Зміст
"1-3" Вступ ............................................ .................................................. ............ 2
Глава 1. Аналіз нормативно-правових основ і сучасного стану ресторанно-готельного сектора економіки. .................................... .......................... 6
1.1. Аналіз нормативно-правових аспектів регулювання ресторанно-готельного бізнесу в Росії ...................................... .................................................. ...... 6
1.2. Аналіз стану готельного і ресторанного ринків і його інфраструктури в сфері туризму ...................................... .................................................. .......... 8
Глава 2. Методи дослідження ресторанно-готельного бізнесу як складової сфери туризму. ....................................... .................................................. ... 16
2.1. Теоретичні аспекти організації підприємницької діяльності у сфері ресторанно-готельних послуг ....................................... ............................. 16
2.2. Аналіз інноваційних методів управління готельним та ресторанним бізнесом і використання Інтернет-технологій на вітчизняному та зарубіжному ринках ресторанно-готельних послуг ............................ .................................................. .......... 19
Глава 3. Розвиток туристичного та ресторанно-готельного комплексу регіону на прикладі Москви і Санкт-Петербурга. .................................. .................. 22
Висновок ................................................. ................................................. 27
Список використаної літератури ............................................... ........ 29
На початку третього тисячоліття світова економіка вступила в нову епоху. Розвиток нових технологій, телекомунікаційних та комп'ютерних мереж гранично інтернаціоналізувати міжнародні економічні зв'язки. Іншим потужним чинником економічної інтеграції стало міжнародний поділ праці та лібералізація національних економік, що призвели до формування спільних ринків в Європі та інших регіонах світу. Ці кардинальні зміни призвели на початку ХХI століття до вступу інтеграції світових ринків товарів і послуг у нову стадію - глобалізацію світогосподарських зв'язків. Будучи за своєю природою явищем міжнаціональних, пов'язаних з міжнародними зв'язками та транскордонними поїздками, контактами та обмінами, туризм ще в 90 - ті роки минулого століття перетворився на найбільш динамічну галузь світової економіки. На початку нинішнього століття туризм став впливати на економіку цілих країн, регіонів і на світоустрій в цілому. Індустрія туризму перетворилася на дуже ефективну і високоприбуткову галузь. Так, щорічне зростання надходжень від міжнародної туристської діяльності склав у середньому 14,8%, у той час як в інших галузях економіки, він був на рівні 8,8%. Туристську індустрію відносять до розряду галузей, які будуть визначати світовий економічний розвиток в цьому столітті. За даними Всесвітньої туристської організації на частку туризму припадає близько 11% світового валового продукту, до 30% торгівлі і майже 10% світових капіталовкладень. Число робочих місць в туристській індустрії складає 192 млн. чоловік, або 8% від загальних показників зайнятості в світі. Починаючи з 1998 року туризм вийшов на перше місце в світовому експорті товарів і послуг, склавши 7,9% від світового обсягу торгівлі товарами і послугами.
Для багатьох з вийшли на наш ринок іноземних компаній проникнення в Росію є складовою частиною процесу глобалізації, яка є сьогодні головною тенденцією, що впливає на розвиток світової індустрії туризму. Слід визнати, що дія цієї тенденції викликало у вітчизняних власників і керуючих індустрією гостинності неоднозначну реакцію. Небезпека залишитися на периферії і загроза гострої конкуренції змусила вітчизняну індустрію гостинності почати адаптацію до нових економічних умов. Уряд і приватні компанії почали інвестувати кошти в туристський, ресторанний і готельний бізнес. У результаті з'явилися проекти з реконструкції існуючих і будівництва нових готелів і ресторанів і ресторанних ланцюгів, зміни структури управління підприємств індустрії гостинності, в багатьох випадках із залученням провідних готельних ланцюгів Заходу. Однак реальна адаптація вітчизняних учасників ринку турпослуг до умов конкурентного середовища ставлять перед кожною російською організацією індустрії туризму завдання пошуку нових методів формування конкурентних переваг. Причому таких, які б виключали односкладові уявлення, пов'язані переважно з ціновою або демпінговою політикою, але включали б комплексні підходи, в яких домінують якість, професіоналізм, унікальність продукту, сучасний менеджмент. Все це вимагало нових моделей організації управління, які враховували б нові тенденції розвитку індустрії ресторанно-готельного бізнесу. Актуальність проблеми проявляється і в тому, що розгорнулася останнім часом полеміка з питання про інтеграцію, перспективи і тенденції розвитку національної індустрії готельного та ресторанного бізнесу як складової туризму переросла з вузько наукової у прикладну і отримала громадський і навіть політичний резонанс.
Мета дослідження. Метою дослідження є: виявлення тенденцій розвитку та управління вітчизняної індустрії ресторанно-готельного бізнесу; визначення шляхів її вдосконалення в найближчій і довгостроковій перспективі для розробки конструктивної програми розвитку і управління цією галуззю.
Для досягнення обраної мети в роботі вирішуються наступні завдання:
· Проаналізувати теоретико-методичні підходи сучасних наукових шкіл, теорій і концепцій до аналізу процесів розвитку сучасних систем і методів управління в ресторанно-готельної індустрії;
· Дати узагальнюючу характеристику і виявити основні особливості готельної і ресторанної індустрії, що виникають на сучасному етапі її розвитку;
· Виявити причини негативних тенденцій і невирішених проблем ресторанно-готельної галузі з метою визначення та реалізації невикористаних резервів у цій сфері;
· Встановити чинники, що забезпечують конкурентноздатність національного ресторанно-готельного комплексу в умовах дії процесів глобалізації та інтеграції;
· Оцінити ефективність державного регулювання галуззю і виявити найбільш прогресивні організаційно-економічні форми підтримки підприємництва в ресторанно-готельному бізнесі;
· Визначити доцільність та ефективність впровадження прогресивних інструментів і сучасних технологій, вдосконалення форм і методів стратегічного і оперативного менеджменту підприємств готельної та ресторанної індустрії;
· Розробити пропозиції про використання більш ефективних методів фінансування ресторанно-готельної індустрії та покращення механізму підтримки вітчизняних підприємств з надання даних послуг;
Як предмет дослідження в роботі виступають закономірності та особливості процесу становлення російської індустрії готельного та ресторанного бізнесу в умовах сучасної економіки Росії.
В якості об'єкта дослідження виступають регіональні ресторанно-готельні комплекси Москви та Санкт - Петербурга.
Методологічна і теоретична основи роботи.
При написанні даної роботи використовувалися методологічні підходи загальнонаукового та спеціального характеру, вибір яких був продиктований як специфікою конкретного економічного аналізу і характером об'єкта вивчення, так і переслідуваними цілями і завданнями. Серед методів, використовуваних при написанні роботи, слід виділити: загальнометодологічні способи аналізу, синтезу, узагальнення, індукції, дедукції, метод аналогій і припущень. Загальнонаукові методи: спостереження, порівняння. Методи конкретних наук - наприклад, історичний, що базується на об'єктивності, конкретно і проблемно-хронологічному підходах, статистичні методи. Теоретичну базу дослідження склали фундаментальні положення і методологічний апарат економічних теорій, теорій світової економіки, включаючи економічні теорії торгівлі товарами і послугами, теорії конкуренції, конкурентних переваг та інтеграції; економічні теорії управління.
Ці Правила розроблені з урахуванням вимог, встановлених Законами України "Про захист прав споживачів", "Про туризм", "Про підприємництво", а також Правил користування готелями та надання готельних послуг в Росії і обов'язкові для всіх суб'єктів господарської діяльності, що надають готельні послуги, незалежно від організаційно-правових форм та форм власності.
Цими Правилами встановлено основні вимоги до здійснення готельної діяльності та користування готелями, мотелями, пансіонатами, а також передбачений Порядок контролю за їх діяльністю, призупинення або припинення готельної діяльності [1]. Під готельної діяльністю розуміється діяльність господарюючих суб'єктів туристичної діяльності, що володіють на законних підставах майновими правами на будь-яке мале колективне засіб розміщення.
Під малими колективними засобами розміщення розуміються будь-які підпорядковані єдиному керівництву підприємства (готель, мотель, пансіонат), в якому регулярно або епізодично надаються послуги з розміщення та проживання в номерах (кімнатах), з числом номерів не менше 5 і кількістю місць не більше 100.
Ці Правила регулюють взаємовідносини між споживачами (гостями, що проживають у готелі або мають намір скористатися готельними послугами) та виконавцями готельних послуг малими готелями, мотелями, пансіонатами.
Ці Правила призначені для використання органами ліцензування, сертифікації, іншими організаціями, що здійснюють наглядові та контрольні функції з метою перевірки та підтвердження безпечності та якості послуг, що надаються при здійсненні готельної і туристичної діяльності.
Загальні вимоги до організації діяльності готелів, мотелів, пансіонатів
Юридична відповідальність приватних підприємців та юридичних осіб, що надають готельні послуги (далі - суб'єкт господарської діяльності), визначається законодавством України.
Готельна діяльність здійснюється суб'єктами господарської діяльності за умови, що така діяльність для них є основною, з документальним підтвердженням типу малого засоби розміщення (малий готель, малий мотель, малий пансіонат), і в якому здійснюється готельна та туристична діяльність.
Суб'єкти господарської діяльності, які здійснюють готельну і туристичну діяльність, повинні бути включені до складу Єдиного державного реєстру підприємств та організацій України або Державного реєстру фізичних осіб-платників податків та інших обов'язкових платежів з присвоєнням їм кваліфікаційних ознак, що відповідають їхній діяльності.
Суб'єкти господарської діяльності, які здійснюють готельну і туристичну діяльність повинні страхувати свою відповідальність за ненавмисне заподіяння шкоди життю, здоров'ю та майну гостей. Гості (клієнти) повинні бути проінформовані про умови такого виду страхування.
Обов'язковий перелік послуг, що надаються гостям під час їх проживання, повинен відповідати вимогам, встановленим правовим документом для кожної конкретної категорії малого засоби розміщення.
Будинки і споруди, що використовуються в якості малого колективного засобу розміщення, повинні відповідати вимогам, визначеним будівельними, санітарними та протипожежними нормами і правилами для готелів.
Правила надання готельних послуг готелями розроблені з метою визначення взаємних прав і обов'язків між споживачами та виконавцями готельних послуг, підвищення якості надання послуг і культури обслуговування [2].
Аналіз стану готельного і ресторанного ринків та його інфраструктури нерозривно пов'язані з базовими індикаторами, до яких відноситься місткість ринку, досліджувана на підставі оцінки обсягу турпотоків, оцінка ємності турпотенціала та рівня розвитку матеріальної бази туріндустрії держави. Реформи державного устрою постперебудовної Росії вплинули на економіку країни. Введення інституту підприємництва і закону про в'їзд і виїзд дали потужний поштовх до генерації масштабних туристичних потоків. В останні десятиліття Росія активно вийшла на ринок світового туризму. Проте Російська Федерація, незважаючи на свій високий туристський потенціал, поки займає незначне місце на світовому туристичному ринку. Проведений аналіз дозволяє зробити висновок, що в останні десятиліття інтенсивно розвивався переважно виїзний туризм.
Що стосується в'їзних потоків, то для них характерна нерівномірність: стрибкоподібне падіння лінії тренду в 90-х роках чітко контрастує зі стійкою динамікою стабілізації тренда, починаючи з 2000 року, що ілюструє графік на рис. 1.
\ S
Рис.1. Динаміка виїзних і в'їзних турпотоків в Росію (тис. чол.)
Найбільш суттєвою тенденцією, яка проявилася у розвитку вітчизняної індустрії гостинності, став процес її інтеграція у світову. Лібералізація вітчизняної економіки сприяла входженню на вітчизняний ринок іноземних готельних ланцюгів - Marriott, Radisson Hotels Worldwide, ресторанних ланцюгів - Mc Donalds, Patio pizza та ін, туроператорських ланцюгів - TUI Group, Thomson Travel Group. Всі вони привнесли у вітчизняну індустрію туризму відточену технологію і відпрацьовану глобалізаційних стратегіях. В даний час ні однієї національної готельної ланцюга ще не склалося. Існують локальні ланцюга малих готелів, наприклад, «Рінальді» в Санкт Петербурзі (всього 10 готелів) та ін До загальнонаціональних об'єднанням можна віднести тільки ДАТ «Москва» і Best Eastern Hotels, до якої входять 280 готелів Росії та СНД. І хоча це добровільні готельні ланцюги, подальше формування національних та локальних мереж слід розглядати як найважливішу тенденцію розвитку вітчизняної індустрії туризму. Процеси інтеграції справляють істотний вплив на розвиток вітчизняної індустрії туризму. Для оцінки рівня інтеграції іноземних ТНК в національну індустрію гостинності можна застосувати коефіцієнт концентрації іноземних готельних компаній, розрахований за формулою [1].
Gк = (N1: N) ∙ (S 1 : S) [1]
Де: Gк - коефіцієнт концентрації іноземних готельних компаній в місті; N1 - кількість номерів в готелях міста, що знаходяться під управлінням іноземних готельних компаній; N - загальна кількість номерів в готелях, що знаходяться під управлінням іноземних готельних компаній, по всій країні; S1 - населення міста , млн. чол.; S - населення країни, млн. чол. Так, у Москві на початку 90-х років коефіцієнт дорівнював 2,14, а в кінці 90-х становив 9,01, тобто концентрація іноземних готельних компаній в Москві істотно виросла.
Разом з тим, проведений аналіз дозволяє зробити висновок, що індустрія гостинності в Росії поки не сформувалася як єдина організована система, здатна здійснювати діяльність ланок та елементів на міжнародному туристичному ринку, впливати на формування туристських потоків і здійснювати обслуговування на рівні світових стандартів. Багато об'єктів морально і фізично застаріли і не здатні брати участь у конкурентній боротьбі на ринку послуг. Збереглася успадкована від радянських часів негативна тенденція будівництва підприємств готельної індустрії низького рівня у всіх центрах країни, крім Москви і Петербурга. Збереглася тенденція диспропорційного розвитку турпотенціалов економічних регіонів країни та їх інфраструктури. "1-3" Вступ ............................................ .................................................. ............ 2
Глава 1. Аналіз нормативно-правових основ і сучасного стану ресторанно-готельного сектора економіки. .................................... .......................... 6
1.1. Аналіз нормативно-правових аспектів регулювання ресторанно-готельного бізнесу в Росії ...................................... .................................................. ...... 6
1.2. Аналіз стану готельного і ресторанного ринків і його інфраструктури в сфері туризму ...................................... .................................................. .......... 8
Глава 2. Методи дослідження ресторанно-готельного бізнесу як складової сфери туризму. ....................................... .................................................. ... 16
2.1. Теоретичні аспекти організації підприємницької діяльності у сфері ресторанно-готельних послуг ....................................... ............................. 16
2.2. Аналіз інноваційних методів управління готельним та ресторанним бізнесом і використання Інтернет-технологій на вітчизняному та зарубіжному ринках ресторанно-готельних послуг ............................ .................................................. .......... 19
Глава 3. Розвиток туристичного та ресторанно-готельного комплексу регіону на прикладі Москви і Санкт-Петербурга. .................................. .................. 22
Висновок ................................................. ................................................. 27
Список використаної літератури ............................................... ........ 29
Введення
Актуальність теми дослідженняНа початку третього тисячоліття світова економіка вступила в нову епоху. Розвиток нових технологій, телекомунікаційних та комп'ютерних мереж гранично інтернаціоналізувати міжнародні економічні зв'язки. Іншим потужним чинником економічної інтеграції стало міжнародний поділ праці та лібералізація національних економік, що призвели до формування спільних ринків в Європі та інших регіонах світу. Ці кардинальні зміни призвели на початку ХХI століття до вступу інтеграції світових ринків товарів і послуг у нову стадію - глобалізацію світогосподарських зв'язків. Будучи за своєю природою явищем міжнаціональних, пов'язаних з міжнародними зв'язками та транскордонними поїздками, контактами та обмінами, туризм ще в 90 - ті роки минулого століття перетворився на найбільш динамічну галузь світової економіки. На початку нинішнього століття туризм став впливати на економіку цілих країн, регіонів і на світоустрій в цілому. Індустрія туризму перетворилася на дуже ефективну і високоприбуткову галузь. Так, щорічне зростання надходжень від міжнародної туристської діяльності склав у середньому 14,8%, у той час як в інших галузях економіки, він був на рівні 8,8%. Туристську індустрію відносять до розряду галузей, які будуть визначати світовий економічний розвиток в цьому столітті. За даними Всесвітньої туристської організації на частку туризму припадає близько 11% світового валового продукту, до 30% торгівлі і майже 10% світових капіталовкладень. Число робочих місць в туристській індустрії складає 192 млн. чоловік, або 8% від загальних показників зайнятості в світі. Починаючи з 1998 року туризм вийшов на перше місце в світовому експорті товарів і послуг, склавши 7,9% від світового обсягу торгівлі товарами і послугами.
Для багатьох з вийшли на наш ринок іноземних компаній проникнення в Росію є складовою частиною процесу глобалізації, яка є сьогодні головною тенденцією, що впливає на розвиток світової індустрії туризму. Слід визнати, що дія цієї тенденції викликало у вітчизняних власників і керуючих індустрією гостинності неоднозначну реакцію. Небезпека залишитися на периферії і загроза гострої конкуренції змусила вітчизняну індустрію гостинності почати адаптацію до нових економічних умов. Уряд і приватні компанії почали інвестувати кошти в туристський, ресторанний і готельний бізнес. У результаті з'явилися проекти з реконструкції існуючих і будівництва нових готелів і ресторанів і ресторанних ланцюгів, зміни структури управління підприємств індустрії гостинності, в багатьох випадках із залученням провідних готельних ланцюгів Заходу. Однак реальна адаптація вітчизняних учасників ринку турпослуг до умов конкурентного середовища ставлять перед кожною російською організацією індустрії туризму завдання пошуку нових методів формування конкурентних переваг. Причому таких, які б виключали односкладові уявлення, пов'язані переважно з ціновою або демпінговою політикою, але включали б комплексні підходи, в яких домінують якість, професіоналізм, унікальність продукту, сучасний менеджмент. Все це вимагало нових моделей організації управління, які враховували б нові тенденції розвитку індустрії ресторанно-готельного бізнесу. Актуальність проблеми проявляється і в тому, що розгорнулася останнім часом полеміка з питання про інтеграцію, перспективи і тенденції розвитку національної індустрії готельного та ресторанного бізнесу як складової туризму переросла з вузько наукової у прикладну і отримала громадський і навіть політичний резонанс.
Мета дослідження. Метою дослідження є: виявлення тенденцій розвитку та управління вітчизняної індустрії ресторанно-готельного бізнесу; визначення шляхів її вдосконалення в найближчій і довгостроковій перспективі для розробки конструктивної програми розвитку і управління цією галуззю.
Для досягнення обраної мети в роботі вирішуються наступні завдання:
· Проаналізувати теоретико-методичні підходи сучасних наукових шкіл, теорій і концепцій до аналізу процесів розвитку сучасних систем і методів управління в ресторанно-готельної індустрії;
· Дати узагальнюючу характеристику і виявити основні особливості готельної і ресторанної індустрії, що виникають на сучасному етапі її розвитку;
· Виявити причини негативних тенденцій і невирішених проблем ресторанно-готельної галузі з метою визначення та реалізації невикористаних резервів у цій сфері;
· Встановити чинники, що забезпечують конкурентноздатність національного ресторанно-готельного комплексу в умовах дії процесів глобалізації та інтеграції;
· Оцінити ефективність державного регулювання галуззю і виявити найбільш прогресивні організаційно-економічні форми підтримки підприємництва в ресторанно-готельному бізнесі;
· Визначити доцільність та ефективність впровадження прогресивних інструментів і сучасних технологій, вдосконалення форм і методів стратегічного і оперативного менеджменту підприємств готельної та ресторанної індустрії;
· Розробити пропозиції про використання більш ефективних методів фінансування ресторанно-готельної індустрії та покращення механізму підтримки вітчизняних підприємств з надання даних послуг;
Як предмет дослідження в роботі виступають закономірності та особливості процесу становлення російської індустрії готельного та ресторанного бізнесу в умовах сучасної економіки Росії.
В якості об'єкта дослідження виступають регіональні ресторанно-готельні комплекси Москви та Санкт - Петербурга.
Методологічна і теоретична основи роботи.
При написанні даної роботи використовувалися методологічні підходи загальнонаукового та спеціального характеру, вибір яких був продиктований як специфікою конкретного економічного аналізу і характером об'єкта вивчення, так і переслідуваними цілями і завданнями. Серед методів, використовуваних при написанні роботи, слід виділити: загальнометодологічні способи аналізу, синтезу, узагальнення, індукції, дедукції, метод аналогій і припущень. Загальнонаукові методи: спостереження, порівняння. Методи конкретних наук - наприклад, історичний, що базується на об'єктивності, конкретно і проблемно-хронологічному підходах, статистичні методи. Теоретичну базу дослідження склали фундаментальні положення і методологічний апарат економічних теорій, теорій світової економіки, включаючи економічні теорії торгівлі товарами і послугами, теорії конкуренції, конкурентних переваг та інтеграції; економічні теорії управління.
Глава 1. Аналіз нормативно-правових основ і сучасного
стану ресторанно-готельного сектора економіки.
1.1. Аналіз нормативно-правових аспектів регулювання
ресторанно-готельного бізнесу в Росії.
Загальні положенняЦі Правила розроблені з урахуванням вимог, встановлених Законами України "Про захист прав споживачів", "Про туризм", "Про підприємництво", а також Правил користування готелями та надання готельних послуг в Росії і обов'язкові для всіх суб'єктів господарської діяльності, що надають готельні послуги, незалежно від організаційно-правових форм та форм власності.
Цими Правилами встановлено основні вимоги до здійснення готельної діяльності та користування готелями, мотелями, пансіонатами, а також передбачений Порядок контролю за їх діяльністю, призупинення або припинення готельної діяльності [1]. Під готельної діяльністю розуміється діяльність господарюючих суб'єктів туристичної діяльності, що володіють на законних підставах майновими правами на будь-яке мале колективне засіб розміщення.
Під малими колективними засобами розміщення розуміються будь-які підпорядковані єдиному керівництву підприємства (готель, мотель, пансіонат), в якому регулярно або епізодично надаються послуги з розміщення та проживання в номерах (кімнатах), з числом номерів не менше 5 і кількістю місць не більше 100.
Ці Правила регулюють взаємовідносини між споживачами (гостями, що проживають у готелі або мають намір скористатися готельними послугами) та виконавцями готельних послуг малими готелями, мотелями, пансіонатами.
Ці Правила призначені для використання органами ліцензування, сертифікації, іншими організаціями, що здійснюють наглядові та контрольні функції з метою перевірки та підтвердження безпечності та якості послуг, що надаються при здійсненні готельної і туристичної діяльності.
Загальні вимоги до організації діяльності готелів, мотелів, пансіонатів
Юридична відповідальність приватних підприємців та юридичних осіб, що надають готельні послуги (далі - суб'єкт господарської діяльності), визначається законодавством України.
Готельна діяльність здійснюється суб'єктами господарської діяльності за умови, що така діяльність для них є основною, з документальним підтвердженням типу малого засоби розміщення (малий готель, малий мотель, малий пансіонат), і в якому здійснюється готельна та туристична діяльність.
Суб'єкти господарської діяльності, які здійснюють готельну і туристичну діяльність, повинні бути включені до складу Єдиного державного реєстру підприємств та організацій України або Державного реєстру фізичних осіб-платників податків та інших обов'язкових платежів з присвоєнням їм кваліфікаційних ознак, що відповідають їхній діяльності.
Суб'єкти господарської діяльності, які здійснюють готельну і туристичну діяльність повинні страхувати свою відповідальність за ненавмисне заподіяння шкоди життю, здоров'ю та майну гостей. Гості (клієнти) повинні бути проінформовані про умови такого виду страхування.
Обов'язковий перелік послуг, що надаються гостям під час їх проживання, повинен відповідати вимогам, встановленим правовим документом для кожної конкретної категорії малого засоби розміщення.
Будинки і споруди, що використовуються в якості малого колективного засобу розміщення, повинні відповідати вимогам, визначеним будівельними, санітарними та протипожежними нормами і правилами для готелів.
Правила надання готельних послуг готелями розроблені з метою визначення взаємних прав і обов'язків між споживачами та виконавцями готельних послуг, підвищення якості надання послуг і культури обслуговування [2].
1.2. Аналіз стану готельного і ресторанного ринків і його
інфраструктури у сфері туризму.
Ключовими факторами, що визначили умови розвитку вітчизняної індустрії ресторанно-готельного бізнесу на рубежі століття, стали: лібералізація економічного життя і перехід до ринкових відносин, виникнення нових форм власності та конкурентного середовища на внутрішньому ринку. Розвиток готельного та ресторанного бізнесу безпосередньо залежить від розвитку туристичного бізнесу [3].Аналіз стану готельного і ресторанного ринків та його інфраструктури нерозривно пов'язані з базовими індикаторами, до яких відноситься місткість ринку, досліджувана на підставі оцінки обсягу турпотоків, оцінка ємності турпотенціала та рівня розвитку матеріальної бази туріндустрії держави. Реформи державного устрою постперебудовної Росії вплинули на економіку країни. Введення інституту підприємництва і закону про в'їзд і виїзд дали потужний поштовх до генерації масштабних туристичних потоків. В останні десятиліття Росія активно вийшла на ринок світового туризму. Проте Російська Федерація, незважаючи на свій високий туристський потенціал, поки займає незначне місце на світовому туристичному ринку. Проведений аналіз дозволяє зробити висновок, що в останні десятиліття інтенсивно розвивався переважно виїзний туризм.
Що стосується в'їзних потоків, то для них характерна нерівномірність: стрибкоподібне падіння лінії тренду в 90-х роках чітко контрастує зі стійкою динамікою стабілізації тренда, починаючи з 2000 року, що ілюструє графік на рис. 1.
Рис.1. Динаміка виїзних і в'їзних турпотоків в Росію (тис. чол.)
Найбільш суттєвою тенденцією, яка проявилася у розвитку вітчизняної індустрії гостинності, став процес її інтеграція у світову. Лібералізація вітчизняної економіки сприяла входженню на вітчизняний ринок іноземних готельних ланцюгів - Marriott, Radisson Hotels Worldwide, ресторанних ланцюгів - Mc Donalds, Patio pizza та ін, туроператорських ланцюгів - TUI Group, Thomson Travel Group. Всі вони привнесли у вітчизняну індустрію туризму відточену технологію і відпрацьовану глобалізаційних стратегіях. В даний час ні однієї національної готельної ланцюга ще не склалося. Існують локальні ланцюга малих готелів, наприклад, «Рінальді» в Санкт Петербурзі (всього 10 готелів) та ін До загальнонаціональних об'єднанням можна віднести тільки ДАТ «Москва» і Best Eastern Hotels, до якої входять 280 готелів Росії та СНД. І хоча це добровільні готельні ланцюги, подальше формування національних та локальних мереж слід розглядати як найважливішу тенденцію розвитку вітчизняної індустрії туризму. Процеси інтеграції справляють істотний вплив на розвиток вітчизняної індустрії туризму. Для оцінки рівня інтеграції іноземних ТНК в національну індустрію гостинності можна застосувати коефіцієнт концентрації іноземних готельних компаній, розрахований за формулою [1].
Gк = (N1: N) ∙ (S 1 : S) [1]
Де: Gк - коефіцієнт концентрації іноземних готельних компаній в місті; N1 - кількість номерів в готелях міста, що знаходяться під управлінням іноземних готельних компаній; N - загальна кількість номерів в готелях, що знаходяться під управлінням іноземних готельних компаній, по всій країні; S1 - населення міста , млн. чол.; S - населення країни, млн. чол. Так, у Москві на початку 90-х років коефіцієнт дорівнював 2,14, а в кінці 90-х становив 9,01, тобто концентрація іноземних готельних компаній в Москві істотно виросла.
Таблиця 1.Неравномерность розвитку туристської
інфраструктури регіонів РФ.
| Регіон | Місткість ринку% | Загальна місткість бази розміщення% | Місткість комфортної бази розміщення% |
| Центральний | 39,1 | 34.5 | 45 |
| В.т.ч. Москва | 14,4 | 18,5 | 25,0 |
| У т.ч. С-Петербург | 10 | 16,0 | 20,0 |
| Північний | 15,7 | 17 | 15,3 |
| Поволзький | 12,7 | 12,3 | 14,7 |
| Південний | 11,5 | 18,2 | 12,5 |
| Східний | 20 | 17,0 | 12,5 |
| Усього: | 100 | 100 | 100 |
Простежується тенденція щорічного зниження обсягів номерного фонду, старіння та зносу матеріальної бази готелів, насамперед периферійних, сільських і відомчих [4].
Не менш важливою проблемою вітчизняної індустрії туризму, є проблема трансферу і перевезення туристки потоків. Разом зі зміною структури власності почав формуватися конкурентний ринок транспортних послуг, більшість транспортних перевізників перестали бути державними. Велика частина раніше єдиних авіаційних підприємств розділилися на авіакомпанії та аеропорти. Спочатку приватизації їх було понад 260. Однак тенденція демонополізації галузі, що намітилася в 90 роки, змінюється тенденцією концентрації, і вже до 2005 року 90% всіх обсягів пасажирських перевезень здійснюється 30 великими авіакомпаніями
В останнє десятиліття тенденцією функціонування індустрії авіаперевезень стало зниження їх загальних обсягів (деяка позитивна динаміка є за рахунок чартерних рейсів). Проблеми фізичного та морального зносу основних засобів, старіння парку можуть вивести вітчизняних перевізників на периферію міжнародного ринку авіапослуг. Схожі проблеми є і в інших видах транспортних перевезень. З розпадом СРСР Росія практично втратила океанічного круїзного флоту. За останні роки на вітчизняних верфях не було закладено жодної оного круїзного річкового судна і суден класу «річка - море». Якщо врахувати, що проектний термін експлуатації річкового теплохода -10 років, ясно, що велика частина річкового круїзного флоту потребує реконструкції. Залізниці зуміли під патронажем держави консолідувати ресурси для модернізації рухомого складу. Проте в Росії тільки створюється система високошвидкісних перевезень європейського рівня. Кількість складів не цілком відповідає запланованим туристським потокам. Крім того, і на цьому більш демократичному виді транспорту вартість перевезень зросла не адекватно доходам населення, що значною мірою вплинуло на суттєве зниження показників рухливості населення, географію туристських маршрутів і подорожей, особливо, для віддалених регіонів Сибіру і Далекого Сходу. Сповільнено споруда швидкісних магістралей всіх видів - автомобільних і залізничних, що при величезних просторах Росії знижує ефективність туризму. Показова і проблема оснащення автошляхів англомовними покажчиками та дорожніми знаками. На жаль, навіть у великих російських туристських центрах ця проблема не вирішена, що ніяк не сприяє розвитку в'їзного автотуризму. У зв'язку з кризою вітчизняної автомобільної галузі окремою проблемою є використання сучасних туристських і екскурсійних автобусів. Таким чином, можна зробити висновок про необхідність масштабної модернізація і реконструкція матеріально-технічної бази авіабудування, автомобілебудування, транспортної галузі в цілому.
Однією з тенденцій розвитку галузі стала деформація соціальної функції індустрії туризму. Специфіка туризму в тому, що він виступає індикатором добробуту. Його розвиток безпосередньо пов'язано з платоспроможним попитом населення. Діяльність індустрії туризму пов'язана з реалізацією двох завдань: отримання прибутку від продажу турпослуг та надання послуг рекреаційного характеру. Очевидно, що механізм їх надання ефективний за умови, що туруслугами користуються не тисячі заможних людей, а мільйони працездатного населення. Можна зробити висновок, що, починаючи з 90-х років, індустрія туризму не орієнтована на обслуговування масового туриста. За інтенсивністю туризму України відстає від західних країн у 7-9 разів. Отже, розвиток ресторанно-готельного бізнесу також відставало від західних країн.
Таблиця 2.Сравнітельние показники масовості туризму в Росії у% до чисельності населення країни [5].
| Показник (критерій) масовості туризму за країною | 1980 | 2006 |
| Рекомендації СОТ | 50% | 50% |
| Показник (критерій) масовості туризму за країною | 1980 | 2006 |
| Західна Європа | 47,3% | 78,6% |
| США, Японія | 51,7% | 83,4% |
| Росія | 49,5% | 9,6% |
Державне регулювання туристської діяльності повинне здійснюватися за допомогою прямих бюджетних асигнувань на розробку і реалізацію федеральних цільових програм розвитку туризму, через податкові пільги, субсидії, дотації індустрії туризму.
Росія суттєво відстає від Євросоюзу по гнучкості й обсягами податкових преференцій і субсидій у галузь ресторанно-готельного бізнесу за обсягом бюджетів Національних туристських адміністрацій (див. рис 2.).
Рис.2. Порівняння бюджетів Національних ресторанно-готельних адміністрацій в країнах порівнянних з Росією за обсягом турпотоків.
Державне фінансування федеральних цільових програм розвитку індустрії готельного та ресторанного бізнесу як складової туризму фактично згорнуто. Таке становище є наслідком державної «Концепції розвитку ресторанно-готельної галузі в Росії», в якій пріоритети віддані маркетингової стратегії на зовнішніх туристських ринках в збиток розвитку власної туристської інфраструктури
Глава 2. Методи дослідження ресторанно-готельного бізнесу
як складової сфери туризму.
2.1. Теоретичні аспекти організації підприємницької
діяльності у сфері ресторанно-готельних послуг.
В умовах формування і функціонування сучасної економіки не змогла не зазнати докорінних змін і система менеджменту. На сучасному етапі розвитку економіки особливого значення набула еволюція стратегії туристичних та ресторанно-готельних підприємств у відповідності зі специфікою галузі і життєвим циклом турпродукту та послуг, а також комп'ютеризація систем менеджменту та маркетингових процесів, що здійснюється в рамках нових форм управління ресурсами підприємств індустрії туризму. Відзначаючи превалювання операційних підходів над стратегічними, слід визнати, що істотний імпульс отримала теорія і практика стратегічного менеджменту туристичних та ресторанно-готельних підприємств. Політична і певна економічна стабілізація останніх років сприяли активному переходу від стратегій «виживання» до стратегій внутрішнього зростання, в тому числі, «стратегії розвитку ринку» за рахунок нових турпродуктів і стратегії зовнішнього зростання - «інтеграції» та «диверсифікації». Широке поширення у вітчизняній практиці стратегічного управління підприємствами індустрії туризму отримала теорія стейкхолдерів. Практика підприємств індустрії гостинності Центрального регіону показують, що коаліції стейкхолдерів включають не тільки близькі структури, але і громадські та муніципальні організації, а часом і конкурентів. Останнім часом на цій основі особливий розвиток набув метод бріджінга або стратегічного партнерства. Прикладом може служити бріджінговое фінансування облігаційних позик великої московської туркорпораціі, до складу якої входять мережа готелів та ресторанних ланцюгів, здійснюваної її андеррайтером - Фінансовою Корпорацією «Уралсиб» за підтримки авіаперевізників - «Трансаеро» і міської влади.Однією з особливостей управління підприємств індустрії ресторанно-готельного бізнесу стало виокремлення як ключового сегменту стратегічного менеджменту - інвестиційного і фінансового планування [6].
Особливістю кредитного менеджменту індустрії туризму в Росії є те, що в галузі майже відсутня мережа галузевого банківського кредитування. Винятком є діяльність єдиного спеціалізованого банку - «Інтурбанк», а специфіка фінансового менеджменту російських підприємств індустрії туризму полягає в тому, що він змушений здійснювати планування господарської діяльності в умовах обмежених і дорогих джерел фінансування, що дає іноземним підприємствам, що діють на російському ринку туристських послуг, конкурентну перевагу.
Особливістю фінансування підприємств галузі є також те, що на сьогоднішній день основним фінансовим інструментом придбання основних засобів стало не пряме банківське кредитування, а лізинг.
Отже, можна запропонувати ряд практичних рекомендацій щодо впровадження сучасних методів фінансово - кредитного менеджменту, зокрема, використання фондових інструментів, цінних паперів, облігаційних позик і IPO, а також механізму самофінансування галузі через введення спеціалізованого непрямого податку - туристичної ренти. Ключову роль в управлінні підприємствами індустрії гостинності став грати кадровий менеджмент.
Використання західних стандартів в сфері управління персоналом дозволило вийти на якісно новий рівень якості обслуговування. Однак «вестернізація» менеджменту без обліків адаптації його до умов російського ринку праці призвела до виникнення ряду проблем. Зокрема, важливими проблемами кадрового менеджменту є адаптація сучасних теорій мотивації до реальної практики.
Підсумки проведених опитувань показують, що ключовим інструментом мотивацій залишається голе матеріальне стимулювання. У результаті коефіцієнт плинності кадрів серед персоналу столичних готелів досягає 47%. Особливості управління кадрами на підприємствах туризму багато в чому пов'язані з проблемами у підготовці кадрів для галузі і недоліками системи туристської освіти.
Важливою сучасною тенденцією управління підприємствами галузі стала комп'ютеризація систем менеджменту та маркетингових процесів, що здійснюється в рамках нових форм управління ресурсами підприємств індустрії туризму. Перспективним напрямом розвитку вітчизняного туризму є використання такого ефективного інструменту управління, як інноваційна логістика.
Аналіз туристичного продукту показав, що основу його соціально - економічної природи складає комплексна туристична послуга, яка включає в себе два принципово різних види послуг. У першу групу входять послуги, що володіють абсолютною цінністю і самоціллю для їх споживачів (користувачів), що дозволяє віднести їх до кінцевих або результуючим послуг, заради яких люди добровільно відправляються у мандри. Сюди відносяться послуги, пов'язані зі споживанням рекреаційних ресурсів у місцях відпочинку і курортного лікування, організація екскурсій в культурні історичні та екзотичні місця, екстремальний туризм та ін У другу групу входять утилітарні, найчастіше інфраструктурні послуги, без яких кінцеві послуги першої групи стали б неможливими або недостатньо продуктивними. До числа таких послуг відносяться транспортні послуги і супроводжуючий їх сервіс, готельні та ресторанні послуги, послуги інструкторів та провідників та інші, які можна віднести до забезпечує послуг. Вони значною мірою впливають на сукупні витрати виробництва, а, отже, і на вартість (ціни) туристичного продукту, а також на якість обслуговування туриста. Оскільки більшість послуг другої групи пов'язане з організацією управління потоковими процесами, а саме людськими потоками туристів, підвищення ефективності цього управління - предмет використання інноваційної логістики.
2.2. Аналіз інноваційних методів управління готельним та
ресторанним бізнесом і використання Інтернет-технологій на
вітчизняному та зарубіжному ринках ресторанно-готельних
послуг.
Інноваційна логістика - найбільш актуальна складова науки логістики і відповідної їй сфери діяльності, покликана вивчати необхідність і можливість внесення прогресивних новацій в організацію поточного та стратегічного управління потоковими процесами в господарських та інших громадських структурах з метою виявлення і використання додаткових ресурсів шляхом оптимізації цього управління. Цей процес послідовного впровадження логістичних інновацій у діючі і новостворювані структури, у діяльності яких переважають людські і супутні їм фінансові потоки, завжди є результатом початкового управління різного ступеня ефективності. Отже, підвищення ефективності туристичного бізнесу за рахунок інноваційної логістики пов'язано з більш високим рівнем організації поточного та стратегічного управління сукупними потоковими процесами в цій сфері і може бути оцінено: підвищенням рівня обслуговування клієнтів шляхом розширення асортименту і покращення якості інфраструктурних туристичних та ресторанно-готельних послуг; зниженням загальних і питомих витрат здійснення туристичних та ресторанно-готельних послуг. Обидва названих критерію дозволяють підвищувати стійкість і прибутковість туристичних фірм як за рахунок підвищення норми прибутку від реалізації кінцевих послуг, так і за рахунок маси прибутку в результаті більш пріоритетним для клієнта співвідношення «якість - ціна послуги» і збільшення на цій основі обсягу продажу цих послуг [ 7].
Ефективність логістичних інновацій залежить не тільки від їхнього характеру і масштабу, але і від збільшення потенційних резервів у сфері туристичного сервісу, що підлягають реалізації з допомогою інноваційної логістики. Ступінь її ефективність можна при цьому оцінити за допомогою розглянутих у дисертації коефіцієнтів ефективності, які відображають вплив сучасних досягнень інноваційної (стратегічної й оперативної) логістики на різні сторони управління потоковими процесами в туризмі. Затребуваність логістичних інновацій в туризмі виникає об'єктивно в двох випадках: коли потрібно зберегти або відновити допустимий рівень управління в ситуації, що змінилася; коли виникає необхідність підвищити дозволений, тобто взятий на озброєння рівень управління туристичними потоками, незалежно від зміни ситуації (при загостренні конкуренції, переходу до відкритої системі сполучення інтересів фірми з суспільними інтересами). У першому випадку логистизации туристичних фірм найчастіше супроводжується поліпшенням їх інформаційного забезпечення, у другому - застосуванням більш досконалих (оптимальних) методів управління з одночасним поліпшенням інформаційних технологій. Загальні тенденції їх впровадження і вдосконалення в РФ дозволяють говорити про позитивні зрушення. Роль лідерів у сфері мультимедійних та інтернет - технологій міцно утвердилася за московськими підприємствами індустрії туризму, які суттєво випереджають у цій сфері всі регіони Росії. Кількість турфірм, що мають власні інтернет сайти, в Москві в 5 разів більше, ніж у Петербурзі і складає 70% від загальної кількості російських фірм.
Таблиця 3. Використання Інтернет-технологій турфімамі, які володіють мережею готелів і ресторанів в РФ.
Активно інтегровані в столичний ринок туртехнологій всі сучасні світові системи бронювання і резервування, наприклад, найбільша європейська Amadeus та американська - Galileo. Створені і вітчизняні системи бронювання, не поступаються світовим аналогам. Роблячи висновок, слід визнати високий рівень якості створених в Москві спеціалізованих вітчизняних програмних засобів управління підприємствами індустрії туризму, що підтверджується їх тиражуванням у інших регіонах Росії та СНД. Однак проведений аналіз підтверджує, що технічний, технологічний і професійний рівень електронного менеджменту та маркетингу російських турфірм ще поступається західному.
g = N: T, [2]
де: N - чисельність населення регіону; T - обсяг турпотоку.
Наприклад, для Цюріха коефіцієнт становить -0,85, для Лісабона 0,76, Мілана -0,74, Будапешта-0, 69, а в середньому по Європі - 1,21. Визначений за допомогою коефіцієнта рейтинг привабливості європейських столиць графічно представлений на рис.4.
\ S 
Рис. 3. Рейтинг туристської привабливості європейських столиць.
Ключова проблема відставання наших столиць пов'язана з інвестиціями у галузь. Щоправда за цим показником Москва істотно випереджає інші регіони країни й у т. ч. Санкт - Петербург, де обсяги інвестицій у проекти, пов'язані з розвитком галузі, відстають від аналогічних московських на порядок. Але і в Москві бюджетна складова цільової програми розвитку туризму до 2010 р . складає лише 2,02%. Порівняльний аналіз демонструє, що середньорічний бюджет Москви перевищує бюджет Санкт - Петербурга в 4,5 - 5 разів. Динаміка бюджетних витрат за статтею «туризм» зберігає ті ж співвідношення. При цьому слід врахувати, що бюджет обох столиць з 2002 р . є дефіцитним на відміну від профіцитного федерального бюджету. І тут і там витрати на туризм в бюджетних класифікаторах розташовані в самому низу - у розділі «Інші витрати». Однак, починаючи з 2004 р , Витрати столиці на фінансування туристського комплексу розвиваються більш динамічно. Це пояснюється тим, що московська влада використовують більш гнучкі механізми фінансування індустрії туризму. Так московський бюджет, крім державних субвенцій передбачає наступні джерела бюджетування галузі: за розділом «Охорона здоров'я і спорт» -265,6 млн. руб, по рядку «інвестиційних міські програми» -292,5 млн. руб., По рядку «інші витрати» - 91,6 млн. руб. , А по рядку «інші джерела» - 12000 млн. крб. Останній вагомий джерело - не що інше, як приватні інвестиції, істотний зріст яких - результат продуманої політики міської влади щодо створення сприятливого інвестиційного клімату. Містом прийняті постанови з економічного стимулювання інвесторів-забудовників об'єктів готельного господарства - встановлює значення коефіцієнта рівного 0,5 (раніше 1,0) при викупі права довгострокової оренди земельної ділянки, плата зменшена в 2 рази. Прийнято також рішення, що звільняє інвесторів - учасників цільових міських інвестиційних програм від частини податкового навантаження. Ефективність бюджетних витрат та інвестицій підтверджується динамічним зростанням доходів столичного бюджету, одержуваних від туризму. Нещодавно НДІ статистики Держкомстату РФ провів дослідження, згідно з яким до 7 відсотків надходжень до московської скарбниці приносить туризм, а це близько 1 млрд. доларів на рік. Разом з тим, серйозною проблемою залишається незбалансованість структури матеріально технічної бази індустрії гостинності. В даний час в Санкт-Петербурзі на 1 тис. жителів припадає близько 7,2 готельних місця. У Москві аналогічний показник наближається до 10, що в 2-3 рази менше ніж у середньому в Європі. Останнім часом темпи готельного будівництва в обох столицях виросли. Однак на ринку переважає будівництво дорогих готелів. Результатом такої незбалансованості і особливістю столичного ринку гостинності стало те, що Москва і Петербург перетворюються в міста для багатих туристів. Майже наздогнавши Європу за рівнем послуг, вони обігнали її за цінами. За експертною оцінкою лише Москва має збільшити «демократичний» готельний фонд як мінімум в 2 рази.
Існує також проблеми, пов'язані з незадовільним розвитком міської транспортної інфраструктури. Досить низький рівень медичного обслуговування за страховими полісами в разі захворювання в період турпоїздки. Викликає стурбованість у іноземних туристів кримінальна ситуація, а також питання забезпечення їх безпеки. Хоча за даними СОТ Москва і Петербург не входить до переліку «небезпечних» для туристів європейських столиць, розхожі штампи про те, що вони настільки криміналізований, що не придатні для туризму, за інерцією тиражуються західними засобами масової інформації та необхідні серйозні зусилля, що б розвіяти цей міф. Принциповим завданням розвитку індустрії туризму є розвиток нових технологій управління туристським комплексом мегаполісу. У сучасних умовах вже недостатньо просто побудувати гарний готель або модернізувати існуючий. В умовах розвинених ринкових відносин на передній план виходить завдання створення нової концепції управління готельними підприємствами, в першу чергу тими, які знаходяться у власності міста. У Москві ця концепція включає три елементи: створення муніципальних керуючих компаній, управління акціонованими готелями через представників міста в радах директорів і, нарешті, ефективне управління пакетами акцій, що належать місту. Прикладом ефективного управління муніципальним пакетом акцій готелю може служити вдала продаж в 2005 році опціону муніципальної готелю «Росія» за 273 млн. дол США. Розробка концепцій і програм розвитку туризму стало важливим елементом планування та імпульсом розвитку індустрії туризму в Москві та Петербурзі. У Санкт - Петербурзі з 90-х років були прийняті 3 міські програми, у Москві до теперішнього часу прийнято 5 програм розвитку туризму. Основний є «Комплексна програма розвитку туризму в Москві на період до 2010 року». Її реалізація дозволить істотно збільшити обсяг турпотоку до столиці.
\ S
Рис. 4. Прогноз зростання турпотоків в Москві до 2010 рр.. (Тис. чол.).
Аналіз столичних програм дозволяє, загалом, позитивно оцінити їх роль і внесок у модернізацію туристського комплексу досліджуваних регіонів. Разом з тим, деякі положення програм носять декларативний характер. Частина планових завдань залишається на папері, не виконується і плавно переносяться з одного проекту в інший. Великі московські проекти, такі як «Москва-Сіті», «Золоте кільце Москви», викликають критичні зауваження як не позбавлені гігантоманії та відірвані про реальність. Петербурзькі програми менш амбітні, але мають недоліки в такому важливому аспекті як фінансування. Крім того, вони носять середньостроковий характер, у той час як стратегія розвитку галузі має базуватися на довгострокових циклах. Тому в якості практичної рекомендації можна запропонувати концептуальну модель розвитку мегаполіса, де на основі коефіцієнтів, розрахованих з використанням системи параметрів, що рекомендуються WTO, здійснено вибір еталонних груп європейських туристичних центрів, для проведення порівняльного статистичного аналізу та визначено стратегічні зони і прогнози розвитку турпотенціала Санкт - Петербурга до 2015 р [9].
У процесі написання курсової роботи було зроблено наступне:
· Розкрито поняття «індустрія туризму», дані практичні пропозиції щодо зміни і модифікації федеральних класифікаторів галузей народного господарства;
· Дана комплексна оцінка вітчизняної індустрії туризму, що дозволяє зробити висновок про значний потенціал її розвитку в Росії, встановлено, що домінуючою сучасною тенденцією стає успішна інтеграція вітчизняної індустрії ресторанно-готельного бізнесу в світову;
· Запропоновано прискорений процес впровадження електронного менеджменту і маркетингу як прогресивних технологій більш ефективного управління підприємствами галузі з рекомендацією використання узагальненого досвіду турфірм, які володіють мережею готелів і ресторанів, Москви як лідерів у сфері мультимедійних та Інтернет - технологій;
· Розроблені Методичні рекомендації, що включають комплекс розрахункових підходів і практичних пропозицій у сфері розвитку і вдосконалення вітчизняної індустрії туризму та ресторанно-готельного бізнесу.
Ряд положень даної роботи виконані у формі рекомендацій для використання у федеральних структурах управління туризмом, у тому числі пропозиції щодо включення в пакет проектів національних пріоритетів - програм розвитку індустрії туризму і соціального туризму в Росії.
2) Балабанов І.Т., Балабанов А.І. Економіка туризму. - М.: «Фінанси та статистика», 2006.
3) Козирєв В.М. Економіка туризму. - М.: «Фінанси та статистика», 2001.
4) Папирян Г.А. Економіка туризму. - М.: «Фінанси та статистика», 2006.
5) Горбильова З.М. Економіка туризму. - Мінськ: БГЕУ, 2005.
6) Папирян Г.А. Менеджмент в індустрії гостинності, готелі і ресторани. - М: «Економіка», 2005.
7) Ільїна Е.Н. Туроперейтинг. - М.: «Фінанси та статистика», 2005.
8) Зоріна Г. Основи туристської діяльності - М: «Радянський спорт», 2004.
9) Моїсеєва Н.К. Стратегічне управління туристської фірми. - М.: «Фінанси та статистика», 2005.
10) Родіонова В.М. Фінанси. - М.: «Фінанси та статистика», 2005.
11) Папирян Г.А. Маркетинг в туризмі. - М.: «Фінанси та статистика», 2005.
12) Новицький А.Г. Економіка та організація підприємницької діяльності у сфері сервісу., 2005.
13) Волошин М.І. Правове регулювання туристської діяльності. -М.: «Фінанси та статистика», 2004.
14) Гуляєв В.Г. Організація туристської діяльності. - М.: «Нолидж», 2006р.
15) Козирєв В.М. Туристська рента. - М.: «Фінанси та статистика», 2001.
16) Котлер Ф. Основи маркетингу. - М.: 2006.
17) Сенін BC, Денисенко О.В. Готельний бізнес. - М.: «Фінанси та статистика», 2004.
18) Єфімова О.П., Єфімова Н.А. Економіка готелів і ресторанів. -М.: ТОВ «Нове знання», 2004.
19) Бондаренко Ю.А. Франчайзинг та перспективи його розвитку в Росії. - М.: «Фінанси», 2004, № 12.
20) Лісник О.Л. Організація і управління готельним бізнесом .- М.: «Інтелуніверсал», 2002.
Ефективність логістичних інновацій залежить не тільки від їхнього характеру і масштабу, але і від збільшення потенційних резервів у сфері туристичного сервісу, що підлягають реалізації з допомогою інноваційної логістики. Ступінь її ефективність можна при цьому оцінити за допомогою розглянутих у дисертації коефіцієнтів ефективності, які відображають вплив сучасних досягнень інноваційної (стратегічної й оперативної) логістики на різні сторони управління потоковими процесами в туризмі. Затребуваність логістичних інновацій в туризмі виникає об'єктивно в двох випадках: коли потрібно зберегти або відновити допустимий рівень управління в ситуації, що змінилася; коли виникає необхідність підвищити дозволений, тобто взятий на озброєння рівень управління туристичними потоками, незалежно від зміни ситуації (при загостренні конкуренції, переходу до відкритої системі сполучення інтересів фірми з суспільними інтересами). У першому випадку логистизации туристичних фірм найчастіше супроводжується поліпшенням їх інформаційного забезпечення, у другому - застосуванням більш досконалих (оптимальних) методів управління з одночасним поліпшенням інформаційних технологій. Загальні тенденції їх впровадження і вдосконалення в РФ дозволяють говорити про позитивні зрушення. Роль лідерів у сфері мультимедійних та інтернет - технологій міцно утвердилася за московськими підприємствами індустрії туризму, які суттєво випереджають у цій сфері всі регіони Росії. Кількість турфірм, що мають власні інтернет сайти, в Москві в 5 разів більше, ніж у Петербурзі і складає 70% від загальної кількості російських фірм.
Таблиця 3. Використання Інтернет-технологій турфімамі, які володіють мережею готелів і ресторанів в РФ.
| Місто | Кількість турфірм | Число фірм, що мають свої сайти (шт.) | Число фірм, що мають свої сайти (%) |
| Москва | 2078 | 349 | 16,8 |
| Санкт-Петербург | 505 | 58 | 11,5 |
| Єкатеринбург | 94 | 4 | 4,3 |
| Новосибірськ | 93 | 7 | 7,5 |
| Сочі | 43 | 4 | 9,3 |
| Всього | 3110 | 446 | 14,3 |
Глава 3. Розвиток туристичного та ресторанно-готельного
комплексу регіону на прикладі Москви і Санкт-Петербурга.
Істотною тенденцією розвитку індустрії туризму в країні стало випереджальний розвиток галузі в найбільших туристських центрах: Москві і Санкт-Петербурзі. Наділені унікальним турпотенціалом, багатющими рекреаційними ресурсами та культурно-історичною спадщиною ці міста мають практично всі можливості для того, щоб стати центрами світового туризму [8]. Однак, як туристські центри і Санкт-Петербург і Москва сьогодні програють змагання з іншими столицями світу. Для порівняльного рейтингу можна запропонувати методика, заснована на визначенні коефіцієнта привабливості туристичного регіону g, що визначається за формулою.g = N: T, [2]
де: N - чисельність населення регіону; T - обсяг турпотоку.
Наприклад, для Цюріха коефіцієнт становить -0,85, для Лісабона 0,76, Мілана -0,74, Будапешта-0, 69, а в середньому по Європі - 1,21. Визначений за допомогою коефіцієнта рейтинг привабливості європейських столиць графічно представлений на рис.4.
Рис. 3. Рейтинг туристської привабливості європейських столиць.
Ключова проблема відставання наших столиць пов'язана з інвестиціями у галузь. Щоправда за цим показником Москва істотно випереджає інші регіони країни й у т. ч. Санкт - Петербург, де обсяги інвестицій у проекти, пов'язані з розвитком галузі, відстають від аналогічних московських на порядок. Але і в Москві бюджетна складова цільової програми розвитку туризму до
Існує також проблеми, пов'язані з незадовільним розвитком міської транспортної інфраструктури. Досить низький рівень медичного обслуговування за страховими полісами в разі захворювання в період турпоїздки. Викликає стурбованість у іноземних туристів кримінальна ситуація, а також питання забезпечення їх безпеки. Хоча за даними СОТ Москва і Петербург не входить до переліку «небезпечних» для туристів європейських столиць, розхожі штампи про те, що вони настільки криміналізований, що не придатні для туризму, за інерцією тиражуються західними засобами масової інформації та необхідні серйозні зусилля, що б розвіяти цей міф. Принциповим завданням розвитку індустрії туризму є розвиток нових технологій управління туристським комплексом мегаполісу. У сучасних умовах вже недостатньо просто побудувати гарний готель або модернізувати існуючий. В умовах розвинених ринкових відносин на передній план виходить завдання створення нової концепції управління готельними підприємствами, в першу чергу тими, які знаходяться у власності міста. У Москві ця концепція включає три елементи: створення муніципальних керуючих компаній, управління акціонованими готелями через представників міста в радах директорів і, нарешті, ефективне управління пакетами акцій, що належать місту. Прикладом ефективного управління муніципальним пакетом акцій готелю може служити вдала продаж в 2005 році опціону муніципальної готелю «Росія» за 273 млн. дол США. Розробка концепцій і програм розвитку туризму стало важливим елементом планування та імпульсом розвитку індустрії туризму в Москві та Петербурзі. У Санкт - Петербурзі з 90-х років були прийняті 3 міські програми, у Москві до теперішнього часу прийнято 5 програм розвитку туризму. Основний є «Комплексна програма розвитку туризму в Москві на період до 2010 року». Її реалізація дозволить істотно збільшити обсяг турпотоку до столиці.
Рис. 4. Прогноз зростання турпотоків в Москві до 2010 рр.. (Тис. чол.).
Аналіз столичних програм дозволяє, загалом, позитивно оцінити їх роль і внесок у модернізацію туристського комплексу досліджуваних регіонів. Разом з тим, деякі положення програм носять декларативний характер. Частина планових завдань залишається на папері, не виконується і плавно переносяться з одного проекту в інший. Великі московські проекти, такі як «Москва-Сіті», «Золоте кільце Москви», викликають критичні зауваження як не позбавлені гігантоманії та відірвані про реальність. Петербурзькі програми менш амбітні, але мають недоліки в такому важливому аспекті як фінансування. Крім того, вони носять середньостроковий характер, у той час як стратегія розвитку галузі має базуватися на довгострокових циклах. Тому в якості практичної рекомендації можна запропонувати концептуальну модель розвитку мегаполіса, де на основі коефіцієнтів, розрахованих з використанням системи параметрів, що рекомендуються WTO, здійснено вибір еталонних груп європейських туристичних центрів, для проведення порівняльного статистичного аналізу та визначено стратегічні зони і прогнози розвитку турпотенціала Санкт - Петербурга до 2015 р [9].
Висновок
На закінчення слід зазначити, що в даній роботі були розглянуті і вивчені всі поставлені на початку завдання, проаналізовано проблемні аспекти методів управління ресторанно-готельним бізнесом, запропоновані рекомендації щодо вдосконалення системи управління даною сферою та розроблено методи впровадження комп'ютерних технологій у туристичну та ресторанно-готельну галузь . Актуальність даної теми обумовлена динамічно розвиваються в Росії і в світі в цілому туристичного, а отже і ресторанно-готельного бізнесу. А також сильним впливом даної галузі на економіку країни в цілому.У процесі написання курсової роботи було зроблено наступне:
· Розкрито поняття «індустрія туризму», дані практичні пропозиції щодо зміни і модифікації федеральних класифікаторів галузей народного господарства;
· Дана комплексна оцінка вітчизняної індустрії туризму, що дозволяє зробити висновок про значний потенціал її розвитку в Росії, встановлено, що домінуючою сучасною тенденцією стає успішна інтеграція вітчизняної індустрії ресторанно-готельного бізнесу в світову;
· Запропоновано прискорений процес впровадження електронного менеджменту і маркетингу як прогресивних технологій більш ефективного управління підприємствами галузі з рекомендацією використання узагальненого досвіду турфірм, які володіють мережею готелів і ресторанів, Москви як лідерів у сфері мультимедійних та Інтернет - технологій;
· Розроблені Методичні рекомендації, що включають комплекс розрахункових підходів і практичних пропозицій у сфері розвитку і вдосконалення вітчизняної індустрії туризму та ресторанно-готельного бізнесу.
Ряд положень даної роботи виконані у формі рекомендацій для використання у федеральних структурах управління туризмом, у тому числі пропозиції щодо включення в пакет проектів національних пріоритетів - програм розвитку індустрії туризму і соціального туризму в Росії.
Список використаної літератури
1) Закон РФ «Про основи туристської діяльності в РФ» від 24.11.06 р. №-132-ФЗ.2) Балабанов І.Т., Балабанов А.І. Економіка туризму. - М.: «Фінанси та статистика», 2006.
3) Козирєв В.М. Економіка туризму. - М.: «Фінанси та статистика», 2001.
4) Папирян Г.А. Економіка туризму. - М.: «Фінанси та статистика», 2006.
5) Горбильова З.М. Економіка туризму. - Мінськ: БГЕУ, 2005.
6) Папирян Г.А. Менеджмент в індустрії гостинності, готелі і ресторани. - М: «Економіка», 2005.
7) Ільїна Е.Н. Туроперейтинг. - М.: «Фінанси та статистика», 2005.
8) Зоріна Г. Основи туристської діяльності - М: «Радянський спорт», 2004.
9) Моїсеєва Н.К. Стратегічне управління туристської фірми. - М.: «Фінанси та статистика», 2005.
10) Родіонова В.М. Фінанси. - М.: «Фінанси та статистика», 2005.
11) Папирян Г.А. Маркетинг в туризмі. - М.: «Фінанси та статистика», 2005.
12) Новицький А.Г. Економіка та організація підприємницької діяльності у сфері сервісу., 2005.
13) Волошин М.І. Правове регулювання туристської діяльності. -М.: «Фінанси та статистика», 2004.
14) Гуляєв В.Г. Організація туристської діяльності. - М.: «Нолидж», 2006р.
15) Козирєв В.М. Туристська рента. - М.: «Фінанси та статистика», 2001.
16) Котлер Ф. Основи маркетингу. - М.: 2006.
17) Сенін BC, Денисенко О.В. Готельний бізнес. - М.: «Фінанси та статистика», 2004.
18) Єфімова О.П., Єфімова Н.А. Економіка готелів і ресторанів. -М.: ТОВ «Нове знання», 2004.
19) Бондаренко Ю.А. Франчайзинг та перспективи його розвитку в Росії. - М.: «Фінанси», 2004, № 12.
20) Лісник О.Л. Організація і управління готельним бізнесом .- М.: «Інтелуніверсал», 2002.
[1] Закон РФ «Про основи туристської діяльності в РФ» від 24.11.06 р. №-132-ФЗ.
[2] Закон РФ «Про основи туристської діяльності в РФ» від 24.11.06 р. №-132-ФЗ.
[3] Сенін BC, Денисенко О.В. Готельний бізнес. - М.: «Фінанси та статистика», 2004.
[4] Папирян Г.А. Маркетинг в туризмі. - М.: «Фінанси та статистика», 2005.
[5] Новицький А.Г. Економіка та організація підприємницької діяльності у сфері сервісу., 2005.
[6] Гуляєв В.Г. Організація туристської діяльності. - М.: «Нолидж», 2006р.
[7] Лісник О.Л. Організація і управління готельним бізнесом .- М.: «Інтелуніверсал», 2002.
[8] Моїсеєва Н.К. Стратегічне управління туристської фірми. - М.: «Фінанси та статистика», 2005.
[9] Моїсеєва Н.К. Стратегічне управління туристської фірми. - М.: «Фінанси та статистика», 2005.