Організація торгово-технологічного процесу в магазині

Введення

Особливе значення має підвищення ефективності роздрібної торговельної мережі для системи споживчої кооперації. Це обумовлено тим, що роздрібна торговельна мережа є домінуючою підсистемою, що забезпечує стійке зростання всієї системи споживчої кооперації.

Спрямованість ринкової економіки на більш повне задоволення суспільних і різноманітних особистих потреб населення, орієнтація виробництва на досягнення найкращих кінцевих результатів зумовлюють необхідність підвищення ефективності торгівлі - галузі, економічне та соціальне значення якої постійно зростає.

Торгово-технологічний процес в роздрібних торгових підприємствах є комплексом взаємозалежних торгових (комерційних) і технологічних операцій і є завершальною стадією всього торгово-технологічного процесу товарознавства.

Актуальність обраної теми дипломної роботи визначається тим, що роздрібна торговельна мережа є складовою частиною матеріально-технічної бази торгівлі. У ній завершується процес обігу товарів.

Дипломна робота виконана за матеріалами магазину № 94 «Продукти», який займається торгівельною діяльністю. Він був відкритий в 70-х роках ХХ-го століття і називався магазин № 94 «Гастроном», але в 1998 році був перейменований в магазин № 94 «Продукти». Він розташовується на першому поверсі житлового п'ятиповерхового будинку.

Магазин № 94 «Продукти» є юридичною особою, діє на підставі Статуту, Цивільного кодексу Російської Федерації, Федерального закону Російської Федерації «Про споживчу кооперацію (споживчих суспільствах, і їх спілки)».

У дипломній роботі були проаналізовані дані статистичної та бухгалтерської звітності за 2005-2007 рік.

Мета дипломної роботи полягає в тому, щоб виробити найбільш повні і якісні методи забезпечення населення товарами і торговими послугами, а також розробити нові підходи до торгово-технологічного процесу магазину.

Завданнями дипломної роботи є наступні:

визначити зміст торгово-технологічного процесу в роздрібній торговельній мережі,

з'ясувати значення раціональної організації торгово-технологічного процесу в магазині,

проаналізувати організаційно-економічну характеристику магазину № 94 «Продукти»,

вивчити характеристику торгово-технологічного процесу магазину,

визначити режим роботи та умови праці в магазині,

провести оцінку ефективності торгово-технологічного процесу магазину,

намітити шляхи вдосконалення торгово-технічного процесу магазину.

У процесі дослідження застосовувалися загальнонаукові методи і принципи пізнання: аналіз, синтез, системність, комплексність; спеціальні економічні методи - порівняння, факторний аналіз.

Практична значимість дослідження може зводитися до можливостей використання рекомендацій магазином «Продукти» № 94 по вдосконаленню торгово-технологічного процесу в роздрібних торговельних підприємствах і збільшення обсягів діяльності.

Структура дипломної роботи визначена її метою та поставленими завданнями. Робота складається з вступу, трьох розділів, висновків, списку використаних джерел та додатків.

Робота виконана на 70 сторінках машинописного тексту, містить 15 таблиць, 5 малюнків. Список використаних джерел включає 23 найменування.

Глава 1. Сутність та організація торгово-технологічного процесу роздрібного торговельного підприємства

1.1 Зміст торгово-технологічного процесу в роздрібних торговельних підприємствах

Під торгово-технологічним процесом розуміється система заходів, що представляють собою комплекс операцій по доведенню товарів до підприємств роздрібної торгівлі, а через них - до споживачів.

Функціонування підприємства роздрібної торгівлі і виконання основних функцій щодо руху товарів і послуг до кінцевого споживача забезпечується циклічним виконанням ряду взаємозалежних і послідовних технологічних процесів при оптимальних витратах ресурсів і високої культури торговельного обслуговування.

Слід розрізняти торгово-технологічні, комерційні та логістичні процеси підприємства роздрібної торгівлі (рисунок 1).

Рис.1 Паралельно здійснюються функціональні процеси на підприємстві роздрібної торгівлі як об'єкти управління

В основу організації торгово-технологічних процесів покладено товарні потоки, на відміну від логістики, яка, крім того, оптимізує фінансові та інформаційні потоки і зачіпає кілька ланок процесу товароруху.

Під товарним потоком в магазині розуміється рух товарів від моменту їх надходження до магазину до вручення проданого товару покупцеві (малюнок 2).

Рис 2.Рух товару в магазині

Торгово-технологічний процес включає такі операції, як розвантаження, приймання товарів за кількістю і якістю, зберігання, фасування та пакування товарів, їх переміщення та викладка в торговому залі магазину та ін Він здійснюється персоналом магазину без участі покупців. Операцією називається частина торгово-технологічного процесу, виконувана працівниками шляхом застосування певних прийомів і способів.

Товарні потоки істотно впливають на організацію торгово-технологічного процесу на роздрібних торгових підприємствах. Характер і зміст окремих операцій торгово-технологічного процесу залежать від методів продажу, типу і розміру магазина, розмірів вступників партій, асортименту товарів та їх фізико-хімічних властивостей, стану тари та упаковки, ступеня підготовленості товарів до реалізації та інших факторів.

Всі операції торгово-технологічного процесу взаємопов'язані, мають чітку логіку їх виконання і прямий вплив на результативність комерційної роботи підприємства роздрібної торгівлі.

У торговій практиці склалися три основні схеми технологічного процесу (малюнок 3).

Рис. 3. Варіанти технологічного процесу в магазинах в залежності від ступеня підготовленості товарів до продажу

Перша схема включає розвантаження товарів з автотранспорту, приймання їх за кількістю та якістю і продаж. Це найбільш прогресивна схема. Вона можлива при доставці товарів, повністю підготовлених до продажу і вступників у тарі-обладнанні і піддонах.

Друга схема торгово-технологічного процесу передбачає напрям товару після приймання на зберігання, а потім у торговий зал. У цьому випадку необхідно спеціальне приміщення для зберігання товарів.

Третя схема є найбільш складною і передбачає попередню підготовку товарів до продажу (фасування, прасування, чищення і т.д.). Ця схема вимагає наявності приміщень для підготовки товарів до продажу.

У більшості магазинів одночасно діють всі три схеми.

Для кожного роздрібного торговельного підприємства може бути розроблена технологічна схема з урахуванням конкретних умов його роботи, що включає зміст, взаємозв'язок і послідовність виконання всіх або окремих торгово-технологічних операцій. При розробці технологічної схеми враховують асортимент товарів і ступінь їх підготовленості до продажу, розміри торгових площ, наявність і розміри окремих підсобних приміщень, рівень технічної оснащеності підприємства, методи продажу товарів, кількість вузлів розрахунку і т.д.

Спрямованість ринкової економіки на більш повне задоволення суспільних і різноманітних особистих потреб населення, орієнтація виробництва на досягнення найкращих кінцевих результатів зумовлюють необхідність підвищення ефективності торгівлі - галузі, економічне та соціальне значення якої постійно зростає.

Отже, роздрібна торгівля - одна з найважливіших сфер життєзабезпечення населення. Тому від стану торгівлі, її ефективної організації багато в чому залежить формування основ фінансової стабільності держави.

Торгівля товарами народного споживання охоплює взаємовідносини між торговими підприємствами, з одного боку, та населенням - з іншого.

Особлива роль в цьому процесі відведено роздрібної торгівлі - кінцевому ланці, замикаючому ланцюг господарських зв'язків в процесі руху товару від виробників до споживачів. При роздрібній торгівлі матеріальні ресурси переходять із сфери обігу в сферу особистого споживання, тобто стають власністю споживачів. Це відбувається шляхом купівлі-продажу, оскільки споживачі купують товари в обмін на свої грошові доходи.

Разом з тим роздрібна торгівля належить до галузей, продукція яких виступає у вигляді послуг, або діяльності, не приводить до створення самостійного продукту, товару. Зміст її полягає в задоволенні потреб, тобто обслуговуванні, яке є частиною торгово-технологічного процесу.

Торговельне обслуговування - сукупність елементів торговельної діяльності роздрібних організацій із продажу товарів і надання послуг населенню, спрямованих на задоволення споживчого попиту, отримання прибутку [8, с 67].

Дане визначення конкретизує мету торговельного обслуговування - отримання прибутку, а також ставить отримання її в залежність від ступеня задоволення попиту споживачів в товарах і послугах; характеризує роздрібну торгівлю як кінцева ланка в процесі товарного обігу, де населенню надаються товари та послуги і тим самим задовольняються потреби.

Торговельне обслуговування охоплює операції, починаючи з вивчення попиту населення і закінчуючи роздрібним продажем товарів, обслуговуванням покупців після їх реалізації.

Таким чином, зміст торгового обслуговування роздрібних організацій відображає систему взаємопов'язаних і взаємообумовлених елементів, серед яких: вивчення і прогнозування ринкової ситуації; склад товарної пропозиції; додаткове обслуговування покупців; стимулювання продажів; форми обслуговування покупців; умови придбання товарів; культура обслуговування. Елементи торгового обслуговування (додаток 1). Такі елементи торговельного обслуговування, як вивчення і прогнозування попиту населення і склад товарної пропозиції, тісно взаємопов'язані між собою.

В основі формування товарної пропозиції обсягу товарів (продуктів і послуг), призначених на продаж і пропоновані покупцям на ринку протягом якогось періоду за певною ціною - лежить вивчення і прогнозування ринкової ситуації з метою виявлення попиту населення як форми прояву потреб у сфері обігу. Разом з тим попит об'єктивно відображає склад товарної пропозиції.

Крім того, поняття попиту пов'язується не з потребами взагалі, а лише з тією частиною конкретних економічних потреб суспільства і його окремих членів, яка забезпечена грошовим еквівалентом. Попит - це винесені на ринок конкретні платоспроможні потреби, які можуть бути задоволені за наявності товарної пропозиції.

У ринковій економіці попит виступає як вартісний еквівалент сукупного суспільно необхідної праці і утворюючи найважливішу складову частину фонду особистого споживання, він є формою використання (споживання національного доходу, продуктом його розподілу). Оскільки оплата праці відбувається в грошовій формі, на ринку попит виступає, передусім, у вартісній формі - деяка сума грошей, яка може бути спрямована населенням на придбання товарів і оплату послуг. Ці грошові суми визначають купівельну спроможність населення, загальний обсяг попиту при даному рівні і співвідношення роздрібних цін на товари та послуги.

Отже, з метою найбільш повного задоволення потреб населення в товарах, з одного боку та успішної їх реалізації в роздрібній торгівлі - з іншого, виникає необхідність вивчення і прогнозування попиту населення.

Робота з вивчення та прогнозування попиту як елемента торговельного обслуговування передбачає збір, обробку та аналіз інформації, необхідної для прийняття рішень щодо визначення оптимальної структури асортименту товарів, тобто балансу між товарною пропозицією і споживчим попитом [40, с 67].

У зв'язку з цим процес формування асортименту включає підбір груп, видів і різновидів товарів відповідно до попиту споживачів з метою більш повного його задоволення

Крім того, слід врахувати, що економічно обгрунтована номенклатура товарів надає, в кінцевому підсумку позитивний вплив на показники торгово-господарської діяльності підприємств. Широта асортименту товарів, закладена в перелік, створює нормальні умови для організації товаропостачання, сприяє підвищенню середньої вартості покупки, зростання обсягу продажів з одного квадратного метра площі торгового залу.

Таким чином, вивчення і прогнозування споживчого попиту, формування товарної пропозиції є нерозривними і визначальними елементами торговельного обслуговування.

Мета торговельного обслуговування - найбільш повне задоволення потреб членів суспільства в товарах і послугах при одночасному забезпеченні рентабельної роботи роздрібного торгового підприємства. В умовах ринку посилюється боротьба за споживача. Тому торгові працівники повинні постійно прагнути до залучення все нових покупців. У рішенні цієї задачі провідна роль відведена такому елементу торговельного обслуговування, як стимулювання продажів. [46, с 34]

Стимулювання продажів, спрямоване на споживача можна визначити як обмежену в часі, що має строго певні завдання акцію, в основу якої покладено пропозицію покупцеві якогось «плюса», пільги. Стимулювання продажів реалізується через різноманітні спонукальні засоби (розповсюдження зразків, купонів, зниження цін, премії, призи), покликані прискорити або збільшити продажу окремих товарів споживачам.

Стимулювання має на меті негайну зміну поведінки споживача. Товар відразу знаходить в його очах ореол вирішальної переваги, що перетворює потенційного клієнта на покупця. Заходам щодо стимулювання збуту властиві: привабливість, інформативність, спонукання до здійснення покупки, короткочасний характер.

Стимулювання продажів найбільш ефективно в галузі торгівлі товарами, призначеними для широких верств населення, включаючи дорослих і дітей, саме в цьому випадку воно досягає свого максимального вираження і дає широкий простір винахідливості фахівців.

Невід'ємний елемент торговельного обслуговування - його культура, безпосередньо пов'язана з етичної культурою тих, хто обслуговує споживачів. Вона передбачає ввічливе, уважне ставлення працівників магазинів до покупців.

Естетична культура в торгівлі - це красиво запакований, зі смаком викладений товар, наявність виразної реклами, естетика зовнішнього вигляду працівників торгового залу. Продавець - основна фігура в здійсненні процесу продажу товарів. Його охайний зовнішній вигляд, зібраність, акуратність, підтягнутість приваблюють покупців, створюють у них особливу схильність до здійснення покупки.

Раціонально організований торгово-технологічний процес передбачає впровадження і розширення прогресивних методів продажу товарів - самообслуговування; продаж товарів за зразками; за попередніми замовленнями покупців, які забезпечують найкращі умови вибору товарів, їх придбання, економію часу покупців; відповідність торгово-технологічного процесу науково-технічному рівню, використання передової техніки, прогресивних трудових процесів; дотримання діючих правил торгівлі [29, с 21]

Крім того, оснащення робочих місць сучасним обладнанням, хороше освітлення, відсутність подразнюючих шумів, чисте повітря, нормальна температура, наявність зручних підсобних та побутових приміщень сприяють раціональної організації праці, створюють гарний настрій у працівників магазинів, а значить забезпечують можливість для високопродуктивної діяльності з обслуговування покупців .

Розглянуті елементи торговельного обслуговування спрямовані на забезпечення покупцям можливості з найменшими витратами часу і найбільшими зручностями придбати в торговій мережі необхідні товари і послуги. Однак цього недостатньо.

Високий рівень торговельного обслуговування може бути досягнутий тільки за умови застосування ефективних форм реалізації товарної пропозиції. При цьому можливі дві форми - магазинна і Внемагазинная. Реалізуються вони за допомогою основного капіталу роздрібної торгівлі (будівлі, споруди, обладнання) [40, с 34].

До позамагазинної форми торгового обслуговування відносять продаж товарів через мережу дрібнороздрібних підприємств, пересувні засоби торгівлі, роздрібну торгівлю посилочну, торговельні автомати, продаж товарів на ярмарках і базарах.

Використання тієї чи іншої форми торгового обслуговування залежить від чисельності жителів у населеному пункті, наявності та асортиментного профілю торгівельних підприємств, виробничих умов, сезону.

Продаж товарів через мережу дрібнороздрібних підприємств, які розташовані в населених пунктах, де відсутні магазини, або доповнюють мережі магазинів, займає велике місце в торговому обслуговуванні сільського населення. Дрібнороздрібна мережа представлена ​​палатками, кіосками, кіосками та магазинами на дому.

Головним фактором, що визначає зміст і послідовність операцій торгово-технологічного процесу, є метод продажу.

Від цього залежать кількість і характер операцій, схема розміщення приміщень магазину, потреба в площах і торгово-технологічному обладнанні. Тому дуже важливо, наскільки комерційно точно прорахований вибір методу (методів) роздрібного продажу для конкретного магазину.

Раціоналізація торгово-технологічного процесу і постійне його вдосконалення є головним завданням.

Оптимізація технології припускає інтеграцію в єдиний процес знань, технічних засобів, обладнання і способів реалізації товарів і послуг з наявних ресурсів.

1.2 Значення раціональної організації торгово-технологічного процесу в магазині

Грамотно організований торгово-технологічний процес переслідує такі важливі мети: забезпечення взаємопов'язаного і чіткого функціонування всіх елементів і частин торгово-технологічного процесу, збереження споживчих властивостей товарів та їх доведення до покупців з найменшими сукупними витратами; висока культура обслуговування.

Вирішення цих взаємопов'язаних питань може бути забезпечене при використанні системного підходу до вивчення технології торговельних процесів, який передбачає використання методів економіко-математичного моделювання, складання алгоритмів конкретних процесів, вибір оптимальних рішень і використання передового зарубіжного та вітчизняного досвіду.

Підвищенню ефективності діяльності підприємства роздрібної торгівлі сприяє прискорення торгово-технологічних процесів в магазинах, що досягається шляхом впровадження АСУ процесами на базі сучасних програмних продуктів, використання високопродуктивного обладнання, збільшення надходження від постачальників повністю підготовлених до продажу товарів, підвищення професійного рівня персоналу та менеджерів підприємств, використання технологічних карт.

Технологічна карта - це форма технологічної документації, яка включає операції виконання технологічних процесів в магазині із зазначенням використовуваних технічних засобів, витрат часу і праці. Такі карти доцільно складати для великих магазинів (супермаркет, універмаг, універсам та ін) з широким асортиментом товарів.

Технологічні карти дозволяють більш раціонально побудувати режим роботи магазину, комплексно використовувати механізми та обладнання, впроваджувати найбільш ефективні прийоми і методи праці, підвищувати культуру обслуговування.

У практиці діяльності магазинів торгово-технологічні процеси здійснюються в безпосередньому взаємозв'язку з комерційними і за своєю природою вторинні. Абстрагуючись від цього взаємозв'язку можна умовно весь технологічний процес розділити на основні і допоміжні операції.

Основними операціями є продаж товарів та обслуговування покупців. Допоміжні ж процеси забезпечують постійне поновлення основних.

Торгово-технологічний процес магазинів складається з операцій, які діляться на основні і допоміжні. Основними операціями є продаж товарів та обслуговування покупців.

Виконання основних торговельно-технологічних операцій тісно пов'язане з виконанням ряду допоміжних операцій (розвантаження товарів з транспортних засобів, розпакуванням і прийманням товарів, переміщенням їх в місця зберігання, зберіганням і переміщенням до місць підготовки до продажу, розміщенням та укладанням товарів у торговельному залі).

Пооперационное зміст основних і допоміжних складових торгово-технологічного процесу представлено на рисунку 5.

Всі основні і допоміжні операції здійснюються в певній послідовності, перебувають у функціональній взаємодії і спрямовані на виконання основного завдання магазина - продажу товарів, а також на забезпечення високої культури обслуговування покупців.

Торгово-технологічний процес з товарами до пропозиції їх покупцям включає операції з обробки товарних потоків, починаючи з розвантаження товарів у магазинах і закінчуючи повною підготовкою їх до продажу. Ці операції мають істотний вплив на рівень обслуговування покупців.

Контакт між покупцями і персоналом магазину виникає на другому етапі технологічного процесу. Тому дуже важливо мати високопрофесійних працівників в торговому залі, які б сприяли збільшенню обороту товарів, створення найбільш сприятливих умов для вибору товарів і здійснення покупок.

Додаткові операції з обслуговування покупців спрямовані на надання їм зручностей при купівлі та споживанні товарів, економію витрат часу покупців і підвищення культури споживача (використання) товарів.

Структура, послідовність і взаємозв'язку основних і тримання основних і допоміжних технологічних процесів магазинів різних типів має свою специфіку, яка визначається їх товарної спеціалізації, використовуваними методами продажу, а також розмірами.

Залежно від предмета праці торгово-технологічний процес можна розділити на три частини: перша включає операції з товарами до їх пропозиції покупцям, друга - операції з товарами та операції з безпосереднього обслуговування покупців, а третина - додаткові операції з обслуговування покупців.

На якість торговельного обслуговування істотний вплив роблять операції з товарами до пропозиції їх покупцям.

Транспортні засоби, які доставили товари в магазин, повинні бути без затримки прийняті і розвантажені. Розвантаження слід здійснювати з дотриманням загальних правил виконання вантажно-розвантажувальних робіт. Надійшли в магазин товари доставляють в зону приймання. Приймання товарів є однією з важливих операцій торгово-технологічного процесу магазину і повинна проводитися особами, на яких покладена матеріальна відповідальність.

Після приймання товари доставляються в приміщення для зберігання. Зберігання товарів в магазинах є складовою частиною торгово-технологічного процесу. Завдання працівників торгівлі полягає в доведенні до покупців всіх товарів, що надходять до магазинів, без зниження їх якості і з найменшими втратами. Зберігання товарів має бути організовано так, щоб можна було і чітко виконувати торгово-технологічні процеси, ефективно використовувати площі, виділені для зберігання товарів, ємності торгово-технологічного обладнання та створити найбільш сприятливі умови роботи для працівників магазину. Вирішення цих завдань залежить від ряду чинників: наявності та стану матеріально-технічної бази роздрібної торгівлі, чіткої організації торгово-технологічних процесів в магазинах, знань працівниками магазинів властивостей, збережених товарів і дотримання необхідних умов їх зберігання.

У торговий зал магазину товари повинні надходити підготовленими до продажу. Попередня підготовка товарів до продажу полягає в здійсненні низки операцій, спрямованих на доведення товару до повної готовності для продажу його покупцям.

Операції з підготовки товарів до продажу ділять на загальні та специфічні. До загальних операцій відносять такі, яким піддається більшість товарів, до специфічних такі, які характерні лише для окремих товарів.

Ефективність роботи магазинів, якість обслуговування покупців багато в чому залежить від раціонального розміщення і викладення товарів у торговельному залі. Викладення товарів має дуже важливе значення для прийняття рішення про покупку, тому що дозволяє споживачеві не тільки знайти потрібний йому товар, але й провести власну споживчу оцінку. Грамотна викладка товарів найбільш привабливим чином, створення відповідного фону для них, формування барвистих експозицій в значній мірі стимулює реалізацію товарів і збільшує прибуток.

Найбільш відповідальною частиною торгово-технологічного процесу є операції з товарами та операції з безпосереднього обслуговування покупців. Ця частина відображає не тільки економічні відносини розподілу і обміну, а й міжособистісні психологічні контакти між покупцями і працівниками магазину.

На кожному роздрібному торговому підприємстві торговельне обслуговування повинне бути організоване так, щоб покупці могли всі необхідні їм товари купувати з найменшими витратами часу і з найбільшими зручностями. Зміст операцій по торговельному обслуговуванню покупців залежить від асортименту товарів та його відповідності попиту населення, методів продажу і додаткових послуг, що представляються покупцям, а також від стану матеріально-технічної бази магазину.

Залежно від асортименту товарів і характеру купівельного попиту на окремі товари розрізняють продаж товарів на основі твердо сформованого попиту і на основі вибору їх покупцями.

На основі вибору товарів покупцями продають товари складного асортименту, переважно непродовольчі. У цьому випадку процес продажу є більш складним, обсяг операцій з продажу збільшується. Основними елементами процесу продажу товарів на основі вибору є: зустріч покупців, виявлення попиту; пропозиція і показ товарів, одночасно консультації про його властивості, якість, правила користування; виконання технічних операцій, пов'язаних з відпуском товарів. Особливо переважають в процесі обслуговування покупців психологічні елементи (переконання, рада, обгрунтування, роз'яснення, доказ).

У роздрібній торгівлі застосовують такі методи продажу товарів: самообслуговування; через прилавок обслуговування; за зразками; з відкритою викладкою; за попередніми замовленнями.

Продаж товарів на основі самообслуговування один з найзручніших для покупців методів продажу товарів. Самообслуговування дозволяє прискорити операції з продажу товарів, збільшити пропускну спроможність магазинів, розширити обсяг реалізації товарів. Цей метод передбачає вільний доступ покупців до розкладених в торговому залі товарах, можливість самостійно оглядати і відбирати їх без допомоги продавця; функції працівників торгівлі зводяться в основному до консультування покупців, викладки товарів і контролю за їх збереженням, виконання розрахункових операцій. Процес продажу тут складається з наступних основних операцій: зустріч покупця і надання йому необхідної інформації про реалізовані товари, послуги, що надаються; отримання покупцем інвентарній кошика чи візки для відбору товарів; самостійний відбір товарів покупцем і доставка їх у вузол розрахунку; підрахунок вартості відібраних товарів; оплата куплених товарів; упаковка придбаних товарів та укладає їх у сумку покупця; повернення інвентарній кошика чи візки для відбору товарів на місце їх концентрації.

Основні операції при продажу методом самообслуговування (Додаток 2).

Продаж товарів через прилавок відрізняється тим, що основне навантаження лягає на продавця, від кваліфікації якого залежить швидкість і якість обслуговування населення.

Цей метод продажу включає виконання наступних операцій: зустріч покупця і виявлення його наміру; пропозиція і показ товарів; допомогу у виборі товарів і консультація; пропозиції супутніх і нових товарів.

Продаж товарів за зразками передбачає викладку зразків у торговому залі і самостійне (або за допомогою продавця) ознайомлення з ними покупців. Після вибору товарів і оплати покупки продавець вручає покупцеві товари, що відповідають зразкам. При цьому методі продажу робочі запаси розміщують окремо від зразків. Він зручний тим, що на порівняно невеликій площі торгового залу можна виставити зразки досить широкого асортименту товарів. Зазвичай цей метод застосовується при продажу технічно складних і великогабаритних товарів, а також тих товарів, які вимагають перед їх відпусткою покупцю відмірювання та нарізання.

При продажу товарів з відкритою викладкою покупці мають можливість самостійно ознайомитися і відібрати викладені на робочому місці продавця товари. Функції продавця при цьому методі продажу зводяться до консультування покупців, зважуванню, упаковці і відпустці відібраних ними товарів. Розрахункові операції можуть здійснюватися в касах, встановлених у торговому залі або на робочому місці продавця. Продаж товарів з відкритою викладкою зручніша в порівнянні з традиційними методами, так як багато покупців мають можливість одночасно ознайомитися з відкрито викладеними зразками товарів та інформацією про асортимент. Застосування цього методу дозволяє прискорити операції з продажу товарів, збільшити пропускну спроможність магазину і підвищити продуктивність праці продавців.

Торгівля за попередніми замовленнями зручна для покупців, тому що дозволяє їм економити час на придбання товарів. Такий метод продажу може застосовуватися як спеціалізованими магазинами, так і відділами замовлень магазинів загального профілю. Перелік товарів, що реалізуються на замовлення, повинен бути вивішений у магазині. Покупець або отримує товар в самому магазині, чи він доставляється йому додому.

Розширення додаткових послуг, що надаються магазинами, які відносяться до третьої частини торгово-технологічного процесу, впливає на підвищення культури обслуговування покупців. Додаткове обслуговування покупців передбачає надання покупцям певних послуг, пов'язаних з купівлею товарів, або послуг культурно-побутового характеру. Перелік таких послуг залежить від спеціалізації магазина, місця його розташування, торгової площі та інших факторів. Всі додаткові послуги, що надаються покупцям, можна розділити на чотири групи: послуги, що передують продажу товарів і безпосередньо пов'язані з нею; послуги, пов'язані з використанням покупцями придбаних товарів; послуги, спрямовані на створення зручностей покупцям при відвідуванні магазину; допоміжні послуги.

До першої групи відносять такі послуги, як: прийом попередніх замовлень на товари, у тому числі тимчасово відсутні у продажу; демонстрація товарів; консультації продавців і фахівців; упаковка товарів; доставка великогабаритних товарів за вказаною покупцем адресою.

У другу групу входять наступні послуги: розкрій тканини і підшивання штор, придбаних у магазині; дрібна переробка куплених в магазині швейних виробів; виконання граверних робіт; установка на дому у покупця придбаних в магазині технічно складних товарів; ремонт технічно складних товарів.

Третя група включає в себе такі послуги: зберігання речей покупців; зберігання дитячих колясок, організація місць відпочинку покупців та дозвілля дітей; надання довідок про наявність у продажу товарів; замовлення таксі.

У четверту групу можна включити такі допоміжні послуги, як: обмін валюти; телефонні та поштові послуги; ксерокопіювання; продаж квітів і прийом попередніх замовлень на виготовлення квітів; створення аптечних кіосків.

Послуги, які надаються магазинами, можуть бути платними і безкоштовними. До безкоштовних відносяться ті з них, які безпосередньо пов'язані з продажем товарів. Послуги, виконання яких вимагає додаткових витрат, надаються магазинами за окрему плату за затвердженими прейскурантами.

Основними завданнями вдосконалення торгово-технологічного процесу магазину в сучасних умовах є: впровадження сучасних форм організації торгівлі та методів продажу товарів; механізація та автоматизація технологічного процесу і процесів управління ними; використання оптимального рішення технологічного процесу, впровадження передового досвіду роботи підприємств роздрібної торгівлі.

1.3 Принципи організації торгово-технологічних процесів в роздрібних торговельних підприємствах

Структура торгово-технологічного процесу, послідовність виконання різних операцій залежать від ступеня господарської самостійності роздрібних торгових підприємств, застосовуваного методу продажу, типу, розміру торгового підприємства та інших факторів.

Весь торгово-технологічний процес в роздрібних торгових підприємствах можна розділити на 3-й основні частини: операції з товарами до пропозиції їх покупцям; операції, пов'язані з обслуговуванням покупців; додаткові операції з обслуговування покупців.

До операцій з товарами до пропозиції їх покупцям відносять: розвантаження транспортних засобів; доставку товарів у зону приймання; доставку товарів у зону зберігання, підготовки до продажу або безпосередньо в торговельний зал (з урахуванням ступеня готовності товару до продажу); зберігання товарів; підготовку товарів до продажу; розміщення і викладка товарів на торговому обладнанні. [8, с 78]

Операції, пов'язані обслуговуванням покупців, включають: зустріч покупця; пропозиція товарів; відбір товарів покупцями; розрахунок за відібрані товари, надання покупцям додаткових послуг.

Додаткові операції з обслуговування покупців припускають надання їм різних послуг; прийом попередніх замовлень, доставка товарів додому, надання довідкової інформації і т.д.

Торгово-технологічний процес в роздрібних торгових підприємствах має будуватися на основі таких основних принципах: організація ефективного запасу; ефективне розташування точок продажу в залі і викладки товарів; ефективне представлення просуваються товарів; формування простору торгового залу та його ефективне використання; оптимальне розташування товарних груп; поділ товарних груп. [38, с. 252-256]

У ході дослідження визначено роль кожного із зазначених напрямків діяльності підприємств роздрібної торгівлі в організації ефективного обслуговування покупців.

Організація ефективного запасу. На полицях в першу чергу необхідно представити ті товари, які покупці очікують знайти в даному магазині.

Марки та упаковки, які користуються найбільшою популярністю у покупців, необхідно завжди мати на полицях, отже, закупівля у постачальників повинні здійснюватися пропорційно продажам.

Крім того, товари повинні займати місце на полицях відповідно до рівня продажів. Це необхідно для того, щоб уникнути відсутності найбільш продаваних товарів.

Ефективне розташування точок продажу в залі і викладка товарів. Основні і додаткові точки продажу необхідно розташувати по руху потоку покупців в торговому залі.

Додаткова точка продажу дає покупцеві ще один шанс побачити і вибрати товар. Тому вона розташовується окремо від основної і на ній дублюються найбільш продавані товари. Особливо ефективно діють додаткові точки продажу, розташовані по зовнішньому периметру торгового залу (де проходить 80% покупців), а також біля кас.

Продукція повинна бути викладена таким чином, щоб пошук потрібного товару був максимально полегшений. Для цього на полицях необхідно створити видимі блоки за маркою, упаковці і продуктової групи. При цьому слід пам'ятати, що нижні полки секцій в магазинах без самообслуговування не видно, а в супермаркетах на них припадає лише 5% від загального обсягу продажів. Тому при викладенні товарів слід прагнути до вертикальних блоків.

Товари з меншим терміном зберігання повинні бути доступні покупцеві в першу чергу.

Ефективне представлення просуваються товарів. Після виконання двох перших умов ефективного мерчендайзинга (запас і розташування) можна приступати до заключного етапу - поданням товару.

Встановлено, що покупці охочіше вибирають товари, ціна на які позначена і добре видно, тому магазин має дбати про правильне розміщення цінників. Щоб не вводити покупців в оману, цінники повинні розташовуватися точно під тим товаром, ціну на який вони показують. Часто виробники самі надають магазину фірмові цінники, а також дбають про надання додаткових цінників. [38, с. 252-256]

Важливо стежити за правильним розміщенням рекламних матеріалів. Існує кілька загальних правил, якими користуються практично всі компанії при розробці стандартів розміщення своїх рекламних матеріалів: вони повинні перебувати безпосередньо біля точки продажу зазначеного товару або по ходу до неї, вони повинні бути добре видно покупцеві, вони повинні бути актуальними (матеріали конкретної рекламної кампанії встановлюються на початку проведення кампанії і вилучаються після її закінчення).

Мета розміщення рекламних матеріалів - нагадати покупцеві про те, що в даному магазині він може придбати даний товар. Коли один і той же рекламний матеріал довгий час знаходиться поруч з точкою продажу, покупці перестають звертати на нього увагу, тому виробники піклуються про постійне оновлення рекламних матеріалів.

Важливий момент, про який повинен піклуватися мерчендайзер, - це утримання в чистоті точки продажу і самої продукції. Від цього залежить не тільки рівень продажів даного товару в конкретному магазині, а й імідж торгового підприємства.

Така послідовність дій по просуванню товару в точці продажу (запас, розташування, подання) представляється логічною.

Ефективне функціонування підприємств роздрібної торгівлі на основі мерчендайзинга можливо тільки при об'єднанні зусиль виробника, дистриб'ютора і роздрібного торгового підприємства, спрямованих на поліпшення обслуговування споживача.

План по реалізації стратегії в роздрібній торгівлі з використанням методології мерчендайзинга може бути здійснений тільки в тому випадку, якщо він враховує інтерес усіх трьох учасників руху товару.

Формування простору торгового залу та його використання. Торговому представнику та мерчендайзеру недостатньо вміти продавати свій товар і знати концепцію мерчендайзингу своєї компанії. Для того щоб домагатися максимального ефекту, він повинен розуміти потреби покупця і власника роздрібного торгового підприємства, а також психологію поведінки споживачів.

Такі поняття, як потік покупців, загальне розташування товару, оптимальне розміщення основних і додаткових точок продажу,

відіграють важливу роль у реалізації стратегії мерчендайзинга, визначаючи її ефективність.

При розташуванні товарів у торговому залі враховуються чинники: оптимальне використання простору торгового залу; оптимальне розташування товарних груп, розташування основних і додаткових точок продажу, способи регулювання потоку покупців.

У магазині існує природний напрямок руху покупців, що повинен визначатися ще на стадії проектування магазина: розташування входу, торгового устаткування в залі і кас. Рух потоку покупців повинен бути розрахований заздалегідь і підібраний з максимальною вигодою, надаючи на огляд покупцю якнайбільше товарів. [31, с 56]

80-90% покупців обходять усі точки продажу, розташовані по периметру торгового залу, і лише 40-50% покупців обходять внутрішні ряди. Найбільш «гарячими» місцями при цьому є початок потоку покупця і зона кас.

Товари повсякденного попиту розташовуються по периметру торгового залу, де більшість покупців легко знаходять товари, за якими вони прийшли. Товари періодичного попиту розташовуються в центрі торгового залу, оскільки немає необхідності залучати до них увагу всіх відвідувачів. Товари імпульсного попиту розташовуються в «гарячих зонах» торгового залу, де потрапляють в поле зору, більшості покупців, стимулюючи незаплановані покупки.

У ході дослідження встановлено, що існує залежність обсягу продажів від руху покупців, тобто відсоток покупців, який припадає на кожен квадрат, істотно відрізняється.

Важливо визначити перший напрямок, який вибирає покупець, увійшовши до магазину, так як найкращим місцем для розташування товару є те, яке першим попадається на очі тільки що ввійшов в магазин покупцеві.

Існує чотири причини, чому товар повинен розташовуватися якомога раніше на шляху руху покупця: візок покупця ще відносно порожня, і покупець не турбується про те, як би не пошкодити якусь покупку, поклавши на неї відносно важку упаковку, або не зробити візок занадто важкою і незручною в управлінні; покупка деяких товарів є імпульсивною. Біля кас покупець проводить час у черзі і нічим не зайнятий. Тому зона кас є привабливої ​​для тих товарів, які частіше інших купуються під впливом імпульсу.

Таким чином, при розташуванні основних і додаткових точок продажу якого-небудь товару необхідно продумати поведінку покупців в торговому залі, враховувати розташування устаткування і товарів-конкурентів у залі. Правильне розміщення товару в торговому залі сприятиме отриманню максимального прибутку підприємства роздрібної торгівлі.

Оскільки товари повсякденного попиту затребувані найбільшим числом відвідувачів, близько даних точок продажу, накопичується велика кількість покупців.

У зв'язку з цим дані товарні групи повинні розташовуватися по зовнішньому периметру торгового залу, щоб зробити покупку найбільш зручною. Якщо покупці будуть відчувати незручності, то вони будуть прагнути скоріше, покинути торговий зал.

Це не тільки зменшує час перебування покупця в магазині (а значить, знижує кількість імпульсивних покупок), але також може привести покупця до думки відвідати наступного разу інший магазин.

Бажання покупця купити щось незаплановане найбільш сильно саме на початку руху покупця по магазину, якщо товар розташований далі по ходу руху покупця, ніж товар конкурента, то є ймовірність, що покупець встигне купити його товар перш, ніж помітить ваш; важливим є те, що грошові кошти покупця, розраховані на покупки, обмежені.

Основним критерієм при розподілі місця в торговому залі між товарними групами є збільшення доходу з одиниці простору торгового залу.

Розробка стратегії функціонування підприємств роздрібної торгівлі на основі мерчендайзингу націлена на забезпечення їх конкурентоспроможності в тривалій перспективі.

Для забезпечення конкурентоспроможності підприємства роздрібної торгівлі на довгострокову перспективу необхідна розробка та реалізація конкурентних стратегій, тобто методів ведення бізнесу, які вибирає керівництво компанії для досягнення поставлених цілей.

Цілі, в свою чергу, можуть бути кількісними (наприклад, домогтися певного обсягу товарообігу) або умовно якісними (наприклад, стати кращим магазином за рівнем сервісу).

Конкурентна боротьба за споживачів на роздрібному ринку посилюється, тому неможливо планувати стратегію функціонування магазину без урахування зовнішнього середовища і діяльності конкурентів.

Тиск з боку постачальників, орендарів та інших третіх осіб, викликане необхідністю взаємодії з ними на певних умовах; змінюються характеристики споживачів, які необхідно враховувати, що викликано їх зростаючими потребами, очікуваннями і вимогами. [8]

Наявність ретельно спланованою конкурентної стратегії є основою посилення конкурентних позицій роздрібного торгового підприємства.

Конкурентна стратегія - це набір інструментів та ініціатив, спрямованих на залучення покупців, протистояння маркетинговим зусиллям конкурентів і зміцнення своєї власної позиції на ринку.

Найнижчі ціни (лідерство за витратами) - підтримання цін нижче, ніж у конкурентів, за допомогою скорочення оперативних витрат (витрати на адміністративний апарат, на торговий персонал, на торгове обладнання, оренду; особливі умови роботи з постачальниками та ін.) Цієї стратегії дотримуються практично всі супермаркети низьких цін, спрямовані на широкі верстви населення.

Унікальний товар і унікальний сервіс - залучення покупців за рахунок максимального відмінності пропонованих товарів і послуг магазину за різними параметрами.

Як приклад можна привести магазин побутової техніки, який перейшов на самообслуговування, або магазин одягу відомого дизайнера, рекламна кампанія якого активно робить упор на створення не порівнянного ні з чим образу покупця.

Таким чином, грунтуючись на вищесказане, можна виділити наступні основні принципи організації технологічного процесу магазину: забезпечення комплексного підходу до її побудови, створення максимальних зручностей для покупців; досягнення найбільш раціонального використання приміщень та торгово-технологічного обладнання магазину, створення для працівників магазину сприятливих умов праці і відпочинку, що забезпечують високу культуру і продуктивність праці, забезпечення необхідної економічної ефективності роботи магазину.

Глава 2. Організація торгово-технологічного процесу в магазині № 94 «Продукти»

2.1 Організаційно-економічна характеристика магазину № 94 «Продукти»

Магазин «Гастроном» № 94 було відкрито в 70-х роках ХХ-го століття, але в 1998 році був перейменований в «Продукти» № 94. Він розташовується на першому поверсі житлового п'ятиповерхового будинку.

Магазин «Продукти» є юридичною особою, діє на підставі Статуту, Цивільного кодексу Російської Федерації, Федерального закону Російської Федерації «Про товариства з обмеженою відповідальністю» № 14-ФЗ від 08.02.1998 р.

Для виконання статутних завдань магазин «Продукти» № 94 може здійснювати: роздрібну та оптову торгівлю; ліцензовану продаж згідно з чинним законодавством; надання комерційно-посередницьких послуг; інші види діяльності, не заборонені законодавством.

До загальної організаційно-економічній характеристиці магазину відносяться: штатна чисельність працівників, площа та склад приміщень, оборот роздрібної торгівлі, фінансові показники діяльності.

Структура і штатний розклад магазину затверджені керівниками вищих органів в межах встановлених їм граничної чисельності і фонду оплати праці працівників. У магазині працюють 29 осіб. Середня заробітна плата в магазині в 2005 році склала 1280 рублів. Весь персонал магазину підрозділяється на три категорії: управлінський, основний і допоміжний.

Склад персоналу магазину представлений на малюнку 7. Найбільшу частку в загальній чисельності працівників займає основний персонал магазину, а найменшу частку - допоміжний.

Рис.7 Склад персоналу магазину

Управлінський персонал складається з працівників, які забезпечують управління торгово-технологічними та трудовими процесами. Сюди входять керівні, інженерно-технічні працівники та службовці - директор, завідувачі секцією, бухгалтери, товарознавець, старший касир.

Загальне керівництво магазином здійснює директор магазину, він же керує планово-економічною роботою, займається підбором кадрів, керує комерційною діяльністю, забезпечує охорону праці. Йому підпорядковані служби, що займаються питаннями праці і заробітної плати, бухгалтерського обліку та фінансів. У його веденні знаходяться питання організації торгово-технологічних операцій та господарського обслуговування.

Бухгалтерський апарат приймає товарно-грошові звіти, перевіряє та обробляє їх, враховує грошові кошти.

Товарознавці виконують основні функції в галузі комерційної роботи та організації торгівлі. Вони ж організовують доставку товарів у магазин.

Завідувачі товарними секціями організують роботу своїх секцій, стежать за підтриманням товарних запасів на певному рівні, складають заявки на завезення товарів, забезпечують збереження товарно-матеріальних цінностей.

Основний (торгово-оперативний) персонал - це продавці, тобто працівники, зайняті обслуговуванням покупців в торговому залі. В обов'язки продавців входить підготовка і прибирання робочого місця, підготовка товарів до продажу, обслуговування покупців, облік незадоволеного попиту; а також готують робоче місце до виконання розрахункових операцій, виконують розрахункові операції з покупцями, здійснюють здачу виручки.

Допоміжний персонал забезпечує обслуговування основного персоналу, а також підтримує магазин в належному санітарно-гігієнічному стані.

Сукупність приміщень магазина у відповідній їх взаємозв'язку складає його технологічну планування. За функціональним призначенням приміщення поділяють на такі групи: торговельне приміщення, для приймання, зберігання і підготовки товарів до продажу, допоміжні, адміністративно-побутові, технічні.

Торгові приміщення займають найважливіше місце в загальній сукупності приміщень магазину. До них відносять торговий зал, приміщення для прийому і видачі замовлень, приміщення для надання додаткових послуг покупцям. Всі ці приміщення несуть основне функціональне навантаження в магазині. Площі, форми і пропорція торгових приміщень у значній мірі обумовлюють рівень обслуговування покупців, впливають на побудову торгово-технологічного процесу в магазині, на економічні показники його роботи.

Торговий зал - частина торговельної площі, на якій здійснюється продаж товарів. Він є основним приміщенням магазину. Тут покупці відбирають виставлені для продажу товари, розраховуються за них, отримують додаткові послуги.

Планування торгового залу відповідає його функцій і розробляється з урахуванням наступних вимог:

забезпечення раціональної організації торгового процесу, руху купівельних і товарних потоків;

створення умов для механізації трудомістких процесів обслуговування покупців;

зручного для покупців розміщення входів, виходів, відділів, торгового обладнання;

забезпечення раціонального розміщення і максимальної видимості викладених товарів;

створення умов економічності та простоти санітарного та технічного обслуговування.

У магазині торгівля ведеться через прилавок індивідуального обслуговування покупців. Тут виділяється місце для організації робочих місць обслуговуючого персоналу. Її розмір дорівнює добутку довжини фронту прилавка на глибину робочого місця. Глибина робочого місця продавця включає ширину прилавка і торгового устаткування для викладки і розміщення робочого запасу товарів, а також ширину проходу між ними, який повинен бути не менше 0,9 м.

Спеціально обладнана частина площі торгового залу, в межах якої зосереджено більше однієї контрольно-касової техніки, називається контрольно-касовим вузлом. Площа контрольно-касового вузла включає в себе площу, займану касовими кабінами, проходами між ними, столами для упаковки товарів.

Найважливішими з цих вимог є: вільний рух купівельного потоку; забезпечення найкоротших шляхів руху товарів із зон зберігання і підготовки товарів до продажу до місць їх викладення і розміщення; створення умов гарної просматриваемости і зручностей для орієнтації покупців.

Рівень обслуговування покупців, створення оптимальних умов праці торгових працівників і забезпечення високих економічних показників роботи магазину великою мірою залежать від того, наскільки раціонально він оснащений торговим обладнанням.

Ключ до вдалого обладнання магазину полягає в тому, щоб знайти оптимальний баланс між надійним, виправдав себе у минулому, традиційним обладнанням та обладнанням ультрасучасного дизайну, який може в короткий термін вийти з моди і безнадійно застаріти. Магазинне обладнання розглядається як невід'ємний компонент програми візуальної ідентичності фірми. Дизайн устаткування відповідає концепції торгового підприємства, запропонованого асортименту, естетичним уявленням потенційних покупців.

Магазин «Продукти» здійснює роздрібну торгівлю такими групами товарів, відповідно до асортиментним переліком: крупа, макаронні вироби, борошно, бакалійні товари, кондитерські вироби, чай, сіль (сіль йодована), цукор, масло тваринне, олія рослинна, жир тваринний, маргарин , сири, молочно-кислі продукти, яйця, риба, рибні консерви, овочеві консерви, м'ясо, м'ясопродукти, овочі (овочі перероблені), фрукти, соки, мінеральна вода, газовані напої, лікеро-горілчані вироби, вино, пиво, тютюнові вироби, сірники, хлібобулочні вироби, товари особистої гігієни.

Найважливішим економічним показником магазину є оборот роздрібної торгівлі. Для порівняння результатів діяльності магазину «Продукти» проведено аналіз обороту роздрібної торгівлі за товарними групами за 2005 - 2007 рр.. (Таблиця 2).

Оборот роздрібної торгівлі магазином недовиконаний на 5,7%, що в сумі склало 1828,5 т.р. У складі роздрібного товарообігу основну частку займає масло тваринне, яке перевиконало план на 21,4%, що в сумі склало 150 т.р. Також чималу роль у виконанні плану надали масло рослинне і цукор, які перевиконали план на 4,2%. Однак цього виявилося недостатньо, щоб у цілому магазин справився з виконанням плану, так як у них дуже низька питома вага.

Таблиця 2

Оборот роздрібної торгівлі за товарними групами магазину «Продукти» № 94 за 2005-2007 роки.

Негативно оцінюється оборот роздрібної торгівлі за товарними групами «Крупи», які недовиконали план на 20,8%, «Горілка та лікеро-горілчані вироби» - на 23,8%, «Ковбасні вироби» - на 14,7%, але через низький питомої ваги дані товарні групи істотного впливу на невиконання плану не надали. Хліб і хлібобулочні вироби недовиконали план лише на 3,9%, що в сумі складе 310 т.р., але так як у них питома вага найвищий, то саме вони мали істотний вплив на невиконання плану, а відповідно можуть призвести до недоотримання прибутку необхідної для соціального і економічного розвитку магазину. У порівнянні з 2005 і 2007 роком у цілому по магазину обсяг продажів зріс, що позитивно оцінює діяльність магазину і свідчить про більш повне задоволення населення в товарах. Одночасно з цим збільшилася продаж на одну особу, що також свідчить про кращий задоволенні населення в товарах.

Безпосередню роль у формуванні прибутку підприємства відіграють витрати обігу. (Таблиця 3)

Таблиця 3

Витрати обігу магазину «Продукти» № 94 за 2005-2007 роки.

У 2007 році в порівнянні з 2005 роком спостерігається зростання суми витрат обігу на 885,4 УРАХУВАННЯМ (Табл.6). Збільшення суми витрат обігу пов'язано зі зростанням обороту роздрібної торгівлі на 7345,7 т.р. Рівень витрат обігу в 2005 році склав 23,26%. Даний показник повинен був знижуватися. І він знизився на 2,7%. Це означає, що на 100 рублів товарообігу підприємство стало витрачати 20 рублів 56 копійок, що свідчить про економічніше використання торговельних витрат у порівнянні з 2005 роком.

Фінансові ресурси магазину - це результати функціонування фінансів, які виступають в якості грошових доходів і надходжень коштів. Існування і розвиток фінансових ресурсів в умовах ринкових відносин обумовлено кругообігом товарно-грошових відносин у вигляді двох фаз: купівля товарів і їх продаж у роздрібній торгівлі. Перша фаза пов'язана з рухом товарів, а друга - з рухом грошових коштів.

Магазин сприяє такому кругообороту коштів: здійснюючи реалізацію товарів і послуг, він із суми виручки грошових коштів відшкодовує покупну вартість товарів, витрати обігу і отримує доходи.

Надалі при використанні доходів магазин формує грошові фонди для оплати поточних витрат, фінансування капітальних вкладень, проводить обов'язкові відрахування до позабюджетних фондів і платежі в бюджет у вигляді податків і фінансових санкцій.

Таким чином, вся діяльність магазину здійснюється за допомогою реального потоку грошових коштів. Фінансові ресурси магазину призначені для виконання фінансових зобов'язань, здійснення витрат та економічного стимулювання персоналу. Вони виступають матеріальними носіями фінансових відносин магазину.

За економічним призначенням розрізняють фінансові ресурси, що забезпечують наступні напрямки діяльності підприємства: основну господарську діяльність, відтворення основних фондів, матеріальне заохочення персоналу, соціальний розвиток підприємства

Роль і значення фінансових ресурсів зумовлюються необхідністю організації сучасних систем управління фінансами і розробки фінансової політики. Основною їх метою є побудова ефективної системи управління фінансами, спрямованої на досягнення оптимальних рівнів витрат і прибутку, а також підвищення рентабельності ресурсів.

Джерелами формування фінансових ресурсів магазину в організаційно-економічному відношенні є: власні та прирівняні до них кошти, кошти, що мобілізуються на фінансовому ринку; надходження коштів в порядку перерозподілу.

2.2 Характеристика торгово-технологічного процесу магазину

Торгово-технологічний процес у магазині є комплекс взаємопов'язаних торгових і технологічних операцій і є завершальною стадією всього торгово-технологічного процесу товароруху.

Торгово-технологічний процес у магазині «Продукти» можна розділити на три основні частини:

операції з товарами до пропозиції їх покупцям;

операції безпосереднього обслуговування покупців;

додаткові операції з обслуговування покупців.

При організації торгово-технологічного процесу в магазині «Продукти» адміністрація дотримується принципів (Додаток 4).

Першою операцією торгово-технологічного процесу в магазині є розвантаження товарів з транспортних засобів

Технологія розвантаження товарів з автомобільного транспорту визначається: фізичними властивостями товарів (штучні, навалочні, легковагі, великовагові, у транспортній тарі). Розвантаження автомобілів в магазині здійснюється вручну бригадою вантажників з використанням засобів малої механізації (ручний візки). При розвантаженні транспорту дотримуються загальні правила виконання вантажно-розвантажувальних робіт, працівники звертають увагу на маркування «Обережно», «Не кантувати», «Не кидати», що має велике значення для збереження товарів.

Надійшли в магазин товари доставляють в зону приймання. Приймання товарів є однією з важливих операцій торгово-технологічного процесу магазину і повинна проводитися особами, на яких покладена матеріальна відповідальність. Вона забезпечує контроль за збереженням товарно-матеріальних цінностей і запобігає проникненню в магазин недоброякісних товарів. Всі товари, що надходять до магазину «Продукти» № 94, приймаються за кількістю і якістю. Основні елементи процесу приймання товарів представлені на рисунку 9.

Приймання товарів за кількістю і якістю в магазині здійснюється відповідно до правил, встановлених в інструкціях «Про порядок приймання продукції виробничо-технічного призначення і товарів народного споживання за кількістю» і «Про порядок приймання продукції виробничо-технічного призначення і товарів народного споживання за якістю» , Цивільним кодексом Російської Федерації. Встановлені цими інструкціями норми застосовуються у всіх випадках, якщо в стандартах, технічних умовах або інших обов'язкових правилах не передбачений інший порядок приймання товарів. Товари, що надходять у магазин, беруть товарознавці, працівники, на яких покладена матеріальна відповідальність. Особи, які беруть участь у прийманні товарів, повинні добре знати ці документи і вміти ними користуватися.

Приймання товарів за кількістю полягає в звірці маси, числа місць, одиниць фактично надійшли товарів з показниками рахунків-фактур, товарно-транспортних накладних та інших супровідних документів. Проводиться в тих же одиницях виміру, які вказані в супровідних документах. При їх відсутності приймання проводиться шляхом складання акта про фактичну наявність товару і робиться відмітка про відсутність документа, а товар приймається на відповідальне зберігання.

Приймання товарів, що надійшли в закритій тарі, яка не має пошкоджень, зазвичай проводиться в два етапи. На першому етапі товар беруть попередньо на місці отримання їх від постачальника або від транспортних органів. Остаточну приймання товарів за кількістю проводять у магазині, перевіряючи кількість одиниць товару в кожному тарному місці і масу нетто.

Приймання товарів за кількістю включає в себе перевірку стану тари, упаковки, цілісності пломб та відповідності маси тари маркуванні. Масу тари перевіряють одночасно з масою нетто товару.

Не допускається визначати масу нетто шляхом віднімання маси тари з маси брутто за даними, вказаними в супровідних і транспортних документах, без перевірки їх фактичної маси.

Розбіжності, виявлені при прийманні товарів за кількістю, відображають у відповідному акті, який складається в день закінчення приймання. Акт складають за встановленою формою у чотирьох примірниках. Акт підписується всіма особами, що брали участь у прийманні.

Не пізніше, ніж наступного дня після складання акта він затверджується керівником або заступником керівника підприємства-одержувача.

У випадках виявлення в результаті приймання фактів зловживань чи розкрадань товарів керівник підприємства-отримувача зобов'язаний негайно повідомити про це органи МВС або прокуратури і направити їм відповідні документи.

Приймання товарів за якістю в магазині здійснюється одночасно з прийманням за кількістю: при одногородней постачанні - не пізніше 10 днів після надходження товарів в магазин, при іногородньої поставці - не пізніше 20 днів.

У процесі приймання працівники магазину виявляють якість і комплектність товарів, а також відповідність тари, упаковки і маркування товарів встановленим вимогам.

На складі створюються такі умови для правильної та своєчасної приймання товарів за якістю, які забезпечували б схоронність товарів і предотвращалась їх псування. Своєчасно перевіряють засоби випробування та вимірювання, якими визначається якість товарів, і стежать за їх справністю.

Якщо при прийманні виявлені недоброякісні або некомплектні товари, то приймання припиняють і складають односторонній акт, який передають у правління кооперативної організації для формування комісії та організації остаточної приймання товарів за якістю. Одночасно створюються необхідні умови для збереження надійшли товарів.

Після приймання товари доставляють у приміщення для зберігання. Зберігання товарів в магазині є складовою частиною торгово-технологічного процесу. Завдання працівників магазину полягає в доведенні до покупців усіх товарів, які надійшли в магазин, без зниження їх якості з найменшими втратами.

Процес зберігання товарів у магазині передбачає їх правильне розміщення і укладання, створення оптимального режиму, спостереження і поточний догляд за товарами. Збереження кількості та якості товарів у процесі їх зберігання забезпечують матеріально-відповідальні особи.

У магазині «Продукти» № 94 зберігання товарів організовано в спеціальних складських приміщеннях, товари розміщені з урахуванням фізико-хімічних властивостей, дотримані правила товарного сусідства і санітарно-гігієнічні вимоги, згруповані за ознакою однорідного режиму зберігання. Разом з тим товари, однакові між собою по режиму зберігання, розміщені по асортиментному ознакою, наприклад: борошно-крупа, цукор - кондитерські вироби. Це створює зручності при отборке товарів для продажу.

Товари, що надійшли від постачальника в тарі-обладнанні і підлягають зберіганню нетривалий час, розміщують в тій же тарі-обладнанні.

Товари, що сприймають сторонні запахи, повинні бути ізольовані від товарів, що володіють гострими запахами. Гігроскопічні товари не можна зберігати разом з товарами, що виділяють вологу.

При зберіганні дотримуються оптимальні режими зберігання продовольчих товарів (таблиця 4)

За кожною групою товарів на складі закріплено постійне місце зберігання. Для правильного зберігання в магазині використовуються різні способи укладання товарів. У магазині застосовується штабельні укладання для таких товарів, як борошно, цукор, крупа; стелажна - для товарів, упакованих у картонні коробки, пачки.

Таблиця 4

Оптимальні режими зберігання окремих видів продовольчих товарів

Для розміщення гастрономічних товарів використовують холодильні камери або шафи, при цьому копченості та ковбасні вироби зберігають у підвішеному стані.

Дієтичні яйця зберігають при температурі від 0 до 20 ° С - 7 днів, столові - при температурі не вище 20 ° С - 25 діб, при температурі від 0 до -2 ° С - не більше 120 діб.

Морозиво зберігають при температурі не вище - 12 ° С.

Майонез зберігають у затемнених приміщеннях при температурі від 3 до 18 ° С і відносній вологості повітря не більше 75% відповідно до встановлених термінів зберігання для кожного виду продуктів.

Охолоджена риба зберігається в тарі, в якій вона надійшла від постачальника. Температура її зберігання -2 ° С. Термін зберігання - 48 годин. Морожена риба зберігається в ящиках, укладених в штабелі з прокладкою рейок між ними відповідно до вимог нормативно-технічної документації.

Зберігання сипучих продуктів виробляється в сухому, чистому, добре провітрюваному приміщенні, не зараженому шкідниками комор, при відносній вологості повітря не більше 75%. Не розфасовані продукти зберігають у мішках штабелями на піддонах, на відстані 50 см від стін, з розривом між штабелями не менше 75%.

Кухонна сіль зберігається ізольовано від інших продуктів. Йодована сіль має гарантійний термін зберігання 6 місяців з моменту вироблення, після якого вона реалізується як звичайна харчова.

У холодильних камерах і шафах при температурі 6 ° С зберігають м'ясо і м'ясні продукти, покладені на підтоварники або підвішені на гаках.

Температуру і відносну вологість повітря в приміщеннях контролюють за допомогою термометрів і психрометрів і при необхідності регулюють. При підвищеній вологості повітря приміщення провітрюють, опалюють або використовують вологопоглинаючі кошти, при зниженій - повітря в приміщеннях зволожують (розбризкують воду і т.д.).

Розміщуючи товари на зберігання, враховується тривалість їх зберігання, черговість надходження та подання в торговий зал. У першу чергу в торговий зал подають раніше завезені товари.

Ближче до дверей, на нижніх полицях стелажів розміщають товари короткострокового зберігання, а також громіздкі і важкі товари. У глибині приміщень зберігають товари, реалізація яких здійснюється порівняно повільно.

За кожною групою товарів закріплюють постійні місця зберігання. Товари зберігають в упакованому або розпакованому вигляді, використовуючи штабельний і стелажна спосіб укладання. Способи укладання залежать від властивостей товарів, виду тари і т.д.

На стелажах розміщують товари в розпакованому вигляді. Укладають їх стопками, рядами, маркуванням назовні. Для полегшення підрахунку товарів їх укладають в округлених кількостях (десятками і т.д.).

У штабелях зберігають товари, затарені в мішки, бочки, ящики, а також громіздкі і великогабаритні. При штабельной укладанні використовують підтоварники або піддони.

Розміщені на стелажах і в штабелях товари повинні перебувати на відстані не менше 1 м від опалювальних пристроїв і не менше 50 см від джерел освітлення і електропроводки. Укладання товарів забезпечує нормальну циркуляцію повітря. На товари не потрапляють прямі сонячні промені.

У приміщеннях для зберігання товарів строго дотримуються санітарний режим. Зберігаються в магазині товари періодично переглядають, перекладають, очищають від пилу. Регулярно проводиться дератизація і дезінсекція.

Відповідальність за правильне зберігання товарів у магазині несуть матеріально-відповідальні особи.

Перед подачею в торговий зал товари повністю готують до продажу. Підготовка товарів до продажу полягає в їх розпакуванню, сортування, фасування, пакування, маркування тощо Кількість підготовчих операцій в магазині залежить від ступеня підготовленості товарів до продажу в момент надходження в магазин, складності асортименту і інших чинників.

Значна частка продовольчих товарів надходить в нерозфасованому вигляді, і фасування їх здійснюється безпосередньо в магазині. В основному фасують сипучі бакалійні товари, кондитерські вироби, овочі, фрукти.

У магазині товари фасують за допомогою електронних ваг «CAS» 6-М в спеціальному приміщенні площею 6 м ^2. Зона для фасовки розташована в безпосередній близькості від зони зберігання товарів і поблизу торгового залу. Робоче місце фасувальника оснащено відповідними інвентарем і пакувальними матеріалами.

Перед доставкою в торговий зал товари маркірують і укладають в корзини, ящики, візки.

Товари доставляють в торговий зал в той час, коли в ньому знаходиться мінімальна кількість покупців, щоб не перешкоджати процесу продажу. Для переміщення товарів використовують візки чи тару-обладнання.

Ефективність роботи магазину, якість обслуговування покупців багато в чому залежать від раціонального розміщення товарів у торговельному залі. Воно дозволяє правильно спланувати купівельні потоки, скоротити час на отборку товарів, збільшити пропускну спроможність магазину, зменшити витрати праці персоналу магазину при поповненні товарних запасів у торговому залі. Тому розміщення товарів у торговельному залі магазину здійснюється з урахуванням таких основних вимог: надання покупцям можливості орієнтуватися в розміщенні комплексів, мікрокомплексів і товарних груп і здійсненні покупки в мінімально короткий термін; створення умов комфортності під час перебування покупців у магазині; надання покупцям необхідної інформації та широкого кола послуг; оптимального використання торгових площ магазина; забезпечення збереження матеріальних цінностей; організації раціональних товарних потоків і розрахункових операцій з покупцями.

При розміщенні товарів у торговельному залі дотримуються правила товарного сусідства. За кожною товарною групою закріплюють постійну зону розміщення. Товари розміщують ближче до зони, де виконуються підготовчі операції. Товари, які потребують тривалого ознайомлення з ними покупців, розташовують у глибині торговельного залу, щоб не створювалися перешкоди руху купівельних потоків. З дотриманням цього принципу розміщують і товари, що користуються частим попитом.

При розміщенні товарів у торговельному залі їх прагнуть підбирати за принципом комплексного споживання, взаємозамінності або за призначенням. Це дає можливість покупцям здійснювати комплексні покупки, скорочує час їх перебування в магазині.

Якщо розміщення однорідних товарів в одному місці створює незручність при відборі, затримує купівельний потік, то їх розташовують у кількох місцях торговельного залу.

Товари з високою оборотністю розташовують ближче до джерел поповнення.

Важливу роль у вдосконаленні організації процесу продажу товарів відіграє правильний вибір послідовності розміщення товарів у торговельному залі. Кожна товарна група отримує своє певне місце, що дозволяє постійним покупцям магазина легко орієнтуватися в торговому залі.

При закріпленні за товарними групами постійних зон розміщення враховуються такі вимоги: зона товарних груп, що готуються до продажу безпосередньо в магазині, примикає до тих приміщень, в яких здійснюється підготовка цих товарів; для товарних груп, що вимагають тривалого ознайомлення з ними покупців, виділяють зону в глибині торгового залу, де немає основних купівельних потоків; великогабаритні та важкі товари розташовують у зоні біля контрольно-касового вузла; товари, що вимагають частого поповнення, розміщують поблизу комор приміщень; викладені товари забезпечують вільний прохід та доступ до них покупців.

Товари дорогі і в дрібній упаковці розташовують поблизу робочого місця контролера-касира на спеціальних гірках, у пересувних візках або контейнерах.

При розподілі товарів на площі торгового залу важливо і те, що створюються умови для його гарного огляду, як покупцями, так і працівниками магазину.

Для розміщення товарів у торговельному залі магазину використовують різні типи торгової меблів, тару-обладнання, торгове холодильне устаткування. Дуже важливо раціонально розташувати товари на торговому обладнанні, тобто ефективно використовувати площу викладки і ємність торгового устаткування.

У магазині використовуються такі види торгово-технологічного обладнання (таблиця 5).

Таблиця 5

Торгово-технологічне обладнання, що використовується в магазині «Продукти» № 94

Поповнення торгового залу товарами проводиться щодня до відкриття магазину. Запас товарів, що перебувають у магазині, ділять на три частини: виставковий, робочий і резервний.

Виставковий запас товарів призначений для показу покупцям. Він розміщується у вітринах, на спеціальних стендах, на верхніх полицях пристінного обладнання.

Робочий запас товарів служить для безпосереднього продажу. Його розміщують на полицях пристінних вітрин.

Резервний запас товарів призначений для поповнення робочого і заміни виставкового запасів товарів. Він, як правило, зберігається в підсобних приміщеннях магазину і частково - в торговому залі.

При викладенні товарів на торговому устаткуванні враховують такі основні принципи: однорідні товари викладають по вертикалі, забезпечуючи тим самим кращу їх видимість; застосовують найпростіші прийоми викладки товарів (пряму вкладання, навалом і т.д.); декоративну викладку товарів використовують тільки з рекламною метою; полки гірок та інші елементи для викладки товарів не переповнюють товарами; викладка товарів у торговельному залі дуже насиченою.

У торговому залі магазину «Продукти» № 94 використовується комбінована система викладення. Розміщуючи товари в торговому залі і викладаючи їх на торговому обладнанні, враховують методи їх продажу, конфігурацію торгового залу і т.д. Велике значення при цьому мають особливості окремих товарів, їх упаковка.

При викладенні товарів в упаковці окремі зразки залишають без упаковки або в прозорій упаковці, щоб покупець міг ознайомитися з ними.

Товари викладаються етикетками до покупців з чітко визначеною ціною. Цінники прикріплюють до товарів або поміщають разом із зразками товарів на полицях пристінних гірок, вітринах.

Гастрономічні вироби викладають в охолоджуваних вітринах різними способами: ковбасу та копченості - у кілька рядів, при цьому верхній батон чи інший виріб розрізають і кладуть зрізом в бік покупця; фасовані ковбасні вироби і м'ясокопченості, упаковані в полімерну плівку, розкладають за видами і сортами.

Фасовані сири, масло тваринне, маргарин і жири викладають стопками або в декілька рядів по масі фасовки, видам, ціною.

Пакети з молоком та іншими молочними продуктами, сир виставляють на холодильних прилавках рядами.

Морожену рибу викладають в низькотемпературних прилавках і вітринах, охолоджену - в охолоджуваних прилавках-вітринах.

Кондитерські вироби розміщують за видами: шоколадні цукерки, карамель різна, шоколад в плитках, фігурний; зефір, пастила, мармелад, печиво, пряники, варення, торти.

При продажу кондитерських виробів ці вироби розміщують на робочих місцях у напрілавочних вітринах та пристінних шафах.

У напрілавочних вітринах шоколадні цукерки, карамель різну, печиво, пастилу, мармелад і т.п. викладають у вазах. Карамель без загортання виставляють у скляних скриньках, бочата, вазах з кришками. Коробки з кондитерськими виробами виставляють на передньому плані в похилому положенні. Поруч із закритою коробкою ставлять таку ж відкриту.

Шоколад в плитках викладають у вигляді зірочок, гвинтів і т.д. Швидкопсувні вироби (торти, тістечка) розміщують в холодильних шафах і охолоджуваних вітринах.

У пристінних шафах з відкритими заскленими відсіками розміщують кондитерські вироби в загортці, які є одночасно виставковим і робочим запасом; в нижніх ящиках зберігають резервні запаси товарів. Вироби в пачках, коробках і шоколад в плитках викладають стопками на полках пристінних шаф.

Хліб розміщують на полках пристінних шаф та острівних гірок по виду борошна: окремо житній, житньо-пшеничний та пшеничний. Хліб викладають рядами так, щоб він не деформувався: формовий - на бічну або нижню кірку; подової - на ребро з ухилом нижньої палітурки до бічної стінки полиці. Остиглий формовий хліб укладають в три-чотири, неостиглим - в один-два, подової - в один або два ряди. Хлібобулочні вироби (батони, булки, сайки, хали) кладуть на полиці пристінних шаф та острівних гірок на нижню скоринку в один-два ряди.

Викладення бакалійних товарів: цукру, солі, борошна, крупи, макаронних виробів - проводиться на полках пристінних вітрин за найменуваннями, сортами і схилу. Такі товари, як цукор, окремі види круп, макаронні вироби, вимагають частого поповнення, тому їх розміщують поблизу входів у підсобні приміщення, і викладають рядами і стопками - етикетками до покупців.

При розміщенні товарів дотримуються правил товарного сусідства. Наприклад, чай і кава легко сприймають сторонні запахи; спеції та прянощі виділяють запах, тому їх ізолюють від інших товарів.

При продажу цукру, борошна, крупи і бобових, макаронних виробів та інших товарів продавцями зразки товарів виставляють в прилавочних і пристінних вітринах. Ці товари у фабричній упаковці укладають рядами і колонками на полках пристінних шаф.

Робочий запас товарів розміщують у відсіках, що є в нижній частині пристінних шаф, фасовані товари - на середніх полицях.

Продаж товарів - завершальна стадія торгово-технологічного процесу в магазині. Операції, що виконуються на цій стадії, є найбільш відповідальними, оскільки вони пов'язані з безпосереднім обслуговуванням покупців. Характер і структура операцій з продажу товарів залежать в першу чергу від асортименту реалізованих товарів і методів їх продажу. У роздрібній торгівлі застосовують такі методи продажу товарів: самообслуговування; через прилавок обслуговування; за зразками; з відкритою викладкою; за попередніми замовленнями. В даному магазині застосовується метод через прилавок обслуговування. Він включає виконання операцій, представлених на малюнку 3.

Прийшовши в магазин покупець зустрічає привітне ставлення з боку торгового персоналу. При цьому сприятливе враження залишають охайний зовнішній вигляд працівників магазину, порядок і чистота в торговому залі.

На виконання технологічних операцій, пов'язаних з нарізкою, зважуванням, упаковкою витрачається багато часу. На якість їх виконання, а отже і на рівень обслуговування покупців істотно впливає кваліфікація торгового персоналу, а також організація і обслуговування робочого місця продавця. У зв'язку з цим, ці операції виконують досить досвідчені торгові працівники, робоче місце яких обладнано необхідним для цього торгово-технологічним обладнанням. Наприклад, при нарізці ковбасних виробів використовують слайсер.

Видача покупки покупцям завершує процес обслуговування покупців і здійснюється на робочому місці продавцям після сплати готівкових грошей за придбаний товар.

Контролер-касир видає покупцям чек, надрукований торгово-касовим терміналом. На виданому покупцям чеку відображаються такі реквізити: найменування організації; ідентифікаційний номер організації-платника податків; заводський номер торгово-касового терміналу; порядковий номер чека; дата і час покупки; вартість покупки.

Чеки погашаються одночасно з видачею товару шляхом надриву в установленому місці.

Важливим напрямом підвищення культур торгівлі та економії часу населення є розширення торговельних послуг. Вони позитивно впливають на задоволення попиту населення, сприяють збільшенню обороту роздрібної торгівлі магазину, навантаження на одиницю торгової площі, підвищенню культури торгівлі, економлять час покупця.

За ступенем значущості додаткові торгові послуги, що надаються в магазині «Продукти» № 94, класифікується на основні та допоміжні.

Основні послуги безпосередньо пов'язані з купівлею товарів. До них відносяться: організація зон обслуговування інвалідів, ветеранів Великої Вітчизняної війни та праці; куточків інформації для покупців; консультацій з питань, пов'язаних з купівлею товарів, наданням допомоги покупцям у здійсненні покупки.

Допоміжні послуги спрямовані на культурно-побутове обслуговування покупців, наприклад: при магазині організований кафетерій; для зручності покупців в магазині встановлено банкомат; поблизу магазину розташована автомобільна стоянка і інші.

Надані покупцям торговельні послуги можуть бути платними і безкоштовними.

До безкоштовних послуг відносяться: організація купівельних конференцій, виставок-продажів нових товарів, виїзна торгівля в місця проведення сільськогосподарських робіт, різні консультації в магазині. Витрати на надання таких видів послуг несе торговельне підприємство.

Деякі торговельні послуги є платними. Вони надаються покупцям за затвердженими в установленому порядку прейскурантами.

Платними є послуги, пов'язані організацією торгівлі за попередніми замовленнями (комплектація і продаж подарункових наборів по замовленнях покупців).

При організації додаткових торгових послуг враховують, що види застосовуваних послуг залежать від конкретних умов роботи магазину «Продукти», його місця розташування, розміру, структури асортименту реалізованих товарів.

Однією з важливих послуг, що надаються в магазині, є організація зон обслуговування інвалідів, ветеранів Великої Вітчизняної війни і праці. Зазначені зони забезпечені всією необхідною інформацією, для чого на видному місці містяться оголошення «Тут виробляється обслуговування інвалідів, ветеранів Великої Вітчизняної війни та праці» та правила обслуговування.

Раціональне побудова торгово-технологічного процесу в магазині «Продукти» № 94 забезпечує економічну ефективність торгового підприємства, створює максимальні зручності для покупців і комфортні умови для праці і відпочинку працівників магазину.

2.3 Взаємозв'язок режиму роботи та умови праці в магазині і торгово-технологічного процесу

Одним з основних напрямків підвищення ефективності роботи магазину є раціональна організація праці продавців, контролерів-касирів та інших працівників.

Високий рівень організації праці дозволяє підвищити його продуктивність, поліпшити використання торговельних площ і устаткування, скоротити витрати часу населення на купівлю товарів, підвищити культуру обслуговування населення та створити сприятливі умови праці для працівників магазину «Продукти».

Основні заходи з удосконалення організації праці в магазині розробляються за такими напрямками:

вдосконалення форм розподілу і кооперації праці;

нормалізація чисельності працівників та структури штатів;

поліпшення організації та обслуговування зон прикладання праці;

поліпшення умов праці.

При виборі форм розподілу і кооперації праці враховують торгову площу, взаємозв'язок і черговість операцій технологічного процесу, прийоми та методи виконання окремих видів робіт, чисельність працівників магазину і рівень їх кваліфікації.

У магазині застосовується функціональне, технологічне та кваліфікаційний поділ праці.

Залежно від характеру виконуваних функцій весь персонал магазину поділяється на функціональні групи: адміністративно-управлінські працівники (директор, завідувач секцією, товарознавець, головний бухгалтер, бухгалтер, старший касир), основні працівники (продавці I, II, III категорій) та допоміжні працівники ( вантажники, прибиральники, електрик, двірник, слюсар-сантехнік).

При розробці та вдосконаленні форм поділу праці встановлено раціональне співвідношення у чисельності функціональних груп і підгруп працівників.

При поділ праці за технологічною ознакою проводиться спеціалізація працівників з виконання торгово-технологічного процесу: продавці зон індивідуального обслуговування покупців, контролер-касир.

Кваліфікаційні поділ праці існує всередині кожної з функціональних груп і припускає розподіл працівників відповідно їх кваліфікації, наприклад, продавці I, II, III категорій.

Раціональна структура штатів дозволяє визначити коло обов'язків кожного працівника, встановити обсяг робіт, що забезпечують рівномірне завантаження протягом робочого дня.

Важливе значення у роботі магазину має правильне співвідношення числа працівників різної кваліфікації.

Одним із шляхів раціонального використання робочого часу працівників є суміщення професій, посад і функцій, розширення зон обслуговування і збільшення обсягу виконуваних робіт.

Суміщення професій, посад і функцій дозволяє підвищити кваліфікацію працівників, забезпечити їх взаємозамінність в торгово-технологічному процесі, повніше завантажити протягом робочої зміни, скоротити нерегламентовані перерви, підвищити культуру обслуговування покупців.

Поділ праці в магазині передбачає взаємозв'язок і узгодженість дій працівників у торговому процесі, тобто кооперацію праці.

Раціональна кооперація праці забезпечує безперервність торгово-технологічного процесу, скорочення витрат часу покупців на формування та придбання покупок.

Найбільш ефективне використання робочого часу на основі забезпечення найбільшої узгодженості дій працівників, що виконують різні процеси та операції торгово-технологічного процесу.

Одним з важливих напрямків організацій праці в магазині є розробка заходів щодо поліпшення умов праці працівників, які значною мірою визначають їх працездатність і стомлюваність.

З різних факторів, що впливають на стан умов праці торгових працівників і якість обслуговування покупців, виділяють температуру навколишнього повітря, його вологість, наявність шуму, рівень освітленості.

Умови праці багато в чому залежать від вентиляції та опалення. Температура повітря в приміщеннях магазина «Продукти» в теплий період не перевищує 27 ⁰ С, а в холодний - підтримується в межах 18 - 22 ⁰ С. Для підтримки оптимальної температури в магазині встановлено два кондиціонери. Відносна вологість повітря в магазині не перевищує 75%.

Особливі вимоги пред'являються до висвітлення магазину, воно рівномірне, достатнє інтенсивне, але не засліплювати. Робочі місця продавців-касирів висвітлюються в два рази інтенсивніше ніж решта площі торгового залу. У робочих приміщеннях магазину стежать за тим, щоб концентрація пилу не перевищувала допустимі норми. Для її зниження використовують витяжну вентиляцію.

Для видалення пилу, що осів на обладнанні, стінах, використовують пилососи. Несприятливий вплив на організм людини надає шум. Він призводить до перевтоми працівників, розвитку різних захворювань, чинить негативний вплив і на покупців. У зв'язку з цим допустимий рівень шуму для торгового залу магазину «Продукти» № 94составляет 50-60 дБ.

У магазині при організації робочих місць дотримуються вимоги технічної естетики та оформлення інтер'єру, всі продавці працюють у форменому одязі, суворо дотримуються санітарно-гігієнічні умови праці, що сприяє поліпшенню умов праці працівників магазину, підвищенню культура обслуговування покупців.

Якість обслуговування покупців, чисельність працівників, фонд заробітної плати та ефективність використання робочого часу в певній мірі залежать від режиму роботи магазину, праці і відпочинку працівників.

Враховуючи ці фактори, адміністрація магазину «Продукти» № 94установіла режим його роботи з 8 до 20 годин.

У період з 1 травня по 31 серпня, у зв'язку з настанням весняно-літнього сезону, тривалість роботи магазина збільшується на одну годину, і становить 13 годин, з 8 до 21 ч.

Режим роботи магазину може бути однозмінним, полуторасменной і двозмінному.

У святкові дні тривалість роботи магазину за погодженням з профспілковими організаціями може збільшуватися на 1-2 години. Годинники торгівлі в більшості випадків встановлюються найбільш зручними для покупців.

Обідня перерва не збігається з перервою на підприємствах і в установах, що знаходяться в зоні діяльності магазину.

При закриття підприємства на обідню перерву або після закінчення робочого дня каси припиняють роботу в точній відповідності до встановлених годинами роботи підприємства, проте всі покупці, що мають на руках касові чеки, повинні бути обслужені. За 15 хвилин до припинення обслуговування покупці попереджаються.

На вхідних дверях магазину встановлюється табличка із зазначенням його юридичної адреси, початку і закінчення роботи, обідньої перерви та наявності вихідного дня.

Глава 3. Оцінка ефективності та шляхи вдосконалення торгово-технологічного процесу магазину

3.1 Оцінка ефективності торгово-технологічного процесу магазину

Для успішного функціонування магазину «Продукти» № 94, необхідно проводити глибокий аналіз його комерційної діяльності залежно від мінливої ​​ринкової середовища. Це дозволить зробити підприємство прибутковим і конкурентоспроможним, забезпечити його розвиток, передбачати майбутнє.

Проводячи систематичний і глибокий аналіз комерційної діяльності, можна:

швидко, якісно і професійно оцінювати результативність комерційної роботи як підприємства в цілому, так і його структурних підрозділів;

точно й вчасно знаходити й враховувати фактори, що впливають на одержуваний прибуток по конкретних видах реалізованих товарів і наданих послуг;

визначати витрати на торговельну діяльність (витрати обігу) і тенденції їх зміни, що необхідно для визначення продажної ціни й розрахунку рентабельності;

знаходити оптимальні шляхи вирішення комерційних проблем торгового підприємства і отримання достатнього прибутку в найближчій і віддаленій перспективі.

Продуктивність праці та культура торговельного обслуговування багато в чому залежить від рівня професійної майстерності, кваліфікації працівників, зайнятих безпосереднім обслуговуванням покупців. Зростання кваліфікації створює умови для виконання більшої за обсягом і ступеня складності роботи з меншими затратами праці.

При оцінці ступеня професійної підготовки працівників магазину використовується коефіцієнт рівня кваліфікації, що має значення від 0 до 1.

У магазині даний коефіцієнт має таке значення:

К = (7ч. +3 +4 ч. ч.) / 20 = 0,7

Отже, в магазині «Продукти» коефіцієнт рівня кваліфікації торгових працівників становить 0,7, що менше одиниці, до якої має прагнути ефективно працюючі торгове підприємство.

Для всебічної оцінки ефективності діяльності магазину необхідна система показників. Найважливішим показником ефективності роботи торгового підприємства є прибуток, в якій відображаються результати всієї торгової діяльності підприємства - обсяг реалізованої продукції, її склад і асортиментна структура, продуктивність праці, рівень витрат, наявність непродуктивних витрат і втрат.

Від розміру отриманого прибутку залежать поповнення фондів, матеріальне заохочення працівників, сплати податків. Наявність прибутку свідчить про те, що витрати торгового підприємства повністю покриваються доходами від реалізації товарів і надання послуг. Прибуток торгового підприємства розраховується як різниця між усіма її доходами і витратами. В торгівлі розрізняють прибуток від реалізації товарів (операційний прибуток) і чистий, або балансову, прибуток.

Операційний прибуток - це різниця між торговими надбавками (націнками) і витратами обігу.

Балансова прибуток розраховується з урахуванням так званих інших планованих і непланованих доходів і витрат. До планованим витрат відносять податки, сплачувані в федеральний і місцевий бюджети; незаплановані витрати - штрафи, пені та неустойки, сплачені за порушення договірних зобов'язань, збитки від списання безнадійних боргів та інші втрати, які зменшують операційний прибуток. До непланованих доходів відносять штрафи, пені та неустойки, отримані від різних організацій, надлишки товарно-матеріальних цінностей, виявлені при інвентаризації, списання кредиторської заборгованості за закінченням строків позовної давності.

Таблиця 6

Основні показники ефективності торгово-технологічного процесу

Для характеристики економічної ефективності торгового підприємства, а також з метою проведення порівняльного аналізу необхідно знати не тільки абсолютну величину прибутку, але і її рівень.

На всіх рівнях управління торгівлею найбільш часто при оцінки ефективності господарювання, її аналізі використовують показник рентабельності продажів.

У магазині рентабельність продажів становить:

Р _п = 1075,9 тис.грн. / 30496,5 тис.грн. х 100% = 3,52%

Можна зробити висновок, що частка прибутку на кожні 100 рублів товарообігу становив 3,52 рублів.

Однак, рентабельність продажів не є єдиним показником рентабельності торгової діяльності, так як показує лише частку чистого доходу торгівлі в сумі обороту роздрібної торгівлі. В даному показнику не знаходить відображення ступінь ефективності всіх авансованих витрат (одноразових і поточних), пов'язаних з комерційною діяльністю. Так, при одній і тій же сумі прибутку і товарообігу у різних комерційних організацій можуть бути різні вкладення в основні й оборотні кошти.

У зв'язку з цим особливе значення для оцінки ефективності комерційної роботи набуває зіставлення прибутку з зробленими витратами (витратами обігу).

У магазині «Продукти» у 2007 році цей показник становить:

Р _і = 1075,9 тис.руб/6269, 8 тис. грн. . х 100% = 17,16%

Цей показник дозволяє судити про ефективність комерційної діяльності, оскільки показує, яка частка прибутку на кожні 100 рублів витрат по веденню торгівлі. Отже, в магазині «Продукти» на 100 рублів витрат припадає 17,16 рубля прибутку.

У магазині «Продукти» даний показник рентабельності становить:

Р _фот = 1075,9 тис.грн. / 2627,7 тис.грн. = 0,41

Відношення прибутку магазину до середньооблікової чисельності становить:

Р _ч = 1075,9 тис.руб/85, 7 тис.грн. = 12,55

Таким чином, в 2007 році на кожного працівника магазину доводилося 12,55 тис. руб. прибутку.

Одним з якісних показників ефективності комерційної роботи є витрати обігу (витрати по здійсненню комерційної діяльності).

Витрати обігу являють собою виражені в грошовій формі витрати на здійснення торговельної діяльності. Ці витрати можуть бути пов'язані з продовженням процесу виробництва в сфері обігу, тобто з виконанням торгівлею додаткових функцій (витрати з перевезень, зберігання, фасування, пакування товарів). Такого роду витрати називаються додатковими витратами.

Витрати, пов'язані із здійсненням процесів купівлі-продажу товарів (закупівля, реалізація товарів і процеси, які безпосередньо сприяють вчиненню актів купівлі-продажу товарів), називаються чистими витратами обігу.

Класифікація витрат обігу дозволяє поліпшити облік, поглибити аналіз, зробити більш дієвим контроль за їх станом.

При аналізі комерційної діяльності важливо виявити частку чистих і додаткових витрат обігу.

У магазині «Продукти» сума додаткових витрат у 2007 році склала 1212,58 тис.рублей, а чистих витрат обігу - 5057,22 тис.рублей. Так як загальна сума витрат у магазині в звітному році - 6269,8 тис. карбованців, то частка додаткових витрат обігу складає: 19,34%, а частка чистих витрат: 80,66%.

Рівень витрат обігу розраховується як процентне відношення суми витрат обігу до товарообігу. Рівень витрат обігу в певній мірі відображає економічність комерційної діяльності і застосовується при порівнянні роботи однотипних і знаходяться у приблизно однакових умовах торговельних організацій

У магазині «Продукти» рівень витрат обігу в 2007 році склав:

Ур _{і / о} = 6269,8 тис.грн ^/ 30496,5 тис.грн. х 100% = 20,56%

Даний показник свідчить про те, що на 100 рублів обсягу продажів магазину доводиться 20,56 рублів витрат.

Іншою важливою умовою ефективності комерційної діяльності магазину є швидкість обігу товарів, що виражається в показнику товарооборачиваемости.

Товарооборотність - це швидкість обігу товарів або час, протягом якого товари знаходяться в магазині з моменту оплати рахунки постачальників до моменту їх продажу.

Прискорення товарооборачиваемости є основним критерієм оцінки роботи магазину, тому що означає скорочення часу перебування товарів у сфері обігу, а отже, більш швидкий оборот грошових коштів і меншу потребу в них для здійснення торгових процесів.

Також товарооборотність відображає середній час звернення товарного запасу за певний період (рік, квартал) або висловлює число оборотів середнього запасу за вказаний період.

У першому випадку товарооборотність в днях до обороту розраховується шляхом ділення середнього запасу товарів на середньоденний оборот за якийсь період.

У магазині «Продукти» товарооборотність в 2007 році склала:

О = / 906,39 тис.руб/84, 71 тис.руб. = 10,7 дн.

Товарооборотність в днях свідчить про те, що середній товарний запас в магазині реалізується протягом 11 днів.

Товарооборотність, що виражається числом оборотів середнього запасу за якийсь період часу (як правило, за рік).

У магазині «Продукти» товарооборотність в кількості оборотів в 2007 році склала:

К = 30496,5 / 906,39 = 33,65 об.

К = 360 дн/10, 7 дн .= 33,65 об.

Отже, товарні запаси магазину в 2007 році оновлювалися 34 рази. Оборотність товарів характеризує якість управління комерційними процесами, стан справ з товарною масою і товарними запасами. Прискорення часу обігу товарів має велике економічне значення, як для окремої торгової організації, так і для всієї торгівлі в цілому.

Допоміжним показником швидкості обігу товарів є такий показник, як роздрібний товарооборот на 1 м ² торгової і загальної площі магазину, що має органічний зв'язок зі швидкістю обігу товарів та ефективністю використання основних засобів організації торгівлі.

У магазин «Продукти» ці коефіцієнти розраховуються наступним чином:

До _т.з. = 30496,5 тис. руб. / 192 м ² = 158,84 тис.руб.

До _об. = 30496,5 тис.руб./500 м ² = 60,99 тис. руб.

У магазині «Продукти» обсяг продажів на 1 м ² площі торгового залу в звітному році склав 158,84 тис.рублей, а загальної площі - 60,99 тис.рублей.

Проте кожен з розглянутих вище показників ефективності комерційної діяльності, взятий окремо, недостатньо повно враховує і характеризує ефективність торгової організації в цілому.

Кінцевим результатом діяльності торгового підприємства є вартість реалізованих товарів і послуг. Тому ефективність комерційної діяльності торговельного підприємства може бути виражена узагальнюючим показником, що розраховується як відношення вартості реалізованих товарів і послуг до витрат на їх реалізацію.

У магазині «Продукти» даний показник в 2007 році склав:

Ефективність = 30496,5 / 6269,8 = 4,86 тис. руб.

Таким чином, на 4,86 тис.рублей реалізованої продукції припадає 1 тис.рублей витрат.

При оцінці ефективності організації роботи Магазину «Продукти» можна виділити як позитивні, так і негативні моменти. До позитивних належать прибуток і відношення прибутку до різних показників (обороту роздрібної торгівлі, витрат обігу, фонду заробітної плати, середньооблікової чисельності) - рентабельність, товарооборотність в днях і кількості оборотів.

Негативно характеризують діяльність Магазину «Продукти» збільшенням рівня витрат обігу, обсяг продажів на 1 м ² загальної площі магазину, коефіцієнт рівня кваліфікації торгового персоналу.

Так як в сучасних умовах підприємства торгівлі орієнтовані не тільки на структурний та організаційний розвиток, а й на підвищення ефективності комерційної діяльності, для підвищення ефективності роботи магазину необхідно удосконалювати його торгово-технологічний процес. Особливу увагу необхідно приділяти тим показникам, по яким спостерігається негативна тенденція розвитку.

3.2 Шляхи вдосконалення торгово-технічного процесу магазину

Раціональне побудова торгово-технологічного процесу, чітке і послідовне виконання операцій, постійне їх вдосконалення - основа і головна задача магазину «Продукти».

Для того щоб забезпечити більш раціональне здійснення торгово-технологічного процесу в магазині, необхідна добре продумана система керування всіма його операціями. Це дозволить ефективно використовувати приміщення магазина, торгово-технологічне устаткування, робочу силу і в остаточному підсумку створити умови для забезпечення високої якості обслуговування покупців.

В основу організації торгово-технологічного процесу магазину повинні бути покладені товарні потоки. Під товарним потоком на роздрібному торговельному підприємстві розуміється рух товарів від моменту надходження до вручення проданого товару покупцеві. Товарний потік включає систему взаємопов'язаних послідовно виконуваних операцій з товаром.

Надалі, щоб удосконалювати організацію роботи магазині необхідно знижувати рівень витрат обігу і збільшувати товарообіг. Для цього необхідно враховувати платоспроможність населення, своєчасно завозити товари в широкому асортименті, знайти джерела поставок товарів високої якості, за низькими цінами, з найменшими витратами, встановлювати обгрунтований розмір торговельної надбавки при визначенні роздрібної ціни.

Також більше уваги необхідно приділяти асортиментній політиці (розширювати, оновлювати асортимент, підходити диференційовано при його формуванні, для чого необхідно всі товари розділити за групами на соціально-значимі, першої необхідності і інші), підвищувати культуру обслуговування та імідж підприємства, розширювати перелік послуг (упаковка товарів, консультація покупців, доставка товарів на будинок та інші), впроваджувати та розширювати служби маркетингу, здійснювати підготовку кваліфікованих кадрів для роботи на підприємстві.

Щоб знижувати рівень витрат обігу, необхідно знати чинники, що впливають на витрати і стежити за їх застосуванням:

ефективно використовувати транспортні засоби, звертаючи увагу на дальність відстані при укладанні комерційних угод, повноту завантаження транспорту, використання кільцевого завозу, причепів; необхідно використовувати транспорт організацій з більш низькими тарифами, стежити, щоб транспорт не використовувався не за призначенням і в особистих цілях;

стежити за фондом оплати праці: виплати повинні бути обгрунтованими і сприяти підвищенню продуктивності праці;

з метою підтримки витрат в межах норми, а краще нижче її, повинні свідомо закуповуватися високоякісні товари, дотримуватися умови зберігання і терміни реалізації;

тара повинна відповідати товару, дбайливо зберігатися, розкриватися, своєчасно відвантажуватися, відповідати тому виду тари, яка вказана в накладній;

слідкувати за витрачанням електроенергії, води, газу, тепла, залучати для ремонтних робіт з боку за нижчими тарифами.

У магазині повинні бути створені умови, що забезпечують безперебійну торгівлю при мінімальних обсягах товарних запасів, а також для запобігання товарних втрат у процесі зберігання, внутримагазинного переміщення та продажу товарів. Це досягається шляхом повсякденного управління товарними запасами. Воно повинно бути націлене на попередження відхилення товарних запасів від визначених для магазина необхідних розмірів (товарних запасів повинно бути в межах норми).

Рішення завдання управління товарними запасами передбачає вдосконалення всієї системи господарювання і, передусім, комерційної роботи: від вивчення попиту і кон'юнктури торгівлі до управління процесами обслуговування в роздрібній торговельній мережі та визначення їх економічної ефективності. Працівникам магазину необхідно стежити за відповідністю фактичних запасів товарів встановленим необхідним розмірам і вживати заходів щодо їх врегулювання.

Одним з основних напрямків підвищення ефективності роботи магазину є раціональна організація праці продавців, контролерів-касирів та інших працівників

Основні заходи з удосконалення організації праці в магазині повинні розроблятися за наступними напрямками:

вдосконалення форм розподілу і кооперації праці;

нормалізація чисельності працівників та структури штатів;

поліпшення організації та обслуговування зон прикладання праці;

поліпшення умов праці.

Управління купівельними потоками займає центральне місце в загальній системі вдосконалення торгово-технологічного процесу в магазині «Продукти». Від нього багато в чому залежить комфортні умови створюються для покупців і пропускна здатність в магазині. Воно передбачає рівномірний розподіл покупців в торговому залі магазину і створення умов для їх вільного переміщення, вибору й оплати товарів. Слід аналізувати інтенсивність купівельних потоків по годинах і днях роботи магазина, розміщення персоналу магазина з урахуванням їх інтенсивності, забезпечити розміщення товарів у торговельному залі з урахуванням рівномірності розподілу купівельних потоків. При цьому істотну роль грають контрольно-касові вузли магазину «Продукти», які повинні мати достатню пропускну здатність, що забезпечується раціональним вибором типу торгово-касових терміналів, правильним визначенням потреба в них, кваліфікацією касирів.

З метою прискорення процесу товароруху, скорочення часу надання послуг і підвищення якості обслуговування населення на перший план висуваються завдання механізації і автоматизації праці. Застосування техніки дає можливість доводити продукти харчування до споживача в більш короткий термін, із збереженням поживних властивостей і смакових якостей. Підвищення рівня механізації веде до полегшення праці торгових працівників, зниження витрат обігу, підвищенню оборотності торгівлі, скорочення товарних втрат, зменшенню часу простою автотранспорту, удосконалення якості обслуговування покупців і скорочення їх часу, що витрачається на придбання товарів.

В умовах постійного збільшення виробництва товарів, зростання вимог покупців до асортименту і якості виробів важливе значення має питання про формування асортименту товарів як один з напрямів вдосконалення торгово-технологічного процесу магазину. В основі управління асортиментом товарів лежить асортиментна стратегія торгової системи і асортиментні переліки товарів.

Метою управління асортиментом товарів у магазині виступає дотримання товарно-галузевої спеціалізації магазина, забезпечення найбільш повного асортименту в межах груп товарів, передбачених переліком.

Формування товарного асортименту в магазині «Продукти» здійснюється шляхом встановлення загального обсягу обороту роздрібної торгівлі, групового асортименту, визначення внутрішньогрупового асортименту. Для регулювання і контролю асортименту товарів у магазин «Продукти» слід застосовувати такі методи:

розробку технологічних карт розміщення асортименту товарів у торговельному залі;

визначення фактичної кількості найменувань товарів, якими торгує магазин і зіставлення з асортиментним переліком;

аналіз причин відхилення фактичного асортименту від планового;

розробку і прийняття рішень, спрямованих на вдосконалення асортименту товарів.

Для підвищення ефективності роботи магазину «Продукти» необхідно проводити вдень облік незадоволеного попиту. Наприклад, шляхом ведення спеціальних книг, куди заносяться заявки покупців на відсутні в продажу товари. З метою вивчення цього показника можливе проведення анкетних опитувань покупців, або бесід, проведених продавцем в процесі обслуговування покупців.

Одним з напрямків вдосконалення торгово-технологічного процесу магазину є розширення сфери додаткових послуг, що надаються торговим підприємством населенню. Наприклад: зберігання речей покупців і дитячих колясок, ксерокопіювання, телефонні та поштові послуги.

Замість застосовуваного в магазині традиційного методу продажу товарів через прилавок, який знижує рівень обслуговування населення, збільшує витрати часу на придбання товарів, слід впровадити самообслуговування, що займає основне місце серед сучасних методів продажу.

Таким чином, головним завданням вдосконалення торгово-технологічного процесу магазину є зробити підприємство максимально комфортним для покупців, що приносить достатньо високий прибуток, з найменшими витратами праці торгових працівників.

Висновок

Роздрібна торгівля - одна з найважливіших сфер життєзабезпечення населення, яка виконує і соціальні та економічні завдання.

Діяльність роздрібних організацій по торговому обслуговуванню включає ряд торгово-технологічних операцій, які знаходяться в тісній залежності один від одного, реалізація кожної з яких сприяє досягненню спільної мети - задоволення попиту населення в товарах і послугах при одночасному забезпеченні рентабельної роботи.

Раціональний торгово-технологічний процес у магазині забезпечується чітким виконанням управлінських і господарських функцій, які по відношенню до нього виступають як забезпечують цей процес.

Раціональний режим роботи магазину відповідає таким вимогам:

враховуються особливості населеного пункту, режим трудового дня робітників і службовців підприємств, установ, організацій, контингент населення, що обслуговується, сезонність торгівлі;

відповідає інтенсивності руху потоку покупців;

сприяє підвищенню якості торговельного обслуговування.

Характер і зміст кожної операції, витрати праці і часу на їх виконання залежать від методу продажу, виду торгового обладнання, типу магазину, розміру його торгової площі, асортименту реалізованих товарів, складу підсобних приміщень, застосовуваних засобів механізації, організації праці.

Торгово-технологічний процес магазину «Продукти» складається з операцій, які діляться на:

операції з товарами до пропозиції їх покупцям;

операції, пов'язані з обслуговуванням покупців;

додаткові операції з обслуговування покупців.

При організації торгово-технологічного процесу магазину «Продукти» враховуються всі основні норми і правила, що забезпечують його ефективну роботу.

Приймання товарів здійснюється відповідно до інструкцій «Про порядок приймання продукції виробничо-технічного призначення і товарів народного споживання за кількістю і якістю», Цивільним кодексом Російської Федерації і договором поставки.

Зберігання продуктів організовано в спеціальних складських приміщеннях, з урахуванням оптимальних режимів зберігання, дотриманням правил товарного сусідства.

Всі товари перед подачею в торговий зал готують до продажу. Виконання цієї вимоги сприяє прискоренню відпустки товарів, зростанню продуктивності праці персоналу і підвищення ефективності роботи магазину.

Підготовлені до продажу товари переміщують у торговий зал магазину, де їх викладають на торгово-технологічному обладнанні, при цьому використовується комбінована система викладки товарів.

Завершальною стадією торгово-технологічного процесу в магазині «Продукти» є продаж товарів, що здійснюється за допомогою традиційного методу продажу через прилавок.

За останні три роки в магазині «Продукти» спостерігаються позитивні тенденції розвитку, про це свідчить обсяг продажів і прибуток. У структурі обороту роздрібної торгівлі значних змін не відбулося. Питома вага товарних груп, що займають найбільшу питому вагу в усьому обсязі обороту, продовжує поступово збільшуватися.

Якість обслуговування покупців значною мірою залежить від режиму роботи роздрібного торгового підприємства. У магазині «Продукти» встановлено час його роботи з 8 до 20 годин. У період з 1 травня по 31 серпня воно збільшується на 1 годину.

У магазині при організації робочих місць дотримується вимоги технічної естетики та оформлення інтер'єру, суворо дотримується санітарно-гігієнічні умови праці, що сприяє поліпшенню умов праці працівників магазину і підвищенню культури обслуговування покупців.

У сучасних умовах підприємство торгівлі орієнтоване не тільки на структурний та організаційний розвиток, а й на підвищення ефективності комерційної діяльності. Для того, щоб магазин успішно функціонував, необхідно проводити глибокий аналіз його економічних показників.

Оборот роздрібної торгівлі магазином недовиконаний на 5,7%, що в сумі склало 1828,5 т.р. У складі роздрібного товарообігу основну частку займає масло тваринне, яке перевиконало план на 21,4%, що в сумі склало 150 т.р. Також чималу роль у виконанні плану надали масло рослинне і цукор, які перевиконали план на 4,2%. Однак цього виявилося недостатньо, щоб у цілому магазин справився з виконанням плану, так як у них дуже низька питома вага.

При оцінці ефективності організації роботи Магазину «Продукти» можна виділити як позитивні, так і негативні моменти. До позитивних належать прибуток і відношення прибутку до різних показників (обороту роздрібної торгівлі, витрат обігу, фонду заробітної плати, середньооблікової чисельності) - рентабельність, товарооборотність в днях і кількості оборотів.

Негативно характеризують діяльність Магазину «Продукти» збільшенням рівня витрат обігу, обсяг продажів на 1 м ² загальної площі магазину, коефіцієнт рівня кваліфікації торгового персоналу.

Так як в сучасних умовах підприємства торгівлі орієнтовані не тільки на структурний та організаційний розвиток, а й на підвищення ефективності комерційної діяльності, для підвищення ефективності роботи магазину необхідно удосконалювати його торгово-технологічний процес. Особливу увагу необхідно приділяти тим показникам, по яким спостерігається негативна тенденція розвитку.

Для того, щоб забезпечити більш раціональне здійснення торгово-технологічного процесу необхідно постійно його вдосконалювати. Основними напрямами вдосконалення торгово-технологічного процесу магазину «Продукти» № 94 є:

економія витрат обігу магазину «Продукти» № 94;

повсякденне управління товарними запасами;

механізація і автоматизація ручної праці;

вдосконалення асортиментної політики магазина;

проведення обліку незадоволеного попиту покупців;

проведення заходів щодо стимулювання продажів;

розширення сфери додаткових послуг;

впровадження сучасних методів продажу товарів.

Для підвищення ефективності діяльності магазину і залучення більшого числа покупців необхідно проводити стимулювання продажу товарів, метою якого є:

збільшення числа покупців (у тому числі і постійних), а також кількості придбаних ними товарів;

прискорення товарооборачиваемости;

усунення зайвих товарних запасів;

збільшення обороту роздрібної торгівлі.

У правильно організованому магазині покупцеві повинні бути максимально комфортно, а магазин при цьому повинен приносити максимальний прибуток. Для комерційного успіху сучасний магазин повинен бути досить респектабельний і одночасно демократичний. Зрозуміло, в магазині має бути тепло і світло, але найголовніше - в одному торговому залі покупець повинен виявити все, що йому може знадобитися. Чим комфортніше почуватимуться покупці в магазині, тим тривалішою для них буде перебування в торговому залі.