Міністерство освіти і науки Російської Федерації
Федеральне агентство з освіти
Тихоокеанський державний економічний університет
Інститут харчових технологій та товарознавства
Кафедра хімії та технології живих систем
Курсова робота
з дисципліни "Хімія галузі"
Тема: "Використання сухих водоростей при
виробництві пива спеціального "
Виконала:
Студент
441-В групи
Харіс І.Ю.
Керівник:
Владивосток 2008
Зміст
Введення. 3
Загальна характеристика пивоварного сировини. 5
Біологічна характеристика і хімічний склад водоростей. 8
Використання водоростей в світі. 17
Методи визначення складу водоростей. 19
Висновок. 41
Список використаної літератури .. 42
Традиційна технологія пивоваріння починається з отримання солоду: зерно замочують і дають йому прорости. При цьому початковий продукт сам себе піддає ферментативної біотрансформації. У проростає зерно утворюються альфа-амілаза та інші ферменти, які розкладають крохмаль у кінцевому підсумку до чистої глюкози, кращої їжі для дріжджів. Щоб розкладання крохмалю йшло швидше і повніше, солод протягом декількох годин нагрівають до 67 ° С - ферменти при цьому працюють з максимальною швидкістю. Як предки додумалися до таких тонкощів, незрозуміло. Після цього солод відціджують, а водний екстракт - сусло - кип'ятять разом з шишками хмелю. Відвар хмелю, декстрини (великі уламки молекул крохмалю) і інші речовини, які утворюються в процесі приготування сусла і при бродінні, надають пиву специфічний смак і аромат.
Пиво виробляють трьох типів: світле з екстрактивністю початкового сусла від 8 до 23% і кольором 0,4-1,5 ц. од. (Колірна одиниця - це одиниця кольору пива, відповідна кольором розчину, що складається з 100 см3 води і 1 см3 розчину йоду концентрацією 0,1 моль/дм3); напівтемне з екстрактивністю початкового сусла від 11 до 23% і кольором 1,6-3, 5 ц. од.; темне з екстрактивністю початкового сусла від 11 до 23% і кольором 3,6 ц. од. і більше. [8]
За способом обробки пиво поділяють на непастеризоване і пастеризоване.
Залежно від виду застосовуваних дріжджів пиво буває низового і верхового бродіння. До пива верхового бродіння відноситься пиво "Оксамитове".
Пивне сусло готують з подрібнених зернопродуктів: переважно ячмінного або пшеничного солоду, ячменю, пшениці, кукурудзи та іншого зерна, води, цукру і хмелепродуктів.
Відповідно до ГОСТ 29018 - 91, розрізняють:
пиво світле - пиво з кольором 0,4 - 2,5 ц / од **. (Не більше 14 од. ЄВС ***);
пиво напівтемне - з кольором 2,5 - 4,0 ц / од. (15 - 40 од. ЄВС);
пиво темне - з кольором 4,0 - 8,0 ц / од. (40 - 160 од. ЄВС);
пиво безалкогольне - з масовою часткою спирту не більше 0,4% (0,5% за обсягом);
пиво міцне - з масовою часткою спирту 1,0 - 6,0% (1,5 - 8,0% за обсягом);
оригінальне пиво - світле пиво зі збільшеним терміном доброжування і підвищеної нормою внесення хмелю;
пастеризоване пиво - пиво з підвищеною біологічною стійкістю, яку одержують шляхом теплової обробки;
спеціальне пиво - пиво, приготоване із застосуванням смакових чи ароматичних добавок.
Мета роботи: розглянути можливість використання сухих водоростей при виробництві пива спеціального.
Завдання:
Вивчити можливість вживання сухих водоростей як сировини в пивоварному виробництві
Вивчити методи визначення якості водоростей.
Основна сировина для приготування пива - ЯЧМІНЬ, Його застосування засноване на тому, що в ньому міститься багато крохмалю і що навіть після обмолоту і переробки в солод в ячмені залишаються оболонки зерна (полови оболонки), які здатні формувати фільтруючий шар, необхідний в подальшому процесі виробництва .
Перед використанням для варіння пива ячмінь повинен бути перероблений на солод. Найчастіше використовуються також несоложеним зернові - кукурудза, рис, сорго, ячмінь, пшениця або приготовані з них продукти - несоложеним зернопродуктів. [4]
Ячмінь.
Ферменти солоду можуть без проблем осахаривают 15 - 20% ячменю у вигляді несоложеного сировини Ячмінь може додатково перероблятися у формі:
• дробленого ячменю;
• пластівців ячменю, очищеного або не очищеного від мякинной оболонки.
Більш низька в порівнянні з. солодом вартість ячменю входить в протиріччя з більш низьким виходом екстракту. При його переробці проблеми можуть виникнути через те, що Р-глюкан у зв'язку з відсутністю стадії солодоращения ще недостатньо розчинився і, відповідно, при затирання буде недостатньо розщеплюватися У зв'язку з цим можна чекати проблем при фільтруванні пива.
Ячмінний сироп.
Ячмінний сироп можна проводити безпосередньо на пивоварному підприємстві, де
ячмінь подрібнюється і розщеплюється доданими ферментами при звичайній температурі затирання При цьому утворюються не тільки мальтоза і декстрини, але відбуваються й інші процеси розпаду (розщеплення білків, р-глюкану і т.д.), як при затирання, так що в результаті отримують схожий на затор сироп, який потрібно згустити і застосовувати як добавку.
Пшениця.
Пшениця рідко переробляється як несоложеним сировину, але часто застосовується у вигляді солоду, наприклад, для виробництва пива верхового бродіння типу Hefeweizen, Wei bier та ін Завдяки високій екстрактивності частка пшеничного солоду при виробництві пшеничного пива знаходиться в межах 50-60%. [4]
Як пивоварних використовуються тільки деякі сорти пшениці, причому великим попитом користуються озимі сорти з-за більш низького вмісту білка і підвищеного вмісту екстракту, а також такі, що дають більш світле пиво.
Для пшеничного білка характерна клейковина. Під цією назвою розуміють суміш різних білкових субстанцій, що становлять близько 80% загального білка. У клейковині містяться насамперед глютелін і гліадин (замість гордеїна ячменю). Глютеном називають клейку, що тягнеться масу, поставлену і вимішати з пшеничного борошна з водою, яка при висушуванні стає рогоподібних. Для пивоварних цілей небажано піддавати солодоращении високобелковістую пшеницю, тому що вона погано піддається переробці
Сорго.
Велике зерно сорго - це вид зернових продуктів, одержуваних при вирощуванні цих рослин в порівняно спекотних і посушливих регіонах Африки. На противагу великому мелкозерновое просо (Millet-Hirsen) обробляють і в Європі (пташиний корм). Для виробництва пива використовують зазвичай тільки крупнозерновое сорго, яке має різні сорти з типами суцвіть початок і волоть, оброблювані головним чином як продукту харчування Природно, що в багатьох африканських країнах все більше прагнуть використовувати в якості джерела екстракту для пивоваріння місцеву сировину (сорго) і , крім того, намагаються виробити з нього солод, щоб таким чином заощадити на дорогому імпорті. Крім цього, його кліматичні умови в багатьох країнах Африки не дозволяють вирощувати пивоварний ячмінь. Так як сорго проростає, то у нього, природно, розвивається і ферментний потенціал, за допомогою якого можна розщеплювати компоненти зерна. Цей потенціал у сорго, проте, все ж таки менше, ніж у ячменю. Обробіток сорго, а також його прибирання здійснюють в сезон дощів, тому доводиться рахуватися з сильним зараженням його мікроорганізмами, особливо пліснявими грибами. Щоб виключити псування, прибраний врожай необхідно спеціально обробляти. Виведення й обробіток чистих сортів знаходиться в цих країнах ще на самому початку шляху, і тому отримати з різних зборів врожаю якісь середні показники поки не представляється можливим. [5]
Рис.
Для виробництва пива застосовують рисову січку, тобто роздроблені зерна, одержувані при обмолоті й поліруванню рису, але втратили при цьому тільки зовнішній вигляд Зерно рису має вологість близько 12-13% Суха речовина рису складається на 85-90% з крохмалю, на 5 - 8% з білка, на 0,2-0,4% з масла і невеликої кількості мінеральних речовин. Рис має високу крахмалистостью. Крохмаль рису складається з окремих асоційованих зерен своєрідної форми Рисовий крохмаль дуже сильно набухає і клейстерізуется при температурі 70-85 ° С. При цьому певні сорти і види рису з районів з жарким кліматом схильні до підвищених температур клейстеризації (80-85 ° С), що слід обов'язково враховувати при переробці рису. Невелика кількість білка, наявне у рисі, при подальшому затирання погано розчиняється, так що необхідний для дріжджів вільний амінний азот (FAN) повинен додаватися з солодового затору.
Таким чином, рис або розмелюють безпосередньо на пивоварному заводі в крупку, або використовують готову рисову крупу і разом з частиною солодового затору попередньо розварюють заторном котлі для несолодженого сировини, переробляють у рисові пластівці, при цьому він клейстерізуется і без подальшої попередньої підготовки додається в заторний чан. [4]
Водорості (лат. Algae) - гетерогенна екологічна група переважно фототрофних одноклітинних, колоніальних або багатоклітинних організмів, що мешкають, як правило, у водному середовищі, в систематичному відношенні представляє собою сукупність багатьох відділів. Наука про водорості називається альгології
Загальні відомості
Водорості - група організмів різного походження, об'єднаних наступними ознаками: наявність хлорофілу і фотоавтотрофної харчування; у багатоклітинних - відсутність чіткої диференціювання тіла (званого сланню, або талломов) на органи, відсутність яскраво вираженої провідної системи. Сюди відносяться п'ять-шість (у залежності від класифікації) відділів еукаріот, багато з яких не зв'язані загальним походженням. Також до водоростей часто відносять синьо-зелені водорості, які є прокаріоти. Традиційно водорості зараховуються до рослин. У сучасній систематиці є тенденція до виділення їх в окремий таксон або навіть кілька окремих царств.
Деякі водорості здатні до гетеротрофами (харчуванню готової органікою), як осмотрофное або адсорбтивний (поверхнею клітини), так і шляхом заковтування через клітинний рот (Евглена, динофітові).
Розміри водоростей коливаються від часток мікрометра (кокколітофоріди і деякі діатомові) до 40 м (макроцистіс). Серед багатоклітинних водоростей поряд з великими є мікроскопічні (наприклад, спороносна стадія ламінарієвих). Талом буває як одноклітинний, так і багатоклітинний. Серед одноклітинних є колоніальні форми, коли окремі клітини тісно пов'язані між собою (з'єднані стінками або занурені в загальну слиз, іноді з'єднані цитоплазматичними виростами).
Цитологія.
Клітини водоростей - цілком типові для еукаріот. Дуже схожі на клітини наземних рослин (мохів, плаунів, папоротеподібних, покритонасінних і квіткових). Основні відмінності - на біохімічному рівні (різні фотосинтезуючі та маскуючі пігменти, запасаючі речовини, основи клітинної стінки і т.д.) і в цитокінез (процесі поділу клітини).
Фотосинтезуючі (і "маскуючі" їх) пігменти знаходяться в особливих пластидах - хлоропластах. Хлоропласт має дві (червоні, зелені, харові водорості), три (Евглена, дінофлагелляти) або чотири (охрофітовие водорості) мембрани. Також він має власний сильно редукований генетичний апарат, що дозволяє припустити його Ендосимбіотична (походження від захопленої прокаріоти). Внутрішня мембрана випинається всередину, утворюючи складки - тилакоїди, зібрані в стопки - ламелли: монотілакоідние у червоних і синьо-зелених, двох - і більше у зелених і харових, трехтілакоідние в інших. На тилакоїди, власне, і розташовані пігменти. Хлоропласти у водоростей мають різну форму (дрібні дисковидні, спіралеподібні, чашоподібні, зірчасті й т.д.).
У багатьох в хлоропласті є щільні освіти - піреноіди.
Продукти фотосинтезу, в даний момент зайві, зберігаються у формі різних запасних речовин: крохмалю, глікогену, інших полісахаридів, ліпідів. Запасание ліпідів більше властиво морським формах (особливо планктонних діатомових, які за рахунок масла тримаються на плаву зі своїм важким панциром), а запасання полісахаридів (включаючи крохмаль і глікоген) більше властиво прісноводним. Клітини водоростей (за винятком амебоідному типу) покриті клітинною стінкою та / або клітинною оболонкою. Стінка знаходиться зовні мембрани клітини, зазвичай містить структурний компонент (наприклад, целюлозу) і аморфний матрикс (наприклад, пектинові або агарові речовини), а також в ній можуть бути додаткові шари (наприклад, спорополленіновий шар у хлорели). Клітинна оболонка представляє з себе або зовнішній кремнійорганічний панцир (у діатомей і деяких інших охрофітових), або ущільнений верхній шар цитоплазми (плазмалемма), в якому можуть бути додаткові структури, наприклад, бульбашки, порожні або з целюлозними пластинками (своєрідний панцир, тека, у дінофлагеллятов). Якщо клітинна оболонка пластична, клітина може бути здатна до так званого метаболічного руху - ковзанню за рахунок невеликої зміни форми тіла.
Морфологічна організація таллома.
У водоростей виділяють кілька основних типів організації таллома:
1. Амебоідному (різоподіальний)
Одноклітинні організми, позбавлені твердої клітинної оболонки і внаслідок цього, не здатні зберігати постійну форму тіла. Завдяки відсутності клітинної стінки і наявності особливих внутрішньоклітинних структур клітина здатна до плазують руху за допомогою псевдоподий або різоподій. Для деяких видів характерне утворення багатоядерного плазмодія шляхом злиття декількох амебоідному клітин. Амебоідному будова можуть повторно купувати деякі монадне форму шляхом відкидання або втягування джгутиків.
2. Монадної.
Одноклітинні водорості, що мають постійну форму тіла, джгутик (і), часто стигму, а прісноводні - скоротливу вакуоль. Клітини активно рухаються у вегетативному стані. Часто зустрічається об'єднання декількох монадне клітин в колонію, оточену загальної слизом, в деяких випадках навіть з'єднуючись між собою за допомогою плазмодесми. У високоорганізованих форм з багатоклітинних талломов часто є расселітельние стадії - зооспори і гамети, що мають монадне структуру.
3. Коккоідний.
Одноклітинні, позбавлені будь-яких органоїдів пересування і зберігають постійну форму тіла у вегетативному стані клітини. Частіше за все мається потовщена клітинна стінка або панцир, можуть бути різні вирости, пори та ін для полегшення ширяння в товщі води. Багатьом водоростям з даною структурою властиво освіту колоній. Деякі діатомеї і десмідиєві здатні до активного пересування шляхом виділення слизу.
4. Пальмеллоідний.
Постійне, досить велике, як правило, прикріплене до субстрату, утворення з декількох коккоідних клітин, занурених у загальну слизову масу. Клітини безпосередньо між собою не об'єднуються - відсутні плазмодесми. Тимчасову стадію життєвого циклу з аналогічною морфологією називають пальмеллевідним станом. У такий стан можуть переходити багато монадне і коккоідние водорості при настанні несприятливих умов, що утворюються при цьому пальмеллевідние освіти, як правило, дрібні і не мають постійної форми.
5. Нитчастий (тріхальний). Федеральне агентство з освіти
Тихоокеанський державний економічний університет
Інститут харчових технологій та товарознавства
Кафедра хімії та технології живих систем
Курсова робота
з дисципліни "Хімія галузі"
Тема: "Використання сухих водоростей при
виробництві пива спеціального "
Виконала:
Студент
441-В групи
Харіс І.Ю.
Керівник:
Владивосток 2008
Зміст
Введення. 3
Загальна характеристика пивоварного сировини. 5
Біологічна характеристика і хімічний склад водоростей. 8
Використання водоростей в світі. 17
Методи визначення складу водоростей. 19
Висновок. 41
Список використаної літератури .. 42
Введення
Пиво є ігристий, освіжаючий напій з характерним хмельовим ароматом і приємним гіркуватим смаком. Внаслідок насиченості вуглекислим газом і змісту невеликої кількості етилового спирту пиво не лише втамовує спрагу, а й підвищує загальний тонус організму людини. Будучи хорошим емульгатором їжі, воно сприяє більш правильному обміну речовин та підвищення засвоюваності їжі. До того ж, екстракт пива дуже легко і повно засвоюється організмом. Пивоваріння - це складний процес, в якому використовується дві стадії ферментативної обробки сировини за допомогою двох різних біотехнологічних процесів.Традиційна технологія пивоваріння починається з отримання солоду: зерно замочують і дають йому прорости. При цьому початковий продукт сам себе піддає ферментативної біотрансформації. У проростає зерно утворюються альфа-амілаза та інші ферменти, які розкладають крохмаль у кінцевому підсумку до чистої глюкози, кращої їжі для дріжджів. Щоб розкладання крохмалю йшло швидше і повніше, солод протягом декількох годин нагрівають до 67 ° С - ферменти при цьому працюють з максимальною швидкістю. Як предки додумалися до таких тонкощів, незрозуміло. Після цього солод відціджують, а водний екстракт - сусло - кип'ятять разом з шишками хмелю. Відвар хмелю, декстрини (великі уламки молекул крохмалю) і інші речовини, які утворюються в процесі приготування сусла і при бродінні, надають пиву специфічний смак і аромат.
Пиво виробляють трьох типів: світле з екстрактивністю початкового сусла від 8 до 23% і кольором 0,4-1,5 ц. од. (Колірна одиниця - це одиниця кольору пива, відповідна кольором розчину, що складається з 100 см3 води і 1 см3 розчину йоду концентрацією 0,1 моль/дм3); напівтемне з екстрактивністю початкового сусла від 11 до 23% і кольором 1,6-3, 5 ц. од.; темне з екстрактивністю початкового сусла від 11 до 23% і кольором 3,6 ц. од. і більше. [8]
За способом обробки пиво поділяють на непастеризоване і пастеризоване.
Залежно від виду застосовуваних дріжджів пиво буває низового і верхового бродіння. До пива верхового бродіння відноситься пиво "Оксамитове".
Пивне сусло готують з подрібнених зернопродуктів: переважно ячмінного або пшеничного солоду, ячменю, пшениці, кукурудзи та іншого зерна, води, цукру і хмелепродуктів.
Відповідно до ГОСТ 29018 - 91, розрізняють:
пиво світле - пиво з кольором 0,4 - 2,5 ц / од **. (Не більше 14 од. ЄВС ***);
пиво напівтемне - з кольором 2,5 - 4,0 ц / од. (15 - 40 од. ЄВС);
пиво темне - з кольором 4,0 - 8,0 ц / од. (40 - 160 од. ЄВС);
пиво безалкогольне - з масовою часткою спирту не більше 0,4% (0,5% за обсягом);
пиво міцне - з масовою часткою спирту 1,0 - 6,0% (1,5 - 8,0% за обсягом);
оригінальне пиво - світле пиво зі збільшеним терміном доброжування і підвищеної нормою внесення хмелю;
пастеризоване пиво - пиво з підвищеною біологічною стійкістю, яку одержують шляхом теплової обробки;
спеціальне пиво - пиво, приготоване із застосуванням смакових чи ароматичних добавок.
Мета роботи: розглянути можливість використання сухих водоростей при виробництві пива спеціального.
Завдання:
Вивчити можливість вживання сухих водоростей як сировини в пивоварному виробництві
Вивчити методи визначення якості водоростей.
Загальна характеристика пивоварного сировини
Для приготування пива потрібна чотири види сировини: ячмінь хміль, вода і дріжджі. Якість цієї сировини має великий вплив на якість виготовленої продукції. Знання властивостей сировини, його впливу на спосіб приготування і на кінцеву продукцію є основою для підготовки і переробки сировини. Завдяки знанням властивостей сировини можна свідомо керувати технологічним процесом.Основна сировина для приготування пива - ЯЧМІНЬ, Його застосування засноване на тому, що в ньому міститься багато крохмалю і що навіть після обмолоту і переробки в солод в ячмені залишаються оболонки зерна (полови оболонки), які здатні формувати фільтруючий шар, необхідний в подальшому процесі виробництва .
Перед використанням для варіння пива ячмінь повинен бути перероблений на солод. Найчастіше використовуються також несоложеним зернові - кукурудза, рис, сорго, ячмінь, пшениця або приготовані з них продукти - несоложеним зернопродуктів. [4]
Ячмінь.
Ферменти солоду можуть без проблем осахаривают 15 - 20% ячменю у вигляді несоложеного сировини Ячмінь може додатково перероблятися у формі:
• дробленого ячменю;
• пластівців ячменю, очищеного або не очищеного від мякинной оболонки.
Більш низька в порівнянні з. солодом вартість ячменю входить в протиріччя з більш низьким виходом екстракту. При його переробці проблеми можуть виникнути через те, що Р-глюкан у зв'язку з відсутністю стадії солодоращения ще недостатньо розчинився і, відповідно, при затирання буде недостатньо розщеплюватися У зв'язку з цим можна чекати проблем при фільтруванні пива.
Ячмінний сироп.
Ячмінний сироп можна проводити безпосередньо на пивоварному підприємстві, де
ячмінь подрібнюється і розщеплюється доданими ферментами при звичайній температурі затирання При цьому утворюються не тільки мальтоза і декстрини, але відбуваються й інші процеси розпаду (розщеплення білків, р-глюкану і т.д.), як при затирання, так що в результаті отримують схожий на затор сироп, який потрібно згустити і застосовувати як добавку.
Пшениця.
Пшениця рідко переробляється як несоложеним сировину, але часто застосовується у вигляді солоду, наприклад, для виробництва пива верхового бродіння типу Hefeweizen, Wei bier та ін Завдяки високій екстрактивності частка пшеничного солоду при виробництві пшеничного пива знаходиться в межах 50-60%. [4]
Як пивоварних використовуються тільки деякі сорти пшениці, причому великим попитом користуються озимі сорти з-за більш низького вмісту білка і підвищеного вмісту екстракту, а також такі, що дають більш світле пиво.
Для пшеничного білка характерна клейковина. Під цією назвою розуміють суміш різних білкових субстанцій, що становлять близько 80% загального білка. У клейковині містяться насамперед глютелін і гліадин (замість гордеїна ячменю). Глютеном називають клейку, що тягнеться масу, поставлену і вимішати з пшеничного борошна з водою, яка при висушуванні стає рогоподібних. Для пивоварних цілей небажано піддавати солодоращении високобелковістую пшеницю, тому що вона погано піддається переробці
Сорго.
Велике зерно сорго - це вид зернових продуктів, одержуваних при вирощуванні цих рослин в порівняно спекотних і посушливих регіонах Африки. На противагу великому мелкозерновое просо (Millet-Hirsen) обробляють і в Європі (пташиний корм). Для виробництва пива використовують зазвичай тільки крупнозерновое сорго, яке має різні сорти з типами суцвіть початок і волоть, оброблювані головним чином як продукту харчування Природно, що в багатьох африканських країнах все більше прагнуть використовувати в якості джерела екстракту для пивоваріння місцеву сировину (сорго) і , крім того, намагаються виробити з нього солод, щоб таким чином заощадити на дорогому імпорті. Крім цього, його кліматичні умови в багатьох країнах Африки не дозволяють вирощувати пивоварний ячмінь. Так як сорго проростає, то у нього, природно, розвивається і ферментний потенціал, за допомогою якого можна розщеплювати компоненти зерна. Цей потенціал у сорго, проте, все ж таки менше, ніж у ячменю. Обробіток сорго, а також його прибирання здійснюють в сезон дощів, тому доводиться рахуватися з сильним зараженням його мікроорганізмами, особливо пліснявими грибами. Щоб виключити псування, прибраний врожай необхідно спеціально обробляти. Виведення й обробіток чистих сортів знаходиться в цих країнах ще на самому початку шляху, і тому отримати з різних зборів врожаю якісь середні показники поки не представляється можливим. [5]
Рис.
Для виробництва пива застосовують рисову січку, тобто роздроблені зерна, одержувані при обмолоті й поліруванню рису, але втратили при цьому тільки зовнішній вигляд Зерно рису має вологість близько 12-13% Суха речовина рису складається на 85-90% з крохмалю, на 5 - 8% з білка, на 0,2-0,4% з масла і невеликої кількості мінеральних речовин. Рис має високу крахмалистостью. Крохмаль рису складається з окремих асоційованих зерен своєрідної форми Рисовий крохмаль дуже сильно набухає і клейстерізуется при температурі 70-85 ° С. При цьому певні сорти і види рису з районів з жарким кліматом схильні до підвищених температур клейстеризації (80-85 ° С), що слід обов'язково враховувати при переробці рису. Невелика кількість білка, наявне у рисі, при подальшому затирання погано розчиняється, так що необхідний для дріжджів вільний амінний азот (FAN) повинен додаватися з солодового затору.
Таким чином, рис або розмелюють безпосередньо на пивоварному заводі в крупку, або використовують готову рисову крупу і разом з частиною солодового затору попередньо розварюють заторном котлі для несолодженого сировини, переробляють у рисові пластівці, при цьому він клейстерізуется і без подальшої попередньої підготовки додається в заторний чан. [4]
Біологічна характеристика і хімічний склад водоростей
Морські водорості - це унікальне сировину, здатне в короткі терміни формувати велику біомасу, синтезувати хімічні сполуки, що виконують певні фізіологічні функції, і різноманітні біологічно активні речовини (БАР), утворення яких обумовлене еволюцією і боротьбою за існування в умовах природно сформованих екологічних системВодорості (лат. Algae) - гетерогенна екологічна група переважно фототрофних одноклітинних, колоніальних або багатоклітинних організмів, що мешкають, як правило, у водному середовищі, в систематичному відношенні представляє собою сукупність багатьох відділів. Наука про водорості називається альгології
Загальні відомості
Водорості - група організмів різного походження, об'єднаних наступними ознаками: наявність хлорофілу і фотоавтотрофної харчування; у багатоклітинних - відсутність чіткої диференціювання тіла (званого сланню, або талломов) на органи, відсутність яскраво вираженої провідної системи. Сюди відносяться п'ять-шість (у залежності від класифікації) відділів еукаріот, багато з яких не зв'язані загальним походженням. Також до водоростей часто відносять синьо-зелені водорості, які є прокаріоти. Традиційно водорості зараховуються до рослин. У сучасній систематиці є тенденція до виділення їх в окремий таксон або навіть кілька окремих царств.
Деякі водорості здатні до гетеротрофами (харчуванню готової органікою), як осмотрофное або адсорбтивний (поверхнею клітини), так і шляхом заковтування через клітинний рот (Евглена, динофітові).
Розміри водоростей коливаються від часток мікрометра (кокколітофоріди і деякі діатомові) до 40 м (макроцистіс). Серед багатоклітинних водоростей поряд з великими є мікроскопічні (наприклад, спороносна стадія ламінарієвих). Талом буває як одноклітинний, так і багатоклітинний. Серед одноклітинних є колоніальні форми, коли окремі клітини тісно пов'язані між собою (з'єднані стінками або занурені в загальну слиз, іноді з'єднані цитоплазматичними виростами).
Цитологія.
Клітини водоростей - цілком типові для еукаріот. Дуже схожі на клітини наземних рослин (мохів, плаунів, папоротеподібних, покритонасінних і квіткових). Основні відмінності - на біохімічному рівні (різні фотосинтезуючі та маскуючі пігменти, запасаючі речовини, основи клітинної стінки і т.д.) і в цитокінез (процесі поділу клітини).
Фотосинтезуючі (і "маскуючі" їх) пігменти знаходяться в особливих пластидах - хлоропластах. Хлоропласт має дві (червоні, зелені, харові водорості), три (Евглена, дінофлагелляти) або чотири (охрофітовие водорості) мембрани. Також він має власний сильно редукований генетичний апарат, що дозволяє припустити його Ендосимбіотична (походження від захопленої прокаріоти). Внутрішня мембрана випинається всередину, утворюючи складки - тилакоїди, зібрані в стопки - ламелли: монотілакоідние у червоних і синьо-зелених, двох - і більше у зелених і харових, трехтілакоідние в інших. На тилакоїди, власне, і розташовані пігменти. Хлоропласти у водоростей мають різну форму (дрібні дисковидні, спіралеподібні, чашоподібні, зірчасті й т.д.).
У багатьох в хлоропласті є щільні освіти - піреноіди.
Продукти фотосинтезу, в даний момент зайві, зберігаються у формі різних запасних речовин: крохмалю, глікогену, інших полісахаридів, ліпідів. Запасание ліпідів більше властиво морським формах (особливо планктонних діатомових, які за рахунок масла тримаються на плаву зі своїм важким панциром), а запасання полісахаридів (включаючи крохмаль і глікоген) більше властиво прісноводним. Клітини водоростей (за винятком амебоідному типу) покриті клітинною стінкою та / або клітинною оболонкою. Стінка знаходиться зовні мембрани клітини, зазвичай містить структурний компонент (наприклад, целюлозу) і аморфний матрикс (наприклад, пектинові або агарові речовини), а також в ній можуть бути додаткові шари (наприклад, спорополленіновий шар у хлорели). Клітинна оболонка представляє з себе або зовнішній кремнійорганічний панцир (у діатомей і деяких інших охрофітових), або ущільнений верхній шар цитоплазми (плазмалемма), в якому можуть бути додаткові структури, наприклад, бульбашки, порожні або з целюлозними пластинками (своєрідний панцир, тека, у дінофлагеллятов). Якщо клітинна оболонка пластична, клітина може бути здатна до так званого метаболічного руху - ковзанню за рахунок невеликої зміни форми тіла.
Морфологічна організація таллома.
У водоростей виділяють кілька основних типів організації таллома:
1. Амебоідному (різоподіальний)
Одноклітинні організми, позбавлені твердої клітинної оболонки і внаслідок цього, не здатні зберігати постійну форму тіла. Завдяки відсутності клітинної стінки і наявності особливих внутрішньоклітинних структур клітина здатна до плазують руху за допомогою псевдоподий або різоподій. Для деяких видів характерне утворення багатоядерного плазмодія шляхом злиття декількох амебоідному клітин. Амебоідному будова можуть повторно купувати деякі монадне форму шляхом відкидання або втягування джгутиків.
2. Монадної.
Одноклітинні водорості, що мають постійну форму тіла, джгутик (і), часто стигму, а прісноводні - скоротливу вакуоль. Клітини активно рухаються у вегетативному стані. Часто зустрічається об'єднання декількох монадне клітин в колонію, оточену загальної слизом, в деяких випадках навіть з'єднуючись між собою за допомогою плазмодесми. У високоорганізованих форм з багатоклітинних талломов часто є расселітельние стадії - зооспори і гамети, що мають монадне структуру.
3. Коккоідний.
Одноклітинні, позбавлені будь-яких органоїдів пересування і зберігають постійну форму тіла у вегетативному стані клітини. Частіше за все мається потовщена клітинна стінка або панцир, можуть бути різні вирости, пори та ін для полегшення ширяння в товщі води. Багатьом водоростям з даною структурою властиво освіту колоній. Деякі діатомеї і десмідиєві здатні до активного пересування шляхом виділення слизу.
4. Пальмеллоідний.
Постійне, досить велике, як правило, прикріплене до субстрату, утворення з декількох коккоідних клітин, занурених у загальну слизову масу. Клітини безпосередньо між собою не об'єднуються - відсутні плазмодесми. Тимчасову стадію життєвого циклу з аналогічною морфологією називають пальмеллевідним станом. У такий стан можуть переходити багато монадне і коккоідние водорості при настанні несприятливих умов, що утворюються при цьому пальмеллевідние освіти, як правило, дрібні і не мають постійної форми.
Клітини з'єднані в нитку, просту або розгалужену мережу. Нитки можуть вільно плавати в товщі води, прикріплятися до субстрату, або об'єднуватися у колонію. Вегетативно нитчасті водорості розмножуються зазвичай розпадом нитки на окремі фрагменти. Зростання ниток може йти чотирма шляхами: дифузним - діляться всі клітини нитки, інтеркалярний - зона росту розташована в середині нитки, апікальним - поділом кінцевих клітин, і базальним - поділом клітин біля основи таллома. Клітини в нитки не мають джгутиків і можуть бути пов'язані між собою плазмодесми.
6. Разнонітчатий (гетеротріхальний).
Є дві системи ниток: сланкі по субстрату горизонтальні і відходять від них вертикальні. Горизонтальні нитки тісно змикаються, або можуть зливатися в псевдопаренхіматозную платівку і виконують, в основному, опорну функцію і функцію вегетативного розмноження, вертикальні нитки - переважно ассіміляторную функцію. Іноді може спостерігатися редукція, або надмірний розвиток тих чи інших ниток, що приводить до вторинної втрати або порушення характерних рис гетеротріхального будови (при редукції вертикальних ниток, наприклад, таллом може являти собою просту одношарову платівку, повністю прикріплену до субстрату.
7. Пластинчаста.
Багатоклітинні талломи у формі пластинок з одного, двох або кількох шарів клітин. Виникають при поздовжньому діленні клітин, складових нитку. Число шарів залежить від характеру освіти перегородок при діленні клітин. Іноді шари можуть розходитися, і таллом тоді набуває трубчасту форму (порожнистий усередині), стінки при цьому стають одношаровими.
8. Сіфональний (Неклітинний).
Відсутні клітинні перегородки, в результаті чого таллом, часто великий і зовні диференційований, формально представляє собою одну клітку з великою кількістю ядер.
9. Сіфонокладальний.
Таллом представлений багатоядерними клітинами, з'єднаними в нитчасті або іншої форми багатоклітинні талломи (Siphonocladales).
10. Харофітний (членисте-кільчасте).
Властива тільки харові водорості. Таллом великий, багатоклітинний, складається з головного пагона з гілками і відходять від нього, іноді розгалуженим, членистими бічними пагонами. Бічні пагони відходять від головного в області вузлів, частина втечі між вузлами складається, як правило, з однієї великої клітини і називається міжвузля.
У частини синьо-зелених, зелених і червоних водоростей у слань відкладаються сполуки кальцію, і воно стає твердим. Водорості позбавлені коріння і поглинають потрібні їм речовини з води всією поверхнею. Великі донні водорості мають органи прикріплення - підошву (сплощене розширення в підставі) або ризоїди (розгалужені вирости). У деяких водоростей пагони стеляться по дну і дають нові слоевища.
Розмноження та цикли розвитку.
Розмноження водоростей - вегетативне, безстатеве і статеве. Багато одноклітинні водорості розмножуються поділом на дві частини. Великі водорості розмножуються вегетативно - частинами слані або за допомогою спеціальних нирок (сфацелярієвиє). Деякі багатоклітинні водорості не мають статевого розмноження, у більшості ж утворюються спори і гамети або в звичайних клітинах (зелені водорості, частина червоних), або в особливих утвореннях - спорангіях і гаметангиях (бурі водорості); суперечки і гамети бувають нерухомими (червоні, кон'югати) або рухомими - з джгутиками. У водоростей спостерігаються всі форми статевого процесу: изогамия, гетерогамия, оогамия і кон'югація (злиття протопластів двох вегетативних клітин). Утворюється в результаті статевого процесу зигота ділиться відразу або після періоду спокою. Одночасно в ній може відбуватися мейоз. У примітивних водоростей одна і та ж особина дає гамети або суперечки в залежності від зовнішніх умов. В інших водоростей функції безстатевого і статевого розмноження виконують різні особини (спорофіти і гаметофіту); вони можуть виростати одночасно в однакових умовах (фурцелярія); одночасно, але в різних місцях проживання (бангіевие), в одних і тих же місцях проживання, але в різні сезони. У ряду водоростей відбувається суворе чергування гаметофіта і спорофіта, яке прийнято називати "чергуванням поколінь". При цьому у вищих водоростей зигота або проростає на гаметофите, на ньому ж виростає і спорофіт (ламінарієвиє), а гаметофіт відмирає, чи спору, не відділяючись від спорофіту, проростає в гаметофіт, який розвивається на спорофіті (фукусовиє).
Екологічні групи водоростей.
Дрібні свободноплавающіе водорості входять до складу планктону і, розвиваючись у великих кількостях, викликають "цвітіння" (фарбування) води. Бентосні водорості прикріплюються до дна водойми або до інших водоростей. Є водорості, впроваджуються в раковини і вапняк (свердлувальні); зустрічаються (серед червоних) і паразитичні. Великі морські водорості, головним чином бурі, утворюють нерідко цілі підводні ліси. Більшість водоростей живе від поверхні води до глибини 20-40 м, поодинокі види (з червоних і бурих) при гарній прозорості води опускаються до 200 м. Водорості нерідко у великій кількості живуть на поверхні й у верхніх шарах грунту, одні з них засвоюють атмосферний азот , інші пристосувалися до життя на корі дерев, парканах, стінах будинків, скелях. Мікроскопічні водорості викликають червоне або жовте "забарвлення" снігу високо в горах і в полярних районах. Деякі водорості вступають в симбіотичні відносини з грибами (лишайники) і тваринами.
Співжиття водоростей з іншими організмами.
Систематика.
Водорості - вкрай гетерогенна група організмів, що нараховує близько 100 тисяч (а за деякими даними до 100 тис. видів тільки в складі відділу діатомових) видів. На підставі відмінностей у наборі пігментів, структурі хроматофора, особливостей морфології та біохімії (складу клітинних оболонок, типи запасних поживних речовин) більшістю вітчизняних систематиків виділяється 11 відділів водоростей:
Надцарство доядерние (лат. Prokaryota)
Царство Бактерії (лат. Bacteria)
Підцарство (лат. Cyanobionta)
Відділ Синьо-зелені водорості (лат. Cyanobacteria)
Надцарство Ядерні (лат. Eukaryota)
Царство Рослини (лат. Plantae)
Підцарство Водорості (лат. Phycobionta)
Відділ Зелені водорості (лат. Chlorophyta)
Відділ харові водорості (лат. Charophyta)
Відділ евгленовие водорості (лат. Euglenophyta)
Відділ Золотисті водорості (лат. Chrysophyta)
Відділ Жовто-зелені водорості (лат. Xanthophyta)
Відділ Діатомові водорості (лат. Bacillariophyta)
Відділ динофітові водорості (лат. Dinophyta)
Відділ Кріптофітовие водорості (лат. Cryptophyta)
Відділ Бурі водорості (лат. Phaeophyta)
Підцарство багрянки (лат. Rhodobionta)
Відділ Червоні водорості (лат. Rhodophyta)
Роль у природі та житті людини.
Роль у біогеоценозах.
Водорості - головні виробники органічних речовин у водному середовищі. Близько 80% всіх органічних речовин, щорічно створюються на землі, припадає на частку водоростей та інших водних рослин. Водорості прямо або побічно служать джерелом їжі для всіх водних тварин. Відомі гірські породи (діатоміти, горючі сланці, частина вапняків), що виникли в результаті життєдіяльності водоростей в минулі геологічні епохи. Водорості беруть участь в утворенні лікувальних грязей.
Харчове застосування.
Деякі, в основному морські, вживаються в їжу (морська капуста, порфіру, ульва). У приморських районах водорості йдуть на корм худобі і добриво. У ряді країн водорості культивують для одержання великої кількості біомаси, що йде на корм худобі і використовуваної в харчовій промисловості.
Їстівні водорості - багатий мінеральними речовинами, особливо йодом, продукт - використовуються в східно-азіатських кухнях. Одне з найпопулярніших страв з водоростями - суші.
агар-агар - використовується як желирующее речовина
вакаме
морська капуста (ламінарія)
комбу
норі
порфіру
ульва
хідзік
Водоочищення.
Багато водоростей - важливий компонент процесу біологічного очищення стічних вод.
У фармацевтичній промисловості.
З водоростей отримують: студне - і слизеобразующие речовини - агар-агар (анфельция, гелідіум), агароида (філофора, грацилярії), Каррагі (хондрус, гігартіна, фурцелярія), альгінати (ламінарієвиє і фукусовиє), кормове борошно, що містить мікроелементи і йод.
Біопаливо.
З-за високої швидкості розмноження водорості знайшли застосування для отримання біомаси на паливо.
Водорості широко застосовують в експериментальних дослідженнях для вирішення проблем фотосинтезу і з'ясування ролі ядра та інших компонентів клітини.
Використання водоростей в світі
Водорості мають фундаментальне значення як джерело їжі майже для всіх водних організмів в експлуатованих водних системах, включаючи рибу і молюсків. Макроводорості давно вже використовуються людиною. Структурні вуглеводи морських макрофітів не засвоюються, але деякі розчинні вуглеводи включаються в обмін. Вміст білка в їстівних морських водоростях може становити до 20-25% сухої маси.Морські водорості використовуються як корм для тварин. Водорості збирають, сушать, подрібнюють на борошно, яку застосовують у вигляді добавок до кормів. В основному використовують бурі водорості - Laminaria, Ascophyllum.
Морські водорості здавна використовувалися для отримання йоду та соди. В даний час найбільш важливими екстрактами з водоростей, що використовуються в індустріальному масштабі - альгінати, агар та карагенан, які знаходять різноманітне застосування.
Морські водорості, викинуті прибоєм на берег, здавна використовувалися як добрива на всіх узбережжях з сільськогосподарськими угіддями.
Зелені водорості використовують в їжу, для очищення стічних вод, у якості добрив і корми (Ulva) при вирощуванні молюска морське вушко у Японії.
Найбільш обіцяючими застосуваннями морських макроводоростей є їх використання в якості фармацевтичних препаратів. [6]
Таблиця. Використання морських водоростей у світі
| Продукт / ціна / види | Виробництво т / рік | Сирий вага т / рік |
| Альгінат - 230 млн US $ / рік Macrocystis sp., Laminaria sp., Ascophyllum nodosum, Durvillaea sp., Lessonia sp. | 27000 | 500000 |
| Агар - 160 млн US $ / рік Gelidium sp., Gracilaria sp., Gelidiella sp., Pterocladia sp. | 11000 | 180000 |
| Карагенан - 100 млн US $ / рік Eucheuma sp., Chondrus crispus, Gigartina sp., Furcellaria lumbricalis, Hypnea sp. | 15500 | 250000 |
| Корм для тварин - 5 млн US $ / рік Ascophyllum nodosum, Fucus sp. | 10000 | 50000 |
| Добрива ("Maerl") - 10 млн US $ / рік | 510000 | 550000 |
| Рідкі добрива - 5 млн US $ / рік | 1000 | 10000 |
| Загальне використання водоростей у промисловості | 1540000 | |
| Норі (Nori) - 1800 млн US $ / рік Porphyra sp. | 40000 | 400000 |
| Вакаме (Wakame) - 600 млн US $ / рік Undaria sp. | 20000 | 300000 |
| Комбу (Kombu) - 600 млн US $ / рік ламінарієвиє | 30000 | 1300000 |
| Загальне використання водоростей у їжу | 2000000 | |
Aльготерапія - характерне використання водоростей у медицині або косметичної терапії. У Японії Eisenia і Ecklonia додають в гарячу воду, вважаючи що це запобігає або лікує паралічі і високий тиск. Такий вид лікування завжди приписується для страждаючих кесонної хворобою.
У Західній Європі морські водорості (Fucus, Ascophyllum, Laminaria) cмешівают з пастою, а іноді з'єднують з іншими припарками для використання в якості пластирів при артритні зчленуваннях або використовують у комбінації з масажем. У деяких випадках подрібнені морські водорості і піноутворювача додають у ванну, щоб зробити шкіру красивою (De Roeck-Holtzhauer, 1991). Бурі водорості часто висушують, подрібнюють, переробляють у желеподібні (колоїдні пасти) або додають в супи, вважаючи, що це сприяє втраті ваги. Речовини, включаючи альгінат з бурих водоростей або карагенан з червоних водоростей, використовуються як засоби для підтримки краси. [9]
Методи визначення складу водоростей
Існує кілька методів визначення хімічного складу водоростей, основоположними серед яких є методи, які застосовуються в ГОСТ 26185-84 "Водорості морські, трави морські та продукти їх переробки. Методи аналізу.".Цей стандарт поширюється на морські водорості, морські трави та продукти, що виробляються з них, і встановлює методи фізичного та хімічного аналізів. Стандарт не поширюється на консерви і пресерви.
1. МЕТОДИ ВІДБОРУ І СКЛАДАННЯ ПРОБ.
1.1 Відбір та складання проб згідно з ГОСТ 20438 75 і ГОСТ 13496.0 80.
1.2 Складання середньої проби кулінарних виробів і напівфабрикатів.
Середню пробу неподрібнене кулінарних виробів і напівфабрикатів складають у вигляді трьох шматків масою до 0,2 кг у кожному, а подрібнених три проби масою до 0,1 кг в кожній.
З заморожених у фасованому вигляді кулінарних виробів і напівфабрикатів відбирають по одній коробці від партії.
2. ПІДГОТОВКА СЕРЕДНЬОЇ проб до аналізу.
2.1 Підготовка до аналізу середньої проби згідно з ГОСТ 20438 75.
2.2 Із середньої проби морської трави, призначеної для аналізу, відбирають 100 листя для визначення їх міцності, а частину, що залишилася подрібнюють на шматочки довжиною від 1 до 2 см.
2.3 Середню пробу, складену з кулінарних виробів і напівфабрикатів, подрібнюють м'ясорубкою, перемішують і в кількості 300 - 500 г поміщають в шірокогорлую банку, яку щільно закривають кришкою.
3. МЕТОДИ ДОСЛІДЖЕННЯ МОРСЬКИХ ВОДОРОСТЕЙ (СИРЦЮ, заморожені та сушені) І МОРСЬКИХ сушених трав.
3.1 Підготовка середньої проби до аналізу по пп.2.1 та 2.2 чого?
3.2 Визначення масової частки води висушуванням при температурі 100 - 105 ° C.
3.2.1 Суть методу.
Метод заснований на виділенні (випаровуванні) води з продукту при тепловій обробці та визначенні зміни його маси зважуванням.
3.2.2 Апаратура, матеріали.
Ваги аналітичні класу 2 з межами вимірювань від 0 до 200 г за ГОСТ 24104 88.
Шафа сушильна за ОСТ 16.0.801.397 87. Ексикатор за ГОСТ 25336 82.
Термометр ртутний скляний лабораторний за ГОСТ 215 73 з межами вимірювань від 0 до 200 ° C.
Стаканчики для зважування (бюкси) за ГОСТ 25336 82.
Чашки фарфорові за ГОСТ 9147 80.
3.2.3 Проведення аналізу.
У чисту суху попередньо зважену бюксу зі скляною паличкою, за допомогою якої розподіляють наважку продукту в бюксе рівним тонким шаром, відважують від 2 до 5 г продукту з абсолютною похибкою не більше 0,001 р. Наважку філофори, зостери 100 г відважують з абсолютною похибкою не більше 0 , 1 м.
Після цього бюксу з відкритою кришкою поміщають у сушильну шафу температурою 102 - 105 ° C. Через 2 - 4 год бюксу виймають із сушильної шафи, закривають кришкою, охолоджують у ексикаторі і зважують.
Наступні зважування проводять після витримування в сушильній шафі протягом 1 год до тих пір, поки різниця між послідовними зважуваннями не виявиться рівною або менше 0,001 р.
Примітка. Якщо при одному з зважувань у процесі висушування буде встановлено збільшення маси, для розрахунку використовують результати попереднього зважування.
3.2.4 Обробка результатів.
Масову частку води в продукті (X) у відсотках обчислюють за формулою
де T - маса порожньої бюкси (з паличкою), м;
T1 - маса бюкси (з паличкою) з продуктом до висушування, г;
T2 - маса бюкси (з паличкою) з продуктом після висушування, м.
За остаточний результат аналізу приймають середнє арифметичне значення результатів двох паралельних визначень, допущені розбіжність між якими не повинно перевищувати 0,5%. Обчислення проводять до першого десяткового знака.
3.3 Визначення масової частки золи.
3.3.1 Суть методу.
Метод заснований на спалюванні зразка, видаленні органічних речовин з навішування і визначенні золи зважуванням.
3.3.2 Апаратура, матеріали.
Ваги аналітичні класу 2 з межами вимірювань від 0 до 200 г за ГОСТ 24104 80.
Тиглі фарфорові за ГОСТ 9147 80.
Ексикатор за ГОСТ 25336 82.
Електроплитка побутові за ГОСТ 14919 83.
Електропіч опору лабораторний за ОСТ 16.0.801.397 87.
3.3.3 Проведення аналізу.
У попередньо прожарений до постійної маси фарфоровий тигель відважують від 1,5 до 2 г продукту з абсолютною похибкою не більше 0,001 р. Тигель з навішуванням поміщають на електричну плитку й обережно обвуглюються, а потім обзолюють в муфельній печі при темно-червоному калі (температура 450 - 500 ° C) до однорідного кольору золи без темних вкраплень і до постійної маси.
3.3.4 Обробка результатів.
Масову частку золи в продукті (X1) у відсотках, у перерахунку на суху речовину, обчислюють за формулою
де T0 - маса порожнього тигля, г;
T1 - маса тигля з продуктом, г;
T2 - маса тигля із золою, г;
T3 - масова частка води в продукті,%.
За остаточний результат аналізу приймають середнє арифметичне значення результатів двох паралельних визначень, допустимі розбіжності між якими не повинно перевищувати 0,2%. Обчислення проводять до другого десяткового знака.
3.4 Визначення масової частки загального азоту.
3.4.1 Суть методу.
Метод заснований на окисленні органічної речовини при спалюванні його в сірчаній кислоті в присутності каталізатора, відгоні утворюється аміаку і уловлюванні його титрованих розчинів сірчаної кислоти з наступним зворотним титруванням надлишку її. За кількістю пов'язаної аміаком кислоти судять про масовій частці азоту в навішуванні досліджуваного зразка.
3.4.2 Апаратура, реактиви і матеріали.
Ваги аналітичні класу 2 з межами вимірювань від 0 до 200 г за ГОСТ 24104 88.
Електроплитка побутові за ГОСТ 14919 83.
Холодильник скляний лабораторний за ГОСТ 25336 82.
Колби для спалювання за ГОСТ 25336 82, місткістю 100, 250 см3.
Колби плоскодонні або круглодонні за ГОСТ 25336 82, місткістю від 500 до 750 см3.
Пробірки скляні за ГОСТ 25336 82.
Воронки скляні за ГОСТ 25336 82.
Бюретки по ГОСТ 29252 91, місткістю 25 см3.
Насадка-краплевловлювач за ГОСТ 25336 82.
Пемза.
Папір лакмусовий.
Кислота сірчана за ГОСТ 4204 77, концентрована і розчин 0,05 моль/дм3 (0,1 н).
Натрію гідроксид за ГОСТ 4328 77, розчин 330 г / дм 3 (33%-ний).
Натрію гідроксид за ГОСТ 4328 77, розчин 0,1 моль/дм3 (0,1 н).
Мідь сірчанокисла 5-водна за ГОСТ 4165 78.
Калій сірчанокислий за ГОСТ 4145 74.
Метиловий червоний за ГОСТ 5853 51, спиртовий розчин 0,02 г/дм3 (0,002%-ний).
Вода дистильована за ГОСТ 6709 72.
3.4.3 Проведення випробування.
Наважку ретельно подрібненого продукту масою від 0,5 до 1 г зважують з абсолютною похибкою не більше 0,001 г і обережно вносять в колбу для спалювання місткістю від 100 до 250 см3, намагаючись не зачепити горлечка. У колбу додають 10 см3 сірчаної кислоти, 0,5 г сірчанокислої міді і від 0,5 до 1,0 г сірчанокислого калію або іншого каталізатора.
Колбу закривають насадкою К'єльдаля і обережно, щоб уникнути втрат, нагрівають на електроплитці під тягою. Коли утворення піни зменшиться, нагрівання поступово підсилюють, періодично збовтуючи вміст колби. Нагрівання припиняють, як тільки вміст колби стане прозорим і прийме зеленувато-блакитний колір. Внутрішні стінки колби повинні бути абсолютно чистими.
Після охолодження в колбу доливають невелику кількість дистильованої води, вміст збовтують і кількісно переносять через лійку в колбу для відгону місткістю від 500 до 700 см3. Для усунення поштовхів при кипінні в колбу для відгону поміщають пемзу. Колбу для спалювання кілька разів обполіскують невеликими порціями води (загальний обсяг 200 - 250 см3). Промивні води переносять в колбу для відгону, з'єднану з краплевловлювачем. Колбу з краплевловлювачем приєднують до холодильника. Приймачем служить конічна колба місткістю від 250 до 500 см3, в яку з бюретки доливають 50 см3 розчину 0,05 моль/дм3 сірчаної кислоти і від 3 до 5 крапель метилового червоного як індикатор. Кінець трубки холодильника занурюють в сірчану кислоту.
Коли прилад зібраний, в колбу для відгону доливають розчин 330 г/дм3 гідроксиду натрію, від 50 до 60 см3 на кожні 10 см3 сірчаної кислоти, взятої для спалювання. Гідроксид натрію доливають обережно по стінці, підтримуючи колбу в похилому положенні. При цьому гідроксид натрію стікає на дно, не змішуючись з рідиною. Цим усувається небезпека втрати аміаку.
Колбу для відгону швидко закривають пробкою, з'єднаної з насадкою, обережно перемішують вміст і нагрівають.
Не допускається послаблювати нагрівання під час відгону щоб уникнути зворотного втягування рідини з приймача.
Відганяють не менше 2 / 3 вмісту колби. Момент закінчення отгонки визначають по червоній лакмусовим папері. Після закінчення отгонки нагрівання припиняють, віднімають приймач і кінець трубки холодильника або форштосса обмивають дистильованою водою з промивної склянки. Вміст приймальної колби титрують розчином 0,1 моль/дм3 гідроокису натрію. Необхідне проведення контрольного досвіду, який ведуть так само, як описано вище, але без навішування продукту.
3.4.4 Обробка результатів.
Масову частку загального азоту в продукті (X2) у відсотках, у перерахунку на суху речовину, обчислюють за формулою
де V - об'єм розчину 0,1 моль/дм3 (0,1 н) гідроксиду натрію, витрачений на титрування сірчаної кислоти в контрольному досліді, см 3;
V1 - об'єм розчину 0,1 моль/дм3 (0,1 н) гідроксиду натрію, витрачений на титрування надлишку сірчаної кислоти в робочому досвіді, см3;
K - коефіцієнт перерахунку на точний розчин 0,1 моль/дм3 гідроксиду натрію;
0,0014 - кількість азоту, еквівалентну 1 см3 розчину 0,1 моль/дм3 (0,1 н) гідроксиду натрію, г;
m1 - масова частка води в продукті,%;
T - маса зразка, м.
За остаточний результат аналізу приймають середнє арифметичне значення результатів двох паралельних визначень, допустимі розбіжності між якими не повинно перевищувати 0,2%. Обчислення проводять до другого десяткового знака.
3.14. Визначення масової частки йоду.
3.14.1 Якісне визначення.
3.14.1.1 Суть методу.
Метод заснований на взаємодії йоду з крохмалем і утворенні комплексної сполуки, пофарбованого в синій колір.
3.14.1.2 Апаратура, реактиви і матеріали.
Ваги аналітичні класу 2 з межами вимірювань від 0 до 200 г за ГОСТ 24104 88.
Електропіч опору лабораторний за ОСТ 16.0.801.397 87.
Електроплитка побутові за ГОСТ 14919 83.
Термометр ртутний скляний лабораторний за ГОСТ 215 73 з межами вимірювань від 0 до 200 ° C.
Тиглі фарфорові за ГОСТ 9147 80.
Піпетки по ГОСТ 29169 91, місткістю 1 і 25 см3.
Воронки скляні за ГОСТ 25336 82.
Склянки й колби скляні лабораторні по ГОСТ 25336 82.
Папір фільтрувальний лабораторний за ГОСТ 12026 76.
Папір лакмусовий.
Натрій вуглекислий безводний за ГОСТ 83 79, х. ч.
Натрій вуглекислий 10-водний за ГОСТ 1984 76, х. ч.
Натрій азотнокислий за ГОСТ 4197 74, х. ч.
Кислота сірчана за ГОСТ 4204 77, х. ч., розчин 250 г / дм 3 (25%-ний).
Крохмаль розчинний за ГОСТ 10163 76, розчин 10 г / дм 3 (1%-ний).
Вода дистильована за ГОСТ 6709 72.
3.14.1.3 Проведення випробування.
У тигель відважують від 0,5 до 1,0 г досліджуваного зразка (порошку з ламінарії та ін) з абсолютною похибкою не більше 0,001 г, доливають 5 см3 розчину 200 г / дм 3 вуглекислого натрію, висушують і обвуглюються в електропечі опору при слабкому калі (400 - 450 ° C) до сіруватого кольору.
Обвуглену масу заливають 25 см3 води, фільтрують від вугілля і промивають ще 25 см3 води. Промивні води збирають разом в стакан або колбу, підкисляють розчином 250 г / дм 3 сірчаної кислоти до кислої реакції на лакмус, додають від 1 до 2 крапель насиченого розчину азотистокислий натрію і 1 см3 свіжоприготованого крохмалю. Посиніння розчину вказує на присутність йоду в продукті.
3.14.2 Кількісне визначення (титрометричним метод).
3.14.2.1 Суть методу.
Метод заснований на утворенні забарвленого комплексної сполуки йоду з азотистокислий натрієм в кислому середовищі і титрометричним визначенні його.
3.14.2.2 Апаратура, реактиви і матеріали.
Ваги аналітичні класу 2 з межами вимірювань від 0 до 200 г за ГОСТ 24104 80.
Електропіч опору лабораторний за ОСТ 16.0.801.397 87.
Циліндри мірні з притертою пробкою по ГОСТ 1770 74, місткістю 100 см3.
Електроплитка побутові за ГОСТ 14919 83.
Воронки скляні за ГОСТ 25336 82.
Тиглі фарфорові за ГОСТ 9147 80.
Папір фільтрувальний лабораторний за ГОСТ 12026 76.
Калію гідроксид за ГОСТ 24363 80, розчин 330 г / дм 3 (33%-ний).
Калій йодистий за ГОСТ 4232 74, х. ч.
Бензин або хлороформ по Госфармакопее СРСР.
Кислота сірчана за ГОСТ 4204 77, концентрована, х. ч.
Натрій азотокислу за ГОСТ 4197 74, х. ч., розчин 250 г / дм 3 (25%-ний).
Вода дистильована за ГОСТ 6709 72.
3.14.2.3 Підготовка до випробування.
Приготування розчину йодистого калію.
5 г йодистого калію, Зважена з абсолютною похибкою не більше 0,001 г, розчиняють в 1 дм3 дистильованої води. В 1 см3 отриманого розчину міститься 0,00382 г йоду.
3.14.2.4 Проведення випробування.
Наважку подрібненого продукту від 0,5 до 1 г, зважену в тиглі з абсолютною похибкою не більше 0,001 г, змочують 5 - 10 краплями розчину 330 г / дм 3 гідроксиду калію. Вміст тигля підсушують і обережно обвуглюються в електропечі опору при слабкому калі (400 - 450 ° C), періодично змочуючи водою, до появи чорно-сталевого відтінку.
Вугілля подрібнюють скляною паличкою в порошок, обливають киплячої дистильованої водою в кількості 10 см3, після чого перемішують і фільтрують через паперовий фільтр в мірний циліндр з притертою пробкою місткістю 100 см3.
Вугілля промивають дистильованою киплячою водою на фільтрі послідовно п'ять-шість разів, причому загальна кількість фільтрату не повинно перевищувати 60 см3. Після охолодження фільтрату об'єм рідини в циліндрі доводять дистильованою водою до 60 см3 і додають 10 см3 бензину (хлороформу), 6 - 7 крапель концентрованої сірчаної кислоти і 3 - 4 краплі розчину 250 г / дм 3 азотистокислий натрію. Суміш інтенсивно збовтують протягом 2 хв.
Одночасно проводять контрольний дослід, використовуючи замість досліджуваного зразка дистильовану воду і все реактиви, як в досвіді.
З бюретки по краплях доливають розчин йодистого калію до однакової забарвлення в робочому та контрольному дослідах.
3.14.2.5 Обробка результатів.
Масову частку йоду (X13) в продукті у відсотках, у перерахунку на суху речовину, обчислюють за формулою
де V - об'єм розчину йодистого калію, витрачений на титрування, см3;
T - маса зразка, м;
T1 - масова частка води в продукті,%.
За остаточний результат аналізу приймають середнє арифметичне значення результатів двох паралельних визначень, допустимі розбіжності між якими не повинно перевищувати 0,01%. Обчислення проводять до другого десяткового знака.
3.14.3 Кількісне визначення (колориметричний метод).
3.14.3.1 Суть методу.
Метод заснований на утворенні забарвленого комплексної сполуки йоду з азотистокислий натрієм в кислому середовищі і колориметричному визначенні його.
3.14.3.2 Апаратура, реактиви і матеріали.
Ваги аналітичні класу 2 з межами вимірювань від 0 до 200 г за ГОСТ 24104 88.
Фотоелектроколориметр з межами виміру оптичної щільності від 0 до 1,3.
Циліндри мірні з притертою пробкою по ГОСТ 1770 74, місткістю 100 см3.
Електропіч опору лабораторний за ОСТ 16.0.801.397 87.
Воронки скляні за ГОСТ 25336 82.
Тиглі фарфорові за ГОСТ 9147 80.
Папір фільтрувальний лабораторний за ГОСТ 12026 76.
Калію гідроксид за ГОСТ 24363 80, розчин 330 г / дм 3 (33%-ний).
Калій йодистий за ГОСТ 4232 74, х. ч.
Бензин або хлороформ по Госфармакопее СРСР.
Кислота сірчана за ГОСТ 4204 77, х. ч., розчин 250 г / дм 3 (25%-ний).
Вода дистильована за ГОСТ 6709 72.
Натрій азотнокислий за ГОСТ 4197 74, х. ч., розчин 250 г / дм 3 (25%-ний).
3.14.3.3 Проведення аналізу.
Наважку подрібненого продукту від 0,5 до 1 г, зважену в тиглі з абсолютною похибкою не більше 0,001 г, змочують 5 - 6 краплями розчину 330 г / дм 3 гідроксиду калію. Вміст тигля підсушують і обережно обвуглюються в електропечі опору при слабкому калі (400 - 450 ° C), періодично змочуючи водою, до отримання чорно-сталевого відтінку. Вугілля подрібнюють скляною паличкою в порошок, обливають 10 см3 киплячої дистильованої води, після чого перемішують і фільтрують через паперовий фільтр в мірний циліндр з притертою пробкою місткістю 100 см3.
Вугілля промивають дистильованою киплячою водою на фільтрі послідовно 5 6 разів, загальна кількість фільтрату не повинно перевищувати 60 см3. Після охолодження фільтрату об'єм рідини в циліндрі доводять дистильованою водою до 60 см3 і додають 10 см3 бензину (хлороформу), 6 - 7 крапель сірчаної кислоти до кислої реакції по лакмусу і 3 - 4 краплі розчину 250 г / дм 3 азотистокислий натрію. Суміш інтенсивно збовтують протягом 2 хв.
Оптичну щільність пофарбованого бензинового шару вимірюють фотоелектроколориметр в кюветах з робочою довжиною 10 мм при довжині хвилі 490 нм проти чистого бензину. Необхідно проводити контрольний досвід з використанням замість фільтрату 60 см3 дистильованої води.
Вимірювання повторюють три рази і за отриманими результатами визначають середнє арифметичне значення оптичної щільності.
Кількість йоду, відповідне певної оптичної щільності, розраховують за градуювальним графіком.
3.14.3.4 Побудова градуювального графіка.
Готують розчин йодистого калію з вмістом його 0,00382 г/см3. Наважку масою 5 г свежеперекристаллизованного йодистого калію розчиняють у мірній колбі місткістю 1000 см3 дистильованою водою.
У циліндри з притертими пробками місткістю 100 см3 доливають 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9 см3 йодистого калію, потім всі реактиви, які додаються до робочої пробі.
Вміст циліндрів енергійно струшують. Оптичну щільність пофарбованого бензинового шару вимірюють фотоелектроколориметр в кюветах з робочою довжиною 10 мм при довжині хвилі 490 нм.
3.14.3.5 Обробка результатів.
Масову частку йоду в продукті (X14) у відсотках, у перерахунку на суху речовину, обчислюють за формулою
де T - маса йоду, знайдена за градуювальним графіком, мг;
m1 - маса досліджуваного продукту, г;
T2 - масова частка води в продукті,%.
За остаточний результат аналізу приймають середнє арифметичне значення результатів двох паралельних визначень, допустимі розбіжності між якими не повинно перевищувати 0,01%. Обчислення проводять до другого десяткового знака.
4.3.4 Визначення масової частки речовин, не розчинних у киплячій воді.
4.3.4.1 Сутність методу.
Метод заснований на виділенні з альгінату натрію водорозчинних речовин, висушуванні залишку та визначенні його маси зважуванням.
4.3.4.2 Апаратура, реактиви і матеріали.
Ваги аналітичні класу 2 з межами вимірювань від 0 до 200 г за ГОСТ 24104 88.
Фільтр скляний з пористої платівкою за ГОСТ 25336 82,1.
Ексикатор за ГОСТ 25336 82.
Шафа сушильна за ОСТ 16.0.801.397 87.
Вода дистильована за ГОСТ 6709 72.
4.3.4.3 Проведення аналізу.
Наважку альгінату натрію від 1 до 2 г, зважену з абсолютною похибкою не більше 0,001 г, заливають 300 см3 гарячої дистильованої води, кип'ятять протягом 2 год до повного розчинення. Гарячий розчин фільтрують через скляний фільтр з пористою платівкою 1, попередньо висушений до постійної маси. Залишок на фільтрі промивають 100 см3 гарячої дистильованої води, фільтр з осадом висушують до постійної маси у сушильній шафі температурою від 102 до 105 С, охолоджують у ексикаторі і зважують з абсолютною похибкою не більше 0,001 р.
4.3.4.4 Обробка результатів.
Масову частку не розчинних у киплячій воді речовин (X15) у відсотках, у перерахунку на суху речовину, визначають за формулою
де T - маса сухого осаду на фільтрі, м;
m1 - маса альгінату, г;
T2 - масова частка води в продукті,%.
За остаточний результат аналізу приймають середнє арифметичне значення результатів двох паралельних визначень, допустимі розбіжності між якими не повинно перевищувати 0,1%.
Обчислення проводять до першого десяткового знака.
4.3.6. Визначення масової частки альгінових кислот у альгінат натрію.
4.3.6.1. Суть методу.
Метод заснований на встановленні витрати гідроокису натрію, яка вступає у взаємодію з альгінової кислотою, що визначається зворотним титруванням.
4.3.6.2. Апаратура, реактиви і матеріали.
Ваги аналітичні класу 2 з межами вимірювань від 0 до 200 г за ГОСТ 24104 88.
Розсів-аналізатор лабораторний (РА-5) або комплект сит для поділу сипучих речовин.
Баня водяна.
Колби лабораторні скляні за ГОСТ 25336 82, місткістю 200 см3. Воронки скляні за ГОСТ 25336 82.
Скло годинне.
Термометр ртутний скляний лабораторний за ГОСТ 215 73 з межами вимірювань від 0 до 100 ° C.
Кислота соляна за ГОСТ 3118 77, розчин 5 г/дм3 (0,5%-ний).
Спирт етиловий технічний за ГОСТ 17299 78.
Натрію гідроксид за ГОСТ 4328 77, розчин 0,1 моль/дм3 (0,1 н).
Кислота сірчана за ГОСТ 4204 77, розчин 0,05 моль/дм3 (0,1 н).
Фенолфталеїн, спиртовий розчин 10 г / дм 3 (1%-ний).
Фільтри беззольні з білою стрічкою або скляні пористі, 1.
Вода дистильована за ГОСТ 6709 72.
4.3.6.3. Проведення аналізу.
Для визначення беруть фракцію, що пройшла через сито із стороною отвори 0,5 мм і залишилася на ситі із стороною 0,25 мм.
Попередньо подрібнену наважку альгінату натрію масою 0,3 г, Зважена з абсолютною похибкою не більше 0,001 г, поміщають в колбу місткістю 150 см3, заливають 20 см3 розчину 0,5 г/дм3 соляної кислоти і три рази екстрагують по 30 хв, щоразу зливаючи кислоту через паперовий фільтр з білою стрічкою, не переносячи осад на фільтр.
Після екстракції осад чотири рази промивають декантацією дистильованою водою температурою 20 ° C по 40 см3, щоразу з попередніми настоюванням протягом 20 хв, потім осад промивають три рази спиртом по 20 см3, кожен раз без наполягання (до негативної реакції на кислоту по метилоранжа) .
Промитий осад кількісно переносять на фільтр для остаточного відділення від фільтрату. Осад разом з фільтром переносять у конічну колбу і заливають дистильованою водою. У колбу додають 5 - 6 крапель фенолфталеїну і розчин 0,1 моль/дм3 гідроксиду натрію в кількості, що дорівнює масі абсолютно сухої наважки альгінату натрію, помноженої на коефіцієнт 80 200.
Пробу закривають годинниковим склом, оберігаючи її від потрапляння вуглекислоти, що міститься в повітрі, витримують 1 год при періодичному перемішуванні до повного розчинення вмісту, після чого оттітровивают надлишок гідроксиду натрію розчином 0,05 моль/дм3 сірчаної кислоти.
4.3.6.4. Обробка результатів.
Масову частку альгінових кислот (X18) у відсотках, у перерахунку на суху речовину, обчислюють за формулою
де V - об'єм розчину 0,1 моль/дм3 (0,1 н) гідроксиду натрію, доданий в колбу, см3;
V1 - об'єм розчину 0,05 моль/дм3 (0,05 н) сірчаної кислоти, що пішов на титрування надлишку гідроксиду натрію, см3;
K - коефіцієнт перерахунку на точний розчин гідроксиду натрію 0,1 моль/дм3 (0,1 н);
T - маса альгінату натрію, г;
T1 - масова частка води в альгінат натрію,%;
0,01805 - кількість альгінових кислот, еквівалентну 1 см3 розчину 0,1 моль/дм3 (0,1 н) гідроксиду натрію.
За остаточний результат аналізу приймають середнє арифметичне значення результатів двох паралельних визначень, допустимі розбіжності між якими не повинно перевищувати 0,5%.
Обчислення проводять до першого десяткового знака.
4.4.14. Визначення присутності важких металів свинцю, міді, олова, цинку та миш'яку якісна реакція.
4.4.14.1 Суть методу.
Метод заснований на взаємодії іонів важких металів з сірководнем з утворенням забарвленого комплексу.
4.4.14.2 Апаратура, реактиви і матеріали.
Ваги аналітичні класу 2 з межами вимірювань від 0 до 200 г за ГОСТ 24104-88.
Електроплитка побутові за ГОСТ 14919 83.
Апарат Киппа за ГОСТ 25336-82.
Колби скляні конічні по ГОСТ 25336 82.
Воронки скляні за ГОСТ 25336 82.
Кислота соляна за ГОСТ 3118 77, розчини 2 моль/дм3 (2 н) і 200 г / дм 3.
Залізо сірчисте.
Вода сірководнева свіжоприготована.
Вода дистильована за ГОСТ 6709 72.
Папір фільтрувальний лабораторний за ГОСТ 12026 76.
4.4.14.3 Підготовка до аналізу.
Приготування розчину сірководневої води.
Спосіб отримання сірководню заснований на дії соляної кислоти 200 г/дм3 (20%-ної) на сірчисте залізо. Реакцію проводять в апараті Киппа. З газовідвідної трубки сірководень пропускають через склянку з невеликою кількістю води, потім через посудину з водою, охолоджуваний сумішшю води з льодом, і через контрольну склянку з водою (через неї повинен проходити бульбашка газу приблизно через 2 с). Насичення проводять 15 - 25 хв.
4.4.14.4 Проведення аналізу.
У конічну колбу місткістю 100 см3 відважують від 4,5 до 5,7 г агару з абсолютною похибкою не більше 0,01 г, заливають його 10 см3 розчину соляної кислоти і нагрівають для руйнування агару протягом 1 год при кип'ятінні зі зворотним холодильником. При появі після нагрівання осаду розчин фільтрують, фільтрат залишають при кімнатній температурі на 30 хв. При появі осаду його знову фільтрують. Обсяг фільтрату доводять дистильованою водою до 10 см3.
До 10 см3 прозорого розчину доливають рівний обсяг сірководневої води. Через 30 хв вміст колби оглядають.
Осад темного кольору або помутніння рідини вказують на присутність важких металів в агарі.
4.4.15. Визначення масової частки речовин, не розчинних у гарячій воді зважуванням
4.4.15.1. Суть методу.
Метод заснований на екстракції з агару водорозчинних речовин і визначенні залишилися не розчинних у гарячій воді речовин.
4.4.15.2. Апаратура, матеріали та реактиви.
Ваги аналітичні класу 2 з межами вимірювань від 0 до 200 г за ГОСТ 24104-88.
Баня водяна.
Шафа сушильна за ОСТ 16.0.801.397 87.
Лійка з обігрівом.
Ексикатор за ГОСТ 25336 82.
Склянки скляні лабораторні за ГОСТ 25336 82, місткістю 1 дм3.
Палички скляні.
Тиглі фільтруючі 2 по ГОСТ 25336 82.
Фільтри паперові.
Вода дистильована за ГОСТ 6709 72.
4.4.15.3. Проведення аналізу.
Відважують 0,5 г агару з абсолютною похибкою не більше 0,001 г, переводять наважку в стакан місткістю 1 дм3 і доливають від 800 до 850 см3 води.
Після набухання агару протягом 1 год склянку нагрівають на водяній бані до розчинення агару, помішуючи вміст склянки скляною паличкою.
Отриманий розчин агару фільтрують, застосовуючи воронку з обігрівом, через заздалегідь висушений до постійної маси паперовий фільтр, зважений з похибкою не більше 0,001 р.
Осад кількісно переносять на фільтр, промивають 4 - 5 разів водою при температурі від 70 до 80 ° C і висушують фільтр при температурі від 102 до 105 ° C до постійної маси.
Гарячий розчин агару може бути також профільтрованний через попередньо зважений тигель з дном з пористого скла (фільтр 2), прогрітий безпосередньо перед фільтруванням агару промиванням гарячою дистильованою водою.
Фільтрування ведуть під вакуумом. Осад промивають від двох до п'яти разів гарячою дистильованою водою, після чого тигель з осадом висушують до постійної маси при температурі від 102 до 105 ° C. Тигель з осадом охолоджують у ексикаторі і зважують з абсолютною похибкою не більше 0,001 р.
4.4.15.4. Обробка результатів.
Масову частку речовин, не розчинних у гарячій воді, (X23) у відсотках, у перерахунку на сухий агар, обчислюють за формулою
де m1 - маса висушеного фільтра (тигля) з осадом, г;
m0 - маса порожнього висушеного фільтра (тигля), м;
T - маса агару, витраченого для визначення, г;
T2 - масова частка води в агарі,%.
За остаточний результат аналізу приймають середнє арифметичне значення результатів двох паралельних визначень, допустимі розбіжності між якими не повинно перевищувати 0,05%.
Обчислення проводять до другого десяткового знака. [2]
4. Використання водоростей в пивоварінні
Морські та прісноводні водорості є перспективною сировиною для виробництва пива спеціального. Вони мають низку специфічних рис - багатим мінеральним складом, у т.ч. високим вмістом есенціального мікроелемента йоду, цінними полісахаридами і біологічно активними речовинами. Використання водоростей дозволяє регулювати кров'яний тиск, сприяти розмноженню клітин, попереджати і зціляти різного роду запальні процеси, кардіологічні та цукрові захворювання. У Росії пиво з використанням не проводиться.
Німецька компанія Neuzeller Kloster Brewery випускає "Пиво проти старіння" ("Anti-Aging-Bier"). "Це схоже на пиво більше, ніж на що-небудь ще", - заявив представник фірми.
Пивовари вважають, що пиво містить деякі інгредієнти, які покращують стан здоров'я. Але німецькому уряду може не подобається, що новий напій називають "пивом", тому що закон, прийнятий в 1516 році свідчить: пиво, зварене в Німеччині, може містити тільки ячмінь, хміль, дріжджі і воду ". Залишатися молодим і гарним, попиваючи пиво - саме це обіцяє баварський підприємець Гельмут Фріхер (Helmut Fricher). [10]
Пиво проти старіння було представлено світу на німецькій сільськогосподарському ярмарку. Цей напій, за словами пивовара, приведе в гармонію душу і тіло.
Але дивовижний напій може суперечити найстарішому з діючих в Німеччині законів, контролюючому чистоту пива.
Напій вариться, як звичайне пиво, але потім у нього додають ключові компоненти. Це екстракт з водорості спіруліни, відомої фанатам здорового способу життя, як додаткове джерело корисних мінералів, а також білок флавоноїд, який імовірно захищає від раку. [10]
Але "Райнхайтсгебот" (Reinheitsgebot), найдавніший світі з чинних законів, що датуються 1516 роком, суворо наказує, щоб пиво містило лише чотири інгредієнти: хміль, ячмінь, дріжджі і воду.
Фірма виробник іменується Klosterbrauerei Neuzelle GmbH, а його продукт має назву Anti Aging Beer. І ось що ми від них довідуємося: "Кілька років тому ми розробили Bathbeer - це пиво яке можна як пити, так і використовувати в якості тоніка для купання [10]. Воно продається не тільки в Німеччині, але і в Сполучених Штатах, Польщі та Південній Кореї. Наше пиво містить:
воду з гарячих джерел, багату корисними мінералами;
флавоніди;
пиво (солод, вода, хміль, дріжджі);
спіруліну (Spirulina Platensis - водорість).
Завдяки воді з гарячих джерел і водоростям наше пиво збагачене вітамінами, мінералами, білками і іншими корисними інгредієнтами. "
Висновок
1. На підставі літературних даних можна робити висновок про можливість застосування сухих водоростей як сировини в процесі пивоваріння в якості біологічно активної та технологічної добавки.2. Застосування даної добавки істотно не позначається на органолептичних показниках пива, але потребує вивчення її впливу на технологічні процеси виробництва пива.
Список використаної літератури
1. Зайцев В.П., Ажгіхіна І.С., Гандель В.Г. Комплексне використання морських організмів. - Красноярськ: Омега, 1980. С.117-118.2. ГОСТ 26185-84. Водорості, трави морські та продукти їх переробки. Методи аналізу; М.: Изд-во стандартів, 1984. - 54 с.
3. ГОСТ Р 51174-98. Пиво. Загальні технічні умови. М.: Изд-во стандартів. - 11 с.
4. Кунце В. Міт Г. Технологія солоду та пива: пров. з нім. - Спб.: Професія. 2001. - С.37-40, 94-98.
5. Меледіна Т.В. Сировина і допоміжні матеріали в пивоварінні. - СПб.: Професія 2003. - 304 с.
6. Соловйов А. А:, Лямін М.Я., Ковешніков Л.А., Зайцев С.І., Кисельова СВ., Чернова М.І. Водорослевая енергетика. - М.: МГУ, 1997. - 64 с.
7. Технічні умови ТУ 15-01 206-89 (Натомість ТУ 15-01 206-79). КАПУСТА МОРСЬКА СУШЕНА ДЛЯ ПРОМИСЛОВОЇ ПЕРЕРОБКИ - М.: Изд-во стандартів. - 108 с.
8. Хорунжіна С.І. Біохімічні та фізико-хімічні основи технології солоду та пива. - М.: Колос, 1999. - 312 с.
9. Коровкіна Н. В.,. Богданович М. І, Кутакова Н.А. Дослідження складу бурих водоростей білого моря з метою подальшої переробки - Красноярськ: Вид-во Східно-Сибірського Університету, 2006. - 56 с.
10. У курсовій роботі також використані матеріали з сайтів:
11. http://www.pivovarnya.ru/,
12. http://teddybeer.ru
13. http://wikipedia.ru
14. http://gosts.ru/seach
15. http://http://narasimha.ru/spirulina.htm
16. http://kuking.net/pictures/section/19