Розвиток харчової промисловості в Росії

Розвиток харчової промисловості в Росії

У дореволюційній Росії до певної міри сформувалася харчова промисловість.

З числа 13 тих, що були галузей харчової промисловості найбільший розвиток отримали борошномельна, цукрова, маслоробна, спиртова та лікеро-горілчана промисловості. Ці галузі були досить прибутковими і мали у своєму розпорядженні відповідної сировинної бази. Порівняно дешеву сировину, робоча сила і вдале розміщення підприємств цих галузей забезпечили їм дешевизну виробленої продукції і на цій основі конкурентоспроможність на зовнішньому ринку за відсутності достатнього попиту на внутрішньому ринку через низьку купівельну спроможність величезної більшості населення Росії.

Світова і громадянська війни зруйнували і харчову промисловість. Промислове виробництво харчових продуктів скоротилося в п'ять разів. До 1927 року харчова промисловість відновилася на довоєнному рівні. Однак, вона вже ніяк не задовольняла потреби країни.

Курс на індустріалізацію, створення великих індустріальних центрів і концентрація промислового населення об'єктивно зажадали іншу за масштабом і структурі харчову промисловість. Актуальність цього посилилася проведеної колективізацією сільського господарства з великомасштабним аграрним виробництвом з досель небаченим високим рівнем товарності виробленого продукту - харчової сировини і продовольства. У роки довоєнних п'ятирічок була закладена основа такої харчової промисловості за масштабом і структурі галузей, що забезпечує міське і все промислове населення на рівні мінімальної фізіологічної достатності відповідно до дуже низькими доходами, людей.

Вітчизняна війна 1941-1945 років зруйнувала по суті основне центри харчової промисловості, розміщені в той період в європейській частині СРСР - Україну, Центрі Росії та Північному Кавказі. У ході війни частина обладнання харчових галузей вдалося евакуювати у східні райони країни.

Цим самим була закладена основа цих галузей харчової промисловості у східних районах Росії, Середньої Азії та Казахстані.

У першій же післявоєнній п'ятирічці в основному була відновлена ​​харчова промисловість на довоєнному рівні. Але цей рівень був низький. Він вже не міг задовольнити потреби країни. Адже переважна частка населення - сільські жителі як і раніше практично не споживали продукцію харчової індустрії. Сільське населення годувалося з присадибних ділянок досить бідно. Всі основні продукти харчування вироблялися в домашньому господарстві. Асортимент продовольства був вузький, а його виробництво дуже трудомістко. Лише дармова робоча сила членів сільської сім'ї забезпечувала прожиток на межі виживання.

Для подальшого розвитку країни потрібен інший рівень продовольчої бази, а отже зростання сільськогосподарського виробництва, переробної та харчової промисловості.

Керівництво країни визнало розвиток агропромислового комплексу пріоритетним. Однак волюнтаристичного підхід до вирішення вузлових проблем створення та розвитку продовольчої бази, посилений вадами командно-адміністративної і жорстко централізованої системи господарювання, перешкодив досягненню поставленої мети. Більше того, такі рішення керівництва країни як заборона утримання худоби в передмістях, робочих селищах, різке обмеження домашнього господарства на селі, непідготовлене освоєння цілинних земель у Казахстані і на Сході за рахунок переміщення ресурсів центральних районів Росії, надмірна гігантоманія без відповідних технічних можливостей, відрив сировинної бази від переробних галузей завдали серйозної шкоди на десятиліття.

Розвиток всього агропромислового комплексу, в тому числі сільського господарства, переробної та харчової промисловості здійснювалося переважно екстенсивним шляхом з низькою ефективністю. У результаті ці галузі виявилися неконкурентоспроможними на ринку.

Галузі переробної та харчової промисловості, так само як і складське господарство істотно відставали в своєму розвитку. Така диспропорція призводила до втрати до сорока відсотків вирощеного сільськогосподарського продукту. Проблема забезпечення населення країни в різноманітних продуктах харчування відповідно до науково-обгрунтованими фізіологічними нормами харчування вирішена не була.

Рівень середньодушового споживання продуктів харчування в Росії в доперебудовний період 1980 - 1991 років представлений у таблиці 1.

Таблиця 1 - Споживання продуктів харчування в Росії в доперебудовний період (на душу населення в рік, кг.)

У 1991 році напередодні переходу російського населення до ринку і пов'язаного з цим лібералізації цін частка забезпечення харчовими продуктами власного виробництва була на рівні 80-90% по овочах, баштанних, картоплі, хлібопродуктах. По таких продуктах, як цукор, м'ясо, масло - цей показник був істотно нижчий - 50-70 відсотків, ще нижче склався показник фактичного душового споживання основних продуктів харчування в порівнянні з необхідною, тобто науково-обгрунтованої фізіологічною нормою.

Починаючи з 1990 року по ряду об'єктивних і суб'єктивних причин, викладених вище, в Росії почався прискорений спад виробництва. По окремих галузях харчової промисловості виробництво за 1991-2000 роки, наприклад, знизилося на 40-50%. Загальне погіршення соціально-економічного становища країни, падіння платоспроможного попиту значної маси населення призвело також до істотного зниження душового споживання продукції харчової промисловості. Все це ще більше погіршило становище харчової промисловості, що опинилася неконкурентоспроможним за ставлення до імпортного продовольства, дешевого, але неякісного.

У результаті в окремих регіонах, скажімо в Москві, Санкт-Петербурзі та ряді великих індустріальних центрах Сходу частка імпортного харчового продукту в загальному обсязі продажів і споживання перевищувала частку вітчизняної харчової промисловості.

Технічна база харчової промисловості відстала від сучасних вимог. Основні виробничі засоби галузі були зношені фізично більш ніж наполовину, а морально практично повністю. Все це гостро ускладнювався технологічною відсталістю, фінансовою нестійкістю підприємств галузі. У результаті на рубежі століть харчова промисловість Росії виявилися нездатною вирішити основне завдання забезпечення населення якісними продуктами харчування в потрібному асортименті, якості і за доступними цінами.

Харчова промисловість Росії об'єктивно потребують реконструкції на основі новітньої техніки і технології та вдосконалення механізму господарювання, що забезпечить і високу конкурентоспроможність на внутрішньому і зовнішньому ринку. А для цього в Росії є всі економічні передумови.

Ще однією складовою частиною сільського господарства АПК Росії є тваринництво, яке дає понад 60% усієї продукції. Воно цілком і повністю залежить від кормової бази сільського господарства і сконцентровано в розвинених районах землеробства. Розведення великої рогатої худоби м'ясного напрямку та вівчарство розміщуються там, де є багаті природні сінокісні і пасовищні угіддя, що дозволяє заощаджувати кошти і працю на транспортування кормів.

У складі тваринництва виділяється кілька підгалузі:

1. скотарство молочно-м'ясного, м'ясо-молочного, молочного напрямів. Молочно-м'ясне скотарство характеризується рівним кількість молока і м'яса, що виробляються в сільгосппідприємствах. Кормова база - природні корми та силос. Розвинене практично на всій території країни.

М'ясомолочне скотарство - це господарства з виробництвом м'яса більше 50% від загального обсязі продукції цього напряму тваринництва. Воно розвинене в степах і напівпустелях Північного Кавказу, Уралу, Поволжя та Сибіру, ​​де є пасовища з менш соковитою рослинністю, а в складі стійловий кормів застосовуються у великій кількості грубі і концентровані корми.

Молочне скотарство має виробництво молока більше 70% на базі соковитих кормів. Зміст молочної худоби здійснюється на пасовищах з злаково-бобовими травами і чагарниками, в умовах вологого клімату, коли влітку трава не засихає. Молочне скотарство розвинене в центрі європейської частини Росії, у передмістях.

Іншою важливою галуззю тваринництва є свинарство, яке дає 1 / 3 м'ясної продукції, причому отримують цю продукцію за короткий термін (тобто "скороспілим"). Свинарство добре розвинене в зонах високорозвиненого зернового господарства і картоплярства, поблизу великих міст і центрів харчової промисловості. Відходи підприємств йдуть на корм свиням.

Ще одна важлива галузь тваринництва - вівчарство, що дає крім м'яса і шерсть - найцінніше сировину для текстильної промисловості. У нашій країні розводять різні породи овець: тонкорунні, грубошерстних (курдючної, каракульської, овчинно-шубні). Вівці добре пристосовані до пасовищного утримання в умовах степової, напівпустельній і пустельній зон, на гірських схилах. Вівчарство розвивається на землях, непридатних для інших галузей сільського господарства.

Інші менш значущі в тваринництві галузі - конярство, розвинене на Північному Кавказі та півдні Уралу (у традиційно козацьких областях) і оленярство - в тундрової зоні крайньої півночі Сибіру і Далекого Сходу.

І останньої складової тваринництва АПК - повсюдно розвинуте птахівництво, яке добре розвинене у головних зернових районах Росії, поблизу великих міст. Причому значна частина птахівництва орієнтована на виробництво яєць, так як куряче м'ясо у великих обсягах поставляється у вигляді стегенець із США, а також у тушках з Голландії, Франції, Данії, Угорщини.

Третьою і головною складовою всього агропромислового комплексу Росії є переробні галузі і зокрема - харчова промисловість. Основне призначення харчової промисловості - виробництво продуктів харчування. Вона характеризується складною структурою. До її складу входять понад двох десятків галузей з численними спеціалізованими виробництвами. В основу розміщення харчової промисловості покладені два фактори: сировинний і споживчий. Орієнтація на сировинні бази обумовлена ​​матеріаломісткістю харчової промисловості. У більшості її галузей витрата сировини набагато перевищує вагу готової продукції. Сільськогосподарське швидко псується при перевезеннях на далеку відстань, погіршується його якість, тому частина підприємств харчової промисловості знаходиться в безпосередній близькості до місць виробництва.

У залежності від ступеня злиття сировинного і споживчого факторів харчова промисловість поділяється на три групи:

1. галузі, орієнтовані на джерела сировини - молочно-консервна, крохмале-патокова, цукрова, масложирова та ін Так, цукрова промисловість розвинена в Росії головним чином в районах зростання цукрового буряка, то є в Центрально-Чорноземному та Північно-Кавказькому. Основними районами масложирової промисловості є райони вирощування соняшнику - Північний Кавказ і Центрально-Чорноземний район;

2. галузі харчової промисловості, орієнтовані на місця споживання готової продукції - молочна, хлібобулочна та ін Підприємства цієї галузі розташовані повсюдно, але найбільші знаходяться в Центральній Росії, на Північному Кавказі, на Уралі, півдні Сибіру і півдні Далекого Сходу, в Поволжі;

3. галузі харчової промисловості, орієнтовані як на сировину, так і на споживача - борошномельна, м'ясна та інші. Близькість харчової промисловості до сировинних баз і до місць споживання досягається шляхом спеціалізації підприємств по стадіях технологічного процесу, коли первинна обробка сировини здійснюється недалеко від його джерел, а виробництво готової продукції - в місцях її споживання. Серед галузей харчової промисловості, що знаходяться під впливом як сировинного, так і споживчого факторів, можна зазначити м'ясну промисловість. Районами великого споживання продукції м'ясної промисловості є: Центральний район Росії, Урал, які мають у своєму розпорядженні приблизно такими ж виробничими потужностями, як і сировинні райони, наприклад, Північний Кавказ

Харчова промисловість покликана задовольняти основні потреби населення у найважливіших продуктах харчування. Вона найтіснішим чином пов'язана з сільським господарством, яке є основним джерелом сировини галузі. Переробка сільськогосподарської сировини в продукцію тривалого зберігання, великі потужності холодильників харчових підприємств забезпечують постійне рівномірне постачання ринку продовольством, зокрема швидкопсувними продуктами. Відходи виробництва галузі використовуються як в сільському господарстві, так і в інших галузях промисловості (легкої, фармацевтичної і т.д.). Паралельно з харчовою функціонує харчосмакова промисловість, яка використовує харчова сировина для виготовлення алкогольних напоїв, соків, а також поставляє різні прянощі і спеції як для харчової промисловості, так і для безпосереднього споживання населенням. Важливу роль в галузі грає переробка тютюну, чаю, кави, какао та інших видів продукції сільського господарства в готові вироби після проходження відповідних технологічних операцій (наприклад, ферментація чайного, тютюнової сировини і т.д.). Харчова та харчосмакова промисловість мають складну структуру, що включає десятки різних за використання сировини і технології процесів. В даний час склалося декілька їх груп. Серед них особливо виділяються базові виробництва, продукція яких вимагає подальшої глибокої переробки (наприклад, борошномельна, отримання цукру-сирцю, пастеризація молока з наступним виготовленням з них відповідно хлібобулочних, кондитерських та кисломолочних виробів). До базових виробництв відносяться і первинні процеси забою худоби, улову риби, продукція яких може направлятися безпосередньо на ринок. Проте все частіше така продукція підлягає облагороджування для отримання більш кваліфікованих напівпродуктів (напівфабрикатів для швидкого приготування в домашніх умовах) або готових кінцевих продуктів галузі (ковбасні, рибні вироби, консерви, пресерви, делікатесні продукти і т.д.) - Ці процеси підвищення споживчих якостей продукції базових виробництв стають основними в галузі, тому що дають найбільш високу за вартістю товарну продукцію. Харчова та харчосмакова промисловість задовольняють щоденні потреби населення в дуже різноманітному асортименті продукції (наприклад, лише сортів сиру або пива - сотні). Це зумовило формування безлічі підприємств галузі (в світі виробництвом тільки кондитерської продукції зайнято близько 50 тис. фірм), що спеціалізуються на отриманні тих чи інших харчових або харчосмакових продуктів. При цьому асортимент продукції постійно оновлюється, йому додаються нові споживчі якості. Особливість харчової та харчосмакової промисловості, що виробляє сотні мільйонів тонн виробів, - необхідність їх розфасовки у дрібну тару, що відповідає фізичним властивостям продукту. Звідси ця галузь стала великим споживачем скляної, паперової, металевої, полімерної тари. Це зумовило зв'язку галузі з відповідними виробництвами: скляної, паперової, металургійної, хімічної та ін Розфасовка продукції галузі зажадала розробки пакувальних машин-автоматів для підприємств різних виробництв. Великі витрати на високоякісну поліграфічну продукцію для оформлення тари. У харчовій і харчосмакової промисловості склалися потужні національні фірми і міжнародні корпорації у сфері виробництва різної продукції, наприклад, всім відомі «Нестле», «Кока-Кола», «Юнілевер» і багато інших. Кожна володіє сотнями підприємств у різних країнах світу, їх обороти одні з найвищих в індустрії. Вони контролюють практично всі ринки збуту аналогічної продукції. Наукові дослідження в галузі харчування сприяли зміні його структури. Особливу увагу приділено підвищенню частки овочів і фруктів, зниження калорійності їжі (використання знежиреного молока, вживання рослинних олій замість тваринних жирів, скорочення споживання цукру і кондитерських виробів з них, відмова від алкогольних напоїв на користь безалкогольних: мінеральних вод, соків і т.д. ), безумовна відмова від куріння і т.д. Все це покликане зберегти здоров'я людини. Проте виникають і проблеми розвитку відповідних галузей промисловості, де ТНК чинять опір цим тенденціям введення здорового способу життя (особливо тютюнові компанії). Разом з тим проблеми харчування - це і соціально-економічні, і національні, вирішення яких індивідуально для різних країн і регіонів. Про тенденції та традиції у споживанні продуктів харчування в світі можна судити але виробництва пшеничного борошна і споживання хлібобулочних виробів. Отримання борошна за період 1960-1988 рр.. збільшилася більш ніж вдвічі і досягло 205 млн т. Проте в кінці 80-х рр.. почалося скорочення її випуску і до середини 90-х рр.. воно становило близько 130 млн т. Споживання виробів з неї також скоротилося, але ще сильно відрізнявся за країнам: від 6-10 кг на людину в рік в Японії та Республіці Корея, до 100-150 кг в державах колишнього СРСР і Болгарії (США - 30 кг у 1993 р.).