Жири Аналітична характеристика жирів

[ виправити ] текст може містити помилки, будь ласка перевіряйте перш ніж використовувати.

скачати

Федеральне агентство з освіти ГОУ ВПО

Тульський державний педагогічний університет

ім. Л.М. Толстого

кафедра органічної та біологічної хімії

Курсова робота

на тему:

Жири. Аналітична характеристика жирів

Виконала:

студентка 3 курсу групи В

природничо факультету

Алієва Джейран Октаевна

Науковий керівник:

ст. пр.

Бойкова Ольга Іванівна

Тула, 2007

Зміст

Введення

1.Простие ліпіди. Жири

1.1 Кислоти жирів

1.2 Будова глицеридов

1.3 Фізичні властивості жирів

1.4 Хімічні властивості жирів

1.5 Аналітична характеристика жирів

2. Складні ліпіди

2.1 Фосфоліпіди

2.1.1 гліцерофосфоліпідів

2.2 Сфінголіпіди

2.3 Гліколіпіди

2.4 Стероїди

3. Ліпіди і будова біологічних мембран

4. Застосування жирів

Висновок

Література

Додаток 1

Додаток 2

Введення

В даний час помітно зріс інтерес до ліпідів з боку всіх напрямів медико-біологічної науки. Перш за все - це пов'язано з тими функціями, які ліпіди виконують в організмі рослин, тварин і людини. Дослідження трьох останніх десятиліть показали, що ліпіди не лише джерело і форма зберігання інформації. Складні ліпіди та їх природні комплекси є основою будови біологічних мембран і в складі її здійснюють найважливіші життєві процеси. Встановлено також, що серйозні ураження нервової системи, розлади серцево-судинної системи тісно пов'язані з порушенням обміну ліпідів

До ліпідів належать жири і жироподібні речовини рослинного і тваринного походження. Зазвичай їх поділяють на дві групи: прості ліпіди - жири та складні ліпіди, до яких відносяться фосфатиди, цереброзидів і фосфосфінгозіди. У біохімії до ліпідів часто відносять і вільні довголанцюгові кислоти жирів, стерини, воски і деякі інші, розчинні в неполярних розчинниках органічні сполуки.

Окислювальне розщеплення запасних жирів - універсальний біохімічний процес, що протікає у всіх живих організмах і поставляє енергію, необхідну для життєдіяльності. Такі запасні жири або жири депо поряд з білками і цукрами - один з трьох основних поживних компонентів для ссавців.

В останні роки виявлено вкрай важлива роль складних ліпідів у функціонуванні клітинних мембран. Усі клітинні мембрани, крім білка і полісахаридів, містять від 20 до 75% полярних і нейтральних ліпідів (фосфоліпіди, сфінголіпіди, глікосфінгозіди, холестерин і жирні кислоти). Ліпіди утворюють бімолекулярний шар товщиною близько 5 нм з полярними групами по обидві сторони шару, в якій вкраплені білкові субчастіци і структурована вода. Цей шар регулює обмін речовин в клітинах, визначаючи проникність мембран для іонів, неелектролітів і води.

  1. Прості ліпіди жири

Природні тварини і рослинні жири (рослинні жири називаються зазвичай маслами) складаються головним чином з гліцеридів (складні ефіри гліцерину і різних органічних кислот, в основному З 10 - З 18). Жири містять дві або три головні кислоти і деякі інші кислоти в меншій кількості. Так як спирт у всіх природних жирах один і той же - гліцерин, спостережувані між жирами відмінності обумовлені виключно органічними кислотами. Запасні жири або жири депо - один з метаболічних резервів живих систем. [1]

1.1 Кислоти жирів

Кислоти, що містяться в природних жирах, є монокарбонові з нормальною ланцюгом і парним числом атомів вуглецю. Виняток становлять ізовалеріанової кислота і ряд циклічних кислот, що містяться в деяких дуже рідко зустрічаються жирах.

У природі жирні кислоти у вільному вигляді зустрічаються рідко. Однак, утворюючи ефірні або амідні зв'язки, вони входять до складу різних класів ліпідів, перерахованих вище, а також багатьох проміжних продуктів метаболізму ліпідів. Доцільно розглянути деякі властивості жирних кислот, які в багатьох відносинах подібні з іншими амфіфільних ліпідами. Біологічно важливі жирні кислоти характеризуються наступним:

1) є, як правило, монокарбонові кислоти, що містять одну іонізіруемую карбоксильну групу і неполярну ациклічні неразветвленную углеводородную пень;

2) зазвичай містять парне число атомів вуглецю, хоча в природі зустрічаються також і жирні кислоти з непарним числом вуглецевих атомів;

3) являють собою або насичені сполуки, або з'єднання з одного пли декількома подвійними зв'язками.

Для розділення сумішей кислот, виділених з жирів гідролізом, застосовують різноманітні методи, наприклад, кристалізацію при низькій температурі, освіта комплексів з сечовиною і з циклічними декстринами, противоточную екстракцію і хроматографію в різних формах, але головним чином хроматографію на папері та газожидкостную хроматографію. Останній метод є найбільш перспективним. [2]

З усіх неграничних кислот, що містяться а природних жирах, найбільш поширена олеїнова кислота. У дуже багатьох жирах олеїнова кислота складає більше половини від загальної маси кислот, і лише в небагатьох жирах її міститься менше 10%; олеїнова кислота присутня у всіх досліджених жирах. Дві інші неграничні кислоти - лінолева і ліноленова - також дуже широко поширені, хоча вони присутні в значно меншій кількості, ніж олеїнова кислота. У помітних кількостях лінолева і ліноленова кислоти містяться в рослинних оліях; для тварин організмів є незамінними кислотами. У природі неграничні кислоти зустрічаються тільки в цис-формі. [1]

1.1.1 Насичені жирні кислоти

Загальноприйняті назви та формули деяких насичених жирних кислот наведені в таблиці 1. При нумерації вуглецевих атомів Першим вважається вуглець карбоксильної групи (С-1), тоді як інші атоми нумерується по порядку так, що останнім є вуглець кінцевий метильної групи. Температури кипіння і плавлення жирних кислот зростають зі збільшенням довжини вуглеводневого ланцюга. Насичені жирні кислоти з парним числом вуглецевих атомів є при кімнатній температурі рідинами, якщо загальне число вуглецевих атомів менше 10, або твердими, якщо вуглецева ланцюг довша.

Жирні кислоти є слабкими кислотами і дисоціюють у водних розчинах. Значення констант дисоціації для всіх насичених жирних кислот дуже близькі між собою (рК = 4,28), а також відповідної константі оцтової кислоти (рК = 4,76). Виняток становить перший член цього ряду - мурашина кислота (p К = 3,75). Таким чином, у водних розчинах неіонізованій форма жирної кислоти (RCOOH) є переважаючою при рН <рК, тоді як іонізована форма (RCOO ~) переважає при рН> р / К.

Суміш жирних кислот, що отримується при гідролізі ліпідів з різних природних джерел, зазвичай містить як насичені, так ненасичені жирні кислоти. У типових ліпідах тваринного походження переважної насиченою жирною кислотою є пальмітинова (С 16), друге місце займає стеаринова кислота (С 18). Більш короткі жирні кислоти (С 14 і С 12), так само як і більш довгі (до С 28), зустрічаються лише в невеликих кількостях. Жирні кислоти, що містять 10 або менше вуглецевих атомів, взагалі рідко зустрічаються в тварин ліпідах.

Таблиця 1.

Кислота

Число атомів вуглецю у ланцюзі

Формула

Граничні (жирні) кислоти

Капронова

Каприлова

Капріновая

Лауроновая

Міристинова

Пальмітинова

Стеаринова

Арахіновая


З 6

З 8

З 10

З 12

З 14

З 16

З 18

З 20

СН 3 (СН 2) 4 СООН

СН 3 (СН 2) 6 СООН

СН 3 (СН 2) 8 СООН

СН 3 (СН 2) 10 СООН

СН 3 (СН 2) 12 СООН

СН 3 (СН 2) 14 СООН

СН 3 (СН 2) 16 СООН

СН 3 (СН 2) 18 СООН

Ненасичені кислоти

Олеїнова

Ленолевая

Ліноленова

Елеостеаріновая

Ерукової

З 18

З 18

З 18

З 18

З 22

СН 3 (СН 2) 7 СН = СН (СН 2) 7 СООН

СН 3 (СН 2) 4 СН = СНСН 2 СН = СН (СН 2) 7 СООН

СН 3 СН 2 СН = СНСН 2 СН = СНСН 2 СН = СН (СН 2) 7 СООН

СН 3 (СН 2) 3 СН = СНСН = СНСН = СН (СН 2) 7 СООН

СН 3 (СН 2) 7 СН = СН (СН 2) 11 СООН

1.1.2 Ненасичені жирні кислоти

У назвах цих сполук по женевській номенклатурі число вуглецевих атомів у молекулі вказується таким же способом, що і для відповідних насичених кислот (за допомогою грецьких числівників), а число подвійних зв'язків - за допомогою суфіксів («ен» - одна, «диен» - дві , «тріен» - три зв'язку і т. д.). Положення подвійного зв'язку позначається номером найближчого до карбоксильної групи атома вуглецю, що бере участь в утворенні зв'язку з цим. Так, наприклад, подвійний зв'язок в цис-9-гексадсценовой кислоті знаходиться між дев'ятим і десятим вуглецевими атомами, а подвійні зв'язки в цис-9 ,12-октадекадіеновон кислоті розташовані між 9-10 і 12-13 атомами вуглецю.

Ненасиченість жирних кислот цис-ряду істотно впливає на їх властивості. Так, зі збільшенням числа подвійних зв'язків значно знижується температура плавлення жирних кислот, зростає їх розчинність в неполярних розчинниках (табл. 3.3). Всі звичайні ненасичені жирні кислоти, що зустрічаються в Природі, при кімнатній температурі - рідини.

Одиночна подвійний зв'язок в жирних кислотах тваринного походження зазвичай знаходиться в 9,10-положенні. Двома переважаючими мононенасиченими жирними кислотами тварин ліпідів є олеїнова і пальмітоолеїнової.

СН 3 - (СН 2) 7-СН = СН - (СН 2) 7-СООН СН 3 - (СН 2) 5-СН = СН - (СН 2) 7-СООН

олеїнова кислота пальмітоолеїнової кислота

Олеїнова кислота є більш широко поширеною природі і превалює в кількісному відношенні.

Наявність подвійного зв'язку створює можливість утворення цистрансізомеров. Відомі ізомерні форми 9-октадецеіоіой кислоти

Як правило, природні жирні кислоти з одного подвійним зв'язком належать до цис-серії. Однак для інших класів сполук це правило не завжди доречно. Відомо чимало кислот, що містять більше однієї подвійного зв'язку. Дві подвійні зв'язку, розташовані в вуглецевому кістяку наступним чином:

називаються сполученими (кон'югованими). Кон'юговані подвійні зв'язки виявлені в жирних кислотах рослинного походження (елеостеаріновая кислота, табл. 3.2), в той час як подвійні зв'язку в ненасичених жирних кислотах тварин ліпідів зазвичай входять до дівінілметановую угруповання

-СН = СН-СН 2-СН = СН-

Найбільш часто зустрічаються поліненасиченими кислотами тканин ссавців є лінолева кислота, що містить два подвійні зв'язки:

СН 3 (СН 2) 4 - СН = СН-СН 2-СН = СН-(СН2) 7-СООН

лінолева кислота

Ліноленова кислота і її ефіри легко піддаються окисленню, що і визначає фізичні властивості висихаючих масел, наприклад лляної олії застосовується у виробництві фарб.

Важливу групу ненасичених жирних кислот складають простагландини, що утворюються в ході метаболізму переважно з арахідонової кислоти. Оскільки простагландини володіють високою фізіологічною активністю, - деяких поліненасичених жирних кислот. [2]

    1. Будова глицеридов

Гліцериди мають таку загальну формулу:

де R, R ', R "- вуглеводневі радикали.

Три гідроксилу гліцерину можуть бути етерифікованих або тільки однієї кислотою, наприклад, пальмітинової або олеїнової, або двома або трьома різними кислотами.

Як вже зазначалося вище, більшість жирів містить дві або три головні кислоти і деякі інші кислоти в меншій кількості. Усі кислоти розподілені таким чином, що утворюється по можливості більше змішаних глицеридов («принцип рівномірного розподілу»). Іншими словами, кожна молекула глицерида прагне до найбільш гетерогенному складу. Так, наприклад, масло какао, що містить в якості основних кислот пальмітинову, стеаринову та олеїнову приблизно в рівному співвідношенні молярном, складається переважно (55%) з ольпальмітостеаріна, тоді як трипальмитин, тристеарин і триолеїн містяться в незначних кількостях. Оливкова олія, незважаючи на те, що воно містить високий відсоток олеїнової кислоти (80% від загальної кількості кислот), містить лише 30% триолеїн поряд з 45% діолеінов з граничною кислотою (пальмітинової і стеаринової) і 25% лінолеодіолеінов.

Різноманітне розподіл кислот в глицеридах пояснює деякі відмінності у фізичних властивостях жирів. Так, масло какао і овечий жир перебувають у ролі головних кислот пальмітинову, стеаринову та олеїнову приблизно в рівних кількостях, і все ж вони мають різні властивості. Масло какао плавиться при низькій температурі (34 0 С), і воно розсипчасто, у той час як овечий жир, що плавиться при більш високій температурі (44-49 0 С), жирний на дотик і густий. Перше поводиться як індивідуальна речовина, а другий - як складна суміш.

Виділення чистих глицеридов - складна операція, потребує застосування спеціальної техніки, наприклад дробової кристалізації при низьких температурах.

Вперше гліцериди синтетично були отримані Бертло (2854) нагріванням до 200 0 С суміші гліцерину з жирними кислотами в присутності мінеральних кислот. Якщо в цьому синтезі застосовувати суміш кислот, то виходить складна суміш змішаних глицеридов. Пізніше гліцериди отримав Вюрц (1859), нагріваючи 1,2,3-трібромпропан з срібними солями жирних кислот:

Гліцериди, що містять два різних кінцевих кислотних залишку, мають асиметричним атомом вуглецю і, отже, можуть бути оптично діяльними.

    1. Фізичні властивості жирів

Як правило, жири витримує перегонки і розкладаються, навіть якщо

їх переганяють при зниженому тиску.

Температура плавлення, а відповідно і консистенція жирів залежить від будівлі кислот, що входять до їх складу. Тверді жири, тобто жири, що плавляться при порівняно високій температурі, складаються переважно з гліцеридів граничних кислот (стеаринова, пальмітинова), а в оліях, що плавляться при більш низькій температурі і представляють собою густі рідини, містяться значні кількості глицеридов ненасичених жирних кислот (олеїнова, лінолева, ліноленова).

Для багатьох глицеридов характерно наявність «подвійний температури плавлення». Так, чистий тристеарин плавиться при 71 0 С. Однак якщо тристеарин розплавити, а потім різко охолодити, то при повторному нагріванні він плавиться спочатку при 55 0 С, потім твердне і знову плавиться при 71 0 С. Вдалося встановити також існування й третьої точки плавлення. Це зумовлено наявністю для стеарину трьох поліморфних кристалічних форм з різною температурою плавлення: стійка β-форма (71,5 0 С); β'-форма (65 0 С) і α-форма (54,5 0 С).

Так як природні жири є складні суміші змішаних глицеридов, вони плавляться не при певній температурі, а в певному температурному інтервалі, причому попередньо вони розм'якшуються. Для характеристики жирів застосовується, як правило, температура затвердіння, яка не збігається з температурою плавлення - вона трохи нижче. Деякі природні жири - тверді речовини, інші ж - рідини (масла). Температура затвердіння змінюється в широких межах: -27 0 С у лляного масла, -18 0 С у соняшникової, 19-24 0 С у коров'ячого і 30-38 0 С у яловичого сала.

Температура затвердіння жиру обумовлена ​​характером складових його кислот: вона тим вище, чим більший вміст граничних кислот.

Жири розчиняються в ефірі, полігалогенопроізводних, в сероуглероде, в ароматичних вуглеводнях (бензолі, толуолі) і в бензині. Тверді жири важко розчиняються у петролейном ефірі; нерозчинні в холодному спирті. Жири нерозчинні у воді, проте вони можуть утворювати емульсії, які стабілізуються в присутності таких поверхнево-активних речовин (емульгаторів), як білки, мила і деякі сульфокислоти, головним чином слабощелочной середовищі. Природного емульсій жиру, стабілізованої білками, є молоко. [1,3]

1.4 Хімічні властивості жирів

Гідроліз. Серед реакцій жирів особливе значення має гідроліз, який

можна здійснити як кислотами, так і підставами (лужний гідроліз називають омиленням):

Гідроліз жирів йде поступово, наприклад, при гідролізі тристеарина

виходить спочатку дістеарін, потім моностеарін і, нарешті, гліцерин і стеаринова кислота.

Практично гідроліз жирів виробляють чи перегрітою парою, або ж нагріванням у присутності сірчаної кислоти або лугів. Чудовими каталізаторами гідролізу жирів є сульфокислоти, одержувані сульфування суміші ненасичених жирних кислот з ароматичними вуглеводнями (контакт Петрова). У насінні рицини знаходиться особливий фермент - ліпаза, що прискорює гідроліз жирів. Ліпаза широко застосовується в техніці для каталітичного гідролізу жирів.

Реакції приєднання. Подвійні зв'язку неграничних кислот, що входять до складу жиру, можуть бути прогідріровани каталітичним шляхом, вони приєднують бром і йод.

У зв'язку з тим, що твердих жирів не вистачає для технічного використання і харчових цілей, велике технічне значення набуло перетворення дешевших рідких жирів в тверді. Це перетворення здійснюється шляхом каталітичного гідрування подвійних зв'язків кислот рідких жирів, при цьому рідкі ненасичені жири переходять в тверді насичені, тому процес називають також затвердінням жирів. В якості сировини застосовують жир морських ссавців і рослинні олії - соняшникова, бавовняна тощо Гідрування проводиться в рідкій фазі при 160-200 0 С і 2-15 атм. у присутності нікелевих каталізаторів. Продукти гідрування відомі під різними назвами (Салолін, саломас тощо).

Гідрогенезовані жири подібні у всіх відносинах з природними твердими жирами. Гідрогенізацією деяких поширених рослинних масел (масло земляного горіха, бавовняне, соєва) отримують харчові жири. Так, штучне масло, або маргарин, являє собою емульсію гидрогенизированного рослинного жиру в молоці; він має вигляд, консистенцію, запах і смак вершкового масла. Запах і смак придаются попередніми бродінням молока з особливими видами молочних бактерій, що викликають часткове окислення і синтезують діацетил - основне запашне речовина вершкового масла. Іноді додають і синтетичний диацетил. Для стабілізації емульсії в маргарин вводять також природні емульгатори, такі, як яєчний жовток або лецитин, виділений з жовтка або сої. [1,3,4]

1.5 Аналітична характеристика жирів

Крім температури плавлення і затвердіння, для характеристики жирів застосовуються такі величини: кислотне число, число омилення, йодне число.

Природні жири нейтральні. Однак при переробці або зберіганні внаслідок процесів гідролізу або окислення утворюються вільні кислоти, кількість яких постійно. Кислотне число є числом міліграмів гідроксиду калію, необхідна для нейтралізації вільних жирних кислот, що містяться в 1 г жиру.

Число омилення дорівнює числу міліграмів гідроксиду калію, расходующихся при омиленні 1 г жиру кип'ятіння з надлишком гідроксиду калію в спиртовому розчині. Число омилення чистого триолеїн одно 192. Висока число омилення вказує на присутність кислот з «меншими молекулами». Малі числа омилення вказують на присутність більш високомолекулярних кислот або ж неомиляемой речовин. При взаємодії з лугами жири гідролізуються з утворенням солей високомолекулярних кислот, званих «милами».

Йодне число виражається числом грамів йоду, що може приєднуватися по подвійним зв'язкам до 100 г жиру. Для визначення йодного числа застосовують розчини хлориду йоду ICl, броміду йоду IBr, або йоду в розчині сулеми, що більш реакційноздатні, ніж сам йод. Йодне число є мірою ненасиченості кислот жирів. Воно важливе для оцінки якості висихаючих масел. [1,2]

2. Складні ліпіди

Тканини головного і спинного мозку і головним чином біологічні мембрани містять складні структурні одиниці, побудовані з білка холестерину і фосфоліпідів - фосфатидів. Всі складні ліпіди містять залишок жирних кислот. Спиртова частина може бути представлена ​​гліцерином, сфингозин, інозитом. [3,4]

2.1 Фосфоліпіди

Фосфоліпіди є ефірами багатоатомних спиртів гліцерину або сфингозина з вищими жирними кислотами і фосфорною кислотою. До складу фосфоліпідів входять також азотовмісні сполуки: холін, етаноламін або серин. Залежно від того який багатоатомний спирт бере участь в утворенні фосфоліпіди (гліцерин або сфингозин), останні ділять на 2 групи гліцерофосфоліпідів і сфінгофосфоліпіди. Необхідно відзначити, що в гліцерофосфоліпідів або холін, або етаноламін або серин з'єднані ефірної зв'язком із залишком фосфорної кислоти; у складі сфінголіпідів виявлений тільки холін. Найбільш поширеними в тканинах тварин є гліцерофосфоліпідів. [4,5]

2.1.1 гліцерофосфоліпідів

Гліцерофосфоліпідів є похідними фосфатидного кислоти. До їх складу входять гліцерин, жирні кислоти, фосфорна кислота і зазвичай азотовмісні сполуки. Загальна формула гліцерофосфоліпідів виглядає так:

У цих формулах R 1 і R 2 - радикали вищих жирних кислот, a R 3-частіше, радикал азотистого з'єднання. Для всіх гліцерофосфоліпідів характерно, що одна частина їх молекул (радикали R 1 і R 2) виявляє різко виражену гідрофобність, тоді як інша частина гідрофільна завдяки негативному заряду фосфорної кислоти і позитивного заряду радикала R 3.

З усіх ліпідів гліцерофосфоліпідів володіють найбільш вираженими полярними властивостями. При приміщенні гліцерофосфоліпідів у воду в істинний розчин переходить лише невелика їх частина, основна ж маса ліпідів знаходиться у вигляді міцел. Існує декілька груп (підкласів) гліцерофосфоліпідів. Залежно від характеру азотистого підстави, приєднаного до фосфорної кислоти, гліцерофосфоліпідів підрозділяють на фосфатидилхоліну (лецитини), фосфатидилетаноламін (кефалин) і фосфатидилсерин. До складу деяких гліцерофосфоліпідів замість азотвмісних сполук входить не містить азоту шестіуглеродний циклічний спирт інозит, званий також інозитол. Ці ліпіди називаються фосфатидилинозитол.

Фосфатидилхоліну (лецитини). На відміну від тригліцеридів в молекулі фосфатидилхоліну одна з трьох гідроксильних груп гліцерину пов'язана з жирною, а з фосфорною кислотою. Крім того, фосфорна кислота у свою чергу сполучена ефірної зв'язком з азотистих основ-холіном [НО-СН 2-СН 2 - N + (CH 3) 3]. Таким чином, в молекулі фосфатидилхоліну з'єднані гліцерин, вищі жирні кислоти, фосфорна кислота і холін:

Фосфатидилетаноламін. Основна відмінність між фосфатіділхалінамі і лецитинами - наявність у складі останніх азотистого підстави етаноламіну (НО-СН 2-СН 2 - N Н 3):

З гліцерофосфоліпідів в організмі тварин і вищих рослин в найбільшій кількості зустрічаються фосфатидилхоліну і фосфатидилетаноламін. Ці 2 групи гліцерофосфоліпідів метаболічні пов'язані один з одним і є головними ліпідними компонентами мембран клітин.

Фосфатидилсерин. У молекулі фосфатидилсерина азотистим з'єднанням служить залишок амінокислоти серину.

Фосфатидилсерин поширені набагато менш широко, ніж фатіділхоліни і фосфоетаноламіни, та їх значення визначається в основному тим, що вони беруть участь в синтезі фосфатидилетаноламін.

Фосфатидилинозитол. Ці ліпіди належать до групи похідних фосфатидного кислоти, але не містять азоту. Радикалом (R 3) в підкласі гліцерофосфоліпідів є шестіуглеродний циклічний спирт інозитол. Фосфатидилинозитол досить широко поширені в природі. Вони виявлені у тварин, рослин і мікроорганізмів. У тваринному організмі знайдені в мозку, печінки та легенів.

Плазмалогени. Ці фосфогліцеріди містять α, β-ненасичений спирт, який утворює просту ефірну зв'язок у положенні С-1 L-глнцеро-З-фосфату (на відміну від складноефірний зв'язку, утвореною залишок жирної кислоти). Так, плазмалогени, що містять етаноламін мають наступну структуру:

Фосфатідальхоліни, фосфатідальетаноламіни і фосфатідальсернни - три основні класи плазмалогенов. Прості ефірні зв'язку α, β-ненасичених спиртів у цих з'єднаннях стабільні в розбавлених лугах, проте в розбавлених кислотах вони гідролізуються з утворенням альдегіду відповідного α, β - ненасиченого спирту. Α, β-Ненасичені спирти мають цис-конфігурацню і довжину цінуй від З 12 до С 18. У чистому фосфатідальхоліне з бичачого серця залишок жирної кислоти в положенні С-2, як правило, є ненасиченим, тоді як спиртовий залишок у С-1-положеіні є звичайно насиченим (виняток становить лише α, β-подвійний зв'язок). У тканинах тварин були виявлені плазмалогени, не містять азотистих основ, а також подібні тріацнлглнцерпнам нейтральні плазмалогени, що містять дві складноефірні зв'язку та одну просту ефірну зв'язок, утворену α, β-ненасичених спиртом в С-1-положеннн (1-алкенів-2, 3 -діацілгліцерін).

Похідні 1-алкіл-2-ацілфосфатнднлхолпна широко поширені в тваринних тканинах. Ці сполуки мають загальну формулу. Хоча зміст цих речовин у живих організмах складає лише кілька відсотків загальної кількості фосфогліцерідов, вони виявлені в значних кількостях в еритроцитах, а в тканинах деяких безхребетних їх вміст досягає 25% загальної кількості фосфогліцерідов. [4]

Кардіоліпін. Своєрідним представником гліцерофосфоліпідів є кардіоліпін, вперше виділений з серцевого м'яза. За своєю хімічною структурою кардіоліпін можна розглядати як з'єднання, в якому 2 молекули фосфатидного кислоти пов'язані з допомогою однієї молекули гліцерину. На відміну від інших гліцерофосфоліпідів кардіоліпін є хіба що «подвійним» гліцерофосфоліпідів. Кардіоліпін локалізована у внутрішній мембрані мітохондрій. Функція його поки неясна, хоча відомо, що на відміну від інших фосфоліпідів кардіоліпін володіє імунними властивостями:

У цій формулі R l , R 2, R 3, R 4-радикали вищих жирних кислот.

Необхідно відзначити, що в природі зустрічається вільна фосфатидил кислота, але у відносно невеликих кількостях порівняно з гліцерофосфоліпідів. Серед жирних кислот, що входять до складу гліцерофосфоліпідів, виявлені як насичені, так і ненасичені (частіше стеаринова, пальмітинова, олеїнова і лінолева).

Встановлено також, що більшість фосфатидилхолін і фосфат-ділетаноламінов містять одну насичену вищу жирну кислоту «положенні С-1 і одну ненасичений вищу жирну кислоту в положенні С-2. Гідроліз фосфатидилхолін і фосфатидилетаноламін за участю особливих ферментів (ці ферменти відносяться до фосфоліпаза А 2), що містяться, наприклад, в отруті кобри, призводить до ненасиченої жирної кислоти і утворення лізофосфоліпідов - лізофосфатіділхолінов, або лизофосфатидилэтаноламинов надають сильну гемолитическое дію. [5,6]

2.1.2 Сфінголіпіди (сфінгофосфоліпіди)

Сфінгоміеліна. Це найбільш поширені сфінголіпіди. В основному вони знаходяться в мембранах тваринних і рослинних клітин. Особливо багата ними нервова тканина. Сфінгоміеліна виявлені також у тканинах нирок печінки та інших органів. При гідролізі сфінгоміеліна утворюють одну молекулу жирної кислоти одну молекулу двухатомного ненасиченого спирту сфингозина одну молекулу азотистого підстави і одну молекулу фосфорної кислоти. Загальну формулу сфінгоміеліна можна представити так:

Загальний план побудови молекули сфінгоміеліна в певному відношенні нагадує будову гліцерофосфоліпідів. Молекула сфінгоміеліна містить як би полярну «головку», яка несе одночасно, і позитивний (залишок холіну), і негативний (залишок фосфорної кислоти) заряди і два неполярних «хвоста» (довгі аліфатичних ланцюг сфингозина і ацильних радикал жирної кислоти). [4]

2.2 Гліколіпіди (глікосфінголіпіди)

Гліколіпіди широко представлені в тканинах, особливо в нервовій тканині, зокрема в мозку. Головною формою гликолипидов в тваринних тканинах є глікосфінголіпіди. Останні містять церамід, що складається із спирту сфингозина і залишку жирної кислоти, і один або кілька залишків цукрів.

Найпростішими глікосфінголіпідамі є галактозілцераміди і глюкозілцераміди.

Галактозілцераміди - головні сфінголіпіди мозку і інших нервових тканин, але в невеликих кількостях зустрічаються і в багатьох інших тканинах. До складу галактозілцерамідов входить гексоз (зазвичай це D-галактоза), яка пов'язана ефірної зв'язком з гідроксильною групою аміноспірта сфингозина. Крім того, у складі галактозілцераміда є жирна кислота. Найчастіше це Лігноцеринова, нервоновая або цереброновая кислота, тобто жирні кислоти, що має 24 вуглецевих атома. Існують сульфогалактозілцераміди, які відрізняються від галактозілцерамідов наявністю залишку сірчаної кислоти, приєднаного до третього вуглецевого атома гексози. У мозку ссавців сульфогалактозілцераміди в основному знаходяться в білій речовині, при цьому зміст їх в мозку набагато нижче, ніж галактозілцерамідов.

Глюкозілцераміди - це прості глікосфінголіпіди, представлені в тканинах, відмінних від нервової, причому головним чином глюкозілпцрамідамі. У невеликих кількостях вони є в тканини мозку. На відміну від галактозілцерамідов у них замість залишку галактози є залишок глюкози.

Більш складними глікосфінголіпідамі є гангліозид, які утворюються з глікозілцерамідов. Гангліозид додатково містять одну або кілька молекул сіалова кислоти. У тканинах людини домінуючою сіалова кислотою є нейрамінової. Крім того, замість залишку глюкози вони частіше містять складний олігосахарид. Гангліозид у великих кількостях знаходяться в нервовій тканині. Вони, мабуть, виконують рецепторні та інші функції. Одним з найпростіших гангліозид є гаметозід виділений з строми еритроцитів. Він містить церамід одну молекулу глюкози одну молекулу N - ацетілнейраміновой кислоти. [4,7]

2.3 Стероїди

Всі розглянуті ліпіди прийнято називати обмилюється, оскільки при їх лужному гідролізі утворюються мила. Проте є ліпіди, які не гідролізуються із звільненням жирних кислот. До таких відносяться липидам стероїди. Стероїди - широко поширені в природі сполуки. Вони часто виявляються в асоціації з жирами. Їх можна відокремити від жиру шляхом омилення (вони потрапляють в неомиляемой фракцію). Всі стероїди у своїй структурі мають ядро, утворене гідровані фенантреном (кільця А, В і С) і циклопентаном (кільце D).

Фенантрен Пергідрофенантрен Загальна структурна основа стероїдів. [4]

До стероїдів відносяться, наприклад, гормони коркового речовини над почечніков, жовчні кислоти, вітаміни групи D, серцеві глікозиди та інші сполуки. В організмі людини важливе місце серед стероїдів займають стерини (стероли), тобто стероїдні спирти. Головним пред ставники стеринів є холестерин (холестерол).

Зважаючи на складний будови та асиметрії молекули стероїди мають багато потенційних стереоізомерів. Кожне з шестіуглеродних кілець (кільця А, В і С) стероїдного ядра може приймати дві різні просторові конформації - конформацію «крісла» або «човна».

У природних стероїди, в тому числі і в холестерин, все кільця у формі «крісла», що є більш стійкою конформацією. У свою чергу по відношенню один до одного кільця можуть перебувати в цис-або транс-положеннях.

Холестерин. Як зазначалося, серед стероїдів виділяється група сполук нений, що одержали назву стеринів (стеролів). Для стеринів характерна наявність гідроксильної групи в положенні 3, а також бічного ланцюга в положенні 17. У найважливішого представника стеринів - холестерину - всі кільця знаходяться в транс-положенні; крім того, він має подвійний зв'язок між 5-м і 6-м вуглецевими атомами. Отже, холестерин є ненасиченим спиртом. Кільцева структура холестерину відрізняється значною жорсткістю, тоді як бічний ланцюг - відносною рухливістю. Отже, холестерин містить спиртову гідроксильну групу при С-3 і розгалужену алифатическую ланцюг з 8 атомів вуглецю при С-17. Хімічна назва холестерину 3-гідрокси-5 ,6-холестін. Гідроксильна група при С-3 може бути естеріфіцірованной вищої жирною кислотою, при цьому утворюються ефіри холестерину (холестеріди).

Холестерин - джерело утворення в організмі ссавців жовчних кислот, а також стероїдних гормонів. Фізіологічні функції холестерину різноманітні. [4,7]

3. Ліпіди і будова біологічних мембран

Всі клітини, навіть найпростіші, мають мембрани. Мембрани відокремлюють внутрішній вміст клітини від навколишнього середовища, тому порушення мембрани призводить до загибелі клітини. Мембрани не зберігають молекули речовин, що входять до її складу, але і реалізують специфіку хімічного складу клітинної цитоплазми. За допомогою спеціальних пристроїв мембрана вибірково викидає з клітки потрібні речовини і поглинає з навколишнього середовища необхідні. Головні компоненти біологічних мембран живих організмів - це складні ліпіди. Слід звернути увагу на те, що всі складні ліпіди, мають характерну будову для поверхнево-активних речовин, тобто дві великі неполярні вуглеводневі групи і полярну частину, здатну до утворення водневих зв'язків. Таким чином, ці молекули здатні спонтанно агрегувати, утворюючи у воді біслойние структури, що складають основу мембрани. До складу мембранного бішару входять і молекули білків, і вільні жирні кислоти. Останні вбудовуються в бислой так, що їх «жирні хвости» занурені усередину, а полярні групи в зовнішнє середовище і контактують з іонами натрію з зовнішньої, а з іонами калію з внутрішньої сторони бішару. Біологічні мембрани не тільки регулюють обмін речовин в клітині, але і сприймають хімічну інформацію із зовнішнього середовища за допомогою спеціальних рецепторів. Біологічні мембрани забезпечують імунітет клітини, нейтралізуючи чужі і свої шкідливі речовини. Вони також здатні передавати інформацію сусіднім клітинам про свій стан. Нарешті, зовсім недавно було виявлено, що багато білки - ферменти можуть «працювати» тільки всередині мембрани, забороняючи, вирішуючи або сопрягая ферментативні процеси. [1,8,9]

4. Застосування жирів

Тваринні жири знаходять широке застосування, перш за все, в якості продуктів харчування. Важливі харчові жири - яловичий, баранячий і свинячий - отримують з жирових тканин рогатої худоби та свиней. З тканин морських ссавців і риб готують харчові, медичні, ветеринарні (кормові) та технічні жири. Харчові жири, що переробляються шляхом гідрогенізації на маргарин, роблять із жирових тканин вусатих китів (сейвали, фінвали та ін.) Медичні жири, що містять вітамін А і використовуються як лікувальний і профілактичний препарат, отримують з печінки тріскових риб: тріски, пікші, сайри та ін Ветеринарні жири призначаються для підгодівлі тварин і птахів та приготовляются з тканинних і печінкових жирів риб і морських ссавців. Технічні жири використовують у легкій, хімічній, парфумерній промисловості і в інших галузях народного господарства для обробки шкір, вироблення миючих і пеногасітельних засобів і різних кремів і помад. Технічний риб'ячий жир отримують переважно в процесі виробництва кормового борошна з різних відходів (голови, кістки, нутрощі, плавці), з малоцінних в харчовому відношенні і некондиційних риб, з некондиційного сировини, що отримується при переробці вусатих китів і ластоногих. Технічним відносяться також жири, одержувані з зубатих китів (головним чином кашалотів) і характеризуються великим вмістом воску, що робить їх непридатними для харчових цілей.

Тваринні жири виділяють з жирової тканини і відокремлюють від білків і вологи за допомогою нагрівання вище температури плавлення. Витоплення жирів з подрібненої тканини роблять у відкритих котлах, а з неподрібненому - в автоклавах під тиском. Для витоплення харчових та інших жирів широко застосовують установки безперервної дії АВЖ (вітчизняного виробництва), «Титан» (Данія), «Де-Лаваль» (Швеція) та ін Тривалість процесу з моменту завантаження жирового сировини до отримання готового продукту становить на цих установках 7-10 хв. Витоплення тваринних жирів на непреривнопоточной установці АВЖ, широко застосовується у м'ясній промисловості, включає наступні стадії (див. схему). Сировину завантажують в лійку відцентрової машини 1, де воно подрібнюється ножами і нагрівається парою до температури 85-90 ° С. Отримана жіромасса надходить через живильний бачок 2 в горизонтальну центрифугу 3 для відділення білків від жиру і води. Жир з водою через відцентрову машину 4 направляють у поживний бачок 5 і потім у сепаратори 6 (на схемі показаний один) на 2-3-кратну очистку. Прозорий жир за допомогою відцентрової машини 7 подається в приймач 8, з якого надходить в шнековий апарат 9 на охолодження до температури 35-42 ° С, а потім на розлив упаковку в тару. [10,11,12]

Схема непреривнопоточной установки АВЖ для виробництва тваринних жирів: 1 - відцентрова машина АВЖ-245, 2, 5 - поживні бачки, 3 - центрифуга, 4, 7 - відцентрові машини АВЖ-130, 6 - сепаратор, 8 - приймач жиру; 9 - шнековий охолоджувач. [13]

Олії жирні, рослинні жири, продукти, витягнуті з олійної сировини і складаються в основному (на 95-97%) з тригліцеридів, складних повних ефірів гліцерину і жирних кислот. Крім тригліцеридів (безбарвних речовин без запаху і смаку), до складу жирних масел рослинних входять воски і фосфатиди, а також вільні жирні кислоти, ліпохроми, токофероли, вітаміни та інші речовини, що повідомляють маслам забарвлення, смак і запах. До жирним рослинним маслам відносяться: абрикосове, арахісове, кавунове, букове, виноградне, вишневе, гірчичне масло, динне, касторове масло, кедрова, кокосове масло, конопляну олію, коріяндрове, кукурудзяне масло, кунжутне масло, лляне масло, макове, масло какао, Крамб, ляллеманцевое, мигдальне, молочайних, оливкова олія, горіхове, пальмова, пальмоядрова, перілловое масло, персикове, соняшникова олія, рапсова олія, рисове, рижієва, сафлорова олія, сливове, соєве масло, сурепное масло, томатне, тунгове масло, гарбузове, бавовняне масло та інші. [13,14]

Властивості жирних рослинних масел визначаються в основному складом і вмістом жирних кислот, що утворюють тригліцериди. Зазвичай це насичені і ненасичені (з однією, двома і трьома подвійними зв'язками) одноосновні жирні кислоти з неразветвленной вуглецевої ланцюгом і парним числом вуглецевих атомів (переважно C 16 і C 18). Крім того, в жирних оліях рослинних виявлені в невеликих кількостях жирні кислоти з непарним числом вуглецевих атомів (від C 15 до C 23). Залежно від змісту ненасичених жирних кислот змінюється консистенція масел і температура їх застигання: у рідких масел, що містять більше ненасичених кислот, температура застигання зазвичай нижче нуля, у твердих масел - досягає 40 ° С. До твердих олив рослинних відносяться тільки масла деяких рослин тропічного поясу (наприклад, пальмова). При контакті з повітрям багато рідкі жирні олії піддаються окисної полімеризації («висихають»), утворюючи плівки. За здатністю до «висихання» масла ділять на ряд груп відповідно з переважним змістом тих чи інших ненасичених кислот, наприклад, масла, що висихають подібно льняному маслу (льнянообразно висихають), з неграничних містять головним чином ліноленову кислоту. Кетамін, що містить в основному рицинолевої кислоту, взагалі не утворює плівок. [14,15]

Основна біологічна цінність олій рослинних полягає у високому вмісті в них поліненасичених жирних кислот, фосфатидів, токоферолів і інших речовин. Найбільша кількість фосфатидов міститься в соєвому (до 3000 мг%), бавовняному (до 2500 мг%), соняшниковій (до 1400 мг%) і кукурудзяному (до 1500 мг%) маслах. Високий вміст фосфатидів відзначається тільки в сирих і нерафінованих олій рослинних. Біологічно активним компонентом рослинних масел є стерини, зміст яких у різних маслах неоднаково. Так, до 1000 мг% стеринів і більше містить масло пшеничних зародків, кукурудзяне масло, 100 мг% - соняшникова, соєва, рапсова, бавовняне, льняне, оливкове, до 200 мг% - арахісове масло і какао; до 60 мг% - пальмова, кокосове. Олії повністю вільні від холестерину. Дуже високою кількістю токоферолов (100 мг% і більше) характеризуються масла пшеничних висівок, соєве і кукурудзяне масла, до 60 мг% токоферолів в соняшниковій, бавовняному, рапсовій і деяких інших оліях, до 30 мг% - в арахісовій, до 5 мг% - в оливковому та кокосовому. Загальний вміст токоферолів ще не є показником вітамінної цінності масла. Найбільшою вітамінною активністю володіє соняшникова олія, оскільки всі його токофероли представлені α - токоферолом, меншу E-вітамінну активність мають бавовняне і арахісове масла. Що стосується соєвого і кукурудзяного масел, то вони майже повністю позбавлені вітамінної активності, оскільки 90% загальної кількості їх токоферолов представлені антиокислювальними формами. [14]

Області застосування масел різноманітні. Жирні рослинні олії є найважливішим харчовим продуктом (соняшникова, бавовняна, оливкова, арахісова, соєва та ін) і застосовуються для виготовлення консервів, кондитерських виробів, маргарину. У техніці з олій виробляють мила, оліфи, жирні кислоти, гліцерин, лаки та інші матеріали.

Мила, солі вищих жирних кислот. У виробництві та побуті милом (або товарними милами) називають технічні суміші водорозчинних солей цих кислот, часто з добавками деяких ін речовин, що володіють миючим дією. Основу сумішей зазвичай становлять натрієві (рідше калієві і амонієві) солі насичених і ненасичених жирних кислот з числом атомів вуглецю в молекулі від 12 до 18 (стеаринової, пальмітинової, міристинова, лауриновой і олеїнової). До милам часто відносять також солі нафтенових і смоляних кислот, а іноді й ін сполуки, які мають в розчинах миючої здатністю. Водорозчинні мила - типові міцеллообразующих поверхнево-активні речовини. При концентрації вище певного критичного значення в мильному розчині поряд з окремими молекулами (іонами) розчиненої речовини знаходяться міцели - колоїдні частинки, утворені скупченням молекул в великі асоціати. Наявність мицелл та висока поверхнева (адсорбційна) активність М. зумовлюють характерні властивості мильних розчинів: здатність відмивати забруднення, пінитися, змочувати гідрофобні поверхні, емульгувати масла та ін [16]

Висновок

Поряд з білками, нуклеїновими кислотами і вуглеводами ліпіди забезпечують основні функції у процесах життєдіяльності. Будучи ключовими компонентами біологічних мембран, ліпіди у складі мають властивості специфічних регуляторів внутрішньоклітинних метаболічних перетворень, беруть участь у здійсненні міжклітинних взаємодій, проведенні нервового імпульсу, м'язовому скороченні. Ці з'єднання забезпечують енергетичні потреби клітини, створюючи резерв енергії, що накопичується в ході біохімічних реакцій. Вони також виконують важливу роль водо-і термозащитного бар'єру, забезпечують механічну щільність клітин.

На думку багатьох фахівців, ліпіди є дуже перспективний і далеко не повністю вичерпаний джерело потенційних лікарських і діагностичних препаратів. Однак багато фізіологічні функції ліпідів до кінця не з'ясовані. Ці речовини таять в собі багато загадок, які ще належить розгадати вченим.

Список літератури

  1. Грандберг І.І. Органічна хімія. - М: Дрофа. - 2001. - С. 393-401.

  2. Уайт А. Хендлер Ф. Сміт Е. Хілл Р. Леман І. Основи біохімії. - Т. 1-М: Світ. - 1981. - С. 54-92.

  1. Миколаїв А.Я. Біологічна хімія. - М. - 2004. - С. 287 - 326.

  2. Березів Т.Т. Корявкін Б.Ф. Біологічна хімія. - М. - 1998. - С. 188-203.

  3. Агрономів А.Є. Вибрані глави органічної хімії. - М. - 1975. - С. 125-136.

  4. Зінін І.М. Праці з органічної хімії. - М: Наука. - 1982. - С. 115-131.

  5. Кері Ф. Сандбер Р. Поглиблений курс органічної хімії. - М. - 1981 - С. 231-253.

  6. Альбертс Б. Брей Д. Молекулярна біологія клітини. - М: Світ. - 1994. - С. 98-104.

  7. Грін Н. Стаут У. Тейлор Д. Біологія. - М: Світ. - С. 134-156.

  8. Головкін Н.А., Перкель Р.Л. Аналіз вільних жирних кислот у природних жирах методом газо-рідинної хроматографії / / в Працях ВНИИЖ. Випуск 27. - 1970.

  9. Аркадьєва З.А., Безбородов А.М. Промислова мікробіологія. - М: Вища школа. - 1989р. - С. 74-88.

  10. Євстигнєєва Р.П., Звонкова Е.Н. Хімія ліпідів. - М. - 1983. - С. 83-96.

  11. Бєлобородов В.В. Основні процеси виробництва рослинних олій. - М. - 1966.

  12. Беззубов Л.П. Хімія жирів .- М: Харчова промисловість. - 1975. - С. 65-79.

  13. Тютюнників Б.М. Хімія жирів. - М: Колос - 1992. - С. 102-118.

  14. Голдовський А.М. Теоретичні основи виробництва рослинних олій. - М. - 1958. - С. 45-67.

  15. Бєлобородов В.В. Основні процеси виробництва рослинних олій. - М. - 1966-С. 75-86.

  16. Хомченко Г.Г. Збірник завдань з хімії для вступників до ВНЗ. - М. - 1998-С. 67-70.

  17. Габрієлян О.С. Маскаєв Ф.Н. Пономарьов С.Ю. Хімія 10 клас. - М. - 1998. - С. 78-82.

  18. Іванищев В.В. Збірник завдань для самостійної роботи. - Т. -2002. - С. 17-20.

Додаток 1

  1. Натуральне вершкове масло містить жири змішаного характеру, що містять залишки як граничних, як і не бокові карбонових кислот. Як, використовуючи розчин перманганату калію відрізнити маргарин від вершкового масла? Чи можна цим способом відрізнити рослинне масло від машинного (мінеральної)? Як?

  2. Як, не використовуючи розчин перманганату калію відрізнити маргарин від вершкового масла?

  3. Скільки ізомерів жирів утворюють при омиленні гліцерин і суміш стеарату і пальмітату натрію? Складіть структурні формули, що відповідають можливим варіантам складу і будови жиру? Складіть рівняння реакції омилення одного з них. Чи могли утворитися рівні кількості пальмітату і стеарату, якщо жир був чиста речовина, а не суміш?

  4. Неприємний запах горілого масла і будь-яких перегрітих жирів пояснюється утворенням акролеїну (пропеналя) який є продуктом дегідратації гліцерину. Які реакції, що протікають при смаженні їжі призводять до утворення акролеїну з жирів?

  5. Напишіть формулу 1,3-дімірістіл-2-стеарил-sn-гліцеролу.

  6. Напишіть формулу sn-гліцерол-2-стеарил-3-олеіната.

  7. Напишіть формулу 1-стеарил-3-пальмітіл-sn-гліцеролу.

  8. Напишіть формулу sn-гліцерол-1 ,3-діленолената.

  9. Напишіть формулу 1-мірістіл-2-стеарил-sn-піцерола.

  10. Напишіть формулу будь-якого фосфолипида.

  11. Напишіть формулу будь-якого стероїду.

  12. Напишіть формулу будь-якого гліколіпіду

  13. Напишіть формулу будь-якого терпена.

  14. Напишіть формулу будь-якого воску.

  15. Напишіть словами реакцію, яку каталізує ацетил-КоА - карбоксилаза.

  16. Напишіть реакцію, яку каталізує синтезу жирних кислот при відновленні кетогрупи до гідроксігруппи в одного з проміжних продуктів при синтезі пальмітинової кислоти.

  17. Напишіть реакцію, яку каталізує синтаза жирних кислот при подовженні вуглецевого ланцюга жирної кислоти до 8 атомів.

  18. Напишіть реакцію, яка протікає in vivo після синтезу пальмітоіл - КоА.

  19. Напишіть реакцію, яку каталізує синтаза жирних кислот при відновленні подвійного зв'язку в проміжних продуктах при синтезі пальмітинової кислоти.

  20. З якої причини в синтезі жирних кислот використовується фосфопроізводное гліцеролу, а не сам гліцерин?

  21. Для чого в синтезі жирних кислот використовується ферментативна система їх денатурації?

  22. З якої причини в синтезі жирних кислот у тварин як джерело Ац-КоА використовується цитрат?

  23. Для чого в синтезі жирних кислот використовується ферментативна система їх подовження?

  24. З якої причини в синтезі жирних кислот використовується Малоні-КоА?

  25. В чому особливості будови системи денатурації рослин?

  26. В чому особливості будови системи десатурации тварин?

  27. В чому особливості будови Ац-Ко А-карбоксілази?

  28. В чому особливості будови синтези жирних кислот?

  29. В чому особливості будови ферментативної системи подовження вуглецевого ланцюга?

  30. Яка біологічна роль альфа-шляху окислення ліпідів?

  31. Яке біологічне значення діоксіацетонфосфата для синтезу ліпідів?

  32. Яка біологічна роль омега-окислення жирних кислот?

  33. Яка біологічна роль карнітину?

  34. Яка біологічна роль бета-шляху окислення ліпідів?

  35. Що таке кетонові тіла?

  36. Як регулюється метаболізм ліпідів?

  37. Як метаболізм ліпідів пов'язаний з обміном вуглеводів?

  38. Як метаболізм ліпідів пов'язаний з обміном білків?

  39. При гідролізі жиру масою 222,5 р. отримали граничну одноосновних кіслоту213 р. і гліцерин. Визначте формулу жиру і назвіть його.

  40. Зразок жиру представляє собою тріолетат піддали гідролізу. Яка маса жиру була взята, якщо на гідрування отриманої кислоти витратили водень об'ємом 336 літрів (нормальні умови).

48


Додати в блог або на сайт

Цей текст може містити помилки.

Хімія | Курсова
117.9кб. | скачати


Схожі роботи:
І Порівняльна характеристика харчової цінності жирів
Жири
Жири і мила
Жири та мила
Жири білки і вуглеводи
Білки вуглеводи жири і липоиди
Склад жирів
Молочні та яєчні продукти Харчові жири
Харчові жири та олії Соєве і гірчичне масло
© Усі права захищені
написати до нас