Зміст
1. Резюме. 2
2. Аналіз стану справ у галузі. 3
2.1 Сегментування споживчого ринку. 3
2.2 Аналіз конкурентів. 3
2.3 Ціноутворення. 3
3. Виробничий план. 3
4. План маркетингу. 3
5. Організаційний план. 3
6. Фінансовий план. 3
Висновок. Помилка! Закладка не визначена.
1. Резюме
Повне найменування: Товариство з обмеженою відповідальністю
"Пампушка".
Розташовуватися створене підприємство буде на території орендованого приміщення, загальною площею 140 м 2.
Адреса: 660131, вул. Воронова, 18ж.
Підприємство планується до відкриття 22.11.2008г.
Реєстраційне свідоцтво № Ю47 / 558418.
Основний вид діяльності підприємства - виробництво хлібобулочних виробів.
Організаційно-правова форма - товариство з обмеженою відповідальністю.
Форма власності - приватна.
Банківські реквізити: Ощадний банк РФ, р / рахунок 50702810560390000000.
Міні-пекарня планує проводити наступні вироби:
1) Хлібобулочні вироби;
2) Кондитерські вироби;
Для фінансування проекту планується залучити кредит у розмірі 1587000 карбованців строком на 1 рік.
Для організації виробництва потрібно закупити необхідне обладнання.
Приміщення планується взяти на правах довгострокової оренди.
Термін окупності початкових інвестицій становить 5 місяців.
Передбачуване місце на вулиці Воронова обрано не випадково, тому що район є «спальним», звідси попит на продукти харчування і, особливо на хлібобулочні вироби.
Режим роботи пекарні щодня без вихідних, перерв і свят з 6 до 18.00.
Площа пекарні 140 м 2.
До складу приміщень:
· Пекарня;
· Складські приміщення;
· Кабінет адміністрації, кімната для персоналу, і вбиральня.
Пекарня повинна відповідати нормам СЕС, тому для того, щоб відкрити даний заклад знадобляться наступні документи:
- Статут підприємства
- Договір з енергопостачанням
- Договір з сан. епідем. наглядом
- Договір з водопостачанням
- Договір на вивіз сміття
- Договір з каналізаційної службою
- Патент на вид діяльності
- Договір з пожежа наглядом
- Договір на обслуговування обладнання
- Договір на дезінфекцію, дезінсекцію та дератизацію
- Журнал з техніки безпеки
- Повірка контрольно-вимірювального обладнання та мірного посуду
- Договір на підключення до зовнішніх інженерних мереж.
2. Аналіз стану справ у галузі
соціальна приналежність - робітники, службовці, пенсіонери, школярі;
рівень доходу - середній, низький і високий.
Головним чином, продукція пекарні буде користуватися попитом у працюючих, з низьким доходом і вище, пенсіонерів, студентів і школярів, що проживають в безпосередній близи міні-пекарні.
Виділимо сегменти:
С1 - працівники та службовці підприємств, що знаходяться в безпосередній близькості;
С2 - студенти, пенсіонери і школярі;
С3 - бізнесмени і люди з доходами вище середнього.
Загальне число жителів міста Красноярська - 920000.
Кількість осіб проживають в центральному районі 202,1 тис.
Побудуємо споживчу матрицю по основних споживчих характеристиках: зацікавленість споживача в аналізованої продукції і фінансова можливість потенційних споживачів (таб.2.1)
Матриця споживчих груп Таблиця 2 .1
На даний момент в місті існує ряд конкурентів для міні-пекарні «Пампушка». Це такі пекарні й хлібозаводи як:
· «Красноярський хліб»
· «Сивки-хліб»
· «Саяни»
Перевагою пекарні «Пампушка» перед конкурентами можна вважати відмінні смакові якості, демократичні ціни, зовнішній вигляд, а так само свіжість продукції.
Аналіз конкурентів. Таблиця 2.2
Так як зовнішня і внутрішнє середовище змінюються під впливом діяльності підприємства, так і інших факторів, то необхідно виявити обмеження, сильні і слабкі сторони підприємства у змінному середовищі. І на основі отриманих результатів підприємство повинне внести в обрану стратегію. Виявити і співвіднести між собою обмеження і можливості, сильні і слабкі сторони підприємства допоможе SWOT-аналіз.
SWOT - аналіз Таблиця 2.3
Отже, з таблиці видно, що головними конкурентними перевагами даного проекту є, зручне місце розташування, низькі ціни, висока якість продукції, пропонованої пекарнею.
Виходячи з цілей і стратегії маркетингу, а також з урахуванням еластичності попиту, встановлення цін буде здійснюватися методом "витрати + прибуток», з урахуванням величини очікуваного попиту і поведінки конкурентів. Ціни на продукцію будуть розраховуватися виходячи з рівня попиту і витрат та цільового прибутку.
На даний момент ми ставимо перед собою наступні основні цілі:
1) Максимально можливий прибуток
2) Забезпечення і добробут робітників
3) Положення на ринку
4) Максимальна продуктивність
5) Розробка, виробництво продукту і оновлення технологій
6) Впровадження додаткових виробничих одиниць
Зупинимося докладніше на кожному з перерахованих вище пунктів:
1. Максимально можливий прибуток є основною метою, заради якої створюється підприємство. Під максимально можливої ми розуміємо прибуток, одержувану при повному використанні всіх виробничих та людських ресурсів.
3. Становище на ринку є другою за важливістю з поставлених цілей. У неї входить завоювання основної частки ринку виробництва хлібобулочних виробів у м. Красноярську.
4. Прибуток пекарні прямо пропорційно залежить від його продуктивності, отже, тільки при максимальній продуктивності і, крім того, при використанні всіх виробничих ресурсів можна домогтися максимального прибутку.
5. Лише із запровадженням нових сучасних технологій, постійно покращуючи якість виробів і розширюючи список своєї продукції, підприємство може добитися успіху. Фірма має намір твердо дотримуватися цього правила.
3. Виробничий план.
Підбір обладнання.
Обладнання підбирається за нормами оснащення підприємств громадського харчування.
1. Підбір механічного, холодильного, теплового обладнання представлений в таблиці 3.1
Таблиця 3.1
2.Расчет немеханічного обладнання представлений в таблиці 3.2
Таблиця 3.2
Розрахунок обладнання та меблів, призначеного для залу представлено в таблиці 3.3
Таблиця 3.3
Приміщення планується взяти в оренду. Вартість оренди 300 рублів на місяць за кв.м. вартість оренди приміщення на місяць становитиме 50 тисяч рублів, на рік орендна плата складе 600 тисяч рублів.
План виробництва і розрахунок випуску продукції.
Для розрахунків ми використовуємо один вид товару:
1. Паста з креветками;
Розрахунки проводилися виходячи із середніх цін на продукти і товари у передбачуваних постачальників на момент розробки бізнес-плану.
Ціни на основну сировину представлені в таблиці 3.4
Таблиця 3.4
Запланований добовий обсяг випуску.
Паста з креветками:
Обсяг продажів на добу даного виду продукції складе 30 штук. Вартість однієї пасти дорівнює 135 рублів.
Розрахунок собівартості продукції.
Загальна сума витрат на виробництво продукції може змінитися через:
· Обсягу виробництва продукції та її структури;
· Рівня змінних витрат на одиницю продукції;
· Суми постійних витрат.
Змінні витрати включають в себе:
q Відрядна зарплата виробничих робітників;
q Прямі матеріальні витрати;
q Послуги
Постійні витрати складаються з:
ü Амортизації;
ü Орендної плати;
ü Погодинної зарплати робітників і адміністративно-управлінського персоналу.
Виходячи з усього перерахованого вище, зробимо розрахунок собівартості нашої продукції.
Розрахунок собівартості пасти з креветками. Таблиця 3.5
1. Резюме. 2
2. Аналіз стану справ у галузі. 3
2.1 Сегментування споживчого ринку. 3
2.2 Аналіз конкурентів. 3
2.3 Ціноутворення. 3
3. Виробничий план. 3
4. План маркетингу. 3
5. Організаційний план. 3
6. Фінансовий план. 3
Висновок. Помилка! Закладка не визначена.
1. Резюме
Повне найменування: Товариство з обмеженою відповідальністю
"Пампушка".
Розташовуватися створене підприємство буде на території орендованого приміщення, загальною площею 140 м 2.
Адреса: 660131, вул. Воронова, 18ж.
Підприємство планується до відкриття 22.11.2008г.
Реєстраційне свідоцтво № Ю47 / 558418.
Основний вид діяльності підприємства - виробництво хлібобулочних виробів.
Організаційно-правова форма - товариство з обмеженою відповідальністю.
Форма власності - приватна.
Банківські реквізити: Ощадний банк РФ, р / рахунок 50702810560390000000.
Міні-пекарня планує проводити наступні вироби:
1) Хлібобулочні вироби;
2) Кондитерські вироби;
Для фінансування проекту планується залучити кредит у розмірі 1587000 карбованців строком на 1 рік.
Для організації виробництва потрібно закупити необхідне обладнання.
Приміщення планується взяти на правах довгострокової оренди.
Термін окупності початкових інвестицій становить 5 місяців.
Передбачуване місце на вулиці Воронова обрано не випадково, тому що район є «спальним», звідси попит на продукти харчування і, особливо на хлібобулочні вироби.
Режим роботи пекарні щодня без вихідних, перерв і свят з 6 до 18.00.
Площа пекарні 140 м 2.
До складу приміщень:
· Пекарня;
· Складські приміщення;
· Кабінет адміністрації, кімната для персоналу, і вбиральня.
Пекарня повинна відповідати нормам СЕС, тому для того, щоб відкрити даний заклад знадобляться наступні документи:
- Статут підприємства
- Договір з енергопостачанням
- Договір з сан. епідем. наглядом
- Договір з водопостачанням
- Договір на вивіз сміття
- Договір з каналізаційної службою
- Патент на вид діяльності
- Договір з пожежа наглядом
- Договір на обслуговування обладнання
- Договір на дезінфекцію, дезінсекцію та дератизацію
- Журнал з техніки безпеки
- Повірка контрольно-вимірювального обладнання та мірного посуду
- Договір на підключення до зовнішніх інженерних мереж.
2. Аналіз стану справ у галузі
2.1 Сегментування споживчого ринку.
Для успішної реалізації своєї продукції організації необхідно диференціювати споживачів, щоб виявити тих з них, які могли б стати потенційними споживачами продукції даної організації. Критерії сегментації ринку для приватних осіб є:соціальна приналежність - робітники, службовці, пенсіонери, школярі;
рівень доходу - середній, низький і високий.
Головним чином, продукція пекарні буде користуватися попитом у працюючих, з низьким доходом і вище, пенсіонерів, студентів і школярів, що проживають в безпосередній близи міні-пекарні.
Виділимо сегменти:
С1 - працівники та службовці підприємств, що знаходяться в безпосередній близькості;
С2 - студенти, пенсіонери і школярі;
С3 - бізнесмени і люди з доходами вище середнього.
Загальне число жителів міста Красноярська - 920000.
Кількість осіб проживають в центральному районі 202,1 тис.
Побудуємо споживчу матрицю по основних споживчих характеристиках: зацікавленість споживача в аналізованої продукції і фінансова можливість потенційних споживачів (таб.2.1)
Матриця споживчих груп Таблиця 2 .1
| Зацікавленість покупця в придбанні товару | Фінансовий потенціал покупця | |||
| Високий | Середній | Низький | ||
| Висока | - | С1 | С2 | |
| Середня | С3 | - | - | |
| Низька | - | - | - | |
2.2 Аналіз конкурентів
Необхідно провести аналіз конкурентоспроможності.На даний момент в місті існує ряд конкурентів для міні-пекарні «Пампушка». Це такі пекарні й хлібозаводи як:
· «Красноярський хліб»
· «Сивки-хліб»
· «Саяни»
Перевагою пекарні «Пампушка» перед конкурентами можна вважати відмінні смакові якості, демократичні ціни, зовнішній вигляд, а так само свіжість продукції.
Аналіз конкурентів. Таблиця 2.2
| Фактори | Пампушка | Конкуренти | ||
| Красноярський хліб | Сивки-хліб | Саяни | ||
| Якість продукції | Свіжі смачний хліб | Незавжди свіжа | Смачно | Смачно, швидко псується |
| Данням- деніе | Спальний район, поблизу від місць реалізації | Різні кінці міста | Центр міста | 60 Років Жовтня |
| Рівень цін | Середній | Високий | Висока | Середня |
| Асортимент | Невеликий | Широкий | Широкий | Невеликий |
| Репутація | Нова фірма | Користується популярністю | користується популярністю | Популярна в своєму районі |
SWOT - аналіз Таблиця 2.3
| Пампушка | Красноярський хліб | Рханко-хліб | Саяни | |
| Сильні сторони | Зручне місце розташування, низькі ціни, нове обладнання, висока якість. | Зручні місця розташування, постійні клієнти | Зручне місце розташування, висока якість, великий асортимент. | низькі ціни, середній рівень якості |
| Слабкі сторони | Невідомість пекарні | Не завжди якісна продукція, завищені ціни | Високі ціни | Низька популярність марки, низький асортимент |
| Можливості | Розширення асортименту, реклама | Поліпшення якості продукції | зниження цін за рахунок збільшення кількості продукції, що випускається | Реклама, збільшення асортименту |
| Загрози | Конкурентний тиск | Зростаюче конкурентний тиск, незадоволеність клієнтів якістю продукції. | Можливість появи нових конкурентів | Зростаюче конкурентний тиск, незадоволеність клієнтів якістю продукції. |
2.3 Ціноутворення.
Головною метою проектованого підприємства є проникнення на ринок і наступне розширення ринкової частки. Головною стратегією підприємства повинна стати комплексна стратегія по наданню продукції більш високої якості і за нижчими цінами, а також розширення асортименту виробів. Виходячи з цього, стратегією маркетингу обирається стратегія розширення попиту за рахунок стимулювання обсягу продажів, цінової політики і нецінових факторів конкурентної боротьби, створення позитивного іміджу ресторану.Виходячи з цілей і стратегії маркетингу, а також з урахуванням еластичності попиту, встановлення цін буде здійснюватися методом "витрати + прибуток», з урахуванням величини очікуваного попиту і поведінки конкурентів. Ціни на продукцію будуть розраховуватися виходячи з рівня попиту і витрат та цільового прибутку.
На даний момент ми ставимо перед собою наступні основні цілі:
1) Максимально можливий прибуток
2) Забезпечення і добробут робітників
3) Положення на ринку
4) Максимальна продуктивність
5) Розробка, виробництво продукту і оновлення технологій
6) Впровадження додаткових виробничих одиниць
Зупинимося докладніше на кожному з перерахованих вище пунктів:
1. Максимально можливий прибуток є основною метою, заради якої створюється підприємство. Під максимально можливої ми розуміємо прибуток, одержувану при повному використанні всіх виробничих та людських ресурсів.
3. Становище на ринку є другою за важливістю з поставлених цілей. У неї входить завоювання основної частки ринку виробництва хлібобулочних виробів у м. Красноярську.
4. Прибуток пекарні прямо пропорційно залежить від його продуктивності, отже, тільки при максимальній продуктивності і, крім того, при використанні всіх виробничих ресурсів можна домогтися максимального прибутку.
5. Лише із запровадженням нових сучасних технологій, постійно покращуючи якість виробів і розширюючи список своєї продукції, підприємство може добитися успіху. Фірма має намір твердо дотримуватися цього правила.
3. Виробничий план.
Підбір обладнання.
Обладнання підбирається за нормами оснащення підприємств громадського харчування.
1. Підбір механічного, холодильного, теплового обладнання представлений в таблиці 3.1
Таблиця 3.1
| № | Найменування устаткування | Кількість | Ціна, руб. |
| 1 | Скриня морозильна | 1 | 12000 |
| 3 | Соковижималка | 1 | 5000 |
| 4 | Фритюрниця | 1 | 15000 |
| 5 | Кава машина | 1 | 15000 |
| 7 | Машина тістомісильна | 1 | 12000 |
| 8 | Витяжка | 2 | 2500 |
| 9 | Піч для піци | 2 | 25000 |
| 10 | Чайник | 4 | 1000 |
| 11 | Салфетница з баночками для спецій | 25 | 250 |
| 12 | Касовий апарат | 1 | 15000 |
| РАЗОМ | 139250 | ||
2.Расчет немеханічного обладнання представлений в таблиці 3.2
Таблиця 3.2
| № | Найменування устаткування | Кількість | Ціна, руб. |
| 1 | Ванна мийна | 2 | 10000 |
| 2 | Тарілки | 400 | 50 |
| 3 | Набір cтолових приладів | 6 | 5000 |
| 4 | Чашки чайні | 300 | 30 |
| 5 | Стіл виробничий | 2 | 10000 |
| 6 | Стелаж пересувний | 1 | 4000 |
| 7 | Стійка роздавальна | 1 | 6000 |
| 8 | Бак для харчових відходів | 4 | 800 |
| 9 | Віночок | 10 | 100 |
| 10 | Дошка обробна | 10 | 300 |
| 11 | Качалка дерев'яна | 10 | 100 |
| 12 | Ложка розливальні | 8 | 150 |
| 13 | Каструлі (набір) | 2 | 6500 |
| 14 | Консервовскриватель | 1 | 1500 |
| 15 | Лопатки | 10 | 100 |
| 16 | Ножі професійні (набір) | 2 | 2500.00 |
| 17 | Сковороди (набір) | 2 | 8000 |
| 18 | Щипці для риби | 2 | 500 |
| РАЗОМ | 155900 | ||
Таблиця 3.3
| № | Найменування устаткування | Кількість | Ціна, руб. |
| 1 | Стіл | 25 | 2500 |
| 2 | Стільці | 100 | 600 |
| 3 | Тюль | 350 | |
| 5 | Картина | 5 | 800 |
| 6 | Диван | 4 | 5000 |
| 7 | Люстри | 6 | 2000 |
| 8 | ТБ | 3 | 25000 |
| 9 | Музичний центр | 1 | 9000 |
| РАЗОМ | 251250 | ||
| Обладнання, призначене для приміщень особистої гігієни. | |||
| 1 | Унітаз | 3 | 2500 |
| 2 | Раковина | 3 | 2000 |
| 3 | Дзеркало | 3 | 1000 |
| 4 | Тримач туалетного паперу | 3 | 500 |
| 5 | Мильниця | 3 | 500 |
| 6 | Тримач одноразових рушників | 3 | 1000 |
| РАЗОМ | 18 | 22500 | |
План виробництва і розрахунок випуску продукції.
Для розрахунків ми використовуємо один вид товару:
1. Паста з креветками;
Розрахунки проводилися виходячи із середніх цін на продукти і товари у передбачуваних постачальників на момент розробки бізнес-плану.
Ціни на основну сировину представлені в таблиці 3.4
Таблиця 3.4
| Найменування | Ціна за |
| Вершки | 40, 00 |
| Яйця | 25,00 / дес |
| Вершкове масло | 90,00 |
| Цукор | 18,00 |
| Креветки | 120,00 |
| Помідори | 45,00 |
| Цибуля | 15,00 |
| Морква | 20,00 |
| Сіль | 5,00 |
| Зелень | 15,00 / пучок |
| Перець солодкий | 30,00 |
Паста з креветками:
Обсяг продажів на добу даного виду продукції складе 30 штук. Вартість однієї пасти дорівнює 135 рублів.
Розрахунок собівартості продукції.
Загальна сума витрат на виробництво продукції може змінитися через:
· Обсягу виробництва продукції та її структури;
· Рівня змінних витрат на одиницю продукції;
· Суми постійних витрат.
Змінні витрати включають в себе:
q Відрядна зарплата виробничих робітників;
q Прямі матеріальні витрати;
q Послуги
Постійні витрати складаються з:
ü Амортизації;
ü Орендної плати;
ü Погодинної зарплати робітників і адміністративно-управлінського персоналу.
Виходячи з усього перерахованого вище, зробимо розрахунок собівартості нашої продукції.
Розрахунок собівартості пасти з креветками. Таблиця 3.5
| № | Найменування | Кількість, гр. | Ціна за 1кг/руб. | Разом, руб. |
| 1 | Цукор / сіль | 5 / 5 | 18,00 / 5,00 | 0,09 / 0,015 |
| 2 | Вершки | 30 | 40,00 | 1,2 |
| 3 | Креветка | 100 | 120,00 | 12 |
| 4 | Масло вершкове | 25 | 90,00 | 2,25 |
| 5 | Перець солодкий | 50 | 30 | 1,5 |
| 6 | Помідори | 100 | 45 | 4,5 |
| 7 | Морква | 50 | 20 | 1 |
| 8 | Зелень | - | - | 4 |
| Разом | 27,00 | |||
Перед нами стоїть завдання отримати максимальний прибуток, але з тим розрахунком, щоб ціна товару була прийнятною для наших споживачів, і вони не пішли б від нас до наших конкурентів. Тому, з огляду на поставлену задачу, ми будемо визначати ціну методом «середньої витрати плюс прибуток», але не будемо також забувати про рівень поточних цін.
Попит на нашу продукцію еластичний, тому що наш товар має заміну.
Дотримуючись загальної методики розрахунку ціни, при її визначенні будемо слідувати наступному плану:
1) Постановка завдання ціноутворення;
2) Визначення попиту;
3) Прогноз витрат;
4) Аналіз цін і товарів конкурентів;
5) Вибір методу ціноутворення;
6) Встановлення остаточної ціни.
Враховуючи темпи інфляції, ціни на нашу продукцію будуть змінюватися, на момент складання бізнес-плану вони склали:
Розрахунок ціни Таблиця 3.6
| Паста з креветками | |
| Собівартість | 84,65 |
| Націнка | 35% |
| Ціна без ПДВ | 114,25 |
| ПДВ | 18% |
| Ціна | 134,75 |
Таблиця 3.7
Виробнича програма
| Найменування | 4 кв. 2008 | 1 кв. 2009 | 2кв. 2009 | 3 кв. 2009 | ||||||||
| Обсяг виробництва | Ціна (грн.) | Виручка | Обсяг виробництва | Ціна | Виручка | Обсяг виробництва | Ціна | Виручка | Обсяг виробництва | Ціна | Виручка | |
| Піца | ||||||||||||
| Овочева (печериці, кукурудза, помідори, солодкий перець, сир) | 750 | 65 | 84500 | 1250 | 60 | 75000 | 1300 | 60 | 78000 | 1500 | 65 | 97500 |
| Сан-Марино (куряче філе, печериці, помідори, сир) | 1300 | 80 | 62400 | 740 | 80 | 59200 | 750 | 80 | 60000 | 800 | 80 | 64000 |
| Чотири пори року (помідори, ковбаса напівкопчена, печериці, паприка, сир) | 840 | 80 | 67200 | 800 | 80 | 64000 | 850 | 80 | 68000 | 920 | 80 | 73600 |
| Сільська (шинка, печериці, помідори сир) | 1300 | 73 | 94900 | 1300 | 70 | 91000 | 1370 | 70 | 95900 | 1400 | 73 | 102200 |
| Морська (креветки, кальмари, оливки, сир) | 800 | 100 | 60000 | 800 | 100 | 60000 | 700 | 100 | 70000 | 900 | 100 | 90000 |
| Холодні страви і закуски | ||||||||||||
| Салат по-грецьки (помідори, огірки, болгарський перець, бринза, оливкова олія) | 650 | 50 | 32500 | 645 | 50 | 32250 | 657 | 50 | 32850 | 650 | 50 | 32500 |
| Салат з креветками (креветки, помідори, яйце, оливкове масло, зелень, прянощі) | 450 | 65 | 29250 | 437 | 65 | 28405 | 458 | 65 | 29770 | 452 | 65 | 29380 |
| Салат «Літній» | 670 | 40 | 26800 | 658 | 35 | 23030 | 700 | 35 | 24500 | 650 | 40 | 26000 |
| М'ясне асорті | 600 | 70 | 28000 | 393 | 70 | 27510 | 390 | 70 | 27300 | 385 | 70 | 26950 |
| Салат «Гурман» (кури копчені, ананаси, паприка, помідори) | 325 | 60 | 19500 | 320 | 60 | 19200 | 340 | 60 | 20400 | 320 | 60 | 19200 |
| Салат неаполітанський (сьомга копчена, яблуко, оливки, картопля) | 350 | 75 | 26250 | 337 | 75 | 25275 | 350 | 75 | 26250 | 340 | 75 | 25500 |
| Паста | ||||||||||||
| Фазз з креветками | 2400 | 135 | 324000 | 2400 | 135 | 324000 | 2420 | 110 | 326455 | 2425 | 135 | 327375 |
| Спагеті c м'ясним соусом баланез | 1600 | 115 | 184000 | 1600 | 115 | 184000 | 1390 | 115 | 159850 | 1400 | 115 | 161000 |
| Італьяно з м'ясним соусом | 1460 | 125 | 182500 | 1465 | 125 | 182500 | 1450 | 125 | 181250 | 1475 | 125 | 182500 |
| Сіціліана з вершковим соусом з грибами | 1340 | 110 | 147400 | 1350 | 110 | 147400 | 1340 | 110 | 147400 | 1350 | 110 | 147800 |
| Гарітеллі з томатним соусом | 1065 | 90 | 95850 | 1180 | 90 | 95850 | 1173 | 90 | 105570 | 1175 | 90 | 105000 |
| Талеті з морською сумішшю і вершковим соусом | 735 | 130 | 95550 | 735 | 130 | 95550 | 750 | 130 | 97500 | 715 | 130 | 92950 |
| Гарніри | ||||||||||||
| Овочі натуральні (помідори, огірки, перець, зелень) | 690 | 35 | 24150 | 722 | 30 | 21645 | 716 | 30 | 21465 | 732 | 35 | 25620 |
| Картопля «Фрі» | 1380 | 25 | 34500 | 1443 | 25 | 36075 | 1431 | 25 | 35775 | 1464 | 25 | 36600 |
| Рис відварний | 230 | 20 | 4600 | 241 | 20 | 4810 | 239 | 20 | 4770 | 244 | 20 | 4880 |
| Солодкі страви | ||||||||||||
| Чиз кейк полуничний | 561 | 25 | 4018 | 163 | 25 | 4062,5 | 113 | 25 | 2812,5 | 126 | 25 | 3143 |
| Груша з сиропом | 254 | 25 | 3839 | 150 | 25 | 3750 | 106 | 25 | 2656,25 | 123 | 25 | 3071 |
| Фруктовий салат | 261 | 30 | 7821 | 250 | 30 | 7500 | 388 | 30 | 11625 | 414 | 30 | 12429 |
| Морозиво з наповнювачами (тертий шоколад, джем, горіхи) | 714 | 20 | 14286 | 700 | 20 | 14000 | 750 | 20 | 15000 | 629 | 20 | 12571 |
| Гарячі напої | ||||||||||||
| Чай | 1800 | 10 | 18000 | 1810 | 10 | 18100 | 1700 | 10 | 17000 | 1800 | 10 | 18000 |
| Кава | 2100 | 15 | 31500 | 2150 | 15 | 32250 | 2000 | 15 | 30000 | 2130 | 15 | 31950 |
| Зелений чай | 1300 | 12 | 15600 | 1250 | 12 | 15000 | 1260 | 12 | 15120 | 1230 | 12 | 14760 |
| Холодні напої | ||||||||||||
| Сік натуральний J7 (яблоч., апельсин., Ананас., Виноград., Грейпфрут., Томат.) 1,0 | 845 | 40 | 33800 | 950 | 40 | 38000 | 1050 | 40 | 42000 | 850 | 40 | 34000 |
| Газовані напої (кола, спрайт, фанта) 0,5 | 950 | 20 | 19000 | 1000 | 20 | 20000 | 1300 | 20 | 26000 | 1010 | 20 | 20200 |
| Мінеральна вода Геліос 0,5 | 550 | 13 | 7150 | 560 | 13 | 7280 | 610 | 13 | 7930 | 550 | 13 | 7150 |
| Газовані напої (кола, спрайт, фанта) 1,0 | 750 | 40 | 18000 | 420 | 40 | 16800 | 465 | 40 | 18600 | 430 | 40 | 17200 |
| Алкогольні напої | ||||||||||||
| пиво (0,5): | ||||||||||||
| Сибірська корона | 450 | 30 | 13500 | 490 | 30 | 14700 | 500 | 30 | 15000 | 450 | 30 | 13500 |
| Сокіл | 430 | 35 | 15050 | 440 | 35 | 15400 | 450 | 35 | 15750 | 430 | 35 | 15050 |
| Аян | 440 | 25 | 11000 | 445 | 25 | 11125 | 450 | 25 | 11250 | 440 | 25 | 11000 |
| Клинское | 445 | 35 | 15575 | 450 | 35 | 15750 | 460 | 35 | 16100 | 445 | 35 | 15575 |
| Брама | 400 | 60 | 24000 | 400 | 40 | 16000 | 420 | 40 | 16800 | 400 | 40 | 16000 |
| Міллер | 280 | 50 | 14000 | 290 | 50 | 14500 | 300 | 50 | 15000 | 280 | 50 | 14000 |
| Ефес пілсенер | 390 | 52 | 20280 | 390 | 40 | 15600 | 400 | 40 | 16000 | 390 | 40 | 15600 |
| вино: | ||||||||||||
| Мартіні Біанко 0,5 | 100 | 530 | 10600 | 27 | 530 | 14310 | 24 | 530 | 12720 | 28 | 530 | 14840 |
| Шампанське радянське п \ сл 0,75 | 80 | 195 | 15600 | 75 | 195 | 14625 | 78 | 195 | 15210 | 140 | 195 | 27300 |
| Сапераві, Талісман, кр \ сухий 0,75 | 40 | 390 | 15600 | 35 | 390 | 13650 | 39 | 390 | 15210 | 110 | 390 | 42900 |
| Алазанська долина, Талісман, кр \ п \ сл 0,75 | 35 | 390 | 13650 | 27 | 390 | 10530 | 80 | 390 | 31200 | 85 | 390 | 33150 |
| Шардоне п \ сл 0,75 | 70 | 200 | 14000 | 65 | 200 | 13000 | 123 | 200 | 24600 | 132 | 200 | 26400 |
| Аліготе сух. 0,75 | 60 | 200 | 12000 | 50 | 200 | 10000 | 120 | 200 | 24000 | 130 | 200 | 26000 |
| горілка: | ||||||||||||
| Витік 0,5 | 110 | 150 | 16500 | 85 | 150 | 12750 | 80 | 150 | 12000 | 100 | 150 | 15000 |
| П'ять озер 0,5 | 80 | 300 | 24000 | 75 | 300 | 22500 | 70 | 300 | 21000 | 80 | 300 | 24000 |
| Гжелка 0,5 | 90 | 170 | 11900 | 68 | 170 | 11560 | 65 | 170 | 11050 | 75 | 170 | 12750 |
| Неміроф 0,5 | 60 | 300 | 18000 | 60 | 300 | 18000 | 58 | 300 | 17400 | 59 | 300 | 17700 |
| Хліб (бул.) | 600 | 12 | 7200 | 580 | 12 | 6960 | 555 | 12 | 6660 | 610 | 12 | 7320 |
| Разом: | 1245244 | 1203502,5 | 1299811 | 1404174 | ||||||||
Потреба в матеріальних ресурсах таблиця 3.8
| Ресурс | 1 рік | |||||
| Кількість нат од-ц за 1-й місяць | Ціна од., Руб | Вартість за міс., Руб | Кількість нат од-ц за рік | Вартість за рік, руб. | ||
| Електроенергія, Квт / год | 1100 | 0,36 +18% | 467 | 13380 | 5862,24 | |
| Матеріальні ресурси: | ||||||
| гриби, кг | 77 | 62,5 | 4818 | 938 | 58625 | |
| кукурудза, кг | 13 | 52,5 | 693 | 160,5 | 8426,25 | |
| помідори, кг | 105 | 50 | 5260 | 1280 | 64000 | |
| солодкий перець, кг | 54 | 70 | 3745 | 651 | 45570 | |
| сир, кг | 34 | 120 | 4044 | 410 | 49200 | |
| курка (філе), кг | 15 | 90 | 1361 | 184 | 16560 | |
| ковбаса, кг | 16 | 120 | 1973 | 200 | 24000 | |
| шинка, кг | 30 | 135 | 4105 | 370 | 49950 | |
| креветки, кг | 19 | 140 | 2658 | 231 | 32340 | |
| кальмари, кг | 14 | 75 | 1036 | 168 | 12600 | |
| оливки, кг | 12 | 84 | 1036 | 150 | 12600 | |
| огірки, кг | 29 | 50 | 1451 | 353 | 17650 | |
| бринза, кг | 11 | 175 | 1870 | 130 | 22750 | |
| оливкова олія, (бут., 0,5 л) | 15 | 140 | 2048 | 178 | 24920 | |
| яйця, дес. | 7 | 21 | 155 | 90 | 1890 | |
| борошно, кг | 214 | 10 | 2137 | 2600 | 26000 | |
| дріжджі, кг | 11 | 170 | 1858 | 133 | 22610 | |
| масло рослинне, пляшок, 1,0 л | 28 | 35 | 967 | 336 | 11760 | |
| цукор, кг | 16 | 19 | 305 | 195 | 3705 | |
| зелень, кг | 6 | 800 | 4800 | 73 | 58400 | |
| спеції, кг | 4 | 500 | 1849 | 45 | 22500 | |
| нарізка м'ясна, кг | 6 | 170 | 1034 | 74 | 12580 | |
| кури копчені, кг | 3 | 130 | 427 | 40 | 5200 | |
| ананас, кг | 2 | 70 | 150 | 26 | 1820 | |
| сьомга, кг | 3 | 190 | 500 | 32 | 6080 | |
| яблука, кг | 3 | 40 | 105 | 32 | 1280 | |
| картопля, кг | 76 | 8 | 605 | 920,5 | 7364 | |
| м'ясо, кг | 60 | 100 | 6012 | 731,5 | 73150 | |
| чорнослив, кг | 3 | 75 | 210 | 34 | 2550 | |
| волоський горіх, кг | 4 | 125 | 545 | 53 | 6625 | |
| спагетті, кг | 13 | 14 | 178 | 154,5 | 2163 | |
| майонез, бан., 0,5 л | 15 | 24 | 359 | 182 | 4368 | |
| рис, кг | 4 | 12 | 47 | 48 | 576 | |
| компот (яблуко, груша), кг | 18 | 35 | 630 | 219 | 7665 | |
| молоко, л | 11 | 16 | 172 | 131 | 2096 | |
| морозиво, кг | 17 | 70 | 1179 | 205 | 14350 | |
| шоколад, плитка 100гр. | 15 | 15 | 229 | 186 | 2790 | |
| джем, кг | 2 | 50 | 78 | 19 | 950 | |
| сіль, кг | 8 | 5 | 41 | 100 | 500 | |
| Чай, пакетик | 584 | 1,2 | 701 | 7110 | 8532 | |
| Кава, пакетик | 689 | 3,5 | 2411 | 8380 | 29330 | |
| Зелений чай, пакетик | 414 | 1,5 | 621 | 5040 | 7560 | |
| Сік натуральний J7 (яблоч., апельсин., Ананас., Виноград., Грейпфрут., Томат.) Упаковка, 1,0, л | 304 | 28 | 8504 | 3695 | 103460 | |
| Газовані напої (кола, спрайт, фанта) бут, 0,5 л | 350 | 15 | 5252 | 4260 | 63900 | |
| Мінеральна вода Геліос, бут., 0,5 л | 187 | 3,5 | 653 | 2270 | 7945 | |
| Газовані напої (кола, спрайт, фанта), бут., 1,0 л | 145 | 26 | 3772 | 1765 | 45890 | |
| пиво, пляшок (0,5 л): | ||||||
| Сибірська корона | 155 | 12,5 | 1942 | 1890 | 23625 | |
| Сокіл | 144 | 12,5 | 1798 | 1750 | 21875 | |
| Братське | 146 | 12,5 | 1824 | 1775 | 22187,5 | |
| Клинское | 148 | 12,5 | 1849 | 1800 | 22500 | |
| Брама | 133 | 28 | 3728 | 1620 | 45360 | |
| Міллер | 95 | 27 | 2552 | 1150 | 31050 | |
| Ефес пілсенер | 129 | 24 | 3097 | 1570 | 37680 | |
| вино (бут): | ||||||
| Мартіні Біанко 0,5 | 8 | 224 | 1823 | 99 | 22176 | |
| Шампанське радянське п \ сл 0,75 | 31 | 81 | 2483 | 373 | 30213 | |
| Сапераві, Талісман, кр \ сухий 0,75 | 18 | 164 | 3019 | 224 | 36736 | |
| Алазанська долина, Талісман, кр \ п \ сл 0,75 | 19 | 164 | 3060 | 227 | 37228 | |
| Шардоне п \ сл 0,75 | 32 | 85 | 2725 | 390 | 33150 | |
| Аліготе сух. 0,75 | 30 | 85 | 2515 | 360 | 30600 | |
| Молоко коханої жінки п \ сл 0,75 | 25 | 122 | 3108 | 310 | 37820 | |
| горілка (бут.): | ||||||
| Витік 0,5 | 31 | 65 | 2003 | 375 | 24375 | |
| Немирів 0,5 | 25 | 120 | 3008 | 305 | 36600 | |
| Російський розмір 0,5 | 23 | 70 | 1599 | 278 | 19460 | |
| Горілка 0,5 | 19 | 120 | 2338 | 237 | 28440 | |
| Главспірттрест 0,5 | 27 | 80 | 2124 | 323 | 25840 | |
| Хліб (бул.) | 193 | 9 | 1735 | 2345 | 21105 | |
| Паливо (бензин АІ 92) | 240 | 17,5 | 4200 | 2880 | 50400 | |
| разом: | 135582 | 1649063 | ||||
Собівартість діяльності таблиця 3.9
| найменування елементів витрат | 4 квартал | 1 квартал | 2 квартал | 3 квартал | всього на рік |
| Матеріальні витрати | 395775 | 379284 | 412266 | 461738 | 1649063 |
| оплата праці | 234000 | 234000 | 234000 | 234000 | 936000 |
| сума нарахованої амортизації | 10809 | 10809 | 10809 | 10809 | 43236 |
| Інші, в тому числі: | |||||
| відрахування в пенсійний фонд | 32760 | 32760 | 32760 | 32760 | 131040 |
| погашення основного боргу | 200000 | 200000 | 200000 | 200000 | 800000 |
| відсотки за кредитом | 28000 | 28000 | 28000 | 28000 | 112000 |
| витрати на рекламу | 393000 | - | - | - | 393000 |
| разом: | 1294344 | 884853 | 917835 | 967307 | 4021103 |
4. План маркетингу
В умовах ринкових відносин використання маркетингу є об'єктивно необхідним, оскільки він вказує підприємствам і організаціям найбільш правильні шляхи підвищення ефективності їх діяльності, орієнтованої на споживача продукції, що реалізовується.
За допомогою маркетингу більш раціонально вирішуються проблеми забезпечення споживачів необхідними товарами та послугами з метою отримання максимального прибутку і добрих економічних результатів на товарному ринку.
Завданням стратегічного маркетингу є глибоке вивчення ринків, потреб покупців і особливостей їх споживання. Ці завдання вирішуються стратегічним маркетингом за наступними напрямками: вивчаються потреби і поведінка покупців, проводиться вибір цільових сегментів ринку та аналіз конкурентоспроможності.
Управління маркетингом в рамках вивчення, прогнозування та активного впливу на ринок споживачів, постачальників та конкурентів є одним з основних елементів стратегії маркетингу та комерційної діяльності як такої.
Метою маркетингу є створення умов для роботи фірми, при яких вона може успішно виконати свої завдання.
У комплекс маркетингу входять заходи за наступними напрямками:
· Товарна політика
· Ціноутворення
· Стимулювання збуту
· Реклама
· Канали розподілу і руху товару
Головною метою проектованого підприємства є проникнення на ринок і наступне розширення ринкової частки. Основним товаром ресторану, вважається паста. Тому в товарній політиці головний упор робиться на випуск пасти, з різними соусами. Незаперечним умовою є її висока якість і відмінний смак. Це одне їх конкурентних переваг підприємства.
Оскільки попит на послуги громадського харчування є постійним з невеликим сезонним впливом (в літній період він підвищується), то необхідно створення переваг перед іншими конкурентами, вже знаходяться на цьому ринку.
Для організації ресторану необхідно застосувати кілька стратегій:
1. Стратегія сегментування, що дозволяє з'ясувати, скільки сегментів ринку необхідно охопити при реалізації послуг. Прийняття того чи іншого рішення залежить від економічного значення окремих сегментів і поведінки конкурентів.
2. Стратегія розвитку і просування продукту, яка передбачає вирішення завдань зростання за рахунок виробництва нового продукту, який буде реалізовуватися на вже освоєному ринку.
3. Стратегія інновацій, яка передбачає створення нового продукту.
Щодо конкурентів ресторан займе стійке положення на ринку. Створюваної фірмі необхідно провести ряд заходів щодо поліпшення продукції і завоювання симпатій споживачів. Так дизайн і якість можуть бути поліпшені, якщо випускати піцу в барвистих коробках, з логотипом, не тільки додають зовнішній вигляд виробів, а й дозволяють надовго зберегти тепло. Важливо, що це нововведення лише в незначній мірі вплине на ціну виробу. Робота без обідньої перерви також допоможе залучити частину клієнтів конкурентів. Надалі можливо розширення асортименту шляхом збільшення виробничої потужності. Ввічливе, швидке обслуговування, широкий асортимент високоякісних виробів - все це, безсумнівно, здобуде симпатії споживачів.
Так, за допомогою сегментування краще задовольняються потреби споживачів. Знання реакції споживачів на пропоновані послуги дозволяє більш ефективно розподіляти кошти, виділені на маркетинг відповідно до ситуації на ринку. При реалізації стратегії інновації можна залучити додаткових клієнтів за рахунок створення нового продукту. Проте впровадження на ринок нових товарів пов'язане з певним ризиком. Знизити можливість появи такого ризику можна за рахунок довгострокового планування в області появи нових матеріалів при постійному обміні інформацією з споживачами.
Проводити цінову політику слід з урахуванням того, щоб ціна на продукцію не перевищила рівень цін, що забезпечують цю продукцію на конкурентоспроможному рівні. Прийняття рішень в області ціноутворення має важливе значення для маркетингової стратегії фірми. Ціна багато в чому залежить від стану ринку, наявності конкурентів на ринку та рівня витрат обігу, які виступають своєрідним обмежувачем в ціноутворенні.
У той же час правильне встановлення ціни на реалізовану продукцію впливає на результати прибутку від діяльності організації. Ціна робить прямий вплив на величину обсягу продажів, оскільки більш висока ціна може призвести до падіння попиту, і навпаки, більш низька ціна, відповідно, може призвести до збільшення обсягу продажів.
При аналізі ціноутворення необхідно враховувати:
- Собівартість послуг,
- Ціни конкурентів на аналогічні послуги або послуги замінники,
- Ціну, яка визначається попитом на дану послугу.
Стратегія ціноутворення орієнтована на уникнення спаду в збуті та мінімізацію впливу таких зовнішніх сил, як конкуренти і учасники каналів збуту. Із усіляких методів краще встановлення ціни на основі відчутною цінності товару, тобто основний чинник ціноутворення - не витрати, а купівельне сприйняття. Але, безумовно, необхідне покриття початкових і поточних витрат. Передбачається також широке використання цінових прийомів впливу. З урахуванням динаміки цін і рівня інфляції роздрібні ціни будуть змінюватися.
Просування товарів та послуг на ринок передбачає сукупність різних видів діяльності по доведенню інформації про достоїнства товару до потенційних споживачів і стимулюванню його придбання. Методи просування на ринок товарів і послуг включають: рекламну діяльність, стимулювання збуту, зв'язки з громадськістю, прямий збут продукції та персональні продажі товарів і послуг.
Залежно від мети, яку переслідує реклама, можна використовувати один з можливих напрямків, пов'язаних з формуванням у споживача позитивного образу про товар або послугу, визначенням способу організації, стимулюванням збуту товару і прагненням привернути споживача і зробити його постійним клієнтом організації.
Стимулювання продажу має багатоцільову спрямованість. Головним об'єктом впливу є споживач, який володіє найбільшою значущістю, і вся політика маркетингу зводиться до дії саме на споживача.
Крім того, необхідно стимулювати і персонал фірми. Працівники, здатні і вміють показати товар у вигідному світлі, не будуть залишені без уваги з боку керівника компанії.
Стимулювання можна проводити також з допомогою кращого оформлення вітрини, скоріше, за все це буде барвиста малюнок, що викликає апетит, з відповідним написом. Так само для цих цілей передбачається проведення різних заходів, таких як сімейні вечори, дитячі ранки розважальні програми у святкові дні, а також надання знижок постійним клієнтам і при великих колективних заявках.
Щоб покупець прийшов ще раз, потрібна продукція вищої якості, дружня атмосфера спілкування, відкритість, швидке обслуговування. Слід використовувати будь-яку можливість, щоб показати покупцям, як їм раді, як високо їх цінують, як сподіваються, що вони розкажуть про продукцію піцерії своїм знайомим, - зацікавляться і обов'язково прийдуть в кафе. Варто відвести окреме місце спілкування з покупцями. У цьому полягає мистецтво успішного маркетингу. Чим більше буде спілкування з людьми, тим більше можна дізнатися про їх кулінарні уподобання, симпатії і вподобання і можна навчитися випікати піци на пряме замовлення. А це набагато полегшить збут. Також потрібно пам'ятати, що даний бізнес, власне, полягає у встановленні та підтриманні добрих дружніх зв'язків зі своїми найкращими клієнтами. А вже вони забезпечать підприємству найкращу і ефективну рекламу, що допоможе розвивати свій бізнес з найвищою віддачею від вкладених коштів. Все це сформує громадську думку піцерії.
Необхідно зазначити, що дуже міцно пов'язана з процесом встановлення іміджу піцерії. Цілями проведення реклами є інформування споживачів про відкриття нового закладу громадського харчування, формування у них позитивної думки про піцерію, а також залучення якомога більшої кількості клієнтів. Рекламний бюджет за перший рік роботи кафе складе 11000 рублів. Ці кошти планується витратити на розміщення рекламних буклетів в місцях великого скупчення людей, у транспорті, газетах і виготовлення великій кольоровій вивіски в безпосередній близькості від піцерії.
Рекламна діяльність спрямована на формування споживчого попиту і стимулювання збуту. Вона надає комплексну дію на споживача, просування товару та забезпечення зв'язків з громадськістю. Формування попиту полягає в тому, щоб повідомити потенційному покупцю про існування певної продукції, потребах, які цією продукцією задовольняються, надати докази про високу якість товарів і послуг, описати його споживчі властивості. Це дозволить максимально знизити бар'єр недовіри споживача до продукції комплексу. За допомогою реклами у свідомості потенційного споживача формується образ товару або послуги, що грає головну роль в ухваленні рішення про покупку.
Одним з важливих напрямів є розробка рекламного повідомлення. З цією метою необхідно проаналізувати рекламні повідомлення у конкурентів, визначити функції рекламного повідомлення, включаючи передачу інформації про товар, ознайомлення потенційних споживачів з особливостями рекламованого товару, стимулювання його придбання.
Завдання рекламної компанії - забезпечити відвідування з перших днів роботи кафе. Так як ми - нова піцерія, то, щоб залучити, більшу кількість покупців, в перший час будуть випускатися красиві листівки і поширюватися їх серед жителів району, де буде розташовуватися заклад.
Головними труднощами в здійсненні проекту є відбір постачальників високоякісної сировини та готової продукції та формування сталих зв'язків з ними. При укладенні договорів поставки необхідно врахувати всі можливі випадки збоїв поставок або здійснення їх неналежним чином, а також відповідальність сторін. Якість і своєчасність ось головні принципи в організації руху товару. Планується готову продукцію замовляти в кафе з періодичністю в 15 днів, а швидкопсувні продукти купувати щодня самим у безпосередніх постачальників, несучи самостійно транспортні витрати.
Надалі планується розширення асортименту, збагачення його стравами італійської кухні. За умови динамічно зростаючого попиту можливо також відкриття піцерій в інших районах міста.
Для того щоб відобразити загальну стратегію рекламної кампанії і графік розміщення рекламних повідомлень на вибраних носіях, складемо медіа план.
Відкриття ресторану «Polenta»
Цілі та завдання: Стимулювання продажів. Збільшення обізнаності про бренд.
Територія: м. Красноярськ.
Цільова група: пенсіонери, школярі, студенти та населення з доходом вище середнього.
Строки: 3 місяці (квартал)
Цільова аудиторія: 90 тис.чол.
Коментарі: ТБ ролик: - позиціонування місця, імідж, меню. Аудіо: програма стимулювання.
5. Організаційний план
Для створюваного підприємства обрано організаційно-правова форма - Товариство з обмеженою відповідальністю, це одна з найбільш популярних форм господарських товариств. Учасники такого товариства не відповідають за його зобов'язаннями і несуть ризик збитків, пов'язаних з діяльністю товариства, у межах вартості внесених ними вкладів. Якщо ж учасник вніс внесок до статутного капіталу товариства не повністю, то він несе відповідальність у межах вартості неоплаченої частини його вкладу. Суспільство ж не відповідає за зобов'язаннями своїх учасників. ТОВ може бути засноване однією особою, яка стає його єдиним учасником або може згодом стати суспільством з одним учасником, але не може мати в якості єдиного учасника інше господарське товариство, що складається з однієї особи. Число учасників товариства не повинно бути більше п'ятдесяти.
Учасники товариства з обмеженою відповідальністю має право:
1) брати участь в управлінні справами товариства в порядку, встановленому законом і установчими документами товариства;
2) одержувати інформацію про діяльність товариства та ознайомитися з його бухгалтерськими книжками та інший документацією у встановленому його установчими документами порядку;
3) брати участь у розподілі прибутку;
4) продати чи іншим чином відступити свою частку в статутному капіталі товариства або її частину одному або декільком учасникам цього товариства в порядку, передбаченому Федеральним законом та статутом товариства;
5) у будь-який час вийти з товариства незалежно від згоди інших його учасників;
6) одержати в разі ліквідації товариства частина майна, що залишилося після розрахунків з кредиторами, або його вартість.
Учасники товариства зобов'язані:
1) вносити вклади в порядку, в розмірах, у складі й у терміни, які передбачені Законом та установчими документами товариства;
2) не розголошувати конфіденційну інформацію про діяльність товариства.
Початковий капітал складається з власний і позикових коштів. Власні кошти - внесок до статутного капіталу товариства:
Ю.А. Городилово - 10 000 рублів.
Передбачається створювати резервний фонд, у розмірі 10% від прибутку.
Директор:
· Організовує всю роботу підприємства
· Несе повну відповідальність за його стан і стан трудового колективу
· Представляє підприємство у всіх установах і організаціях
· Розпоряджається майном підприємства
· Укладає договори
· Пошук постачальників матеріалу
· Збут продукції (тобто пошук клієнтів)
· Видає накази по підприємству відповідно до трудового законодавства, приймає та звільняє працівників
· Застосовує заходи заохочення і накладає стягнення на працівників підприємства
· Відкриває в банках рахунки підприємства
Пекар
Несе відповідальність за:
· Випуск високоякісної продукції та її вдосконалення
· Розробки нових видів продукції
· Впровадження у виробництво новітніх досягнень науки і техніки
· Механізації та автоматизації виробничих процесів
· Дотримання встановленої технології
· Використання новітньої техніки і технології
· Здійснює оперативний контроль за ходом виробництва
· Розробляє календарні графіки роботи
· Усуває причини, що порушують нормальний режим виробництва
· Здійснює контроль за комплексністю та якістю готової продукції
· Організовує контроль за якістю що надходить на підприємство сировини, матеріалів, напівфабрикатів та ін, так як якість продукції є визначальним у загальній оцінці результатів діяльності трудового колективу.
Бухгалтер:
Є також заступником директора з економічних питань;
· Керує роботою з планування та економічного стимулювання на підприємстві, підвищенню продуктивності праці, виявленню і використанню виробничих резервів поліпшенню організації виробництва, праці та заробітної плати
· Розробляє нормативи для утворення фондів економічного стимулювання
· Проводить всебічний аналіз результатів діяльності підприємства
· Розробляє заходи щодо зниження собівартості і підвищення рентабельності підприємства, поліпшення використання виробничих фондів, виявлення та використання резервів на підприємстві
· Здійснює облік коштів підприємства і господарських операцій з матеріальними та грошовими ресурсами
· Встановлює результати фінансово-господарської діяльності підприємства
· Виробляє фінансові розрахунки з замовниками та постачальниками, пов'язані з реалізацією готової продукції, придбанням необхідної сировини, до її завдань також отримання кредитів у банку, своєчасне повернення позичок, стосунки з державним бюджетом.
Наймання співробітників проводитися на конкурсній основі, з урахуванням особистих якостей і досвіду роботи.
При такій невеликій чисельності фахівців як на нашому підприємстві необхідність забезпечення їх взаємозамінності в період відпусток, хвороб та відряджень очевидна. З цією метою необхідно порядок такого заміщення чітко обумовити наказом по підприємству.
6. Фінансовий план
Керуючись чинним законодавством щодо податкових пільг для малих підприємств (голова 26.2 Податкового Кодексу РФ), планується перейти на спрощену систему оподаткування, суть якої полягає в заміні податку на прибуток, ПДВ, податку на майно організації і ЕСН єдиним податком на доходи за ставкою 6% . Організація має на це право, якщо за підсумками дев'яти місяців того року, в якому вона подає заяву про перехід на спрощену систему оподаткування, дохід від реалізації не перевищив 11 млн. рублів (без урахування податку на додану вартість). При цьому сплата страхових внесків на обов'язкове пенсійне страхування проводиться відповідно до законодавства Російської Федерації, а також зберігаються діючі порядок ведення касових операцій і порядок подання статистичної звітності.
Отже, виходячи з розрахованих величин передбачуваної виручки і собівартості за перший рік роботи піцерії, складається план доходів і витрат (табл. 6.1).
План доходів і витрат таблиця 6.1
Значення чистого прибутку негативно в першому кварталі першого року роботи ресторану, тобто підприємство спочатку працює собі в збиток.
Наступним етапом у цьому розділі є складання плану руху грошових коштів, що відображає грошові потоки від інвестиційної, операційної та фінансової діяльності за аналізований період. Потік реальних грошей від кожної із зазначених видів діяльності являє собою різницю припливу і відтоку грошових коштів.
Таблиця 6.2
Потік від інвестиційної діяльності
302518 - Така кількість коштів залишається на рахунку підприємства після освоєння початкового капіталу, необхідного для початку роботи піцерії.
Таблиця 6.3
Потік від операційної діяльності
779229 руб .- Така сума чистого прибутку за перший рік роботи ресторану.
Таблиця 6.4
Балансовий план
Коли давалася оцінка плану доходів і витрат, було відмічено, що піцерія збиткова, у першому кварталі своєї роботи. Але для того щоб знати наскільки в безпечному стані з точки зору прибутковості знаходиться підприємство, необхідно провести аналіз беззбитковості. Зробити його можна шляхом розрахунку порога рентабельності або так званої точки беззбитковості, що представляє собою таке значення виручки, при якому підприємство вже не несе збитків, але і не отримує прибутку. Формула для розрахунку наступна:
ПР =
де ПосЗ - Постійні витрати ресторану, що не залежать від обсягу виробництва;
ПерЗ - Змінні витрати ресторану, навпаки безпосередньо залежать від обсягу виробництва;
Вр - Виручка від реалізації продукції.
Перш ніж розрахувати цей показник необхідно всі витрати піцерії поділити на постійні та змінні (табл. 6.5).
Таблиця 6.5
Постійні і змінні витрати
Виручка за рік становить 5152732 крб.
ПР =
Для відносної оцінки даного показника слід розрахувати запас фінансової міцності:
ЗФП =
тобто підприємство може витримати зниження виручки від реалізації не більше ніж на 16%.
Розрахуємо можливі варіанти розвитку подій:
Таблиця 6.6
Варіанти розвитку подій
Висновок
Даний проект відкриття ресторану є досить перспективним, але не є прибутковим з першого кварталу своєї роботи.
Звичайно, очікуються і всілякі труднощі, пов'язані як з організацією бізнесу, оформленням необхідних договорів та встановленням зв'язків з надійними постачальниками, так і з завоюванням частки ринку і веденням конкурентної боротьби в сфері громадського харчування. Полегшить вирішення цих завдань використання конкурентних переваг ресторану, до яких можна віднести вигідне місце розташування, ефект новизни пропонованої продукції, висока її якість і професіоналізм персоналу.
У цілому всі розраховані економічні показники доводять, що цей проект дуже привабливий з інвестиційної точки зору. А гідна реклама і заходи щодо стимулювання збуту неодмінно сформують позитивну думку у споживачів, задоволення потреб яких в смачній та якісної їжі є головною метою створення ресторану «Polenta»
· Представляє підприємство у всіх установах і організаціях
· Розпоряджається майном підприємства
· Укладає договори
· Пошук постачальників матеріалу
· Збут продукції (тобто пошук клієнтів)
· Видає накази по підприємству відповідно до трудового законодавства, приймає та звільняє працівників
· Застосовує заходи заохочення і накладає стягнення на працівників підприємства
· Відкриває в банках рахунки підприємства
Пекар
Несе відповідальність за:
· Випуск високоякісної продукції та її вдосконалення
· Розробки нових видів продукції
· Впровадження у виробництво новітніх досягнень науки і техніки
· Механізації та автоматизації виробничих процесів
· Дотримання встановленої технології
· Використання новітньої техніки і технології
· Здійснює оперативний контроль за ходом виробництва
· Розробляє календарні графіки роботи
· Усуває причини, що порушують нормальний режим виробництва
· Здійснює контроль за комплексністю та якістю готової продукції
· Організовує контроль за якістю що надходить на підприємство сировини, матеріалів, напівфабрикатів та ін, так як якість продукції є визначальним у загальній оцінці результатів діяльності трудового колективу.
Бухгалтер:
Є також заступником директора з економічних питань;
· Керує роботою з планування та економічного стимулювання на підприємстві, підвищенню продуктивності праці, виявленню і використанню виробничих резервів поліпшенню організації виробництва, праці та заробітної плати
· Розробляє нормативи для утворення фондів економічного стимулювання
· Проводить всебічний аналіз результатів діяльності підприємства
· Розробляє заходи щодо зниження собівартості і підвищення рентабельності підприємства, поліпшення використання виробничих фондів, виявлення та використання резервів на підприємстві
· Здійснює облік коштів підприємства і господарських операцій з матеріальними та грошовими ресурсами
· Встановлює результати фінансово-господарської діяльності підприємства
· Виробляє фінансові розрахунки з замовниками та постачальниками, пов'язані з реалізацією готової продукції, придбанням необхідної сировини, до її завдань також отримання кредитів у банку, своєчасне повернення позичок, стосунки з державним бюджетом.
Наймання співробітників проводитися на конкурсній основі, з урахуванням особистих якостей і досвіду роботи.
При такій невеликій чисельності фахівців як на нашому підприємстві необхідність забезпечення їх взаємозамінності в період відпусток, хвороб та відряджень очевидна. З цією метою необхідно порядок такого заміщення чітко обумовити наказом по підприємству.
6. Фінансовий план
Керуючись чинним законодавством щодо податкових пільг для малих підприємств (голова 26.2 Податкового Кодексу РФ), планується перейти на спрощену систему оподаткування, суть якої полягає в заміні податку на прибуток, ПДВ, податку на майно організації і ЕСН єдиним податком на доходи за ставкою 6% . Організація має на це право, якщо за підсумками дев'яти місяців того року, в якому вона подає заяву про перехід на спрощену систему оподаткування, дохід від реалізації не перевищив 11 млн. рублів (без урахування податку на додану вартість). При цьому сплата страхових внесків на обов'язкове пенсійне страхування проводиться відповідно до законодавства Російської Федерації, а також зберігаються діючі порядок ведення касових операцій і порядок подання статистичної звітності.
Отже, виходячи з розрахованих величин передбачуваної виручки і собівартості за перший рік роботи піцерії, складається план доходів і витрат (табл. 6.1).
План доходів і витрат таблиця 6.1
| найменування показників | рівень за 1 рік, руб. | |||
| 4 кв. | 1 кв. | 2 кв. | 3 кв. | |
| 1 Виручка | 1245244 | 1203502,5 | 1299811 | 1404174 |
| 2 Собівартість | 1294344 | 884853 | 917835 | 967307 |
| 3 Прибуток | -49100 | 318649,5 | 381976 | 436867 |
| 4 Єдиний податок на доходи за ставкою 6% | 74715 | 72210 | 77989 | 84250 |
| 5 Чистий прибуток | -123815 | 246439,5 | 303987 | 352617 |
Наступним етапом у цьому розділі є складання плану руху грошових коштів, що відображає грошові потоки від інвестиційної, операційної та фінансової діяльності за аналізований період. Потік реальних грошей від кожної із зазначених видів діяльності являє собою різницю припливу і відтоку грошових коштів.
Таблиця 6.2
Потік від інвестиційної діяльності
Приплив | Відтік | ||
| Статутний капітал: | Придбання основних засобів | 568900 | |
| Власні кошти | 600000 | Придбання матеріальних ресурсів | 135582 |
| Позикові кошти | 800000 | Реклама | 393000 |
| Разом: | 1400000 | Разом: | 1097482 |
Таблиця 6.3
Потік від операційної діяльності
Приплив | Відтік | |||
| Виручка від реалізації | Собівартість | Єдиний податок на доходи | Разом: | |
| 1 кв. | 1245244 | 1294344 | 74715 | 951393 |
| 2 кв. | 1203503 | 884853 | 72210 | 932397 |
| 3 кв. | 1299811 | 917835 | 77989 | 971157 |
| 4 кв. | 1404174 | 967307 | 84250 | 1026891 |
| Разом: | 5152732 | 4373503 | ||
Таблиця 6.4
Балансовий план
| Актив | Пасив | ||
| Необоротні активи | Капітал і резерви | ||
| Основні засоби | 1400000 | Статутний капітал | 600000 |
Оборотні активи | Нерозподілений прибуток звітного року | 779229 | |
| Запаси | 1649063 | Довгострокові пасиви | |
| Позикові кошти | 800000 | ||
| Грошові кошти | 779229 | Короткострокові пасиви | |
| Кредиторська заборгованість | 1649063 | ||
| Баланс | 3828292 | Баланс | 3828292 |
ПР =
де ПосЗ - Постійні витрати ресторану, що не залежать від обсягу виробництва;
ПерЗ - Змінні витрати ресторану, навпаки безпосередньо залежать від обсягу виробництва;
Вр - Виручка від реалізації продукції.
Перш ніж розрахувати цей показник необхідно всі витрати піцерії поділити на постійні та змінні (табл. 6.5).
Таблиця 6.5
Постійні і змінні витрати
Постійні витрати | Змінні витрати | ||
| амортизаційні відрахування | 43236 | Матеріальні витрати | 1649063 |
| погашення основного боргу | 800000 | зарплата основних робітників | 660000 |
| відсотки за кредитом | 112000 | ||
| витрати на рекламу | 393000 | відрахування в пенсійний фонд | 131040 |
| зарплата фахівців і допоміжних робітників | 882000 | ||
| Разом: | 2230236 | Разом: | 2440103 |
ПР =
Для відносної оцінки даного показника слід розрахувати запас фінансової міцності:
ЗФП =
тобто підприємство може витримати зниження виручки від реалізації не більше ніж на 16%.
Розрахуємо можливі варіанти розвитку подій:
Таблиця 6.6
Варіанти розвитку подій
| Прогноз | Фактори ризику | Зниження виручки від реалізації (%) |
| Оптимістичний | Висока відвідуваність, низька інфляція, відсутність тиску конкурентів, висока платоспроможність населення | 2-6 |
| Оптимальний | Низькі показники ризику, хороша відвідуваність і виручка. | 7-13 |
| Песимістичний | Висока інфляція, низька відвідуваність, тиск з боку конкурентів | от14 |
Висновок
Даний проект відкриття ресторану є досить перспективним, але не є прибутковим з першого кварталу своєї роботи.
Звичайно, очікуються і всілякі труднощі, пов'язані як з організацією бізнесу, оформленням необхідних договорів та встановленням зв'язків з надійними постачальниками, так і з завоюванням частки ринку і веденням конкурентної боротьби в сфері громадського харчування. Полегшить вирішення цих завдань використання конкурентних переваг ресторану, до яких можна віднести вигідне місце розташування, ефект новизни пропонованої продукції, висока її якість і професіоналізм персоналу.
У цілому всі розраховані економічні показники доводять, що цей проект дуже привабливий з інвестиційної точки зору. А гідна реклама і заходи щодо стимулювання збуту неодмінно сформують позитивну думку у споживачів, задоволення потреб яких в смачній та якісної їжі є головною метою створення ресторану «Polenta»