Реферат з культурології виконав студент 3П-I Ільїн Олександр Васильович
Санкт - Петербурзький Державний Архітектурно будівельний університет.
Кафедра Історії.
Санкт - Петербург
Стиль життя.
Це тонке мистецтво пити зі смаком.
Кожен француз відчуває, що його життя нерозривно пов'язана з виноробством і віноградства навіть у тому випадку, якщо він не має до них жодного відношення. З раннього дитинства і до глибокої старості винна тема супроводжує француза постійно. Для будь-якого француза все що пов'язано з винами - частина життя.
Вино робиться відповідно до законів природи, які треба знати і можна використовувати, але не можна безкарно порушувати. Рідкісне для виробничої сфери поєднання точної технології і натхненного творчості - чисто французька риса.
Виноробство у Франції - переважно сімейну справу, якою займаються протягом багатьох поколінь, будь то бордорскіе шато з обширними виноградниками і об'ємними підвалами або невеликі ділянки, що дають достатній запас для себе і родини. На ряду з традиційним методом довити виноград ногами у величезних чанах тут можна зустріти і новітні пневматичні преси. Втім, французи стверджують, що ніякої комбайн не замінить рук збирача винограду, а витончене нюх майстра - винороба в десятому поколінні краще за всяку хімічної лабораторії.
Вино на Французькому столі: кілька золотих правело.
Французи кажуть, що білі вина створені для втамування спраги, червоні - для насолоди, а рожеві - для любові. Ще краще якщо вино відповідає їжі.
Загальновідомі основні правила винного застілля - білі вина подаються перш, ніж червоні, сухі - перед солодкими, молоді - перед витриманими. Однак тільки французові могла прийти в голову геніальна формула відбору оптимального вина до конкретного страви: потрібно всього лише представити, яке вино підійшло б до цієї їжі в якості соусу.
Ще одне золоте правило: типові місцеві страви повинні супроводжуватися типовими місцевими винами. Наприклад, бургундські вина добре поєднуються з яловичиною та курчатами з тієї простої причини, що саме Бургундія відома своїм породистим великою рогатою худобою та птицею. Аналогічно бордоский район Медок славиться не тільки дивовижними червоними винами, а й ягнятиною, а вина "Сансер" з долини Луари вдало обрахунок зробити з місцевими козячими сирами.
Сир і вино - непрості відносини нерозлучною пари.
Відомо правило: сир і вино по можливості повинні бути з однієї місцевості. Крім того не можна допускати їх мимовільною конкуренції; якщо і сир, і вино мають яскравим, вираженим букетом, загальне враження буде зіпсовано. Добре підібрані вино та сир повинні взаємно відтіняти, підкреслювати достоїнства один одного. Тут криється гастрономічна проблема: до рідкісного тонкому провину складно підібрати адекватний сир.
Допитливі французи оптимальне вино до конкретного блюда, але і бажаний напій між стравами - скажімо шаблі після холодних закусок або шампанське між паштетом і спекотним.
Вина, які треба виливати в каструлю.
Прагнення французів до гармонійного гуляння і їх винний патріотизм істотно збагатили світову кулінарію. Вино широко використовується для приготування різних страв класичної кухні.
Замаринована або тушкована в червоному вині дичину стає набагато м'якше і ароматні, при цьому власне алкоголь, що міститься в вині, при термічній обробці продуктів випаровується. Приготовані в білому вині морські та сухопутні молюски стають особливо смачні й ароматні. У маринади на винній основі часто входить і оливкове масло з різноманітними травами та прянощами. Найчастіше для цих цілей використовують молоді, активні червоні вина долини Рони.
У практичній кулінарії широко використовується і оригінальне вино з Шаранти - "Піно-де-Шшарант". Перш за все, воно асоціюється зі стравами з кролятини, гарний у ньому і молодий півень. На основі "Піно" готують ароматні соуси до риби і різноманітні страви з молюсків. Вище всяких похвал профітролі з гусячою печінкою "фуа-гра" під карамельним соусом "піно". З цього ж вина можна зробити і ідеальний, як вважають французи, десерт - зі знаменитої шаратантской динею. Потрібно лише заповнити солодку диню її ж м'якоттю, змішаної з очищеною полуницею та виноградом, влити "Піно", а перед подачею охолодити.
Загальні рекомендації з відбору вина для кулінарного використання за французькими рецептами досить просто. Не слід використовувати в кулінарії вино, яке ви не стали б пити з-за його невисокої якості. З іншого боку, не сенсу брати для цих цілей дороге колекційне вино: при кулінарній обробці його вишукані гідності пропадають.
Ліки від усіх хвороб - окрім алкоголізму.
Французи щосили відстоюють тезу про профілактичну користь і лікувальних властивостях свого вина. Особливо популярна точка зору, що червоні сухі вина сприятливо впливають на серцево-судинну систему.
Тільки у Франції могла з'явитися особлива "винна дієта" як засіб боротьби з остеопорозом (нестачею кальцію в кістковій тканині). З цієї теорії всього то потрібно випивати по дві склянки вина щодня, але неодмінно в певній послідовності - один день тільки бордоське, на наступний - тільки бургундське, і так до тих пір, поки аналізи не прийдуть в норму. Існують рекомендації і на випадок інших хвороб: від розладу шлунка (склянка молодого "Божоле" до їжі і стакан після), від порушення в мочеиспускательной системі (дві склянки солодкого Анжуйського), від каменів у нирках (по склянці білого сухого вина за їжею). Вважається також, що вино укріплює пам'ять, а щоденний стакан червоного бордоського істотно зменшує ризик старечого слабоумства й хвороби Альцгеймера.
На підтвердження цих висловів наводяться досить переконливі результати наукових досліджень. Так, виявлено у вині саліцилова кислота (у червоних винах її в два рази більше, ніж у білих) очищає наші кровоносні судини, сприяючи нормальній роботі серця.
Французькі вина як невід'ємна частина образу країни активно використовується для просування Франції на світовому ринку. Країна покрита густою мережею туристичних вино гастрономічних маршрутів. Любителі і знавці місцевих вин і кухні приїжджають сюди з усієї планети майже цілий рік, особливий сплеск спостерігається восени, в період збору врожаю. У залежності від ступеня "просунутості" туристів програми бувають найрізноманітніші. Для любителів-новачків влаштовують оглядові поїздки, пояснюють їм ази віноградства і виноробства, навчають орієнтуватися у величезному винному світі. Для більш грамотних - професійні комплексні дегустації.
Чи можна стати справжнім французом.
Чи може іноземець повною мірою розділити французьке розуміння і відчуття вина? Ні, не може - за визначенням. Але можна спробувати наблизиться до цього розуміння, вивчаючи французьку історію, культуру і мову. Є ще варіанти - одружується на француженці або, відповідно, вийти заміж за француза. Але найпростіший шлях - пити французьке вино в міру своїх фінансових можливостей. Кількість обов'язково перейде в якість.
Деякі додаток до сказаного (Де застосовують вина).
Вживання вин при деяких захворювання
Для підтримки ослабленою серцевої діяльності гарні білі вина і шампанське
При розладі шлунка корисні червоні вина з великою кількістю дубильних речовин - "Сапераві", "Каберне"
Червоні столові вина рекомендують при анемії - до 2-х склянок на день, під час їжі
При атеросклерозі призначають сухі білі вина з мінеральними водами, до 0,5 л на день
При авітамінозах можна пити будь-які вина
Грип, бронхіт, запалення легенів лікують глінтвейном - гарячим червоним вином з цукром
Виснаженим і слабким хворим дають по кілька ложок на день портвейну або мадери
Блювоту можна зупинити сильно охолодженим шампанським
Невелика кількість коньяку (20-25 гр), доданого в чай, викликає благотворний потовиділення
Які напої до яких страв подаються.
Смакове відповідність - основний показник для вибору напою до даного страви. Краще, смачніше, приємніше може виявитися менш витримане, менш цінне і дороге вино, якщо воно відповідає страві, ніж найстаріше, дорогоцінний, якщо смак цього напою, його аромат, букет не тільки не підкреслює, не виявляє характерних особливостей і переваг страви, але знаходиться в різкому невідповідного з ним.
Ординарне, звичайне, вино може разом з каки-небудь стравою скласти бездоганний за своїми властивостями "смаковий ансамбль".
На початку обіду або вечері до різноманітних і особливо до гострих закусок подають напої, що збуджують апетит. Зазвичай це горілка чи гіркі настоянки, які споживачі, які розуміють толк в напоях, ніколи не замовляють більше однієї двох чарок.
З виноградних вин тонізуючими збудливими апетит властивостями володіють такі міцні вина, як херес, мадера, обидва ці напою позбавлені примітивного і різкого смаку горілки і відрізняються тонким ароматом.
Коньяк можна запропонувати до холодних рибних закусок - сьомзі, лососини, балик, Теше, чорній ікрі, шпроти, сардини та ін
До гострих салатів, м'ясних закусок - холодної телятині, отварному мови, м'ясного асорті, шинці - хороша чарка міцного (але не десертного) червоного або білого вермуту.
До устриць, мідій, креветок найбільш підходять легкі білі вина м'якого смаку і тонкого аромату без різкої кислотності, такі, як "Семільон", або напівсухе шампанське. До цих же страв, якщо відвідувач не любить сухого вина, можна запропонувати напівсухе вино типу "Шато-Икем".
До перших страв рекомендують міцні виноградні вина - мадеру, портвейн, херес, марсалу; до супів-пюре і бульйонів - херес і мадеру.
До гарячих рибних страв - рибі паровий, відварений, в розсолі по-російськи, до рибних страв, приготованих з тонкими, делікатесними соусами, до рибних кнелями і до смаженої риби можна запропонувати білі сухі виноградні вина. Особливо рекомендуються до цих страв Рислінг "Абрау", "Анапа", "Су-Псехо", "Алькадар" і грузинські вина № 1 "Цинандалі", № 3 "Гурджаані", № 7 "Цолікаурі", а також білі столові вина " Саділли "," Баян-Шірей "," Сильванер ".
До других м'ясних страв - біфштексу, філе, лангету, антрекот, котлети, різноманітним натуральним і паніровані котлет, шніцелю, ромштекс, смаженої яловичині, баранині, свинині, телятині, страв, прготовленним з печінки, нирок, Можга, рекомендують червоні сухі виноградні вина, особливо наступних марок: грузинське червоне столове № 2 "Теліані", № 4 "Мукузані", № 5 "Сапераві", № 10 "Столове" і "Каберне" (молдавське чи українське).
До шашликів, плову, страв з дичини - до багатьох гарячих м'ясних страв кавказької і середньоазіатської кузні можна порадити вибрати червоні кахетинські вина, приміром № 5 "Сапераві"; до рибних страв цієї кухні - білі грузинські: № 8 "Кахетинське", № 12 "Тіібані"; до овочевих страв і страв з домашньої птиці - відмінні напівсолодкі білі грузинські вина № 11 "Чхавері" та № 19 "Твіші".
До домашньої птиці і дичини рекомендують менше екстрактивні і терпкі червоні столові вина, такі, як "Абрау-каберне", "Анапа-каберне", "Матраца".
До курчатам і дрібної дичини, до натуральних або фаршированих котлет з філе птиці і дичини можна запропонувати напівсухе шампанське.
Овочеві страви (кольорова капуста, зелений горошок, запечені і фаршировані овочі, гриби) запивають напівсолодкими винами типу "Шато-Икем" або грузинськими напівсолодкими № 11 "Чхавері", № 19 "Твіші", № 20 "Хванчкара", № 21 "Усухелаурі ", № 22" Кіндзмараулі ", № 24" Оджалеші ".
До спаржа і артишоки подають не дуже солодкі марки мускатних вин - "Муськатель" молдавський або Росглаввіно.
До сирів, якими закінчують обід або вечерю і які подають перед десертом, рекомендують білі сухі білі виноградні вина, або шампанське.
До солодких страв - шарлотка, пудингам, повітряному пирога, гурьевской каші, млинців з варенням, яблукам в тесті, круто з фруктами, компотом, желе, муси, креми, самбуку і т.п. - Пропонують десертні мускати і струму "Піно-грі", всі марки кагорів, вино "Педро-Хіменес", грузинське вино № 17 "Салхіно".
* * *
У жарку пору року слід рекомендувати ті вина, які добре вгамовують спрагу і мають приємною "свіжістю". Цими якостями відрізняються білі столові сухі вина.
Взимку віддають перевагу "теплим", добре зігріваючим червоним столовим і міцним виноградним винам. Особливо широке використання вин цих марок взимку пояснюється і тим, що в зимовому меню більше ситних і "щільних" страв з м'яса, свинини, баранини, до яких дуже підходять як червоні столові, так і міцні виноградні вина.
Для більш повного і яскравого виявлення смаку вина він повинен також володіти відповідною температурою.
Білі сухі вина смачніше всього злегка охолодженими (до 10-12o). Влітку ці вина можна охолоджувати і до 8-10o.
Червоні сухі вина, навпаки, злегка підігрівають. Вони повинні мати температуру трохи вище кімнатної, тобто 18-20o, влітку 16-18o.
Херес і мадеру підігрівають на 4-5o вище кімнатної температури. Десертні вина, мускати, струму повинні мати кімнатну температуру (16-18o).
Існує широко поширена думка, що шампанське смачно мало не замороженим. Це думка, безумовно, помилково, тому що різке палюче відчуття холоду заглушає приємну "ігристе" цього напою.
Шампанське найбільш повно і гармонійно виявляє всі свої достоїнства при охолодженні, але не нижче 6-7o.
* * *
Пляшки з виноградним вином варто зберігати в прохолодному місці при температурі 10-12o, а міцні десертні вина - при температурі 14-16o
Пляшки повинні знаходитися в горизонтальному положенні, так, щоб вино омивало пробку і вона залишалася вологою.
При тривалому зберіганні вино виділяє опади, що складаються з винного каменю і фарбувальних речовин, що, до речі сказати, не погіршує, а покращує якість вина.
Барвники, осідаючи на внутрішній стороні пляшки, утворюють так звану "сорочку" вина. Такі вина з опадами і "сорочкою" не можна збовтувати: їх або обережно переливають в інші пляшки, або за 3-4 дні перед тим як подавати до столу ставлять, надавши вертикальне положення, тоді винний камінь і інші опади залишаться на дні і вино можна буде обережно розлити в келихи.
Лоза - ніжна і стійка.
Щорічно у більш ніж п'ятдесяти країнах світу виробляють близько 270 мільйонів гектолітрів вина. Але саме вина Франції вважаються зразком для наслідування.
Більше двох тисячоліть знадобилося для того, щоб знайти і закріпити неповторний "образ" французьких вин! Епічна неповторність цього процесу пояснюється труднощами, які довелося подолати поколінням виноробів, щоб прийти до гармонії використовуваних сортів винограду, грунту клімату.
Якості вина багато в чому визначається сортом винограду, з якого воно виготовлене. Кожен сорт має індивідуальністю, що яскраво виявляється в процесі його пристосування до клімату і грунті. Головне - підібрати до даної грунті саме той сорт, який зможе проявити на ній свої найкращі властивості. Одні сорти винограду при сприятливих умовах дають тонкі вина, інші ж годяться лише для виробництва ординарних вин, що не володіють стійким характером. Вся історія виноробства у Франції - це наполеглива процес відборів і впровадження кращих, благородних сортів.
Виноград з якого роблять вино, належить до виду Vitis vinifera. У наш час виведено близько 4000 його культурних сортів. У Франції методом "проб і помилок" було відібрано приблизно 250, проте в скільки-небудь помітних масштабах культивуються лише 134 сорти. Останнім часом спостерігається тенденція до все більш широкому розповсюдженню благородних, визнаних класичними сортів. У першу чергу це чорні "каберне-Савіньйон" (Бордо, Південно-захід), "каберне-фран" (Бордо, долина Луари), "сіра" (долина Рони, Прованс), білі "шардоне" (Шампань, Бургундія), "Шенен-блан" (долина Луари), "мускат" (Ельзас, Руссийон), "совіньон" (Бордо, Південно-захід). Частка ж неординарних сортів поступово скорочується.
Протягом багатьох століть, розбиваючи виноградники, винороби практично не враховували найважливіші грунтово-геологічні чинники. Географію французького виноробства визначали в першу чергу потреби торгівлі. Лише з XVIII століття при посадці лоз стали враховувати грунтові умови.
Але важливі не тільки грунту, велике значення має і рельєф місцевості. Сирі низини не підходять для виробництва якісних вин: вони мало висвітлюються сонцем, до того ж у них затримується холодне повітря, найімовірніше загроза нічних заморозків. Вважається, що кращі землі - це схили пагорбів, ще точніше - східна їх сторона. У ясну погоду їх з самого світанку поступово прогріває сонце. До того ж вони від частини захищені від принесених з Атлантики дощів. Горбистий рельєф пом'якшує денні коливання температури, крім того волога не застоюється біля коріння лоз і виноград виростає менш водянистим, а вино виходить більш насиченим. Такі пагорби часто розташовуються грядами уздовж річкових долин.
На кольорі, смак і аромат вин сильно позначаються особливості грунтів. Вони можуть побут дуже різними за складом, але одна умова обов'язково - грунти повинні бути неродючими! Тільки при дотриманні цієї умови добре розвивається коренева система лоз, а врожай збирають не дуже високий, що сприяє повному визріванню ягід і концентрованості майбутнього вина. Також важлива структура грунтів: як правило, кращі землі є великопористий - у них швидше йде дощова вода, не застоюється біля коріння рослин. І все ж з усіх факторів, пов'язаних із землею, найбільший вплив на якість вин надають підгрунтя. Наприклад, галечники Бордо, здатні вдень накопичувати тепло сонячних променів, а вночі віддавати його коріння лоз, надзвичайно сприятливі для вирощування винограду, тоді як важкі глини погано підходять для цього.
Не можна забувати і про такий чинник, як мікрофлора. Для кожного виноградника характерно тільки йому притаманні унікальні поєднання різноманітних видів мікроорганізмів, і перш за все бактерій і грибів, багато з яких живуть прямо на шкірці ягід. Їх специфічне і до цих пір не до кінця вивчене вплив на лозу (і особливо на сусло в період бродіння) багато в чому визначає індивідуальність майбутнього вина, його букет, смак і характер.
Отже, найкращі вина виробляються на землях, які повинні відповідати цілому ряду умов. Такі ділянки французькі винороби позначають словом "крю" (cru). У суттєвості, "крю" - це володіє вираженою специфікою складна екологічна система. Де є умови для вирощування лози та виготовлення високоякісних вин.
Виноград росте і під холодним північним небом, і там, де клімат наближається до тропічного. І все ж крайності він переносить погано. При температурі нижче мінус 15 градусів повністю або частково гинуть гілки, стовбур і коріння лози. А в спеку можуть "згоріти" листя та ягоди ... Виноградники Франції перебувають у найбільш сприятливою, помірній зоні - між 42 і 50 градусами північної широти.
Для отримання хорошого вина необхідно, щоб виноград повністю визрів, причому цей процес має відбуватися повільно і поступово. Високоякісні вина часто проводяться ближче до північного кордону зон розповсюдження тих чи інших сортів.
Величезний вплив на обсяг і якість врожаю, крім температури і сонячного освітлення, надає рівень опадів. У період зростання винограду (з квітня по липень) рослинам необхідна волога. Однак її не повинно бути занадто багато, інакше урожай виявиться надто великий. Запорукою того, вино вийде чудовим, звичайно служать спекотна погода при великій кількості сонячних променів, невелика кількість опадів у період дозрівання ягід і суша в той час, коли збирають урожай.
Погодні умови на виноградниках у різні роки неоднакові, і це впливає на визрівання ягід. Звідси і відмінності у винах урожаїв різних років, що знайшло вияв у понятті "міллезими". Особливо сильно рік врожаю впливає на якість червоних вин. У шкірці чорних сортів винограду накопичуються таніни і пігменти, для синтезу яких потрібно багато сонячної енергії. При виробництві ж білих вин шкірка винограду не використовується, і на їхній якості погодні фактори позначаються трохи менше.
Треба зауважити, краще "крю" в якій - то мірі гарантують провину стабільну якість, оскільки цілий ряд моментів (особливості підгрунтя, глибина вкорінення лоз) пом'якшує вплив погоди. Так що ці виноградники можуть дати відмінну продукцію навіть в самі невдалі роки.
Історія: Великої виноробної держави Франції зробили римляни і середньовічні монархи.
Відлік виноробства у Франції слід вести з VII століття до нашої ери, коли греки - фокейци заснували Массалов - нинішній марсель. Вони ж навчили тутешній народ мистецтву підрізування лози та виготовлення вина. Але вирішальну роль у розвитку виноградарства на території Галлії все ж зіграло її підкорення римлянами в I столітті до нашої ери. Вчорашні варвари виявилися напрочуд здібними учнями, і скоро слава галльського вина переступила через Альпи. Весела продукція галлів стала успішно конкурувати з винами Італії, і не на жарт стривожений цим імператор Доміціан в 96 році навіть наказав вирубати, а галльських провінціях половину всіх лоз. Саме галли першими стали використовувати дерев'яні бочки для транспортування вина. Вони виявилися зручніше звичних амфор і володіли важливою гідністю: витримка в бочках покращувалися якість деяких вин.
Якщо південні сусіди обдарували Галію лозою, то в результаті північних германських племен у V столітті галльські виноградники були майже повністю знищені. У ролі рятівниці виноробства виступила церкву - адже вино було необхідно для причастя. Крім того, в середині століття монастирі були свого роду готелями - а який же заїжджий двір без вина! Саме монастирі сприяли поширенню виноробства до самих меж християнського світу.
Феодальна аристократія також зацікавилася виноробством. Любителем вина був, наприклад, Карл Великий, який володів виноградниками на території нинішньої Бургундії. Від государів намагалися не відставати знати і купці, тому навколо майже кожного міста виникли виноградники. Крім того, стали відомі антисептичні властивості вина, такі важливі в часи спустошливих епідемій: воду знезаражували, додаючи в неї вино.
Найважливішим для виноробства подією в середні століття стало усунення одного з головних його районів до узбережжя Атлантики. У XIII столітті в околицях Бордо з'явилося безліч виноградників, звідки морським шляхом до Лондона поставлялися прославлені "кларет" (в Англії так до цих пір називають червоні бордоські вина). Щорічно восени і на Великдень з Бордо відправлялися в плавання каравани суден, завантажених винними бочками. Значення цього морського шляху було настільки велике, що в Англії за одиницю вимірювання місткості судів була прийнята бочка вина, і саме від її французької назви - tonneau - утворилась сучасна "тонна".
У виноробстві іншої знаменитої області, Бургундії, особливу роль зіграли ченці - цистерціанці, що заснували там в 1098 році абатство Сито. Ченці послідовно займалися селекцій, виводили нові методи підрізування. Герцоги Бургундські, привласнили собі титул "сеньйорів кращих християнських вин", також чимало сприяли підвищенню якості. Так, в 1395 році Філіп Сміливий наказав викорчувати на своїх землях пересічний "гаме" і замінити його сортом "піно".
Часом на розвиток виноробства впливали й політичні факти. Перенесення на початку XIV столітті папської резиденції в Авіньйон навів, зокрема, до підвищення попиту на тамтешні Ронський вина, і виноградники в околицях міста стали швидко розширюватися.
З кінця XVII століття в різних виноробних областях все більшу увагу приділяють якості продукції. Саме до цього періоду належать перші тексти, в яких згадується про значення витримки вина, а в країнах Європи з'являються цінителі витриманих вин. Під впливом їх смаків відбувається справжня революція в області виробництва та споживання - вино стає "предметом культу". І вже не церковного ...
З розвитком біохімії виникає науковий підхід до виноробства. На початку XIX століття працями в цій галузі прославився Ж.-А. Шапталь, видатний державний діяч за Наполеона I і чудовий хімік. Одна із застосовуваних виноробами операцій (додавання цукру в сусло) в його честь названа шапталізаціей.
Процвітанню виноробства сприяла і проведена Наполеоном III політика вільної торгівлі. Підписані їм у 1860-1865 роках торгові договори відкрили винам Франції шлях на всі ринки Європи.
Здавалося, французьке виноробство набуло золотий вік. Однак вибухнула несподівана напасть - завезені з Нового Світу хвороби винограду. Зниження врожайності, викликане оїдіумом та антракнозом, змусило виноградарів стривожиться. Однак протиотруту знайшли швидко: обробка лоз розчинами сірки допомогла покінчити з цими хворобами. Більш серйозним ворогом виявилася філоксера, що з'явилася в 1863 році: пошук ефективного засобу боротьби з нею зажадало майже 40 років.
Але перемога над філоксерою ледь не обернулася для Франції новою бідою! З'явилася велика кількість високоврожайних виноградників, і це призвело до перевиробництва і падінню цін на вино. Винороби розорялися, а в галузі панувала повна анархія: часто-густо вина фальсифікували, торговці в гонитві за прибутком привласнювали некондиційної продукції найгучніші назви ...
Ситуація ставала нестерпною: під питання було поставлено престиж Франції як провідної виноробної держави. І в 1905 році були закладені основи законодавства, що регламентує виготовлення високоякісних вин. Зокрема, були встановлені чіткі межі зон їх виробництва. Першим кроком у цьому напрямку стало звуження в 1910 - 1911 роках дозволеної зони виробництва шампанського. Це викликало невдоволення частини виноробів, і для відновлення спокою довелося використовувати армію.
У 1919 році вийшов закон, за яким суди приймали рішення про визнання "прав на найменування за походженням за винами, виробленими відповідно до усталених чесними місцевими звичаями". Через 8 років вимоги до якості вина посилилися: враховувалося все - від типу грунту і сорти винограду до вмісту спирту і способу підрізування лоз. Нарешті, в 1935 році був прийнятий закон про введення системи контрольованих найменувань за походженням (апелласьон). Він і до цього дня, визначає процес виробництва вина в кращих господарствах країни.
Стародавні секрети і відкриття у виноробстві
Провину майже стільки ж років, скільки землеробству. Згідно з книгою "Буття", після потопу Ной насамперед посадив виноградник.
Є письмові докази того, що в Месопотамії робили вино ще за тисячоліття до цієї події. Але скам'янілі останки дикої лози ушпега в Європі виявити не вдалося.
Коли фокейци - греки з Малої Азії - в VI столітті до нашої ери заснували місто Марсель, вони привезли з собою свої власні виноградні сорти на південь Франції і в Іспанії.
Греція
Багато міфологічні персонажі пов'язані з вином і виноробством. Так, у Греції цією справою займався бог Діоніс, в Римі - Бахус, а в Єгипті - Шаї.
Грецький бог Діоніс з'явився на світ пізніше інших богів, і тому не одразу був визнаний богом. Багато країн пройшов Діоніс і всюди вчив він людей садити виноград і робити вино. Щоб показати свою божественну силу, Діоніс здійснював чудеса. Одного разу викрали його пірати. Розбійники вирішили, що взяли в полон знатного юнака. Вони вже підраховували, скільки золота вони отримають за Діоніса, продавши його на невільницькому ринку, але не тут-то було. Спробували пірати зв'язати юнака, але пута спали з нього самі собою. Стали лиходії шукати, хто звільнив бранця, але раптом побачили, що по брудній палубі їх корабля заструменіло запашне вино. Щогли увіл темнолістий плющ і тут же покрився яскравими квітами; вітрила прикрасили виноградні кисті. Здавалося, весь корабель перетворився на виноградник. Здивовані пірати пострибали за борт, і Діоніс перетворив їх на дельфінів, а сам на їх стали прекрасним кораблі поплив далі і зустрів свою майбутню дружину Аріадну.
Єгипет
У Єгипті винороби довго не могли вирішити: кому їм слід поклонятися - богам землі і родючості, що дав їм виноград, або богу води, живить лозу? Самі боги не могли домовитися, кому з них повинні поклонятися люди. Вирішили проблему дуже просто: створювали нове божество. Так і виник Шаї - маленький бог виноградної лози. Шаї мав спокійну вдачу і не влаштовував буйних свят, як Діоніс. Може бути, за його гідну поведінку, а ще й тому, що веселить вино міг дозволити собі далеко не кожен, Шаї стали вважати заодно і божеством достатку, достатку і багатства, а потім його стали запрошувати навіть на суд Осіріса, тому що боги вирішили, що саме Шаї краще за всіх розбирається в людському житті і здатний точно визначити термін, відпущений кожній людині.
Римська імперія
А в Римі покровителем виноградників, виноробства і вина був веселий бог Бахус (або Вакх), якого називали ще Либером. У вінку з виноградної лози, з якою звисали виноградні грона, в супроводі галасливої компанії панів і силенов гуляв Бахус по полях і лісах.
17 березня в честь Лібера справлявся свято Ліберали, на якому випивалося багато вина, а також влаштовувалися різні театральні вистави й веселі ігри.
За часів Римської імперії вино вже мало широке поширення. Незважаючи на те, що римляни навчили завойовані ними племена мистецтву виноробства, такі різні види сортів винограду, як Рислінг, Піно Нуар, Шардоне і два види Каберне, можливо, були отримані з рослин, вже виростали на рейді, в Бургундії або Бордо.
В давнину вино витримували довго. Багато грецькі і римські вина, запечатані в глиняних посудинах - амфорах - і зариті в холодну землю, зберігалися там 15-20 років, і тільки після цього їх могли визнати готовими до вживання. Зберігати вино в дерев'яних бочках придумали галли, а римляни використовували бочки для перевезення вина на кораблях, але для зберігання вина вони продовжували використовувати амфори, пробки і віск, щоб оберегти вино від зіткнення з повітрям.
З розпадом Римської імперії пробку перестали використовувати, і поняття про витримку вина надовго зникло. У середні століття багато вина зберігалися в бочках, які ніколи не накривалися; в результаті зіткнення з повітрям вина поступово ставали все більш кислими, і більшу частину їх випивали до початку врожаю наступного року. Першому ідея винаходу довго зберігається вина прийшла власнику Шато Хаут-Брюон (Високий замок).
Використання скляних пляшок із пробками через кілька років зробило революцію в справі зберігання всіх вин. Ці вина дуже сильно відрізнялися від своїх сучасних тезок. Описи цих вин зустрічаються рідко, але ми знаємо, що бордоський вина були рожевими, а не червоними; що Вільні, найелегантніше вино серед сучасних бургундських червоних вин, було рожевим майже до кінця XVIII століття; що в Шампані з року в рік взагалі ніхто не знав, якого кольору буде вино. Однак саме в Шампані був зроблений наступний крок в історії виноробства. Як і в багатьох прохолодних кліматичних зонах, вина в Шампані завжди мали природну схильність яскраво іскритися. Ця іскристість є результатом дії температури, яка уповільнює процес перетворення натурального виноградного цукру на спирт. Залишки ж цукру продовжують повільно бродити, виробляючи при цьому вуглекислий газ.
Майже в той же час було відкрито ще один стародавній секрет - чудові властивості грибкової цвілі "Botrytis". Виноградарі в Токаї в Угорщині через недбалість пропустили звичайний час збору ягід і були змушені робити вино з ягід, які погрожували засохнути на очах. А вийшло у них прекрасне вино з новим смаком, чудовий еліксир, якому незабаром віддали честь за столом французького короля Людовіка XIV.
ФРАНЦУЗЬКІ виноробний регіон
ПІВДЕННО-ЗАХІД ФРАНЦІЇ
Виноробний регіон Південно-Захід виробляє найрізноманітніші вина. Виноградники тут займають площу 30 тис. Га, з них близько 16 тис. Га дають вина Контрольованих найменувань. Всього регіон включає 27 апелласьон.
Довгий час вина Південно-Заходу грали роль скромного сусіда знаменитих бордосськіх вин. Проте останнім часом вина цього регіону досить відомі і користуються популярністю нарівні з винами Провансу і Лангедока-Руссильона.
Клімат Південно-Заходу визначається впливом Атлантики: вітряні зими і весни, тепле літо і довга сонячна осінь.
Кагор
Місто і виноробний район на річці Лот, розташований в 200 км від Атлантичного океану,
Середземного моря та Піренейських гір, у самому центрі Південно-Заходу. Кагор включає в себе виноградники 40 виноробних комун.
Вина Кагору були популярні задовго до того, коли світ дізнався про великих винах Бордо, але тільки в 1971 році цей район отримав статус району з Контрольованим Найменуванням. У Кагор виробляються темно-червоні вина "Кагор" і "Кагор Резерв" від "Ле Гран Ше де Франс", а також "Кагор Лу Соледре", які за традицією прийнято називати "церковними". У дійсності ці вина володіють унікальними лікувальними властивостями і роблять благотворний вплив на організм людини.
Вина Кагору виробляють з винограду Мальбек. Їх краще пити протягом 3-12 років після збору врожаю.
Сорт винограду Мальбек характерний тільки для Кагору. Він поступово зникає з Бордо, оскільки сильно схильний до інфекцій. Дає вина соковитого кольору, багаті таніном.
Бержерак
Цей район межує з Бордо і об'єднує велику кількість маленьких виноградників. Виноградники тут займають площу 10 тис. Га і виробляють щорічно близько 500 тис. гектолітрів вина. В основному вина представлені таким Найменуванням, як "Бержерак".
У цьому районі Південно-Заходу виробляють червоні (сорту Каберне, Мерло, Мальбек) і білі вина (Семільон, Совіньон, Мюськадель).
У нашій колекції представлено вино "Бержерак Блан", яке краще вживати у віці 1-3 років.
БЮЗЕ
Р Айон, розташований на північ від Арманьяку. Для виробництва вин тут використовують такі сорти, як Мерло, Каберне Фран, Каберне Совіньон, Мальбек, Совіньон Блан, Семільон, Мюськадель.
Район дає червоні, рожеві та білі вина.
Червоне Бюзе краще пити у віці від 3 до 10 років, біле - 1-3 років, рожеве - 1 - 4 років.
Серед інших аппеласьонов Південно-Заходу виділяються такі, як Мадіран, Беарн, Іругелі, Жюрансон.
Прованс - КОРСІКА
Це найбільш старий виноградник у Франції. Він був заснований в період перших грецьких поселень на березі Середземного моря. Прованс, розташований на півдні Франції, є важливим джерелом місцевих вин, в основному, рожевих і червоних, і невеликої кількості білого. Від Рони на заході і до італійського кордону на сході тягнуться райони вин з Контрольованими найменуваннями, в яких виробляються вина "Береги Провансу" від Франсуа Дюлак. Прованс отримав статус регіону з Контрольованим Найменуванням в 1977 році. Площа використовуваних під виноградники земель складає 116 тис. Га, з них 22 тис.га дають вина контрольованих найменувань. Виноградники починаються прямо біля узбережжя Середземного моря і йдуть углиб країни на 50 км. У Провансі середземноморський клімат з м'якими зимами, жарким літом і довгою теплою осінню.
Тут культивуються різноманітні сорти винограду: Мурведр, Сіра, Гренаш, Каберне Совіньон, Бурбулан, Клерет, Семільон, Совіньйон.
Основним Найменуванням вироблених в регіоні вин є "Кіт де Прованс" (близько 800 тис. гектолітрів). Це вино справляє великий виноградник, що розкинувся між Тулоном, Драгіньяном і Фредюсом. Близько 60% продукції становлять рожеві вина, сухі і фруктові за смаком. Багаті і тонкі червоні вина досягають досконалості після чотирьох років витримки.
Іншим широким Найменуванням для вин Провансу є «Кото д'Екс-ан-Прованс». Цей виноградник виробляє головним чином гармонійні червоні вина, а також м'які рожеві вина.
Аппеласьон Палетт (22 Га) виробляє червоні, білі та рожеві вина. Він розташований на схід від Екс-ан-Прованс.
У невеликому аппеласьоне Кассіс виробляють повні білі вина, а також сильні рожеві і червоні.
Популярним вважається червоне бархатисте вино з аппеласьона Бандоль.
Вина аппеласьона Беллі виготовляються в дуже невеликих кількостях і деякі знавці називають їх кращими на півдні Франції. Вони можуть витримуватися до 15 років.
В асортименті ТД «Русьімпорт» представлені прованські вина від Фрасуа Дюлак «Береги Провансу» (червоне, рожеве). Також, вина одне з кращих виробників регіону «Domaines Ott».
КОРСІКА
Виноробство на Корсиці має тисячолітню історію, проте його розквіт почався після приєднання острова до Франції в 1768 році. Сьогодні виноградники на цьому красивому острові займають площу 12 тис.га, з них 15% дають вина контрольованих найменувань.
Вина виробляють з таких сортів, як Гренаш, Сіра, Нієлуччи, Шьякорелло, Верментіну і Уні Блан.
Рожеві і білі вина "Віва Корсика" - свіжі і зберігають смак плодів. Вони п'ються молодими.
Червоне "Віва Корсика" має гарний букетом і шармом.
Лангедок-Руссільон
Розташована вздовж берега Середземного моря, ця область виноробства є найдовшою у Франції. Вона складається з двох сусідніх регіонів - Лангедока і Руссильона, вина яких мають характерні особливості.
Розквіт виноградарства в цьому регіоні розпочався з середини XIX століття, коли завдяки прокладці залізниць відкрився доступ до нових ринків, а навала філоксери призвело до переміщення виноградників на низинні землі.
У Лангедок-Руссільон розташований найбільший виноградник у світі, орієнтований на виробництво столових і місцевих вин. Він займає площу 350 000 Га і розташований на рівнині.
Над ним розташувався цілий ряд аппеласьонов, де виробляють високоякісні вина категорій АОС і VDQS. Велика частина аппеласьонов виникла в регіоні після 1982 року. Зараз їх налічується близько 20.
З регіону Лангедок-Руссільон відбуваються вина контрольованих найменувань («Береги Лангедока» від Жан Девіль, «Береги Лангедока», «Мінервуа» і «Корбе» від Філіп Копа, «Шато Карбонак», «Шато Валь де Бруер») та марочні вина встановленого вищої якості («Береги Мальпера»). Завдяки політиці поліпшення набору сортів і техніці виноградарства і виноробства, виробництво високоякісних вин в цьому районі постійно зростає.
Середземноморський клімат (Лангедок-Руссільон найтепліша після Корсики частина Франції) благотворно впливає тут на зростання виноградної лози. Сорти винограду, які використовуються у виробництві вин різноманітні: Гренаш, Сенсо, Сіра, Каріньян, Мерло, Уні Блан, Пікпуль. Грунти регіону представлені сланцями, пісковиком і обкатаною галькою.
Основним Найменуванням для вин в регіоні Лангедок є «Кото дю Лангедок». У цій великій області, що представляє з себе невеликі засаджені лозами ділянки, виробляють найрізноманітніші вина (переважно червоні), які краще пити у віці 1 - 4 років. У силу кліматичних умов для одержання високоякісних вин, тут необхідно вдаватися до збирання, використовуючи одночасно виноград декількох сортів. Червоні й рожеві вина «Кото дю Лангедок» виробляють із сортів Каріньян, Гренаш, Сенсо, Сіра і Мурведр. Перший найбільш широко представлений у цій області.
Внаслідок роздробленості виноградників винороби даної області мають право додавати до основного Найменуванню назви відповідних «крю». Існують 11 додаткових назв для червоних вин і 2 для білих.
До апеласьону Кото-дю-Лангедок примикають комунальні апелласьон Фожер і Сен-Шінья, продукція яких рідко зустрічається за межами Франції.
У апелласьон Костьер-дю-Гар, який часто називають Костьер-де-Ним, виробляють червоні, рожеві та білі вина, що відрізняються фруктовим смаком і ароматом. Грунт в даній місцевості складається з гальки. Саме галька робить умови культивування винограду особливо сприятливими: вдень вона нагрівається, а вночі віддає накопиченої тепло рослинам. З вин Костьер-де-Німа в асортименті ТД «Русьімпорт» представлено вино «Костер-де-Ним Сент-Андре».
Найбільш відомими в регіоні Лангедок-Руссільон є аппеласьони Мінервуа і Корбе.
Виноградники Мінервуа отримали Контрольоване Найменування в 1985 році. Вони займають площу 18 тис. Га і розташовані на вапнякових пагорбах між департаментами Од і Еро. Внаслідок протяжності цього району він характеризується істотними кліматичними коливаннями: у східній частині клімат середземноморський, влітку сильно вплив вологих морських вітрів, в західній частині сильний вплив Атлантики, а центральна частина апелласьона в рівній мірі захищена від впливу Атлантики і Середземного моря, а тому отримує менше опадів .
Апелласьон Мінервуа дає головним чином червоні вина, в яких переважає сорт Каріньян.
До даного району відноситься вино "Мінервуа. Філіп Копа ".
Виноградники Корбе існують вже близько 2 тис. років. У середні століття на їх території велися релігійні війни, тому виноградники серйозно постраждали. Новий етап розвитку настав в кінці 19 століття і зараз це великий масив (13 000 Га), що відноситься до найменувань контрольованого походження. Цей статус район отримав в 1985 році.
Клімат апелласьона визначається впливом Середземного моря: протягом 300 днів у році тут дме вітер. Він є причиною кліматичних коливань, а розділеність окремих оброблюваних ділянок і крайнє різноманітність грунтів зумовлюють виділення чотирьох зон: Корбей-Марітім, Від-Корбе, Корбей-Сентраль, Корбей-д'Аларік.
Червоні вина, вироблені в Корбе, витримують 12 місяців в дубових бочках. В останні роки в районі зусилля до вдосконалення технології і поліпшенню якості вирощуваного винограду.
З вин даного району в асортименті ТД "Русьімпорт" представлені найменування "Корбе. Філіп Копа "," Шато Карбонак ".
Найстарішим контрольованим Найменуванням в Лангедок-Руссільон є фіту. Тут дозволено виробництво натурального солодкого вина «Рівзальт» і «Мюска-де-Рівзальт», а сухі вина міцно збиті. Багаті танинами і придатні до тривалої витримки.
У апелласьон Бланкетт-де-Ліму виробляються виключно білі ігристі вина. Отличительно рисою цієї області є унікальний для Лангедока набір сортів винограду. Жоден з трьох сортів, культивованих тут, не вирощується більше ніде на середземноморському узбережжі Франції. Найбільш поширеним є сорт Мозак, що є базовим. Також використовують сорти Шардоне і Шенен.
У Руссільон виробляють в основному натуральні солодкі вина. Спосіб їх виробництва був відкритий ще в XIII столітті і сьогодні на Руссільон припадає 90% французького виробництва натуральних солодких вин. Це пов'язано з грунтом і кліматом, завдяки яким виноград, вирощений тут, має високий вміст цукру. Крім того, іноді для зупинки процесу ферментації тут додають в сусло спирт. Таким чином, фортеця вин може досягати 21,5 градуси.
Різноманітність солодких вин визначається використовуваними сортами винограду: Гренаш Блан, Макабео, Мускат, Мальвуазі-дю-Руссийон.
Основними апелласьон в Руссільон є Баніюльс, Колліур, Рівзальт, Морі.
Виноградники Баніюльс розташовані на терасах, що піднімаються над морем. Крутизна схилів робить роботу виноградарів надзвичайно складною, але вина, вироблені тут відрізняються незвичайним смаком і ароматом. Вина Баніюльса - єдині вина, які поєднуються з шоколадом. Вони можуть зберігатися 30 і більше років.
Винороби Баніюльса виготовляють також сухі червоні та рожеві вина. Проте ці вина мають іншу Найменування - Колліур. Цей апелласьон займає площу 330 га. Тут вирощують сорти Гренаш, Каріньян, Мурведр, Сенсо, Сіра.
Апелласьон Рівзальт займає територію 17 000 Га. Його вина настільки своєрідні, що не залишають байдужими нікого з тих, кому трапилося їх пробувати. Саме в Рівзальте були посаджені перші лози сорту Мускат. Це визначило створення нового апелласьона Мюска-де-Рівзальт.
Апеласьони Кот-дю-Руссільон і Кот-дю-Руссільон-Віллаж виробляють як сухі, так і натуральні солодкі вина
Долини Рони
Обширний регіон на півдні Франції, що займає площу близько 70 000 Га, що розкинулося по обидва боки Рони від В'єнна до Авіньйона. Виноградники розтяглися в долині річки вузькою смугою довжиною 225 км від суворих північних долин до благодатного Провансу.
Виноград в Долині Рони виростав з незапам'ятних часів, тому тутешні виноградники вважаються найстарішими у Франції. Заслуга впровадження виноградарства і виноробства в долині Рони належить фокейцев (IV століття до н.е.). При цьому, виноградники з'явилися спочатку в північній частині регіону. При римлянах вино цій галузі завоювало добру славу. Однак, навали варварів спричинили за собою загибель виноградників. Відродження виноробства відбулося в Середні століття. У південній частині регіону це було обумовлено діяльністю тамплієрів, а потім переїздом папського двору в Авіньйон в 1305 році. Вище духовенство було великим любителем вин: за їхнім наказом виноградники були розбиті по всій окрузі.
Сьогодні дроблення регіону на північну і південну частини зберігається. Це зумовлено історичною традицією, відмінностями у кліматі, грунтах, сортах винограду.
Північні виноградники.
Виноградники північної частини Долини Рони займають площу близько 1800 Га і роблять головним чином сортові вина престижних комунальних апелласьон. Клімат тут континентальний: літо довге і тепле, але іноді дощі і холодні вітри надають згубний вплив на врожай.
Виноградники розбиті на терасах, вирубаних в гранітних схилах, які є хорошим акумулятором сонячного тепла.
Основним сортом винограду для виробництва червоних вин тут виступає Сіра. Він дає вина, придатні до тривалої витримки.
Білі вина виробляють із сортів Віонье і Марсанна.
Самим північним у долині Рони є апелласьон Кот-Роті, що в буквальному перекладі означає «нагріті схили». Він займає площу 151 га і виробляє тільки червоні вина. Схили пагорбів тут настільки круті, що обробка виноградників іноді проводиться тільки вручну. Історія цього апелласьона йде корінням в далеке минуле: вже в I столітті до н.е. вина Кот-Роті користувалися популярністю. З тих пір якість цих вин аж ніяк не погіршився. І якщо до 70-х років нашого століття ці вина були відомі лише справжнім поціновувачам, то з середини 70-х вони увійшли в моду і попит на них різко зріс.
Виключні гідності вин Кот-Роті зумовлені низкою факторів: орієнтацією виноградників на південний схід, сланцевої грунтом, сортами винограду. Останні відіграють велику роль для створення індивідуальності цих вин. У Кот-Роті вирощують головним чином сорт Сіра (80%), до якого для додання винам округлості додають білий сорт Вьонне (20%).
Вина Кот-Роті можуть витримуватися від 5 до 30 років.
Представлено в асортименті ТД «Русьімпорт»: «Кіт Роті» від Відаль Флері.
На 16 км вздовж Рони розсіяні виноградники апелласьона Кондри (12 Га). Він відрізняється від інших виноградників Рони: тут виробляють лише білі вина, а в зону найменування включені лише ділянки, де є особливо сприятливі умови для вирощування єдиного тут сорти Вьонне. Цей сорт потребує у великій кількості тепла, тому його вирощують на звернених на південь схилах. Обов'язковою умовою є захищеність виноградників від північних вітрів.
Представлено в асортименті ТД «Русьімпорт»: «Кондри» від Відаль Флері.
Одним з найвідоміших апелласьон на півночі долини Рони є Ермітаж. Легенда свідчить, що в 1224 році один з королівських лицарів, втомившись від хрестових походів, попросив дозволу у королеви оселитися в цих місцях у хатині, щоб провести залишок життя на самоті. Саме він розкорчувати зарослий чагарником схил і посадив на ньому виноград. Після смерті лицарі тут жили й інші пустельники, а проїжджаючі зупинялися, щоб скуштувати вина пустельників, популярність якого дедалі зростала. Так виникла назва Ермітаж (у перекладі означає «обитель», «притулок пустельника») і вже в XVII столітті про нього знали в Англії і навіть у Росії.
Грунти Ермітажу складаються з граніту і галечника. При виготовленні червоних вин використовується в основному виноград Сіра, до якого додають білі сорти Марсанн і Руссанн. Такі вина відрізняються насиченістю і можуть витримуватися від 5 до 30 років.
Представлено в асортименті ТД «Русьімпорт»: «Ермітаж» від Відаль Флері.
Найбільшим на півночі регіону Долина Рони є апелласьон Кроз-Ермітаж. Він завжди існував як би в тіні знаменитого сусіда. Грунти тут досить різноманітні, що забезпечує і певне розмаїття вин, які п'ються молодшими на відміну від вин Ермітажу.
Представлено в асортименті ТД «Русьімпорт»: «Кроз-Ермітаж» апелласьон Сен-Жозеф розкинувся на площі 400 Га і являє собою вузьку смугу землі. Вина Сен-Жозефа цінували за тонкість і вишуканість, французькі королі, а часом їх називають найбільш легкими і «жіночими» у північній частині долини Рони. У Сен-Жозеф виробляють переважно червоні вина тільки з винограду Сіра.
Представлено в асортименті ТД «Русьімпорт»: «Сен-Жозеф» від Пренс Грей.
Інші аппеласьони північної частини Долини Рони: Корнас, Сен-Перей, Шато Гріє.
Південні виноградники.
Грунти цієї області відрізняються великою різноманітністю (галечники, вапняки, пісок), а вина отримують шляхом ассамблірованія безлічі сортів. Їх налічується 13. Всі вони офіційно дозволені законом про Контрольовані найменування. Основними для червоних вин є - Гренаш, Сіра, Мурведр, Сенсо, для білих - Пікпуль, Клерет, Бурбуленк.
У південній частині Долини Рони розташований найбільший у Франції (після Бордо) регіональний апелласьон «Кіт-дю-Рон", що займає територію 163 комун і площа в 44 000 Га. Це Найменування з'явилося в 1937 році. Тут виноградники об'єднують обидва береги річки: на правому березі вони розбиті на пологих пагорбах, на лівому березі тягнуться низовини. Різноманітність вирощуваних тут сортів винограду визначає характер наданих вин: вони можуть бути як легкими і приємними, так і більш насиченими, концентрованими.
З 1993 року деяким комунам на території апелласьона було дозволено використовувати для своїх вин Найменування «Кот-дю-Рон - Віллаж». Це було обумовлено тим, що не всі ділянки однакові і вміле використання цих відмінностей призвело до створення нового апелласьона. Вина Кот-дю-Рон-Віллаж характеризується здатністю до більш тривалої витримці (до 8 років).
В асортименті ТД «Русьімпорт» представлені вина «Береги Рони» від Жан Девіль, «Береги Рони» від За Шампкло, «Береги Рони-Віллаж» від Франсуа Дюлак, «Кіт-дю-Рон», «Кіт-дю-Рон Престиж» .
Більш престижними вважаються вина таких апелласьон, як Шатонюф-дю-Пап, Жігонда, Тавель, Кот-дю-Ванту.
Виноградник Шатонеф-дю-Пап завжди був символом неухильного дотримання вимог технології і був прикладом всім французьким контрольованих найменувань. Він здобув популярність в період авіньйонського правління пап. У XIV столітті в цій частині долини Рони була розбита папська резиденція і виноградник, який незабаром був помічений і став взірцем для наслідування. У 1931 році, ще до офіційного запровадження системи апелласьон у Франції, місцеві винороби зробили ряд кроків щодо захисту зони виробництва: вони не тільки встановили для себе строгий регламент, а й створили пляшку з опуклим зображенням на склі папського герба і найменуванням Шатонюф-дю-Пап . З того часу, всі вина, вироблені на цьому винограднику повинні бути відзначені цим гербом (він може бути або на пляшці, або на етикетці)
Апелласьон охоплює територію п'яти комун і розташований в самому центрі долини Рони, на пагорбі.
У грунті виноградника переважає велика галька, яка в силу своєї особливості нагріватися вдень і віддавати тепло коріння лоз вночі, надає вирощується тут винограду унікальні властивості. На цих грунтах дозволено використовувати 13 різних сортів винограду.
Червоні вина "Шатонюф-дю-Пап" (97% всього виробництва) досягають свого розквіту у віці 3-5 років, однак у залежності від року врожаю та умов зберігання вони можуть витримуватися 5-20 років.
Представлено в асортименті ТД «Русьімпорт»: «Шатонюф-дю-Пап» від Жан Девіль і «Шатонюф-дю-Пап» від Кле де Лега.
Комунальний апелласьон Жігонда, що займає територію 1200 га, розташований в самому серці південної частини Кот-дю-Рон. Назва апелласьона походить від латинського «jocunditas» (радість) - так римляни називали розбитий ними тут табір для відпочинку воїнів. Тут виробляють в основному червоні і в невеликому обсязі рожеві вина, які характеризуються високим вмістом спирту, а також силою, щедрістю і насиченістю.
Представлено в асортименті ТД «Русьімпорт»: «Жігондас» від Домен дез Амандіе.
На правому березі Рони навпаки виноградників Шатонюф-дю-Пап розташований на площі 950 Га апелласьон Тавель. Слава рожевого Тавель, який називають королем рожевих вин Франції, сходить на далекі часи. Його подавали до столу французьких королів, а починаючи з XVIII століття експортували в багато країн Європи.
Для виробництва рожевого вина дозволено використовувати 9 сортів винограду.
Представлено в асортименті ТД «Русьімпорт»: «Тавель» від Кюве дю Солей.
Апелласьон Кот-дю-Ванту виробляє червоні та рожеві вина, які гарні в молодому віці.
Представлено в асортименті ТД «Русьімпорт»: «Кот-дю-Ванту».
Інші аппеласьони південній частині Долини Рони: Лірак, Кот-дю-Люберон, Клеретт-де-Ді, Кото-дю-Трікастен, Кот-дю-віварій.
Ельзас
Північно-східна провінція Франції на кордоні з Швейцарією і Німеччиною. До числа відмінних особливостей регіону належить приналежність до Рейнського басейну, а також той факт, що в якості підстави регламентації тут виступають, перш за все, сорти винограду.
Вперше виноград з'явився в Ельзасі за часів давніх римлян. Однак його широке поширення стало можливим лише в Середні століття, коли виникли великі монастирські господарства. Близькість Рейну, що був однією з головних транспортних артерій, сприяла експорту ельзаських вин в інші країни. У середні століття вина Ельзасу вже споживали англійці і скандинави. У цілому виноробство досить успішно розвивалося тут до тих пір, поки в 1871 році Ельзас не був анексований Німеччиною. З цього часу і до 1918 року в Ельзасі в основному проводилися дешеві масові вина, які споживалися на місці або використовувалися для поліпшення німецьких вин.
Після Першої світової війни, коли Ельзас був повернений Франції, починаються перші кроки щодо поліпшення якості місцевих вин, зокрема посадка лоз благородних сортів і перенесення виноградників з рівнини на південні і південно-західні схили пагорбів. Одним з наслідків воєнних конфліктів стала сильна роздробленість володінь, що ускладнює спроби укрупнення, реорганізації та поліпшення господарств.
Сьогодні виноградники в Ельзасі простягнулися 110-кілометровою смугою шириною 1,5-3 км. Вони розташовані на залитих сонцем пагорбах. Грунти регіону досить різноманітні: пісок, вапняк, глина, галечник, щебінь, лес.
Клімат Ельзасу досить м'який, незважаючи на близькість до півночі. Гори Вогези відгороджують Ельзас від впливу Атлантики: тут сонячне спекотне літо, зими досить суворі, проте сильні морози трапляються рідко. Гори відіграють також роль регулятора опадів. Для Ельзасу характерна тепла осінь, завдяки чому виноград повністю визріває і збір його можна виробляти в пізні терміни. Це підсилює аромат вина й зумовлює його різноманітність.
Ельзаські сорти винограду підрозділяють на базові і благородні.
До базових відносяться сорти Шаасля, Сильванер, Піно-Блан.
Однак, самі високоякісні вина виробляються з благородних сортів Рислінг, Гевюрцтрамінер, Мускат, Токай Піно Грі. З них роблять білі вина. Червоні вина в Ельзасі велика рідкість. Для їх виробництва використовують бургундський сорт Піно Нуар.
У Ельзасі день початку збирання врожаю визначається в офіційному порядку і за законом всі вина цього регіону повинні розливатися по пляшках у місці виробництва. Для розливу вина використовують особливу сулію з довгою шийкою («ельзаська флейта»).
Для вин Ельзасу можуть використовуватися такі Найменування, як "Ельзас", "Ельзас Гран Крю", "Едельцвікер" (біле вино з білих сортів винограду), "креман д'Ельзас" (ігристе вино).
Іноді, виробники, для того, щоб підкреслити особливості своїх вин, ставлять на етикетці напис «Резерв дю Міллезім». Вона означає, що це вино відноситься до кращих вин конкретного виробника і виробляється з відбірного винограду в найкращі врожайні роки.
Також, у регіоні проводяться вина з добірних ягід благородних сортів винограду, які уражені благородної цвіллю. Однак, це трапляється лише у найспекотніші роки з теплою осінню.
Вина Ельзасу високо цінуються на міжнародних ринках внаслідок свого унікального смаку. У колекції ТД «Русьімпорт» представлені ельзаські вина торговельної марки Артур Метц (існує з 1904 року): «Едельцвікер», «Гевюрцтрамінер Резерв дю Міллезім», «Мускат Резерв дю Міллезім», «Рислінг Резерв дю Міллезім», «Токай Піно Грі Резерв дю Міллезім ».
Також, представлена колекція вин від Гюстав Лоренц: «Рислінг», «Токай Піно Грі», «Гевюрцтрамінер», «Гевюрцтрамінер Ванданд Тардіо», «Гевюрцтрамінер Селексьон де Грен Нобль».
БУРГУНДІЯ
"Уже кілька сторіч бургундське вино змушує весь світ піднімати тост за здоров'я Франції ..."
Бургундія - це старовинна французька аграрна провінція, що простягається майже на 250 км.
Популярність цієї зони виноробства, однієї з найдавніших у Франції, пов'язана перш за все з герцогами Бургундії, які в середні століття мали посольство у всіх великих країнах.
До революції 1791 виноградниками в Бургундії володіли монастирі або вища знать. Однак, після революції вони були поділені між дрібними власниками і, з тих пір, бургундські виноградники («кліма» [1]) поділяються на так звані «парцели» (наділи). Така роздробленість існує і сьогодні, що пояснює величезну кількість Найменуваннь вироблених тут вин. Виноградники Бургундії нагадують шахову дошку.
Велика Бургундія (Бургундія, Шаблі, Божоле) займає площу 40 000 Га і підрозділяється на чотири субрегіону:
виноградники Шаблі (3000 Га)
виноградники Кіт і Від-Кот (7500 Га)
виноградники Маконне і Шалонне (10000 Га)
виноградники Божоле (20000 га).
Напівконтинентальний клімат Бургундії внаслідок значної протяжності виноградників проявляється по-різному у різних частинах регіону: вплив Середземного моря відчувається до Кот-де-Бона, а на півночі регіону погодні умови сильно позначаються на врожаї.
До клімату і грунтів Бургундії добре пристосовані кілька сортів винограду: Піно Нуар воліє вапняки, гаме - гранітні грунту, Шардоне і Аліготе - мергелі.
Незважаючи на невелику кількість використовуваних сортів винограду, бургундські вина ніяк не можна назвати «простими». Грунти, клімат і праця виноградаря народжують у вині тисячі відтінків.
Технологія виробництва вина залишається тут незмінною з давніх часів: після завершення ферментації винороби продають вино негоціантам-виноробам, які і здійснюють всю подальшу роботу над ним. Завдяки цьому бургундське вино придбало світову популярність.
В даний час в Бургундії є близько 100 апелласьон, які поділяються на чотири типи (при введенні контрольованих найменувань за походженням для додаткової індивідуалізації вин була обрана грунт):
регіональні («Бургун», «Бургун Шардоне», «Бургун Аліготе», «Бургун - Пастугрен», «Бургун-Гранд-Ордінер») і субрегіональні, у назві яких згадується субрегіон («Бургун-Кот-Шалоннез», «Бургун- Від-Кот-де-Нюї »та ін).
комунальні, у назві яких укладені назви комун («Мерсі», «вільну», «Жевре-Шамбертен» та ін.)
«Премєр Крю», у назві яких присутня назва комуни і відповідного «крю» («Шамболь-Мюзіньі-лез-Амурез» та ін.)
«Гран Крю», які утворюють особливі аппеласьони і в їх назвах присутні тільки назви «кліма» («Шамбертен», «Кло-де-Вужо» та ін.) Всього в Бургундії 33 «Гран Крю»: 1 з них припадає на Шаблі, решта 32 на Кот-д'Ор.
Шаблі
Виноградники Шаблі займають площу 2400 га і розбиті на пологих схилах пагорбів і долин.
Після епідемії «філоксери» в XIX столітті виноградарство розвивалося тут тільки на ділянках з найкращими грунтами. Район отримав власне Найменування ще в 1938 році і весь цей час зберігає репутацію свого вина.
Клімат Шаблі досить суворий для виноробства. Взимку нерідко трапляються сильні морози і деякі виробники доходять до того, що штучно підігрівають лози за допомогою газу. Літо також може підвести з погодою і тоді лози не отримають достатньо тепла і світла. Тому хороші врожайні роки мають тут величезне значення.
Грунти Шаблі представлені мергелями, які є прекрасним накопичувачем тепла. На таких грунтах вирощують єдиний в районі сорт винограду - Шардоне. З нього народжуються легкі сухі вина, що мають здатність до тривалої витримки.
Відповідно до прийнятої тут класифікацією, вина можуть мати Найменування «Пти Шаблі», «Шаблі», «Шаблі Прем'єр Крю», «Шаблі Гран Крю».
Зона, де виробляються вина «Шаблі Гран Крю» займає площу близько 100 га. Ділянки розташовані на правому березі Серена і орієнтовані на захід і південний захід. Найменування «Гран Крю» відноситься до семи виноградникам зони: Водезір, Вальмюр, Ле Кло, Бланшо, Бугро, Гренуй, Ле През. Обсяг виробництва цих вин фіксується законом (5 000гл на рік), а на етикетках завжди вказується назва винограднику.
Вина «Шаблі Прем'єр Крю» відбуваються з класифікованих ділянок, відмінності між якими пов'язані в першу чергу з орієнтацією окремих виноградників. На етикетках цих вин на додаток до Найменуванню може вказуватися і назва самої ділянки. Існує 17 додаткових Найменуваннь («Фуршом», «Монмен», «Мон-де-Мільє» та ін.) Обсяг виробництва вин «Шаблі Прем'єр Крю» становить 40 000гл на рік.
В околицях апелласьон «Шаблі Гран Крю» і «Шаблі Прем'єр Крю» розташовані виноградники, що дають вино з Найменуванням «Шаблі». Вони займаю площа 1 400 Га і виробляють щорічно близько 80 000гл вина.
Нарешті, наймолодшими з району Шаблі є вина апелласьона «Пти Шаблі».
В асортименті ТД «Русьімпорт» представлені такі вина району Шаблі: «Шаблі» від Шарль Руссо, «Шаблі Прем'єр Крю» від Кесон Фіс; «Шаблі Вьей Вінь», «Шаблі Прем'єр Крю Під Ліньо», «Шаблі Прем'єр Крю бору», « Шаблі Прем'єр Крю Фуршом »,« Шаблі Гран Крю Водезір »від Альона Жоффруа.
КОТ д'Ор
Виноградники Кот д'Ор (в перекладі означає «золотий схил») дають чудові червоні і білі вина, які склали славу регіону. Це серце Бургундії.
Кіт д'Ор займає площу 11 000 Га і територіально поділяється на 4 частини: Кот-де-Нюї і Від-Кот-де-Нюї, Кот-де-Бон і Від-Кот-де-Бон.
Виноградники Кот-де-Нюї займають північну частину Кот д'Ор. Вони тягнуться вздовж нижньої частини схилу вузькою смугою. Деякі порівнюють цей край з Єлисейськими полями Бургундії. Ні мабуть ще одного такого місця у Франції, де були б розташовані такі відомі виноградники. Цей край деякі називають Єлисейськими полями Бургундії.
Грунти Кот-де-Нюї представлені вапняками і мергелем. Для вирощування винограду в основному використовують південно-східні схили пагорбів.
Комунальні Найменування, існуючі тут, виникли в XIX - початку XX століття. При цьому, для Кот-де-Нюї характерно виробництво в основному червоних вин з винограду Піно Нуар.
Марсанне. Цей апелласьон виробляє червоні і білі вина, однак найбільшої популярності він домігся завдяки витонченим рожевим винам, які в Бургундії більше ніде не виготовляються.
Фіксен. На території цієї комуни розташоване дев'ять «кліма», що класифікуються як «прем'єр крю». Вина Фікс - сильні, багаті таніном придатні до тривалої витримки.
Представлено в асортименті ТД «Русьімпорт»: «Фіксен Прем'єр Крю Кло дю Шапітр» від Дюфулер
Жевре-Шамбертен. На території цього апелласьона кожен клаптик землі засаджений виноградом. Лози вирощують на кам'янистих, червонуватих від солей заліза схилах. Тут виробляють дев'ять вин категорії «Гран Крю», що виробляються на виноградниках, розташованих в південній частині апелласьона. Найвідоміше з цих вин - «Шамбертен» - улюблене вино Наполеона. Цей виноградник розташований на пологому схилі, орієнтованому на схід, що дозволяє йому вловлювати перші промені вранішнього сонця. Тут присутні всі умови для виробництва вина найвищої якості.
Крім того, в Жевре-Шамбертене виробляють 25 вин, що класифікуються як «Прем'єр крю», серед яких найбільшою популярністю користуються вина комуни Комб-о-Муан і Платьер.
Представлено в асортименті ТД «Русьімпорт»: «Жевре-Шамбертен» від Дюфулер, «Жевре-Шамбертен Прем'єр Крю Комб-о-Муан», «Жевре-Шамбертен Платьер», «Жевре-Шамбертен Прем'єр Крю Казетьер» від Філіпа Леклерка, «Жевре -Шамбертен Гран Крю Кло де Без »від Друен Лароза,« Жевре-Шамбертен »,« Шарм Шамбертен »від Домена Топено Мерм.
Морів-Сен-Дені. У цьому апелласьон представлено 5 вин категорії «Гран крю» (Кло-де-ля-Рош, Кло-де-Тар, Кло-Сен-Дені, Бон-Мар, Кло-де-Ламбре) і 25 - «Прем'єр крю». Всі ці вина відрізняються придатністю до тривалої витримки.
Представлено в асортименті ТД «Русьімпорт»: «Океанів Сен-Дені» від Домена Топено Мерм.
Шамболь-Мюзіньі. Вина цього апелласьона славляться своєю вишуканістю. Тут виробляють 2 вина «Гран крю» - Бон Мар і Мюзіньі, а також понад 20 вин «Прем'єр крю».
Представлено в асортименті ТД «Русьімпорт»: «Шамболь-Мюзіньі» від Дюфулер, «Шамболь-Мюзіньі» від Домена Топено Мерм.
Вужо. Велику частину цього апелласьона займає виноградник «Гран крю» - «Кло де Вужо». Він був розбитий ще у XII столітті ченцями монастиря Сито і протягом 680 років знаходився у власності громади. В даний час цей виноградник складається з 60 господарств і виробляє одне з кращих вин Франції.
Представлено в асортименті ТД «Русьімпорт»: «Кло де Вужо Гран Крю» від Дюфулер, «Кло де Вужо Гран Крю Вьей Вінь» від Шато де ля Тур (Франсуа Лабе).
Он-Романа. Цей відомий апелласьон виробляє 7 вин «Гран крю» і 14 вин «Прем'єр крю». Найменування тутешніх «Гран крю» багато вимовляють з захопленням: «Гран-Ешезо», «Ешезо», «Романа», «Романі Конті», «Романі-сен-Віван», «Рішбур», «Таш". Серед них особливо слід виділити вина «Романі» і «Романі-Конті», які вважаються одними з найдорожчих вин світу. Вони гідні найвищої оцінки.
Представлено в асортименті ТД «Русьімпорт»: «Романе-Конті» від Домен де ля «Романі-Конті»), «Рішбур Гран Крю» від Дюфулер.
Нюї-Сен-Жорж. Вина цього апелласьона мають достоїнствами кращих бургундських «крю». Тут виробляють лише вина «Прем'єр крю» високого класу з найвищим в Бургундії показником танинность.
Представлено в асортименті ТД «Русьімпорт»: «Нюї-Сен-Жорж Прем'єр Крю Ле Пулет» від Дюфулер, «Нюї-Сен-Жорж Прем'єр Крю ле Кай» від Жана буай.
У Кот-де-Нюї виробляють також вина з Найменуванням «Кіт-де-Нюї-Віллаж», а в тій його частині, яка називається Від-Кот-де-Нюї - вина «Бургун-От-Кот-де-Нюї».
Представлено в асортименті ТД «Русьімпорт»: «Кот-де-Нюї-Віллаж» від Франсуа Лабе.
Кот-де-Бон примикає до Кот-де-Нюї з півдня. Тут придатна для обробки зона розширюється і займає близько 3000 Га. Район відрізняється великою різноманітністю грунтів, в яких переважають в основному м'які геологічні породи. Через різної орієнтації виноградників, різних типів грунтів в Кот-де-Боні вирощують білий сорт Шардоне. 80% що випускаються тут вин - червоні, проте білі вина мають велику популярність.
У Кот-де-Боні розташована столиця виноробної Бургундії - місто Бон. Це найбільший центр виноробства, і дуже багато торговців вином мають тут свої льохи. У бонськіх хоспісі милосердя (Лез Оспіс) проводяться щорічні аукціони вин, які залучають безліч туристів. Крім того, Бон знаменитий своїми винними святами.
На території Кот-де-Бона 17 виноробних комун виробляють вина «Гран крю» і «Прем'єр крю». Крім цього, тут виробляються вина з Найменуванням «Кіт-де-Бон-Віллаж».
Ле Дуакс і Пернан-Вержелес. Найбільш північні аппеласьони Кот-де-Бона. Тут виробляють червоні і білі вина.
Алос Кортона. Це одна з найстаріших виноробних сіл Бургундії. Імператор Карл Великий володів тутешніми виноградниками ще в 775 році. Сьогодні тут виробляють червоні вина «Кортона» і «Алос Кортона», і білі - «Кортона-Шарлемань» і «Шарлемань».
Представлено в асортименті ТД «Русьімпорт»: «Кортона Шарлемань Гран Крю» від Дюфулер, «Алос Кортона», «Кортона Гран крю ан Шарлемань» від Домен дю Комт Сенар [2].
Савіньї-ле-Бон і Бон. Ці комуни виробляють в основному червоні вина категорії «Прем'єр крю».
Представлено в асортименті ТД «Русьімпорт»: «Савіньї-ле-Бон» від Дюфулер, «Савіньї Прем'єр крю Вержелес», «Бон Кло де Моньє» від П'єра Лабе.
Поммар. Тутешні виноградники були розбиті ченцями в Середні століття. Сьогодні вони виробляють червоні вина категорії «Прем'єр крю».
Представлено в асортименті ТД «Русьімпорт»: «Поммар» від Дюфулер, «Поммар Прем'єр крю Ружьен» від Жана буай.
Вільно. Цей апелласьон, найстаріший в усьому департаменті Кот д'Ор, виробляє червоні вина «Прем'єр крю» і вина комунального Найменування «вільні».
Представлено в асортименті ТД «Русьімпорт»: «Вільні» від Дюфулер, «Вільна Прем'єр крю Фремо» від Жана буай.
Монтель і ОСЕ-Дюрес. Ці комуни виробляють червоні і білі вина. Деякі з них відносяться до категорії «Прем'єр крю».
Представлено в асортименті ТД «Русьімпорт»: «ОСЕ-Дюрес» від Дюфулер.
Мерсі. Землі цього апелласьона завжди славилися своїми білими винами, тому що в грунті тут переважає мергель і вапняк, на яких вирощують виноград Шардоне. Вінограднкі Мерсі класифікуються як «Прем'єр крю».
Представлено в асортименті ТД «Русьімпорт»: «Мерсі» від Дюфулер.
Блан. Ця комуна виробляє білі вина, трьом з яких присвоєно категорію «Прем'єр крю»
Пулін-Монраше і Шассань-Монраше. У цих комунах виробляють незрівнянні білі вина «Монраше», які вважаються найдорожчими сухими білими винами світу. Їх унікальний смак і високу якість обумовлена сформованим тут поєднанням природних факторів. П'ять виноградників класифікуються як «Гран крю» (Ле Монраше, Шевальє-Монраше, Батар-Монраше, Б'єнвеню-Батар-Монраше, Кріо-Батар-Монраше), а близько двадцяти як «Прем'єр крю».
Представлено в асортименті ТД «Русьімпорт»: «Пулін-Монраше Прем'єр крю Кло де ля Мушер» від Жана буай, «Шассань Монраше Прем'єр крю Будріот», «Кріо-Баттар-Монраше», «Ле Монраше» від Домен Фонтен Ганьяр.
Сантене. Сама південна комуна Кот-де-Бона, яка виробляє кілька червоних вин категорії «Прем'єр крю».
Представлено в асортименті ТД «Русьімпорт»: «Сантене Прем'єр крю Домен де ля Пус д'Ор» від Франсуа Лабе.
У районах Кот-Шалонез і Макконе роблять білі та червоні вина. Серед них найбільш відоме біле вино «Пуйі-Фюіссе» і «Макон-Віллаж» (Макконе).
Представлено в асортименті ТД «Русьімпорт»: «Макон Блан Віллаж», «Пуйі-Фюіссе» від Дюфулер.
БОЖОЛЕ
Регіон Божоле, в самій південній частині Бургундії, починається на кордоні з Макон і закінчується недалеко від воріт міста Ліона. Він славиться своїми червоними винами.
Божоле займає територію 22 000 га. Він розтягнувся на 60 км вздовж південної частини гірського ланцюга Божоле.
У Божоле розрізняють два райони: Верхнє Божоле (північ) з гранітно-сланцевими грунтами і Нижнє Божоле (південь) з глиняними і вапняними грунтами. Кращі вина регіону виробляють у Верхньому Божоле.
Ексклюзивним сортом винограду в Божоле є гаме. На родючих землях він дає посередні вина, але на кам'янистих гранітних грунтах виявляє чудеса.
У Божоле виділяють 3 субрегіональних та 10 комунальних апелласьон.
Основний обсяг виробництва припадає на Найменування «Божоле». Його дають виноградники, що займають площу 9700 га і розташовані на півдні регіону. При цьому вони повинні бути не молодше 4 років. Найменування поширюється на червоні, рідше рожеві вина.
Найменування «Божоле Суперіор» не має суворо делімітоване зони виробництва, однак такі вина повинні мати більш високим у порівнянні з «Божоле» змістом спирту.
З 1951 року отримало широку популярність молоде вино «Божоле Нуво». Для його виробництва використовують виноград, вирощений в зоні Найменуваннь «Божоле» і «Божоле Суперіор». Офіційна дата надходження такого вина в продаж - третій четвер листопада.
«Божоле Нуво» виготовляється методом вуглекислотного настоювання, за рахунок чого набуває сильний аромат молодих фруктів. Таке вино слід пити лише протягом декількох місяців після виробництва. Воно вражає особливою свіжістю і приємністю і відрізняється винятковим багатством квіткових і фруктових ароматів. Це єдине червоне вино, яке слід сильно охолодити перед вживанням.
Представлено в асортименті ТД «Русьімпорт»: «Божоле» від Жана Девіль, «Божоле» від Компанії Божолез, «Божоле» від За Шампкло.
Більш високою якістю відрізняються вина, які виробляють 39 комун Верхнього Божоле і мають Найменування «Божоле-Віллаж». За своїм достоїнствам вони нагадують «крю», проте легкі грунти, на яких вони виробляються, надають їм якості, особливо цінуються у ранніх вин.
Представлено в асортименті ТД «Русьімпорт»: «Божоле-Віллаж» від Шарля Руссо.
Кращі вина Божоле - «крю» - виробляються на території 10 комунальних апелласьон: Сент-Амур, Жульєна, Мулен-а-Ван, Шена, Флері, Шірубль, Моргон, Бруй, Кот-де-Бруй, Реньє.
Представлено в асортименті ТД «Русьімпорт»: «Жульєна», «Мулен-а-Ван», «Сент-Амур», «Флері» від Дюфулер.
БОРДО
Бордо є найбільш важливим виноробним регіоном Франції, одним з найвідоміших у світі. Вина Бордо вже протягом кількох століть вважаються еталоном якості, престижності та неперевершеного смаку.
Виноградники Бордо займають площу 113 000 Га і є найбільшою у Франції зоною виробництва вин контрольованого найменування за походженням. Вина виробляють 59 апелласьон, а всього в області виноробства зайнято 60 000 чоловік.
Бордо один з найстаріших виноробних регіонів Франції. Ще в IV столітті римський поет Авсонія розбив тут великий виноградник, який сьогодні є престижним «крю» Сент-емільон (маєток «Шато-Озон»).
У 1152 році французький король Людовик VII розлучився зі своєю дружиною Елеонорою Аквітанської і втратив, придбані через цей шлюб, землі. У зв'язку з новим шлюбом Елеонори з англійським королем Генріхом Плантагенетом, землі Бордо перейшли до Англії.
Після взяття у 1224 році Ла-Рошелі французькими військами центр торгівлі між Англією і Аквітанія перемістився в Бордо, який більш ніж на два століття став єдиним постачальником Лондона. У ту епоху вино користувалося в Англії великим попитом. Особливу перевагу англійці віддавали бордоський «клеретам» - червоним винам.
У XVII столітті на розвиток бордоського виноробства сильно вплинули зв'язку з Голландією. Це країна стала великим імпортером бордосськіх вин.
У XVIII столітті вина таких районів, як Медок і Сотерн стали витримувати в дубових бочках, а потім, за прикладом голландців в пляшках.
Завдяки всьому цьому сформувався великий висококласний виноградник. Офіційне визнання він отримав у 1855 році після імперської класифікації, а також після введення на початку XX століття системи контрольованих найменувань.
Помірний клімат Бордо дозволяє вирощувати тут виноград, але не створює особливо сприятливих умов для виноградарства. Тому якість бордосськіх вин сильно залежить від року врожаю.
Виноградники розташовані в долинах річок Жиронда, Гаронна і Дордонь.
Грунти Бордо представлені в основному галечниками, які сприяють глибокому вкоріненню ліз і дренажу. У деяких районів зустрічаються вапняні і глинисто-вапняні грунту і деякі інші типи.
Тут вирощують виноград декількох сортів. Для червоних вин базовими сортами є Каберне Совіньон і Каберне Фран, до яких додають. Мерло, що надає провину м'якість, а також Пти Вердо і Мальбек, завдяки яким вино набуває характерну свіжість. Каберне і Мерло мають взаємодоповнюючі характеристики. Перший дає високо танінний вина, які вимагають дозрівання протягом декількох років, вина з Мерло не вимагають витримки і п'ються молодими.
З білих сортів переважають Совіньон і Семільон, також вирощують Мюськадель.
При виробництві бордосськіх вин використовують ассамблірованіе декількох сортів. Виробник в залежності від особливостей виноградника і типу вина визначає, які і в яких пропорціях висадити сорти винограду. У кінцевому підсумку саме від цього, а також від уміння ассамбліровать отримані вина, залежить якість вина і його відповідність певному типу.
Своєю марки бордоський виноградарі дуже дорожать. Тому в назві більшості тутешніх вин фігурує слово «шато» - замок, зображення якого виноситься на етикетку.
У Бордо виділяють кілька великих груп вин:
червоні та рожеві «Бордо» і «Бордо Суперіор»
вина Медока і Грава
вина Лібурне
сухі білі вина
десертні білі вина
вина «Кіт»
Крім регіонального поділу, в субрегіонах Бордо є власна класифікація вин. Вперше вона була проведена в Медок і Сотерну в 1855 році. Сто років по тому були класифіковані виноградники Грава і Сент-емільон.
Вина «Бордо» і «Бордо Суперіор» виробляють в зоні, що збігається з територією департаменту Жиронда. Виноград може вирощуватися на землях різних типів. Середньорічний обсяг виробництва цих найменувань складає понад 300 млн. пляшок, з них 220 млн. пляшок - червоні вина, 2 млн. - рожеві та 85 - білі.
Вина «Бордо суперіор» виробляються не на окремих ділянках, а просто з добірного винограду. Такі вина характеризується більшою фортецею.
З вин цієї групи в асортименті ТД «Русьімпорт» представлено:
«Бордо Едмон Руж», «Бордо Едмон Блан», «Бордо Едмон Блан Муаллім» від Ле Гран Ше де Франс
«Принц Олівер Бордо» (червоне і біле), «Луї де Кампонак Бордо» (червоне, біле, рожеве), «Бордо Блан», «Бордо Суперіор Резерв» від Луї Ешенауера.
Вина «шато»: «Шато Па де Рузо», «Шато Лафіт-Лаген», «Шато де Рів», «Шато ля Розі Бельейр», «Шато Гранжнев», «Шато Ля Лагун Мерсі», «Шато ля Круа дю Монтілья »,« Шато Боваллон »,« Шато Дее Еспурей Бордо Суперіор ».
Самим знаменитим виноробним районом Бордо є Медок. У 1855 році саме виноградники Медока були удостоєні імперської класифікації. Вона проводилася в рамках Всесвітньої виставки в Парижі, на якій повинні були демонструватися найбільші досягнення Франції. Основним критерієм при класифікації була ціна різних вин, так як вона досить точно відображала їх якість. Ця класифікація, в тому вигляді як її прийняли, діє і сьогодні. Єдина зміна було внесено в 1973 році за указом президента Франції: «Шато Мутон-Ротшильд», раніше віднесена до числа «скон крю», набуло статусу «прем'єр крю».
У відповідності з цією класифікацією виділяють п'ять вин «прем'єр крю», 14 - «дезьем крю» (другі крю), 14 - «Труазьем крю» (треті крю), 10 - «кантрі крю» (четверті крю) і 18 - «Сенк крю »(п'яте крю) [3].
Виноградники тут розташовані вузькою смугою вздовж лівого берега Жиронда. Вони мають ряд особливостей, головна з яких полягає в наявності численних оголень галечника. Це, а також помірний клімат і сорти винограду забезпечують найвищу якість медокскіх вин. Тут виробляють лише червоні вина з сортів Каберне Совіньон і Мерло. Їх витримують кілька років у дубових бочках, завдяки чому, вина набувають характерний смак і здатність до тривалої витримки.
При класифікації виноградників Медока було виділено два субрегіональних апелласьона і ряд комунальних.
Вина північній частині району носять найменування «Медок».
Представлено в асортименті ТД «Русьімпорт»:
«Медок» про Луї Ешенауера
Вина «шато»: «Шато ля Грав дю Лок», «Шато Сент-Анн», «Шато де Панігон», «Мазай», «Сьог Лонг Крю буржуа [4]».
Кращі виноградники Медока розташовані в тій його частині, яка називається «О-Медок». Вона розташована на південь від «Медока» і відрізняється від нього якістю грунту і вина. Тут більше галечников і вище частка сорту Каберне Совіньон.
Вина О-Медока можуть носити субрегіональне найменування - «О-Медок» (Haut-Medoc).
Представлено в асортименті ТД «Русьімпорт»: «Шато Лаланд», «Лез Аллі де Кантемерль», «Шато про Дюр'є», «Шато Ларід», «Шато Кантемерль», «Шато дю Брей», «Людон помі Агассек», «Шато де Ламарк ».
На території О-Медока розташовано шість комунальних апелласьон:
- Марго. Найбільший комунальний апелласьон О-Медока. Він виробляє 23 класифікованих крю, серед яких найбільш відоме вино «Шато Марго», що належить до категорії «прем'єр крю».
Представлено в асортименті ТД «Русьімпорт»: «Шато Тайяк», «Шато Понте-Шаппа», «Шато Мулен де Тріко», «Павійон Руж дю Шато Марго», «Шато Марго Прем'єр Гран Крю класі», «Резер дю Женераль».
Пойяк. Цей апелласьон вважається флагманом французького виноградарства і виноробства. На його території розташовано 18 класифікованих виноградників, у тому числі 3 «прем'єр крю»: «Шато Латур», «Шато Лафіт-Ротшильд», «Шато Мутон-Ротшильд». Вина Пойяк розкривають свій потенціал при витримці.
Представлено в асортименті ТД «Русьімпорт»: «Шато Тастіна», «Шато Монгран Мілон», «Шато д'Армайяк», «Шато Клер Мілон», «Шато Латур Прем'єр Гран Крю класі», «Ле Фор де Латур», «Резерв де ля Комтесс »,« Шато Пишон Лонгвіль Комтесс де Лаланд »,« Шато Лакост Борі »,« Шато Лафіт-Ротшильд »,« Ле Турель »,« Шато Про БАЖ Авер »,« Шато Мутон Ротшильд »,« Карюад де Лафіт » .
Сен-Жюльєн. Цей невеликий виноградник вважається самим аристократичним в Бордо. Серед класифікованих «крю» особливо слід виділити «Шато Дюкро-Бокайю», «Шато Бешвель». Вина Сен-Жюльєна поєднують багато кращі якості вин Марго і Пойяк.
Представлено в асортименті ТД «Русьімпорт»: «Шато Бешвель», «Коннетабль де Тальбо», «Шато Дюлук», «Шато Тальбо», «Шато Дюкро-Бокайю», «Ле фьеф де Лагранж», «Ля Круа де Бокайу», «Кло дю Марки», «Сарже дю Шато Грюю Лароз».
Сент-Естеф. У грунтах цього апелласьона високий вміст глини. Крім того, тут висока частка сорту Мерло.
Представлено в асортименті ТД «Русьімпорт»: «Шато ля Вікомтесс», «Шато Отвіль», «Шато Калон Сегюр», «Шато Кос д'Етурнель», «Ле Пагод де Кос», «Шато Монроз».
Муільі і Лістрак. Невеликі комунальні аппеласьони, що виробляють вина з багатим букетом.
Представлено в асортименті ТД «Русьімпорт»: «Шато міонов де Л'Анкло», «Шато Шас Сплін», «Шато Мулен дю Бур Крю буржуа».
Район Грав (3000 Га) розташований на південь від Медока. Назва йому дали грунту - галечники, завдані плином стародавніх річок. Вина Грава були одними з перших, вироблених на експорт. Їх бочками вивозили до Англії в XII-XV в.в, і навіть в Америці у XVIII ст. їх вважали найкращими серед інших вин Бордо. Виноградники цього району поділяються на два найменування: «Грав» (сухі червоні і білі) і «Грав Суперіор» (десертні білі).
Класифікація Грава була введена в 1953 році. Вона передбачає виділення 16 виноградників "крю класі", в числі яких можна виділити видатне червоне «Шато О-Бріон» і біле «Домен де Шевальє».
Представлено в асортименті ТД «Русьімпорт»: «Грав Луї Ешенауер», «Шато Ля Тюілері», «Шато про Курно», «Шато О-Байї Крю Класі», «Домен де Шевальє Крю Класі», «Шато О-Бріон Прем'єр Крю Класі »[5].
У 1987 році в північній частині Грава виник апелласьон Пессак-Леоньян (900 Га).
Представлено в асортименті ТД «Русьімпорт»: «Шато О-Віньо», «Шато Карбоньє», «Баан О-Бріон», «Шато Лавіль О-Бріон».
Кращі десертні білі вина Бордо виробляються в апелласьон, розташованих на південь від Грава - Сотерну і Барсак.
Апелласьон Сотерн розташований на грунтах, що складаються з піску і гравію. Клімат тут теплий і вологий. Вранці, внаслідок близькості виноградників до річки Сирона, часті тумани. Це сприяє утворенню на винограді мікроскопічного грибка (благородної цвілі) «Botrytis Cinerea», який поглинає воду і зменшує кислотність винограду. У результаті відбувається його увяліваніе і насичення цукром. Виноград збирають вибірково по ягоді. Часом, збирачам доводиться багато разів обходити виноградник, щоб зібрати врожай, який у цих місцях буває вкрай низьким. У Сотерну є приказка «З кожною лози - склянка вина!».
Вина Сотерну виробляють із сортів Семійон, Совіньон і Мюськадель. Вони відрізняються досить високим вмістом спирту, незрівнянним смаком, кольором і ароматом. Їх можна зберігати довгі роки: з часом вони досягають розквіту, набуваючи колір старого золота і повноту.
Класифікація виноградників Сотерну і Барсак була введена в 1855 році. Були виділені 3 категорії: «Прем'єр Крю Суперіор» (до неї був віднесений тільки «Шато-д'Ікем» - найвидатніший вино району), «Прем'єр Крю» (11 виноградників), «Сконе Крю» (15 виноградників).
Представлено в асортименті ТД «Русьімпорт»: «Сотерн Монсеньйор Луї», «Шато Віолі», «І де Шато д'Ікем», «Шато Сюдюіро Прем'єр Крю Класі», «Шато д'Ікем Прем'єр Крю Суперіор».
Лікерні і напівсолодкі вина виробляють також у таких апелласьон, як Серон, Сент-Круа-дю-Монт, Луп'як, Кадійяк, Прем'єр-Кот-де-Бордо.
Представлено в асортименті ТД «Русьімпорт»: «Шато Бертранон Сен-Куа-дю-Монт».
Апелласьон Антр-де-Мер (23 00Га) знаходиться в межиріччі Гаронни і Дордоні. Це найменування носять лише білі сухі вина. Вироблені в цій галузі червоні вина вже носять найменування «Бордо» або «Бордо Суперіор». Головною перевагою вин Антр-де-Мера є гарна якість при дуже невисокою ціною.
Представлено в асортименті ТД «Русьімпорт»: «Антр-де-Мер Луї Ешенауер», «Шато Гранжнев», «Шато Лоне».
Територія Антр-де-Мера досить обширна, тому тут виділено кілька апелласьон - Грав-де-Вейр, Сент-Фуа-Бордо, Прем'єр-Кот-де-Бордо, Бордо-Сен-Макеров.
Представлено в асортименті ТД «Русьімпорт»: «Шато Пейрер Грав-де-Вейр», «Шато Остен Піка Сент-Фуа-Бордо», «Шато Остен Піка Кюве де Демуазель Сент-Фуа-Бордо».
Навпаки Антр-де-Мер розташовані апелласьон Кіт де Кастійон і Кіт де Франк. Вони проводять непогані червоні вина, які вживаються в молодому віці.
Представлено в асортименті ТД «Русьімпорт»: «Шато Пюіфромаж Кіт де Франк».
Лібурне. Під цією назвою об'єднано кілька апелласьон Бордо. Лібурне розташований на правому березі Дордоні. Тут менше відчувається вплив океану, а в грунтах переважає вапняк. На місцевих виноградниках вирощують в основному два сорти - Мерло і Каберне Фран.
Одним з найвідоміших апелласьон Лібурне є Сент-емільон. Це один з головних районів Бордо, виробляють червоні вина. У 1955 році виноградники Сент-емільон отримали офіційну класифікацію. Тут були виділені 2 Прем'єр-Гран Крю А (Шато Озон та Шато Шеваль Блан), 9 Прем'єр-Гран Крю У і 63 Гран-Крю. Ця класифікація переглядається кожні 10 років, при цьому в її основі лежить не тип виноградника, а якість самого вина, яке визначається в процесі дегустацій.
У Сент-емільон переважають в основному дрібні сімейні господарства.
Вина Сент-емільон досить м'які (через високу частку сорту Мерло) і придатні до тривалої витримки. Вони користуються популярністю протягом багатьох років.
Представлено в асортименті ТД «Русьімпорт»: «Шато Гран десть», «Сент-емільон Луї Ешенауер», «Шато Лабрі», «Шато Ларс жому», «Шато Фран Пти Фіжак», «Шато Розьє Гран Крю Класі», «Гранжнев де Фіжак »,« Шато Тролон Мондо Гран Крю Класі »,« Шато Паві Прем'єр Гран Крю Класі »,« Шато Канон Прем'єр Гран Крю Класі »,« Шато Шеваль Блан Прем'єр Гран Крю Класі ».
На північ від Сент-емільон розташовано 5 апелласьон, які зазвичай називають «супутники Сент-емільон» - Монтань-Сент-емільон, Люссак-Сент-емільон, Пюіссеген-Сент-емільон, Сен-Жорж-Сент-емільон, Парсак-Сент- емільон.
Якість вин цих апелласьон залежить від ряду факторів (мікроклімат, грунт, співвідношення різних сортів винограду, обробка виноградників, процес винификации), але в цілому вони наближаються до продукції Сент-емільон.
Представлено в асортименті ТД «Русьімпорт»: «Шато Флер де Гашон Монтань-Сент-емільон», «Шато Лез агасі Люссак-Сент-емільон».
Найвідомішим апелласьон Лібурне і Бордо є Померли. Його червоні вина вважаються одними з найдорожчих у світі, хоча тут ніколи не проводилася офіційна класифікація.
Померли розташований на злегка горбистому плато і головною особливістю цієї частини Бордо є виняткові за своїми властивостями грунту. Саме завдяки їм, вина Померли мають свій неповторний, воістину чудовий стиль. Вони сильні, з прекрасним ароматом і призначені для тривалої витримки. Іноді їх називають «бордоський бургундським».
Безперечним лідером Померли є вино «Шато Петрюс» - одне з найдорожчих червоних вин світу. Маєток розташований на унікальних грунтах. Збір винограду тут виробляють лише вручну, зі старих лоз, в найкращий час і в самі короткі терміни. При виробництві вина використовують особливу технологію і здійснюють його витримку в нових дубових бочках.
Представлено в асортименті ТД «Русьімпорт»: «Шато дю Тайяс», «Шато Борегар», «Шато Нене», «Шато л'Еванжіль», «Флер де Клині», «Шато ля Флер Петрюс», «Шато Петрюс Прем'єр Гран Крю Ексепсьонель ».
На північ від Пмероля розташований апелласьон Лаланд-де-Померли, що перевершує свого сусіда за обсягом виробництва вин і площі виноградників. Тут виробляють високоякісні, сильні вина з чудовим ароматом.
Представлено в асортименті ТД «Русьімпорт»: «Шато дю Гран Кардиналом».
Апелласьон Фронсаку і Канон-Фронсаку виробляють червоні вина, що володіють індивідуальністю і тонкощами.
Представлено в асортименті ТД «Русьімпорт»: «Шато Тур де Гомбе Канон-Фронсаку».
На правому березі Жиронда на кордоні з Коньяком лежать два апелласьона - Кіт де Бург та Кіт де Блей. Продукція цих районів була маловідома протягом тривалого періоду, однак застосування місцевими виноробами технічних нововведень дозволило цим винам досягти популярності і визнання. Тут виробляють в основному червоні вина - м'які і легкі.
Представлено в асортименті ТД «Русьімпорт»: «Шато ля Гроле», «Шато Плезанс», «Шато ле Параді», «Шато Пріер де Егвів».
Долина Луари
Долина Луари - один з найбільших виноробних регіонів Франції і один з самих
північних. Виноградники протягнулися майже на 300 км вздовж річки Луари і її приток.
У Долині Луари переважають невеликі виноробні господарства, що робить її частково схожою на Бургундію.
Регіон відомий, перш за все, своїми окремими виноробними районами, які мають власні найменування та відмінні риси.
Внаслідок великої протяжності регіону зі сходу на захід клімат в різних його частинах неоднаковий, змінюючись від морського до напівконтинентальний.
Виноградники розташовані, як правило, на східному схилі височин, що захищає їх від зайвої вологи. Таке розташування дозволяє повною мірою використовувати такі природні фактори, як м'якість клімату і чудова сонячна освітленість.
У Луарі переважає три основні типи грунтів: у Сансер і Пуйі - вапняк і крейда, в середній течії - пісковики, в околицях Нанта - сланці.
Вирощувані в Долині Луари сорти винограду різноманітні. Їх можна підрозділити на чотири групи:
луарские сорти: Шенен-Нуар, Шенен-Блан, Совіньйон.
бордоський сорти: Каберне Совіньон, Каберне Фран.
бургундські сорти: Піно Нуар, Шардоне, Мелон-де-Бургонь (Мюськаде).
нові сорти: Гролло, сорти сімейства гаме.
У Долині Луари не існує понять Гран Крю і Прем'єр Крю, як в Бордо і Бургундії, хоча вина деяких районів цілком заслуговують цього рангу. Вина Луари, як правило, не підлягають тривалому зберіганню: вони прекрасні в молодому віці. Їх можна рекомендувати практично на будь-який випадок. До того ж-і це важливо - вони недорогі.
Гамма вироблюваних в Долині Луари вин широка: білі (сухі, напівсухі, солодкі), рожеві (сухі, напівсухі), червоні, ігристі. Це пояснюється наявністю тут 50 районів КНП. Основна частина виробництва зосереджена в чотирьох субрегіонах: Пеі Нанті, Анжу і Сомюр, Турень, Сансер і Пуйі.
Пеі Нанті. Цей район - найзахідніший в Долині Луари, розташований практично на узбережжі Атлантики. До його складу входять такі апелласьон, як Мюськаде, Мюськаде-де-Кото-де-ля-Луар, Мюськаде-де-Севр-е-Мен. Свою назву ці аппеласьони отримали по культивируемом тут основним сорту винограду-Мюськаде. Він отримав тут поширення наприкінці XVII століття. З цього сорту виробляють легке біле вино зі смаком фруктів, яке вживається молодим.
При виробництві вин використовують особливу технологію витримки «сюр чи» («на відстої»). Після завершення процесу ферментації вино не зціджує, а аж до бутилювання настоюється на власному осаді, завдяки чому набуває маслянистість і свіжість.
Район Пеі Нанті виробляє також вина VDQS: Гро-План-дю-Пеі-Нанті (сухе біле з винограду Фоль Бланш) і Кото д'Ансені (червоне або рожеве з Гамі Нуар).
Анжу і Сомюр. Виноградники в Анжу були розбиті в VIII-XII століттях монахами великих монастирів. Після того, як граф Анжуйський Генріх Плантагенет в 1154 році став королем Англії, у представників аристократії цієї країни стало вважатися гарним тоном пити вина з рідної провінції нового володаря. І в наші дні велика частина експорту анжуйських вин припадає на Великобританію.
Анжу славиться рожевими десертними винами, які надходять у продаж під маркою «Розі д'Анжу» і «Каберне д'Анжу». Для їх виробництва використовують виноград Каберне Фран, Гамі і Каберне Совіньон. Також тут виробляють декілька марок червоних вин, що продаються під Найменуваннями «Анжу», «Анжу Гамі», «Анжу-Віллаж».
Представлено в асортименті ТД «Русьімпорт»: «Рожеве Анжуйської Анрі ле Кюв'є», «Розі д'Анжу Шато Флоран де Брі», «Анжу Шато де ля рулери», «Анжу Шато де Фель. Вьей Вінь ».
У апелласьон Сомюр виробляють сухі білі та червоні вина. У виробництві використовують в основному сорт Каберне Фран, що дає легкі, добре урівноважені вина. Одне з кращих вин апелласьона - Сомюр-Шампіньі.
Апелласьон Савеньер (60 Га) виробляє прекрасне біле сухе вино, яке іноді порівнюють з бургундським Монраше. Воно виробляються з винограду Шенен Блан, і має великий потенціал для тривалої витримки.
Представлено в асортименті ТД «Русьімпорт»: «Савеньер. Шато де Варен ».
Особливо слід виділити апелласьон, де виробляються десертні вина з винограду, ураженого благородною цвіллю: Кото-дю-Лейон, Картс-де-Шом і Боннезо. Ці вина виробляються в невеликих кількостях. Вони - тонкі, з ароматом абрикоса та персика. Їх смак покращується в процесі тривалої витримки.
Представлено в асортименті ТД «Русьімпорт»: «Боннезо. Шато де Фель Крю Ексепсьонель »,« Кото-дю-Лейон Шом. Шато де ля Гімоньер ».
Турень. Район розташований в середній течії Луари навколо міста Тура. Традиції місцевого виноробства сходять до VII століття. За переказами, перші лози були посаджені тут у 380 р. Святим Мартіном і сталося це в районі Луврі.
Клімат в Турени досить м'який. Грунти - крейдяні і глиняно-кремнієві. Це дозволяє вирощувати тут такі сорти, як Каберне-Фран, Піно-де-ля-Луар, Гамі, Піно-Нуар, Совіньон.
Продукція субрегіонального апелласьона Турень підрозділяється на три зони: Турень-Амбуаз, Турень-Азей-ле-Рідо, Турень-Мелан. Тут виробляють типові луарские вина-білі, рожеві і червоні. Їх краще пити в молодому віці.
У апелласьон Бурзі і Шинон виробляють в основному червоні вина з винограду Каберне Фран. Вони відрізняються тонкістю, витонченістю та фруктовим смаком. Вина Шинона іноді називають найкращими червоними винами Луари. Їх довго витримують перед вживанням і можна сказати, що ці вина нічим не поступаються «крю» Медока.
Кращим вином Луари і Турени називають знамените біле Вувре. Цей досить великий апелласьон розкинувся на правому березі Луари. Тут на теплих, добре пропускають вологу грунтах вирощують виноград сорту Шенен, з якого отримують живі, що володіють фруктовим ароматом і смаком вина. У Вувре виробляють сухі, десертні і ігристі вина.
Навпаки Вувре, на іншому березі Луари розташований апелласьон Монлуі. Виноградники існують тут з V століття, а вироблені вина схожі з винами Вувре. Основна частина місцевих виноробів орієнтована на виробництво високоякісних білих напівсолодких і солодких вин.
Сансер і Пуйі. Цей субрегіон Луари відрізняється хорошим розташуванням і орієнтації виноградників і обмеженим числом вирощуваних сортів винограду (червоні та рожеві вина виробляються з винограду Гамі і Піно-Нуар, білі з Совіньона).
Виробленим тут винам властива легкість, свіжість, фруктовий смак і аромат.
Апелласьон Менетила-Салон, Рейі і Кінсі виробляють в основному білі вина (хоча перші два випускають також червоні та рожеві).
Вина апелласьона Сансер користуються славою вже багато років. Тут на різних грунтах вирощують виноград Совіньон і Піно-Нуар, з яких виробляють аристократичні сильні вина з напрочуд тонкий і витонченим ароматом. Кожен тип грунту, будь то вапняк, кремній або бурозем надає вину специфічний відтінок, тому вина Сансер так різноманітні і дивовижні.
Представлено в асортименті ТД «Русьімпорт»: «Сансер. Марсель Жакье »,« Сансер. Ле Бон Буш »,« Сансер. Ля буржуазії ».
На захід від Сансер розташовані виноградники Пуйі-сюр-Луар. Тут виробляють сухі білі вина з винограду Шассля і Совіньйон. Вони виходять особливо вдалими, якщо виноград був вирощений на кремнієвих грунтах.
Справжньою гордістю цього виноградника є високе біле вино Пуйі-Фюме. Характерним для цього вина є легкий запах димку, який знавці називають кремнієвим. Він обумовлений двома чинниками: місцевими крейдовими і кремнієвими грунтами і ретельним відбором винограду при зборі.
Представлено в асортименті ТД «Русьімпорт»: «Пуйі-Фюме. Ля Демуазель де Буржуа ».
ШАМПАНЬ
Шампанське! Хто не знає це найвишуканіше і найцінніше вино, цей улюблений напій
королів і знаті. Це вино - воістину гордість Франції.
Виноградники в регіоні Шампань з'явилися у 50-му році н.е. Однак за наказом римського імператора Доміціана лози були незабаром викорчувані, щоб не створювалася конкуренція римському провину. І тільки в 282 році заборону на вирощування винограду був знятий.
Шампань часто була ареною численних боїв, а її столиця - місто Реймс, протягом багатьох століть був релігійної столицею Франції: тут вінчали на царювання французьких королів.
Але хто б не царював у Франції, які б війни не велися на її території, в Шампані завжди прагнули виробляти відмінні вина, які зберегли свою репутацію і до цього дня.
Довгий час у Шампані виробляли спокійні вина, при чому вже в середні століття винороби почали приділяти велику увагу якості своєї продукції. Завдяки цьому, шампанські вина стали у великих обсягах вивозитися в Англію.
Саме шампанське з'явилося в XVII столітті. Його автором вважається чернець-бенедиктинець, доглядач винного підвалу абатства Отвіль Будинок П'єр Периньон. Він виявив, що навесні вино починало бродити і пінитися, а самі пляшки розривалися під тиском. Займаючись дослідженням і вивченням цих процесів, він вперше застосував ассемблирование та складання «кюве». Крім того, однією з головних його заслуг стала практика закупорювання пляшок корковою пробкою.
У середньовічних хроніках згадуються імена й інших ченців, які вміли робити ігристі вина.
Початок торгівлі шампанським сходить до 1728 року, коли була дозволена перевезення вина в пляшках. Починаючи з другої половини XVIII століття, виробництво і продаж шампанських вин різко зростають.
У XIX столітті були введені багато технічні нововведення: у 1804 році було випущено вперше рожеве шампанське, в 1813 році введено «дегоржман» (видалення осаду), з 1818 року стали використовувати «пюпітри» для витримки вина на осаді, з 1830 року на пляшки стали наклеювати етикетки і використовувати дротові затиски для пробки («мюзле»), близько 1860 року був випущений перший «брют», з 1884 року «дегоржман» стали проводити з заморожуємо осаду.
У кінці XIX століття виробники шампанських вин організували Комерційний синдикат шампанських вин для захисту їх якості. Це було пов'язано з тим, що в багатьох країнах стали випускати ігристі вина і присвоювати їм назву "шампанське".
У 1941 році був створений міжпрофесійні комітет шампанських вин, який сьогодні є компетентною організацією, що захищає інтереси виноградарів і виноторговців.
Регіон Шампань розташований на самій півночі Франції і займає площу близько 31 000 Га. Тут розташовано три апелласьона: регіональні Шампань і Кото-Шампенуа, і комунальний Розі-де-Рісей. Всі шампанські вина відносяться до категорії АОС, хоча цей напис практично ніколи не фіксується на етикетці.
Шампань підрозділяється на п'ять основних районів:
Монтань-де-Реймс
Кот-де-Блан
Долини Марни
Виноградники департаменту Про
Кот-де-Сезанн
У перших трьох переважають крейдяні грунту, в інших - мергелі. Такі грунти добре акумулюють сонячне тепло, що особливо важливо в холодному кліматі регіону. Саме крейдяним грунтам шампанське зобов'язане своєю легкістю і тонкощами: вони поліпшують дозрівання винограду, багаті мінеральними елементами і в них ще в римську епоху були видовбані шахти, які сьогодні служать льохами для витримки вин.
Клімат Шампані обумовлений впливом холодних вітрів, що йдуть з Атлантики. Тут буває мало сонця, а середньорічна температура становить близько 10оС. Часто виноградники страждають від граду, сильних морозів і весняних заморозків. Це позначається на коливаннях обсягів врожаю. Однак, такий клімат має і свої переваги: виноград повільно визріває, поступово набираючи ароматичні речовини і залишається досить кислим. Ці чинники позитивно впливають на виробництва ігристих вин.
Для виготовлення шампанських вин використовують тільки три сорти винограду: Шардоне, Піно Нуар і Піно Менье. У цілому збирають близько 2 / 3 червоного і 1 / 3 білого винограду. За традицією шампанське повинне бути білим і виготовлятися з винограду сорту Шардоне («blanc de blancs»), хоча сьогодні при складанні кюве використовують спокійні білі вина, отримані з трьох сортів винограду, а також виробляють рожеве шампанське з червоних сортів винограду або, найчастіше, при його виробництві «кюве» складають з спокійних білих і червоних вин в певних пропорціях [6]. Червоний виноград дає майбутньому напою силу і тіло, а білий - свіжість і тонкість.
У Шампані, на відміну від інших регіонів Франції, класифікація Гран крю і Прем'єр крю використовується не для оцінки винограднику, а для оцінки якості винограду. У 1911 році тут була введена шкала цін на виноград. Міжпрофесійні комітет шампанських вин щорічно встановлює базову ціну на нього. Реальна ціна може становити, залежно від конкретної місцевості 80-100% від базової. Виноград, вирощений на кращих землях (17 комун) продається за 100% ціною і має право на класифікацію Гран крю. 40 комун виробляють виноград, який продається за ціною 90-99% від базової. Він відноситься до категорії Прем'єр крю.
Інший виноград продається за ціною 80-87% від базової.
Секрет популярності і популярності шампанського укладений в технології його виробництва, яке регламентовано на всіх стадіях.
Виноград збирають тільки вручну, при цьому кожен сорт окремо, відбираючи зіпсовані ягоди. Потім виноград надходить у традиційні вертикальні преси, де з 150 кг винограду отримують 100 л сусла.
Отримані спокійні вина використовують для складання «кюве» (суміш різних вин). При змішуванні можуть бути використані вина різних урожаїв, сортів винограду і ділянок. При цьому, до складу «кюве» може входити до 50 різних вин. Це дозволяє надати майбутньому напою своєрідність і неповторний смак. Складання «кюве» - справжнє мистецтво, яке потребує глибоких знань особливостей того чи іншого врожаю і великого досвіду. Кожна фірма - виробник має своїм секретом складання «кюве».
Як правило, в «кюве» присутні вина врожаю декількох років і згадка про рік збору врожаю на етикетці відсутній. Тільки у найбільш цікаві роки шампанське може виготовлятися з вин одного врожаю. Тоді, таке вино може класифікуватися як «міллезім» і на його етикетці буде стояти рік збирання врожаю. Впорядкувати вино як «міллезім» чи ні - вирішує сам виробник, проте він ризикує при цьому, так як немає гарантії, що через кілька років це шампанське може виявитися гарним.
Після складання «кюве» в нього додають тиражний лікер, що вдає із себе суміш тростинного цукру, дріжджів і старого вина. Після цієї операції вино розливають у спеціальні шампанські пляшки з товстого скла, які укупориваются металевої пробкою і поміщаються в льох.
З цього моменту починається процес вторинної ферментації або процес шампанізації. Тиск всередині пляшки з-за бродіння різко зростає. Завдяки повільному бродінню під тиском вуглекислота з'єднується і зв'язується з вином - це пізніше змушує шампанське пінитися. За цей період шампанське стає світлим і чистим, а в пляшці збирається осад.
Далі слід витримка вина на решітці або фактично на осаді. Цей процес триває не менше 9 місяців, а деякі виробники витримують вино таким чином до 3 років. Під час такої витримки шампанське повинне бути захищене від світла, шуму, що забезпечують крейдяні льоху, що простягнулися на багато кілометрів під Реймсом і Еперне.
Після закінчення необхідного терміну шампанське звільняють від осаду. Для цього використовують кілька операцій. Перш за все, пляшки поміщають на спеціальні пюпітри, що дозволяють регулювати рівень їх нахилу. Протягом 5-6 тижнів триває процес, який називається «ремюаж». Щодня пляшку злегка повертають, піднімають і струшують, таким чином, щоб осад, що знаходиться всередині пляшки, змістився до шийки. Для проведення «ремюаж» необхідно велике вміння. Деякі виробники використовують тільки ручна праця, інші автоматизують цей процес.
Коли пляшки виявляться у вертикальному положенні, починається наступний етап у виробництві шампанського - «дегоржман». Шийки пляшок, в яких зосередився осад, поміщають в заморожуюче розчин і осад перетворюється на лід. Потім пляшку відкривають, і під тиском вуглекислоти заморожений осад вилітає. Втрата частини вина заповнюється дозувальним лікером, що складається з цукру і старого вина. У залежності від кількості доданого цукру варіюється смак шампанського:
Еxtra brut - не додається цукор, тільки вино. Вміст цукру 0-6 г / л.
Brut - Це сухе класичне шампанське з вмістом цукру менше 15 г / л.
Еxtra dry - Сухе шампанське. Вміст цукру 17-20 г / л.
Sec / dry - може містити від 17 до 35 г / л цукру.
Demi-sec - класичне напівсухе шампанське з вмістом цукру 33-50 г / л [7].
Doux - солодке шампанське, що рідко зустрічається на ринку. Вміст цукру понад 50 г / л.
Після додавання дозувального лікеру пляшку укупоривают корковою пробкою, закріплюють пуття дротяним затиском «мюзле» і наклеюють етикетку.
За чинним законодавством, шампанське, яке не є «міллезими» може надходити у продаж не раніше, ніж через рік після додавання в нього тиражного лікеру. Шампанське «міллезім» надходить у продаж через 3 роки після збору врожаю.
Після надходження в продаж шампанське готове до вживання. Його не слід зберігати протягом тривалого часу.
За шампанське технології випускають вина і в інших регіонах Франції і світу. Однак, такі вина не мають права називатися шампанськими. Для них існує термін - ігристе вино.
Також, випускаються вина з назвою «креман». Цей сорт вина характеризується тим, що в нього додається мінімальна доза тиражного лікеру і, тому, воно дає менше піни.
Шампанські вина виробляють багато фірм, проте найбільш цінні вина роблять великі будинки, здатні закуповувати найкращий виноград. 23 з них об'єднані в Синдикат великих марок шампанського.
В асортименті ТД «Русьімпорт» представлена марка «Taittinger», яка входить в цей синдикат. «Taittinger» одна з найстаріших і найвідоміших виноробних компаній Шампані, заснована в 1734 році. Щорічно фірма продає близько 3 млн. пляшок шампанського. Їй належить 256 Га виноградників.
Представлено в асортименті ТД «Русьімпорт»: «Тетенже Брют Резерв», «Тетенже Демі Сек», «Тетенже Брют Престиж Розі», «Тетенже Брют 1992», «Тетенже Конт де Шампанню Блан де Блан Брют 1989», «Тетенже Конт де Шампань . Розе Брют 1993 ».
У апелласьон Кото-Шампенуа і Розі-де-Рісей виробляють спокійні вина, які п'ють у молодому віці.
Загальна класифікація.
У Франції виробляється десятки тисяч самих різних вин. Допомогти вибрати в цьому різноманітті
напій до смаку може їх типологія. Вина поділяються за різними ознаками: регіону походження, кольору, вмісту цукру і так далі. Найбільше значення має загальнонаціональна класифікація, яка знайшла свій сьогоднішній вигляд в шістдесятих роках XX століття. У її рамках всі вина поділяються за якістю на чотири категорії; відповідний напис неодмінно присутній на етикетці.
Нижча ступінь - столові вина (vin de table). У них є істотний недолік: відсутність індивідуальності. У процесі виробництва використовується виноград різного походження, в тому числі вирощений в інших країнах Европпи Співтовариства. Іноді це - купаж (тобто суміш) вин різних років урожаю. Вважається, що таке вино призначеної для не дуже вимогливих споживачів.
Друга категорія - місцеві вина (vin de pays). Це більш висока ступінь якості. Виноград для них збирається із строго певних територій (це може бути департамент або кілька департаментів), назви яких і носять ці вина. Усього таких місцевостей у Франції більше 130. Для таких категорій важливу роль відіграє поняття "апелласьона" (буквально це слово перекладається як "найменування"). У словниках воно визначається як регламентаційна система, яка гарантує достовірність вин, вироблених на конкретній території. Міністерство сільського господарства приймає декрет, який встановлює межі апелласьона, дозволені на ньому сорти винограду, вік лоз, тип грунтів, на яких вони можуть вирощуватися, мінімальний вміст спирту. Перед надходженням у продаж вина проходять "агреман" - процедеру підтвердження їх відповідності до прийнятого типу.
Категорія делімітовані вин вищої якості (appellation d'origine vin dèlimitè de qualitè supèrieure) - перехідна від місцевих вин до вин appellation d'origine contprolèe - контрольованих найменувань за походженням. До останніх пред'являються найвищі вимоги (зокрема менша врожайність, великий вміст спирту). Ці вина найбільш престижні, саме вони складають славу французького виноробства. Кожне з них унікальне і не може бути "скопійовано" на інших виноградниках. Число апелласьон АОС наближається до чотирьохсот.
Винна карта.
Delas Frères. Clos Boucher 1998, 13%
Рідкісне біле вино з північної частини долини Рони. Єдине, поряд з "Шато Гріє", з французьких вин такого високого рівня, яке виготовляється тільки з винограду "Віонье", що багато в чому визначає його оригінальність.
Колір. Дуже красивий і незвичайний-золотисто-лимонний. Відмінний блиск і прозорість. Ніжки не дуже виражені.
Аромат. Яскравий, складний, з переважанням медоносних квітів (липа, біла акація). Відчуваються також тону ірису, персика, абрикосової кісточки, груші, кардамону і ванілі. Смак. М'який, обволікаючий, з сильним тоном персикового компоту. У середньому послевкусии відчутні тони мигдалю і смородинового аркуша.
Рекомендації. Це вино можна використовувати в якості аперитиву, супроводу до ракоподібних, ніжною річковий і морській рибі.
Les Caves Saint - Pierre. L 'Eglanti ère 1997, 13%
Тавель - одне з найбільш знаменитих рожевих вин Франції. Пишуть, що його подавали ще при дворі Людовика XIV. Це вино дуже любив Бальзак, вважаючи за краще всім іншим. Виготовляється в південній частині долини Рони, причому може використовуватися близько 10 сортів винограду, переважає, однак, "Гренаш".
Колір. Темно рожевий, з відтінками червоного дерева і цибулиння.
Аромат. Несильний, з тонами зацукрованого малинового варення, сухих трояндових пелюсток, ванілі, а також легкої мускусної ноткою. Смак. З тоном сухої малини, який залишається і в нетривалому послевкусии.
Рекомендації. Типове літній вино, добре охолоджує в спекотний день. Досить універсально по гастрономічним сполученням. Його можна рекомендувати до смаженої і соусної рибі, холодним і гарячим блюдам з м'яса, тушкованим овочам. Однак краще запропонувати його до гострих страв екзотичної кухні.
Domaine Laroche. Les Monmqines 1998, 12,5%
Шаблі - найбільш популярне за межами Франції французьке біле вино. Це одне з небагатьох вин Бургундії, вироблених у великій кількості. "Шаблі Прем'єр крю", як правило, досягає найкращою кондиції років через п'ять після збору врожаю. Однак знайти вино такої витримки непросто.
Колір. Світло - солом'яний з характерним салатовим відтінком. Ідеальний блиск, помітні ніжки.
Аромат. Відчувається багатий потенціал, ще не повністю розкритий.
Найбільш відчутні нотки гіркого мигдалю, зеленої трави, гарячої кірки білого хліба, стиглих абрикос, лугових квітів - медоносів.
Смак. Екстрактивний, насичений, повний, з тонами абрикосів і ананаса. У тривалому, з пікантною гіркуватістю, послевкусии відчутні абрикосова кісточка і лісовий горіх.
Рекомендації. Це вино можна використовувати в якості аперитиву, супроводу до ракоподібних, рибі.
Puligny-Mtrachet. Joseph Drouhin 1995, 13,5%
Пюлиньи - Монраше - одна з найвідоміших у Бургундії виноробних комун, розташована в південній частині
Кот-де-Бона. Тутешні білі вина заслужено вважаються кращими зразками того, що може дати виноград сорту "шардоне".
Колір. Гарний світло-золотистий з зеленуватими відблисками, чудовим блиском і кришталевої прозорістю.
Аромат. Цікавий, багатий і складний букет, в якому на переважний тон гречаного меду накладаються відтінки кольорів (садові лілія, липа, воскової плющ), стиглих абрикос, манго, березових бруньок.
Смак. Збалансований, сильний, з приємною гармонійної кислотністю, тонами урюку, абрикосової кісточки, стиглого винограду. Довгий приємний післясмак з пікантною гіркуватістю.
Рекомендації. До вишуканих, але досить щільним стравам: ракоподібних під соусом, морській рибі, білому соусному або тушкованого м'яса, гарячих закусок французької кухні.
Paul Baudet. Clos de la Brosse 1998, 13%
Сент-Амур відноситься до числа 10 так званих "крю Божоле". Ці червоні вина виготовляються з "гаме", відрізняючись від звичайного "Божоле" більшої концентрованістю, багатством аромату і здатністю до тривалої витримки. Своєю назвою вона зобов'язана святому аматор - римському легіонеру, яка прийняла християнство і після мученицької смерті канонізований.
Колір. Насичений темно-рубіновий з вираженим пурпурним відтінком. Блиск і прозорість, помітні ніжки.
Аромат. Досить сильний, з тонами зацукрованої вишні, ожини, абрикосів та півонії
Смак. Збалансований, досить терпкий, екстрактивний, з тонами малинового варення і вишневої кісточки. Не дуже тривалий післясмак з легкою гіркуватістю.
Рекомендації. Рекомендується до страв з курки, індички, свинини, кролика і смажених грибів. Можна запропонувати і до м'яса на грилі.
Beaujolais. Georges Duboeuf 1998, 12%
Відоме у всьому світі молоде (раннє) "Божоле" виготовляється за особливою технологією (вуглекислотне наполягання), що дозволяє пити це вино невитриманим. Однак тут виробляють вина, які можуть бути витримана протягом двох-трьох років - саме про такий вини йде мова нижче.
Колір. Темно-гранатовий з фіолетовим відтінком, для Божоле дуже насичений, трохи тьмяні і матовий.
Аромат. Простий, але приємний, з переважанням запахів созревающей вишні, малини і жовтих слив. Досить незвичайне для "Божоле" присутність ванільного тону.
Смак. Свіжий, легкий, збалансований. Відтінки ожини, вишні та вишневої кісточки. Післясмак середнє, домінує тон вишневого листа.
Рекомендації. Вино досить універсально по гастрономічним сполученням, але тяжіє до простої жирної кухні. Можна подати її до холодних м'ясних закусок, смаженою на грилі сосисок, тушкованим свинячим і яловичим ніжок, а також до м'яких сирів.
Chateau Le Gabachot 1996, 12,5%
Померли відноситься до числа кращих апелласьон Бордо; вироблювані тут на основі винограду "мерло" вина - одні з найбільш шанованих і найдорожчих у регіоні. Хоча офіційна класифікація вин в Померли не була проведена, вважається, що вони не поступаються кращим винам Пойака і Марго. Після декількох років витримки ці вина набувають букет надзвичайної тонкості і глибини.
Колір. Темно-гранатовий, красивий, з сильним черепичним відтінком. Гарні ніжки.
Аромат. Розвинений, досить тонкий і складний, з тонами ванілі, екзотичних прянощів, зацукрованої вишні та малини, мускусу, шоколаду та трюфілей.Вкус. Повний, гармонійний, щедрий, з переважаючим тоном п'яної вишні та чорної смородини. Післясмак приємне, хорошою тривалості.
Рекомендації. Це вино рекомендується до щільних, переважно соусні страв з червоного м'яса, дичини та свійської птиці (гусак, качка), лісових грибів, а також ароматних сирів.
Volnay. Joseph Drouhin 1991, 13%
Як і інші червоні вина Котд'Ор, це вино виготовляється з винограду "піно-нуар". За м'якістю, ніжність і не агресивність його називають одним з самих "жіночих" в Бургундії. "Вольне" цінують за рідкісне поєднання вишуканості, благородства і вишуканості.
Колір. Гарний, гранатовий, з черепичним відтінком. Хороша прозорість. Прекрасні ніжки.
Аромат. У складному і тонкому букеті можна виділити тону благородної деревини, грибниці, вишні в шоколаді, прянощів, а також помітну мускусний нотку. Смак. Насичений, багатий, повний, з відтінками вишні і чорносливу, помірно терпкий. Це вино приваблює м'якістю і округлістю. У приємному тривалому послевкусии виділяється вишневий тон.
Рекомендації. До щільним, але не занадто пряним стравам з дичини, яловичини, баранини, кролика, качки, гуски, і індички.
Bordeux. Michel Lynch 1997, 12%
Бордо є одним з найпопулярніших у Франції марочних вин. У ньому може бути до шести сортів винограду, однак переважають "каберне-совіньон" і "мерло". Про нього говорять, що це вино "не дуже задирає носа". Його, як правило, п'ють молодим, проте воно може і витримуватися - але не більше п'яти років. Ще одне його важлива перевага - дуже сприятливе поєднання ціни та якості.
Колір. Темно-гранатовий, еволюціонував, з вираженим цегляним відтінком, який свідчить про ранню зрілості цього вина. Гарні ніжки. Аромат. Досить складний, з тонами вишневого варення, зацукрованої малини, зеленого перцю, ванілі, зеленого листя тютюну, грибниці і прілого аркуша.
Смак. Досить збалансований, хоча і з декількома надлишковими танинами.
Рекомендації. До холодних м'ясних закусок, легким м'ясних страв, субпродуктів, а також молодим сирів. Воно може стати прекрасним супроводом до шашлику.
Mouton Cadet. R èserve 1995, 12,5%
Слово "медок" означає на латині "серед вод". Дійсно, одні з найкращих червоних вин Бордо виробляються на півострові, що лежить між Гаронна і берегом океану. Відрізняють ці вина гарний колір і яскравий аромат, в якому по мірі витримки можуть з'являтися тони прянощів та ванілі. Вина Медока дуже популярні завдяки як високій якості, так і цілком доступними цінами.
Колір. Цегельно-бурий, насичений. Добре позначені ніжки.
Аромат. Не сильний і не дуже складний. Виділяються тону ягідного конфітюру, ванілі, зеленого перцю, чорносливу, кава, прілого ліста.Вкус. Легкий, добре збалансований, з не дуже сильними, округленими танинами, тонами зрілої вишні й чорносливу. Післясмак помірної тривалості.
Рекомендації. Поєднуються зі стравами з дичини, червоного і білого м'яса, птиці, твердими і м'якими пліснявими сирами. Деякі вважають за краще подавати вина Медока до риби під соусом з червоного вина.
Chàteau Petit-Figeac. 1997,13%
Словосполучення "Гран Крю" на етикетці цього вина не свідчить про його класифікації, а є складовою частиною назви апеллясьона. Тут, неподалік від старовинного містечка Сент-емільон, культивуються в основному сорти "мерло" і "каберне-фран". Продукція, що в цих місцях червоні вина користуються популярністю як у Франції, так і далеко за її межами.
Колір. Дуже насичений, темно рубіновий, з черепичними відблисками.
Аромат. Переважає свіжої деревне тон, що поєднується з відтінками зеленого перцю, зацукрованих червоних ягід (малини, вишні), чорносливу, шкіри, екзотичних прянощів і кедрового горіха. Смак. Збалансований, повний, трохи пряний, з тонами вишні і червоної смородини. Таніни округлилися (тобто вино не терпке). Приємне тривалий післясмак.
Рекомендації. Підходить до досить щільним, з вираженим ароматом страв з яловичини, баранини, качки, дичини, а також до сильних сирів.
Villa Bel-Air 1996, 13%
Червоні вина Грава, де домінує "каберне-совіньон", вдало поєднують тонкість і пікантність. Цими властивостями вони зобов'язані галечники, на якому тут культивується виноград і який - унікальний випадок! - Дав назву субрегіону і апелласьон.
Колір. Гарний, темно-рубіновий, з черепичним відтінком. Гарні ніжки.
Аромат. Пряний, з тонами сливи, персика, ванільного шоколаду, палої листя, родзинок і серпанок.
Смак. Повний, збалансований, з відтінками переспілі вишні, вишневої кісточки, шоколаду. Таніни досить сильні, пом'якшилася. Післясмак приємне, досить тривалий, з тоном кави та прянощів.
Рекомендації. Подається до вишуканих, не надто гострими стравами з червоного м'яса, дичини (переважно пернатої), грибів, а також з ароматними зрілими сирами.
Gigondas. Paul Beaudet 1997, 13%
Вина цього апелласьона, відомі ще з древневековья, крім високого вмісту спирту, характеризуються хорошою забарвленістю, силою, щедрістю і насиченістю.
Колір. Темно-рубіновий, інтенсивний. Красиві ніжки.
Аромат. Яскравий, насичений, багатий, що поєднує в собі аромати стиглих ягід і фруктів (слива, вишня та ожина), спецій, м'яти і деревини дуба.
Смак. Повний, насичений, з округлими танинами і яскравим фруктовим тоном. Післясмак дуже довгий.
Рекомендації. До дичини, червоного м'яса, грибів і цвілевих сирів.
Ch àteau Suduiraut. Premier cru classe 1990, 15%
Знамените десертне вино виготовляється на базі винограду "Семільон" з додаванням "совіньона" і "Мюськадель". У силу особливих умов, потрібних для виробництва цього вина, врожайність винограду в комуні Сотерн не перевищує 25 гектолітрів з гектара.
Колір. Гарний: світло - бурштиновий з золотистими відблисками.
Аромат. Складний, насичений, поєднує в собі аромати меду, зацукрованого апельсина і екзотичних фруктів. Смак. Повний, маслянистий, збалансований, з присмаком зацукрованих фруктів і горіхів. Післясмак дуже запам'ятовується.
Рекомендації. Прекрасно поєднується з паштетом з гусячої печінки, з блакитними пліснявими сирами, а також з фруктами.
Nuits-Saint-Georges. Paul Beaudet 1997, 13%
Продукція даного апелласьона вважається досить показовою для бургундського виноробства. Сильна структура червоних вин
З комуни Нюї-Сен-Жорж робить можливим їх тривале зберігання - вина урожаїв кращих років можуть витримуватися в погребі по чверть століття, перш ніж досягнуть оптимальної кондиції.
Колір. Рубіновий з легкими черепичними нюансами.
Аромат. Складний, що поєднує в собі тони спецій, вишні, чорної смородини, ванілі.
Смак. Гармонійний, з досить пом'якшеними танинами. Рівновага злегка зміщена в бік спиртуозностью. Післясмак середнє по тривалості, з відтінками п'яної вишні та вишневої кісточки.
Рекомендації. Чудово поєднується з смаженої яловичиною під темними екстратівнимі соусами.
LouisMax.Premier cru les Epenots 1994, 13%
У комуні Поммар, розташованої в південній частині Кот д'Ор, великі виноградники були розбиті ще в середині століття. Тут виробляють досить міцні, добре збиті вина, вважаються найбільш "чоловічими" в Бургундії. Вони виробляються з винограду "піно-нуар", тонкі, добре зберігаються і досить рано досягають зрілості. У їх букеті відчуваються тони шкіри та слив. Ці вина славляться своєю яскравістю і відкритістю. Провина "Прем'єр крю ле Епено" вважаються одними з кращих в Поммаре.
Колір. Гранатовий з явним черепичним відтінком, що свідчить про дещо передчасною зрілості вина. Хороші, помітні ніжки.
Аромат. Яскравий, виражений, що запам'ятовується, що поєднує в собі тони стиглих фруктів, а також легкі нюанси шкіри і ванілі.
Смак. Повний, насичений, з сильними танинами, з присмаком спілої сливи. Післясмак середньої тривалості.
Рекомендації. До досить щільним м'ясних страв.
Вина останніх двох десятиліть.
У даній таблиці оцінка вин різних років урожаю дається за десятибальною шкалою.
Рік врожаю | Бордо (Червоне) | Бургундія (Червоне) | Рона | Луара | Бургундія (Біле) | Ельзас |
1998 | 8 | 7 | 8 | 8 | 7 | 8 |
1997 | 6 | 7 | 7 | 9 | 8 | 9 |
1996 | 9 | 8 | 7 | 8 | 10 | 7 |
1995 | 9 | 8 | 8 | 8 | 9 | 8 |
1994 | 7 | 7 | 7 | 6 | 7 | 6 |
1993 | 6 | 8 | 5 | 5 | 8 | 8 |
1992 | 4 | 6 | 7 | 5 | 8 | 8 |
1991 | 5 | 8 | 8 | 4 | 6 | 6 |
1990 | 10 | 10 | 10 | 9 | 9 | 10 |
1989 | 9 | 9 | 9 | 10 | 9 | 10 |
1988 | 8 | 9 | 9 | 8 | 8 | 8 |
1987 | 6 | 6 | 6 | 6 | 6 | 5 |
1986 | 8 | 7 | 7 | 8 | 8 | 7 |
1985 | 8 | 9 | 9 | 8 | 7 | 8 |
1984 | 6 | 5 | 6 | 5 | 5 | 6 |
1983 | 8 | 8 | 10 | 8 | 8 | 10 |
1982 | 9 | 6 | 8 | 7 | 6 | 6 |
Список літератури.
1) Стаття з репринтного видання "сталінської" "Кулінарії", випущеної в Москві в 1955 році. Саме репринтне видання вийшло в Москві у видавництві "Неділя" в 1992 році.
2) Журнал GEO № 10. Жовтень 2000 року. Стаття "Вина Франції".
3) Сайт "Винний світ" www.wineword.ru
[1] Клима - ділянки, об'єднані спільністю мікроклімату, орієнтації, грунту і підгрунтя.
[2] Домен дю Комт Сенар - найдавніше виноробне володіння, що існує з XIV століття. Унікальне червоне «Кортона-Шарлемань», крім нього, не виробляє більше ніхто.
[3] Безперечно, що до числа «прем'єр крю» відносяться найвидатніші вина. Однак немає колосальної різниці між винами, наприклад, п'ятих і третіх крю.
[4] У XVII-XVIII ст виноградники Медока ділилися на "крю пейзан» (селянські крю), «крю Артізан» (ремісничі крю), «крю буржуа Ордінер» (міщанські крю), «крю бон буржуа» (хороші міщанські крю), «крю буржуа суперіор» (найкращі міщанські крю) і «крю класі» (класифіковані крю). Проте деякі з цих назв були принизливими і згодом їх виключили, залишивши тільки «крю буржуа» і «крю класі». Виноградники «крю буржуа» виробляють сьогодні вина, наближені за якістю до продукції «крю класі».
[5] Вино «Шато О-Бріон» входить в офіційну класифікацію вин Медока і відноситься до категорії «прем'єр крю». У 1855 р. при класифікації вин долини Жиронда це вино було єдиним, не належить до цієї категорії, але за відмінні якості отримало дуже високу оцінку.
[6] Тільки у Шампані при виробництві рожевих вин використовують практику змішування білого і червоного вина. В інших регіонах рожеві вина виробляють за методом «кровопускання» або часткового наполягання на мезге.
[7] По суті, шампанське Extra dry і Sec можна назвати напівсухим за вмістом цукру, а Demi-sec - напівсолодким.