Молдавські вина
Витоки молдавського виноробства губляться в глибині століть. Археологічні свідчення вказують на те, що вже в VIII столітті до нашої ери в північному Причорномор'ї існували виноградарство і виноробство. Розквіту виноробство в межиріччі Дністра і Прута досягло в XIV столітті, коли утворилося самостійне Молдавське князівство.
У XVI столітті на території Молдови склався унікальний асортимент сортів винограду, що складається з місцевих, так званих лісових сортів, а також сортів, завезених з Греції та інших країн. Великі землевласники обробляли переважно сорти Аліготе, Фетяска, Міно та інші, які давали високоякісне вино. У той же час селяни і дрібні землевласники використовували високоврожайні місцеві сорти з соковитими ягодами. З такого винограду виробляли багато слабоградусного вина.
У 1861 році Бессарабія займала перше місце в Росії за площею виноградників і виробляла половину вина, що виробляється в імперії.
Новий стрімкий стрибок у розвитку молдавського виноробства стався в 40-50-х роках XX століття, були побудовані численні виноробні заводи, розроблені марки видатних вин.
Сьогодні асортимент алкогольних напоїв, вироблених в Молдові, налічує понад 150 найменувань, у тому числі коньяки, ігристі і різні спеціальні вина. У центральній частині країни виробляють найкращі натуральні білі вина: Аліготе, Рислінг, Фетяска, Савіньйон, Піно, Онешти, Трамінер, Сильванер. Їх назви походять, як правило, від сорту використовуваного винограду або від назви місцевості. Ці вина володіють свіжістю і легкістю в смаку, тонким сортовим ароматом.
Південь Молдови славиться чудовими червоними натуральними винами, яким притаманний рубіновий забарвлення, своєрідний бархатисто-терпкий смак, тонкий квітковий аромат.
Червоні молдавські вина Негру де Пуркар' і Рошу де Пуркарь на рівних змагаються з бордоскими винами, не поступаючись їм за своїми органолептичними показниками. Приміром, Негру де Пуркарь в основному поставляється до Великобританії, де користується популярністю у Єлизавети II і всього королівського двору.
Такими ж високими якостями володіють напівсухі і напівсолодкі натуральні вина. Успіхи молдавських виноробів очевидні: їх продукція завоювала близько 500 нагород на міжнародних конкурсах.
Молдавські вина в більшому обсязі виробляються з елітних сортів, з дотриманням технологій, вони відповідають за якістю світовим винам. Однак головним їх перевагою в порівнянні з зарубіжними аналогами є співвідношення наведеного екстракту і титруючої кислотності, в якій у свою чергу - співвідношення винної й яблучної кислот. Вина з такою титруемой кислотністю зустрічаються рідко. Кислотність бере участь у стабільності вина, посилює його аромат і надає йому фруктову свіжість, яка сьогодні дуже цінується. Споживачі віддають перевагу вина то з одних, то з інших сортів винограду, але група елітних сортів залишається постійною. Вино набуває особливі властивості в результаті витримки в дубовій тарі. За радянських часів винороби прагнули до французької технології - з витримкою в дубових бочках. Але оскільки така тара була в дефіциті, то більша частина червоних вин дотримувався в бутах (що створювало свою "особливість") - в Крікова, Малих Мілештах і Бранештах. А білі вина майже не витримувалися в дубі. Тому молдовська продукція цього періоду відрізнялася від аналогічної з інших країн. До речі, через брак коштів у старих колекціях і пробка використовувалася не коркова, а агломерат. В даний час частина молдавських вин витримується в дубовій тарі відповідно до розробленої технологією.
Сухі вина
Вина готують шляхом повного зброджування виноградного сусла без будь-яких добавок, після чого в них утворюється концентрація спирту до 9-12% об. Цукор або відсутня, або є в невеликих кількостях. Кислотність 5-6 г / л.
Білі сухі вина відрізняються легкістю смаку, витонченість букета малоекстрактні. Подаються до столу охолодженими до +10-12 С. При більш низькій т-рі вино втрачає в смаку, а за більш високою - і в букеті, стає грубим, неприємним напоєм.
«Аліготе». Проводять з французького сорту винограду Аліготе. вино від світло-солом'яного до золотистого кольору, має легкий гармонійним смаком з ледь помітною гірчинкою. Букет сортовий, тонкий, приємний. Витяг-2 роки.
«Дністровське». Готують з 1954 р. з грузинського сорту Ркацителі. Завезений до Молдови, під впливом клімату і грунтів він став дуже відрізнятися від цього ж сорту, вирощеного в Грузії. Володіє красивим світло-солом'яний колір, повним оксамитовим з легкою терпкістю і ніжним квітковим ароматом. Витяг-2 роки.
«Ніспаренское». Готують з 1977р. з винограду сортів Мюллер-Тургау і Трамінер білий. Колір від світло-солом'яного до темно-золотистого, аромат квітковий з тонами витримки, смак легкий, гармонійний. Витримаю-1.5 року.
«Піно». Готують з 1955 р. з французьких сортів винограду групи Піно-Піно-блан, Піно-грі, Піно-фран, Піно-менье, Шардоне. У вина святкова світло-золотистим забарвленням, багатий сортовий аромат, гармонійний повний м'який смак. Витяг-2 роки.
«Рислінг». Вперше виготовлено в 1957 р. з винограду сортів Рислінг рейнський і Рислінг італійський. Має іскристу світло-зеленувате забарвлення. Смак тонкий, гармонійний з приємною кислинкою. У букеті-аромат свіжого сіна. Витяг-1.5 року.
«Сильванер». Готують із сорту Сильванер. Забарвлення світло-солом'яний із золотавим відтінком, смак ніжний, Витримка-2 роки.
«Совіньон». Готують з однойменного французького сорту винограду. Винороби називають його «королем білих вин»
володіє привабливим світло-солом'яний колір. Смак гармонійний, повний. Обробіток винограду цього сорту дуже трудомістка, але якість вина, виробленого з нього, покриває всі складнощі при її вирощуванні. Витяг-2 роки.
«Трамінер». Готують з французького сорту винограду Трамінер білий. Пряний аромат і смак чайної троянди. Легка золотиста забарвлення робить вино ошатним. Це саме «важке» з білих вин. Витяг-2 роки.
«Фетяска» (дівоче). Готують з однойменного сорту винограду (наз. ще як Варатнік, Пасаряска, в Закарпатті-Леанка). Це найлегше з білих сухих вин. Має ошатний світло-солом'яний із зеленуватим відтінком колір, приємний тонкий сортовий смак. У букеті-ніжні пахощі польових квітів. Витяг-1.5 року.
«Флоряска». Готують з 1958 р. з винограду сортів Аліготе, Фетяска і Мускат білий. Колір світло-солом'яний, в букеті тонкі мускатні тони, смак свіжий, гармонійний. Витяг-2 роки.
Червоні сухі вина мають більш високу біологічну і харчову цінність в порівнянні з білими. Перевершують їх за змістом вітамінів (особливо Р), ферментів, мікроелементів, фенольних сполук, кальцію та інших цінних для людини речовин. У цих винах більше дубильних речовин, тому вони більш терпкі, екстрактивні. Подаються до столу при температурі +16-18 С.
«ARIADNA». Виготовляють з винограду Піно-фран. Ошатна рожеве забарвлення, чистий сортові букет і легкий злагоджений смак вигідно відрізняють це вино від інших. Витяг-1.5 року.
«DIONIS». Це гордість виноробів Криковського винзаводу. Вино виготовляють з 1987 р. з винограду сорту Піно-нуар. Допускається купажування з Каберне в межах 15%. Шляхетний рубіновий колір, багатий сортовий букет, повний, м'який смак. Витяг-4 року в бочках і півроку в пляшках.
«Каберне». За цим вином міцно зміцнилася слава «короля червоних вин». Майже всі виноробні країни випускають «Каберне». Воно дуже бактерицидно: оброблені їм пошкодження шкіри швидко заживають. Це вино дуже багато різними корисними для людини речовинами. Готують з винограду Каберне-Совіньйон. Вино має ошатний темно-гранатовий колір з легкими цибулинними тонами, сильний букет, в якому дивовижно поєднуються аромати мигдалю й фіалки з сап'яновими тонами. У нього повний, благородний, з приємною терпкістю смак. Витяг-3 роки.
«Кодру». Готують з винограду сортів Каберне-Совіньон і Мерло. Багатий гранатовий колір з цибулинними тонами, сильними орігіненальний букет з сап'яновими тонами і повний терпкий бархатистий смак з хорошою екстрактивністю. Витяг-3 роки.
«Комратское». Готують з 1983 р. з винограду сортів Каберне-Совіньон, Мерло і Піно-фран. Колір від рубінового до темно-рубінового, букет складний з тонами сап'яну, смак повний, м'який, оксамитовий. витримка-3 роки.
«Негру де Пуркарь» (Чорне Пуркарское). Це найстаріше вино Молдови виготовляли ще в XIX ст., І на російському і на європейському ринках воно вважалося самим популярним. Він і зараз користується великою популярністю на міжнародному ринку. Виготовляють з винограду сортів Каберне-Совіньйон (60%), Сапераві (грузинський сорт-15%) і Рара нягре (місцевий сорт-25%). Вино наділене густим рубіновим кольором, розкішним оксамитовим смаком, складним букетом з тонами чорної смородини і сап'яну. Витяг-3 роки.
«Романешти». Виробляють вино з 1960 р. Готують купажним способом з французьких сортів винограду Каберне-Совіньон, Мерло і Мальбек. Ошатна рубінова забарвлення з легкими цибулинними тонами, смак ніжний, бархатистий з добре відчутною терпкістю, букет ніжний з відтінком мигдалю й фіалки. Витяг-2 роки.
«Рошу де Пуркарь» (Червоне Пуркарское). Одне з найстаріших вин Молдови. Виробляли ще в XIX ст., Але рецепт був загублений. Випуск відновлений в 1964 р. Готують з Каберне-Совіньон, Мерло і Мальбек (як і «Романешти», але в інших пропорціях. Відрізняється ошатними рубіновим кольором з гранатовим відтінком. У букеті відчувається чорна смородина, мигдаль і фіалка, смак повний, м'який, оксамитовий. Це гордість молдавських виноробів. Витяг-3 роки.
Напівсухі вина
Ці вина користуються стійким попитом споживача завдяки їх легкості, свіжості, плодово букету. Відрізняє їх і помірне вміст спирту і цукру. Готують такі вина двома способами: штучним припиненням бродіння, коли в суслі ще є залишковий цукор, для чого Недоброди вино швидко охолоджують і зберігають при т-рі 0-3 С, і змішуванням сухого виноматеріалу з консервованим суслом. Вина містять спирт 9-14% об. і цукор 1-2,5 г/100мл. Витримці ці вина не підлягають. До столу їх подають охолодженими до 10-12 С.
«Вікторія». Готують з 1975 р. Готують з винограду сорту Совіньйон. Володіє світло-золотистим забарвленням, оригінальним букетом з відтінком чорної смородини і м'яким гармонійним смаком.
«Ізвораш» (Джерельце). Випускають біле, рожеве і червоне вино. Біле-з сортів винограду Аліготе, Ркацителі, Фетяска, Рислінг в певних пропорціях. Колір від світло-солом'яного до темно-золотистого, букет квітковий. Рожеве-з Каберне-Совіьона, Аліготе, Ркацителі, Фетяска. Колір від світло-рожевого до світло-червоного. Красне-з Каберне-Совіньона. Колір від світло-червоного до темно-рубінового. аромат сортовий, приємний. Назва як не можна краще відображає чудове властивість вина: зразок прохолодного джерельця приносить приємну прохолоду в жарку погоду.
Напівсолодкі вина
Їх готують за тією ж схемою, що і напівсухі. Різниця між ними тільки в кількості цукру - 3-8г/100мл. Кондиція спирту 8-12% об.
«Ляна». червоне вино, готують з 1974 р. Рубіновий колір, букет з яскраво вираженим суничним тоном і свіжий смак.
«Норок». Це оригінальне червоне вино. Створено в 1956 р. Готують з винограду Каберне-Совіньйон. Іскристий темно-рубіновий колір, фруктово-сап'яновий букет, освіжаючий з напівсолодке терпкістю смак.
«Прімевара» (Весна). Біле вино, готують з винограду сортів Мускат білий і Аліготе. Приємний мускатний аромат, ніжний неповторний смак і ошатний світло-золотистий колір вина дійсно створюють враження весни.
Міцні вина
На відміну від їдалень міцні вина готують з сортів з більш високою цукристістю. Для кожної назви існує своя технологія виготовлення.
«Мадера». Мадеру рекомендують вживати в невеликих дозах перед їжею як аперитив, вино надає тонізуючу дію на організм. Цікаво, що для отримання Мадери при витримці на сонячних майданчик потрібно 3.5 року, у теплицях-1.5 року, у теплових камерах 3 місяці. АЛЕ! ... Але винороби стверджують, що висока якість виходить саме на сонячних майданчиках. На Оргеевского внзаводе Мадеру готують з Аліготе, Фетяска, Рислінгу і Ркацителі. Випускають марки: "Orhei vechi" (Старий Орхей)-стара, міцна мадера (спирт-19% об., Цукор-5%), "Orhei" - міцна марочна, але не стара (витримка-1год, спирт-19% об ., цукор-5%), «Мадера суха» (спирт-18% об., цукор-1.5%).
«Марсала». Проводять з 1773г. на о.Сіцілія в г.Марсала. Готуватися з багатьох сортів винограду, а вперше її отримали випадково. Хотіли налагодити виробництво Мадери, але замість неї створили новий тип вина. Виноматеріал перед бродінням додають уварене на відкритому вогні сусло. отримане після бродіння вино змішують зі спиртованих суслом. Марсала відрізняється від Мадери більшою солодкістю. Вино має своєрідний присмак корабельної смоли. У Молдові готують з 1978р. з сорту Ркацителі. Колір бурштиновий, букет смолисто-ромовий з легким модерним тоном, смак повний гармонійний. Кондиція-спирт 19% об. Витяг-3 року при т-рі 15-20 С.
Портвейн при виробництві додають виноградний спирт. Звідси вино має коньячні тону, а друга ознака - плодовий, або фруктовий, тон. Готують як правило, з трьох і більше сортів винограду. Це Каберне-Совіньон, Мальбек, Алтготе, Ркацителі. Букет білого портвейну повинен мати фруктові тони з легким відтінком мигдалю, апельсина. У букеті червоного приємно, щоб відчувалися вишнева кісточка і сортовий аромат. Кондиція коливається в межах: спирт 17-20% об., Цукор 7-14г/100мл. У Молдові випускають два марочних портвейну-білий «Тома» та «Портвейн червоний».
«Портвейн червоний» готують з 1970р. Виготовляють з Сапераві і Каберне-Совіньйон. Забарвлення червона до гранатової, букет з плодовими тонами, смак повний, гармонійний. Кондиція-спирт 18% об., Цукор 10г/100мл. Витяг-3 роки.
«Тома» готують з 1972р. З винограду сорту Ркацителі. Колір від світло-золотистого до темно-бурштинового; букет розвинений, типовий, з плодовими тонами; смак гармонійний з букетом, повний, з тонами колінного горішка і приємним післясмаком. Кондінція-спирт 18% об., Цукор -10г/100мл. Витяг-3 роки.
Херес був відомий ще в XVIII ст. в Іспанії. Особливість приготування - тривала витримка вина під дріжджовий хересної плівкою в неповній бочці. У Молдові виробляють з 1957р. Готують з білих сортів виноград Аліготе, Рислінг, Ркацителі та ін Херес характерні тим, що навіть сухі мають підвищений спирт, до ходить в іспанському Хересі до 24% об.
«Молдова», херес сухий. Готують з 1966р. Солом'яний колір із золотистим відтінком в смаку приємна свіжість з властивою хересу солонуватий, в букеті яскраво виражені хересні тону. Кондиція - спирт 14-16% об., Цукор 1г/100мл. Витяг 1.5 року.
«Янтар», херес сухий міцний. Виробляється з 1968р. Відрізняється яскравим бурштиновим кольором, тонким складним і м'яким смаком з мигдальними тонами і легкої солонуватою. Кондиція-спирт 18% об., Цукор 1.5г/100мл. Витяг 1.5 року.
«Херес міцний» випускають з 1965р. Він має красиву золотисто-жовте забарвлення, легкий гармонійний смак, що нагадує розжарений горішок, і специфічний для хересу букет. Кондиція-спирт 20% об., Цукор 3г/100мл.
«Яловени», херес десертний. Міцне марочне вино, виробляють з 1968р. Має темно-коричневий з цибулинних відтінком колір, тонкий хересний букет, м'який гармонійний смак, що нагадує горіх у шоколаді. Кондиція-спирт 19% об., Цукор 9г/100мл.
Десертні вина
Для приготування десертних вин бродіння сусла зупиняють додаванням спирту. Гарне десертне вино зробити дуже складно. Воно як ніяке інше вино, вимагає професійних якостей винороба. Ці вина містять цукор від 8 до 20% (вина з цукром более22% ставляться до лікерним). Чим вище у вина вміст цукру, тим нижче у вина може бути спирт, інакше воно буде нестабільним. У цих винах дуже важливо складання, гармонійність.
«АУРІУ» (Золотисте). Вперше було виготовлено в 1953р. Готують з винограду сорту Трамінер білий. Колір золотисто-янтарний, букет плодовий, смак повний з ароматом троянди. кондиція-спирт 16% об., цукру 16г/100мл, кислотність 6 г / л. Витяг-3 роки.
«Мускат». Десертні мускатні вина. Мускатні сорти винограду дуже давні. Вони вимагаю дуже багато сонця. «Мускат Молдавський». Десертне марочне вино готують з винограду Мускат білий і Мускат Оттонель. Колір його від золотистого до темно-бурштинового. У букеті тонкі тонів витримки і аромат чайної троянди. Смак м'який, гармонійний з характерним мускатними тонами. Витяг-2 роки.
«Ніжність». Вино випускають його 1973р. Це єдине в Молдові вино токайського типу, що виготовляється з токайських сортів Фурмінт і Гарс Льовелю. Вино має золотистий колір, м'які і повні з ніжними ізюмні тонами букет і смак. Кондиція-спирт 16% об., Цукор 16г/100мл, кислотність 5-6г / л. Витяг-2 роки.
«Трандафірул Молдовей» (Роза Молдови). Проводиться 1966р. з винограду сортів Трамінер рожевий і Трамінер білий. Колір від чайного до світло-рубінового, букет ніжний з вираженим ароматом чайної троянди, смак м'який, гармонійний. кондиція-спирт 16% об., цукор 16г/100мл, кислотність 5 г / л. витримка-3 роки.
«Тріфешти». Готують з 1953р. з винограду сорту Піно-грі. Вино ошатне темно-бурштинового кольору, смак повний, гармонійний, в букеті явно виражений аромат свіжоспеченого житнього хліба. Кондиція-спирту 16% об., Цукру 16г/100мл., Кислотність 6 г / л. Витяг-3 роки.
«Чадру-Лунга». Випускають з 1982р. з сорту Каберне-Совіньон і рідкісного в Молдові сорту Бастардо магарацький. Колір темно-гранатовий, в букеті яскраво виражені тону чорносливу і молочних вершків, смак повний, бархатистий, з шоколадними тонами. Кондиція-спирт 16% об., Цукор 16г/100мл, кислотність 6 г/л.Видержка-3 року.
«Чумай»-кагор. Кагор це тип червоного десертного вина з деяким відмінністю від технологіі6 мезгу нагріваю до 60-75 С. Це прийом надає вину оригінальний смак і інтенсивне забарвлення. кращі кагору витримуються в бочках не менше 3-5 років і додатково 5-10 років у пляшках. Виробляю з 1945р. з винограду Каберне-Совіньйон.
Ароматизовані вина (вермути)
Головна відмінність ароматизованих вин-це використання при їх виробництві інгредієнтів (різних настоїв трав, коріння, розчинів ефірних олій, запашних речовин і т.д.). У Німеччині здавна практикувалося наполягати вина на полині (полин-по-німецьки «вермут»), тому ароматизовані вина часто називають вермутами. Зараз вермути-це вина настояну не тільки на полині. Число інгредієнтів доходить 3-4 десятків. У Молдові виробляють з 1966р. З 1980р. Дубоссарський винзавод створює марочні вина «Букет Молдавії» - біле і червоне і ординарне вино «Ранкова роса».
«Букет Молдавії» білий. Готують з Аліготе, Рислінг, Фетяска, Ркацителі. Склад налічує 24 найменування, такі як цілющі трави, ромашка, м'ята, коріандр, гвоздика, імбир, коріння різних рослин, ванілін і ін Колір темного бурштину, букет сильний, приємний, витриманий, смак м'який, гармонійний з цитронова тонами і м'якою гірчинкою. Кондиція-спир-16% об., Цукор 16г/100мл, кислотність 6г / л. Витяг-1.5 року.
«Букет Молдавії» червоний. Від білого відрізняється додаванням виноматеріалу Каберне, що робить колір світло-червоним з цибулинних відтінком. Смак повний, маслянистий з тонами троянди, чорносливу та гранату з пікантною гіркуватістю. Кондиція і витримка ті ж.
«Ранкова роса». Це міцне біле вино готують з виноматеріалів Аліготе, Фетяска, Ркацителі, Рислінг. Склад інгредієнтів 23 найменування: боби какао, імбир, цвіт бузини, кориця, монарда, айва, фіалковий корінь та ін Колір золотистий, аромат ніжний квітковий, смак гармонійний, холодяще-освіжаючий з пікантною гіркуватістю. Кондиція-спирту 18% об., Цукру 6г/100мл, кислотність 6 г / л.
Всі ці вина готують з виноматеріалів Аліготе, Фетяска, Каберне-Совіньйон в різних пропорціях і настоїв трав, що поставляються з італійських Альп. Всі вермути виготовляються як основні компоненти для коктейлів, тому в смаку вони особливо концентровані. Їх рекомендується вживати, розбавляючи мін.води, соками, і обов'язково з льодом.
Ігристі вина (шампанські)
Вони виробляються з кращих, добре підібраних сортів винограду. Відрізняються від тихих вин вмістом великої кількості вуглекислого газу, що знаходиться під високим тиск у вині.
Шампанські вина отримую шляхом подвійного бродіння виноматеріалів двома способами - резервуарним і пляшковим. Батьківщиною є Франція, провінція Шампань. Урядом Франції було встановлено, що шампанським може називатися «вино виготовлене тільки в провінції Шампань, що мають колір недостиглої соломи і аромат квітучого соняхи». Не відповідні вина шампанським називатися не могли. Такі вина стали іменуватися ігристими.
У Молдові шампанське почали випускати з 1957р. В даний час окрім «радянського шампанського» (брют, сухе, напівсухе, напівсолодке і солодке) виробляють:
«Кишинівський ігристе». Готують з Каберне з додавання Фетяска і Совіньона резервуарним способом. Вино має рубінову забарвлення, тонкий аромат з тонами сап'яну та оксамитовий смак. Кондиція: спирт 10-12% об., Цукор 7г/100мл, кислотність 6-8 г / л.
«Криковського ігристе»-червоне колекційне вино випускається з 1982р. з винограду сортів Каберне-Совіньон, Мерло і Сапераві. Колір яскраво-червоний з рубіновими і вишневим тонами, букет розвинений з тонами витримки, смак повний, бархатистий, гармонійний. Кондиція: спирт 11-13% об., Цукор 8-9 г/100мл, кислотність 5-6 г / л.
«Кодрінское ігристе» - колекційне вино випускається з 1979р. з сортів Каберне-Совіньон, Піно білий і Совіньон. колір яскраво-червоний з гранатовим відтінком, букет складний, благородний, смак повний, бархатистий з сап'яновими тонами. Кондиція: спирт 10-13% об., Цукор 8-9 г/100мл, кислотність 9г / л.
Шипучі вина
Це вина насичені вуглекислим газом штучно, тобто шляхом сатурації (газування) з додаванням лікеру. Ці вина прості у виробництві. Всі ці вина зазвичай напівсухі і напівсолодкі, готуються з подспіртованних виноградних соків (виноматеріалів) лимонної кислоти, желатину, цукру, а останнім часом - з добавкою синтетичних ароматизаторів, особливо персикового. Наприклад: "Alenta", "Camelif" і "Regina".
Всі газовані вина добре втамовують спрагу, особливо у спеку. Але шипучі вина мають і великий недолік: термін зберігання їх лише близько 30 днів. В подальшому на дні пляшок утворюється осад, вино каламутніє. Ось чому при покупці обов'язково треба дивитися на дату виготовлення.