Маркетингова і фінансова стратегія розвитку організації

1. Загальна характеристика організації

Наша кав'ярня створюється з метою не тільки швидко і якісного обслуговування відвідувачів, але й надає можливість відпочити в приємній і затишній атмосфері нашого закладу.

В даний час такий сектор ринку, як громадське харчування процвітає. У нашому місті з'явилося дуже багато різноманітних закладів, що пропонують свої послуги: ресторани, кафе, фаст-фуди та багато інших. При цьому, дуже велику популярність отримали не якісь конкретні типи закладів, а так званий змішаний тип, де пропонують «всього і потроху».

Звичайно, подібні заклади досить практичні: людина може і пообідати і випити кави, там же він може призначити ділову зустріч і туди ж може зайти після роботи, щоб відпочити.

Однак, подібні заклади, можна сказати «поставлені на конвеєр», там постійно велика кількість людей, так як зали розраховані на 50-80 осіб мінімум, тому про затишок і домашній атмосфері в подібному закладі, незважаючи на всі зусилля дизайнерів можна навіть не говорити.

Кав'ярні, як такі, - явище для Росії зовсім не нове. Колись кав'ярень по країні було більш ніж достатньо. Потім про них надовго забули. А що може бути краще класичної кав'ярні? У кав'ярні можна провести романтичну зустріч, почитати газету або улюблену книгу, обговорити ділової запитання або просто відпочити, насолоджуючись не тільки смачним напоєм, а й самою атмосферою закладу.

Саме в цьому і полягає основна ідея нашого закладу. Ми пропонуємо не тільки готовий продукт, а й саму неповторну атмосферу тепла і затишку, яка повинна бути притаманна кожній кав'ярні.

Виходячи з цього, приміщення під нашу кав'ярню знімається невелика: близько 70 кв.м. Але, ми вважаємо, що цього буде достатньо для створення того образу закладу, в якому ми й маємо потребу.

Ми ретельно вивчили ситуацію на ринку громадського харчування, яка склалася в місті Ставрополі. У нас досить багато закладів, які позиціонуються як кав'ярні, або як кафе.

Однак, на ділі, велика частина цих закладів відноситься до змішаного типу: як правило, це кафе-ресторан, або, кав'ярня з розширеним меню, в якій більший ухил йде не на саме кави, а на додаткові страви: салати, вторе і навіть іноді гаряче і т.д.

Саме цим наш заклад і буде відрізнятися від всіх інших. Наша кав'ярня відноситься до кав'ярень «чистого типу». У нас буде подаватися тільки каву і десерт до нього.

Спочатку, наш заклад буде не дуже великим, ставка буде робитися саме на атмосферу нашого закладу. Основними клієнтами будуть офісні працівники «середньої ланки», студенти. Основна мета нашого закладу - дати можливість людям відпочити під час робочої перерви, або після важкого дня, а також надати місце, де б можна було посидіти з друзями і поговорити за чашкою кави.

Статутний капітал нашого підприємства становить 700 тис. руб.

Витрати у перший місяць складуть приблизно 500 тис. руб. Таким чином, у нас залишається резервний капітал на випадок непередбачених витрат в перші місяці.

Спочатку ми плануємо, що відвідуваність у день становитиме близько вісімдесяти осіб. Середній чек становить близько 75 крб. з людини. Таким чином, дохід нашого підприємства складе около180 тис. руб.

Наша кав'ярня повинна окупитися приблизно за два - два з половиною роки.

За підсумками цього періоду, якщо наш заклад буде приносити солідний прибуток і мати популярність серед жителів нашого міста, ми плануємо розширення.

Можливо, відкриття такої додаткової послуги, як замовлення кави і десертів з доставкою.

Також можна буде говорити про відкриття власної пекарні або кондитерської, що істотно підвищить рівень нашого закладу і дозволить залучити ще більше клієнтів.

Надалі можна буде відкрити мережу подібних закладів по всьому місту, причому не тільки в центрі, але і в Північно-Західному та Південно-Західному районах і т.д.

Проте, не дивлячись на подібні розширення, основна ідея нашого закладу залишиться незмінною.

2. Характеристика товару

У нашому закладі основна увага приділяється саме приготування кави. На початковому етапі в меню буде означено кілька варіантів приготування, серед яких присутні і деякі досить екзотичні. Надалі, якщо споживач залишиться задоволений, меню планується розширити.

На даний момент в нашому присутні наступні види кави:

• кавовий напій «Мускат»

• Берлінський меланж

• Маккіато

• Літній кави

• Ранкова кава

• Кава по-бедуїнських

• Bahia

• Кава по-карибських

• Мокко

• Ванільний кави

• Охолоджуючий Frappe

• Кава «Кола»

• «Орієнт»

• «Максер»

• Кава по-мексиканськи

• Кава по-чеськи

• Кава по-італійськи

• Кава по-варшавський

• Капучіно

• Еспресо

Сам процес виробництва включає наступні стадії:

- Прийняття замовлення

- Приготування кави

- Контроль якості

- Оформлення і подача замовлення

Головний девіз нашого закладу: «Покупець завжди правий». Виходячи з цього, ми вважаємо своїм обов'язком догодити клієнтові. Якість наших продуктів завжди повинно бути відмінним, випічка свіжою.

Величезну роль для закладу відіграє саме реклама. Причому величезне значення має не стільки разрекламірованность закладу як така, скільки так зване «сарафанне радіо». Величезне значення для нас має думка клієнта про нашому закладі. Один задоволений клієнт може привести ще одного, а один незадоволений - відвести п'ять потенційних. Це золоте правило бізнесу і ми його дотримуємося.

Тому, виробничий процес, крім описаних вище стадій повинен здійснюватися по можливості досить швидко, але при цьому так, щоб не постраждала якість обслуговування.

Надалі, якщо заклад почне приносити реальний дохід, планується розширення меню, включення нових видів кавового напою, розширення десертного меню.

При цьому ми хочемо розширити виробничий процес, включивши туди приготування власної випічки, що хоча і спричинить за собою деякі додаткові витрати, принесе додатковий прибуток нашому закладу

3. Ринок збуту товарної продукції

Наша кав'ярня розташована на одній з центральних вулиць міста Ставрополя.

Перед тим, як прийняти рішення, що стосується місця розташування нашої кав'ярні, ми проаналізували можливі варіанти.

Розташувати заклад можна в одному зі спальних районів міста. Конкуренція при цьому буде істотно нижче, оренда приміщення також обійдеться дешевше.

Однак у такому варіанті є великий мінус: вже з'ясовано, що в спальних районах міста прибуток закладу істотно нижче. Пояснюється це досить просто з точки зору клієнта: після робочого дня (а більшість офісних приміщень розташовано саме в центрі), людина віддасть перевагу зайти і випити кави в заклад, розташоване недалеко від робочого місця. Природно, що як би людині не подобалося те або інше кафе або кав'ярня, він не поїде в інше кінець міста, щоб випити чашку кави і розслабитися, а потім знову в інший кінець міста, щоб потрапити додому.

Тому, при відкритті кав'ярні в спальному районі, основну клієнтуру будуть складати безпосередньо ті, хто проживає поруч із закладом, а при подібній ситуації, кав'ярня матиме хоч і досить стабільний, але невеликий дохід. Нам це не підійде.

Виходячи з цього, ми орендуємо приміщення в центрі міста.

Однак і в цьому варіанті є істотний недолік: велика кількість потенційних конкурентів.

На даний момент у центрі міста розташовано дуже велика кількість закладів громадського харчування, в тому числі кав'ярень та кафе. Багато з них є вже усталеними закладами зі своїм колом постійних клієнтів.

Однак більшість кав'ярень є закладами ресторанного типу, з відповідними цінами. У подібний заклад добре прийти пообідати і піти, але саме відпочити та насолодитися приємною атмосферою там досить важко, з-за досить великих приміщень, і, відповідно великої кількості людей в залі.

Наш заклад розрахований на студентів і офісних працівників середньої ланки. Саме тому, ціни у нас досить «демократичні». Середній чек становить близько 75 крб. з людини, то є чашка кави і десерт до неї (вартість чашки кави складає 45 крб., а десерту в середньому 30 руб.).

Основні годинник, коли очікується наплив відвідувачів приблизно з 17.00 - 18.00, тобто закінчення робочого / навчального дня, за умови роботи кафе з 9.00 - 20.00; і в так звані обідні години з 12.00 - 14.30.

Перевага нашого закладу полягає в:

• відносно невисоких цінах (по місту ціна чашки варіюється від 70 руб. і вище, залежно від способу приготування і обсягу)

• високій якості пропонованої продукції

• приємній атмосфері

Природно для наших клієнтів передбачається можливість взяти замовлення «з собою», тобто на винос, що також є зручним для працюючих людей.

При цьому необхідно враховувати деяку «сезонність» даного підприємства. Незважаючи на те, що кав'ярня не відноситься до розряду «літніх» закладів, попит на які виникає тільки в теплу пору року, необхідно враховувати, що основну масу відвідувачів складають люди, «які вийшли погуляти», таким чином, не дивлячись на закрите приміщення, кількість клієнтів в холодну пору року зменшиться. До того ж слід враховувати дні тижня: у вихідні та свята виручка буде істотно вище. Виходячи з цього, кав'ярню краще відкривати ранньою весною, щоб заклад встигло розрекламувати себе і до літа вже знайшло деяких постійних відвідувачів, виручка від відвідування яких є найбільш стабільною частиною доходу.

Дуже важливим фактором є, звичайно, реклама. Причому не тільки зовнішня і в ЗМІ, а ще й відгуки відвідувачів.

Ми чудово пам'ятаємо, що один задоволений клієнт може привести ще одного потенційного, а один незадоволений - відвести п'ятьох потенційних.

Саме тому, нам так важливо створити собі імідж закладу. Адже думка клієнта - найкраща реклама.

У нашому закладі основна увага приділяється саме приготування кави. На початковому етапі в меню буде означено кілька варіантів приготування, серед яких присутні і деякі досить екзотичні. Надалі, якщо споживач залишиться задоволений, меню планується розширити.

На даний момент в нашому присутні наступні види кави:

• кавовий напій «Мускат»

• Берлінський меланж

• Маккіато

• Літній кави

• Ранкова кава

• Кава по-бедуїнських

• Bahia

• Кава по-карибських

• Мокко

• Ванільний кави

• Охолоджуючий Frappe

• Кава «Кола»

• «Орієнт»

• «Максер»

• Кава по-мексиканськи

• Кава по-чеськи

• Кава по-італійськи

• Кава по-варшавський

• Капучіно

• Еспресо

Сам процес виробництва включає наступні стадії:

- Прийняття замовлення

- Приготування кави

- Контроль якості

- Оформлення і подача замовлення

Головний девіз нашого закладу: «Покупець завжди правий». Виходячи з цього, ми вважаємо своїм обов'язком догодити клієнтові. Якість наших продуктів завжди повинно бути відмінним, випічка свіжою.

Величезну роль для закладу відіграє саме реклама. Причому величезне значення має не стільки разрекламірованность закладу як така, скільки так зване «сарафанне радіо». Величезне значення для нас має думка клієнта про нашому закладі. Один задоволений клієнт може привести ще одного, а один незадоволений - відвести п'ять потенційних. Це золоте правило бізнесу і ми його дотримуємося.

Тому, виробничий процес, крім описаних вище стадій повинен здійснюватися по можливості досить швидко, але при цьому так, щоб не постраждала якість обслуговування. Надалі, якщо заклад почне приносити реальний дохід, планується розширення меню, включення нових видів кавового напою, розширення десертного меню.

При цьому ми хочемо розширити виробничий процес, включивши туди приготування власної випічки, що хоча і спричинить за собою деякі додаткові витрати, принесе додатковий прибуток нашому закладу

4. План маркетингу

4.1 Маркетингова стратегія

Розташування кав'ярні «Клеопатра», ще не сильно охоплено фірмами, які надають послуги харчування, і конкуренції там майже немає. Однак, на даній території добре розвинена інфраструктура, і, відповідно велика кількість людей витрачають на здійснення покупки чималу частину свого вільного часу.

Головною метою проектованого підприємства є проникнення на ринок і наступне розширення ринкової частки. Головною стратегією підприємства повинна стати комплексна стратегія по наданню продукції більш високої якості і за нижчими цінами, а також розширення асортименту виробів. Виходячи з цього, стратегією маркетингу обирається стратегія розширення попиту за рахунок стимулювання обсягу продажів, цінової політики і нецінових факторів конкурентної боротьби, створення позитивного іміджу кафе.

4.2 Цінова політика

При аналізі ціноутворення необхідно враховувати:

- Собівартість товару,

- Ціни конкурентів на аналогічні товари або товари замінники,

- Ціну, яка визначається попитом на даний товар.

Ціноутворення у фірмі буде будуватися за принципом: ціна повинна покривати всі витрати. Виходячи з цілей і стратегії маркетингу, а також з урахуванням еластичності попиту, встановлення цін буде здійснюватися методом "витрати + прибуток», з урахуванням величини очікуваного попиту і поведінки конкурентів. Ціни на нашу продукцію будуть розраховуватися виходячи з рівня попиту і витрат та цільового прибутку.

4.3 Формування громадської думки

Діяльність з організації громадської думки - паблік-рілейшнз (в англомовній економічній літературі ця діяльність має назву «public relation», буквально-громадські зв'язки) вирішує кілька завдань, в тому числі забезпечення фірмі доброзичливої ​​популярності, формування уявлення про неї як про організацію з високою громадянською відповідальністю, протидія поширенню несприятливих чуток і відомостей.

Таким чином, основні функції формування громадської думки необхідні для даного підприємства наступні:

Встановлення та підтримання зв'язків із ЗМІ. Мета цієї діяльності полягає в розміщенні відомостей пізнавально-подієвого характеру в засобах масової інформації для залучення уваги до фірми, товарах і послугах.

Товарна пропаганда. Діяльність, яка об'єднує різноманітні зусилля по популяризації конкретних товарів.

Консультування. Видача рекомендацій керівництву фірми з питань суспільної значущості, положення та образу фірми.

При вирішенні питань про формування громадської думки керівництву фірми слід сформулювати його завдання, відібрати обігу та засоби їх розповсюдження, простежити за перетворенням плану пропагандистської діяльності в життя і оцінити досягнуті завдяки цій діяльності результати.

Підсумовуючи, етапи формування громадської думки можна представити у вигляді наступних кроків:

1) Постановка завдань

Перш за все, перед службою формування громадської думки необхідно поставити конкретні завдання. Наприклад: підготувати статті про товар і забезпечити їх розміщення у провідних журналах і газетах: розробити спеціальну пропагандистську кампанію для конкретного цільового ринку.

2) Вибір звернень

Потім фахівця з формування громадської думки необхідно буде визначити, про які саме цікавих характеристики товару або послуги слід розповісти. Чим конкретно дана кав'ярня відрізняється від собі подібних фірм.

3) Реалізація плану

Проведення пропагандистських заходів потребує особливої ​​уваги. Наприклад, багато підготовлені матеріали можуть і не потрапити в періодичні видання після вибракування їх редакторами. У цьому випадку необхідна наявність особистих зв'язків з редакторами газет і журналів. Нерідко фахівці з формування громадської думки - це колишні журналісти, які особисто знають багатьох редакторів, знають, що тим потрібно.

4) Оцінка результатів діяльності

Внесок формування громадської думки в діяльність фірми оцінити важко, оскільки його використовують у поєднанні з іншими засобами стимулювання. Однак якщо до нього вдаються до того, як задіяні інші кошти, оцінку провести вже легше. Наприклад, значимі дані дають виміри змін у рівнях поінформованості про товар, розумінні його сутності і у відносинах до нього, які стали результатом проведення пропагандистської кампанії: Всі ці змінні необхідно заміряти двічі - до і після кампанії.

Найбільш ж задовільними у всіх можливих випадках є виміри впливу на рівні продажів і прибутку. Проте з цих показників необхідно виключити внесок, який внесли більш інтенсивно проводилися реклама і стимулювання збуту.

Резюмуючи, відзначимо, що діяльність фахівців у галузі формування громадської думки включає:

а) консультування на основі законів поведінки людини;

б) виявлення можливих тенденцій і передбачення їх наслідків;

в) вивчення громадської думки та розробку рекомендацій для формування позитивної думки;

г) сприяння формуванню доброзичливих відносин з персоналом, постачальниками та споживачами;

д) поліпшення виробничих відносин;

е) залучення кваліфікованих працівників і зниження плинності кадрів;

ж) рекламу товарів і послуг;

з) створення власного іміджу і пр.

Головне завдання «паблік-рілейшнз» - формування доброго імені фірми, що має на увазі цілеспрямовану діяльність зі створення позитивного образу компанії) споживачів.

Така мета може виступати як найважливіша в політиці просування товарів і послуг даної компанії.

4.4 Створення іміджу фірми

Наявність у споживача певного образу підприємства, інакше іміджу фірми, полегшує розпізнавання товарів та послу луг даної фірми і, отже, їх вибір.

Послідовність створення образу фірми може спиратися на наступні етапи.

1) Визначення реальних характеристик фірми

Виділивши всі достоїнства і недоліки фірми, можна сформувати «карту реальних характеристик фірми».

2) Виділення типового кола споживачів

На цьому етапі необхідно визначитися, чи варто включати недоліки в імідж фірми і які гідності мають бути виділені особливо.

3) Виділення достоїнств, важливих для типової клієнтури

Виділивши реальні гідності, необхідно відокремити суто технічні характеристики даних достоїнств фірми і соціальні риси даних сторін діяльності фірми.

4) Формування соціальних характеристик фірми

Соціальні характеристики в самому товарі не утримуються вони приносяться в нього громадською думкою або цілеспрямованої кампанією самої фірми по просуванню товару.

У нашому випадку, соціальними характеристиками фірми можуть бути:

а) ідея надійного ділового партнера, чітко виконує свої зобов'язання і заощаджує час клієнта;

б) почуття приналежності до певної соціальної групи, престижність;

в) турбота фірми про вигоду, здоров'я і комфорт споживачів;

г) постійне прагнення фірми до вдосконалення продукції та розширення асортименту;

У результаті реальні достоїнства фірми, комерційно важливі для споживачів, і привнесені фахівцями гідності, також комерційно важливі для споживачів, складають сконструйований фахівцями з просування образ (імідж) фірми.

Таким чином, імідж фірми - це відображення у свідомості потенційних споживачів комерційно важливих реальних і привнесених як фірмою, так і самими споживачами характеристик фірми.

Отже, фірма повинна прагнути до того, щоб її образ у свідомості споживачів як можна більше відповідав образу, сконструйованому фахівцями фірми.

Для виконання цього сформульовані правила побудови позитивного іміджу Фірми:

1) привнесені характеристики повинні випливати з реальних переваг фірми;

2) точність адреси.

Імідж повинен мати точну адресу, тобто залучати певні групи споживачів;

3) оригінальність.

Імідж повинен бути оригінальним, тобто відрізнятися від образів інших фірм і легко розпізнаватися;

4) простота і зрозумілість.

Імідж повинен бути простим і зрозумілим, не перевантаженим інформацією, щоб легко запам'ятовуватися і звести до мінімуму можливі його спотворення;

5) пластичність.

Імідж повинен бути пластичним, тобто залишаючись незмінним у сприйнятті споживачів і легко впізнаваним, оперативно змінюватися у відповідь на зміну економічної, соціальної, психологічної ситуації, моди, а також під впливом сприйняття його споживачами.

Імідж фірми формується перш за все засобами масової інформації.

4.5 Реклама

Важливим аспектом при відкритті нового підприємства є реклама. У даному випадку вона буде полягати в наступному:

- Рекламний штендер зовні кав'ярні в кількості 3 штук (на території прилеглої вулиці) по 1,5 тис. руб. Витрати на цей вид реклами складуть: 1,5 тис. руб. * 3 = 4,5 тис. руб.;

Разом: рекламні витрати - 4,5 тис. руб. на рік.

Так само варто відзначити роботу ЗМІ та надання туди рекламної інформації.

Самий же продуктивний вид реклами - вторинна, передана клієнтом інших людей (родичів, знайомих). Якщо клієнт задоволений роботою кав'ярні, то він завжди прийде ще і можливо не один.

4.6 Методи стимулювання продажів

1. Цінове стимулювання, тобто продаж товару за спеціальною ціною.

Пряме зниження ціни використовується для залучення покупців до магазину і стимулювання першої покупки певного товару. Можна давати знижку у відсотках, можна вичитати якусь суму, а можна просто вказати нову ціну з поясненням причини її зниження. Цей метод можна застосовувати в більшості магазинів для більшості торговельних груп. Зниження ціни також ефективно, якщо потрібно в короткий термін позбутися залежаного товару або звернути увагу на новий бренд.

Бонусні програми дають можливість накопичити бали або очки в залежності від суми покупки, а далі з їх допомогою розплатитися за товар у цьому ж магазині або вибрати приз на певну суму. У міру розвитку програми до неї можна приєднати партнерські компанії: витрачати і накопичувати можна і у них, а от використовувати накопичене - тільки у вас. Цей метод зарекомендував себе в мережевих ресторанах і підприємствах швидкого харчування.

2. Натуральне стимулювання. У цьому випадку замість зниження ціни ми пропонуємо отримати безкоштовно який-небудь подарунок. Задіюється сильний стимул отримати щось задарма.

При натуральному стимулюванні премія, або подарунок, пропонується покупцеві в натуральному вираженні. Наприклад, він купує товар за звичайною ціною і на касі отримує невеличкий подарунок. Можливий і інший варіант: відвідувач купує товар, заповнює купон, а подарунок отримує пізніше.

Можна подарувати:

подарунок для дітей: часто є головоломками, наклейки, іграшки і нерідко пов'язується з яким-небудь подією (чемпіонат світу з футболу) або асоціюється з популярними персонажами мультфільмів. Діти - головний, але зовсім не єдиний об'єкт застосування прямих премій;

корисний подарунок: адресований дорослим покупцям і покликаний переконати їх у практичності того чи іншого товару. Корисний бонус доповнює куплений товар.

подарунок, який приносить задоволення: звернений до всіх категорій споживачів і висловлює прагнення доставити радість улюбленому покупцеві. Наприклад, покупець може сам вибрати собі подарунок, вигляд якого залежить від витраченої суми.

Сюди ж відноситься дегустація та роздача зразків. Ці види натурального стимулювання ефективні для просування якість яких складно оцінити на перший погляд. Практика показує, що покупці із задоволенням пробують (а згодом і купують) навіть товари, що не володіють винятковими характеристиками.

У нашій кав'ярні можуть регулярно проводяться промо-акції, присвячені тому чи іншої події. Це можуть бути загальнодержавні свята - Новий рік, 8 Березня, 23 лютого, а також ми влаштовуємо наші тематичні промо-акції, наприклад, «Середземноморська мозаїка», «Кавовий фестиваль», «Французький листопад», «Здоров'я зі смаком». Для тематичних акцій ми формуємо асортимент продуктів, які, як ми вважаємо, повинні сподобатися і викликати інтерес у наших покупців.

У день закоханих - 14 лютого пари прийшли в кав'ярню можуть взяти участь у безпрограшній лотереї. При покупці на будь-яку суму покупці отримують лотерейний квиток, в якому обов'язково був сувенір, а головним призом у цій лотереї можна призначити романтичну вечерю на двох.

У рамках кавового фестивалю покупці можуть спробувати нові, традиційні та рідкісні сорти кави з різних країн: Чехії, Голландії, Англії, Японії та Китаю. У подарунок покупці отримували фірмові кухлі і келихи.

Метою таких акцій є залучення уваги до конкретних продуктів і стимулювання збуту. Для цього продукти викладаються на промо-столах, виділяються спеціальними цінниками і воблерами. Додатково випускаються листівки та буклети, по внутрішньому радіо прокручуються рекламні ролики, за домовленістю з постачальниками виготовляються спеціальні POS-матеріали.

Так само можна вдаватися до творчих конкурсів, припускаючи, з одного боку, стимулювати інтерес покупців, а з іншого - принести безпосередню користь магазину. Прикладом може служити конкурс на кращий вірш про магазин або кращий рекламний слоган.

Лотереї та ігри, які повністю або частково засновані на грі випадку, також відносяться до ігрового стимулювання. Цікавий хід: на касовій стрічці зі зворотного боку надруковані назви товарів з асортименту кав'ярні. Якщо покупець, сплативши покупку, побачить на чеку назва продукту який він щойно придбав, він отримує приз.

3. Послужлива стимулювання, коли нам полегшують процес купівлі чи пропонують безкоштовні додаткові послуги.

Великою популярністю користується послуга продаж подарункових сертифікатів, то є можливість оплатити покупку, а вибір надати тому, для кого цей подарунок призначається.

До послужливому стимулювання також відноситься професійна робота продавців-консультантів, мотивація яких зав'язана на якісне обслуговування покупців.

Кав'ярні, як і будь-яке інше підприємство діляться на кілька форматів в залежності від розташування, цільової аудиторії та інших особливостей:

1. Цільовий клієнт - покупці з доходом вище середнього, незначно чутливий до зміни цін. Віддають перевагу натуральним продуктам харчування, які уособлюють здоровий спосіб життя, а також елітної продукції і товарів класу преміум. Велике значення надають рівню обслуговування (індивідуальний підхід).

2. Цільовий клієнт - пропорційно представлені групи споживачів з доходом нижче середнього, середнього та вище середнього рівня, орієнтуються на комплексну покупку.

Під кожен формат індивідуально розробляються спеціалізовані цінові і промо-акції, націлені на відповідні групи покупців. Для першої групи влаштовуються дегустації, а для «другої велику актуальність мають акції, що пропонують найбільш популярні товари за вигідною ціною.

5. Ризики в діяльності

Ризик, як відомо, це - потенційна небезпека, наступ якої може спричинити за собою зниження доходів у порівнянні із запланованими, або призупинення діяльності підприємства.

Види можливих ризиків:

• Зовнішні ризики

• Політичний ризик

• Технічний ризик

• Галузевий ризик

• Внутрішні ризики

• Виробничий ризик

• Комерційний ризик

• Фінансовий ризик

Розглянемо кожен із цих ризиків окремо

1. Політичний ризик.

Політично нестабільна ситуація в країні може спричинити за собою істотне зниження попиту або зовсім припинення діяльності нашого закладу.

Це може статися через:

• загострилася у нашому регіоні ситуації на грунті націоналізму, як наслідок масові заворушення

• введення певних обмежень, які можуть спричинити за собою розрив контракту з постачальниками, або підвищення закупівельних цін, що також спричинить за собою фінансовий ризик підприємства

• ризику військових дій

1. Технічний ризик

У нашому випадку технічний ризик полягає в тому, що запропонована нами реалізації продукція за нестандартними рецептами не зустріне ентузіазму у населення, і як наслідок цього підприємство не окупиться.

3. Галузевий ризик

У результаті зміни попиту на ринку громадського харчування, можливо зниження попиту споживачів саме по відношенню до кав'ярень. Це може статися, якщо з'явиться новий вид послуг, який зацікавить споживача набагато більше.

У цьому випадку відбудеться різке зниження попиту і можливе банкрутство підприємства через його «морального зносу».

4. Виробничий ризик

Виробничий ризик пов'язаний зі зниженням обсягу продукції, що випускається, що тягне за собою або зниження прибутку, або призупинення діяльності.

У нашому випадку це може бути:

• Підвищення цін постачальниками кави і хлібобулочних виробів, що спричинить за собою підвищення ціни середнього чека і, відповідно може викликати невдоволення відвідувачів, і, як наслідок - зниження попиту.

• Істотне підвищення цін на електроенергію і комунальні послуги, що також викличе подорожчання нашої продукції і зниження попиту

• Поломка / моральний знос устаткування. Що потягне за собою необхідність його заміни / ремонту і, відповідно викликає тимчасове припинення діяльності

5. Комерційний ризик

• Спочатку низький попит на пропоновані нами послуги через невдалий місця розташування (це може бути через близькість безпосередніх конкурентів, вже усталених на ринку і мають стабільний рівень відвідуваності, або через те, що місце просто не буде на очах у потенційних клієнтів)

• Підвищення закупівельної ціни товарів, отже, і підвищення ціни по якій товар реалізується, що природно тягне за собою зниження попиту серед населення. Даний тип ризик можна віднести як до виробничого, так і до комерційного

• Можливі втрати сировини / товарів під час доставки, що спричинить за собою можливі судові розгляди і тимчасове припинення діяльності кав'ярні, або зниження їх якості під час доставки

• Підвищення витрат за рахунок збільшення податків, зборів, можливих штрафів і т.д.

6. Фінансовий ризик

Якщо підприємство в перший час буде відчувати фінансові труднощі, знадобиться додатковий капітал, який можна буде отримати або звернувшись до інвесторів, або взявши кредит. І те й інше тягне за собою згодом зниження прибутку та необхідність виплат за зобов'язаннями.

Як наслідок усього перерахованого, ризики спричинять за собою зниження активності нашого підприємства, або його банкрутство. Все буде залежати від того. Наскільки наша кав'ярня виявиться підготовленої до подібних ситуацій, починаючи з самих ймовірних і закінчуючи самими нестандартними.

Можливості запобігання ризиків, або мінімалізації їх наслідків.

Як робить практика, будь-яка підприємницька діяльність пов'язана з ризиком і до цього ми готові.

Для уникнення фінансового ризику, необхідно максимізувати наші виробничі можливості, провести рекламну кампанію, обов'язково стежити за якістю приготування та обслуговування, іншими словами. Необхідно залучити якомога більше клієнтів і, таким чином максимально підвищити прибуток закладу.

Якщо говорити про комерційні ризики, необхідно спочатку оцінити майбутніх конкурентів: існуючих і потенційних, вивчити місце, де буде конкретно розташована наша кав'ярня, а розташувати її потрібно буде так, щоб з одного боку в безпосередній близькості не виявилося закладів подібного формату, а з іншого - місце було велелюдним і відвідуваним. У цьому випадку ми істотно знизимо ризик малої кількості клієнтів, і, як наслідок нерентабельність нашого закладу. Крім того, необхідно ретельно вивчити постачальників і керуватися не тільки прийнятними цінами, але і їх надійністю, для уникнення форс-мажорних обставин.

Таким чином, можна сказати, що збільшивши прибуток ми зможемо вистояти проти будь-якої несподіваної і несприятливої ​​ситуації комерційного характеру.

Перед відкриттям нашого закладу ми вивчили ситуацію, яка складається в місті по відношенню до кав'ярень і, можна сказати, що найближчим часом різке зниження попиту споживачів на даний тип закладів громадського харчування не передбачається. На даний момент подібні заклади «середнього класу» отримують все більшу популярність серед населення, так як є досить універсальними, тобто прийти туди можна практично з будь-якого приводу.

Технічний ризик у нашому випадку, звичайно, має місце, однак за правильної реклами та маркетингової кампанії, ми зуміємо значно знизити цей ризик і навіть отримати вигоду з досить нових і «свіжих» рецептів.

Найменш передбачуваним у нашому випадку є саме політичний ризик. Від нестабільної ситуації в країні ніхто не застрахований і буває та, що вгадати її досить складно.

Ми можемо лише уважно стежити за політичною обстановкою в країні, намагатися передбачати можливі несподівані ситуації і по можливості швидко і оперативно на них реагувати.

6. Фінансовий план

Кав'ярня вважається рентабельною, при її відвідуваності близько 80 чоловік на день. При цьому, чим вище популярність закладу, тим, відповідно більший прибуток наш заклад буде приносити. Тому основний нашого завдання якраз і є збільшення популярності нашої кав'ярні.

Однак, в даному випадку, мова йде про ще не розрекламованому закладі, що не має своєї постійної клієнтури, яка і становить основну масу відвідувачів, і, відповідно більшу частину виручки. Тому, розрахунок ведеться за більш заниженим показником, який є середнім, і, може змінюватись в залежності від пори року, днів тижня (будні, вихідні, свята). Відповідно, в свята і вихідні дні, а також в після робочі години в теплу пору року, відвідуваність кафе буде зростати.

Якщо виходити з показника близько 60 чоловік на день (у середньому), то в місяць це становитиме близько 1 800 осіб.

Середній чек кожного відвідувача становить близько 80 рублів з ​​розрахунку: одна чашка кави і десерт до неї.

Таким чином, обсяг реалізації складе близько 141 060 рублів на місяць.

При цьому слід враховувати необхідність:

- Податкових виплат

- Орендної плати

- Зарплати співробітникам

- Амортизаційні відрахування

- Оплату комунальних послуг

Оренда.

Приміщення в центрі міста Ставрополя, діловий центр, де зосереджені більша частина офісів і великих ВНЗ.

Приміщення, місткість близько 20 - 30 осіб. Площа з розрахунку близько 2-3 кв.м. на людину, плюс виробничі приміщення складе близько 70 кв.м.. Вартість оренди приміщення, яке може знадобитися для відкриття кав'ярні, в центрі міста Ставрополя в залежності від площі і розташування варіюється від 500 руб. / кв.м. до 1000руб./кв.м .. І в середньому становить близько 700 руб. / кв.м. Таким чином, оренда на місяць становить близько 49.000 руб. в місяць.

Обладнання

Разом:

Таким чином, для відкриття кав'ярні та її роботи у перший місяць буде потрібно стартовий капітал близько 603 740 руб.

Середній розрахунок доходів і витрат підприємства в перші 3-5 місяців функціонування.

-11 403 руб.

Слід так само враховувати той факт, що Податкові виплати та Амортизаційні відрахування виплачуються раз на квартал.

Середній розрахунок доходів і витрат підприємства в наступні місяці функціонування.

У підсумку, очікуваний прибуток складе +104   554 руб.

При укладенні довгострокового контракту з прямими постачальниками на рік, при збільшенні обсягу закупівель ми можемо домогтися знижки в розмірі 20% на хлібобулочні вироби. Так само, при місячному замовленні кави та чаю, перевищує 10 000руб., Ми отримуємо можливість вибору - або 3% знижки на товар. Або безкоштовну доставку. Виходячи з ув'язнення довготривалого договору з постачальниками, доцільно вибрати додаткову знижку на товар у загальному розмірі 18% на рік.

При збільшенні обсягу закупівель, а так само розширенню реклами підприємства, ми можемо очікувати збільшення припливу відвідувачів у наш q кав'ярні. Відповідно, це збільшить місячний дохід і дозволить нам вийти спочатку в нульову, а надалі і в плюсову прибуток.

Таким чином, прибуток у підприємства планується, виходячи з розрахунків на 3-5 місяці функціонування при обов'язковому виконанні наміченого плану.

А саме:

1). Імідж надійності - закріплення за підприємством постійних постачальників продукції (з числа виробників) за допомогою дотримання умов договорів, а так само зростаючих закупівель за договірними цінами як постійного, стабільного клієнту.

2). Зважаючи на виконання першого пункту плану, ми можемо прогнозувати збільшення кількості відвідувачів до 100-120 чоловік на день, маючи ексклюзивні умови при поставці товару (оптові закупівлі, брендові позиції, проведенні промо-акцій постачальника і т.д.), що, безсумнівно, збільшить прибуток кав'ярні.

Надалі при гарній відвідуваності закладу планується розширення його в мережу.

Для залучення більшої кількості постійних клієнтів можна відкрити власну невелику пекарню і, таким чином, вже не закуповувати продукцію, а випікати самостійно, що дозволить створити свої «фірмові страви» і збільшить притік відвідувачів.

Для реалізації цього проекту буде потрібно закупівля додаткового обладнання та найм додаткового персоналу (1 - 2 осіб). З одного боку це потягне за собою додаткові витрати, а з іншого - дозволить заощадити на закупівлі і принесе велику популярність закладу.

Проте в найближчий рік подібного розширення не планується. На даний момент це потягне за собою великі витрати, які заклад не зможе покрити, і перший час буде приносити тільки збиток.

Виходячи з того, що статутний капітал нашого підприємства складає 1 500 000 руб., Не планується залучати додаткових інвесторів, крім засновників.

Однак, в подальшому, для розширення підприємства і відкриття мережі кав'ярень, можливе залучення інвесторів. Але станеться це не раніше, ніж заклад почне приносити прибуток, тобто через 1,7 - 2 роки.