ЗМІСТ
ВСТУП
1. ТЕОРЕТИЧНІ АСПЕКТИ ОРГАНІЗАЦІЇ ВИРОБНИЧОГО ПРОЦЕСУ
1.1. Сутність і визначення виробничого процесу
1.2. Принципи виробничого процесу
2. ХАРАКТЕРИСТИКА ДІЯЛЬНОСТІ ТОВ «Алпі»
2.1. Організаційно-правова характеристика ТОВ «Алпі»
2.2. Виробничо-економічна характеристика хлібопекарського та кондитерського цеху ТОВ «Алпі»
3. РЕКОМЕНДАЦІЇ ЩОДО ВДОСКОНАЛЕННЯ ОРГАНІЗАЦІЇ ПРОЦЕСУ ВИРОБНИЦТВА ТОВ «Алпі»
3.1. Опис процесу виробництва кондитерського і хлібопекарського цехів ТОВ «Алпі»
3.2. Рекомендації для кондитерського і хлібопекарського цеху ТОВ «Алпі» ... ... ...
ВИСНОВОК
СПИСОК ЛІТЕРАТУРИ
ВСТУП
Організація - самостійний господарюючий (ведучий ту чи іншу діяльність з метою реалізації її результатів на ринку) суб'єкт, створений у порядку, встановленому Цивільним кодексом РФ, для виробництва продукції, виконання робіт і надання послуг з метою задоволення суспільних потреб та отримання прибутку.
Організація - "генератор багатства" суспільства:
- Генерує товари і купівельну спроможність для їх придбання;
- Підтримує розширення соціальної інфраструктури і забезпечує дохід на капітал;
- Створює робочі місця у себе, постачальників, у держсекторі;
- Забезпечує власне зростання.
Промислове виробництво - це складний процес перетворення сировини, матеріалів напівфабрикатів та інших предметів праці в готову продукцію, що задовольняє потребам ринку.
Виробничий процес - це сукупність всіх дій людей і знарядь праці, необхідних на даному підприємстві для виготовлення продукції.
У період розвитку і стабілізації економічного становища РФ питання організації та становлення виробництв набувають ще більшої актуальності. Цим і обумовлений вибір теми курсової роботи, метою якої є вивчення організації виробничого процесу конкретного підприємства. Об'єктом дослідження в роботі є кондитерський та хлібопекарський цеху ТОВ «Алпі». Для досягнення поставленої мети необхідно вирішити ряд завдань:
1. вивчення теоретичних аспектів організації виробничого процесу;
2. вивчення організаційно-правових та економічних засад діяльності ТОВ «Алпі»;
3. вивчення організації виробничого процесу кондитерського і хлібопекарського цехів, розробка рекомендацій.
Робота складається зі вступу, висновків, трьох розділів та списку літератури. Загальний обсяг роботи становить 29 сторінок, бібліографічний список налічує 11 джерел. Робота включає 5 таблиць, 7 рисунків.
ТЕОРЕТИЧНІ АСПЕКТИ ОРГАНІЗАЦІЇ ВИРОБНИЧОГО ПРОЦЕСУ
Сутність і визначення виробничого процесу
Виробнича діяльність в широкому сенсі - діяльність людини, колективу людей, держави, спрямована на створення нових матеріальних та інших цінностей. [2]
Виробничий процес - це сукупність всіх дій людей і засобів виробництва, спрямованих на виготовлення продукції.
Загальна системотехническая модель виробничого процесу показана на рис. 1.
Рис. 1. Модель виробничого процесу [7]
Місце виробничого процесу у загальній схемі відтворення відображено на рис. 2.
Рис. 2. Роль виробничого процесу в системі відтворення [7]
Виробничий процес складається з наступних процесів (табл. 1.1).
Таблиця 1.1 - Типи виробничих процесів [3]
Типи виробничих процесів | Визначення, сутність типу виробничого процесу |
основні | - Це технологічні процеси, в ході яких відбуваються зміни геометричних форм, розмірів і фізико-хімічних властивостей продукції; |
допоміжні | - Це процеси, які забезпечують безперебійне протікання основних процесів (виготовлення і ремонт інструментів і оснащення, ремонт устаткування, забезпечення всіма видами енергій (електричної, теплової, пари, води, стисненого повітря тощо); |
про бслужівающіе | - Це процеси, пов'язані з обслуговуванням як основних, так і допоміжних процесів але в результаті яких продукція не створюється (зберігання, транспортування, технічний контроль і т.д.). |
В умовах автоматизованого, автоматичного і гнучкого інтегрованого виробництв допоміжні і обслуговуючі процеси в тій чи іншій мірі об'єднуються з основними і стають невід'ємною частиною процесів виробництва продукції.
Технологічні процеси, у свою чергу, діляться на фази.
Як правило, сучасне промислове виробництво дуже складно. Його особливості полягають [7]:
- У комплексному характері необхідності врахування економічних, технічних, політичних факторів;
- Складності як технічної, так і організаційної;
- Тісному зв'язку із зовнішнім середовищем підприємства;
- Швидкої номенклатурної обновляемости;
- Різкому зростанні значення кадрового потенціалу підприємств.
Конкретним змістом управління виробничою діяльністю є, зокрема:
- Вибір і обгрунтування виробничої структури підприємства, його виробничої потужності, спеціалізації цехів, організації ділянок, робочих місць;
- Визначення складу обладнання з урахуванням його техніко-економічних характеристик;
- Організація технічної підготовки і технічного обслуговування виробництва;
- Визначення і керування кадровим складом підприємства;
- Вибір і організація виробництва продукції, виходячи з інтересів ринкових споживачів;
- Отримання в результаті виробництва необхідного співвідношення економічних результатів (прибутків і витрат);
- Визначення і організація раціонального руху предметів праці, темпів випуску і запуску у виробництво всієї номенклатури продукції;
- Організація матеріально-технічного постачання виробництва, виходячи з його безперебійного функціонування;
- Організація управління підприємством;
- Вирішення завдань соціального розвитку колективу.
Технологічний процес складається з послідовно виконуваних над цим предметом праці технологічних дій - операцій.
Операція - частина технологічного процесу, виконувана на одному робочому місці (верстаті, стенді, агрегаті тощо), що складається з ряду дій над кожним предметом праці, або групою спільно оброблюваних предметів.
Операції, які не ведуть до зміни геометричних форм, розмірів, фізико-хімічних властивостей предметів праці, відносяться до не технологічним операціям (транспортні, вантажно-розвантажувальні, контрольні, випробувальні, комплектувальні та ін.)
Операції різняться також залежно від застосовуваних засобів праці:
- Ручні - виконуються без застосування машин, механізмів та механізованого інструменту;
- Машинно-ручні - виконувані за допомогою машин або ручного інструменту при безперервному участю робітника;
- Машинні - виконувані на верстатах, установках, агрегатах при обмеженому участю робітника (наприклад, установка, закріплення, пуск і зупинка верстата, розкріплення і зняття деталі і т.д.);
- Автоматизовані - виконуються на автоматичному обладнанні або автоматичних лініях.
Апаратурні процеси характеризуються виконанням машинних і автоматичних операцій у спеціальних агрегатах (печах, установках, ваннах і т.д.). [2]
Принципи виробничого процесу
Принципи - це вихідні положення, на основі яких здійснюється побудова, функціонування і розвиток виробничого процесу.
Дотримання принципів організації виробничого процесу - одне з основних умов ефективної діяльності підприємства.
Основні принципи організації виробничого процесу та їх зміст наведено в табл. 1.2.
Таблиця 1.2 - Основні принципи організації виробничого процесу [3]
№ п / п | Принципи | Основні положення |
1 | Пропорційності | Пропорційна продуктивність в одиницю часу всіх виробничих підрозділів підприємства (цехів, дільниць) і окремих робочих місць. |
2 | Диференціації | Поділ виробничого процесу виготовлення однойменних виробів між окремими підрозділами підприємства (наприклад, за технологічним) |
3 | Комбінування | Об'єднання всіх або частини різнохарактерних процесів з виготовлення певного виду виробу в межах однієї ділянки, цеху, виробництва |
4 | Концентрації | Зосередження виконання певних виробничих операцій з виготовлення технологічно однорідної продукції або виконання функціонально однорідних робіт на окремих ділянках і робочих місцях |
5 | Спеціалізації | Форми поділу праці на підприємстві, в цеху. Закріплення за кожним підрозділом підприємства обмеженою номенклатури робіт, операцій, деталей, виробів |
6 | Універсалізації | Певне робоче місце або виробничий підрозділ зайнято виготовленням виробів і деталей широкого асортименту або виконанням різних виробничих операцій |
7 | Стандартизації | Під принципом стандартизації в організації виробничого процесу розуміють розробку, встановлення та застосування одноманітних умов, які забезпечують найкраще його протікання |
8 | Паралельності | Одночасне виконання технологічного процесу на всіх або деяких його операціях. Реалізація даного принципу істотно скорочує виробничий цикл виготовлення виробу |
9 | Прямоточності | Вимога прямолінійності руху предметів праці по ходу технологічного процесу, тобто по найкоротшому шляху проходження виробом всіх фаз виробничого процесу без повернень у його русі |
10 | Безперервності | Зведення до мінімуму всіх перерв у процесі виробництва конкретного виробу |
11 | Ритмічності | Випуск в рівні проміжки часу однакової кількості виробів |
12 | Автоматичності | Максимально можливе і економічно доцільне звільнення робітника від затрат ручної праці на основі застосування автоматичного обладнання |
Економічна ефективність раціональної організації виробничого процесу виражається у скороченні тривалості виробничого циклу виробів, в зниженні витрат на виробництво продукції, поліпшення використання основних виробничих фондів і збільшенні оборотності оборотних коштів.
Виробничий цикл - це календарний період часу, протягом якого матеріал, заготівля або інший оброблюваний предмет проходить, всі операції виробничого процесу або певної його частини і перетворюється на готову продукцію (або в готову її частину). Він виражається в календарних днях або (при малій трудомісткості вироби) у годинах.
Структура виробничого циклу представлена на рис. 3.
Рис. 3. Структура виробничого циклу [2]
Тривалість виробничого циклу визначається за формулою:
Т ц = Т ВРП + Т впр,
де Т ВРП - час робочого процесу;
Т впр - час перерв.
Під час робочого періоду виконуються технологічні операції
Т ВРП = Т шк + Т к + Т тр + Т е,
де Т шк - штучно-калькуляционное час;
Т к - час контрольних операцій;
Т тр - час транспортування предметів праці;
Т е - час природних процесів (старіння, релаксації, природного сушіння, відстою суспензій у рідинах і т.п.).
Суму часів штучного, контрольних операцій, транспортування називають операційним часом (Т опр):
Т опр = Т шк + Т к + Т тр.
В операційний цикл Тк і ТТР включені умовно, так як в організаційному відношенні вони не відрізняються від технологічних операцій, штучно-калькуляционное час розраховується за формулою
Т шк = Т оп + Т пз + Т ен + Т ото,
де Т оп - оперативний час;
Т пз - підготовчо-заключний час при обробці нової партії деталей;
Т ен - час на відпочинок і природні потреби робітників;
Т опале - час організаційного і технічного обслуговування (одержання і здача інструменту, прибирання робочого місця, мастило устаткування і т.п.).
Оперативне час (Т оп) у свою чергу складається з основного (Т ос) і допоміжного часу (Т у):
Т оп = Тос + Т в,
Основний час - це безпосереднє час обробки або виконання роботи. [2]
Допоміжний час:
Т у = Т у + Т з + Т ок,
де Т у - час установки і зняття деталі (складальної одиниці) з обладнання;
Т з - час закріплення і відкріплення деталі в пристосуванні;
Т ок - час операційного контролю робочого (із зупинкою обладнання) в ході операції.
Час перерв (Т впр) обумовлено режимом праці (Т рт), міжопераційного пролежування деталі (Т мо), часом перерв на межремонтное обслуговування та огляди обладнання (Т р) та часом перерв, пов'язаних з недоліками організації виробництва (Т орг):
Т впр = Т мо + Т рт + Т р + Т орг.
Час міжопераційного пролежування (Т мо) визначається часом перерв партіонності (Т пар), перерв очікування (Т ож) і перерв комплектування (Т кп):
Т мо = Т пар + Т очікуван + Т кп.
Перерви партіонності (Т пар) виникають при виготовленні виробів партіями і обумовлені пролежування оброблених деталей до готовності всіх деталей у партії на технологічній операції.
Перерви очікування (Т ож) викликаються неузгодженої тривалістю суміжних операцій технологічного процесу.
Перерви комплектування (Т кп) виникають при переході від однієї фази виробничого процесу до іншої.
Таким чином, у загальному вигляді виробничий цикл виражається формулою
Т ц = Т опр + Т е + Т мо + Т рт + Т р + Т орг.
При розрахунку виробничого циклу необхідно враховувати перекриття деяких елементів часу або технологічним часом, або часом міжопераційного пролежування. Час транспортування предметів праці (Т тр) та час вибіркового контролю якості (Т к) є перекриваються елементами.
Виходячи зі сказаного, виробничий цикл можна виразити формулою
Т ц = (Т шк + Т мо) k пер k ор + Т е,
де k пер - коефіцієнт переведення робочих днів у календарні (відношення числа календарних днів D до до числа робочих днів у році D р, k пер = D к / D р);
k ор - коефіцієнт, що враховує перерви на межремонтное обслуговування устаткування і організаційні неполадки (зазвичай 1,15 - 1,2). [2]
ХАРАКТЕРИСТИКА ДІЯЛЬНОСТІ ТОВ «Алпі»
Організаційно-правова характеристика ТОВ «Алпі»
Товариство з обмеженою відповідальністю «Алпі» створено відповідно до Федерального закону від 08.02.98г. № 14-ФЗ «Про товариства з обмеженою відповідальністю». Воно є юридичною особою, організованим 19 квітня 1999. Місце знаходження Товариства: 20-й км. Автошляхи Красноярськ-Желєзногорськ.
ТОВ «Алпі» створено на невизначений термін для досягнення мети діяльності Товариства, якими є розширення ринку товарів, а також отримання прибутку.
Торговельне підприємство обслуговує покупців щодня з 9 до 22 години.
Товариство має право здійснювати будь-які види діяльності, не заборонені законом, включаючи роздрібний продаж продуктів харчування, їх виробництво. Крім цього підприємство реалізує непродовольчі товари.
Підприємство є юридичною особою, має самостійний баланс, розрахунковий рахунок і інші рахунки в банках Росії, круглу печатку, штампи, бланки зі своїм найменуванням, власний товарний знак підприємства і діє на основі повного господарського розрахунку, самофінансування і самоокупності.
Основною метою діяльності ТОВ «Алпі» є отримання максимального прибутку за допомогою задоволення матеріальних і соціальних потреб його учасників і населення.
Досягнення поставлених цілей відбувається через застосування таких видів діяльності, що слід віднести до основних функцій підприємства:
роздрібна торгівля продовольчими і непродовольчими товарами;
маркетингова, торгова, комерційна та інвестиційна діяльність;
надання посередницьких послуг підприємствам, організаціям, установам та приватним особам.
Для досягнення цілей своєї діяльності Товариство має у своїй власності відокремлене майно, що враховується на його самостійному балансі, може від свого імені набувати і здійснювати майнові та особисті немайнові права, виконувати обов'язки, бути позивачем і відповідачем у суді та арбітражному суді.
Статутний капітал товариства визначає мінімальний розмір його майна, що гарантує інтереси його кредиторів. Статутний капітал товариства складає 100 000 (сто тисяч) рублів.
Управління Товариством здійснюється вищим органом Товариства, яким є Загальні збори учасників (у випадку, якщо кількість учасників більше одного).
Учасниками Товариства можуть бути громадяни і юридичні особи. Учасник має право: брати участь у розподілі прибутку, брати участь в управлінні справами Товариства, продати чи іншим чином відступити свою частку в статутному капіталі Товариства, отримувати інформацію про діяльність Товариства та знайомитися з бухгалтерськими книгами та іншою документацією, користуватися іншими правами, наданими учасникам ТОВ чинним законодавством.
Учасник зобов'язаний: вносити вклади в порядку, в розмірах, у складі й у терміни, встановлені законодавством та Статутом, виконувати зобов'язання, зберігати конфіденційність з питань, що стосуються діяльності Товариства.
У Товаристві створюються такі фонди:
резервний фонд;
фонд накопичення;
фонд накопичення;
Частина чистого прибутку, що підлягає розподілу, розподіляється пропорційно до внесків до Статутного капіталу Товариства.
Органами управління Товариства є:
учасники Товариства;
генеральний директор.
Учасники Товариства:
Вищим органом управління товариством є його учасники.
Рішення вищого органу управління приймаються на нараді і оформляються письмово.
До виключної компетенції вищого органу управління Товариства відносяться наступні питання:
визначення основних напрямів діяльності Товариства, затвердження його планів та звітів про їх виконання;
внесення змін та доповнень до Статуту;
прийняття рішення про реорганізацію або ліквідацію Товариства (в тому числі затвердження ліквідаційного балансу);
прийняття рішення про зміну розмірів статутного капіталу, встановлення порядку та умов внесення додаткових вкладів;
створення філій та представництв Товариства, затвердження Положень про них, прийняття рішень про припинення діяльності філій і представництв;
призначення генерального директора Товариства та дострокове припинення його повноважень, визначення та затвердження умов договору товариства з генеральним директором;
обрання та дострокове припинення повноважень ревізора Товариства;
затвердження річних звітів Товариства, що представляються генеральним директором, затвердження річних бухгалтерських балансів і звітів про прибутки та збитки Товариства;
прийняття рішення про розподіл чистого прибутку Товариства;
прийняття рішень про вступ Товариства в юридичні освіти та про вихід з них;
прийняття рішення про придбання Товариством частки участніка4
включення до Товариства нового учасника;
відчуження, передача в заставу або оренду майна, балансова вартість якого перевищує 100 мінімальних розмірів оплати праці на момент укладання угоди;
призначення аудиторської перевірки, вибір аудитора та визначення розміру оплати його послуг;
надання учасникам Товариства, а також обмеження або припинення наданих йому додаткових прав;
покладання на учасників Товариства додаткових обов'язків і припинення їх;
вирішення інших питань, передбачених законодавством РФ та Статутом.
Питання, віднесені до виключної компетенції вищого органу Товариства, не можуть бути передані на рішення виконавчого органу Товариства.
Генеральний директор
Генеральний директор є одноосібним виконавчим органом Товариства.
Генеральний директор призначається учасниками Товариства. Генеральний директор може бути обраний не з числа учасників Товариства.
Генеральний директор:
без довіреності діє від імені Товариства, в тому числі представляє його інтереси і робить угоди (не віднесені до виключної компетенції учасників Товариства);
видає довіреності на право представництва від імені Товариства, за винятком доручень з правом передоручення;
забезпечує виконання поточних і перспективних планів Товариства;
видає накази про призначення на посаду працівників Товариства, про їх переведення і звільнення, застосовує заходи заохочення і накладає дисциплінарні стягнення;
приймає рішення і видає накази з оперативних питань діяльності Товариства, обов'язкові для виконання працівниками Товариства;
здійснює підготовку необхідних матеріалів та пропозицій для розгляду учасниками Товариства і забезпечує виконання прийнятих ним рішень;
до компетенції генерального директора відносяться інші питання, передбачені трудовим договором (контрактом) і не віднесені законодавством РФ та Статутом до виключної компетенції учасника Товариства.
Генеральний директор подає річний звіт про прибутки і збитки та бухгалтерський баланс за рік учасникам Товариства.
Схема управління торговим підприємством представлена на рис. 4.
Рис. 4. Схема управління ТОВ «Алпі»
Організаційна структура - спеціально розроблена цілісна система, що дозволяє працівникам максимально ефективно домагатися поставлених перед ними цілей. Розробка конкретної організаційної структури передбачає створення комунікаційної мережі, по якій проходять управлінські рішення, здійснюється інформаційний зв'язок різних рівнів управління і контроль за виконанням прийнятих рішень.
У ТОВ «Алпі» всі обов'язки і повноваження розділені за функціональною ознакою і відповідно до них визначені посадові інструкції кожного працівника. Відносини працівника і підприємства, що виникають на основі трудового договору, контракту, регулюються законодавством про працю. Форми, системи та розмір оплати праці працівників, а також інші види їхніх доходів встановлюються відповідно до чинного законодавства і результатами господарської діяльності підприємства. Воно забезпечує гарантований законом мінімальний розмір оплати праці, умови праці, і заходи соціального захисту працівників.
Підприємство забезпечує соціальний розвиток, поліпшення умов праці, обов'язкове медичне страхування та соціальне забезпечення працівників підприємства. Підприємство зобов'язане забезпечити своїм працівникам безпечні умови праці, і несе відповідальність за шкоду, заподіяної їх здоров'ю та працездатності.
На кожного із співробітників підприємства покладено певні функції та обов'язки, що полегшує контроль над дотриманням. Ці обов'язки чітко визначені в посадових інструкціях.
На підприємстві на кожну посаду є інструкція з охорони праці. А при прийомі на роботу працівники проходять інструктаж з техніки безпеки, і після ознайомлення розписуються в спеціальному журналі.
Виробничо-економічна характеристика хлібопекарського та кондитерського цеху ТОВ «Алпі»
Проведемо аналіз основних економічних показників господарської діяльності даного підприємства.
За розглянутий період на даному підприємстві відбулися такі зміни.
Роздрібний товарообіг ТОВ «Алпі» з реалізації хліба, хлібобулочних і кондитерських виробів у 2006 році збільшився на 6,21% або 1200,00 тис. руб., В порівнянні з 2004 роком. У звітному періоді його сума склала 20510,64 тис. крб. У 2004 році в порівнянні з 2003 роком сума товарообігу збільшилася на 1,9% або 360,00 тис. руб.
Середньооблікова чисельність працівників у 2005 році в порівнянні з 2003 роком зросла на 5 чол і, таким чином, у звітному періоді склала 45 чол. Приріст чисельності працівників підприємства спостерігався в даний період.
Продуктивність праці працівників підприємства у 2006 році склала 455,79 тис. руб. на людину, що становить 96,21% від продуктивності праці 2003 року, яка становила 473,77 тис. руб. на людину.
Дане положення буде негативним, хоча в абсолютному вираженні результати діяльності з даного виду діяльності позитивно.
Таблиця 2.1
Аналіз основних економічних показників діяльності хлібопекарського та кондитерського цеху ТОВ «Алпі» за 2003 - 2005 рр..
Показники |