Таблетований чай

Є і таблетовані чаї. Принципово вони не відрізняються від плиткових, але мають свої особливості. У пігулки вагою 3-5 г пресується сама високоякісна крихта, іноді попередньо спеціально розмолоти в пудру. У деяких випадках на виробництво кращих сортів таблетованих чаїв в пудру стирається листовий чай, потім пресоване у таблетки.
У більшості своїй таблетовані чаї - чорні, бо вони більше кришаться, більше дають сировини для таблетування. Але останнім часом з'явилися і зелені таблетовані чаї. Випускаються також таблетовані чаї з наповнювачами - цукром, сухим молоком, лимонною кислотою та іншими продуктами. Зазвичай вони схильні, швидкого псування, тому їх застосування не отримує широкого розповсюдження.
Таблетовані чаї не є концентратами, хоча зовні схожі на них. Пігулка містить в собі одну-дві норми заварки, оформлені в дозовану, компактну форму, зручну для вживання в недомашніх, дорожніх умовах, особливо для заварки безпосередньо в чашку. Таблетовані чаї дають, як правило, замутнений, негарний настій. Ось чому їх почали замінювати пакетірованих, коли чайна пудра не пресується, а поміщається в невеликі паперові пакетики з розрахунку на одну-дві - чотири заварки-порції.

Швидкорозчинний чай

Швидкорозчинні чаї економічні, зручні, але, на жаль, несмачні. Вони являють собою сухий (кристалічний) або рідкий екстракт, одержуваний або безпосередньо з натурального зеленого чайного листа, або з готового чайного настою, завареного у великій концентрації, а потім випареного у спеціальних резервуарах.

Чай з усього світу
Велику частину споживаного нами чаю привозять з Індії. "Assam" - міцний і пряний сорт чаю, який можна дізнатися в чашці за його темному кольору. "Darjeeling" - так називається ніжний світло-жовтий чай з високогір'я Гімалаїв. Більш гострі сорти чаю "first flush" - з першого весняного врожаю, і темніші і міцні сорти "second flush" - з урожаїв літніх місяців.
На Цейлоні обробляють знаменитий своїм терпким смаком і сильним ароматом сорт чаю, який відомий нам за збереженим до сьогоднішніх днів старовинним назвою "Шрі Ланка" (Sri Lanka).
У Китаї виробляється здебільшого зелений чай "Gunpowder", або, як його називають, "порох" - листя цього чаю скачати в кульку, - і "Chanmee". Це 2 найбільш відомих сорти зеленого китайського чаю. Із сортів чорного чаю відомий "Lapsang Souhong" - димчасто-чорний чай вищої якості.
В Індонезії, на острові Ява, успішно культивує сорт міцного чаю, нагадує "Assam". Сорти чаю з Суматри використовують, в основному, сумішах.
На банках або коробочках з чаєм вказується, де він вирощений, до якої групи сортів відноситься, а також його основна якість:
"Flowery" - "квітковий", дуже ароматний чай.
"Orange" - це визначення в даному випадку відноситься не до апельсину, а до нідерландському королівського дому Oranien. "Королівське" тут означає "особливо хороше".
"Pekoe" - "Білий пух" в перекладі з китайського - це дрібні, ще ніжні листя чаю, найчастіше терпкого смаку.
"Tippy" - особливо ніжний листовий чай, що містить безліч молодих, світлих, що почали розпускатися нирок ("Tips").
Історія створення компанії TWININGS дуже цікава. У 1706 р. чоловік на прізвище Твайнінгс купив кав'ярню "Tom's Coffee House", одну з більш ніж 2000 кав'ярень, розташовану в лондонському Сіті. Щоб витримати жорстоку конкуренцію та залучити клієнтів, Томас Твайнінгс вирішив запропонувати в своєму закладі замість звичної кави чай.
До 1717 його бізнес вже досить розцвів, і Томас, змушений розширити свою справу, купив ще два будинки, що прилягають до кав'ярні. Емблемою будинку Твайнінгс став Золотий Лев. Ця емблема і до цього дня залишається символом чайної компанії TWININGS,
У 1837 р. королева Вікторія подарувала компанії TWININGS королівську Гарантію Якості.
Вікові традиції компанії продовжують вже дев'ять поколінь династії Твайнінгс. Чай цієї марки популярний більш ніж в 90 країнах світу. Спробуйте чай TWININGS - це дійсно задоволення смаку!
Грузинський чай
Грузинські чаї більше різкі і терпкі в порівнянні з краснодарськими. У разі хорошої кондиції вони володіють повним, оксамитовим, терпкуватим і лише їм властивим характерним смаком. Він несхожий на смак індійських чаїв. Однак смак грузинських чаїв більш приємний, якщо його вдається чітко виявити правильним заварюванням. Що ж стосується аромату грузинського чаю, то він тісно пов'язаний зі смаком і в рядових сортах виражений слабко, а в "букеті" - досить чітко.
Збільшити концентрацію настою можна тільки шляхом збільшення дози заварюється чаю. При високій концентрації настою й правильній заварці грузинський чай виявляє всі свої позитивні якості: тонкий аромат, приємний, своєрідний, не різкий, бархатистий смак. Надзвичайно важливо для розвитку аромату і смаку при заварюванні дотримувати особливий тепловий режим - високу вихідну температуру чайника й температуру приміщення вище 20 ° С. Тільки при дотриманні цих умов грузинські чаї можна оцінити по достоїнству.

Азербайджанський чай

Азербайджанські чаї близькі до грузинських, а вищі сорти не поступаються останнім по бархатистості смаку й ніжності аромату. За екстрактивності ж вищі сорти азербайджанського, завжди дрібні, вище грузинського. Однак це гідність втрачається при подальших перевезеннях, бо азербайджанський чай відрізняється підвищеною чутливістю до коливань температури і вологості. Тому якість рядових сортів цього чаю взагалі різко знижується при тривалому зберіганні, далеко від місця їх виробництва. Ця обставина пояснює існуючий парадокс: в Азербайджані чай має прекрасні якості й високо цінуємо населенням, а за межами його користується порівняно невеликим попитом, тому що звичайно поступається грузинському.

Індійський чай

Індійські чорні чаї поділяються на дві великі групи - североиндийские і південноіндійських. Основну масу чаїв Північної Індії становлять ассамские чаї.
У Західній Бенгалії - Дарджилінзі, де на висоті понад 2 тис. м над рівнем моря росте китайська різновид чаю, виробляється кращий в Індії, та й можливо один з найкращих у світі сортів чорного чаю - дарджілнг, що відрізняється медово-розаністим відтінком смаку і аромату , що дає інтенсивний, яскравий, красивий, бархатистий настій.
У Південній Індії із двох районів, Керала і Мадрас, найкращі чаї дає останній, де також розводять ассамскую різновид. Вони залучають масового споживача головним чином простотою вживання, бо їх темний колір настою і різкий, "дохідливий" чайний смак майже завжди гарантовані, навіть при не особливо ретельному заварюванні.
Індійські чаї належать до так званих важким ранковим чаїв за характером їх вживання, а не до легких, або вечірнім, в яких цінується аромат.

Цейлонський чай

Цейлонські чорні чаї менш різняться між собою, чим індійські, вони більше однорідні в силу схожості природних умов у Шрі-Ланці. Але і тут найкращі чаї отримують з високогірних плантацій, розташованих у центрі гірського масиву в південній частині острова, причому тільки від зборів, що йдуть з червня по вересень, в той час як максимальні збори відбуваються в березні-квітні і дають чай не настільки високої якості. Всі плантації, розташовані на висоті нижче 600 м над рівнем моря, а також більшість інших, середньовисотних, дають досить ординарні, середнього якості чаї. Ось чому так вважати, що будь-який чай, якщо він "цейлонський", обов'язково хороший.

Китайський чай

Китайські чорні чаї відрізняються винятковим різноманіттям сортів. Їх кілька сотень. При цьому їх спільною особливістю є багатство ароматичної гами і прекрасний терпкий смак без неприємної різкості, властивої деяким сортам південноіндійських і цейлонського чаю.
В основному в європейських країнах найбільш відомий так званий жасминовий китайський чай, тобто ароматизований жасмином чорний або зелений байховий чай, середній за якістю, який слід вживати не самостійно, а як добавку до індійського, грузинському або якому-небудь іншому чаю.

Африканський чай

Африканські чорні чай, як правило, - порівняно низької якості: вкрай різання, майже гіркі, пристосовані для заварювання лише в дуже м'якій воді. Кращі з них - угандійські ("Гордість Африки" і чаї з плантації провінції Торо). Найбільш грубі - конголезькі. За зовнішнім виглядом всі вони дрібно нарізану.

Турецький чай

Щоправда, низька якість напою в значній мірі пояснювалося неправильним заварюванням. Виявляється, сухого турецького чаю треба брати більше, ніж інших сортів (чайну ложку на склянку води) і заварювати слід якомога довше.

Хімічний склад чаю
Чай містить розчинні і нерозчинні у воді речовини: фенольні з'єднання, катехіни, цукру, пектинові речовини, спирти, кислоти (бурштинова, лимонна, молочна), амінокислоти, похідні пурину (кофеїн, гуанін, аденін, теофелін, теобромін), пігменти, вітаміни, ферменти, мінеральні та ароматичні речовини, білки, целюлоза, крохмаль, жиророзчинні вітаміни.
Дубильні речовини
Це фенольні сполуки, які складають 15-30%. Дубильні речовини чаю - це танін. Склад дубильних речовин залежить від погоди. У період дощів їх кількість зменшується, а в сонячну збільшується. Чим більше в сухому чаї дубильних речовин і з'єднань, тим вище якість настою, краще колір, терпкість і аромат.
Алкалоїди
До їх числа відноситься кофеїн, надає збудливу дію, тому чай здавна вважається напоєм бадьорості. Кофеїн чаю не накопичується в організмі, а виводиться з нього, тому чаї можна пити більше, ніж інших напоїв, що містять кофеїн.
Пігменти
Ці речовини беруть участь у забарвленні настою, який в залежності від типу і сорти чаю можемо бути від світло-жовтого до червоно-коричневого кольору.
Вуглеводи
Розчинні вуглеводи - це сахароза, фруктоза і глюкоза. Нерозчинна група вуглеводів - це крохмаль, целюлоза і інші речовини.
Пектини
Велика їх кількість міститься в хороших сортах чаю. Ці речовини зберігають чай.
Зольні елементи
У чаї вищого гатунку знайдено багато калію і фосфору. Калій сприяє нормалізації діяльності серця. У низьких сортах переважають натрій, кальцій, магній. Знайдені в чаї солі заліза, мікроелементи, як фтор, йод, мідь, золото. Відомо, що фтор охороняє зуби від карієсу. Йод є антисклеротичну елементом.
Вітаміни
Чай багатий на вітаміни. Вітамін C вперше виявили японські вчені в 1924-1925 рр.. У чайному листі Грузії його міститься в 3-4 рази більше, ніж у соку лимона. Звичайно, в процесі обробки сировини частина вітамінів руйнується.
Є й інші вітаміни B1, B2, PP, B15, рутин. Танін чаю зміцнює стінки кровоносних судин. У настої чаю знайдений вітамін K, що забезпечує нормальне згортання крові.

Як за старих часів подавали чай.
Є такий афоризм: чай (мається на увазі напій) повинен бути як поцілунок - гарячий, міцний, солодкий.
Раніше пригощання за чайним столом скромним. Вранці кашу, іноді яйця всмятку. Діти з задоволенням їли булку, розмочену в окропі і посипану сухарями. Вранці і увечері на столі лежали бублика. Не менш популярними були сушіння. Важко уявити собі чайний стіл без калачів.
До чаю неодмінно подавали молоко або вершки. Пили його з варенням або вприкуску з шматочком колотого цукру. У недільні дні і для званного чаю в купецьких будинках пекли пироги, а серед інтелігенції було прийнято робити бутерброди, подавати халву, тістечка і східні солодощі. У всіх будинках любили пити чай з печивом.
Зараз забуті такі популярні ласощі, як помадки і тягучки. Чай з ними вважався денним, але пили його, як правило, після, після обіду, близько 5 години вечора.
Головну роль за чайним столом представляли господині будинку або старшої дочки. Вони розливали чай, направляли розмову. Біля них стояли чашки, і по мірі прибуття гостей, яким дозволялося з'являтися в будь-який час, вони наливали чай - обов'язково через ситечко. Якщо хтось просив ще чаю, чашку ополіскували і знову заповнювали її. Для цього на столі стояла полоскальницю. Чайну посуд на кухню не носили. Її тут же мили, насухо витирали і ставили у буфет.
Особливою гордістю в кожному будинку були чайні рушники. Вишивала їх господиня будинку, дочка чи невістка. Узори передавалися з покоління в покоління, особливо в сільській місцевості.
Вечірній чай в сім'ї зазвичай проходив досить скромно. На стіл подавали булочки, білий хліб, варення, пряники і печиво.
Чоловікам чай подавали в сканах з підстаканниками, а жінкам - у чашках. У дуже великих, бідних сім'ях, де не було можливості купити порцеляновий посуд, користувалися дешевими склянками, які ставили на скляні блюдця.
Ложки з'явилися в Росії дуже давно. Чайні ложки поширилися в кінці X початку XI століття. Робили їх з різного металу. У багатих сім'ях користувалися срібними ложками, іноді вони були оброблені емаллю. Бідні родини задовольнялися олов'яними, кістяними ложками або із сплавів. Чайні ложки мали різну форму, часто вигадливу, але обсяг їх був майже однаковий - 4-5 р.
Ранковий чай
Ранковий настрій багато в чому визначає день. Ранній підйом - одне з важливих умов психічної саморегуляції та здорового способу життя. Тому і ранковий чай в сім'ї для кожної людини досить значущий. Постарайтеся зробити так, щоб за чайний стіл хоча б у вихідні та святкові дні сідала вся родина.
Як накрити стіл для ранкового чаю? Щоденний ранковий чай п'ють у скромній обстановці з мінімальною кількістю посуду і столового приладдя. Стіл може бути накритий красивою клейонкою або миється скатертиною, а якщо його поверхня полірована і не боїться вологи, краще покласти серветки для кожного члена сім'ї і поставити на них посуд.
При сервіровці столу кожному ставлять чашку або склянку з підстаканником, кладуть чайну ложку, виделку і ніж. По центру ставлять маслянку і цукорницю. У залежності від приготовленої їжі можуть бути подані тарілки з закускою, бутерброди, фрукти, варення і сухофрукти. На столі обов'язкові паперові серветки.

Звана чай
Вам це словосполучення здається дивним? А звана вечеря вас не дивує? Адже на чай теж колись звали! Влаштувати будинку чай і запросити гостей зовсім непогано. До цієї ідеї варто підійти серйозно і осмислено, подумати, кого саме і скільки чоловік запросити. Це залежить від конкретних обставин і питань, які необхідно обговорити, чи вільного часу, що задумано цікаво провести. За класичними канонами чаювання покладено влаштовувати між обідом і вечерею. І це має свої переваги. Основною метою званого чаю є приємне спілкування, цікаві розмови, відпочинок від повсякденних турбот.
При зустрічі гостей господарі не повинні забувати свої обов'язки. Добре, якщо більшість запрошених знайомі між собою. Тема розмови повинна бути актуальною, цікавою і зрозумілою всім.
На чайному столі краще всього виглядають квіти в низьких кришталевих, фарфорових або керамічних вазах. Якщо ваза з квітами одна, її ставлять посередині столу, якщо їх декілька - розподіляють рівномірно. Квіти зазвичай підбирають, з урахуванням забарвлення посуду і скатертини.
Сервірування чайного столу - особлива турбота господарів. Можна поставити багато смачних страв, але, якщо вони будуть невміло оформлені, ефект частування утратиться. Набір предметів для чаю порівняно невеликий, як і при ранковому сніданку. Індивідуальні прилади кладуть за тарілкою в певному порядку: вилка, ніж, ложка. Всі чашки повинні бути поруч з хазяйкою. Коли гості сядуть за стіл, вона наливає чай і передає чашки. Поруч з самоваром або чайником повинні бути чайница з заваркою, ситечко і полоскальницю.
Посуду та предметів загального користування буде потрібно небагато: блюдо для хліба або хлібник, покрита серветкою, маслянка або тарілочка для масла, цукорниця, молочник, лимонниця або блюдечко, ваза для фруктів, тарілка або ваза для печива, торта, кексів. Якщо передбачено пригощати гостей бутербродами, канапе або який-небудь закускою, ставлять додаткову посуд. Цукерки, сухофрукти і родзинки краще подати в кришталевих, мельхіорових або срібних конфетніцах.

 

Візаві за чашкою чаю

Бесіда за чайним столом може бути діловий або інтимної. Відповідно різною буде і сервіровка столу. При діловій розмові стіл накривають суворо, використовуючи мінімум оздоблення. Чашки з чаєм і скромне частування можна принести на підносі разом з приладами загального користування. Дуже підходять до такого чаю солоне або дрібне печиво, маленькі бутерброди. Обстановка не повинна розслабляти співрозмовників, вона передбачає зібраність, чіткий ритм і темп.
Зовсім інша обстановка при зустрічі особистого характеру. Вона може бути емоційно насиченим, не дуже послідовної, тривати невизначений час або з роздумами і питаннями, на які деколи не так просто знайти відповідь. Така бесіда може мати змінний темп, паузи або бурхливі пояснення. І все-таки розмова особистого плану приємніше, а то й успішніше віє за чашкою чаю.
Таке чаювання вимагає великої уваги до оформлення столу: хороша скатертину, зі смаком підібрані квіти, красивий посуд.

Національні способи заварки
Справжній любитель чаю цікавиться його приготуванням не тільки поширеним способом, а й по-іншому, з використанням національних особливостей. Не всі національні засоби заварки є правильними з точки зору сучасних наукових уявлень, але тим не менш багато хто з них дуже живучі. Вони тісно пов'язані з географічними, кліматичними, соціальними та іншими умовами окремих країн, їх не можна механічно застосовувати в інших умовах.
Китайські способи
За кілька століть культури чаю в Китаї було перепробувано багато способів його приготування, починаючи з примітивною варіння сухого чаю і закінчуючи миттєвим, розчиненням екстракту чаю в гарячій воді. Однак як найпростіші, так і самі складні способи були з плином часу відкинуті. Залишений найраціональніший - той, який ліг в основу міжнародного способу заварювання і якому в загальних рисах слідуємо ми.
Приблизно в XV-XVI ст. китайці цілком перейшли на заварювання в гайванях - спеціальних чашках типу піали обсягом 200-250 мл, але з різким розширенням у верхній чверті і з кришкою, діаметр якої менший діаметра верхнього краю чашки.
У таку чашку засипають 4-5 г чаю і відразу ж заливають водою на ⅔ або до половини обсягу. Час заварювання не перевищує 2-2,5 хв, максимум 3-4 хв для деяких сортів чаю. З гайвані чай наливають у чашку для пиття так, що кришка навіть не піднімається (щоб не випустити аромат), вона лише нещільно притискається до країв гайвані, і чай виливається через що утворився таким шляхом зазор. Чай п'ють в гарячому вигляді маленькими ковточками, без цукру і інших приправ, які, на думку китайців, абсолютно спотворюють справжній аромат чаю.
У примастки і прикрашанні чаю у китайців немає необхідності частково і тому, що вони вживають головним чином жовті, червоні та зелені ароматизовані чаї, які мають виключно ніжний і сильний аромат.
Випивши ѕ вмісту гайвані, що залишилася чверть настою знову заливають окропом.
Високоякісний чай можна заливати в гайвані до чотирьох разів (не зливаючи його), а інші - лише два, максимум три рази.
Перша чашка чаю при такому заварюванні має більш слабкий настій, світлого кольору, але ароматний. Смак ж чаю з'являється після другої, третьої заливки. Тому у китайців можна зустріти таке твердження, що найбільш смачна другий заварка чаю. Але це стосується тільки до заварювання в гайванях. Заварювання чаю в простій чашці або в піалі абсолютно не може зрівнятися з заварюванням в гайванях.
У південних і південно-західних провінціях Китаю національні меншини вживають різні сорти пресованих чорних чаїв дають терпкий настій, до якого домішують після приготування різноманітні прянощі: імбир, бадьян, корицю (у поєднаннях або окремо), а також п'ють чай з мигдалем.
Тибетський спосіб
У Тибеті чай вживають в їжу як у звичайному для всіх народів рідкому вигляді, так і в сухому.
Чайний напій в Тибеті називається часуйма і являє собою міцний цегляний чай (приблизно 50-75 г сухого чаю на 1 л води), в який додані вершкове (обов'язково топлене) масло яка (100-250 г на 1 л) і сіль за смаком.
Всю цю суміш (горячую!) збивають в спеціальному довгастому діжці, схожому на російську олійницю, до тих пір поки не вийде однорідний по консистенції густої напій - дуже калорійний і своєрідний за своїм тонізуючій дії, а тому здатна майже миттєво відновлювати сили знесиленого людини.
Сухий чай в Тибеті вживають для приготування національного страви "цзамба" (борошно з попередньо пересмажених зерен ячменю, змішана і ретельно протерта з маслом яка, сухим цегляним чаєм і сіллю).

Монгольський спосіб

Монгольський спосіб вживання чаю подібний в принципі з калмицьким і частково з киргизьким. Це один з найдавніших способів,
широко поширений від пустелі Гобі до межиріччя Волги і Дону.
Основними компонентами є зелений цегляний чай, молоко, масло, борошно та сіль. Залежно від національного району, де вживається чай по-монгольські, всі його елементи, крім цегельного чаю, можуть варіювати. Так, молоко може бути коров'ячим, верблюжим, а масло може іноді зовсім відсутніми або замінюватися і доповнюватися топленим салом (яловичим, баранячим); борошно може бути пшеничного, ячмінного, житнього та доповнюватися рисом, пшоном (гаоляном). Іноді поряд з сіллю кладеться чорний перець горошком (гіркий) з розрахунку - одне зернятко на склянку, а у калмиків - лавровий лист, рідше - мускатний горіх.
Ось два рецепти приготування монгольського чаю.
Монголи попередньо розтирають цегельний чай в порошок і заливають 1-3 столові ложки літром холодної води. Як тільки вода закипає, у неї додають 0,25-0,5 л коров'ячого, овечого або верблюжого молока, 1 столову ложку топленого вершкового масла яка, верблюжого або коров'ячого, а також 50-100 г попередньо пересмаженої з маслом борошна (затірухі) і половину або чверть склянки будь-якої крупи (рис, пшоно). Все це ще раз доводять до кипіння і готовності, причому за смаком додають сіль. Якщо крупу не кладуть, то солі додають дуже мало, а сучасні міські монголи іноді зовсім не додають.
Туркменський спосіб.
Заварюють чай не водою, а молоком, причому молоком дуже жирним, як правило, верблюжим.
Спосіб цей прийнятний в умовах жаркого клімату пустель і солончакових степів, де відсутність води і наявність гарячого піску (60-80 ° С) створюють основні умови для такого заварювання.
Великий фаянсовий чайник на 2,5-3 л ставлять у розпечений пісок для прогрівання. Потім у нього засипають чорний байховий чай, як правило, дрібний індійський низьких сортів з розрахунку - 25 г на 1 л молока, "змочують" його склянкою окропу, щоб чай трохи "розправився", і відразу ж заливають киплячим верблюжим молоком і витримують до 10-15 хв, після чого доливають вершками.
Чай обов'язково сильно збовтують в чайнику або кілька разів переливають з одного посуду в іншу, щоб він перемішався. Такий чай за смаком відрізняється від інших комбінацій чаю з молоком. Його можна, звичайно, імітувати і в міських умовах, але при дотриманні того ж теплового режиму.
Узбецький спосіб
В Узбекистані національним напоєм є зелений чай, який п'ють у всіх областях і містах республіки, за винятком Ташкента, де переважно вживають чорний чай.
Для приготування зеленого чаю по-узбецьки, або кок-чаю, сухий зелений чай засипають в добре зігрітий чайник (фарфоровий), потім злегка заливають окропом (не більше чверті об'єму чайника) і поміщають на 2 хв у ток гарячого повітря (наприклад, у відкриту духовку), але не безпосередньо на вогонь, після чого чайник доливають до половини, накривають серветкою, а ще через 2-3 хв обливають зверху окропом, доливають до ѕ обсягу, витримують ще 3 хв і доливають майже доверху.
Поряд з кок-чаєм тут, і особливо в Каракалпакії, поширене вживання чаю з перцем, медом і молоком, причому в цьому випадку застосовують чорний чай.
Чай з перцем. Його готують, як звичайний чорний чай, з додаванням на кожну чайну ложку сухого чаю 2 горошин чорного перцю (роздавлених).
Готуючи чай з чорним перцем і медом, на кожну чайну ложку сухого чаю беруть 2 чайні ложки меду і 2-3 горошини чорного перцю. Весь цей склад засипають у чайник н заварюють як зазвичай.
Японський спосіб
У Японії п'ють зелений і жовтий чай. Жовтий чай заварюють за китайським класичному способу - у гайвані, з експозицією у 1,5-2 хв. Що ж стосується зеленого, то його в більшості випадків японці перед заварюванням спочатку розтирають в порошок у спеціальних порцелянових ступках, а потім заливають окропом у порцелянових, попередньо зігрітих кулястих чайниках ємністю 0,5-1 л. Сухі чайники прогрівають на спеціальних жаровнях в струмі гарячого повітря або в цеберку з гарячою водою і нагрівають рівномірно всю поверхню (а не тільки дно) до температури вище 50 ° C, але не вище 60 ° C. Тому ручки японських чайників або роблять цілком бамбуковими, або обплітають очеретом, щоб про них не можна було обпектися.
Норма закладки чаю в середньому - 1 чайна ложка порошку чаю на 200 г води, іноді трохи більше. Важливою особливістю японського способу є те, що не тільки чайник, але й сама вода для заварювання чаю доводиться до температури не вище 60 ° C. Час заварювання при цьому не виходить за межі 2-4 хв, що гарантує збереження в напої максимуму аромату, хоча і не забезпечує, з огляду на температуру води, повного екстрагування чаю. Однак саме присутності в чаї аромату японці надають вирішальне значення. Цей чай у вигляді дуже малоінтенсивної за кольором блідо-зеленої рідини наливають в маленькі чашки ємністю приблизно 30-50 г і п'ють без цукру або інших домішок крихітними глотками і дуже повільно. Кілька чашок випивають до їжі (сніданку, обіду, вечері) як свого роду аперитив і кілька чашок - після їжі. Зазвичай цим чаєм запивають рис, що є неодмінним елементом будь-якої трапези, особливо обідньої.
Крім того, в Японії і зараз вживають церемоніальний чай - в урочистих випадках або при здійсненні релігійного ритуалу, незалежно від вживання їжі.
Приготування церемоніального чаю і сам процес урочистого чаювання дійсно представляють собою досить тривалу церемонію, яка відбувається цілком на очах учасників чаювання. Це не тільки чаювання, а й досить барвисте видовище типу пантоміми.
Спочатку жінки перуть листової плоский зелений чай "Тенч" в найтоншу пудру, супроводжуючи цю роботу красивими пластичними рухами і жестами. Потім цю пудру благоговійно засипають невеликими порціями в спеціальні елліпсовідних чайники, куди слідом за кожною засипкою негайно такими ж крапельними дозами заливають гарячу воду. Кожну нову порцію чайної пудри збивають з порцією води особливої ​​рисової мітелочкою в кремовідной масу, після чого додають нові порції порошку чаю і води, і операція повторюється знову і знову, поки чайник не наповниться. Отриманий таким шляхом чай по консистенції близький до рідкої сметані або соусу, а за кольором нагадує шпинатному пасту.
На смак церемоніальний чай надзвичайно терпкий, але в той же час дуже ароматний. Його концентрація відповідає приблизно 100-120 г сухого чаю на 500 г води.

Англійська спосіб

Англійці - одна з самих чаепотребляющіх націй у світі - п'ють чорний чай, в основному південноазіатські - на 50% індійські і на 30% цейлонські, а також схожі з ними восточноафриканские (близько 10%), і лише невелика кількість людей в Англії вживає китайський чай .
Культ чаю панує майже в кожній англійській родині, і до цих пір чаювання становить одну з найхарактерніших національних традицій англійців. Ось чому з повним правом можна говорити про англійський спосіб чаювання, тим більше що він вироблений стосовно різким, високоекстрактівним південноазіатських чаїв. Англійці п'ють чай з молоком або з вершками.
Попередньо підігрівають сухий чайник. Потім у нього насипають чай з розрахунку 1 чайна ложка на 1 чашку води плюс 1 чайна ложка на чайник. Негайно ж заливають окропом і настоюють 5 хв. Поки чай настоюється, в сильно розігріті чашки розливають зігріте (але не кип'ячене) молоко - по 2-3 столові ложки (за смаком) і потім у молоко наливають чай. Слід підкреслити, що англійці строго слідують правилу наливати чай в молоко, і в жодному разі не навпаки. Помічено, що доливання молока в чай ​​псує аромат і смак напою, і тому подібна помилка розглядається як неуцтво.
Англійці п'ють чай в строго певні години: вранці за сніданком, під час ленчу (13.00) і в "файф про клок", тобто в полудень (17.00). Хоча англійці п'ють виключно міцний чай, вони при цьому вживають досить незначна кількість води: по-перше, тому, що випивають одноразово не більше 2 чашок, а по-друге, тому, що і ця кількість рідини на 20-30% складається з молока .
Англійська спосіб набув широкого поширення в США, Європі і в колишніх англійських колоніях і домініонах.

Індійський спосіб

В Індії та Шрі-Ланці зберегли, а в ряді випадків ще більше збільшили англійську норму закладки сухого чаю і застосовують англійський спосіб заварки, але без проміжного заливання водою частині чайника, і не завжди використовують молоці.
Наприклад, у Шрі-Ланці чайник заливають водою відразу по тій нормі, яка відповідає засипці сухого чаю, але витримують заварку різному: 3-4 хв, якщо готують чай на 2-5 склянок, і 5-6 хв, якщо більше 5 склянок. Норма засипки сухого чаю в Шрі-Ланці досить висока: 1,5-2 чайні ложки на склянку. Там вважають за краще пити свій найміцніший чай з молоком.
В Індії, особливо в містах, чай також п'ють з молоком, по-англійськи. Але кращі свої сорти чаю (дарджілінги) індійці вважають за краще пити, не змішуючи їх ні з чим. Норма закладки чаю аналогічна цейлонської, а іноді і вище. Наполягають чай зазвичай 5 хв.
Національним напоєм в Індії є так званий заморожений чай. Його готують так: на 300-350 г води кладуть 3 чайні ложки кращого чаю, який заварюють звичайним способом протягом 5 хв і охолоджують. Потім спеціальний стакан місткістю 0,5 л наповнюють декількома куликами льоду, заливають в нього весь остуджений чай, додають цукор і лимон, нарізаний часточками, приблизно половину плоду, а іноді сік всього плоду, який вичавлюється прямо в стакан, після чого п'ють чай надзвичайно маленькими ковтками.
Існує й інша пропорція замороженого чаю: 1 чайна ложка сухого чаю на кожні 150-180 мл посудини для пиття. В останньому випадку виходить більше заморожений чай.

Латиноамериканський, або кубинський, спосіб

У Латинській Америці п'ють в основному мате або онсе - напої, що відрізняються по ботанічному походженням і за смаком від цього чаю. На Кубі і Ямайці, а також на Барбадосі і в інших колишніх колоніях Англії в Карибському морі, в Гватемалі, Гондурасі та Белізі в Центральній Америці п'ють також чорний байховий чай, але готують його як мате, по-латиноамериканських. При відсутності мате можна використовувати також купаж чорного і зеленого чаю в співвідношенні 2:3. Беруть 4 чайні ложки чорного чаю і 6 чайних ложок зеленого (або 7 чайних ложок тільки чорного), 1 л води, 1 ананас, 1 лимон, 15 чайних ложок або шматочків цукру, 2-3 чайні ложки кубинського рому, 20 кубиків льоду.
Ананас нарізають кубиками розміром 1 см ^3, заливають ромом, засипають цукровою пудрою, закривають і ставлять на 1 добу в холодильник. Готують чайний купаж, заварюють чай, витримують заварку 10-12 хв, остуджують. Натирають в чай ​​цедру з лимона, вичавлюють його сік, додають просочені ромом ананаси і лід і розливають в келихи.

Іранський спосіб

Своєрідність іранського способу полягає не стільки в заварюванні, скільки в пиття чаю. Він поширений в Ірані, в прикордонних з ним районах Афганістану, в Азербайджані, Курдистані на території Іраку.
Зазвичай заварюється китайський або місцевий (іранський, азербайджанський) чорний байховий чай середньої чи високої міцності, але з досить швидкою експозицією - 4 хв. Розливається такий чай в ормуди - невеликі скляні стаканчики з "талією", у вигляді вази. При цьому дуже цінується колір чаю - він повинен бути не занадто темним, але обов'язково яскравим, прозорим, коньячного кольору з трохи червонуватим або малиновим відливом. П'ють його гарячим, маленькими ковтками, вприкуску з дрібними шматочками колотого цукру. При заварці кладуть разом з чаєм, а частіше в склянку шматочок кориці (Дарчин) або імбиру.

Чай із самовара
Основою чаювання в Росії завжди був самовар - складова частина буття суспільства того часу. Самовар в народі любили і відгукувалися про нього з доброзичливим гумором. Між чаюванням його начіщают і ставили на спеціальний столик, де він привертав погляди своїм блиском.
У великому мідному, бронзовому чи срібному посудині (казані) розігрівається вода для чаю і довгий час залишається гарячою. Зверху ставлять чайник з заваркою.
Самовар з розігрівом на деревному вугіллі вимагає великих витрат часу і сил. У трубу для розігріву, що проходить через ємність з водою, завантажують розжарене вугілля, які готують спочатку на решітці на свіжому повітрі. На трубу насаджують розтруб для доступу до вугілля кисню. Вода починає кипіти, вугілля гаснуть.