Мікробіологія 2

[ виправити ] текст може містити помилки, будь ласка перевіряйте перш ніж використовувати.

скачати

МІКРОБІОЛОГІЯ
Контрольна робота
ЗМІСТ
ВСТУП. 3
1 Масляно-кисле бродіння. Хімізм, умови і практичне значення. 5
2 Мікрофлора свіжих овочів. 14
Хвороби картоплі. 14
А) ХВОРОБИ КАРТОПЛІ, визиваеми ГРИБАМИ .. 14
Б) БАКТЕРІАЛЬНІ ХВОРОБИ .. 19
В) ВІРУСНІ ХВОРОБИ. 20
Г) Микоплазменная ХВОРОБИ. 22
Д) ФУНКЦІОНАЛЬНІ (НЕПАРАЗІТНИЕ) ХВОРОБИ. 23
ВИСНОВОК. 26
СПИСОК ЛІТЕРАТУРИ .. 2 7

ВСТУП
У контрольній роботі розглянуті питання олійно-кислого бродіння, практичне значення цього процесу, питання мікрофлори овочів, загалом, і, зокрема, хвороби картоплі.
Олійно-кисле бродіння, характеризується утворенням масляної кислоти, причому вуглекислота і водень є побічними продуктами; відбувається в картопляному крохмалі та ін цукристість. речовинах, вуглеводах і молоці, під впливом мікроорганізмів: Clostridium butyricum, Vibrio butyricus, bacillus amylobacter та ін
Вищі рослини, будучи основним джерелом поживних речовин для переважного числа мікробного населення грунтів - гетеротрофов - справляють істотний вплив на мікробні ценози. І зокрема на хвороби картоплі. Картопля багаторічне клубненосное рослина роду паслін, родини пасльонових. Батьківщиною картоплі вважають - Південну Америку. У Росію картопля була завезена В17 - 18 столітті.
Картопля обробляється як однолітня культура з вегетативним розмноженням бульбами, перш за все, має важливе продовольче значення. Середня кількість споживання картоплі на душу населення складає близько 120 - 130 кг на рік. Крім того, картопля згодовують свиням і великій рогатій худобі, а бадилля картоплі відмінно придатна для силосування. У сільському господарстві, крім того, картопля представляє інтерес як хороший попередник для багатьох культур, так як земля після картоплі залишається чистою, рихлою і збагаченої післядією органічних добрив.
Картопля в наших умовах досить продуктивний, так, наприклад, при дотриманні всіх рекомендацій можна отримувати до 20 - 25 ц. бульб з одного гектара ріллі, що говорить про високу рентабельності обробітку.
Контрольна робота виконана на 27 сторінках, з використанням 4-х літературних джерел.

1 Масляно-кисле бродіння. Хімізм, умови та практичне значення
У природі найбільш поширені моносахариди, в молекулах яких міститься п'ять вуглецевих атомів (пентози) або шість (гексози). Моносахариди - гетерофункціональние з'єднання, до складу їх молекул входить одна карбонильная група (альдегідна або кетонів) і кілька гідроксильних. Наприклад:

Таким чином, моносахариди - це полігідроксіальдегіди (рибоза, глюкоза) або полігідроксікетони (фруктоза).
Однак не всі властивості моносахаридів узгоджуються з такою будовою. Так, моносахариди не беруть участь в деяких реакціях, типових для карбонільної групи. Одна з гідроксигруп відрізняється підвищеною реакційною здатністю і її заміщення (наприклад, на групу-OR) призводить до зникнення властивостей альдегіду (або кетону).
Отже, моносахаридам, крім наведених формул, властива також інша структура, яка виникає в результаті внутрішньомолекулярної реакції між карбонільної групою з одним із спиртових гідроксилів.
У розділі 3.2 наведена реакція приєднання спирту до альдегіду з утворенням полуацеталя R-CH (OH) OR '. Така реакція всередині однієї молекули супроводжується її циклізації, тобто освітою циклічного полуацеталя.
Відомо, що найбільш стійкими є 5-ти і 6-ти членні цикли (частина II, розділ 3.2). Тому, як правило, відбувається взаємодія карбонільної групи з гідроксилом при 4-му чи 5-м вуглецевому атомі (нумерація починається з карбонільного вуглецю або найближчого до нього кінця ланцюга).
Таким чином, в результаті взаємодії карбонільної групи із однієї з гідроксильних моносахариди можуть існувати у двох формах: лінійної (оксо-формі) і циклічної (полуацетальной). У розчинах моносахаридів ці форми знаходяться в рівновазі один з одним. Наприклад, у водному розчині глюкози існують такі структури:

Подібне динамічна рівновага структурних ізомерів називається таутомерія. Даний випадок відноситься до цикло-ланцюгової таутомерії моносахаридів.
Циклічні α-і β-форми глюкози представляють собою просторові ізомери, що відрізняються становищем полуацетального гідроксилу відносно площини кільця.
У α-глюкози цей гідроксил знаходиться в транс-положенні до гідроксиметильне групі-СН2ОН, в β-глюкози - в цис-положенні.
З урахуванням просторової будови шестичленного циклу (див. анімацію) формули цих ізомерів мають вигляд:

Аналогічні процеси відбуваються і в розчині рибози:

У твердому стані моносахариди мають циклічний будову. Детальніше про ізомерії моносахаридів. Хімічні властивості моносахаридів обумовлені наявністю в молекулі функціональних груп трьох видів (карбонила, спиртових гідроксилів і полуацетального гідроксилу). Наприклад, глюкоза як багатоатомний спирт утворює прості і складні ефіри, комплексне з'єднання з гідроксидом міді (II); як альдегід вона окислюється аміачним розчином оксиду срібла, а також бромної водою, в глюконова кислоту COOH-(CHOH) 4-COOH і відновлюється воднем в шестиатомний спирт - сорбіт CH2OH-(CHOH) 4-CH2OH; в полуацетальной формі глюкоза здатна до нуклеофільного заміщення полуацетального гідроксилу на групу-OR (освіта глікозидів, оліго-і полісахаридів). Аналогічно ведуть себе в таких реакціях і інші моносахариди.
Найважливішим властивістю моносахаридів є їх ферментативне бродіння, тобто розпад молекул на осколки під дією різних ферментів. Бродінню піддаються в основному гексози у присутності ферментів, що виділяються дріжджовими грибками, бактеріями або пліснявими грибками. У залежності від природи діючого ферменту розрізняють реакції наступних видів:
в) масляно-кисле бродіння C6H12O6 C3H7COOH + 2CO2 + 2H2O
масляна кислота
У живому організмі в процесі метаболізму глюкоза окислюється з виділенням великої кількості енергії:
C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O + 2920 кДж
Вже давно люди помітили, що кожен ягідний, виноградний або інший сік, вичавлений з фруктів і залишений в посудині, хоча б і щільно закупореній, незабаром починає як би кипіти, каламутитись, пінитися, і, якщо посудина міцно закупорений, то навіть розриває його і в результаті перетворюється на п'янкий напій - вино. Це зміна соку у вино люди і назвали бродінням.
Довгий час не знали, чому воно відбувається. Лише в 60-х роках XIX століття французький вчений Луї Пастер вивчив це питання і з'ясував, що бродіння всякої солодкої, тобто містить цукристі речовини рідини відбувається тому, що в ній поселяються, розмножуються і живуть особливі нижчі організми, які були названі дріжджами або дріжджовими грибками.
Дріжджові грибки являють собою круглястий або подовжені бичка, і настільки малі, що їх можна розглянути лише у мікроскоп. Зібрані ж разом у величезних кількостях окремих грибків дріжджі представляють по увазі ту сірувато-жовту масу, яка осідає на дні пляшки якщо в ній дати постояти фруктовому соку протягом деякого часу.
Дріжджові грибки мають здатність при сприятливих умовах дуже швидко розмножуватися, так що на заводах, готують дріжджі, з одного такого грибка протягом навіть 1-2 діб виходять десятки і сотні пудів пресованих дріжджів. Якщо таке тільце потрапить в фруктовий сік, що має хоч трохи цукру, то воно починає зараз же розмножуватися і викличе цим бродіння соку. Завдяки ж тому, що ці грибки надзвичайно дрібні і при висиханні не втрачають своєї життєздатності, а стаючи дуже легкими, усюди носяться в повітрі, не може бути такого випадку, щоб у сік, що простояв на повітрі відкрито хоча б кілька хвилин, не потрапило хоча б одного такого грибка. Ці грибки можуть бути вбиті лише кип'ятінням такого соку, до того ж у посуді міцно закупореній.
Потрапивши до цукристий сік, дріжджові грибки починають дуже швидко розмножуватися, якщо умови для цього сприяють. Розмножуються ці грибки трояко: брунькуванням, суперечками і рідше розподілом. При брунькування збоку дріжджового тільця з'являється бородавочки - нирка; нирка ця швидко зростає, досягає материнських розмірів і тоді, а іноді раніше чи пізніше, відокремлюється від материнського тільця і ​​живе як самостійний грибок. Часто ця дочірня нирка, ще не відокремившись від матері, утворює свої нирки, а ті в свою чергу утворюють свої нирки, отже, онуків, правнуків і так далі, так що в цих випадках стає щось на зразок сильно розгалуженого деревця, що складається із з'єднаних один з іншому круглястих тілець - нирок. Така група грибків носить назву дріжджовий колонії. При найменшому струсі така колонія швидко розпадається на окремі тільця - дріжджові грибки. Це розмноження брунькуванням відбувається надзвичайно швидко.
Розмноження дріжджів спорами відбувається повільніше. Коли грибок досягає повної зрілості, що зазвичай трапляється через 10-12 годин його життя, тоді всередині тільця дріжджового грибка утворюється 1-11 круглястих тілець, званих спорами, які, досягнувши відповідної величини, розривають материнське тіло і таким чином звільняються. Якщо при цьому умови сприятливі, то спори ці починають рости, розмножуватися брунькуванням, утворювати колонії, як і дорослі грибки. Цей спосіб розмноження помічається звичайно тоді, коли дріжджові грибки, не маючи достатньої їжі, відчувають небезпеку загинути від голоду. Спори дріжджів важливі для нас тому, що у вигляді спор грибки ці легше переносять несприятливі умови життя, сухість, голод, більш-менш сильний жар і пр. Крім того, так як вони дрібніші дріжджових грибків, то легше переносяться повітрям.
Розмноження поділом спостерігається порівняно рідко і лише у деяких видів дріжджових грибків, що мають видовжену паличковидну форму. У цьому випадку посередині тільця грибка утворюється перегородка, яка і розділяє грибок на два самостійних грибка, швидко виростають і в свою чергу діляться навпіл і т. д. У результаті виходить колонія дріжджових грибків у вигляді більш-менш довгого ланцюжка.
Головними, найбільш важливими умовами, необхідними для розмноження і життя дріжджових грибків є:
1) достатню кількість їжі для будівлі тіла дріжджових грибків;
2) достатня кількість тепла і
3) можливість добувати, так чи інакше, кисень, необхідний для роботи цих грибків.
Їжею дріжджових грибків є, головним чином, білкові (азотисті) речовини, мінеральні речовини і лише в самому незначному розмірі цукристі речовини.
Білкові речовини (азотисті), поглинаючись тільцями дріжджових грибків, накопичуються всередині їх, розпирають їх і цим викликають ріст дріжджів та освіта нирок. При нестачі білкових речовин дріжджі не розмножуються і тимчасово завмирають.
З мінеральних речовин найбільш необхідні фосфорна кислота, калій, магній менше і ще менше вапно. Цукор для їжі дріжджів потрібен у дуже малій мірі, і, в разі нестачі його, дріжджі легко обходяться і без цукру.
Для життя дріжджових грибків потрібно досить тепла. Хоча ці грибки витримують дуже низькі температури і навіть при заморожуванні не вмирають, а лише завмирають, але найкраще вони себе почувають при більш середніх температурах. Розмноження дріжджів брунькуванням вимагає при 4 ° - 20 годин, 13,5 ° - 10 1 / 2 ч., 23 ° - 6 1 / 2 ч. і при 28 ° C - 5 3 / 4 години. Вважають, що життя дріжджових грибків відбувається лише при температурі не нижче 1 ° і не вище 47 °. При нижчій грибки завмирають, а при більш високій (при нагріванні до 80-100 ° C) навіть гинуть. Необхідна для життя тепло дріжджові грибки, як і всі тварини і людина, добувають за допомогою дихання.
Дихання дріжджових грибків представляє особливий інтерес і особливо важливо для виноробства.
Дріжджові грибки потребують теплоті для своєї життєдіяльності, і тепло це видобувають тим, що спалюють вуглеводи (цукор і т. п. речовини), при цьому і виділяється теплота. Але на відміну від більш досконалих організмів - людини і тварин - дріжджові грибки спалюють ці вуглеводи не до кінця, а переривають згоряння як би на середині, задовольняючись для свого життя лише цим неповним згорянням. При цьому цей вуглевод - цукор дріжджові грибки перетворюють на спирт і вуглекислий газ.
Дріжджових грибків, бактерій та інших організмів є дуже багато різних видів і між ними є такі, які, підхоплюючи недокінчене роботу дріжджів спиртового бродіння, ведуть її далі. Такі, наприклад, бактерії і грибки оцтового бродіння, які спалюють (знову таки частково) утворився спирт і перетворюють його в оцтову кислоту, виділяючи при цьому деяке кількість калорій тепла і продовжуючи, отже, процес дихання (спалювання цукру) далі. Є організми, які далі розкладають оцтову кислоту і т. д. до тих пір, поки врешті-решт все не перетвориться у вуглекислий газ і воду, тобто поки процес спалювання цукру не буде доведений до кінця.
Інші дріжджові грибки, бактерії та інші нижчі організми, спалюючи цукор, перетворюють його в молочну, масляну кислоти, але й тут не відбувається спалювання до кінця і воно триває, у свою чергу, іншими новими організмами. При цьому деякі з дріжджових грибків саме тієї групи, яка продовжує роботу спиртових дріжджів, не можуть жити без доступу повітря, і для них необхідний кисень. Як ми побачимо, це - надзвичайно важлива обставина дуже корисне для винороба.
Таким чином, розглядаючи бродіння, тобто життєдіяльність грибків, бактерій та інших нижчих організмів, як одну зі стадій (частин) одного загального процесу дихання (згоряння вуглеводів), в даний час учені вважають, що назад - і дихання людини складається з цілого ряду окремих бродінь, що йдуть услід одне за іншим.
Велике значення має спалювання цукру при роботі дріжджових грибків. Помічено, що всередині кожного тільця дріжджового грибка міститься рідина, яка і названа дріжджовим соком. У цьому соку містяться особливі речовини, перш називалися ферментами, а тепер звані ензимами. Ці ензими, діючи на цукор та інші вуглеводи, і роблять те часткове спалювання їх, про який говорилося вище, виділяють тепло, необхідне для життя дріжджів, і ті речовини, які нам бажані.
Таких ензимів вже в даний час вивчено багато видів, бо у кожного виду грибків, бактерій та інших організмів є свій власний ензим. Так, у дріжджових грибків, що викликають спиртове бродіння, в соку міститься ензим, названий алкоголязой, який, діючи на цукор, що міститься в фруктовому соку, перетворює його на спирт і вуглекислий газ. Це перетворення цукру на спирт і називається спиртовим бродінням.
Крім спиртового бродіння, у фруктовому соку може виникнути і бродіння іншого характеру. Так, якщо в сік потраплять бактерії і грибки, що перетворюють цукор в оцтову кислоту, то і відбувається бродіння уксуснокислое. Це бродіння важливо при виробництві оцту.
Молочнокисле бродіння, при якому утворюється молочна кислота, необхідно при заквашування кормів, капусти, для квасоваріння та ін Масляно-кисле бродіння, при якому утворюється масляна кислота, викликає згірклості коров'ячого масла, та ін
Для виноробства найголовнішим є бродіння спиртове. Всі ж інші види бродінні при виноробстві абсолютно небажані, бо викликають хвороби і псування вина.

2 Мікрофлора свіжих овочів
Рослини мають багату мікрофлору в зоні ризосфери (кореневої системи). Надземні частини рослин також мають свою епіфітних (епі - на, фітон - рослина) мікрофлору. Нерідко в 1 г зеленої маси рослин виявляють десятки, сотні й навіть мільйони мікроорганізмів. Серед них є фіксатори атмосферного азоту, мікроби, які синтезують вітаміни і антибіотики, а також фітопатогенні мікроорганізми. Багато хто з них утворюють пігменти, що захищають їх від світла. Серед епіфітний мікрофлори найбільш часто зустрічаються мікрококи, сарцини, Streptococcus lac-tis, Pseudomonas herbicola, Pseudomonas fluorescens, Bacterium plantarum, В. aerogenes, В. punctatum, не утворюють індол різновиди Bacterium coli, спороутворюючі бактерії - Bacillus nigricans, Вас. subtilis, Вас. mesentericus, гриби - Aureobasidium, Alternaria, Cladosporium, Botrytis, Fusarium.
Епіфітних і фітопатогенних мікрофлора поширюється в основному вітром і комахами із загонів перетинчастокрилих, мух, жуків і ін

Хвороби картоплі

А) ХВОРОБИ КАРТОПЛІ, визиваеми ГРИБАМИ

Фітофтороз. Інфекційне захворювання, що викликається грибом-збудником Phitophtora infenstans.
Інфекція зберігається в бульбах, в грунті і на рослинних рештках. Уражаються листя, стебла і бульби. Як правило, хвороба відзначається переважно в другій половині вегетації картоплі спочатку на нижніх листках у вигляді темно-коричневих плям з сіруватим нальотом спороношення на нижній стороні листя. При наявності сприятливих умов хвороба переходить на стебла. Оптимальні умови для розвитку фітофторозу створюються в прохолодну й дощову погоду (при температурі +8 ... 100С і вологості повітря понад 90%). Нерідко бадилля на ділянці гине за 5 ... 10 днів.
В результаті статевого розмноження утворюються ооспори, здатні зберігатися у грунті протягом 4 ... 5 років. Симптоми хвороби в цьому випадку часто виявляються раніше, ніж зазвичай - до фази бутонізації. При цьому перші ознаки хвороби нерідко спостерігаються на стеблах, які легко надломлюються і бадилля відмирає. Спороношення гриба відзначається на нижній і верхній поверхнях листя, а також на стеблах. Шкідливість фітофторозу різко зростає у зв'язку сильним ураженням бульб.
Заходи боротьби. Обробляти щодо фітофторозоустойчівие сорту. Прибирання і знищення уражених рослинних залишків, звалищ, відходів від переробки картоплі, своєчасне і глибоке підгортання перед змиканням бадилля, видалення і знищення ураженої бадилля за 7 ... 10 днів до збирання, просушування бульб перед закладанням на зберігання. Протруювання насіннєвого матеріалу перед посадкою одним з таких препаратів: ботран (20 г / ц), полікарбоцін (260 г / ц), купрозан (25 ... 50 г / ц), цинеб (50 ... 100 г на 1 ц бульб ). Внесення підвищених доз калійних і застосування медьсодержащих добрив.
При висоті рослин 15 ... 25 см - проводять профілактичне обприскування рослин 1%-ним розчином бордоської рідини ( 100 г мідного купоросу і 100 г вапна на 10 л води). Норма витрати - 6 л на 1 сотку. З хімічних засобів боротьби з фітофторозом найбільш ефективні системні препарати: ридоміл і акробат (сірникову коробку на відро води). Застосовуються також препарати контактної дії полікарбоцін, Поліхім ( 40 г на 10 л води). Норма витрати 6 л на 1 сотку.
Ризоктоніоз. Збудник хвороби - гриб Rizoktonia solani - широко спеціалізований патоген, що вражає картоплю, томати, капусту, буряк, люцерну, квасоля, чечевиця, люпин, а іноді й конюшину. Факультативний паразит, тобто, здатний тривалий час існувати в грунті сапрофитно. Віддає перевагу важкі глинисті грунти з високим вмістом гумусу, схильні до утворення грунтової кірки. Виявляє патогенні властивості при температурі грунту від +5 до 270С, а найбільша шкодочинність відзначається при +15 ... 210С і високої вологості грунту. Інфекція зберігається в грунті і на насіннєвих бульбах.
Ризоктоніоз проявляється у вигляді «чорної парші» бульб, загнивання очок і проростків, вони гинуть, не виходячи на поверхню, відмирання коренів. Влітку, після змикання бадилля, при високій вологості грунту і повітря гриб починає спороносит, утворюючи біля основи стебел брудно-білий наліт. Це статева стадія гриба, звана «білої ніжкою». Її інтенсивний розвиток в полі свідчить про сильному ураженні підземних органів картоплі. Спочиваюча стадія гриба - склероції можуть зберігатися у грунті протягом 2 ... 6 років. В умовах монокультури і сівозмін з короткою ротацією відбувається накопичення патогена в грунті, що забезпечує високий рівень захворювання.
Заходи боротьби. Посадка картоплі здоровим посадковим матеріалом - головна умова ефективного захисту від ризоктоніозу. Протруювання насіннєвого матеріалу фунгіцидами. Обробіток картоплі в сівозміні. Пророщування або прогрівання насіннєвих бульб, ранні терміни і правильна глибина посадки, руйнування грунтової кірки, своєчасний догляд і т.д.
РАК КАРТОПЛІ. Є карантинним об'єктом. Уражаються всі частини рослини, крім коренів, завдяки чому захворювання картоплі найчастіше виявляється лише в момент збору врожаю. Хвороба проявляється у вигляді наростів на бульбах, столонах і у кореневої шийки. Нарости спочатку бувають дрібними, а потім розростаються і часто перевищують розмір бульби. У міру старіння наростів їх забарвлення змінюється від білої до темно-бурого. Надалі нарости розкладаються при цьому одночасно, загниває і бульба, перетворюючись в буру слизову масу з неприємним запахом. Розвитку хвороби сприяє підвищена вологість і температура грунту в межах +16 ... 200С. Інфекція зберігається в грунті до 20 років, а також на бульбах.
Заходи боротьби. Садити ракоустойчівие сорту. У вогнищах хвороби прибирання картоплі повинна проводитися тільки в присутності представника Державної інспекції з карантину. Хворі бульби поміщають у великі ями і закопують, бадилля висушують і спалюють. На ділянці садять капусту, огірок та інші культури. Грунт від збудника раку очищається через 5 ... 6 років.
Макроспоріоз. З'являється на листках у вигляді округлих концентричних сухих плям різної величини, на стеблах - у вигляді довгастих сірувато-коричневих сухих виразок. Шкідливість підвищується в суху і спекотну погоду. На уражених бульбах утворюються поверхневі чорні, злегка вдавлені плями різної конфігурації; пошкоджується лише покривна тканина бульб. Але під час зимового зберігання через ці місця відбувається зараження іншою інфекцією, і бульби до весни, як правило, загнивають.
Заходи боротьби. Прибирання насіннєвих бульб тільки в зрілому стані, внесення підвищених доз калійних добрив. Обприскування рослин картоплі та грунту в суху спекотну погоду (білим) розчином крейди або вапна (норми довільні), що значно (до 50С) знижує температуру грунту в зоні клубнеобразования і зменшує перегрів рослини.
Суха гниль. Суха гниль (фузаріоз) розвивається на бульбах під час зберігання. Спочатку на бульбі з'являються сірувато-бурі, злегка вдавлені плями, а покривна тканина злегка зморщується. М'якоть під плямою стає рихлою, набуває бурувате забарвлення. У ній утворюються порожнини, заповнені білим, жовтуватим, червонуватим або темним пухнастим міцелієм гриба. Хворі тканини швидко підсихають, утворюючи складки шкірки навколо місця первинного плями.
Гриб-збудник виходить назовні і утворює на поверхні бульби пухнасті подушечки міцелію різного забарвлення. Бульба стає легким і настільки твердим, що насилу розрізається ножем. Збудник хвороби проникає в бульбу через рани на шкірці, що утворилися в результаті механічних пошкоджень, а також через місця ураження іншими хворобами або пошкодження шкідливими комахами. Хвороби сприяє підвищена температура і висока вологість повітря при зберіганні картоплі. Інфекція зберігається в грунті.
Заходи боротьби. Для попередження сухої гнилі не допускати механічні пошкодження бульб при збиранні та перевезенні: засипати в тару їх треба обережно, з висоти не більше 30 см , Не можна ходити по бульб. Посадка здоровим насіннєвим матеріалом. Дотримання режимів зберігання картоплі. Скорочення осінньо-зимових перегородок бульб з метою зменшення їх перезараження.
Парша. Існує кілька видів цього захворювання. Парша звичайна вражає в основному молоді бульби, які покриваються суцільний кіркою, виразками, можуть виникати тріщини. Такі бульби, як правило, загнивають при зберіганні. Порошиста парша характеризується появою на бульбах плям, потім коричневих бородавок, які зіркоподібно розриваються і оголюють темну порошиста масу спор гриба. При горбкуватою парші бульби близько очок покриваються горбками, які, зливаючись, псують значну частину поверхні бульби. Такі бульби найчастіше не проростають, утворюючи випади сходів картоплі. Бульби, хворі сріблястою паршею, відрізняються темно-жовтими округлими плямами, спочатку гладкими, потім втиснутими з сріблястим блиском. Інфекція зберігається в грунті і на насіннєвих бульбах.
Заходи боротьби. Озеленення здорових насінних бульб, видалення хворої бадилля перед збиранням, використання перепрілого, а не свіжого гною, внесення мікродобрив, що містять бор, мідь, марганець. Проти порошиста парші ефективно протруювання бульб формаліном.

Б) БАКТЕРІАЛЬНІ ХВОРОБИ

Чорної ніжки. Уражаються рослини і бульби. Хворі рослини виявляються незабаром після появи сходів. Листя, починаючи з верхніх, жовтіють і скручуються в трубочку уздовж головної жилки і засихають. Підстава стебла, а також коріння загниває і набувають інтенсивно чорне забарвлення. Хворі кущі або окремі стебла в'януть і легко висмикуються з грунту. На відміну від ризоктоніозу уражена частина стебла тонша, ніж здорова.
Бульба уражається зі столонів кінця. У місці його поразки м'якоть перетворюється в м'яку слизувату масу темного кольору з неприємним запахом. На кордоні між хворий і здоровою тканиною є більш темна смуга з опробковевшіх клітин. Надалі бульба гине від мокрих гнилей. Захворюванню сприяє висока вологість, підвищена температура грунту. Інфекція зберігається в насіннєвих бульбах.
Заходи боротьби. Прогрівання або пророщування насіннєвого матеріалу. Протруювання бульб 5%-ної суспензією ТМТД. Посадка тільки цілими і здоровими бульбами. Видалення хворих кущів під час прочищень: після появи сходів, а під час цвітіння - разом з бульбами. Ретельними прочищення шкодочинність чорної ніжки можна звести до мінімуму або повністю ліквідувати. Скошування бадилля. Просушування та озеленення насіннєвих бульб після збирання. Закладка на зберігання здорових бульб.
Кільцева гниль. Уражаються рослини і бульби. На рослинах хвороба проявляється у вигляді бактеріального в'янення, яке починається під час цвітіння картоплі та триває до кінця вегетації. На початку в'януть один-два стебла, потім по черзі всі інші. Зів'яле стебла падають на землю. При швидкому в'яненні колір їх може залишатися зеленим, при повільному - хворий стебло швидко буріє.
Бульба частіше вражається зі столонів кінця. Поразка бульб починається ще в грунті. Частина судинної системи загниває, розм'якшується, жовтіє, і з неї при натисканні виділяється гниючих маса (від світло-жовтого до коричневого кольору). За судинній системі гниль поширюється на сусідні тканини: відбувається загальне ураження серцевини бульби, яка цілком вигнівает. В умовах підвищеної вологості захворювання переходить у мокру гниль. Шкідливість в період вегетації підвищується при високій температурі і вологості грунту. Інфекція зберігається в насіннєвих бульбах.
Заходи боротьби. Ті ж, що і з чорною ніжкою, за винятком знезараження насіннєвого матеріалу.
Мокрою гниллю. Тканина бульби розм'якшується, спочатку буває світлою, потім - темно-бурого або рожевою. Бульби перетворюються на слизову гниючу масу з неприємним запахом. Розвитку хвороби сприяє різкі коливання температури і висока вологість в період зберігання. При несприятливих умовах зберігання вся картопля може згнити за 10 ... 15 днів.
Заходи боротьби. Пророщування посадкового матеріалу. Посадка картоплі тільки цілими і здоровими бульбами. Недопущення розвитку бактеріальних хвороб. Дотримання оптимальних режимів зберігання. Не можна допускати ушкоджень, підморожування бульб. Своєчасне видалення вогнищ гнилі.

В) ВІРУСНІ ХВОРОБИ.

Інфекційні захворювання, викликані фітопатогенними вірусами. Вірусні хвороби картоплі поширені повсюдно, за шкідливістю в ряді випадків перевершують грибні та бактеріальні хвороби. Щорічно від вірусів світове картоплярство втрачає 15 ... 20% врожаю. Крім того, значно погіршується харчова цінність бульб: вміст сухої речовини знижується на 0,2 ... 1,5%, крохмалю - на 0,5 ... 3,0%, вітаміну С - на 1,5 ... 7 , 0 мг%. Шкода картоплі завдають близько 20 вірусів, нерідко на одній рослині зустрічаються два-три їх види. Найбільш відомі зморшкувата мозаїка, полосчата мозаїка, закручування листя, крапка, скручування листя, звичайна мозаїка, готика (веретеновидное бульб), аукуба-мозаїка, пестростебельность, жовта карликовість, кучерява карликовість, волотисте верхівки. Дослідженням вірусів займається наука - вірусологія.
Всі віруси картоплі мають високу інфекційність, швидко поширюються (переважно в період вегетації, менше - в період зберігання бульб та підготовки їх до посадки). Вірусні хвороби передаються в основному контактним шляхом (при зіткненні бадилля, коренів, при перебиранні бульб, руками, одягом людей, тваринами), а також живими організмами: колючо-комахами (попелиці, цикади, клопи), кліщами, нематодами, грунтовими грибами. Можлива передача вірусів насінням бур'янів.
Віруси тісно пов'язані з клітиною рослини. Проникаючи через пошкодження у рослинні клітини і розмножуючись у них, віруси порушують обмін речовин клітини, знижують фотосинтез, посилюють дихання і транспірацію, можуть пригнічувати ріст і розвиток рослин, викликають карликовість, або вибірково гальмуючи розвиток одних органів рослини, викликати посилений ріст інших. Вірусна інфекція може викликати загибель клітин, тканин (некрози) і всього рослини.
Часто заражені вірусами рослини картоплі зовні виглядають здоровими (прихована інфекція), однак врожай знижується і при відсутності симптомів зараження. Ознаки ураження вірусами різні, залежать від тривалості інфекції, виду і штаму вірусу, зовнішніх умов, що послаблюють рослини (високі та низькі температури, надмірне зволоження або недолік вологи). Найбільш типові прояви вірусної інфекції на картоплі - мозаїки, деформації, хлороз, некрози, пожовтіння листя. Бульби бувають дрібними, нерідко потворними, веретеновідвіднимі.
Заходи боротьби. Хворі рослини практично невиліковні, Тому комплекс захисних заходів повинен складатися в основному з прийомів, що перешкоджають зараженню і поширенню вірусної інфекції. До таких прийомів відносяться. Обробіток стійких сортів. Оздоровлення картоплі методами термо-і хімотеропіі та культури меристем в науково-дослідних установах та його підрозділах. Посадка здорових бульб. Передпосадкове прогрівання і пророщування бульб на світлі. Поліпшує відбір, коли на насіння відбирають тільки здорові за зовнішнім виглядом рослини з найбільшим урожаєм бульб. Боротьба з бур'янами - резерваторами попелиці (переносників вірусної інфекції). Висока агротехніка. Дотримання сівозміни, просторова ізоляція. Збалансоване внесення добрив. Своєчасні обробки грунту. Оптимальні терміни посадки та прибирання. Оздоровчі прочищення. Застосування хімічних засобів проти комах-переносників. Раннє видалення бадилля.
Перше профілактичне обприскування (на насінницьких ділянках) проти попелиці проводять через 10 ... 12 днів після повних сходів, наступні (по мірі необхідності) - з інтервалом 10 ... 15 днів. Остання обробка проводиться не пізніше, ніж за 30 днів до збирання. Для знищення переносників вірусних інфекцій використовують ті ж препарати, що й проти колорадського жука.

Г) Микоплазменная ХВОРОБИ.

Поширені в усіх зонах картоплярства. Викликають їх мікроскопічні організми - фітопатогенні мікоплазми. Різко знижують урожай і якість бульб. Найбільш шкідливі столбурное в'янення (столбур), пурпурний верхівки, «відьмині мітли», круглолиста. Інфекція не передається контактним шляхом. Мікоплазми поширюються зараженим посадковим матеріалом, а також цикадами і кліщами. Джерело інфекції - багаторічні бур'яни (в'юнок польовий, осот, цикорій).
Закупорюючи судини рослин, мікоплазми викликають в'янення, карликовість, пожовтіння рослин, подрібнення листових пластинок, ізростаніе квіток. Пригнічується ріст рослин, порушується розвиток генеративних органів (озеленення квіток, перетворення окремих частин квітки в листоподібні освіти, поява замість однієї квітки безлічі їх з неправильним розвитком). Мікоплазми - одна з основних причин проростання бульб ниткоподібними паростками.
Заходи боротьби. Боротьба з мікоплазмових хворобами зводиться до посадки здоровим посадковим матеріалом, знищення бур'янів - джерела інфекції і обробленню стійких сортів. Для лікування хворих рослин перспективно застосування антибіотиків групи тетрацикліну, а також термотерапія бульб при температурі +35 ... 500С.

Д) ФУНКЦІОНАЛЬНІ (НЕПАРАЗІТНИЕ) ХВОРОБИ.

БРОНЗОВИЙ ЛИСТЯ. Виникає при недостатньому надходженні калію в рослини. Листя покриваються дрібними крапками відмерлої тканини, зморщуються. Надалі тканини з краю листової пластинки частково відмирають, і лист набуває кольору окисленої бронзи. Краї часткою закручуються донизу. Коріння і бульби розвиваються слабко. Часто рослини передчасно відмирають.
Заходи боротьби. При появі перших ознак хвороби необхідно підживити рослини калійними добривами. На ділянках, де систематично розвивається бронзовість листя, восени вносять підвищені дози (на 25 ... 50%) калійних добрив.
КОРИЧНЕВА ПЛЯМИСТОЇ Стеблів. На початку зростання бадилля має світліше забарвлення, ніж звичайні рослини. Потім на стеблах, починаючи з нижньої частини, на черешках листів з'являються коричневі сухі подовжені плями відмерлої тканини. Захворювання поступово поширюється вгору. Нижні листя в'януть, засихають, але залишаються на стеблах. Верхні листки жовтіють, частково скручуються. На них з'являються темні дрібні незграбні некрози між жилками. На відміну від полосчатим мозаїки по чорніння і відмирання жилок не спостерігається. Рослина відстає в рості. Хвороба проявляється на важких кислих грунтах, що містять надмірну кількість оксидів заліза і алюмінію.
Заходи боротьби. При перекопуванні ділянки навесні вносять деревну золу з розрахунку 50 кг на сотку або вапно 15 ... 20 кг.
ЗАЛІЗИСТИХ плямистої (РЖАВОСТЬ) бульб. На розрізі уражених бульб видно червоно-коричневі плями різної величини і форми. На відміну від фітофторозу плями не мають виходу до периферії бульби. Хвороба викликається неправильним харчуванням рослин і підвищеною температурою грунту, внаслідок зниження ефективності фотосинтезу і збільшення окислювальних процесів в бульбах при нестачі в них азоту, кальцію і магнію надлишку заліза і алюмінію, активізують цей процес.
Заходи боротьби. Для попередження захворювання потрібно вносити під картоплю органічні добрива у поєднанні з повним мінеральним добривом. Вапнування кислих грунтів.
Переростання бульб. Хвороба проявляється у вигляді утворення бульбочок на материнських бульбах картоплі і переростання бульб під час росту рослин. Клубеньки утворюються на маткових бульбах в грунті навесні при несприятливих погодних умовах (сиро і холодно, або, навпаки, сухо і спекотно), а також у сховище - при підвищених температурах і недоліку кисню повітря. Утворення бульбочок може відбуватися через ураження очок материнського бульби різними хворобами.
При чергуванні сухий і вологої погоди в другій половині вегетації з очок молодих бульб розвиваються столони, на яких утворюються один або кілька додаткових бульбочок. У разі виходу столона з грунту, може відзначатися переростання бульби з утворенням втечі (стебла).
У суху спекотну погоду, зростання бульб припиняється, в результаті чого шкірка міцніє. При поновленні сприятливих умов на бульбах, які втратили здатність до зростання, зав'язуються нові бульби (дітки) або ж утворюються вирости, які спотворюють бульби, якість врожаю при цьому помітно знижується.
Заходи боротьби. Для попередження переростання бульб використовують пророщені посадковий матеріал, саджаючи його в прогріту грунт на оптимальну глибину. У посушливі періоди необхідно проводити поливи рослин.
Потемніння м'якоті. М'якоть бульби на розрізі набуває темний колір (сірий, чорний або блакитний). Причина захворювання - недостатнє калійне живлення рослин у період формування бульб, і брак кисню і знижені температури в період зберігання. Бульби з потемнінням м'якоті малопридатні для живлення через зниження вмісту в них крохмалю і вітамінів.
Заходи боротьби. Внесення калійних добрив, забезпечення гарної аерації грунту, попередження травмування бульб при збиранні, перевезенні і закладання на зберігання, дотримання оптимальних режимів зберігання.
Дуплисті бульб. Усередині бульби утворюються порожнечі різної конфігурації і величини. Порожнина дупла покрита тонкою шкіркою кремового або світло-коричневого кольору. Якщо у дупла немає виходу до поверхні бульби, то загнивання тканин і різного роду нальоти відсутні. Дуплисті утворюється в результаті відставання зростання внутрішніх тканин від зростання зовнішніх, через надлишок у харчуванні азоту та нестачі калію і фосфору. Більш часто уражаються великі бульби.
Заходи боротьби. Знизити дуплястою можна передзбиральне скошуванням гички і внесенням підвищених доз калійних і фосфорних добрив.

ВИСНОВОК
Зараз застосовується інтенсивна технологія обробітку картоплі. Застосовується велика кількість добрив, для боротьби з бур'янами використовують гербіциди. Протруювання бульб обов'язково перед посадкою або перед провяліванія і тепловим обігрівом для боротьби зі збудниками хвороб.
Вже давно люди помітили, що кожен ягідний, виноградний або інший сік, вичавлений з фруктів і залишений в посудині, хоча б і щільно закупореній, незабаром починає, як би кипіти, каламутитись, пінитися, і, якщо посудина міцно закупорений, то навіть розриває його і в результаті перетворюється на п'янкий напій - вино. Це зміна соку у вино люди і назвали бродінням.
Довгий час не знали, чому воно відбувається. Лише в 60-х роках XIX століття французький вчений Луї Пастер вивчив це питання і з'ясував, що бродіння всякої солодкої, тобто містить цукристі речовини рідини відбувається тому, що в ній поселяються, розмножуються і живуть особливі нижчі організми, які були названі дріжджами або дріжджовими грибками. Олійно-кисле бродіння застосовується при виробництві харчових продуктів. І в даний час відкриття Пастера залишається актуальним.

СПИСОК ЛІТЕРАТУРИ
1. Євсєєв, Вадим Валерійович. Епіфітна мікрофлора зернових агроекосистем: монографія / В. В. Євсєєв. - Курган: Курганська держ. с.-г. акад., 2006 (Курган: Тип. Дамм). - 120 с.
2. Картоплярство: результати досліджень, інновації, практичний досвід: матеріали науково-практичної конференції та координаційної наради "Наукове забезпечення та інноваційний розвиток картоплярства" / [упоряд. Б. В. Анісімов]; під ред. Є. О. Сімакова. - Москва: ДНУ ВНІІКХ ім. А. Г. Лорха, 2008.
3. Плужникова, Ірина Іванівна. Продуктивність сортів картоплі залежно від пророщування бульб і систем захисту від хвороб у лісостепу Середнього Поволжя: дисертація ... кандидата сільськогосподарських наук: 06.01.09. - Пенза, 2006. - 178 с.
4. Позняковській, Валерій Михайлович. Напої та продукти бродіння: Практ. і навч. посібник / В.М. Позняковській, Л.А. Маюрнікова. - Кемерово: Кемер. технол. ін-т харчової пром-сти, 2000. - 77, [1] с.
Додати в блог або на сайт

Цей текст може містити помилки.

Біологія | Контрольна робота
79.9кб. | скачати


Схожі роботи:
Мікробіологія
Мікробіологія молока
Мікробіологія вірусологія
Мікробіологія і вірусологія
Мікробіологія і особиста гігієна
Література - Мікробіологія арбовіруси
Хімія води та мікробіологія
Мікробіологія дріжджового виробництва
Мікробіологія ВІЛ-ІНФЕКЦІЯ
© Усі права захищені
написати до нас