Звіт про переддипломної практиці

[ виправити ] текст може містити помилки, будь ласка перевіряйте перш ніж використовувати.

скачати

Міністерство Освіти Російської Федерації
Санкт-Петербурзький Державний Університет Сервісу та Економіки
ЗВІТ
Про переддипломної практиці студентки
__________________группи спеціальності
«Менеджмент в туризмі та готельному бізнесі»
Пархачева Людмили Олексіївни
Місце практики ТОВ «Сисола»
Керівник від підприємства
Захищений з оценкой____________
«____»___________________ 2006р.
______________________________
підпис членів комісії
Сиктивкар 2005р.
Зміст
1. Характеристика підприємства, організаційно - правова форма підприємства 3
2. Характеристика асортименту послуг. 7
3. Структура підприємства. 10
4. Аналіз цінової політики. 20
5. Аналіз фінансового стану підприємства. 21
6. Аналіз галузі та конкуренції. 26
7. SWOT-аналіз організацціі. 28
8. Аналіз методів управління і планування на підприємстві. 28
9. Виявлення проблем діяльності підприємства. 32
Висновки і пропозиції. 33
Додаток 1. Список готелів Сиктивкара. 36
Додаток 2. Меню ресторану. 38
Додаток 3. Посадові інструкції для співробітника. 41
Додаток 4. Вимоги до персоналу організації. 42
Додаток 5. Загальні вимоги, що пред'являються до персоналу підприємств харчування, які обслуговують готельні комплекси .. 46
Додаток 6. Посадова інструкція покоївки. 48
Додаток 7. Посадова інструкція чергового адміністратора. 50
Додаток 8. Посадова інструкція чергового бармена. 54
Додаток 9. Посадова інструкція завідувача виробництвом (шеф-кухаря) 57

1. Характеристика підприємства, організаційно - правова форма підприємства

Повна назва підприємства: Товариство з обмеженою відповідальністю «Сисола».
Скорочена назва підприємства: ТОВ «Сисола».
Юридична адреса: Республіка Комі, м. Сиктивкар, вул. Орджонікідзе, будинок. 17.
Телефон: +7 (8212) 42-06-16.
Метою діяльності ТОВ «Сисола» є якісне і повне задоволення потреб організацій і приватних осіб в послугах, а також отримання прибутку.
Товариством з обмеженою відповідальністю (далі - товариство) визнається засноване одним або декількома особами господарське товариство, статутний капітал якого розділений на частки визначених установчими документами розмірів; учасники товариства не відповідають за його зобов'язаннями і несуть ризик збитків, пов'язаних з діяльністю товариства, у межах вартості внесених ними вкладів.
Учасники товариства, що зробили вклади в статутний капітал суспільства не повністю, несуть солідарну відповідальність за його зобов'язаннями у межах вартості неоплаченої частини вкладу кожного з учасників товариства.
ТОВ «Сисола» має у власності відокремлене майно, що враховується на його самостійному балансі, може від свого імені набувати і здійснювати майнові та особисті немайнові права, нести обов'язки, бути позивачем і відповідачем у суді.
ТОВ «Сисола» може мати цивільні права і нести цивільні обов'язки, необхідні для здійснення будь-яких видів діяльності, не заборонених федеральними законами, якщо це не суперечить предмету та цілям діяльності, визначено обмеженим статутом товариства.
Окремими видами діяльності, перелік яких визначається федеральним законом, товариство може займатися тільки на підставі спеціального дозволу (ліцензії). Якщо умовами надання спеціального дозволу (ліцензії) на провадження певного виду діяльності передбачена вимога здійснювати таку діяльність як виключну, товариство протягом терміну дії спеціального дозволу (ліцензії) має право здійснювати лише види діяльності, передбачені спеціальним дозволом (ліцензією), та супутні види діяльності.
ТОВ «Сисола» створюється без обмеження терміну, якщо інше не встановлено його статутом.
ТОВ «Сисола» має право в установленому порядку відкривати банківські рахунки на території Російської Федерації і за її межами.
Суспільство повинно мати круглу печатку, що містить його повне фірмове найменування російською мовою і вказівка ​​на місце знаходження товариства. Печатку товариства може містити також фірмове найменування товариства на будь-якій мові народів Російської Федерації і (або) іноземній мові.
ТОВ «Сисола» може мати штампи і бланки зі своїм фірмовим найменуванням, власну емблему, а також зареєстрований у встановленому порядку товарний знак та інші засоби індивідуалізації.
ТОВ «Сисола» несе відповідальність за своїми зобов'язаннями всім належним йому майном.
ТОВ «Сисола» не відповідає за зобов'язаннями своїх учасників.
У разі неспроможності (банкрутства) товариства з вини його учасників або з вини інших осіб, які мають право давати обов'язкові для суспільства вказівки або іншим чином мають можливість визначати його дії, на зазначених учасників або інших осіб у разі недостатності майна товариства може бути покладена субсидіарна відповідальність за його зобов'язаннями.
Учасниками ТОВ «Сисола» можуть бути громадяни і юридичні особи.
Державні органи і органи місцевого самоврядування не вправі виступати учасниками товариств, якщо інше не встановлене законом.
ТОВ «Сисола» може бути засноване однією особою, яка стає його єдиним учасником. Суспільство може згодом стати суспільством з одним учасником.
ТОВ «Сисола» не може мати в якості єдиного учасника інше господарське товариство, що складається з однієї особи.
Число учасників товариства не повинно бути більше п'ятдесяти.
У випадку, якщо кількість учасників товариства перевищить встановлений пунктом межа, суспільство протягом року має перетворитися у відкрите акціонерне товариство чи у виробничий кооператив. Якщо протягом зазначеного терміну суспільство не буде перетворено і кількість учасників товариства не зменшиться до встановленого пунктом межі, воно підлягає ліквідації в судовому порядку на вимогу органу, що здійснює державну реєстрацію юридичних осіб, або інших державних органів або органів місцевого самоврядування, яким право на пред'явлення такого вимоги надано федеральним законом.
Учасники ТОВ «Сисола» має право:
- Брати участь в управлінні справами товариства в порядку, встановленому Законом та установчими документами товариства;
- Отримувати інформацію про діяльність товариства та ознайомитися з його бухгалтерськими книжками та інший документацією у встановленому його установчими документами порядку;
- Приймати участь у розподілі прибутку;
- Продати чи іншим чином відступити свою частку в статутному капіталі товариства або її частину одному або декільком учасникам цього товариства в порядку, передбаченому Федеральним законом та статутом товариства;
- У будь-який час вийти з товариства незалежно від згоди інших його учасників;
- Отримати у разі ліквідації товариства частина майна, що залишилося після розрахунків з кредиторами, або його вартість.
Учасники ТОВ «Сисола» мають також інші права, передбачені Федеральним законом.
Крім прав, передбачених Федеральним законом, статут товариства може передбачати інші права (додаткові права) учасника (учасників) товариства. Зазначені права можуть бути передбачені статутом товариства при його установі чи надані учаснику (учасникам) товариства за рішенням загальних зборів учасників товариства, прийнятому усіма учасниками суспільства одноголосно.
Додаткові права, надані певному учаснику суспільства, у разі відчуження його частки (частини частки) до набувача частки (частини частки) не переходять.
Припинення або обмеження додаткових прав, наданих всім учасникам товариства, здійснюється за рішенням загальних зборів учасників товариства, прийнятому усіма учасниками суспільства одноголосно. Припинення або обмеження додаткових прав, наданих певному уастніку суспільства, здійснюється за рішенням загальних зборів учасників товариства, прийнятому більшістю не менше двох третин голосів від загального числа голосів учасників товариства, за умови, якщо учасник товариства, якому належать такі додаткові права, голосував за прийняття такого рішення або дав письмову згоду.
Учасник ТОВ «Сисола», якому надані додаткові права, може відмовитися від здійснення належних йому додаткових прав, направивши письмове повідомлення про це суспільству. З моменту отримання товариством зазначеного повідомлення додаткові права учасника товариства припиняються.
Учасники ТОВ «Сисола» зобов'язані:
- Вносити вклади в порядку, в розмірах, у складі й у терміни, які передбачені Законом та установчими документами товариства;
- Не розголошувати конфіденційну інформацію про діяльність товариства.
Крім обов'язків, передбачених Федеральним законом, статут товариства може передбачати інші обов'язки (додаткові обов'язки) учасника (учасників) товариства.
Зазначені обов'язки можуть бути передбачені статутом товариства при його установі чи покладено на всіх учасників товариства за рішенням загальних зборів учасників товариства, прийнятому усіма учасниками суспільства одноголосно. Покладання додаткових обов'язків на певного учасника суспільства здійснюється за рішенням загальних зборів учасників товариства, прийнятому більшістю не менше двох третин голосів від загального числа голосів учасників товариства, за умови, якщо учасник товариства, на якого покладаються такі додаткові обов'язки, голосував за прийняття такого рішення або дав письмову згоду.

2. Характеристика асортименту послуг

Готель «Сисола» розташована недалеко від ділового центру Сиктивкара, у старому районі міста. Дістатися до готелю можна на автобусі № 5 - до зупинки кінотеатр "Родина" або автобусами № 1,3 до зупинки "Палац піонерів".
Готель пропонує гостям наступні послуги:
1) Цілодобовий прийом і розміщення гостей
2) Ресторан (Великий вибір закусок і широкий асортименту напоїв. Музика, танці, караоке
3) Бар (Невимушена обстановка для спілкування з друзями)
4) Цілодобова охорона
5) Цілодобовий обмін валют та банкомат
6) Цілодобове обслуговування номерів
7) Послуги експрес-пошти DHL
8) Тренажерний зал
9) Сауна
10) Масажний кабінет
11) конферец-зал
12) Замовлення авіаквитків
13) Факсимільний зв'язок
14) Індивідуальний сейф
15) Перукарня
16) Надання електроприладів: чайник, фен, праска.
Всі номери готелю мають таке обладнання:
- Кондиціонер з автономним контролем
- Звуконепроникні стіни і вікна
- Ванна і душ у номері
- Одна ліжко king-size або два окремі ліжка queen-size
- Пряма телефонна міжнародний зв'язок
- Телевізор з дистанційним пультом управління і виходом на основні світові канали супутникового телебачення
- Голосова пошта
- Міні-бар
- Фен
- Цілодобове обслуговування номерів
- Платні розважальні канали
В одномісних номерах гостям також надаються халати та мінеральна вода.
Гостям за їх бажанням надається повний пансіон (сніданок, обід і вечеря). Сніданок входить у вартість проживання. Час сніданку, обіду і вечері постоялець вибирає сам. У будь-який час можна замовити каву, чай, напої, холодні закуски.
Безсумнівним достоїнством готелю «Сисола» є унікальна кухня, що включає старовинні і сучасні страви, що відрізняються різноманітністю і багатством смакових відчуттів.
Готель «Сисола» - зручне місце для ділових переговорів. Спокій і конфіденційність гарантується.
Бронювання місць в готелі проводиться після оплати прейскурантної вартості проживання. Розрахунок за проживання здійснюється не рідше 1 разу на 5 днів. При несвоєчасній оплаті нараховується пені з розрахунку 0,5% на день, починаючи з розрахункового години.
Всі готелі присвоюють рахунку гостя унікальний шифр. У комп'ютеризованому готелі цей шифр рахунку присвоюють під час заселення. Шифр привласнюється раніше у випадку оплати авансом. Шифр передається в автоматизовану картотеку тільки коли відомі номер кімнати та ім'я гостя. У неавтоматизованому готелі порядковий шифр призначається при бронюванні.
Зазвичай процедура реєстрації здійснюється швидко. Гість вказує в реєстраційній картці свою адресу, ім'я, підписує її, а портьє зазначає дату прибуття і від'їзду, номер, ціну і свій персональний код. Однак, навіть враховуючи, що керівники прагнуть прискорити цей процес, в реєстраційних картках вказується багато додаткової інформації. Під час реєстрації одночасно відбувається безліч подій: перевіряється наявність броні; гість вітається; визначаються або переоцінюються потреби гостя; проводиться невелика бесіда; портьє пропонує гостю додаткові послуги; перевіряється особистість гостя, уточнюється правильний запис імені й адреси; узгоджується очікувана дата від'їзду; заповнюється реєстраційна картка ; перевіряється кредитна картка.
Кожного разу, коли це можливо, а це можливо частіше, ніж здійснюється, портьє повинен спробувати продати гостю більш дорогий номер. Це дуже важливо для доходів номерного фонду.

3. Структура підприємства

Організаційна структура - це склад, взаємозв'язок і підпорядкованість самостійних управлінських підрозділів і окремих посад.
Сутність організаційної структури в делегуванні прав і обов'язків для поділу праці. Організаційна структура готелю є відображенням повноважень і обов'язків, які покладені на кожного її працівника.
Метою організаційної структури є:
1) Поділ праці;
2) Визначення завдань та обов'язків працівників;
3) Визначення ролей і взаємин
Головним завданням організаційної структури готелю «Сисола» є встановлення взаємовідносин повноважень, які пов'язують вище керівництво з нижчими рівнями працівників. Ці відносини встановлюються через делегування, яке означає передачу повноважень і завдань особі, яка бере на себе відповідальність за їх виконання.
Для ефективної роботи керівництво має розподілити серед співробітників всі ті завдання, які необхідні для досягнення мети підприємства.
Але якщо існуючі завдання не будуть делеговані, значить, керівник повинен буде виконувати їх сам.
Схема організаційної структури ТОВ «Сисола» представлена ​​на малюнку 1.
На підприємстві чітко розподілені повноваження і міри відповідальності по кожній посаді. Кожен розуміє, що від нього чекають, і хто на нього спирається. Структура управління на підприємстві - лінійно-функціональна. Лінійне управління підкріплено допоміжними службами. Можна виділити такі рівні управління:
SHAPE \ * MERGEFORMAT
Директор
Номерний фонд
Головний бухгалтер
Адміністративна служба
Служба безпеки
Служба горнічний
Ресторан, бар
Організаційна діаграма
Малюнок SEQ Малюнок \ * ARABIC 1. Організаційна структура орагнізації ТОВ «Сисола»
У нашому готелі «Сисола» до цільових функцій можна ставитися:
- Прийом і розміщення гостей;
- Виробництво харчування;
- Продаж номерів;
- Організацію ділових зустрічей та конференцій.
А, до функціональних можна віднести:
- Забезпечення безпеки;
- Бухгалтерський облік;
- Адміністративну діяльність.
Важливою проблемою формування структури управління готелем є створення не тільки структури в цілому, але і її органів управління:
- Керівництва;
- Функціональної структури;
- Допоміжної структури.
Керівництво вищої ланки також приймає рішення, яку систему розрахунків з клієнтами використовувати на підприємстві. Але частина цих питань може бути передана на розгляд нижчестоящим ланкам управління, якщо на генерального директора покладено занадто багато повноважень і обов'язків.
1) ДИРЕКТОР
Директор без доручення діє від імені підприємства в наступних випадках:
- Здійснює оперативне керівництво діяльністю підприємства;
- Має право першого підпису під фінансовими документами;
- Затверджує штатний розклад, укладає трудові договори з працівниками підприємства, застосовує до цих працівникам заходи заохочення і накладає на них стягнення;
- Укладає угоди від імені підприємства;
- Відкриває в банках рахунки підприємства;
- Планомірно вимагає від бухгалтерії звітності про прибутки й видатки, а також дебіторську і кредиторську заборгованості
- Видає накази і дає вказівки, обов'язкові для виконання всіма працівниками підприємства;
- Виконує інші функції, необхідні для досягнення цілей діяльності підприємства і забезпечення його нормальної роботи.
Обов'язки директора:
- Здійснювати керівництво поточною діяльністю підприємства;
- Організовувати роботу і ефективну взаємодію виробничих одиниць і структур підприємства;
- Забезпечувати виконання поточних і перспективних планів підприємства;
- Забезпечувати розробку планів роботи виходячи з укладених господарських договорів, встановлених завдань та економічних перспектив;
- Забезпечити рентабельність роботи підприємства;
- Забезпечити дотримання законності в діяльності підприємства;
- Представляти інтереси підприємства при розгляді адміністративних, фінансових, господарських, трудових справ у судах та інших органах.
2) НОМЕРНИЙ ФОНД
Здійснює бронювання номерів (повідомляє про це потенційним гостям), гостинний прийом гостей (чистий хол готелю, ввічливе поводження з клієнтами і відповіді на всі їхні запитання, прибрані номери) та ін Ця служба у свою чергу ділитися на кілька частин, кожна з яких вирішує певні завдання.
Основними її завданнями є:
- Реєстрація гостей і розподіл номерів;
- Ведення реєстру стану номерів;
- Зберігання ключів; оформлення виїздів;
- Ведення рахунку гостя; координація роботи покоївок;
- Надання гостям різної інформації, зокрема по роботі готелю.
Невід'ємною частиною адміністративної служби є відділ резервування номерів. Резервування може бути здійснено як по телефону, так і факсом.
Гість при прибутті стикається зі службою розміщення департаменту управління номерним фондом, де він реєструється і отримує номер.
Служба покоївок у більшості випадків є найбільш функціонально значущим підрозділом, якщо мова йде про отримання послуг готельного розміщення, так як цей підрозділ відповідає за прибирання номерів, холів, коридорів і т.п. внутрішніх приміщень, в яких здійснюється прийом і обслуговування клієнтів
Особа, яка очолює службу покоївок, несе відповідальність за роботу персоналу з підтримки чистоти і порядку в житлових і службових приміщеннях готелю. Старша ж покоївка отримує завдання і розподіляє його виконання серед підлеглих, одночасно виконуючи адміністративні функції, покладені на неї виконавчим директором.
Іншим підвідділом служби управління номерним фондом є інженерна служба, яка несе відповідальність за роботу механічної, електричної, опалювальної, вентиляційної систем, водопостачання і каналізації та здійснює профілактичний і поточний ремонт не тільки номерного фонду та встановленого в ньому обладнання, але і всього готельного підприємства.
Одним словом від служби прийому і розміщення залежить перше враження, яке отримує гість від готельного комплексу. Адміністратори в процесі спілкування з гостем повинні обговорити такі питання, як ціна за номер, терміни розміщення, порядок оплати. Обговорюються і інші питання, які дозволяють судити про платоспроможність гостя.
Нормальним для більшості готелів є прохання до гостя показати його кредитну картку, яка є як би гарантією його платоспроможності. У процесі реєстрації з'ясовується наявність або відсутність попереднього бронювання, характер розміщення, необхідного гостю.
Якщо підтвердження на розміщення отримано, гість заповнює реєстраційну картку, в якій вказує адресу свого постійного місця проживання, адресу організації, що оплачує проживання (якщо оплата здійснюється третьою особою), і вид платежу (готівка, кредитна картка або чек).
Заповнивши картку, гість підписує її, тим самим укладаючи договір, що підтверджує вид розміщення, тривалість проживання і вартість номера.
Після закінчення оформлення коридорний чи посильний проводжають гостя до наданого йому номера, допомагаючи піднести багаж. Якщо у гостя виникають питання або з'являються будь-які проблеми, то першим ділом він звертається до служби прийому і розміщення. І коли настає час від'їзду, працівники цієї служби проводять розрахунок за проживання. Якщо щось пройшло невдало, саме час виправитися
3) РЕСТОРАН, БАР
Ресторан як підрозділ громадського харчування обслуговує гостей згідно меню, яке є основою будь-якої ресторанної концепції, незалежно, до якого типу дане підприємство харчування відноситься. Велику роль при цьому відіграє професіоналізм метрдотелів і офіціантів, що знаходяться в безпосередньому контакті з клієнтами.
Барне обслуговування полягає в основному у забезпеченні клієнтів спиртними напоями. У барах можуть також готуватися напої для їх вживання в ресторані. Такий бар носить назву сервісного («servicebаг»).
Кухня є виробничим центром. Замовлення на виробництво конкретної продукції надходять з ресторану від офіціантів (на основі складеного і пропонованого клієнтам меню), а також з банкетного залу, яка працює за попереднім замовленням.
Кухарі готують необхідні страви, а головним обов'язком керівництва в цьому секторі є лише контроль за ціною і якістю кінцевого продукту. При цьому основним особою, у віданні якого знаходиться виробництво харчування в готелі, як правило, є шеф-кухар. Це людина, яка отримала спеціальну освіту, кваліфікуюче його як професійного кухаря.
Роль цієї служби взагалі важко переоцінити. Адже кожна людина відчуває потребу в їжі. Причому, чим смачніше і поживнішою вона приготована, ті більше почуття задоволення відчуває відпочиваючий. Від кваліфікації кухарів залежить дуже багато.
До цієї службі відносяться:
1) Ресторан.
2) Бар.
3) Обслуговування в номерах.
Але враження від добре приготованої їжі може бути порушене поганим сервісом обслуговування. Тому обслуговуючий персонал повинен бути підготовлений відповідним чином, уміти вчасно обслужити гостя.
Для нормального функціонування кухні необхідно своєчасно привозити продукти харчування і напої, в досить великому асортименті і належної якості. Відстеження того продукту або напою, який користується найбільшим попитом і який закінчується на складі і займається цей відділ. Вони постійно вишукують можливості оновлення асортименту. Особливо це відноситься до різноманітності спиртних і прохолодних напоїв. До всіляких інгредієнтів для коктейлів.
4) БУХГАЛТЕРІЯ
Бухгалтерія документально оформлює здійснюються господарські операції на підприємстві: постачання, придбання товарів, сировини, матеріалів, розрахункові операції з постачальниками, транспортними організаціями, бюджетом, складає калькуляцію виробленої продукції, проводить інвентаризацію, нараховує заробітну плату і податки, веде звітність підприємства.
Також перед бухгалтерією ставиться завдання з організації контролю за постачанням за обсягом та асортиментом відповідно до укладених договорів, дотримання нормативу та структури товарних запасів, знаходження шляхів зниження товарних втрат при зберіганні, транспортуванні та відпуску. У забезпеченні збереження товарно-матеріальних цінностей на підприємстві організована матеріальна відповідальність комірників, касирів, завідувачів виробництвом, продавців.
Щодня в бухгалтерію надаються звіти по залишках і руху товарів і грошових коштів. Касир здає виручку з контрольно - касовою стрічкою і касовою книгою головному касирові, за графіком інкасації гроші передаються до банку.
Річна і квартальна бухгалтерська звітність дає досить повну інформацію для оцінки ефективності роботи підприємства. Типові її форми встановлюються Міністерством фінансів і регламентуються Законом про бухгалтерський облік та звітності та інструкцією про склад та порядок заповнення річного бухгалтерського звіту.
5) ВІДДІЛ БЕЗПЕКИ
Служба безпеки виконує функції підтримки порядку і безпеки в готельному комплексі, оскільки готель несе відповідальність за забезпечення розумної безпеки своїх клієнтів.
При цьому підприємство може доручити виконання цих обов'язків, як власній службі, так і залучити сторонню організацію.
6) ТРАНСПОРТНИЙ ВІДДІЛ
Важливою характеристикою структури управління є ієрархічність або величина відстані між вищим і нижньою ланкою організації. Структура ефективна з точки зору контролю за розподілом і використанням ресурсів, забезпечує високу ступінь їхньої концентрації на окремих напрямках діяльності. У той же час в такій структурі малоефективний процес комунікацій (особливо знизу вгору) і обмежена самостійність співробітників.
Аналіз переваг і недоліків структур управління дозволяє знайти критерії їх оптимального використання.
Лінійно-функціональна система забезпечує, починаючи з другого рівня ієрархії, поділ завдання управління "за функціями". Штаби можуть створюватися у центральних та інших органах управління, утворюючи штабну ієрархію.
Ця структура управління характеризується:
- Високою централізацією стратегічних рішень і децентралізацією оперативних,
- Організацією директивних зв'язків з однолінійному принципом, переважним застосуванням інструментів координації з технічною підтримкою.
За ідеєю штаби повинні давати консультації та брати участь у підготовці рішень, але не давати конкретних директив. Однак внаслідок своєї професійної компетентності їх співробітники часто роблять сильний неформальний вплив на лінійних керівників. Якщо ж вони виконують тільки рекомендаційну функцію, то виникає ризик, що їх робота слабко впливає на хід виробничих процесів.
Структура має наступні переваги:
- Забезпечує високу професійну спеціалізацію співробітників,
- Дозволяє точно визначити місця прийняття рішень і необхідні ресурси (кадрові),
- Сприяє стандартизації, формалізації і програмування процесів управління.
Недоліки:
- Утворення специфічних для функціональних підрозділів цілей ускладнює горизонтальне узгодження,
- Структура жорстка і насилу реагує на зміни.
Багато в чому ефективність управління фірмою залежить від чіткого розмежування компетентності окремих служб (підрозділів) управління, їхньої відповідальності та забезпечення в них нормальних робочих взаємин.
В організації ТОВ «Сисола» чітко розподілені повноваження і міри відповідальності по кожній посаді, є посадові інструкції. Посадова інструкція дає докладний опис функцій, повноважень, сфер відповідальності і відносин працівника з іншими. Вона служить для спрямування діяльності нових працівників, зменшує
випадки непорозумінь і протиріч з питань відповідальності і повноважень.
Організаційні відносини між структурними підрозділами здійснюються в умовах непрямої зв'язку. Вони зводяться до прийняття відповідними керівниками обов'язкових для виконання управлінських рішень, що регулюють діяльність працівників, безпосередньо підпорядковуються іншим (лінійним) керівникам. Ці рішення зазвичай наказують методи роботи, тобто конкретні дії, спрямовані на досягнення цілей, поставлених перед працівником.

4. Аналіз цінової політики

1. Проживання
- Одномісні номери - 2000 руб.
- Двомісні номери - 2500 руб.
У вартість проживання включено сніданок.
Розрахункова година з 11.00 до 13.00.
2. Харчування
- Ординарний обід 500 руб.
- Ординарний вечерю 1000 руб.
- Обід або вечеря за спеціальним замовленням за домовленістю.
Всі ціни вказано в розрахунку на одну людину без урахування вартості спиртних напоїв.
3. Додаткові послуги
Сауна на одну людину 500 руб.
Система харчування на замовлення. Ординарні обіди та вечері замовляються не менш ніж за 3-4 години в залежності від кількості тих, що обідають. Звані обіди і вечері замовляються напередодні. Холодні закуски і напої подаються на першу вимогу (для проживаючих).
Не затребуваний або частково не затребуваний замовлення, не скасований за 1 добу, оплачується в розмірі 50% прейскурантної вартості замовлення.
Замовлення, не скасований за 2 години, оплачується повністю!
Форма і порядок оплати:
- Попередня оплата за готівковим і безготівковим розрахунком;
- Остаточний розрахунок у день від'їзду (до від'їзду гостей).

5. Аналіз фінансового стану підприємства

Всі отримані дані, представлені в аналізі, є результатом функціонування даного підприємства протягом 205 року. Етап перший - аналіз результативних критеріїв діяльності підприємства. Результативні критерії - це основні підсумкові показники діяльності фірми, такі, як оборот або обсяг продажів, сума активів і ліквідність.
Активи підприємницької фірми зручніше аналізувати на основі балансового звіту фірми. Проаналізуємо наявність, склад і розміщення активів підприємства. Для зручності розгляду представимо дані в табличній формі. Вихідною базою є бухгалтерський баланс підприємства.
Таблиця SEQ Таблиця \ * ARABIC 1
Аналіз складу і розміщення активів підприємства ТОВ «Сисола» за 2004 - 2005 год
Активи
2004
2005
Зміна
Нематеріальні активи
329 000
497 000
+ 168 000
Основні засоби
298 195 000
281 044 000
-17 51 000
НЗВ
11 908 000
13 421 000
+1 513 000
Довгострокові фінансові вкладення
167 194 000
167 505 000
+311 000
Розрахунки з установами
-
-
-
Інші необоротні активи
-
-
-
Оборотні кошти
119 592 000
110 498 000
-9 094 000
Збиток
114 046 000
142 687 000
+28 641 000
Разом
711 264 000
715 652 000
+4 388 000
Аналізуючи дані таблиці видно, що активи, за своїми видами, мають далеко не повний склад. Протягом року практично не здійснювалися довгострокові фінансові вкладення. Є значне зниження до кінця року величини основних засобів (мінус 17151000 рублів), зросла величина незавершеного виробництва (1513000 рублів).
Все це не могло позитивно позначитися на роботі підприємства. До кінця року підприємство отримало збиток у розмірі 28641000 рублів, але видно деяке зростання суми активів, у розмірі 4388000 карбованців.
Підприємство знаходиться у важкому фінансовому положенні, і незначне зростання активів, в даному випадку, не може служити підставою для висновку про благополучний стан ТОВ «Сисола».
Далі проаналізуємо такий результативний критерій, як обсяг продажів. Для цього представимо дані про фінансові результати підприємства в таблиці 5.
Таблиця SEQ Таблиця \ * ARABIC 2
Фінансові результати діяльності ТОВ «Сисола»
Найменування
2005
звіт
2004
звіт
2005р. / 2004 р.
у%
Виручка від продажу товарів (послуг)
Балансова прибуток
(Збитки)
Платежі до бюджету
Прибуток у розпорядженні ТОВ
Абстрактні кошти
Нерозподілений прибуток (збиток)
95 039 000
-32 252 000
5 792 000
-38 044 000
19016000
-57060000
13512 000
-7405000
-
-7405000
21236000
-28641000
142,1
23,0
-
19,4
111,4
50,2
Як видно з таблиці обсяг товарів (послуг) значно зріс, порівняно з попереднім роком. Однак, в ході реалізації, витримувалося неприпустиме співвідношення між грошовими розрахунками і взаємозаліку.
В умовах 2004 року реалізація продукції проводилася в основному за взаємозаліком - 84%, бартер - 8,3%, грошові кошти - 7,7%. Таке співвідношення абсолютно неприйнятно. Структура реалізованої продукції має бути витримана, мінімум, у таких пропорціях: 60% - надходження грошових коштів, 40% - взаємозаліки.
Показник ліквідності характеризує поточний стан підприємства, узагальнюючий показник платоспроможності - наявності коштів на розрахункових засобах, у банку, в касі. Він відображає достатність поточних активів для погашення своїх короткострокових зобов'язань та здійснення непередбачених витрат.
Протягом 2005 року коефіцієнт поточної ліквідності зменшився з 0,588 до 0,524 на 10,9%. Низьке значення цього коефіцієнта викликано збільшенням кредиторської заборгованості на 18177000 рублів та заборгованості перед бюджетом на 11841000 рублів, в порівнянні з 2004 роком. В умовах виникнення неплатежів, застосування взаємозаліків при розрахунках за поставлену продукцію на даному етапі неможливо значно підвищити цей коефіцієнт. Трактування економічної літератури представлених у таблиці 3 значень така: підприємство перебуває на межі банкрутства.
Таблиця SEQ Таблиця \ * ARABIC 3
Показник ліквідності ТОВ «Сисола»
На дату
1.01.04
1.04.04
1.07.04
1.10.04
1.01.05
Норма
Коефіцієнт поточної ліквідності
0,588
0,599
0,577
0,558
0,524
Не менше 2
Етап другий - вивчення різницевих критеріїв, які являють собою основні показники діяльності фірми, такі, як: прибуток і чистий оборотний капітал.
Чим вище чистий оборотний капітал, тим менше ризикує підприємець. Прибуток же є основним критерієм діяльності підприємницької фірми, чим більше підприємець ризикує, тим більше повинен бути розмір очікуваного прибутку від угоди.
Підприємство в 2005 році не отримало прибутку, а отримало збиток у розмірі 28641000 рублів. Цей показник зменшився у два рази, в порівнянні з попереднім роком (28641000 рублів збитку у 2005 році проти 57060000 рублів збитку у 2004 році).
Чистий оборотний капітал (ЧОК) визначається як різниця між поточними активами фірми і поточними зобов'язаннями:
ЧОКн.г. = 119592000-199527000 = -79935000 рублів.
ЧОКк.г. = 110498000-210752000 = -100254000 рублів.
Як показують розрахунки, поточні потреби підприємства протягом всього року абсолютно не можуть бути забезпечені власними коштами, без залучення кредитів із зовні. І ця негативна тенденція зростає до кінця року.
Етап третій. Поряд з вищеназваними критеріями особливий інтерес представляє вивчення спеціальних коефіцієнтів, розрахунок яких грунтується на існуванні певних співвідношень між окремими статтями бухгалтерського балансу.
Аналіз таких коефіцієнтів дозволяє оцінити фінансову стійкість підприємства, яка в свою чергу є показником рівня підприємницького ризику. Назвемо ці коефіцієнти і наведемо формули їх розрахунку.
Коефіцієнт поточної ліквідності (КТЛ) - показує, скільки грошових одиниць поточних активів припадає на одну грошову одиницю поточних зобов'язань. Визначається як відношення поточних активів до поточних зобов'язань.
КТЛ = ТА / ТО, де ТА - поточні активи; ТО - поточні зобов'язання.
Коефіцієнт термінової ліквідності (Ксл) - визначає здатність фірми виконувати свої поточні зобов'язання за рахунок бистроліквідних активів.
Ксл = (ТА - ТЗ) / ТО, де ТЗ - товарні запаси фірми.
Коефіцієнт платоспроможності (Кп) - показує, яка частина діяльності фірми фінансується за рахунок власних коштів, а яка - за рахунок позикових.
Кп = (СК / ГО) * 100%, де ОО - загальні зобов'язання фірми; СК - власний капітал фірми.
Коефіцієнт заборгованості (Кз) - найважливіший показник фінансової незалежності підприємства.
Кз = ЗК / СК, де ЗК - позикові кошти підприємства.
Коефіцієнт маневреності (Км) - показує частку власного капіталу фірми, який знаходиться в такій формі, що дозволяє вільно ним маневрувати.
Км = (ТА / СК) * 100%.
Коефіцієнт фінансової незалежності (Кфн) - показує, на скільки сума оборотних коштів фірми перекриває всі заборгованості.
Кфн = (ТА / ЗК) * 100%.
Перерахували основні коефіцієнти, аналізуючи які можна оцінити фінансову стійкість підприємства.
Таблиця SEQ Таблиця \ * ARABIC 4
Відносні критерії діяльності підприємства ТОВ «Сисола» за 2004-2005 рік
Показники
Рекоменду-
емий
стандарт
2004
2005
Коефіцієнт поточної ліквідності
Коефіцієнт термінової ліквідності
Коефіцієнт платоспроможності,%
Коефіцієнт заборгованості
Коефіцієнт маневреності,%
Коефіцієнт автономії,%
Коефіцієнт фінансової незалежності,%
1, не менш
1, не менш
50-100
0,3-0,5
40-60
50-60
100, не менш
0,59
0,14
256,47
0,38
23,31
71,94
59,93
0,52
0,15
239,57
0,41
21,84
70,55
52,44
Розрахуємо спеціальні коефіцієнти: коефіцієнт поточної ліквідності, термінової ліквідності, коефіцієнт платоспроможності, заборгованості, маневреності, коефіцієнт автономії і коефіцієнт фінансової незалежності.
Формули розрахунку цих коефіцієнтів були наведені вище. Зведемо результати розрахунків у табличну форму.
Аналізуючи розраховані коефіцієнти можна зробити наступні висновки. Значення коефіцієнта поточної ліквідності дозволяють говорити про низький рівень ліквідності підприємства, так як його величина за аналізований період нижче достатнього рівня. Виникає досить високий рівень підприємницького ризику, тому що поточні зобов'язання перевищують поточні активи.
Судячи зі значень коефіцієнта термінової ліквідності, підприємство практично не здатне виконувати свої поточні зобов'язання за рахунок швидко ліквідних активів. Досить високий рівень коефіцієнта платоспроможності говорить про те, що більша частина майна була сформована за рахунок власних коштів.
Коефіцієнт маневреності на початок і на кінець року нижче рівня, що рекомендується. Виходячи з цього видно, що у підприємства відсутня власний капітал, яким можна вільно маневрувати з метою збільшення закупівель сировини та інше. Підприємство здатне виявитися в положенні банкрута у випадку технічного переозброєння і зазнавати труднощів зі збутом продукції.
Високий коефіцієнт автономії показує велику частку коштів, вкладених власниками в загальну вартість майна фірми. Це ж підтверджують дані пасиву балансу. Коефіцієнт автономії вище 50% говорить про те, що підприємство могло б, реалізувавши половину майна, погасити боргові зобов'язання. Значення коефіцієнта фінансової незалежності менший 100%, вказує на брак оборотних коштів у підприємства протягом року, тобто, оборотні кошти не покривають всі заборгованості.

6. Аналіз галузі та конкуренції

Сучасний економічний розвиток Сиктивкара та Республіки Комі визначається не тільки рівнем промислового виробництва великих підприємств, але і станом торгівлі, сфери послуг, фінансового ринку. У Сиктивкара зосереджені органи обласного управління діяльністю установ рекреаційно-туристського комплексу, освітніх установ.
В даний час в соціально-культурній сфері м. Сиктивкара простежується явна тенденція зростання попиту на окремі види послуг. Зокрема, на послуги готельного і ресторанного бізнесу, а також, на послуги, що носять масовий розважальний характер, такі як боулінг, більярд, кінопрокат і т.д. У цей момент підприємства г.Сиктивкара, що здійснюють свою діяльність на зазначеному ринку послуг, не в змозі повністю забезпечити потребу населення та гостей міста у різноманітних видах дозвілля самого високого рівня.
Сегментація готельного фонду міста Сиктивкара за формою власності така:
- Приватні - 64%;
- Державні підприємства надають послуги готелів - 26%;
- Муніципальні - 6,0%;
- Змішаної форми - 4,0%.
В даний час на ринку готельного бізнесу г.Сиктивкара спостерігається значне підвищення попиту на даний вид послуг, особливо, на номери, які мають максимально комфортними умовами проживання.
При цьому послуги фірм-конкурентів в даному виді бізнесу орієнтовані, в основному, на задоволення попиту споживачів, які мають середній рівень доходів і потребують недорогих номерах із середнім рівнем комфорту і пропонованих послуг.

7. SWOT-аналіз організацціі
СИЛЬНІ СТОРОНИ (S):
Слабкі сторони (W):
Хороший імідж готелю
Різноманітне меню ресторані
Можливість резервування столиків по електронній пошті
Орієнтація діяльності ресторанів в значній мірі на задоволення потреб клієнтів

Застаріле обладнання
Слабка організація маркетингової інформаційної системи на підприємстві
Відсутність досвіду маркетингових досліджень
Неефективне використання працівників
МОЖЛИВОСТІ (О):
ЗАГРОЗИ (Т):
Розширення асортименту
Розвиток інформаційних технологій
Використання сучасних систем автоматизації
Можливість обслуговування додаткових груп споживачів
Перемоги на виставках і кулінарних конкурсах

Жорстокість конкуренції
Зміна смаків і потреб клієнтів
Інфляційні процеси
Зниження кількості мешканців у готелі «Сисола»


8. Аналіз методів управління і планування на підприємстві
Відносини працівників організації, що виникли на основі трудового договору, регулюються Російським трудовим законодавством.
Структуру і штатний розклад стверджує директором.
Директор в межах своїх повноважень має право встановлювати порядок найму та звільнення працівників, форми і системи оплати праці, розпорядок робочого дня, змінність роботи, порядок надання вихідних днів та відпусток та інші питання. Умови оплати праці, тривалість щорічних відпусток, заходи соціального захисту працівників не повинні бути гіршими умов, передбачених трудовим законодавством Російської Федерації.
Персонал - це основний штатний склад працівників організації, що виконують різні виробничо-господарські функції.
Кількість працівників становить 46 осіб. Середній вік працівників становить 34 роки.
Управління персоналом в ТОВ «Сисола» починається з процесу відбору співробітників на вакантну посаду, який складається з наступних етапів: попередня відбіркова розмова; заповнення анкети кандидата; бесіда за наймом; тестування; прийняття пропозиції про прийом.
На кожному етапі частина кандидатів відсіюється. Якщо ж претендент показав гарні результати, виявив здібності і зарекомендував себе як необхідний компанії спеціаліст, то сторони підписують трудовий договір.
У трудовому договорі зазначаються прізвище, ім'я, по батькові працівника та найменування роботодавця, які уклали трудовий договір.
Істотними умовами трудового договору є:
- Пов'язані з місце роботи із зазначенням структурного підрозділу;
- Дата початку роботи;
- Найменування посади, спеціальності, професії з вказівкою кваліфікації відповідно до штатний розклад організації, або конкретна трудова функція;
- Права і обов'язки працівника;
- Права та обов'язки роботодавця;
- Характеристики умов праці, компенсації і пільги за роботу у важких, шкідливих або небезпечних умовах;
- Режим праці та відпочинку;
- Умови оплати праці;
- Види й умови соціального страхування, безпосередньо трудовою діяльністю.
У трудовому договорі можуть передбачатися інші умови, що стосуються специфіки роботи в організації. Умови трудового договору можуть бути змінені тільки за згодою сторін і в письмовій формі. Всі вимоги і умови, що рекомендуються Трудовим кодексом Російської Федерації, у трудовому договорі компанії дотримані. Трудовий договір з працівником компанії укладається на невизначений термін, але не більше 5 років. Трудовий договір укладається в письмовій формі, складається у двох примірниках, кожен з яких підписується сторонами. Один примірник передається працівнику, інший зберігається в роботодавця.
Вимоги, що пред'являються до працівника, представлені в посадовій інструкції, один примірник якого видається на руки працівникові компанії.
Штатний розклад - основний документ, який розробляється з урахуванням конкретних умов фірми за кількістю працівників на кожну посаду. Воно затверджується керівником компанії, щорічно переглядається і є документом для податкової інспекції. У зв'язку з введенням посад або їх скороченням штатний розклад змінюється.
Первинним елементом структури управління є службова посаду. Посадові інструкції забезпечують чітке розмежування обов'язків і прав між співробітниками фірми.
Уніфікована структура тексту посадової інструкції, згідно УСОРД включає наступні розділи:
- «Загальні положення». Встановлюється сфера діяльності даного фахівця, порядок його призначення і звільнення від займаної посади, заміщення за посадою під час відсутності, визначаються кваліфікаційні вимоги, підпорядкованість спеціаліста та посадові особи, якими він керує. У розділі перераховуються правові акти і нормативні документи, якими повинен керуватися фахівець у своїй діяльності.
- «Функції». Визначаються напрямки діяльності фахівця.
- «Посадові обов'язки». Перераховуються конкретні завдання, покладені на спеціаліста; вказується форма його участі в управлінському процесі: керує, затверджує, забезпечує, виконує, контролює, погоджує, представляє, курирує і інше.
- «Права». Визначаються права, що подаються спеціалісту для виконання покладених на нього функцій та обов'язків.
- «Відповідальність». Встановлюються види відповідальності за несвоєчасне і неякісне виконання фахівцем посадових обов'язків і невикористання наданих йому прав.
- «Взаємовідносини. Зв'язки за посадою ». Перераховується коло посадових осіб, з якими фахівець набуває службові відносини і обмінюється інформацією, вказуються терміни отримання та надання інформації, визначається порядок підписання, погодження і затвердження документів.
Зазвичай посадова інструкція є основою атестації співробітника за результатами його діяльності.
На підприємстві ТОВ «Сисола» чітко розподілені повноваження і міри відповідальності по кожній посаді, є посадові інструкції.
Посадова інструкція дає докладний опис функцій, повноважень, сфер відповідальності і відносин працівника з іншими. Вона служить для спрямування діяльності нових працівників, зменшує випадки непорозумінь і протиріч з питань відповідальності і повноважень.

9. Виявлення проблем діяльності підприємства

Стимулювання збуту, в свою чергу, використовується дуже слабо: ресторан «Сисола» при готелі надає знижки на свята та урочистості. Формування привабливого образу фірми в очах громадськості, тобто public relations, також не приділяється належна увага: з традиційних методів PR можна виділити лише виставки кулінарних мистецтв, рекламні проспекти. Але використання Інтернет дозволяє значно доповнити традиційні прийоми і знизити витрати. Ресторанним комплексом застосовуються такі засоби Інтернет: розміщення на Web-сайті випуску новин, інформації про новинки, фотографій страв та отриманих нагород, та ін
Щоб готель вважався успішним, необхідно враховувати всі фактори, що впливають на конкурентні позиції його продукції: якість товару, асортиментний набір, тому товарна політика посідає важливе місце у підвищенні конкурентоспроможності всього підприємства. Основними критеріями формування асортиментної політики є попит і пропозиція на ринку продуктів, спецій і напоїв. Аналізуючи пропозицію, можна визначити так звані слабкі місця в меню, визначити в якому з ресторанів його слід доопрацювати. Оптимізація номенклатури страв дозволяє гарантувати підприємству відносно стабільні обсяги реалізації, покриття витрат та рівня прибутків.

Висновки і пропозиції

Таким чином, метою діяльності ТОВ «Сисола» є якісне і повне задоволення потреб організацій і приватних осіб в послугах, а також отримання прибутку.
Готель «Сисола» розташована недалеко від ділового центру Сиктивкара, у старому районі міста. Дістатися до готелю можна на автобусі № 5 - до зупинки кінотеатр "Родина" або автобусами № 1,3 до зупинки "Палац піонерів".
Готель пропонує гостям наступні послуги: Цілодобовий прийом і розміщення гостей; Ресторан (Великий вибір закусок і широкий асортименту напоїв. Музика, танці, караоке); Бар (Невимушена обстановка для спілкування з друзями); Цілодобова охорона; Цілодобовий обмін валют та банкомат Цілодобове обслуговування номерів; Послуги експрес-пошти DHL; Тренажерний зал; Сауна; Масажний кабінет; конферец-зал; Замовлення авіаквитків; Факсимільний зв'язок; Індивідуальний сейф; Перукарня; Надання електроприладів: чайник, фен, праска.
Гостям за їх бажанням надається повний пансіон (сніданок, обід і вечеря). Сніданок входить у вартість проживання. Час сніданку, обіду і вечері постоялець вибирає сам. У будь-який час можна замовити каву, чай, напої, холодні закуски.
Безсумнівним достоїнством готелю «Сисола» є унікальна кухня, що включає старовинні і сучасні страви, що відрізняються різноманітністю і багатством смакових відчуттів.
У нашому готелі «Сисола» до цільових функцій можна ставитися: Прийом і розміщення гостей; Виробництво харчування; Продаж номерів; Організацію ділових зустрічей та конференцій.
А, до функціональних можна віднести: Забезпечення безпеки; Бухгалтерський облік; Адміністративну діяльність.
Важливою проблемою формування структури управління готелем є створення не тільки структури в цілому, але і її органів управління: Посібника; Функціональної структури; Допоміжної структури.
Керівництво вищої ланки також приймає рішення, яку систему розрахунків з клієнтами використовувати на підприємстві. Але частина цих питань може бути передана на розгляд нижчестоящим ланкам управління, якщо на генерального директора покладено занадто багато повноважень і обов'язків.
В організації ТОВ «Сисола» чітко розподілені повноваження і міри відповідальності по кожній посаді, є посадові інструкції. Посадова інструкція дає докладний опис функцій, повноважень, сфер відповідальності і відносин працівника з іншими. Вона служить для спрямування діяльності нових працівників, зменшує випадки непорозумінь і протиріч з питань відповідальності і повноважень.
Організаційні відносини між структурними підрозділами здійснюються в умовах непрямої зв'язку. Вони зводяться до прийняття відповідними керівниками обов'язкових для виконання управлінських рішень, що регулюють діяльність працівників, безпосередньо підпорядковуються іншим (лінійним) керівникам. Ці рішення зазвичай наказують методи роботи, тобто конкретні дії, спрямовані на досягнення цілей, поставлених перед працівником.
Керівництву підприємства «Сисола» можна рекомендувати наступні напрямки поліпшення іміджу:
1. Обслуговування додаткових груп споживачів, наприклад, організація дитячих свят із запрошенням знаменитих артистів, а також можливість замовлення столиків за допомогою електронної пошти, дають перевагу досліджуваного підприємству перед конкурентами. У той же час наявність ексклюзивних страв у всіх ресторанах, відносно невисокі ціни, різноманітне меню в «Сисола» і зростання числа постійних корпоративних клієнтів дозволять уникнути конкурентної загрози.
2. Регулярні перемоги на виставках кулінарних мистецтв складають репутацію виробника високоякісної продукції, і незважаючи на можливі зміни у смаках і потребах клієнтів, можна зі значною мірою впевненості стверджувати, що на першому місці завжди залишиться якість продукції, що випускається, а це створює можливості подальшого зростання кількості відвідувачів ресторанного комплексу . Більш того, як з'ясувалося в ході проведеного маркетингового дослідження, в даний час діяльність підприємства значною мірою орієнтована на задоволення потреб клієнтів, що посилює його переваги перед конкурентами.

Додаток 1.

Список готелів Сиктивкара

НАЗВА ГОТЕЛЮ
КОНТАКТНА ІНФОРМАЦІЯ
ГОТЕЛЬ "ДІМ Тімао"
Адреса: Сиктивкар, м. Човью, 8; Телефон: 28-61-70; Факс: 28-61-70; E-mail: timhouse@online.ru; http://www.komi.com/timan/
ГОТЕЛЬ "Сиктивкар"
Адреса: м. Сиктивкар, вул. Комуністична, 67; Телефон: 43-34-87; 43-74-47; Факс: 43-01-43
ГОТЕЛЬ "Сисола"
Адреса: м. Сиктивкар, вул. Орджонікідзе, 17; Телефон: 42-89-42
ГОТЕЛЬ "ЦЕНТРАЛЬНА"
Адреса: м. Сиктивкар, Першотравнева, 83; Телефони: (8212) 42-54-45, 42-42-51; Факс: (8212) 42-42-80
ГОТЕЛЬ Югорії
Адреса: Республіка Комі. м. Сиктивкар, вул. Горького д. 2, тел: 24-63-16,24-40-90. E-mail: ugor@online.ru. http://www.hotel.komi.com
ГОТЕЛЬ "АЕРОПОРТ"
Телефон: 49-45-59
ГОТЕЛЬ "ВІКТОРІЯ"
Адреса: м. Сиктивкар, вул. Карла Маркса, 182 (Профілакторій "Будівельник"); Телефон: (8212) 42-67-73, 42-55-66
ГОТЕЛЬ "ВИТЯЗЬ"
Телефон: 44-67-27
ГОТЕЛЬ "ДИНАМО"
Адреса: Сиктивкар, Лісопаркова, 18; Телефон: 43-48-96
ЛЮДМИЛА І К
Телефон: 47-66-94
ГОТЕЛЬ консультативно-діагностичний центр
Адреса: Сиктивкар, Куратова, 16а; Телефон: 42-66-28
ГОТЕЛЬ "ОЛЬГА"
Адреса: Сиктивкар, Морозова, 122; Телефон: 43-12-30
ГОТЕЛЬ "Печора"
Адреса: м. Сиктивкар, вул. Морозова, 109; Телефон: 43-11-11
ГОТЕЛЬ "ПЕЛИСЬ"
Адреса: м. Сиктивкар, вул. Бабушкіна, 4; Телефон: 42-24-77

Додаток 2.

Меню ресторану

Перші страви
Борщ український з пампушками
Грибна локшина домашня
Щі добові з пиріжками
Юшка монастирська з грибами
Юшка по-царськи з розтягаями
Московська солянка
(М'ясна, рибна)
Суп бобовий з копченостями
Консоме з профітролі
Шурпа
Харчо
Другі страви м'ясні
Запечений свинячий окіст (теляча, бараняча, оленяча нога) під червоним вином з брусницею
Котлети Пожарські
Мисливські сумки на катламе
Птах фарширована
Листкове м'ясо "по-гусарський" з чорносливом
Ластів'ячі гнізда
М'ясо по-монастирськи в горщику
Пельмені уральські в грибному соусі
Манти
Плов таджицький
Сідло баранчика
М'ясо по-староруський
Другі страви рибні
Щука фарширована
Палтус, запечений у шампанському
Сьомга під білим вином
Риба парова
Риба, запечена цілком у листковому тісті
Судак, фарширований горіхами, по-грузинськи Рулетики з палтуса під фруктово-горіховим соусом
Риба по-купецькому під сметанним соусом
Риба пряна в омлеті
Риба, запечена у фользі
Закуски гарячі
Кулеб'яка
Курник
Пиріг Лемузенскій
Капуста фарширована по-французьки
Самса
Хачапурі
Арабські пиріжки
Пиріжки французькі
Гриби з овочами в горщику
Жульєн з кальмарів
Закуски холодні
Галантін з птиці
М'ясний рулет
Паштетних листковий торт
Канапе з паштетами
Профітролі з сиром
Оселедець у гірчичному соусі
Баклажани фаршировані
Салат з баклажанів
Помідори фаршировані
Салати-коктейлі
Десерти
Пироги російські
Торт "Графські руїни"
Торт "Медовий"
Торт-суфле
Азіатський "чак-чак"
Тістечко "Наполеон"
Тістечко "Шу"
Фруктовий повітряний кекс
Сирне печиво з яблуками
Креми, муси з ягодами і фруктами

Додаток 3.

Посадові інструкції для співробітника

Персонал служби повинен:
- Бути одягненим у форму;
- Носити зроблені зі смаком іменні значки;
- Бути дружнім, чемним, корисним гостям;
- Бути добре обізнаним щодо готелю і її околиць;
- Розуміти гостя з півслова;
- Привітати гостя (наприклад, при зустрічі в коридорі).
При прибутті гостя:
- Вітати гостя;
- Звертатися до гостя на ім'я (повинен дізнатися ім'я в службі прийому або на етикетці на багажі гостя);
- Пояснити розташування ресторанів, засобів відпочинку і т.д.;
- Розвісити одяг гостя в шафі;
- Розмістити багаж: валізи повинні бути поміщені в стійку багажу, а не на ліжку або на підлозі;
- Пояснити дію освітлення, телебачення і кондиціонера;
- Вказати запасні виходи;
- Запропонувати відкрити або закрити штори;
- Пояснити будь-які незвичайні особливості в номері;
- Перевірити запаси у ванній кімнаті;
- Запропонувати додаткові послуги.
На контролі:
- Прибути швидко (очікування не повинно перевищити 10 хвилин);
- Перевірити в номері і у ванній наявність забутих речей;
- Запропонувати викликати таксі.

Додаток 4.

Вимоги до персоналу організації

1) Зачіска
Чоловіки: волосся повинні бути акуратно підстрижені і не торкатися коміра сорочки, носіння бороди не дозволяється. Вуса допускаються, якщо вони акуратно підстрижені і закінчуються на рівні куточків рота. Вони не повинні закривати губ. Бакенбарди не повинні опускатися нижче мочки і вуха повинні бути завжди акуратно підстрижені.
Жінки:
Волосся повинні бути охайні та акуратно причесані. Носіння хусток і химерні зачіски не допускаються.
У всіх співробітників обох статей, зайнятих в кухонному виробництві, голови повинні бути покриті.
2) Макіяж:
Макіяж повинен бути підібраний зі смаком. Не можна фарбуватися занадто сильно, накладати яскраві тіні. Рекомендується обмежуватися мінімумом: помада, туш і рум'яна. Ніяких штучних вій. Пудра, тональний крем - природних, не темних тонів.
3) Прикраси:
Не більше одного простого кільця на кожній руці, без каменів надмірної величини. Весільне та обручку кільця вважаються за одне кільце. Дозволяється носіння годин і одного браслета.
Дозволяється тільки прості ланцюжка і намиста, які не повинні бути видні, якщо ви в уніформі, жінкам дозволено носити сережки, але тільки маленькі і не впадають в очі: вони не повинні бути висячі, довжина не повинна перевищувати 1 см . Чоловікам носіння сережок в робочий час забороняється.
4) Нігті:
Нігті завжди повинні бути чистими і ретельно оброблені, довжина середня, Лак дозволяється тільки безбарвний або нейтральних тонів. Манікюр повинен бути завжди ретельно завдано, не дозволяється ходити з облупленою лаком.
5) Гігієна:
Особливу увагу слід приділяти щоденної особистої гігієни: щодня приймайте душ, чистіть зуби, користуйтеся дезодорантом, волосся повинне бути чисто вимиті і блискучими. Якщо вживаєте парфуми, то помірно.
6) Іменний знак:
Іменний знак - це частина уніформи, носити його потрібно завжди. Це відноситися і до співробітників, які уніформу не носять. Іменний знак носиться з лівого боку, 5 - 7,5 см нижче ключиці. Табличка із зазначенням іноземної мови, на якому можна звертатися до її власникові, кріпиться над іменним знаком.
7) Взуття:
Взуття має бути закритою. Носіння сандаль, еспадрільі, плетінок, мокасин або кросівок забороняється. Для службовців проводять багато часу на ногах, рекомендуються туфлі на низькому каблуці.
8) Довжина штанів і спідниць:
Штани повинні бути повної довжини, довжина спідниці не повинна бути вище середини коліна.
Наступні вимоги стосуються службовців, яким носіння уніформи необов'язково:
Службовцям, яким носіння уніформи не обов'язково, покладається одягатися скромно.
Чоловіки:
костюм або ж піджак з брюками стриманих тонів або в тонку смужку. Спортивні жакети не дозволені. На території готелю піджаки покладаються носити застебнутими. Сорочки - або білі, або світлого тону, або в легку смужку і завжди застебнуті на всі гудзики. Краватка обов'язковий. Білі шкарпетки не дозволені.
Жінки:
рекомендується носити костюм спідницю або плаття з піджаком, сукня з відповідним жакетом або просто строге плаття. Штани і брючні костюми, одяг, призначений для годинника дозвілля, і вечірній одяг, оголюють плечі і спину, або відкриті літні сукні не відповідають робочій атмосфері.
9) Кваліфікація
Весь обслуговуючий персонал і керівники повинні пройти професійну підготовку.
Ступінь підготовки повинна відповідати наданих ними послуг.
10) Знання іноземної мови.
Для готелів категорії 5 зірок всьому персоналу, що працює із проживаючими, необхідно вільне володіння мінімум трьома іноземними мовами міжнародного спілкування чи інших мов, найбільш уживаних клієнтами готелю в цьому регіоні.
11) Поведінка
Персонал усіх категорій готелів повинен вміти створювати на підприємстві атмосферу гостинності, повинен бути готовим доброзичливо виконати прохання проживаючого у питаннях які проживають повинен проявляти терпіння і стриманість.
12) Медичні вимоги
Персонал усіх категорій готелів повинен проходити періодичне медичний огляд для одержання відповідного сертифіката.
13) Уніформа
Персонал усіх категорій готелів, що вступає в контакт з проживаючими, повинен носити формений одяг, в ряді випадків включає особистий значок із вказівкою імені та прізвища. Форма повинна бути завжди чистою і в хорошому стані.
У готельних комплексах будь-якої категорії повинні бути створені окремі умови для відпочинку і харчування персоналу. Обсяг таких умов повинен відповідати чисельності персоналу.,
Чисельність персоналу в службах залежить від розмірів готельного комплексу та обсягів обслуговування.

Додаток 5.

Загальні вимоги, що пред'являються до персоналу підприємств харчування, які обслуговують готельні комплекси

1. Кухарі, офіціанти, метрдотелі приймаються на конкурсній основі за результатами кваліфікаційних випробувань і тестувань.
2. Метрдотелі, офіціанти, бармени повинні знати не менше одного з європейських мов. У бригаду включають офіціантів, що володіють різними мовами.
3. Регулярно, але не рідше одного разу на п'ять років, проводиться переатестація виробничого, обслуговуючого, адміністративно-управлінського та технічного персоналу для підтвердження або підвищення кваліфікаційного розряду.
4. Не рідше ніж через три роки має проводитися професійна перепідготовка працівників туристського підприємства на курсах підвищення кваліфікації за спеціальною програмою.
5. Усі працівники повинні бути одягнені у формений, спеціальну або санітарний одяг і взуття встановленого для даного підприємства зразка, що знаходиться у хорошому стані без видимих ​​ушкоджень.
6. Усі працівники підприємств харчування, які обслуговують туристів, на форменому одязі повинні носити особистий значок з емблемою підприємства, посадою, прізвищем та ім'ям.
7. Формений одяг метрдотеля повинна відрізнятися офіційної оздобленням або включенням у комплект фрака або смокінга.
8. Працівники обслуговуючого персоналу повинні бути зовні акуратними, бадьорими і мати підтягнутий вигляд.
9. Працівники, які обслуговують гостей, повинні бути ввічливими, уважними і люб'язними у відносинах з відвідувачами.
10. У разі виникнення конфліктної ситуації працівник повинен запросити чергового адміністратора, метрдотеля чи директора підприємства.
11. Працівники не повинні займатися сторонніми справами на робочому місці.
12. Працівники кухні, технічних служб і допоміжного персоналу (прибиральники) не повинні з'являтися в приміщеннях для відвідувачів у санітарного та спеціального одягу, якщо це не пов'язано з виконанням ними прямих обов'язків (проведення термінових ремонтних робіт).

Додаток 6.

Посадова інструкція покоївки

1. ЗАГАЛЬНІ ПОЛОЖЕННЯ
1.1. Дана посадова інструкція визначає функціональні обов'язки, права і відповідальність Світличної в ____________________.
1.2. Покоївка призначається на посаду і звільняється з посади в установленому чинним трудовим законодавством порядку наказом керівника ____________.
1.3. Покоївка підпорядковується безпосередньо ______________.
1.4. Покоївка повинна знати:
- "Правила користування і внутрішнього розпорядку в комунальних готелях";
- Правила техніки безпеки;
- Пристрій електропилососи і електрополотеров;
- Місця розташування місцевої запірної арматури.
1.5. У період тимчасової відсутності Світличної її обов'язки покладаються на ___________________________.
2. ФУНКЦІОНАЛЬНІ ОБОВ'ЯЗКИ
2.1. Покоївка здійснює такі види робіт:
Прибирання та утримання в чистоті житлових номерів готелів, гуртожитків, санвузлів і інших закріплених приміщень.
Зміну постільної білизни і рушників після кожного виїзду проживаючого.
При тривалому проживанні - прибирання ліжок у строки, передбачені "Правилами користування і внутрішнього розпорядку в комунальних готелях".
Приймання білизни від проживають при виїзді з номерів.
При виявленні псування майна та обладнання проживають - повідомлення старшої покоївки або черговому по поверху.
Приймання замовлень від проживають на побутові послуги та забезпечення їх своєчасного виконання.
Дотримання правил техніки безпеки.
3. ПРАВА
Покоївка має право:
3.1. Отримувати від працівників підприємства інформацію, необхідну для здійснення своєї діяльності.
3.2. Представляти на розгляд свого безпосереднього керівника пропозиції з питань своєї діяльності.
4. ВІДПОВІДАЛЬНІСТЬ
Покоївка несе відповідальність за:
4.1. Невиконання або неналежне виконання своїх функціональних обов'язків.
4.2. Недостовірну інформацію про стан виконання своїх посадових обов'язків.
4.3. Невиконання наказів, розпоряджень і доручень Генерального директора організації та безпосереднього керівника.
4.4. Невжиття заходів щодо припинення виявлених порушень правил техніки безпеки, протипожежних та інших правил, що створюють загрозу діяльності організації та її працівникам.
4.5. Недотримання трудової і виконавської дисципліни.
5. УМОВИ РОБОТИ
5.1. Режим роботи Світличної визначається відповідно до Правил внутрішнього трудового розпорядку, встановленими в організації.
З інструкцією ознайомлений ___________________
(Підпис)

Додаток 7.

Посадова інструкція чергового адміністратора

I. Загальні положення
1. Адміністратор готелю відноситься до категорії фахівців.
2. На посаду адміністратора готелю призначається особа, яка має середню професійну освіту без пред'явлення вимог до стажу роботи або професійно-технічну освіту і стаж роботи за фахом у системі готельного обслуговування не менше 2 років.
3. Адміністратор готелю призначається на посаду наказом директора готелю.
4. Адміністратор готелю повинен знати:
4.1. Постанови, розпорядження, накази, інші керівні та нормативні документи вищестоящих і інших органів з питань готельного обслуговування.
4.2. Правила надання готельних послуг в Російській Федерації.
4.3. Правила та методи організації процесу обслуговування клієнтів.
4.4. Порядок утримання житлових і інших приміщень готелю.
4.5. Основи естетики, етики, психології та обслуговування відвідувачів.
4.6. Основи економіки, організації праці та управління.
4.7. Структуру управління готелем, права та обов'язки працівників готелю.
4.8. Законодавство про працю.
4.9. Правила внутрішнього розпорядку.
4.10. Правила і норми охорони праці, техніки безпеки, виробничої санітарії і протипожежного захисту.
5. Адміністратор гостинці підпорядковується
(Директору готелю, а іншому
.
посадовій особі)
6. На час відсутності адміністратора готелю (відпустка, хвороба, тощо) його обов'язки виконує особа, призначена наказом директора готелю. Дана особа набуває відповідних прав і несе відповідальність за належне виконання покладених на нього обов'язків.
II. Посадові обов'язки
Адміністратор готелю:
1. Забезпечує роботу з ефективного і культурного обслуговування клієнтів, створенню для них комфортних умов.
2. Здійснює контроль за своєчасною підготовкою номерів до прийому прибувають в готель, дотриманням чистоти у готелі, регулярною зміною білизни в номерах, збереженням майна та обладнання.
3. Інформує проживають в готелі про надавані додаткові платні послуги, приймає замовлення на їх виконання і контролює їх виконання.
4. Дає усні довідки, що стосуються готелі, розташування міських визначних пам'яток, видовищних, спортивних споруд і т.д.
5. Приймає та оформляє необхідні документи.
6. Здійснює контроль за виконанням працівниками вказівок керівництва організації.
7. Контролює дотримання працівниками організації трудової і виробничої дисципліни, правил і норм охорони праці, техніки безпеки, вимог виробничої санітарії та гігієни.
8. Вживає заходів до вирішення конфліктів, що виникають при обслуговуванні проживаючих.
9. Розглядає претензії, пов'язані з незадовільним обслуговуванням клієнтів і проводить відповідні організаційно-технічні заходи.
10. Інформує керівництво організації про наявні недоліки в обслуговуванні клієнтів, вживає заходів до їх ліквідації.
III. Права
Адміністратор готелю має право:
1. Знайомитися з проектами рішень керівництва готелю, що стосуються його діяльності.
2. Вносити на розгляд керівництва пропозиції щодо вдосконалення роботи, пов'язаної з передбаченими даною інструкцією обов'язками.
3. У межах своєї компетенції повідомляти своєму безпосередньому керівнику про всі виявлені у процесі виконання посадових обов'язків недоліки в діяльності готелю (її структурних підрозділах) і вносити пропозиції щодо їх усунення.
4. Запитувати особисто або за дорученням безпосереднього керівника від фахівців і виконавців інформацію і документи, необхідні для виконання його посадових обов'язків.
5. Залучати фахівців усіх (окремих) структурних підрозділів до вирішення задач, покладених на нього (якщо це передбачено положеннями про структурні підрозділи, якщо ні - то з дозволу директора готелю).
6. Вимагати від керівництва готелю сприяння у виконанні своїх посадових обов'язків і прав.
IV. Відповідальність
Адміністратор готелю несе відповідальність:
1. За неналежне виконання або невиконання своїх посадових обов'язків, передбачених цією посадовою інструкцією, - в межах, визначених чинним трудовим законодавством Російської Федерації.
2. За правопорушення, скоєні в процесі здійснення своєї діяльності - в межах, визначених чинним адміністративним, кримінальним та цивільним законодавством Російської Федерації.
3. За завдання матеріальної шкоди - в межах, визначених чинним трудовим і цивільним законодавством Російської Федерації.
З інструкцією ознайомлений ___________________
(Підпис)

Додаток 8.

Посадова інструкція чергового бармена

1.Загальні положення
1.1. Бармен в своїй роботі підпорядковується Менеджеру.
1.2. Бармен призначається на посаду і звільняється з неї наказом Генерального директора за поданням менеджера.
1.3. Бармен в своїй роботі керується: Правилами внутрішнього трудового розпорядку, Положенням про ведення касових операцій, встановлених Правилами торгівлі, цією посадовою інструкцією, наказами та розпорядженнями керівництва організації.
1.4. На посаду бармена призначаються особи, які мають спеціальну підготовку.
1.5. Бармен є матеріально-відповідальною особою і несе повну матеріальну відповідальність за збереження ввірених йому матеріальних цінностей відповідно до чинного законодавства.
1.6. У разі втрати або бою приладів бармен вносить в касу вартість нанесеного збитку.
2. Основні обов'язки
2.1. Обслуговувати відвідувачів на високому рівні з наданням достатнього асортименту продукції зарубіжного та вітчизняного виробництва.
2.2. Бути уважним і ввічливим, дотримуватися правил внутрішнього розпорядку.
2.3. Суворо дотримуватися касову дисципліну, знати і виконувати інструкцію з роботи на касово - операційній системі.
2.4. Знати діючі продажні ціни на товари.
2 .5. Правильно проводити розрахунки з відвідувачами.
2.6. Знати порядок складання заявок на необхідну кількість і асортимент напоїв, закусок і інших товарів, ведення обліку та потреби у посуді.
2.7. Своєчасно отримувати товари і продукти зі складу або проізводства.2.8. Знати сорти і види вітчизняних та імпортних товарів, а також їх коротку товарознавчу характеристику.
2.9.Знать рецептуру і етикет приготування коктейлів н напоїв, правила обслуговування іноземних відвідувачів в барі. За бажанням гостя обслуговувати його безпосередньо за столом у торговому залі бару.
2.10. Знати порядок складання та своєчасно подавати до бухгалтерії за встановленою формою звіти про рух та залишок товарів, що враховуються в сумовому вираженні.
2.11. Перевіряти наявність маркування вино-горілчаних виробів, одержуваних зі складу.
2.12. Бути одягнений у формений одяг.
2.13. Забезпечувати належний санітарний стан торговельного залу бару, підсобного приміщення, торговельно-технологічного обладнання та інвентарю.
2.1S. Завчасно попереджати гостей про закінчення обслуговування перед закриттям бару у встановлений адміністрацією час.
2.15. Проходження мед. оглядів у встановлений час і передача медичних довідок Менеджеру.
3. Права
3.1. Вимагати від керівництва фірми створення необхідних умов для зберігання матеріальних цінностей, забезпечення форменим одягом і всім необхідним для належного сервісного обслуговування відвідувачів.
3.2. Не вживати разом з складу товари, які не відповідають стандартам і вино-горілчані вироби без відповідного маркування.
3.3. Припиняти обслуговування відвідувачів, що перебувають у нетверезому стані, або не дотримуються норм поведінки, прийнятих на фірмі.
3.4. Вносити керівництву фірми пропозиції щодо поліпшення асортименту приготування напоїв і страв.
3.5. Брати участь у суспільно життя колективу
4. Відповідальність
Бармен несе відповідальність за:
4. 1. Невиконання вимог посадової інструкції.
4. 2. Недотримання правил торгівлі.
4.3. Відпустка страв, напоїв та ін без застосування контрольно-касових машин
4.3. Розрахунки з відвідувачами без застосування контрольно-касових машин.
4.5. Поява на робочому місці без форменого одягу і в неналежному стані.
4.6. Порушення режиму роботи.
4.7. Збереження ввірених матеріальних цінностей.
4.8. Недотримання Правил внутрішнього трудового розпорядку.
4.9. Невиконання правил протипожежному безпеки і техніки безпеки на робочому місці.
4.10. Незбереження платіжних документів, а також товарів, посуду, інвентарю та обладнання.
4.11. Відсутність необхідного запасу товарів у барі.
4.12. Не забезпечення санітарного стану бару. У разі нестачі товарів, бармен несе повну відповідальність відповідно до чинного законодавства РФ.
Керівництво підрозділу, у зв'язку з виробничою необхідністю, права доручати працівникові інші завдання, що випливають з його функціональних обов'язків.
З інструкцією ознайомлений ___________________
(Підпис)

Додаток 9.

Посадова інструкція завідувача виробництвом (шеф-кухаря)

I. Загальні положення
1. Завідувач виробництвом (шеф-кухар) відноситься до категорії керівників.
2. На посаду завідувача виробництвом (шеф-кухаря) призначається особа, що має вищу професійну освіту і стаж роботи за фахом не менше 3 років або середню професійну освіту та стаж роботи за фахом не менше 5 років.
3. Призначення на посаду завідувача виробництвом (шеф-кухаря) та звільнення з неї здійснюється наказом директора підприємства
громадського харчування за поданням
4. Завідувач виробництвом (шеф-кухар) повинен знати:
4.1. Постанови, розпорядження, накази, інші керівні та нормативні документи вищестоящих і інших органів, що стосуються питань роботи підприємств громадського харчування.
4.2. Організацію і технологію виробництва.
4.3. Асортимент і вимоги до якості страв і кулінарних виробів.
4.4. Основи раціонального і дієтичного харчування.
4.5. Порядок складання меню.
4.6. Правила обліку і норми видачі продуктів.
4.7. Норми витрати сировини і напівфабрикатів.
4.8. Калькуляцію страв та кулінарних виробів і ціни на них.
4.9. Стандарти і технічні умови на продукти, сировину і напівфабрикати.
4.10. Правила і терміни зберігання продуктів, сировини і напівфабрикатів.
4.11. Види технологічного обладнання, принцип роботи, технічні характеристики і умови його експлуатації.
4.12. Економіку громадського харчування.
4.13.
.
4.14. Організацію оплати і стимулювання праці.
4.15. Основи організації праці.
4.16. Законодавство про працю.
4.17. Правила внутрішнього трудового розпорядку.
4.18. Правила і норми охорони праці, техніки безпеки, виробничої санітарії і протипожежного захисту.
5. Завідувач виробництвом (шеф-кухар) підпорядковується безпосередньо
директору підприємства громадського харчування; іншій посадовій особі)
.
6. На час відсутності завідувача виробництвом (відпустка, хвороба, тощо) його обов'язки виконує особа, призначена у встановленому порядку, яка набуває відповідних прав і несе відповідальність за належне виконання покладених на нього обов'язків.
II. Посадові обов'язки
Завідувач виробництвом (шеф-кухар):
1. Здійснює керівництво виробничо-господарською діяльністю підрозділу підприємства громадського харчування.
2. Спрямовує діяльність трудового колективу на забезпечення ритмічного випуску продукції власного виробництва необхідного асортименту та якості у відповідності з виробничим завданням.
3. Проводить роботу з удосконалення організації виробничого процесу, впровадження прогресивної технології, ефективного використання техніки, підвищення професійної майстерності працівників з метою підвищення якості продукції, що випускається.
4. Складає заявки на необхідні продовольчі товари, напівфабрикати та сировину, забезпечує їх своєчасне отримання зі складу, контролює терміни, асортимент, кількість і якість їх надходження і реалізації.
5. Забезпечує на основі вивчення попиту споживачів різноманітність асортименту страв та кулінарних виробів, складає меню.
6. Здійснює постійний контроль за технологією приготування їжі, нормами закладки сировини та дотриманням працівниками санітарних вимог і правил особистої гігієни.
7. Здійснює розстановку кухарів та інших працівників виробництва.
8. Складає графік виходу кухарів на роботу.
9. Проводить бракераж готової їжі.
10. Організовує облік, складання і своєчасне подання звітності про виробничу діяльність, впровадження передових прийомів і методів праці.
11. Контролює правильну експлуатацію устаткування та інших основних засобів.
12. Проводить інструктаж з технології приготування їжі та інших виробничих питань.
13. Контролює дотримання працівниками правил і норм охорони праці та техніки безпеки, санітарних вимог і правил особистої гігієни, виробничої та трудової дисципліни, правил внутрішнього трудового розпорядку.
14. Проводить роботу з підвищення кваліфікації працівників.
III. Права
Завідувач виробництвом (шеф-кухар) має право:
1. Знайомитися з проектами рішень керівництва підприємства громадського харчування, що стосуються його діяльності.
2. Вносити пропозиції щодо вдосконалення роботи, пов'язаної з передбаченими даною інструкцією обов'язками.
3. У межах своєї компетенції повідомляти
(Директору підприємства громадського харчування; іншій посадовій особі)
4. Залучати фахівців усіх (окремих) структурних підрозділів підприємства до вирішення завдань, покладених на нього (якщо це передбачено положеннями про структурні підрозділи, якщо ні - то з дозволу директора підприємства).
5. Підписувати і візувати документи в межах своєї компетенції.
6. Вносити на розгляд керівника підприємства подання про призначення, переміщення і звільнення із займаних посад працівників підприємства; пропозиції щодо заохочення працівників, накладення стягнень на порушників виробничої та трудової дисципліни.
7. Вимагати від керівника підприємства сприяння у виконанні своїх посадових обов'язків і прав.
IV. Відповідальність
Завідувач виробництвом (шеф-кухар) несе відповідальність:
1. За неналежне виконання або невиконання своїх посадових обов'язків, передбачених цією посадовою інструкцією, - в межах, визначених чинним трудовим законодавством Російської Федерації.
2. За правопорушення, скоєні в процесі здійснення своєї діяльності - в межах, визначених чинним адміністративним, кримінальним та цивільним законодавством Російської Федерації.
3. За завдання матеріальної шкоди - в межах, визначених чинним трудовим і цивільним законодавством Російської Федерації.
З інструкцією ознайомлений ___________________
(Підпис)
Додати в блог або на сайт

Цей текст може містити помилки.

Міжнародні відносини та світова економіка | Звіт з практики
202.7кб. | скачати


Схожі роботи:
Звіт про проходження переддипломної практики за спеціальністю 1810 Бухгалтерський облік на підприємстві
Звіт про проходження виробничої переддипломної практики в ВАТ Коломийська друкарня ім Шухевича
Звіт про економічну практиці в ЗАТ комдив
Звіт по виробничій практиці
Звіт по виробничій практиці 2
Звіт по будівельній практиці
Звіт по ознайомчої практиці
Звіт по практиці в БТА
Звіт по практиці в Беларусбанк
© Усі права захищені
написати до нас