.

Дослідження вітчизняних і зарубіжних вчених показують, що рослинні масла, що мають у своєму складі ПНЖК, одним з найважливіших компонентів харчування, який необхідний росту клітин, нормального стану шкіри, обміну холестерину та багатьох інших процесів, що протікають в організмі, що стимулює роль поліненасичених жирних кислот в захисних механізмів організму.

Саме рослинне масло життєво важливо для всього людства.

Для підтвердження цього факту достатньо буде навести статистику споживання рослинних олій у всьому світі.

Обсяги споживання показують, що ринок рослинних олій у глобальному масштабі практично невичерпний. Йде тенденція до постійного збільшення виробництва, а залишкові запаси з кожним роком зменшуються.

РОСЛИННІ ОЛІЇ


Світове виробництво, торгівля і споживання


(У мільйонах метричних тонн)




1999/00

2000/01

2001/02

передуватиме.

лист. прогноз

дек. прогноз





2002/03

2003/04

2003/04


ВИРОБНИЦТВО

Соєве

24,64

26,75

28,87

30,54

32,12

31,98

Пальмова

21,80

24,28

25,42

27,21

28,13

28,13

Соняшникова

9,65

8,47

7,61

8,37

9,25

9,03

Ріпакова

13,70

13,03

12,68

11,78

13,13

13,25

Бавовняна

3,55

3,50

3,82

3,49

3,75

3,74

Арахісове

4,22

4,34

4,88

4,34

4,92

4,91

Кокосове

3,34

3,64

3,23

3,17

3,33

3,33

Оливкова

2,37

2,48

2,78

2,16

2,81

2,81

Пальмоядрова

2,79

3,06

3,12

3,29

3,50

3,50

РАЗОМ

86,06

89,54

92,40

94,35

100,94

100,68


ЕКСПОРТ

Соєве

6,55

7,25

8,59

9,50

9,72

9,60

Пальмова *

13,90

16,85

17,85

19,64

19,51

19,86

Соняшникова

3,10

2,29

2,15

2,19

2,39

2,32

Ріпакова

1,76

1,19

1,19

1,06

1,14

1,19

Бавовняна

0,18

0,18

0,18

0,16

0,19

0,19

Арахісове

0,26

0,25

0,25

0,21

0,20

0,23

Кокосове

1,99

1,68

1,78

1,78

1,91

1,91

Оливкова

0,47

0,51

0,42

0,39

0,40

0,40

Пальмоядрова

1,01

1,23

1,45

1,43

1,51

1,51

РАЗОМ

29,23

31,42

33,85

36,35

36,97

37, 20


ІМПОРТ

Соєве

6,42

6,90

8,26

9,14

9,86

9,60

Пальмова *

13,53

16,82

17,71

19,65

19,54

19,89

Соняшникова

2,81

2,23

2,09

2,16

2,34

2,35

Ріпакова

1,52

1,23

1,09

1,04

1,11

1,13

Бавовняна

0,17

0,15

0,14

0,14

0,16

0,16

Арахісове

0,21

0,22

0,22

0,19

0,17

0,17

Кокосове

1,53

1,79

1,82

1,80

1,92

1,86

Оливкова

0,40

0,51

0,42

0,38

0,38

0,38

Пальмоядрова

1,00

0,99

1,22

1,27

1,34

1,34

РАЗОМ

27,59

30,83

32,97

35,78

36,82

36,88


СПОЖИВАННЯ

Соєве

24,13

26,25

28,69

30,93

32,30

32,04

Пальмова *

21,13

24,15

25,60

27,77

27,95

27,94

Соняшникова

9,30

8,61

7,71

8,37

9,10

8,97

Ріпакова

13,39

12,95

12,72

11,85

13,10

13,21

Бавовняна

3,56

3,42

3,83

3,48

3,72

3,70

Арахісове

4,12

4,27

4,81

4,36

4,90

4,86

Кокосове

2,89

3,53

3,31

3,25

3,38

3,32

Оливкова

2,45

2,58

2,62

2,55

2,62

2,62

Пальмоядрова

2,71

2,63

2,93

3,15

3,31

3,31

РАЗОМ

83,68

88,40

92,22

95,71

100,37

99,97


Залишкові запаси

Соєве

2,58

2,72

2,57

1,81

1,80

1,76

Пальмова *

2,86

2,96

2,64

2,09

2,45

2,31

Соняшникова

0,81

0,60

0,45

0,43

0,53

0,52

Ріпакова

0,56

0,69

0,54

0,45

0,44

0,43

Бавовняна

0,05

0,10

0,05

0,04

0,04

0,04

Арахісове

0,09

0,13

0,16

0,13

0,13

0,13

Кокосове

0,16

0,38

0,35

0,29

0,25

0,25

Оливкова

0,83

0,73

0,88

0,48

0,65

0,65

Пальмоядрова

0,29

0,48

0,44

0,43

0,45

0,45

РАЗОМ

8,23

8,78

8,09

6,15

6,73

6,54

Ринок рослинних масел в Росії.

За даними міністерства сільського господарства Росії, виробництво рослинної олії зростає.

Значні перехідні запаси насіння зумовили істотне зростання виробництва рослинного масла, в основному соняшникової, в січні-вересні 2003 р. (табл.1). Слід зазначити, що в обсягах виробництва рослинного масла в звітний період істотно (з 24% до 38%) збільшилася частка рафінованої олії.

Таблиця 1. Виробництво рослинного масла в січні-вересні 2003 р., тис.тонн (дані Держкомстату Росії)

Січень-вересень 2002

Січень-вересень 2003

2003 р. у% до 2002 р.

Рослинна олія - всього

685,3

945,2

137,9

в т.ч. соняшникова олія

629,1

887,1

141,0

соєве масло

28,2

24,8

87,8

кукурудзяне масло

3,6

3,4

94,0

інші масла

7,8

8,0

101,9

Підвищилися обсяги пропозиції олії з боку виробників. За оперативними даними Держкомстату Росії, за січень-вересень 2003 р. відвантаження олії переробними підприємствами збільшилася на 49% порівняно з 2002 р.2 6

Відповідно підвищилися обсяги оптової та роздрібної торгівлі. Так, у звітний період поточного року оптовий товарообіг олії збільшився в порівнянні з минулим роком на 14,6%, а роздрібний - на 14,1 відсотка.

Вищі, ніж у минулому році ресурси рослинного масла сприяли збільшенню його експорту. Скоротився імпорт соєвого і рапсового масла, ввезення тропічних олій виріс

Збільшення виробництва рослинного масла дозволило в поточному році активізувати його експорт. Умови для вивезення соняшникової олії були більш сприятливими, ніж для насіння соняшнику, так як він не обкладається митом. У поточному році за січень-вересень, за оперативними даними ГТК Росії, соняшникової олії було експортовано 53,1 тис. т, що на 63,7% більше, ніж у цей же період 2002 р.

В основному соняшникова олія вивозили в країни далекого зарубіжжя (70,7% всього експорту), у тому числі до Греції (31%), до Туреччини (20%), в Італії (13,9%), в Єгипет (13%) . Експорт до країн СНД становив 29,3 відсотка. Майже 74% вивезеного в СНД соняшнику надійшло до Казахстану.

Росія імпортує значну кількість рослинної олії, в основному соєва та тропічні олії (пальмова та кокосова). Однак в поточному році імпорт соєвого масла різко скоротився і склав лише 34,6% від рівня минулого року. Менше ніж в 2002 р. стали ввозити рапсового масла (на 49%). З іншого боку на 12,8% збільшився імпорт пальмового масла, на 19,6% - соняшникової олії, на 66,6% - кокосової олії.

У 2003 р. соняшникову олію в основному надходила з Україною (71,4%) і Аргентини (23,3%). Соєве і тропічні олії імпортували з країн далекого зарубіжжя: соєве - з Аргентини (41%), Нідерландів (31,5%), Бразилії (17,4%), пальмова - з Малайзії (60%) та Індонезії (27,3% ).

Зменшення імпорту соєвого масла було пов'язано із зростанням цін на нього на світовому ринку. Так, за даними БИКИ, у вересні 2003 р. ціна на соєве масло з США була вищою, ніж у 2002 р. на 9,6%, Голландії - на 13%, Аргентини - на 7,7 відсотка.

Ціни на соняшникову олію, навпаки, трохи знизилися. Так ціна на соняшникову олію з Європи у вересні поточного року була нижчою, ніж у минулому році на 5,4%, Аргентини - на 1,8%, Україні - на 1,4 відсотка.

Спостерігалося зміцнення цін на тропічні олії: пальмова Малайзійське - на 4,1%, кокосове - на 5,1%, що було обумовлено більш низьким, в порівнянні з іншими маслами, рівнем цін на них. Якщо ціна на соєве масло в січні-вересні 2003 р. становила від 510 до 538 $ / т, то на пальмову - від 400 до 450 $ / т, кокосове - від 420 до 490 $ / т.2 7

З моєї точки зору стабілізація ринку сільгосппродукції, в тому числі ринків рослинного масла в Росії - об'єктивна тенденція, яка свідчить про підйом економіки в цілому.

Список використаної літератури

  1. Бухтарева Е.Ф., Іллєнко-Петровська Т.П., Твердохліб Г.В. Товарознавство харчових жирів, молока і молочних продуктів. М, Економіка, 1985

  2. http://www.oleina.com/rus/about_oil/

  3. http://www.conditer.ru/preview/grocnews/index.asp? id = 3468

  4. http://slavoliya.ua/production/oil-history.html

  5. А.М. Новикова, Т.С. Голубкіна, Н.С. Никифорова. Товарознавство та організація торгівлі продовольчими товарами. - М.: ПрофОбрІздат, 2001.

  6. http://www.hutorok.ru/

  7. http://rs-prodtorg.besign.ru/

  8. www.stq.ru

  9. Сертифікація харчових продуктів та продовольчої сировини в Р.Ф. -М.: "Ось-89", 1996

  10. http://www.maslobaza.ru/index.php? q = CSxVZU5XV00

  11. http://www.businesspravo.ru/Docum/DocumShow_DocumID_78646.html

  12. www.gost.ru

  13. www.nge.ru

  14. www.okp.ru

  15. http://www.tks.ru/bases/tnvtree.shtml? mainid = 2379

  16. http://www.3to.ru/catalog.php? r1 = 6 & r2 = 69

  17. http://analitic.efko.ru/norms.php? idsubj = 29 & npage = 1 & newsf = 0 & searchf = 0 & archivef = 0 & d = 23 & m = 12 & y = 2003

  18. Л.А. Боровикова "Товарознавство продовольчих товарів". M.: Економіка 1988

  19. www.gost.ru

  20. Крилова Г.Д. Основи стандартизації, сертифікації, метрології. - М.: Аудит, ЮНИТИ, 1998

  21. http://analitic.efko.ru/norms.php? idsubj = 29 & idnorm = 32 & npage = 1 & newsf = 0 & searchf = 0 & archivef = 0

  22. www.rcc.ru

  23. Парамонова Т.Н. Експрес-методи оцінки якості продовольчих товарів. М.: "Економіка" 1988.

  24. http://analitic.efko.ru/norms.php? idsubj = 29 & idnorm = 3 & npage = 1 & newsf = 0 & searchf = 0 & archivef = 0

  25. http://respublikaidei.ru/articles/html/article1370.html

  26. http://www.mcx.ru/index.html? he_id = 683 & doc_id = 1379

  27. http://www.businesspress.ru/newspaper/article.asp? aId = 47104

Посилання (links):
  • http://www.hutorok.ru/
  • http://rs-prodtorg.besign.ru/
  • http://www.maslobaza.ru/index.php?q=CSxVZU5XV00
  • http://www.businesspravo.ru/Docum/DocumShow_DocumID_78646.html
  • http://www.gost.ru/
  • http://www.nge.ru/
  • http://www.okp.ru/
  • http://www.tks.ru/bases/tnvtree.shtml?mainid=2379
  • http://www.3to.ru/catalog.php?r1=6&r2=69
  • http://analitic.efko.ru/norms.php?idsubj=29&idnorm=32&npage=1&newsf=0&searchf=0&archivef=0
  • http://www.rcc.ru/
  • http://analitic.efko.ru/norms.php?idsubj=29&idnorm=3&npage=1&newsf=0&searchf=0&archivef=0
  • http://respublikaidei.ru/articles/html/article1370.html
  • http://www.mcx.ru/index.html?he_id=683&doc_id=1379
  • Додати в блог або на сайт

    Цей текст може містити помилки.

    Маркетинг, реклама и торгівля | Курсова
    295.5кб. | скачати


    Схожі роботи:
    Товар і споживчий ринок
    Ринок цінних паперів у системі ринкових відносин
    Структура і система міжнародних відносин
    Грошовий ринок і його структура
    Фінансовий ринок структура та функції
    Ринок його структура і функціонування
    Сучасний ринок структура і принципи
    Страховий ринок і його структура
    Рослинні ресурси Волгоградської області
    © Усі права захищені
    написати до нас