Пастер, Луї (Pasteur, Louis) (1822-1895), французький мікробіолог і хімік, основоположник сучасної мікробіології. Народився 27 грудня 1822 в Доле. Закінчив Вищу нормальну школу в Парижі (1847), тут же захистив докторську дисертацію (1848). Викладав природничі науки в Діжоні (1847-1848), був професором Страсбурзького (1849-1854) і Лілльського (з 1854) університетів. У 1857 році став деканом факультету природничих наук у Вищій нормальній школі, з 1867 - професор хімії Паризького університету. У 1888 заснував і очолив Науково-дослідний інститут мікробіологічний (згодом Пастерівський інститут).
Своє перше відкриття Пастер зробив ще в студентські роки: він виявив оптичну асиметрію молекул, відокремивши один від одного дві кристалічні форми винної кислоти і показавши, що вони розрізняються своєю оптичною активністю (право-і левовращающіе форми). Ці дослідження лягли в основу нового наукового напрямку - стереохімії. Пізніше Пастер встановив, що оптична ізомерія характерна для багатьох органічних сполук, при цьому природні продукти, на відміну від синтетичних, представлені тільки однією з двох ізомерних форм. Він відкрив спосіб розділення оптичних ізомерів за допомогою мікроорганізмів, засвоюючи один з них.
З 1857 Пастер зайнявся вивченням процесів бродіння. У результаті численних експериментів він довів, що бродіння - це біологічний процес, зумовлений діяльністю різних мікроорганізмів. Цим він відкинув «хімічну» теорію німецького хіміка Ю. Лібіха. Розвиваючи далі ці уявлення, він стверджував, що кожен тип бродіння (молочнокислого, спиртового, оцтового) викликається специфічними мікроорганізмами («зародками»). Свою теорію бродіння Пастер виклав в що стала класичною статті Про бродінні, іменованому молочним (Sur la fermentation appel e lactique, 1857). У 1861 він відкрив мікроорганізми, що викликають маслянокислое бродіння, - анаеробні бактерії, які живуть і розвиваються за відсутності вільного кисню. Відкриття анаеробіозу навело його на думку, що організмам, які мешкають в середовищі, позбавленої кисню, бродіння замінює дихання. Роботи Пастера заклали основи виноробства та пивоваріння. У 1860-1861 Пастер експериментально довів неможливість самозародження живих істот у сучасних умовах і виходячи з цього запропонував спосіб збереження харчових продуктів за допомогою теплової обробки (згодом названий пастеризацією).
В 1865 Пастер зайнявся вивченням природи захворювання шовковичного шовкопряда і в результаті багаторічних інтенсивних досліджень встановив (1880) заразність хвороби і час її максимального проявлення, розробив методи боротьби з нею. Вивчаючи інших заразних хвороб тварин і людини (сибірської виразки, сказу, курячої сліпоти, краснухи свиней і ін), прийшов до остаточного висновку, що всі вони викликаються специфічними збудниками. На основі розробленого ним подання про штучний імунітет запропонував метод щеплень проти цих та інших інфекційних захворювань з використанням ослаблених культур відповідних мікроорганізмів-збудників. Запропонував назвати ослаблені культури вакцинами, а процедуру їх застосування - вакцинацією. У 1880 Пастер почав дослідження сказу і встановив вірусну природу цього захворювання. У 1885 ним була зроблена перше щеплення від сказу людині.
Пастер був членом Академій наук багатьох країн, зокрема Петербурзької Академії наук. Був членом Паризької Академії наук, Французької Академії.
Помер Пастер в Вільнев-л'Етан 28 вересня 1895.
Список літератури
Пастер Л. Вибрані праці, тт. 1-2. М., 1960
Імшенецький А.А. Луї Пастер. Життя і творчість. М., 1961