Край і люди
Біля берегів Каспійського моря, в південно-східній частині Закавказзя знаходиться Азербайджанська республіка. Азербайджан в перекладі означає «Країна вогню» або точніше «Країна владики вогню». Протягом різних століть іноземні мандрівники відзначали виходи нафти і газу на цій території. Місцеве населення використовувало нафту для своїх практичних потреб з незапам'ятних часів, а смолоскипи, горіли над природними виходами газу, визначили назву країни.
Вперше ця назва у формі Атропатена згадується у зв'язку з походом Олександра Македонського в IV столітті до нашої ери: Атропат звався сатрап цих місць, ставленик перського царя Дарія, що став тестем найближчого соратника Олександра. У середньовічних вірменських хроніках Азербайджан іменується Атрпатаканом, а в арабських джерелах - Адербейганом, звідки і пішла сучасна назва Азербайджан. Ця назва в якості офіційного утвердилося порівняно недавно, по суті, лише після встановлення Радянської влади. У пізньому середньовіччі ця частина території Закавказзя була відома під назвою Ширвана, Ширванське провінції, а азербайджанців до революції найчастіше називали адербейджанскімі татарами чи азербайджанськими. За Радянської влади назва татари, як невідповідне дійсності, відпало, і населення республіки стало іменуватися просто азербайджанцями.
Порівняно молодим є і сучасний азербайджанську мову. Давні мови населення Азербайджану ставилися, як вважають, до кавказьких мов. Цими мовами говорило найдавніше населення країни. Проте дуже рано, вже в VII-IV століттях до нашої ери, сюди проникали іраномовні племена, які мали істотний вплив на мови цих племен. Це добре видно на прикладі мидийцев, мова яких у пізніший період історії цієї країни ставився вже до іранської мовної групи. Іранський мова була частково поширений також і в північній частині Азербайджану, у так званої Кавказької Албанії. На іранському, перською мовою, зокрема, писав свій твори і знаменитий азербайджанський поет Х II-початку XIII століття Нізамі Гянджеві.
Переходу населення на тюркська мова сприяла та обставина, що в середні століття на всьому Близькому і Середньому Сході цей мова використовувалася як мова міжнаціонального спілкування. На початку XX століття етнографи зафіксували цікавий випадок, коли чоловіки однієї округи, розташованої на крайньому півдні країни, зібралися на збори, на якому постановили не говорити у себе вдома на рідній (талиська) мові, щоб і жінки і діти - члени їхніх родин - змогли також вивчити азербайджанську мову. Тим не менше в наші дні в Азербайджані ще збереглися невеликі групи іраномовного і кавказоязичного населення.
Як і інші краї Закавказзя, Азербайджан протягом багатьох століть привертав до себе численних завойовників, які грабували, руйнували, вбивали ... Азербайджан був розділений на маленькі, що ворогують між собою феодальні ханства, і, природно, за таких обставин не в силах був відстоювати свою незалежність. У першій чверті XIX століття Азербайджан увійшов до складу Російської імперії, що мало велике прогресивне значення для азербайджанського народу. Швидше стали розвиватися господарство, література, мистецтво, просвітництво. Різко зріс видобуток нафти в Баку. На заробітки сюди приїжджали робітники різних національностей, що сприяло формуванню численного і багатонаціонального пролетаріату. Умови роботи на нафтопромислах були вкрай важкими: робітники жили у брудних антисанітарних бараках, волочили злиденне напівголодне існування. І 1917 Баку став центром революційної боротьби в Закавказзі. Тут була створена Бакинська Комуна, що стала символом дружби і братерства всіх національностей Закавказзя.
Азербайджан - багатий край. Виключне родючість його землі одностайно відзначали всі письменники і мандрівники, котрі відвідували цю країну.
«... Прекрасна країна Агван ... Велика ріка Кур стрімкою течією приносить із собою безліч величезних і малих риб. Вона, розгулюючи, протікає і впадає в Каспійське море. Поля навколо неї рясніють хлібом, вином, нафтою, сіллю, шовком і хлопчатой Бумар. Незліченна кількість оливкових дерев; в горах добувається золото, срібло, мідь і жовтий ладан. Є й дикі звірі: леви, тигри, барси, осли і безліч птахів - орли, соколи і подібні до них ... »- читаємо в літописі Кавказької Албанії VII-X століття.
Страбон, відомий географ давнини, пише про Азербайджан, що земля там «без жодного з боку людини піклування, без обробітку та сівби, дає плоди ... Раз засіяне поле в багатьох місцях дає дві жнив, інший раз - три ... Вся ця долина зрошується ріками та водою більше, ніж Вавилон і Єгипет, так що вона має постійно зелений колір і містить прекрасні дуги. У цій країні і повітря краще. Виноградні лози не покриваються (на зиму), а обрізаються раз на п'ять років. Ці лози дають плід на другому році, коли ж вони досягають зрілого віку, то дають стільки, що більшу частину плодів залишають на гілках. Як домашні, так і дикі звірі отримують там чудовий зростання. Люди також відрізняються красою і зростанням; вони чесні і правдиві ».
Не менш втішну характеристику дають країні і середньовічні європейські і російські автори.
В Азербайджані було дуже розвинене садівництво. У посушливих районах країни основним заняттям населення було скотарство.
У наші дні основу сільського господарства азербайджанців, як і в минулому, складають землеробство і тваринництво. Вирощують в основному пшеницю і бавовник, а в районі Ленкоранськой низовини - рис, чай і цитрусові. Відмінною рисою тваринництва, як і всюди на Кавказі, є сезонні перекочівлі худоби з гір па рівнину і назад. Тут виведена нова порода гірських овець з довгою, тонкою, м'якою вовною. У передгір'ях і горах поширене бджільництво, шовківництво.
Найважливіша галузь промисловості в Азербайджані - видобуток і переробка нафти. З'явилися і інші види виробництва: машинобудування, нафтохімія, текстильна і харчова промисловість, розвинулася енергетика, побудовані потужні зрошувальні системи. У минулому в Азербайджані були також широко розвинені різного роду домашні промисли і ремесла, з яких в даний час найбільше значення зберігає килимарство.
З усіх республік Закавказзя в Азербайджані найбільш теплий клімат, хоча субтропіки, подібні причорноморським, є лише на його крайньому півдні.
Частина Азербайджану зайнята високими горами, на півночі це гори Великого Кавказу, на південному заході - Малого Кавказу. У Каспійське море вклинюється Апшеронський півострів. На території Азербайджану є ліси, в яких чимало рідкісних, дуже древніх порід дерев, альпійські луки з яскравими квітами і високою соковитою травою, великі річки - Араку, Кура та інші. У дельті Кури та на прилеглих узбережжях багато заростей очерету, дрібних острівців. Взимку в цих краях, де зберігається досить тепла погода, збирається незліченна кількість водоплавних птахів. Тут зимують або гніздяться качки, гуси, лебеді, фламінго і пелікани. Але все ж значна частина території Азербайджану - посушлива, майже безводна напівпустеля-полустепь, часом горбиста, а часом зовсім рівна. У минулі часи тут жили тільки скотарі-кочівники, складали до однієї третини населення Азербайджану. У наші дні скотарство зберегло своє значення, але з кочового стало відгінним. Низовина пересічена безліччю зрошувальних каналів, завдяки чому значна її частина перетворилася на квітучі поля, сади, виноградники.
Наукові погляди в старому Азербайджані розвивалися в руслі східної філософської думки і науки.
Однак грамотність і наукові знання в старому Азербайджані були недоступні широким народним масам. Тільки в роки Радянської влади, коли була створена широка мережа шкіл, вищих і наукових установ, у тому числі Азербайджанська Академія наук, освіта та наука стали доступні всьому народові.
Міста і села
Баку - місто нафти - широко ступив у море, встромивши в його дно сотні свердловин, між якими пролягли десятки кілометрів морських вулиць-естакад. І хоча в наші дні Баку вже не є головним постачальником нафти - цього чорного золота країни, але вага його в загальному балансі нафтовидобутку великий, щоб підтримати давню славу.
Околиці Баку - найдавніші нафтопромисли в світі. Нафта, що просочується із землі, ще за часів античності, видобували тут шкіряними відрами з примітивних колодязів.
Традиційна архітектура Азербайджану сповнена неповторного колориту. У містах цей колорит створюють численні пам'ятники старовини - кріпосні споруди, палаци феодальних правителів (напередодні приєднання Азербайджану до Росії в країні налічувалося вісімнадцять феодальних ханств), мечеті, мавзолеї, караван-сараї, лазні специфічної східної архітектури тощо.
Столиця республіки місто Баку - одне з найкрасивіших міст. Діловий центр міста майже суцільно забудований багатоповерховими кам'яними будинками, що відрізняються монументальністю форм, великою кількістю лоджій і ніш, ретельністю опрацювання архітектурних деталей. Тут же зберігаються величні залишки старої кріпосної стіни, укріпленої свого часу сімдесятьма потужними вежами. Всередині фортеці під охороною держави перебуває унікальний палацовий комплекс Ширваншахов, побудований в XV столітті. На набережній височить вибудувана з чорного каменю знаменита Дівоче башта, що досягає висоти шестиповерхового будинку. До Бакинської бухті прилягає прекрасний приморський парк.
Старовинні азербайджанські селища зазвичай були великими і відрізнялися досить щільною забудовою. Будинки в них відгороджувалися від вулиці глухою кам'яною або глинобитною стіною, і тільки де-не-де витикаються з-за них зелень присадибних садів надавала селищам житлової, привітний вигляд. Криві вулички петляли без усякого плану й були настільки вузькими, що на них з трудом могли роз'їхатися два вершники.
Поширеним типом житла був одноповерховий або двоповерховий будинок з каменю чи цегли з плоскою земляним дахом. У першому поверсі містився домашню худобу і знаходилися різного роду підсобні приміщення: кухня, комори і тому подібне. На другому поверсі жили люди.
Своєрідний варіант житла подібного роду був на Апшеронському півострові. Тут в одному з кінців одноповерхового будинку за спеціальною аркою влаштовували кухню, в якій були відкрите вогнище і окремо вкопані в долівку піч для випічки хліба. На пласкому даху височіли дві конусоподібні труби для витяжки диму.
У горах Малого Кавказу і в прилеглих до них рівнинних районах переважало житло, зване «Гарад», тобто «чорний дім». Це була напівземлянка зі східчастим склепінчастим перекриттям. Основу гарадама становив ряд послідовно покладених один на одного дерев'яних вінців, нижній з яких спирався на товсті стовпи, поставлені в кутах приміщення. Квадратні вінці в міру підйому зменшувалися в розмірі і таким чином утворювали ніби звід, який зовні обшивали дошками, крили гілками або соломою і засипали землею. У вершині склепіння залишали невеликий отвір для виходу диму з вогнища, що знаходився в підлозі посередині житла.
У наші дні зовнішній вигляд азербайджанських селищ істотно змінився. Багато з них зазнали повної перепланування. Всюди набули поширення сучасні житлові будинки з черепичними і шиферними дахами, з широкими вікнами і заскленими верандами. Крім звичайних житлових приміщень, в будинках є особливі вітальні з окремим входом на веранду, щоб гість почував себе вільно. Змінився інтер'єр житла. Тепер удома обставляються сучасними меблями, яка раніше тут повністю відсутня, але всі стіни і підлоги закривають килимами, тому що залишилася традиція сидіти і напівлежати на підлозі на маленьких подушечках.
Народний костюм
На відміну від Грузії та Вірменії, в селах Азербайджану ще прийнято носити (повністю або частково) жіночий національний костюм. Основні його елементи - сорочка і довга, дуже широка, спадаюча вільними складками квітчаста спідниця. Поверх сорочки надягають архалук, що має на грудях дуже широкий і глибокий виріз. Вище талії він щільно облягає фігуру, а нижче талії розходиться широкими фалдами. Азербайджанський жіночий архалук не дуже довгий, всього лише до середини стегна або ще коротше. Рукава його можуть бути облягають, що розширюються від ліктя або ж розрізними, що застібаються на пуговци. Краї вирізу на грудях нерідко обшиваються хутряною облямівкою, золотими і срібними кульками, тасьмою, шнуром. Архалук перепоясивается шкіряним або оксамитовим поясом з великою фігурною пряжкою. До пояса іноді пришивають різного роду підвіски і монети. Багаті жінки у свята одягали раніше деколи срібні та позолочені пояса ажурною роботи, прикрашені дорогоцінними каменями. Під спідницю одягали довгі і широкі прісборенние шаровари. Поділ спідниці обробляли тасьмою, мішурою або тканиною іншого кольору. На ноги одягали різнокольорові шкарпетки і туфлі з загнутими носками без задників.
На голові носили оксамитову вишиту шапочку - тюбетейку, поверх неї хустку, а літні жінки - ще й чалму. У наші дні обмежуються особливим чином туго зав'язаним хусткою.
В даний час городянки національного костюма не носять, а одягаються відповідно до обьгчной європейською модою. Якщо в місті зустрінеш Жінку в національному костюмі, можна з упевненістю сказати, що вона приїхала з села, У селі носять і європейське плаття і національне, а частіше за все елементи того й іншого. Але навіть сукні європейського типу селянки обов'язково шиють з широкою спідницею у збірку, з довгими рукавами на манжеті (навіть у літніх суконь), з коміром, який застібається, як у традиційних сорочок. Всі селянки обов'язково носять платбк, а в місті його носять в основному лише літні жінки.
Чоловіки в наші дні і в місті, і в селі одягаються по-європейськи. З національних форм одягу використовуються папахи і шуби. Старовинний чоловічий національний костюм відповідав общекавказс-ким нормам чоловічого одягу. Це були насамперед шаровари і архалук. Чоловік архалук був з прямим стоячим коміром, з прямими звуженими до пензля рукавами. Азербайджанський чоловічий архалук бував не лише однобортним, але і двобортним, що в інших місцях Кавказу майже не зустрічалося. Однобортні архалук застібалися на гачки, а двобортні на гудзики. Як і належить взагалі для архалук, вище талії він був облягаючим, а нижче талії розходився складками або фалдами. Підперізували його поясом з накладними срібними бляшками або просто ременем. Поверх архалук надягали чоху. Верхня її частина і рукава робилися на підкладці. На грудях зазвичай (хоча й не обов'язково) нашивалися газирями. Довжина чохі сильно варіювалася. Рукава бували різні - прямі, розширені, помилкові (закладають на спину), розрізні, із застібками на розрізі. На ноги одягали в'язані шкарпетки, шкіряне взуття, а в місті - гостроносі туфлі без задників і м'які чоботи.
В даний час у чоловіків, як і всюди на Кавказі, збереглася любов до каракулевим папаха з невисокою розширюється догори тульей. Повний традиційний костюм можна зустріти лише на учасниках національних ансамблів та зрідка на весільних церемоніях. В епоху, коли стандартні промислові вироби все ширше проникають в усі сфери життя, національні форми культури знаходять все більше прихильників в самих різних шарах суспільства. Явище це повсюдне і заслуговує на всіляке заохочення.
Звичаї, обряди, свята
У суспільному та сімейному житті азербайджанців до початку XX століття зберігалися численні пережитки напівфеодальних, полупатріархальних відносин. Згідно з цими уявленнями глава сім'ї був повновладним господарем в сім'ї та будинку. Він розпоряджався всім рухомим і нерухомим майном сім'ї за винятком приданого дружини, що обумовлювалося в шлюбному договорі. Він же представляв родину в сільському суспільстві, де чільну роль грали старі селища - аксакали. Аксакали вирішували всі справи на основі адату (звичаєвого права) і шаріату (мусульманського права). Жінки і молодь не мали права бути присутнім на цих зборах.
Суворе підкорення молодших старшим і жінок чоловікам панувало і в сімейних взаєминах. Наприклад, у разі смерті батька син отримував удвічі більшу частину спадщини, ніж дочь.Но за життя батька - глави сімейства - навіть дорослий син не мав права голосу в сімейних питаннях і не смів заперечувати ні в чому батькові або діда. Заміжні жінки підпорядковувалися старшої господині будинку - бабусі, матері чоловіка. Особливо важким було становище невістки. Вона зобов'язана була уникати всіх чоловіків в будинку, не мала права входити в кімнату, де перебували старші члени родини. Зазвичай вона перебувала на кухні. Увечері перед сном невістка (а при її відсутності - дочка) зобов'язана була мити ноги всім чоловікам, які повернулися з польових робіт. Без дозволу чоловіка або старшої жінки невістка не мала права навіть провідати своїх батьків, вийти в сад, сходити до сусідів. При старших вона повинна була кінцем свого головної хустки прикривати всю нижню половину обличчя. При виході на вулицю жінка-азербайджанка зобов'язана була надягати поверх плаття особливу накидку-чадру, яка приховувала її фігуру з ніг до голови. Тільки після встановлення Радянської влади всі ці (та інші подібні до них) застарілі звичаї були поступово зжиті. В даний час жінки-азербайджанки повністю рівноправні з чоловіками і успішно трудяться у всіх галузях суспільного життя і виробництва. Зараз жінки є директорами фабрик, головами колгоспів, інженерами, агрономами, лікарями, освітянами, багато жінок нагороджені орденами і медалями.
Зміни, що відбулися в суспільному і сімейному побуті, сприяли зміні багатьох колишніх звичаїв і обрядів, в тому числі весільній обрядовості. Багатоженство, яке раніше було узаконено шаріатом і нерідко практикувалося серед заможної частини населення, в даний час повністю викоренене. Зникли й такі звичаї, як «люлечное заручення», коли дівчатка сватали вже в колисці, нерівні шлюби, зокрема, видача молодих дівчат заміж за людей похилого віку, укладення шлюбу всупереч бажанням молодих, калим - викуп за наречену і тому подібне. Разом з тим у весільній церемонії збереглися багато традиційні обряди, які тепер придбали інший сенс і зміст.
Особливо красиво в наші дні обставляється заручини, обряд одягання нареченої в день весілля, перевіз її в будинок нареченого. Молоді тепер нерідко беруть участь у весільній застілля, що раніше вважалося абсолютно неприпустимим. Поряд з цим під час весілля в даний час як і раніше дотримуються багато старовинні обряди і правила, коріння яких сягають далекого минулого.
У народі довго зберігалися різного роду обряди і повір'я, пов'язані з колишніми язичницькими віруваннями. У період з 21 лютого по 21 березня, коли починала прокидатися від зимової сплячки природа, увечері напередодні першої середовища: розпалювали багаття і стрибали через вогонь. У четверту середу цього періоду святкували Новруз-байрам - Новий рік. У цей день рано вранці ходили до річки, водяний млин, де влаштовували гуляння - танцювали, скакали на конях, стрибали через воду, пригощали один одного солодощами, вітали. Вважалося, що все це приносило достаток в будинок, убезпечувало від бід і нещасть.
Шануванням були оточені багато стихійні сили і явища природи: вогонь, вода, каміння, вершини гір, дерева. Культові місця називали бенкет або оджак (осередок - в сенсі вогонь), незважаючи на те, що в цьому місці часто не було ніяких ознак вогню, вогнища. Воді приписували цілющу силу. Місцем поклоніння служили багато джерела, біля яких, за народними повір'ями, мешкали злі і добрі духи. Аж до початку XX століття відзначали особливе свято води - су Джедда, дослівно «вода моїх предків». У цей час ходили до річки, джерела і обливали себе водою. Вважалося, що таким чином вступали в спілкування зі своїми предками, душі яких знаходилися поблизу води. Поклонялися вершин гір і чорним камінню, яким приписували оберігає силу. З дерев найбільшим шануванням оточували залізне дерево і айву, амулети з них носили на шиї, прив'язували до колисок дітей, до домашніх тварин. Тільки за радянських часів у зв'язку із загальним підвищенням культурного рівня населення і завдяки широко поставленої науково-атеїстичній пропаганді населення стало відходити від цих стародавніх забобонів.
В даний час в Азербайджані святкуються і всі загальносоюзні свята, і багато традиційних народні. У такі дні багато музики, танців, пісень, спортивних змагань.
Національна кухня
Основою харчування азербайджанців завжди був хліб. Його пекли в тендіре - глиняному вогнищі з вертикальними стінками. Пекли тонкий лаваш і товстіший хліб - чурек. Ще частіше в селі хліб пекли на залізному опуклому диску, на кшталт круглого щита, який ставили на ніжки і під ним розводили багаття. І сьогодні, коли скрізь є сучасні хлібопекарні, азербайджанці охоче вдаються до цих старих способів. Чи то справді спечений вдома хліб смачніший, чи то це тільки здається, але всім він подобається більше покупного.
З м'яса в азербайджанській кухні в основному використовується баранина. Її заготовлюють про запас: нарізавши шматками, обсмажують, закладають в глиняний або скляну банку, заливають топленим баранячим жиром і щільно закривають. Варять супи з баранини, заправлені горохом, картоплею, помідорами, перцем, імбиром і шафраном.
Другі страви найчастіше роблять з рубленого м'яса. З відбитого молотком м'яса роблять кюфте - кульки, начинені рисом, горохом і зеленню; голубці з капустяного і виноградного листя. Начиняють рубаним м'ясом баклажани і помідори. Зокрема, в Азербайджані особливо широко використовується сумах - розтерті в порошок кислі плоди рослини торбах.
З птиці роблять багато різних страв, але найпоширеніше - чигиртма. У Грузії і Вірменії під цією назвою значиться курячий суп особливого приготування, але в Азербайджані це швидше друге блюдо. Відварену, а потім підсмажену курку ділять на шматки, перемішують із смаженою цибулею і заливають яйцями з соком лимона або незрілого винограду.
Особливою пошаною на азербайджанському столі користується плов. Його роблять з бараниною, з куркою, з дичиною, є різні види солодкого плову, з фруктами, з родзинками - всього налічується близько півсотні різних видів плову. Солодощі теж дуже різноманітні. Роблять їх з фруктів і мигдалю, але особливо поширена халва. Її готують з горіхів, з насіння кунжуту, з рисового борошна і так далі.
Дуже популярні безалкогольні напої. Це шербет - підсолоджена фруктова вода, і, звичайно, чай. Чай п'ють за їжею, до їжі і після їжі, ніде більше на Кавказі чай не користується такою популярністю. Азербайджанці п'ють дуже міцний чай, причому в основному не з чашок, а зі склянок особливої форми - з перехопленням посередині і розширювальних внизу.
Рецепти національної кухні
Приготування різних страв в азербайджанській кулінарії відрізняється великою своєрідністю. Так, широко відомий багатьом народам Сходу плов готується не тільки з м'ясною «приправою», а й з фруктовою і яєчної основою. Характерним для азербайджанської кухні є також роздільне приготування різних складових частин страви і подаються на стіл порцій їжі. Прикладом цьому може служити приготування супу піті, назва якого походить від спеціального горщика - пітішніци. У цьому горщику пити подається і на стіл.
Піті
У горщик покласти нарізану шматками баранину і попередньо очищений і замочений горох. Все це залити холодною водою і варити на повільному вогні. За 30 хвилин до готовності продуктів додати крупно нарізану картоплю (або каштани), аличу (або помідори), цибулю, нарізану великими кубиками, сіль. Через 15-20 хвилин після заправки цими продуктами додати дрібно нарізане курдючне сало і спеції.
Готовий суп засипати товченої сушеної м'ятою і в горщику подати на стіл. Разом з горщиком подається глибока тарілка або спеціальна чашка - касу, в який виливають пити.
На чотири порції пити: 800 г баранини, 4 столові ложки гороху, 5-8 картоплин (або 20-25 каштанів), 20-30 штук аличі (плі 4 помідори), 4 цибулини, 20 горошин чорного перцю, 20 тичинок шафрану, 2 -3 щіпки сушеної м'яти і солі.
Кюфта-бозбаш
Відокремити м'якоть баранини від кісток і зварити бульйон (2 л). М'якоть з додаванням цибулі, перцю і солі пропустити через м'ясорубку. Фарш змішати з полуотваренним рисом і з отриманої маси скачати кульки (кюфте) завбільшки з яйце, поклавши попередньо всередину їх 2-3 очищені від кісточки аличі.
У проціджений бульйон опустити замочений заздалегідь горох і зварити його до напівготовності. Потім покласти м'ясні кульки-кюфте, нарізану картоплю, нашатковану цибулю і варити до готовності. За 10 хвилин до готовності бозбаш заправити дрібно нарізаним курдючним салом, перцем, настоєм шафрану (настій готується з розрахунку 1 г шафрану на 0,5 склянки води і заварюється як чай).