Обладнання гастроному (з установкою вагового обладнання в торговому залі)

[ виправити ] текст може містити помилки, будь ласка перевіряйте перш ніж використовувати.

скачати

Реферат виконали студенти гр. Дре-31 Лихачова Є.В., Мацуй Ю.К.

Астраханський Державний технічний університет

Кафедра ТМО

Астрахань, 2003

Введення.

У нинішній швидко розвивається галузі торгівлі, коли з'являється все більше і більше магазинів різних форм, важко відрізнити який з них до якої форми відноситься. Найчастіше магазини з великою площею і з формою торгівлі за типом самообслуговування називають гастрономами, коли їх слід було б віднести до супермаркетів. Гастроном у сучасний час - магазин прилавкової торгівлі продовольчими товарами повсякденного попиту. Термін «гастроном» був запозичений з грецької мови (gastros - шлунок, nomos - закон) і позначав «любитель і знавець тонких, смачних страв». Для таких знавців влаштовувалися невеликі лавки з продуктами, які з плином часу перетворилися на сьогоднішній гастроном.

При вступі Росії в ринкові відносини змінився характер функціонування гастроному. Зараз, за ​​зростаючої конкуренції і різноманітті товарів головними завданнями функціонування гастроному стали максимізація одиниць товару при мінімізації торгової площі, а також багатофункціональність обладнання. Для успішної роботи гастроному основними способами на цьому етапі є вибір такого торговельного обладнання, яке б найоптимальнішим чином виконували завдання функціонування гастроному.

Мінімум обладнання для функціонування гастроному може включати в себе:

Вагове обладнання;

Контрольно-касовий апарат;

Торговельну меблі;

Холодильне та морозильне обладнання.

Вагове обладнання.

На сьогоднішній день широко застосовуються ваги трьох видів: механічні, електромеханічні і електронні.

Механічні ваги.

У механічних вагах зважування відбувається завдяки взаємодії системи важелів і вантажів (пружин), а відображення інформації про вантажу, що зважується - завдяки переміщенню стрілки, механічно пов'язаної з системою важелів. Головне достоїнство таких ваг - низька ціна. Однак якщо прилад доводиться користуватися часто, то експлуатаційні витрати різко зростають, і згадане гідність випаровується.

Недоліків же у механічних ваг чимало. Почати можна з того, що у них є такі деталі, як фіксують сережки і призми. Призми швидко сточуються (особливо при великому вантажопотоці). Сережки ж при невдалому зсуві платформи можуть злітати, і встановити їх назад досить важко.

Корозійна стійкість більшості російських механічних ваг також залишає бажати кращого, тому при покупці рекомендується обробляти їх захисним складом.

Крім того, зчитування показань зі шкали механічних ваг досить важко, так як вимагає при кожному зважуванні врівноважувати систему важелів і гир (доводиться «ганяти» гирку за шкалою). Таким чином, кожне зважування займає в кілька разів більше часу, ніж на електромеханічних або електронних вагах.

Нарешті, механічні ваги потребують регулярного технічному обслуговуванні, мастилі, чищенні, налаштуванню, що ще більше збільшує експлуатаційні витрати.

Електромеханічні ваги

Вони поєднують в собі достоїнства і недоліки механічних та електронних ваг. Від перших їм «у спадщину» дісталася система важеля з сережками та призмами, а від других - електронний пристрій зчитування показань результатів вимірювань. Як відомо, електроніка відрізняється довговічністю за умови дотримання умов експлуатації (режим по вологості, відсутність ударів по електронних блоків і падінь). Коливання напруги в мережі і навіть перешкоди від працюючого поруч радіотелефону також можуть викликати перебої в роботі електроніки, які полягають у спотворенні результату або збільшення часу на його відображення.

Два найбільш серйозні недоліки цього проміжного рішення - підвищена трудомісткість діагностики несправностей і недовговічність. Щоб ремонтувати такі ваги, потрібно одночасно відстежувати можливі неполадки в механічної та електронної системах. Говорячи про ремонтопридатності електромеханічних ваг, варто відзначити, що випускаються в даний час прилади комплектуються імпортною електронікою (у тому числі і РК-індикаторами). На перший погляд, імпортні комплектуючі виглядають привабливо з точки зору їх довговічності, але коли постає питання про вартість заміни або ремонту цих деталей, ціна може виявитися невиправдано високою.

При всіх недоліках є в електромеханічної концепції і один великий плюс. Забезпечивши механічні ваги пристроєм електронного відображення інформації, можна дати їм друге життя, зменшивши час зважування і збільшивши тим самим «пропускну» здатність.

Вартість електромеханічних ваг значно вище, ніж механічних. За цим показником вони знаходяться приблизно на одному рівні з електронними.

Електронні ваги

Ні призм, ні сережок, ні важелів в електронних вагах немає. Всередині знаходиться датчик, який певним чином передає сигнал про навантаження на індикатор. Конструкція його така, що він не зношується, оскільки не має рухомих частин.
Датчики бувають різних видів, і це багато в чому визначає характеристики приладів. Втім, існує кілька простих правил, що поширюються на електронні ваги всіх конструкцій, при дотриманні яких вони служать дуже довго:

виконується режим по вологості (відповідно до критеріїв захисту від вологи);

до ваг ставляться дбайливо;

дотримуються паспортні обмеження (наприклад, вантаж в 150 кг не зважується на вагах, у яких межа становить 100 кг).

Так як чутливість до ударних перевантажень у електронних ваг нижче, ніж у механічних і електромеханічних, то, відповідно, вище показники удароміцності і стійкості до зсувів платформи. Однак не слід забувати, що удари їм все ж протипоказані - можна пошкодити датчик і вивести прилад із ладу.

Все вищевикладене дозволяє вважати електронні ваги найбільш урятованими від недоліків. Їх конструкція універсальна і дає можливість створювати пристрої, найбільш повно відповідають умовам експлуатації як щодо навантажень, так і за розмірами платформ або видами виконання. Наприклад, великовантажні складські ваги для зручності роботи з навантажувачами або візками можуть бути виконані з огорожею (для попередження наїзду колесами), з пандусами (для заїзду транспорту) або врізними (для зважування цілком з візком). Завдання зважування паллет також легко вирішується за допомогою електронних ваг: тут як не можна до речі будуть спеціалізовані палетні П-образні ваги або врізні ваги платформного типу.

Електронні ваги діляться на промислові (призначені виключно для зважування) і торгові (виконують також різні арифметичні операції, наприклад, підраховують вартість товару). На торгових вагах обов'язково повинні бути присутніми три індикатори: «маса», «ціна за 1 кг» і «вартість».

Варто зауважити, що ваги бувають настільні і підлогові.

Рис.1

Обладнання гастроному (з установкою вагового обладнання в торговому залі)
Настільні електронні ваги застосовуються для використання на підприємствах торгівлі, а також для фасування продуктів в умовах закритих опалювальних приміщень. Для роботи гастроному такі ваги незамінні. Вони дозволяють знизити можливі недоліки механічних і електромеханічних ваг, точно зважувати і фасувати сипучу продукцію. Настільні електронні ваги зазвичай витримують вагу до 15 кг. Ваги призначені для використання в технологічному процесі прилавкової торгівлі. Застосування цих ваг дозволяє оптимальним чином організувати розрахунки з покупцями при відпуску товарів.

Для гастроному відповідними будуть безумовно електронні ваги. У них є цілий ряд функцій, які найкращим чином підходять для торгівлі в гастрономі - це діапазон вимірювання в поєднанні з високою точністю, надійністю і розумно достатнім набором функціональних можливостей дозволяє максимально задовольнити весь спектр потреб користувача.

Зовнішній вигляд і конструктивне виконання ваг дозволяють їм щонайкраще вписуватися в інтер'єр сучасного магазину.

Терези володіють розширеним температурним діапазоном роботи, морозостійкі і за ступенем пило-і вологозахищеністю відповідають вимогам стандарту IP 54. (Див. малюнок № 1)

Підлогові ваги застосовуються для використання на підприємствах торгівлі для зважування великих вантажів, зазвичай це бувають фасовані в мішки сипучі продукти, а також в ящики та іншу тару різні види продукції. (Див. малюнок № 2).

Обладнання гастроному (з установкою вагового обладнання в торговому залі)

Рис. 2

Контрольно-касові машини.

Класифікація ККМ.

В даний час існує класифікація ККМ по областях застосування і по конструкції. По областях застосування ККМ розділяються на наступні групи:

для торгівлі;

для сфери послуг;

для торгівлі нафтопродуктами;

для готелів та ресторанів.

По конструкції ККМ розділяються на:

автономні;

пасивні системні;

активні системні;

фіскальний реєстратор.

Розшифруємо ці поняття:

Автономна ККМ - це касова машина, розширення функціональних можливостей якої може досягатися тільки за рахунок підключення додаткових пристроїв введення - виведення, керованих ККМ по розміщеним у ній програмам.

До автономних ККМ відносяться і портативні ККМ, що мають можливість роботи без постійного підключення до електромережі.

Пасивна системна ККМ - це касова машина, що має можливість працювати в комп'ютерно - касової системі, але не має можливості управляти роботою цієї системи. Пасивна системна ККМ може використовуватися як автономна ККМ.

Активна системна ККМ - це касова машина, що має можливість працювати в комп'ютерно - касової системі, керуючи при цьому роботою системи.

До активної системної ККМ відноситься також POS-термінал - ККМ з фіскальною пам'яттю, що володіє можливостями персонального комп'ютера з вводу - висновку, зберігання, обробки і відображення інформації. Активна системна ККМ може використовуватися як пасивна системна чи автономна ККМ.

Фіскальний реєстратор (ФР) - це ККМ, здатна працювати тільки в складі комп'ютерно-касової системи, отримуючи дані через канал зв'язку.

Технічні характеристики ККМ

Вирішення питання про вибір необхідних вам технічних характеристик ККМ можна розбити на наступні етапи:

Врахування специфіки конкретного торгового підприємства (тип товарів, асортимент, технологія продажів, інтенсивність продажів, передбачувана кількість ККМ);

Збір інформації про різні типи ККМ;

Отримання гарантії фірми-виробника торгівельної програмної системи, яку ви хочете використовувати, по "прив'язці" вибраної ККМ до обраної вами програмній системі;

Рішення, які кошти ви можете витратити на покупку ККМ;

Придбання ККМ.

Якщо ваші фінансові можливості дозволяють вам придбати комп'ютерні ККМ (POS-термінали), то більшість технічних проблем відразу зникає. Оскільки сам по собі POS-термінал - закінчене рішення, немає сенсу описувати його докладно. Слід лише згадати основні функціональні можливості POS-терміналів, спочатку закладені в їхню архітектуру:

Реєстрація продажу товару за кодом або штрих-кодом;

Реєстрація продажів за вільною ціною;

Візуальний пошук товару за довідником;

Відсоткова знижка / надбавка на позицію в чеку;

Відсоткова знижка на суму чека;

Сезонна і погодинна знижка;

Повернення за номером чека;

Завантаження довідника товарів з комп'ютерної торгової системи через локальну мережу;

Отримання звіту про продажі товару;

Гнучка система настроювань виду і друку чека;

Можливість підключення різних периферійних пристроїв (ваги, сканери штрих-коду і магнітних карт).

Єдиний недолік таких рішень - це їх вартість: не кожен магазин може собі дозволити купувати порівняно дороге обладнання (2500 - 4000 доларів на кожне робоче місце касира).

Так виглядає список питань, хоча і не повний, які необхідно вирішити при виборі касового апарату.

Для роботи гастроному цілком підійде автономна контрольно-касова машина, не оснащена штриховим кодуванням. Наприклад, Меркурій-115Ф - машина, призначена для реєстрації касових операцій, обліку грошових надходжень і контролю над зазначеними операціями в торгівлі. Вона добре підходить для роботи в гастрономі завдяки своїм невеликим розмірам, наявністю вбудованого акумулятора. (Див. малюнок № 3)

Рис.3

Обладнання гастроному (з установкою вагового обладнання в торговому залі)

Торгова меблі.

До торгової меблів відносять:

Вітрини.

Гондоли.

Прилавки.

Стелажі.

Рис.4

До вітринам відносять скляні шафи, для зберігання швидковисихаючих виробів, наприклад, хліба, або виробів, які важко переносять товарне сусідство, наприклад, кондитерські вироби, а також для зберігання ексклюзивних товарів. (Див. малюнок № 4)

Обладнання гастроному (з установкою вагового обладнання в торговому залі)

Гондоли - відкриті вітрини, які передбачають розміщення товару з чотирьох сторін. Даний торгових меблів застосовується в основному в магазинах торгівлі за типом самообслуговування. Для гастроному він малоприйнятний.

Обладнання гастроному (з установкою вагового обладнання в торговому залі)

Прилавки мають прекрасний якістю при дуже невисокою ціною, завдяки чому є оптимальним обладнанням для проектів магазинів з економним бюджетом. Модельний ряд прилавків включає в себе засклені прилавки, глухі прилавки, зовнішні і внутрішні. Лицьова частина окремих моделей виконана похилої для наочної демонстрації товару. Даний тип торгової меблів передбачає зберігання і складування штучних товарів.

Рис.5

Обладнання гастроному (з установкою вагового обладнання в торговому залі)

Існує певний вид торгового устаткування, званий стелажами. Без нього не обходиться жоден продовольчий магазин. Можна з упевненістю сказати, що практично 100% торговельних підприємств (і гастрономи, і намети, і павільйони, і стаціонарні магазини прилавкової форми торгівлі, і магазини самообслуговування типу супермаркетів) мають у себе стелажне обладнання того або іншого класу і групи.
Умовно, за класами, можна розділити стелажі на: складські та стелажі для торгових залів. У свою чергу, кожен з цих класів можна розділити на групи за ознакою використовуваного в конструкції матеріалу. Так стелажі для торговельних залів можуть бути виконані: з металу; дерева; ДСП; комбінації алюмінієвого профілю і ДСП; скла; пластмаси; картону, а також можуть бути використані всі можливі комбінації з вище перерахованих матеріалів, виходячи з фантазії дизайнерів, конструкторів і безпосередніх споживачів . Стелажі призначені для складування та зберігання харчових продуктів і розміщення на них товарів на підприємствах торгівлі. На стелажах може бути розміщена будь-яка продукція в тарі або упаковці, яка не потребує заморозки чи охолодження.
Обладнання гастроному (з установкою вагового обладнання в торговому залі)

Це можуть бути товари гастрономії. (Див. малюнок № 5 і № 6).

Рис.6

Холодильне обладнання.

Всі холодильне обладнання буває двох видів: среднетемпературное і низькотемпературне (або морозильне). Среднетемпературное обладнання підтримує температуру від -1 до +6 ° С, морозильне - від -18 до -25 ° С.

Холодильне обладнання для гастроному можна класифікувати на:

Прилавки, або вітрини.

Холодильні камери, або ларі.

Шафи.

Стелажі.

Холодильні прилавки.

Існує кілька класифікацій холодильних прилавків. Одна з них грунтується на відмінностях між вітринами прилавками по температурі на експозиційної поверхні, де відбувається викладка товару. Відповідно до цієї класифікації холодильні вітрини поділяються на дві групи: середньотемпературні і низькотемпературні. У середньотемпературних холодильних прилавках температура на експозиційній поверхні складає від -1 до +6 ° С. Для низькотемпературних вітринних прилавків характерний діапазон температур на експозиції від -18 до -25 ° С. Проте використовуються холодильні прилавки і з температурою від -4 до -12 ° С.

Інша класифікація заснована на розміщенні холодильного агрегату. Охолоджувані прилавки бувають з вбудованим і виносним холодильним агрегатом. Для прилавків першого типу характерна невелика глибина експозиції, як правило, не більше 75 см, що зумовлено статичним типом охолодження. Використовуються це холодильне обладнання в невеликих магазинах, які працюють за принципом "через прилавок", тобто з продавцем. Установка таких холодильних прилавків в торговому залі не пов'язана з великим обсягом монтажних робіт - достатньо їх встановити в потрібному місці і підключити до енергомережі.
Холодильні прилавки з виносним агрегатом використовуються в супермаркетах і магазинах самообслуговування. Вони мають глибину експозиції - до 1 метра і динамічну систему охолодження, при якій повітря переміщається в робочому просторі шляхом примусової конвекції. Цей вид холодильного обладнання потребує спеціального професійному монтажі - підключенні до виносного холодильного агрегату або до централізованої системи холодопостачання. На відміну від холодильних вітрин з вбудованим холодильним агрегатом, у таких прилавків значно більш рівномірне поле температур по експозиційної глибині (різниця - в межах 1-1,5 ° С).

Холодильні прилавки можуть бути виконані в декількох кліматичних класах. Вітрини з вбудованим холодильним агрегатом зазвичай виробляють двох кліматичних класів: третього (холодильні вітрини, що працюють при температурі навколишнього повітря не більше 28 ° С і відносній вологості - до 60%), і четвертого (температура - до 32 ° С і вологість - до 55% ). Що стосується холодильних прилавків з виносним агрегатом, то, відповідно, для холодопостачання одного і того ж прилавка використовується або звичайний холодильний агрегат, або посилений (для тропічного клімату).

При розгляді конструктивного устрою холодильного прилавка слід зазначити, що основна деталь його - корпус - складається з двох листів металу, між якими залитий пінополіуретан, що володіє високими теплоізоляційними властивостями (коефіцієнт теплопровідності не вище 0,023 Вт / м К). Корпус звичайно розміщений на підрамнику, виконаному з квадратної труби. Нижня частина холодильної вітрини (касетон), як правило, облицьована пофарбованими або навіть декорованими панелями. З боків корпус закритий теплоізольованими боковинами з ударостійкого ABS-пластика. У нижній частині вітрини знаходиться холодильний агрегат, як правило, оснащений герметичним поршневим компресором з напругою живлення 220 В.

Необхідно також відзначити таку важливу складову, як випарник. Він являє собою теплообмінник, який здійснює охолодження повітря за рахунок кипіння холодоагенту в нього. Випарник кріпиться на задній стінці корпусу, а в прилавках під виносний холод - іноді на дні вітрини. У більшості моделей холодильних вітрин з вбудованим агрегатом є прихована камера для зберігання товарного запасу, що знаходиться під експозиційної поверхнею, що досить зручно. Що ж стосується прилавків під виносний холод, то для них така камера не є невід'ємним компонентом конструкції. Вид холодильного прилавка зображений на малюнку № 7.

Рис.7

Обладнання гастроному (з установкою вагового обладнання в торговому залі)
Охолоджувані вітрини використовують для продажу найрізноманітніших продовольчих товарів: ковбас, сирів, м'ясних і рибних делікатесів, кондитерських виробів і т.д. Вони складають основу обладнання провідних відділів гастроному - гастрономія, молочні продукти, кондитерські вироби. Багато виробників пропонують вітрини не тільки охолоджувані, але й теплові, які призначені для продажу готових страв у підігрітому стані.

Морозильні камери або ларі.

Морозильні ларі - вид холодильного обладнання, що характеризується низькотемпературним режимом (-10? -20? С). (Див. малюнок № 8). Поділяються на ларі з глухою кришкою (для зберігання продуктів) і скляною кришкою (для зберігання і демонстрації продуктів). Як правило, їх використовують для заморожених м'ясних і рибних напівфабрикатів, зберігання та продажу морозива. Невеликі розміри роблять морозильні ларі мобільними і їх легко переміщати по торговому залу. Великою популярністю цей вид холодильного обладнання користується в літній період - коли активізується продаж морозива і прохолодних напоїв. Найбільш популярні моделі Derby і «Бірюса», так як вони оптимальні за співвідношенням ціна / якість.

Рис.8

Обладнання гастроному (з установкою вагового обладнання в торговому залі)

Холодильні шафи.

Існують моделі з металевими (або суцільними) дверима, які використовують для зберігання продуктів. Більш популярними моделями є морозильні шафи зі скляними дверима (які, завдяки спеціальній технології не запотівають). Це дозволяє не тільки зберігати, але й, що дуже важливо для гастроному, демонструвати товар, виставляючи шафу в торговий зал. (Див. малюнок № 9).

Обладнання гастроному (з установкою вагового обладнання в торговому залі)

Існують 3 температурних режиму холодильних шаф:

Рис.9

1. Середньотемпературні (0? +7 ° С) призначені для більшості продуктів харчування (ковбаси, молочні вироби, сири), так як норми СЕС визначають цей діапазон температур для багатьох продуктів. Найбільш популярні моделі Derby і Бірюса.

2. Низькотемпературні шафи (-10? +12 ° С). Мають систему примусової вентиляції і автоматичної оттайки. Лідерство за якістю займає обладнання Derby.

3. Високотемпературні (+1? +10 С) шафи для зберігання і демонстрації напоїв, фруктів. До них же можна віднести новинку-винні шафи (+5? +25 ° С). Привабливий дизайн, зроблені під кутом полки, скляна дверцята і розподіл температури від +5? внизу шафи до +25? дозволяють правильно зберігати вино і демонструвати його у вигідному світлі. Для зручності експлуатації майже всі моделі холодильних шаф мають можливість зміни напряму відкриття дверей (ліве на праве і навпаки). Популярні моделі виробників Igloo, Супутник, Derby, Polair. Вітрини - найбільш поширений вид холодильного обладнання. Служить, в першу чергу, для демонстрації продуктів харчування. Мають привабливий дизайн для залучення погляду покупців. Виділяються 3 види вітрин:

4. Середньотемпературних (0 +7 ° С) або гастрономічна вітрина. Служить для викладки ковбас, сирів, фруктів і інших продуктів, для яких рекомендований цей діапазон температур. Є різні варіанти виконання і підсвічування, так як відомо, що м'ясні продукти освітлюване червоною лампою, виглядає свіже та привабливішим.

5. Низькотемпературні вітрини (0? -12 ° С) використовують для демонстрації та зберігання, наприклад, свіжозамороженої риби, м'ясних напівфабрикатів.

6. Кондитерські вітрини (0 +7 ° С) служать для демонстрації та зберігання тортів, тістечок, десертів. Від середньотемпературних вітрин їх відрізняє широка площа викладення, наявність полиць і викатним піддон, що полегшує доступ продавця до продукту.

До стелажів в даному виді торгового обладнання відносять пристінні охолоджувані стелажі, які можуть використовуватися в гастрономі за різними прилавками.

Рис.10

Як відомо, основний обсяг продажів за молочним продуктам, фасованої гастрономії та кулінарії припадає на пристінні охолоджувані стелажі. Це холодильне обладнання, завжди присутнє, в першу чергу, в магазинах самообслуговування, присутній, тим не менше, і в гастрономах. Для гастроному в умовах ринкової конкуренції цей стелаж просто незамінний. Він дозволяє економити простір і оптимальним чином здійснювати викладку товару. Асортимент товарів, що продаються з охолоджуваних стелажів, досить широкий. По-перше, це всі молочні продукти за винятком, мабуть, асептично упакованих (довгостроково зберігаються без охолодження). Також до цієї групи продуктів належать товари гастрономії, ковбаси, всі сири, солона і копчена риба, олійно-жирові товари, а також овочі та фрукти.

Обладнання гастроному (з установкою вагового обладнання в торговому залі) Перевагою пристінних охолоджуваних стелажів перед вітринами прилавками, холодильними шафами і середньотемпературні ваннами є значно більша експозиційна та завантажувальна здатність при відносно невеликій площі, займаної обладнанням у торговому залі. Інша важлива перевага пристінних стелажів - вертикальна викладка - розміщення товарів на навісних полицях в кілька рівнів, що дозволяє представити великий асортимент на метр погонною довжини. (Див. малюнок № 10)

Важливо й відсутність черг, а також гарна освітленість товарів, що сприяє високій рентабельності пристінних охолоджуваних стелажів.

З недоліків цього обладнання слід було б відзначити лише один істотний: відносно високий витрата електроенергії на охолоджування і необхідність у використанні досить потужних компресорів. Причина існування цього недоліку полягає в тому, що в порівнянні з іншим холодильним обладнанням пристінні охолоджувані стелажі більш відкриті для навколишнього середовища, а, значить, вище необхідна їм холодильна потужність.

Існує кілька класифікацій пристінних охолоджуваних стелажів. Одна з них заснована на розходженнях у розміщенні холодильного агрегату. Відповідно до даного підходу стелажі бувають з вбудованим холодильним агрегатом і, навпаки, без агрегату, для підключення до винесеної системі холодопостачання. У більшості західноєвропейських фірм-виробників торгового холодильного обладнання, як правило, у виробничій програмі представлена ​​досить велика номенклатура моделей і типорозмірів охолоджуваних стелажів "під виносний холод".

Рис.11

Для стелажів з вбудованим агрегатом це розмаїття нехарактерно, що обумовлено цілою низкою причин. Місткість стелажів з вбудованим агрегатом обмежена їх невеликими розмірами і певними конструктивними особливостями, зокрема, обмеженням робочого (експозиційного) простору по висоті, так як нижню частину корпусу стелажа висотою приблизно 400 мм займає вбудований холодильний агрегат. Крім того, подібне обладнання у торговому залі є явним джерелом шуму і нагріву. Тому модельний ряд стелажів з вбудованим агрегатом у більшості фірм-виробників, як правило, обмежений. Якраз вони зазвичай використовуються в гастрономах.

Обладнання гастроному (з установкою вагового обладнання в торговому залі) У супермаркетах, навпаки, найбільш часто використовуються стелажі "під виносний холод". (Див. малюнок № 11). Явною перевагою останніх є те, що агрегатна частина винесена, за рахунок чого експозиційний простір стелажа починається практично від найнижчої частини корпусу. Крім того, такі стелажі нерідко сконструйовані таким чином, що можуть бути вельми місткими, а необхідне холодопостачання для них забезпечує винесений агрегат або система холодопостачання необхідної потужності. При цьому вся тепловіддача і шум від працюючого компресорного устаткування знаходяться поза торгового залу. Слід, однак, відзначити, що стелажі "під виносний холод" - більш дороге устаткування в порівнянні зі стелажами з вбудованим агрегатом і, крім того, вони вимагають платних послуг висококваліфікованих фахівців з монтажу. Стелажі з вбудованим агрегатом мають повну заводську готовність і не вимагають особливих витрат при введенні в експлуатацію.

Для пристінних охолоджуваних стелажів існує кілька характерних температурних режимів: від +2 ° С до +4 ° С - для зберігання і продажу молочних продуктів і гастрономії. Якщо ж стелаж служить для викладки фасованого охолодженого м'яса, м'ясопродуктів, делікатесів, то температура повинна бути в межах від -1 ° С до +1 ° С. Стелаж для фруктів і овочів підтримує температурний режим +4 ° С ... +6 ° С.

Пристрій пристінних охолоджуваних стелажів щодо стереотипно. Базова деталь пристінного охолоджуваного стелажу - теплоізольований корпус, що складається з 2 листів оцинкованої сталі з залитої між ними жорсткої поліуретановою піною (з теплопровідністю не вище 0,023 Вт / м К), і представляє собою основу, задню вертикальну стінку і верхній навіс. Стелаж має нижню базову полку і від 3 до 6 (і більше) рівнів навісних полиць, які, як правило, можна переміщати по висоті з кроком 25 ... 40 мм і надавати їм похиле положення. Такі можливості дозволяють найбільш раціональним чином використовувати внутрішній експозиційний простір стелажу і розміщувати в ньому максимальну кількість і асортимент товарів.

Задня стінка стелажа представляє собою "сендвіч" з повітряним каналом, в якому під дією осьових електровентиляторів переміщається повітря, охолоджений в теплообмінної поверхні випарника, зазвичай розміщеного під базової полицею або в каналі задньої стінки стелажа. Повітря, що рухається в каналі задньої стінки, виходить через систему отворів, охолоджує товари, розміщені на полицях, і відсікається від навколишнього середовища завісою охолодженого повітря, що виходить з дефлекторів верхній частині стелажу. У кінцевому підсумку, через систему отворів циркулює повітря знову потрапляє в повітряний канал нижній частині стелажа.

Габаритні розміри охолоджуваних стелажів, що випускаються європейськими фірмами, звичайно варіюють в наступних діапазонах: глибина - 700-1050 мм і більше, висота - 1900-2300 мм, глибина навісних полиць - 300-515 мм і більше. Існують напіввертикальному стелажі з характерною габаритної висотою 1500-1700 мм, що розміщуються зазвичай у просторі торгового залу таким чином, що покупцеві надається можливість побачити, що знаходиться за стелажем. Не виключено, що в майбутньому саме ці стелажі можуть придбати популярність.

Всі охолоджувані стелажі мають підсвічування експозиції, як мінімум, у вигляді одного ряду люмінесцентних ламп, розміщених на канапе.

Набір опцій у більшості європейських виробників досить великий і, як правило, в змозі задовольнити потреби будь-якого клієнта. Стелажі можуть бути укомплектовані додатковими рівнями полиць (до 7-8 рівнів), подвійний люмінесцентної підсвічуванням канапе і навіть підсвічуванням кожного рівня полиць, що дозволяє в максимальній мірі збільшити рентабельність обладнання. Якщо стелаж призначений для підтримки температури в діапазоні -1 ° С ... +1 ° С, то, як правило, замовляють подвійну повітряну завісу, завдяки якій досягається значна економія електроенергії на охолодження.

В стелажах, призначених для викладення овочів і фруктів або охолодженого м'яса, традиційно розміщують похилі дзеркала, що дозволяють поліпшити візуальне сприйняття товарів. Цієї ж мети може служити внутрішня дзеркальна поверхня боковин.

Пристінні охолоджувані стелажі "під виносний холод" оснащені бамперами - смугами з ударостійкого пластику для захисту стелажів від ударів візків.

Деякі виробники пропонують посилений варіант навісних полиць для стелажів великих типорозмірів. Для полиць пропонується безліч аксесуарів, до числа яких можуть бути віднесені різноманітні переставні перегородки, фронтальні обмежувачі (для похилих полиць) і різні ціннкотримачі. Функціональним доповненням є кошикарські полиці для фруктів і різноманітні вішала для ковбас і м'ясних делікатесів.

Дуже важливою опцією є нічні штори - завдяки цим завісам стелажі можуть бути закриті на ніч, що дозволяє заощадити значну кількість електроенергії, що витрачається холодильними агрегатами. Штори можуть закриватися вручну, існує також варіант з електроприводом.

Боковини пристінних охолоджуваних стелажів пропонують зазвичай з ударостійкого ABS-пластику з поліуретанової заливкою. Основний варіант - панорамні боковини зі склопакетом. Як правило, колір боковини світло-сірого тону, хоча забарвлення може бути виконана на замовлення.

Стелажі "під виносний холод" стандартно постачають з комплектом приладів холодильної автоматики: електромеханічний або електронний термостат для регулювання температури, термометр для візуального контролю температури. Також до цього розряду приладів відносяться терморегулюючий вентиль і соленоїдний клапан для регулювання подачі холодоагенту у випарник.

Стелаж - це основне для супермаркетів засіб експонування і, одночасно з цим, ємність; що ж стосується розвитку цього виду обладнання, то воно відбувається відповідно до потреб ринку. Фахівцями створюються конструкції, які мають ще більшу місткість у порівнянні з попередніми моделями. Зміни стосуються не тільки питань конструкції, міцності, дизайну, але і ергономіки, в тому числі, зручності в експлуатації та технічному обслуговуванні. Можливість швидкого доступу до внутрішніх пристроїв охолоджуваного стелажу дозволяє в максимальній мірі скоротити трудомісткість дій щодо догляду, технічного обслуговування та ремонту. В даний час за бажанням замовника може бути зроблена забарвлення стелажу в будь-який відтінок обраної ним колірної гами. Також можлива установка будь-лампи. Наявний на сьогоднішній день вибір стелажів дуже великий, і побажання практично будь-якого клієнта можуть бути задоволені.

Висновок.

Таким чином, оптимальний підбір обладнання вирішує багатофункціональні завдання продажу продукції, її зберігання та реклами. У сучасний час в умовах жорсткої конкуренції основною складовою організації торговельних площ гастрономів є правильний підбір і розташування торгового обладнання, що дозволить запропонувати максимальну кількість товару споживачеві, збільшити рентабельність і товарообіг. Сучасне високотехнологічне обладнання при більш високій вартості має низькими термінами самоокупності за рахунок таких показників, як: мінімізація втрат внаслідок точного зважування продукції (електронні ваги), миттєвий і накопичувальний контроль і облік грошових коштів (ККМ), збільшення термінів зберігання продукції (низькотемпературні морозильні ларі, шафи), максимальне використання горизонтальних і вертикальних торгових площ (гірки, стелажі, пристінні охолоджуючі стелажі і т.д.), швидкість обслуговування клієнта і інші показники.

Виходячи з вищевикладеної інформації, прийдемо до висновку, що торгове обладнання є одним з основних факторів, що підвищують сервісне обслуговування, і, як наслідок, збільшують рентабельність торгових підприємств, зокрема гастроному, який використовує продукцію з обмеженими термінами зберігання.


Додати в блог або на сайт

Цей текст може містити помилки.

Міжнародні відносини та світова економіка | Реферат
67.7кб. | скачати


Схожі роботи:
Організація обслуговування в торговому залі
Торговельне обладнання
Теплоізоляція обладнання
Холодильне обладнання
Обслуговування обладнання
Обслуговування обладнання
Імпорт обладнання
Ремонт обладнання
Ресторанне обладнання
© Усі права захищені
написати до нас