Федеральне агентство з освіти
ГОУ ВПО «Красноярський державний педагогічний університет ім.В.П.Астафьева»
Факультет природознавства
Кафедра ботаніки
Курсова робота
Вітамін С
Красноярськ 2010
Зміст
Введення
1 Поняття про вітаміни
2 Вітамін С (аскорбінова кислота)
3 Історія відкриття та вивчення вітаміну С
4 Рослинні джерела
5 Трави, багаті вітаміном С
6 Зміст вітаміну С у деяких харчових продуктах (У Мг на 100г)
7 Добова потреба
8 Добова потреба у вітаміні С в залежності від віку
9 Симтоми гіповітамінозу
10 Збереження вітаміну С при кулінарній обробки у порівнянні з вихідним сировиною
11 Для чого потрібен вітамін С
Список літератури
Введення
Лікарські рослини були відомі людині з глибокої давнини. Первісні народи, освоюючи місцеву флору, знаходили для себе багато корисні рослини, в тому числі рослини, що володіють цілющими чи отруйними властивостями. Так поступово накопичувалися знання про лікарські рослини, які пізніше узагальнювалися і систематизувалися, і передавалися з покоління в покоління.
Довгий час рослини були основними засобами для лікування багатьох захворювань.
При підвищеному навантаженні на організм, при ослабленні після захворювання, для профілактики необхідно застосовувати вітамінні препарати. Важливо й застосування вітаміну С. Одні з найбільш гарних джерел - рослинні, де аскорбінової кислоти супроводжують багато корисні сполуки.
1 Поняття про вітаміни
Вітаміни - особлива група органічних речовин, що виконує важливі біологічні та біохімічні функції в живих організмах. Ці органічні сполуки різної хімічної природи синтезуються головним чином рослинами, а також мікроорганізмами. Людині і тварині, в організмі якого вітаміни не синтезуються, вони потрібні в порівнянні з поживними речовинами (білками, вуглеводами, жирами) в дуже малих кількостях.
Розвиток вчення про вітаміни пов'язано з ім'ям вітчизняного лікаря-Н. І. Луніна. Він прийшов до висновку, що, крім білків, жирів, молочного цукру, солей і води, тварини потребують будь - то ще невідомих речовинах, незамінних для харчування. У своїй роботі «Про значення мінеральних солей у харчуванні тварин» Лунін писав: «... представляє великий інтерес дослідити ці речовини і вивчити їх значення для харчування» (http: / / kref. Ru / infohim / 138679 / 3. Html). У 1912 році був відкритий перший вітамін К. Функ. Він запропонував називати ці невідомі речовини вітамінами.
Вітаміни (від лат. Vita - життя) - харчові фактори, які, будучи присутнім в невеликих кількостях в їжі, забезпечують нормальний перебіг біохімічних і фізіологічних процесів шляхом участі в регуляції обміну цілісного організму.
Порушення нормального процесу обміну часто пов'язані з недостатнім надходженням вітамінів в організм, повною відсутністю їх в споживаної їжі або порушенням їх всмоктування. Транспорту. У результаті розвиваються авітамінози - хвороби, що виникають на грунті повної відсутності в їжі або повного порушення засвоєння будь-якого вітаміну, і гіповітамінози, зумовлені недостатнім надходженням вітамінів з їжею. Багато розлади обміну при авітамінозах обумовлені порушеннями діяльності або активності ферментних систем. Оскільки багато вітаміни входять до складу простетических груп ферментів.
Профілактика вітамінної недостатності полягає у виробництві харчових продуктів, багатих на вітаміни, у достатньому споживанні овочів і фруктів, правильному зберіганні харчових продуктів і раціональної технологічній обробці. При нестачі вітамінів - додаткове збагачення харчування вітамінними препаратами, вітамінізованими харчовими продуктами масового споживання.
2 Вітамін C (аскорбінова кислота)
g-Лактон 2,3-дегідро-L-гулоновой кислоти
Аскорбінова кислота являє собою білі кристали, розчинні у воді і мають смак лимонного соку. Ця "м'яка" кислота зустрічається в чотирьох різних формах, так званих стереоізомерах. При цьому її атомарний склад завжди однаковий, просто молекула має іншу просторова побудова. Це дає вітаміну можливість у кожному випадку виконувати різні функції в процесі обміну речовин, роблячи його виключно різнобічним.
Вітамін С - потужний антиоксидант. Він грає важливу роль в регуляції окислювально-відновних процесів, бере участь у синтезі колагену і проколагену, обміні фолієвої кислоти та заліза, а також синтезі стероїдних гормонів і катехоламінів. Аскорбінова кислота також регулює згортання крові, нормалізує проникність капілярів, необхідна для кровотворення, має протизапальну і потівоаллергіческое дію.
Вітамін С є чинником захисту організму від наслідків стресу. Посилює репаративні процеси, збільшує стійкість до інфекцій. Зменшує ефекти впливу різних алергенів. Є багато теоретичних і експериментальних передумов для застосування вітаміну С з метою профілактики ракових захворювань. Відомо, що в онкологічних хворих через виснаження його запасів у тканинах нерідко розвиваються симптоми вітамінної недостатності, що вимагає додаткового їх введення.
Вітамін С покращує здатність організму засвоювати кальцій і залізо, виводити токсичні мідь, свинець і ртуть.
Важливо, що в присутності адекватної кількості вітаміну С значно збільшується стійкість вітамінів В1, В2, A, E, пантотенової і фолієвої кислот. Вітамін С оберігає холестерин ліпопротеїдів низької щільності від окислення і, відповідно, стінки судин від відкладення окислених форм холестерину.
Це дивна речовина, миттєво потрапляє в кров, в клітини тіла, а також у міжклітинний простір. Своєю найвищої концентрації воно досягає в центральній нервовій системі й у корі надниркових залоз. Цей вітамін перетворює амінокислоти в так звані біогенні аміни, тобто в біологічно активні форми білка. Високо вміст вітаміну С і в лейкоцитах, білих кров'яних тільцях, що грають важливу роль в імунній системі.
3 Історія відкриття та вивчення вітаміну С
Історія відкриття вітаміну С пов'язана з цингу. У ті далекі часи ця хвороба особливо вражала мореплавців. Сильні, відважні моряки були безсилі перед цингу, яка до того ж часто вела до смертельного результату. Хвороба проявлялася загальною слабкістю, кровоточивістю ясен, внаслідок чого випадали зуби, з'являвся висип, крововиливи на шкірі. Але все ж таки був знайдений шлях лікування. Так, моряки, наслідуючи приклад індіанців, стали пити водний екстракт соснової хвої, який є джерелом вітаміну С. У XVIII столітті хірург британського флоту Дж. Лінд показав, що хвороба моряків можна вилікувати, додавши в їх раціон харчування свіжі овочі і фрукти. Цікавим є ще інший факт: Альберт фон Сент-Дьордь, першовідкривач вітаміну С, насправді відкрив цілий комплекс вітамінів і показав, що з рутином і біофлавоноїдами дію вітаміну С стає особливо потужним.
На думку відомого автора "дієти Аткінсона", доктора Роберта Аткінсона: "вітамін С має таке величезне значення для нашого здоров'я, що я навіть не пригадую хвороби, при якій прийом цього вітаміну не призведе до яких-небудь поліпшень. Яку хворобу не візьми, будь то застуда або рак, гіпертонія або астма, у всіх випадках можна рекомендувати прийом цього вітаміну ...".
Величезна заслуга в дослідженні його властивостей належить Лайнус Полінг. Лайнус Карл Полінг один з небагатьох вчених, двічі у своєму житті удостоювалися найвищих світової оцінки заслуг перед людством - Нобелівської премії. Лайнус Полінг - один із засновників сучасної хімії і молекулярної біології.
4 Рослинні джерела
Цитрусові, овочі листові зелені, диня, брокколі, брюссельська капуста, кольорова і качанова капуста, чорна смородина, болгарський перець, суниця, помідори, яблука, абрикоси, персики, хурма, обліпиха, шипшина, горобина, печена картопля в "мундирі".
5 Трави, багаті вітаміном С
люцерна, коров'як, корінь лопуха, піщанка, очанка, насіння фенхелю, пажитник сінної, хміль, хвощ, ламінарія, м'ята перцева, кропива, овес, кайенский перець, червоний перець, петрушка, соснові голки, деревій, подорожник, аркуш малини, червона конюшина , плоди шипшини, шоломниця, листя фіалки, щавель.
У продуктах тваринного походження вітамін С представлений незначно (печінка, надниркові залози, нирки).
6 Зміст вітаміну С у деяких харчових продуктах
(В мг на 100 г)
Шипшина сушений - до 1500 мг
Смородина чорна 250 мг
Перець червоний солодкий 250 мг
Перець зелений солодкий 125 мг
Хрін 110-200 мг
Капуста кольорова 75 мг
Суниця садова 60 мг
Щавель 60 мг
Лимони 50 мг
Апельсини 50 мг
Агрус 40 мг
Смородина червона 40 мг
Капуста білокачанна 40 мг
Томати червоні 35 м
Шпинат 30 мг
Яблука, Антонівка 30 мг
Мандарини 30 мг
Малина 25 мг
Горошок зелений свіжий 25 мг
Баклажани 5 мг
Абрикоси 10 мг
Горошок зелений, консервований 10 мг
Кавун 7 мг
Кабачки 10 мг
Банани 10 мг
Брусниця 15 мг
Капуста квашена 20 мг
Виноград 4 мг
Вишня 15 мг
Гранат 5 мг
Картопля свежесобранний 25 мг
Картопля лежалий 10 мг
Груша 8 мг
Цибуля зелена 27 мг
Диня 20 мг
Морква 8 мг
Огірки 15 мг
Журавлина 15 мг
Редька 20 мг
Персики 10 мг
Салат 15 мг
Слива 8 мг
Томатний сік 15 мг
Яблука північних сортів 20 мг
7 Добова потреба
Добова потреба людини у вітаміні С залежить від ряду причин: віку, статі, виконуваної роботи, стану вагітності або годування грудьми, кліматичних умов, шкідливих звичок.
Хвороби, стреси, лихоманка і схильність токсичного впливу (таким, як сигаретний дим) збільшують потребу у вітаміні С.
В умовах жаркого клімату і на Крайній Півночі потреба у вітаміні С підвищується на 30-50 відсотків. Молодий організм краще засвоює вітамін С, ніж літній, тому у осіб похилого віку потреба у вітаміні С трохи підвищується.
Доведено, що протизаплідні засоби (оральні контрацептиви) знижують рівень вітаміну С в крові та підвищують добову потребу в ньому.
Середньозважена норма фізіологічних потреб складає 60-100 мг на день. Звичайна терапевтична доза становить 500-1500 мг щодня. [1]
8 Добова потреба у вітамінах С в залежності від віку: (1)
Для дітей:
0-6 міс. - 30 мг
6 міс. до року - 35 мг
1-3 роки - 40 мг
4-6 років - 45 мг
7-10 років - 45 мг
11-14 років - 50 мг
Для чоловіків і жінок від 15 років і до 50 добова потреба близько 60 мг.
У період вагітності - 70 мг
У період лактації - 95 мг
Але сучасні американські біохіміки настійно радять принаймні в п'ять разів збільшити рекомендовані дози, тому, що кожна сигарета краде у нас до 30 міліграмів вітаміну С, кожен спалах емоцій (ревнощі, відчай, агресія) протягом 20 хвилин варто нам до 300 міліграмів аскорбінової кислоти. Сюди слід додати такі руйнують вітамін фактори, як неправильне харчування, слабке засвоєння вітаміну в шлунково-кишковому тракті і вільні радикали. Все це змушує істотно збільшити споживання вітаміну.
Краще ділити добову дозу вітаміну С на кілька частин. Організм швидко витрачає вітамін С, як тільки його отримає. Набагато корисніше підтримувати постійно високу концентрацію вітаміну, чого легко досягти, поділивши сумарну денну дозу на декілька менших доз, прийнятих протягом дня.
Рекомендується підвищувати і знижувати дозу вітаміну С поступово. Не шокує свій організм раптовим введенням великої кількості вітаміну С.
При вагітності не рекомендується приймати занадто високі дози вітаміну С, оскільки у плода може виникнути залежність.
9 Симптоми гіповітамінозу (1)
Глибина цього дефіциту наростає в зимово-весняний період, проте у багатьох дітей недостатня забезпеченість вітамінами зберігається навіть у більш сприятливі літні та осінні місяці.
За даними вітчизняних дослідників, брак аскорбінової кислоти у школярів в 2 рази знижує здатність лейкоцитів знищувати потрапили в організм хвороботворні мікроби, в результаті чого частота гострих респіраторних захворювань збільшується на 26-40%, і навпаки, прийом вітамінів значно знижує показник частоти ГРЗ.
Недостатність може бути екзогенна (за рахунок нестачі аскорбінової кислоти в продуктах харчування) і ендогенна (за рахунок порушення усмоктуваності і засвоюваності вітаміну С в організмі людини).
кровоточивість ясен
випадання зубів
легкість виникнення синців
погане загоєння ран
млявість
випадання волосся
сухість шкіри
дратівливість
загальна хворобливість
суглобовий біль
відчуття дискомфорту
депресія.
10 Збереження вітаміну С при кулінарній обробці в порівнянні з вихідною сировиною: (1)
Капуста варена з відваром (варіння 1 година) - 50%
Щі, простояли на гарячій плиті при 70-75 ° 3 години - 20%
при підкисленні - 50%
Щі, простояли на гарячій плиті при 70-75 ° 6 годин - 10%
Щи з кислої капусти (варіння 1 година) - 50%
Капуста тушкована - 15%
Картопля, смажена сирим, дрібно нарізаним - 35%
Картопля, варівшійся 25-30 хвилин в шкірці - 75%
очищений - 60%
Картопля очищений, що пролежав 24 години у воді при кімнатній температурі - 80%
Картопляне пюре - 20%
Картопляний суп - 50%
Картопляний суп, простояв на гарячій плиті при 70-75 ° 3 години - 30%
простояв 6 годин - сліди
Морква відварна - 40%
11 Для чого потрібен вітамін С
- Імунні функції організму;
- Імунні функції організму;
- Міцність судин і тканин;
- Стійка нервова система;
- Здорові ясна;
- Засвоєння жирів;
- Чиста гладка шкіра;
- Еластичні волосся;
- Гострота зору;
- Гарний настрій;
- Концентрація уваги;
- Міцний, здоровий сон;
- Подолання стресів
Список літератури
1. Http://vitamini.solvay-pharma.ru/encyclopedia/info.aspx?id=13
2. Http: / / kref. Ru / infohim / 138679 / 3. Html
3.Романовскій В.Є., Сінькова Е.А., Вітаміни і вітамінотерапія. Серія "Медицина для вас". - Ростов н / д: "Фенікс", 2000, 320 с.
4. І.І. Матутіс »Вітаміни та антивітаміни" 1975 "Рад. Росія ", 245с.
5. "Енциклопедичний словник юного хіміка" - Москва 1990 Педагогіка, 650С.
6. Http://vitamini.solvay-pharma.ru/encyclopedia/info.aspx?id=13
7. Смирнов М.І. «Вітаміни», М.: «Медицина» 1974 рік, 156с.
8. Тюренкова І.М. «Рослинні джерела вітамінів», Волгоград 1999 рік, 45с.
9. Березів Т.Т., Коровкін Б.Ф. «Біологічна хімія», М.: «Медицина» 1983 рік, 129с.
Посилання (links):