МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ
ДЕРЖАВНА освітня установа вищої професійної
ОСВІТИ
«РОСІЙСЬКИЙ ДЕРЖАВНИЙ УНІВЕРСИТЕТ
ТУРИЗМУ І СЕРВІСУ »
(ФГОУВПО «РГУТіС»)
Факультет Туризму і гостинності
Кафедра «Технологія і організація ресторанного та готельного
сервісу »
Спеціальність 100103 «Соціально-культурний сервіс і туризм» Спеціалізація 100103.07 «Готельний сервіс»
Курсова робота
Дисципліна «Технологія і організація харчування»
на тему: «Організація харчування туристів з країн Латинської Америки»
Виконав студент (ка)
гр. СКД4-1
Кошубаева М.Д.
Керівник
курсової роботи
Султаева Н.Л.
Москва 2010
Зміст
Введення
1. Латинська Америка
1.1 Кухня Аргентини
1.2 Кубинська кухня
1.3 Бразильська кухня
1.4 Мексиканська кухня
1.5 Кухня Еквадору
1.6 Чилійська кухня
1.7 Колумбійська кухня
1.8 Кухня Домінікани
1.9 Болівійська кухня
1.10 Кухня Венесуели
2. Організація харчування туристів з країн Латинської Америки в готелі Crowne Plaza Moscow
2.1. Організація харчування туристів з країн Латинської Америки
Висновок
Бібліографічний список
Введення
Сучасний туризм настільки ж суперечливий, що і процеси, що протікають в сучасному світі. Але саме туризм став одним із способів формування загальнолюдських цінностей, найбільш доступним способом пізнання, вивчення та збереження історичного, культурного і природного спадку в XXI столітті. У сучасній фаховій літературі широко застосовується термін «індустрія туризму та гостинності», і, хоча гостинність входить в цей термін як складовий елемент, слід зазначити, що гостинність - це більш ємне і загальне поняття, так як його завданням є задоволення потреб не лише туристів на вузькому сенсі, але і споживачів взагалі. Слід зазначити, що індустрія гостинності історично сформувалася і зросла з сектора засобів розміщення, представленого різними типами готельних підприємств.
В даний час досить швидкими темпами йде налагодження дипломатичних, політичних і торговельних відносин Росії з країнами Латинської Америки, у зв'язку з чим велика кількість представників цих країн приїжджає в нашу країну. Один з найголовніших організаційних питань даного процесу - це питання розміщення таких важливих гостей.
Так як готельне підприємство надає споживачам не тільки послуги проживання, але і послуги харчування, то його організація є однією з найважливіших складових у сфері діяльності готельного комплексу. В умовах зростаючої глобалізації особливо важливим для будь-якого готелю представляється обслуговування іноземних туристів на підприємствах харчування. Розмаїття послуг харчування і правильний підхід до їх організації забезпечать готелі здатність приймати гостей з різних частин світу. Адже 80% імовірності їх повторного приїзду саме в цей готель буде залежати саме від якості наданого харчування. Все це підкреслює актуальність обраної теми.
Об'єктом дослідження слід вважати особливості обслуговування туристів на підприємствах харчування в готельному комплексі.
Предметом даного дослідження, в свою чергу, буде вважатися організація роботи з представниками країн Латинської Америки.
Мета даної курсової роботи: вивчити особливості харчування туристів з країн Латинської Америки.
Завдання курсової роботи:
- Вивчити особливості національної кухні туристів з країн Латинської Америки
- Запропонувати організацію харчування для туристів в готелі Crowne Plaza Moscow
- Розробити заходи з організації харчування для туристів з Латинської Америки
Освітленість країн Латинської Америки і особливості харчування їх корінного населення в цілому в літературних джерелах є достатньою, але саме аспект, що охоплює питання організації харчування туристів з цих країн за кордоном, немає в усіх опрацьованих матеріалах або є в незначних кількостях. Для заповнення цього недоліку використовувалися Інтернет-ресурси.
1. Латинська Америка
Латинська Америка (ісп. Amйrica Latina), загальна назва країн, розташованих у південній частині Північної Америки, на південь від р.. Ріо-Гранде-дель-Норте (включаючи Центральну Америку і Вест-Індії) і в Південній Америці. Загальна площа близько 21 млн. кмІ. Населення 285 млн. чоловік (1972). На території Латинської Америки розташовані 25 держав: Аргентина, Багами, Барбадос, Болівія, Бразилія, Венесуела, Гаїті, Гайана, Гватемала, Гондурас, Домініканська Республіка, Колумбія, Коста-Ріка, Куба, Мексика, Нікарагуа, Панама, Парагвай, Перу, Сальвадор , Тринідад і Тобаго, Уругвай, Чилі, Еквадор, Ямайка, а також колоніальні володіння, що належать Великобританії, Франції, Нідерландів і США.
В етнічному відношенні склад населення Латинської Америки є досить строкатим: європейські переселенці та їхні нащадки, метиси, мулати, індіанці, негри, китайці, індійці та ін У 18 країнах державним або офіційною мовою є іспанська, в Бразилії - португальська, в Гаїті - французький , в Багамах, Барбадосі, Гайані, Тринідаді і Тобаго, Ямайці та англійських колоніях - англійська, Сурінамі та ін нідерландських колоніях - голландський, в колоніях США - англійська та іспанська. Понад 10% жителів Латинської Америки говорить на різних індіанських мовах. Від латинської основи романських мов, на яких говорить більшість населення Латинської Америки, пішла назва цієї частини континенту.
Кухні країн Латинської Америки багато в чому схожі між собою. У цих країнах широко використовують кукурудзу, різні овочі, боби, квасоля, сир, соуси з великою кількістю перцю, страви з натурального м'яса (в основному яловичини і свинини).
Особливістю приготування м'ясних і рибних страв у латиноамериканських країнах є те, що м'ясні продукти і рибу не панірують, гарніри до цих страв подають окремо. Для гарнірів використовують картоплю, квасолю, кукурудзу, рис, локшину. Гарніри заправляють вершковим маслом. Великі порції м'яса, печінки, нирок (цілком) подають у вигляді гарячого асорті. Гасять м'ясо з червоною квасолею, копченою ковбасою в томатному соусі.
Дуже популярні натуральні м'ясні страви з яловичини та свинини, приготовані на вугіллі і гратах. Не менш популярні в цих країнах страви з риби, морських тварин, раків, креветок, восьминогів, крабів. Особливістю латиноамериканської кухні є легкі сніданки, щільні обіди і вечері. Незважаючи на безліч схожих рис, у латиноамериканців зберігається самобутність приготування їжі.
1.1 Кухня Аргентини
Якщо є рай для м'ясоїдів, то це саме в Аргентині, так як м'ясо - основа аргентинської кухні. Національна страва Аргентини parrilla - це суміш з стейка, сосисок і м'ясних потрухів, яка готується на грилі. Аргентинці також вміють унікальним способом різати м'ясо, так, що форма кожного шматочка буде відрізнятися від попереднього. Основні страви - це bife de chorizo (величезний стейк товщиною в 5см), bife de lomo (смажені реберця), bife de costilla (м'якоть в соусі) і simple chorizo (смачна сосиска із свинини). Не менш улюблені аргентинцями та інші страви, такі як puchero (тушковане м'ясо), tartas (вегетаріанські пироги) та млинці з м'ясом del horno.
Напої
Мате - національна гордість Аргентини, один з її символів.
Мате - гарячий напій, заварюємо з висушеного листя чагарника, який росте в джунглях на кордоні Аргентини з Парагваєм і Бразилією. Першими, хто оцінив смак і чарівні властивості цієї рослини, були індіанці гуарані, що жили в цих місцях. Не дивно, що найкращий в світі мате можна покуштувати тільки тут, на батьківщині напою, адже технологія його приготування відточували в Аргентині століттями. Це універсальний напій, його п'ють у колі друзів, сім'ї і просто знайомих людей. П'ють мате за допомогою особливої металевої або срібною трубочки «бомбильи», із спеціального посуду - калабас, виготовленої з тиквочек - плодів місцевої рослини лагенарії. Є, звичайно, і глиняні калабас, але аргентинці вважають, що справжній смак мате розкривається тільки в гарбузових калабас.
Що стосується самих популярних алкогольних напоїв в Аргентині, то ними є вино і пиво. Ця країна вважається однією з провідних виробників вина. Особливо гарні червоні сухі вина, наприклад, Lopez, Weinert, Orfila, Sutter, San Felipe, Etchart, Navarro Correas і Nieto Senetiner. аргентинські десерти і печива: пиріг з фруктами, panqueques (десерт з желе), zapallo en almibar (цукерки з вершками) або особливу карамель dulce de leche.
1.2 Кубинська кухня
У кубинській кухні переважають блюда з засмаженого на гратах-грилях або тушковані в керамічних горщиках м'яса. Обід і вечеря немислимі без овочів. Дуже популярна риба океанічних порід, смажена на вугіллі, а також вироби з тіста. Відварна локшина з сиром або тушкованим м'ясом і помідорами - одне з найпоширеніших кубинських блюд. Популярна домашня і дика птиця, смажена на рожні або тушкована в горщиках з овочами.
Кубинська кухня нагадує закавказьку - купати, чехохбілі, азу, шашлик. Таке широко поширене кубинське блюдо, як фрідантас - не що інше, як смажені на шампурах, попередньо посоленние і поперчені шматочки свинини. Фрідантас подається з відварним рисом і гострим томатним соусом, що нагадує ткемалі. При виготовленні м'ясних страв не користуються панірувальними сухарями.
Основні кубинські страви - це смажена свинина, запечена в соусі фракасе, конгрі (рис і чорні боби), юка, (смажені банан, картопля, солодкий картопля), овочеві салати, ахіако (бульйон з овочів і м'яса).
Салати кубинці заправляють рослинним, в основному оливковою, маслом та олійно-оцтовими заправками. Майонез і сметану не шанують. Хліб їдять лише білий.
До обіду і вечері у кубинців прийнято подавати столове вино. Часто вечерю починають з настояного на прянощах аперитив Канелазос-ром (на пляшку рому - 30 г кориці, 5 г гвоздики) і легкої закуски квезільо - шматочки смаженого на вершковому маслі сира. На десерт - фрукти і міцну каву.
Популярні домашні десерти з Какос, гуайави, манго, які подаються з сиром.
1.3 Бразильська кухня
Бразильська кухня склалася з індіанської, португальською і африканською кухонь. Бразильські національні страви дуже гострі і солоні. Перець вбиває мікроби, які так швидко розмножуються в жарі, а сіль дозволяє переносити пекуче сонце.
Кухня кожного бразильського регіону має свої особливості, наприклад, на півночі країни готують такака але тукупі - суміш пасти і муки маніоки з соусом, висушеними креветками і джамбо, рослиною на зразок водного хрінниці, який в'яже мову, мунгузу - кукурудзяні зерна з маленькими шматочками кокосового горіха, зелені банани, натерті і обсмажені на молоці, гуасадо де тартаруга - тушковану черепаху. На північному сході відомі карне де сол - солоне і висушене на сонці м'ясо, яке зберігається протягом довгого часу, омар з кокосовим молоком; фрігідейра - страва зі смаженої риби і молюсків в тесті з яйця і кокосового молока, готується в глиняному горщику.
На заході Бразилії популярна смажена філейна частина свинини - ломбо де порко і жакаре - страви з алігаторів. На південно-сході країни їдять кускус з кукурудзяного борошна і сушених креветок, сушену тріску, смажені сардини.
М'ясо в Бразилії готують з додаванням великої кількості оливкової олії. Їм же заправляються салати.
З м'ясних страв особливо популярний шураско: шматочки яловичини нанизують на металевий стрижень і смажать на відкритому повітрі. Подають шураско з соусом з томатів, цибулі, перцю, оцту, оливкового масла і солі. Смачний і сарапатен - печінка чи серце свині з свіжою кров'ю, додаванням помідор, перцю і цибулі.
Шедевр регіональної кухні Пара - качка в тукупі. Тукупі готують з соку маніока, надзвичайно отруйного, від одного ковтка людина помирає протягом години. Індіанці навчилися нейтралізувати токсичну дію соку, перетворивши його в кулінарний делікатес.
У бразильській кухні є безліч десертів, якими можна себе побалувати, найвідоміший з них - брігадейро. Також можна покуштувати смажені або тушковані банани з корицею, кокосовий горіх з шоколадним мусом, мармелад з гуави з сиром, мус з маракуї.
Кава люблять у всьому світі, але для Бразилії його значення величезне. Цей бразилець випиває до 30 чашок кави на день. Кава в Бразилії - символ гостинності, а процес приготування напою зведений у культ.
1.4 Мексиканська кухня
Мексиканська кухня славиться своїми кулінарними традиціями в усьому світі. Можливо, деякі страви спочатку можуть здатися дещо гострими, але незважаючи на це неможливо не оцінити їхній смак. У мексиканській кухні є три основних компоненти: тортільяс (кукурудзяні коржі), квасоля і гострий перець чилі.
Мексиканські закуски геніальні, як все просте. Найпопулярніші: начос, кесадільяс, такос, тостадос, чімічангі - це все ті ж прісні кукурудзяні коржі (не тільки з кукурудзи, а й з «імпортованої» іспанцями пшениці) з начинками з кукурудзи, квасолі, перцем, сирами, м'ясними фаршами з томатами , наприклад, пікадільо. Широко відомі мексиканські юшки з морепродуктами, бобовими, зі спеціями. На столі обов'язково повинна стояти сіль, чилі і тортільяс.
Гарячі страви готують з декількох сортів м'яса. Популярні гуляші олья подріда, смажені яловичі стрічки з квасолевим гарніром карне АСАДО. З приготування цієї страви проводяться справжні чемпіонати.
Популярні гарячі коржики з начинками і емпанадас, які нагадують пельмені або кулеб'яки. Любителі екзотики можуть покуштувати ароматні тамалес, приготовані на пару шматки кукурудзяного тесту, загорнуті листом кукурудзяного ж качана й политі соусом на вибір.
Найвідоміший мексиканський десерт - це солодкий королівський хліб Роська де Рейєс, серцевина якого заповнюється сушеними фруктами, а всередину кладеться лялечка, що символізує немовляти-Христа і наступ фієсти.
1.5 Кухня Еквадору
Еквадорська кухня - це спадщина індіанських народів, на відміну від інших країн Латинської Америки іспанський вплив відчувається тут набагато менше. Еквадорці воліють супи і тушковане м'ясо, страви з зернових, рису, яєць і овочів, смажені банани, юка і маніок.
Супи - найяскравіша частина еквадорської кухні. Велика частина рецептів - страви на основі індіанських рецептів. Найбільш популярні суп "локро" з сиром, авокадо і картоплею, курячий суп "кальдо-де-ГАЛЬІНА", "чупе-де-песькадо" з риби і овочів, а також різні екзотичні страви: картопляний суп "ягуарлокро" з кров'ю, делікатесний бульйон "кальдо-де-пату" з смаженими телячими копитами.
Дуже знамениті національний делікатес "куй" - смажене м'ясо морської свинки, печеня з молочного порося "лечон", "гуатіта" - еквадорський блюдо з смаженого в арахісове олії рубця ("мондонго") зі спеціями, картоплею і смаженими зеленими бананами ("патаконес" ), смажена в салі свинина "фрітада", запечена свинина "хорнадо", біфштекс "ломо" і яловичий біфштекс з цибулею і томатами "ломо-сальтадо", тушкований з рисом і авокадо курча "Секо-де-польо", цілком засмажена або тушкована туша козла "Секо-де-чіво" та інші. При цьому до столу зазвичай подаються маїсові коржі "де-маїс", смажена кукурудза "кангіль" або обсмажені в олії зелені банани особливого сорту "патаконес" з сіллю або "чіфлес" (більш тонкі скибки бананів, готуються за тією ж рецептурою). Також як гарнір широко використовуються рис, картопля, ямс, маніок та інші коренеплоди. На узбережжі і в Амазонії картопля часто замінюється "Менестріє" (боби або чечевиця) або юкой. Але все це звичайно поливається місцевим гарячим соусом "Аджи", варіантів якого налічують більше двох сотень.
У джунглях Еквадору росте безліч екзотичних фруктів: чірімойя (нагадує заварний крем), "мами" зі схожою на м'ясо серцевиною, або схожий на смугастий огірок "пепінос". Великим попитом користуються фруктові соки "хугос", які можуть бути як свіжовичавленими (пуро), так і змішаними з водою або молоком (батідос) і чудово втамовують спрагу. Тільки в Еквадорі можна спробувати унікальний фруктовий сік "наранілья" - щось середнє між цитрусовими і персиком. З солодких страв заслуговують уваги солодка кукурудза "хумітас", чудові солодкі печива і млинці з м'ясом.
Напої
Чай ("ті") п'ють без молока і звичайно з скибочкою лимона. Трав'яні чаї ("ароматікас" або "мате") входять до числа найулюбленіших напоїв місцевого населення, причому різноманітність ароматів і рецептур, використовуваних тут для приготування цих напоїв, просто вражає.
Еквадор славиться своїм пивом, яке входить до числа найкращих у Південній Америці. Найпопулярніша марка - "Пілснер", але також хороші "Клаб" і "Бйолі". До традиційних місцевим напоїв належать знаменитий "піско" або більш демократичний "канелазо" ("канеліто") з цукрової тростини, лимона, цукру і кориці. Також у багатьох закладах, особливо в Сьєррі, можна знайти специфічний алкогольний напій "чича". "Агуардіенте" ("кана" або "Пунто") - місцевий напій, що найбільше нагадує дуже міцний ром. Часто його змішують з фруктовими соками, цукром, корицею ("Канелья") або гарячою водою. Цей зігріваючий напій особливо популярний у високогірних районах.
1.6 Чилійська кухня
Чилійська кухня - це суміш різних кулінарних традицій. Спільним для Чилі є велика кількість в їжі перцю, часнику, картоплі, ямсу, кукурудзи та інших овочів. Рис і картопля присутні практично в кожній страві.
Також в Чилі готують безліч овочевих страв, починаючи з популярних у всій Латинській Америці рагу з овочів "сальтадо" і кукурудзяної каші з різними наповнювачами, і закінчуючи оригінальними місцевими стравами, наприклад, запіканки з кукурудзи, м'яса та інших компонентів "пастель-де-Чоклі ".
М'ясні страви досить різноманітні. На рівнині і узбережжя - це яловичина, свинина і м'ясо птиці, в гірських районах більш широко використовуються баранина і свинина, а також м'ясо лам й альпака.
Особливо смачні суп з курки з локшиною і картоплею "касуела-де-аве" або "касуела-де-пільо", м'ясо-гриль "Асад", тушковане м'ясо з овочами "локро", безліч видів юшки "касуела", смажене на розпечених каменях м'ясо або рибу "курантів", яловичину зі смаженим яйцем і картоплею "ломо-а-ля-побре", біфштекс з картоплею, цибулею і яйцем "біфе-а-ля-поголитися", різноманітні стейки (у тому числі знаменитий "Санта -Кароліна "), запечений в грилі лівер з ковбасою (часто кров'яний) -" парільяда ", пиріжки або млинці з самої різноманітною начинкою -" емпанадас "або їх збільшений варіант" кальдуда ", кукурудзяні коржі з м'ясною начинкою" чураско ", яловичу вирізку зі спеціями "мальтадо", вкрай різноманітні страви з запеченого в горщикам м'яса з маринованими овочами та інші.
Подорожуючи по узбережжю, можна покуштувати різноманітні морепродукти "маріскос", причому багато видобуваються тут морські мешканці славляться на весь світ. У Чилі готується величезна кількість страв з крабів, молюсків, вугра, окуня, лосося, креветок і мідій гігантських "чорос". До екзотичних місцевих блюд можна віднести суп з морських їжаків, суп з морепродуктів і білого вина "маріскаль", запечені в сирі черепашки "манчас-а-ла-пармезану" або величезних омарів з островів Хуан-Фернандес.
Важливе місце на столі займають кукурудзяні тортілья і маїсові коржі, а також "хумітас" - варена кукурудза, зі спеціями, загорнута в кукурудзяне листя, і гарбузові оладки сопайпільяс.
Чилі є найбільшим експортером фруктів у південній півкулі, тому тут можна скуштувати різноманітні фрукти, а також вироби з них (соки, джеми, варення, пиріжки з джемом, солодощі).
Напої
Традиційний напій чилійців - чай. Будь це звичайний чорний або зелений чай, або традиційний на всьому континенту "мате" - його завжди можна скуштувати в будь-якому закладі країни. Традиційним алкогольним напоєм є "піско" - своєрідний лікер, виготовлений за старовинними рецептами (багато хто відносить його походження до доінкської епосі) з спеціально вирощується винограду. Піско зазвичай п'ють з лимонним соком, цукрової пудрою, збитим яєчним білком або кока-колою і великою кількістю льоду. Не менш популярні й чудові чилійські вина. Основною відмінністю місцевих вин від європейських є виключне якість винограду, який просто не знає багатьох хвороб, а також вироблення вина за своєрідною рецептурі, що дозволяє отримати виключно ароматні і насичені вина.
1.7 Колумбійська кухня
Колумбійська кухня багата і різноманітна. У кожному регіоні можна знайти свої особливі страви з птиці, свинини, картоплі, рису, бобових і супів. Ахіако - суп з курчам, картоплею і овочами, особливо популярний у Боготі, подається зі сметаною, качаном кукурудзи і каперсами. Арепа - несолоні кукурудзяні коржі, подаються з супом. На узбережжі популярний делікатес Аррос-кон-коко - рис, приготовлений у кокосовій олії. Бандеха Пайса - блюдо з яловичого фаршу, сосисок, бобових, рису, бананів і авокадо. У Меделлін це блюдо подається з маніоком, рисом, смаженою подорожником та квасолею.
Касуела-де-маріскос - тушковані морепродукти. На узбережжі Карибського моря можна скуштувати безліч страв з морських продуктів. Наприклад, страви з лобстера (морського раку) славляться чудовим ароматом.
Орміга кулона - страва, характерне для Сантандера. Приготовлено з особливого виду смажених мурах. Лечона - запечене порося з рисом, особливо популярно в Толіма.
У багатьох ресторанах подають недорогі блюда, наприклад, комідас Коррієнтес - смажене м'ясо з бобами і рисом.
Напої
Колумбійці рідко вживають алкоголь з м'ясом. Безалкогольні газовані напої називають "Гасеоса". "Тінто" - це і чашка чорної кави, і червоне вино або "вино тінто".
Однак, колумбійські вина невисокої якості, але чилійські й аргентинські вина можна придбати в ресторанах за доступними цінами.
У Колумбії виробляється безліч марок рому. Особливо популярний "Канелас" - коктейль на основі рому, який п'ють і гарячим, і холодним.
1.8 Кухня Домінікани
Домініканська кухня - це поєднання європейської та африканської кухонь. В основному використовуються бобові, різні овочі, банани в оригінальному поєднанні з м'ясними продуктами і рибою. Спеції використовуються у величезній кількості, але, як правило, не забивають смак основної страви.
Особливо популярний густий суп з м'ясом, рисом і овочами "асопао", оригінальне рагу-асорті з м'яса, квасолі, рису, салату і смажених бананів "бандера" (повсякденна їжа домініканців, часто замінює собою всі блюда на столі), "сервісно", запечені в бананових листі м'ясо з овочами "пастеле-Ен-охас", смажена свинина "пуерко-Ен-пуйя" або "пуерко-Асад", знамените рагу з овочів і м'яса у всіляких комбінаціях - "санкочо", свинина-гриль із смаженими бананами, а також екзотичну страву - тушкована в ямі туша свині з овочами і травами. На гарнір зазвичай подають рис і червону квасолю у всіляких комбінаціях, пюре з лісових бананів з луком "мангу" і різні салати. На столі завжди присутні коржики з маніока "касаба" (порожні і з начинками) і "тостонес" - обсмажені шматочки бананів.
Незважаючи на різноманітність морепродуктів, вони майже відсутні в домініканській кухні. Найбільш популярні риба, смажена на рожні або гратах, риба обсмажена з кокосовою крихтою, риба в соусі з кокосового молока "песькадо-кон-коко", різноманітні дари моря "маріскос", а також краби в соусі.
У Домінікані можна скуштувати різноманітні фрукти: банани, кокоси, ананаси, ріллі, гуава, манго, зелений лимон "Зест" та інші екзотичні плоди.
Напої
Національний напій Домініканської Республіки - ром. Тут його більше 15 видів, найбільш популярні "Бругаль", "Барсело" і "Бермудес". Ром вживають в чистому вигляді або додають в коктейлі, такі як "Піня коляда", "Дайкирі", "Куба Лібре" та інші. Також ром подають зі скибочкою Зеста і великою кількістю льоду. Він Домінікана не виробляє. Місцеве пиво "Кіскейя", "Сеніза", "Президентові" і "Богемія" славляться гарною якістю. Відправившись на відпочинок в Домінікану варто скуштувати "пру" - традиційний алкогольний напій (продукт бродіння соку однойменної рослини).
Також тут варять смачну каву, особливо хороший "Санто-Домінго".
1.9 Болівійська кухня
Болівійська кухня - одна з найбільш незвичайних у світі, оскільки в ній збереглися рецепти стародавніх індійських племен. Також варто враховувати і те, що більша частина країни лежить на великих висотах, де вода закипає вже при +80 С, а значить, традиційні способи приготування їжі тут неприйнятні, незважаючи на те, що іспанська кухня справила на кухню Болівії величезний вплив.
Традиційні страви Болівії - це млинці з м'ясом "Сельта" (подаються з часником, родзинками, картоплею, гарячим соусом і запеченою в тесті перцем) чи з картоплею - "Тукуман", смажений біфштекс з яйцем, рисом і смаженою бананом "ломо-ментадо" , смажене курча з картоплею та салатом "ПІКАНТЄ-де-польо" або просто смажену на відкритому вогні курча "польос-спьедо", "польос-бростер" або "польос-ла-брас", суп "чайро", сушене і зажарене м'ясо альпака "чарці", висушений особливим чином картопля "чуко" (своєрідні чіпси), густі супи "лакуас", смажені з картоплею, цибулею, помідорами і перцемі ковбаси, пюре з бананів або юки з м'ясом альпака "Масако", яловичина у всіх видах , шашлики з великих шматків м'яса "пакумутус", смажена свиняча грудинка з солодкою картоплею і смаженими бананами "лечін-аль-Хорн" та інші м'ясні страви (м'ясо взагалі займає домінуюче положення в місцевій кухні).
Всі болівійські страви подаються з чудовими місцевими соусами, найбільш популярний гарячий соус "льяхуа" з помідорів і стручків перцю "локотос".
Кукурудзу в Болівії використовують для приготування супів, каш, також популярний рис, що йде в якості гарніру до багатьох страв.
Незважаючи на те, що Болівія не має виходу до моря, риба тут дуже популярний продукт. Улюблені страви жителів Болівії - смажені форель і ментіціррус, Кингфиш, яких виловлюють у озері Тітікака, а також чудова річкова риба "сурубі" і "Пуку".
Напої
Улюблений напій Болівії - чай мате. Тут у нього прийнято додавати листя коки, анісу або ромашки. Часто настій трав виварюють, отримуючи "тримати". Кава також популярний, але помітно менше - значна висота країни над рівнем моря не дозволяє вживати його у великих кількостях. Варять каву тут вельми своєрідно - мізерна кількість звареної кави заливається великою кількістю води (зазвичай в пропорції 1:10) і в результаті виходить зовсім не те, що прийнято вважати каву. Чудова місцева мінеральна вода "Naturagua" і соки з різних фруктів і ягід.
Болівійське пиво вважається одним з кращих на континенті, особливо сорту "Пасена" або "Уарі". Знаменитий болівійський самогон "чича", що виготовляється із зерна дуже міцний, з алкогольних напоїв тут також популярні білий бренді "сінгані", зазвичай змішувальний з газованими напоями, міцне кукурудзяне пиво "чича кочамбамбіна", що її готують, як стверджується, за рецептурами древніх інків. Опинившись в Болівії, варто спробувати місцеві вина з долини Танья - Консепсьон, Кольберг і Аранхуес.
1.10 Кухня Венесуели
Венесуельська кухня сформувалася на основі традицій народів американського континенту, вихідців з Європи і деяких елементів африканською і азіатською кулінарії. Як і в багатьох інших країнах Латинської Америки, основу кухні складають м'ясо, бобові й маїс (кукурудза), рис ("аррос"), картопля, особливі банани і безліч інших овочів і спецій, часто використовуваних в самих неймовірних комбінаціях. Місцеві закуски і легкі страви (зазвичай звані "коміда-кріоліт") складаються, головним чином, з коржів "арепа" або "тамале", яким тут примудряються надати сотні варіантів - у них загортають різні гарніри, м'ясо, рибу, яйця, сир і овочі, використовують як компонент складних страв або бутербродів, а також вживають як самостійну закуску. У багатьох випадках коржі виконують роль звичайного хліба або навіть ложки для підбору соусу. Також поширені дуже схожі на "арепас" солодкі млинці з сиром "качапа", обсмажене тісто з сиром "текенос", млинці з м'ясом або іншими інгредієнтами "емпанадас" і "пан-де-хамон" - довгий "батон", начинений шинкою, маслинами і родзинками. У індіанських областях випікають "касааба" - сухий плоский хліб з юки.
М'ясо - друга найважливіша частина венесуельської кухні. Тут існує безліч колоритних страв з м'яса птиці, свинини та яловичини, в тому числі супів і численних варіантів м'ясопродуктів, тушкованих з овочами.
Національним блюдом Венесуели вважається "пабеллін-кріоліт", що представляє собою асорті з яловичини, рису, чорних бобів, сиру і смажених бананів. Також заслуговують на увагу всюдисуще "севіче" або "себіче"; яловичина з рисом і овочами "карне-мечада"; густий суп з м'яса птиці "санкочо" (зазвичай подається з коржиками і смаженої маніоку); курча по-Каракасская; тушковане з овочами і спеціями м'ясо "карне-есмечада"; густий суп з рубця і овочів "Монд"; коржі з яловичиною, свининою, шинкою, зеленим перцем, помідорами, родзинками і маслинами "ольяка" або "альяка" (традиційне різдвяне блюдо); печена на вугіллі яловичина (попередньо маринується) "паррілья-кріоліт"; "Періко" - яєчня-брехуха з помідорами та цибулею; суп з яловичини, м'яса птиці або риби, з овочами та корінням - "ербідо" та інші характерні страви. Украй популярні недорогі закусочні "Імена-дель-діа", які зазвичай пропонують дуже дешеві блюда на зразок супу і який-небудь простий закуски.
Довге карибський узбережжі Венесуели і безліч прісноводних водойм забезпечують місцевим столу широке розмаїття риби. Форель ("труча"), морський окунь ("Корвіна"), групперов ("заходу"), акула-нянька ("Корасон"), Луціан ("Паргу"), дорадо і навіть піранья - часті "гості" у місцевих меню . Також багато трапляється молюски та інші морепродукти. Особливо тут популярні місцеві креветки в авокадо або з гострим перцем, рис з молюсками, а також устриці у винному соусі.
На десерт зазвичай подають свіжу суницю або гуаву з вершками, своєрідний салат з овочів і зеленого авокадо "гуасакача", "куесільо" (пиріг з фруктами), карамель ("Дульче-де-ліку"), різну випічку з "Махорет" (заварний крем) і всілякі цукерки (найбільш хороші льодяники, зроблені з гуави або бананів). Венесуельський какао вважається одним з кращих у світі, але, оскільки майже все воно експортується в Європу, знайти його тут непросто, як і місцевий шоколад.
У величезній кількості вирощуються всілякі фрукти: папайя, кавуни, манго, банани, ананаси, гуава, апельсини і суниця, а також десятки видів плодів, яким у російській мові просто немає назви. З них же готують і "УГВР" - недорогі фруктові соки відмінної якості.
Напої
Найбільш популярні соки: "лечоса" (папайя), "парчіта" (маракуя), манго, "Піна" (ананас), диня, "гуаяба" (гуава) і "Тамаріндо" (індійський фінік або тамаринд). Кокосовий сік часто п'ють прямо з горіха. Також практично на кожному кроці можна купити "папелон" або "папельон" (лимонад з цукру-сирцю і фруктових соків), а також молочні коктейлі "меренгада" (з м'якоттю плодів і льодом) або "батідос" (з фруктовими соками). Розлита в пляшки вода недорога і доступна повсюдно, також вельми популярний місцевий кави.
Дуже міцне венесуельський пиво можна купити всюди (найбільш відомі марки Polar і Regional, кожна з яких має кілька різновидів). З міцних спиртних напоїв венесуельці віддають явну перевагу рому (кращі місцеві марки - Ron Cacique і Ron Anejo Aniversario Pampero), особливо темним його різновидів, а також "Чіче" (місцевий варіант самогону з пшениці або рису).
2. Організація харчування туристів з країн Латинської Америки в готелі Crowne Plaza Moscow
Готель Crowne Plaza Moscow (Міжнародна) в Москві була відкрита в 1980 році як частина Центру Міжнародної Торгівлі. Це одна з перших у світі готелів-атріумів, яка втілює в собі сучасну архітектуру багатофункціонального сучасного готельного комплексу.
Розташування готелю можна сміливо назвати ідеальним: вона знаходиться на березі Москви-ріки, в діловій частині столиці. Від неї рукою подати до Будинку уряду Росії, будівлі мерії Москви, до головної виставкової майданчики міста - Експоцентру. Історичний центр міста - Кремль і Червона площа - в декількох хвилинах їзди, як і третє транспортне кільце.
Бізнес, туризм, відпочинок - розташування готелю відповідає будь-який з численних цілей, з якими в Москву приїжджають іноземці. З вікон гостьових номерів готелю відкривається прекрасна панорама столиці і Москва-ріки. До готелю примикає старовинний парк - частина збереженої садиби XVII-XIX століть - з тенісними кортами і гідропарком.
Фактично готель Crowne Plaza Moscow - місто в місті, де є все для роботи і відпочинку. Це п'ятизірковий готель світового класу, в якому створені всі умови для найвимогливіших гостей.
До послуг гостей, які приїжджають з діловим цілями, бізнес-центр, конгрес-центр місткістю до 3000 чоловік, прес-зал, переговорні кімнати, виставочні площі.
Інфраструктура готелю - ресторани, казино, більярд, кінозал, перукарня, тренажерний зал, басейн, різноманітні лазні, масаж, магазини - надає масу можливостей для розваг, відпочинку, оздоровлення та краси.
Чудовий вибір послуг, доброзичлива обстановка і високий рівень обслуговування визначають популярність готелі Crowne Plaza Moscow, роблять її привабливою для тисяч гостей з усіх кінців світу.
Real Food Restaurant - концепція ресторану передбачає наявність відкритої кухні, де страви готуються прямо на очах у гостей ресторану, перетворюючи простий вечеря в захоплююче кулінарне шоу. Специфіка ресторану полягає в тому, що стіна, звернена до залу - скляна, завдяки чому відвідувачі можуть наживо спостерігати за роботою кухарський бригади [Додаток 1]. У меню ресторану представлена російська і європейська кухня, передбачена розробка спеціального меню. При стовідсотковому завантаженні дохід ресторану становить близько 150 тисяч рублів.
Ресторан «Континенталь» пропонує широкий вибір страв європейської і російської кухні. Для туристичних груп та учасників заходів у Конгрес-центрі рестораном пропонуються різноманітні бізнес-ланчі та вечері (за попереднім замовленням), а так само організація банкетів і презентацій.
2.1 Організація харчування туристів з країн Латинської Америки
Перед тим, хто хоче гідно прийняти іноземного гостя, зробити його - за допомогою їжі - задоволеним і щасливим, варто двояке завдання. З одного боку, необхідно врахувати його національні кулінарні звички та уподобання, з іншого - збагатити його враження, познайомити його з традиційною місцевою кухнею, дати уявлення про те, що люблять і вважають смачним жителі приймаючої країни.
У даному випадку мова йде про представників країн Латинської Америки. Латиноамериканська кухня, відчула на собі вплив, як мінімум, трьох національних кулінарій: споконвічної - індіанської, колоніальної - іспанської та північноамериканської, так само, як і самі латиноамериканці, «гаряча й романтична», вона пікантна і ароматна, барвиста і вишукана. Поєднання ніжності і пристрасті, широкий діапазон емоцій, вважається характерною рисою латиноамериканців, виявляється і в кухні. Легкі сніданки «врівноважуються» щільними, рясними обідами і вечерями. Невимовне різноманітність фруктів і овочів - і страви з натурального м'яса, підсмаженого на спеціальних решітках порціями по 350-500 г, пекучий перець Чилі і створені на його основі незліченні соуси - і тануть на мові страви з морепродуктів, кукурудзяні коржі, які вживали в їжу ще ацтеки і інки - і кава з найніжнішим морозивом, приготованим за домашніми рецептами.
Відкритість жителів регіону повною мірою поширюється і на їжу. Справжні гурмани, вони завжди готові до нових гастрономічним враженням. Приїжджаючи до Росії, зрозуміло, вони не проти долучитися і до її кухні. Латиноамериканці, як і багато інші іноземці, із задоволенням замовляють український борщ, російські щі, млинці зі сметаною або ікрою, шашлик, чебуреки, пироги з рибою та інші страви, що входять в такий воістину неосяжну поняття, як «кухня народів Росії».
Враховуючи всі перелічені вище нюанси, для гостей з Латинської Америки можна запропонувати наступний порядок обслуговування в ресторані.
Ранній сніданок
Кава, вершкове масло, булочка і мармелад або гарячий шоколад з печивом
Пізній сніданок (10.00 - 11.00)
Овочі, рибні та яєчні страви (наприклад, яєчня, запечена зі спаржевої квасолею)
В обов'язковому порядку на столах повинні стояти фрукти та фруктові соки, бажано свіжі.
Також можна подати класичний континентальний сніданок (складається з чаю, кави, булочки, вершкового масла, сиру, яйця, іноді доповнюється фруктами або йогуртом).
Обід і вечеря
На обід і вечерю можна запропонувати нижченаведене меню а-ля карт, у який будуть включені як страви кухні країн Латинської Америки, так і страви національної російської кухні.
Меню a la carte
Холодні закуски від шеф-кухаря
Закуска по-мексиканськи (відварне м'ясо, варена шинка, маринований солодкий перець, цибулю, зелень петрушки) (250г)
Гуакамоле (перчик чилі / Табаско, соку лимона, авокадо, помідори, цибуля) (300г)
Салат з омарами (авокадо, цибуля, свіжа петpушка, суха гоpчіца, сухе біле вино, м'ясо омаpа, молодий салат, домашній майонез папpіка) (270г)
Ентремес Іберіко (Асорті іспанських делікатесів: Салчічон Іберіко, окіст «Хамон Серрано» і ковбаса «чорізо Іберіко» прикрашені маслинами, корнішонами і зеленню) (105/25/1г)
Асорті де песькадо (Асорті з копченого палтуса, осетрини, Сьомги і Лосося власного засолу) (160/35г)
Енсалада Імперіаль (Часточки авокадо з червоною ікрою, з соусом з лайма, прикрашені листям салату Фрізе і Черрі-томатами) (260/20г)
Холодні закуски
Устриці 6 шт
Устриці 12 шт
Карпаччо Елегант (Тонкі скибочки яловичої вирізки, з салатом Рукола, сиром «Пармезан», томати Черрі і з соусом «Вінегрет») (170г)
Асорті де Кесос (Асорті з французьких та іспанських сирів: козячого сиру «Шавров», «Чедер», «Камамбер», «Дор блю», «Пармезан», «Манчі» з виноградом, волоським горіхом і медом) (255г)
«Ель Патіо» (Нарізка з огірків, помідорів, солодкого перцю із зеленню і лимонної заправкою, на основі оливкової олії) (500г)
Мова яловичий з соусом "Перехіль" (120г)
Хамон Серрано (сиров'ялений свинячий окіст) (70 г)
Салмон "А ла маринаду" (Лосось малосольний, маринований соком лайма, оливковою олією з розмарином) (100 г)
Холодець телячий (С гірчицею запашною і хреніной вершковою) (300г)
Огірки малосоленой (Огірки малосоленой домашнього посолу) (110г)
Оселедець (Під рожевим цибулею, з молодою картоплею, присмаченою пісним маслом) (215г)
Сало сільське (з ароматними грінками, часником і зеленню) (100/45/25г)
Лісова галявина (мариновані моховики, боровики, опеньки, маслюки) (140/75г)
Салати
«Стара Гавана» (Піраміда з шматочків лангусти, морського гребінця, тигрових креветок і мідій на панцирі, приготованих в білому вині, з морським коктейлем, салатом Рукола і лимоном) (105/100/25)
«Коста Брава» (Салат з крабом, маринованим пікантним кактусом, овочами, томатами Черрі та йогуртовій заправкою) (240г)
Салат «Ла Віда Лока») (лангустін відварені в білому вині на ложі з листя салату Рукола, Фрізе, з соусом Вінегрет та сиром "Пармезан") (260г)
Енсалада де маріскос (Восьминіг, кальмари, тигрові креветки, червона цибуля, селера, оливкова олія, Чилі соус) (165г) Енсалада де пойо "Айолі" (Філе курчати, салат Айсберг, Фрізе, авокадо, соус "Айолі") (180 г )
Салат з телятиною і білими грибами (Салат мікс з грейпфрутом, заправлений устричному-бальзамічним соусом. Подається з теплою телятиною і білими грибами) (85/70/45/55г)
Салат з копченою качкою (Ніжне філе копченої французької качки, з листям салату Рукола, Фрізе, Лоло-Россо і Латук. Подається з кедровими горішками, малиновою заправкою і соусом «Бальзаміко») (140г)
Салат «Медітерранія» (Салат з ніжного філе червоного тунця, паніровані в чорному кунжуті і обсмаженого на грилі. Подається на листі салатів Фрізе, Радич, Рукола. Заправляється соусом «Вінегрет» з червоною ікрою) (100/75/10/10г)
Російський салат (З відварних овочів з різним м'ясом, раковими шийками, червоною ікрою під соусом Провансаль) (250г)
Гарячі закуски
Начос (Кукурудзяні чіпси з сирним міксом «піку де Гайя», помідорами, перцем халапеньо і сметаною) (315г)
Креветки «Очун» (Обсмажені в палаючому ромі тигрові креветки з луком і томатами під вершковим соусом. Подаються з білим і диким рисом) (170/150/25г)
Овочі на пару (Приготовлена спаржа, міні: цукіні, кукурудза і моркву, подається з лимонною заправкою) (210/30г)
Емпанадільяс Кріольяс (Гарячі пиріжки з м'ясом та спеціями) (270г)
ЕСКАБЄЧЄ з баклажанів (Баклажани гриль, запечені з соусом зі свіжих томатів і сиром) (120 г)
Мідії, запечені з соусом "Песто" (120 г)
Гамбас "Аль ахійо" (Очищені тигрові креветки в часниковому соусі) (130г) кесаділью (Пшенична коржик з різними начинками, подається зі сметаною, соусом Піко де Гайо):
з куркою (200 г)
з грибами (200 г)
міксту (з грибами та куркою) (200 г)
з чорізо і хамоном (200 г)
з креветками (200 г)
Паррілья "Карібенья" (Соковиті шматочки курячого філе гриль з цибулею, болгарським перцем і томатами) (260 г)
Смажена грибна (Смажена картопля з білими грибами, вешенками, печерицями, цибулею золотистою, помідорами та малосольними огірками) (400г)
Млинці «Росіяни» (з телятиною рубаною і брусницею) (170/50/5г)
Супи
«Африканець» (Екзотичний суп з чорної квасолі з обсмаженою цибулею, солодким перцем і зеленню) (250г)
«Карібіан» (Суп-Біск з лосося та коктейлю карибських морепродуктів, спеціями і білим вином) (250г)
Крем - суп з креветок (Крем-суп з тигрових креветок, c вином і прянощами) (250г)
Томатний суп з базиліком (Суп з помідорів з базиліком і спеціями) (250/5г)
Кайо Коко (Суп з лангуста, тигрових креветок, чорної тріски з додаванням сицилійських томатів і кокосового молока) (280г)
Суп з морепродуктів (Суп з морепродуктів в іспанському стилі) (280г)
Потах де фріхолес (Суп з червоної квасолі) (250г)
Суп-крем курячий (280г)
Крабовий крем-суп (Сливки, краби, молоко. Подається з чіпсами "Начос") (250г)
Сирний (Курячий бульйон, соус "Чеддер", протертий волоський горіх, базилік. Подається з чіпсами "Начос") (280г)
Овочевий (Овочевий бульйон, брокколі, квасоля стручкова, квасоля червона, картопля, перець болгарський, капуста брюссельська. Подається зі сметаною і чіпсами "Начос") (280г)
М'ясний (Бульйон м'ясний, свиняче філе, філе куряче, перець болгарський, мексиканський салат, квасолю, цибулю ріпчасту) (280)
Борщ (Зі свининою, часниковими пампушками та сметаною) (300г)
Щи (Російські щі з квашеної капусти зі свининою) (300г)
Солянка (Гостро-кислий суп з яловичиною, свининою, телячим серцем, солоними огірками та маслинами) (300г)
Юшка «Царська» на стерляді і форелі річковий (350/30/30/5 г)
Гарячі страви
Стейк «Тринідад» (Стейк з яловичини «Ангус», подається з міні овочами гриль і соусом «білі гриби») (255/45/60г)
Телятина на кістці (Каре теляти обсмажене на грилі з соусом «Світбред») (240/200г)
Каре ягня з баклажанами (Каре ягня з скоринкою з Дижонской гірчиці. Подається з ікрою з баклажанів (бабагануш), брокколі і цвітною капустою) (210/150/50г)
Дорадо в кунжуті (Філе Дорадо фаршироване томатами та грибами «шитаке» з йогуртовим соусом) (220/140/40г)
Паелья з морепродуктами (Національне іспанське блюдо з рису і морепродуктів) (450г)
Форель "А ла Наварра" (Райдужна форель, приготовлена на грилі, подається з соусом з томатів, креветок і бекону)
Курча з соусом "Молі рохо" (Домашній курча гриль з соусом "Молі рохо") (280г)
Пікадільо по-гаванські (Рубана яловича вирізка, приготовлена з соусом "Чилі") (200г)
Фахітос Веракруз (Мариноване м'ясо, обсмажене на сковороді з цибулею, солодким перцем, цукіні, баклажанами і мексиканським соусом. Подається на шиплячої сковороді з соусами і тортилья) (400г)
Чімічанга (в дванадцятидюймових тортилью загортається начинка на вибір. Обсмажують у фритюрі. Подається з соусами "Піко де Гайо", "Сальса кукурудзяна") (400/40г)
Буррітос-Мачос (Запечена з сиром традиційна мексиканська тортилья з патах та різними начинками. Подається зі сметаною) (350/40г)
Телятина в горщику (Тушкована з картоплею, лисичками, помідорами та морквою) (320г)
Котлета по-київськи (Куряча котлета з вершковим маслом, картопляним пюре та вершково-грибним соусом) (400г)
Пельмені Сибірські з яловичини і свинини зі сметаною і маслом (250/50гр)
Гарнір
Білий рис з чорною квасолею (Білий рис і Екзотичний суп з чорної квасолі з обсмаженою цибулею, солодким перцем і зеленню) (200/150г)
Тостонес платано (Справжні кубинські зелені банани, обсмажені в олії) (100г)
Боньято ФРІТАС (Солодкий картопля, обсмажений до золотистої скоринки) (80г)
Картопля фрі (100г)
Картопля Креойас (Молодий дрібну картоплю, смажений у фритюрі) (140г)
Овочі-гриль (Цукіні, баклажани, цибулю білий, перець солодкий на грилі) (150 г)
Пістія (Гарнір з баклажанів, цукіні, цибулі білого і томатів) (150г)
Часниковий хліб (105г)
Качан кукурудзи (200г)
Десерти
Флан кон Елада де ром (Молочний десерт подається з ромовим морозивом) (150/10/50г)
Тропік (Фруктовий салат з медовим соусом. Подається зі збитими вершками) (350г)
Банани «Фламбе» (Банани смажені в карамелі з кубинським ромом, подається з мигдалем, м'ятою і полуницею) (160г)
Фруктова ваза «Ла Тропікаль» (Карамболь, Папайя, Ківі, Манго, Ананас, Полуниця, Виноград) (1200г)
Тірамісу (Ніжний бісквіт «Савоярдом» з сиром «Маскарпоне», обсипаний шоколадною пудрою) (150г)
Чізкейк (Традиційний чізкейк з соусом з шоколаду) (150/45г)
Морозиво (Три кульки морозива, прикрашені полуницею і листям м'яти. На вибір: ванільне, шоколадне, полуничне і горіхове) (150)
«Аруба» (У половинці соковитого ананаса - банан, 3 кульки морозива, банановий сироп, збиті вершки) (700 / 165/15г)
Туркино (Шматочок домашнього торта з двома кульками морозива на вибір) (160/110 г)
Чокакейк (оригінальний шоколадний кекс) (200 гр)
Полуниця зі збитими вершками (150 гр)
Кі-лайм пай (Традиційний Флоридський пай, із збитим кремом і ароматом зеленого лайма) (200 гр)
Листковий десерт (С заварним кремом і дикими ягодами) (140г)
Млинці фаршировані (Со вершковим соусом і лісовими ягодами, з полуничною підливою) (250г)
Кава
Еспресо (50)
Подвійний Еспрессо (150)
Каппучино (150)
Американо (150)
Латте (150)
Латте з сиропом (150)
Декафенірованний Еспресо (50)
Кава по - мексиканськи 200 мл.
Айріш кава 200 мл.
Чай
Чай в чайнику Special Jasmine (зелений) 500мл.
Чай в чайнику English Brekfast (чорний) 500мл.
Чай в чайнику Earl Grey Imperiale (чорний) 500мл.
Райські фрукти (150)
Свіжість і фрукти (150/450)
Безалкогольні напої
Вода Аква Мінералі 0,25 мл.
Вода Аква Мінералі з газом 0,25 мл.
Вітель 0,33 мл.
Пепсі 0,2 л.
Пепсі Лайт 0,2 мл.
Миринда 0,2 мл.
Севенап 0,2 мл.
Тонік 0,2 мл.
Морс 0,2 мл.
Соки Свіжовичавлені
Апельсиновий 0,2 л.
Яблучний 0,2 л.
Грейпрутовий 0,2 л.
Морквяний 0,2 л.
Ананасовий 0,2 л.
Соки в Асортименті (0,2 л. / 1 л.)
Маракуйя / Marakuya
Гуава / Guava
Папайя / Papaya
Безалкогольні коктейлі
Кубинський Лимонад (350мл)
Мохіто б / а (250мл)
Молочні коктейлі
Шоколадний коктейль (300мл)
Ванільний коктейль (300мл)
Полуничний коктейль (300мл)
Коктейлі
Вільна Куба / Cuba Libre (Rum, Coca - Cola, Lemon juice) (200мл)
Хемінгуей C пеціаль / El Hemingwey Special (Rum, Cherry brandy, Grapefruit juice, Lemon juice) (225 мл)
Піня Колада / Piсa з olada (Rum, Coconut, Pineapple juice, Pineapple, Cream) (230 мл)
Дайкірі / Daiquiri (Rum, Marasguin, Lemon juice) (100 мл)
Дикий Дайкірі / Daiquiri Rebelde (Rum, Crіme de Menthe, Lemon juice) (100 мл)
Травень Тай / Mai-Tai (Rum, Triple Sec, Amaretto, Pineapple juice, Lemon juice) (250 мл)
Карибський круїз / Caribbean Cruise (Rum, Vodka, Coconut, Pineapple juice, Grenadine) (190 мл)
Коко Локо / Coco Loco (Galliano, Vodka, Orange juice) (100 мл)
Текіла Санрайс / Tequila Sunrise (Tequila, Orange juice,
Grenadine) (210 мл)
Маргарита / Margarita (Tequila, Triple Sec, Lemon juice) (100 мл)
Віскі Кола / Whisky Cola (White Horse, Coca-Cola) (200 мл)
Гуарором / Guarorom (Rum, Guarapo, lemon juice) (200 мл)
Капітан Морган Кока - Кола Captain / Morgan Кока - Кола (Rum Captain Morgan «Про riginal Spiced Gold», Coca-Cola) (210 мл)
Іржавий Гвоздь / Rusty Nail (White Horse, Drambuie) (75 мл)
Кампарі - Оранж / Campari - Orange (Campari, Orange juice) (200 мл)
Кір Роял / Kir Royal (Creme de Cassis, Sparkling Wine) (150 мл)
Космополітен / Cosmopolitan (Vodka, Triple Sec, З ranberry juice, Lemon juice) (170 мл)
Висновок
Одним з найважливіших факторів у готелі для будь-якого туриста є організація харчування. І від того, наскільки якісно і кваліфіковано буде представлена дана послуга, залежатиме кількість гостей готелю в цілому і його ресторанів зокрема.
Співробітники служби харчування готелю повинні вивчати традиції, культуру та особливості харчування своїх реальних і потенційних гостей з різних країн світу. Саме завдяки цьому вони зможуть знайти індивідуальний підхід до представника будь-якої народності.
Ресторан готелю Crowne Plaza Moscow володіє великим потенціалом для прийому гостей з країн Латинської Америки. Враховуючи специфіку ресторану, яка полягає в тому, що він є відкритим, і його досить велику площу, можна запропонувати обладнати зал плазмовими екранами, на яких буде відображатися процес приготування страв на кухні. Завдяки даному нововведенню сидять далеко від кухні гості також зможуть спостерігати за роботою кухарів. Так само важливою деталлю є особливість приготування страв латиноамериканської кухні - велика частина м'ясних і овочевих страв готується на грилі, або на відкритому вогні. У зв'язку з цим на кухні ресторану в обов'язковому порядку має бути в наявності спеціальне обладнання.
Вивчивши кухню країн Латинської Америки, можна відзначити, що, хоч на перший погляд їх кухні дуже схожі, у кожній з них є свої нюанси та відмінні риси. Правильно складене меню може стати запорукою успіху ресторану і причиною, по якій гості в наступний приїзд повернуться в той же готель.
Бібліографічний список
1. Гостра 50935 - 2007 Послуги громадського харчування «Вимоги до персоналу»
2. Гостра 53105 - 2008 Послуги громадського харчування «Документи на продукцію громадського харчування»
3.http: / / etiket.ru / international / cuisine / Latin_America.html
4.http: / / kulinars.com/2007/06/23/o_kukhnjakh_stran_latinskojj_ameriki.html
5. http://lat-america.ru/article_5_46.html
6. http://mezhdunarodnaya.bookin.ru/
7. http://old-havana.ru/?page=hidemenu&ID=3&smID=12&lang=ru
8. http://oldtower.ru/menus/all/
9. http://papas.ru/food.html
10. http://restoranrusski.ru/menu.html