Реферат
на тему:
«Особливості зберігання картоплі»
Зміст
Введення
Зберігання вимагає підготовки
Вентилювання зовнішнім повітрям
Вентилювання внутрішнім повітрям
Взимку підтримувати температуру і вологість
Навесні берегти холод і пророщувати картоплю
Загальні вимоги при зберіганні. Перебирання картоплі
Вимірювання температури
Розміщення і перевірка термометрів
Тривале зберігання картоплі
Місце зберігання картоплі
Список літератури
Введення
Картопля (від нім. Kartoffel), з родини пасльонових, клубненосное багаторічні види роду Solatium секції Tuberarium. Відомо близько 200 диких і культурних видів. Висота куща картоплі близько 50-80 см. Розмножується картопля вегетативно - бульбами, а для селективних цілей - насінням. Нирки бульб картоплі починають проростати при 5-8 градусів С. Найбільше води картопля споживає при цвітіння і клубнеобразования. Картопля має величезне значення в харчуванні людини, в годівлі тварин.
Картопля є однією з найбільш поширених культур на колективних і присадибних городах в усіх зонах країни. На цих ділянках він займає близько 50% всієї площі під картоплею в країні, а в південних районах Росії картопля, вирощений на індивідуальних ділянках, становить більше 80% площі цієї культури.
Картопля, що вирощується на цих ділянках дає, як правило, найбільш ранню продукцію. Багато городників збирає рекордні врожаї бульб, що доходять у перерахунку на 1 гектар до 600-700 ц,
Турботи зі зберігання картоплі починаються задовго до початку періоду самого зберігання. Це і вибір гатунку з гарними характеристиками збереження, і правильна підготовка матеріалу перед посадкою, і точність виконання кожного агротехнічного прийому. Не менш важливим є збирання і підготовка продукції до зберігання. Всі ці моменти впливають на якість, кількість та збереження врожаю.
Зберігання картоплі є кінцевим етапом усього виробничого циклу. Головне тут - зберегти врожай кращої якості, з найменшими втратами, протягом по можливості великого періоду часу.
Зберігання вимагає підготовки
Головне при зберіганні картоплі - збереження врожаю кращої якості, з найменшими втратами, протягом по можливості великого періоду часу. Для цього потрібно дотримуватися всіх правил по режиму зберігання продукції з урахуванням її цільового призначення. Картопля - продукт соковитий, тому при всіх роботах з ним (прибирання, транспортування, доробка, всі навантажувально-розвантажувальні роботи) перепад висот не повинен перевищувати 30 см. Це обов'язкова умова. Сховище не є "лікарнею" продукції. Треба розуміти: якщо поклали на зберігання ушкоджену, погану продукцію - краще вона не стане. Восени картоплю необхідно охолодити. Якщо картопля "здорова", то після "періоду лікування" зниження температури проводиться поступово по 0,5 ° С на добу. Якщо явно велика кількість картоплі з механічними ушкодженнями, то охолоджувати потрібно якомога швидше, до 1 ° С і більше на добу.
Вентилювання зовнішнім повітрям
Восени вентилювання потрібно проводити тільки зовнішнім повітрям, використовуючи добове зниження температур (вночі, рано вранці). Для цього потрібно відкрити засувку (шибер) для забору зовнішнього повітря в змішувальну камеру і закрити засувку, за допомогою якої забирається повітря зі сховища.
Оскільки температура повітря, що проходить через електровентилятор, підвищується на 1-1,5 ° С, то працювати на заборі тільки зовнішнього повітря можна до +1 ° С.
Гратчасті двері сховища до зниження температури зовнішнього повітря до +1 ° С повинні бути відкритими цілодобово, якщо температура зовнішнього повітря нижче, ніж температура продукції.
Для того, щоб знати температуру зовнішнього повітря, з зовнішньої сторони сховища необхідно прикріпити термометр.
Температура повітря або повітряної суміші, яка подається у насип продукції, повинна бути вище нуля і нижче, ніж температура в масі картоплі та овочів на 2-5 ° С.
Коли температура зовнішнього повітря опускається нижче +1 ° С, потрібно прикрити засувку (шибер) у забірної шахті і відкрити засувку для забору повітря сховища, і робити це, поки температура повітря в магістральному каналі досягне +1 - +2 ° С (показання двох термометрів , встановлених на початку кожного магістрального каналу).
Вентилювання внутрішнім повітрям
При зниженні температури зовнішнього повітря до -5 ° С потрібно переходити на вентилювання внутрішнім повітрям. Якщо виникне необхідність знизити температуру, то можна трохи відкрити шибер забірної шахти, при цьому уважно стежити за температурою повітря, що надходить, фіксуючи показання термометрів у магістральному каналі.
Вентилювання необхідно проводити до тих пір, поки не буде усунуто різницю температур продукції у верхньому і нижньому шарах. Для цього вглиб кожного відсіку, а при суцільному навалі - у шаховому порядку, - у масу картоплі на глибину 30-40 см поміщають буртові термометри.
Температуру нижнього шару визначають за показниками термометрів у магістральному каналі, верхнього шару - за показниками буртові термометрів.
Після усунення різниці температур в шарах насипу вентилятор треба вимкнути. Перевіряти температуру, що встановилася в масі картоплі, можна не раніше ніж через 40 хв.
Вентилювання повинно бути тільки циклічним. Таке вентилювання необхідно для того, щоб температура кожного об'єкта зберігання і повітря між ними вирівнялася. Знизили температуру по шарах насипу - вентилятор вимкнути. Потім ще 30-40 хв. вентилювати, 2 години перерви і т.д. Така схема роботи дозволяє охлаждть повітря між коренеплодами, заощаджувати електроенергію і, найголовніше, зберігати клітинну воду в картоплі. Адже безперервне вентилювання по 6-8 годин і більше призводить до великих втрат клітинної води, в'янення, істотного природного зменшення маси.
Взимку підтримувати температуру і вологість
Після охолодження картоплі до +2-5 ° С починається основний (зимовий) період зберігання. Якщо якість картоплі низька, то в основний період краще підтримувати температуру на рівні +1-3 ° С для того, щоб уповільнити життєдіяльність мікроорганізмів, які викликають гниття коренеплодів. Відносна вологість повітря повинна бути 85-90%.
Підтримка температурно-вологого режиму зберігання в основний період досягається вентилюванням насипу картоплі 2-3 рази на тиждень по 30-40 хв. Якщо температура підвищується, то треба охолоджувати картоплю, як рекомендувалося вище.
Навесні берегти холод і пророщувати картоплю
Весняний період в зберіганні картоплі починається з моменту виходу коренеплодів з періоду глибокого спокою: у ранніх сортів з кінця лютого, в інших - з березня. Починаючи з цього часу, для запобігання проростання картоплі потрібно знижувати температуру. Користуючись негативними температурами в нічний і ранковий час, необхідно знизити температуру картоплі до +1,5-2,0 ° С, створюючи запас холоду на теплий весняний період.
У теплу пору, коли температура зовнішнього повітря вище, ніж картоплі, у сховищі потрібно закривати всі шибери витяжних і забірних шахт, щільно закривати утеплені двері. При такій температурі картоплю потрібно тримати до початку травня. Якщо до цього часу насіннєва картопля не почав проростати, то потрібно проводити тепловий обігрів, поступово підвищуючи температуру до +15-20 ° С до утворення паростків довжиною 0,5-1,0 см. При проростанні насіннєвої картоплі до початку травня тепловий обігрів потрібно робити за 2-3 дні до посадки для активації всіх життєвих процесів у коренеплодах.
Загальні вимоги при зберіганні. Перебирання картоплі
Перебирання картоплі при зберіганні в умовах активної вентиляції проводиться тільки навесні. У зимовий період необхідно перебирати картоплю, коли акти бульбових аналізів показують низьку якість картоплі, хворі бульби розкидані по всій насипу, а не вроздріб, і активна вентиляція не дозволяє знизити температуру до оптимального рівня.
Вимірювання температури
Вимірювання температури в насипу картоплі та овочів, температури і відносної вологості повітря в сховище потрібно робити 2 рази на добу (вранці та ввечері): до вентиляції і за 40 хвилин після зупинки вентилятора. Вимірювання температури повітря в магістральному каналі потрібно проводити перед початком і в період вентиляції, регулюючи температуру шиберами, які забирають зовнішнє і внутрішнє повітря.
Розміщення і перевірка термометрів
При зберіганні картоплі та овочів в умовах активного вентилювання не можна економити на термометрах. Їх потрібно встановити в кожному сховищі: один - із зовнішньої сторони сховища для вимірювання температури зовнішнього повітря; по два на початку кожного магістрального каналу; з боку дверей на перших стовпах або контейнерах на висоті 30 см від підлоги (найнижча температура в сховищі); в масі продукції на глибині 30-40 см від верху насипу (у кожному відсіку по одному в центрі або в суцільній масі - у шаховому порядку - по три в кожному несучому прольоті сховища); при відсічною і контейнерному розміщенні - один термометр у центрі сховища на верхньому рівні завантаження картоплі. Обов'язково перевіряйте термометри не рідше одного разу на місяць. Результати вимірювання повинні фіксуватися в буртовому журналі.
Тривале зберігання картоплі
Для осінньо-зимового зберігання картоплі велике значення мають температура, вологість, наявність кисню, яка при відсутності світла регулюється за допомогою вентиляції. Контроль за цими факторами здійснюється протягом усього періоду зберігання. Відразу після збирання картоплі починається лікувальний період, протягом якого бульби достигають, отримані ними в період збирання ушкодження поступово гояться, шкірка зміцнюється, а смак кращає.
Тривалість лікувального періоду 40-45 діб, оптимальна температура в цей час 18-19 ° С, але може доходити до 11-13 ° С (у залежності від умов погоди), вологість 90-95%. Для проходження лікувального періоду картоплю можна закладати на тимчасове зберігання. Продовольча картопля в лікувальний період має знаходитися в темряві, насіннєвий може міститися на світлі і озеленювати. Наприкінці лікувального періоду виявляються всі приховані ураження бульб, тому перед закладанням на постійне зберігання їх оглядають і видаляють всі ушкоджені.
Тривале зберігання продовольчої картоплі вимагає більш низької температури (2-3 ° С), щоб уберегти його від проростання. При короткочасному зберіганні (2-3 місяці) температура може бути більш високою (5-7 ° С). Вологість при основному зберіганні нижче, ніж у лікувальний період, і становить у середньому 85-93%. При більш високій вологості раніше пробуджуються вічка. При вологості нижче 70% картопля втрачає пружність.
Вентиляція - дуже важлива умова для нормального зберігання картоплі. У безкисневому середовищі бульби задихаються і гинуть. Якщо кисню недостатньо, чорніє м'якоть бульб, насамперед у серцевині. За допомогою вентиляції регулюють усі фактори, що впливають на зберігання, температуру, вологість і повітрообмін.
Вологість при основному зберіганні складає в середньому 85-93%. При більш високій вологості раніше пробуджуються вічка. При вологості нижче 70% картопля втрачає пружність. Якість зберігання забезпечується тарою, в якій містяться бульби. Дуже зручною тарою є сітчасті мішки, в яких картопля добре вентилюється. Їх можна укладати штабелями на висоту до 1-1,5 м. запотівання картоплі при зберіганні відбувається тоді, коли повітря над ним холодніше, ніж усередині шару картоплі. Різниця в 1 ° може дати значний осад вологи. Для боротьби з цим явищем необхідно підтримувати більш високу температуру над картоплею, а більш низьку - під нею і зберігати бульби дрібними партіями.
Продовольча картопля може зберігатися і при температурі 1-2 ° С, особливо після збирання в несприятливих умовах (перезволоження, фітофтороз). Така температура стримує розвиток грибних і бактеріальних хвороб, але зате сприяє накопиченню в бульбах підвищеного вмісту цукрів. Тому перед вживанням на продовольчі цілі або на переробку бульби необхідно 1-2 тижні витримати при температурі 15-17 ° С. За цей час накопичився цукор перейде в крохмаль і смак картоплі відновиться.
Температура повітря при зберіганні насіннєвої картоплі трохи вища, ніж продовольчого. Різних сортів потрібні неоднакові температурні умови, але зберігання при температурі від 4-6 ° С не приводить, як правило, до зниження насінних якостей. Якщо у вас немає приміщення для зберігання картоплі, то невелику кількість насіннєвих бульб можна покласти в домашній холодильник при температурі 3-4 ° С.
Місце для зберігання картоплі
Найкраще зберігати картоплю в постійних сховищах - льохах, підвалах, підпіллях, при вологості в межах 85-90%. У дуже сухому сховищі збільшуються втрати ваги бульб на дихання. Не можна допускати і високої вологості повітря. Тому сховища мають бути обладнані вентиляційними трубами. У постійних сховищах легше стежити за станом бульб, температурою, вологістю. Хворі, підгнилі бульби потрібно своєчасно видаляти, але без необхідності перебирання робити не слід. тому що в процесі перебирання бульби травмуються.
Можна зберігати картоплю і в ямах, траншеях, буртах. Тимчасові сховища дешевше, для їх влаштування не потрібні дорогі матеріали. Обладнати їх можна щорічно на будь-якому місці, лише треба стежити за тим, щоб вони не промерзали і не підживлювалися водою. Картопля в них зберігається задовільно. Висота насипу бульб при зберіганні не повинна перевищувати 1.5 м. Між стелею підвалу і поверхнею завантаження картоплі слід залишати не менше 60 см.
Дуже хороші результати дає зберігання бульб у ящиках і контейнерах.
Список літератури
Зберігання і технологія с / г продукції (Л. А. Трісвятскій, Б. В. Лесик, В. М. Курдіна; під керівництвом Л. А. Трісвятского .- М. Колос, 1983р.