Організація продажу безалкогольних напоїв в магазині Боровецкій 1

[ виправити ] текст може містити помилки, будь ласка перевіряйте перш ніж використовувати.

скачати

Корисні властивості безалкогольних напоїв

Нормативна документація на напої, а також етикетка, повинні містити інформацію про харчову та енергетичну цінність (калорійності) продукту, що необхідно для визначення людиною правильності свого добового раціону. Залежно від віку та діяльності людини добова енергетична потреба становить 8000-17000 кДж (2000-4000 ккал), в середньому 11700 кДж (2800 ккал).

Але для людини важлива не тільки калорійність продуктів, але і їх живильна цінність. Розрізняють 5 категорій основних поживних речовин: білки, жири, вуглеводи, вітаміни і мінеральні речовини. У напоях білки і жири, як правило, відсутні. Харчову цінність напоїв надають, в основному, вуглеводи, органічні кислоти, мінеральні речовини і вітаміни.

Вуглеводи - основна складова частина раціону людини. Вони є головним джерелом енергії і забезпечують приблизно 60% добової енергоцінності, а білки і жири, разом узяті - тільки 40%. Вуглеводи необхідні для біосинтезу нуклеїнових кислот, замінних амінокислот і як складова частина клітин. По харчовій цінності вуглеводи ділять на засвоєні і неусвояемие. Засвоювані вуглеводи (цукру - глюкоза, фруктоза, сахароза, лактоза і полісахариди - крохмаль, декстрини і глікоген) перетравлюються і метаболізуються. Неусвояемие полісахариди: целюлоза, геміцелюлоза, пектинові речовини, лігнін, камеді і слизу виводяться з організму людини. Сахара виконують в організмі роль енергоносія. Надлишок цукру шкідливий, але в добовому раціоні, де вуглеводи складають 350-500 г, частка цукру від загальної кількості вуглеводів повинна бути 15-20%.

При розрахунку харчової цінності вуглеводів підсумовують кількість всього углеводсодержащего сировини без вологості. В інформації про вуглеводи записують кількість вуглеводів, що містяться в 100 см 3 напою або сиропу, в грамах, з точністю до десятих часток.

Вітаміни в більшості своїй не утворюються в організмі, але вони важливі як біологічно активні речовини, що регулюють обмін речовин. Вони не дають енергії, але необхідні для підтримки життя. Вітаміни поділяють на водо-і жиророзчинні. До водорозчинних належать вітаміни С, групи В, Р, РР, Н (біотин), пантотенова і фолієва кислота. До жиророзчинних - вітаміни A, D, Е, К. В безалкогольних та слабоалкогольних напоях можуть міститися тільки водорозчинні вітаміни. Їх джерелом служать плодово-ягідну сировину, зернопродукти, дріжджі та ін Для підвищення харчової цінності в напої вводять водорозчинні вітаміни: аскорбінову кислоту (вітамін С), рибофлавін (вітамін В 2), цитрин (вітамін Р), ніацин (вітамін РР).

Аскорбінова кислота бере участь багатьох біохімічних окислювально-відновних процесах в організмі, надаючи антиокислювальна дію і сприяючи регенерації і загоєнню тканин, підтримці стійкості до різних видів стресів, підтримці імунітету і кровотворення. Добова потреба у вітаміні С 50-100 мг. 1 Вітамін С необхідний для синтезу колагену - білка, що формує основну тканину, яка утримує зуби в яснах, сприяє регенерації шкіри, зберігає міцність кісток і пов'язує один з одним органи. Від колагену залежить структура капілярів і правильне утворення сполучної тканини.

В 2 (рибофлавін) входить до складу ферментів, що регулюють окислювально-відновні реакції в організмі. Він покращує стан шкіри, нервової системи, слизових оболонок, функцію печінки та кровотворення: Рекомендовано норма споживання рибофлавіну 1,3-2,4 мг / сут.

Вітамін РР (ніацин, нікотинова кислота) бере участь у процесі клітинного дихання, при окисленні вуглеводів, обміні білків, регуляції діяльності нервової системи, обміні холестерину. Добова потреба в ніацині 15-25 мг.

Вітамін Р (цитрин, рутин) підсилює біологічний ефект вітаміну С, зменшує проникність капілярів. Добова потреба дорослої людини 25 мг.

Важливу роль в обміні речовин відіграють мінеральні речовини. Вони входять в опорні тканини організму, беруть участь у кровотворенні, впливають на водний обмін, визначають осмотичний тиск плазми крові, є складовими частинами гормонів, вітамінів і ферментів. Мінеральні речовини, залежно від їх вмісту в організмі, ділять на макро-і мікроелементи. Елементи, масова частка яких у рослинній сировині оцінюється у%, називають макроелементами, а в мг% - мікроелементами. До макроелементів відносять натрій, калій, кальцій, магній, фосфор, сірку. До мікроелементів - залізо, мідь, марганець, цинк, йод, хром, хлор, кобальт, фтор, бор, молібден, нікель, стронцій, кремній, селен, ванадій. У малих кількостях вони стимулюють біохімічні процеси, але у великих можуть надавати токсичну дію на організм.

В інформації для споживача обов'язково повинна бути зазначена і енергетична цінність продукту. При розрахунку енергетичної цінності враховують калорійність всіх компонентів, що входять до складу напою або сиропу. У довідниках та спеціальної технологічної інструкції є інформація про калорійність різних компонентів напоїв. Вона виражена в ккал / г (кДж / г) продукту. Наприклад, для цукру вона дорівнює 3,79 (15,87); аспартама 3,85 (16,2); лимонної кислоти 2,5 (10,47); соку натурального гранатового 0,47 (1,97); виноградні 0 , 54 (2,26); сливового 0,66 (2,76). Калорійність розраховують також на 100 см 3 напою або сиропу, при цьому калорійність компонента множать на його кількість в м. Потім калорійність всіх компонентів підсумовують.

Харчова цінність хлібного квасу складається з незброджені вуглеводів, органічних кислот (в основному молочна), що утворюються в ході бродіння. Енергетичну цінність розраховують як суму калорійності вуглеводів, спирту, молочної кислоти.

Застосування нових технологій в магазині

Сучасне технічне забезпечення в торгівлі досягло такого рівня, що фахівець не може не знати експлуатаційні та технічні можливості приладів, машин і устаткування, які сприяють підвищенню ефективності технологічних, трудових та управлінських процесів.

Для створення нового або вдосконалення застосовуваного технічного засобу необхідні тактико-технічні дані (ТТД), згідно з якими на спеціалізованому підприємстві проектуються і виготовляються ці технічні засоби. ТТД включають цілу серію вимог, що пред'являються до технічного засобу, наприклад, умови експлуатації, перелік операцій і послідовність їх виконання, вимоги до режиму роботи і т. д.

Після проектування і виготовлення технічного засобу якість і функціональні його можливості значною мірою визначаються закладеними в нього ТТД, а повнота та обсяг їх можуть бути достатніми, якщо - ці дані складалися з урахуванням думок фахівців, які добре знають технологічний процес оптового або роздрібного підприємства. Кваліфіковано цю роботу можуть виконати тільки фахівці, що мають глибокі знання про всі виконувані операції і можливості технічних засобів (тобто економісти, товарознавці, комерсанти, маркетологи).

Потреба в таких фахівцях обумовлена ​​ще й тим, що в даний час відбувається докорінне технічне переозброєння підприємств торгівлі та громадського харчування.

Розвиток економіки, зростання суспільного виробництва характеризуються, насамперед, масштабами і темпами науково-технічного прогресу, що забезпечує якісні зміни в торгово-технологічному процесі і обслуговуванні, впровадженням систем машин нового покоління, які отримують широке поширення в різних сферах діяльності, вдосконаленням форм організації праці та управління , зміною місця і ролі людини в організації торговельного обслуговування.

Відмінною особливістю науково-технічного прогресу в сучасних умовах є його комплексний характер. Науково-технічний прогрес вимагає для розгортання своїх напрямків постійного створення передумов в техніці, виробництві, економіці. Так, стосовно до продовольчого комплексу досягнення науково-технічного прогресу ведуть не тільки до створення нових біологічних обсягів (рослин, тварин), але і до корінних змін у транспортуванні, зберіганні, переробці і продажу продукції. Інакше кажучи, мова йде про істотних, а в ряді випадків і принципові зміни складному технологічного ланцюга від поля до столу споживача. Таким чином, у визначенні науково-технічного прогресу в обов'язковому порядку необхідно підкреслити його комплексність.

Науково-технічний прогрес робить досить істотний вплив на підвищення темпів економічного зростання, забезпечуючи заощадження енергоносіїв і сировини, вивільнення робочої сили, вирішення соціальних завдань шляхом поліпшення умов праці і побуту, підвищення якості споживчих товарів.

Одним з основних рушійних компонентів технологічної революції стали обчислювальна техніка і комп'ютеризація. Вони сприяють глибоких змін у характері праці, підвищують його інтелектуальність і продуктивність. Вирішення проблем з допомогою комп'ютерів дозволило значно підвищити ефективність виробництва і отримати якісно нові результати. Комп'ютеризація охопила всі галузі економіки, в корені змінила більшість технологічних процесів. Вона стала грати величезну роль в магазинах, з обслуговування покупців.

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ

РЕСПУБЛІКИ ТАТАРСТАН

Набережно-челнінскій ДЕРЖАВНИЙ

ТОРГОВО-ТЕХНОЛОГІЧНИЙ ІНСТИТУТ

Письмові екзаменаційні роботи

Тема: «Організація продажу безалкогольних напоїв

в магазині «Боровецкій № 1»

Студентки Сібгатулліной Альбіни Раісовна

Професія № 34.3 Продавець, контролер-касир

Група Т-63

Майстер п / о Папашвілі Валентина Олексіївна

Робота допущена до захисту з оцінкою ______

Набережні Челни

2005

ПЛАН

І. Застосування нових торгових технологій в магазині

ІІ. Загальна характеристика магазину «Боровецкій № 1»

2.1. Загальні відомості про магазин

2.2. Схема планування

2.3. Обладнання та інвентар

2.4. Методи продажу

2.5. Охорона праці та техніка безпеки в магазині

2.6. Економічні показники за І квартал 2005 року

ІІІ. Організація продажу безалкогольних напоїв

3.1. Корисні властивості безалкогольних напоїв

3.2. Характеристика асортименту

3.3. Вимоги до якості

3.4. Упаковка та маркування

3.5. Приймання за кількістю та якістю

3.6. Зберігання

3.7. Підготовка до продажу

3.8. Розміщення і викладка

3.9. Продаж та консультація

ІV. Висновки і пропозиції

V. Список використаної літератури

І. Застосування нових торгових технологій в магазині

Сучасне технічне забезпечення в торгівлі досягло такого рівня, що фахівець не може не знати експлуатаційні та технічні можливості приладів, машин і устаткування, які сприяють підвищенню ефективності технологічних, трудових та управлінських процесів.

Для створення нового або вдосконалення застосовуваного технічного засобу необхідні тактико-технічні дані (ТТД), згідно з якими на спеціалізованому підприємстві проектуються і виготовляються ці технічні засоби. ТТД включають цілу серію вимог, що пред'являються до технічного засобу, наприклад, умови експлуатації, перелік операцій і послідовність їх виконання, вимоги до режиму роботи і т. д.

Після проектування і виготовлення технічного засобу якість і функціональні його можливості значною мірою визначаються закладеними в нього ТТД, а повнота та обсяг їх можуть бути достатніми, якщо - ці дані складалися з урахуванням думок фахівців, які добре знають технологічний процес оптового або роздрібного підприємства. Кваліфіковано цю роботу можуть виконати тільки фахівці, що мають глибокі знання про всі виконувані операції і можливості технічних засобів (тобто економісти, товарознавці, комерсанти, маркетологи).

Потреба в таких фахівцях обумовлена ​​ще й тим, що в даний час відбувається докорінне технічне переозброєння підприємств торгівлі та громадського харчування.

Розвиток економіки, зростання суспільного виробництва характеризуються, насамперед, масштабами і темпами науково-технічного прогресу, що забезпечує якісні зміни в торгово-технологічному процесі і обслуговуванні, впровадженням систем машин нового покоління, які отримують широке поширення в різних сферах діяльності, вдосконаленням форм організації праці та управління , зміною місця і ролі людини в організації торговельного обслуговування.

Відмінною особливістю науково-технічного прогресу в сучасних умовах є його комплексний характер. Науково-технічний прогрес вимагає для розгортання своїх напрямків постійного створення передумов в техніці, виробництві, економіці. Так, стосовно до продовольчого комплексу досягнення науково-технічного прогресу ведуть не тільки до створення нових біологічних обсягів (рослин, тварин), але і до корінних змін у транспортуванні, зберіганні, переробці і продажу продукції. Інакше кажучи, мова йде про істотних, а в ряді випадків і принципові зміни складному технологічного ланцюга від поля до столу споживача. Таким чином, у визначенні науково-технічного прогресу в обов'язковому порядку необхідно підкреслити його комплексність.

Науково-технічний прогрес робить досить істотний вплив на підвищення темпів економічного зростання, забезпечуючи заощадження енергоносіїв і сировини, вивільнення робочої сили, вирішення соціальних завдань шляхом поліпшення умов праці і побуту, підвищення якості споживчих товарів.

Одним з основних рушійних компонентів технологічної революції стали обчислювальна техніка і комп'ютеризація. Вони сприяють глибоких змін у характері праці, підвищують його інтелектуальність і продуктивність. Вирішення проблем з допомогою комп'ютерів дозволило значно підвищити ефективність виробництва і отримати якісно нові результати. Комп'ютеризація охопила всі галузі економіки, в корені змінила більшість технологічних процесів. Вона стала грати величезну роль в магазинах, з обслуговування покупців.

ІІ. Загальна характеристика магазину «Боровецкій № 1»

2.1. Загальні відомості про магазин

Виробничу практику я проходила в магазині № 1 ВАТ «Боровецкое», розташованому за адресою: пр. Ш. Усманова, д.47/16. Директором магазину є Аухадіев Рифат Ісламовіч. Вищестоящою організацією є Акціонерне товариство відкритого типу «Боровецкое», генеральний директор - Камалетдінов Айдар Расхатовіч. АТ - це 9 магазинів і 2 філії.

Магазин № 1 - двоповерхова окремо розташована будівля, режим роботи цілодобовий. На першому поверсі будівлі розташовані; винно-горілчаний відділ і кафетерій, пивбар і бутербродна, на другому - зал самообслуговування.

Усі приміщення магазина розташовані раціонально. Торговий зал і відділи максимально доступні для покупців, складські ж і адміністративні приміщення повідомляються з торговим залом і один з одним. На іншій стороні від центрального входу будівлі розташований дебаркадер з двома під'їздами для автотранспорту, що зменшує час на приймання товарів. Вхід і вихід для покупців розташований з фасадної сторони будівлі.

Планування магазину забезпечує раціональну організацію торгово-технологічного процесу і включає приміщення для приймання, зберігання, підготовки товарів до продажу та адміністративно-побутові приміщення. Всі приміщення розташовані з урахуванням взаємозв'язку між собою. Правильна планування магазину створює зручність для покупців при доборі і покупці товарів (додаток № 1 «Схема планування залу самообслуговування»).

Розмір торговельної площі. Загальна площа магазина становить 1143кв.м, торгова - 612 кв.м. Торгова площа використовується ефективно, тому що вільна площа здана в оренду, де реалізуються наступні товари: фототовари та фотоприладдя фірми «Kodak», друковані видання, іграшки, парфумерно-косметичні, канцелярські та медичні товари.

Форма власності. ВАТ «Боровецкое» є юридичною особою, наділеним статутним капіталом у розмірі 47 000 рублів. Має круглу печатку, штампи та бланки зі своїм найменуванням, фірмовий знак. Знаходиться за адресою: пр.Вахітова, 17. Форма власності - приватна колективна; вищий орган управління - загальні збори акціонерів.

Магазин № 1 працює на самостійному балансі, має розрахунковий рахунок в Ак Барс Банку.

Основні види діяльності:

- Роздрібна торгівля продовольчими товарами;

- Надання платних послуг;

- Зовнішньоторговельна і посередницька діяльність.

Асортимент товарів. Торговий асортимент товарів формується шляхом підбору товарів за групами, видами, сортами. У магазині є товари як простого (хліб, хлібобулочні вироби, молочні продукти), так і складного асортименту (консерви, ковбасні та кондитерські вироби). У продажу є товари повсякденного попиту (хліб, молоко), періодичного попиту (подарункові набори), рідкісного попиту (дорогі вина, коньяки), а також сезонного попиту (деякі види плодів і овочів, квас, морозиво, соки, газовані напої).

Форми і методи продажу. У магазині № 1 продаж товарів здійснюється у двох формах.

На другому поверсі продаж товарів здійснюється методом самообслуговування. Самообслуговування - форма продажу, при якій покупець самостійно оглядає, відбирає і доставляє відібрані товари до вузла розрахунку. При самообслуговуванні допускається можливість зважування окремих товарів (овочі, фрукти, сири, ковбаси) продавцями, при цьому прилавки з електронними вагами (штрихкодові) знаходяться в торговому залі та товари відпускаються без попередньої оплати їх вартості в касі. Цей метод сприяє прискоренню оборотності товарів, забезпечує зростання товарообігу, підвищує культуру обслуговування.

На першому поверсі - в винно-горілчаному відділі, кафетерії, в пивбарі і бутербродної продаж товарів здійснюється традиційним методом, тобто через прилавок. При застосуванні цього методу основне навантаження лягає на продавця.

Для підвищення культури обслуговування населення та забезпечення зростання товарообігу необхідно розширювати та вдосконалювати додаткові послуги, що і роблять керівники магазину № 1.

Вони намагаються зацікавити покупців, постійно видаючи їм нову інформацію. Якщо в магазин надійшла новинка, покупець дізнається все про цей товар в перший же день. За час проходження практики я була присутня на дегустації газованої води АТ «Булгарпіво», найближчим часом пройдуть дегустації сирів і морозива і продаж їх з 10%-ою знижкою. Для покупців магазину № 1 це звичайне явище. За магазину розвішані оголошення: про терміни зберігання молочних продуктів та хліба; інформація про тортах і багато іншого, що цікавить покупців. У магазині проводяться конкурси дитячого малюнка, за участь в яких можна отримати призи. Проводяться промакції.

Тип магазину. Магазин № 1 - універсальний, тому що він вміщує широкий асортимент продовольчих товарів і деякі промислові товари.

Штатний розклад. Штатний розклад магазину № 1 знаходиться у директора. Стверджує генеральний директор ВАТ «Боровецкое» Камалетдінов А.Р. На 29 квітня 2002 штат працівників становив 101 одиницю з місячним фондом оплати праці 195 980 рублів.

У штатний розклад увійшли наступні структурні підрозділи:

- Адміністративно-управлінський персонал - 4 одиниці;

- Торгово-оперативний персонал - 15 одиниць;

- Обслуговуючий персонал - 23,5 одиниці;

  • товарна секція «Гастрономія, бакалія, хліб» - 39 одиниць;

  • секція «Вино-горілчаний відділ» - 2 одиниці;

  • товарний відділ «Пивний бар» - 14,5 одиниць.

Штатний розклад, завірено підписами: в.о. головного економіста, старшого інспектора відділу кадрів і директора магазину (див. штатний розклад, затверджений ген.директор).

Економічні показники.

Аналіз роздрібного товарообігу

«Боровецкій № 1» за квартал 2005 року

Місяць

2004

тис.руб

2005

тис.руб

%


+ / - Руб

Січень

3520,2

3429,8

97,40

- 90,40

Лютий

3353,1

2939,4

87,7

-413,7

Березень

3843,7

3264,8

84,9

- 578,9

За І квартал

10717,0

9634,0

89,9

- 1083,0

За час проходження виробничої практики в магазині «Боровецкій № 1» товарообіг за травень склав

Техніка безпеки. З метою повної безпеки з охорони праці, техніки безпеки, електробезпеки, експлуатації касових апаратів і пожежної безпеки в магазині № 1 призначені відповідальні посадові особи.

У магазині існує комісія з охорони праці з 4 чоловік, графік чергувань, наказ про призначення відповідальних осіб з пожежної безпеки:

1) ППА - директор Аухадіев Р.І.;

2) електробезпека - електрик;

  1. протипожежне водопостачання, опалення, вентиляція - слюсар-сантехнік;

  2. первинні засоби пожежогасіння - кастелянша;

  3. по їдальні - кухар.

Всі засоби пожежогасіння в належному стані, ведеться контроль за справністю пожежних кранів і рукавів, шафи пожежних кранів містять під пломбою.

Проводять інструктаж по ТБ із працівниками під розпис один раз на півроку. У магазині є охоронно-пожежна сигналізація.

Проводять роз'яснювальні роботи серед працівників магазину, є куточок наочної агітації.

На зав. відділами покладається повна відповідальність за забезпечення повної безпеки; за ними закріплені складські приміщення, а в цілому по магазину - на відповідального чергового.

Правила особистої гігієни суворо дотримані, всі працівники забезпечені спецодягом. Робочі місця обслуговуючого Персоналу містяться в чистоті і порядку і відповідають вимогам ТБ.

Складські приміщення також відповідають вимогам техніки безпеки, товари укладаються в штабелі висотою не більше двох метрів, дотримані товарне сусідство, від опалювальних приладів обмежену відстань.

Претензій з охорони праці та техніки безпеки магазину № 1 немає.

2.2. Схема планування

2.3. Обладнання та інвентар

Обладнання магазину ділять на стаціонарне, ваговимірювальне, касове, холодильне та для переміщення вантажів.

Стаціонарне немеханічне обладнання. Таке обладнання допомагає правильно розміщувати товари, готувати їх до продажу, зберігати, а також створює нормальні умови праці продавців.

Обладнання бакалійних, кондитерських та хлібних магазинів (відділів) повинно мати стандартні розміри, забезпечувати наочність, безперебійність поповнення та збереження товарів, бути ємним, простим за конструкцією, дешевим, зручним, виконаним в сучасному стилі, відповідати санітарно-гігієнічним вимогам, а також типу магазину та формами обслуговування.

Розрізняють обладнання для магазинів самообслуговування, розраховане на відкриту викладення товарів, і обладнання для магазинів звичайного типу.

У торговельному залі магазинів, що торгують бакалійними, кондитерськими і хлібними товарами, використовують прилавки висотою 90 см, що дозволяє відпускати покупки з найменшою витратою зусиль. Глибина прилавків 70-90 см. Для зручності розміщення товарів і роботи продавця довжина фронту прилавків встановлена ​​з розрахунку 2-2,5 см на одне робоче місце. Прилавки мають скляні вітрини, а шафи - обертові і похилі полки.

У магазинах самообслуговування товари викладають в торговому залі, тому його обладнання повинно забезпечувати хорошу місткість і обозреваемость товарів, а також зручності для покупців.

Використовують пристінні гірки з чотирма-п'ятьма полками, навісними корзинами, острівні гірки одно-, дво-і триярусні, двосторонні, кутові гірки, пересувні столи, візки, етажерки, кошики.

Ваговимірювальне обладнання. Для приймання товарів, зважування та фасування використовують ваги настільні звичайні, настільні циферблатні, оптичні, товарні, електронні.

Касове обладнання. Сучасні методи продажу товарів вимагають розрахунків з покупцями через касові машини.

Механізований облік надходження грошових знаків проводиться в більшості магазинів. Використання його забезпечує швидкість і точність розрахунків, рідше виникають помилки, дотримуються санітарно-гігієнічні вимоги, полегшується і забезпечується точний облік надходження грошових коштів в магазин, а також максимальна пропускна спроможність магазину, зберігаються товарно-матеріальні цінності.

Поширення отримали багатофункціональні касові машини, що проводять підсумковий підрахунок і суму здачі для покупців. Внаслідок великого потоку покупців, збільшення асортименту товарів та широкого розширення їх продажу методом самообслуговування виникла необхідність удосконалити метод роботи на касових апаратах - працювати «наосліп», відключаючи зорову увагу. Це дозволяє довести помилки до мінімуму, значно прискорити розрахунок з покупцями, підвищити пропускну спроможність магазину і культуру обслуговування. Такий метод заснований на поділі клавішного поля на три кордони: для великого, вказівного і середнього пальців.

Касові машини в бакалійних, кондитерських та хлібних магазинах встановлюють у касових кабінах, а в магазинах самообслуговування - у вузлах розрахунку. У великих магазинах і універсамах використовують контрольно-касові машини типу «Ока», «Іскра-302Л», П-302А, у невеликих хлібних магазинах - касові машини типу КН-4, КП-3.

Інвентар. Для полегшення торгового процесу робоче місце продавця оснащене торговим інвентарем та інструментарієм, які призначені для правильної підготовки і продажу товарів, забезпечення їх доброю викладки і зберігання, скорочення втрат.

Кількість інвентарю та інструментарію залежить від типу магазину та кількості робочих місць.

До інвентарю, використовуваного в бакалійних, кондитерських та хлібних відділах і магазинах, відносяться найпростіші пристосування різного призначення: для викладки товарів - лотки для тістечок, скляні скриньки, підставки, плафони для сипучих товарів, цукерок, скляні вази для викладення печива, цукерок у загортці; Цінникоутримувачі; наколки; щупи для перевірки якості сипучих товарів; дошки; санітарно-гігієнічний інвентар - відра, кмітливості, ганчірки, віники; протипожежний інвентар - вогнегасники, багри, відра, щит з набором протипожежних інструментів.

Торговий інструментарій, інвентар і обладнання повинні бути правильно розміщені на робочому місці. Інвентар, інструментарій та пакувальний матеріал розташовують так, щоб кожен з них мав певне місце. Це підвищує продуктивність праці, забезпечує зручність у роботі, сприяє прискоренню відпустки товарів, підвищує культуру обслуговування.

Ваги повинні встановлюватися в центрі прилавка, паралельно йому; в хлібних магазинах ваги часто розміщують в поглибленні, зробленому в прилавку.

Всі прилади, інструментарій, інвентар, які продавець зазвичай бере лівою рукою, розміщують зліва, а правою рукою - справа. Гирі ставлять ліворуч від ваг, наколки і рахунки - праворуч, щипці, совки - також справа; ніж кладуть вістрям до ваг, лезом до вітрини, під кутом 45 °; пакувальний матеріал - під вагами або праворуч від них.

2.4. Методи продажу

Продаж товарів - заключний етап технологічного процесу в магазині. Особливості продажу товарів, тобто послідовність окремих операцій залежить від асортименту, характеру купівельного попиту, методів продажу. Під методами продажу маються на увазі способи, прийоми обслуговування, відбору товарів, організації розрахунку.

В даний час продаж продовольчих товарів здійснюється в основному через прилавок методом самообслуговування, за попередніми замовленнями.

Продаж товарів через прилавок. Процес продажу продовольчих товарів повсякденного попиту через прилавок складається з наступних операцій:

- Прийом замовлення від покупця (одержання чека);

- Підготовка товару до відпустки (зважування, нарізка, упаковка);

- Відпуск товару покупцеві.

Перед початком продажу товарів продавець повинен підготувати інструменти, інвентар, пакувальні матеріали та розмістити їх на робочому місці. Перевірити справність устаткування, а також санітарний стан робочого місця.

Продаж продовольчих товарів методом самообслуговування. При цьому методі покупці мають вільний доступ до всіх товарів, відкрито викладеному в торговому залі на обладнанні, яке дає можливість самостійно їх оглядати і вибирати без допомоги продавця. Оплата здійснюється у вузлі розрахунку, розташованому при виході з торгового залу магазина. Соціальний ефект самообслуговування полягає в економії часу покупців на придбання товарів, яка досягається завдяки тому, що в торговому залі магазину значно розширюється фронт показу і викладки товарів, тому всі покупці, що перебувають у магазині, практично одночасно можуть оглянути і відібрати товар. У торговому залі магазина при відборі товару покупцями для самообслуговування повинні бути корзини, візки, лотки, щипці та інший інвентар.

Продаж товарів через автомати. Продовольчі товари частого попиту краще продавати через автомати, магазини-автомати, вітринні автомати. Ефективність цієї форми торгівлі збільшується при розміщенні автоматів у місцях великого скупчення людей і при цілодобовій їх роботі.

ІІІ. Організація продажу безалкогольних напоїв

3.1. Корисні властивості безалкогольних напоїв

Нормативна документація на напої, а також етикетка, повинні містити інформацію про харчову та енергетичну цінність (калорійності) продукту, що необхідно для визначення людиною правильності свого добового раціону. Залежно від віку та діяльності людини добова енергетична потреба становить 8000-17000 кДж (2000-4000 ккал), в середньому 11700 кДж (2800 ккал).

Але для людини важлива не тільки калорійність продуктів, але і їх живильна цінність. Розрізняють 5 категорій основних поживних речовин: білки, жири, вуглеводи, вітаміни і мінеральні речовини. У напоях білки і жири, як правило, відсутні. Харчову цінність напоїв надають, в основному, вуглеводи, органічні кислоти, мінеральні речовини і вітаміни.

Вуглеводи - основна складова частина раціону людини. Вони є головним джерелом енергії і забезпечують приблизно 60% добової енергоцінності, а білки і жири, разом узяті - тільки 40%. Вуглеводи необхідні для біосинтезу нуклеїнових кислот, замінних амінокислот і як складова частина клітин. По харчовій цінності вуглеводи ділять на засвоєні і неусвояемие. Засвоювані вуглеводи (цукру - глюкоза, фруктоза, сахароза, лактоза і полісахариди - крохмаль, декстрини і глікоген) перетравлюються і метаболізуються. Неусвояемие полісахариди: целюлоза, геміцелюлоза, пектинові речовини, лігнін, камеді і слизу виводяться з організму людини. Сахара виконують в організмі роль енергоносія. Надлишок цукру шкідливий, але в добовому раціоні, де вуглеводи складають 350-500 г, частка цукру від загальної кількості вуглеводів повинна бути 15-20%.

Вітаміни в більшості своїй не утворюються в організмі, але вони важливі як біологічно активні речовини, що регулюють обмін речовин. Вони не дають енергії, але необхідні для підтримки життя. Вітаміни поділяють на водо-і жиророзчинні. До водорозчинних належать вітаміни С, групи В, Р, РР, Н (біотин), пантотенова і фолієва кислота. До жиророзчинних - вітаміни A, D, Е, К. В безалкогольних та слабоалкогольних напоях можуть міститися тільки водорозчинні вітаміни. Їх джерелом служать плодово-ягідну сировину, зернопродукти, дріжджі та ін Для підвищення харчової цінності в напої вводять водорозчинні вітаміни: аскорбінову кислоту (вітамін С), рибофлавін (вітамін В 2), цитрин (вітамін Р), ніацин (вітамін РР).

Аскорбінова кислота бере участь багатьох біохімічних окислювально-відновних процесах в організмі, надаючи антиокислювальна дію і сприяючи регенерації і загоєнню тканин, підтримці стійкості до різних видів стресів, підтримці імунітету і кровотворення. Добова потреба у вітаміні С 50-100 мг. 1 Вітамін С необхідний для синтезу колагену - білка, що формує основну тканину, яка утримує зуби в яснах, сприяє регенерації шкіри, зберігає міцність кісток і пов'язує один з одним органи. Від колагену залежить структура капілярів і правильне утворення сполучної тканини.

Важливу роль в обміні речовин відіграють мінеральні речовини. Вони входять в опорні тканини організму, беруть участь у кровотворенні, впливають на водний обмін, визначають осмотичний тиск плазми крові, є складовими частинами гормонів, вітамінів і ферментів. Мінеральні речовини, залежно від їх вмісту в організмі, ділять на макро-і мікроелементи. Елементи, масова частка яких у рослинній сировині оцінюється у%, називають макроелементами, а в мг% - мікроелементами. До макроелементів відносять натрій, калій, кальцій, магній, фосфор, сірку. До мікроелементів - залізо, мідь, марганець, цинк, йод, хром, хлор, кобальт, фтор, бор, молібден, нікель, стронцій, кремній, селен, ванадій. У малих кількостях вони стимулюють біохімічні процеси, але у великих можуть надавати токсичну дію на організм.

В інформації для споживача обов'язково повинна бути зазначена і енергетична цінність продукту. При розрахунку енергетичної цінності враховують калорійність всіх компонентів, що входять до складу напою або сиропу. У довідниках та спеціальної технологічної інструкції є інформація про калорійність різних компонентів напоїв. Вона виражена в ккал / г (кДж / г) продукту. Наприклад, для цукру вона дорівнює 3,79 (15,87); аспартама 3,85 (16,2); лимонної кислоти 2,5 (10,47); соку натурального гранатового 0,47 (1,97); виноградні 0 , 54 (2,26); сливового 0,66 (2,76). Калорійність розраховують також на 100 см 3 напою або сиропу, при цьому калорійність компонента множать на його кількість в м. Потім калорійність всіх компонентів підсумовують.

Харчова цінність хлібного квасу складається з незброджені вуглеводів, органічних кислот (в основному молочна), що утворюються в ході бродіння. Енергетичну цінність розраховують як суму калорійності вуглеводів, спирту, молочної кислоти.

3.2. Характеристика асортименту

До безалкогольних напоїв відносять соки (плодово-ягідні та овочеві), екстракти, сиропи, мінеральні води, газовані, концентровані і негазовані напої, хлібний квас.

Соки з плодів отримують практично з усіх видів плодів і ягід віджимом подрібненої маси, а також з додаванням деяких видів овочів. Вони містять майже всі поживні речовини, що містяться в сировині. Соки не тільки втамовують спрагу, але і надають фізіологічний вплив на організм людини, мають дієтичне і лікувальне значення.

Залежно від способу отримання та складу виробляють такі види соків: натуральні; соки з цукром; купажовані; концентровані; соки з м'якоттю; для дитячого харчування.

Натуральні соки виробляють з одного виду сировини, без будь-яких додатків. Вони можуть бути прозорими (прозорими) і непрояснені (каламутними). Натуральні соки бувають вищого і 1-го сортів. Найбільш високоякісними є марочні натуральні соки, приготовані зі спеціальних сортів плодів або ягід.

Соки з цукром готують з плодів і ягід кислого смаку з додаванням не більше 15% цукру. Вони бувають освітлені і неосвітлені. На товарні сорти їх не поділяють.

Соки з м'якоттю (нектари) містять подрібнену м'якоть плодів і ягід. При виробництві їх може бути доданий цукровий сироп. На сорти соки з м'якоттю не ділять.

Купажовані соки отримують додаванням до основного соку не менше 35% інших соків. Купажування покращує органолептичні властивості і біологічну цінність соків. Їх виробляють натуральними, з цукром, з м'якоттю. До них відносять яблучно-виноградний, яблучно-вишневий та ін

Концентровані соки одержують випарюванням натуральних соків. Вони містять від 43,8 до 70% сухих речовин; можуть бути освітленим і неосвітлений. Використовують їх після розведення водою. На сорти соки не ділять.

Соки для дитячого харчування виробляють з високоякісної сировини і тільки вищого сорту. Використовують для харчування дітей з 6-місячного віку. Вони бувають натуральними, з м'якоттю, з цукром, купажовані.

Якість плодово-ягідних соків оцінюють за органолептичними, фізико-хімічними та бактеріологічними показниками. Освітлені соки повинні бути прозорими, непрояснені і з м'якоттю однорідної консистенції, тонкопротертие. Колір, смак і запах повинні відповідати виду натуральної сировини, з якого вони отримані, не мати сторонніх присмаків і запахів.

Соки з овочів відрізняються високим вмістом вітамінів і мінеральних речовин. Виробляють соки з багатьох видів овочів пресуванням подрібненої маси.

Томатний сік отримують з зрілих томатів з яскраво-червоним забарвленням і соковитою м'якоттю. Він являє собою однорідну рідину, що складається з м'якоті без насіння, червоного або оранжево-червоного кольору, з приємними смаком і запахом, властивими свіжим зрілим томатам. Іноді в томатний сік додають 0,6-1,0% солі.

За якістю сік поділяють на вищий і 1-й сорту. У соку вищого сорту вміст сухих речовин повинно побуті не менше 4,5%, а 1-го - 4%.

Фасують томатний сік у бутлі місткістю 0,5 л, скляні / банки - до 3 л або бляшані банки - до 5 л, герметично закупорюють і стерилізують.

Концентрований томатний сік готують з вмістом сухих речовин не менше 40%, солі - 3,5-4,5%. Випускають його без підрозділу на товарні сорти.

Крім того, виготовляють та інші види овочевих соків: морквяний і буряковий з м'якоттю, буряковий без м'якоті з цукром, буряковий і морквяний з м'якоттю та цукром; капустяний сік готують з розсолу, що утворюється при квашенні білокачанної капусти. Соки купажовані (овочеві плодово-ягідні) випускають в наступному асортименті: буряково-яблучний, буряково-айвовий, морквяно-айвовий отримують змішуванням різних видів соків.

Напої овочеві (Ароматний, Молодість, Особливий, Осінній, Червоний, Літній та ін) готують на основі томатного соку натурального або концентрованого, томатної пасти з додаванням (в залежності від виду напою) яблучного соку, овочевих і фруктових пюре, ефірних масел, цукру і солі або тільки солі.

Фасують соки в скляну, металеву й полімерну тару місткістю від 0,2 до 3 л і в пляшки по 0,2 і 0,5 л. Зберігають соки при температурі 0-15 ° С і відносній вологості повітря до 75% протягом двох років.

Екстракти отримують упариванием натуральних соків до вмісту сухих речовин 44-62%. Для отримання екстрактів використовують тільки прозорі соки. Виробляють екстракти яблучний, журавлинний, виноградний, вишневий та ін Вони мають густу консистенцію і насичене забарвлення. Екстракти поділяють на вищий і 1-й сорту. Розрізняються сорти лише за смаком і ароматом, які в 1-м сорті менш виражені. Використовують їх як напівфабрикати при виробництві безалкогольних напоїв, а також в кондитерській промисловості.

У торгівлю екстракти надходять фасованими в пляшки місткістю від 100 до 500 мл. Зберігають їх при температурі 0-20 ° С і відносній вологості 75%. Сиропи розрізняють натуральні і штучні на харчових ароматичних есенціях.

Натуральні сиропи отримують з натурального соку з додаванням 50-65% цукру. Їх найменування відповідає виду сировини, з якого вони приготовані: яблучний, кизиловий, лимонний, полуничний і ін

Сиропи на харчових ароматичних есенціях отримують додаванням до цукрового сиропу ароматичних есенцій, барвників та харчових кислот. За зовнішнім виглядом, смаком і запахом вони схожі з натуральними сиропами. Використовують їх в основному з газованою водою. Випускають сиропи пастеризоване і непастеризоване з вмістом цукру відповідно 50 і 65%.

У роздрібну торгову мережу сиропи надходять у скляних пляшках від 0,2 до 0,75 л. Зберігають сиропи при температурі 5-15 ° С і відносній вологості 75% в темних приміщеннях. Термін зберігання сиропів (в міс.): Пастеризованих - 8, непастеризоване - 6.

Мінеральні води являють собою розчин мінеральних солей і газів у воді. Вони бувають природні і штучні.

Природні мінеральні води видобувають з мінеральних джерел. Мінеральні води у своєму складі містять майже всі види хімічних елементів у різних співвідношеннях і видах. Мінералізація води, тобто розчинених у ній речовин, виражається в грамах на 1 дм 3. Залежно від їх кількості природні мінеральні води умовно ділять "на столові, лікувально-столові і лікувальні.

Столові містять 1-2 г / дм 3 солей і використовуються як освіжаючі напої.

Лікувально-столові води містять від 2 до 8 г / дм 3 солей. Їх використовують за призначенням лікаря і як столовий напій. Це найбільш відомі і поширені води. До них відносять Нарзан, Боржомі, Арзні, Бжні, Миргородську, Полюстровскую та ін

Лікувальні води містять більше 8 г / дм солей і застосовують тільки за призначенням лікаря. Найбільш відомі Єсентуки № 4 і № 17, Баталінская та ін

За хімічним складом мінеральні води підрозділяють на гідрокарбонатні, хлоридні, сульфатні, складного складу (сульфатно-гідрокарбонатні, сульфатно-хлоридні і т.д.) і з біологічно активними речовинами (залізом, радієм, родоніт та ін.)

Штучні мінеральні води отримують розчиненням у воді хімічно чистих мінеральних солей і насиченням її вуглекислим газом. Залежно від використовуваних солей випускають воду содову і зельтерську.

У торгову мережу мінеральні води надходять в пляшках місткістю 0,5 л, герметично закупорені кронен-пробками. Перед розливом у пляшки всі мінеральні води насичують вуглекислим газом. Вони повинні бути безбарвні, прозорі, без муті і сторонніх присмаків і запахів. Допускається на дні осад мінеральних солей.

Зберігають мінеральні води в горизонтальному положенні в темному приміщенні при температурі 2-12 ° С.

Газовані безалкогольні напої користуються підвищеним попитом. Отримують їх купажуванням натуральних або штучних плодово-ягідних сиропів та газованої води. Газовані напої залежно від рецептури поділяють на такі види: газовану воду, напої на плодово-ягідних соках, настоях, есенціях, тонізуючі та напої для діабетиків.

Газована вода - це питна вода, насичена вуглекислим газом. Реалізують її без сиропу або змішану з сиропом (натуральним або штучним) для додання певних смаку та аромату.

Напої на натуральних плодово-ягідних соках готують із натуральних соків, цукрового сиропу, лимонної кислоти, колера. Використовують також натуральні сиропи або екстракти плодів і ягід. До них відносять Вишню, Абрикос, Яблуко, Буратіно, Журавлинний та ін

Напої на настоях відрізняються тим, що для їх виготовлення використовують настої на цитрусових, травах, чаї і іншій сировині. До них відносять Апельсин, Мандариновий, Лимон, Ситро, Тархун, Посмішка та ін Напої, назви яких не повторюють найменування плодів, готують із суміші сировини.

Напої на есенціях готують із натуральних (отримані розчиненням природних речовин) есенцій та синтетичних (складні ефіри, які мають запах плодів або ягід). До них відносяться Дюшес, барбарисових, Крем-сода, Лісова ягода та ін За смаком і запахом напої повинні відповідати плодово-ягідному сировини того ж найменування.

Напої тонізуючі містять речовини, збудливо діють на нервову систему і стимулюють роботу серця. Вони знімають втому і втамовують спрагу. До них відносять Байкал, Саяни, Бадьорість, Пепсі-кола, Тонік та ін

Напої для діабетиків відрізняються від інших тим, що замість цукру в їх склад вводять ксиліт або сорбіт. На етикетці має бути напис «Для діабетиків».

Газовані напої повинні бути прозорими, без муті і осаду, колір, що відповідає виду, смак і аромат, властиві плодам, ягодам або іншому сировини.

Розливають газовані напої в скляні пляшки місткістю 0,33 та 0,5 л, які герметично укупоривают кронен-пробками. Зберігають напої в темних приміщеннях при температурі 2-12 ° С протягом 7 днів; напої для діабетиків - до 15 днів.

Негазовані безалкогольні напої готують купажуванням плодово-ягідних соків, вина, цукрового сиропу, лимонної кислоти і кольору за відповідною рецептурою. Продають їх гарячими (не нижче 40 ° С) на розлив, з автоцистерн. Найбільш поширені напої: Вишневий, Сливовий, Яблучний і ін

Напої сухі виготовляють двох видів: шипучі і нешіпучіе.

Шипучі напої являють собою суміш цукру-піску, винної харчової кислоти, есенції і двовуглекислого натрію. Отриману суміш фасують в пакетики. Перед вживанням її розчиняють у питній воді. Найбільш часто зустрічаються напої Освіжаючий і Грушевий.

Нешіпучіе напої складаються із суміші цукру, сухих есенцій, харчових кислот, барвників. Випускаються у вигляді порошку або таблеток. Асортимент: Вишневий, Журавлинний, Чорносмородиновий та ін

Хлібний квас - це пінистий слабоалкогольний напій з освіжаючим смаком. Готують квас з житнього і ячмінного солоду, житнього борошна, цукру і води шляхом незакінченого подвійного (спиртового і молочно-кислого) бродіння. Виробляють квас Хлібний, окрошечний, Московський і Російська.

Квас являє собою непрозору рідину коричневого кольору. Смак Хлібного, Московського і Російського квасу кисло-солодкий, окрошечний - кислий, запах - житнього хліба. У Хлібному і окрошечний квасі допускається на дні осад з хлібних припасів і дріжджів. Квас повинен містити від 0,4 до 1,2% спирту. Квас Московський і Російський готують без бродіння, купажіруя квасне сусло, цукор, колер і молочну кислоту з газованою водою. Квас Хлібний і окрошечний розливають в автоцистерни; Московський і Російський - у пляшки з темного скла місткістю 0,5 л. Пляшки герметично укупоривают кронен-пробками.

Зберігають Хлібний і окрошечний квас не більше двох днів (термін реалізації). Московський і Російський квас зберігають у затемнених приміщеннях при температурі 2-12 ° С протягом 3 днів.

3.3. Вимоги до якості

У нашому магазині, як і в інших якість сиропів плодових і ягідних натуральних визначається ГОСТ 18112-73. За зовнішнім виглядом це прозоре сиропоподібна рідина без осаду з кольором близьким до натурального соку квітів, з яких сиропи виготовлені, смак, і аромат ясно нагадує солодкий або кислувато солодкий, відповідні соку з якого виготовлений сироп, без сторонніх присмаків і запахів.

Якість негазованих безалкогольних напоїв на вигляд прозора, рідина без осаду і сторонніх зважених часток. Напій Лимонний - прозора рідина без осаду світло-жовтого кольору.

Якість хлібних квасів можуть бути викликані хворобами, пороками і недоліками.

3.4. Упаковка та маркування

Соки розливають в металеву, скляну і полімерну тару. У жерстяної тарі випускають не більше 15% загальної кількості цієї продукції. Фасовану продукцію укладають в ящики - полімерні, з гофрованого картону. Соки в скляній і металевій тарі упаковують в термоусадочную плівку.

Маркування включає художнє оформлення, текст на етикетці або поверхні тари. Повинно бути зазначено: найменування продукції, її групи, підгрупи і тип, найменування та адресу підприємства-виробника, його товарний знак, термін придатності, відомості про харчову та енергетичну цінність, умови зберігання, масова частка фруктової або овочевий частини, харчові добавки, ароматизатори.

3.5. Приймання за кількістю та якістю

При продажу безалкогольних напоїв «Боровецкій № 1» керується правилами роздрібної торгівлі, інструкцією про порядок приймання продукції виробничо-технічного призначення і товарів народного споживання за кількістю і якістю, стандартами та технічними умовами, а також договорами щодо ставки.

У нашому магазині приймання підлягають напої, що задовольняють вимогам стандартів або технічних умов, в посуді з непорушеною укупоркой в належній упаковці. На посуді повинна бути наклеєна етикетка з такими даними: найменування підприємства-виробника, найменування напою, місткість посуду, дата розливу, номер стандарту, ціна без вартості посуду.

При прийманні напоїв перевіряють також упаковку й упаковку, відсутність вад, які розпізнаються за зовнішніми ознаками, належної рівень вмісту в посуді. Якість напоїв оцінюють за допомогою аналізів.

Не допускається у продаж: мінеральні води каламутні, з осадом, з сторонніми домішками, з наявністю консервуючих речовин.

3.6. Зберігання

Прохолодні напої в магазині Боровецком зберігають у сухих, прохолодних і добре вивітрюємо приміщеннях. У приміщенні не присутні сторонніх запахів.

Пастеризований квас зберігають при температурі не вище 12 º С 3 місяці; фруктові консервовані ягідні та овочеві соки в скляній тарі при температурі від 0 до 20 º С - протягом одного року; столові, лікувальні та лікувально-столові мінеральні води при температурі від 5 до 12 º С в темних приміщеннях - до одного року; лікувальні та лікувально-столові в залізисті мінеральні води при тій же температурі - до 4 місяців. Оптимальна температура зберігання соків від 0 до 15 º С.

3.7. Підготовка до продажу

Перед подачею в торговий зал пляшки з напоями попередньо проглядаються і насухо протираються.

У торговельному залі напої в пляшках поставляють на пристінних та острівних гірках і прилавках. Пляшки з напоями виставляють у внутрішніх вітринах, гірках і на прилавках у вертикальному положенні етикетками в бік покупця. На зразках напоїв прикріплені ярлики із зазначенням найменування та роздрібної ціни товару.

3.8. Розміщення і викладка

Ефективність роботи магазину «Боровецкій № 1», якість обслуговування покупців багато в чому залежать від раціонального розміщення товарів у торговельному залі. Воно дозволяє правильно спланувати купівельні потоки, скоротити час на відбір товарів, збільшити пропускну спроможність магазину, зменшити витрати праці персоналу магазину при поповненні товарних запасів у торговому залі. Для переміщення товарів в торговий зал використовують візки чи тару-обладнання.

Розміщення товарів - це розташування їх на окремих ділянках у зоні обслуговування за найбільш суттєвими ознаками: видами, групам, сортами, споживчим комплексам і т. д.

Викладення товарів - це спосіб укладання та створення композиції, найбільш вигідно їх показує. При викладенні товарів необхідно вміло поєднувати їх розміри, форму, вид, колір упаковки і т. д. Викладка товарів привертає увагу покупців, спонукає їх до здійснення покупки, прикрашає магазин.

З усіх способів викладення найчастіше використовуються два: горизонтальний і вертикальний.

3.9. Продаж та консультація

Перед продажем продавець перевіряє якість напоїв за зовнішніми ознаками. Продавці знають про правила реалізації напоїв з термінами, про пляшках без етикеток, з пошкодженою укупоркой, опадами та іншими дефектами. Вони не порушують їх і всього-всього вилучають з місця реалізації. У мінеральних водах дозволяється незначний природний осад мінеральних солей.

Консультація. Ласкаво просимо в наш магазин. Як ви знаєте, він славиться широким асортиментом безалкогольних напоїв. Зверніть увагу на надходження соків «Привіт». Вони володіють високою енергетичною поживну цінність. Завдяки вмісту вітамінів, спалюють втому, підвищують розумову працездатність. Для дитячого харчування випускають «Привіт для малюків». Тісні оцінять вашу турботу про них. Виробник ВАТ «Лебединський» м. Лебедянь. Зберігати при температурі від 0 до 25 º С, при відносній вологості 75 º С. Продукт стерилізований і герметично упакований. Ціна 34 рублі.

ІV. Висновки і пропозиції

Я пройшла практику в магазині «Боровецкій № 1». Его дозволило мені вивчити асортимент безалкогольних напоїв, правила їх продажу і приймання за кількістю і якістю.

У нашому магазині великий вибір безалкогольних напоїв: хлібний квас, натуральні соки, газовані і мінеральні води, які широко користуються попитом. Для покупців проводяться різні знижки, акції, дегустації.

Хотілося б, щоб в магазині проводилося більше рекламних акцій, встановлювалися знижки на різні товари. Так само в майбутньому поліпшили сферу обслуговування, придбали більше сучасного обладнання.

Я дуже рада, що пройшла практику саме в цьому магазині, тому що це дозволило мені долучитися до сфери торгівлі, придбати значний досвід у спілкуванні з покупцями і торговими працівниками.

V. Список використаної літератури

1. Новикова А.М., Голубкіна Т.С. Товарознавство та організація торгівлі продовольчими товарами: Учеб. Посібник для середовищ. проф. освіти - 2-е вид., - М.: Проф-Издат, 2002. - 480 с.

2. Парфентьева Т.Р., Стародубцева З.А. М'ясні і рибні товари. Овочі та фрукти: Товарознавство. - М.: Економіка, 1990.

3. Коробкіна З.В., Страхова С.Л. Товарознавство та експертиза смакових товарів. - М.: Терра, 1998.

4. Балобанова Е.Н. Довідник товарознавця продовольчих товарів .- Том 2. - М.: Економіка, 1980.

5. Миколаєва Н.Г., Єлізарова Л.Г. Технологія та обладнання виробництва безалкогольних напоїв. - М.: Колос, 2003.

Додати в блог або на сайт

Цей текст може містити помилки.

Маркетинг, реклама и торгівля | Диплом
130.1кб. | скачати


Схожі роботи:
Загальна технологія виготовлення безалкогольних напоїв
Аналіз структури асортименту безалкогольних газованих напоїв
Способи водопідготовки для виробництва алкогольних та безалкогольних напоїв
Товарознавча характеристика та експертиза якості безалкогольних напоїв вітчизняного та
Господарська діяльність ВАТ Київський завод безалкогольних напоїв Росинка
Маркетингове дослідження ринку безалкогольних напоїв компанії Coca Cola
Розробка технологічної схеми виробництва безалкогольних напоїв на базі підприємства ТОВ
Оцінка інженерного захисту робітників і службовців цеху по розливу безалкогольних напоїв ВАТ Херсонська
Аналіз ринку споживчих товарів на прикладі ринку безалкогольних напоїв
© Усі права захищені
написати до нас