Їжа - суттєва частина збалансованої дієти ".
Фран Лебовіц
Зараз роздільним харчуванням захоплюються дуже багато. Хто-то таким чином намагається схуднути, хтось просто проявляє турботу про своє здоров'я. Хоча більшість людей поки лише щось чули про це модному захоплення, але на собі його ще не куштували.
Ідея правильного поєднання продуктів харчування існує дуже давно. Ще лікарі Стародавнього Риму виділяли несприятливі поєднання харчових продуктів, погано засвоюваних шлунком, і закликали до обережності у відношенні солоних, тушкованих, дуже солодких, жирних продуктів.
Класична теорія роздільного харчування була запропонована американським лікарем Гербертом Шелдоном ще в 1928 році, але справжній її розквіт припав на другу половину XX століття.
Що ж лежить в основі теорії роздільного харчування?
Отже, всі продукти Шелдон розділив на кілька груп, деякі з яких поєднувати один з одним можна, а деякі категорично не можна. Розглянемо як класифікував продукти Шелдон і його послідовники і чим вони це мотивували.
Спочатку - м'ясо, птиця, риба, які обов'язково повинні бути пісними. Для м'яса всіх видів сприятливо поєднання з зеленими і некрахмалістимі овочами, тому що таке поєднання нейтралізує шкідливі властивості тваринних білків, допомагає їх перетравлювання і виведенню зайвого холестерину з крові.
По-друге, зернобобові (квасоля, горох, сочевиця і т.п.), особливості сумісності яких з іншими продуктами пояснюють подвійною природою. Як крохмалі, вони добре поєднуються з жирами, особливо легкими для засвоєння - рослинним маслом і сметаною, а як джерело рослинного білка хороші з зеленню і крохмалистими овочами.
По-третє, рослинне масло - це високополезний продукт, якщо він вживається в сирому і нерафінованій вигляді.
По-четверте, кондитерські вироби. Сахара гальмують секрецію шлункового соку. Для їх перетравлення не потрібні ні слина, ні шлунковий сік: вони засвоюються безпосередньо в кишечнику. Якщо ж солодощі їдять з іншою їжею, то надовго затримуючись у шлунку, вони дуже скоро викликають в ньому бродіння і, крім того, знижують рухливість шлунка.
По-п'яте, картопля і т.п. Заборона на сполучення тваринних білків з крохмалистими продуктами - це перший і, мабуть, найважливіший закон роздільного харчування. Хліб вважається окремою їжею (наприклад, з маслом), а не обов'язковим додаванням до кожної їжі. Однак, хліб, приготовлений з неочищеного, цільного зерна можна їсти з різними салатами, незалежно від їх складу.
По-шосте, кислі фрукти і помідори. До кислим фруктам у всіх випадках відносяться цитрусові і гранати, а всі інші за смаком. Помідори виділяються з усіх овочів високим вмістом кислот - лимонної, яблучної, щавлевої.
По-сьоме, солодкі фрукти. Прийнятно їх поєднання з молоком та горіхами, але в невеликій кількості, тому що це важко для травлення. Але краще фрукти (кислі і солодкі) взагалі краще ні з чим не поєднувати, тому що вони засвоюються в кишечнику. Їсти їх потрібно не менш, ніж за 15 - 20 хвилин до вживання їжі. Особливо суворим це правило повинно бути відносно кавунів і динь.
По-восьме, зелені і некрохмалисті овочі. До них відносяться вершки усіх їстівних рослин (зелень петрушки, кропу, селери, бадилля редиски, буряків), салат, дикорослі "їдальні" трави, а також капуста білокачанна, зелений і ріпчасту цибулю, часник, огірки, баклажани, болгарський солодкий перець, зелений горошок. Редис, бруква, редька та ріпа - це "полукрахмалістие" овочі, які за сполученням з різними продуктами швидше примикають до зелених і некрохмалисті.
До категорії крохмалистих овочів відносяться: буряк, морква, хрін, корінці петрушки і селери, гарбуз, кабачки й патисони, кольорова капуста. Поєднання цих овочів з цукром викликає сильне бродіння, інші поєднання чи хороші, або допустимі.
Молоко - окрема їжа, а не питво. Потрапляючи в шлунок, молоко повинно згорнутися під впливом кислих соків. Якщо ж у шлунку присутня інша їжа, то частки молока обволікають її, ізолюючи від шлункового соку. І до тих пір поки не перетравиться кисле молоко, їжа залишається необробленої, загниває, процес травлення затягується.
Сир - це труднопереваріваемий повноцінний білок. Продукти, однорідні з кислим молоком (сметана, сир, бринза) сумісні.
Найприйнятніші сири - молоді сири типу домашнього, тобто щось середнє між сиром і сиром. Плавлені сири - продукт неприродний, значно перероблений. Бринза - це корисний білковий продукт, що вимагає, однак, відмочування в холодній воді від зайвої солі.
Яйця - цей білковий продукт не відрізняється легкістю засвоєння. Тим не менш, яйця не такі вже й погані: їх поєднання з зеленими і некрахмалістимі овочами нейтралізує шкоду від високого вмісту холестерину в жовтку.
І, нарешті, горіхи. Завдяки багатому вмісту жирів горіхи те саме сиру. Однак, сир містить тваринні жири, а горіхи легкозасвоювані рослинні.
Концепція Шелдона така, що більшість харчових продуктів нормально і безболісно засвоюються організмом тільки при їх роздільному вживанні. Це припущення грунтується на даних фізіології травлення - для жирів, білків і вуглеводів необхідні спеціальні ферменти, які придушуються їжею. Наприклад, жири пригнічують секрецію шлункового соку і перешкоджають нормальному переварюванню білків, що призводить до процесів бродіння і гниття в кишечнику. В теорії також підкреслюється, що для переварювання злаків (жито, овес, ячмінь, гречка, рис, пшениця і т.д.), виробів з борошна, вуглеводних овочів (картопля, ріпа, пастернак), вуглеводних фруктів (фініки, інжир, банани ), всіх солодощів необхідна лужне середовище. Для повного використання енергії м'яса, риби, м'яса птиці, яєць, молочних продуктів організм створює кисле середовище. Нейтральне середовище "справляється" з овочами, горіхами, грибами, сиром і сиром, рослинними і тваринними маслами, жирами. Не можна змішувати в одному прийомі їжі лужні і кислі. Можна нейтральні тільки з кислими або тільки з лужними, в одному прийомі їжі тільки лужні або тільки кислі.
Використовуючи таку схему харчування людина, на думку Шелдона, може значно оздоровити свій організм, позбавитися від шлаків, а значить, непрямим чином, і прибрати зайву вагу.
Треба сказати, що в теорії роздільного харчування величезну кількість прихильників і послідовників у всьому світі, які переконані, що саме вона допомогла їм зберегти здоров'я і відмінну форму. Однак і кількість її опонентів з кожним роком стає все більше. Що ж не влаштовує противників теорії в струнких доводах Шелдона?
Почнемо з того, що продуктів, які б містили лише білки, жири або вуглеводи, практично не існує в природі (виняток - чистий цукор або білок яйця). А значить, дійсно роздільне харчування все одно неможливо. Крім того, в процесі еволюції травний тракт людини пристосовувався саме до змішаного харчування. Та й народні рецепти приготування їжі, перевірені століттями і багатьма поколіннями, теж ніяк не вкладаються в теорію роздільного харчування.
Тепер про головне тезі теорії: неперетравлена їжа, згідно Шелдон, перебуваючи в шлунку і кишечнику, починає гнити, що призводить до утворення отрут (токсинів), отруюють організм. Більшість дієтологів вкрай негативно ставляться до цього твердження. У кожної здорової людини їжа в шлунково-кишковому тракті перетравлюється, а зовсім не накопичується. Крім того, в шлунку здорової людини виробляється соляна кислота, у якій гинуть мікроорганізми, що викликають процеси гниття. А всі ті жахи, які описує Шелдон, можуть на думку дієтологів спостерігатися лише у людей з повністю порушеними функціями шлунково-кишкового тракту і дисбактеріозом. А тут вже роздільним харчуванням не допоможеш!
Ще одне твердження Шелдона пов'язано з тим, що причиною більшості алергій є саме незасвоєного їжа. Питання спірне, оскільки причинами алергій служать різні фактори. Як правило, алергія на харчові продукти виникає в результаті індивідуальної непереносимості будь-якого компоненту їжі (яєчний жовток і т.п.). А вже незасвоєння їжі, що виявляється блювотою, діареєю - це вже результат захисної реакції сенсибилизированного організму на надійшов з їжею алерген.
Тепер про одночасне вживання білків і жирів: Шелдон стверджує, що це неприпустимо. Однак багато дієтологів стверджують, що абсолютно нічого страшного в цьому немає. Мало того, білки тільки активізують переробку жирів.
Ну а твердження, що жири, білки і вуглеводи не можуть перетравлюватися разом, лікарі вже зовсім не сприймають всерйоз. Всі вони прекрасно перетравлюються в дванадцятипалої кишці. До складу травного соку одночасно входять амілаза і мальтаза для розщеплення вуглеводів; трипсин і хімотрипсин для розщеплення білків і ліпаза для розщеплення жирів, а також Нуклеази, що розщеплює нуклеїнові кислоти. Ферментний склад соку чудово збалансований організмом в залежності від переважного вживання білків, жирів і вуглеводів.
Є також фахівці, які не тільки не вірять в цю концепцію, а й вважають її небезпечною для здоров'я. Але відразу зазначу, що мова йде лише про тих, хто дуже точно і дуже довго слід теорії роздільного харчування. Справа в тому, що при перетравленні білків організм виробляє одні ферменти, при засвоєнні вуглеводів - інші. Якщо таке харчування триває довго, то організм просто втрачає здатність виробляти ці ферменти одночасно. Тобто, повернутися до звичайної системи харчування стає практично неможливо. І навіть невинна салатик олів'є (суперечить всієї теорії Шелдона!) В гостях може викликати у прихильника роздільного харчування серйозні проблеми зі здоров'ям. Звичайно, щоб це відбулося, організм повинен вже повністю перебудуватися на новий режим харчування (а на це необхідні роки).
Чи означає все вище написане, що теорія Шелдона не має сенсу. Безумовно, ні. По-перше, необхідність є білки, жири і вуглеводи окремо один від одного приводить до більш дробовому харчуванню (а це завжди тільки на користь). По-друге, невеликі курси роздільного харчування дійсно можуть призвести до втрати ваги. Крім того, поєднувати м'ясо не з макаронами або картоплею, а з зеленими овочами (як радить Шелдон), безумовно корисніше. Крім того, дійсно існують деякі поєднання продуктів, які можуть сприйматися організмом погано. Але це, як правило, наслідок індивідуальної нестерпності.
Отже, вирішуйте самі, чи варто слідувати теорії Герберта Шелдона. Але пам'ятайте, що будь-який різкий зсув в багаторічних звички харчування може принести більше шкоди, ніж користі. Перебудові способу харчування обов'язково повинен передувати "розвантажувальний день". Він простимулює обмін речовин і виведення шлаків з вашого організму.
А для тих, хто просто піклується про своє здоров'я та збереження гарної форми, насмілюся дати декілька порад:
їжте тільки тоді, коли ви голодні;
привчіть себе щодня щось робити для своєї спортивної форми. Це може бути тривала прогулянка, а може бути плавання, або їзда на велосипеді, або гімнастика;
звільнитеся від докорів совісті, якщо ви в кулінарному сенсі вийшли за рамки дозволеного (у гостях, на святі). Просто їжте в наступні дні трохи менше або тільки овочі і фрукти;
ніколи не ходіть за покупками, якщо ви голодні, тому що ви з вашим порожнім шлунком буквально обрушуєтеся на, пропоновані в магазинах;
їжте повільно і грунтовно прожовуйте їжу. Так швидше приходить відчуття ситості, і їжа оптимально перетравлюється;
відмовтеся від збуджуючих засобів (алкоголю, паління, гострих прянощів);
зменшите споживання кухонної солі.