Плоди черемхи

Міністерство освіти і науки України
ДВНЗ
УДХТУ
Кафедра ТОВФП
Реферат
за курсом Тофт
на тему:
«Плоди черемхи»
Виконав Студент гр. 4-Ф-75
Носніков М.
Перевірив Поляков Є. В.
Дніпропетровськ 2009

Зміст
1. Загальна інформація про рослину
2. Збір сировини, лікарський дію
3. Хімічний склад
4. Підбір розчинників
Список літератури

Сипле черемха снігом,
Зелень у цвіту і росі.
У полі, схиляючись до втеч,
Ходять граки у смузі.
Никнуть шовкові трави,
Пахне смолистої сосною.
Ой ви, луки і діброви, -
Я одурманений навесні.
Веселкою таємні вести
Світяться в душу мою.
Думаю я про наречену,
Тільки про неї лише співаю.
Висипання ти, черемха, снігом,
Співайте ви, птахи, в лісі.
По полю зибістим бігом
Піною я колір рознесу.
Сергій Олександрович Єсенін 1910.
Черемха звичайна (лат. Prúnus pádus) - вид дерев (зрідка чагарників) з роду Слива сімейства Рожеві (Rosaceae).
Росте в лісах і чагарникових заростях у всьому Північному півкулі.
У природі черемха звичайна - високорослий вигляд (до 18 м ); Сучасні сорти цієї рослини представлені деревами середньої висоти. Більшість сортів і форм самобесплодние, тому для отримання хороших урожаїв рекомендується висаджувати як мінімум два сорти, що цвітуть в один і той же час. Черемуха вимоглива до якості і родючості грунту, легко переносить як тимчасове затоплення, так і посуху - зазвичай поливають лише молоді рослини в перший рік після посадки, в подальшому їх поливають тільки в дуже посушливе літо.
Квітки білі (рідше рожеві), зібрані в довгі пониклі кисті, з сильним запахом; медонос. Чашолистків і пелюсток по 5, тичинок багато, маточка одна. Цвіте в кінці квітня - початку травня. Квітки черемхи, так само як листя і навіть кора, виділяють велику кількість фітонцидів, знезаражувальних повітря.
Черемшину розводять у садах і парках як декоративна рослина, особливо ошатні її сучасні форми з рожевими або махровими квітками, пурпуровими або строкатими листками. [1]
Кора темно-сіра матова, розтріскуються, на якій чітко виділяються великі іржаво-бурі або білі чечевички. Внутрішній шар кори жовтий, з характерним запахом мигдальним. Молоді гілки світло-оливкові, короткоопушенние, пізніше вишнево-червоні, голі. Кора зсередини жовта, з різким характерним запахом. Листя черемшини чергові, короткочерешкові, видовжено-еліптичні, до обох кінців звужені, по краю пільчато-зубчасті. Білі, з сильним запахом квітки зібрані в багатоквіткові поникнули кисті. Плід - чорна, блискуча, куляста, на смак терпка, сильно в'язка кістянка з однією кісточкою, дозрівають у липні-серпні. Кісточка округло-яйцеподібна, звивисто-виїмчаста.
Рясно цвіте щорічно, проте плодоносить не кожен рік, так як її квітки пошкоджуються поздневесеннімі заморозками, а самі дерева піддаються нападу численних шкідників, особливо поблизу міст і великих селищ. Плоди черемхи використовувалися людиною кам'яного століття, про що свідчать результати археологічних розкопок. Використовуючи їх у їжу, люди не могли не відзначити їх специфічного в'яжучого дії, тому плоди черемхи можна вважати одним з найдавніших лікарських засобів. [2]
Збір і сушіння сировини
Лікарською сировиною є плоди черемхи (Fructus Padi). Збирати їх слід в суху погоду. Кращий час збору - ранок (після того, як зійде роса) і кінець дня. При зборі плодів черемхи не можна рубати її осьові пагони, а під час цвітіння - ламати гілки. Складають їх у кошики і не пізніше ніж через 3-4 години після збору доставляють на місце сушіння. Краще сушити плоди черемхи в сушарках, стежачи за тим, щоб температура сировини не перевищувала 40-50 ° С. Допускається сушіння в печах. У гарну погоду плоди можна сушити на сонці, розсипавши їх шаром близько 1 - 2 см на сітках або на підстилці з тканини та паперу, періодично перемішуючи. Після сушіння видаляють кисті, плодоніжки і підгорілі плоди. Термін придатності сировини 3-5 років. Сировина має слабкий запах і кислувато-солодкий смак. В складках сухих плодів видно білувато-сірі або червонуваті нальоти викристалізовану цукру.
Квітки заготовляють в період цвітіння. Термін придатності сировини 1 рік.
Фармакологічні властивості
Відвар плодів черемхи завдяки наявності в них дубильних речовин і органічних кислот має виражену в'яжучу і протизапальну дію. Антоціани з Р-вітамінною активністю надають капілляроукрепляющее дію. Поєднання дубильних речовин і антоціанів забезпечує стійке протизапальну дію.
Застосування в медицині
Листя, плоди. Сік - для лікування інфікованих ран.
Листя, плоди, квітки. Сік (у вигляді спринцювань) - при трихомонадном кольпіті; у вигляді припарок - для очищення і загоєння ран і пролежнів.
Квітки. Відвар - при гангрени кінцівок, туберкульозі легенів. Настій, відвар - протизаплідний. Настій - для промивання ран, виразок, очей.
Квітки, плоди. Сік - протиблювотну для дітей.
Плоди. Допоміжний засіб при інфекційних колітах і діареях; потогінний, діуретичну, протицинготний, протитуберкульозне. Настій - примочки при блефарокон'юнктивітів. Входять до складу шлункового чаю. Сік призначають як потогінний, протицинготний, сечогінний, протитуберкульозне засіб. У суміші з соком чорниці показаний при шлунково-кишкових захворюваннях, що супроводжуються проносом. Крім того, сік застосовують при лихоманці, порушенні обміну речовин, гангрени, туберкульозі легенів.
Насіння. Жирна олія місцево - при глибоких формах трихофітії та мікроспорії у дорослих і дітей.
Кулінарні рецепти з черемхою
Черемуха сушена. Стиглі плоди черемхи відібрати з плодоніжками, коли втратять терпкий і терпкий смак. Сушіння почати при температурі 40-50 ° C і закінчити при 60-65 ° C. Висушені плоди відокремити від плодоніжок.
Борошно Черемхова. Стиглі плоди черемхи висушити, подрібнити на борошно. Зберігати в сухому провітрюваному приміщенні. Використовувати як добавку в пшеничну муку при випічці хліба (25-50%).
Черемуха, протерта з цукром. Вимити плоди черемхи, видалити плодоніжки, проварити в невеликій кількості води, протерти через сито з нержавіючої сталі. Додати цукор (на 1 кг пюре - 250-300 г цукру). Добре перемішати, скласти в банки і пастеризувати 20-25 хв у киплячій воді.
Квас з черемхи. Сушені плоди черемхи (500 г) залити водою (4 л), нагріти до кипіння, варити 20 хв, охолодити (на повітрі), додати 300-400 г цукру і залишити на 12 годин, після чого долити 2 л теплої води, додати 200 г цукру і 10 г дріжджів і залишити на 12 год для бродіння. Процідити і перелити в бутлі. Через 2-3 дні квас готовий.
Напій кавовий з борошна черемховий. Борошно черемховий (2 чайні ложки) розтерти з цукром (за смаком). Заварювати, як кава. Пити з молоком, вершками.
Кисіль з борошна черемховий. Борошно черемховий (250 г) розвести у воді (500 мл), додати цукор (150 г), довести до кипіння, влити розведений крохмаль (50 г), закип'ятити.
Кисіль з черемхи. Плоди черемхи (200 г) довести до кипіння, відвар злити, протерти через сито. Масу змішати з відваром, розмішати, процідити, покласти цукор чи мед (20 г), довести до кипіння, влити розведений крохмаль (5-10 г).
Компот з плодів черемхи. Зрілі плоди (1 кг) бланшувати 2 хв, відцідити, викласти в каструлю, залити 20% цукровим сиропом (300 г цукру на 1,2 л води) на 5-7 ч. Потім сироп злити, плоди розкласти в банки, знову залити киплячим сиропом, накрити кришками і пастеризувати при температурі 85 ° C: пів-літрові банки - 15 хв, літрові - 25 хв. Закупорена.
Компот з плодів черемхи і шипшини. Шипшина (1 склянка) очистити від насіння, ретельно промити, додати цукор (50 г), плоди черемхи (1 стакан) і варити у воді (800 мл) до готовності.
Начинка для пиріжків з черемхи. Плоди черемхи (500 г) бланшувати 2 хв, воду злити. Плоди протерти через сито (щоб видалити кісточки), додати цукор (50 г), розтерти.
Варення з плодів черемхи. Плоди (1 кг) засипати цукром (1,2 кг) на 12 ч. Потім сік злити, варити на слабкому вогні 20-30 хв, покласти в нього плоди і варити до готовності. Перед кінцем варіння можна додати лимонну кислоту.
Хімічний склад. У м'якоті плодів черемхи виявлено дубильні речовини (до 15%), антоціани (до 8%), цукор (4-6% фруктози, 5-6% глюкози, 0,1-0,6% сахарози), пектини ( до 1,1%), флавоноїди, яблучна і лимонна кислоти; в листках, квітках, корі і насінні (кісточках) - амігдалин (у корі до 2 і в насінні до 1,8%). Знайдено також вільна синильна кислота - в корі 0,09%, в листках - 0,05%. Листя містить до 200 мг% аскорбінової кислоти. Запах квіток і листя обумовлюється наявністю в них глікозиду пруназин.
У плодах містяться: зола - 2,81%; макроелементи (мг / г): До - 13,40, Ca - 2,20, Mn - 1,20, Fe - 0,04; мікроелементи (мкг / г): Мg - 22,00, Cu - 25,00, Zn - 15,60, З - 7,00, Cr - 0,28, Al - 27,40, Se - 0,05, Ni - 3,08, Sr - 0 , 80, Pb - 1,80, В - 33,00, I - 0,42. He виявлені Mo, Ba, V, Cd, Li, Ag, Au, Br. Концентрує Cu, Со, особливо Со. [3]

Частина плоду	Речовина	Колічесво
М'якоть	Дубильні речовини	15%
	Антоціани	8%
	Фруктоза	5%
	Глюкоза	6%
	Сахароза	0,5%
	Пектини	1%
	флавоноїди
	Яблучна і лимонна кислоти
Кісточка	Амігдалін	1,8%
Плід в цілому	Зола	2,81%
	K	13,4 мг \ г
	Ca	2,20 мг \ г
	Mn	1,20 мг \ г
	Fe	0,04 мг \ г
	Mg	22,00 мкг / г
	Cu	25,00 мкг / г
	Zn	15,60 мкг / г
	Co	7,00 мкг / г
	Cr	0,28 мкг / г
	Al	27,40 мкг / г
	Se	0,05 мкг / г
	Ni	3,08 мкг / г
	Sr	0,80 мкг / г
	B	33,00 мкг / г
	I	0,42 мкг / г
	Pb	1,8 мкг / г

Підбір розчинників
З плодів черемхи зазвичай не беруться діючі речовини, плоди черемхи продаються сушені, і в домашніх умовах з них готується відвар.
Але все ж якщо необхідно витягти діючі речовини (Дубильні речовини + антоціани) то необхідно використовувати такі розчинники.
Природні дубильні матеріали екстрагують водою або іншими розчинниками: міцним або слабким спиртом, чистим ефіром або в суміші зі спиртом, оцтовим ефіром і т. п.; екстракти випарюють, і одержувані в залишку дубильні речовини очищають за допомогою обробки їх тими чи іншими із зазначених розчинників . Найчастіше, приготувавши водний або водно-спиртовий екстракт, витягають із нього дубильні речовини збовтуванням з оцтовим або простим ефіром або з їх сумішшю або ж беруть в облогу (краще фракціоноване) оцтовокислим свинцем і, відфільтрувавши, розкладають опади свинцевих сполук сірчистим воднем. Мабуть, останній спосіб, що практикувався дуже часто колишніми дослідниками, не завжди дає задовільні результати в сенсі чистоти одержуваних продуктів. Користуються іноді для осадження дубильних речовин з водних екстрактів оцтовокислим хініном, оцтовокислих міддю, блювотним каменем, кухонною сіллю, соляною кислотою та ін Для очищення вдаються іноді до допомоги діалізу, що дає з таніном хороші результати [4]
Антоціани (вони ж глікозиди) виділяють наступним чином:
Зазвичай при виділенні глікозидів виключають застосування кислот і лугів, а також ферментів, що розкладають глікозиди. Для цієї мети рослина піддають обробці спиртом у присутності лужних агентів (соди, поташу тощо) і потім витяганню підходящими розчинниками (водою, спиртом, ефіром, хлороформом, дихлоретаном, етилацетатом та ін) при відповідній температурі. Іноді глікозиди переводять у нерозчинні, що легко піддаються очищенню з'єднання і потім їх розкладають з метою виділення в чистому вигляді.
Подрібнений рослинний матеріал піддають екстракції в дифузорах (перколятора) і потім очищенню, з метою видалення дубильних, фарбувальних, слизових, білкових та інших речовин, які отримали назву «баластних».
Зважаючи зазвичай малого змісту глікозидів в рослинах, часто обмежуються виділенням не індивідуальних речовин, а їх сумішей у вигляді водних розчинів, стандартизованих по біологічній дії на тварин. Такі препарати отримали назву неогаленовий або новогаленовий. Зазвичай в 1 мл такого розчину міститься певна кількість глікозидів, виражених в одиницях дії (ОД). Так, наприклад, активність глікозидів серцевої групи виражають у жаб'ячі (ЛІД) або котячих (КЕД) одиницях, що характеризують найменшу кількість речовини, що проявляє біологічну дію на тварин. Природно, у разі можливості вираження активності глікозидів у вагових одиницях останні виражаються в грамах (або міліграмах).
Особливо великі труднощі виникають при дослідженні рослин з метою пошуків глікозидів. При цьому використовують два основних напрямки: «свинцевий метод» або диференціальну послідовну екстракцію. «Свинцевий метод» заснований на виділенні складових частин рослини у вигляді свинцевих солей і поділі останніх за їх різній розчинності в тих чи інших розчинниках.
При диференційній екстракції виробляють послідовне витяг рослинного матеріалу різними розчинниками і хімікатами і вивчення кожного з екстрактів. [5]