Реферат
на тему:
"Генномодіфіцірование джерела. Біологічно активні добавки"
Організми, які зазнали генетичної трансформації, називаються трансгенними. Але не всі трансгенні організми можуть стати ГМІ харчової продукції. Якщо такі організми здатні до відтворення і передачі нової генетичної інформації, то вони є генно-модифікованими (далі ГМО).
Розглянемо передумови створення ГМО. Збільшення чисельності населення Землі призводить до потреби в організмах із заданими властивостями: стійкістю до посухи, холоду, шкідників, інш.; Високою врожайністю; великими плодами; ін Крім того, розвиток біологічної науки і технологій створили умови для реалізації цих цілей.
Трансгенні рослини залежно від ознак, контрольованих перенесеними генами, діляться на:
стійкі до гербіцидів;
стійкі до комах-шкідників;
стійкі до гербіцидів і комах шкідників;
стійкі до вірусів, бактеріальної і грибної інфекції;
стійкі до абіотичних факторів (холоду, спеки, посухи, тощо);
рослини для харчової та фармацевтичної промисловості;
рослини для очищення грунтів, вод і т.д.
Виведення організмів, що володіють цими властивостями, можливо з використанням традиційної селекції та генної інженерії.
Традиційна селекція рослин протягом тривалого періоду часу відбирає з поколінь рослин організми з бажаними властивостями і шляхом їх схрещування посилює прояв цих властивостей.
Генна інженерія, використовуючи техніку і технологію сучасної молекулярної біології, впроваджує в гени ділянки, що відповідають за ті чи інші властивості, викликаючи тим самим прояв цих властивостей у нових поколінь рослин.
При цьому генна інженерія використовує такі основні методики трансформації рослин:
використання особливих ферментів, здатних розпізнавати ділянки ДНК, розщеплювати їх на дільниці і зшивати в іншій послідовності. Дана методика була використана на зорі розвитку генної інженерії;
метод біологічного балістики: впроваджувані в ДНК гени наносяться на вольфрамові або золоті частка, а особливі біологічні гармати вистрілюють цими частками у напрямку до хромосомами - молекулам-мішенях. Сьогодні це найпоширеніша методика.
Будь-які продовольча сировина або продукт харчування можна досліджувати на предмет виявлення присутності в них ГМІ. "Для виявлення специфічних ділянок нуклеїнових кислот використовуються два основних напрямки: безпосереднє виявлення шуканої молекули-мішені з використанням мічених гібрідізаціонних систем і детекція молекул-мішеней після попереднього збільшення їх кількості" [1].
Які потенційні небезпеки розглядаються при використанні генно-модифікованих культур? Якщо допустити безконтрольне використання трансгенних організмів в господарській діяльності та їх поширення природі, то можливі такі наслідки:
небажані гени шляхом вільного схрещування будуть перенесені в дикорослі види, і дикорослі види стануть терпимими до гербіцидів, вірусів і комах, тощо. (Біологічна небезпека використання ГМІ);
харчові рослини змінять біологічну і харчову цінність, будуть викликати мутації, алергії, стануть токсичними для тварин і людини (харчова небезпека ГМІ).
З метою зниження або виключення потенційного ризику для живої природи і здоров'я людини від застосування ГМІ їжі необхідно здійснювати:
контроль за генно-інженерною діяльністю, виробництвом, випуском і реалізацією ГМО;
медико-генетичну, технологічну та медико-біологічної кую оцінку ГМІ;
моніторингові заходи.
З метою контролю біобезпеки ГМІ виробляють таке. Спочатку вивчають вбудовану в ген конструкцію і порівнюють її із заявленою. Потім з'ясовують, чи так вбудований ген впливає на властивості рослини, як заявлено. Звертають особливу увагу на перенесення генів безстатевим і статевим шляхом. Вивчають схильність трансгенних організмів хвороб, а так само, що може статися, якщо запроваджені гени потраплять в інші культури шляхом вільного схрещування, як зміниться сприйнятливість останніх до хвороб і шкідників, як генетичний продукт вплине на інші види рослин і тварин.
Експертизу харчової продукції з ГМІ здійснюють за такими напрямками.
Послідовно проводять медико-генетичну оцінку (вивчення заявленого впровадженого гена на молекулярному і клітинному рівні і його впливу на рослину, інші рослини, тварин, людини), технологічну оцінку (вивчення органолептичних, споживчих і технологічних властивостей продукту з ГМІ) та медико-біологічну оцінку. За результатами медико-біологічної оцінки проходять клінічні випробування, видається висновок про якість та безпеку продукції з ГМІ. Коли перша продукція з нового ГМІ була апробована, виробляють гігієнічний моніторинг, і, якщо його результати позитивні, то дається дозвіл на широке застосування ГМІ для харчових цілей.
Медико-біологічна оцінка включає:
вивчення хімічного складу,
оцінку біологічної цінності та засвоюваності на лабораторних тварин,
токсикологічні дослідження на лабораторних тваринах (5-6 міс),
оцінка алергенів, мутагенних властивостей і впливу на репродуктивні функції лабораторних тварин.
Система безпечного отримання, використання, передачі і реєстрації ГМО в Росії представлена на малюнку 4.
Рис.4. Система безпечного отримання, використання, передачі і реєстрації ГМО в Росії.
В даний час в Росії пройшли повний цикл всіх необхідних досліджень і дозволені для використання в харчовій промисловості та реалізації населенню 11 видів харчової продукції рослинного походження, отриманих із застосуванням трансгенних технологій: 3 лінії сої, стійкі до пестицидів; 3 лінії кукурудзи, стійкі до пестицидів; 2 лінії кукурудзи, стійкі до шкідників, 2 сорти картоплі, стійких до колорадського жука, і 1 лінія цукрових буряків, стійкого до гліфосату.
Відповідно до Постанови головного державного санітарного лікаря РФ № 149 від 16.09. 2003 р . "Про проведення мікробіологічної та молекулярно-генетичної експертизи генетично модифікованих мікроорганізмів, що використовуються у виробництві харчових продуктів" санітарно-епідеміологічній експертизі в ГУ НДІ харчування РАМН і ГУ НІІЕМ ім. Н.Ф. Гамалії РАМН також підлягає наступна продукція, отримана з використанням генетично модифікованих мікроорганізмів.
1. Сири, отримані з використанням дріжджових запалів, експресують рекомбінантний химозин.
2. Пиво, отримане з використанням генетично модифікованих дріжджів.
3. Молочна продукція, отримана з використанням "стар-суперкомп'ютерних" культур.
4. Копчені ковбаси, отримані з використанням "стартер-них" культур.
5. Харчові продукти, технологія приготування яких передбачає використання кисломолочних бактерій-продуцентів ферментів.
6. Пробіотики, що містять генетично модифіковані штами.
У країнах ЄС харчова продукція, що містить ГМІ, оснащена спеціальними етикетками. У США спеціальне маркування не потрібно, якщо продукція і так визнана безпечною.
У Росії на упаковку наноситься інформація: Генетично модифікована продукція "____________", отримана з генетично модифікованих джерел "___________", містить компоненти, отримані з генетично модифікованих джерел.
Обов'язковому маркуванню підлягають такі продукти з ГМІ:
із сої - концентрат білковий соєвий, соєве борошно, соєве молоко і т.д.;
з кукурудзи - кукурудзяне борошно, попкорн, кукурудза консервована і т.д.;
з картоплі - картоплю для безпосереднього вживання в їжу, пюре картопляне сухе, картопляні чіпси і т.д.;
з томатів - томатна паста, пюре, кетчупи і т.д.;
з цукрового буряка - меляса, харчові волокна.
Проте продукти харчування, що виготовляються людиною, крім вже названих складових можуть включати чужорідні речовини - забруднювачі продовольчої сировини і продуктів харчування - вже розглянуті нами ксенобіотики, а також спеціально вносяться людиною в їжу речовини - так звані добавки.
У залежності від своєї природи, властивостей і цілей використання добавки поділяються на харчові, технологічні та біологічно активні, розгляду питань безпечного використання яких буде присвячена ця глава.
Харчові добавки - це природні нехарчові, ідентичні природним або штучні (синтетичні) речовини, навмисно вводяться в харчова сировина, напівфабрикати або готові продукти з метою збільшення термінів їх зберігання або надання їм заданих властивостей.
Харчові добавки діляться на:
добавки, що забезпечують органолептичні властивості продуктів - покращувачі консистенції, барвники, ароматизатори, смакові речовини;
консерванти - антимікробні засоби, антиокислювачі.
Токсиколого-гігієнічна оцінка харчових добавок, в процесі якої здійснюють всебічне вивчення заявленої харчової добавки і визначення її повної безпеки для споживача, проходить у чотири етапи.
Проведення попередньої токсиколого-гігієнічної оцінки. У ході цього етапу визначають хімічний склад і властивості харчової добавки, визначають її призначення, методи виявлення та утилізації, метаболізм, дають назву речовини, розробляють технологію отримання добавки, під час гострого експерименту розраховують летальну дозу.
Найтриваліший етап токсиколого-гігієнічної оцінки харчової добавки. Вивчають генетичну, репродуктивну, тератогенних, субхронічна і хронічну токсичність харчової добавки в ході хронічного експерименту.
Генетична токсичність речовини - це здатність чинити шкідливий вплив на спадковість споживача, тобто викликати небажані мутації. Репродуктивна токсичність речовини - це здатність чинити шкідливий вплив на чоловічу і жіночу плодючість і загальну здатність до продовження роду. Тератогенний токсичність речовини - це здатність викликати появу каліцтв в ембріонів. Хронічна токсичність речовини - це токсична дія речовини на організм людини, яке можна виявити після споживання досліджуваного речовини протягом 2-х і більше років.
Виявлення прояви будь-якого з названих видів токсичності у лабораторних тварин вимагає відмови від застосування заявленої харчової добавки. Подальше дослідження речовини припиняється за відсутністю необхідності.
На цьому етапі узагальнюються результати проведених досліджень і розраховують ДСП досліджуваної речовини і ГДК харчової добавки в продуктах. Дані вносяться в гігієнічні нормативи.
Заключний етап передбачає спостереження за харчовою добавкою для підтвердження її безпеки, внесення поправок в гігієнічні нормативи.
Технологічні добавки - це будь-які речовини або матеріали, які, не будучи харчовими інгредієнтами, навмисно використовуються при переробці сировини та отриманні харчової продукції з метою поліпшення технології. У готової харчової продукції їх повинно залишатися якомога менше - в рамках ГДК.
У харчовому виробництві використовується широкий спектр технологічних добавок на найрізноманітніших етапах технологічного процесу. Розглянемо деякі групи:
прискорювачі технологічних процесів - ферменти тварин, рослин, мікроорганізмів, синтетичні. У багатьох випадках немає необхідності видаляти їх з готового продукту;
фіксатори міоглобіну - речовини, що забезпечують стійкий рожевий колір м'ясних і рибних виробів;
речовини для відбілювання борошна, які за хімічними властивостями є сильні окислювачі;
поліпшувачі якості хліба, серед яких можна виділити: поліпшувачі окисного дії, що підвищують газоутримуючу здатність тіста; поліпшувачі відновного дії, що збільшують об'ємний вихід хліба; модифіковані крохмалі, поліпшують структурно-механічні властивості хліба, і т.д.;
поліруючі кошти. Обробка ними карамелі і драже перешкоджає злипанню виробів. Як поліруючі кошти використовуються вазелінове медичне масло, віск, жири, парафін, тальк;
розчинники, які використовуються для знежирення, витяги з твердих тіл будь-яких речовин; інш.
Багато допоміжні матеріалами харчового виробництва (екстрагентів, адсорбенти, абсорбенти, ін) теж вважаються технологічними добавками. У нормі, допоміжні матеріали не повинні міститися в готових виробах. Після виконання свого технологічного призначення ці матеріали виводяться з середовища, в якій здійснюється процес.
Біологічно активні добавки (далі БАД) - це природні (ідентичні природним) біологічно активні речовини, призначені для вживання одночасно з їжею або введення до складу харчових продуктів.
Існує наступна класифікація БАД:
нутрицевтики - це білки, жири, вуглеводи, вітаміни, мінеральні речовини, амінокислоти, харчові волокна, що додаються в їжу з метою коригування її хімічного складу;
парафармацевтики - це речовини, що додаються в їжу для профілактики захворювань і підтримки функцій різних органів і систем органів;
еубіотики - це речовини, що містять мікроорганізми або їхні метаболіти і нормалізують склад і активність мікрофлори травного тракту.
Умови безпечного використання добавок. Кожна харчова, технологічна чи біологічно активна добавка може бути допущена до застосування тільки у випадку доведення її безпеку для споживача.
Для харчових добавок необхідно суворе дотримання гігієнічних норм вмісту в продуктах харчування; облік нормативів добового споживання; всебічне вивчення та встановлення повної безпеки застосування кожної конкретної добавки.
Допуск до використання технологічних добавок вимагає: дозволу на технологічне застосування; контролю їх вмісту в продуктах харчування в залишковому кількості або відсутності в кінцевому продукті.
Для БАД: проводиться гігієнічна експертиза; державна реєстрація; видача Сертифіката Міжнародної організації "EuroNett" або гігієнічного сертифіката, в якому зазначається, що речовина вироблено у відповідності з міжнародними вимогами, стандартами ISO 9000, 9001, 9002.
на тему:
"Генномодіфіцірование джерела. Біологічно активні добавки"
генно-модифіковані джерела харчової продукції
Існує безліч оман щодо небезпеки використання в їжу генетично модифікованих продуктів. І більшість з цих помилок має під собою морально-етичну і релігійну основу. Борг вчених - роз'яснювати в доступній для обивателів формі всі плюси і мінуси використання генно-модифікованих джерел харчової продукції (далі ГМІ) з метою запобігання необгрунтовано негативного сприйняття досягнень генної інженерії і надання можливості кожному виробляти усвідомлений вибір продуктів харчування, необхідних для життєдіяльності.Організми, які зазнали генетичної трансформації, називаються трансгенними. Але не всі трансгенні організми можуть стати ГМІ харчової продукції. Якщо такі організми здатні до відтворення і передачі нової генетичної інформації, то вони є генно-модифікованими (далі ГМО).
Розглянемо передумови створення ГМО. Збільшення чисельності населення Землі призводить до потреби в організмах із заданими властивостями: стійкістю до посухи, холоду, шкідників, інш.; Високою врожайністю; великими плодами; ін Крім того, розвиток біологічної науки і технологій створили умови для реалізації цих цілей.
Трансгенні рослини залежно від ознак, контрольованих перенесеними генами, діляться на:
стійкі до гербіцидів;
стійкі до комах-шкідників;
стійкі до гербіцидів і комах шкідників;
стійкі до вірусів, бактеріальної і грибної інфекції;
стійкі до абіотичних факторів (холоду, спеки, посухи, тощо);
рослини для харчової та фармацевтичної промисловості;
рослини для очищення грунтів, вод і т.д.
Виведення організмів, що володіють цими властивостями, можливо з використанням традиційної селекції та генної інженерії.
Традиційна селекція рослин протягом тривалого періоду часу відбирає з поколінь рослин організми з бажаними властивостями і шляхом їх схрещування посилює прояв цих властивостей.
Генна інженерія, використовуючи техніку і технологію сучасної молекулярної біології, впроваджує в гени ділянки, що відповідають за ті чи інші властивості, викликаючи тим самим прояв цих властивостей у нових поколінь рослин.
При цьому генна інженерія використовує такі основні методики трансформації рослин:
використання особливих ферментів, здатних розпізнавати ділянки ДНК, розщеплювати їх на дільниці і зшивати в іншій послідовності. Дана методика була використана на зорі розвитку генної інженерії;
метод біологічного балістики: впроваджувані в ДНК гени наносяться на вольфрамові або золоті частка, а особливі біологічні гармати вистрілюють цими частками у напрямку до хромосомами - молекулам-мішенях. Сьогодні це найпоширеніша методика.
Будь-які продовольча сировина або продукт харчування можна досліджувати на предмет виявлення присутності в них ГМІ. "Для виявлення специфічних ділянок нуклеїнових кислот використовуються два основних напрямки: безпосереднє виявлення шуканої молекули-мішені з використанням мічених гібрідізаціонних систем і детекція молекул-мішеней після попереднього збільшення їх кількості" [1].
Які потенційні небезпеки розглядаються при використанні генно-модифікованих культур? Якщо допустити безконтрольне використання трансгенних організмів в господарській діяльності та їх поширення природі, то можливі такі наслідки:
небажані гени шляхом вільного схрещування будуть перенесені в дикорослі види, і дикорослі види стануть терпимими до гербіцидів, вірусів і комах, тощо. (Біологічна небезпека використання ГМІ);
харчові рослини змінять біологічну і харчову цінність, будуть викликати мутації, алергії, стануть токсичними для тварин і людини (харчова небезпека ГМІ).
З метою зниження або виключення потенційного ризику для живої природи і здоров'я людини від застосування ГМІ їжі необхідно здійснювати:
контроль за генно-інженерною діяльністю, виробництвом, випуском і реалізацією ГМО;
медико-генетичну, технологічну та медико-біологічної кую оцінку ГМІ;
моніторингові заходи.
З метою контролю біобезпеки ГМІ виробляють таке. Спочатку вивчають вбудовану в ген конструкцію і порівнюють її із заявленою. Потім з'ясовують, чи так вбудований ген впливає на властивості рослини, як заявлено. Звертають особливу увагу на перенесення генів безстатевим і статевим шляхом. Вивчають схильність трансгенних організмів хвороб, а так само, що може статися, якщо запроваджені гени потраплять в інші культури шляхом вільного схрещування, як зміниться сприйнятливість останніх до хвороб і шкідників, як генетичний продукт вплине на інші види рослин і тварин.
Експертизу харчової продукції з ГМІ здійснюють за такими напрямками.
Послідовно проводять медико-генетичну оцінку (вивчення заявленого впровадженого гена на молекулярному і клітинному рівні і його впливу на рослину, інші рослини, тварин, людини), технологічну оцінку (вивчення органолептичних, споживчих і технологічних властивостей продукту з ГМІ) та медико-біологічну оцінку. За результатами медико-біологічної оцінки проходять клінічні випробування, видається висновок про якість та безпеку продукції з ГМІ. Коли перша продукція з нового ГМІ була апробована, виробляють гігієнічний моніторинг, і, якщо його результати позитивні, то дається дозвіл на широке застосування ГМІ для харчових цілей.
Медико-біологічна оцінка включає:
вивчення хімічного складу,
оцінку біологічної цінності та засвоюваності на лабораторних тварин,
токсикологічні дослідження на лабораторних тваринах (5-6 міс),
оцінка алергенів, мутагенних властивостей і впливу на репродуктивні функції лабораторних тварин.
Система безпечного отримання, використання, передачі і реєстрації ГМО в Росії представлена на малюнку 4.
Рис.4. Система безпечного отримання, використання, передачі і реєстрації ГМО в Росії.
В даний час в Росії пройшли повний цикл всіх необхідних досліджень і дозволені для використання в харчовій промисловості та реалізації населенню 11 видів харчової продукції рослинного походження, отриманих із застосуванням трансгенних технологій: 3 лінії сої, стійкі до пестицидів; 3 лінії кукурудзи, стійкі до пестицидів; 2 лінії кукурудзи, стійкі до шкідників, 2 сорти картоплі, стійких до колорадського жука, і 1 лінія цукрових буряків, стійкого до гліфосату.
Відповідно до Постанови головного державного санітарного лікаря РФ № 149 від 16.09.
1. Сири, отримані з використанням дріжджових запалів, експресують рекомбінантний химозин.
2. Пиво, отримане з використанням генетично модифікованих дріжджів.
3. Молочна продукція, отримана з використанням "стар-суперкомп'ютерних" культур.
4. Копчені ковбаси, отримані з використанням "стартер-них" культур.
5. Харчові продукти, технологія приготування яких передбачає використання кисломолочних бактерій-продуцентів ферментів.
6. Пробіотики, що містять генетично модифіковані штами.
У країнах ЄС харчова продукція, що містить ГМІ, оснащена спеціальними етикетками. У США спеціальне маркування не потрібно, якщо продукція і так визнана безпечною.
У Росії на упаковку наноситься інформація: Генетично модифікована продукція "____________", отримана з генетично модифікованих джерел "___________", містить компоненти, отримані з генетично модифікованих джерел.
Обов'язковому маркуванню підлягають такі продукти з ГМІ:
із сої - концентрат білковий соєвий, соєве борошно, соєве молоко і т.д.;
з кукурудзи - кукурудзяне борошно, попкорн, кукурудза консервована і т.д.;
з картоплі - картоплю для безпосереднього вживання в їжу, пюре картопляне сухе, картопляні чіпси і т.д.;
з томатів - томатна паста, пюре, кетчупи і т.д.;
з цукрового буряка - меляса, харчові волокна.
безпека застосування харчових, технологічних і біологічно активних добавок
Їжа, необхідна для нормального функціонування людського організму, складається з основних харчових речовин - органічних і неорганічних сполук, які потрібні для нормального росту, підтримки та відновлення тканин, а також для розмноження. Харчові речовини представлені макронутрієнти (білками, жирами, вуглеводами і макроелементами) і мікронутрієнтів (вітамінами і мікроелементами).Проте продукти харчування, що виготовляються людиною, крім вже названих складових можуть включати чужорідні речовини - забруднювачі продовольчої сировини і продуктів харчування - вже розглянуті нами ксенобіотики, а також спеціально вносяться людиною в їжу речовини - так звані добавки.
У залежності від своєї природи, властивостей і цілей використання добавки поділяються на харчові, технологічні та біологічно активні, розгляду питань безпечного використання яких буде присвячена ця глава.
Харчові добавки - це природні нехарчові, ідентичні природним або штучні (синтетичні) речовини, навмисно вводяться в харчова сировина, напівфабрикати або готові продукти з метою збільшення термінів їх зберігання або надання їм заданих властивостей.
Харчові добавки діляться на:
добавки, що забезпечують органолептичні властивості продуктів - покращувачі консистенції, барвники, ароматизатори, смакові речовини;
консерванти - антимікробні засоби, антиокислювачі.
Токсиколого-гігієнічна оцінка харчових добавок, в процесі якої здійснюють всебічне вивчення заявленої харчової добавки і визначення її повної безпеки для споживача, проходить у чотири етапи.
Проведення попередньої токсиколого-гігієнічної оцінки. У ході цього етапу визначають хімічний склад і властивості харчової добавки, визначають її призначення, методи виявлення та утилізації, метаболізм, дають назву речовини, розробляють технологію отримання добавки, під час гострого експерименту розраховують летальну дозу.
Найтриваліший етап токсиколого-гігієнічної оцінки харчової добавки. Вивчають генетичну, репродуктивну, тератогенних, субхронічна і хронічну токсичність харчової добавки в ході хронічного експерименту.
Генетична токсичність речовини - це здатність чинити шкідливий вплив на спадковість споживача, тобто викликати небажані мутації. Репродуктивна токсичність речовини - це здатність чинити шкідливий вплив на чоловічу і жіночу плодючість і загальну здатність до продовження роду. Тератогенний токсичність речовини - це здатність викликати появу каліцтв в ембріонів. Хронічна токсичність речовини - це токсична дія речовини на організм людини, яке можна виявити після споживання досліджуваного речовини протягом 2-х і більше років.
Виявлення прояви будь-якого з названих видів токсичності у лабораторних тварин вимагає відмови від застосування заявленої харчової добавки. Подальше дослідження речовини припиняється за відсутністю необхідності.
На цьому етапі узагальнюються результати проведених досліджень і розраховують ДСП досліджуваної речовини і ГДК харчової добавки в продуктах. Дані вносяться в гігієнічні нормативи.
Заключний етап передбачає спостереження за харчовою добавкою для підтвердження її безпеки, внесення поправок в гігієнічні нормативи.
Технологічні добавки - це будь-які речовини або матеріали, які, не будучи харчовими інгредієнтами, навмисно використовуються при переробці сировини та отриманні харчової продукції з метою поліпшення технології. У готової харчової продукції їх повинно залишатися якомога менше - в рамках ГДК.
У харчовому виробництві використовується широкий спектр технологічних добавок на найрізноманітніших етапах технологічного процесу. Розглянемо деякі групи:
прискорювачі технологічних процесів - ферменти тварин, рослин, мікроорганізмів, синтетичні. У багатьох випадках немає необхідності видаляти їх з готового продукту;
фіксатори міоглобіну - речовини, що забезпечують стійкий рожевий колір м'ясних і рибних виробів;
речовини для відбілювання борошна, які за хімічними властивостями є сильні окислювачі;
поліпшувачі якості хліба, серед яких можна виділити: поліпшувачі окисного дії, що підвищують газоутримуючу здатність тіста; поліпшувачі відновного дії, що збільшують об'ємний вихід хліба; модифіковані крохмалі, поліпшують структурно-механічні властивості хліба, і т.д.;
поліруючі кошти. Обробка ними карамелі і драже перешкоджає злипанню виробів. Як поліруючі кошти використовуються вазелінове медичне масло, віск, жири, парафін, тальк;
розчинники, які використовуються для знежирення, витяги з твердих тіл будь-яких речовин; інш.
Багато допоміжні матеріалами харчового виробництва (екстрагентів, адсорбенти, абсорбенти, ін) теж вважаються технологічними добавками. У нормі, допоміжні матеріали не повинні міститися в готових виробах. Після виконання свого технологічного призначення ці матеріали виводяться з середовища, в якій здійснюється процес.
Біологічно активні добавки (далі БАД) - це природні (ідентичні природним) біологічно активні речовини, призначені для вживання одночасно з їжею або введення до складу харчових продуктів.
Існує наступна класифікація БАД:
нутрицевтики - це білки, жири, вуглеводи, вітаміни, мінеральні речовини, амінокислоти, харчові волокна, що додаються в їжу з метою коригування її хімічного складу;
парафармацевтики - це речовини, що додаються в їжу для профілактики захворювань і підтримки функцій різних органів і систем органів;
еубіотики - це речовини, що містять мікроорганізми або їхні метаболіти і нормалізують склад і активність мікрофлори травного тракту.
Умови безпечного використання добавок. Кожна харчова, технологічна чи біологічно активна добавка може бути допущена до застосування тільки у випадку доведення її безпеку для споживача.
Для харчових добавок необхідно суворе дотримання гігієнічних норм вмісту в продуктах харчування; облік нормативів добового споживання; всебічне вивчення та встановлення повної безпеки застосування кожної конкретної добавки.
Допуск до використання технологічних добавок вимагає: дозволу на технологічне застосування; контролю їх вмісту в продуктах харчування в залишковому кількості або відсутності в кінцевому продукті.
Для БАД: проводиться гігієнічна експертиза; державна реєстрація; видача Сертифіката Міжнародної організації "EuroNett" або гігієнічного сертифіката, в якому зазначається, що речовина вироблено у відповідності з міжнародними вимогами, стандартами ISO 9000, 9001, 9002.
[1] Закревський В.В. Безпека харчових продуктів і біологічно активних добавок до їжі: Практичний посібник з санітарно-епідеміологічному нагляду. - СПб: ГІОРД, 2004. - С. 94.