Сбітнєв
Хоча за старих часів поміщики найбільше любили возитися з міцними напоями, але от прості городяни найбільше любили збитень. Крім меду неодмінними складовими його були звіробій, шавлія, імбир, корінь валеріани та інші растенія.Етот дуже корисний напій був дешевий, використовувався як вдома, так і в трактирах і, просто, на рознос і в розлив на ярмарках.
Ви самі можете виготовити збитень так:
На 1 літр напою:
мед гречаний-125 г
цукор-пісок - 75 г
чай байховий чорний - 30 г
кориця мелена - 1 г
гвоздика - 0,5 г
мускатний горіх подрібнений - 1 г
стебла селери - 30 г
цедра 0,5 лимона.
В окріп з джерельної води кладуть мед, цукор і добре перемішують. Потім додають заварений чай (для його приготування беруть 1,1 л води), прянощі, подрібнену цедру лимона і стебла селери, проварюють при слабкому кипінні 10 хвилин, настоюють у теплому місці 10-15 хвилин. Напій проціджують і знову доводять до кипіння. Збитень наливають у склянки або чашки і відразу ж подають гарячим.
Збитень можна приготувати і в такий спосіб:
1 л води
3 / 4 склянки цукрового піску
150 г польового меду
2-3 лаврових листки
по 5 г гвоздики, кориці, імбиру або кардамону.
Або:
1 л води
100 г будь-якого меду
1 \ 4 склянки цукру,
3 г кориці
2 г гвоздики
2 г м'яти
3 г хмелю.
У воді розчинити мед і цукор, додати прянощі і кип'ятити 10-15 хвилин, постійно знімаючи піну. Дати настоятися близько 1 \ 2 години і процедіть.Готовий збитень налити в самовар і гарячим розлити в чашки.
Старовинний заварний збитень
брага слабка 6 л,
мед з різнотрав'я 500 г, розведений в 6 л окропу
оцет (столовий) 50 г,
імбир 20 г,
Калганова корінь 6 г,
дріжджі рідкі 1 / 2 склянки.
Всі продукти (крім дріжджів) змішати в емальованій каструлі і варити протягом 1 ч. Суміш охолодити і перелити в бочонок, додати рідкі дріжджі і, не укупорівая, залишити бочонок в теплому місці на 6 -12 год для зброджування. Потім бочонок укупоріть і опустити в льодовик. Через 2-3 дні збитень готовий.
Полуничний збитень:
брали
2 кг травневого меду
5л води і
сік з 1 кг полуниці,
Все це перемішували і кип'ятили на повільному вогні протягом 2 годин, постійно помішуючи і знімаючи піну, що утворюється.
Для смаку додавали шавлія, м'яту, звіробій. Остиглий напій проціджували і подавали на стіл. Аналогічно готували малиновий, чорносмородиновий та інші збитні з ягід.
Московський збитень
500 г сборноцветочного меду
6 літрів води
750 г білої патоки
прянощі
У киплячу воду кладемо мед, розчиняючи його повністю, патоку, а потім різні прянощі: хміль, м'ятний лист, шматочки кориці, гвоздику. Потім проціджують і подаємо збитень гарячим.
Збитень-паленки
6 ст. ложок будь-якого меду
4 склянки води
паленки з 1 ст. ложки цукру
лавровий лист, кмин
кориця
Щоб отримати паленки, цукор у ложці нагріваємо над слабким вогнем. Ще не утворюється темно-коричневий сироп. Мед розчиняємо в 4 склянках води і кип'ятимо 20-25 хвилин, потім додаємо прянощі і кип'ятимо ще 5 хвилин. Отриману суміш проціджуємо через марлю і додаємо для кольору паленки. Подаємо гарячим.
Збитень «Великий Новгород»
1 кг гречаного меду
4 літри окропу
20 г хмелю
паличка кориці
Мед розчиняємо в окропі. Додаємо хміль і прянощі, кип'ятимо на повільному вогні 2-3 години, проціджують і охолоджуємо. Подаємо з шматком льоду.
Малиновий збитень
1 кг липового меду
3 літри окропу
500 г малинового соку
1 \ 4 палички дріжджів
кориця
Мед і малиновий сік розводимо в окропі і кип'ятимо 1,5-2 години, періодично помішуючи і знімаючи піну. Потім, охолоджуємо до 25-28 0 С, вливаємо 1 \ 2 склянки розлучених в теплій воді дріжджів і залишаємо на ніч. Після цього збитень обережно переливаємо в барило і ставимо на лід. Через 25-30 днів збитень готовий. Розливаємо його по пляшках і зберігаємо в погребі чи холодної коморі в горизонтальному положенні. П'ють малиновий збитень холодним.
У кінці XIX століття збитень в Росії був витіснений чаєм, однак напої ці не можуть замінити один одного. У них різний смак і аромат, вони по-різному діють на організм. Вони співвідносяться так само, як гарячі чай, каву та шоколад ...
Хоча за старих часів поміщики найбільше любили возитися з міцними напоями, але от прості городяни найбільше любили збитень. Крім меду неодмінними складовими його були звіробій, шавлія, імбир, корінь валеріани та інші растенія.Етот дуже корисний напій був дешевий, використовувався як вдома, так і в трактирах і, просто, на рознос і в розлив на ярмарках.
Ви самі можете виготовити збитень так:
На 1 літр напою:
мед гречаний-125 г
цукор-пісок - 75 г
чай байховий чорний - 30 г
кориця мелена - 1 г
гвоздика - 0,5 г
мускатний горіх подрібнений - 1 г
стебла селери - 30 г
цедра 0,5 лимона.
В окріп з джерельної води кладуть мед, цукор і добре перемішують. Потім додають заварений чай (для його приготування беруть 1,1 л води), прянощі, подрібнену цедру лимона і стебла селери, проварюють при слабкому кипінні 10 хвилин, настоюють у теплому місці 10-15 хвилин. Напій проціджують і знову доводять до кипіння. Збитень наливають у склянки або чашки і відразу ж подають гарячим.
Збитень можна приготувати і в такий спосіб:
1 л води
3 / 4 склянки цукрового піску
150 г польового меду
2-3 лаврових листки
по 5 г гвоздики, кориці, імбиру або кардамону.
Або:
1 л води
100 г будь-якого меду
1 \ 4 склянки цукру,
3 г кориці
2 г гвоздики
2 г м'яти
3 г хмелю.
У воді розчинити мед і цукор, додати прянощі і кип'ятити 10-15 хвилин, постійно знімаючи піну. Дати настоятися близько 1 \ 2 години і процедіть.Готовий збитень налити в самовар і гарячим розлити в чашки.
Старовинний заварний збитень
брага слабка 6 л,
мед з різнотрав'я 500 г, розведений в 6 л окропу
оцет (столовий) 50 г,
імбир 20 г,
Калганова корінь 6 г,
дріжджі рідкі 1 / 2 склянки.
Всі продукти (крім дріжджів) змішати в емальованій каструлі і варити протягом 1 ч. Суміш охолодити і перелити в бочонок, додати рідкі дріжджі і, не укупорівая, залишити бочонок в теплому місці на 6 -12 год для зброджування. Потім бочонок укупоріть і опустити в льодовик. Через 2-3 дні збитень готовий.
Полуничний збитень:
брали
2 кг травневого меду
5л води і
сік з 1 кг полуниці,
Все це перемішували і кип'ятили на повільному вогні протягом 2 годин, постійно помішуючи і знімаючи піну, що утворюється.
Для смаку додавали шавлія, м'яту, звіробій. Остиглий напій проціджували і подавали на стіл. Аналогічно готували малиновий, чорносмородиновий та інші збитні з ягід.
Московський збитень
500 г сборноцветочного меду
6 літрів води
750 г білої патоки
прянощі
У киплячу воду кладемо мед, розчиняючи його повністю, патоку, а потім різні прянощі: хміль, м'ятний лист, шматочки кориці, гвоздику. Потім проціджують і подаємо збитень гарячим.
Збитень-паленки
6 ст. ложок будь-якого меду
4 склянки води
паленки з 1 ст. ложки цукру
лавровий лист, кмин
кориця
Щоб отримати паленки, цукор у ложці нагріваємо над слабким вогнем. Ще не утворюється темно-коричневий сироп. Мед розчиняємо в 4 склянках води і кип'ятимо 20-25 хвилин, потім додаємо прянощі і кип'ятимо ще 5 хвилин. Отриману суміш проціджуємо через марлю і додаємо для кольору паленки. Подаємо гарячим.
Збитень «Великий Новгород»
1 кг гречаного меду
4 літри окропу
20 г хмелю
паличка кориці
Мед розчиняємо в окропі. Додаємо хміль і прянощі, кип'ятимо на повільному вогні 2-3 години, проціджують і охолоджуємо. Подаємо з шматком льоду.
Малиновий збитень
1 кг липового меду
3 літри окропу
500 г малинового соку
1 \ 4 палички дріжджів
кориця
Мед і малиновий сік розводимо в окропі і кип'ятимо 1,5-2 години, періодично помішуючи і знімаючи піну. Потім, охолоджуємо до 25-28 0 С, вливаємо 1 \ 2 склянки розлучених в теплій воді дріжджів і залишаємо на ніч. Після цього збитень обережно переливаємо в барило і ставимо на лід. Через 25-30 днів збитень готовий. Розливаємо його по пляшках і зберігаємо в погребі чи холодної коморі в горизонтальному положенні. П'ють малиновий збитень холодним.
У кінці XIX століття збитень в Росії був витіснений чаєм, однак напої ці не можуть замінити один одного. У них різний смак і аромат, вони по-різному діють на організм. Вони співвідносяться так само, як гарячі чай, каву та шоколад ...