Зміст.
Введення. 1
1. Отруйні гриби Українських Карпат. 2
2. Гриби-двійники. 8
3. Профілактика і надання першої допомоги при грибних отруєннях. 11
4. Небезпечні забобони. 12
5. Лікарські гриби .. 13
Висновки. 19
Список використаної літератури. 20
Введення.
До отруйних грибів відносяться гриби, у плодових тілах яких на всіх стадіях їх розвитку містяться отруйні речовини - токсини, що викликають отруєння. Основними причинами отруєнь є незнання відмінностей між їстівними і отруйними грибами, недбалість при зборі «лісового м'яса». Погіршення екологічної обстановки також позначається на властивостях грибів. Останнім часом зафіксовані випадки накопичення грибами важких металів, пестицидів.
Про отруйні властивості деяких видів грибів люди знали багато століть тому. Ще за старих часів у книгах-травниках писали про отруйних грибах: «Деякі тоді гриби, хто їх сприймає не знаючи, марною смертю вмирає». Історики свідчать, що отруйні гриби ставали грізною зброєю у боротьбі за владу в руках придворних інтриганів. Історичні відомості оповідають про використання грибів з метою отруєння в боротьбі за владу. Отруйними грибами були отруєні римський імператор Клавдій, тато римський Клемент VII, французький король Карл VI і ін
Тому знання властивостей, зовнішнього вигляду отруйних грибів надзвичайно важливо. Це дозволить скоротити випадки отруєння отруйними грибами, дозволить проводити профілактику отруєнь.
1. Отруйні гриби Українських Карпат.
В Українських Карпатах росте близько 26 видів отруйних грибів. Ростуть вони з ранньої весни до пізньої осені.
Отруйні гриби залежно від хімічного складу і змісту викликають у більшості випадків легкі, нетривалі захворювання, з яких найбільш поширеними є порушення шлунково-кишкової діяльності. Однак вони можуть призводити і до важких отруєнь із смертельним результатом. Слід пам'ятати, що наслідки отруєння грибами залежать, крім виду гриба, також від віку та стану здоров'я потерпілого, кількості з'їдених грибів. Найважче переносять грибні отруєння діти, відсоток смертельних випадків тут найбільш високий. Дітям до 5 років взагалі не слід давати гриби.
Впливаючи на організм в різних кількостях, одне і те ж речовина викликає неоднаковий ефект. Мінімальна діюча, або порогова доза (концентрація) отруйної речовини - це таке його найменша кількість, яке викликає явні, але оборотні зміни життєдіяльності. Мінімальна токсична доза - це вже набагато більшу кількість отрути, що викликає виражене отруєння з комплексом характерних патологічних зрушень в організмі, але без смертельного результату. Чим сильніше отрута, тим ближче величини мінімальної діючої і мінімальної токсичної доз.
За характером впливу отруйних грибів на людину вчені поділяють їх на кілька груп.
1. Гриби, які містять гемолітичний отрута монометілгідразін. До них відносяться деякі види сморжів (гриби роду Gyromitra), які деякі грибники можуть прийняти за їстівні види грибів роду сморчок (Morchella) і види роду лопастнік (Helvetia).
Монометілгідразін розчинний в гарячій воді і може бути видалений з грибів при кип'ятінні і подальшої промивці. Проте кращий спосіб уберегти себе від отруєння цим токсином - взагалі не збирати рядки.
Симптоми отруєння токсином сморжів виявляються через 2-10 годин. Вони виражаються у відчутті втоми, головних болях, запамороченні, шлункових кольках, болях в печінці, блювоті, судомах і ознаках жовтяниці, які тривають 1 - 2 дні. У важких випадках отруєння спостерігається порушення пульсу, задишка, конвульсії, марення. Отруєння іноді закінчується смертельним результатом. Воно успішно лікується тіоктацідом, пеніциліном, вітамінами С, К і В 6.
2. Гриби з локальним збудливу дію, викликають легкі шлункові і кишкові розлади (гастроінтенстінальние). До них відносяться деякі види печериць - печериця жовтошкірий (Agaricus xanthodermus Gen.), Деякі рядовки - рядовка біло-коричневий (Trichotuma albobrunnea Quel.), Рядовка згубна (Tricholoma pessundatum (Fr.) Quel.), Деякі види сироїжок, Хрящ-молочник, розовопластінніков (Entoloma).
Симптоми отруєння проявляються через 1/2-2 години після вживання грибів. Висловлюються ознаки отруєння в нудоті, головного болю, шлункових кольках, запамороченні, блювоті і проносі. Такі отруєння майже завжди закінчуються одужанням після промивання шлунка і кишечника, а також прийому заспокійливих засобів.
3. Гриби, які викликають утворення специфічних антитіл (аглютинінів) у крові, що реагують на грибні антигени. До таких грибів належить свинушка тонка (Раxiilus involutus (Batsch: Fr.) Fr.).
До недавнього часу свинушка вважалася умовно їстівним грибом і збиралася у великій кількості. На жаль, в деяких книгах вона до цих пір фігурує як їстівний гриб.
В останнє десятиліття вченими доведено, що у людей, часто (не епізодично) вживають свинушка, в крові утворюються специфічні антитіла, що реагують на антигени гриба. Аглютиніни мають здатність накопичуватися в організмі, в результаті чого їх утворюється така кількість, що вони починають руйнувати не тільки антигени гриба, а й червоні кров'яні клітини - еритроцити. При цьому отруєння може настати через саме невизначений час (від декількох годин до 2-5 років). Ознаки отруєння виражаються в запамороченні, кольках, проносі, в появі крові в сечі, порушення функції печінки. Лікування при отруєнні свинушка тонка полягає у підтримці функції нирок. Отримані дані послужили підставою для того, щоб віднести свинушка тонка до отруйних грибів, яку, відповідно до санітарних норм (№ 2408 - 81 від 3 червня 1981 р.) не можна заготовлювати, переробляти і продавати.
4. Гриби, які містять копрін - токсин, що розчиняється лише в спирті, і викликають у зв'язку з цим отруєння лише при вживанні грибів з алкоголем. До їх числа відносяться деякі гнойовики (види роду Coprinus - С. atramentarius (Bull.: Fr.) Fr.) Та говорушки (Clitocybe clavipes (Pers.: Fr.) Kumm.), Дубовик оливково-бурий (Boletus luridus Fr.) .
Симптоми отруєння цими грибами проявляються тільки в тому випадку, якщо після грибної їжі протягом 1 - 2 днів вживається алкоголь. Через 30 хвилин після прийняття спиртного починається почервоніння обличчя і всього тіла, з'являються болі в шлунку, пронос, блювота, частішає серцебиття. Через 2 - 4 години всі функції організму відновлюються. Однак при повторному вживанні алкоголю знову наступають ознаки отруєння (на цьому засноване протиалкогольне лікування).
5. Гриби, які містять мускарин, ібобеновую кислоту, мікоатронін, мусцімол, буфотенін, що діють на нервові центри. До них відносяться мухомори (наприклад, Аmаnita muscaria (L.: Fr.) Hook., A. pantherina (DC.: Fr.) Seer.), Волоконниць (Inocybe patouillardii Bres.), Говорушки (Clitocybe dealbata (Sow.: Fr .) Kumm.).
Перші ознаки отруєння з'являються через 1/2-2 години. Дія токсинів нейротропної характеру викликає почервоніння обличчя, збільшення пото-і слиновиділення, задишку, порушення зору, розлад травлення, напади сміху і плачу, галюцинації. Зазвичай отруєння закінчується одужанням, проте при вживанні великої кількості грибів описані випадки і зі смертельним результатом. У більшості постраждалих отруєння проходить важко. Цей тип отруєння лікують фізостигміну або атропіном.
Сюди ж слід віднести гриби (види родів Psilocybe, Panaeolus), що містять псилоцин і псилоцибін, викликають галюциногенну дію. Перші ознаки отруєння з'являються через ½ - 1 годину. Починаються приємні зорові і слухові галюцинації, стан сп'яніння, що тривають 1 - 3 години. Отруєння лікують препаратом хлорпромазин.
Псилоцин і псилоцибін добре вивчені, досліджена їх структура та властивості, вони отримані шляхом хімічного синтезу. Фармакологічні дослідження показали, що псилоцибін не отруйний, тобто не є токсином в строгому сенсі. Характер його дії залежить від дози. 1 мг псилоцибіна викликає у людини стан сп'яніння, при збільшенні дози до 2 - 3 мг настає стан нервового розслаблення й відчуженості від дійсності, який поєднується іноді з почуттям фізичної втоми, а нерідко і невагомості. Збільшення дози до 10 - 20 мг змінює відчуття простору і часу, викликає ілюзії, галюцинації, напівсонний стан, протягом якого в пам'яті найчастіше відтворюються давно забуті події і переживання. Псилоцибін в сучасній медицині вживається для лікування деяких психічних захворювань.
Крім псилоцибіна і псилоцин, у грибів цієї групи виявлені і два алкалоїду - беоцістін і норбеоцістін, що порушують діяльність кори головного мозку. Хоча вони містяться в мізерних кількостях, однак викликають в корі головного мозку патологічний процес, в ході якого утворюється серотин. Поява його, як і порушення триптофанового обміну, веде до психічних захворювань.
6. Гриби, що містять отрути Фалла-і аматоксіни з різко вираженим плазмотоксіческім дією. До цієї групи відносяться самі небезпечні смертельно отруйні гриби. Це, перш за все, бліда поганка (Amanita phalloides (Vaill.: Fr.) Seer.) Та близькі до неї види мухоморів - мухомор смердючий (A. virosa Lam.: Seer.) Та мухомор білий (A. Verna (Bull.) Pers.), лепіота цегляно-червона (Lepiota helveola Bres.), лепіота коричнево-червона (L. brunneoincarnata Chod. 'et Mart.), опеньок сірчано-жовтий несправжній (Hypholoma fasciculare (Huds.: Fr.) Kumm.), опеньок цегляно-червоний помилковий (H. sublateritium (Fr.) Quel.).
Особлива небезпека токсинів цієї групи грибів у тому, що, потрапивши в організм, вони протягом тривалого періоду часу, до 8 - 72 годин, не викликають ніяких помітних симптомів. Ознаки отруєння стають вираженими після того, як токсини досягають головного мозку (викликаючи часто незворотні зміни) і впливають на нервові центри, регулюючі функції окремих органів. У результаті посилення діяльності мускулатури шлунка починають інтенсивно виділятися шлунковий сік і слиз, які викликають блювоту і понос. Організм зневоднюється, що супроводжується згущенням крові і спрагою. Потім настає падіння кров'яного тиску і часто тимчасове поліпшення. Проте до цього часу в організмі вже відбувається необоротне переродження печінки, нирок, серця, тому стан хворого знову погіршується і якщо своєчасно, ще до розвитку симптомів отруєння або в самому його початку, хворому не була надана термінова медична допомога, настає смерть. Отруєння грибами, які містять Фалла-і аматоксіни, можна порівняно успішно лікувати тіоктацідом, пеніциліном, вітамінами С і К.
7.Особую групу становлять гриби, що містять отрути ореланін, гржімалін, кортінарін. Це деякі види роду паутинником (Cortinarius - С. orellanus (Fr.) Fr., С. speciosissimus Kiihn. Et Romagn. Та ін
Перші ознаки отруєння з'являються через 3 - 17 діб. Картина отруєння наступна: сухість і печіння в роті, сильна спрага, нудота, блювота, пронос, озноб, головний біль, біль в області попереку. Токсини грибів цієї групи в першу чергу вражають нирки. За характером дії на організм токсини паутинником діляться на дві групи. Одна викликає порушення дихання і асфіксію, а інша - руховий параліч. Пізніше настає ниркова недостатність з олігурією і альбумінурією, відзначається і уремія, що викликає смерть. Обидві групи токсинів грибів цієї групи характеризуються високою летальністю дії, але навіть при введенні тваринам їх високих концентрацій перші симптоми отруєння відзначаються лише через 48 -72 годин.
8.Следует звернути увагу і на грибні отруєння, що є результатом неправильного або невмілого приготування умовно їстівних грибів, відвар яких після кип'ятіння необхідно вилити. Цю форму отруєнь викликають Хрящ-молочник з їдким пекучим соком, сироїжки з гострим пекучим їдким смаком та інші гриби. Ознаки отруєння (нудота, блювота, пронос) з'являються через ½ - 4 години після вживання грибів. Одужання зазвичай настає через добу. За своїм характером ці отруєння нічим не відрізняються від звичайних кишкових розладів і не мають таких своєрідних ознак, які характеризують інші форми отруєнь. Отруєння можуть викликати і їстівні гриби, якщо відбулася затримка з їх обробкою після збору. Особливо швидко псуються переспілі, в'ялі і червиві гриби (їх взагалі не слід вживати в їжу).
Для деяких людей характерна ідіосинкразія до грибів. У такому випадку вживання в їжу навіть хороших їстівних грибів призводить до отруєння, яке протікає дуже бурхливо (різкі болі в животі, блювота, пронос, висип, що). Таким людям слід взагалі уникати грибний їжі.
2. Гриби-двійники.
Дуже багато отруйні і навіть смертельно отруйні гриби схожі на свої цінні їстівні двійники. В одних випадках це схожість порівняно поверхове, в інших - сильне. Такі гриби називаються грибами-двійниками. Їх може сплутати не тільки недосвідчений, але і грибник зі стажем, що нерідко призводить до фатальних помилок. У зв'язку з цим охарактеризуємо коротко найважливіші гриби-двійники.
Небезпечним отруйним грибом карпатських лісів, зустрічається у великій кількості в букових, дубових і змішаних лісах, є бліда поганка, або мухомор зелений. Це гарний гриб з оливковою, зеленувато-оливковою, до центру більш темною капелюшком без залишків покривала. Пластинки і споровий порошок білі. Ніжка біла, з блідо-зеленими смужками (муарова), з широким звисаючим кільцем, в основі з мішкоподібні широкої вільної білої Вольво. За характером утворених токсинів і симптомам отруєння до бліду поганку близькі два інших смертельно отруйних мухомора - мухомор смердючий і мухомор весняний. Мухомор смердючий має білу капелюшок до 7 см в діаметрі, неприємний запах. Виростає в хвойних лісах, рідше - листяних. Мухомор весняний також має біле забарвлення, зустрічається в листяних і змішаних лісах. У трьох названих смертельно отруйних мухоморів є багато їстівних двійників.
Через незнання або недбалості смертельно отруйні мухомори плутають з печерицями, зеленими або оливковими сироїжками, зеленушка, поплавцями. Деякі печериці забарвленням капелюшки і наявністю кільця на ніжці схожі на мухомори, але чітко відрізняються відсутністю Вольво і кольором пластинок. Платівки лише у молодих печериць рожеві, пізніше вони темніють до коричневого або чорно-бурого кольору. Печериці дуже важливо зривати з ніжкою, щоб переконатися у відсутності вальви.
Подібність отруйних мухоморів із зеленими або оливковими сироїжками засноване на схожості кольору шапки і пластинок. Платівки у сироїжок, як і у мухоморів, білі. Головна ознака хороших їстівних сироїжок - зеленої, зеленої та деяких інших - відсутність кільця і вольво на ніжці. Тому при зборі сироїжок необхідно звертати увагу на деталі будови ніжки.
На бліду поганку схожа їстівна рядовка - зеленушка. Однак у зеленушки на ніжці немає ні кільця, ні Вольво, а колір пластинок жовтувато-зеленуватий.
Найбільш небезпечно подібність деяких форм і різновидів поліморфного гриба поплавця сірого. У поплавця сірого, як і в отруйних мухоморів, є Піхва у підстави ніжки, проте немає кільця. Забарвлення капелюшка і колір пластинок подібний. Тому звертаємо увагу грибників на необхідності уважно оглянути ніжку на предмет наявності або відсутності кільця при зборі поплавців.
Хороший їстівний гриб - мухомор червоніючий - можна сплутати з отруйним мухомором пантерний, проте вони чітко відрізняються кольором м'якоті. У отруйного мухомора пантерного вона біла, на зламі не змінюється, а у їстівного мухомора червоніюче м'якоть на зламі рожевіє.
Смертельно отруйний Паутінник оранжево-червоний - маловідомий гриб, має схожість з деякими їстівними паутинником. У населення Карпат паутинником взагалі не користуються популярністю, тому небезпека збору паутинником оранжево-червоного замість якого-небудь з паутинником їстівних мала. Для ознайомлення широкого кола грибників зі смертельно отруйним паутинником оранжево-червоним наводимо його найважливіші ознаки. Капелюшок 3 - 9 см в діаметрі, помаранчева чи коричнево-червона, апельсиново-оранжезая, суха, матова. Ніжка 4 - 9 × 0,5 - 1,5 см, іржаво-жовта, гладенька, суха. М'якоть жовтувата, зі слабким редечним запахом. Пластинки оранжево-охряного або оранжево-іржаві. Споровий порошок коричневий. У молодих плодових тіл є паутіністие приватне покривало (Кортіна).
Особливо слід звернути увагу на двійників цінних їстівних опеньків (осінніх справжніх, літніх опеньків), отруйних помилкових опеньків - сірчано-жовтого і цегляно-червоного. Несправжні опеньки відрізняються від їстівних сіркою, буро-зеленуватою, світло-бурою забарвленням платівок, кольором спорового порошку і світло-червонувато-коричневою, сірчано-жовтим забарвленням капелюшки.
Введення. 1
1. Отруйні гриби Українських Карпат. 2
2. Гриби-двійники. 8
3. Профілактика і надання першої допомоги при грибних отруєннях. 11
4. Небезпечні забобони. 12
5. Лікарські гриби .. 13
Висновки. 19
Список використаної літератури. 20
Введення.
До отруйних грибів відносяться гриби, у плодових тілах яких на всіх стадіях їх розвитку містяться отруйні речовини - токсини, що викликають отруєння. Основними причинами отруєнь є незнання відмінностей між їстівними і отруйними грибами, недбалість при зборі «лісового м'яса». Погіршення екологічної обстановки також позначається на властивостях грибів. Останнім часом зафіксовані випадки накопичення грибами важких металів, пестицидів.
Про отруйні властивості деяких видів грибів люди знали багато століть тому. Ще за старих часів у книгах-травниках писали про отруйних грибах: «Деякі тоді гриби, хто їх сприймає не знаючи, марною смертю вмирає». Історики свідчать, що отруйні гриби ставали грізною зброєю у боротьбі за владу в руках придворних інтриганів. Історичні відомості оповідають про використання грибів з метою отруєння в боротьбі за владу. Отруйними грибами були отруєні римський імператор Клавдій, тато римський Клемент VII, французький король Карл VI і ін
Тому знання властивостей, зовнішнього вигляду отруйних грибів надзвичайно важливо. Це дозволить скоротити випадки отруєння отруйними грибами, дозволить проводити профілактику отруєнь.
1. Отруйні гриби Українських Карпат.
В Українських Карпатах росте близько 26 видів отруйних грибів. Ростуть вони з ранньої весни до пізньої осені.
Отруйні гриби залежно від хімічного складу і змісту викликають у більшості випадків легкі, нетривалі захворювання, з яких найбільш поширеними є порушення шлунково-кишкової діяльності. Однак вони можуть призводити і до важких отруєнь із смертельним результатом. Слід пам'ятати, що наслідки отруєння грибами залежать, крім виду гриба, також від віку та стану здоров'я потерпілого, кількості з'їдених грибів. Найважче переносять грибні отруєння діти, відсоток смертельних випадків тут найбільш високий. Дітям до 5 років взагалі не слід давати гриби.
Впливаючи на організм в різних кількостях, одне і те ж речовина викликає неоднаковий ефект. Мінімальна діюча, або порогова доза (концентрація) отруйної речовини - це таке його найменша кількість, яке викликає явні, але оборотні зміни життєдіяльності. Мінімальна токсична доза - це вже набагато більшу кількість отрути, що викликає виражене отруєння з комплексом характерних патологічних зрушень в організмі, але без смертельного результату. Чим сильніше отрута, тим ближче величини мінімальної діючої і мінімальної токсичної доз.
За характером впливу отруйних грибів на людину вчені поділяють їх на кілька груп.
1. Гриби, які містять гемолітичний отрута монометілгідразін. До них відносяться деякі види сморжів (гриби роду Gyromitra), які деякі грибники можуть прийняти за їстівні види грибів роду сморчок (Morchella) і види роду лопастнік (Helvetia).
Монометілгідразін розчинний в гарячій воді і може бути видалений з грибів при кип'ятінні і подальшої промивці. Проте кращий спосіб уберегти себе від отруєння цим токсином - взагалі не збирати рядки.
Симптоми отруєння токсином сморжів виявляються через 2-10 годин. Вони виражаються у відчутті втоми, головних болях, запамороченні, шлункових кольках, болях в печінці, блювоті, судомах і ознаках жовтяниці, які тривають 1 - 2 дні. У важких випадках отруєння спостерігається порушення пульсу, задишка, конвульсії, марення. Отруєння іноді закінчується смертельним результатом. Воно успішно лікується тіоктацідом, пеніциліном, вітамінами С, К і В 6.
2. Гриби з локальним збудливу дію, викликають легкі шлункові і кишкові розлади (гастроінтенстінальние). До них відносяться деякі види печериць - печериця жовтошкірий (Agaricus xanthodermus Gen.), Деякі рядовки - рядовка біло-коричневий (Trichotuma albobrunnea Quel.), Рядовка згубна (Tricholoma pessundatum (Fr.) Quel.), Деякі види сироїжок, Хрящ-молочник, розовопластінніков (Entoloma).
Симптоми отруєння проявляються через 1/2-2 години після вживання грибів. Висловлюються ознаки отруєння в нудоті, головного болю, шлункових кольках, запамороченні, блювоті і проносі. Такі отруєння майже завжди закінчуються одужанням після промивання шлунка і кишечника, а також прийому заспокійливих засобів.
3. Гриби, які викликають утворення специфічних антитіл (аглютинінів) у крові, що реагують на грибні антигени. До таких грибів належить свинушка тонка (Раxiilus involutus (Batsch: Fr.) Fr.).
До недавнього часу свинушка вважалася умовно їстівним грибом і збиралася у великій кількості. На жаль, в деяких книгах вона до цих пір фігурує як їстівний гриб.
В останнє десятиліття вченими доведено, що у людей, часто (не епізодично) вживають свинушка, в крові утворюються специфічні антитіла, що реагують на антигени гриба. Аглютиніни мають здатність накопичуватися в організмі, в результаті чого їх утворюється така кількість, що вони починають руйнувати не тільки антигени гриба, а й червоні кров'яні клітини - еритроцити. При цьому отруєння може настати через саме невизначений час (від декількох годин до 2-5 років). Ознаки отруєння виражаються в запамороченні, кольках, проносі, в появі крові в сечі, порушення функції печінки. Лікування при отруєнні свинушка тонка полягає у підтримці функції нирок. Отримані дані послужили підставою для того, щоб віднести свинушка тонка до отруйних грибів, яку, відповідно до санітарних норм (№ 2408 - 81 від 3 червня 1981 р.) не можна заготовлювати, переробляти і продавати.
4. Гриби, які містять копрін - токсин, що розчиняється лише в спирті, і викликають у зв'язку з цим отруєння лише при вживанні грибів з алкоголем. До їх числа відносяться деякі гнойовики (види роду Coprinus - С. atramentarius (Bull.: Fr.) Fr.) Та говорушки (Clitocybe clavipes (Pers.: Fr.) Kumm.), Дубовик оливково-бурий (Boletus luridus Fr.) .
Симптоми отруєння цими грибами проявляються тільки в тому випадку, якщо після грибної їжі протягом 1 - 2 днів вживається алкоголь. Через 30 хвилин після прийняття спиртного починається почервоніння обличчя і всього тіла, з'являються болі в шлунку, пронос, блювота, частішає серцебиття. Через 2 - 4 години всі функції організму відновлюються. Однак при повторному вживанні алкоголю знову наступають ознаки отруєння (на цьому засноване протиалкогольне лікування).
5. Гриби, які містять мускарин, ібобеновую кислоту, мікоатронін, мусцімол, буфотенін, що діють на нервові центри. До них відносяться мухомори (наприклад, Аmаnita muscaria (L.: Fr.) Hook., A. pantherina (DC.: Fr.) Seer.), Волоконниць (Inocybe patouillardii Bres.), Говорушки (Clitocybe dealbata (Sow.: Fr .) Kumm.).
Перші ознаки отруєння з'являються через 1/2-2 години. Дія токсинів нейротропної характеру викликає почервоніння обличчя, збільшення пото-і слиновиділення, задишку, порушення зору, розлад травлення, напади сміху і плачу, галюцинації. Зазвичай отруєння закінчується одужанням, проте при вживанні великої кількості грибів описані випадки і зі смертельним результатом. У більшості постраждалих отруєння проходить важко. Цей тип отруєння лікують фізостигміну або атропіном.
Сюди ж слід віднести гриби (види родів Psilocybe, Panaeolus), що містять псилоцин і псилоцибін, викликають галюциногенну дію. Перші ознаки отруєння з'являються через ½ - 1 годину. Починаються приємні зорові і слухові галюцинації, стан сп'яніння, що тривають 1 - 3 години. Отруєння лікують препаратом хлорпромазин.
Псилоцин і псилоцибін добре вивчені, досліджена їх структура та властивості, вони отримані шляхом хімічного синтезу. Фармакологічні дослідження показали, що псилоцибін не отруйний, тобто не є токсином в строгому сенсі. Характер його дії залежить від дози. 1 мг псилоцибіна викликає у людини стан сп'яніння, при збільшенні дози до 2 - 3 мг настає стан нервового розслаблення й відчуженості від дійсності, який поєднується іноді з почуттям фізичної втоми, а нерідко і невагомості. Збільшення дози до 10 - 20 мг змінює відчуття простору і часу, викликає ілюзії, галюцинації, напівсонний стан, протягом якого в пам'яті найчастіше відтворюються давно забуті події і переживання. Псилоцибін в сучасній медицині вживається для лікування деяких психічних захворювань.
Крім псилоцибіна і псилоцин, у грибів цієї групи виявлені і два алкалоїду - беоцістін і норбеоцістін, що порушують діяльність кори головного мозку. Хоча вони містяться в мізерних кількостях, однак викликають в корі головного мозку патологічний процес, в ході якого утворюється серотин. Поява його, як і порушення триптофанового обміну, веде до психічних захворювань.
6. Гриби, що містять отрути Фалла-і аматоксіни з різко вираженим плазмотоксіческім дією. До цієї групи відносяться самі небезпечні смертельно отруйні гриби. Це, перш за все, бліда поганка (Amanita phalloides (Vaill.: Fr.) Seer.) Та близькі до неї види мухоморів - мухомор смердючий (A. virosa Lam.: Seer.) Та мухомор білий (A. Verna (Bull.) Pers.), лепіота цегляно-червона (Lepiota helveola Bres.), лепіота коричнево-червона (L. brunneoincarnata Chod. 'et Mart.), опеньок сірчано-жовтий несправжній (Hypholoma fasciculare (Huds.: Fr.) Kumm.), опеньок цегляно-червоний помилковий (H. sublateritium (Fr.) Quel.).
Особлива небезпека токсинів цієї групи грибів у тому, що, потрапивши в організм, вони протягом тривалого періоду часу, до 8 - 72 годин, не викликають ніяких помітних симптомів. Ознаки отруєння стають вираженими після того, як токсини досягають головного мозку (викликаючи часто незворотні зміни) і впливають на нервові центри, регулюючі функції окремих органів. У результаті посилення діяльності мускулатури шлунка починають інтенсивно виділятися шлунковий сік і слиз, які викликають блювоту і понос. Організм зневоднюється, що супроводжується згущенням крові і спрагою. Потім настає падіння кров'яного тиску і часто тимчасове поліпшення. Проте до цього часу в організмі вже відбувається необоротне переродження печінки, нирок, серця, тому стан хворого знову погіршується і якщо своєчасно, ще до розвитку симптомів отруєння або в самому його початку, хворому не була надана термінова медична допомога, настає смерть. Отруєння грибами, які містять Фалла-і аматоксіни, можна порівняно успішно лікувати тіоктацідом, пеніциліном, вітамінами С і К.
7.Особую групу становлять гриби, що містять отрути ореланін, гржімалін, кортінарін. Це деякі види роду паутинником (Cortinarius - С. orellanus (Fr.) Fr., С. speciosissimus Kiihn. Et Romagn. Та ін
Перші ознаки отруєння з'являються через 3 - 17 діб. Картина отруєння наступна: сухість і печіння в роті, сильна спрага, нудота, блювота, пронос, озноб, головний біль, біль в області попереку. Токсини грибів цієї групи в першу чергу вражають нирки. За характером дії на організм токсини паутинником діляться на дві групи. Одна викликає порушення дихання і асфіксію, а інша - руховий параліч. Пізніше настає ниркова недостатність з олігурією і альбумінурією, відзначається і уремія, що викликає смерть. Обидві групи токсинів грибів цієї групи характеризуються високою летальністю дії, але навіть при введенні тваринам їх високих концентрацій перші симптоми отруєння відзначаються лише через 48 -72 годин.
8.Следует звернути увагу і на грибні отруєння, що є результатом неправильного або невмілого приготування умовно їстівних грибів, відвар яких після кип'ятіння необхідно вилити. Цю форму отруєнь викликають Хрящ-молочник з їдким пекучим соком, сироїжки з гострим пекучим їдким смаком та інші гриби. Ознаки отруєння (нудота, блювота, пронос) з'являються через ½ - 4 години після вживання грибів. Одужання зазвичай настає через добу. За своїм характером ці отруєння нічим не відрізняються від звичайних кишкових розладів і не мають таких своєрідних ознак, які характеризують інші форми отруєнь. Отруєння можуть викликати і їстівні гриби, якщо відбулася затримка з їх обробкою після збору. Особливо швидко псуються переспілі, в'ялі і червиві гриби (їх взагалі не слід вживати в їжу).
Для деяких людей характерна ідіосинкразія до грибів. У такому випадку вживання в їжу навіть хороших їстівних грибів призводить до отруєння, яке протікає дуже бурхливо (різкі болі в животі, блювота, пронос, висип, що). Таким людям слід взагалі уникати грибний їжі.
2. Гриби-двійники.
Дуже багато отруйні і навіть смертельно отруйні гриби схожі на свої цінні їстівні двійники. В одних випадках це схожість порівняно поверхове, в інших - сильне. Такі гриби називаються грибами-двійниками. Їх може сплутати не тільки недосвідчений, але і грибник зі стажем, що нерідко призводить до фатальних помилок. У зв'язку з цим охарактеризуємо коротко найважливіші гриби-двійники.
Небезпечним отруйним грибом карпатських лісів, зустрічається у великій кількості в букових, дубових і змішаних лісах, є бліда поганка, або мухомор зелений. Це гарний гриб з оливковою, зеленувато-оливковою, до центру більш темною капелюшком без залишків покривала. Пластинки і споровий порошок білі. Ніжка біла, з блідо-зеленими смужками (муарова), з широким звисаючим кільцем, в основі з мішкоподібні широкої вільної білої Вольво. За характером утворених токсинів і симптомам отруєння до бліду поганку близькі два інших смертельно отруйних мухомора - мухомор смердючий і мухомор весняний. Мухомор смердючий має білу капелюшок до 7 см в діаметрі, неприємний запах. Виростає в хвойних лісах, рідше - листяних. Мухомор весняний також має біле забарвлення, зустрічається в листяних і змішаних лісах. У трьох названих смертельно отруйних мухоморів є багато їстівних двійників.
Через незнання або недбалості смертельно отруйні мухомори плутають з печерицями, зеленими або оливковими сироїжками, зеленушка, поплавцями. Деякі печериці забарвленням капелюшки і наявністю кільця на ніжці схожі на мухомори, але чітко відрізняються відсутністю Вольво і кольором пластинок. Платівки лише у молодих печериць рожеві, пізніше вони темніють до коричневого або чорно-бурого кольору. Печериці дуже важливо зривати з ніжкою, щоб переконатися у відсутності вальви.
Подібність отруйних мухоморів із зеленими або оливковими сироїжками засноване на схожості кольору шапки і пластинок. Платівки у сироїжок, як і у мухоморів, білі. Головна ознака хороших їстівних сироїжок - зеленої, зеленої та деяких інших - відсутність кільця і вольво на ніжці. Тому при зборі сироїжок необхідно звертати увагу на деталі будови ніжки.
На бліду поганку схожа їстівна рядовка - зеленушка. Однак у зеленушки на ніжці немає ні кільця, ні Вольво, а колір пластинок жовтувато-зеленуватий.
Найбільш небезпечно подібність деяких форм і різновидів поліморфного гриба поплавця сірого. У поплавця сірого, як і в отруйних мухоморів, є Піхва у підстави ніжки, проте немає кільця. Забарвлення капелюшка і колір пластинок подібний. Тому звертаємо увагу грибників на необхідності уважно оглянути ніжку на предмет наявності або відсутності кільця при зборі поплавців.
Хороший їстівний гриб - мухомор червоніючий - можна сплутати з отруйним мухомором пантерний, проте вони чітко відрізняються кольором м'якоті. У отруйного мухомора пантерного вона біла, на зламі не змінюється, а у їстівного мухомора червоніюче м'якоть на зламі рожевіє.
Смертельно отруйний Паутінник оранжево-червоний - маловідомий гриб, має схожість з деякими їстівними паутинником. У населення Карпат паутинником взагалі не користуються популярністю, тому небезпека збору паутинником оранжево-червоного замість якого-небудь з паутинником їстівних мала. Для ознайомлення широкого кола грибників зі смертельно отруйним паутинником оранжево-червоним наводимо його найважливіші ознаки. Капелюшок 3 - 9 см в діаметрі, помаранчева чи коричнево-червона, апельсиново-оранжезая, суха, матова. Ніжка 4 - 9 × 0,5 - 1,5 см, іржаво-жовта, гладенька, суха. М'якоть жовтувата, зі слабким редечним запахом. Пластинки оранжево-охряного або оранжево-іржаві. Споровий порошок коричневий. У молодих плодових тіл є паутіністие приватне покривало (Кортіна).
Особливо слід звернути увагу на двійників цінних їстівних опеньків (осінніх справжніх, літніх опеньків), отруйних помилкових опеньків - сірчано-жовтого і цегляно-червоного. Несправжні опеньки відрізняються від їстівних сіркою, буро-зеленуватою, світло-бурою забарвленням платівок, кольором спорового порошку і світло-червонувато-коричневою, сірчано-жовтим забарвленням капелюшки.
Небезпечні отруйні говорушки (види роду Clitocybe - С. dealbata тощо) можуть бути прийняті за їстівні види цього роду - наприклад, говорушку ворончатую (С. qibba (Pers ~ Fr.) Kumm.) Або цінний їстівний гриб подвішень (Clitopilus prunulus ( Scop.: Fr.) Kumm.). Следует помнить, что для ядовитых говорушек характерна белая или беловатая окраска всего плодового тела, а для съедобных – беловато-желтоватая, желтовато-бурая, серая, пепельно-серая. Подвишень четко отличается от ядовитых говорушек цветом пластинок (желтовато-розовые), споровым порошком (розовый), формой спор (широковеретеновидные, удлиненно-эллипсоидные, с тремя продольными морщинистыми бороздками); у говорушек пластинки и споровый порошок белые, споры эллипсоидные, гладкие.
Смертельно ядовитая волоконница Патуйара (Inocybe patouillardii Bres.), широко представленная в лесах Карпат, может быть спутана с молодыми плодовыми телами съедобных шампиньонов, тем более, что у них пластинки вначале розоватые, а затем коричнево-красноватые. Поэтому следует обратить внимание на строение ножки. У всех шампиньонов ножка с кольцом, а у всех волоконниц, в том числе и волоконницы Патуйара, кольцо на ножке отсутствует.
Организация промышленной заготовки и обработки съедобных грибов немыслима без соблюдения установленных на них ГОСТов. Сборщики грибов и работники приемных грибных пунктов, грибоварен должны хорошо разбираться в видовом составе грибов, безошибочно отличать съедобные грибы от несъедобных и ядовитых, использовать для переработки лишь доброкачественные и свежие грибы, строго придерживаться технологии их переработки (даже хорошие съедобные грибы при неправильной обработке могут стать причиной отравлений).
При любом отравлении грибами необходимо вызвать врача или госпитализировать потерпевшего. До прибытия врача больного следует уложить в постель и дать выпить маленькими глотками 4 – 5 стаканов кипяченой воды комнатной температуры, содового раствора или слабого раствора перманганата калия. После этого вызывают рвоту надавливанием обратным концом ложки (или пальцем) на корень языка. Такое промывание желудка повторяют несколько раз. С целью удаления яда из кишечника больному дают слабительное, которое надо пить сразу после каждого промывания желудка. Кишечник очищают также с помощью клизмы. Запрещается употребление любых спиртных напитков, так как алкоголь облегчает всасывание грибных ядов. Следует положить грелки на живот и к ногам больного. Остатки не съеденных грибов необходимо сохранить для микологического анализа и точной идентификации, что помогает выявить причину отравления и принять соответствующие меры.
Приведем ряд неверных методов распознавания грибов. Еще раз акцентируем внимание читателя: все они в действительности лишены каких-либо оснований и ориентироваться на них нельзя!
Опущенная в отвар грибов серебряная ложка или серебряная монета чернеют, если в кастрюле есть ядовитые грибы. Потемнение серебряных предметов зависит от химического действия на серебро аминокислот, содержащих серу, в результате чего образуется сернистое серебро черного цвета. Такие аминокислоты есть как в съедобных, так и в ядовитых грибах. Поэтому этот метод не позволяет выявить ядовитые грибы.
Если головка лука или чеснока буреет при совместной варке с грибами, то среди них есть ядовитые. Побурение лука или чеснока могут вызывать как ядовитые, так и съедобные грибы, в зависимости от присутствия в них фермента тирозиназы.
Личинки насекомых и улитки не поражают ядовитых грибов. Личинки насекомых и улитки едят как съедобные, так и ядовитые грибы.
Ядовитые грибы обязательно вызывают скисание молока. Скисание молока происходит под влиянием ферментов типа пепсина и органических кислот, которые могут содержаться как в съедобных, так и в ядовитых грибах.
Ядовитые грибы обязательно имеют неприятный запах, а съедобные – приятный. Запах смертельно ядовитой бледной поганки ничем не отличается от запаха шампиньонов.
Все грибы в молодом возрасте съедобны. Бледная поганка в одинаковой степени смертельно ядовита как в молодом, так и в зрелом возрасте. Следовательно, ни в коем случае нельзя полагаться на эти, привлекающие простотой и легкостью, мнимые способы распознавания грибов. Единственный верный способ надежной профилактики грибных отравлений – умение различать основные съедобные и ядовитые грибы по внешним признакам и никогда не употреблять в пищу грибы неизвестные.
Успехи синтетической химии, возможность создавать сотни тысяч новых, никогда до этого не существовавших в природе органических соединений родили веру во всемогущество химического синтеза. Возникла уверенность в скором получении новых лекарственных веществ, которые избавят от большинства болезней, а лекарственные травы станут представлять собой нечто устарелое. Однако в 40-х годах вера во всемогущую химию была поколеблена открытием ценного нового класса лекарственных веществ, извлеченных из плесени. Речь идет об антибиотиках – лекарственных препаратах, полученных впервые из микроскопических грибов рода пенициллиум. Они сыграли столь большую роль в лечении ряда инфекционных заболеваний, что говорят об эре антибиотиков в медицине. И это вполне заслуженное определение.
Новые пути в области эффективных антибактериальных лекарственных препаратов дали высшие съедобные и ядовитые грибы – макромицеты. При этом следует учитывать, что микроорганизмы – враг упорный и опасный. Они сопротивляются арсеналу средств против них и, приспосабливаясь, создают все новые и новые формы устойчивых (резистентных) к широко распространенным антибиотикам микроорганизмов. Поэтому в последние десятилетия многие съедобные и ядовитые грибы стали объектом исследования ученых при поисках новых антибактериальных препаратов. Очень ценным источником антибиотиков являются, например, высшие базидиомицеты. Известно, что многие из них (шампиньон луговой, агроцибе жесткое, лаковица розовая, масленок обыкновенный, рядовка фиолетовая, трутовик березовый и другие) обладают антибиотической активностью, выделяя антибиотики: агроцибин, дрозофиллин, немотин, биформин, полипорин и многие другие. Антибиотические вещества выделены из около 500 видов съедобных и ядовитых грибов, относящихся к 60 родам. Водные экстракты плодовых тел многих говорушек, рядовок, лаковиц оказывают на раневую микрофлору больных действие, аналогичное идентифицированным антибиотикам: левомицетину, биомицину, стрептомицину.
Исключительно важным источником антибиотиков оказались виды говорушек (Clitocybe). Интересным в этом отношении является клитоцибе гигантское, в котором обнаружен антибиотик клитоцибин. Он тормозит рост и развитие различных микроорганизмов, в том числе возбудителя туберкулеза. Заслуживает внимания и то, что на месте произрастания этого гриба исчезают некоторые компоненты травянистого покрова, что, возможно, свидетельствует о фитонцидных свойствах экстрактов мицелия гриба, находящегося в почве.
Примером широкого использования биологически активных веществ высших грибов с лечебными целями является березовый гриб чага с его ярко выраженными восстановительными свойствами. Показаниями для применения березового гриба служат язвенная болезнь, гастрит, злокачественные опухоли, особенно рак желудка, легких и других органов, богато снабженных кровеносными сосудами, в тех случаях, где недопустимы лучевая терапия и хирургическое вмешательство. Специфическим губительным действием на раковую опухоль чага не обладает, но успокаивает боли и улучшает самочувствие больного, на начальных стадиях болезни может задерживать развитие опухоли. Гриб нетоксичен, противопоказаний к его применению нет. Отечественная медицинская промышленность с 1976 года выпускает препарат из чаги «Бефунгин».
В домашних условиях настой березового гриба чаги готовят следующим образом: гриб моют, затем замачивают кипяченой водой и настаивают 4 – 5 часов. Размягченный гриб измельчают в ступке или трут на терке. Воду, в которой замачивается гриб, используют для приготовления настоя. Одну часть измельченного гриба заливают 5 частями (по объему) воды, оставшейся после замачивания гриба, подогретой до 50°С. Настаивают 48 часов, после чего воду сливают, а осадок отцеживают через несколько слоев марли. Полученную густую жидкость разбавляют водой до первоначального объема. Настой может храниться 4 дня. Принимают не менее 3 стаканов в течение суток небольшими порциями. Кроме чаги, из афиллофоральных грибов лечебными свойствами обладает грибная капуста, из которой получен антибиотик спарассол, действующий на микроскопические болезнетворные грибы.
Рассмотрим более детально свойства трутовика березового, более известного под названием чаги.
Березовый гриб, чага, трутовик скошенный
Березовий гриб – Inonotus obliquus (Fr.) PH. f. sterilis (Van.) Nikol
Стерильная форма скошенного трутовика, известная под названием «чага», представляет собой бесплодный нарост на живых стволах березы, реже ольхи и рябины. Наросты имеют желвакообразную форму, неровную поверхность черного, местами темно-бурого цвета; очень плотную, деревянистую консистенцию; на разрезе ткань бурая, с беловатыми прожилками. Плодовые тела гриба развиваются после гибели дерева на противоположной от чаги стороне ствола; они плоские, долгое время прикрытые корой, вначале светло-бурые, на поздних стадиях развития гриба темнеющие.
Произрастает повсеместно там, где растет береза. Паразит, вызывает сердцевинную гниль. Экстракт чаги используется в лечебных целях. Отечественная медицинская промышленность выпускает препарат «Бефунгин» - густой экстракт чаги, который оказывает тонизирующее и болеутоляющее действие.
Как источник лекарственных веществ дикорастущие съедобные и ядовитые грибы употребляются в основном в народной медицине. Об этом имеются сведения как в старинных «лечебниках» и «ветроградах», так и в современной литературе. Издавна настоем мухомора красного натирались при ревматизмах, артрите, невралгиях, атеросклерозе. Гриб в небольших дозах улучшает деятельность желез внутренней секреции и этим повышает общий тонус организма. Установлено: мухомор красный содержит антибиотик мускаруфин – оранжево-красный пигмент кожицы. Этот гриб и сегодня широко используется в гомеопатической практике. Есть упоминания также о том, что водными экстрактами из плодовых тел белых грибов можно лечить стойкие язвы, отморожения. Позже в белых грибах был выявлен алкалоид герценин, применяемый при лечении стенокардии. Вообще белый гриб улучшает обмен веществ. Масленок изящный содержит смолистое вещество с лекарственными свойствами. Настойку этого гриба используют при головных болях, подагре и некоторых других заболеваниях, в определенной концентрации используется она при бальзамировании. Вытяжки из шампиньона лугового используются при лечении гнойных ран, а также таких грозных болезней, как тиф, паратиф, туберкулез. В настоящее время из плодовых тел этого гриба получен антибиотик агаридоксин, обладающий сильно выраженным действием на многие болезнетворные микроорганизмы. Груздь перечный применяют при почечнокаменной болезни и бленнорее. Из груздя деликатесного получен антибиотик лактариовиалин, действующий на многие микроорганизмы, в том числе на возбудителя туберкулеза. Водные и спиртовые настойки из высушенной веселки обыкновенной издавна используют при гастритах и других болезнях пищеварительного тракта.
Лечебные свойства дождевиков известны давно. Эти грибы используются в народной медицине для остановки кровотечения при ранениях, некоторых заболеваниях почек. На основе дождевиков уже получены даже противоопухолевые антибиотики, например, кальвацин, который подавляет развитие некоторых злокачественных опухолей. Кальвациевая кислота, образуемая некоторыми широко распространенными дождевиками, подавляет развитие многих бактерий и грибов, а также обладает противоопухолевым действием. Путем химического синтеза получены многочисленные производные кальвациевой кислоты, также обладающие антибиотическим действием.
Из оудемансиеллы слизистой получен антибиотик муцидин, который в виде препарата муцидермина используется при различных грибковых заболеваниях человека.
Лекарственные вещества из видов рода псилоцибе обладают психотропным действием. Например, фармакологически активный псилоцибин используется в медицинской практике для лечения некоторых психических заболеваний, для восстановления памяти у больных и в других случаях.
В очень нежных и вкусных некоторых представителях видов рода навозник, съедобных в молодом возрасте, обнаружено токсическое вещество, не растворимое в воде, а лишь в спирте. Поэтому при употреблении гриба с алкоголем возникают отравления. На этом свойстве навозников основано использование их для лечения алкоголизма.
В последнее время съедобные и ядовитые грибы активно исследуются во многих лабораториях мира с целью поиска новых ценных веществ. Результаты обнадеживают: количество грибов, используемых в медицине, с каждым днем растет. Далеко не все свойства высших грибов изучены. Можно надеяться, что фунготерапия откроет новые эффективные лекарства, которые станут могучим средством в борьбе за здоровье человека.
2. Горленко М. В. та ін Гриби СРСР: Довідник-визначник. - М.: Думка, 1980. - 303 с.
3. Горленко М. В. та ін Все про грибах. - М.. Лісовий. пром-сть, 1985. - 279 с.
4. Дудка І. О., Вассер С. П. Гриби. Довідник мікологія та грибника. -К .. Наук, думка, 1987. - 535 с.
5. Дудка I. О., Вассер С. П. Гриби в природі та житті людини. - К.: Наук, думка, 1980. - 138 с.
6. Зерова М. Я., Вассер С. П. Їстівні та отруйні гриби карпатських лісів. - Ужгород: Карпати, 1972. - 128 с.
7. Зерова М. Я., Сосш П. €., Роженко Г. Л. Візначнік грибів України. Т 5. Базідіоміцеті. - К.. Наук, думка, 1979. - 565 с.
8. Сержанин Г. І, Яшкін І. Я. Гриби. - Мінськ: Наука і техніка, 1986. - 232 с.
9. Фотінюк Ф. Гриб. - Львів: Кн.-журн. вид-во, 1961. - 183 с.
Смертельно ядовитая волоконница Патуйара (Inocybe patouillardii Bres.), широко представленная в лесах Карпат, может быть спутана с молодыми плодовыми телами съедобных шампиньонов, тем более, что у них пластинки вначале розоватые, а затем коричнево-красноватые. Поэтому следует обратить внимание на строение ножки. У всех шампиньонов ножка с кольцом, а у всех волоконниц, в том числе и волоконницы Патуйара, кольцо на ножке отсутствует.
3. Профилактика и оказание первой помощи при грибных отравлениях.
Большинство ядов грибов при термической обработке или длительном хранении разрушаются. Однако токсины некоторых смертельно ядовитых грибов (например, бледной поганки) проявляют стойкость при нагревании или высушивании. В связи с этим необходим строжайший контроль за используемыми в пищу грибами. Грибникам следует усвоить такое правило: если пищевая ценность гриба неизвестна или сомнительна, не брать его.Организация промышленной заготовки и обработки съедобных грибов немыслима без соблюдения установленных на них ГОСТов. Сборщики грибов и работники приемных грибных пунктов, грибоварен должны хорошо разбираться в видовом составе грибов, безошибочно отличать съедобные грибы от несъедобных и ядовитых, использовать для переработки лишь доброкачественные и свежие грибы, строго придерживаться технологии их переработки (даже хорошие съедобные грибы при неправильной обработке могут стать причиной отравлений).
При любом отравлении грибами необходимо вызвать врача или госпитализировать потерпевшего. До прибытия врача больного следует уложить в постель и дать выпить маленькими глотками 4 – 5 стаканов кипяченой воды комнатной температуры, содового раствора или слабого раствора перманганата калия. После этого вызывают рвоту надавливанием обратным концом ложки (или пальцем) на корень языка. Такое промывание желудка повторяют несколько раз. С целью удаления яда из кишечника больному дают слабительное, которое надо пить сразу после каждого промывания желудка. Кишечник очищают также с помощью клизмы. Запрещается употребление любых спиртных напитков, так как алкоголь облегчает всасывание грибных ядов. Следует положить грелки на живот и к ногам больного. Остатки не съеденных грибов необходимо сохранить для микологического анализа и точной идентификации, что помогает выявить причину отравления и принять соответствующие меры.
4. Опасные предрассудки.
Многие считают, что есть особые «простые» народные методы, указывающие, съедобны ли грибы. Именно при использовании таких простых «методов» часто и происходят тяжелые отравления. Следует сказать со всей категоричностью: простых, быстрых и надежных методов определения, ядовиты или съедобны грибы, нет. Единственный верный путь уберечься от отравления – это никогда не употреблять в пищу неизвестные грибы, прочно усвоить отличительные признаки ядовитых грибов.Приведем ряд неверных методов распознавания грибов. Еще раз акцентируем внимание читателя: все они в действительности лишены каких-либо оснований и ориентироваться на них нельзя!
Опущенная в отвар грибов серебряная ложка или серебряная монета чернеют, если в кастрюле есть ядовитые грибы. Потемнение серебряных предметов зависит от химического действия на серебро аминокислот, содержащих серу, в результате чего образуется сернистое серебро черного цвета. Такие аминокислоты есть как в съедобных, так и в ядовитых грибах. Поэтому этот метод не позволяет выявить ядовитые грибы.
Если головка лука или чеснока буреет при совместной варке с грибами, то среди них есть ядовитые. Побурение лука или чеснока могут вызывать как ядовитые, так и съедобные грибы, в зависимости от присутствия в них фермента тирозиназы.
Личинки насекомых и улитки не поражают ядовитых грибов. Личинки насекомых и улитки едят как съедобные, так и ядовитые грибы.
Ядовитые грибы обязательно вызывают скисание молока. Скисание молока происходит под влиянием ферментов типа пепсина и органических кислот, которые могут содержаться как в съедобных, так и в ядовитых грибах.
Ядовитые грибы обязательно имеют неприятный запах, а съедобные – приятный. Запах смертельно ядовитой бледной поганки ничем не отличается от запаха шампиньонов.
Все грибы в молодом возрасте съедобны. Бледная поганка в одинаковой степени смертельно ядовита как в молодом, так и в зрелом возрасте. Следовательно, ни в коем случае нельзя полагаться на эти, привлекающие простотой и легкостью, мнимые способы распознавания грибов. Единственный верный способ надежной профилактики грибных отравлений – умение различать основные съедобные и ядовитые грибы по внешним признакам и никогда не употреблять в пищу грибы неизвестные.
5. Лекарственные грибы
Многие грибы обладают не только ценными пищевыми, но и лечебными свойствами. В последние десятилетия грибами стали интересоваться как источником антибиотических и лекарственных средств. Наука о лечении разных болезней грибами называется фунготерапией.Успехи синтетической химии, возможность создавать сотни тысяч новых, никогда до этого не существовавших в природе органических соединений родили веру во всемогущество химического синтеза. Возникла уверенность в скором получении новых лекарственных веществ, которые избавят от большинства болезней, а лекарственные травы станут представлять собой нечто устарелое. Однако в 40-х годах вера во всемогущую химию была поколеблена открытием ценного нового класса лекарственных веществ, извлеченных из плесени. Речь идет об антибиотиках – лекарственных препаратах, полученных впервые из микроскопических грибов рода пенициллиум. Они сыграли столь большую роль в лечении ряда инфекционных заболеваний, что говорят об эре антибиотиков в медицине. И это вполне заслуженное определение.
Новые пути в области эффективных антибактериальных лекарственных препаратов дали высшие съедобные и ядовитые грибы – макромицеты. При этом следует учитывать, что микроорганизмы – враг упорный и опасный. Они сопротивляются арсеналу средств против них и, приспосабливаясь, создают все новые и новые формы устойчивых (резистентных) к широко распространенным антибиотикам микроорганизмов. Поэтому в последние десятилетия многие съедобные и ядовитые грибы стали объектом исследования ученых при поисках новых антибактериальных препаратов. Очень ценным источником антибиотиков являются, например, высшие базидиомицеты. Известно, что многие из них (шампиньон луговой, агроцибе жесткое, лаковица розовая, масленок обыкновенный, рядовка фиолетовая, трутовик березовый и другие) обладают антибиотической активностью, выделяя антибиотики: агроцибин, дрозофиллин, немотин, биформин, полипорин и многие другие. Антибиотические вещества выделены из около 500 видов съедобных и ядовитых грибов, относящихся к 60 родам. Водные экстракты плодовых тел многих говорушек, рядовок, лаковиц оказывают на раневую микрофлору больных действие, аналогичное идентифицированным антибиотикам: левомицетину, биомицину, стрептомицину.
Исключительно важным источником антибиотиков оказались виды говорушек (Clitocybe). Интересным в этом отношении является клитоцибе гигантское, в котором обнаружен антибиотик клитоцибин. Он тормозит рост и развитие различных микроорганизмов, в том числе возбудителя туберкулеза. Заслуживает внимания и то, что на месте произрастания этого гриба исчезают некоторые компоненты травянистого покрова, что, возможно, свидетельствует о фитонцидных свойствах экстрактов мицелия гриба, находящегося в почве.
Примером широкого использования биологически активных веществ высших грибов с лечебными целями является березовый гриб чага с его ярко выраженными восстановительными свойствами. Показаниями для применения березового гриба служат язвенная болезнь, гастрит, злокачественные опухоли, особенно рак желудка, легких и других органов, богато снабженных кровеносными сосудами, в тех случаях, где недопустимы лучевая терапия и хирургическое вмешательство. Специфическим губительным действием на раковую опухоль чага не обладает, но успокаивает боли и улучшает самочувствие больного, на начальных стадиях болезни может задерживать развитие опухоли. Гриб нетоксичен, противопоказаний к его применению нет. Отечественная медицинская промышленность с 1976 года выпускает препарат из чаги «Бефунгин».
В домашних условиях настой березового гриба чаги готовят следующим образом: гриб моют, затем замачивают кипяченой водой и настаивают 4 – 5 часов. Размягченный гриб измельчают в ступке или трут на терке. Воду, в которой замачивается гриб, используют для приготовления настоя. Одну часть измельченного гриба заливают 5 частями (по объему) воды, оставшейся после замачивания гриба, подогретой до 50°С. Настаивают 48 часов, после чего воду сливают, а осадок отцеживают через несколько слоев марли. Полученную густую жидкость разбавляют водой до первоначального объема. Настой может храниться 4 дня. Принимают не менее 3 стаканов в течение суток небольшими порциями. Кроме чаги, из афиллофоральных грибов лечебными свойствами обладает грибная капуста, из которой получен антибиотик спарассол, действующий на микроскопические болезнетворные грибы.
Рассмотрим более детально свойства трутовика березового, более известного под названием чаги.
Березовый гриб, чага, трутовик скошенный
Березовий гриб – Inonotus obliquus (Fr.) PH. f. sterilis (Van.) Nikol
Стерильная форма скошенного трутовика, известная под названием «чага», представляет собой бесплодный нарост на живых стволах березы, реже ольхи и рябины. Наросты имеют желвакообразную форму, неровную поверхность черного, местами темно-бурого цвета; очень плотную, деревянистую консистенцию; на разрезе ткань бурая, с беловатыми прожилками. Плодовые тела гриба развиваются после гибели дерева на противоположной от чаги стороне ствола; они плоские, долгое время прикрытые корой, вначале светло-бурые, на поздних стадиях развития гриба темнеющие.
Произрастает повсеместно там, где растет береза. Паразит, вызывает сердцевинную гниль. Экстракт чаги используется в лечебных целях. Отечественная медицинская промышленность выпускает препарат «Бефунгин» - густой экстракт чаги, который оказывает тонизирующее и болеутоляющее действие.
Как источник лекарственных веществ дикорастущие съедобные и ядовитые грибы употребляются в основном в народной медицине. Об этом имеются сведения как в старинных «лечебниках» и «ветроградах», так и в современной литературе. Издавна настоем мухомора красного натирались при ревматизмах, артрите, невралгиях, атеросклерозе. Гриб в небольших дозах улучшает деятельность желез внутренней секреции и этим повышает общий тонус организма. Установлено: мухомор красный содержит антибиотик мускаруфин – оранжево-красный пигмент кожицы. Этот гриб и сегодня широко используется в гомеопатической практике. Есть упоминания также о том, что водными экстрактами из плодовых тел белых грибов можно лечить стойкие язвы, отморожения. Позже в белых грибах был выявлен алкалоид герценин, применяемый при лечении стенокардии. Вообще белый гриб улучшает обмен веществ. Масленок изящный содержит смолистое вещество с лекарственными свойствами. Настойку этого гриба используют при головных болях, подагре и некоторых других заболеваниях, в определенной концентрации используется она при бальзамировании. Вытяжки из шампиньона лугового используются при лечении гнойных ран, а также таких грозных болезней, как тиф, паратиф, туберкулез. В настоящее время из плодовых тел этого гриба получен антибиотик агаридоксин, обладающий сильно выраженным действием на многие болезнетворные микроорганизмы. Груздь перечный применяют при почечнокаменной болезни и бленнорее. Из груздя деликатесного получен антибиотик лактариовиалин, действующий на многие микроорганизмы, в том числе на возбудителя туберкулеза. Водные и спиртовые настойки из высушенной веселки обыкновенной издавна используют при гастритах и других болезнях пищеварительного тракта.
Лечебные свойства дождевиков известны давно. Эти грибы используются в народной медицине для остановки кровотечения при ранениях, некоторых заболеваниях почек. На основе дождевиков уже получены даже противоопухолевые антибиотики, например, кальвацин, который подавляет развитие некоторых злокачественных опухолей. Кальвациевая кислота, образуемая некоторыми широко распространенными дождевиками, подавляет развитие многих бактерий и грибов, а также обладает противоопухолевым действием. Путем химического синтеза получены многочисленные производные кальвациевой кислоты, также обладающие антибиотическим действием.
Из оудемансиеллы слизистой получен антибиотик муцидин, который в виде препарата муцидермина используется при различных грибковых заболеваниях человека.
Лекарственные вещества из видов рода псилоцибе обладают психотропным действием. Например, фармакологически активный псилоцибин используется в медицинской практике для лечения некоторых психических заболеваний, для восстановления памяти у больных и в других случаях.
В очень нежных и вкусных некоторых представителях видов рода навозник, съедобных в молодом возрасте, обнаружено токсическое вещество, не растворимое в воде, а лишь в спирте. Поэтому при употреблении гриба с алкоголем возникают отравления. На этом свойстве навозников основано использование их для лечения алкоголизма.
В последнее время съедобные и ядовитые грибы активно исследуются во многих лабораториях мира с целью поиска новых ценных веществ. Результаты обнадеживают: количество грибов, используемых в медицине, с каждым днем растет. Далеко не все свойства высших грибов изучены. Можно надеяться, что фунготерапия откроет новые эффективные лекарства, которые станут могучим средством в борьбе за здоровье человека.
Висновки.
Каждый год в конце лета, в сезон сбора грибов, возрастает количество грибных отравлений, связанных зачастую с неправильным сбором, приготовлением и хранением грибов. По статистике приблизительно 10% фиксируемых случав отравления грибами протекают сложно, иногда с летальным исходом. И многое зависит от своевременности оказания медицинской помощи. Большое значение при заготовке грибов имеет степень подготовки самого заготовщика. Грибник должен точно знать признаки ядовитых грибов и никогда не собирать их, если в грибе не уверенны, то лучше не собирать его вообще. При приготовлении грибов надо точно придерживаться технологии приготовления их, придерживаться температурного режима приготовления, поскольку нарушения режима и технологии могут привести к отравлениям.Список використаної літератури.
1. Гаммерман А. Ф., Кадан Г. М., Яценко-Хмелевський А. А. Лікарські рослини (рослини-цілителі). - М.: Вищ. шк., 1983. - 399 с.2. Горленко М. В. та ін Гриби СРСР: Довідник-визначник. - М.: Думка, 1980. - 303 с.
3. Горленко М. В. та ін Все про грибах. - М.. Лісовий. пром-сть, 1985. - 279 с.
4. Дудка І. О., Вассер С. П. Гриби. Довідник мікологія та грибника. -К .. Наук, думка, 1987. - 535 с.
5. Дудка I. О., Вассер С. П. Гриби в природі та житті людини. - К.: Наук, думка, 1980. - 138 с.
6. Зерова М. Я., Вассер С. П. Їстівні та отруйні гриби карпатських лісів. - Ужгород: Карпати, 1972. - 128 с.
7. Зерова М. Я., Сосш П. €., Роженко Г. Л. Візначнік грибів України. Т 5. Базідіоміцеті. - К.. Наук, думка, 1979. - 565 с.
8. Сержанин Г. І, Яшкін І. Я. Гриби. - Мінськ: Наука і техніка, 1986. - 232 с.
9. Фотінюк Ф. Гриб. - Львів: Кн.-журн. вид-во, 1961. - 183 с.