Міністерство освіти Рязанської області
«Рязанський торгово-економічний технікум»
Курсова робота
з дисципліни «Економіка галузі»
тема: «Валовий дохід кафе»
спеціальність: «Технологія продукції громадського харчування»
Оценка____________________________
Рязань, 2009 р.
План
Введення ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 3
1. Економічна сутність валового доходу, його значення, джерела звернення, показники вимірювання ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .4
2. Фактори, що впливають на величину валового доходу ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .. 7
3. Значення, завдання та інформаційне забезпечення аналізу валового доходу ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .... ... 13
4. Методика і послідовність проведення аналізу валового доходу за загальним обсягом ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .... ... .16
5. Прогнозування валового доходу ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .... ... ... ... ... .19
Висновок ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .... ... ... ... .... 28
Введення
Одним з головних умов успішного господарювання підприємств торгівлі та громадського харчування на ринку є отримання ними доходів.
До одного їх основних видів доходів відноситься валовий дохід від реалізації товарів продукції.
Валовий дохід - показник, що характеризує фінансовий результат торговельної діяльності та визначається як перевищення виручки від продажу товарів над витратами з їх придбання за певний період часу. На підприємствах громадського харчування валовий дохід є фінансовим результатом торгово-виробничої діяльності, що визначається як перевищення виручки від реалізації продукції власного виробництва, товарів над витратами з їх придбання за конкретний період часу.
Валовий доход являє собою частину вартості товарів, продукції і послуг, створеної у торгівлі та громадському харчуванні і використовується для відшкодування витрат і утворення прибутку.
1. Економічна сутність валового доходу, його значення, джерела звернення, показники вимірювання
Валовий дохід - один з основних видів доходів, що сприяє вирішенню таких основних завдань:
1. відшкодування витрат виробництва та обігу, що забезпечує сукупність, поточної господарської діяльності підприємств торгівлі та громадського харчування;
2. формування коштів місцевого та державного бюджетів, позабюджетних доходів за рахунок виплати податкових платежів, що допомагають виконати фінансові зобов'язання торгових підприємств перед державою;
3. формування прибутку, що спрямовується на виробничий і соціальний розвиток підприємств громадського харчування, що забезпечують рішення завдань самофінансування у майбутньому періоді.
У складі валового доходу виділяється чиста продукція - це новостворена вартість, що складається із заробітної плати, відрахувань на соціальні потреби (єдиний соціальний податок), прибутку.
Валовий дохід обчислюється в абсолютному та відносному вираженні. Абсолютним показником валового доходу виступає його сума, а відносним - процентне відношення суми валового доходу до валового товарообігу.
Валовий дохід за своїм складом неоднорідний. На підприємствах оптової і роздрібної торгівлі найбільшу питому вагу в ньому мають доходи від реалізації товарів, а на підприємствах громадського харчування - ще й доходи від реалізації продукції власного виробництва. Для деяких вони є єдиним видом доходів. Валові доходи від реалізації послуг невеликі, проте, їх опосередкований вплив, що виявляється в залученні покупців, значно.
Валовий дохід від реалізації створюється за рахунок торговельних надбавок в оптовій і роздрібній торгівлі і націнок на продукцію власного виробництва в громадському харчуванні, які є особливим структурним елементом ціни товару (продукції) і відображають частку підприємств у її формуванні. Чим багатше суспільство, тим вище вимоги до якості торговельного обслуговування, а відповідно вище частка торговельних надбавок (націнок) в ціні товару.
Торговельна надбавка (націнка) є ціною послуг підприємств торгівлі і громадського харчування по доведенню товару до споживача і його реалізації. Її основні цілі полягають у відшкодуванні поточних витрат матеріальних, трудових і фінансових ресурсів, спрямованих на просування товару від виробника до споживача та забезпеченні рентабельності реалізованого товару. Досягнення поставлених цілей залежить від розміру торговельної надбавки (націнки), що визначається як зовнішніми, так і внутрішніми кордонами її формування.
Зовнішні межі формування торговельної надбавки (націнки) обумовлені складається кон'юнктурою на споживчому ринку. Нижня межа формування торговельної надбавки залежить від ціни оптового пропозиції виробників і оптових посередників. Ці ціни певною мірою рухливі, тому що в процесі здійснення комерційних угод змінюються. Верхньою межею формування торговельної надбавки (націнки) є ціни попиту покупців товару (продукції), які в такій же мірі змінюються в залежності від рівня торговельного обслуговування, умов оплати та інших факторів.
Будучи складовим елементом ціни товару, торгові надбавки (націнки) виконують ряд економічних функцій, тісно пов'язаних між собою:
1. вимірювальна, завдяки якій вдається встановити частку підприємств в ціні реалізованого товару (продукції);
2. планово-облікова функція пов'язана з вимірювальною.
Визначаючи частку в ціні товару (продукції), торговельні надбавки (націнки) стають інструментом обліку валового доходу, отриманого від реалізації. Поряд з урахуванням торгові надбавки (націнки) використовуються в аналізі та плануванні валового доходу;
1. стимулююча функція проявляється в підвищенні зацікавленості підприємств торгівлі та громадського харчування в отриманні прибутку, що забезпечує їх стійке положення на ринку, розширення обсягу діяльності та розвиток соціальної сфери. Цим забезпечується вирішення завдань самоокупності та самофінансування;
2. регулююча функція виражається в тому, що торгові надбавки (націнки) являють собою механізм урівноваження попиту та пропозиції товару на ринку. Їх підвищення або зниження викликає відповідну реакцію покупця, що характеризується зміною попиту. Регулююча функція виявляється також при державному впливі на формування оптових і роздрібних цін з допомогою встановлюваного їм верхньої межі торгових надбавок (націнок).
В даний час для формування торговельних надбавок (націнок) на товари, що реалізуються за вільними цінами, використовуються два підходи - витратний і ринковий.
При витратному підході величина торговельних надбавок (націнок) у відсотках до товарообігу визначається шляхом підсумовування прогнозованих рівня витрат, показника рентабельності (прибутку у відсотках до товарообігу). Такий метод розрахунку торговельної надбавки (націнки) застосовується для товарів (продукції), реалізованих в умовах незначної конкуренції.
В останні роки все ширше застосовується ринковий підхід до встановлення торговельних надбавок (націнок), сутність якого полягає в тому, що ціна визначається ринком на основі попиту і пропозиції. Знаючи ринкову ціну товару (сировини), торгова фірма шукає можливість придбання його за найнижчими цінами, з тим, щоб отримати такий валовий дохід, який був би достатнім для відшкодування витрат і утворення прибутку. Даний підхід при визначенні рівня торговельної надбавки (націнки) має місце в умовах розвиненої конкуренції на товарних ринках.
Обсяг валового доходу, що отримується в результаті реалізації товарів, продукції, є основним джерелом прибуткової роботи підприємств торгівлі і громадського харчування, умовою сталого їх положення на ринку. Прагнення нарощувати валовий дохід викликає необхідність вивчення факторів, що його визначають, з метою створення механізму управління валовими доходами. Ці чинники вельми різноманітні.
2. Фактори, що впливають на величину валового доходу
У процесі управління валовими доходами - при їх аналізі, пошуку резервів зростання та плануванні - всі фактори прийнято підрозділяти на дві основні групи:
1) залежать від діяльності підприємств громадського харчування (внутрішні фактори);
2) не залежать від діяльності підприємств громадського харчування (зовнішні фактори).
У системі зовнішніх чинників виділяються: політика держави в галузі регулювання торговельних надбавок (націнок), митних зборів, ставок банківських відсотків за користування кредитами, орендних ставок, різних тарифів; ступінь конкуренції на ринку споживчих товарів; рівень оптових (закупівельних) цін на товари (сировина ) підприємств-виробників; платоспроможність населення; співвідношення попиту і пропозиції; життєвий цикл товару; територіальне розташування і ін
Розмір валового доходу залежить від політики держави в питаннях регулювання торговельних надбавок (націнок). Визначаючи верхню межу торгових надбавок (націнок) на соціально значимі товари, держава, з одного боку, захищає інтереси споживача, перешкоджаючи формуванню високих доходів торгівлі та громадського харчування, а з іншого - створює зацікавленість підприємств торгівлі - громадського харчування в зниженні витрат та освіті прибутку.
Зовнішньоекономічна діяльність держави в галузі торгівлі проявляється через застосування заходів з регулювання рівня мит. Його зріст збільшує не тільки вартість закуповуваних імпортних товарів (сировини), але й ціну їх реалізації, формуючи більший обсяг валового доходу підприємств громадського харчування.
До системи внутрішніх факторів відносяться: обсяг товарообігу, його структура, склад, звенность товароруху, типізація підприємств торгівлі та громадського харчування, якість товарів і рівень торговельного обслуговування, цільова стратегія.
Непрямий вплив на величину валового доходу надає зміна ставок податкових платежів, що входять до складу витрат.
До них відносяться: відрахування на соціальне страхування, до фонду зайнятості, в пенсійний фонд, на медичне страхування, базою оподаткування яких є фонд заробітної плати. Оскільки він становить істотну частку у витратах, то і величина цих платежів значна. Зміна їх ставок відбивається не тільки на рівні витрат, але і на формуванні відповідного рівня торговельних надбавок, а значить, і на величині валового доходу.
Аналогічним чином на розмір валового доходу впливає зміна ставок банківських відсотків, орендних ставок, різних тарифів, оплачуваних підприємствам торгівлі і громадського харчування за надані ззовні послуги. За їх зростанням негайно слід підвищення рівня торговельних надбавок (націнок).
Одним із зовнішніх факторів, що впливають на формування рівня торговельної надбавки (націнки), виступає конкуренція. Залежно від обраної конкурентної стратегії фірма або прагне забезпечити собі лідерство за цінами, або орієнтується на середній рівень цін конкурентів. Остання з стратегій є переважаючою. Прагнучи підтримувати ціни на більш низькому рівні, ніж у конкурентів, підприємства торгівлі та громадського харчування встановлюють відповідний рівень торговельних надбавок (націнок), здійснюючи режим економії витрат для того, щоб відшкодувати витрати і мати можливість отримати прибуток.
Базою формування рівня торговельної надбавки (націнки) служить рівень цін придбання товару.
Незважаючи на глибоку взаємозв'язок, рівень торговельної надбавки (націнки) далеко не завжди визначається рівнем ціни на товар. Так, при низькому рівні ціни виробника може бути сформований високий рівень торговельної надбавки (націнки), і, навпаки - при високому рівні ціни виробника підприємства торгівлі та громадського харчування обмежуються низьким рівнем торговельної надбавки (націнки). У більш вигідному становищі перебувають підприємства, що здійснюють режим економії і отримують внаслідок цього значний розмір прибутку.
Істотний вплив на розмір валового доходу надає платоспроможний попит населення на споживчі товари. Чим вище його обсяг, тим більше якісних і дорогих товарів буде купувати населення, тим вище будуть доходи торгівлі та громадського харчування від реалізації товарів і продукції власного виробництва.
Що складається на ринку співвідношення попиту та пропозиції надає можливість диференційовано підходити до визначення рівня торговельної надбавки (націнки). Зростання попиту на товар (продукцію) при обмеженому його пропозиції дозволяє встановити більш високий рівень торговельної надбавки (націнки) і сформувати значну суму валового доходу. При перевищенні пропозиції над попитом підприємствам торгівлі та громадського харчування доводиться знижувати рівень торговельної надбавки (націнки), іноді доводячи її до нижньої межі. Чим більша різниця між обсягом пропозиції і попитом, тим менше можливостей для формування необхідної суми валового доходу.
При визначенні рівня торговельної надбавки (націнки) доцільно враховувати стадію життєвого циклу товару (продукції). На етапі впровадження нового товару (продукції) на ринок рівень торговельної надбавки (націнки) встановлюється мінімальним, і продаж часто буває збитковою. На етапі підйому рівень торговельної надбавки (націнки) зростає, і відповідно зростає обсяг валового доходу.
Найбільш висока торговельна надбавка формується на стадії зрілості, коли обсяг продажу максимальний. Етап догляду товару (продукції) з ринку супроводжується падінням рівня торговельної надбавки і значним зменшенням валових доходів.
Величина валового доходу залежить від територіального розташування підприємств громадського харчування щодо постачальників і району діяльності. Більш високий рівень торговельної надбавки (націнки) встановлюється на тих підприємствах торгівлі та громадського харчування, які розташовані далі від постачальників товарів і сировини. Це вимагає підвищених витрат з доставки. Диференціація торговельних надбавок (націнок) залежно від району діяльності підприємств громадського харчування виражається в тому, що на одні й ті ж товари (продукцію) можуть встановлюватися торгові надбавки (націнки) різних рівнів: більш високі - в престижних районах, менші - у звичайних.
У системі внутрішніх факторів, що впливають на формування валового доходу, найбільш помітну роль відіграє товарообіг. Між цими показниками існує пряма залежність - зростання обсягу товарообігу супроводжується зростанням обсягу валового доходу і характеризує його з кількісної сторони. Якісна характеристика валового доходу розкривається при визначенні впливу фактора цін. Так, отримання валового доходу тільки за рахунок зростання цін непрямим чином свідчить про зниження обсягу продажу товарів у фізичних одиницях і тим самим про втрати підприємством громадського харчування певної частки споживчого ринку. Чим більше валового доходу отримано за рахунок зростання цін, тим нижча якість його формування.
Великий вплив на зміну обсягу валового доходу надає асортиментна структура товарообігу. Підвищення в товарообігу питомої ваги товарів і товарних груп з високим рівнем торговельних надбавок веде до зростання валового доходу, при зменшенні їх в товарообігу розмір валового доходу знижується.
На підприємствах громадського харчування середній рівень націнки збільшується за рахунок зростання в товарообігу власної продукції частки замовних, фірмових страв.
Зміна співвідношення видів продажів у складі товарообігу впливає на встановлення середнього рівня торговельної надбавки (націнки).
У громадському харчуванні збільшення у валовому товарообігу частки власної продукції викликає зростання валового доходу за рахунок націнок, розмір яких повинен відшкодовувати витрати не тільки на реалізацію продукції, але і на її виробництво і організацію споживання.
Фактором, що знижує рівень торговельної надбавки (націнки), є зростання звенности товароруху. Збільшення кількості посередників у просуванні товару (продукції) у сфері обігу призводить до значного зростання його ціни, так як кожен з них додає до ціни придбання свій рівень торговельної надбавки. Чим вище ця ціна, тим нижче рівень торговельної надбавки встановлює наступна ланка товаропровідної мережі, орієнтуючись на ціну, яку може заплатити споживач.
Суттєві розбіжності в рівні торговельних націнок у різних типах підприємств громадського харчування. Найбільш високі націнки застосовуються в ресторанах, кафе, барах та інших підприємствах, які надають споживачам комплекс високоякісних послуг з організації відпочинку. Більш низький рівень торговельних націнок формується в їдальнях при промислових підприємствах, вузах, технікумах, коледжах, у шкільних їдальнях, метою яких є організація швидкого обслуговування певного контингенту споживачів: працівників підприємств, учнів, студентів. «Рязанський торгово-економічний технікум»
Курсова робота
з дисципліни «Економіка галузі»
тема: «Валовий дохід кафе»
спеціальність: «Технологія продукції громадського харчування»
Оценка____________________________
Рязань, 2009 р.
План
Введення ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 3
1. Економічна сутність валового доходу, його значення, джерела звернення, показники вимірювання ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .4
2. Фактори, що впливають на величину валового доходу ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .. 7
3. Значення, завдання та інформаційне забезпечення аналізу валового доходу ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .... ... 13
4. Методика і послідовність проведення аналізу валового доходу за загальним обсягом ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .... ... .16
5. Прогнозування валового доходу ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .... ... ... ... ... .19
Висновок ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .... ... ... ... .... 28
Введення
Одним з головних умов успішного господарювання підприємств торгівлі та громадського харчування на ринку є отримання ними доходів.
До одного їх основних видів доходів відноситься валовий дохід від реалізації товарів продукції.
Валовий дохід - показник, що характеризує фінансовий результат торговельної діяльності та визначається як перевищення виручки від продажу товарів над витратами з їх придбання за певний період часу. На підприємствах громадського харчування валовий дохід є фінансовим результатом торгово-виробничої діяльності, що визначається як перевищення виручки від реалізації продукції власного виробництва, товарів над витратами з їх придбання за конкретний період часу.
Валовий доход являє собою частину вартості товарів, продукції і послуг, створеної у торгівлі та громадському харчуванні і використовується для відшкодування витрат і утворення прибутку.
1. Економічна сутність валового доходу, його значення, джерела звернення, показники вимірювання
Валовий дохід - один з основних видів доходів, що сприяє вирішенню таких основних завдань:
1. відшкодування витрат виробництва та обігу, що забезпечує сукупність, поточної господарської діяльності підприємств торгівлі та громадського харчування;
2. формування коштів місцевого та державного бюджетів, позабюджетних доходів за рахунок виплати податкових платежів, що допомагають виконати фінансові зобов'язання торгових підприємств перед державою;
3. формування прибутку, що спрямовується на виробничий і соціальний розвиток підприємств громадського харчування, що забезпечують рішення завдань самофінансування у майбутньому періоді.
У складі валового доходу виділяється чиста продукція - це новостворена вартість, що складається із заробітної плати, відрахувань на соціальні потреби (єдиний соціальний податок), прибутку.
Валовий дохід обчислюється в абсолютному та відносному вираженні. Абсолютним показником валового доходу виступає його сума, а відносним - процентне відношення суми валового доходу до валового товарообігу.
Валовий дохід за своїм складом неоднорідний. На підприємствах оптової і роздрібної торгівлі найбільшу питому вагу в ньому мають доходи від реалізації товарів, а на підприємствах громадського харчування - ще й доходи від реалізації продукції власного виробництва. Для деяких вони є єдиним видом доходів. Валові доходи від реалізації послуг невеликі, проте, їх опосередкований вплив, що виявляється в залученні покупців, значно.
Валовий дохід від реалізації створюється за рахунок торговельних надбавок в оптовій і роздрібній торгівлі і націнок на продукцію власного виробництва в громадському харчуванні, які є особливим структурним елементом ціни товару (продукції) і відображають частку підприємств у її формуванні. Чим багатше суспільство, тим вище вимоги до якості торговельного обслуговування, а відповідно вище частка торговельних надбавок (націнок) в ціні товару.
Торговельна надбавка (націнка) є ціною послуг підприємств торгівлі і громадського харчування по доведенню товару до споживача і його реалізації. Її основні цілі полягають у відшкодуванні поточних витрат матеріальних, трудових і фінансових ресурсів, спрямованих на просування товару від виробника до споживача та забезпеченні рентабельності реалізованого товару. Досягнення поставлених цілей залежить від розміру торговельної надбавки (націнки), що визначається як зовнішніми, так і внутрішніми кордонами її формування.
Зовнішні межі формування торговельної надбавки (націнки) обумовлені складається кон'юнктурою на споживчому ринку. Нижня межа формування торговельної надбавки залежить від ціни оптового пропозиції виробників і оптових посередників. Ці ціни певною мірою рухливі, тому що в процесі здійснення комерційних угод змінюються. Верхньою межею формування торговельної надбавки (націнки) є ціни попиту покупців товару (продукції), які в такій же мірі змінюються в залежності від рівня торговельного обслуговування, умов оплати та інших факторів.
Будучи складовим елементом ціни товару, торгові надбавки (націнки) виконують ряд економічних функцій, тісно пов'язаних між собою:
1. вимірювальна, завдяки якій вдається встановити частку підприємств в ціні реалізованого товару (продукції);
2. планово-облікова функція пов'язана з вимірювальною.
Визначаючи частку в ціні товару (продукції), торговельні надбавки (націнки) стають інструментом обліку валового доходу, отриманого від реалізації. Поряд з урахуванням торгові надбавки (націнки) використовуються в аналізі та плануванні валового доходу;
1. стимулююча функція проявляється в підвищенні зацікавленості підприємств торгівлі та громадського харчування в отриманні прибутку, що забезпечує їх стійке положення на ринку, розширення обсягу діяльності та розвиток соціальної сфери. Цим забезпечується вирішення завдань самоокупності та самофінансування;
2. регулююча функція виражається в тому, що торгові надбавки (націнки) являють собою механізм урівноваження попиту та пропозиції товару на ринку. Їх підвищення або зниження викликає відповідну реакцію покупця, що характеризується зміною попиту. Регулююча функція виявляється також при державному впливі на формування оптових і роздрібних цін з допомогою встановлюваного їм верхньої межі торгових надбавок (націнок).
В даний час для формування торговельних надбавок (націнок) на товари, що реалізуються за вільними цінами, використовуються два підходи - витратний і ринковий.
При витратному підході величина торговельних надбавок (націнок) у відсотках до товарообігу визначається шляхом підсумовування прогнозованих рівня витрат, показника рентабельності (прибутку у відсотках до товарообігу). Такий метод розрахунку торговельної надбавки (націнки) застосовується для товарів (продукції), реалізованих в умовах незначної конкуренції.
В останні роки все ширше застосовується ринковий підхід до встановлення торговельних надбавок (націнок), сутність якого полягає в тому, що ціна визначається ринком на основі попиту і пропозиції. Знаючи ринкову ціну товару (сировини), торгова фірма шукає можливість придбання його за найнижчими цінами, з тим, щоб отримати такий валовий дохід, який був би достатнім для відшкодування витрат і утворення прибутку. Даний підхід при визначенні рівня торговельної надбавки (націнки) має місце в умовах розвиненої конкуренції на товарних ринках.
Обсяг валового доходу, що отримується в результаті реалізації товарів, продукції, є основним джерелом прибуткової роботи підприємств торгівлі і громадського харчування, умовою сталого їх положення на ринку. Прагнення нарощувати валовий дохід викликає необхідність вивчення факторів, що його визначають, з метою створення механізму управління валовими доходами. Ці чинники вельми різноманітні.
2. Фактори, що впливають на величину валового доходу
У процесі управління валовими доходами - при їх аналізі, пошуку резервів зростання та плануванні - всі фактори прийнято підрозділяти на дві основні групи:
1) залежать від діяльності підприємств громадського харчування (внутрішні фактори);
2) не залежать від діяльності підприємств громадського харчування (зовнішні фактори).
У системі зовнішніх чинників виділяються: політика держави в галузі регулювання торговельних надбавок (націнок), митних зборів, ставок банківських відсотків за користування кредитами, орендних ставок, різних тарифів; ступінь конкуренції на ринку споживчих товарів; рівень оптових (закупівельних) цін на товари (сировина ) підприємств-виробників; платоспроможність населення; співвідношення попиту і пропозиції; життєвий цикл товару; територіальне розташування і ін
Розмір валового доходу залежить від політики держави в питаннях регулювання торговельних надбавок (націнок). Визначаючи верхню межу торгових надбавок (націнок) на соціально значимі товари, держава, з одного боку, захищає інтереси споживача, перешкоджаючи формуванню високих доходів торгівлі та громадського харчування, а з іншого - створює зацікавленість підприємств торгівлі - громадського харчування в зниженні витрат та освіті прибутку.
Зовнішньоекономічна діяльність держави в галузі торгівлі проявляється через застосування заходів з регулювання рівня мит. Його зріст збільшує не тільки вартість закуповуваних імпортних товарів (сировини), але й ціну їх реалізації, формуючи більший обсяг валового доходу підприємств громадського харчування.
До системи внутрішніх факторів відносяться: обсяг товарообігу, його структура, склад, звенность товароруху, типізація підприємств торгівлі та громадського харчування, якість товарів і рівень торговельного обслуговування, цільова стратегія.
Непрямий вплив на величину валового доходу надає зміна ставок податкових платежів, що входять до складу витрат.
До них відносяться: відрахування на соціальне страхування, до фонду зайнятості, в пенсійний фонд, на медичне страхування, базою оподаткування яких є фонд заробітної плати. Оскільки він становить істотну частку у витратах, то і величина цих платежів значна. Зміна їх ставок відбивається не тільки на рівні витрат, але і на формуванні відповідного рівня торговельних надбавок, а значить, і на величині валового доходу.
Аналогічним чином на розмір валового доходу впливає зміна ставок банківських відсотків, орендних ставок, різних тарифів, оплачуваних підприємствам торгівлі і громадського харчування за надані ззовні послуги. За їх зростанням негайно слід підвищення рівня торговельних надбавок (націнок).
Одним із зовнішніх факторів, що впливають на формування рівня торговельної надбавки (націнки), виступає конкуренція. Залежно від обраної конкурентної стратегії фірма або прагне забезпечити собі лідерство за цінами, або орієнтується на середній рівень цін конкурентів. Остання з стратегій є переважаючою. Прагнучи підтримувати ціни на більш низькому рівні, ніж у конкурентів, підприємства торгівлі та громадського харчування встановлюють відповідний рівень торговельних надбавок (націнок), здійснюючи режим економії витрат для того, щоб відшкодувати витрати і мати можливість отримати прибуток.
Базою формування рівня торговельної надбавки (націнки) служить рівень цін придбання товару.
Незважаючи на глибоку взаємозв'язок, рівень торговельної надбавки (націнки) далеко не завжди визначається рівнем ціни на товар. Так, при низькому рівні ціни виробника може бути сформований високий рівень торговельної надбавки (націнки), і, навпаки - при високому рівні ціни виробника підприємства торгівлі та громадського харчування обмежуються низьким рівнем торговельної надбавки (націнки). У більш вигідному становищі перебувають підприємства, що здійснюють режим економії і отримують внаслідок цього значний розмір прибутку.
Істотний вплив на розмір валового доходу надає платоспроможний попит населення на споживчі товари. Чим вище його обсяг, тим більше якісних і дорогих товарів буде купувати населення, тим вище будуть доходи торгівлі та громадського харчування від реалізації товарів і продукції власного виробництва.
Що складається на ринку співвідношення попиту та пропозиції надає можливість диференційовано підходити до визначення рівня торговельної надбавки (націнки). Зростання попиту на товар (продукцію) при обмеженому його пропозиції дозволяє встановити більш високий рівень торговельної надбавки (націнки) і сформувати значну суму валового доходу. При перевищенні пропозиції над попитом підприємствам торгівлі та громадського харчування доводиться знижувати рівень торговельної надбавки (націнки), іноді доводячи її до нижньої межі. Чим більша різниця між обсягом пропозиції і попитом, тим менше можливостей для формування необхідної суми валового доходу.
При визначенні рівня торговельної надбавки (націнки) доцільно враховувати стадію життєвого циклу товару (продукції). На етапі впровадження нового товару (продукції) на ринок рівень торговельної надбавки (націнки) встановлюється мінімальним, і продаж часто буває збитковою. На етапі підйому рівень торговельної надбавки (націнки) зростає, і відповідно зростає обсяг валового доходу.
Найбільш висока торговельна надбавка формується на стадії зрілості, коли обсяг продажу максимальний. Етап догляду товару (продукції) з ринку супроводжується падінням рівня торговельної надбавки і значним зменшенням валових доходів.
Величина валового доходу залежить від територіального розташування підприємств громадського харчування щодо постачальників і району діяльності. Більш високий рівень торговельної надбавки (націнки) встановлюється на тих підприємствах торгівлі та громадського харчування, які розташовані далі від постачальників товарів і сировини. Це вимагає підвищених витрат з доставки. Диференціація торговельних надбавок (націнок) залежно від району діяльності підприємств громадського харчування виражається в тому, що на одні й ті ж товари (продукцію) можуть встановлюватися торгові надбавки (націнки) різних рівнів: більш високі - в престижних районах, менші - у звичайних.
У системі внутрішніх факторів, що впливають на формування валового доходу, найбільш помітну роль відіграє товарообіг. Між цими показниками існує пряма залежність - зростання обсягу товарообігу супроводжується зростанням обсягу валового доходу і характеризує його з кількісної сторони. Якісна характеристика валового доходу розкривається при визначенні впливу фактора цін. Так, отримання валового доходу тільки за рахунок зростання цін непрямим чином свідчить про зниження обсягу продажу товарів у фізичних одиницях і тим самим про втрати підприємством громадського харчування певної частки споживчого ринку. Чим більше валового доходу отримано за рахунок зростання цін, тим нижча якість його формування.
Великий вплив на зміну обсягу валового доходу надає асортиментна структура товарообігу. Підвищення в товарообігу питомої ваги товарів і товарних груп з високим рівнем торговельних надбавок веде до зростання валового доходу, при зменшенні їх в товарообігу розмір валового доходу знижується.
На підприємствах громадського харчування середній рівень націнки збільшується за рахунок зростання в товарообігу власної продукції частки замовних, фірмових страв.
Зміна співвідношення видів продажів у складі товарообігу впливає на встановлення середнього рівня торговельної надбавки (націнки).
У громадському харчуванні збільшення у валовому товарообігу частки власної продукції викликає зростання валового доходу за рахунок націнок, розмір яких повинен відшкодовувати витрати не тільки на реалізацію продукції, але і на її виробництво і організацію споживання.
Фактором, що знижує рівень торговельної надбавки (націнки), є зростання звенности товароруху. Збільшення кількості посередників у просуванні товару (продукції) у сфері обігу призводить до значного зростання його ціни, так як кожен з них додає до ціни придбання свій рівень торговельної надбавки. Чим вище ця ціна, тим нижче рівень торговельної надбавки встановлює наступна ланка товаропровідної мережі, орієнтуючись на ціну, яку може заплатити споживач.
Рівень торговельних надбавок (націнок) залежить від застосовуваного методу організації продажу. Так, впровадження самообслуговування, торгівлі за зразками, через торговельні автомати сприяє встановленню більш низького рівня витрат за рахунок економії коштів на оплату живої праці.
Зменшення цих витрат забезпечує можливість зниження ціни товару (продукції), одночасно стимулюючи зростання обсягу реалізації та величини валового доходу. На підприємствах громадського харчування рівень торговельних надбавок (націнок) диференціюється в залежності від якості товарів (продукції), культури торговельного обслуговування. Рівень торгівельних надбавок на високоякісні товари суттєво відрізняється від рівня торговельних надбавок на інші товари, маючи в ціні такого товару значну питому вагу. Як свідчить досвід розвинених країн, частка торгових надбавок у ціні товару коливається від 15 до 70%, а по товарах екстра-класу ціна продажу перевищує ціну покупки більш ніж у 2-2,6 рази. Культура торговельного обслуговування оцінюється споживачем рядом показників: широким вибором товарів (продукції), наданням додаткових послуг, застосуванням прогресивних методів продажу товарів, професіоналізмом і етикою обслуговуючого персоналу та ін Враховуючи думку покупців про досягнутий рівень культури торговельного обслуговування, підприємства торгівлі та громадського харчування встановлюють відповідний розмір торговельної надбавки (націнки) на товар (продукцію). Висока оцінка культури торговельного обслуговування, дана споживачами, дозволяє підприємству застосувати більш високий відсоток торгової надбавки (націнки) до ціни придбання товару (сировини). Рівень торговельних надбавок (націнок) залежить від обраної підприємством стратегічної мети. Якщо метою є розширення сфери впливу на ринку, то рівень торговельної надбавки (націнки) встановлюється виходячи з ринкових цін придбання та продажу товарів. При орієнтації підприємств на отримання прибутку рівень торговельної надбавки (націнки) формується таким чином, щоб відшкодувати витрати, здійснити розвиток виробничої та соціальної сфери.
Всі вишерассмотренние фактори взаємопов'язані, діють одночасно і часто разноправленно, збільшуючи або зменшуючи валовий дохід підприємства.
3. Значення, завдання та інформаційне забезпечення аналізу валового доходу
Аналіз валового доходу є складовою частиною аналізу фінансових результатів діяльності торговельних фірм.
Мета аналізу - отримання інформації про формування валового доходу за передпланових період і визначення шляхів його зростання відповідно до ресурсами розвитку підприємства в майбутньому.
Основна мета аналізу - пошук резервів зростання валового доходу для забезпечення більшої фінансової стійкості підприємств громадського харчування на ринку.
Завданнями аналізу валового доходу є:
· Перевірка ступеня виконання плану і вивчення динаміки зміни показників валового доходу по підприємству в цілому і його підрозділам по загальному обсягу, складу та структурі реалізованих товарів і продукції власного виробництва;
· Вивчення формування структури валового доходу в залежності від форм розрахунків з постачальниками товарів;
· Виявлення і кількісний вимір факторів, що впливають на виконання плану валового доходу і його динаміку;
· Визначення невикористаних можливостей і резервів зростання валового доходу;
· Здійснення контролю за виконанням плану спрямованого на своєчасне виявлення чинників, що негативно вплинули на формування валового доходу.
Основними матеріалами, використовуваними для аналізу валового доходу, є бухгалтерські, статистичні дані і дані оперативного обліку.
Аналіз валового доходу здійснюється в певній послідовності.
Аналіз ступеня виконання плану і динаміки зміни показників валового доходу включає в себе вивчення:
1. зміна суми валового доходу в порівнянні з планом, темпів його зміни, які зіставляються з темпами розвитку товарообігу і прибутку (I приб> I вал.дох > I товарооб.)
2. зміна середнього рівня торговельної надбавки (націнки) в порівнянні з планом і в динаміці, а за наявності інформації - у розрізі окремих товарів (сировини). Проведення цього аналізу дає уявлення про співвідношення суми отримуваних доходів і обсягу закуповуваних товарів (сировини).
Важливим етапом аналізу є вивчення структури елементів, що входять до складу середньої торговельної надбавки (націнки): витрат і прибутку, що дозволяє встановити обгрунтованість її рівня. Досліджується склалася диференціація рівня і структури торгової надбавки (націнки) у розрізі окремих товарів (сировини). У процесі аналізу сформованого розміру торговельної надбавки (націнки) визначаються можливості зниження рівня поточних витрат за рахунок їх економії і намічаються заходи щодо підвищення ефективності використання всіх ресурсів у майбутньому періоді;
3. показників ефективності формування валового доходу: рівня валового доходу до товарообігу, рівня від реалізації до валового доходу, рівня витрат до валового доходу, що дають кончина про співвідношення товарообігу, прибутку від реалізації та витрат з обсягом валового доходу та ін
4. зміна структури валового доходу, що дозволяє оцінити ефективність його формування в залежності від форм розрахунків з постачальниками, тому що кошти, вкладені в товар, мають різну віддачу.
На другому етапі проводиться аналіз факторів, що впливають на формування суми та рівня валового доходу в передплановому періоді.
Спочатку визначається вплив чинників першого порядку: обсягу товарообігу і середнього рівня валового доходу.
Вплив зміни обсягу товарообігу визначається множенням середнього рівня валового доходу на результат відхилення фактичного товарообігу від базисного і ділення отриманого значення на 100. Це дозволяє оцінити отримання валового доходу з кількісного боку. Вплив зміни цін на товари (продукцію) можна визначити як добуток базисного рівня валового доходу і приросту товарообігу за рахунок цінового фактора, поділеної на 100, а вплив зміни фізичного обсягу продажів за вартістю - множенням приросту товарообігу в порівнянних цінах на базисний рівень валового доходу і діленням отриманого результату на 100. Проведення такого аналізу дозволяє охарактеризувати отримання валового доходу з якісної сторони. Якщо дослідження покажуть, що приріст валового доходу досягнуто за рахунок зростання цін, то робиться висновок про низьку якість його формування, про втрату валових доходів у зв'язку зі зниженням обсягу товарообігу в порівнянних цінах. Отримання валових доходів за рахунок реалізації більшої маси товарів (продукції) свідчить про зміцнення фінансового становища підприємства на споживчому ринку.
Вплив середнього рівня валового доходу на його суму визначається як добуток фактичного товарообігу на відхилення фактичного рівня валового доходу від базисного, поділений на 100. Отриманий результат складається під впливом ряду факторів другого порядку: складу і структури товарообігу, рівня торговельних надбавок (націнок) на окремі товари (сировину), звенности товароруху.
4. Методика і послідовність проведення аналізу валового доходу за загальним обсягом
Вимірювання впливу складу і структури товарообігу здійснюється способом відсоткових чисел із застосуванням прийому різниць. У процесі аналізу виявляється частка фактора, що бере участь у формуванні середнього рівня і суми валового доходу. Для цього використовуються дані аналізу товарообігу за складом і його структурі.
Сума валового доходу змінюється під впливом цінової політики підприємства, спрямованої на зростання чи зниження рівня торговельних надбавок (націнок) по окремих товарах (продукції). Для визначення впливу цього чинника використовують прийом різниць: фактичний товарообіг множиться на різницю між зміненим рівнем валового доходу і первісним і ділиться на 100.
На основі вибіркового обліку і за даними про виконання договорів поставки визначають вплив звенности товароруху. Для цього відхилення між рівнями валового доходу, що складаються при реалізації товарів, закуплених у виробників і посередників, множать на суму реалізованих товарів, придбаних у посередників, і ділять отриманий результат на 100. Аналогічний розрахунок проводиться по реалізації продукції власного виробництва на підприємствах громадського харчування.
Завершальна стадія аналізу - узагальнення впливу всіх факторів на формування валового доходу підприємства торгівлі та громадського харчування.
Третій етап у проведенні аналізу валового доходу пов'язаний з виявленням невикористаних можливостей і резервів зростання валового доходу. До невикористаних можливостей відносяться сума і рівень валового доходу за рахунок факторів, що мають негативні значення і залежать від діяльності підприємств (зниження обсягу товарообігу в порівнянних цінах, збільшення частки продажу дрібним оптом в роздробі і громадському харчуванні, транзитних поставок на оптових підприємствах, покупних товарів на підприємствах громадського харчування, зростання обсягу закупівлі товарів через оптових посередників тощо).
Важливе значення при визначенні можливостей зростання валового доходу має порівняльний аналіз з роботою кращого однотипного підприємства торгівлі та громадського харчування, що визначає суму валового доходу, яка могла бути отримана за рахунок вивчення і використання його досвіду. Для цього фактичний товарообіг множать на можливий приріст рівня валового доходу, отримуваного при порівнянні даних кращого і досліджуваного підприємств, і ділять на 100.
На основі виявлених невикористаних можливостей зростання валового доходу визначають його резерви за рахунок залучення в товарообіг додаткових товарних ресурсів, за рахунок використання більш ефективних форм розрахунків з постачальниками, скорочення числа посередників при закупівлі товару, здійснення більш ефективної цінової політики, вивчення і використання досвіду роботи кращих торгових підприємств і т.д.
Результати проведеного аналізу використовують як основу планування валового доходу на майбутній період.
Приклад 1:
| Показники | Од. вимір. | Прогноз | Факт | Відхилення «+», «-» | % Виконання |
| Товарообіг (Т / об) | тис. руб. | 5600,0 | 5701,1 | 101,1 | 101,8 |
| Валовий дохід | тис. руб. | 2085,4 | 2125,4 | 40 | 101,92 |
| Рівень валового доходу | % | 37,24 | 37,28 | 0,04 | 100,11 |
5600,0 Ч 37,24% / 100% = 2085, 4 тис. руб.
2. Визначаємо суму фактичного валового доходу.
5701,1 Ч37, 28% / 100% = 2125,4 тис. руб.
3. Визначаємо відхилення:
а) товарообігу: 5701,1 - 5600,0 = +101,1 тис. руб.
б) валового доходу: 2125,4 - 2085,4 = +40 тис. руб.
в) рівня валового доходу: 37,28 - 37,24 = +0,04 тис. руб.
4. Визначаємо відсоток виконання:
а) товарообігу: 5701,1 Ч 100% / 5600 = 101, 8%
б) валового доходу: 2125,4 Ч 100% / 2085,4 = 101, 92%
в) рівня валового доходу: 37,28% Ч 100% / 37,24% = 100, 11%
5. Визначаємо вплив зміни товарообігу на валовий дохід.
(5701,1 - 5600) Ч37, 24% / 100% = +37, 6 тис. руб.
1. Визначаємо вплив зміни середнього рівня валового доходу на суму реалізованих торговельних надбавок і націнок.
(37,28 - 37,24) Ч 5701,1 / 100% = + 2,28 тис. руб.
2. Визначаємо загальний вплив факторів.
37,6 + 2,28 = 37,88 тис. руб.
Висновки: за аналізований квартал підприємство отримало суму понад планового прибутку в розмірі 37,88 тис. руб., Це склалося за рахунок перевиконання товарообігу на 101,1 тис. руб.; З надбавкою і націнкою 2,28 тис. руб. Збільшився валовий дохід на 40 тис. руб., Відповідно, рівень якого зріс на 0, 04% і склав 37,28%. Все це говорить про те, що підприємство діє в правильному ключі і не допускає практично ніяких помилок у своїй роботі.
5. Прогнозування валового доходу
Планування валового доходу - складова частина фінансового планування на підприємствах громадського харчування.
Метою планування валового доходу є визначення його необхідного обсягу відповідно до завдань розвитку підприємства в майбутньому періоді.
Досягнення мети передбачає:
1. здійснення глибокого аналізу валового доходу, який дозволяє оцінити діяльність підприємств з його формування;
2. вивчення ринку споживчих товарів і послуг для економічного обгрунтування їх ціни і входить до неї торговельної надбавки (націнки);
3. вибір методу планування валового доходу, що визначається цілями розвитку підприємств;
4. координацію плану валового доходу з іншими планами господарської діяльності: товарообігом, витратами, прибутком;
5. розробку управлінських рішень, що сприяють виконанню плану валового доходу;
6. коригування плану у зв'язку з мінливими умовами діяльності підприємств на споживчому ринку товарів і послуг.
Передумови планування валового доходу на торговельних підприємствах такі:
· Прогнозовані зміни законодавчої бази, що регулює відносини підприємств з державними та місцевими органами влади з питань ціноутворення;
· Розроблена цінова політика підприємства на майбутній період;
· Розроблений план реалізації товарів (продукції) та закупівлі товарів (сировини).
Процес планування фірми здійснюється поетапно.
Методика аналізу валового доходу за преднаплановий період викладена вище.
Розрахунок планової суми валового доходу грунтується на використанні ряду методів, вибір яких залежить від інформаційної бази, цінової політики, яка визначається цільовими пріоритетами, обраними підприємством на майбутній період, від рівня планово-економічної роботи та ін
У процесі планування валового доходу можуть використовуватися такі методи:
1) техніко-економічних розрахунків;
2) економіко-статичні;
3) економіко-математичні;
4) оптимізаційні методи;
5) на основі цільової суми прибутку.
Метод техніко-економічних розрахунків застосовується в трьох варіантах, при яких базовими показниками розрахунку є:
1) середній рівень торговельної надбавки (націнки);
2) середній рівень валового доходу;
3) фактичний обсяг закупівлі товарів (сировини) з їх (його) поставкою в планованому періоді.
При визначенні планової суми валового доходу по першому варіанту використовується раніше розрахований показник обсягу закупівлі товарів (сировини) на майбутній період. Визначення середнього рівня торговельної надбавки (націнки) на плановий період може проводитися двома способами:
1) на основі сформованого середнього рівня в передплановому періоді, скоригованого з урахуванням розробленої цінової політики;
2) на основі рівнів торговельних надбавок (націнок) по групах товарів (сировини) з різною цільовою орієнтацією цінової політики та частки цих груп у плановому обсязі закупівель. При орієнтації цінової політики на покупця базовим елементом розрахунку рівня торговельної надбавки (націнки) виступає рівень ціни на товар, прийнятний для відповідних категорій покупців; на поточні витрати - сума витрат, що припадають на одиницю товару; на прибуток - цільовий рівень рентабельності витрат.
За другим варіантом модель розрахунку планової суми валового доходу на основі середнього рівня торговельної надбавки (націнки) буде мати наступний вигляд:
ВД = ОЗ Ч УТН / 100,
а на основі рівнів торговельних надбавок (націнок) по групах товарів:
ВД = i = 1 n ОЗ * УТН 100 
де ВД - планова сума валового доходу, тис. руб.;
ОЗ - обсяг закупівлі товарів (сировини) з їх постачанням в плановому періоді (у цінах закупівлі), тис. руб.;
УТН - середній рівень торговельної надбавки в передплановому періоді, скоригований з урахуванням розробленої цінової політики,%;
УТН - рівень торговельної надбавки (націнки) по кожній групі товарів (сировини),%.
Другий варіант планування валового доходу є одним із широко використовуваних на підприємствах торгівлі та громадського харчування. Для визначення цього показника застосовують результати аналізу його динаміки в передплановому періоді, скориговані з урахуванням майбутніх змін факторів, що впливають на середній рівень валового доходу (складу і структури товарообігу, рівня торговельної надбавки (націнки), звенности товароруху та ін.) У цьому випадку розрахунок планової суми валового доходу буде здійснюватися за формулою:
ВД = ОЧУвд / 100
де О - плановий обсяг товарообігу, тис. руб.;
УВС - середній рівень валового доходу в передплановому періоді, скоригований з урахуванням майбутніх змін факторів, що його визначають,% до товарообороту.
Метод планування валового доходу по третьому варіанту використовується на підприємствах з невеликою кількістю джерел надходження товарів (сировини) і за умови укладення договорів поставки. Планована сума валового доходу буде визначатися таким чином:
ВД = П - ОЗ - ТНЗ
де П - плановий обсяг надходження товарів (сировини) (у роздрібних цінах), тис. руб.;
ОЗ - фактичний обсяг закупівлі товарів з їх постачанням в плановому періоді (у цінах закупівлі), тис. руб.;
ТНЗ - сума торгових надбавок (націнок) на передбачений обсяг приросту товарних запасів у плановому періоді, тис. руб.
Економіко-статистичні методи використовуються при плануванні валового доходу на підприємствах, що працюють стабільно протягом кількох років. Виявлені в ході аналізу тенденції формування валового доходу поширюються на перспективу. До цих методів відносяться методи, засновані на розрахунку коефіцієнта еластичності, ковзної середньої. Коефіцієнт еластичності показує залежність зміни суми валового доходу від зміни товарообороту на 1%. За допомогою методу ковзної середньої визначається середній приріст (зниження) рівня валового доходу за передпланових період, коригуючий останній показник вирівняного динамічного ряду рівнів валового доходу.
Економіко-математичні методи, використовувані для розрахунку плану валового доходу, висловлюють функціональну залежність цього показника від факторів, що визначають його зміна, і передбачають вирішення одно-і багатофакторної моделі з використанням комп'ютера. У цих цілях застосовують трендові рівняння множинної регресії.
Оптимізаційне моделювання валового доходу грунтується на застосуванні економіко-математичних методів, за допомогою яких визначається кращий варіант з кількох при різних розмірах товарообігу, прибутку, витрат, співвідношення питомої ваги продовольчих і непродовольчих товарів. При цьому кращий варіант (або оптимальні величини валового доходу) може приймати як максимальні, так і мінімальні значення, що визначаються цілями підприємства в планованому періоді.
Метод планування валового доходу на основі цільової суми прибутку є найбільш прогресивним, тому що дозволяє пов'язати плановану суму валового доходу з усіма показниками господарської діяльності підприємства (товарообігом, витратами, прибутком), забезпечуючи необхідний обсяг самофінансування. В якості базового показника визначення планової суми валового доходу використовується цільова сума чистого прибутку.
На останньому етапі процесу планування валового доходу здійснюється розробка системи заходів щодо забезпечення виконання плану.
Система заходів включає в себе підвищення валового доходу від реалізації за рахунок зниження рівня цін закупівлі товарів (сировини), збільшення рівня цін реалізації та зростання обсягу реалізації товарів (продукції).
Основними резервами зростання валового доходу за рахунок зниження рівня цін закупівлі є: скорочення числа посередників при закупівлі товарів (сировини), особливо тих, які не вимагають підсортування і тривалого зберігання, використання системи цінових знижок; закупівля окремих товарів (сировини) за кордоном при зниженні курсів іноземних валют; здійснення товарообмінних операцій при сприятливих умовах обміну товарів (сировини) на розпродажах за істотно нижчими цінами за умови їх швидкої реалізації.
Основними резервами підвищення валового доходу від реалізації товарів, продукції і послуг за рахунок зростання рівня цін реалізації є: ефективна реалізація розробленої цінової політики на підприємстві, її своєчасне коректування у зв'язку з мінливими умовами ринку; використання сприятливої торговельної кон'юнктури, що складається на ринку споживчих товарів і послуг , підвищення рівня торговельного обслуговування, що створює умови для підвищення цін на окремі товари, види продукції.
Основними резервами збільшення валового доходу за рахунок зростання обсягу реалізації товарів (продукції) є: здійснення ефективної маркетингової політики, розширення асортименту товарів (продукції), що сприяють підвищенню комплексності покупок за рахунок включення в асортиментний перелік взаємозамінних і взаємодоповнюючих товарів (продукції), які пропонує покупцям; надання споживчого кредиту для реалізації дорогих товарів (продукції); більш ефективне використання видів ресурсів, які сприяють зростанню обсягу товарообігу, а відповідно, і валового доходу.
Приклад 1:
сума ПДВ: 468, 4 тис. руб.
М'ясо та м'ясопродукти:
1. Визначаємо суму торгової надбавки:
1480 Ч 30% / 100% = 444 тис. руб.
2. Визначаємо вартість товару за роздрібними цінами:
1480 + 444 = 1 924 тис. руб.
3. Визначаємо суму націнки:
1924 Ч 35% / 100% = 673, 4 тис. руб.
4. Визначаємо вартість товару за продажними цінами:
1 924 + 673, 4 = 2597, 4 тис. руб.
Риба і рибопродукти:
1. Визначаємо суму торгової надбавки:
820, 0 Ч 35% / 100% = 287 тис. руб.
2. Визначаємо вартість товару за роздрібними цінами:
820 + 287 = 1107 тис. руб.
3. Визначаємо суму націнки:
1107 Ч 40% / 100% = 442, 8 тис. руб.
4. Визначаємо вартість товару за продажними цінами:
1107 + 442, 8 = 1549, 8 тис. руб.
Решта товарів:
1. Визначаємо суму торгової надбавки:
1620 Ч 30% / 100% = 486 тис. руб.
2. Визначаємо вартість товару за роздрібними цінами:
1620 + 486 = 2106 тис. руб.
3. Визначаємо суму націнки:
2106 Ч 35% / 100% = 737, 1 тис. руб.
4. Визначаємо вартість товару за продажними цінами:
2106 + 737, 1 = 2843, 1 тис. руб.
5. Визначаємо суму валового доходу:
444 + 673,4 + 287 +442,8 + 486 + 737,1 - 468,4 = 2601,9 тис. руб.
6. Визначаємо суму роздрібного товарообігу:
2843,1 + 1549,8 + 2597,4 = 6990,3 тис. руб.
7. Визначаємо середній рівень валового доходу:
2601,9 Ч 100% / 6990,3 = 37,22%
Приклад 2:
Визначте суму і рівень валового доходу на розрахунковий квартал на підставі даних:
· У звітному кварталі товарообіг - 5701,1 тис. руб.
· Сума валового доходу - 2125,4 тис. руб.
У розрахунковому кварталі з урахуванням кон'юнктури передбачається збільшити товарообіг на 5%, середній рівень валового доходу на 3% (темп підвищення).
1. Визначаємо прогноз товарообігу на розрахунковий квартал:
5701,1 Ч 105% / 100% = 5986,2 тис. руб.
2. Визначаємо середній рівень валового доходу у звітному кварталі:
2125,4 Ч 100% / 5701,1 = 37,27%
3. Визначаємо середній рівень валового доходу на розрахунковий квартал:
37,27% Ч 103% / 100% = 38,39%
4. Визначаємо валовий дохід на розрахунковий квартал:
5986,2 Ч 38,39% / 100% = 2298, 1 тис. руб.
Висновок
Підприємство громадського харчування за надані їм послуги отримує певну плату. Цією платою стає торговельна надбавка до ціни закуплених сировини і товарів, а також націнка на продукцію громадського харчування. Ця плата, і є валовий дохід підприємства громадського харчування. Валовий дохід - це дуже важлива економічна категорія, яка дозволяє:
1. покривати витрати виробництва та обігу підприємства харчування;
2. утворювати прибуток.
Валовий дохід - це головне джерело формування прибутку.
Чим більше валовий дохід і менше издержи, тим рентабельніше підприємство. У такого підприємства все в порядку і велике майбутнє.
5) на основі цільової суми прибутку.
Метод техніко-економічних розрахунків застосовується в трьох варіантах, при яких базовими показниками розрахунку є:
1) середній рівень торговельної надбавки (націнки);
2) середній рівень валового доходу;
3) фактичний обсяг закупівлі товарів (сировини) з їх (його) поставкою в планованому періоді.
При визначенні планової суми валового доходу по першому варіанту використовується раніше розрахований показник обсягу закупівлі товарів (сировини) на майбутній період. Визначення середнього рівня торговельної надбавки (націнки) на плановий період може проводитися двома способами:
1) на основі сформованого середнього рівня в передплановому періоді, скоригованого з урахуванням розробленої цінової політики;
2) на основі рівнів торговельних надбавок (націнок) по групах товарів (сировини) з різною цільовою орієнтацією цінової політики та частки цих груп у плановому обсязі закупівель. При орієнтації цінової політики на покупця базовим елементом розрахунку рівня торговельної надбавки (націнки) виступає рівень ціни на товар, прийнятний для відповідних категорій покупців; на поточні витрати - сума витрат, що припадають на одиницю товару; на прибуток - цільовий рівень рентабельності витрат.
За другим варіантом модель розрахунку планової суми валового доходу на основі середнього рівня торговельної надбавки (націнки) буде мати наступний вигляд:
ВД = ОЗ Ч УТН / 100,
а на основі рівнів торговельних надбавок (націнок) по групах товарів:
де ВД - планова сума валового доходу, тис. руб.;
ОЗ - обсяг закупівлі товарів (сировини) з їх постачанням в плановому періоді (у цінах закупівлі), тис. руб.;
УТН - середній рівень торговельної надбавки в передплановому періоді, скоригований з урахуванням розробленої цінової політики,%;
УТН - рівень торговельної надбавки (націнки) по кожній групі товарів (сировини),%.
Другий варіант планування валового доходу є одним із широко використовуваних на підприємствах торгівлі та громадського харчування. Для визначення цього показника застосовують результати аналізу його динаміки в передплановому періоді, скориговані з урахуванням майбутніх змін факторів, що впливають на середній рівень валового доходу (складу і структури товарообігу, рівня торговельної надбавки (націнки), звенности товароруху та ін.) У цьому випадку розрахунок планової суми валового доходу буде здійснюватися за формулою:
ВД = ОЧУвд / 100
де О - плановий обсяг товарообігу, тис. руб.;
УВС - середній рівень валового доходу в передплановому періоді, скоригований з урахуванням майбутніх змін факторів, що його визначають,% до товарообороту.
Метод планування валового доходу по третьому варіанту використовується на підприємствах з невеликою кількістю джерел надходження товарів (сировини) і за умови укладення договорів поставки. Планована сума валового доходу буде визначатися таким чином:
ВД = П - ОЗ - ТНЗ
де П - плановий обсяг надходження товарів (сировини) (у роздрібних цінах), тис. руб.;
ОЗ - фактичний обсяг закупівлі товарів з їх постачанням в плановому періоді (у цінах закупівлі), тис. руб.;
ТНЗ - сума торгових надбавок (націнок) на передбачений обсяг приросту товарних запасів у плановому періоді, тис. руб.
Економіко-статистичні методи використовуються при плануванні валового доходу на підприємствах, що працюють стабільно протягом кількох років. Виявлені в ході аналізу тенденції формування валового доходу поширюються на перспективу. До цих методів відносяться методи, засновані на розрахунку коефіцієнта еластичності, ковзної середньої. Коефіцієнт еластичності показує залежність зміни суми валового доходу від зміни товарообороту на 1%. За допомогою методу ковзної середньої визначається середній приріст (зниження) рівня валового доходу за передпланових період, коригуючий останній показник вирівняного динамічного ряду рівнів валового доходу.
Економіко-математичні методи, використовувані для розрахунку плану валового доходу, висловлюють функціональну залежність цього показника від факторів, що визначають його зміна, і передбачають вирішення одно-і багатофакторної моделі з використанням комп'ютера. У цих цілях застосовують трендові рівняння множинної регресії.
Оптимізаційне моделювання валового доходу грунтується на застосуванні економіко-математичних методів, за допомогою яких визначається кращий варіант з кількох при різних розмірах товарообігу, прибутку, витрат, співвідношення питомої ваги продовольчих і непродовольчих товарів. При цьому кращий варіант (або оптимальні величини валового доходу) може приймати як максимальні, так і мінімальні значення, що визначаються цілями підприємства в планованому періоді.
Метод планування валового доходу на основі цільової суми прибутку є найбільш прогресивним, тому що дозволяє пов'язати плановану суму валового доходу з усіма показниками господарської діяльності підприємства (товарообігом, витратами, прибутком), забезпечуючи необхідний обсяг самофінансування. В якості базового показника визначення планової суми валового доходу використовується цільова сума чистого прибутку.
На останньому етапі процесу планування валового доходу здійснюється розробка системи заходів щодо забезпечення виконання плану.
Система заходів включає в себе підвищення валового доходу від реалізації за рахунок зниження рівня цін закупівлі товарів (сировини), збільшення рівня цін реалізації та зростання обсягу реалізації товарів (продукції).
Основними резервами зростання валового доходу за рахунок зниження рівня цін закупівлі є: скорочення числа посередників при закупівлі товарів (сировини), особливо тих, які не вимагають підсортування і тривалого зберігання, використання системи цінових знижок; закупівля окремих товарів (сировини) за кордоном при зниженні курсів іноземних валют; здійснення товарообмінних операцій при сприятливих умовах обміну товарів (сировини) на розпродажах за істотно нижчими цінами за умови їх швидкої реалізації.
Основними резервами підвищення валового доходу від реалізації товарів, продукції і послуг за рахунок зростання рівня цін реалізації є: ефективна реалізація розробленої цінової політики на підприємстві, її своєчасне коректування у зв'язку з мінливими умовами ринку; використання сприятливої торговельної кон'юнктури, що складається на ринку споживчих товарів і послуг , підвищення рівня торговельного обслуговування, що створює умови для підвищення цін на окремі товари, види продукції.
Основними резервами збільшення валового доходу за рахунок зростання обсягу реалізації товарів (продукції) є: здійснення ефективної маркетингової політики, розширення асортименту товарів (продукції), що сприяють підвищенню комплексності покупок за рахунок включення в асортиментний перелік взаємозамінних і взаємодоповнюючих товарів (продукції), які пропонує покупцям; надання споживчого кредиту для реалізації дорогих товарів (продукції); більш ефективне використання видів ресурсів, які сприяють зростанню обсягу товарообігу, а відповідно, і валового доходу.
Приклад 1:
| Групи товарів | Прогноз. обсяг товарів | Торгова надбавка,% | Націнка,% |
| 1. М'ясо та м'ясопродукти | 1480,0 | 30 | 35 |
| 2. Риба і рибопродукти | 820,0 | 35 | 40 |
| 3. Решта товарів | 1620,0 | 30 | 35 |
| Разом | 3920,0 |
М'ясо та м'ясопродукти:
1. Визначаємо суму торгової надбавки:
1480 Ч 30% / 100% = 444 тис. руб.
2. Визначаємо вартість товару за роздрібними цінами:
1480 + 444 = 1 924 тис. руб.
3. Визначаємо суму націнки:
1924 Ч 35% / 100% = 673, 4 тис. руб.
4. Визначаємо вартість товару за продажними цінами:
1 924 + 673, 4 = 2597, 4 тис. руб.
Риба і рибопродукти:
1. Визначаємо суму торгової надбавки:
820, 0 Ч 35% / 100% = 287 тис. руб.
2. Визначаємо вартість товару за роздрібними цінами:
820 + 287 = 1107 тис. руб.
3. Визначаємо суму націнки:
1107 Ч 40% / 100% = 442, 8 тис. руб.
4. Визначаємо вартість товару за продажними цінами:
1107 + 442, 8 = 1549, 8 тис. руб.
Решта товарів:
1. Визначаємо суму торгової надбавки:
1620 Ч 30% / 100% = 486 тис. руб.
2. Визначаємо вартість товару за роздрібними цінами:
1620 + 486 = 2106 тис. руб.
3. Визначаємо суму націнки:
2106 Ч 35% / 100% = 737, 1 тис. руб.
4. Визначаємо вартість товару за продажними цінами:
2106 + 737, 1 = 2843, 1 тис. руб.
5. Визначаємо суму валового доходу:
444 + 673,4 + 287 +442,8 + 486 + 737,1 - 468,4 = 2601,9 тис. руб.
6. Визначаємо суму роздрібного товарообігу:
2843,1 + 1549,8 + 2597,4 = 6990,3 тис. руб.
7. Визначаємо середній рівень валового доходу:
2601,9 Ч 100% / 6990,3 = 37,22%
Приклад 2:
Визначте суму і рівень валового доходу на розрахунковий квартал на підставі даних:
· У звітному кварталі товарообіг - 5701,1 тис. руб.
· Сума валового доходу - 2125,4 тис. руб.
У розрахунковому кварталі з урахуванням кон'юнктури передбачається збільшити товарообіг на 5%, середній рівень валового доходу на 3% (темп підвищення).
1. Визначаємо прогноз товарообігу на розрахунковий квартал:
5701,1 Ч 105% / 100% = 5986,2 тис. руб.
2. Визначаємо середній рівень валового доходу у звітному кварталі:
2125,4 Ч 100% / 5701,1 = 37,27%
3. Визначаємо середній рівень валового доходу на розрахунковий квартал:
37,27% Ч 103% / 100% = 38,39%
4. Визначаємо валовий дохід на розрахунковий квартал:
5986,2 Ч 38,39% / 100% = 2298, 1 тис. руб.
Висновок
Підприємство громадського харчування за надані їм послуги отримує певну плату. Цією платою стає торговельна надбавка до ціни закуплених сировини і товарів, а також націнка на продукцію громадського харчування. Ця плата, і є валовий дохід підприємства громадського харчування. Валовий дохід - це дуже важлива економічна категорія, яка дозволяє:
1. покривати витрати виробництва та обігу підприємства харчування;
2. утворювати прибуток.
Валовий дохід - це головне джерело формування прибутку.
Чим більше валовий дохід і менше издержи, тим рентабельніше підприємство. У такого підприємства все в порядку і велике майбутнє.