Організація виробничого процесу на прикладі хлібопекарського та кондитерського цеху ТОВ Алпі

[ виправити ] текст може містити помилки, будь ласка перевіряйте перш ніж використовувати.

скачати

ЗМІСТ

ВСТУП

1. ТЕОРЕТИЧНІ АСПЕКТИ ОРГАНІЗАЦІЇ ВИРОБНИЧОГО ПРОЦЕСУ

1.1. Сутність і визначення виробничого процесу

1.2. Принципи виробничого процесу

2. ХАРАКТЕРИСТИКА ДІЯЛЬНОСТІ ТОВ «Алпі»

2.1. Організаційно-правова характеристика ТОВ «Алпі»

2.2. Виробничо-економічна характеристика хлібопекарського та кондитерського цеху ТОВ «Алпі»

3. РЕКОМЕНДАЦІЇ ЩОДО ВДОСКОНАЛЕННЯ ОРГАНІЗАЦІЇ ПРОЦЕСУ ВИРОБНИЦТВА ТОВ «Алпі»

3.1. Опис процесу виробництва кондитерського і хлібопекарського цехів ТОВ «Алпі»

3.2. Рекомендації для кондитерського і хлібопекарського цеху ТОВ «Алпі» ... ... ...

ВИСНОВОК

СПИСОК ЛІТЕРАТУРИ

ВСТУП

Організація - самостійний господарюючий (ведучий ту чи іншу діяльність з метою реалізації її результатів на ринку) суб'єкт, створений у порядку, встановленому Цивільним кодексом РФ, для виробництва продукції, виконання робіт і надання послуг з метою задоволення суспільних потреб та отримання прибутку.

Організація - "генератор багатства" суспільства:

- Генерує товари і купівельну спроможність для їх придбання;

- Підтримує розширення соціальної інфраструктури і забезпечує дохід на капітал;

- Створює робочі місця у себе, постачальників, у держсекторі;

- Забезпечує власне зростання.

Промислове виробництво - це складний процес перетворення сировини, матеріалів напівфабрикатів та інших предметів праці в готову продукцію, що задовольняє потребам ринку.

Виробничий процес - це сукупність всіх дій людей і знарядь праці, необхідних на даному підприємстві для виготовлення продукції.

У період розвитку і стабілізації економічного становища РФ питання організації та становлення виробництв набувають ще більшої актуальності. Цим і обумовлений вибір теми курсової роботи, метою якої є вивчення організації виробничого процесу конкретного підприємства. Об'єктом дослідження в роботі є кондитерський та хлібопекарський цеху ТОВ «Алпі». Для досягнення поставленої мети необхідно вирішити ряд завдань:

1. вивчення теоретичних аспектів організації виробничого процесу;

2. вивчення організаційно-правових та економічних засад діяльності ТОВ «Алпі»;

3. вивчення організації виробничого процесу кондитерського і хлібопекарського цехів, розробка рекомендацій.

Робота складається зі вступу, висновків, трьох розділів та списку літератури. Загальний обсяг роботи становить 29 сторінок, бібліографічний список налічує 11 джерел. Робота включає 5 таблиць, 7 рисунків.

  1. ТЕОРЕТИЧНІ АСПЕКТИ ОРГАНІЗАЦІЇ ВИРОБНИЧОГО ПРОЦЕСУ

    1. Сутність і визначення виробничого процесу

Виробнича діяльність в широкому сенсі - діяльність людини, колективу людей, держави, спрямована на створення нових матеріальних та інших цінностей. [2]

Виробничий процес - це сукупність всіх дій людей і засобів виробництва, спрямованих на виготовлення продукції.

Загальна системотехническая модель виробничого процесу показана на рис. 1.

Рис. 1. Модель виробничого процесу [7]

Місце виробничого процесу у загальній схемі відтворення відображено на рис. 2.

Рис. 2. Роль виробничого процесу в системі відтворення [7]

Виробничий процес складається з наступних процесів (табл. 1.1).

Таблиця 1.1 - Типи виробничих процесів [3]

Типи виробничих процесів

Визначення, сутність типу виробничого процесу

основні

- Це технологічні процеси, в ​​ході яких відбуваються зміни геометричних форм, розмірів і фізико-хімічних властивостей продукції;

допоміжні

- Це процеси, які забезпечують безперебійне протікання основних процесів (виготовлення і ремонт інструментів і оснащення, ремонт устаткування, забезпечення всіма видами енергій (електричної, теплової, пари, води, стисненого повітря тощо);

про бслужівающіе

- Це процеси, пов'язані з обслуговуванням як основних, так і допоміжних процесів але в результаті яких продукція не створюється (зберігання, транспортування, технічний контроль і т.д.).

В умовах автоматизованого, автоматичного і гнучкого інтегрованого виробництв допоміжні і обслуговуючі процеси в тій чи іншій мірі об'єднуються з основними і стають невід'ємною частиною процесів виробництва продукції.

Технологічні процеси, у свою чергу, діляться на фази.

Як правило, сучасне промислове виробництво дуже складно. Його особливості полягають [7]:

- У комплексному характері необхідності врахування економічних, технічних, політичних факторів;

- Складності як технічної, так і організаційної;

- Тісному зв'язку із зовнішнім середовищем підприємства;

- Швидкої номенклатурної обновляемости;

- Різкому зростанні значення кадрового потенціалу підприємств.

Конкретним змістом управління виробничою діяльністю є, зокрема:

- Вибір і обгрунтування виробничої структури підприємства, його виробничої потужності, спеціалізації цехів, організації ділянок, робочих місць;

- Визначення складу обладнання з урахуванням його техніко-економічних характеристик;

- Організація технічної підготовки і технічного обслуговування виробництва;

- Визначення і керування кадровим складом підприємства;

- Вибір і організація виробництва продукції, виходячи з інтересів ринкових споживачів;

- Отримання в результаті виробництва необхідного співвідношення економічних результатів (прибутків і витрат);

- Визначення і організація раціонального руху предметів праці, темпів випуску і запуску у виробництво всієї номенклатури продукції;

- Організація матеріально-технічного постачання виробництва, виходячи з його безперебійного функціонування;

- Організація управління підприємством;

- Вирішення завдань соціального розвитку колективу.

Технологічний процес складається з послідовно виконуваних над цим предметом праці технологічних дій - операцій.

Операція - частина технологічного процесу, виконувана на одному робочому місці (верстаті, стенді, агрегаті тощо), що складається з ряду дій над кожним предметом праці, або групою спільно оброблюваних предметів.

Операції, які не ведуть до зміни геометричних форм, розмірів, фізико-хімічних властивостей предметів праці, відносяться до не технологічним операціям (транспортні, вантажно-розвантажувальні, контрольні, випробувальні, комплектувальні та ін.)

Операції різняться також залежно від застосовуваних засобів праці:

- Ручні - виконуються без застосування машин, механізмів та механізованого інструменту;

- Машинно-ручні - виконувані за допомогою машин або ручного інструменту при безперервному участю робітника;

- Машинні - виконувані на верстатах, установках, агрегатах при обмеженому участю робітника (наприклад, установка, закріплення, пуск і зупинка верстата, розкріплення і зняття деталі і т.д.);

- Автоматизовані - виконуються на автоматичному обладнанні або автоматичних лініях.

Апаратурні процеси характеризуються виконанням машинних і автоматичних операцій у спеціальних агрегатах (печах, установках, ваннах і т.д.). [2]

    1. Принципи виробничого процесу

Принципи - це вихідні положення, на основі яких здійснюється побудова, функціонування і розвиток виробничого процесу.

Дотримання принципів організації виробничого процесу - одне з основних умов ефективної діяльності підприємства.

Основні принципи організації виробничого процесу та їх зміст наведено в табл. 1.2.

Таблиця 1.2 - Основні принципи організації виробничого процесу [3]

п / п

Принципи

Основні положення

1

Пропорційності

Пропорційна продуктивність в одиницю часу всіх виробничих підрозділів підприємства (цехів, дільниць) і окремих робочих місць.

2

Диференціації

Поділ виробничого процесу виготовлення однойменних виробів між окремими підрозділами підприємства (наприклад, за технологічним)

3

Комбінування

Об'єднання всіх або частини різнохарактерних процесів з виготовлення певного виду виробу в межах однієї ділянки, цеху, виробництва

4

Концентрації

Зосередження виконання певних виробничих операцій з виготовлення технологічно однорідної продукції або виконання функціонально однорідних робіт на окремих ділянках і робочих місцях

5

Спеціалізації

Форми поділу праці на підприємстві, в цеху. Закріплення за кожним підрозділом підприємства обмеженою номенклатури робіт, операцій, деталей, виробів

6

Універсалізації

Певне робоче місце або виробничий підрозділ зайнято виготовленням виробів і деталей широкого асортименту або виконанням різних виробничих операцій

7

Стандартизації

Під принципом стандартизації в організації виробничого процесу розуміють розробку, встановлення та застосування одноманітних умов, які забезпечують найкраще його протікання

8

Паралельності

Одночасне виконання технологічного процесу на всіх або деяких його операціях. Реалізація даного принципу істотно скорочує виробничий цикл виготовлення виробу

9

Прямоточності

Вимога прямолінійності руху предметів праці по ходу технологічного процесу, тобто по найкоротшому шляху проходження виробом всіх фаз виробничого процесу без повернень у його русі

10

Безперервності

Зведення до мінімуму всіх перерв у процесі виробництва конкретного виробу

11

Ритмічності

Випуск в рівні проміжки часу однакової кількості виробів

12

Автоматичності

Максимально можливе і економічно доцільне звільнення робітника від затрат ручної праці на основі застосування автоматичного обладнання

Економічна ефективність раціональної організації виробничого процесу виражається у скороченні тривалості виробничого циклу виробів, в зниженні витрат на виробництво продукції, поліпшення використання основних виробничих фондів і збільшенні оборотності оборотних коштів.

Виробничий цикл - це календарний період часу, протягом якого матеріал, заготівля або інший оброблюваний предмет проходить, всі операції виробничого процесу або певної його частини і перетворюється на готову продукцію (або в готову її частину). Він виражається в календарних днях або (при малій трудомісткості вироби) у годинах.

Структура виробничого циклу представлена ​​на рис. 3.

Рис. 3. Структура виробничого циклу [2]

Тривалість виробничого циклу визначається за формулою:

Т ц = Т ВРП + Т впр,

де Т ВРП - час робочого процесу;

Т впр - час перерв.

Під час робочого періоду виконуються технологічні операції

Т ВРП = Т шк + Т к + Т тр + Т е,

де Т шк - штучно-калькуляционное час;

Т к - час контрольних операцій;

Т тр - час транспортування предметів праці;

Т е - час природних процесів (старіння, релаксації, природного сушіння, відстою суспензій у рідинах і т.п.).

Суму часів штучного, контрольних операцій, транспортування називають операційним часом (Т опр):

Т опр = Т шк + Т к + Т тр.

В операційний цикл Тк і ТТР включені умовно, так як в організаційному відношенні вони не відрізняються від технологічних операцій, штучно-калькуляционное час розраховується за формулою

Т шк = Т оп + Т пз + Т ен + Т ото,

де Т оп - оперативний час;

Т пз - підготовчо-заключний час при обробці нової партії деталей;

Т ен - час на відпочинок і природні потреби робітників;

Т опале - час організаційного і технічного обслуговування (одержання і здача інструменту, прибирання робочого місця, мастило устаткування і т.п.).

Оперативне час (Т оп) у свою чергу складається з основного (Т ос) і допоміжного часу (Т у):

Т оп = Тос + Т в,

Основний час - це безпосереднє час обробки або виконання роботи. [2]

Допоміжний час:

Т у = Т у + Т з + Т ок,

де Т у - час установки і зняття деталі (складальної одиниці) з обладнання;

Т з - час закріплення і відкріплення деталі в пристосуванні;
Т ок - час операційного контролю робочого (із зупинкою обладнання) в ході операції.

Час перерв (Т впр) обумовлено режимом праці (Т рт), міжопераційного пролежування деталі (Т мо), часом перерв на межремонтное обслуговування та огляди обладнання (Т р) та часом перерв, пов'язаних з недоліками організації виробництва орг):

Т впр = Т мо + Т рт + Т р + Т орг.

Час міжопераційного пролежування (Т мо) визначається часом перерв партіонності (Т пар), перерв очікування (Т ож) і перерв комплектування (Т кп):

Т мо = Т пар + Т очікуван + Т кп.

Перерви партіонності (Т пар) виникають при виготовленні виробів партіями і обумовлені пролежування оброблених деталей до готовності всіх деталей у партії на технологічній операції.

Перерви очікування (Т ож) викликаються неузгодженої тривалістю суміжних операцій технологічного процесу.

Перерви комплектування (Т кп) виникають при переході від однієї фази виробничого процесу до іншої.

Таким чином, у загальному вигляді виробничий цикл виражається формулою

Т ц = Т опр + Т е + Т мо + Т рт + Т р + Т орг.

При розрахунку виробничого циклу необхідно враховувати перекриття деяких елементів часу або технологічним часом, або часом міжопераційного пролежування. Час транспортування предметів праці (Т тр) та час вибіркового контролю якості (Т к) є перекриваються елементами.

Виходячи зі сказаного, виробничий цикл можна виразити формулою

Т ц = (Т шк + Т мо) k пер k ор + Т е,

де k пер - коефіцієнт переведення робочих днів у календарні (відношення числа календарних днів D до до числа робочих днів у році D р, k пер = D к / D р);

k ор - коефіцієнт, що враховує перерви на межремонтное обслуговування устаткування і організаційні неполадки (зазвичай 1,15 - 1,2). [2]

  1. ХАРАКТЕРИСТИКА ДІЯЛЬНОСТІ ТОВ «Алпі»

      1. Організаційно-правова характеристика ТОВ «Алпі»

    Товариство з обмеженою відповідальністю «Алпі» створено відповідно до Федерального закону від 08.02.98г. № 14-ФЗ «Про товариства з обмеженою відповідальністю». Воно є юридичною особою, організованим 19 квітня 1999. Місце знаходження Товариства: 20-й км. Автошляхи Красноярськ-Желєзногорськ.

    ТОВ «Алпі» створено на невизначений термін для досягнення мети діяльності Товариства, якими є розширення ринку товарів, а також отримання прибутку.

    Торговельне підприємство обслуговує покупців щодня з 9 до 22 години.

    Товариство має право здійснювати будь-які види діяльності, не заборонені законом, включаючи роздрібний продаж продуктів харчування, їх виробництво. Крім цього підприємство реалізує непродовольчі товари.

    Підприємство є юридичною особою, має самостійний баланс, розрахунковий рахунок і інші рахунки в банках Росії, круглу печатку, штампи, бланки зі своїм найменуванням, власний товарний знак підприємства і діє на основі повного господарського розрахунку, самофінансування і самоокупності.

    Основною метою діяльності ТОВ «Алпі» є отримання максимального прибутку за допомогою задоволення матеріальних і соціальних потреб його учасників і населення.

    Досягнення поставлених цілей відбувається через застосування таких видів діяльності, що слід віднести до основних функцій підприємства:

    Для досягнення цілей своєї діяльності Товариство має у своїй власності відокремлене майно, що враховується на його самостійному балансі, може від свого імені набувати і здійснювати майнові та особисті немайнові права, виконувати обов'язки, бути позивачем і відповідачем у суді та арбітражному суді.

    Статутний капітал товариства визначає мінімальний розмір його майна, що гарантує інтереси його кредиторів. Статутний капітал товариства складає 100 000 (сто тисяч) рублів.

    Управління Товариством здійснюється вищим органом Товариства, яким є Загальні збори учасників (у випадку, якщо кількість учасників більше одного).

    Учасниками Товариства можуть бути громадяни і юридичні особи. Учасник має право: брати участь у розподілі прибутку, брати участь в управлінні справами Товариства, продати чи іншим чином відступити свою частку в статутному капіталі Товариства, отримувати інформацію про діяльність Товариства та знайомитися з бухгалтерськими книгами та іншою документацією, користуватися іншими правами, наданими учасникам ТОВ чинним законодавством.

    Учасник зобов'язаний: вносити вклади в порядку, в розмірах, у складі й у терміни, встановлені законодавством та Статутом, виконувати зобов'язання, зберігати конфіденційність з питань, що стосуються діяльності Товариства.

    У Товаристві створюються такі фонди:

    • резервний фонд;

    • фонд накопичення;

    • фонд накопичення;

    Частина чистого прибутку, що підлягає розподілу, розподіляється пропорційно до внесків до Статутного капіталу Товариства.

    Органами управління Товариства є:

    • учасники Товариства;

    • генеральний директор.

    Учасники Товариства:

    1. Вищим органом управління товариством є його учасники.

    2. Рішення вищого органу управління приймаються на нараді і оформляються письмово.

    3. До виключної компетенції вищого органу управління Товариства відносяться наступні питання:

    • визначення основних напрямів діяльності Товариства, затвердження його планів та звітів про їх виконання;

    • внесення змін та доповнень до Статуту;

    • прийняття рішення про реорганізацію або ліквідацію Товариства (в тому числі затвердження ліквідаційного балансу);

    • прийняття рішення про зміну розмірів статутного капіталу, встановлення порядку та умов внесення додаткових вкладів;

    • створення філій та представництв Товариства, затвердження Положень про них, прийняття рішень про припинення діяльності філій і представництв;

    • призначення генерального директора Товариства та дострокове припинення його повноважень, визначення та затвердження умов договору товариства з генеральним директором;

    • обрання та дострокове припинення повноважень ревізора Товариства;

    • затвердження річних звітів Товариства, що представляються генеральним директором, затвердження річних бухгалтерських балансів і звітів про прибутки та збитки Товариства;

    • прийняття рішення про розподіл чистого прибутку Товариства;

    • прийняття рішень про вступ Товариства в юридичні освіти та про вихід з них;

    • прийняття рішення про придбання Товариством частки участніка4

    • включення до Товариства нового учасника;

    • відчуження, передача в заставу або оренду майна, балансова вартість якого перевищує 100 мінімальних розмірів оплати праці на момент укладання угоди;

    • призначення аудиторської перевірки, вибір аудитора та визначення розміру оплати його послуг;

    • надання учасникам Товариства, а також обмеження або припинення наданих йому додаткових прав;

    • покладання на учасників Товариства додаткових обов'язків і припинення їх;

    • вирішення інших питань, передбачених законодавством РФ та Статутом.

    Питання, віднесені до виключної компетенції вищого органу Товариства, не можуть бути передані на рішення виконавчого органу Товариства.

    Генеральний директор

    1. Генеральний директор є одноосібним виконавчим органом Товариства.

    2. Генеральний директор призначається учасниками Товариства. Генеральний директор може бути обраний не з числа учасників Товариства.

    3. Генеральний директор:

    • без довіреності діє від імені Товариства, в тому числі представляє його інтереси і робить угоди (не віднесені до виключної компетенції учасників Товариства);

    • видає довіреності на право представництва від імені Товариства, за винятком доручень з правом передоручення;

    • забезпечує виконання поточних і перспективних планів Товариства;

    • видає накази про призначення на посаду працівників Товариства, про їх переведення і звільнення, застосовує заходи заохочення і накладає дисциплінарні стягнення;

    • приймає рішення і видає накази з оперативних питань діяльності Товариства, обов'язкові для виконання працівниками Товариства;

    • здійснює підготовку необхідних матеріалів та пропозицій для розгляду учасниками Товариства і забезпечує виконання прийнятих ним рішень;

    • до компетенції генерального директора відносяться інші питання, передбачені трудовим договором (контрактом) і не віднесені законодавством РФ та Статутом до виключної компетенції учасника Товариства.

    1. Генеральний директор подає річний звіт про прибутки і збитки та бухгалтерський баланс за рік учасникам Товариства.

    Схема управління торговим підприємством представлена ​​на рис. 4.












    Рис. 4. Схема управління ТОВ «Алпі»

    Організаційна структура - спеціально розроблена цілісна система, що дозволяє працівникам максимально ефективно домагатися поставлених перед ними цілей. Розробка конкретної організаційної структури передбачає створення комунікаційної мережі, по якій проходять управлінські рішення, здійснюється інформаційний зв'язок різних рівнів управління і контроль за виконанням прийнятих рішень.

    У ТОВ «Алпі» всі обов'язки і повноваження розділені за функціональною ознакою і відповідно до них визначені посадові інструкції кожного працівника. Відносини працівника і підприємства, що виникають на основі трудового договору, контракту, регулюються законодавством про працю. Форми, системи та розмір оплати праці працівників, а також інші види їхніх доходів встановлюються відповідно до чинного законодавства і результатами господарської діяльності підприємства. Воно забезпечує гарантований законом мінімальний розмір оплати праці, умови праці, і заходи соціального захисту працівників.

    Підприємство забезпечує соціальний розвиток, поліпшення умов праці, обов'язкове медичне страхування та соціальне забезпечення працівників підприємства. Підприємство зобов'язане забезпечити своїм працівникам безпечні умови праці, і несе відповідальність за шкоду, заподіяної їх здоров'ю та працездатності.

    На кожного із співробітників підприємства покладено певні функції та обов'язки, що полегшує контроль над дотриманням. Ці обов'язки чітко визначені в посадових інструкціях.

    На підприємстві на кожну посаду є інструкція з охорони праці. А при прийомі на роботу працівники проходять інструктаж з техніки безпеки, і після ознайомлення розписуються в спеціальному журналі.

      1. Виробничо-економічна характеристика хлібопекарського та кондитерського цеху ТОВ «Алпі»

    Проведемо аналіз основних економічних показників господарської діяльності даного підприємства.

    За розглянутий період на даному підприємстві відбулися такі зміни.

    Роздрібний товарообіг ТОВ «Алпі» з реалізації хліба, хлібобулочних і кондитерських виробів у 2006 році збільшився на 6,21% або 1200,00 тис. руб., В порівнянні з 2004 роком. У звітному періоді його сума склала 20510,64 тис. крб. У 2004 році в порівнянні з 2003 роком сума товарообігу збільшилася на 1,9% або 360,00 тис. руб.

    Середньооблікова чисельність працівників у 2005 році в порівнянні з 2003 роком зросла на 5 чол і, таким чином, у звітному періоді склала 45 чол. Приріст чисельності працівників підприємства спостерігався в даний період.

    Продуктивність праці працівників підприємства у 2006 році склала 455,79 тис. руб. на людину, що становить 96,21% від продуктивності праці 2003 року, яка становила 473,77 тис. руб. на людину.

    Дане положення буде негативним, хоча в абсолютному вираженні результати діяльності з даного виду діяльності позитивно.

    Таблиця 2.1

    Аналіз основних економічних показників діяльності хлібопекарського та кондитерського цеху ТОВ «Алпі» за 2003 - 2005 рр..

    Показники

    Од. ізм.

    2003

    2004

    2006

    Відхилення, (+;-)

    Темп зміни,%






    2006 від 2004

    2005 від 2004

    2006 від 2005

    2006 від 2004

    2005 від 2004

    2006 від 2005

    1. Роздрібний товарообіг без ПДВ

    тис. руб.

    18950,64

    19310,6

    20510,64

    1560,00

    360,00

    1200,0

    108,23

    101,90

    106,21

    2. Середньооблікова чисельність працівників, всього

    чол.

    40

    40

    45

    5,00

    0,00

    5,00

    112,50

    100,00

    112,50

    3. Продуктивність праці одного середньооблікового працівника

    тис. руб. / Чол.

    473,77

    482,77

    455,79

    -17,97

    9,00

    -26,97

    96,21

    101,90

    94,41

    4. Фонд заробітної плати

    тис. руб.

    4128

    4128

    4644

    516,00

    0,00

    516,00

    112,50

    100,00

    112,50

    7. Рівень фонду заробітної плати

    %

    21,78

    21,38

    22,64

    0,86

    -0,41

    1,27

    103,94

    98,14

    105,92

    5. Валовий прибуток:

    сума

    тис. руб.

    10782,26

    10987,0

    11669,85

    887,59

    204,83

    682,76

    108,23

    101,90

    106,21

    рівень

    %

    132,00

    132,00

    132,00

    0,00

    0,00

    0,00

    -

    -

    -

    6. Витрати обігу

    сума

    тис. руб.

    10545,42

    10730,5

    11393,53

    848,11

    185,09

    663,02

    108,04

    101,76

    106,18

    рівень

    %

    55,65

    55,57

    55,55

    -0,10

    -0,08

    -0,02

    -

    -

    -

    7. Прибуток (збиток) від продажу

    сума

    тис. руб.

    236,84

    256,58

    276,32

    39,47

    19,74

    19,74

    116,67

    108,33

    107,69

    рівень

    %

    1,25

    1,33

    1,35

    0,10

    0,08

    0,02

    -

    -

    -

    12. Прибуток (збиток) до оподаткування










    сума

    тис. руб.

    236,84

    256,58

    276,32

    39,47

    19,74

    19,74

    116,67

    108,33

    107,69

    рівень

    %

    1,25

    1,33

    1,35

    0,10

    0,08

    0,02

    -

    -

    -

    13. Податок на прибуток та інші аналогічні платежі

    тис. руб.

    56,84

    61,58

    66,32

    9,47

    4,74

    4,74

    116,67

    108,33

    107,69

    14. Прибуток від звичайної діяльності

    сума

    тис. руб.

    180,00

    195,00

    210,00

    30,00

    15,00

    15,00

    116,67

    108,33

    107,69

    рівень

    %

    0,95

    1,01

    1,02

    0,07

    0,06

    0,01

    -

    -

    -

    15. Чистий прибуток

    сума

    тис. руб.

    180,00

    195,00

    210,00

    30,00

    15,00

    15,00

    116,67

    108,33

    107,69

    у% до товарообігу

    %

    0,95

    1,01

    1,02

    0,07

    0,06

    0,01

    -

    -

    -

    Врахувавши всі вищенаведені дані, отримуємо, що прибуток до оподаткування в звітом періоді склала 276,32 тис. руб., Що більш ніж на 7% більше аналогічного показника попереднього року. Рівень же даного показника трохи знизився на 0,2% і склав 1,35%. Ставка податку на прибуток за два останніх періоду не змінювалася і становила 24%, тому зміна суми податку відбулося тільки за рахунок збільшення бази оподаткування.

    Т.ч. у 2006 році сума податку склала 66,32 тис. руб., що на 4,74 тис. руб. вище, ніж у 2005 році.

    Надзвичайних доходів та витрат підприємство за аналізований період часу не мало, отже, прибуток від звичайної діяльності підприємства та його чистий прибуток рівні.

    Чистий прибуток підприємства у звітному періоді зросла в абсолютному вираженні на 15 тис. руб. і склала 210 тис. руб., що розцінюється як позитивне явище. Рентабельність кінцевої діяльності підприємства збільшилась, хоча і залишилося на досить низькому рівні. У звітному періоді цей показник склав 1,02%, в порівнянні з 1,01% минулого року.

    У цілому діяльність підприємства моно охарактеризувати позитивно, шлях розвитку підприємства екстенсивний.

    Далі розглянемо більш докладно виручку від продажу підприємства.

    Як нам відомо, оборот підприємства може зрости не тільки за рахунок збільшення фізичних продажів, але також і за рахунок збільшення цін на реалізований товар, тобто за рахунок інфляції (знецінення рубля). Товарообіг в абсолютному виразі, без урахування зміни цін, називається товарообігом у діючих цінах.

    Самою ємною товарною групою є товарна група хліб (табл. 2.2). У 2005 році дана група мала 32,16% у загальній структурі товарообігу фірми, в 2006 році даний показник ще більше збільшився і склав 37,41%, що в абсолютному вираженні прирівнюється до 7673,03 тис. руб. Але в порівнянні з аналогічним показником 2004 року, дана товарна група знизила свою питому вагу в звітному періоді, який становив більше 39%. Це пов'язано з високою і зростаючою конкуренцією на ринку цих товарів.

    Товарообіг за такою асортиментній групі, як хлібобулочні вироби в абсолютному вираженні збільшився на 387,83 тис. руб., А її питома вага збільшилася до 13,0%.

    Асортиментна група печива в 2006 році склала 2633,57 тис. руб. або більше 12% у загальному обсязі товарообігу по виробах хлібопекарського та кондитерських цехів, що на 783,61 тис. руб. більше, ніж у 2005 році.

    Таблиця 2.2

    Аналіз структури товарообігу по виробах хлібопекарського та кондитерських цехів ТОВ «Алпі»

    Товарні групи

    2004

    2005

    2006

    Відхилення за сумою (+;-)


    Сума, млн. руб.

    Уд. вага,%

    Сума, млн. руб.

    Уд. вага,%

    Сума, млн. руб.

    Уд. вага,%

    2006 від 2005

    2005 від 2004

    2006 від 2004

    1. Хліб

    7451,39

    39,32

    6210,30

    32,16

    7673,03

    37,41

    1462,73

    -1241,09

    221,64

    2. Хлібобулочні

    2319,56

    12,24

    2346,24

    12,15

    2734,07

    13,33

    387,83

    26,68

    414,51

    3. Печиво

    1163,57

    6,14

    1849,96

    9,58

    2633,57

    12,84

    783,61

    686,39

    1470,00

    4. Сухарні

    1906,43

    10,06

    2114,52

    10,95

    1936,20

    9,44

    -178,31

    208,08

    29,77

    5. Кондитерські вироби

    3557,04

    18,77

    3769,44

    19,52

    4440,55

    21,65

    671,12

    212,40

    883,52

    6. Торти

    1806,00

    9,53

    2184,03

    11,31

    857,34

    4,18

    -1326,69

    378,04

    -948,65

    7. Інше

    746,66

    3,94

    836,15

    4,33

    235,87

    1,15

    -600,28

    89,50

    -510,78

    Разом

    18950,64

    100,00

    19310,64

    100,00

    20510,64

    100,00

    1200,00

    360,00

    1560,00


    Асортиментні групи сухарні, торти та інші товари мали екстенсивний шлях розвитку, як в абсолютному, так і у відносному вираженні. Обсяг товарообігу за сухарним зменшився на 178,31 тис. руб., По інших товарах на 600,28 тис. руб., По тортам - 1326,69 тис. руб. за період з 2005 по 2006 рік.

    В якості позитивного моменту можна відзначити збільшення товарообігу по кондитерським виробам на 671 тис. руб. з 2005 по 2006 роки.

    Сума цієї товарної групи склала 4440,55 тис. руб., А питома вага - 21,65%. Т.ч. за весь аналізований період практично всі товарні групи збільшили товарообіг. Знизився даний показник тільки по таких асортиментних груп, як сухарні, торти та інші. Дані про виробництво і реалізації виробів хлібопекарського та кондитерських цехів представлені в таблиці 2.3.

    Таблиця 2.3

    Дані про виробництво і реалізації виробів хлібопекарського та кондитерських цехів за 2004 - 2006 рр..

    Роки

    Обсяг виробництва, т

    Обсяг продажів, т

    Відхилення (+;-)

    2004

    12,01

    11,2

    -0,81

    2005

    12,9

    11,7

    -1,2

    2006

    13,05

    12,6

    -0,45

    Як видно з малюнка 2.3, демонструють виробництво і збут хліба і хлібобулочних виробів, обсяг продажів значно нижче обсягу виробництва. Можна зробити висновок про те, що підприємство виробляє товарів більше, ніж реалізує. Підприємство володіє для цього достатніми виробничими потужностями.

    За деякими товарах відбулося зниження товарообігу, що свідчить про зниження конкурентоспроможності продукції.

    Конкурентоспроможність (тобто можливість вигідного збуту на конкурентному ринку) товару можна визначити, тільки порівнюючи товари конкурентів між собою. Оскільки якість - основа конкурентоспроможності, очевидно, що цей критерій, який зумовлює переваги споживачів, стосовно продукції ТОВ «Алпі» знижено по рівнянню з конкурентами.

    1. РЕКОМЕНДАЦІЇ ЩОДО ВДОСКОНАЛЕННЯ ОРГАНІЗАЦІЇ ПРОЦЕСУ ВИРОБНИЦТВА ТОВ «Алпі»

      1. Опис процесу виробництва кондитерського і хлібопекарського цехів ТОВ «Алпі»

    ТОВ «Алпі» в особі Генерального директора прийнята декларація про відповідність хліба в асортименті, хлібобулочних виробів в асортименті та кондитерських виробів в асортименті на підставі Протоколу випробувань Управління Госторгхлебінспекціі по Красноярському краю. Т.ч. наявне обладнання дозволяє в існуючих умовах виробляти якісні товари.

    В організації ТОВ «Алпі» розроблені і функціонують процеси, необхідні для забезпечення життєвого циклу продукції (хліба, тортів) (мал. 5).

    Бізнес-процес випічки хліба та виробництва тортів починається з надходження сировини для виробництва. Менеджер з постачання забезпечує постачання інгредієнтів в достатній кількості від постачальників. Майстер зміни формує заявку у міру використання інгредієнтів. Виробничий облік автоматизовано в усіх основних цехах. Налагоджено облік вироблення готової продукції та напівфабрикатів, їх переміщення в експедицію. У системі також формуються та відпрацьовуються акти списання та оприбуткування готової продукції і складаються звіти для бухгалтерії. У планово-економічному відділі повністю автоматизовано облік готової продукції.

    Модель підпроцесу виробництва хліба представлена ​​на рисунку 6.

    Підпроцес виробництва хліба починається з отримання інгредієнтів, їх дозування, розрахованої відповідно до технологічної карти продукту.

    Виготовлення закваски можна виділити окремим підпроцесів - це ще не тісто, вже не інгредієнти. Закваска виготовляється з дріжджів, зброджується.

    Виготовлення тесту включає процес заміс залишилися інгредієнтів - борошно, харчові добавки та ін на даному етапі технологічно визначається сортність хліба.

    Підпроцес формування забезпечує викладку хліба у форми для випічки. Термічна обробка - це і є безпосередньо випічка. Важливо вибрати оптимальний температурний режим.

    Підпроцес виробництва тортів представлена ​​на рис. 7.










    Рис. 5. Визначення виробництва хліба і тортів












    Рис. 6. Блок-схема випічки хліба











    Рис. 7. Блок-схема виробництва тортів

    Також як і процес виготовлення хліба, процес виготовлення тортів починається з отримання інгредієнтів, яких використовується набагато більше, ніж для виготовлення хліба. Постачання також забезпечує менеджер з постачання магазину. Заявку формує начальник кондитерського цеху.

    Наступним етапом є заміс інгредієнтів відповідно до технології виробництва і випічка коржів. Паралельно цьому процесу відбувається процес виготовлення прошарку. Далі прошарок і коржі з'єднуються, прикрашаються.

    Контроль якості повинен проводиться на кожному етапі виробництва хліба. Неоптимально вибраний температурний режим для випічки зумовить розломи на скоринці, нерпопеканіе, незвичний колір, смак, неправильне формування - ми не побачимо хліба звичної форми і ваги, закваска і заміс - технологічна основа, завдяки якій хліб має смак, колір, харчову та енергетичну цінність, пористість.

    Т.ч. в процесі випічки хліба контрольованими параметрами, такими, що підлягають моніторингу, що визначають якість хліба, є маса, об'єм, час і температура.

    Виробництво хліба, хлібобулочних та кондитерських виробів т здійснюватися як на обладнанні провідних зарубіжних фірм «Бепекс-Гуттена», «Антон Олерт» (Німеччина), «Реон» (Японія), так і на вітчизняному обладнанні.

      1. Рекомендації для кондитерського і хлібопекарського цеху ТОВ «Алпі»

    Досліджуваного підприємству рекомендується підвищити продуктивність праці працівників. Як відомо, продуктивність праці можна підвищити за рахунок зміни особистих якостей кожного працівника і за рахунок ущільнення робочого часу працівників підприємства.

    За допомогою економіко-математичного методу, який передбачає використання економіко-математичних моделей, які відображають зміни продуктивності праці в залежності від безлічі факторів, можна розрахувати який буде зростання продуктивності праці за рахунок зміни особистих якостей кожного працівника. Розрахунки проводяться на основі моделі:

    у = а 0 + а 1 х 1 + а 2 х 2 + а 3 х 3,

    де у - зміна продуктивності праці за рахунок особистих якостей працівника;

    а 0, а 1, а 2, а 3 - параметри рівняння.

    х 1 = х i 1 - х,

    де х i 1 - рівень освіти конкретного працівника (у роках навчання);

    х - середній рівень освіти працівника по підприємству (в роках навчання).

    х 2 = х i 2 - х,

    де х i 2 - стаж роботи конкретного працівника, років;

    х - середній стаж роботи працівника по підприємству, років.

    х 3 = х i 3 - х,

    де х i 3 - вік конкретного працівника, років;

    х - середній вік працівника по підприємству, років.

    Для проведення даного розрахунку на підприємстві було проведено опитування серед співробітників з питань, що стосуються їх рівня освіти (в роках навчання), стаж роботи на підприємстві і віку.

    Серед адміністративно-управлінського персоналу було проведено опитування, в процесі якого були висловлені думки щодо того, на скільки може вплинути те чи інше особисте якість співробітника на продуктивність праці.

    У процесі даних опитувань було виявлено наступне:

    а 1 = 0,2 (тобто рівень освіти того чи іншого працівника здатний підвищити його продуктивність праці на 20%);

    а 2 = 0,5 (тобто стаж роботи того чи іншого працівника здатний підвищити його продуктивність праці на 50%);

    а 3 = 0,1 (тобто вік того чи іншого працівника здатний підвищити його продуктивність праці на 10%);

    х (середній рівень освіти працівників на підприємстві) = 12,75 років (разом з навчанням у школі);

    х (середній стаж роботи співробітників підприємства) = 2,29 року;

    х (середній вік працівників підприємства) = 27,71 років.

    На підставі цих даних проведемо розрахунки на прикладі конкретного співробітника підприємства - пекаря.

    Продавець ТОВ «Алпі» має рівень освіти 15 років, стаж роботи 3 роки, його вік 27 років.

    Таким чином:

    у = 0,8 + (0,2 х 15) + (0,5 х 3) + (0,1 х 27) = 1,47

    Тобто за рахунок особистих якостей продавця його продуктивність праці може підвищитися на 47%.

    Далі проведемо розрахунок зростання продуктивності праці працівників за рахунок ущільнення робочого часу.

    Тн ф - (ТПЗ ф + Топ ф + Тол ф)

    ПУ = х 100,

    Тн ф

    де ПУ - відсоток ущільнення робочого часу,%;

    Тн ф - фактичний час спостереження, хв.;

    Тпз ф - фактичне підготовчо-заключний час, хв.;

    Топ ф - фактичне оперативний час, хв.;

    Тол ф - фактичний час на відпочинок та особисті потреби, хв.

    На підприємстві встановлено наступні дані:

    Тн ф = 4200 хв.;

    Тпз ф = 140 хв.;

    Топ ф = 2800 хв.;

    Тол ф = 280 хв.

    Звідси:

    ПУ = (4200 - (140 + 2800 + 280)): 4200 х 100 = 23,33 (%)

    Зробимо розрахунок відсотка можливого підвищення продуктивності праці за рахунок ущільнення робочого часу (В):

    100 х ПУ

    В =,

    100 - ПУ

    В = (100 х 23,33): (100 - 23,33) = 30,43 (%)

    ВИСНОВОК

    Виробничий процес - це сукупність всіх дій людей і засобів виробництва, спрямованих на виготовлення продукції.

    Об'єктом дослідження в роботі є Товариство з обмеженою відповідальністю «Алпі» створено відповідно до Федерального закону від 08.02.98г. № 14-ФЗ «Про товариства з обмеженою відповідальністю». Воно є юридичною особою, організованим 19 квітня 1999. Місце знаходження Товариства: 20-й км. Автошляхи Красноярськ-Желєзногорськ.

    Роздрібний товарообіг ТОВ «Алпі» з реалізації хліба, хлібобулочних і кондитерських виробів у 2006 році збільшився на 6,21% або 1200,00 тис. руб., В порівнянні з 2004 роком. У звітному періоді його сума склала 20510,64 тис. крб. У 2004 році в порівнянні з 2003 роком сума товарообігу збільшилася на 1,9% або 360,00 тис. руб.

    Самою ємною товарною групою є товарна група хліб. У 2005 році дана група мала 32,16% у загальній структурі товарообігу фірми, в 2006 році даний показник ще більше збільшився і склав 37,41%, що в абсолютному вираженні прирівнюється до 7673,03 тис. руб. Але в порівнянні з аналогічним показником 2004 року, дана товарна група знизила свою питому вагу в звітному періоді, який становив більше 39%. Це пов'язано з високою і зростаючою конкуренцією на ринку цих товарів.

    Бізнес-процес випічки хліба та виробництва тортів починається з надходження сировини для виробництва. Менеджер з постачання забезпечує постачання інгредієнтів в достатній кількості від постачальників. Майстер зміни формує заявку у міру використання інгредієнтів. Виробничий облік автоматизовано в усіх основних цехах. Налагоджено облік вироблення готової продукції та напівфабрикатів, їх переміщення в експедицію. У системі також формуються та відпрацьовуються акти списання та оприбуткування готової продукції і складаються звіти для бухгалтерії. У планово-економічному відділі повністю автоматизовано облік готової продукції.

    Підпроцес виробництва хліба починається з отримання інгредієнтів, їх дозування, розрахованої відповідно до технологічної карти продукту.

    Виготовлення закваски можна виділити окремим підпроцесів - це ще не тісто, вже не інгредієнти. Закваска виготовляється з дріжджів, зброджується.

    Виготовлення тесту включає процес заміс залишилися інгредієнтів - борошно, харчові добавки та ін на даному етапі технологічно визначається сортність хліба.

    Підпроцес формування забезпечує викладку хліба у форми для випічки. Термічна обробка - це і є безпосередньо випічка. Важливо вибрати оптимальний температурний режим.

    Також як і процес виготовлення хліба, процес виготовлення тортів починається з отримання інгредієнтів, яких використовується набагато більше, ніж для виготовлення хліба. Постачання також забезпечує менеджер з постачання магазину. Заявку формує начальник кондитерського цеху.

    Наступним етапом є заміс інгредієнтів відповідно до технології виробництва і випічка коржів. Паралельно цьому процесу відбувається процес виготовлення прошарку. Далі прошарок і коржі з'єднуються, прикрашаються.

    Контроль якості повинен вироблятися на кожному етапі виробництва хліба. Неоптимально вибраний температурний режим для випічки зумовить розломи на скоринці, нерпопеканіе, незвичний колір, смак, неправильне формування - ми не побачимо хліба звичної форми і ваги, закваска і заміс - технологічна основа, завдяки якій хліб має смак, колір, харчову та енергетичну цінність, пористість.

    Т.ч. в процесі випічки хліба контрольованими параметрами, такими, що підлягають моніторингу, що визначають якість хліба, є маса, об'єм, час і температура.

    Виробництво хліба, хлібобулочних та кондитерських виробів т здійснюватися як на обладнанні провідних зарубіжних фірм «Бепекс-Гуттена», «Антон Олерт» (Німеччина), «Реон» (Японія), так і на вітчизняному обладнанні.

    Досліджуваного підприємству рекомендується підвищити продуктивність праці працівників. Як відомо, продуктивність праці можна підвищити за рахунок зміни особистих якостей кожного працівника і за рахунок ущільнення робочого часу працівників підприємства.

    У результаті впровадження запропонованих заходів (підвищення кваліфікації працівників), отримуємо, що підприємство може підвищити продуктивність праці працівників за рахунок зміни особистих якостей (конкретного продавця на 47%) та за рахунок ущільнення робочого часу на 30,43%.

    Розглянувши різні фактори росту продуктивності та ефективності праці працівників «Алпі», а також напрями їх стимулювання, можна сказати, що за невеликої коректування своєї роботи, підприємство може досягти ще вищих результатів.

    СПИСОК ЛІТЕРАТУРИ

    1. Волков О.І. Економіка підприємства (фірми) / О.І. Волков. - М.: Инфра-М, 2006. - 401 с.

    2. Казакова Ф. К. Економіка і соціологія праці. Навчальний посібник. / Ф. К. Казакова, І. В. Белянина. - М.: МГИУ, 2006. - 44 с.

    3. Корсаков М.М. Економіка підприємства / М.Н. Корсаков. - СПб.: Пітер, 2006. - 298 с.

    4. Мариганова М. І. Економіка. Інтегрований навчальний курс для вузів / М. І. Мариганова, Ю. П. Гладков. - М.: КноРус, 2006. - 448 с.

    5. Непомнящий Є.Г. Економіка та управління підприємством / О.Г. Непомнящий. - Таганрог: ТРТУ, 1997. - 391 с.

    6. Омаров А.М. Економіка виробничого об'єднання (підприємства). / А.М. Омаров. - М.: Економіка, 1985. - 421 с.

    7. Ребрин Ю.І. Основи економіки і управління виробництвом / Ю.І. Ребрин. - Таганрог: ТРТУ, 2000. - 329 с.

    8. Шеремет А. Д. Комплексний економічний аналіз діяльності підприємства / А. Д. Шеремет / / Бухгалтерський облік. - 2001. - № 13.-С.77-78.

    9. Економіка підприємства: підручник для вузів / під ред. К. А. Раицкий. - 2-е вид. - М.: Маркетинг, 2000. - 696 с.

    10. Економіка підприємства: Навчальний посібник. Ч.1, 2. / Ю.Л. Александров, Е.А. Батраева, І.В. Петрученя, А.М. Смирнова, М.М. Терещенко; КрасГУ. Красноярськ, 2002. - 258с.

    11. Економічний аналіз: підручник для вузів / Л. Т. Гіляровський, Г. В. Корнякова, Н. С. Пласкова та ін; під ред. Л. Т. Гіляровський. - М.: ЮНИТИ-ДАНА; 2001. - 527 с.

      Додати в блог або на сайт

      Цей текст може містити помилки.

      Кулінарія та продукти харчування | Курсова
      153.2кб. | скачати


      Схожі роботи:
      Організація виробничого процесу на прикладі хлібопекарського та
      Організація виробничого процесу на підприємстві на прикладі ТОВ Вентиляційні Системи
      Організація інвестиційного проекту на прикладі кондитерського цеху ВАТ Самарський хлібозавод
      Структурна організація кондитерського цеху
      Організація виробництва в дільниці виробничого цеху
      Організація виробничого процесу
      Організація виробничого процесу 2
      СП Мінський меблевий центр ТОВ характеристика підприємства та виробничого процесу
      Організація виробничого процесу в часі 2
    © Усі права захищені
    написати до нас