Міністерство освіти Республіки Білорусь
Установа освіта
«МОГИЛЕВСЬКИЙ ДЕРЖАВНИЙ
УНІВЕРСИТЕТ ПРОДОВОЛЬСТВА »
Кафедра «Товарознавство та організація торгівлі»
Контрольна робота № 1
За товарознавству та основам технології харчових виробництв
Могилів 2008
Аналіз асортименту обраної групи продовольчих товарів, що реалізуються в торговому об'єкті
Таблиця 1 Аналіз асортименту реалізованих мінеральних вод
Мінеральна вода за кількістю містяться в ній мінеральних і біологічно активних речовин (ступеня мінералізації) ділиться на їдальню, лікувально-столову, лікувальну. Згрупуємо дані нам мінеральні води за видами (табл. 2).
Таблиця 2
При проведенні аналізу асортименту реалізованих мінеральних вод в ТЦ «ГІППО» з'ясувалося, що в наявності немає лікувально-столових мінеральних вод, є одна столова - Єсентуки № 20, а всі інші ставляться до лікувально-столових мінеральних вод.
Найвища ступінь мінералізації серед даних мінеральних вод у мінеральної води «Боржомі» (мінералізація 5,0-7,5 г / л), на другому місці знаходиться мінеральна вода «Мінська 4» (мінералізація 3,2-4,7 г / л ), за нею «Даріда» (мінералізація 2,8-4,1 г / л), «Нарзан» (мінералізація 2,0-3,0 г / л), «Акватрайпл-3» (мінералізація 1,9-3 , 2 г / л), «Фрост» (мінералізація 1,0-2,4 г / л) і найнижча ступінь мінералізації у мінеральної води «Єсентуки № 20» (мінералізація 0,3-1,4 г / л). Отже мінеральна вода «Боржомі» є найбільш корисною для організму людини.
Вимоги до органолептичними показниками відповідно до ТНПА
Для аналізу візьмемо мінеральну воду «Нарзан».
ГОСТ 13273-88
Назва: Води мінеральні питні лікувальні та лікувально-столові. Технічні умови.
Вид ТНПА: ГОСТ-міждержавні стандарти.
Анотація: Стандарт поширюється на природні мінеральні питні лікувальні та лікувально-столові води різного хімічного складу, що використовуються в курортній практиці і призначені для промислового розливу.
Дата введення: 01.01.1989
Організація - Розробник: Державний агропромисловий комітет СРСР.
МКС: 67.160.20 Безалкогольні напої.
За органолептичними показниками мінеральні води з ГОСТом 13273-88 «Води мінеральні питні лікувальні та лікувально-столові. Технічні умови. "Повинні відповідати вимогам:
Фактичні органолептичні показники мінеральної води «Нарзан» повністю відповідають вимогам ТНПА
Технологія виробництва мінеральних вод
Технологічний процес, що забезпечує випуск мінеральних вод пляшкового розливу, включає наступні основні етапи:
- Підйом води на поверхню землі і транспортування її від каптажної споруди (джерела) на завод (цех) розливу, резервування води, її обробку (охолодження, фільтрування, знезараження, стабілізацію складу, насичення двоокисом вуглецю), миття пляшок, розлив мінеральної води у пляшки , укупорку, бракераж, етикетування, укладання пляшок в ящики, зберігання готової продукції та контроль якості природної води і готової продукції.
Мінеральну воду піднімають на поверхню і подають на керамічні або пластинчасті фільтри, потім на теплообмінник і в проміжний збірник. Потім воду подають на сатуратор (насичення двоокисом вуглецю) і знезаражувальних установку і в резервуар розливної машини. Потім розлив мінеральної води та її оформлення.
Всі експлуатовані мінеральні води підлягають каптірованію. Каптаж представляє собою водозабірних споруд, за допомогою якого досягається раціональний спосіб захоплення води, виведення її на поверхню землі і контроль за режимом подачі води.
Каптаж складається з підземної і поверхневої частин. Забір води здійснюється двома способами: самовиливом і відкачуванням насосами. Каптаж повинен бути обладнаний Надкаптажні закритим приміщенням з освітленням і вентиляцією.
Подача води від свердловини до заводів розливу здійснюється одним з трьох способів: трубопроводами, автоцистернами, залізничними цистернами.
Загальні вимоги при всіх способах доставки води зводяться до збереження фізико-хімічних властивостей і якості води.
Зберігання фізико-хімічних властивостей та якості води залежить від багатьох факторів, таких як вибір матеріалу, що використовується для виготовлення трубопроводів і цистерн, дотримання умов транспортування, стабілізації хімічного складу води, дотримання санітарно-бактеріологічного стану води та обладнання.
На кожної технологічної операції проводиться контроль якості процесу і води.
Результати органолептичного, хімічного і санітарно-бактеріологічного аналізу розливаємо вод фіксуються в спеціальних лабораторних журналах.
Оформлення продукції
На циліндричну частину пляшок на висоті 3 + -0,5 см від дна пляшок приклеюються етикетки, затвердженого зразка. Етикетка повинна бути приклеєна до пляшки міцно, рівно, без перекосів і деформацій. Пляшки з розлитою в них мінеральною водою повинні бути герметично закупорена.
Інформацію для споживача представляють безпосередньо з харчовим продуктом у вигляді тексту, умовних позначень та малюнків на споживчій тарі, етикетці, контретикетці, кольеретке, ярлику, пробці, листі вкладиші. Дату виготовлення і дату розливу наносять у вигляді двозначних чисел, що позначають число, місяць та рік (наприклад, 22.05.06.), Або відміток проти чисел на крайках етикетки, або дають посилання, де вона зазначена.
Маркування:
- Найменування продукту;
- Тип (газована, негазована);
- Найменування групи води, номер свердловини або назва джерела;
- Найменування та місцезнаходження виробника (юридична адреса, включаючи країну, і, при розбіжності з юридичною адресою, адреси виробництва) і організації в РБ, уповноваженою виробником на прийняття претензій від споживачів на її території (за наявності);
- Обсяг;
- Товарний знак виробника (за наявності);
- Призначення води (столова, лікувально-столова, лікувальна);
- Мінералізація, г / дм куб.;
- Умови зберігання;
- Дата розливу;
- Термін придатності;
- Позначення документа, згідно з яким виготовлений і може бути ідентифікований продукт;
- Хімічний склад води;
- Харчові добавки, ароматизатори, біологічно активні добавки до їжі, інгредієнти продуктів нетрадиційного складу;
- Свідчення щодо лікувального застосування (для лікувально-столових та лікувальних вод);
- Інформація про підтвердження відповідності;
Додатково можуть бути нанесені інші написи інформаційного та рекламного характеру, що відносяться до даного продукту.
Список літератури
1. Мікуловіч, Л.С. Товарознавство продовольчих товарів: навч. посібник / Л.С. Мікуловіч, А.В. Локтєв, І.М. Фурс та ін; під ред. О.А. Брильовський. - Мн.: БГЕУ, 2001. - 614 с.
2. Ржеусская, М.І. Товарознавство продовольчих товарів: навч. посібник / М.І. Ржеусская, Л.В. Аніхімовская, Л.С. Мікуловіч. - Мн.: БГЕУ, 2003. - 108 с.
3. Кругляков, Г.Н. Товарознавство продовольчих товарів: підручник для вузів / Г.М. Кругляков, Г.В. Круглякова. - Ростов н / Д.: МарТ, 2000. - 448 с.
4. Коробкіна, З.В. Товарознавство та експертиза смакових товарів / З.В. Коробкіна, С.А. Страхова. - М.: Колос, 2003. - 352 с.
5. http://www.tnpa.by
Установа освіта
«МОГИЛЕВСЬКИЙ ДЕРЖАВНИЙ
УНІВЕРСИТЕТ ПРОДОВОЛЬСТВА »
Кафедра «Товарознавство та організація торгівлі»
Контрольна робота № 1
За товарознавству та основам технології харчових виробництв
Могилів 2008
Аналіз асортименту обраної групи продовольчих товарів, що реалізуються в торговому об'єкті
Таблиця 1 Аналіз асортименту реалізованих мінеральних вод
| № пп | Наймену-вання продукту | Найменування і юридична адреса виробника | Інформація про харчову цінність (вміст білків, жирів, вуглеводів, енергетична цінність) | Хімічний склад продукту, мг / л | Позначення ТНПА (ТУ, ГОСТ, СТБ) |
| 1 | Даріда | СТОВ «Даріда» РБ, 2223028, Мінський р-н, п. Ждановичі вул. Лінійна, 1а Тел / факс (017) 509-90-92, 509-56-71 www.darida.by | - | Катіони: (Na + + K +) 990-1400 Ca 2 + 30-65 Mg 3 + 10-35 Аніони: SO 4 2 - 340-500 CI - 1250-1700 HCO 2 - 180-350 Мінералізація 2,8-4,1 г / л | ТУ РБ 1466219,002 |
| 2 | Мінська 4 | ЗАТ «Мінський завод безалкогольних напоїв» РБ, 220014, м. Мінськ, вул. Макаенка, 19 тел. 263-13-42, факс: 263-88-38 www.mzbn.com | - | Катіони: Na + + K + 1100-1700 Ca 2 + <100 Mg 3 + <100 Аніони: CR 1500-2100 SO 4 2 - 350-500 HCO 2 - 180-280 F 1.0-5.0 Мінералізація 3,2-4,7 г / л | СТБ ІСО 9001 |
| 3 | Фрост | Спільне білорусько-россіійское підприємство «Фрост і К» ТОВ РБ, 225620, Брестська обл. Дрогичинський р-н д. Хомський, вул. Радянська, 52 тел / факс: (01644) 7-74-44 www.frost.by | - | Катіони: (Na + + K +) 0,4-0,8 Ca 2 + <0.05 Mg 3 + <0.05 Аніони: SO 4 2 - <0.1 CI - 0.4-0.8 HCO 2 - 0,2-0,6 F <0.01 Мінералізація 1,0-2,4 г / л | ТУ РБ 190239501.047-2003 |
| 4 | Акватрайпл-3 | СП ТОВ «АКВАТРАЙПЛ» РБ, 220109, м. Мінськ, вул. Павловського, 11 тел.: (017) 2993899 факс: (017) 2993899 www.triple.by | - | Катіони: (Na + + K +) 500-1000 Ca 2 + 60-130 Mg 3 + <50 Аніони: SO 4 2 - 150-350 CI - 1000-1500 HCO 2 - 110-180 Мінералізація 1,9-3,2 г / л | ТУ РБ 14517304.005 |
| 5 | Боржомі | Компанія «GG & Co. NV » Грузія, 1200, м. Боржомі, вул. Торський, 39 тел.: (+99532) 941622 факс: (+99532) 223668 www.borjomi.com | - | Катіони: Na + 1000-2000 Ca 2 + 20-150 Mg 3 + 20-150 Аніони: SO 4 2 - <10 CI - 250-500 HCO 2 - 3500-5000 Мінералізація 5,0 - 7,5 г / л | СТГ 50:2005 |
| 6 | Єсентуки № 20 | ЗМВ ВАТ «Мінводипіще торг » Росія, 357201, Ставропольський край, м. Мінеральні води, вул. Калініна, 113 тел.: (87922) 58787 факс: (87922) 57788 www.essentuky.com | - | Катіони: (Na + + K +) <200 Ca 2 + 50-250 Аніони: SO 4 2 - <250 CI - <200 HCO 2 - 250-500 Мінералізація 0,3-1,4 г / л | ТУ 9185-004-48619890-02 |
| 7 | Нарзан | ВАТ «Нарзан» 357700, Росія, Ставропольський край, м. Кисловодськ, вул. Кірова, 43 тел.: (87937) 25904 www.narzanwater.com | - | Катіони: (Na + + K +) 130-200 Ca 2 + 300-400 Mg 3 + 80-120 Аніони: SO 4 2 - 300-500 CI - 100-150 Мінералізація 2,0-3,0 г / л | ГОСТ 13273-88 |
Таблиця 2
| ЇДАЛЬНЯ (Мінералізація не більше 1 г / л) | ЛІКУВАЛЬНО-ЇДАЛЬНЯ (Мінералізація 1-10 р. / л) | ЛІКУВАЛЬНА (Мінералізація 10-15 р. / л) |
| Єсентуки № 20 | Фрост | ____ |
| Акватрайпл-3 | ||
| Нарзан | ||
| Даріда | ||
| Мінська 4 | ||
| Боржомі |
При проведенні аналізу асортименту реалізованих мінеральних вод в ТЦ «ГІППО» з'ясувалося, що в наявності немає лікувально-столових мінеральних вод, є одна столова - Єсентуки № 20, а всі інші ставляться до лікувально-столових мінеральних вод.
Найвища ступінь мінералізації серед даних мінеральних вод у мінеральної води «Боржомі» (мінералізація 5,0-7,5 г / л), на другому місці знаходиться мінеральна вода «Мінська 4» (мінералізація 3,2-4,7 г / л ), за нею «Даріда» (мінералізація 2,8-4,1 г / л), «Нарзан» (мінералізація 2,0-3,0 г / л), «Акватрайпл-3» (мінералізація 1,9-3 , 2 г / л), «Фрост» (мінералізація 1,0-2,4 г / л) і найнижча ступінь мінералізації у мінеральної води «Єсентуки № 20» (мінералізація 0,3-1,4 г / л). Отже мінеральна вода «Боржомі» є найбільш корисною для організму людини.
Вимоги до органолептичними показниками відповідно до ТНПА
Для аналізу візьмемо мінеральну воду «Нарзан».
ГОСТ 13273-88
Назва: Води мінеральні питні лікувальні та лікувально-столові. Технічні умови.
Вид ТНПА: ГОСТ-міждержавні стандарти.
Анотація: Стандарт поширюється на природні мінеральні питні лікувальні та лікувально-столові води різного хімічного складу, що використовуються в курортній практиці і призначені для промислового розливу.
Дата введення: 01.01.1989
Організація - Розробник: Державний агропромисловий комітет СРСР.
МКС: 67.160.20 Безалкогольні напої.
За органолептичними показниками мінеральні води з ГОСТом 13273-88 «Води мінеральні питні лікувальні та лікувально-столові. Технічні умови. "Повинні відповідати вимогам:
| Найменування показника | Характеристика |
| Зовнішній вигляд | Прозора рідина, без сторонніх включень, з незначним природним осадом мінеральних солей |
| Колір | Безбарвна рідина або з відтінками від жовтого до зеленуватого |
| Смак і запах | Характерні для комплексу розчинених у воді речовин |
Технологія виробництва мінеральних вод
Технологічний процес, що забезпечує випуск мінеральних вод пляшкового розливу, включає наступні основні етапи:
- Підйом води на поверхню землі і транспортування її від каптажної споруди (джерела) на завод (цех) розливу, резервування води, її обробку (охолодження, фільтрування, знезараження, стабілізацію складу, насичення двоокисом вуглецю), миття пляшок, розлив мінеральної води у пляшки , укупорку, бракераж, етикетування, укладання пляшок в ящики, зберігання готової продукції та контроль якості природної води і готової продукції.
Мінеральну воду піднімають на поверхню і подають на керамічні або пластинчасті фільтри, потім на теплообмінник і в проміжний збірник. Потім воду подають на сатуратор (насичення двоокисом вуглецю) і знезаражувальних установку і в резервуар розливної машини. Потім розлив мінеральної води та її оформлення.
Всі експлуатовані мінеральні води підлягають каптірованію. Каптаж представляє собою водозабірних споруд, за допомогою якого досягається раціональний спосіб захоплення води, виведення її на поверхню землі і контроль за режимом подачі води.
Каптаж складається з підземної і поверхневої частин. Забір води здійснюється двома способами: самовиливом і відкачуванням насосами. Каптаж повинен бути обладнаний Надкаптажні закритим приміщенням з освітленням і вентиляцією.
Подача води від свердловини до заводів розливу здійснюється одним з трьох способів: трубопроводами, автоцистернами, залізничними цистернами.
Загальні вимоги при всіх способах доставки води зводяться до збереження фізико-хімічних властивостей і якості води.
Зберігання фізико-хімічних властивостей та якості води залежить від багатьох факторів, таких як вибір матеріалу, що використовується для виготовлення трубопроводів і цистерн, дотримання умов транспортування, стабілізації хімічного складу води, дотримання санітарно-бактеріологічного стану води та обладнання.
На кожної технологічної операції проводиться контроль якості процесу і води.
Результати органолептичного, хімічного і санітарно-бактеріологічного аналізу розливаємо вод фіксуються в спеціальних лабораторних журналах.
Оформлення продукції
На циліндричну частину пляшок на висоті 3 + -0,5 см від дна пляшок приклеюються етикетки, затвердженого зразка. Етикетка повинна бути приклеєна до пляшки міцно, рівно, без перекосів і деформацій. Пляшки з розлитою в них мінеральною водою повинні бути герметично закупорена.
Інформацію для споживача представляють безпосередньо з харчовим продуктом у вигляді тексту, умовних позначень та малюнків на споживчій тарі, етикетці, контретикетці, кольеретке, ярлику, пробці, листі вкладиші. Дату виготовлення і дату розливу наносять у вигляді двозначних чисел, що позначають число, місяць та рік (наприклад, 22.05.06.), Або відміток проти чисел на крайках етикетки, або дають посилання, де вона зазначена.
Маркування:
- Найменування продукту;
- Тип (газована, негазована);
- Найменування групи води, номер свердловини або назва джерела;
- Найменування та місцезнаходження виробника (юридична адреса, включаючи країну, і, при розбіжності з юридичною адресою, адреси виробництва) і організації в РБ, уповноваженою виробником на прийняття претензій від споживачів на її території (за наявності);
- Обсяг;
- Товарний знак виробника (за наявності);
- Призначення води (столова, лікувально-столова, лікувальна);
- Мінералізація, г / дм куб.;
- Умови зберігання;
- Дата розливу;
- Термін придатності;
- Позначення документа, згідно з яким виготовлений і може бути ідентифікований продукт;
- Хімічний склад води;
- Харчові добавки, ароматизатори, біологічно активні добавки до їжі, інгредієнти продуктів нетрадиційного складу;
- Свідчення щодо лікувального застосування (для лікувально-столових та лікувальних вод);
- Інформація про підтвердження відповідності;
Додатково можуть бути нанесені інші написи інформаційного та рекламного характеру, що відносяться до даного продукту.
Список літератури
1. Мікуловіч, Л.С. Товарознавство продовольчих товарів: навч. посібник / Л.С. Мікуловіч, А.В. Локтєв, І.М. Фурс та ін; під ред. О.А. Брильовський. - Мн.: БГЕУ, 2001. - 614 с.
2. Ржеусская, М.І. Товарознавство продовольчих товарів: навч. посібник / М.І. Ржеусская, Л.В. Аніхімовская, Л.С. Мікуловіч. - Мн.: БГЕУ, 2003. - 108 с.
3. Кругляков, Г.Н. Товарознавство продовольчих товарів: підручник для вузів / Г.М. Кругляков, Г.В. Круглякова. - Ростов н / Д.: МарТ, 2000. - 448 с.
4. Коробкіна, З.В. Товарознавство та експертиза смакових товарів / З.В. Коробкіна, С.А. Страхова. - М.: Колос, 2003. - 352 с.
5. http://www.tnpa.by