Експертиза і оцінка продовольчих товарів

[ виправити ] текст може містити помилки, будь ласка перевіряйте перш ніж використовувати.

скачати

Контрольна робота на тему:

Експертиза і оцінка продовольчих товарів

Зміст

1. Розробити методику проведення сенсорної оцінки якості заморожених яєчних продуктів - меланжу, яєчного білка і яєчного жовтка і форми дегустаційних листів для визначення: якості упаковки; консистенції; кольору; запаху; смаку продукту

2. Розробити методику проведення сенсорної оцінки якості дієтичних молочних продуктів - кефіру і форми дегустаційних листів для визначення: якості упаковки; характеру згустку і консистенції; кольору і смаку

3. Розробити методику проведення сенсорної оцінки якості консервованих грибів та форми дегустаційних листів для визначення: грибів натуральних; грибів солоних; грибів маринованих і відварних

4. Розробити методику проведення сенсорної оцінки якості виноградних вин і форми дегустаційних листів для визначення: якості упаковки; прозорості вин; кольору; аромату; букета; смаку; мусу вин

5. Санітарно-епідеміологічна експертиза: цілі, завдання, об'єкти, суб'єкти і правова база

6. Фотоколориметричним метод визначення вмісту цукрів в кондитерських виробах

Список використаної літератури

1. Розробити методику проведення сенсорної оцінки якості заморожених яєчних продуктів - меланжу, яєчного білка і яєчного жовтка і форми дегустаційних листів для визначення: якості упаковки; консистенції; кольору; запаху; смаку продукту

До морозивом яєчним продуктам відносять:

Меланж - суміш білка і жовтка у природному співвідношенні, яєчний жовток морожений і яєчний морожений білок. Морожені яєчні продукти можуть бути вироблені з додаванням стабілізаторів для підвищення стійкості білків. У якості консервантів застосовують цукор, кухонну сіль, лимоннокислий натрій.

При зберігання і наступному відтаванні меланж ставати в'язким і желеподібний, а при повільному заморожуванні і відтаванні можливі його розшарування і утворення осаду, однак смак меланжу не змінюється.

У порівнянні з меланжем і жовтком білок більш стійкий до зовнішніх впливів, не коагулює при пастеризації і зберігає здатність утворювати піну. Яєчний жовток менш стійкий до різних впливів.

Після відтавання в жовтку спостерігаються необоротні зміни, що виражаються в перетворенні його в густу і в'язку масу у зв'язку з втратою вологи ліпопротеїнами.

Яєчні продукти фасують в жерстяні банки або в ящики з гофрованого картону з поліетиленовими вкладишами і поміщають в камери схову. Температуру в камерах зберігання підтримують на рівні від -12 до -18 ° С.

Оцінку якості морожених яєчних продуктів виробляють за органолептичними показниками; визначають колір, запах, смак і консистенцію продукту в замороженому стані і після розморожування.

До якості яєчних морожених продуктів пред'являються наступні вимоги:

Колір в замороженому стані у меланжу темно-оранжевий, до жовтка палево-жовтий, у білка від біло-палевого до жовтувато-зеленого.

Смак і запах, властиві даному продукту без сторонніх. Консистенція - в ​​морозиві стані тверда. Після дефростації, у меланжу - рідка, однорідна, у жовтка - густа, але текуча маса; у білка - рідка.

Смак меланжу, виготовленого з кухонною сіллю, злегка солонуватий, а у меланжу, виготовленого з цукром, солодкуватий, колір більш яскравий, консистенція більш рідка, масова частка солі не повинна перевищувати 0,8, а цукру 5%.

Методика сенсорної оцінки меланжу

  • Колір меланжу визначають, розміщуючи розморожений продукт в скляний стакан, який встановлюють на аркуш білого паперу.

  • Для визначення смаку продукт дегустують в замороженому вигляді, сиром після відтавання, запеченим відразу і запеченою після охолодження до кімнатної температури.

  • Для визначення запаху беруть наважку масою близько 20 г, поміщають її в хімічний стакан на 100 см3 і обдають 50 см3 киплячої води, після чого відразу визначають запах продукту.

  • Температуру всередині продукту визначають зануренням термометра в металевій оправі в центр замороженої маси.

  • Визначення наявності сторонніх домішок - наважку меланжу масою 100 г поміщають у циліндр місткістю 1 дм3, доливають дистильованою водою до мітки, ретельно перемішують «проціджують через сито з отворами діаметром 1 мм. На ситі не повинно бути залишку.

Якість замороженого меланжу визначають за наявності «горбка» на поверхні продукту. Його відсутність вказує яа те, що продукт відтавали.

2. Розробити методику проведення сенсорної оцінки якості дієтичних молочних продуктів - кефіру і форми дегустаційних листів для визначення: якості упаковки; характеру згустку і консистенції; кольору і смаку

Згідно ОСТ 4929-84 "Кефір. Технічні умови за органолептичними показниками ":

Зовнішній вигляд і консистенція: Консистенція кефіру повинна бути однорідною, з порушеним згустком при резервуарному способі виробництва, з непорушеним згустком - при термостатно способі виробництва, для фруктового нежирного і 1%-ної жирності - рідка, для фруктового 2,5%-ной жирності - напіврідка, для особливого - злегка в'язка. Допускається газоутворення у вигляді окремих очок, викликане нормальною мікрофлорою. На поверхні кефіру допускається незначне відділення сироватки (не більше 2% від обсягу продукту). Газоутворення допускається у вигляді окремих бульбашок.

Смак і запах Кисломолочний, освіжаючий, злегка гострий. Для кефіру фруктового - з присмаком фруктового сиропу. Кисломолочні продукти мають первинним ароматом, який обумовлений
речовинами, що містяться в молоці. У період дозрівання накопичуються
речовини, типові для даного виду бродіння, вони повідомляють кисломолочним продуктам специфічний смаковий букет. При зберіганні кисле з'являються слабовираженние сторонні фруктово-дріжджові, прогірклі запахи і смаки. Тривале зберігання ацидофіліну призводить до розвитку зайво кислого смаку, іноді металевий і дріжджовий запах і смак

Колір Молочно-білий, злегка кремовий, для кефіру фруктового - обумовлений кольором фруктового сиропу, рівномірний по всій масі.

При огляді паперової тари відбраковують деформовані, сильно пом'яті, забруднені і порвані пакети.

Структура і консистенція повинні відповідати вимогам стандарту і НТД. Структура продукту пов'язана з його консистенцією. В'язкість напоїв залежить від вмісту жиру, кислотності, режиму теплової обробки та гомогенізації молока, дисперсності білкових частинок. Структура і консистенція кисломолочних напоїв визначається методом виробництва (термостатні або резервуарний), видом і кількістю внесених харчових добавок та наповнювачів. Структура і консистенція кисломолочних напоїв при короткочасному зберіганні (3 діб. При 2-8 ° С) практично не змінюється. Невеликий термін зберігання кисломолочних напоїв пояснюється продовженням розвитку заквашувальному мікрофлори І сторонньої мікрофлори, стійкої до кислого середовища. Застосування стабілізаторів дозволяє зберегти структуру і консистенцію продукту протягом 7-10 днів.

Методика проведення сенсорної оцінки якості кефіру

1. Зовнішній вигляд і консистенція. Для визначення консистенції

дієтичних продуктів змішаного бродіння вміст пляшок ретельно струшують і переливають в стакан. Про характер консистенції судять по тому, як стікає продукт в стакан. Звертають увагу на наявність виділялася сироватки. Зовнішній вигляд визначають при візуальному огляді кефіру. У природно освітленому приміщення.

2. При оцінці кефіру для визначення смаку і запаху, продукт енергійно струшують, після чого наливають в стакан для опробування. Запах, смак і аромат при зберіганні кисломолочних напоїв змінюється. Так, в кефірі з'являється слабовираженний сторонній, зайво кислий, дріжджовий, іноді прогірклий смак (кефір розфасований в паперові пакети).

3. Колір визначають при візуальному огляді кефіру. У природно освітленому приміщення.

3. Розробити методику проведення сенсорної оцінки якості консервованих грибів та форми дегустаційних листів для визначення: грибів натуральних; грибів солоних; грибів маринованих і відварних

Серед основних методів переробки грибів можна виділити маринування, соління, сушіння, заморожування) та ін З грибів можна готувати обідні і закусочні консерви, грибну ікру, салати, гриби з овочами, крупою та ін Консерви роблять зі свіжих грибів, відварених і маринованих напівфабрикатів . роцесс виробництва консервів з напівфабрикатів включає такі операції: інспектування напівфабрикатів, видалення заливки, промивка холодною водою, розфасовка в скляну тару місткістю не більше 3 л, приготування розсолу або марінадной заливки та їх фільтрація, заливка банок, закупорювання і стерилізація. Грибні консерви здатні зберігатися тривалий час без зниження харчової цінності.

Вимога до якості

Гриби повинні відповідати таким вимогам:

Мариновані гриби

Мариновані гриби виготовляють за затвердженими технологічним інструкціям та рецептурами. Капелюшки грибів повинні бути цілими, чистими, за формою відповідати даному виду гриба. М'якоть грибів щільна, пружна, у сироїжок неплотная, тендітна. У маринованих і відварних грибах маринад (розсіл) напівпрозорий, злегка тягучий. Допускається незначна кількість плаваючих грибних ниток для 2-го сорту грибів білих та інших. За органолептичними показниками гриби повинні мати гарний зовнішній вигляд, смак і запах приємні, властиві увазі, без сторонніх присмаків і запахів, колір однорідний, близьке до натурального, м'якоть тендітну. Сторонні домішки не допускаються. Вміст солі не повинно перевищувати 3-4,5% по масі, кислотність - 0,6-0,9%. Розсіл непрозорий, злегка тягучий, можуть бути грибні нитки (крім білих грибів 1-го сорту). Зміст піску допускається не більше 0,1%.

Солоні гриби

Залежно від діаметра капелюшка і довжини ніжки на товарні сорти (1-й і 2-й) ділять тільки солоні грузді і рижики. У готовій продукції масова частка кухонної солі не повинна перевищувати 5,5-6,5%, загальна кислотність - 0,3-0,5%. У грибах стандартом допускається деяка кількість грибів м'ятих і ламаних. Масова частка розсолу не більше 18%. У солоних грибах розсіл мутнуватий, злегка тягучий (для груздів тягучий). Смак і запах - приємні, властиві даному виду солоних грибів, з ароматом прянощів. Сторонні запахи і присмаки не допускаються.

Аналіз органолептичних показників консервованих грибів.

  • Аналіз аромату консервованих грибів (Сильно вираженим / слабо виражений грибний аромат)

У консервах з красноголовців, підберезників і опеньків ароматичні властивості виражені слабкіше. Найменший поріг розпізнавання грибного аромату, як правило спостерігається в консервах з Моховиков і маслюків. Решта консерви поступаються їм за силою аромату в 1,4-1,6 рази.

  • Консервовані гриби дегустатори пробують на смак.

Найменший поріг чутливості грибного смаку повинен знайти в консервах з Моховиков, потім з маслюків, красноголовців, підберезників і опеньків.

Аналізуючи формування смаку та аромату грибних консервів, можна зробити висновок про те, які гриби мають найбільш приємним тонким ароматом грибним і чистим грибним смаком.

  • Оглядають зовнішній вигляд консервованих грибів, кожен гриб окремо. Консистенція повинна бути твердою, колір близький до кольору вихідної сировини.

Найбільш привабливий зовнішній вигляд мають консерви з маслюків та опеньків. Колір їх близький до кольору вихідної сировини.

Консерви з красноголовців і Моховиков мають темно-коричневий колір, зрізи у ніжок - чорні.

Консерви з підберезників за зовнішнім виглядом займають проміжне положення. Капелюшки у них сіруваті з коричневою шкіркою.

Зміни інтенсивності забарвлення водно-спиртових витяжок грибів узгоджуються з цими даними. Більш інтенсивно пофарбовані витяжки з Моховиков, красноголовців, підберезників. Приблизно в 1,5-2,0 рази слабкіше екстинкції витяжок з маслюків та опеньків.

Режим стерилізації не впливає практично на інтенсивність забарвлення маслюків та опеньків. Спиртові витяжки з Моховиков, красноголовців і підберезників, стерилізованих при 120 ° С, мають найбільшу оптичну щільність. З підвищенням температури стерилізації та скороченням її тривалості оптична щільність витяжок зменшується майже в 1,5 рази. Інтенсивність забарвлення витяжок з маслюків та опеньків близька при всіх режимах стерилізації.

Після нагрівання при 120 ° С спостерігається значне зменшення пружності всіх видів досліджених грибів.

Стерилізація грибних консервів при 130 ° С практично не впливає на консистенцію грибів. У той же час відбувається деяке ущільнення грибних тканин після теплової обробки при 125 ° С.

Таким чином, найбільш високої якості натуральні грибні консерви виходять після стерилізації при 125 і 130 ° С. Вони мають більш тонким і гармонічним смаком і ароматом, більш щільною консистенцією, колір їх ближче до кольору вихідної сировини.

4. Розробити методику проведення сенсорної оцінки якості виноградних вин і форми дегустаційних листів для визначення: якості упаковки; прозорості вин; кольору; аромату; букета; смаку; мусу вин

Вино - це складний продукт біохімічних перетворень цукрів та інших речовин виноградної ягоди при спиртовому бродінні сусла. Летючі і не леткі речовини вина перетворюються на нові з'єднання в процесі формування і дозрівання виноматеріалів.

Хімічний склад вин дуже різноманітний і залежить від екологічних умов зростання винограду, сорти та технічної зрілості ягід, технології первинного і вторинного виноробства. Різноманіття колірних, смакових та ароматичних достоїнств вин виникає з багатокомпонентного складу виноградного сусла завдяки життєдіяльності дріжджів, технології приготування і обробки виноматеріалів.

Дегустувати - значить пробувати на смак продукт, якість якого хочуть оцінити, тобто відчути його з допомогою органів смаку та нюху, спробувати пізнати його, досліджуючи різні недоліки і достоїнства, виражаючи їх у встановленій системі. Мета її - визначити різні відчуття, які викликає вино, загальне відчуття від нього і таким чином скласти собі уявлення про враження, яке воно викличе у споживача.

Основні вимоги до проведення дегустації: забезпечення необхідної професійної та сенсорної підготовленості дегустаторів, підготовка і дотримання черговості експонованих зразків, забезпечення необхідних зовнішніх умов (температуpа, освітлення, провітрюваність приміщення, тиша, відсутність подразників). Дегустації проводиться звичайно з 10 годин ранку, коли дегустатор повністю прокинувся від нічного відпочинку і ще не втомився. Тривалість дегустації обмежується двома годинами вранці і одним-півтора після обіду. Кількість зразків регламентується метою дегустації. Чим менше зразків вина, тим більше точність їх оцінки. На виробничій дегустації, як найбільш широко поширеною, може бути випробувано до 30 зразків, на науковій - в 2 рази менше, а на навчальній, експертної або арбітражної - ще менше. Оптимальна температурa дегустованих зразків різних типів вин неоднакова.

2 Системи оцінки вина, сукупність методів дегустаційної оцінки вина. Існує багато систем оцінки вина: 10-бальна, 20-бальна, конкурсна МОВВ, Сернджотто-ІВО, 35-бальна, детермінантні, гедонический та ін У Росії прийнята 10-бальна система оцінки вина, що передбачає характеристику якості вина по 5 основних елементів: прозорості, кольору, аромату (букета), смаку і типовості (див. у ст. органолептичний аналіз вин і коньяків).

Сучасні виноградні вина, як правило, в основному досить прозорі. Проте оцінка прозорості напою - один з перших кроків в дегустаційній оцінці вина. Прозорість визначають як при прохідному, так і при бічному освітленні. Для цього келих з вином дегустованого, трохи нахиливши, поміщають між джерелом світла і оком, які, однак, знаходяться не на одній лінії. При дуже яскравому світлі можна не помітити тонку каламуть. Ось чому прозорість визначають не проходженням світла через напій, а його відбиттям від зважених часток, якщо вони присутні у вині.

Більш ефективним є спосіб визначення прозорості в темному приміщенні. Він застосовується для оцінки прозорості густо забарвлених вин (наприклад портвейнів, кагор).

Вино характеризують за зменшенням ступеня прозорості:

· Кристаллически прозоре,

· Прозоре,

· Запорошене,

· Тьмяне,

· Мутнувате,

· Каламутне.

Старі вина часто містять осад, який жодною мірою не є свідченням їх низької якості. Навпаки, це підтверджує елітність вина, витриманого тривалий час.

Колір

Колір вина - це один з найголовніших показників його якості. За забарвленням вина можуть бути білими, рожевими і червоними.

До білих за кольором вин відносяться напої з широким спектром різних відтінків. Забарвлення білих (світлих) вин буває майже безбарвної, світло-зеленого або зеленуватою, світло-солом'яним або жовтуватою. Коричневі відтінки - характерна риса окислилися вина, яке стало непридатним для споживання. Існує велика група білих вин, званих темними. Вони тривалий час витримуються в бочках або в іншій тарі (наприклад, сотерскіе, токайські, кахетинські). До цієї групи належать також міцні та десертні вина. Усім цим напоям притаманний жовтий, світло-коричневе забарвлення і навіть темно-коричневий - у десертних вин типу малаги.

Рожеві вина виробляються з червоних сортів винограду, які мають незабарвлену м'якоть ягоди, а так само з червоних сортів із застосуванням технології швидкого відділення сусла від мезги. Рожеві вина отримують шляхом купажу білих і червоних вин, бродінням білого сусла на мезге червоних сортів.

Рожеві вина вважаються перехідними між білими і червоними. Смаком і ароматом вони більше схожі на білі вина, а кольором на червоні. Рожеві вина також мають різні відтінки:

· Блідо-рожевий,

· Рожевий,

· Блідо-червоний,

· Світло-червоний.

Технологія виробництва червоних вин передбачає вилучення фарбувальних речовин з шкірки винограду шляхом повного зброджування сусла на мезге, тривалим настоєм мезги, її термічної обробки. Колір червоних вин може варіюватися в широкому діапазоні - від світло-червоного до фіолетово-червоного. Насичений червоний колір з фіолетовим відтінком притаманний дуже молодим винам. З витримкою такі вина світлішають.

Вивчаючи колір вина, треба визначити якість та інтенсивність основного кольору, властивості додаткового відтінку. Для цього використовують природне освітлення і білий фон (білий папір, біла скатертина).

Аромат

Аромат вина створюється складним складом летких речовин, ефірних масел, що містяться в даному сорті винограду. Стверджують, що налічується більше 500 ароматичних субстанцій, ось чому типів аромату вина існує досить багато, а саме:

· Винний: найпростіший аромат. Зазвичай притаманний столовим винам, виробленим з нейтральних сортів винограду;

· Плодовий: характерний для певних столових та кріплених вин. Червоне вино з винограду сортів Каберне, Бастардо, Рубіновий Магарача має аромат вишні, чорної смородини або чорносливу. Високоякісним портвейну властивий загальний плодовий аромат;

· Аромат винної ягоди: відповідає свіжим винам;

· Мускатний: властивий столовим і десертних вин, вироблених із мускатних сортів винограду;

· Квітковий: цей тонкий аромат польових квітів характерний для якісних столових вин;

· Медовий: характерний для полудесертние і десертних вин, наприклад для токайських;

· Мадерному: відповідає міцним винам, багатим дубильними і азотистими речовинами;

· Хересний: специфічний букет, властивий столовим і міцним винам;

· Смолистий аромат: властивий кріплених вин, вироблених на основі увареного на відкритому вогні сусла (малага, марсала).

Вина можуть характеризуватися різними ароматами: дерев, грибів, овочів, свежевиработанной шкіри, осінньої злежаною листя, мінералів і так далее.Наряду з благородними слід відрізняти і негативні запахи: запах пробки і окислений запах.

Для міжнародних конкурсів вин запропонована система оцінки вина, в якій результати дегустаційної оцінки виражаються у вигляді штрафних очок, і більше число отримує вино, найгірше за якістю. Оцінку дають за критеріями, які виражаються числами, розташованими за логарифмічною шкалою: відмінне - 0; дуже гарне (дуже тонке) - 1; хороше (тонке) - 4; задовільний - 9; незадовільний (підлягає виключенню з дегустації) - 10. Кожен з показників якості вина має певний коефіцієнт значення: прозорість - 1; інтенсивність запаху - 1; якість запаху - 1; інтенсивність смаку - 2; якість смаку - 3; гармонійність - 3. Множенням коефіцієнта значення, що відповідає даним показником, на оцінку дегустатора визначають штрафне очко за цей показник. Сума штрафних очок дає оцінку вина даними дегустатором. Остаточну оцінку кожного зразка вина всіма дегустаторами отримують за методом медіани, тобто шляхом виключення великих і менших оцінок, аж до однієї середньої за значенням. Почесний диплом I класу присуджується винам, що отримав до 12 штрафних очок, II класу - від 13 до 42 очок, III класу - понад 42 очок. Вина, які отримали диплом I класу, крім того, нагороджуються Великою золотою медаллю (якщо отримали не більше 6 штрафних очок); золотою медаллю - якщо отримали 7 або 8 штрафних очок; срібною медаллю - від 9 до 12 очок. Єдиної загальноприйнятої системи оцінки вина немає.

Свої враження про дегустації вин дегустатори відзначають в дегустаційному листку, який має такий вигляд:

ДЕГУСТАЦІЙНИЙ ЛИСТ

Дата дегустации_____________________________________

Прізвище, ім'я, по батькові дегустатора_____________________

Тема та місце дегустаціі______________________________

Найменування, походження і рік врожаю

Хімічна характеристика

Оцінка за 8-бальною шкалою для молодих вини за 10-бальною шкалою для витриманих вин


спирт, обсяг-наядоля,%

цукру, г/100см3

титр. кислотні., г/дм3

прозорого. до 0,4 до 0,5

Цветдо 0,4 до 0,5

Букет до 2,4 до 3,0

вкусдо4, 0до 5,0

ти-піч-ностьдо 0,8 до 1,0

загальний-баллдо 8,0 до10, 0

Мітки: бали, дегустація, оцінка

5. Санітарно-епідеміологічна експертиза: цілі, завдання, об'єкти, суб'єкти і правова база

Санітарно-епідеміологічна експертиза - діяльність Федеральної служби з нагляду в сфері захисту прав споживачів і благополуччя людини, її територіальних органів, структурних підрозділів та федеральних державних установ федеральних органів виконавчої влади, які здійснюють державний санітарно-епідеміологічний нагляд у Збройних Силах Російської Федерації, інших військах, військових формуваннях і органах, на об'єктах оборони та оборонного виробництва, безпеки, внутрішніх справ та іншого спеціального призначення, в організаціях окремих галузей промисловості (далі - органів та установ, які здійснюють державний санітарно-епідеміологічний нагляд), федеральних державних установ охорони здоров'я - центрів гігієни та епідеміології, а також інших організацій, акредитованих в установленому порядку, щодо встановлення відповідності (невідповідності) проектної та іншої документації, об'єктів господарської та іншої діяльності, продукції, робіт, послуг, передбачених статтями 12, 13, 15 - 28, 40 і 41 Федерального закону від 30.03 .1999 N 52-ФЗ "Про санітарно-епідеміологічне благополуччя населення", технічним регламентам, державним санітарно-епідеміологічним правилам і нормативам;

Мета - видача санітарно-епідеміологічних висновків.

Об'єкт санітарно-епідеміологічної експертизи - продукція, роботи, послуги.

Суб'єкт санітарно-епідеміологічної експертизи - центр державного санітарно-епідеміологічного нагляду в суб'єктах Російської Федерації, санітарно-епідеміологічні служби.

До завдань СЕС входять забезпечення санітарно-епідеміологічного благополуччя населення, виявлення та ліквідація шкідливих для людини впливів середовища її проживання, оцінка та прогнозування стану здоров'я населення.

Органи санепіднагляду (ЦГСЕН) також видають санітарно-епідеміологічні висновки, які підтверджують, що продукція відповідають встановленим гігієнічним нормам і санітарним правилам (СанПіН).

Санітарно-епідеміологічний висновок видається СЕС після проведення експертизи продукції (умов виробництва, ТУ) на підставі протоколу випробувань і пред'явлених документів. Термін дії гігієнічного сертифіката до 5 років.

Санітарно-епідеміологічний висновок

Санітарно-епідеміологічний висновок - документ, що засвідчує відповідність (невідповідність) державним санітарно-епідеміологічним правилам і нормативам факторів середовища проживання, господарської та іншої діяльності, продукції, робіт і послуг, а також проектів нормативних актів, експлуатаційної документації.

Порядок проведення санітарно-епідеміологічних експертиз

Підставами для проведення санітарно-епідеміологічних експертиз та інших видів оцінок можуть бути:

  • приписи головних державних санітарних лікарів або їх заступників визначення, винесені посадовими особами відповідно до Кодексу України про адміністративні правопорушення

  • заяви громадян, індивідуальних підприємців, юридичних осіб про проведення санітарно-епідеміологічних експертиз

Санітарно-епідеміологічні експертизи та інші види оцінок з метою державного санітарно-епідеміологічного нагляду, ліцензування, соціально-гігієнічного моніторингу, - проводяться без справляння плати на підставі приписів і визначень.

Санітарно-епідеміологічна експертиза включає:

  1. проведення експертизи поданих документів

  2. проведення лабораторних та інструментальних досліджень і випробувань

  3. обстеження об'єкта (при санітарно-епідеміологічної експертизи об'єктів)

Види діяльності, що вимагають висновку СЕС:

Перукарні та салони краси

Торгівля непродовольчими товарами

Торгівля автомобілями та автотранспортними засобами

Торгівля автозапчастинами

Технічне обслуговування та ремонт автотранспортних засобів

Торгівля продовольчими товарами

Підприємства харчування

Торгівля готовою алкогольною продукцією

Виробництво і реалізація продуктів громадського харчування: кафе, бар, ресторан, магазин, супермаркет.

6. Фотоколориметричним метод визначення вмісту цукрів в кондитерських виробах

3 Ферріціанідний метод - метод заснований на колориметруванні надлишку розчину феррицианида після реакції з редукуючими речовинами.

Метод застосовується для визначення вмісту цукру у всіх кондитерських виробах.

Матеріали: баня водяна, папір індикаторний лакмусовий або універсальна, папір фільтрована лабораторна, бюретки. Ваги лабораторні загального призначення, воронки, крапельниці, колби конічні, колби мірні відливні, маточки, піпетки, плита електрична нагрівальна, склянки, ступка, термометр, Фотоколориметри забезпечує вимір в діапазоні довжин хвиль від 315 до 630 мкм, годинники пісочні, циліндр відливної, вода дистильована, індикатор, глюкоза.

  1. підготовка до аналізу

  2. Приготування лужного розчину калію железосинеродистого (феррицианида) по ГОСТ 5903-89.

  3. Приготування стандартного розчину глюкози

  4. Побудова калібрувального графіка. Графік будують за показаннями оптичної щільності розчинів. Його використовують для визначення редукуючих речовин і загального цукру.

  5. Проведення аналізу. Визначають масову частку редукуючих речовин (цукру до інверсії). Визначають масову частку редукуючих речовин (цукру після інверсії).

Список використаної літератури

1. Алмаші К.К., Дрбоглав О.С. Дегустація вин. - Москва, 2004.

2. Кайши В.Г. Харчова промисловість: підсумки 2001 року. / / Харчова

промисловість. - 2002. - № 5. - С. 4.

3. Технологія молока і молочних продуктів. / Г.В. Твердохліб, З.х. ДІЛАНЯН,

Л.В. Чекулаева и др. - М.: Агропромиздат, 1991. - 463 с.

4. Товарознавство і експертиза споживчих товарів.: Підручник. - М.:

Інфа-М, 2001. - 544 с.

5. Шепель А.Ф., Печенізька І.А., Кожухова О.І. та ін Товарознавство і

експертиза продовольчих товарів: Навчальний посібник. - Ростов-на-Дону:

Видавничий центр «Март», 2001. - 680 с.

6. Кайши В.Г. Харчова промисловість: підсумки 2001 року. / / Харчова

промисловість. - 2002. - № 5. - С. 4.

7. Ушачі І.Г. Стратегія продовольчої безпеки Росії. / / Харчова промисловість. - 2002. - № 2. - С. 16-17.

8. ОСТ 4929-84. Кефір. Технічні умови. - Введено з 01.02.85. - М.:

Вид-во стандартів, 1984. - 11 с.

9. ГОСТ Р 51074-97. Продукти харчові. Інформація для споживачів. Загальні вимоги. - Введено з 17.07.97 - М.: Вид-во стандартів, 1997. - 50с.

10. ГОСТ 5903-89 Вироби кондитерські. Методи визначення цукру

2 Алмаші К. К., Дрбоглав О.С. Дегустація вин.

3 ГОСТ 5903-89 Вироби кондитерські. Методи визначення цукру


Додати в блог або на сайт

Цей текст може містити помилки.

Маркетинг, реклама и торгівля | Контрольна робота
83.9кб. | скачати


Схожі роботи:
Експертиза продовольчих товарів 2
Експертиза продовольчих товарів
Товарознавство та експертиза продовольчих товарів
Експертиза продовольчих товарів 2 Вивчення методів
Товарознавство продовольчих товарів та експертиза хліба
Оцінка якості продовольчих товарів
Фальсифікація продовольчих товарів Оцінка якості консервів
Ринок продовольчих товарів
© Усі права захищені
написати до нас