Федеральне агентство з освіти РФ
Філія ГОУ ВПО Московського
Державного Університету Технології та Управління
в м. Ростові-на-Дону
Кафедра економіки та менеджменту
Курсова робота
З дисципліни "Організація виробництва на підприємстві"
На тему: "Проект міні-пекарні"
Виконала: Авдєєва М.В.
Студентка 2 курсу заочного відділення
Перевірила: Шевченко М.В.
м. Ростов-на-Дону 2009
Зміст
Введення
1. Вибір та обгрунтування проектованого підприємства і продукції, що випускається
2. Ринок збуту і конкуренція
3. Стратегія маркетингу
4. План виробництва
4.1 Розрахунок річного випуску продукції
4.2 Розрахунок вартості будівельних робіт
4.3 Розрахунок вартості обладнання
4.4 Розрахунок основних фондів
4.5 Розрахунок чисельності основних робочих
4.6 Розрахунок чисельності допоміжних робітників, обслуговуючого і управлінського персоналу
4.7 Розрахунок фонду заробітної плати
4.9 Розрахунок вартості сировини і основних матеріалів
4.10 Розрахунок вартості енергоресурсів
5. Фінансові показники проекту, розрахунок собівартості продукції
5.1 Загальновиробничі витрати
5.2 Розрахунок повної собівартості
Висновок
Список використаної літератури
Введення
При написанні курсової роботи я мала на меті - перевірити доцільність рішення відкриття сімейного підприємства з випуску хлібобулочних виробів.
Вивчивши попит населення нашого спального району, я прийшла до висновку, що найоптимальнішим видом діяльності є виробництво хліба. Я вирішила відкрити міні-пекарню, вклавши в організацію власний капітал. У наш нестабільний час організація даного виробництва - найвигідніше вкладення грошових коштів, т.к які б труднощі не були, хліб необхідний людині завжди.
Так само у мене є необхідні знання, досвід роботи та допомогу в організації виробництва моєї родини, ми завжди мріяли відкрити сімейний бізнес.
1. Вибір та обгрунтування проектованого підприємства і продукції, що випускається
Моїм проектом передбачається організація підприємства "Міні-пекарня Авдєєв і Ко" з виробництва хліба.
Як відомо, хліб - усьому голова, необхідний і корисний продукт, що вживається кожною людиною день у день. Хліб постійно користується попитом, і його виробництво є дуже вигідною справою в усі часи.
Хліб вживається в їжу щодня, тому дуже важливо, що він був не тільки смачним, але і корисним. Комусь може здатися, що хліб він і є хліб, важко щось придумати оригінальне.
Підприємство включає в себе:
- Адміністративна будівля 50м 2,
- Виробничий цех 100 м 2,
- Склад 50м 2.
Будівля під організацію виробництва куплено, проведено ремонт офісних приміщень.
Придбано міні-пекарня вартістю 2 800 тис. руб.
До комплекту обладнання входять наступні агрегати:
- Тістомісильна машина;
- Витяг з перекидачем діжі;
- 4 діжі для замішування тіста об'ємом 50 л;
- Дільник тіста;
- Закаточна машина;
- 4 розстоєчні шафи;
- 4 ротаційних печі для випікання хліба;
- 8 візків для постановки тесту в печі і розстоєчні шафи
- Необхідна кількість піддонів
дрібні інструменти, такі як ножі, скребки, щітки, посуд для приготування тіста.
Купленого комплекту обладнання буде достатньо, щоб почати виробництво продукції.
Крім обладнання для виробництва хлібобулочних виробів, які відносяться до харчових продуктів, необхідно отримання сертифіката якості та дозволу на виробничу діяльність. Для отримання такого дозволу спочатку потрібно буде отримати гігієнічний сертифікат на продукцію. Після придбання гігієнічного сертифіката, необхідно отримати сертифікат відповідності нашої продукції нормам, зазначеним в гігієнічному сертифікаті. Для цього потрібно виготовити зразки продукції, які віддаються на експертизу в одну з експериментальних лабораторій міста.
Однак процедуру підтвердження сертифіката необхідно повторювати.
Штат підприємства складається з висококваліфікованих співробітників, від роботи яких залежить якість продукції та фінансовий результат роботи підприємства. Управління та бухгалтерський облік здійснюють члени сім'ї, які так само є співробітниками підприємства і мають необхідну кваліфікацію, інші співробітники - наймані.
Штат співробітників складається з тринадцяти чоловік, у тому числі:
- Керівник - 1 особа (Авдєєва М. В)
- Спеціалісти - 2 особи (Авдєєв А.А., Авдєєва М. А)
- Службовці - 2 особи
- Основні робітники - 4 людини
- Допоміжні робітники - 4 людини.
Заробітна плата працівникам нараховується відповідно до єдиного тарифно-кваліфікаційного довідника.
Міні-пекарня планує випускати три види хліба:
Хліб житній "Дарницький";
Хліб житній "Столичний";
Батон в / з "Особливий".
Обсяг своєї продукції на рік складе 2304000 штук, або 1440 тн.
Харчові характеристики своєї продукції наведені в таблиці 1:
Хліб | Смакові якості в балах (1-5) | Термін зберігання, днів | Енергетична цінність хліба на 100 гр, ккал | Корисність (вітаміни) * на 100 гр, мг |
"Столичний" | 4 | 1-2 | 170 | 0.96 |
"Дарницький" | 3 | 2 | 160 | 0.85 |
"Особливий" | 5 | 3 | 285 | 2.21 |
Склад випускається наведено в таблиці 2:
Хліб | ||
"Столичний" 0,8 кг | "Дарницький" 0,8 кг | "Особливий" 0,45 кг |
Борошно житнє в / с | Борошно житнє 1с | Борошно пшеничне в / с |
Сіль | Сіль | Сіль |
Дріжджі | Дріжджі | Дріжджі |
Цукор | ||
Маргарин | ||
Поліпшувач "Екстра" |
Планована потужність міні-пекарні дозволить забезпечити гарантований збут продукції та низький рівень транспортних витрат, тому що торгові точки розташовані практично поруч з пекарнею.
2. Ринок збуту і конкуренція
При дослідженні ринку м. Ростова-на-Дону було зазначено, що при великому асортименті хлібобулочної продукції нечасто можна зустріти смачний житній хліб. Це зазначено особливістю Південного регіону, т.к жито в основному вирощується в центральній смузі Росії. Часті поїздки в міста Чорнозем'я та Центру Росії, проведені дослідження асортименту випеченого хліба, дозволяють сказати, що в м. Ростові-на-Дону відрізняється якість і асортимент хлібобулочної продукції. Я думаю, що населення нашого міста буде з задоволенням купувати нові види хліба, що відрізняються прекрасними смаковими якостями і помірною ціною, що дозволить жителям з різним матеріальним достатком купувати наш хліб.
Близьке розташування нашої пекарні до торгових точок дозволить населенню району купувати свіжий гарячий хліб, що так само грає важливу роль в конкурентоспроможності продукту.
У виробництві використовуються тільки натуральні продукти високої якості, використовується оригінальна рецептура та сучасні технології виробництва, що забезпечує отримання високоякісного і конкурентоспроможного хлібного вироби. Невисока ціна хлібного виробу при незаперечних відмінних смакових якостях, безумовно, буде користуватися попитом у людей з різним достатком.
У нашому житловому районі хлібну продукцію постачають в основному Хлібозавод № 1, Хлібозавод "Південь Русі", "Золотий Колос".
Асортимент нашої пекарнею продукції відрізняється від продукції вищезгаданих підприємств, що дозволяє забезпечити збут на ринку в нашому районі і з часом завоювати ринки інших районів міста.
3. Стратегія маркетингу
Перш ніж почати роботу з організації міні-пекарні, я провела роботу з дослідження ринку. Необхідно було з'ясувати, в який вид діяльності можна вкласти кошти, щоб продукція користувалася попитом і була висока окупність. При будь-якій економічній ситуації людям необхідно харчуватися, а основним продуктом є хліб. Це й наштовхнуло мене на думку організувати пекарню. Далі я перевірила асортимент хлібної продукції, що випускається в Ростові-на-Дону. Так як мені доводилося дуже часто бувати в інших регіонах Росії, та й родом я з Центрального Черноземья, мені довелося порівняти асортимент хліба з Ростовом-на-Дону. Виявилося, що наші мешканці не мають можливості купувати дуже смачні недорогі види хліба, що випікаються в інших областях.
Вивчивши ринок збуту, я провела опитування населення району, як потенційних покупців нашої продукції. З'ясувалося, що 70 чоловік з 100 опитаних, із задоволенням готові купувати нові сорти хліба.
Ціна на нову продукцію буде встановлена ринкова, але доступна різним верствам населення.
З метою реклами будуть проводитися акції з тестування нашої продукції в торгових точках району, також буде організована реклама нашої продукції з допомогу виготовлення рекламних проспектів та розповсюдження їх серед населення.
Робота з замовниками буде організована на договірній основі, постійним покупцям на великі заявки будуть надаватися знижки.
Але також необхідно постійно контролювати ситуацію на ринку збуту продукції, відслідковувати ціни і асортимент у конкурентів. Потрібно вести пошук постачальників більш дешевої сировини для виготовлення продукції, щоб знизити собівартість і прискорити окупність виробництва.
4. План виробництва
4.1 Розрахунок річного випуску продукції
Ціна на продукцію встановлена відповідно із середньоринковими цінами.
Таблиця 3.
Хліб | Обсяг випуску в рік штук / тн | Ціна в крб. за 1 шт | Товарна продукція тис. руб. | Вага одного виробу кг |
"Столичний" | 576000/460, 8 | 14,50 | 8352 | 0,8 |
"Дарницький" | 576000/460, 8 | 14,00 | 8064 | 0,8 |
"Особливий" | 1152000/518, 4 | 18,00 | 20736 | 0,45 |
РАЗОМ | 1440 тн | 37152 |
4.2 Розрахунок вартості будівельних робіт
У вартість будівельних робіт включені витрати на покупку будинку і проведення капітального ремонту.
Таблиця 4.
Назва об'єкту | Будівельний об'єм м2 | Вартість 1м2 Руб. | Сума тис. руб. | |||
Адміністративний будинок | 50м2 | 50000 | 2 500 тис. руб. | |||
Виробничий корпус | 100м2 | 25000 | 2 500 тис. руб. | |||
Склад | 50м2 | 40000 | 2 000 тис. руб. | |||
РАЗОМ: | 7000 тис. руб. |
4.3 Розрахунок вартості обладнання
Таблиця 5.
Найменування устаткування | Кількість шт. | Ціна руб. | Вартість тис. руб. |
Міні-пекарня в комплекті | 1 шт. | 2800000 крб. | 2800 тис. руб. |
4.4 Розрахунок основних фондів
Таблиця 6.
Найменування | Капітальні витрати руб. | Коеф. перерахунку в основні фонди | Балансова вартість руб. | |||
Будівельні роботи | 7000000 | 0,97 | 6790000 | |||
Обладнання | 2800000 | 0,97 | 2716000 | |||
РАЗОМ: | 9506000 |
4.5 Розрахунок чисельності основних робочих
Розрахунок проводиться за нормами обслуговування.
Таблиця 7.
Найменування обладнання, ділянки | Кількість | План. фонд часу роботи обладнання., ч. | Плановий фонд часу робочого, ч. | Кількість робочих | |
Міні-пекарня в комплекті |