Основи ресторанного бізнесу

[ виправити ] текст може містити помилки, будь ласка перевіряйте перш ніж використовувати.

скачати

Зміст
Введення ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 3
Глава 1. Загальна характеристика ресторанного бізнесу ... ... ... ... ... ... ... ... ... .. 4
Глава 2. Ліцензування, реклама, безпека ресторанних послуг ... ... ... .. 9
Глава 3. Концепція та особливості роботи ресторану «ShelestoFF» ... ... ... ... 14
Висновок ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .17
Список джерел літератури ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 18

Введення
Ресторанний бізнес відрізняється від всіх інших видів бізнесу. Це підприємство, яке об'єднує в собі мистецтво і традиції, механізми діяльності і досвід маркетологів, філософію обслуговування та концепцію формування потенційної аудиторії.
З року в рік ресторанний бізнес стрімко розвивається. Йде серйозна конкурентна боротьба за відвідувачів. Саме цей фактор змушує топ-менеджерів продумувати не тільки основну стратегію і стиль діяльності ресторану, але й деталі, що додають закладу унікальність і неповторність.
Тільки при формуванні грамотно розробленої концепції і послідовного комплексного впровадження всіх складових ресторанного бізнесу, гарантований успіх у розвитку діяльності ресторану.
Ресторани грають досить важливу роль в житті людини. Крім задоволення фізіологічних потреб у харчуванні, «вихід» в ресторан несе важливу соціальну функцію.
Людині потрібно не тільки поїсти, але і поспілкуватися. Ресторани - це одні з небагатьох місць, де працюють всі органи почуттів, які генерують загальне відчуття задоволення. Смак, зір, нюх, тактильні відчуття об'єднуються в оцінці страв, обслуговування і атмосфери ресторану.
Ефективна робота ресторану залежить від декількох факторів. Як і будь-яка складна система, ресторан починається з задуму його засновників і закінчується контролем функціонування установи.
Головну роль у цьому виконує практична філософія його власника та / або директора. Її розкриває підхід до ведення бізнесу, який визначає етичні та моральні цінності, що реалізуються в процесі функціонування підприємства. Головна ідея засновників ресторану визначать його кредо, і покликана максимально задовольняти відвідувачів.

Глава 1. Загальна характеристика ресторанного бізнесу
Ресторан (від фр. Restaurer, відновити, кріпити) - заклад, що продає готову їжу і напої на замовлення для вживання в їжу на місці.
Ресторанний бізнес - підприємницька діяльність за рахунок власних або позикових засобів на свій ризик і під свою відповідальність, в області ресторанної справи.
Як і будь-який інший бізнес, ресторанний вимагає складання бізнес-плану, менеджменту, маркетингових дослідження і розробки власної стратегії.
Враховуючи потенційних відвідувачів, розробляється профіль ресторану. Профіль ресторану визначається його концепцією (рисунок 1), яка характеризує його імідж, пов'язаний з певним ринковим сегментом: повсякденний, дитячий, етнічний і т.п. Концепція повинна відповідати особливостям певної місцевості, яка визначає оформлення установи, меню та інше.
Малюнок 1
Схема ринкової концепції ресторанного бізнесу

Звичайно, для успішного функціонування ресторанного установи важлива якість страв, меню, рівень обслуговування, ціна, атмосфера, менеджмент, але найбільш значущим є місце розташування. Серед головних критеріїв, за якими обирається місце для ресторану, можна вказати наступні категорії:
- Демографія - скільки людей проживає, або приїжджає в даній місцевості (мікрорайону, який знаходиться в радіусі обслуговування установи);
- Середній рівень доходів такого населення;
- Чи є дана місцевість районом розвиваються, або, навпаки, знаходиться в занепаді, що впливає на її інфраструктурне забезпечення (каналізація, дренаж і т.п.);
- Зручність і доступність з точки зору транспортного сполучення та можливості паркування;
- Броскость - чи легко побачити і відрізнити ресторан серед інших подібних установ;
- Привабливість - наскільки гостинним буде здаватися установа для перехожих і проїжджаючих;
- Розташування - наскільки приємними здаються навколишні споруди. [1]
Єдиної, прийнятої в усьому світі класифікацією ресторанів не існує. У Великобританії, наприклад, як і щодо готелів, виділяють 5 рівнів. Замість зірочок використовують знак: «схрещені ніж і вилка». За встановленим вимогам оцінюються комфорт, зручність, кухня, обслуговування і атмосфера. Скромно оформлений ресторан з привітним персоналом може розраховувати на одна відмінність, а ресторан міжнародного класу, який виконує безліч вимог, отримає 5 відмінностей. Ресторани, як і готелі, перевіряються анонімно. За включення в каталог чи довідник-путівник плата з власників не береться. Важлива тільки оцінка інспектора.
В інших країнах підходи відрізняються. Проте, більшість експертів згодні з тим, що переважна частина ресторанів відноситься до однієї з двох категорій: Повносервісні і спеціалізовані. Серед інших категорій можна назвати ресторани швидкого обслуговування, ресторани, які спеціалізуються на обідах, ресторани для особливих подій, повсякденні, національні та ін [2]
Повносервісними ресторанами називаються ті, де представлений широкий вибір страв (як мінімум 15), майже всі, що подається до столу (аж до свіжої зелені), вирощується при самому ресторанному установі. Повносервісні ресторани можуть бути формальними і неформальними, їх можна класифікувати за цінами, атмосфері і меню, яке пропонується.
Страви, які готуються в більшості таких ресторанів, потрапляють у розряд haute cuііne - високої кухні. Найчастіше там процвітають традиції французької або італійської кулінарії, які на думку західних гурманів є найкращими у світі.
Більшість повносервісних ресторанів знаходиться в приватному володінні. Їх виділяє атмосфера розкоші, вишукане та фешенебельне оформлення, високий рівень якості послуг. Іноді вони приурочені до готелів.
Спеціалізація ресторанів може бути дуже різноманітною: швидке обслуговування, сімейні, повсякденні та інші. Ресторани можуть спеціалізуватися і на приготуванні національних страв, сніданків, обідів і т.п..
Ресторани швидкого обслуговування пропонують меню, яке обмежується гамбургерами, смаженою картоплею, хот-догами, курчатами, різними рибальськими та національними стравами типу мексиканського тако, італійської піци, українських вареників тощо. Стандартизація меню дозволяє значно прискорити обслуговування. У багатьох з них відвідувачі навіть самі накладають їжу і прибирають посуд, що дозволяє знизити собівартість страв. Як правило, ресторан швидкого обслуговування спеціалізується на приготуванні одного головного страви. При цьому він належить до тієї чи іншої мережі швидкого харчування, найбільш відомими серед яких є McDonald, Burger Kіng (гамбургери), Pіzza Hut, Donіno, Godfather teak (піца), Long John іlver, Red Lobter (дари моря), KFC, Church (курчата), Іnternatіonal Houe of Pancace, Country Kіtchen (млинці), ubway (сендвічі), Tako Dell, El Torіto, Chі Chі (мексиканські страви). [3]
Сімейні ресторани - це сучасний варіант стилізації під старовинну кав'ярню. Більшість установ такого типу знаходиться в приватному володінні. Розташовуються вони, як правило, у престижних передмістях, зонах проведення вільного часу сімей, в зонах прогулянок по місту або в мальовничій місцевості. Оформлення інтер'єру, як і меню - прості. У деяких з них можна замовити напої - пиво, вино або коктейль. У дверях відвідувачів, іноді, зустрічає господиня (вона ж, як правило, касир), проводить їх до столика, потім офіціанти приймають замовлення. Іноді в таких ресторанах є салати-десерти і бар.
Ресторани національної кухні (в Америці їх називають етнічними) за типом власності найчастіше є незалежними, їх власники намагаються запропонувати щось «гостре» місцевим жителям і гостям, а представникам національної діаспори - нагадати їх батьківщину.
Тематичні ресторани присвячуються певній темі: Дикий Захід, футбол, рок-н-рол. Частіше за все, вони пропонують обмежений вибір страв, адже їх головне завдання-створити настрій, атмосферу.
Структурні підрозділи готелю, які називають комплексом харчування, включають в себе кілька відділів (секцій): кухня, буфет, зали для фуршетів, ресторан, обслуговування номерів, міні-бари, кімнати відпочинку, бари, секції прибирання та миття посуду.
Кухнею, у відповідності з політикою компанії, управляє шеф-кухар. На нього покладається завдання не тільки задовольнити, але і перевершити очікування клієнтів, досягти певних фінансових результатів.
При готелі може бути декілька ресторанів, а може не бути жодного, та й за типами вони також можуть відрізнятися. У великих готелях, які входять у відомі готельні мережі, як правило, два ресторани - фешенебельний, фірмовий і невеликий, типу кафе (найчастіше для сніданків). Вони обслуговують як клієнтів готелю, так і широку громадськість.
У порівнянні з іншими, більшість ресторанів при готелях відрізняються більшою оригінальністю. Кваліфікація кухарів та обслуговуючого персоналу в таких ресторанах вище, їм складніше, ніж незалежним ресторанам, працювати з прибутком. Як правило, вони відкриті з ранку до пізньої ночі, але досить часто для обіду і вечері гості готелю віддають перевагу відвідуванню незалежних ресторанів.
Готельний бар - місце, яке ідеально підходить для спілкування - ділового та дружнього. Готель також отримує перевагу: продаж напоїв дає значно більше прибутку, ніж реалізація харчових продуктів. Готельні бари страждають від тих самих проблем, що й інші. Найбільші проблеми пов'язані з прямим обов'язком - продавати алкогольні напої, оскільки в сучасних умовах цей вид діяльності повинен бути обов'язково ліцензований.
Великі готелі зазвичай мають кілька барів різного типу. Останнім часом з'являються нові типи: нічні, спортивні бари, кожен з яких може доповнювати спектр послуг готелю. Сучасним ознакою функціонування великих готелів є організація проведення на їх базі різних заходів. У наші дні масові заходи, які супроводжуються прийняттям їжі. Для їх проведення використовуються як спеціалізовані (ресторанні зали, бари, зали для фуршетів) так і загальні приміщення готельних підприємств.
Глава 2. Ліцензування, реклама, безпека ресторанних послуг
До основних вимог, покладеним суспільством і державою на підприємства громадського харчування, відносяться:
- Наявність необхідних ліцензій, встановлених законом;
- Сертифікація продукції громадського харчування;
- Санітарно-гігієнічні правила;
- Правила надання послуг громадського харчування.
Відповідно до російського законодавства під ліцензуванням розуміється отримання юридичною або фізичною особою (зареєстрованим в якості індивідуального підприємця) спеціального дозволу (ліцензії) на ведення певного виду діяльності.
Види діяльності, на які необхідно отримати ліцензію, перераховані в статті 17 Федерального закону від 8 серпня 2001 року № 128-ФЗ «Про ліцензування окремих видів діяльності» (далі - Закон № 128-ФЗ). Положення статті 17 Закону № 128-ФЗ не вимагають наявність ліцензії на надання послуг громадського харчування, тобто, інакше кажучи, на ведення такого виду підприємницької діяльності ліцензія не потрібна. [4]
Але, відкриття будь-якого підприємства громадського харчування супроводжується збором, одержанням і узгодженням різних документів, які повинні бути у кожного кафе, бару, ресторану.
У кожному конкретному випадку може змінюватися порядок узгоджень і склад необхідної документації і залежить це від різних факторів, пов'язаних з приміщенням, в якому планується відкрити ресторан.
Організації, що надають послуги громадського харчування, повинні пройти сертифікацію цих послуг згідно з Федеральним законом від 27 грудня 2002 року № 184-ФЗ «Про технічне регулювання». Орган сертифікації послуг Всеросійського Науково-дослідного Інституту Сертифікації. Сертифікат видається строком на один рік. При цьому власник ресторану сплачує мито та подає ряд документів:
1. Статут.
2. Установчий договір (якщо більше двох засновників).
3. Свідоцтво про реєстрацію організації.
4. Свідоцтво про зміни (якщо були зміни).
5. Свідоцтво про постановку на облік в податковому органі.
6. Договір оренди.
7. Висновок СЕС, УГПС (оригінали).
8. Печатка організації.
9. Список співробітників.
10. Медичні книжки співробітників.
11. Сертифікати продуктів харчування від постачальників.
12. Акт проб страв (на вибір три страви).
Перед отриманням сертифіката з ВНИИС виїжджає перевірка, у складі двох чоловік, яка перевіряє об'єкт сертифікації. Після цього протягом трьох днів видається сертифікат.
Для забезпечення проведення робіт з обов'язкової сертифікації зазначених послуг розроблені та введені в дію основоположні стандарти:
- ГОСТ Р 50762-95;
- ГОСТ Р 50763-95 «Громадське харчування. Кулінарна продукція, що реалізується населенню », затверджений Постановою Держстандарту Росії від 5 квітня 1995 року № 199;
- ГОСТ Р 50764-95 «Послуги громадського харчування. Загальні вимоги », затверджений Постановою Держстандарту Росії від 5 квітня 1995 року № 200.
У Листі Роскомторгом від 11 липня 1995 року № 1-955/32-7 «Про нормативної та технологічної документації для підприємств громадського харчування» вказується на необхідність застосування вищеназваних основоположних державних стандартів.
Сертифікація продукції громадського харчування здійснюється з метою:
- Створення необхідних умов для діяльності господарюючих суб'єктів в Російській Федерації, а так само для їх участі в міжнародному економічному співробітництві;
- Сприяння споживачам у компетентному виборі продукції;
- Захисту споживачів від неякісної продукції;
- Контролю безпеки продукції для навколишнього середовища, життя і здоров'я людей.
З метою контролю за проведенням дезінсекційних та дератизаційних заходів кожен стаціонарний об'єкт харчового профілю повинен бути забезпечений санітарним паспортом. Це документ, в якому реєструються проводяться роботи, спрямовані на боротьбу з комахами і гризунами, з періодичністю, що відповідає санітарним правилам. Санітарний паспорт оформляється в територіальному управлінні Росспоживнагляду.
У ТУ Роспотребнадзора необхідно надати на узгодження програму (план) виробничого контролю. Її основна мета - організація на об'єкті виробничого контролю за дотриманням санітарних правил.
Діяльність таких підприємств, як кафе, бар, ресторан, нічний клуб тощо, пов'язаних з роздрібним продажем алкогольної продукції із вмістом етилового спирту понад 15%, підлягає ліцензуванню відповідно до Федерального закону від 22 листопада 1995 року № 171-ФЗ «Про державне регулювання виробництва і обігу етилового спирту, алкогольної і спиртовмісної продукції». Для отримання ліцензії необхідно виконати ряд вимог ось деякі з них:
- Загальна площа торговельних і складських приміщень повинна бути не менше 50 квадратних метрів
- Приміщення повинно бути обладнане охоронною сигналізацією
- Також необхідно отримати висновки спеціально уповноважених державних органів про відповідність виробничих і складських приміщень організації санітарно-епідеміологічним, протипожежним, екологічним нормам і вимогам.
До нормативної документації, що регулює роботу підприємств громадського харчування, віднесені державні, галузеві стандарти і стандарти підприємств (СТП), а також Збірники рецептур страв і кулінарних виробів для підприємств громадського харчування, які є технологічними нормативами. [5]
Безпека ресторанних послуг теж регламентується нормативно-правовими документами. У зв'язку з тим, що продукція громадського харчування безпосередньо пов'язана зі здоров'ям і життєдіяльністю людини, то відповідно виготовлені підприємствами громадського харчування харчові продукти повинні відповідати встановленим санітарним правилам.
Такі правила встановлені Санітарно-епідеміологічними правилами і нормативами, а саме:
- СанПіН 2.3.2. 1078-01 «Гігієнічні вимоги безпеки і харчової цінності харчових продуктів», затвердженими Головним державним санітарним лікарем Російської Федерації від 6 листопада 2001 року;
- СанПіН 2.3.6. 1079-01 «Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення та оборотоздатності в них харчових продуктів і продовольчої сировини», затвердженими Головним державним санітарним лікарем Росії від 6 листопада 2001 року.
На необхідність санітарно-епідеміологічної експертизи продукції прямо вказується в Наказі МОЗ РФ від 15 серпня 2001
№ 325 «Про санітарно - епідеміологічної експертизи продукції».
Потрібно відзначити, що санітарні вимоги ставляться не лише до продукції, що виготовляється підприємством громадського харчування, але й до її персоналу.
Так працівники громадського харчування з метою охорони здоров'я населення, попередження виникнення та розповсюдження захворювань зобов'язані проходити спеціальне медичне обстеження. Така вимога статті 213 Трудового Кодексу Російської Федерації. Крім того, аналогічну вимогу закріплено у статті 34 Закону № 52-ФЗ.
Реклама в ресторанному бізнесі в основному схожа з рекламою будь-якої іншої продукції або товару і покликана привертати увагу потенційних клієнтів. При цьому можуть використовуватися різні засоби реклами: ролики на телебаченні, рекламні блоки в друкованих виданнях, листівки, флаєри та інші (малюнок 2). [6]

Малюнок 2
Засоби реклами в ресторанному бізнесі

Реклама

ЗМІ
Міжособистісна
Агітація
Відкликання
Навіювання артистами та працівниками закладу
На вулицях прямим текстом
Листівки і флаєрси
Щити і плакати
Рекламні брошури
Газети і журнали
Рекламні кліпи
Оголошення провідних
Екзотика
Інші
Друк



Глава 3. Концепція та особливості роботи ресторану «ShelestoFF»
Ресторан «ShelestoFF» розташовується при однойменному готелі в місті Костроми, що розташовується в історичній частині міста поруч з головними архітектурними та культурними пам'ятками. [7]
Це повносервісних ресторан, головною концепцією якого є поєднання комфорту, стилю і вишуканої кухні. У готелі часто зупиняються відомі відвідувачі, і за своїм рівнем ресторан претендує на заклад VIP-класу. За класифікацією стандарту ГОСТ Р 50762-95 ресторан «ShelestoFF» можна віднести до класу люкс, тому що має місце вишуканість інтер'єру, високий рівень комфортності, широкий вибір послуг, асортимент оригінальних, вишуканих замовлених і фірмових страв, виробів для ресторанів, широкий вибір замовлених і фірмових напоїв, коктейлів - для барів.
Одночасно ресторан може прийняти кілька сотень людей, в тому числі в барах та буфеті.
У меню основна ставка робиться на страви російської кухні для зарубіжних гостей і страви європейської кухні. У ресторані пропонується винна карта з широким асортиментом алкогольної та слабоалкогольної продукції. У картах напоїв спочатку записані алкогольні напої на основі спиртів починаючи з горілки і закінчуючи ігристими винами. Це обумовлено тим, що в слов'янських країнах до холодних закусок (початок трапези) вибирають, як правило, міцні алкогольні напої. Є в наявності цікава коктейльна карта, складена з урахуванням самих різних уподобань.
В оформленні ресторану «ShelestoFF» застосовуються різноманітні стилі. П'ять залів стилізовані під різні країни світу. Так у залі
«Схід» клієнтам пропонують поринути у казкову атмосферу Сходу.
Обладнана тут кальянна кімната являє собою зал з м'якими килимами, низькими затишними диванами, безліччю подушок, прикрасами і, звичайно ж, кальяном. Куріння відбувається під східну музику. За бажанням відвідувач замовити приватний східний танець, дресирувальницю з пітоном і будь-яких інших артистів.
Кальянна кімната розділена на 4 м'яких зони, щоб вистачило місця для великої компанії людей.
Гостей, які заходять до зали ресторану, зустрічає метрдотель, а якщо він зайнятий або відсутній - бригадир офіціантів або вільний від роботи офіціант. Він вітає клієнтів, запитує, скільки їх і у якій частині залу вони бажають, щоб розміщувався столик. Пропонує на вибір два-три столи і, отримавши згоду, запрошує до обраного місця. Метрдотель завжди йде попереду, вказуючи відвідувачам дорогу. Якщо вільних столиків немає, то підсаджувати до вже зайнятим столів, можна за взаємною згодою. Подальше обслуговування здійснюється офіціантами. При виникненні проблем або розбіжностей в зал запрошується менеджер ресторану для залагодження питання. Всього в ресторані «ShelestoFF» налічується три менеджери, які відповідають за всі напрямки діяльності закладу.
Ресторан складається з декількох приміщень: вхідної групи, вестибюля, туалетних кімнат, кімнат для куріння, аванзалу, безпосередніх залів ресторану, касового вузла, сервізної, кухні, посудомийна відділення, кімната для прасування столової білизни, кімната для зберігання столової білизни, буфету, кафе, двох барів, побутових приміщень.
Вхідна група ресторану «ShelestoFF» розташована на першому поверсі і має окремий вхід з вулиці. Для відвідувачів ресторану передбачено ліфт OTIS йде верхні житлові поверхи. Для переміщення персоналу ресторану та продуктів харчування є 3 ліфта-підйомника і ліфт OTIS ( 1600 кг .) На першому поверсі розташована зона розвантаження з автономним входом, з можливістю під'їзду автомашини.
Також в готелі є конференц-зал, де проводяться весілля, корпоративні свята та інші заходи із залученням обслуговуючого персоналу ресторани. Діє система обслуговування номерів.
У своїй роботі ресторан «ShelestoFF», що пройшов обов'язкову сертифікацію підприємства громадського харчування використовує наступні нормативи:
- ГОСТ Р 50673-95, який стосується загальних технічних умов кулінарної продукції;
- ГОСТ Р 50674-95, який стверджує норми послуг громадського харчування;
- ГОСТ Р 50935-96, що визначає правила роботи обслуговуючого персоналу;
- СанПіН 2.3.2.1078-01 - санітарно-епідеміологічні правила і нормативи. Гігієнічні вимоги до термінів придатності та умов зберігання харчових продуктів;
- СанПіН 2.3.6.1079-01 - санітарно-епідеміологічні правила і нормативи. Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення та обробки їжі;
- СНиП 23-05-95 - будівельні норми і правила. Природне і штучне освітлення;
- СНиП 2.08.02-89 (1999) - будівельні норми і правила. Громадські будівлі і споруди.
Також ресторан «ShelestoFF» має обов'язковий ліцензію на продажу спиртних і спиртовмісних продуктів, описану в попередньому розділі.
У цілому даний ресторан можна охарактеризувати як зразковий. З його роботою можна порівнювати організацію обслуговування у всіх інших повносервісних ресторанах при готелях.

Висновок
При написанні даної роботи, ми ознайомилися з поняттями ресторанів та ресторанного бізнесу. Розглянули загальну класифікацію ресторанів, прийняту за кордоном і в Росії. Переконалися в тому, що ресторанний бізнес діє за законами підприємницької діяльності, але за цьому має свої особливості, тому що покликаний задовольняти не тільки фізіологічні, але й соціальні потреби своїх клієнтів.
При організації ресторанних послуг особливо важливо обрати концепція майбутнього закладу, тобто те, що вигідно відрізнити його серед великої кількості конкурентів.
Для ринкової концепції ресторанного бізнесу важливе поєднання вигідного розташування, якості страв та обслуговування, розмаїття меню, цін, атмосфери та менеджменту.
Для визначення належного рівня всіх цих компонентів і ефективного ведення ресторанного бізнесу підприємцеві важливо дотримуватися встановлених державних стандартів.
Ресторанні послуги в Російській Федерації не ліцензуються, але підприємства громадського харчування отримують обов'язковий сертифікат, доповнений, крім того, висновками органів санітарно-гігієнічного, будівельного, пожежного та інших спостережень.
Для підкріплення теоретичних положень було розглянуто організація роботи в ресторані «ShelestoFF» при однойменному готелі в Єкатеринбурзі.
Цей ресторан класу люкс, має сертифікат та ліцензію на торгівлю алкогольними напоями, а також керується у своїй діяльності рядом державних стандартів і гігієнічних норм. Завдяки цьому і продуманої концепції він користується незмінним успіхом і постояльців і незалежних відвідувачів з Россі та зарубіжжя.

Список джерел літератури
1. Шок Патті Д., Боуен Джон. Маркетинг в ресторанному бізнесі. - М.: Ресторанні відомості, 2005. - 234 с.
2. Солдатенков Д.В. Сучасний ресторан: нові формати. - М.: Ресторанні відомості, 2006. - 144 с.
3. Денисов Д.І. Суперприбутковий фаст-фуд: як досягти успіху в цьому бізнесі. - М.: Вершина, 2008. - 192 с.
4. Волкова І.В., Миропольський Я.І., Мумрікова Г.М. Ресторанний бізнес в Росії. З чого почати і як досягти успіху. - М.: Флінта, 2006. - 184 с.
5. Єфімов С.Л., Кучер Л.С. Ресторанний бізнес у Росії: технологія успіху. Вид. 3. - М.: РОСКОНСУЛЬТ, 2007. - 512 с.
6. Ромат Є.В. Реклама. Підручник для ВУЗів. - М.: СПБ, Пітер, 2007. - 208 с.
7. http://hotel-shelestoff.ru/restoran.html Сайт ресторану «ShelestoFF»


[1] Шок Патті Д., Боуен Джон. Маркетинг в ресторанному бізнесі. - М.: Ресторанні відомості, 2005. - 234 с.
[2] Солдатенков Д.В. Сучасний ресторан: нові формати. - М.: Ресторанні відомості, 2006. - 144 с.
[3] Денисов Д.І. Суперприбутковий фаст-фуд: як досягти успіху в цьому бізнесі. - М.: Вершина, 2008. - 192 с.
[4] Волкова І.В., Миропольський Я.І., Мумрікова Г.М. Ресторанний бізнес в Росії. З чого почати і як досягти успіху. - М.: Флінта, 2006. - 184 с.
[5] Єфімов С.Л., Кучер Л.С. Ресторанний бізнес у Росії: технологія успіху. Вид. 3. - М.: РОСКОНСУЛЬТ, 2007. - 512 с.
[6] Ромат Є.В. Реклама. Підручник для ВУЗів. - М.: СПБ, Пітер, 2007. - 208 с.
[7] http://hotel-shelestoff.ru/restoran.html Сайт ресторану «ShelestoFF»
Додати в блог або на сайт

Цей текст може містити помилки.

Маркетинг, реклама и торгівля | Реферат
56.2кб. | скачати


Схожі роботи:
Маркетингова діяльність ресторанного бізнесу
Розвиток ресторанного бізнесу в Росії
Журналістське розслідування ресторанного бізнесу пана Новосибірська
Організація ресторанного бізнесу на прикладі відкриття ресторану Le Honorі
Зміст і структура теорії управління на прикладі ресторанного бізнесу
Особливості соціально-психологічного клімату підприємств ресторанного бізнесу
Організація ресторанного бізнесу на прикладі відкриття ресторану Le Honorі 2
Перспективи розвитку ресторанного бізнесу в місті Алмати Казахстан
Особливості соціально-психологічного клімату підприємств ресторанного бізнесу
© Усі права захищені
написати до нас