Ринок алкогольної продукції

[ виправити ] текст може містити помилки, будь ласка перевіряйте перш ніж використовувати.

скачати

зміст

Введення. 3
1. Огляд літератури .. 5
1.1. Розвиток лікеро-горілчаних виробів у країні, області. 5
1.2. Хімічний склад і харчова цінність лікеро-горілчаних виробів, вимоги до якості, класифікація, характеристика, зберігання. 7
1.3. Міцні алкогольні напої та інші алкогольні напої. 15
2. Експериментальна частина. 22
2.1. Коротка характеристика об'єкта дослідження. 22
2.2. Характеристика торговельної мережі. 23
2.3. Характеристика асортименту вироблюваної продукції. 25
2.4. Експертиза якості. 28
2.5. Зберігання та реалізація товарів. 29
Висновки і пропозиції. 31
Список літератури .. 34

Введення

В даний час ринок алкогольної продукції у нас в країні представлений дуже широко. Його асортимент налічує до тисячі різних найменувань алкогольних напоїв і їх видів.
Обсяг роздрібного продажу населенню Росії алкогольних напоїв та пива в січні 2002 року склав 8,2 млн. декалітрів і виріс у порівнянні з січнем 2001 року на 5,6%.
Обсяг реалізації населенню горілки і лікеро-горілчаних виробів у натуральному виразі склав за перший місяць 2002 року 15,6 млн. декалітрів, що на 3,3% більше, ніж за аналогічний місяць 2001 року.
Реалізація населенню виноградного і плодового вина зросла на 6,9% - з 3,9 млн. до 4,1 млн. декалітрів, коньяку - на 21,0% (з 0,3 млн. до 0,4 млн. декалітрів), шампанських та ігристих вин - на 7,6% (з 1,3 млн. до 1,4 млн. декалітрів).
Реалізація населенню пива в січні 2002 року склала 36,5 млн. декалітрів, що на 18,1% більше показника січня 2001 року.
Ємність російського ринку горілки складає приблизно 230 млн. декалітрів на рік. У структурі продажів алкогольних напоїв у перерахунку на абсолютний алкоголь горілка і лікеро-горілчані вироби займають 80%.
Пошуки учених і практиків також направлені на розробку методів підвищення стійкості лікеро-горілчаних виробів і вин при транспортуванні і тривалому зберіганні.
У світовому співтоваристві, особливо в розвинутих країнах, спостерігається зниження споживання міцних алкогольних напоїв. Горілку, бальзам, пунш і інші міцні алкогольні напої вживають в розбавленому (з водою, мінеральною водою, чаєм, соками) вигляді, у складі коктейлів невисокої фортеці. Спиртова галузь в даний час модернізується, особливо в питанні підвищення якості сировини. Всі ці заходи є запорукою формування ринку алкогольних напоїв, в основі якого будуть лежати соціальні проблеми суспільства.
Ринок алкогольної продукції грає істотну роль процесі формування державного бюджету. Тому за ним потрібен постійний контроль тому що на ринку алкогольної продукції крутяться великі суми грошей, які залучають кримінальні структури нашої країни. Це змушує державу створювати спеціальні структури із запобігання незаконному обігу алкогольної продукції, а також різних порушень, як в процесі виробництва, так і у сплаті всіх податків.

1. Огляд літератури

1.1. Розвиток лікеро-горілчаних виробів у країні, області

Виробництво горілки і лікеро-горілчаних виробів у поточному році по відношенню до аналогічного торішнього періоду впало, що свідчить про настання рівноваги на ринку, насиченому даною продукцією.
На підставі вищенаведених даних видно, що ринок алкогольної продукції грає істотну роль процесі формування державного бюджету. Тому за ним потрібен постійний контроль тому що на ринку алкогольної продукції крутяться великі суми грошей, які залучають кримінальні структури нашої країни. Це змушує державу створювати спеціальні структури із запобігання незаконному обігу алкогольної продукції, а також різних порушень, як в процесі виробництва, так і у сплаті всіх податків.
У ДПІ Москви діє спеціальна "алкогольне" підрозділ Міжрайонна державна податкова інспекція по забезпеченню державної монополії на алкогольну продукцію та податкових надходжень у цій сфері. За підсумками перевірок на 13 підприємствах з 35 виявлені порушення, половина проштрафилися - 6 фірм - позбавлені ліцензій. До бюджету донараховано 4,3 млн. руб.
Найбільші недоїмники - виробники алкоголю з акцизів:
АТЗТ "Кристал" - 66 млн. крб. (57% всієї міської недоїмки);
ТОВ "Корнет" - 14 млн. крб. (13%);
АТВТ "Концентрати та напої" - 12 млн. крб. (11%);
Держава бере активні дії щодо регулювання виробництва і обороту алкогольної продукції. Під цим розуміється встановлюється законодавством і приймаються на його основі нормативними правовими актами з виробництва та обігу етилового спирту і алкогольної продукції.
За даними Держдуми, доходи бюджету від акцизів на алкоголь становлять 12-14 млрд. руб. на рік, а збитки від нелегальної або неякісної продукції - 70 млрд. руб., з яких 50 млрд. - несплачені акцизи. При цьому збиток, що наноситься смертністю від алкоголю - всього 15 млрд. руб. на рік (життя кожного померлого оцінюється в 50 тис. руб).
Ось загальна статистика: за підсумками 250 рейдів податкових інспекторів по підприємствах роздрібної торгівлі знята з реалізації продукція на суму 45,2 млн. руб. але все ж приріст виробництва легальної горілки, акцизні збори, збільшилися на 2,8%.
Тривають поставки в нашу країну недоброякісного етилового спирту і алкогольної продукції з країн СНД, але митники та прикордонники не дрімають.
На кордоні з Грузією, Осетією, Кабардино-Балкарією та іншими республіками Північного Кавказу і Закавказзя за 2001 рік прикордонниками та митниками було затримано 32 тис. машин, що перевозили понад 6 тис. т. низькоякісного спирту. Фактично вся підпільна лікеро-горілчана галузь Кавказу працює на цьому спирті. Але останнім часом окреслилася явна нестача сировини. Завдяки спільним зусиллям силових відомств Росії перевезення спирту стала набагато менш рентабельною, незважаючи на "державну підтримку" з боку уряду Грузії, що знизив з 30% до 15% мита на ввезення спирту на свою територію. Це призвело до зниження закупівельних цін на спирт з 95 до 70 центів за літр.
За даними митного комітету, за останні три місяці минулого року імпорт алкогольних напоїв значно зменшився. У жовтні 2001 року (у порівнянні з жовтнем 2000 роком) падіння склало 60%, в листопаді - 80%, а в грудні - 85%. Митники прогнозують, що незабаром офіційний імпорт алкоголю припиниться повністю. Основною причиною є нестабільність курсу рубля. Наприклад, банку законно ввезеного пива, повинна коштувати в роздрібній торгівлі не менше 70 рублів. У порівнянні з російським пивом вартістю від восьми рублів імпортні напої стають неконкурентоспроможними.

1.2. Хімічний склад і харчова цінність лікеро-горілчаних виробів, вимоги до якості, класифікація, характеристика, зберігання

Під харчовою цінністю розуміється комплекс споживчих властивостей, що включають енергетичну, біологічну, фізіологічну і органолептичну цінність, а також засвоюваність і безпеку.
Саме з цих позицій і слід розглядати харчову цінність алкогольних напоїв.
Енергетична цінність - існує два поняття енергетичної цінності, які слід розрізняти: теоретична і реальна. Теоретична енергетична цінність визначається розрахунковим шляхом виходячи з кількісного вмісту енергетичних речовин і кількості енергії, що виділяється ними.
До енергетичних речовин харчових продуктів відносять жири (при згоранні 1 г жиру виділяється 9 ккал), етиловий спирт (7 ккал), білки (4 ккал), вуглеводи (3,75 ккал) і органічні кислоти (3,7 - 6 ккал в залежності від виду).
Обов'язковою складовою частиною всіх алкогольних напоїв є етиловий спирт. У залежності від групи і виду алкогольних напоїв зміст його може скласти від 9% (в їдальнях винах) до 96,5% (в етиловому спирті). Отже, теоретична енергетична цінність алкогольних напоїв без урахування цукрів і органолептичних кислот коливається в межах від 63 до 675,5 ккал.
Вина та лікеро-налівочние вироби містять, крім того, цукру і органічні кислоти, що підвищує їх теоретичну калорійність. Так, вміст цукру в сухих винах досягає 0,3 г/дм3, в самих «цукристих» - лікерних - 21 - 35 г / дм 3, а в десертних лікерах - 35 - 50 г/дм3. цукру збільшують енергетичну цінність вин на 1,5 - 160 ккал, а десертних лікерів - на 160 - 174 ккал.
Вміст органічних кислот в алкогольних напоях невелика (не більше 1,5%), а в деяких (наприклад в горілці) кислоти зовсім відсутні, тому їх вплив на енергетичну цінність незначно.
Отже, у теоретичній енергетичної цінності найбільш істотна частка етилового спирту, а на енергетичну цінність вин і лікеро-налівочних виробів крім етилового спирту виділяють цукру. Інші енергетичні речовини в алкогольних напоях або відсутні (жири), або зміст їх не велика і не позначається істотно на енергетичній цінності (органічні кислоти і білки).
При споживанні харчових продуктів основну роль у забезпеченні життєдіяльності організму і в першу чергу енергетичних потреб грає реальна калорійність, обумовлена ​​засвоюваністю енергетичних речовин.
Для багатьох харчових продуктів емпіричним шляхом визначено коефіцієнти засвоюваності енергетичних речовин. Однак коефіцієнт засвоюваності етилового спирту в алкогольних напоях різної міцності не визначений. Визначити його надзвичайно складно, тому що частка етилового спирту, використовуваного на енергетичні цілі і наркотичну дію, залежить від індивідуальних особливостей організму людини, кількості і якості споживаного напою.
Перші дози спиртних напоїв, особливо міцних, викликають відчуття теплоти, що розлилася по тілу; наступні дози такого відчуття вже не викликають, так само як і перегріву. Мабуть, при збільшенні дози організм не справляється з переробкою етилового спирту на енергетичні цілі. До того ж проявляється захисна реакція організму, спрямована на підтримку сталості температури внутрішнього середовища. Це так само сприяє зміні спрямованості біохімічних реакцій - з окислення на розщеплення етилового спирту до проміжних речовин, з яких, як припускають окремі автори, може синтезуватися морфій.
Таким чином, через відсутність відомостей про засвоюваності етилового спирту в алкогольних напоях важко розрахувати реальну енергетичну цінність, а теоретична енергетична цінність в даному випадку мало про що говорить споживачеві.
Біологічна цінність - обумовлюється вмістом незамінних амінокислот і жирних кислот, які в алкогольних напоях, як правило, відсутні або утримання їх мізерно мало і не відіграє суттєвої ролі. Тому можна говорити про те, що алкогольні напої не володіють біологічною цінністю.
Фізіологічна цінність - це одне з основних властивостей харчової цінності, які властиві цим харчовим продуктам в повній мірі.
Фізіологічна цінність обумовлена ​​наступними групами фізіологічно активних речовин, що впливають на системи організму:
нервову (етиловий спирт, кофеїн, теобромін, нікотин і ін);
серцево - судинну (етиловий спирт, кофеїн, солі калію, магнію, кумарини, ферменти тощо);
імунну (поліфеноли, органічні кислоти, ферменти, фарбувальні й ароматичні речовини);
травну (мінеральні солі, органічні кислоти, ферменти, поліфеноли, пектинові речовини, клітковина і ін);
сечостатеву (мінеральні солі);
опорно-руховий апарат (мінеральні солі, ферменти та ін.)
Основне фізіологічна дія алкогольних напоїв на організм людини пов'язано з впливом етилового спирту на нервову і серцево-судинну системи. Причому ступінь впливу залежить від дози прийнятого алкоголю. Так, при прийомі 20 г спирту (96%) пульс здорової людини збільшується на 10 - 15 ударів, 30 г - 430, 60 г - 1872, 180 г - 23904 удару на добу в порівнянні з людиною, що випиває аналогічну кількість води.
Дія алкоголю, що міститься в різних видах алкогольних напоїв, неоднаково. Чистий спирт або водно-спиртові розчини (горілки) діють сильніше і набагато швидше, ніж розчини спирту, що містять цукор, органічні кислоти, фарбувальні й ароматичні речовини (наприклад, вина).
Крім етилового спирту, окремі групи алкогольних напоїв (лікеро - налівочние вироби, вина, коньяк, ром) містять досить великий комплекс фізіологічно активних речовин: фенольні, ароматичні, мінеральні, пектинові речовини, органічні кислоти.
Фенольні речовини переходять в алкогольні напої з рослинної сировини (винограду, плодів, ягід, трав, коріння і т.д.). Представлені вони в основному катехинами і антоціанами.
Катехіни надають напоям терпкий смак, особливо характерний для червоних вин і вин типу кахетинських.
Антоціани - барвники фенольної природи обумовлюють забарвлення вин в рожевий та червоний кольори, а білі вина містять лейкоантоціани.
Фенольні речовини мають цінні фізіологічними властивостями - бактерицидними, фунгітоксічнимі, зв'язують вільні радикали, попереджаючи виникнення канцерогенних захворювань; інактивують рослинні алкалоїди та солі важких металів, виводять з організму шкідливі речовини, підвищують імунітет організму, покращують склад і згортання крові. Крім того, більшість фенольних сполук мають Р - вітамінною активністю, знижуючи кров'яний тиск, зменшуючи ламкість капілярів.
Фенольні сполуки мають протизапальну, жовчогінну, протиалергічну, судинорозширювальну дію. Завдяки антиоксидантної активності вони попереджають явища раннього склерозу і старіння.
Як видно, деякі з перерахованих властивостей фенольних речовин надають прямо протилежну дію на організм людини в порівнянні з етиловим спиртом, чим і пояснюється більш помірне дію алкогольних напоїв, що містять ці речовини, у порівнянні з чистим спиртом або його водними розчинами.
Однак такі алкогольні напої не можна віднести до єдино можливих джерел споживання фенольних речовин через шкідливої ​​дії на організм етилового спирту. Лікеро-налівочние вироби, вина, коньяк і ром можуть розглядатися лише як додаткові джерела фізично активних речовин.
Мінеральні речовини містяться в значних кількостях у винах, основною сировиною для яких служать плоди і ягоди, в тому числі виноград. Дещо менше їх у лікеро-налівочних виробах. Алкогольні напої, приготовані шляхом перегонки спирту (з додаванням або без нього), практично не містять мінеральних речовин.
Переважним елементом у складі вин і лікеро-налівочних виробів є калій - основне мінеральна речовина плодів, ягід, іншої рослинної сировини. Крім того, в незначних кількостях міститься магній, натрій, кальцій, фосфор, залізо, бор і ін
Найбільший інтерес представляє калій, який надає позитивний вплив на серцево-судинну систему, кислотно-лужну рівновагу організму, має сечогінну дію, активізує ряд ферментів. Аналогічною дією володіє і магній.
Ароматичні речовини алкогольних напоїв представлені етиловим та вищими спиртами, ацеталя, складними ефірами, ефірними маслами. Їх можна підрозділити на дві групи: природні і штучні.
Природні ароматичні речовини екстрагуються водою або спиртом з рослинної сировини, надаючи напоїв аромат, властивий компонентів сировини. До них відносяться складні ефірні масла і ін
Штучні ароматичні речовини утворюються в процесі виробництва спирту, вин (сивушні масла, складні ефіри, альдегіди та ін), коньяку, рому, віскі (складні ефіри, альдегіди). У свою чергу штучні ароматичні речовини можна підрозділити на бажані (складні ефіри, альдегіди) і небажані (сивушні масла, метиловий спирт та ін.) це поділ носить дещо умовний характер, так букет вина залежить не тільки від концентрації, а й від співвідношення окремих компонентів ароматичних речовин. Підвищений вміст складних ефірів настільки ж небажано, як і їх повна відсутність або недостатня кількість.
Іноді для фальсифікації напоїв, особливо для лікеро-налівочних виробів, застосовують синтетичні есенції, що є порушенням вимог діючих стандартів.
Органічні кислоти найбільш характерні для вин виноградних і плодово-ягідних, лікеро-налівочних виробів. У виноградних винах переважає винна кислота, у плодово-ягідних та алкогольних напоях - яблучна і лимонна. Як побічний продукт зустрічається оцтова кислота, яка відноситься до небажаних речовин. Зазначені органічні кислоти додають напоям кислі смак, має бактерицидну дію, завдяки впливу на травну систему сприяють у комплексі з цукрами і мінеральними речовинами швидкому угамування спраги.
Таким чином, алкогольні напої мають високої фізіологічної цінністю, однак при цьому не слід забувати, що високі концентрації окремих фізично активних речовин (зокрема етилового спирту) негативно впливають на організм людини.
Найбільш висока фізіологічна цінність вин, лікеро-налівочних виробів, коньяку; значно менше міцних алкогольних напоїв. У науковій літературі є відомості про позитивний вплив їдалень і виноградних вин на організм людини.
Органолептична цінність алкогольних напоїв характеризується кольором, смаком і запахом. Для виноградних вин важливо гармонійне поєднання смаку і запаху, зване букетом. Для безбарвних алкогольних напоїв регламентується прозорість, відсутність сторонніх включень.
Значення органолептичних показників алкогольних напоїв настільки різноманітні, що не піддаються загальному опису навіть для одного виду чи типу. Кожне найменування має специфічні, властиві лише йому значення смаку, запаху (букета) і кольору.
Завдяки такій різноманітності окремих тонів і відтінків смаку, запаху і кольору, ступеня їх насиченості, типовості та гармонійності алкогольні напої можна з упевненістю віднести до харчових продуктів з високою органолептичної цінністю. Поєднання високої фізіологічної та органолептичної цінності - основне достоїнство алкогольних напоїв, домінуючий ознака їх харчової цінності.
Засвоюваність алкогольних напоїв мало досліджена, про що вже згадувалося вище. Ясно одне, з пониженням концентрації основних речовин при розведенні водою і зменшенні доз споживання засвоюваність основних компонентів алкогольних напоїв зростає. В цілому слід зазначити, що засвоюваність більшості речовин алкогольних напоїв, що знаходяться в розчиненому стані, висока. Виняток становить етиловий спирт, шкідлива дія підвищених доз якого змушує організм «вживати заходів обережності» і не засвоювати повністю.
Безпека - найважливіша властивість усіх харчових продуктів, у тому числі і алкогольних напоїв, причому в першу чергу їм властива хімічна безпека.
Отже, звідси можна зробити висновок, що алкогольні напої - це харчові продукти, які володіють високою фізіологічною цінністю, обумовленої фізіологічно активними речовинами, що надає чималий вплив практично на всі життєво важливі системи людини, а також володіють високою органолептичної цінністю.
Вимоги до якості
Якість міцних алкогольних напоїв і лікеро-налівочних виробів оцінюють за показниками споживчих властивостей, передбаченим діючими стандартами (ГОСТами, ОСТами) і технічними умовами, а з безпеки - на відповідність Медико-біологічним вимогам і нормам.
Показники споживчих властивостей поділяються на дві групи:
органолептичні - колір, смак, аромат (або букет), прозорість, відсутність муті і осаду;
фізико-хімічні - повнота наливу, масова частка спирту (фортеця), цукру, шкідливих домішок та ін
Якість лікеро-горілчаних виробів визначають за органолептичними та фізико-хімічними показниками. Органолептично оцінюють зовнішній вигляд виробу (упакування, маркірування, обсяг, прозорість), колір, смак і запах.
У всіх виробів, крім особливих горілок, допускається утворення мутної краплі, що зникає при збовтуванні. Колір, смак і аромат, характерні для кожного виду виробу, без ганебних присмаків і запахів. Закупорка повинна бути щільної, етикетка - чистою і ясною, обсяг - повний. Наявність каламуті або осаду перевіряють на світлому екрані, правильність обсягу - у мірних колбах.
Особливості зберігання.
Зберігають горілку і лікеро-горілчані вироби в сухих, добре вентильованих приміщеннях. Оптимальна для зберігання температура від 10 до 20 С і відносна вологість повітря не більше 85%. Пофарбований лікеро-горілчані вироби зберігають у затемнених приміщеннях, так як вони знебарвлюються або змінюють колір, крім того, в них з'являється каламуть. Гарантійний термін зберігання горілок 12 місяців, горілок особливих -6, лікерів міцних, кремів і гірких настоянок - 8, десертних лікерів, наливок, пуншів, солодких і напівсолодких настоянок - 6, десертних напоїв - 2 міс.
Зберігають алкогольні напої на складах з нерегульованим режимом зберігання без штучного охолодження, але з опаленням. Це обумовлено тим, що при низьких температурах можливе замерзання напоїв, що погіршує їх якість (наприклад, у винах випадає винний камінь і з'являється помутніння), а також утворюється лід призводить до руйнування скляних пляшок і безповоротної втрати продукції.
Не можна допускати замерзання вин, яке настає у сухих вин при температурі - 6 0С, у кріплених - 8; - 10 0С.
Відносна вологість повітря при зберіганні повинна бути не більше 85%. Однак для герметично укупоренних поліетиленовими або металевими ковпачками пляшок вологість особливого значення не має, але пляшки, закупорені корковими пробками можуть всихати при низькій ОВВ і вбирати вологу при високій ОВВ.

1.3. Міцні алкогольні напої та інші алкогольні напої

Горілка - міцний алкогольний напій, що містить 40-56% спирту.
Одержують зі спирту-ректифікату, пом'якшеної води, фільтрують через активоване вугілля.
Додають: цукор-пісок, питну соду, оцет, лимонну кислоту, мед, сіль.
Столична 40% - спирт-ректифікат вищої очистки + цукор.
Російська 40% - спирт екстра, вода посиленого очищення.
Городня 40% - спирт-ректифікат, цукор-пісок, лимонна кислота.
Старий замок 40% - спирт-ректифікат, цукор, хлористий калій.
Салют 40% - спирт люкс, аскорбінова кислота.
Білі роси 40% - спирт-ректифікат, цукровий сироп, лимонна киці-лота, сода гашене оцтом.
Панський будинок 40% - на кремнієвій воді.
Кристал-100 - на кремнієвій воді.
Українська горілка 45% - спирт вищого очищення + мед.
Вимоги до якості: спирт і горілка повинні бути безбарвні, прозорі, без домішок, з характерним смаком і запахом без сторонніх.
Розливають у скляні полімерні пляшки, міцність ± 0,2%.
Зберігають 1 рік.
Лікеро-горілчані вироби. Ці вироби містять барвні, ароматичні і смакові речовини, а багато хто з них і значна кількість цукру.
По використовуваній сировині, змістові спирту і цукру їх підрозділяють на такі види:
Настойки (гіркі і бальзами, гіркі зниженою міцністю, солодкі і напівсолодкі, напівсолодкі зниженою міцністю), наливки, пунші, аперитиви, напої десертні, лікери (міцні, десертні, креми).
Для приготування лікеро-горілчаних виробів використовують етиловий спирт-ректифікат різного ступеня очищення, воду пом'якшену, свіжі та сушені плоди і ягоди, технічне сировина (ароматні трави, листя, бруньки, квіти, прянощі та ін), цукор, потоку, ефірні олії, есенції, харчові кислоти і барвники.
Виробництво лікеро-горілчаних виробів складається з наступних процесів: одержання напівфабрикатів, купажування (змішування), відстоювання, фільтрації і розливу. Лікери витримують від 6 місяців до 2 років.
Напівфабрикати виробляють наступні: спиртовані морси, настої і соки, сиропи й ароматні спирти.
Спиртовані морси і настої одержують дворазовим настоюванням водно-спиртової рідини міцністю 30-50% на свіжих або сушених плодах, ягодах, травах, коріннях і т. п.
Спиртовані соки виготовляють зі свіжих плодово-ягідних соків і спирту-ректифікату вищого очищення (25%).
Ароматні спирти одержують перегонкою спиртованих морсів або настоїв. Відрізняються вони більш високою міцністю, тонкими смаком і ароматом. Готують ароматні спирти окремо для кожного виробу.
Сиропи - соки, консервовані цукром. Зміст цукру не менш 67%.
Випускають більш 200 найменувань лікеро-горілчаних виробів.
Гіркі настойки готують купажуванням спиртованих настоїв або ароматних спиртів, спирту-ректифікату, харчових барвників і води.
До гірких настойок відносяться Бальзам ризький чорний, Гірський дубняк, Зубрівка, Звіробій і ін. Особливими горілками називають Мисливську, Петровську, Ювілейну особливу, Старку.
Мисливська горілка має міцність 45%. Виробляють її на ароматному спирті, настояному на одинадцятьох видах сировини (гвоздиці, імбир, чорному і червоному перці, кава і т.д.). Додають 20% білого портвейну і колер. Колір горілки темно-коричневий, смак і аромат - пряні, округлені (складні).
Старку готують із спиртованого настою листів яблунь і груш. Додають коньяк, білий портвейн, ванілін, колер і цукор. Колір світло-коричневий, смак злегка пекучий, аромат складний, переважає коньячний, спирту - 43%.
Петровську горілку міцністю 40% готують на настої житніх сухарів, додають коньяк і колер. Вона має колір ясно-коричневий, смак злегка пекучий, запах житніх сухарів.
Ювілейна особлива горілка містить 40% спирту. У неї додають коньяк, мед і колер. Колір світло-коричневий, смак злегка пекучий, запах округлений, з відтінком меду.
Гіркі настойки зі зниженою міцністю відрізняються більш м'яким смаком і приємним ароматом. До них відносяться Ароматна, Апельсинова, Смарагдова, Осіння, Прозора, Золотава, Волзька.
Лікери відрізняються від інших виробів більш вузький консистенцією. Їх витримують у дубових бочках від 6 місяців до 2 років, при цьому смак і аромат лікерів стають більш м'якими і ніжними. За змістом спирту і цукру лікери підрозділяють на міцні, десертні і креми.
Міцні лікери одержують купажуванням спиртованих настоїв і ароматних спиртів, приготовлених на технічній сировині (травах, коріннях, прянощах та ін), ефірних олій, спирту-ректифікату вищого очищення, цукрового сиропу, харчових кислот, барвників і води.
До міцних лікерів відносяться Шартрц, Бенедиктин, Ганусовий, М'ятний, Південний, Апельсиновий і ін.
Десертні лікери найбільш поширені. Вони містять спирту менше, ніж міцні лікери.
До десертних лікерів відносяться Ванільний, Дружній, Мондаріновий, Мигдальний, Новорічний і ін.
Кавовий лікер міцністю 30% виготовляють з настою й ароматного спирту кава, мигдальної есенції і ваніліну. Колір темно-коричневий, смак солодкий, з гіркотою, присушити кави, аромат кави.
Ром - це міцний спиртний напій, одержуваний перегонкою бражки з очеретяного сиропу або з продуктів переробки цукрового очерету і тривалий час витриманий у нових дубових бочках.
Ромовий спирт міцністю 50-60% звичайно витримують у дубових бочках 4-5 років, після чого його купажіруют з умягченной водою, цукровим сиропом, іноді вводять розчини оцтово-етилового або масляно-етилового ефіру. Після фільтрації розливають у пляшки. Радянський ром містить 45% спирту і до 2% цукру. Це ясно-коричнева рідина з золотавим відтінком, що має м'який, злегка пекучий смак.
Віскі - міцний алкогольний напій, отриманий зі спирту, приготовленого з зернових продуктів з наступною тривалою витримкою його в обвуглених усередині дубових бочках. Для виробництва цього напою використовують кукурудзу, жито, ячмінь у виді солоду. Спирт міцністю 60% витримують у бочках від 2 до 8 років. Перед випуском витриманий спирт купажіруют з умягченной водою, цукровим сиропом. Радянське віскі містить 45% спирту, має світло-коричневий колір і злегка пекучий м'який смак.
Лікери міцні містять спирту до 45% об. Їх готують з використанням ароматичних спиртів, відігнаних з ефіроолійної сировини. У цю групу виробів входять лікери: Кристал, Ганусовий, Бенедиктин, М'ятний, Апельсиновий і ін Лікери десертні при тому ж або меншій наявності цукру і кислотності, що у міцних лікерів, містять менше спирту. Для їх виготовлення використовують плодово-ягідні спиртовані соки і морси, настій ефіроолійної сировини. Випускають лікери: Яблучний, Абрикосовий, Вишневий, Кавовий, Рожевий. Смак їх солодкий або кисло-солодкий з присмаком плодово-ягідної сировини, пряно-ароматичної, какао, кави. Поряд з традиційними лікерами останніми роками налагоджений випуск нових видів: слабоградусних, емульсійних, цитрусових, солодових, а також на основі вин, саке, пива.
Креми. Характеризуються густою в'язкою консистенцією, пов'язаною з високим вмістом цукру, і нижчої, ніж у інших лікерів, спиртуозностью. Готують креми переважно на плодово-ягідному сировину, какао-продуктах, про що свідчать їх найменування - Абрикосовий, Вишневий, Кизиловий, Шоколадний фліп. На світовому ринку вони користуються підвищеним попитом.
Наливки в порівнянні з лікерами містять менше цукру і спирту, готують їх на плодово-ягідних морсах ароматизацией ефірними маслами, есенціями. Випускають: Вишневу, аличевий, Білоруську, Десертну, Запіканку.
Пунші. Високоекстрактівние тонізуючі напої із зниженою спиртуозностью. Готують з використанням спиртованих плодово-ягідних соків, цукру, морсів, настоїв пряно-ароматичної сировини, ефірних масел, лимонної кислоти, портвейнів і ін Найбільш повно смакові властивості пуншів виявляються при вживанні його з чаєм в співвідношенні 1: 1, кип'яченою або газованою водою . Випускають: Яблучний, Чорносмородиновий, Винний, Загадка.
Настоянки. Випускають солодкі, напівсолодкі, гіркі, гіркі слабоградусні і бальзами. Настоянки солодкі за смаковими властивостями і вихідній сировині близькі до наливок, але відрізняються меншим змістом цукру і більшою максимальною фортецею. В основному готують на плодово-ягідному сировину. Випускають: Ожиновий, журавлинний, Брусничну, Горобинову на коньяку, Ніжинську горобину.
Настоянки напівсолодкі характеризуються високою міцністю при помірному змісті цукру. У цю групу входять: Дайнава, Паланга, Східна, Горобина, Суздальська, Лісова казка, Вишнева.
Настоянки гіркі слабоградусні містять 27-28% спирту, немає у складі цукру, відрізняються гострим своєрідним смаком. До них відносяться: Гірська, Імбирна, Українська, Степова, Стрілецька, Янтарна, Польова, Любительська. Настоянки гіркі готують на ефіроолійної сировину, характеризуються високою спиртуозностью і відсутністю цукру. Про використану сировину говорять самі найменування гірких настоянок - Анісова, Зубрівка, Звіробій, Духмяна Колас, Перцовка. Хоча найменування можуть бути і абстрактні - Старка, Біловезька, Берестя, Бородинська.
Асортимент гірких настоянок останнім часом оновлений: Білоруська запашна, приготована на настоях звіробою, чебрецю, лаванди і морсе горобини; Дуброва - на спирті вищого очищення з додаванням настоїв дубровки, кропу, вересу і коріандру; Климовицькому - на настоях меліси, лаванди, зубрівки, чебрецю, Російська особлива - на спирті вищого очищення з додаванням коріандру, м'яти, липового цвіту. Фортеця настоянок 40% об.
Бальзами характеризуються великим набором (до 40 видів) пряно-ароматичної сировини і високим вмістом спирту (40-45%). Промисловість випускає бальзами: Білоруський, Ризький чорний, Москва, Російська, Самаркандський, Уссурійський. У кожному регіоні в бальзами додають свою традиційну сировину. Бальзами мають чорний з коричневим відтінком колір, гіркий смак, складний аромат інгредієнтів і володіють цілющими властивостями. Так, в рецептуру Білоруського входять морс шипшини, настої звіробою, липовий цвіт, дубровка, кава, полин, петрушка, буркун, м'ята, кореневище калгану, кориця, гвоздика, ваніль, лимонна кислота, запашний перець, бадьян, прополіс. Вживають бальзами для додання специфічного аромату і смаку до чаю, кави, незабарвленим алкогольним напоям.
Напої десертні. Ця група лікеро-горілчаних виробів має найнижчу спіртуозность, а по інших властивостях близька до солодких настойок. У них добре виражені смакові властивості сировини. Асортимент десертних напоїв: Малинка, Вишневий, Желтиелістья, Горобиновий, Журавлина.
Аперитиви відносять до тонізуючих напоїв, вживаним для поліпшення апетиту. У купаж їх входять настої лікарських і ефіроолійних рослин, сухі виноградні вина, настоянки, лікери. При вживанні рекомендується їх розбавляти. Аперитиви різноманітні по фортеці - від 17 (Новина) до 45% (Габріель) і змісту цукру - від 7 (Оригінальний, Скеля, Мінськ) до 25% (Габріель). Асортимент аперитивів поповнився виробами Неміга, Мара. Аперитив Маара фортецею 20% об. приготовлений на спиртованих яблучному соку, морсе чорноплідної горобини і настоях меліси лимонної, гіркого полину звіробою, горобини, гвоздики, перцю водяного. Джин - міцний алкогольний напій (45%), одержуваний перегонкою водно-спиртової рідини, настояної на ялівцевої ягоді з додаванням різних прянощів (апельсинова кірка, гвоздика і ін.) Поширений в США, Західній Європі. У наших умовах його замінює гірка настоянка Ялівцевий любительська. Джин більше рекомендується вживати як інгредієнт коктейлів Сонячного, кмином, Осіннього.

2. Експериментальна частина

2.1. Коротка характеристика об'єкта дослідження

Юридична адреса: 414000, Росія, м. Астрахань, вул. Ахшарумова, 92
Телефон: (8512) 22-84-05, 33-33-40 Факс: (8512) 22-64-16
Керівник Френкель Віктор Олександрович.
ВАТ «Астраханський лікеро-горілчаний завод» в 1999 році відзначило 100-річчя з дня заснування.
Багаторічний досвід колективу, передові технології у виробництві лікеро-горілчаних виробів - гарантія якості продукції.
Якість продукції багаторазово відзначено нагородами дегустаційних конкурсів.
Чотири з шести елітних виробів Астраханського лікеро-горілчаного заводу отримали нагороди на конкурсі "Вино-горілка", що проходив у Сочі. Вся продукція виготовлена ​​на основі спирту "Люкс" і була представлена ​​в декорованих пляшках, які є візитними картками підприємства.
Таким чином, астраханський лікеро-горілчаний завод продовжує займати впевнені позиції серед галузевих підприємств. Хоча загальний обсяг продажів у порівнянні з аналогічним періодом минулого року дещо зменшився, ці дані знаходяться в повній відповідності з загальноросійськими - згідно зі статистикою, зниження, у середньому, становить близько 8%. Що ж стосується виплати податків, то за 8 місяців цього року завод перерахував до консолідованого бюджету близько 280 млн. руб., Залишаючись одним з найбільших платників податків регіону.

2.2. Характеристика торговельної мережі

Прирейковий ділянку
Спирт-сирець від постачальника приймається на прирейкових ділянці ст. Софріно.
Спіртопріемное відділення
Спирт-сирець приймається на ділянці зливу спирту-сирцю спіртопріемного відділення, звідки насосами перекачується у сховище спирту-сирцю.
Цех ректифікації
Спирт-сирець з спіртопріемного відділення подається на ректифікаційні установки, де здійснюється противоточной взаємодія рідкого та парового потоку суміші, що розділяється, в результаті якого пар збагачується легколетучим компонентом (спиртом), а рідина труднолетучім (вода, сивушні спирти і пр) Вихід спирту-ректифікату становить 98 , 8% від витрати спирту-сирцю в перерахунку на 100% алкоголь.
Зливний відділення
Спирт-ректифікат від цеху ректифікації зливається через мірники в зливний відділення.
Спиртосховище
З зливного відділення спирт-ректифікат перекачується в спиртосховище.
Котельня
Головне призначення котельні - подача пари в цех ректифікації на кип'ятильники, підігрівачі колон.
Відділення хімподготовкі.
Відділення хімподготовкі включає 3 установки хімводоочищення (ХВО). ХВО - установка № 1 служить для подачі пом'якшеної води на миття цеху розливу, на ополіскувачі цеху розливу, на підживлення станції водообігового постачання (для роботи теплообмінного устаткування цеху ректифікації, на підживлення установки ХВО-3, на господарсько-побутові потреби підрозділів підприємства.
Установка ХВО-2 служить для подачі пом'якшеної води і води після осмотичної установки (фільтруючий елемент мембранного типу) на приготування водно-спиртової суміші і в подальшому на виготовлення лікеро-горілчаної продукції.
Установка № 3 служить для подачі пом'якшеної води на технологічні потреби цеху ректифікації. Свердловина артезіанської води живить водонапірну вежу, звідки через пожежні гідранти подається на ХВО-установку № 2, пожежні гідранти цеху розливу, цеху ректифікації і станцію оборотного водопостачання.
Технологічний цех
Пов'язаний з відділенням водопідготовки ХВО-2 і включає в себе наступні виробничі підрозділи:
ділянка приготування ароматних спиртів і настоїв;
ділянка приготування сиропів;
склад зберігання інгредієнтів і сировини;
основний цех приготування купажів, горілок і гірких настоянок;
сховище водно-спиртових розчинів.
Цеху розливу ЛГВ (новий і старий)
Розлив ЛГВ, упаковка.
Акцизний склад
Після розливу продукція, упакована в короби і складена у вигляді паллет, подається на акцизний склад, після чого відбувається її відвантаження контрагентам.
Склад склотари
Більше 1200 квадратних метрів, дозволяє одночасно зберігати достатній запас склобутилки для розливу продукції.
Напої користуються великим попитом з-за їх хорошої якості і невеликої ціни. Завод надає ряд знижок оптовим покупцям. Магазини міста беруть продукцію ЛГЗ на реалізацію, також ЛГЗ надає товар оптовикам (юридичні особи, ІП). Продукція реалізується через власні магазини, приватні і муніципальні підприємства. Продукція розрахована на споживачів від 18 років з середнім достатком. ЛГЗ користується нульовим каналом розподілу, поширює свою продукцію через мережу власних магазинів, це впливає на ціну продукції. Також використовує однорівневий канал збуту - поставляє свою продукцію в магазини міста (магазини роблять свою націнку, але при цьому способі покупцеві зручніше, тому що не треба йти в спеціалізований магазин) і дворівневий канал - продаж через оптовиків (значно підвищується ціна на продукцію) . Товародвижение: 46% - транспортування 26% - складування 10% - підтримка товарно-матеріальних запасів 6% - відвантаження товару 5% - упаковка 4% - адміністративні витрати 3% - обробка замовлень.
Продукція ЛГЗ закуповують оптовики змішаного асортименту, оптовики неширокого насиченого асортименту. ЛГЗ надає ряд знижок оптовикам, продає свою продукцію дрібними партіями. Надає знижки покупцям, які здають тару, також існують знижки на запрошення з РАГСу на партії до 60 пляшок.

2.3. Характеристика асортименту вироблюваної продукції

Висока якість, якою традиційно славиться продукція ЛГЗ, - це результат запровадженої на підприємстві системи менеджменту якості, яка охоплює всі етапи виробничої діяльності. У цю систему, крім функцій управління якістю (перевірка продукції, коригувальні та запобіжні дії), включені елементи управління виробництвом та проектуванням нової продукції, постачанням, плануванням та іншими процесами, що суттєво впливають на якість. Таким чином, цю систему можна назвати всебічної і тотальною системою контролю якості на кожній стадії виробництва.
Якість алкогольних напоїв, що випускаються ЛГЗ, підтверджують міжнародні сертифікати ISO 9001: 2000 і HACCP, отримані заводом. На сьогоднішній день ЛГЗ є одним з небагатьох російських лікеро-горілчаних підприємств, сертифікованих відразу за двома міжнародними стандартами. Важливим кроком у справі всебічного контролю якості стало впровадження на підприємстві персональної відповідальності за якість продукції.
Повага до якості в інтересах споживача полягає також в строгому дотриманні рецептури і розміщенні достовірної інформації про склад продукції.
Результат діяльності заводу - це алкогольні напої найвищої якості. Підприємство випускає більше 40 найменувань алкогольних напоїв, у споживчому й сувенірному виконанні.
Характеристика асортименту вироблюваної продукції представлена ​​у табл.1
Таблиця 1
Асортимент вироблюваної продукції
N
Горілки
Ємк. л
Креп%
Ціна руб.
1
"Пшенична"
0,5
40
23,40
2
"Нова"
0,5
40
23,40
3
"Екстра"
0,5
40
23,40
4
"Барнаул"
0,5
40
23,40
1 л
40
46,50
0,25
40
12,50
5
"Білуха
0,5
40
24,00
1 л
40
47,50
0,25
40
13,00
1,75
40
85,00
6
"Коливань"
0,5
40
24,00
1 л
40
47,50
0,25
40
13,00
1,75
40
85,00
7
"Коливань лимонна"
0,5
40
24,10
8
"Коливань кминна"
0,5
40
24,10
9
"Коливань анісова"
0,5
40
24,10
10
"Коливань коріяндрове"
0,5
40
24,10
11
"Тайга"
0,5
40
24,00
0,25
40
13,00
12
"Телецька особлива"
0,5
40
24,00
1 л
40
47,50
0,25
40
13,00
1,75
40
85,00
13
"Телецька кришталева"
0,5
40
24,10
1 л
40
47,50
14
"Телецька оригінальна"
0,5
40
24,10
15
"Телецька золота"
0,5
40
24,60
16
"Сибірська"
0,5
45
25,90
17
"Леневская"
0,5
38
27,50
18
"Сюрприз Алтаю"
0,7
40
95,00
19
"Барнаульська особлива"
0,7
40
95,00
20
"Сибір"
0,7
40
100,0
21
"Моя люба"
0,7
40
100,0
22
Подарунковий набір (3 пляшок)
0,7 х3
40
300,0
Настоянки гіркі
1
"Алтайська гірка"
0,5
40
24,70
(Штоф)
0,7
40
45,00
("Сатурн")
0,5
40
75,00
2
"Адміралтейська"
0,5
40
24,70
(Штоф)
0,7
40
45,00
3
"Звіробій"
0,5
40
23, 20
4
"Старокиївська"
0,5
40
24,70
(Штоф)
0,7
40
45,00
5
"Чернігівська"
0,5
40
23, 20
6
"Петровська"
0,5
40
24,70
(Штоф)
0,7
40
45,00
7
Бальзам "Скіфський курган"
0,2
40
60,00
У сувенірному виконанні
0,5
40
125,0
8
Бальзам "Сивий Алтай"
0,25
40
65,00
Настоянки солодкі
1
"Боровінка"
0,5
20
17,40
(Штоф)
0,7
20
36,00
2
"Лимонна"
0,5
20
17,40
3
"Рябиновая на коньяку"
0,5
24
19,50
(Штоф)
0,7
24
39,00
4
"Черемхова"
0,5
20
17,40
5
"Алтайська Чорноплідна"
0,5
18
17,10
Винні напої
1
"Яровит" Персик "
0,5
20
15,50
2
"Яровит" Ківі "
0,5
20
15,50

2.4. Експертиза якості

Відповідно до пункту 8 Вимог до зразків федеральних спеціальних марок для маркування алкогольної продукції, виробленої на території Російської Федерації (затверджені постановою Уряду РФ від 11 квітня 2003 р. N 212): «Марки мають систему захисту від підробки (графічна захист, голограма), код суб'єкта Російської Федерації, серію і номер, що дозволяють проводити облікові операції. Марки повинні бути доступними для контролю, поверх них забороняється розташовувати елементи оформлення та інші види маркування ».
На виконання зазначеної норми законодавства, підприємства-виробники алкогольної продукції припинили наносити термоусадочний ковпачок на шийку пляшки зверху федеральної спеціальної марки, яка і є підтвердженням легальності алкоголю.
Для маркування алкогольної продукції з об'ємною часткою етилового спирту понад 25 відсотків застосовуються марки з написом "Міцні алкогольні напої" або "Міцні алкогольні напої. Горілка".
Спеціальні федеральні марки на міцні алкогольні напої мають наступні формати 160 x 20, 90 х 20 і 65 х 16 мм). Найменування літражу може бути наступне: «до 0,1 л вкл», «0,25 л», «0,35 л», «0,375 л», «0,5 л», «0,61 л», «0 , 7 л »,« 0,75 л »,« 1 л »,« 1,5 л »," 1,7 л »,« від 1,75 л і вище ».
Номери спеціальних федеральних марок, нанесених на пляшки, вказуються в розділі А Довідки до товарно-транспортної накладної, яку відповідно до пункту 3 Переліку документів, що підтверджують легальність виробництва і обороту етилового спирту і алкогольної продукції на території Російської Федерації (затверджені постановою Уряду РФ від 15 серпня 1997 р. N 1019) власник товару при реалізації зобов'язаний пред'явити на першу вимогу покупця або контролюючого органу. Копія довідки до товарно-транспортної накладної повинна бути завірена його печаткою та печаткою попереднього власника товару. Всі документи зазначеного вище переліку, включаючи копії, повинні бути завірені оригіналами відбитків печаток. Довідка до товарно-транспортної накладної повинна бути заповнена чітко і розбірливо.
У зв'язку з вищевказаним, Управління ФНС Росії по Астраханській області звертає увагу покупців, а також організацій оптової та роздрібної торгівлі алкогольної продукції, що при виникненні підозр у справжності придбаного алкоголю, відповідно до законодавства РФ будь-який покупець має право перевірити обов'язкове маркування та її відповідність документації .

2.5. Зберігання та реалізація товарів

Пляшки повинні знаходитися в горизонтальному положенні під уникнення висихання коркової пробки і порушення герметичності упаковки.
Складські приміщення для зберігання алкогольних напоїв повинні мати помірну вентиляцію, стабільний температуро-вологісний режим і бути затемненими. Слід уникати потрапляння прямих сонячних променів на забарвлені напої, причому навіть при короткочасному зберіганні в роздрібній та дрібно-роздрібної торговельної мережі, так як це призводить до руйнування фарбувальних і інших цінних речовин напоїв. Тому вітрини повинні мати світлозахисні козирки, завіси або жалюзі.
Для алкогольних напоїв встановлюються не терміни придатності, а гарантійні терміни зберігання, протягом яких виробник гарантує стабільність напоїв. Гарантійні терміни регламентуються діючими ГОСТами на упаковку, маркування, зберігання і транспортування лікеро-налівочних виробів, вин і коньяків.
При зберіганні алкогольних напоїв переважають кількісні втрати: природна прибуток за рахунок випаровування води і випаровування спирту і нормовані відходи в результаті бою тари. Якісні втрати характерні в основному для вин, псування яких може бути викликана сторонньої мікрофлорою або фізико-хімічними процесами.
Норми природного убутку встановлюються лише для спирту і виноградних вин в бочках, цистернах та інших ємностях. При розливі напоїв у пляшки природний спад хоча і є, але не враховується і йде за рахунок споживача.

Висновки і пропозиції

ЛГЗ великий і відомий в Астрахані, а також у Росії виробник високоякісної продукції - різних видів горілок, настоянок гірких і солодких, десертних напоїв, наливок, лікерів (переконливим підтвердженням високої якості продукції заводу стали численні призи та нагороди на міжнародних та Всеукраїнських виставках, ярмарках, оглядах).
Висока якість, якою традиційно славиться продукція ЛГЗ, - це результат запровадженої на підприємстві системи менеджменту якості, яка охоплює всі етапи виробничої діяльності. У цю систему, крім функцій управління якістю (перевірка продукції, коригувальні та запобіжні дії), включені елементи управління виробництвом та проектуванням нової продукції, постачанням, плануванням та іншими процесами, що суттєво впливають на якість. Таким чином, цю систему можна назвати всебічної і тотальною системою контролю якості на кожній стадії виробництва.
Результат діяльності заводу - це алкогольні напої найвищої якості. Підприємство випускає більше 40 найменувань алкогольних напоїв, у споживчому й сувенірному виконанні.
Отже, якість міцних алкогольних напоїв і лікеро-налівочних виробів оцінюють за показниками споживчих властивостей, передбаченим діючими стандартами (ГОСТами, ОСТами) і технічними умовами, а з безпеки - на відповідність Медико-біологічним вимогам і нормам.
Якість лікеро-горілчаних виробів визначають за органолептичними та фізико-хімічними показниками. Органолептично оцінюють зовнішній вигляд виробу (упакування, маркірування, обсяг, прозорість), колір, смак і запах.
У всіх виробів, крім особливих горілок, допускається утворення мутної краплі, що зникає при збовтуванні. Колір, смак і аромат, характерні для кожного виду виробу, без ганебних присмаків і запахів. Закупорка повинна бути щільної, етикетка - чистою і ясною, обсяг - повний. Наявність каламуті або осаду перевіряють на світлому екрані, правильність обсягу - у мірних колбах.
Зберігають горілку і лікеро-горілчані вироби в сухих, добре вентильованих приміщеннях. Оптимальна для зберігання температура від 10 до 20 С і відносна вологість повітря не більше 85%. Пофарбований лікеро-горілчані вироби зберігають у затемнених приміщеннях, так як вони знебарвлюються або змінюють колір, крім того, в них з'являється каламуть. Гарантійний термін зберігання горілок 12 місяців, горілок особливих -6, лікерів міцних, кремів і гірких настоянок - 8, десертних лікерів, наливок, пуншів, солодких і напівсолодких настоянок - 6, десертних напоїв - 2 міс.
Зберігають алкогольні напої на складах з нерегульованим режимом зберігання без штучного охолодження, але з опаленням. Це обумовлено тим, що при низьких температурах можливе замерзання напоїв, що погіршує їх якість (наприклад, у винах випадає винний камінь і з'являється помутніння), а також утворюється лід призводить до руйнування скляних пляшок і безповоротної втрати продукції.
Не можна допускати замерзання вин, яке настає у сухих вин при температурі - 6 0С, у кріплених - 8; - 10 0С.
Відносна вологість повітря при зберіганні повинна бути не більше 85%. Однак для герметично укупоренних поліетиленовими або металевими ковпачками пляшок вологість особливого значення не має, але пляшки, закупорені корковими пробками можуть всихати при низькій ОВВ і вбирати вологу при високій ОВВ.
Міцні алкогольні напої - питний спирт, горілка, лікеро-горілчані вироби, виноградні і плодові вина і коньяки - містять достатньо високий відсоток етилового спирту, який негативно діє на організм людини, особливо нервову систему. Наслідками такої дії є народження неповноцінних дітей, зміна психіки людини, деградація особистості. Однак населення недостатньо обізнане про шкоду алкоголю. З метою зменшення споживання алкогольних напоїв вчені спільно з працівниками харчової промисловості розробляють рецептури нізкоспіртуозних напоїв, коктейлів. У світовому співтоваристві, особливо в розвинутих країнах, спостерігається зниження споживання міцних алкогольних напоїв. Горілку, бальзам, пунш і інші міцні алкогольні напої вживають в розбавленому (з водою, мінеральною водою, чаєм, соками) вигляді, у складі коктейлів невисокої фортеці. Спиртова галузь в даний час модернізується, особливо в питанні підвищення якості сировини. Виробляється етиловий спирт сорту Екстра-люкс, екстра, збільшуються обсяги і підвищується якість вироблюваних плодових вин, створюються технології алкогольних напоїв профілактичного лікувального призначення, в основі яких лежить високоякісне екологічно чисте рослинна сировина.

Список літератури

1. Алексєєв Н.С. Товарознавство - М., Економіка, 1984.
2. Альбеков О.У., Федько В.П., Мітько О.А. Логістика комерції. Серія «Підручники, навчальні посібники». Ростов-на-Дону: Фенікс, 2001. -512с.
3. Бланк І.А. Управління торговим підприємством. Підручник. - М. - 1998 р.
4. Болтухов А.К. Товарознавство. - М., 2001.
5. Даненбург В., Монкріф Р., Тейлор В. Основи оптової торгівлі. Практичний курс. Санкт-Петербург: «Нева - Ладога-Онега», 1993. -213с.
6. Дашков Л.П., Памбухчиянц В.К. Комерція і технологія торгівлі: Підручник для студентів вищих навчальних закладів. -3-е изд., Перераб. і доп. - М.: Видавничо-книготорговий центр «Маркетинг», 2001. -596с.
7. Логістика: Учеб. посібник / під ред. Анікіна Б.А. -М.: ИНФРА-М, 1999. -327с.
8. Неруш Ю.М. Логістика: Підручник для вузів. -2-е вид., Перераб. і доп. -М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2000. -389с.
9. Панкратов Ф.Г., Серьогіна Т.К. Комерційна діяльність: Підручник для вузів.; 4-е вид., Перераб. і доп. -М. Інформаційно - впроваджувальний центр «Маркетинг», 2000-580с.
10. Товарознавство і експертиза споживчих товарів: Підручник. - М.: ИНФРА-М, 2001. - 544с.
11. Товарознавство продовольчих товарів: Підручник для торг. -Екон. І учетн. -Економ. фак. торг. вузів / Афанасьєва Л.Р., Базарова В.І., Боровикова Л.А. та ін М.: Економіка, 1982. - 376 с.
Додати в блог або на сайт

Цей текст може містити помилки.

Маркетинг, реклама и торгівля | Курсова
191.4кб. | скачати


Схожі роботи:
Імпорт алкогольної продукції
Безпека алкогольної продукції
Горілка на ринку алкогольної продукції
Порядок видачі ліцензій щодо обігу алкогольної продукції
Вилучення з незаконного обігу алкогольної продукції Правомірність дій судді та посадових
Ринок ковбасної продукції
Ринок банківської продукції
Світовий ринок продукції енергетичного машинобудування та особливості розміщення галузі
Особливості рекламної кампанії при виведенні на ринок нової аудіовізуальної продукції
© Усі права захищені
написати до нас