Макро-та мікроелементи в харчуванні

Введення

В даний час проблема насичення їжі необхідними елементами стала актуальной.Особенно важливо повноцінне харчування в дитячому віці, коли формується організму потрібно максимум елементів для нормального развітія.Ізученіе у зв'язку в цим потреби у мінеральних речовинах і вітамінах є основним завданням як лікарів дієтологів так і лікарів стоматологів спеціалізуються на хворих в возрат від 1 місяця до 18 років.

Розробка заходів та програм, що стосуються харчових продуктів і харчування є складним процесом, що вимагає вимагає великих витрат, виконання цих програм має призвести до значного поліпшення стану здоров'я населенія.Поскольку програми повинні бути засновані на задовільних стандартах на харчові раціони, останні слід оцінювати з позицій реальних потреб з тим щоб отримати максимальну користь для здоровья.надо сказати що потреба в потрібних речовинах не завжди забезпечується в належним чином, звідси можуть виникати різні захворювання пов'язані з браком тих чи інших веществ.Еті захворювання можуть торкатися як цікаву для нас область (тобто порожнину рота) так і весь організм в целом.Так ж як нестача різних елементів може призвести до різних захворювань.

Потреба у вітаміні С

Брак вітаміну С призводить до захворювання на цингу.

Людина на відміну від більшості видів тварин потребує постійного споживанні вітаміну С, якщо ж з якихось причин він відсутній то може розвинутися цинга - хвороба, яка може призвести до смерті.В наші дні цинга зустрічається досить рідко однак треба сказати що на жаль в Петербурзі вже були зафіксовані випадки захворювання даної хворобою не кажучи вже про північних регоіонах. Причиною етому можливо служить не сприятлива екологія і важке економічне становище. Але все ж явище це рідкісне і встерчается в основному у дітей, відібраних від грудей і переведених на раціон харчування бідний аскорбінової кіслотой.Разлічние обстеження населення показали що ясно виражена цинга встерчается досить рідко, разом з тим у значної частини обстежених споживання аскорбінової кислоти класифіковано як низьку або недостаточное.Те групи які мали найбільш низький рівень аскорбінової кислоти в сироватці крові, виявляли також найбільш високу

частоту ураження ясен а саме-розпухання, почервоніння, підвищену чутливість, гіпертрофію міжзубного сосочка. Низьке споживання вітаміну С часто супроводжується низьким споживанням вітаміну А-причина можливо в тому що вони містяться в одних і тих же фруктах і овочах. Показано що аскорбінова кислота бере участь у різних процесах обміну речовин в організмі. Вона має відношення до метаболізму з'єднувальні тканини особливо колагену, будучи необхідною або безпосередньо беручи участь у процесі гідроксилювання проліну з утворенням оксипроліну - важливої ​​ланки у синтезі колагену. Вона бере участь і в друкгіх реакціях гідроксилювання, точні механізми яких невідомі або мало вивчені. Аскорбінова кислота служить по видимому, коферментом або кофактором швидкість-обмежують реакцій. Прикладом є реакції гідроксилювання, в яких мідь чи залізо повинні зберігатися у відновленому стані. Клінічні випробування показують, що аскорбінова кислота може бути необхолдіма для нормального метаболізму тирозину у дітей та дорослих. Тепер про необхідну кількість вітаміну С. Точно воно не визначено проте потреби більшості грудних дітей цілком задовольняється годуванням грудьми, принаймні протягом перших 6 місяців життя. Вважається, що якщо харчовий раціон повноцінний то грудноие діти отримують 20 мг аскорбінової кислоти в добу звідси можна зробити висновок, що всі діти у віці до 12 років повинні отримувати не менше 20-25 мг вітаміну, а для підлітків норма надходження повинна бути збільшена до 30 мг. Джерелами ж вітаміну С є свіжі фрукти зелені овочі, є також дані про те що практично вся аскорбінова кислота надійшла в організм з їжею всмоктується в шлунково - кишковому тракті.

Потреба у вітаміні D

Одним з найважливіших процесів організму, що росте є тканеобразованіе, а саме формування кісткової тканини і зубів. Для нормального процесу необхідна наявність Ca і P в їжі в достатній колічестве.Всвязі з етм хочеться відзначити що один з основних шляхів споживання цих речовин я вляєтся вода, однак щодо якості води в Петербурзі хочеться особливо відзначити фактична відсутність P і дуже мала кількість Ca. Тут є тільки один вихід - це споживання або води з артезіанських свердловин або споживання штучно мінералізованої води, при літку слід звертати увагу на мінералізацію води т.к. при утриманні Ca більше 30 мг / мл він здебільшого затримується в кістках що природно користі не приносить. Найважливішим вітаміном регулюючим обмін кальцію і неорганічного фосфату в організмі є вітамін D. Вітамін D важливий для збереження гомеостазу кальцію і неорганічного фосфату в організмі. Він робить свій вплив на кальцієвий і фосфорний обмін головним чином двома шляхами:

1. Прискорення всмоктування кальцію в кишечнику

2. Змінюючи вплив паратгормону на кістку

Можливо, крім того, вітамін надає прямий вплив на мінералізацію кістки. У відсутності вітаміну D мінералізація кісткової матриці порушується, викликаючи захворювання, зване у дітей рахіт, а у дорослих - остеомаляція.

Відомо, що вітамін D зустрічається у двох формах: холекальциферол (D3) і ергокальциферол (D2). Зустрічається в природі вітамін представляє собою холекальциферол, який утворюється в шкірі людини під впливом сонячних променів. Недавні дослідження показали, що перш ніж вітамін D зможе надати свій фізіологічний ефект, він повинен перетворитися на один з своїх метаболітів, один з яких ідентифікований як 25-окіхолекальціферол. Мінімальна кількість вітаміну D, необхідний для підтримки нормального гомеостазіза кальцію і фосфору і нормальної мінералізації кісток у людини, невідомо головним чином тому, що відсутні відомості про кількість вітаміну D, що утворюється під впливом сонячного світла. Навіть якщо не учітиватьроль сонячного освітлення і приймати до уваги тільки прийняті кількості вітаміну, то все одно дані, на підставі яких можна бидо б розрахувати потреби у вітаміні D, дуже нечисленні. Наявні відомості стосуються переважно дітей, а потреби зростаючого організму у вітаміні вище ніж у дорослого. Обстеження дітей показало що щоденне надходження в організм 2,5 мкг (100МЕ) вітаміну D попереджає розвиток рахіту та обумовлює адекватне всмоктування кальцію в кишечнику, адекватну швидкість росту і нормальну мінералізацію кісткових тканин. За деякими даними, надходження 7,5 - 10 мкг (300-400МЕ) в день супроводжується подальшим збільшенням всмоктування кальцію в кишечнику і швидкості росту. При надходженні ж в організм ще більших кількостей - до 20 мкг (800МЕ) в день не відбувається подальшого посилення ефекту. Щодо потреб у вітаміні D підлітків досить точно відомо що споживання 2,5 мкг (100ME) вітаміну на добу дає позитивний ефект. Сепень впливу сонячного світла залишається мало вивченою. Джерелами вітаміну D можуть бути два шляхи: при впливі сонячного світла на шкіру і при прийомі вітаміну з піщей.Последніе не збагачено вітаміном і містять малі його кількості; виняток составаляют деякі продукти тваринного походження, такі, як жирна риба, яйця, печінка і масло. Слід підкреслити, що молоко, в тому числі і жіноче, є бідною джерелом вітаміну.

Рекомендовані добові кількості вітаміну D наведені в таблиці:

Слід звернути увагу на те, що надходження в організм доз вітаміну D, набагато перевищують рекомендовані, може призвести до небезпечного стану - гіпервітамінозу D. Повідомлялося також, що в деяких дітей, які отримували з дієтою 75 - 100 мкг (3000 - 4000МЕ) вітаміну D на день протягом тривалого часу, виникає гіперкальціємія, викликана гіпервітамінозом

Нормальні ж кількості не шкідливі

Висновок

У зв'язку з розглянутими вище іслледованіямі можна зробити висновок що для нормального розвитку дитини потрібна гармонійне поєднання різних вітамінів і мінеральних речовин. Совремеение вітамінні комплекси дають таку можливість. Крім численних необхідних компонентів, що входять до їх складу у найскладніших комбінаціях, сучасні препарати добре засвоюються і не володіють побічними ефектами, при тому що забезпечують необхідну потребу у вітамінах і мікроелементах. Як вже було показано вище на кількох прикладах, осутствіе або нестача вітамінів і мікроелементів може пріветсті до серйозних наслідків, проте важливо також дотримуватися дозування щоб уникнути гіпервітамінозу.

Список літератури:

"Потреби в аскорбіновій кислоті, вітаміні D, вітаміні B12, фолієвої кислоти та залозі" доповідь об'єднаної групи експертів ФАО / ВООЗ Женева

"Мікроелементи в медицині" вид. Здоров'я

"Мікроелементи" вид. Іноземної літератури

"Дитина та догляд за ним" Б. Спок

електронні засоби інформації

Санкт-Петербурзький Державний Медичний Університет

ім. ікад. І. П. Павлова

Вітаміни та мікроелементи в харчуванні дитини

Дерябін Павло Михайлович

Гр. 276

Санкт-Петербург

(1998)

Зміст:

Введення ................................................. .................................................. 1

Потреба у вітаміні С. ............................................. ......................... 1

Потреба у вітаміні D. ............................................. ........................ 3

Висновок ................................................. ............................................... 6

Список літератури ................................................ ................................... 7